UNIDAD DIDACTICA: NUTRICION EN ACUICULTURA

Prof. Brenda Chavesta Zavaleta

CONCEPTOS GENERALES:
 Alimento: Es toda sustancia que nutre a los organismos y son tomados del medio externo.
 Nutrición: Es el proceso por el cual el animal toma y utiliza el alimento para su
crecimiento, mantenimiento. Desarrollo de sus actividades y su reproducción. Incluye la
digestión, absorción, metabolismo, utilización del alimento, requerimientos nutricionales y
sus interrelaciones.
 Alimentación: a diferencia de la nutrición que se refiere a los aspectos nutritivos y
metabólicos en que se basa un aporte adecuado de nutrientes y energía, la alimentación
se refiere a los aspectos de formulación, diseño, fabricación y manejo de dietas.
 Nutrir: aumentar las sustancias del cuerpo animal por medio del alimento, reparando las
partes que se van perdiendo en función de las acciones metabólicas.
 Dieta: alimento preparado por el hombre.

CARACTERÍSTICAS DEL APARATO DIGESTIVO EN PECES, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.

I.- PECES
a) Según el régimen alimenticio:

 Planctonófagos  Bentonófagos  Omnívoros

 Nectonófagos  Detritivoros  Carnívoros
 Parásitos  Herbívoros
 b) Según el tipo de alimento
 Herbívoros: se alimentan directamente de las plantas verdes ( o fitoplancton) que son
la fuente primaria de toda energía de los alimentos; estos animales son más eficientes
en la utilización de la energía.
 Detritívoros: también son eficientes que los primeros debido a que se alimentan de
materia orgánica, este detrito puede ser externo o interno.
 Carnívoros: estos animales debido a su hábito alimentario requieren niveles más altos
de proteína. El hábito alimentario está relacionado con la anatomía del tubo digestivo,
así un pez carnívoro tiene el intestino más corto y el estómago mas extensible,
mientras que un herbívoro tiene el intestino más largo y más complejo.

INGESTIÓN, DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DEL ALIMENTO

Localización del alimento, la quimiorecepción es el medio más importante para localizar el

alimento.

Boca y cavidad bucal, la posición y el tamaño de la boca se relaciona con la localización y el

tamaño del alimento, es así que la boca está en relación del tamaño de las partículas del
alimento. Los peces tienen tres tipos de dientes: mandibulares, faringeos y bucales. De la boca
el alimento pasa a la faringe y de allí al esófago.

Estómago: consta de tres regiones: cardial, fúndica (los carnivoros tienen esta región muy
dilatable) y la pilórica (con paredes engrosadas formando molleja, se presenta en micrófagos).

Intestino: el intestino anterior es más ancho que el resto del intestino y actúa como un seudo
estómago. En el intestino se dan varios tipos de digestión:

Digestión cavitaria: producida por enzimas producidas en la cavidad gastrointestinal.

Digestión de membrana: producido por enzimas adsorbidas del quimo y asociadas con las
membranas de células intestinales. Esta digestión realiza la hidrólisis final de los nutrientes. A
esa digestión también se le llama digestión parietal.

ENZIMAS DIGESTIVAS
En la digestión es el proceso por el cual el alimento contenido en el tubo digestivo es
degradado en compuestos simples que pasaran al torrente sanguíneo.
Las proteínas son hidrolizadas para convertirlas en aminoácidos libres o en cadenas
polipéptidas cortas, los carbohidratos son degradados en azucares simples y las grasas son
descompuestas en ácidos grasos y glicerol; todo esto es realizado por las enzimas digestivas
durante el paso del alimento.
La actividad de las enzimas digestivas puede variar con la edad del pez, el estado fisiológico y la
estación. En muchos peces mientras mayor es la temperatura mayor es la secreción y la
actividad enzimática.
COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD DEL ALIMENTO

Durante el paso del alimento por el tubo digestivo no todo se digiere y absorbe. La porción no
digerida se excreta como heces. La porción adsorbida se determina mediante el Coeficiente de
Digestibilidad del Alimento (CDA)

CDA = (nutrientes ingeridos - nutrientes excretados) / nutriente ingeridos * 100

Para determinar el CDA se usa una sustancia inerte que no es digerida por el pez: lignina, óxido
de cromio

CDA = 100 - (% indicador en alimento / (% indicador en heces * % nutrimento en heces) / %

nutrimento en alimento * 100)

Factores que influyen en digestibilidad

a) Factores Principales

 Alimento ingerido y grado de susceptibilidad a las enzimas

 Actividad de las enzimas digestivas

 Tiempo de exposición del alimento a las enzimas

b) Factores Secundarios

 En relación al pez: especie, tamaño, edad, estado fisiológico

 Condiciones ambientales: temperatura, salinidad.

