UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie şi Management în Industria Alimentară

Departament Alimentaţie si Nutritie

RAPORT
privind petrecerea stagiului profesional
de producere tehnologica
la Restaurantul Don Cezar

Studentul Specialităţii
„Tehnologia alimentaţiei publice”
Filimon Dan TMAP-151

Conducător din partea unităţii-baze

de realizare a stagiului profesional
____________________________

Conducător din partea catedrei

„ Tehnologia şi Organizarea Alimentaţiei Publice”
____________________________

Chişinău, 2018
 CUPRINS

INTRODUCERE
CAPITOLUL I. CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII
1.1. Caracteristica restaurantului
1.2. Structura productiv – comerciala. Destinatia incaperilor
1.3. Incaperi de depozitare
CAPITOLUL II. Caracterizarea listei de bucate culinare a meniului intreprinderii bazei de AP
2.1. Meniul restaurantului Don Cezar
CAPITOLUL III. Documente tehnologice
3.1. Fise tehnologice
CAPITOLUL IV. Programul de lucru
4.1 Eficacitatea resurselor umane
4.2 Eficacitatea folosirii utilajului
CAPITOLUL V. Igiena si sanitaria
5.1 Caracteristica regimului sanitar la intreprindere
5.2 Respectarea regimului sanitar in procesele tehnologice pe etape
5.3 Respectarea regulilor igienei personale si a cerintelor igienico-sanitare de personal
CAPITOLUL VI. Tehnica securitatii si protectia muncii
CONCLUZII SI RECOMANDARI (INCHEIERE)
BIBLIOGRAFIE
ANEXE

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
 Introducere

Succesul unui Restaurant sau al oricarui tip de local depinde de o sumă de factori. Unii consideră
că cel mai important lucru este mâncarea, specificul acesteia şi modul ei de pregătire. Alţiispun că
atunci când mergem la restaurant, o facem pentru experienţa în sine, nu doar pentru a minca.
Simţul estetic este esenţial atunci când vine vorba de prezentarea produselor pentru că,indiferent
cât efort s-a depus în realizarea preparatelor, dacă acestea nu sunt expuse sau prezentate înaşa fel
încat să îl atragă pe cumparator, truda a fost în zadar.
Pornind de la definiţia restaurantului, o unitate de alimentaţie publică, întilnită în toate localitaţile,
în care se oferă consumatorilor un bogat şi variat sortiment de preparate şi băuturi,servirea făcându-se de
personal cu înaltă calificare.
Fiind o ramură distinctă, alimentaţia publică vizează organizarea preparării alimentelor şi produselor
culinare şi de cofetărie-patiserie, precum şi vânzarea acestora populaţiei în vederea consumului, atât
imediat (scopul de bază al activităţii), cât şi la domiciliu (activitate de servicii suplimentară).
În conformitate cu funcţiile sale de producţie alimentaţia publică este înrudită cu industria alimentară. De
remarcat că pe lângă asemănări evidente există şi o mulţime de deosebiri. Principalele funcţii
comune acestor două ramuri sunt:
 prelucrarea primară a produselor alimentare;
 producerea semifabricatelor în întreprinderile industriale/a semipreparatelor în cele de alimentaţie
publică;
 producerea/prepararea produselor alimentare.
Alimentaţia publică are însă unele particularităţi prin care se deosebeşte de industria alimentară, şi anume:
 în unităţile de alimentaţie publică se eliberează seturi speciale pentru consum (feluri) care asigură
prin complexitatea lor o raţie deplină de alimentare zilnică (dejun, prânz, cină) şi sunt destinate
fiecărui consumator în parte;
 în alimentaţia publică se înregistrează o pondere neînsemnată a cheltuielilor de combustibil,
energie, uzură a mijloacelor fixe. 
Petrecerea stagiului profesional de catre studentii specialitatii 541.1”Tehnologia Alimentatiei Publice” cu
frecventa la zi si frecventa redusa are un rol important in pregatirea specialistilor inalt calificati si sunt
necesare pentru intarirea cunostintelor teoretice si deprinderilor practice in domeniile de specializare.
OBIECTIVUL principal al petrecerii stagiilor profesionale este insusirea metodologica si trasaturilor
specifice a domeniilor studiate.
Sarcinile principale ale stagiului profesional:
 Intarirea cunostintelor teoretice in domeniul de specializare ;
 Formarea treptata a intreprinderilor practice de lucru la unitatile in care se realizeaza stagiul
profesional ;
 Studierea metodelor de organizare si gestiune a activitatilor de producere si deservire in cadrul
UAP ;
 Folosirea actelor normativ-tehnice din domeniul studiat in procesul elaborarii raportului stagiului
profesional ;

