1. PLAN DE MARKETING PARA LA VENTA DE TACOS MEXICANOS INDICE 1. INTRODUCCION 2.

LA IDEA DEL NEGOCIO. 3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO. a. MISION. b. VISION. c. OBJETIVO

GENERAL. d. OBJETIVOS ESPECIFICOS. e. VALORES DE LA ORGANIZACIÓN. f. ANALISIS F.O.D.A.
g. ESTRATEGIAS. h. PLAN DE MERCADOTECNIA. i. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL j.
CONCLUSION. k. FINANCIERO (ANEXO) 1. INTRODUCCIÓN La industria restaurantera es un
reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. La sociedad a cambiado a un
orden social mas avanzado y mas complicado que implica un movimiento que se aleja de los
alimentos producidos en masas para dar paso a alimentos producidos para las masas porque la
exigencia del usuario a cambiado la forma de alimentarse varia con el correr de los tiempos,
desarrollándose un nuevo estilo de consumo basado de la comida que va desde lo tradicional
hasta lo gourmet, cada vez fabricada con productos mas frescos y organicos. En l mundo
moderno las personas buscan mas aquello que les place y les produce goce, como la buena
comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejo de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un
espacio para socializar y hacer negocio. 2. LA IDEA DEL NEGOCIO En la zona comercial de la
ciudad de Ambato (nombre del Municipio propuesto) se pretende inagurar un restaurante de
comida rápida en todas sus variedades, acompañado por el servicio completo de bebidas.

2. El negocio de comidas es una actividad 'sensible' que requiere de dedicación y una

constante atención al cliente. La relación calidad precio es decisiva, donde la mejor
herramienta publicitaria es la recomendación. La preparación de alimentos es una actividad
muy compleja, requiere dedicación, esfuerzo, conocimientos y experiencia. En las 2 últimas
décadas la comercialización de alimentos ha sido un negocio muy importante, gran número de
restaurantes y lugares de fast food se han establecido y el crecimiento de este sector cada vez
es mayor debido a que las necesidades y hábitos de consumo de la población ecuatoriana han
ido cambiando y se han visto incrementados. Las artes culinarias han invadido todas las zonas
de las grandes ciudades, entre las que se pueden encontrar: china, mexicana, italiana,
argentina, inglesa, vegetariana, entre otras. Debido a estos cambios y a la alta demanda
existente por parte de la población económicamente activa (PEA) hemos creído conveniente
lanzar al mercado un producto de origen mexicano como lo es el “Taco Mexicano” . La elección
de este producto para su elaboración y lanzamiento, se debe a que una de las principales
necesidad fisiológica del ser humano es la alimentación, además porque no se requiere mayor
proceso de producción ni se requiere de una gran infraestructura física para su preparación y
fundamentalmente porque todo lo que está relacionado con la comida tiene una recuperación
rápida del capital, a diferencia de otros negocios 3. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO a. MISION
Ofrecer una experiencia a su paladar, una mescla de agradables sabores, e el mejor ambiente
para comer, el compromiso principal es y sera la satisfacción de las expectativas y deseos de
los clientes, al ofrecer un menú diferente un sabor inigualable y de alta calidad junto a un
servicio excepcional al cliente. b. VISION Queremos ser un restaurante con un servicio y
atención exepcional, lideres en la innovación y presentación de nuestros platos, lográndolo a
través de un trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a
cualquier reto del consumidor y de la competencia. c. OBJETIVO GENERAL A través de la
elaboración y venta de tacos mexicanos ingresar al mercado de comida al paso del casco
central de la ciudad de Ambato en un periodo máximo de 180 días.
3. d. OBJETIVO ESPECIFICO  Satisfacer las necesidades y deseos de nuestro cliente.  Ofrecer
los mejores estándares en la presentación de los platos.  Lograr el mejor ambiente laboral
con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.  Calidad homologada de las materias
primas de los productos alimenticios.  Ofrecer servicios con calidez y prontitud e. VALORES DE
LA ORGANIZACION  El cliente es primero  Excelencia a través del mejoramiento continuo. 
Sentido de pertenencia a la organización.  Respeto mutuo.  Trabajo en equipo  Los errores
son tomados como oportunidades de mejoramiento.  Conducta ética responsable. 
Desarrollo de habilidades de liderazgo.  Respetar a los empleados. f. ANALISIS FODA
FORTALEZAS  Alto grado de calidad de los platillos.  Calidad del servicio  Sistema de
concesiones para la franquicia. OPORTUNIDADES  Aumento de ventas del sector
gastronómico  Tendencia de las personas por salir de la casa a comer e restaurantes 
Crecimiento y desarrollo económico del pais DEBILIDADES  Poca cultura culinaria laboral 
Dar a conocer la marca y su posicionamiento.  Inconsistencia en la elaboración de producto
de calidad.

