SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Fecha: 08-10-2013
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia Código: G001-
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación P002-GFPI
Complementaria Virtual

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: COCINA INTERNACIONAL Código:

Versión:
Resultados de Aprendizaje: Elaborar platos calientes y fríos de Competencia:
acuerdo con la receta estándar Preparar alimentos de acuerdo con la
solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas): 10 Horas

2. INTRODUCCIÓN

En la segunda semana, usted estudiará el módulo 2 “Manejo de  Equipos y herramientas”,

estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminología
culinaria y su aplicación al arte gastronómico.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

- Cuidado y responsabilidad a la hora de utilizar las herramientas y los equipos de la cocina.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

- Términos y equivalencias

- Términos culinarios

- Manejo de equipo y herramientas

- Equipos

- Herramientas – utensilios

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

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Fecha: 08-10-2013
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia Código: G001-
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación P002-GFPI
Complementaria Virtual

- la formación profesional integral

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Manejo adecuado de las herramientas y los equipos de la cocina.

Uso de las técnicas y tipos de cocción.

3.5 Actividades de evaluación.

De acuerdo con el l material de consulta y los documentos de la semana 1 desarrolle la siguiente
evaluación. Cuenta con 30 minutos para presentarla y sólo se permite un intento, así que acceda a
ella cuando se sienta listo para desarrollarla. PUNTOS POSIBLES: 10..

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aprendizaje Evaluación

De Conocimiento : Evaluación, foros de

participación y taller de
Preguntas sobre ingredientes, Evaluación

De Desempeño: recetas, técnicas de cocción y Foro participativo

vocabulario gastronómico.
Actividad (taller)
Elaborar platos calientes y fríos
De Producto: de acuerdo con la receta Verificación resultado producto
estándar. por medio de evidencia
fotográfica.
Presentación producto final por
medio de evidencia fotográfica

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

- Formación virtual (Computador)

Implementos requeridos en la elaboración de las actividades.. (insumos)

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Procedimiento Creación y Adecuación de Programas de
Formación Virtual y a Distancia Código: G001-
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación P002-GFPI
Complementaria Virtual

Cámara fotográfica

- http://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-25216995-dt-content-rid-
37373767_2/courses/s869_bb50a/glosario%20cocina/glosario%20cocina/glosario.html

5. GLOSARIO DE TERMINOS

(http://www.youtube.com/watch?
6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA
v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 )

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autor:

Elaborada por: DIANA PAOLA LOSADA TRUJILLO 01 04 2014

Fecha
Ajustada por: DIANA PAOLA LOSADA TRUJILLO 01 04 2014
Fecha

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