ESTUDIO EXPERIMENTAL DEL FENOMENO DE TRANSFERENCIA DE MASA

EN EL PROCESO DE SECADO ARTIFICIAL EN ESTADO TRANSITORIO DE

YUCA

HENRY ELIAS SANTAMARIA DE LA CRUZ

FUNDACION UNIVERSIDAD DEL NORTE

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA MECANICA
MAESTRIA EN INGENIERIA MECANICA
BARRANQUILLA
2006
ESTUDIO EXPERIMENTAL DEL FENOMENO DE TRANSFERENCIA DE MASA
EN EL PROCESO DE SECADO ARTIFICIAL EN ESTADO TRANSITORIO DE
YUCA

HENRY ELIAS SANTAMARIA DE LA CRUZ

Monografía para optar al titulo de Magíster en Ingeniería Mecánica

DIRECTOR
M.Sc. INGENIERO MECANICO
Néstor Durango Padilla
 Nota de aceptación

Presidente del Jurado

Jurado

Jurado
A mis padres Remberto y Aída por su amor
y apoyo incondicional en todo momento.

A mi hermano Aleck por su valeroso ejemplo

que me ha servido para salir adelante.

A mi abuela Sara por su ternura y cariño

que me demuestra todos los días.
 AGRADECIMIENTOS

Al Ingeniero Néstor Durango por su valioso apoyo como asesor y por su calidad
académica y humana mostrada durante el desarrollo del presente trabajo, por lo
cual le manifiesto mi más sincero agradecimiento.

Al Ingeniero Antonio Bula. Por haber aportado sus conocimientos, experiencia

para orientar esta investigación.

A todos mis compañeros de las diferentes promociones que de alguna u otra

forma colaboraron en la realización de este proyecto.

A todo el cuerpo de profesores de la maestría en ingeniería mecánica por

ayudarme a que todos los días creciera profesionalmente.
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 FORMULACION DEL PROBLEMA 12

1.1 ANTECEDENTES 12

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 14

1.3 JUSTIFICACION 16

2 OBJETIVOS 18

2.1 OBJETIVO GENERAL 18

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 18

3 HIPOTESIS DE INVESTIGACION 19

4 METODOLOGIA 20

4.1 DOCUMENTACION BIBLIOGRAFICA RECOPILADA 20

4.2 ANALISIS DE LA INFORMACION RECOLECTADA 21

4.3 DESARROLLO DE LAS PRUEBAS EXPERIMENTALES 21

4.3.1 Determinación de la difusividad del agua en la yuca para diferentes

condiciones de operación. 21
4.3.2 Diseño de las pruebas experimentales con lechos porosos. 22
4.3.3 Desarrollo de pruebas experimentales de lechos porosos. 22
4.3.4 Determinación del modelo experimental. 22

4.4 CRITERIOS PARA EL ANALISIS DE LOS RESULTADOS 23

5. MARCO TEORICO 24

5.1 PROCESO DE SECADO 24

 5.1.1 Transferencia de calor durante el proceso de 26
secado
5.1.2 Variación de la temperatura en el proceso de 29
secado
5.2 CONTENIDO DE HUMEDAD 30

5.3 HUMEDAD DE EQUILIBRIO 32

5.4 LECHOS EMPAQUETADOS 33

5.5 CAMBIO DE LA DIFUSIVIDAD DE MASA EN EL DE

FENOMENO TRANSFERENCIA DE MASA 35

5.5.1 Difusividad en gases. 36

5.5.2 Difusividad en líquidos. 37
5.5.3 Difusión en sólidos. 37
5.5.4 Difusión en estado transitorio y Difusividad eficaz. 38

5.6 ANALOGIA DE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA

DE MASA 43

6 PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS EXPERIMENTALES 46

6.1 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA DIFUSIVIDAD DE MASA 46

6.1.1 Pruebas desarrolladas. 49

6.2 PRUEBAS PARA DETERMINAR LA PERDIDA DE HUMEDAD EN

LECHOS EMPAQUETADOS DE YUCA 52

6.2.1 Selección de la temperatura en el proceso de secado. 53

6.2.2 Corte de rodajas de yuca en diferentes longitudes características. 53
6.2.3 Selección de los factores de vacío. 53
6.2.4 Determinación de la densidad de la yuca a secar 54
6.2.5 Determinación de la velocidad de aire a través lecho empaquetado. 56

7 RESULTADOS 61

7.1 RESULTADOS DE LAS PRUEBA PARA ESTIMAR DE VALOR

DE DIFUSIVIDAD DE MASA 61

7.2 RESULTADOS DE PERDIDAS DE HUMEDAD EN LECHOS POROSOS

DE YUCA 72
7.3 RESULTADOS DE LAS REGRESIONES CON LOS MODELOS
PROPUESTOS PARA LOS NUMEROS ADIMENSIONALES 86

8 CONCLUSIONES 95

9 RECOMENDACIONES 97

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS
 LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Contenido de humedad y velocidad de remoción de humedad

en base húmeda. 28
Figura 2. Modelo de temperatura en secador discontinuo. 30

Figura 3. Curvas de la ecuación de colisión. 37

Figura 4. Curvas para determinar difusividad. 41

Figura 5. Disposición de la yuca para la prueba de difusividad. 47

Figura 6. Curvas de concentración con respecto al tiempo. 47

Figura 7. Preforma metálica utilizada en el desarrollo de las pruebas.

a) posición de las muestras dentro del horno. b) Vista superior
con una muestra de yuca. 50

Figura 8. a) Rebanadas yuca de un milímetro de espesor empacadas.

b) lainas utilizada para el proceso de corte de las rebanadas. 51

Figura 9. Disposición aleatoria de los trozos de yuca dentro del horno 53

Figura 10. Instrumentos utilizados para medir la densidad de la yuca

a)balanza de precisión. b) buretra. 56

Figura 11. a) Toma de medida de presión estática, b) Tubo para la toma

de presión total. 58

Figura 12. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones a 70ºC
para 5 intervalos de tiempo. 64

Figura 13. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones a 70ºC
para 5 intervalos de tiempo. 65

Figura 14. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC. 66

Figura 15. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC. 67

Figura 16. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC. 67
Figura 17. Gráfica de difusividad de masa dentro de la yuca. 71

Figura 16. Grafica de residuales contra número de corrida. 74

Figura17. Grafica de probabilidad normal de los residuales. 75

Figura 18. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds. 90

Figura 19. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier. 91

Figura 20. Comportamiento de Sherwood con respecto a Schmidt. 92

Figura 21. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier. 92

Figura 22. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier y Schmidt. 93

Figura 23. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt. 93

 LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla 1. Porcentaje de contenido de humedad en base seca de algunos 31
alimentos.

Tabla 2. Humedad de equilibrio para diferentes alimentos. 32

Tabla 3. Difusividad de gases a presión atmosférica. 37

Tabla 4. Formato para la recolección de datos para obtener ecuaciones de

regresión a partir de la humedad. 48

Tabla 5. Orden en que se realizaron las pruebas de lecho porosos. 52

Tabla 6. Toma de datos de masas para la prueba de difusividad para

70ºC. 62

Tabla 7. Humedad para la prueba de difusividad para 70ºC. 63

Tabla 8. Valores ajustados de humedad para la prueba de difusividad

para 70ºC. 68

Tabla 9. Valores de segunda derivada para la prueba de difusividad

para 70ºC. 70

Tabla 10. Valores de la primera derivada con respecto al tiempo para

la prueba de difusividad para 70ºC. 70

Tabla 11. Valores de difusividad de masa con respecto al tiempo y

posición para la prueba a 70°C. 70

Tabla 12. Humedad removida para las 24 pruebas. 72

Tabla 13. Análisis de varianza para la tabla 12. 73

Tabla 14. Prueba de homocedasticidad de las variable del experimento. 76

Tabla 15. Propiedades del aire utilizadas en las pruebas. 76

Tabla 16. Resultados del cálculo de velocidad de aire y número de Reynolds. 77

Tabla 17. Toma de datos en la prueba en lechos empaquetados. 79

Tabla 18. Porcentaje de humedad de las muestras testigos de la

primera prueba. 80

Tabla 19. Humedad absoluta de la superficie y del aire a la temperatura

de prueba. 81

Tabla 20. Coeficiente de transferencia de masa de la primera prueba. 82

Tabla 21. Coeficiente de transferencia de masa de la primera prueba. 83

Tabla 22. Difusividad de masa para la primera prueba. 85

Tabla 23. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para

el modelo1 con los datos de obtenidos con difusividad experimental. 87

Tabla 24. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para

el modelo 2 con los datos de obtenidos con difusividad experimental. 88

Tabla 25. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para

el modelo 2 con los datos de obtenidos con difusividad experimental
promedio. 88

Tabla 26. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo

2 con los datos de obtenidos con difusividad efectiva promedio. 89

Tabla 27. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo

de la ecuación 3 con difusividad de masa Efectiva promediada
para cada temperatura. 91

Tabla 28. Modelos y constantes para cada un de los casos analizados. 94

 LISTAS DE SIMBOLOS

A: Área de transferencia.
Atot : Área total de transferencia de masa.
a1 : Área de entrada al lecho poroso.
a2 : Área de logarítmica media del lecho poroso.
a: Longitud característica.
c: Longitud característica.
C: Concentración.
CA,0 : Concentración de una sustancia A en la superficie.
CA, : Concentración de una sustancia A lejos de la superficie.
CP : Calor específico.
DL : Difusividad efectiva.
DAB : Difusividad de masa de una sustancia A en una B.
d: Diámetro de los trozos de yuca.
E: Medida humedad del soluto.
Ea : Energía de activación.
g: Gravedad.
H: Altura del lecho poroso.
hc : Coeficiente convectivo de película de calor.
h: Espesor de los trozos de yuca.
he : Humedad del soluto en el medio.
h0 : Humedad inicial del soluto en el cuerpo.
ht : Humedad en el cuerpo en un momento determinado.
hwb : Contenido de agua o humedad en base húmeda.
hdb : Contenido de agua en base seca.
%hn,i : Porcentaje de humedad de un muestra n en un momento determinado.
J: Flujo de masa por unidad de área
KG : Coeficiente de transferencia de masa Kg m s2.

