FONDOS, MISA PLACE, ESPESANTES Y LIGAZONES,

AROMÁTICOS Y MEJORADORES

1. ¿QUE ES EL ARTE CULINARIO?

Es una manifestación de sensación e ingenio representado por la comida con

un alto grado de refinamiento en cada plato dirigido hacia los comensales,
todo adecuado con personal debidamente preparada y cultura en términos
de conocimientos respecto a los alimentos, el arte culinario es un
movimiento mundial que representa pueblos, culturas, religiones abarcado
preparaciones hechas rústicamente hasta la elaboración más precisa y
puntual, el arte es una expresión estética que comunica ideas y emociones.

2. ¿QUE ES EL MISA PLACE?

Puesto en su lugar, preparación y disposición de todos los ingredientes,

utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina teniendo en cuenta
ciertas reglas como: Prever la cantidad aproximada de demanda de cada
plato, Establecer y tener a mano el tipo de recipiente de presentación, Tener
a mano los utensilios y herramientas, Tener cortados y elaborados todos los
alimentos.

3. ¿COMO SE AGRUPAN LAS BASES DE LA COCINA?

Fondos – Espesantes o Ligamentos–Aromáticos–Mejoradores

4. ¿QUE SON LOS FONDOS?

Son preparaciones liquidas con ingredientes en específicos y cocción lenta

para saborizar, aromatizar preparaciones desde sopas, salsas y estofados.

5. ¿COMO SE CLASIFICAN LOS FONDOS?

Fondo claro, fondo oscuro, fumet de pescado, fondo especiales, de caza,

fondo de vegetales, Cort-bouillon
6. ¿CUALES SON LAS REGLAS BASICAS PARA HACER UN FONDO?

Utilizar exclusivamente productos frescos

La cocción debe ser lenta y prolongada

La temperatura de la cocción debe ser regular

La elaboración se empieza con agua fría y sin sal

Controlar el nivel del agua

7. ¿QUE SON ESPESANTES Y LIGAZONES?

Son de materias primas que por sus propiedades sirven para espesar o dar
consistencia a elaboraciones líquidas como fondos, salsa, sopas, budines,
flanes, cremas, soufflé o rellenos.

8. ¿CUANTAS CLASES DE ROUX HAY?

Roux blanco, Roux dorado, Roux oscuro

9. ¿CUALES SON LOS AROMATICOS?

Mirepoix, Finas hierbas, Bouquete garni, Marinadas.

10. ¿QUE SON LOS MEJORADORES?

Crema, Huevo + crema, Manteca, Colorantes naturales y artificiales

11. ¿NOMBRE LOS METODOS DE COCCION?

Seco por concentración: Asar, grillar, saltear, freír.

Húmedo por extracción: Hervir, blanquear.

Métodos de cocción húmedos: vapor, pochar.

Métodos de cocción seco: freír, asar, grillar, saltear, gratinar hornear, asar,
glasear.
Métodos de cocción mixtos: estofar-guisar, brasear.
12. ¿DEFINICION DE SALSAS?
Son líquidos espesados calientes o fríos servidos como acompañamiento o
para cocinar un plato determinado, salsa es un término que incluye todo
desde la clásica salsa francesa hasta aderezos para ensaladas, la función es la
de dar sabor compatible con los ingredientes del plato.