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Congelación de - 18°C.
Condiciones
de manejo y
conservación
FORMATO No 5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO.
Producto :
FORMATO No 6. HOJA PARA ANALISIS DE PELIGROS.
Producto : helado Descripción del Producto.
Biológico no No
Físico No
Pasteurización Químico No Pasteurización inadecuada, Patógeno Controle
vivo dejado después de la estrictamente el
pasteurización tiempo y la
temperatura de
Si
Si pasteurización
Biológico
Físico No
Envejecimiento Químico no El crecimiento de microorganismos Controle
puede ocurrir debido a una temperatura estrictamente la
de envejecimiento extra alta, un proceso condición de
extra largo o un enfriamiento extra lento envejecimiento,
no
Si El sellado inadecuado de la instalación mantenga las
Biológico también puede provocar contaminación instalaciones
relevantes limpias y
selladas
Físico No
ETAPA IDENTIFIQUE ALGÚN JUSTIFIQUE SU DECISIÓN QUÉ MEDIDAS ES
DE DE
PROCES PELIGROS PELIGRO LA COLUMNA 3 PREVENTIVAS ESTA
O ES
POTENCIALES SIGNIFICANT PUEDEN SER ETAPA
, E
INTRODUCIDO PARA LA APLICADAS? UN
S,
CONTROLADO SEGURI PCC
S DAD
O D SÍ NO
MANTENIDOS E
L
EN ESTA ALIMENTO
ETAPA.
SÍ/NÓ
Congelació Químico no Se incorporan chips de Mantenga limpia la
n (+ adición chocolate y una gran entrada y el aire
de chispas cantidad de aire, por lo que circundante, la
de el patógeno puede pantalla del filtro
chocolate) contaminar debe esterilizarse de si
Biológico si antemano, la adición
de chocolate debe
realizarse
rápidamente a baja
temperatura
Físico no
FORMATO NO 7. HOJA PARA EL CONTROL DE PUNTOS CRITICOS
NOMBRE DE LA EMPRESA. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
FIRMA.