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 CAPITOLUL I. CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII

Fig.1 Restaurantul Don Cezar

Descriere Restaurant

Buiucani
Orar de lucru
08.00 - 03.00

Locul amplasat: Chişinău str. Liviu Deleanu 1/3

Teren de joaca, parcare, terasă de vară, animator pentru copii în weekend

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 Nr. Denumirea indicelui De facto
D/o

1. Tipul întreprinderii S.R.L;

2. Categoria întreprinderii Restaurant;

3. Specializare Prestarea serviciilor de deservire (preparate

culinare)

4. Regim de lucru Regim de zi

(8:00 – 03:00);

5. Capacitate 120locuri;

6. Nomenclatorul serviciilor de prestare Deservirea clientilor: livrare la domiciliu, timp

scurt de efectuare a comenzilor;

7. Cerinţe faţa de construcţii şi instalaţii Respectarea regulilor de exploatare, utilizare si

intretinere a utilajelor si instalatiilor;

1.2 Structura productiv – comerciala a intreprinderii

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Structura productiv comerciala a restaurantului este constituită din următoarele grupe de încăperi:

Sala de deservire;
Depozit;
Secţiile de producere;
Încăperi destinate administraţiei şi personalului.
Teren de joaca pentru copii
Intrarea în restaurant se face prin usa centrala a acestuia care te duce direct in sala, respectiv, clientul
poate alege locul si partea salii in care acesta vrea sa-si petreaca timpul.

Sala de deservire, Distribuirea spaţiului este făcută în aşa manieră încât asigură intimitatea, lasă

fiecărui client impresia că ocupă cea mai bună masă, că serviciul executat în salon nu-l
incomodează, ci dimpotrivă. Aici se insistată asupra asigurării confortului consumatorilor, scop în care
dotările sunt impecabil de curate iar aranjarea meselor după debarasare se face în acelaşi timp.

Mesele din lemn

Scaunele, sunt din lemn invalite cu matase moale.
Farfuriile, sunt de o calitate superioară , fără defecte de fabricaţie. Sunt folosite pentru diverse timpuri de
preparate culinare, fiecare preparat culinar fiind servit dintr-un anumit tip de farfurie;
Pahare de calitate superioară, semicristal cu sau fără picior, aceasta îndeplinind următoarele condiţii:
- transparenţa pentru a nu denatura culoarea băuturii;
- rezistenţa şi posibilitatea de întreţinere uşoară;
- stabilitatea foarte bună

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Sectiile de producere. Bucătăria
Un bun bucătar trebuie să lucreze cu mâinile şi cu sufletul, pentru a avea clienţi. Trebuie să fii mereu în
pas cu tendinţele bucătăriei internaţionale. Bucătaria, cu o suprafaţă 35 m patrati. Este situată foarte
aproape de restaurant si asigură transmiterea rapidă a comenzilor.

Spaţiile pentru producţie şi annexe, cuprind:

▪ bucătăria (sectiile de producere);

▪ oficiul (incaperi destinate administratiei si personalului);
▪ depozit (spaţiile pentru depozitarea şi păstrarea mărfurilor şi ambalajelor);
În bucătărie există câteva activităţii distincte:

• bucătăria caldă,
• bucătăria rece,
• spălătorul de vase,
• alte ustensile de lucru.

1.3 Incaperi de depozitare.

Încăperile de depozit sunt destinate pentru:
-Pastrarea materiei prime.
-Crearea conditiilor optime pentru depozitarea materiei prime.
Frigiderele au temperatura care variaza de la +10C pina la +40C. Umiditatea in aceste depozite nu trebuie sa
depaseasca 85%, iar temperatura trebuie sa fie constatnta pentru a evita aparitia vaporilor si microorganismelor.