KG : Coeficiente de transferencia de masa ms.

en
k: Constante de Boltzmann.
L: Longitud.
Lc : Longitud característica.
Nu : Número adimensional de Nusselt.
m : Flujo de masa.
mtot : Masa total.
mH 2 0 : Masa de agua.
mDM : Masa de materia seca.
mn,o Masa de una muestra de yuca n al inicio de la prueba.
mn,i Masa de una muestra de yuca n en un momento determinado.
mYuca : Masa de yuca seca.
mx,i : Masa de una rebanada en un momento determinado.
PM : Masa molar.
Ptot : Presión total.
Pr : Número adimensional de Prandtl.
p0 : Presión de vapor del agua pura a temperatura de bulbo húmedo.
pa : Presión parcial de agua a la temperatura de bulbo seco.
Q: Flujo de calor.
q: Flujo de calor transferido por unidad de área.
R: Radio mayor de la canasta del horno.
Ru : Constante universal de los gases.
R2 Coeficiente de ajuste de regresión.
Re : Número adimensional de Reynolds.
r: Radio menor de la canasta del horno.
rAB : Separación molecular.
Sc : Número adimensional de Schmidt.
Sh: Número adimensional de Sherwood.
Ta : Temperatura del aire libre.
Ts : Temperatura superficial.
Tsa : Temperatura de saturación.
Tw : Temperatura de bulbo húmedo.
Tdb : Temperatura de bulbo seco.
Tv : Temperatura de
vaporización. To : Temperatura
superficial.
T : Temperatura lejos de la superficie.
T *: Temperatura adimensional.
t: Tiempo de proceso.
u: Velocidad.
X: Fracción de masa.
x: Eje abscisa.
x* : Posición adimensional en x .
y: Eje ordena.
y*: Posición adimensional en y .
w: Humedad Absoluta.
Vtot : Volumen total del lecho.
Vmax : Velocidad máxima.
v* Velocidad adimensional en la dirección x
x

v *y Velocidad adimensional en la dirección y

v A: Volumen molecular
: Fracción de vacío
: Viscosidad
: Difusividad térmica
: Viscosidad cinemática
: Densidad
: Calor latente de vaporización
: Factor asociado con el peso
Varianza
Estadístico Ji-Cuadrado
: Energía de interacción molecular
c: Cambio de concentración
p: Cambio en presión
 INTRODUCCION

En la presente monografía se desarrolla un estudio experimental de fenómeno de

transferencia de masa en el proceso de secado artificial en el estado transitorio de
yuca. Para ello se ha dividido en cuatro partes que se desarrollan
metodológicamente, antecedentes, marco teórico, desarrollo de pruebas
experimentales y análisis de resultados.

En el marco teórico se encuentran los fundamentos generales del fenómeno de

secado de lechos empaquetados, donde se describen sus etapas y su
comportamiento en particular. Por otro lado se describen los números
adimensionales que se seleccionaron para caracterizar el proceso de secado.

En el desarrollo experimental se plantea el diseño utilizado, el procedimiento de

las pruebas realizadas y la razón de la selección del método de análisis utilizado.
Por último en la presentación y análisis de resultados se muestran los datos
obtenidos en cada una de las pruebas desarrolladas para la difusividad efectiva y
humedad removida en las pruebas en lecho poroso. Estos resultados se presentan
como tablas, gráficas y modelos de regresión del proceso de secado; con base en
las cuales se plantean las conclusiónes de la investigación realizada y se sugieren
las recomendaciones para seguir en profundizando en el tema de secado artificial.

11
 1 FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES

En el Departamento de Ingeniería Mecánica de la Universidad del Norte se ha

venido trabajando desde hace seis años en el estudio del proceso de secado
artificial de diversos alimentos haciendo énfasis en la Yuca 1, debido a la gran
abundancia de este alimento en la costa y más recientemente por el auge de la
producción a nivel industrial en el departamento del Atlántico - Colombia 2.

En el comienzo de las investigaciones se realizó una recopilación de información

acerca del secado de sólidos, los diferentes tipos de secadores existentes para tal
propósito, características de la yuca y procesos de secado utilizados, para lo que
se utilizaron fuentes bibliográficas, bases de datos y búsquedas especializadas en
Internet. Posteriormente se construyó un modelo de secador de Yuca, usando
flujo radial de aire caliente mediante resistencia eléctrica, con esto se comenzaron
las primeras pruebas del secador, sin yuca, y con yuca para ver su funcionalidad y
comportamiento, estableciendo los ajustes necesarios que permitieron mejorar el
rendimiento y optimizar el proceso de secado3.

Una vez hecho esto, se procedió a ejecutar pruebas experimentales que

permitieron obtener resultados que manifestaron el comportamiento de cada uno

1 DURANGO, N. CASTILLO, A y NAIZIR, S. Obtención de las curvas de secado de plátano usando

un secador de resistencia eléctrica. Barranquilla: Universidad del Norte, Trabajo de fin de carrera.
Departamento de Ingeniería mecánica. 2001, p. 2.
2
DURANGO, Néstor. et al. Construcción de un modelo de secador de yuca, en medio poroso,
usando flujo radial caliente. En: Ingeniería y Desarrollo. Barranquilla: Universidad del Norte, No. 15
(Enero – Julio), 2001, p. 23.
3
Ibid., p. 16.
de los parámetros que intervienen en el secado artificial de yuca bajo diferentes
condiciones de carga, temperatura del aire, relación área sobre volumen de los
trozos de yuca a secar y flujo de aire que recircula. Por tal motivo se realizaron
distintos diseños de experimentos; este procedimiento se empleó ya que se
deseaba conocer los factores y sus efectos en el proceso de secado de yuca. Con
esta técnica se investigaron las combinaciones posibles de los niveles altos y
bajos de cada uno de los factores, teniendo en cuenta las pruebas anteriores se
concluyó que en los modelos probados se tienen cuatro factores significativos:
cantidad de yuca, relación área sobre volumen de los trozos, temperatura del aire
que recircula y velocidad de aire que atraviesa el lecho poroso 4. Además de esto,
se analizó el efecto de la caída de presión de aire al atravesar los trozos de yuca,
dando como resultado que es función principalmente del factor de
5
empaquetamiento . Estas investigaciones se han desarrollado mediante
experimentos en los cuales se presentan modelos de regresión lineal para la
cantidad de agua removida en función de los factores significativos antes
mencionados, validos en el intervalo aplicado en los experimentos.

Investigadores sobre el tema de secado a nivel mundial han desarrollado modelos

matemáticos para diferentes materiales ya sea orgánicos o inorgánicos bajo
diferentes condiciones presentando resultados particulares para cada unos de los
modelos planteados que generalmente son solucionados por métodos numéricos;
utilizando programación para la solución de diversos parámetros relacionados con
procesos de secado tal como difusividad de masa y tiempo de secado para unas
condiciones determinadas 6.

4
DURANGO, N. et al. Modelo matemático para secador de alimentos de flujo radial. En: Ingeniería
y Desarrollo. Barranquilla: Uninorte. No. 15 (Enero – Julio); P 1.
5
DURANGO, N y GOMEZ, V. Determinación experimental de la caída de presión en flujos a través
de lechos empaquetados. Barranquilla: Universidad del Norte, Trabajo de fin de carrera.
Departamento de Ingeniería mecánica de la universidad del norte. 2001.
6
WELTI. J. et al. Programa para el análisis y simulación de procesos de deshidratación de
alimentos. Simulación del efecto de la resistencia externa en el secado de alimentos [online], 2005

13
Por otro lado se ha trabajado en el ajuste de curvas de secado para diferentes
frutas y vegetales para diversas condiciones de temperatura, velocidad de aire
obteniendo de modelos de regresión en términos de variables reales o naturales
con valores de correlación de ajuste mayores de 95% comparando los resultados
analíticos y experimentales7.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La yuca es un alimento primordial en los países en vías de desarrollo como

Colombia debido a su abundancia, nivel de carbohidratos y bajos costos, por esto
es necesario masificar las tecnologías para su procesamiento, desde el momento
de su cultivo hasta el momento de consumo final ya sea para consumo humano o
animal8. En este proceso se requiere que el alimento se mantenga de forma
óptima para su consumo, lo que en muchas ocasiones no se logra por lo
inadecuado de los métodos de almacenaje y los altos niveles de humedad que
contiene la yuca, los cuales son alrededor del 70% 9 que ocasiona que sea
fácilmente atacada por las bacterias y hongos que se encuentran en el medio
ambiente. Debido a esto el proceso de secado es importante, ya que al retirar la
humedad baja el peso de la yuca lo que facilita y economiza el transporte y el
almacenaje. El cultivo se realiza en abundancia en zonas calientes del país
como la costa atlántica, pero no de forma tecnificada lo que no ha permitido la
industrialización de sus productos, siendo remplazados por derivados del maíz y

[citado 9 de mayo 2006]. En: Herramientas en simulación en ingeniería de alimentos. Valencia,

España. Disponible en Internet: http://www.upv.es/dtalim/herraweb.htm
7
DE SOUSA, S. et al. drying curves of umbu fruits with osmotic pre-drying. En: Revista Brasilera
de Productos Agroindustriales. Campina grande, Brasil , v.2, n.2, 2000, p. 36
8
ALARCON, F y DOFOUR, D. Almidón Agrio de Yuca en Colombia. Cali: Centro Internacional de
Agricultura Tropical, 1998. P. 13.
9
BUITRAGO, J. GIL, J y OSPINO, B. La yuca en la alimentación avícola. Cali: Consorcio
Latinoamericano y Del Caribe de Apoyo a investigaciones de la yuca. 2001. P.19

14
otros vegetales que no son propios de la región los cuales contienen una cantidad
inferior de almidón. Si se garantiza un proceso para conservar las cosechas
actuales y el potencial en expansión de estas en forma óptima, se estaría
promoviendo el desarrollo agro industrial y social de la región.

En los últimos años en el Departamento del Atlántico se ha implementado un

programa se siembra de yuca industrial con alrededor de dos mil hectáreas cuyo
rendimiento obtenido, treinta toneladas por hectárea, superó la expectativa de
dieciocho y veintidós toneladas por hectárea. Lo anterior es beneficioso para la
industria agroindustrial del departamento que requiere ciento cincuenta toneladas
diarias de almidón10, de las cuales la gran mayoría era procesada a partir de
productos diferentes a la yuca, tal como el maíz.

Como se mencionó en los antecedentes, en las Investigaciones anteriores se

caracterizó el proceso de secado en términos de las variables reales mediante
realización experimentos, habiendo obtenido resultados solamente son válidos
para los valores dados en los intervalos de las variables, por lo que no se puede
extrapolar estos resultados a hornos con otras condiciones de funcionamiento 11,
es decir por la no adimensionalización de las variables involucradas, lo cual no es
práctico en el diseño u optimización de hornos de tipo industrial o agroindustriales.
Por otro lado a pesar de que el tiempo se midió, no se tuvo como variable del
proceso. El análisis se hizo suponiendo un proceso cuasi estable. Tampoco se
consideró la variación de las propiedades con el contenido de humedad, tal es el
caso de la difusividad del agua en la yuca debido a que también se ve afectada
por medio inicial de difusión el cual en este caso es la yuca, esto conlleva a un
desconocimiento del flujo de masa en un instante determinado del proceso.

