Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnología

de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura: Operaciones Unitarias

(ITCL 238) Prof. : Elton F. Morales Blancas

MÉTODOS DE CÁLCULO PARA EL PERIODO DE SECADO DE VELOCIDAD

CONSTANTE

Método de Curvas Experimentales de

Secado

1. Introducción. El factor más importante en los cálculos del secado es

probablemente, la duración de tiempo requerido para secar un material a partir de

un contenido inicial de humedad libre X1, hasta alcanzar un contenido de humedad.

X2. Para el secado en el periodo de velocidad constante, es posible estimar el tiempo

necesario mediante curvas de secado obtenidas con lotes experimentales, o por
predicciones de coeficientes de transferencia de masa y de transferencia de calor.

2. Método que usa una curva de secado. Para estimar el tiempo de secado de
determinado lote de material, el mejor método consiste en obtener datos
experimentales reales bajo condiciones de alimentación, área superficial relativa
expuesta, velocidad del gas, temperatura y humedad, que sean, en esencia, las
mismas que tendrá el secador que se usará en la práctica. De esta manera, el
tiempo requerido para el periodo de velocidad constante puede determinarse
directamente con la curva de secado de contenido de humedad libre en función
del tiempo.

EJEMPLO 7.6-1. Tiempo de Secado a Partir de la Curva de Secado

Se desea secar un sólido cuya curva de secado está representada por la Fig.

7.5- 1a, desde un contenido de humedad libre X1 = 0.38·kg H2O/kg sólido seco

hasta X2 = 0.25 kg H2O/kg sólido seco. Estímese el tiempo necesario.

Solución: En base a la Fig. 7.5-1a, para X1 = 0.38, la lectura de t1 es 1.28 hr. Para

X2 = 0.25, t2 = 3.08 hr. Por consiguiente, el tiempo requerido es

 t = t2 – t1 = 3.08 – 1.28 = 1.80 hr

3. Método que usa la curva de velocidad de secado para el periodo de

velocidad constante. En lugar de la curva de secado, es posible emplear la curva
de velocidad de secado. La velocidad de secado R se define en la Ec. (7.5- 3) de
la siguiente manera:

L dX dt
R=−
(7.5-3)
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Esta expresión puede reordenarse e integrarse con respecto al intervalo para secar

desde X1 a t1 = 0 hasta X2 a t2 = t,

t=∫
0
t 1t 2= =

t dt = L S

A∫ xx21

dX R
(7.6-1)
Si el secado se verifica dentro del periodo de velocidad constante, de tal manera que

tanto X1 como X2 sean mayores que el contenido de humedad crítica XC, entonces R =

constante = RC. Al integrar la Ec. (7.6-1) para el período de velocidad constante,

= − ARL S C( XX 1 − 2 ) (7.6-2)
EJEMPLO 7.6-2. Tiempo de Secado a Partir de la Curva de Velocidad de
Secado.
Repítase el Ej. 7.6-1 con la Ec. (7.6-2) y la Fig. 7.5-1b.
Solución: Tal como se discutió antes, la Fig. 7.5-1b se preparó en base a la Fig. 7.5-1a

H2O/hr usando un valor de 21.5 · m2. Sustituyendo en la para LS/A. A partir de la Fig. 7.5-

1b, RC = 1.51 kg
Ec. (7.6-2),

L S ARC=

( XX 1 − 2 ) = ⎛ ⎜⎝51.1 5.21 ⎞ ⎟⎠( 85.125.038.0 − )

=
h Este valor es bastante cercano al de
1.80 hr del Ej. 7.6-1.
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METODOS DE CALCULO PARA EL PERIODO DE SECADO DE VELOCIDAD
DECRECIENTE
Método que Emplea una Integración Gráfica o Numérica
En el período de secado de velocidad decreciente que se muestra en la Fig. 7.5- 1b, la
velocidad de secado R no es constante sino que disminuye cuando el secado pasa por

la zona de contenido crítico de humedad libre XC. Cuando el contenido de humedad libre
X es cero, la velocidad también es cero.
El tiempo de secado para cualquier región entre X1 y X2 está dado por la Ec. (7.6- 1):
=
t
L
S A∫ x

dX
x21

R(7.6-1)
Cuando la velocidad es constante, la Ec. (7.6-1) puede integrarse para obtener la Ec.
(7.6-2). Sin embargo, durante el periodo de velocidad decreciente, R varía. La Ec. (7.6-
1) puede integrase gráficamente para cualquier forma de la curva de secado de
velocidad decreciente, trazando 1/R en función de X y determinando el área bajo la
curva.
EJEMPLO 7.7-1. Integración Gráfica en el Periodo de Secado de Velocidad
Decreciente
Se desea secar el lote de un sólido húmedo cuya curva de velocidad de secado está

representada por la Fig. 7.5-1b, desde un contenido de humedad libre de X1 = 0.38 kg

H2O/kg sólido seco es sólido LS = seco hasta X2 = 0.04 kg 399 kg sólido seco y A =
2
H18.58 2O/kg msólido 2 seco. El peso del de superficie libre de secado. kg/m .