 Alimento: composición, nivel y frecuencia de alimento

II.- CRUSTACEOS

Los crustáceos presentan un crecimiento discontinuo, almacenamiento/consumo de reservas

en periodo de intermuda; la frecuencia de muda disminuye con la edad. Se alimentan de
fitoplancton y zooplancton en estadios larvales y los adultos se alimentan de algas, otras
especies son estrictamente carnívoras, otras detrítivoras, otras necrófagas y por último
filtradoras de partícula.

La muda en los crustáceos marinos

Las investigaciones realizadas sobre los ciclos de muda en los camarones han permitido
descubrir que están regulados por hormonas y que los factores ambientales juegan también
un importante papel en su desarrollo. Podemos dividir cada ciclo en cinco etapas
fundamentales:
fase de pre-muda: por debajo del exoesqueleto comienza a formarse el nuevo, que no es aun
más que una especie suave piel. El metabolismo del camarón se concentra en la absorción de
las sales de calcio que, en su momento, darán consistencia al nuevo exoesqueleto.

fase de muda (ecdisis): el viejo exoesqueleto se abre por sus juntas. La parte superior del
cefalotorax se separa y el camarón sale al exterior desprendiéndose de su caparazón. El nuevo
exoesqueleto, aun blando, comienza a absorber agua.

fase de post-muda: en esta fase el camarón, privado de su rígida protección, está

absolutamente indefenso y suele esconderse entre las algas o en algún hueco en las rocas a la
espera de que su nueva defensa alcance la rigidez suficiente.

fase de inter-muda: en esta fase intermedia finaliza el endurecimiento del exoesqueleto,

primero el caparazón y finalmente las patas. Sin embargo, el proceso no se detiene en ningún
momento y el tejido continúa desarrollándose por su parte interior.

fase terminal (anecdisis): el camarón alcanza su talla máxima y el crecimiento finaliza. Ya no

habrá más mudas en el futuro.

El período de muda es uno de los momentos en que se registra mayor mortandad entre los
camarones ya que, como hemos visto, desaparece su máxima protección contra los
predadores: el caparazón. Desde que se inicia la muda hasta que el nuevo caparazón está
totalmente endurecido, es presa fácil para otros animales de su entorno.

APARATO DIGESTIVO

Apéndices utilizados en la toma del alimento

Los decapados utilizan las mandíbulas, maxilas y maxílulas para desgarrar el alimento.

Tubo Digestivo

Se divide en tres partes: Intestino anterior o estomodeo, intestino medio o mesenteron e

intestino posterior o proctodeo. El estomodeo y proctodeo están revestidos de quitina y ese
revestimiento se expulsa como muda.

Estómago
Se pueden distinguir dos partes: la porción cardiaca (anterior) donde se tritura y acumula los
alimentos digeridos; y el estomago pilórico que pose piezas calcáreas, sedas, espinas y filtros.

Actividades rítmicas del tubo digestivo

En la porción cardiaca tiene lugar contracciones rítmica, con frecuencia de cada 8 a 10

segundos, estos movimientos están asegurados por la actividad de 12 neuronas. Los dentículos
tienen movimientos longitudinales y transversales. En la región pilórica se presentan
contracciones cada 1 a 2 segundos que permiten el paso del alimento.

En el estómago es donde se realiza la digestión mecánica y la mayor parte de la digestión

química. En los otros grupos, la degradación mecánica depende del régimen alimenticio y de la
morfología de los apéndices.

DIGESTIÓN QUÍMICA

Se realiza gracias a la acción de enzimas digestivas procedente principalmente de la glándula

del intestino medio (hepatopáncreas)

Hepatopáncreas

Es un órgano metabólico por excelencia que se encuentra en el cefalotórax donde no solo se

producen enzimas digestivas si no también se almacena el alimento en forma de glucógeno y
lípidos, y se controla la composición bioquímica de la sangre y la distribución del alimento
según influencias hormonales, controlada a su vez por la información ambiental a través del
sistema nervioso. El hepatopáncreas es una masa pareada muy grande y compacta que se abre
mayormente en un solo conducto en el extremo del estómago pilórico.

Funciones del Hepatopáncreas

 Producen enzimas digestivas: proteasas lipasas, enzimas que degradan carbohidratos.

 Almacenamiento: glucógeno, lípidos, vitaminas, calcio, pigmentos

 Principal órgano de absorción

Variaciones de las actividades enzimáticas digestivas

 Variaciones a lo largo del ciclo de la muda

 Variaciones circadiana (durante el día)

 Variaciones durante el desarrollo larvario

 Variaciones debido al tipo de alimento y condiciones ambientales

III.- Moluscos

Moluscos Posen un tubo digestivo con glándulas anexas, es común presentar en la boca la
rádula (lengua con dientes quitinosos) como órgano raspador, excepto en los bivalvos, luego
una faringe musculosa, esófago con buche, estómago e intestino que termina en ano. Además
posee glándulas salivales y hepatopáncreas.