4. AMENAZAS  El numero de restaurantes nuevos que cada dia están abriendo sus puertas. 
Vulnerabilidad ante grandes competidores.  Politicas gubernamenales. g. ESTRATEGIAS 
Buscar alianzas para identificar nuevas oportunidades y asi dar a conocer el restaurante. 
Poner en marcha las estrategias de marketing, con el fin d contrarrestar la competencia y asi
mejorar la posición de cocina Regional e Internacional en el mercado.  Implementar una
estrategia de eficiencia en costos, a través de la optimización de recursos.  Establecer un
programa de I MAS D básico para facilitar el conocimiento del mercado y los competidores, asi
como de nueva tendencias y gustos del cliente.  Ofrecer los productos con la mejor calidad,
de forma que los clientes confíen plenamente en el restaurante y disfrute su experiencia. h.
PLAN DE MERCADOTECNIA “LA SITUACIÒN ACTUAL DEL MERCADO” Investigacion del mercado.
Investigar gusto y preferencia del mercado meta atraves de encuestas y demás medios
aplicables. Estrategias de plaza y promoción, tomando como base el enamoramiento para el
mercado y la investigación de campo aplicaremos las siguientes estrategias. Excelente
ubicación Servicios integrales Atención al cliente Atención personalizada y capacitada

5. Proveedores de gran calidad COMPETENCIA DETERMINAR CLIENTES Y PREFERENCIA

RESTAURANT DE COMIDA MEXICANA ESTUDIO DE MERCADO Objetivo Determinar la
factibilidad de mercado para la venta de Tacos Mexicanos en la ciudad de Ambato
Segmentación de mercado Población Provincia de Tungurahua 441.034h PEA (12 años y más)
Provincia de Tungurahua 195.198h Población Cantón Ambato 287.282h PEA (12 años y más)
Cantón Ambato 127.148h Población Ciudad de Ambato 154.095h PEA (12 años y más) Ciudad
de Ambato 68.201h Investigaciones de mercado: Para un estudio adecuado del mercado,
utilizamos 50 Cuestionarios (resumen en anexos), el cual lo desarrollamos con un muestreo
aleatorio probabilístico. Este fue realizado en la zona de influencia de donde atenderá nuestra
empresa, Cuestionario 1- ¿Consume habitualmente comidas al paso? Si _________ No
_________ 2- ¿Enumere en orden las comidas al paso que mas consume?

6. Hog doogs _________ Papas fritas _________ Hamburguesas _________ Pinchos

_________ Pizas _________ 3- ¿Usted incluiría Tacos Mexicanos en sus hábitos alimenticios? Si
_________ No _________ 4-¿Con qué frecuencia se serviría un Taco Mexicano? 1 vez por
semana _________ 2 veces por semana _________ 5- ¿En que horario? A la mañana
_________ A la Tarde _________ A la Noche _________ 6- ¿Pagaría por un Taco Mexicano mas
un vaso de gaseosa $ 1,25? SI _________ NO _________ 7- ¿Le gustaría que le hagan llegar a
domicilio su pedido de Tacos Mexicanos? SI _________ NO _________ 8- ¿Compraría con mas
continuidad si se le entrega una tarjeta de descuento como cliente frecuente? SI _________
NO _________ 9- ¿A través de que medio se informa de la existencia de nuevos servicios de
alimentación? Comentarios _________ Periódico _________ Radio _________