10
GRANADOS, J. Yuca Industrial, cultivo estrella. En: El Heraldo. Barranquilla. (26, 12, 2005); p. 2
B.DURANGO, N. et al. Modelo matemático para secador de alimentos de flujo radial. Op.cit., p. 5.
11
Los resultados de los análisis anteriores plantan modelos de regresión lineal del
contenido de humedad en función de sus factores mas significativos, lo cual no es
apropiado para describir el fenómeno de secado debido a que los fundamentos
teóricos muestra un proceso decreciente principalmente en función del tiempo, es
decir, que las propiedades y la humedad varia durante el proceso de secado. Por
lo cual es necesario desarrollar una investigación donde se proponga un modelo
adecuado al fenómeno del secado.

1.1 JUSTIFICACION

Dado que en las investigaciones anteriores se había tenido en cuenta solo cuatro
factores, los cuales tienen niveles o valores establecidos para una geometría y
condiciones dadas se pretende estudiar este fenómeno en términos de los
números adimensionales característicos de los procesos de transferencia de masa
para que así se pueda tener la capacidad de diseñar y desarrollar hornos
secadores industriales con niveles de las variables ajustados a sus características
de funcionamiento de forma óptima para el proceso de transferencia de masa en
el secado de yuca. Dado que la transferencia de masa se realiza por lo general en
estado transitorio, en este proyecto se hace esta consideración para aportar
información de dicho estado en el secado de alimentos, porque no hay una
expresión que incluya el tiempo en los números adimensionales que intervienen
en el proceso de secado.

En el proceso de secado se distinguen dos etapa: un periodo a velocidad

constante seguido de un periodo con velocidad decreciente. Debido a la
complejidad de los fenómenos que suceden durante el período a velocidad
decreciente y a la contribución que tiene sobre el tiempo total de secado, se han
propuesto diversas teorías y formas empíricas para predecir la velocidad en este
periodo. En particular, se ha considerado el mecanismo de difusión. Basado en
este mecanismo, la segunda Ley de Fick se ha usado para describir la
transferencia de humedad en un proceso de secado. Se han propuesto varias
soluciones a esta ecuación, para diversas geometrías, bajo determinadas
condiciones12. Pero éstas son complejas, ya que dependen de muchos factores
que no son tenidos en cuenta o son difíciles de medir, porque varían durante el
proceso o porque se tendría que parar el proceso para medirlas con precisión. Por
otro lado estas investigaciones se refieren a análisis y a experimentos llevados a
cabo en objetos de geometría regular ya sea cilíndrica o prismática, de superficies
homogéneas, difiriendo de las condiciones reales de secado en los lechos
porosos, lo cual implica que el modelo analítico no sea exacto, presentado
diferencias significativas con los resultados experimentales realizados, dado que el
estado superficial influye en el proceso.

12
BON, J. et al. Cálculo de coeficientes de difusión en geometrías semiesféricas. [online], 2005
[citado 9 de mayo 2006].Herramientas en simulación en ingeniería de alimentos. Valencia, España.
Disponible en Internet: http://www.upv.es/dtalim/herraweb.htm.
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Estudiar Experimentalmente el Fenómeno de Transferencia de Masa en el

Transitorio del Proceso de Secado Artificial de la Yuca.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Agrupar las variables (factor de vacío, relación volumen / área, velocidad del
aire de secado, temperatura del aire de secado, propiedades físicas del aire,
difusión de masa, y tiempo de secado identificadas como las que más inciden
en el proceso de secado) en números adimensionales adecuados para
generalizar la experimentación.

Diseñar experimentos para relacionar los grupos adimensionales.

Representar mediante curvas y/o superficies de respuestas los resultados de

las pruebas experimentales.

Establecer una ecuación de regresión no lineal para los números

adimensionales característicos de transferencia de masa en función de
números adimensionales que intervienen en el proceso.
 3 HIPOTESIS DE INVESTIGACION

Utilizando métodos experimentales apropiados aplicados al secado de alimentos

se puede representar el proceso mediante un modelo matemático no lineal de
forma potencial de la forma del modelo de las ecuaciones 1 y 2 o potencial-
exponencial de la forma de la ecuación 3 que relacionan los grupos
adimensionales Sherwood, Reynolds, Schmidt, Fourier y el factor de vacío.

a
Shd Re Sc Fo (1)
b c

Sh d Re Sc Fo (2)
a b c

Sh d Re Scb c.Fo
a
(3)
e

Estos modelos se analizan estadísticamente usando como datos los números

adimensionales obtenidos a través de las pruebas. El propósito del análisis es la
determinación del coeficiente d y de las potencias a, b, y c, con sus respectivos
intervalos de confianza y valor de ajuste de la regresión, para así escoger el
modelo adecuado. Además se determinar los intervalos de los números
adimensionales y las condiciones en los cuales es válido aplicar el modelo.
 4 METODOLOGIA

La metodología que se utilizó en esta investigación, obedece a una

experimentación cuantitativa, cuyo procedimiento se describe a continuación:

Recopilación de Documentación Bibliográfica primaria y secundaria.

Realización de pruebas de secado de yuca a diferentes condiciones para

cuantificar la cantidad de humedad removida bajo condiciones
determinadas de temperatura de horno, factor de vacío, longitud
características de los trozos de yuca y tiempo.

Agrupación de las variables reales o naturales en números adimensionales

que intervienen en el proceso de secado.

Propuesta de diferentes modelos matemáticos de regresión no lineal que

relacionen los distintos números adimensionales que intervienen en el
proceso de secado.
Comparación y análisis de los resultados obtenidos en regresiones.

A continuación se detallan los pasos anteriormente mencionados.

4.1 DOCUMENTACION BIBLIOGRAFICA RECOPILADA

Se realizó a través de una búsqueda cuidadosa en bibliografía especializada,

fuentes electrónicas, bases de datos, haciendo énfasis en el estado de arte o
últimos avances en secado para diferentes tipos de alimentos o materiales en
universidades o centros tecnológicos de todo el mundo, incluyendo las
investigaciones y trabajos realizados en la Universidad del Norte referentes a este
tema. Con base en esto se construyó el marco teórico de esta investigación.

4.2 ANALISIS DE LA INFORMACION RECOLECTADA

Cuando se recolectó la información referente al secado en lechos porosos, se

estudio y analizó con el propósito de evaluar cuales son las tendencias y modelos
utilizados para caracterizar el proceso y como se podría plantear un experimento
adecuado para obtener las diversas variables que permitieran conformar los
números adimensionales propios de la transferencia de masa y del estado
transitorio.

4.3 DESARROLLO DE LAS PRUEBAS EXPERIMENTALES

4.3.1 Determinación de la difusividad del agua en la yuca para diferentes

condiciones de operación. Dado que la difusividad de masa es una propiedad
que cambia durante el proceso de secado, la cual depende del medio de difusión y
sus propiedades en un momento determinado, Se desarrollaron pruebas
preliminares para determinar esta propiedad en el tiempo de secado. Su
cuantificación se realizó a partir de las ecuaciones de gobierno, teniendo en
cuenta como parámetros la temperatura del horno y la geometría de las muestras,
que fueron iguales a las condiciones del experimento con lechos porosos.
4.3.2 Diseño de las pruebas experimentales con lechos porosos. Antes de
desarrollar las pruebas se tomaron las variables que más tenían incidencia en el
proceso, dado que estas fueron establecidas en investigaciones anteriores 13 y se
revisó los grupos adimensionales que se pueden obtener, y que además estén
ligados al proceso de secado con el fin de establecer los niveles de las variables y
sus diferentes combinaciones para obtener los dichos números adimensionales.14

4.3.3 Desarrollo de pruebas experimentales de lechos porosos. En esta etapa

se realizan todas las pruebas de las combinaciones de los factores que están
contempladas en el diseño de experimento, mediante la manipulación de los
niveles de factores como longitud característica y altura del lecho poroso, con el fin
de cuantificar la pérdida de masa de la yuca durante el proceso bajo dichas
condiciones. Por otro lado se mide la temperatura y velocidad del aire secante
durante la prueba, para evaluar las propiedades y características del aire.

4.3.4 Determinación del modelo experimental. Con los resultados del diseño de
experimento se correlacionó la cantidad de agua removida, longitud característica,
difusividad de masa, velocidad del aire y sus propiedades con los números
adimensionales propios del proceso y del estado transitorio. Luego se pasa a
revisar el comportamiento del proceso para ajustarlo a modelos de regresión
apropiados, en este caso modelos no lineales por las características del fenómeno
de secado y los modelos presentados por investigadores del tema, analizados en
la recolección de información.

13
DURANGO, N, et al. Análisis y caracterización de las variables que inciden en el proceso de
secado artificial de yuca, en un modelo de secador de flujo radial. . En : Ingeniería y Desarrollo.
Barranquilla:
14
Uninorte, No. 18 (Enero – Julio). p, 67.
El procedimiento se detalla en el capitulo 5.
4.4 CRITERIOS PARA EL ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Una vez obtenido los modelos de regresión no lineal se analizan los valores de
ajuste para cada uno de los casos, para luego inferir bajo criterio estadístico cual
es el más apropiado para describir la transferencia de masa en estado transitorio
en el proceso de secado artificial de yuca.
 5 MARCO TEORICO

5.1 PROCESO DE SECADO

Para el proceso de secado se han propuesto varios mecanismos para describir el

contenido de humedad en productos biológicos durante el secado tales como:
difusión líquida, que está dado por movimiento capilar debido a fuerzas
superficiales; presión de vapor, debido al movimiento de humedad en forma de
vapor dentro del sólido; flujo combinado, movimiento de líquido y vapor debido a
diferencias de presión. El peso que tengan cada uno de los mecanismos depende
de la naturaleza del material y del tipo de unión entre el agua y el resto de los
constituyentes del sólido, la temperatura y tamaño de los poros, la mayoría
parámetros difíciles de medir, dadas las estructuras complejas de los materiales
biológicos y en consecuencia la evaluación de la contribución individual de cada
mecanismo posible.

