Última actualización: martes, 15 de junio de 2010 - 14:02 GMT

El arroz blanco aumenta riesgo de diabetes

BBC Ciencia,

Si reemplazamos el arroz blanco en nuestra dieta por arroz o pan integral podríamos reducir en 35% el riesgo de diabetes tipo 2, afirma un
estudio.

Según los investigadores de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, el
arroz blanco causa aumentos bruscos en los niveles de glucosa en la sangre, lo cual es un riesgo de diabetes.

El arroz integral y otros productos integrales son una opción más sana porque liberan la glucosa de forma más
gradual, expresan los científicos en Archives of Internal Medicine (Archivos de Medicina Interna).

Según los autores, en países desarrollados como Estados Unidos y el Reino Unido, más del 70% del arroz que
se come es blanco.

Aunque el arroz se ha consumido durante siglos en muchos países, fue sólo en el siglo 20 que comenzó a
refinarse y consumirse como arroz blanco.
El arroz blanco pierde nutrientes
Refinado durante el proceso de refinado.

Para producir el arroz blanco el grano integral es sometido a un proceso de refinado con el cual se le retira la
capa exterior y el germen. Y básicamente lo que queda es el endospermo, que consiste principalmente de almidón.

El estudio analizó los datos de tres grandes estudios llevados a cabo con cerca de 40.000 hombres y 157.500
mujeres sobre el consumo de arroz y el riesgo de diabetes.
Desde el punto de vista de la
Los científicos descubrieron que quienes consumían cinco o más porciones de arroz blanco a la semana tenían salud pública, debería
17% más riesgo de diabetes que quienes consumían menos de una porción al mes. recomendarse el reemplazo de
granos refinados como el arroz
Por el contrario, el consumo de dos o más porciones de arroz integral a la semana mostró una reducción de
blanco por granos integrales,
11% en el riesgo de desarrollar la enfermedad, comparado con el consumo de menos de una porción al mes.
incluido el arroz integral para
Con base a estos resultados, los investigadores calculan que si se reemplazan 50 gramos de arroz blanco (el facilitar la prevención de la
equivalente a la tercera parte de una porción) al día con la misma cantidad de arroz integral se podría reducir diabetes tipo 2
16% el riesgo de diabetes tipo 2.

Y el reemplazo de todo el consumo de cereales refinados con cereales integrales podría lograr una reducción
de 36% en el riesgo de la enfermedad. Dr. Qi Sun

Índice glicémico
Tal como explica el doctor Qi Sun, quien dirigió el estudio, la explicación de este vínculo podría estar en que el arroz blanco tiene un índice glicémico
más alto que el arroz integral. (El índice glicémico es la medida de cuánto aumenta un alimento el nivel de glucosa en la sangre).

Además, expresa el investigador, también podría ser el resultado de la pérdida de nutrientes que ocurre
durante el proceso de refinado del grano.

"El alto índice glicémico que produce el consumo de arroz blanco probablemente es la consecuencia de la
alteración en la estructura física y botánica de los granos de arroz durante el proceso de refinado, en el cual se
le retira casi todo el salvado y parte del germen", señala.

"La otra consecuencia del proceso de refinado -agrega- incluye la pérdida de fibra, vitaminas, magnesio y otros
minerales, lignanos, fitoestrógenos y ácido fítico, muchos de los cuales podrían ser factores protectores contra
el riesgo de diabetes".
El arroz blanco provoca un
Los autores concluyen que "desde el punto de vista de la salud pública, debería recomendarse el reemplazo de
aumento brusco de la glucosa en la
granos refinados como el arroz blanco por granos integrales, incluido el arroz integral para facilitar la
sangre.
prevención de la diabetes tipo 2".

Los expertos recomiendan que por lo menos la mitad del consumo de carbohidratos en la dieta provenga de cereales integrales como el arroz
integral.

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