SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CURSO DE REPOSTERIA

ARROLLADO NEGRO SIN HARINA

INGREDIENTES

1/8 Cucharadita de Sal

Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
½ Taza de Cacao en polvo
6 Unidades de huevos grandes a temperatura ambiente
¾ Taza de Azúcar 

ARMADO:

2 Cucharadas de Azúcar
1 Cucharada + 1 Cucharaditas de Leche en polvo descremada instantánea
1 ¼ Taza Crema de leche 
Chocolate en bloque Cantidad necesaria

CEREZAS KIRSCH:

1 Cucharada de Kirch 
2 Cucharada de Azúcar
1 Taza de Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas o mora

CREMA DE CHOCOLATE:

60 Gramos de Chocolate amargo

1 Taza de Crema de leche 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 80 ° C y forrar una bandeja de horno de 25 x 38 cm con

papel de pergamino.
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Separar los huevos, luego, batir las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta
obtener un color más claro, pero que no contenga aire. Tamizar el cacao en polvo
sobre las yemas y batir.

Por otro lado, en un recipiente aparte, batir las claras de huevo y la sal a velocidad
alta hasta obtener un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregar una
tercera parte de las claras a la mezcla de la yema utilizando un batidor y luego
añadir los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo uniformemente.
Luego, extender la masa en el molde preparado.

Hornear durante 25 minutos y dejar enfriar completamente en el molde.

Para la preparación de las cerezas o mora, hervirlas durante unos 15 minutos o

hasta que los jugos se reduzcan a la mitad. Luego añadir el azúcar y cocinar por 5
minutos más. Retirar la olla del fuego y agregar el kirsch. Dejamos enfriar y luego
enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo para armar.

Para la crema de chocolate, llevar la crema a fuego lento y verterla sobre el

chocolate previamente cortado. Dejar que esta descanse durante 1 minuto, luego
batir suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y convertido en crema.
Dejar reposar a temperatura ambiente y luego dejar enfriar por completo. 

Batir la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.

Para el montaje, batir la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un
pico medio y luego añadir el azúcar.

Pasar una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo coloque
sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegar el papel de
pergamino y expandir la crema batida de chocolate sobre el bizcocho. 

Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizar una cuchara. Arrollamos
el bizcocho del lado más corto y levantarlo con cuidado sobre un plato de servir.
La costura debe quedar en la parte inferior. Extender la crema batida sobre el
roscón para cubrirlo completamente y utilizar un pelador de verduras para hacer
rizos de chocolate y rociar en la parte superior.

Una vez terminado, llevarlo al frío y luego servir.