La difusión es un mecanismo aceptado para describir el movimiento de la

humedad en alimentos y la Ley de Fick ha sido usada para la descripción
matemática del proceso, pero no hay acuerdo de la naturaleza impulsora para el
secado; se acepta que durante el secado ocurren simultáneamente difusión líquida
y vapor en forma cualitativa. Es claro que cuando la humedad del sólido es alta el
mecanismo de control será la difusión líquida y a bajos contenidos de humedad la
difusión de vapor tendrá mayor contribución. Como dice Schener, Se han

15
16
TREYBAL, R. Mass transfer operation. New York: Mc Graw Hill.1970. p.94.
SCHENER, C. Programa general para el cálculo de parámetros de diversos modelos de
difusividad. [online], 2005 [citado 11 de mayo 2006].Herramientas en simulación en ingeniería de
alimentos. Valencia, España. Disponible en Internet: http://www.upv.es/dtalim/herraweb.htm. p.1.
publicado muchos trabajos sobre la aplicación de la ley de Fick para predecir e
interpretar el secado de alimentos. El objetivo principal del secado es retirar de un
sólido una sustancia que esté en fase líquida, en el caso en particular que se trata
del secado del agua que alberga el producto alimenticio para aumentar su
preservación durante largo tiempo sin la necesidad de refrigeración y reducir su
peso. Esta operación se lleva a cabo evaporando el agua por adición del calor
latente de vaporización. Si una vez alcanzado este calor latente de vaporización
se sigue adicionando calor se aumentaría la temperatura del producto y se daría
un movimiento del agua o vapor de agua a través del producto alimenticio y su
alejamiento del mismo.

En un proceso de secado existen simultáneamente transferencia de materia y

energía. Hay flujo de agua, principalmente por difusión debido a la resistencia
interna al flujo, desde las porciones internas del alimento, hacia la superficie, en
donde el agua se evapora, debido a que el fenómeno se ve influenciado por la
resistencia externa al flujo.

Cuando la resistencia externa a la transferencia del agua es mayor que la

resistencia interna se presenta el periodo de secado a velocidad constante. Como
en este periodo siempre hay agua disponible para la evaporación en la superficie,
este proceso es idéntico a la evaporación de agua pura, y puede modelarse en
forma muy precisa a partir de información de la temperatura de bulbo seco,
humedad relativa y velocidad del aire.

Por otro lado, cuando la velocidad de secado empieza a disminuir, se inicia el

periodo de secado a velocidad decreciente y esto se realiza hasta un contenido de
humedad crítico. En este periodo hay mayor resistencia interna al transporte de
agua. Al reducir la velocidad de secado, se incrementa notablemente el tiempo de
deshidratación, teniendo un efecto muy importante sobre el tiempo total de
secado. Este periodo es más complejo y no puede ser modelado fácilmente.

5.1.1 Transferencia de calor durante el proceso de secado. Durante el secado

tienen lugar los tres mecanismos por los que se transmite calor: radiación,
conducción y convección. La importancia relativa de cada uno de estos
mecanismos varía de un proceso de secado a otro, predominando con frecuencia
uno de ellos hasta el punto de que gobierna el proceso en conjunto, en mucho de
los casos se asume que la transferencia por convección es la que mayor aporta al
proceso por que el fenómeno de transporte de calor puede asumirse como el
transporte de pequeñas partículas al paso de una corriente. En el secado con aire
la velocidad de transmisión de calor viene dada por:

Q hs A Ta (4)
Ts
Donde:

Q : Velocidad de transmisión de calor

hs : Coeficiente de transmisión de calor
A : Área a través de la que tiene lugar el flujo de calor
Ta : Temperatura del aire
Ts : Temperatura de la superficie que se está secando.

El proceso de secado con aire se puede dividir en tres partes:

a) Periodo de inducción o de velocidad de secado creciente. Durante este periodo

el producto se calienta, aumentando la temperatura del producto y adaptándose el
material a las condiciones de operación, se caracteriza por una sobre saturación
en la superficie. En la figura 1a se nota como una curva azul hasta ta y como una
línea ascendente en la figura 1 b del mismo color.

b) Periodo de velocidad de secado constante. Este periodo se caracteriza por el

hecho de que la superficie del alimento se mantiene a un nivel de humedad tal que
la presión de vapor del agua en el alimento es igual a la presión de vapor del agua
pura a la temperatura del bulbo húmedo contenida en el aire. La resistencia a la
transferencia de calor o materia está localizada solamente en la corriente de aire
de manera que la velocidad de flujo no varía con el tiempo, En la figura 1 a) se
nota como una línea amarilla descendente y horizontal en 1 b). La ecuación de
transferencia de materia para este periodo es:

dm Ahc Tdb Tw
Ak g p0 p a (5)
dt
Donde:

dm:
Velocidad de secado.
dt
hc: Coeficiente de transmisión de calor.

A: Área para la transmisión de calor y evaporación.

: Calor latente de evaporación a Tw .
kg: Coeficiente de transferencia de masa.

Tw: Temperatura de bulbo húmedo.

Tdb: Temperatura de bulbo seco.

p0: Presión de vapor del agua pura a Tw .

pa: Presión parcial de agua a la temperatura
 Figura 1. Contenido de humedad y velocidad de remoción de humedad en base húmeda

% Humedad %

ta tb tc ta tb tc
a) b)
Tiempo Tiempo

Fuente: Propia

La magnitud de la velocidad constante de transferencia de masa depende de tres

factores, que son variables externas:

El coeficiente de transmisión de masa.

El área expuesta de secado.

La diferencia de temperatura o humedad entre la corriente de gas y la
superficie mojada del sólido.

El fin de este periodo de velocidad de secado constante se prolonga hasta que el

contenido de humedad del sólido desciende hasta un valor denominado humedad
de equilibrio. Los valores de la humedad crítica no son sólo característicos de
cada material alimenticio sino que dependen también de aquellos factores que
controlan la velocidad del movimiento de humedad interno - externo (velocidad del
aire,Tdb , humedad relativa).

Los valores obtenidos para el contenido de humedad crítica en la mayoría de

alimentos suelen estar muy cerca de los valores del contenido de humedad inicial,
de manera que el periodo de velocidad de secado constante en alimentos es muy
pequeño. En este periodo se extrae agua de lo que es equivalente a una
superficie de agua exterior. La velocidad de eliminación de agua es por ello
regulada por la velocidad de transmisión de calor desde el aire a la superficie del
agua y por las presiones de vapor parcial del agua en la superficie y en la corriente
de aire.

c) Periodos de velocidad de secado decreciente. Una vez que la superficie del

sólido llega a la insaturación, comienza el primer periodo de velocidad de secado
decreciente. La humedad del alimento va disminuyendo progresivamente, en
consecuencia la velocidad de secado irá disminuyendo con el tiempo. Esta parte
del proceso no se da cuando se trata de un secado superficial. En las dos partes
de la figura 1 se observa como una línea rojo con su respectivo comportamiento.

5.1.2 Variación de la temperatura en el proceso de secado. La variación de la

temperatura dentro del secador depende de muchos factores como la naturaleza
del material a secar, la temperatura del fluido secante, del tiempo de secado y de
la temperatura que soporte la materia secar. En un secador discontinuo como lo
muestra la figura 2 la temperatura de los trozos sube rápido desde su valor inicial
Tsa hasta la temperatura de vaporización Tv. En un secador no aislado sin
convección forzada Tv es aproximadamente la temperatura de ebullición del líquido
a la presión que se encuentra el horno secador. Si se utiliza un fluido secador o el
horno secador es adiabático, como en esta investigación, Tv es la temperatura de
bulbo húmedo o de saturación adiabática sí el gas es aire y el fluido es el agua17.

17
MC CABE, W. Operaciones unitarias en ingeniería química. Barcelona. Mc Graw Hill. 1975. p
838.
El secado transcurre durante un largo tiempo a Tv, pero transcurrido un corto
tiempo, la temperatura de los sólidos húmedos aumenta de una forma gradual
como zona de sólidos secos que se forma cerca de la superficie. La temperatura
de vaporización depende de las resistencias de la transferencia de masa y calor,
así como de capa limite externa.

Por último la temperatura sube muy rápidamente hasta un valor Tsb. Los tiempos
de secado para lograr estos valores pueden durar desde pocos minutos hasta
horas. Esto se muestra en la figura 2 como el tramo rojo de la curva.

Figura 2. Modelo de temperatura en secador discontinuo

Th Medio de calentamiento

Tsb

TV

Tsa

Tiempo

Fuente: McCabe, W. Operaciones unitarias en ingeniería química.

5.2 CONTENIDO DE HUMEDAD

El contenido de humedad de un sólido se puede expresar en función de dos pesos

de referencia, en primer lugar el contenido de humedad en base húmeda está
dado por el contenido total de masa como se observa en la ecuación 6.
 h wb mH O2 mH O (6)
mtot 2

mH2O mDM

Donde mtot es la masa

hwb es el contenido de humedad o concentración de agua;

total,
mH O es la masa agua y mDM es la masa de la sustancia seca. Por otro lado
2

se puede expresar el contenido de agua en base solamente del contenido de

materia seca, en la ecuación 7 se observa la relación.

hdb mH O2
(7)
mDM

Esta es útil cuando se considera el transporte y movimiento de agua a través de

sólidos. En la siguiente tabla se muestra la humedad en base húmeda para
diferentes alimentos.

Tabla 1. Porcentaje de contenido de humedad en base seca de algunos

alimentos.

Alimento Porcentaje de humedad

Zanahoria 83
papa 73
Tomates 94
Manzanas 83
Limones 89
Naranja 87
Carne 45
Cerdo 54
Fuente: Johnson, A. Biological process engineering.
5.3 HUMEDAD DE EQUILIBRIO

La humedad de equilibrio es la humedad que alcanza un material higroscópico a

una determinada temperatura y humedad relativa del medio ambiente. Se puede
considerar como la condensación en capilares finos de un sólido cuando la
presión disminuye, la cual también es influenciada por temperatura y la humedad
del medio.

Otro factor que influye en la humedad de equilibrio es la misma naturaleza del

sólido, por ejemplo para materiales no higroscópicos la cantidad de agua no
depende de la temperatura y humedad del medio, pero para otros materiales como
madera y alimentos varían en un rango amplio. Es una propiedad importante por
que define el punto final de los procesos de secado, debido a que será la menor
humedad que tenga el material cuando se almacene. En la siguiente tabla se
muestra la humedad de equilibrio para algunos alimentos.

Tabla 2. Humedad de equilibrio para diferentes alimentos.

Te cen e umedad tiva
Alimento
mp 1 20 taj de rela 80 90
( °C 0 40 h 60 70 100
) 3 50
0
Harina de 25 2 3,6 5, 5,7 7,5 9, 11 13,7 16
maíz , 2 6 ,2
0
Potatoes 10 4 7, 10, 14 19,8
(papa) , 3 7 ,3
9
Zanahoria 10 3 3,7 4, 6,3 8,8 12 17 24,7
, 5 ,5 ,4
2
Maíz cubierto 27 5 7,8 9, 10, 11, 12 13 16,3 19,8
, 0 3 3 ,4 ,9
5
Leche 10 2 3,0 3, 4,8 7,0 6, 7,
completa , 4 5 6
7
en polvo
Sorgo 25 4 7,3 8, 9,8 11, 12 13 15,8 16,2 21,9
, 6 0 ,0 ,8
4
Fuente: Johnson, A. Biological process engineering.
5.4 LECHOS EMPAQUETADOS

Es una distribución de material partículado o en trozos en una formación compacta

especialmente utilizada para tener un área expuesta grade en el material, es decir
una relación área / volumen grande dejando canales de forma aleatoria por donde
puede circular un fluido. Es utilizado en operaciones donde reacciones químicas
son necesarias u operaciones de transporte de masa se requieran como en el
secado18. Es de anotar que en los lechos porosos las fuerzas de arrastre no son
suficientes para mover las partículas, lo que si ocurre en los procesos de
fluidización. A continuación se describen una serie de relaciones utilizadas en
lechos empaquetados.

