Fibra Insoluble

I. Introducción
La fibra insoluble no se disuelve en agua, y se encuentra en alimentos tales
como el trigo entero y productos de granos enteros, las hortalizas y el salvado de
trigo.
La fibra insoluble es capaz de retener las sales biliares y el colesterol de la dieta
y ayudar a eliminarlo del organismo. Por este motivo, los integrales son
depurativos y ayudan a reducir el colesterol y previenen las piedras de la
vesícula.

II. Objetivo
 Determinar fibra insoluble en cáscaras secas de maracuyá y mandarina

III. Marco teórico

La fibra insoluble incluye la celulosa, algunas hemicelulosas, lignina y otros
polifenoles. A diferencia de la fibra soluble, apenas es fermentada por las
bacterias colónicas. Presenta un importante papel en la formación y el tránsito
intestinal del bolo fecal, aumentando el volumen del mismo y disminuyendo su
tiempo de tránsito. Sin embargo, se sabe que algunas fibras insolubles son
rápidamente fermentadas y ciertas fibras solubles no afectan a la absorción de
glucosa [ CITATION Sán15 \l 10250 ].
Los beneficios de la fibra insoluble se pueden aprovechar consumiendo todo tipo
de sustancias de origen vegetal sin refinar, aunque las mayores concentraciones
se encuentren en los cereales integrales, en las legumbres, en las frutas con piel y
en algunas semillas como las de plantago ovata [ CITATION Map13 \l 10250 ].

Tipos de fibra insoluble

 Celulosa: Es la parte no digerible de la pared celular de los alimentos
vegetales. Algunos alimentos son especialmente ricos en celulosa como
los cereales integrales, ciertas frutas como la piña o la chirimoya.

 Hemicelulosa: Es una mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa,

manosa, y ácidos urónicos, formando parte de la fibra insoluble que se
encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales.

 Almidón no digerible: Se encuentra en los tubérculos como papa y

semillas, también en frutos secos, como las castañas o las legumbres
como, los guisantes o las algarrobas y cereales integrales como el trigo,
el arroz, la cebada o la avena. Este almidón, que no se hidroliza en todo
el proceso de digestión, constituye el 20% del almidón ingerido en la
dieta.
  Lignina: Este tipo de fibra insoluble, no pertenece a los carbohidratos. Es
el componente de los vegetales que le proporciona rigidez, combina con
la celulosa para formar las paredes celulares y constituye el material de
unión o relleno entre las células. Contienen mucha lignina los cereales
integrales como el arroz, la avena o la cebada o las legumbres como las
habichuelas

IV. Materiales y metodología

IV.1. Materiales
IV.1.1. Materiales y equipos
 Maracuyá
 Mandarina
 Placas Petri
 Vaso precipitado
 Probeta
 Embudo
 Fiola
 Mortero
IV.1.2. Equipos
 Balanza analítica
 Soporte universal
 Mechero bunsen
 Estufa
IV.1.3. Reactivos
 Ácido clorhídrico (HCl)
 Hipoclorito de sodio (NaClO)
 IV.2. Metodología
IV.2.1. Determinando la fibra insoluble del maracuyá
1) Pesar una placa Petri vacío (47.0988 g)
2) Seguidamente, pesar la cáscara seca de maracuyá (9.4041 g) y
mandarina (13.8222 g)
3) Colocar la cáscara seca de maracuyá en un mortero y molerlo
4) Lavar el maracuyá y la mandarina por 5 minutos,
adicionamos 5minutos más por sus pepas y llevarlo a fuego.
5) Colocarlo en un vaso precipitado con embudo y papel filtro
6) Seguidamente, lavarlo con HCl (13.68) y llevarlo a fuego.
7) Añadir NaClO (87.5) al vaso precipitado en donde está la
muestra sólida
8) Echar agua destilada en un vaso precipitado con la muestra y
colocarlo sobre el soporte universal; con el mechero bunsen y
hervirlo.
9) Después, filtrarlo con una tela de campo en un vaso
precipitado. (Obteniendo solo la muestra sólida)
10) Seguidamente, agregarlo NaClO y hervirlo nuevamente y
luego filtrarlo.
11) Pesar una placa petri (43.5995 g) y con cáscara seca de
maracuyá (81.5146 g).
12) Pesar una siguiente placa Petri (40.0882 g) y con la cáscara
seca de mandarina (78.9626 g)
13) Finalmente, llevar las placas Petri con las muestras a la estufa
y obtendremos los resultados finales.

V. Resultados y discusión
En la FEigura 1 y 2 tenemos los resultados después de sacarlo de la estufa.

Figura 1 El peso final de la cáscara del maracuyá

 Figura 2 El peso final de la cáscara de mandarina

Según [ CITATION Lle14 \l 10250 ] nos indica que la información nutricional de la avena en
100 gr contiene 10,6 gr de fibra es decir el 10,6% de fibra. Pero en la práctica se obtuvo
un 1,65% de fibra, que es un valor realmente aproximado a los requerimientos
establecidos los cuales son muy cercanos a 1.7 g de fibra en 100 g avena; comparando
con en el valor del porcentaje de fibra de la avena que nos proporciona la USDA
Según [ CITATION Men08 \l 10250 ] cuantificar la fibra presente en una muestra de cereal
marca Zucaritas de Kello´s que pesaba 2.0196 g, obteniendo como resultado 0 esto se
debio a que el tratamiento ácido se consumió la mayor parte de la muestra.

VI. Conclusión
En está practica determinamos la fibra insoluble, concluimos que la cáscara de
mandarina 50.9394 g, es mayor que la cáscara del maracuyá 50.5762 g.

VII. Referencias
Llerena, E., Toscano, C., Moreno, A., Tacoamán, A., & Castañeda, V. (2014).
DETERMINACIÓN DE FIBRA. Riobamba - Ecuador.
Mapachito. (2013). Fibra Soluble e Insoluble. Beneficios y Alimentos que las
contienen. ALIMENTOS PARA CURAR.
Mendoza Montoya, A., & Bautista Resendiz, L. (2008). DETERMINACIÓN DE
FIBRA CRUDA.
Sánchez Almaraz, R., Martín Fuentes, M., Palma Milla, S., López Plaza, B.,
Bermejo López, L. M., & Gómez Candela, C. (2015). Indicaciones de
diferentes tipos de fibra en distintas patologías. Madrid, España.