Calcúlese el tiempo de secado. Obsérvese que LS/A = 399/18.58 = 21.5

Solución: En base a la Fig. 7.5-1b, el contenido crítico de humedad libre es XC = 0.195

kg H2O/kg sólido seco. Por consiguiente, el secado se verifica en los períodos de
velocidad constante y de velocidad decreciente.
Fig. Para 7.5-1b, el periodo RC = de 1.51 velocidad kg H2O/hr constante, · m2.

Sustituyendo X1 = 0.38 y en X2 la = XEc. C = (7.6-2),

0.196. En base a la

L S ARC=
( XX 1 − 2 ) = )195.038.0(399
−
)51.1)(58.18(
=
63.2 hr
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Para el período de velocidad decreciente, se prepara la siguiente tabla leyendo los
valores de R para diversos valores de X de la Fig. 7.5-1b:
X R 1/R X R 1/R
0.195 1.51 0.663 0.065 0.71 1.41 0.150 1.21 0.826 0.050 0.37 2.70 0.100 0.90 1.11
0.040 0.27 3.70
Se traza en la Fig. 7.7-1 una gráfica de 1/R en función de X, y se determina el área bajo

la curva desde X1 = 0.195 (punto C) hasta X2 = 0.040:

área = A1 + A2 + A3 = (2.5 x 0.024) + (1.18 x 0.056) + (0.84 x 0.075)

= 0.189
Sustituyendo en la Ec. (7.6-1),

L
t= S A∫ x
x
21 dX R= ⎛ ⎜⎝58.18399 ⎞ ⎟⎠( 189.0 ) = 06.4 hr
El tiempo total es 2.63 + 4.06 = 6.69 hr.
Nota: Actualmente se utilizan los métodos de integración numérica en lugar de los
métodos de integración gráfica. Son más versátiles y exactos. El método más común
es el METODO DE INTEGRACIÓN NUMÉRICA DEL TRAPEZIO.
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Métodos de Cálculo Para Casos Especiales en la Región de Velocidad
Decreciente
En algunos casos especiales que se presentan en la región de velocidad decreciente,
la ecuación del tiempo de secado, Ec. (7.6-1) puede integrarse analíticamente.
1. La velocidad es una función lineal de X. Si tanto X1 como X2 son inferiores a

XC y la velocidad R es lineal con respecto a X en esta región,

baXR = + (7.7-1)
donde a es la pendiente de la línea y b es una constante. Al diferenciar la Ec. (7.7- 1)
se obtiene dR = adX. y sustituyendo en la Ec. (7.6-1),
=L dR
t S aA∫ R R 1 2

=L R
R S aAln R 1 2(7.7-2)

puesto que R1 = aX1 +b y R2 = aX2 + b,

a = RR 1 − XX
1

−2 2 (7.7-3)
Sustituyendo la Ec. (7.7-3) en la Ec. (7.7-2),

t = XXL RRA
S
−
(( 1 1

R (7.7-4)
−2 2 ) ) ln R 1 2
2. La velocidad es una función lineal que pasa a través del origen. En algunos
casos, una recta proyectada desde el contenido crítico de humedad pasando a través
del origen, representa de manera adecuada a la totalidad del periodo de velocidad
decreciente. En la Fig. 7.5-1b, esto correspondería a una recta desde C hasta E en el
origen. La suposición anterior se establece con bastante frecuencia cuando se carece
de datos más detallados. Entonces, para
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una recta a través del origen, donde la velocidad de secado es directamente
proporcional al contenido de humedad libre,

aXR = (7.7-5) diferenciando, dX = dR/a. Sustituyendo en la Ec. (7.6-1),

=
t
L
S aA∫ r
 dR
R

=L
R S aA1 2 ln
R
R
(7.7-6)
12

La pendiente a de la línea es RC/XC, y para X1 =XC cuando R1 = RC,

XL CS
t= ARCln 2 R
C
R(7.7-7)

observando también, que RC/R2 = XC/X2,

XL CS
t= ARCln X
C
X 2
(7.7-8)

RR = X C XC

(7.7-9)
EJEMPLO 7.7-2. Aproximación de la Recta Para el Período de Velocidad
Decreciente.
Repítase el Ej. 7.7-1, pero supóngase como aproximación una recta de la velocidad R

en función de X a través del origen, desde el punto XC hasta X = 0 para el período de

velocidad decreciente.
Solución: RC = 1.51 kg H2O/hr · m2 y XC = 0.195. El secado en el período de velocidad

decreciente va de XC hasta X2 = 0.040. Sustituyendo en la Ec. (7.7-8),

XL CS
t=

ARCln

X XC 2

= )51.1)(58.18(

)195.0(399 ln 195.0 040.0

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Este valor de 4.39 hr es comparable al de 4.06 hr obtenido en el Ej. 7.7-1 por

integración gráfica o numérica.