Depozite fără răcire destinate pentru pastrarea:

- Pentru produselele greu alterabile (legume si fructe);

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Tabelul 2. Componenta personalului restaurantului Don Cezar

Functia Numarul de lucratori

Angajati la functia de conducere

Administrator 1

Contabil 1

Angajati de producere

Bucatar sef 1

Bucatari 4

Angajati in sfera de deservire

Chelneri 6

Barmeni 2

Soferi (livrare) 2

Pizza maker 2

Angajati auxiliari

Spalatori de vase 3

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 CAPITOTUL II. Caracterizarea listei de bucate culinare a meniului
intreprinderii bazei de AP

2.1 Meniul restaurantului Don Cezar

Meniu Lunch:
Luni: Salată "Balsamică" 90 gr, zeamă cu carne de pui, tăiței de casă și smântână 350.
Marti: Salată "Grecească" 110 gr, borș roșu cu smântână și carne 300/30 gr, pizza.
Miercuri: Salată "Shopski" 110 gr, supă cu somon și creveți 300 gr, biefstroganov si hrisca.
Joi: Salată cu cașcaval "Parmezan" 100/15 gr, supă cremă de pui cu ciuperci 250 gr,piureu de cartof 100g si
cotlet de pork 80g.
Vineri: Salată "Felicita" 110 gr, soleancă mixtă cu carne 300/30/10/10 gr, pizza "Don Cezar,,.

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Supe:
 Zeama cu carne de pui si taietei si smantina 350/30/30/10 45 lei
 Bors rosu cu smintina 350/30/30 45lei
 Soleanca cu carne si smantina 350/30 50lei
 Supa crem de pui si ciuperci 300/30 45 lei
 Ciorba de pui a la Grec 350/30 40 lei
 Supa mexicana picanta 350/10 45 lei
 Lasagne si Paste:
PASTA CU FRUCTE DE MARE: pasta, midii, creveţi, calamari, caşcaval “Parmigiano” 350g

PASTA CU SOMON: pasta, somon, ceapă, sos de frișcă și cașcaval “Parmigiano” 350 g

PASTA CARBONARA: pasta , bacon , ou, cașcaval “Parmigiano” 350 g

PASTA BOLOGNESE: pasta, tocătură de vită/porc în sos de roșii și cașcaval “Parmigiano” 350 g

PASTA ALFREDO: pasta, fileu de pui, frișcă, ciuperci și cașcaval “Parmigiano” 350 g

LASAGNA CU SOS BOLOGNESE: cu tocătură de vită/porc în sos de roșii 320 g

LASAGNA CU SOS BECHAMEL :fileu de pui cu ciuperci în sos Bechamel 280 g

PASTA QUATTRO FORMAGGI: pasta, cașcaval: "Gouda", "Mozzarella", "Gorgonzola", “Parmigiano”, frișcă 35g
 Salate
Caeser cu Somon Caeser Tuna

Delicio Fantezie Capricciosa

Felicita Greceasca Fegato

 Bucate din Carne la Grill:
 Fileu de Somon cu legume la grill
 Steak de pui cu legume calite

 Steak de porkcu legume proaspete

 Steak de vita cu legume la grill

 Frigarui din carne ed pui

 Frigarui din carne de pork

 Costita de pork cu maliga brinza si smintina

 Micila gratar

 Salsiccia de Polo

 Salsiccia de Maiale

 Ceafa de pork cu legume proaspete

 Bucate Speciale:
 Osso Buco cu Risotto
 Fileu de Salau cu so de capere
 Crap cu mamaliga
 Saramura de crap
 Tocana din porc cu mamaliga
 Polenta
 Aripioare Picante
 Aripiore glazurate in miere
 Aripioare Fry
 Aripioare Crocante
 Risotto con Verdure
 Risotto cu fructe de mare
 Meniu de Banchet:
 Rotoli con anglio
 Canape don cezar
 Salata sicilia
 Platou cu legume la gratar
 Salata caeser
 Aperitiv
 Platou de cascava
 Salata calda Tardo Autunno
 CAPITOLUL III. Documentatia tehnologica

3.1 Fise tehnologice

Fisa tehnologica nr. 1

Denumirea preparatului – Tocana din porc cu mamaliga

Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. Tocana de porc 220 Modul de preparare:

semifabricat carnea se prajeste in tigaie in ulei
2. Ceapa alba 50 incins,dupa rumenire se adauga
ceapa , asteptam sa se inmoaie ,
3. Ulei (floarea soarelui) 10 apoi adaugam usturoiul si vinul
alb si inabusim sub capac timp
de 5 min.se ia de pe aragaz si se
4. usturoi 7
condimenteaza.in vas aparte se
prepara mamaliga din apa
5. Apa 100
clocotita si faina de porumb.