La fracción de vacío para el lecho:

Volumen no ocupado porel solido

(8)
Volumen total

La relación área sobre volumen se puede obtener para geometrías cilíndricas de

la siguiente manera:

Atot ACilindros
(9)
(1 )Vtot VCilindros

Entonces, el área de transferencia total es:

Atot 32H (d / 4H ) (1 )
Vtot (10)
d

18
JONHSON, A. Biological process engineering. Maryland: John Wiley. 1999. p. 577
Donde d es el diámetro y H es la altura del cilindro, respectivamente. La
transferencia de masa esta dada para lechos empaquetados por:

m K G Atot
c (11)

Donde KG es el coeficiente de transferencia de masa dado en es un m/sy

c
cambio en la concentración dada en Kg / m 3 .El coeficiente de transferencia de
masa se puede hallar experimentalmente con correlaciones como la propuesta por
Geankoplis19:

KG d 0.458vd
Sh (12)
DAB Re0.4069 Sc2 / 3 D
AB

Para sistemas de mezcla aire agua, se pueden utilizar las diferencias de fracción
de masa como lo muestra la siguiente ecuación:

m KG A(X 1 X KG A(w1 w2 (13)

2
) )

Donde KG es el coeficiente de transferencia de masa que esta dado en

Kg / seg m 2 , x es la fracción de masa de agua en aire Kg H 2O / Kg y w es la

Aire

humedad absoluta (Kg H / m3 ) . Es de anotar que el subíndice uno indica la

2O
humedad superficial y el dos la humedad de equilibrio con el medio.

Como se ha podido notar existen diversas formas de expresar el coeficiente de

transferencia de masa KG Y K G , estas dependen del sistema de unidades en las

19
GEANKOPLIS, C. Transport process and unit operations, citado por Johnson, A. Biological
process engineering. Maryland: John Wiley. 1999. p. 578
cuales se den las concentraciones, si se manejan unidades de Kg / se emplea
m3

KG y para (Kg / se utiliza KG . La utilización de cada uno de los sistemas de

Kg)
unidades depende de la conveniencia del caso. La conversión aproximada para un
sistema aire vapor de agua esta dada por:

PM H O Ptot
KG 2
KG (14)
0.622 RT

Donde PM es la masa molar del agua, Ptot es la presión total del sistema, R es la

constante universal para gases y T es la temperatura absoluta de la mezcla.

5.5 CAMBIO DE LA DIFUSIVIDAD DE MASA EN EL FENOMENO

DE TRANSFERENCIA DE MASA

La difusividad es definida a través de la primera ley de Fick como la relación del

flujo másico J al gradiente de concentración. Es análoga a la difusividad térmica
en la ley de Fourier en transferencia de calor. Se denota por DAB y es una medida

del potencial de dispersión de la sustancia indicada con el primer subíndice que se

difunde en el segundo medio en una dirección determinada X.

JX DAB CA (15)
x

El signo negativo hace énfasis en que la difusión se produce en sentido contrario

al gradiente de concentración. La difusividad es una característica de la sustancia
y su medio ambiente; de las condiciones de temperatura, presión y concentración;
Además de esto, sí la mezcla es solución líquida, gaseosa o sólida y de la
naturaleza de otros componentes. Por esto existen diferentes teorías por cada
uno de los estados de la materia, que se desarrollan a continuación.

5.5.1 Difusividad en gases. En el estado gaseoso la difusividad es una

propiedad que depende de la temperatura, de la presión y de la naturaleza de los
componentes, una teoría avanzada predice que las mezclas binarias deberían
tener un efecto de la composición, sus dimensiones son longitud2 / tiempo . En
ausencia de datos experimentales, las expresiones de D se basan en
consideraciones de la teoría cinética de los gases. Para mezcla de gases no
polares, se recomienda la modificación de Wilke – Lee 20:

0.00107 0.000246 1 PM 1 PM B )T 3 2 1 PM A 1 PM B
DAB A
(16)
(rAB )2 f (kT /)AB

Donde:

DAB = difusividad, cm2/ seg

T = temperatura absoluta, °K
PMA, PMB = peso molecular de A y B, respectivamente
rAB = Separación molecular en la colisión, (rA + rB)/2
= Energía de interacción molecular
AB

k = Constante de Boltzmann.
f (kT / ) = Función de colisión dada por la figura 3.
AB

20
WILKE, C. Chemical Engineering program. Citado por Treybal R. Operaciones con transferencia
de masa. Nueva York: Hasa. 1970. p. 29
 Figura 3. Curvas de la ecuación de colisión.

Fuente: Treybal, R. Operaciones con transferencia de masa

La difusividad de gases a través de otros gases está en el orden de 10 -5 m2/s

como lo muestra la tabla 3.

Tabla 3. Difusividad de gases a presión atmosférica.

Temperatu
Sistem ra Difusividad,
a cm2/Seg
°C
H2-CH4 0 0,625
CO-O2 0 0,185
CO2-O2 0 0,139
Aire-H20 25,9 0,258
Fuente: Treybal, R. Operaciones con transferencia de masa.

5.5.2 Difusividad en líquidos. Tiene las mismas dimensiones que en los gases.
Sin embargo, a diferencia de lo que sucede con los gases, la difusividad varía
apreciablemente con la concentración y no es posible realizar estimaciones de la
difusividad, como es el caso de los gases, ya que no hay ninguna teoría adecuada
que explique la estructura de los líquidos. Para soluciones diluidas no electrolítica
se recomienda la correlación empírica de Wilke y Chan 21. Ecuación 17;

7,4(10 8 )( PM
)0.5 T
D B (17)
AB 0.6
v
v A

Donde:

DAB = Difusividad de A, en solución diluida en solvente B, cm 2/ seg.

T = Temperatura absoluta, K.
PMB = Peso molecular Del solvente.
= Viscosidad de la solución, en centipoises.

= Volumen molecular del soluto en el punto normal de ebullición, cm3/mol

A

= Factor asociado con el peso.

El factor de asociación de peso para un solvente cuando las difusividades en

dicho solvente fueron medidas experimentalmente. No es aconsejable para
solventes con viscosidades mayores de 100 centipoises o más. Por otro lado la
difusividad en soluciones concentradas difiere de aquellas diluidas debidos a los
cambios que se presentan en la viscosidad al variar la concentración y el tamaño
de las moléculas, pero sus valores oscilan entre 10 -9 y 10-11 m2/s.

5.5.3 Difusión en sólidos. La difusión a través de sólidos se puede dividir en dos

grandes grupos; Difusión insensible a la estructura y difusión sensible a la
estructura. En el primer grupo se desarrollan una difusión homogénea a través de
toda la estructura del solvente, más parecido al mecanismo presentado en líquidos
y gases; en el segundo lugar los sensibles a la estructura donde se encuentran
los sólidos porosos y granulares los cuales permiten el flujo a través de los

21
WILKE, C. Op. cit., p. 34.
intersticios y capilares de su estructura. La difusividad para los sólidos insensibles
a la estructura, cristalina o amorfa, puede ser bastante compleja y depende de la
naturaleza de las sustancias y su afinidad para reaccionar. Por otro lado los
sólidos sensibles a la estructura auque su mecanismo es igual de complejo en
algunas veces se puede describir para una situación determinada22.

En los sólidos considerados rígidos y porosos uniformes, es decir, donde la

naturaleza y porcentaje de vacíos son constantes en todas las direcciones y en
todos los puntos del sólidos, como el caso de un ladrillo o un vegetal poroso, se
puede asumir que existe pasajes continuos desde la superficie hasta la
profundidad del sólido por los cuales se produce el fenómeno de difusión. Para un
sistema como este se pueden utilizar los modos de cálculo establecidos para
sólidos, como el de difusividad eficaz en estado no estacionario, ya que el camino
de transito de la sustancia que se difunde es relativamente muy largo y
generalmente desconocido23.Estas difusividades se esperarían que fueran más
pequeñas que las difusividades ordinarias para el soluto en el solvente en
ausencia de una estructura sólida restrictiva. Bajo ciertas condiciones limitadas,
este procedimiento se puede utilizar para describir el cambio en el contenido
medio de humedad durante un proceso de secado: bajo condiciones tales que la
difusión interna controle la velocidad de secado, y en casos donde la estructura
del sólido contenga intersticios muy finos, tal es el caso de vegetales en el proceso
de secado.

5.5.4 Difusión en estado transitorio y difusividad eficaz. Para el caso donde

no hay reacción química, se puede utilizar la segunda ley de Fick, ecuación 15,

22
TREYBAL, R. Op cit. p 104.
23
TREYBAL, R. . Op. cit., p. 34.
para resolver problemas de difusión en estado no estacionario, mediante
integración con condiciones de frontera apropiadas.

cA 2
cA 2
cA 2
cA
t D (18)
AB 2 2 2
x y z

Para geometrías unidimensionales la difusión puede tener solamente una

dirección, como en una placa con bordes sellados, donde la difusión tiene lugar en
la dirección de las caras paralelas; tal es el caso de una rebanada de un vegetal
al secarse. Para este caso se tiene una función de la forma:

E hthe D t a2
h0he f
8 1 DLt L2
E 2 exp 1) 2
(19)
n1 2n 1
2 (2
2
n

Donde:

a = Longitud característica
he = Concentración o humedad del soluto en el medio, constante en el tiempo.
h = Concentración inicial de humedad del soluto en el cuerpo.
0

ht = Concentración de soluto en el cuerpo en un momento determinado.

t = Tiempo de remoción del proceso.
Lc = Espeso del cuerpo, en dirección de la difusión.
E = Medida humedad del soluto sin extraer del cuerpo.
D = Difusividad equivalente del proceso de transferencia de masa.
Esta función se puede resolver analíticamente solucionando la serie de la
ecuación 16 o también graficándola para una geometría dada como lo muestra la
figura 4.

Figura 4. Curvas para determinar difusividad.