7. Televisión _________ GRACIAS POR SU COLABORACION ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE

MERCADO: Según nuestro estudio de mercado, pudimos observar que la mayoría de la gente
de nuestra localidad consume con frecuencia alimentos fuera de su hogar o cerca de su
trabajo. Tenemos 5 tipos de alimentos que pueden ser una competencia fuerte para nuestro
inicio, pero consideramos que debido a la cantidad de consumo que tiene este sector, la
competencia no es tan relevante ya que existe suficiente mercado para todos. En estas
encuestas también pudimos analizar que los consumidores buscan un servicio personalizado y
precios razonables, todo esto puede ser un punto de referencia para buscar las estratégicas
más idóneas que nos permitan posesionarnos en el mercado; consecuentemente nuestro
segmento de mercado se establece de la siguiente manera: PEA (12 años y más) Ciudad de
Ambato 68.201h 100% Resultado de la encuesta; ¿Consume habitualmente comidas al paso? Si
30c 60% Segmento del mercado 40.920 PEA ¿Enumere en orden las comidas al paso que más
consume? Hog doogs 4h 8% Papas fritas 22h 44% Hamburguesas 14h 28% Pinchos 6h 12%
Pizas 4h 8% Segmento de mercado 40.920 PEA

8. Fieles a la marca 72% 29.462 No fieles a la marca 28% 11.458 Segmento de mercado 11.458
¿Usted incluiría Tacos Mexicanos en sus hábitos alimenticios? Segmento de mercado 11.458h
00% Si 18h 36% Mercado meta 4.125 VERIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO Resultado de la
encuesta; 4-¿Con qué frecuencia se serviría un Taco Mexicano? 1 vez a la semana 33% 1 x
semana 1.361 x 4 al mes = 5.445 2 vez a la semana 67% 1 x semana 2.764 x 8 al mes = 22.110
Mercado Optimo 27.555 Máxima producción (< 20% MO) 22.044 MATRIZ DE DEFINICION DE
NEGOCIO COMERCIAL PROCESO DE PRODUCCION (FLUJOGRAMA) PROCESO DE PRODUCCION
NOMBRE DE LA EMPRESA NOMBRE DEL PRODUCTO AREA GEOGRAFI CA Takeria Mexican Food
Cía. Ltda. CANALES DE DISTRIBUCION TIPO DE VENTA PRECIOSLOGAN TACOS MEXICANO
CIUDAD DE AMBATO CONSUMIDOR FINAL DIRECTA $ 1.25“Come sano… vive sano”

9. Echar la masa en un bol, con la sal y el agua fría y la manteca. Hay que moldear una masa
lisa. Formar bolitas y darle en forma redonda y fina; poner a calentar la plancha, poner un poco
de manteca. Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado.
(Para más detalle ver tortillas de harina) En un bol aparte se pican las verduras finamente, la
palta cortarla en gajos en un plato, se le añaden un chorrito de limón y la sal. La carne se
trocea en cuadraditos y se cocina en la plancha condimentándola con sal y pimienta y
cualquier condimento para carne que vaya bien. Colocar en una tortilla un poquito de carne y
de verduras picadas para que quede más rico; poner también un poquito de crema de leche, y
la palta, cerrarla como si fuera una empanada. ESTRUCTURA DE COSTOS INVERSIÓN INICIAL
CANT. DESCRIPCION P. UNIT TOTAL 1 Carrito de metal $ 800.00 $ 800.00 1 Cilindro de gas $
60.00 $ 60.00 1 Horno tostadora $ 36.00 $ 36.00 1 Cafetera eléctrica $ 32.00 $ 32.00 1
Radio/Televisión $ 70.00 $ 70.00 4 Taburetes plásticos $ 2.50 $ 10.00 1 Banner Publicitario $
32.00 $ 32.00 1 Basurero $ 3.20 $ 3.20 3 Ollas $ 8.50 $ 25.50 6 Bandejas $ 3.20 $ 19.20 6
Cucharitas $ 0.60 $ 3.60 SUB TOTAL: $ 1.091.50 IMPREVISTOS 10%: 109.15 TOTAL INVERSIÓN
INICIAL: $ 1.200.65 COSTOS FIJOS CANT. DESCRIPCION TOTAL 1 Depreciación a 3 años $ 36.39
1 Energía eléctrica $ 6.00 1 Garaje $ 30.00 1 Utilización de la vía publica $ 2.00 1 Patente
Municipal $ 0.85 1 Sueldo $ 218.00