6. Faina de porumb 80 La servire de adauga in sosiera

brinza smintina si mujdei.
7. Sare 5

8. Piper negru 5

9. Vin Alb Sec 30

10. Verdeata 10

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa
Дата
 Fisa tehnologica nr.2

Denumirea preparatului – Polenta

Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. Fileu de Pui 80 Modul de preparare:

fileul de pui se taie cubulete cu
marimea 1x1 , ciupercine se taie
2. Ciuperci shampinion 80 cubulete.ambele se prajesc in ulei
incins pina la gatinta ,se
condimenteaza dupa care se adauga
3. Ceapa alba 10 frisca.mamaliga preparata se
aranjeaza pe mijlocul farfuriei iar
fileul preparat prin imprejurul
4. Ulei 10 acesteia.

5. Frisca 15% 100

6. Sare 5

7. Piper negru 5

8. Faina de porumb 80

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Fisa tehnologica nr.3

Denumirea preparatului – Saramura de crap

Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. S/f crap 1 buc. Modul de preparare:

Semifabricatul crap se coace ce
2. Ceapa alba 50 grill pina la 70% gatinta ,
legumele le fel se prepara pe
3. Ardei dulce kapia 40 grill.apoi in bulion se adauga
sare piper negru paprika si crapul
4. Ardei iute 20 se fierbe timp de 15 min
,legumele 5-7 minute.
5. Rosii cherry 30

6. Bulion 300ml

7. Paprika 5

8 sare 5

9 piper 5

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa
Дата
 Fisa tehnologica nr.4

Denumirea preparatului – Fileu de salau in sos de capere.

Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. S/f salau 1 buc. Modul de preparare:

fileu de salau se coace pe grill
pina la 80 % gatinta , apoi in
2. Capere 30 tigaie se prepara sosul de
capere.punem in tigaie untul
,dupa ce se topeste adaugam
3. Unt 40 vinul sucul de lamiie si
caperele.adaugam salaul in sos si
lasam sa se inabuse pentru 10
4. Vin alb sec 100 min.se serveste cu o felie de
lamiie.

5. Suc de lamiie 30

6. Lamiie 30

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 Fisa tehnologiac nr.5

Denumirea preparatului – Osso Buco cu Risotto

Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. S/f os de vitel 1 buc. Modul de preparare:

Semifabricatul osso buco se
2. Orez 180 inabuse in tigaie cu sos de tomate
pentru pizza se adauga sare si
3. Apa 100 piper si se pune sub capac 10
min.peralel se fierbe orezulsi se
4. Sos de tomate 80 amestece cu colorant (cucurma)
sare si piper pentru a oferi gust.
5. Cucurma 5

6. Sare 5

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa
Дата
 Fisa tehnologica nr 6
Denumirea preparatului – Crap prajit cu mamaliga
Nr. Denumirea materiei Calculul materiei Tehnologia pregătirii,
prime
prime la 1 porţie deservirea,indicii calităţii

Masa Masa
brutto (gr.) netto (gr.)

1. S/f crap 1 buc. Modul de preparare:

Semifabricatul crap se
2. Faina de porumb 50 condimenteaza cu sare si piper ,
apoi se paneaza in faina de
3. Apa 40 porumb pe ambele parti si se
prajeste in ulei incins sub capac
4. Sare 20 pe ambele parti cite 4 min
(depinde de grosimea crapului).
5. Faina de porumb 30 Paralel se prepara mamaliga.
Se serveste cu smantina brinza si
pentru panare
mujdei.
6. Ulei 300ml

7. Piper negru 5

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa
Дата
 CAPITOLUL IV.Programul de lucru