Fuente: Treybal, R. Operaciones con transferencia de masa

Para otras geometrías regulares también se tienen expresiones análogas, tal es el

caso para un cilindro con terminales sellados de radio a, se tiene que:

Dt
E f
E ( 20)
2 r
a

para un cilindro no aislado de radio a y espesor 2c, se tiene que es la

superposición de una placa plana y un cilindro aislado en sus terminales.
 D t fc 2 D t
E f Ec (21)
a2
Er

Estas funciones se encuentran definidas en la grafica de la figura 3. También

cabe resaltar que estas expresiones suponen difusividad constante en todo el
cuerpo, concentración inicial uniforme dentro del mismo sólido, y el valor de la
concentración constante en los alrededores del cuerpo. Por otro lado suponen que
el proceso es a temperatura constante, pues la difusividad equivalente varía muy
rápidamente con la temperatura, mucho más en los líquidos y gases; este es la
razón que esta propiedad se tiene que medir experimentalmente para cada una de
las condiciones.

Los modelos matemáticos de secado para materiales sólidos porosos que su

volumen se reduce afectado por la dirección en que se produce la difusión. La
dependencia de la temperatura de esta propiedad se puede describir como una
ecuación de la forma de Arrhenius como:

DL DLO exp
Ea / RuTabs (22)

Donde DL es la difusividad efectiva, Ea es la energía de activación, Ru es la

constante universal de los gases y Tabs es la temperatura absoluta. Es de anotar
que la difusividad no es una propiedad constante del material y se debe ser
aplicada para las mismas condiciones y geometrías de las cuales se obtuvieron ya
que si no es así se puede incurrir en errores de cálculo.
5.6 ANALOGIA DE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA
DE MASA.

En un flujo laminar que pasa a través de una superficie, como por ejemplo, la capa
límite laminar de dos dimensiones, y si hay transferencia de masa sin reacción
química, de una sustancia A de densidad constante en un medio B, la ecuación
que modela el fenómeno:

CA CA 2
CA 2
CA
ux uy D (23)
x y AB
x2 y2

Por otro lado si hay transferencia de calor entre el fluido y la placa por un balance
de energía se determina que:

2T T
2
ux T uy T x2 y2 (24)
x y

De las dos ecuaciones anteriores se puede notar que tienen la misma estructura y
del lado derecho se encuentran los términos difusionales de cada uno de los
fenómenos. La cual se debe resolver de forma simultánea en conjunto de la
ecuación de continuidad. En la solución de las mismas se sustituyen usualmente
las variables adimensionales:

x* L ; y* vx v v* v
x y L; x Vmax ; y Vmax
y
*

TT CA CA,
T* T0T ; C* (25)
C A,0C A,
Para estos fenómenos las condiciones de borde coinciden, es así que en y* = 0
las tres variables de posición y velocidad adimensionales son cero, y cuando
estas variables tienden al infinito las adimensionales a la unidad. Por otro lado, la
solución analítica de los dos modelos antes presentados son de la misma forma si
el número adimensional de Schmidt es igual al de Prandtl y muy cercanos a la
unidad, teniendo la característica que sus perfiles son idénticos. Las condiciones
de borde de concentración y de temperatura proporcionan los medios de calcular
los correspondientes coeficientes de transferencia local.

cA
J AD kG ( c cA, ) (26a)
AB y A,0
y*0

T
q CP ( To (26b)
y y* 0 T )
hc

Cuando los coeficientes de transferencia se calculan y se ordenan como grupos

adimensionales, los resultados son de la misma forma que, por ejemplo, para una
placa plana a regímenes bajos de transferencia de masa:

Nu Sh
1/
Rex Pr1/3 Re x Sc1/ 3 0.332Re 2 (27)
x

De la anterior ecuación se nota que el número de Nusselt es análogo al número de

Sherwood y que a su vez el número de Prandtl es análogo al número de Schmidt.
Donde Sherwood es:

kG LC
Sh (28)
D
LC es la longitud característica de la superficie de transferencia de masa y k G es

el coeficiente de transferencia de masa en m s ; el número de Schmidt es la

relación de difusividad de momento a la difusividad de masa del soluto o sustancia
que se transfiere, entonces:

Sc D (29)

Donde es la viscosidad del fluido, es su densidad y D es la difusividad de

masa del fluido o sustancia. Como se mencionó anteriormente para que la forma
de los perfiles coincidan se debe cumplir que las condiciones de flujo y las formas
geométricas deben ser las mismas y las condiciones límite a utilizar para resolver
las correspondientes ecuaciones diferenciales deben ser análogas.

El número de Fourier permite adimensionalizar el tiempo durante los transitorios.

El número adimensional de Fourier de masa es análogo al número de Fourier en
transferencia de calor reemplazando la difusividad térmica por la difusividad de
masa D.

Dt
Fo (30)
L2C
 6 PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS EXPERIMENTALES

6.1 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA DIFUSIVIDAD DE MASA.

La difusividad de masa de agua en aire es una propiedad dependiente de diversas

variables que intervienen en el proceso de secado como por ejemplo la naturaleza
del vegetal, su composición y geometría, las dos primeras de las cuales son
difíciles de medir y varían durante el proceso de secado; por otro lado, las
correlaciones existentes parten de una suposición que no se puede validar como
cierta, y es que la concentración de humedad no es homogénea durante el
proceso dentro de cada trozo de yuca. Por esto se desarrollaron pruebas con el fin
de obtener esta propiedad a través de la ecuación de Fick para transferencia de
masa en estado transitorio, en una dirección dentro de un cuerpo.

2C 1C
x2 (31)
D t

En esta prueba se consideró el proceso de transferencia de masa en una sola

dirección. Para simplificar el modelo, se aislaron las superficies laterales de las
muestras cilíndricas de yuca con una capa de esmalte o barniz. (Ver figura 5). La
prueba se realizó determinando la variación de la humedad en nueve secciones
longitudinales, de un milímetro de espesor, a las cuales se les midió la masa en
diez intervalos durante el tiempo de secado, y obtener así una tabla de
concentraciones de humedad para posiciones y tiempos determinados, es decir,
tener puntos para generar una familia de curvas de concentración con respecto a
la posición y para cada instante de tiempo de la prueba. Ver figura 6.
Figura 5. Disposición de la yuca para la prueba de difusividad.

r r

x
Yuca

Barniz m9
m1
Fuente: Propia L

Para seguir el modelo de la ecuación 31, las curvas de concentración con respecto
a la posición se obtuvieron a partir de un modelo de regresión de segundo orden,
en tanto que las curvas de concentración con respecto al tiempo se obtuvieron a
partir de un modelo de regresión de primer orden. De esta forma se obtuvieron los
valores de difusividad para cada uno de los casos. Ver tabla 4.

Figura 6. Curvas de concentración con respecto al tiempo.

C
t=0 t =1 t=2 t=3
t =...

t= Inf X
-L/2 0 +L/2

Fuente: Propia
Tabla 4. Formato para la recolección de datos para obtener las ecuaciones de regresión a partir de
la humedad calculada.
Toma Humedad en las diferentes posiciones de los trozos de Ecuación Segund
yuca
de de a
tiempos regrasió derivad
n a
0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 mm
mm mm mm mm
2
15 mH2O 1,15 / MH2O 2,15 / c(x) b x2 2
m1,0 m1,0 ax2 x c a
c
30 mH2O 1,30 / m2,O mH2O 2,30 / ..
m2,0 .
. .
.
.
.
210 MH20 5,210 /
C5,0
Ecuación
de c(t) gx j
regresión
Primera
derivada c t g
Fuente: propia

Como se indica en la tabla, los valores de las derivadas son constantes, es decir,
no son función de la posición ni del tiempo. Por simetría, es necesario tomar solo 5
datos de concentración con respecto a la posición en un tiempo dado.

Para tener la concentración de agua en la yuca para cada una de las rebanadas a
partir de la masa de las muestras, se debe conocer la masa o materia de yuca
seca a través de la humedad inicial, la cual se conoce por pruebas previas donde
se obtuvo un valor de 70%:

mH o mH o
h0 2
2 (32)
mtot mH OmYuca
2
La ecuación 29, muestra el porcentaje inicial de agua en la yuca a partir del
contenido de yuca seca no variante en el proceso y del contenido de agua, el cual
si cambia; entonces para cualquier instante en el proceso se determina la cantidad
de agua presente conociendo la masa de cada una las muestras, despejando la
masa de agua de la ecuación 33.

mtot mYuc mH 0 (33)

a 2

Combinando las ecuaciones 32 y 33:

mtot mYuca h0 mtot (34)

De esta forma se tiene la masa de la yuca seca en función de la humedad inicial,

mYuca mTot h0 ) (35)

(1

Para un tiempo i determinado la masa total va cambiando por la pérdida de agua

en el proceso. Entonces:

mx,imyuca
hx,i m H oi
2
m x,i (36)
mx,i

Los términos de la derecha de la ecuación anterior son conocidos durante la

prueba por lo cual se puede calcular la concentración o humedad en un momento
i y posición x , dados. La determinación de uno de estos valores se pude ver en el
cálculo tipo en el análisis de resultados y la totalidad en la tabla 7.

6.1.1 Pruebas desarrolladas. Para cuantificar la pérdida de humedad de las

diferentes secciones con respecto al tiempo, para determinar así los valores de
difusividad de masa, se introdujeron en el horno diez rodajas de yuca teniendo en
cuenta que su posición permitiera el flujo de aire secante por las dos caras planas
expuestas. Las dimensiones de yuca de 9 milímetros de espesor y 42 milímetros
de diámetro se obtuvieron de forma precisa mediante el uso de una preforma
metálica cilíndrica de iguales dimensiones a la de las muestras, ver figura 7a y 7b;
antes de comenzar cada una de las pruebas se pesaron las diez muestras de yuca
para determinar la cantidad de agua y de yuca seca.

Figura 7. Preforma metálica utilizada en el desarrollo de las pruebas. a) Posición de las

muestras dentro del horno. b) Vista superior con una muestra de yuca.

a) b)
Fuente: propia

Una vez precalentado el horno a la temperatura deseada y luego de ser

introducidas como lo muestra la figura 7a cada cierto tiempo se retiraron una a
una las muestras de yuca para ser cortadas en rodajas de un milímetro de
espesor. Los tiempos a los cuales se extrajeron las muestras de yuca fueron 15,
30, 45, 60, 75, 90, 120, 150, 180, 210 minutos. Las muestras que salían del
secador se cortaban de inmediato en rodajas de un milímetro de espesor y se
empacaban herméticamente en bolsas pequeñas de polietileno para su posterior
pesaje en una balanza electrónica de precisión, teniendo en cuenta de marcar
cada una de ellas para su identificación en la toma de datos. Los espesores de un
milímetro se garantizaban por la utilización de lainas metálicas de forma circular
que entraban en la preforma metálica utilizada para la obtención de las muestras
de yuca tal que, cuatro láminas o lainas disminuyesen en un milímetro la
profundidad de la preforma de manera que al introducir la muestra de yuca
sobresaliera sobre el nivel de referencia de la preforma un milímetro y así poder
cortar con bisturí la parte sobresaliente, esto se puede observar en la figura 8.
Para comprobar la homogeneidad, las secciones cortadas se medían con
calibrador. Los pesos obtenidos para cada una de las cinco rebanadas en cada
uno de los tiempos de recolección de datos, se tabularon. Se procesaron entonces
para obtener las concentraciones mostradas en la tabla 4, con el fin de hallar
gradientes de humedad y velocidad de pérdida de humedad.