10. TOTAL COSTOS FIJOS: $ 293.24 COSTOS VARIABLES (producción 50 u) Materia Prima CANT.
DESCRIPCION P. UNIT TOTAL 1000 gr. Lib. Carne Molida (corriente de res) $ 0,000 $ 3.10 20 p
Tortilla de maíz $ 0,000 $ 1.52 1000 ml. Leche $ 0,000 $ 0.60 1000 ml. Aceite $ 0,000 $ 2.14
250 gr Pasta de tomate $ 0,000 $ 1.10 1500 lt. Queso amarillo rallado $ 0,000 $ 4.00 150 gr.
Cebollas paiteñas $ 0,000 $ 0.60 150 gr. Tomates de carne $ 0,000 $ 0.80 80 gr. Aguacate $
0,000 $ 0.25 1 u. Lechuga $ 0,000 $ 0.20 15 gr. Aji $ 0,000 $ 0.05 100 gr. Ajo y comino $ 0,000 $
1.05 80 gr. Culantro $ 0,000 $ 0.40 3.750 gr. Gaseosa $ 0,000 $ 1.23 TOTAL MATERIA PRIMA: $
17.04 Extras CANT. DESCRIPCION P. UNIT TOTAL 500 u. Vasos coleros $ 000.00 $ 5.50 1000 u.
Servilletas $ 000.00 $ 0.93 500 u. Fundas plásticas $ 000.00 $ 1.28 500 gr. Fundas plásticas $
000.00 $ 0.45 1 Caj. Palillos de dientes $ 000.00 $ 0.35 1000 gr. Servilletas $ 000.00 $ 0.93

11. 500 gr. Escoba $ 000.00 $ 6.00 TOTAL EXTRAS: $ 15.44 TOTAL MATERIA PRIMA: $ 17.04
TOTAL COSTOS VARIABLES: $ 32.48 COSTO DE PRODUCCION TOTAL COSTOS FIJOS: $ 293.24
TOTAL COSTOS VARIABLES: $ 32.48 TOTAL COSTO DE PRODUCCION: $ 325.72 PUNTO DE
EQUILIBRIO Utilidad = ingresos – egresos Utilidad = PV. X # unidades vendidas – Costos totales
Utilidad = 1.25 x # unidades vendidas – (costos Fijos + C variables) Utilidad = 1.25 x # unidades
vendidas – (293.24 + 0.65 x # unidades vendidas) Utilidad = 1.25 x X – (293.24 + 0.65 x X) = 1.25
x X – (293.24 + 0.65 x X) 0.60X = 293.24 X = 293.24 0.60 X = 489u Punto de equilibrio por
unidades Máxima producción (> 20% PE) 587u ANALISIS DE PRECIOS PMM Precio mayor del
mercado $ 1.60 PP Precio del proyecto $ 1.25 Precio de costos $ 0.65

12. Análisis critico Los cálculos arrojan que debemos tener una producción igual o sobre los
587 tacos; con un margen de utilidad del 92% MATRIZ PLAN DE MARKETING CAPACIDAD
INSTALADA Punto de equilibrio 20.000 > 20% MAS Mercado Optimo 1000.000 < 20% MENOS
Producción 40.000 unidades 1 obreros hacen 50 unid. c/h i. EXTRUCTURA ORGANIZACIONAL El
restaurante contara inicialmente con 15 personas. 1 CHEF PRINCIPAL 4 AYUDANTES DE
COCINA 1 JEFE DE MESERO 3 MESEROS 1 AYUDANTE DE LIMPIEZA 1 GUARDIA DE SEGURIDAD
GERENCIA OPERACIONAL DE CHEF CONTABILIDAD SEGURIDAD ACTIVIDAD I TRIMESTRE
PRODUCTO INRODUCCION AL MERCADO II TRIMESTRE VENTA DEL PRODUCTO III TRIMESTRE
VENTA DEL PRODUCTO IV TRIMESTRE REINGENIERÍA RETROALIMENTACI ÓN PRECIO $ 1.25 $
1.25 $ 1.25 REINGENIERÍA RETROALIMENTACI ÓN CNALES DE DISTRIBUCI ON VENTA DIRECTA
A CONSUMIDOR FINAL VENTA DIRECTA A CONSUMIDOR FINAL VENTA DIRECTA A
CONSUMIDOR FINAL REINGENIERÍA RETROALIMENTACI ÓN COMUNICAC ION VOLANTES
DIRECTA DIRECTA REINGENIERÍA RETROALIMENTACI ÓN