4.1 Tab.1 Eficacitatea resurselor umane

Secția Personalul de Durata Timpul folosit pentru efectuarea operatiilor

producție schimbului tehnologice

Procedee de bază min Procedee min

auxiliare

Secția rece Bucătar 8 ore Tăierea 50 Sortarea 40

Prepararea 70 Curățarea 40
micilor

Secția Bucătar 8 ore Prăjirea/coacerea 25 Aducerea în 20

caldă semipreparatelor ordine a locului
de lucru
Punerea la fiert
10 Ajutorul
Pregătirea bucătarilor
garniturii 15 40
superiori

Sala de Chelneri 11 ore Ștergerea veselei 2 ore Aranjarea 120

comerț pînă la luciu inventarierului
în sală,
Aranjarea ștergerea
meselor pentru 3 ore
meselor
servire
Aranjarea
Deservirea 6 ore șervețelelor 60
clienților

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 4.2Tab.2.Eficacitatea folosirii utilajului
Secția Denumirea Marca Numărul Anul de Durata Timpul
utilajului de exploatare schimbului
unități de
folosire

Secția
caldă

Masă de 2 2014 8 ore 8 ore

producere

Plită cu gaz
1 2014 10 ore 8 ore

1 2015 10 ore 24 ore

Friteuză

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
Coala
aaa 3
Дата
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 1 2001 10 ore 24 ore

-
Cîntar

Masa de 2 2014 8 ore 8 ore

producer

Cutite
10 2014 8 ore 8 ore

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
 Cuve de spălat 1 2014 8 ore 24 ore
materia primă

CAPITOLUL V. Igiena si sanitaria

Igiena muncii in Unitatile de Alimentatie Publica

Pregatirea sanitara a lucratorilor din alimentatia publica este o conditie esentiala
pentru asigurarea unei inalte calitati igienice a produselor alimentare. Cunoasterea
regulilor de igiena personala si la locul de munca de catre toti lucratorii din sectorul
alimentar este obligatorie, conform legislatiei in vigoare (tabel).

Controlul obligatoriu pentru lucratorii din alimentatia publica

Categoria de personal Examenul medical periodic Periodicitatea
Personalul care lucreaza ● Examen clinic general Lunar
nemijlocit in bucatarii sau
sectorul de preparate culinare, de ● Examen coprobacteriologic. Trim. II si III
cofetarie, de inghetata si de
bauturi racoritoare Anual
● Examen radiologic pulmonar
Personalul din unitatile si ● Examen clinic general si Trimestrial
punctele de desfacere a dermatologic
alimentelor ● Examen radiologic pulmonar Anual
Personalul de transport si ●Examen clinic general siAnual
depozitare a produselor dermatologic
alimentare  Anual
● Examen radiologic pulmonar

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Rezultatele acestor examene sunt trecute in carnetul de sanatate al fiecarui lucrator. Sustragerea sau
refuzul de prezentare la examenele medicale si la vaccinari se sanctioneaza prin legile sanitare.

5.1 Regimul sanitar la intreprindere

In tot cursul prepararii produselor alimentare, la locul de munca trebuie mentinuta o curatenie perfecta.
Curatenia trebuie sa fie un proces continuu prin care sa se indeparteze murdaria.Igienizarea suprafetelor si
a ustensilelor se considera corespunzatoare.

Aprecierea gradului de curatenie se face prin mijloace de laborator. Normele bacteriologice pentru
aprecierea starii de curatenie, conform reglementarilor Ministerului Sanatatii. Curatenia efectuata la locul
de munca imbraca trei forme:

-curatenia in timpul functionarii unitatii;

-curatenia curenta;
- curatenia de fond.

5.2 Respectarea regimului sanitar in procesele tehnice pe etape

Fiecare lucrator este obligat sa asigure curatenia permanenta a locului de munca si a utilajelor
folosite. Operatiile care provoaca murdaria in bucatarii si riscul contaminarii cu germeni sunt in mai multe
cazuti, curatarea legumelor.

Curatenia curenta:Se executa zilnic sau de cateva ori pe zi, la sfarsitul unui ciclu de munca. Aceasta
curatenie cuprinde suprafetele de lucru murdarite in timpul activitatii si trebuie efectuata respectand
riguros ordinea operatiilor de igienizare. In unitatile de alimentatie publica (restaurante) curatenia curenta
se efectueaza dupa fiecare masa, inainte de a se incepe pregatirea mesei urmatoare si in mod deosebit la
sfarsitul fiecarei zile

5.3 Respectarea regulilor igienei personalului si a cerintelor igienico-

sanitare de personal.