Figura 8. a) Rebanadas yuca de un milímetro de espesor empacadas. b) lainas utilizada para

el proceso de corte de las rebanadas.

a) b)

Estas pruebas se desarrollaron tanto a 50°C como a 70°C con una réplica cada
una, teniendo en cuenta que las condiciones de flujo de aire fueran las mismas en
cada prueba, es decir se mantuvo la velocidad del aire en el nivel más alto que
podría desarrollar el ventilador del horno. Lo anterior se realizó con el propósito de
que las condiciones fueran las mismas en las pruebas que se realizaron con el
lecho empaquetado de yuca, y los valores de difusividad de masa obtenida fuesen
aplicables al análisis del proceso de secado de este.
6.2 PRUEBAS PARA DETERMINAR LA PERDIDA DE HUMEDAD EN
LECHOS EMPAQUETADOS DE YUCA.

Se realizaron veinticuatro pruebas en el orden que la tabla 5 presenta, y su orden

fue escogido previamente de forma aleatoria antes de comenzar las pruebas, la
masa de yuca para todas las pruebas fue un kilogramo, se tomaban diez muestras
de cada uno de los experimentos. Para llevar a cabo el seguimiento del cambio de
humedad con el tiempo del lecho poroso, las muestras se seleccionaron al azar y
su distribución en el lecho fue aleatoria como lo muestra la figura 9. El tiempo de
secado para cada una de las pruebas fue de 3 horas debido a que en las
anteriores investigaciones se había trabajado con este tiempo 24.

Tabla 5. Orden en que se realizaron las pruebas de lecho porosos.

Temperatura °C
Longitud Caracteristica mm
50 70
Factor de Vacio Factor de Vacio
0,22 0,66 0, 0,66
2
2
2 9 6 1 3
2
18 15 1 20
6
3 4 2 7 8
21 22 1 13
7
4 10 11 1 5
24 14 1 23
9
Fuente:
propia
24
DURANGO, N. CASTILLO, A y NAIZIR, S. Op.cit., p.5
 Figura 9. Disposición aleatoria de los trozos de
yuca dentro del horno.

Fuente: propia

6.2.1 Selección de la temperatura en el proceso de secado. Para cada una de

las pruebas realizadas se precalentó el horno durante media hora a la temperatura
de la prueba ya fuera a 50°C ó a 70°C, esto se realizó cambiando el punto de
consigna del controlador de temperatura del horno.

6.2.2 Corte de rodajas de yuca en diferentes longitudes características. La

longitud característica de un elemento cilíndrico es la mitad del espesor. Para las
pruebas se seleccionaron 3 longitudes características: 2, 3 y 4 milímetros. La
longitud característica es la relación volumen sobre área exterior expuesta al flujo
de aire secante, donde el área de la cáscara de la yuca no se tuvo en cuenta dado
que en los procesos industriales de conservación y transformación la yuca no es
pelada, esta se considera como una barrera al flujo de agua del interior de la yuca
al aire. A continuación se determina el valor de la longitud característica:

V
LC (37)
A
En la ecuación 34, V es el volumen total del trozo de yuca y A es su área neta
expuesta al flujo secante. Remplazando las diferentes dimensiones geométricas y
suponiendo que los trozos de yuca son cilindros perfectos.

d 2h h
LC (38)
2 2
4(2 d )
4

De la ecuación 35 se nota que la longitud característica no depende del diámetro,

solamente del espesor de los trozos de la yuca, por lo cual el diámetro no se
restringió en el proceso de selección de la carga de yuca a secar.

6.2.3 Selección de los factores de vacío. Por los resultados de los

experimentos anteriormente realizados en el secador, se escogieron los factores
de vacío como 0,22 y 0,66 y cuya diferencia es conveniente porque facilita la
disposición de la carga en el secador. Como este parámetro no se puede medir
directamente, entonces se relacionó con las variables manipulables en el
experimento; masa y altura del lecho empaquetado, además de la densidad de la
yuca que era calculada. Esta relación se dedujo partiendo de la ecuación 5 que es
equivalente a la ecuación 36, entonces:

Volumen total Volumende yuca

(39)
Volumen total

Donde Volumen total es el volumen ocupado por el lecho vegetal y el Volumen de

yuca es el volumen de todos los trozos de yuca en el lecho. Volumen total es
entonces:

Vtot r
2
(R ) (40)
2
H
Para esta ecuación R y r, son los radios mayor y menor respectivamente de la
canasta del horno donde se colocaba la yuca y H es la altura del lecho
empaquetado. Para obtener el volumen de la yuca VY se utilizó un procedimiento
experimental donde primero se determinaba la densidad del vegetal para después
obtener el volumen a partir la masa total de yuca mtot, como lo muestra la ecuación
38.
mtot
VY Y (41)

Remplazando la ecuación 40 y 41 en la ecuación 39, se obtiene la fracción de

vacío como;
mtot
1 (42)
(R 2r 2 ) H
y

De la ecuación 38 se puede observar que las variables que pueden medirse masa,
densidad y la altura del lecho empaquetado, pero en este caso lo único que se
variaba para obtener el factor de vacío adecuado es la altura ya que la masa de
yuca era fija para todos los experimentos y la densidad se calculaba para cada
prueba, los resultados de estos se ordenan en la tabla 15 en el análisis de
resultados.

6.2.4 Determinación de la densidad de la yuca a secar. Para cada una de las

pruebas realizadas se determinó la densidad del vegetal. Primero se pesó un trozo
de yuca sin cáscara con balanza de precisión y posteriormente se halló su
volumen por el principio de Arquímedes utilizando una bureta llena de agua. Ver
figura 9.
 Figura 10. Instrumentos utilizados para medir la densidad de la yuca a)balanza de
precisión. b) buretra.

a) b)
Fuente: propia

6.2.5 Determinación de la velocidad de aire a través del lecho empaquetado.

La velocidad que se desea medir es la velocidad a través de los intersticios vacíos
del lecho empaquetado, pero no se puede determinar debido a que no está
disponible un instrumento para ello. Entonces, primero se determina a la entrada
del lecho empaquetado y posteriormente se relaciona con la velocidad del aire
intersticial a través de la ecuación de continuidad. La velocidad a la entrada se
determinó a través de un tubo de Pitot colocado en este sitio el cual estaba
conectado a un instrumento de medición diferencial de presión, con el cual se
medía la presión total y la presión estática diferencial del aire en movimiento con
respecto a la atmosférica como se puede observar en la ecuación 43 y 44:

PTotal PTota Pat (43)

l m

PEstática PEstátc Pat (44)

a m
Estas dos ecuaciones al ser divididas entre g a ambos lados de las ecuaciones
dan como resultados alturas estáticas equivalentes y a su vez se sustrae la
ecuación 44 de la 43 dando como resultado:

PEqivalente g PTotal g PAtmPEstática PAtm g

(45)
gg

De la ecuación anterior se puede observar que la altura equivalente no es función

de la presión atmosférica y que al multiplicarlo por dos veces la gravedad se halla
el cuadrado de la velocidad del aire, esto es congruente con la ecuación de
Bernoulli, entonces:

V2 P P
Total Estática (46)
2 g g

Para tomar los datos de presión estática se introdujo el tubo de prueba del
instrumento por un tubo un poco más grueso el cual tenía su salida justo por
delante de la salida del aire del ventilador, teniendo en cuenta de sellar
herméticamente el espacio entre los tubos. Ver figura 10a. Para la velocidad total
se introdujo primero un tubo de cobre con su extremo entrante sellado
herméticamente, pero con un agujero lateral cercano al borde sellado. Teniendo el
mismo cuidado que el caso anterior. El instrumento se conectaba de forma
hermética al tubo por el extremo no sellado. Ver Figura 10b.
 Figura 11. a) Toma de medida de presión estática, b) Tubo para la toma de
presión total.

a) b)
Fuente: propia

Como la velocidad hallada se encuentra fuera del lecho poroso y es necesario

hallarla dentro de este entonces por continuidad se tiene que:

V1 a1 V2 (47)
a2

Donde V1 velocidad de entrada al lecho, a1 es el área transversal de entrada al

lecho poroso,
V2 es la velocidad promedio del aire a través de los intersticios del
lecho poroso y
a2 es el área logarítmica media de espacios vacíos del lecho por
donde circula el aire, ecuación 48. Remplazando y despejando V2
se obtuvo la
siguiente ecuación 49, entonces:

2 (Rr) H
a2 (48)
Ln(R / r)

V1 A1 r R
V2 V1 Ln r (49)
A2 (Rr)
Para conformar el lecho poroso se trozaba la yuca sin pelar a la medida del
espesor deseado, teniendo en cuenta que la longitud característica es la mitad del
espesor deseado, luego se marcaban diez muestras testigo tomadas
aleatoriamente para su pesaje antes de comenzar el proceso. Como se hizo en las
pruebas para el cálculo de los valores de la difusividad, se precalentó el horno
durante media hora a la temperatura de la prueba ya fuera a 50°C ó 70°C.

El proceso comenzaba una vez dispuesta la yuca en el horno. Posteriormente

cada 15 minutos se retiraban las muestras testigo para cuantificar la pérdida de
masa por un medio gravimétrico y terminaba el proceso a las tres horas de

comenzada la prueba. La humedad o concentración de agua para un instante i

determinado se calculaba a partir de la cantidad de masa cuantificada de las
muestras testigo, a partir de la ecuación 50. El cálculo tipo y los datos para la
primera prueba se encuentran en la tabla 17 de resultados.

mn,0mn ,i
% hn,i 70% m n,0 *100% (50)

En la ecuación 50 m0, es la masa inicial de cada uno de los n trozos que se

n

tomaron como muestras testigo, así como mn,i es la masa de estos para un
instante dado.