Igiena individuala reprezinta totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru mentinerea curateniei
corporale si a sanatatii. Regulile de igiena individuala se refera la intretinerea corpului si a hainelor in
stare de curatenie..

Igiena individuala a lucratorilor din Alimentatia Publica

Un lucrator cu tinuta necorespunzatoare din punct de vedere igienic poate reprezenta un factor
contaminant pentru aceasta colectivitate, cat si pentru persoanele din afara cu care vine in contact.

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
aaa 3
Дата
 Igiena echipamentului sanitar de protective
.Acest echipament trebuie sa fie de culoare alba si sa cuprinda, dupa specificul muncii, urmatoarele:
halat, sort, pantaloni, jachete, bonete, basmale, cizme de cauciuc, manusi etc. Are rolul de a proteja
produsele alimentare de poluari microbiene sau mecanice (praf, noroi)Echipamentul de protectie sanitara
trebuie sa acopere complet imbracamintea si parul capului si sa fie impermeabil in partile care vin in
contact cu umezeala.

CAPITOLUL VI. Protectia muncii si tehnica securitatii

Instructajul introdus trebuie să-l treacă fiecare lucrator ce din nou intră la serviciu. Studenţii ce trec
practica industriala de asemenea trebuie să primeasca instructajul introdus.
instructajul introdus la locul de lucru îl petrec conducatorii întreprinderii, în care urmeaza sa lucreze
lucratorul.
La instructaj lucratorului face cunoştinţă cu particularităţile operaţiunilor procesului tehnologic în secţia
dată cu organizarea corecta a locului de munca, cu amenajările şi regulile de securitate, îndeosebi cu zonele
periculoase ale utilajului.
Dupa tipul traumelor exista:
- traume electrice
- traume mecanice
- traume chimice
- traume termice
Respectarea tehnicii securitatii si profilaxia antiincendiara la locurile de munca reprezinta obligatiunea
fiecarui lucrator al intreprinderii. Linga locurile de munca se atirna instructiuni cu securitatea deservirii
utilajului.

CONCLUZIE:

In decursul practicii pe care am efectuat-o am caracterizat intreprinderea data, prin intermediul

stagiului de practica am vazut si am descoperit tehnici noi de lucru. Am cunoscut mai bine graficul

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 de lucru si realizare a bucatelor, de asemenea procesul tehnologic de producere a acestora, am
cunscut mai bine cu sectiile reci si calde. Am studiat tehnicile de folosire a utilajului si
ustensilelor. Am examinat organizarea locurilor de lucru, etc.
In decursul practicii am analizat bine meniul si am descoperit tehnici noi de producere a multor din
preparatele culinare din “Don Caeser”,cu scopul aprofundarii cunostintelor teoretice noi si
aplicarea acestora la locul de munca.
Datorita acestei practici mi-am perfectionat calitatile in domeniul dat, am devenit mai responsabil
si am acumulat cunostinte noi pe care le voi folosi in viitor.

Anexe:
1. http://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/IGIENA-MUNCll-IN-UNITATILE-
DE-83799.php
2. https://www.facebook.com/doncezar/
3. http://www.doncezar.md

Bibliografie

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data
 Дата

1. LEGE privind produsele alimentare Nr. 78 din  18.03.2004, (MO Nr. 83-83 art. Nr : 431 din 28.05.2004). Data
intrării in vigoare : 28.05.2005
2. LEGE privind protecţia consumatorilor Nr. 105 din 13.03.2003. (MO Nr. 126-131, art Nr : 507 din 27.06.2003).
Data intrării in vigoare : 28.10.2003.
3. Hotărârea guvernului Republicii Moldova „Cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică” №1209 din
08.11.2007 (MO№1 180-183 art. Nr. 1281 din 23.11.2007).
4. Hotărârea guvernului Republicii Moldova „Cu privire la aprobarea Regulilor de bază ale comerţului cu
amănuntul şi activităţii în sfera alimentaţiei publice pentru agenţii antreprenorialului din teritoriul Republicii Moldova”
№49 din 24.01.94 (MO №1/28 din 30.04.94).
5. Hotărârea guvernului Republicii Moldova „Despre aprobarea Regulilor de organizare a preparării şi
comercializării produselor şi prestării serviciilor în alimentaţia publică şi a Regulilor de clasificare a întreprinderilor de
alimentaţie publică pe categorii de încadrare după nivelul de service” №770 din 17.11.95 (MO RM №17-18/112 din
21.03.96). Anexa nr.1.
6. Ordinul Ministerului Economiei Republicii Moldova „Cu privire la aprobarea actelor normative ce reglementează
activitatea agenţilor economici din sfera alimentaţiei publice” №251 din 23.01.02 (MO RM nr. 21-22 din 05.02.02).
7. ISO 22000 Sisteme de management a siguranţei alimentelor. Cerinţe pentru orice organizaţie din lanţul alimentar.
8. ISO 22002 Sisteme de management a siguranţei alimentelor -- Ghid pentru aplicarea ISO 9001 în producţia
vegetală în cazul proiectelor noi.
9. ISO 22004 Sisteme de management a siguranţei alimentelor -- Ghid de aplicare a ISO 22000:2005
10. ISO 22005 Trasabilitatea în lanţul alimentar. Principii generale şi cerinţe fundamentale pentru proiectarea şi
implementarea sistemului.
11. Deseatnicov O., Mija N., Bernic M., „Organizarea şi dotarea tehnică a unităţilor de alimentaţie publică”,
Chişinău, 2004.
12. M. Bernic, V. Niculin, A. Deatlov. Utilaj tehnologic al întreprinderilor alimentaţiei publice. – Chişinău, U.T.M.:
1996, - 32 p.
13. C. Florea. Îndrumar pentru unităţile de alimentaţie publică. – Bucureşti, Ed. Tehnică: 1988, 270 p.
14. M. Mocanu. Dicţionarul lucrătorului din alimentaţia publică. – Chişinău, C.N.T.: 1996, - 93 p.
15. Nicolae Niculescu. Progresul tehnic în agricultură şi industria alimentară. – Bucureşti, Ed. Ceres: 1988, - 232 p.
16. S. Stavrostin. Practica serviciilor în restaurante şi baruri. – Bucureşti, Ed. Tehnică: 1996, 308 p.
17. Ciumac “Merceologia produselor alimentare”, Chişinău, 1995.
18. L. Moraru, L. Coşciug, O. Deseatnicov. Tehnologia produselor alimentaţiei publice”, Reţetar pentru preparate
culinare, UTM, Chişinău 2008.
19. «Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Экономика,
1981.
20. „Европа. Кулинарные экскурсии по странам Европейского Союза”. Moscova, Niola 21 veac, 2010.
21. Dudiuc Z.I. “Самые популярные блюда Европы”, Литература, 1997.
22. СНИП II-L8-71 «Строительные нормы и правила» СПР8 Предприятия общественного питания.
23. Зуева М.Н. «Технологическое проектирование предприятий общественного питания», Экономика, 1982.
24. Беляев М.У. «Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания»,
Экономика, 1986.
25. Л. А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания, издательство
"Феникс": 2000, - 320 с. (Серия "Учебники XXI века"), ISBN 5-222-01373-1
26. А. А. Петухова, Н. М. Филиппова. Оборудование торговых предприятий / Т. Р. Парфентьева, Н. Б.
Миронова / Учеб. для нач. проф. образования / - М., ПрофОбрИздат: 2001, - 128 с., ISBN 5-94231-011-4.
27. В. А. Гуляева. Оборудование предприятий торговли и общественного питания/Под ред. Проф / Полный
курс. Учебник. - М., ИНФРА-М: 2004, - 543 с., ISBN 5-16-000919-1.
28. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина, Ю.И. Лавриненко. Проектирование предприятий общественного питания:
Учеб. для вузов. - М., Колос: 2000, - 216 с.
29. Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания./ Т. Т.
Никуленкова / - М., Колос: 2000, - 216 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных
заведений). ISBN 5-10-003462-9.
30. Л. А. Радченко. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для
колледжей, профессиоанально-технических училищ. (Сер. "Учебники XXI века").- Ростов н/Д, Феникс: 2001 г.,
384 с., ББК 85.125, ISBN 5-222-01661-7

Coala
Dare de seamă
Mod. Coala N. Document Semnat Data