Luego de terminadas las pruebas se calcularon los números adimensionales que

se relacionaron en los distintos modelos de regresión, Reynolds, Schmidt, Fourier
y Sherwood. Para hallar el número de Reynolds de cada de las de las pruebas, se
utilizó la velocidad intersticial, longitud característica, y viscosidad cinemática del
aire a la temperatura de la prueba. Ver tabla 15. Para determinar el número de
Schmidt se utilizó la viscosidad cinemática a la condición de temperatura y el
valor de difusividad es el determinado experimentalmente como se explicó en el
numeral 5.1, o se calculó a partir de la difusividad efectiva para cada una de las
pruebas a las mismas condiciones. El número de Fourier y de Sherwood se
determinaron para cada uno de los tiempos de muestreo de cada una de las
pruebas, con las respectivas longitudes características y difusividad. El coeficiente
de transferencia de masa utilizado para Sherwood fue hallado a partir de la ley de
Newton de convección, ecuación 11, suponiendo saturación en la superficie de
cada uno de los trozos de yuca para todo el proceso y que la humedad relativa al
interior del horno es la misma que la ambiental al momento de la prueba 25. El
cálculo tipo y los datos obtenidos se hicieron para la primera prueba, y se
encuentran en la sección de resultados del presente documento.

25
MOYERS, C y BALDWIN, G. Psychrometry, evaporative cooling, and solid drying. En: Perry, R.
Chemical engineering handbook. Kansas. McGraw-Hill. 1999. P 12-43.
 7 RESULTADOS

7.1 RESULTADOS DE LAS PRUEBAS PARA ESTIMAR LOS VALORES DE LA

DIFUSIVIDAD DE MASA

En este ítem se muestran en tablas y gráficas los resultados de las pruebas para
la estimación de la difusividad a 70°C. En el anexo A se encuentran los valores de
difusividad en tablas y gráficas para la réplica a 70°C, así como para la condición
de 50ºC y su respectiva réplica.

Los resultados se obtuvieron través de la aplicación de los procedimientos y

ecuaciones descritos en el numeral 5.1 La tabla 7 muestra la humedad dentro de
los trozos de yuca para cada uno de los tiempos de muestreo para la prueba a
70ºC. Esta tabla se obtuvo a partir de las masas de cada una de las secciones
rebanadas de las muestras que cada 15 minutos se retiraban del horno secador,
que a su vez se recopilaron en la tabla 6. El tratamiento de los datos de ésta
última para llegar a la tabla 7 se describe a través de un cálculo tipo para la
primera muestra, es decir para la toma de datos del minuto 15 de la prueba.
Tabla 6. Toma de datos de masas para la prueba de difusividad para 70ºC.
MASA DE LA MUESTRA Y SUS REBANADAS DURANTE EL
PROCESO
Masa Masa para posiciones dentro de la muestra (gr)
Tiempo Masa Masa inicial
de
en de de
muestr 0,5 1,5 2,5 3 m 4,5
min muest rebanadas
a mm mm mm , m mm
ra gr 5
Testig
o gr

15 1 15,4875 1, 1,0345 1,0721 1,5184 1,7154 1,7

72 736
1
30 2 16,7074 1, 0,9403 1,6097 1,7212 1,8242 1,8
85 439
6
45 3 15,8182 1, 0,8156 1,4815 1,5250 1,6110 1,6
75 035
8
60 4 16,6383 1, 0,8490 1,4093 1,4876 1,5727 1,8
84 577
9
75 5 16,2056 1, 0,8422 1,0713 1,5945 1,5087 1,6
80 912
1
90 6 16,6905 1, 0,8936 1,0482 1,3247 1,5467 1,5
85 848
5
12 7 16,6615 1, 0,8661 0,8924 1,3345 1,6529 1,6
0 85 444
1
15 8 16,2872 1, 0,8600 0,8407 1,0310 1,2299 1,3
0 81 860
0
18 9 16,2287 1, 0,8294 0,8240 0,9651 1,0374 1,3
0 80 367
3
21 10 16,2283 1, 0,8376 0,8460 0,8840 0,9318 0,9
0 80 221
3

Fuente: propia

Para la prueba seleccionada, el trozo de yuca midió 9 mm de espesor y 4,2 mm de

diámetro. Su peso inicial fue m
15,4875 gr , entonces cada elemento de un
milímetro o rebanada tenía una masa de un noveno del total, es decir mtot o

también
m1,0 1,72083gr . Aplicando la ecuación 32 para una concentración inicial

del 70% de agua, se tiene la masa de yuca seca de la rebanada:

myuca mtot (1 ho 1,72083 (1 0.7 0.51625grs

) )
La muestra de yuca retirada a los 15 minutos se rebanó en cinco piezas contiguas
de un milímetro de espesor cada una desde el borde al centro de la muestra. Las
masas de las rebanadas obtenidas fueron:

m1,1 1,0345gr , 1,0721gr m3,15 1,5184 gr, m4,15 1,7154 gr , m5,15 1,7736 gr
5
m2,15 ,

Con estos valores y la masa inicial se obtiene la humedad para cada una de las
posiciones para la primera muestra. Reemplazando en la ecuación 36 los dos
primeros valores, entonces:
 m1,15 _
m
h yuca
1.0345 0.56125 50.10%
1,15 *100%
m1,15 1.0345
m2,15 _
m
h yuca 1.0721 0.56125 67.70%
2,15 *100%
m2,15 1.0721

Tabla 7. Humedad para la prueba de difusividad para 70ºC.

HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE YUCA A
70ºC
Tiempo en Muest Posición concentrada dentro de la muestra (mm)
Tiempo
Seg min ra 0,5 1,5 2,5 3,5 4
Testi ,
go 5

0 0 70,00 70 70 70 70,00
,0 ,0 ,0
0 0 0
15 900 1 50,10 67 66 69 70,89
,7 ,0 ,9
0 0 0
30 1800 2 40,77 65 67 69 69,80
,4 ,6 ,4
0 4 7
45 2700 3 35,35 64 65 67 67,12
,4 ,4 ,2
1 2 7
60 3600 4 34,67 60 62 64 70,15
,6 ,7 ,7
5 2 4
75 4500 5 35,86 49 60 64 68,06
,5 ,3 ,2
8 6 0
90 5400 6 35,87 46 58 64 64,89
,9 ,0 ,0
2 0 3
120 7200 7 35,88 37 58 66 66,23
,7 ,3 ,4
7 8 0
150 9000 8 36,87 35 47 55 60,83
,4 ,3 ,8
2 4 6
180 10800 9 34,78 34 43 47 59,53
,3 ,9 ,8
5 5 5
210 12600 1 35,42 36 38 41 41,34
0 ,0 ,8 ,9
6 1 5

Fuente: propia

Una vez obtenida la tabla de humedad de la prueba se procedió a graficar la

humedad con respecto a la posición para cada uno de los tiempos de muestreo.
En esta se observa que para un mismo tiempo la humedad se incrementa a
medida que se profundiza dentro del trozo o muestra de la yuca ver figura 12 y 13.
Estas gráficas tiene un comportamiento como el mostrado en la figura 5 en la cual
se nota que las curvas son cóncavas hacia abajo y que a medida que trascurre el
tiempo las curvas de concentración con respecto a la posición van descendiendo.
Por otro lado se nota que muy cerca en la superficie el proceso de secado es muy
rápido es decir, la humedad alcanza en este punto valores aproximados de 40% a
partir de los 30 minutos de proceso; en cambio la humedad o concentración se
mantiene alta en el centro de la muestra de yuca. Al comienzo del proceso se nota
altos gradientes de concentración o curva con gran concavidad pero finalizando el
proceso, es decir minuto 180 y 210 disminuyen lo cual es acorde al modelo físico
mostrado en la figura 6.

Figura 12. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones a 70ºC para 5 intervalos de
tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80

70
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

60

50

40

30

20

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Posición dentro de la muestra (mm)

15 min45 min75 min120 min180 min

Fuente: propia

El proceso descrito por el modelo matemático, mostrado en la ecuación 31,

establece que la difusividad de masa relaciona la segunda derivada de la
concentración con respecto a la posición y la primera derivada de concentración
con respecto al tiempo. Por esto, a partir de los puntos obtenidos en la gráfica de
humedad con respecto a la posición, se propusieron modelos de regresión de
segundo orden con respecto a la posición y de primer orden con respecto al
tiempo para que así fuesen constantes la segunda y la primera derivada
respectivamente, y de esta manera obtener la difusividad de masa para una
posición y tiempo dado a partir de la ley de Fick.
 Figura 13. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones a 70ºC para 5 intervalos de
tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LAS MUESTRAS

80

70
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

60

50

40

30

20
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Posición dentro de la muestra (mm)

30 min60 min90 min150 min210 min

Fuente: propia

El conjunto de ecuaciones 51a a 51j representan el modelo obtenido para la

construcción de las curvas de ajuste de segundo orden. Con estas ecuaciones se
obtuvieron los datos consignados en la tabla 8. Es de anotar que en estas tablas y
en las restantes que se muestran en los anexos A se eliminaron algunos datos
experimentales para obtener los modelos de regresión (que también se muestran
en el mismo anexo), ya que producían modelos de regresión no acordes con el
modelo matemático propuesto, es decir que la segunda derivada respecto a la
posición fuesen positivas o vistas gráficamente que las curvas de los modelos
sean cóncavas hacia arriba contrario a lo muestra la figura 5. En las figuras 13 a la
15 se muestran las curvas de ajustes que se obtuvieron con la prueba de 70ºC. En
estas figuras se aprecia más claro el aumento de la humedad con la profundidad
para un mismo instante de tiempo; y para una misma posición, cómo va
decreciendo la concentración o humedad con el transcurrir del tiempo.
 h15 min 0.814x 10.71 43.26 R2
2
x
h30 min 3.5015x2 23.719x 32.207 R2
h 45 min 4.1137x 27.208 25.83
2
R2
h 60 min x
25.94 R2 0.9097 (51a)
3.4269x2 24.697x
h75 0.9158 (51b)
min 2.727x2 21.53x 25.419 R2
0.8918 (51c)
h90 min 1.549x2 14.887x
R2 0.899 (51d)
h 120
1.1948x 14.908 29.88
2
x 0.9598 (51e)
min
25.51 R2
h 150 1.737x2 18.866x 10.98 0.9897 (51f)
min
R2
0.909 (51g)
h180 min 0..762x 12.647 17.09 R2
2 1 (51h)
x
h210 min 1 (51i)
0.151x 2.527 29.88 R2
2
x 0.9158 (51j)

Figura 14. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC.

CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 30, 75 Y 150 MINUTOS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

70

60

50

40

30

20
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Posición dentro de la muestra (mm)
10
30 min75 min150 min Polinómica (30 min) Polinómica (150 min) Polinómica (75 min)

Fuente: propia
 Figura 15. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC

CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 45, 90 Y 180

MINUTOS
80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

70

60

50

40

30

20 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Posición dentro de la muestra (mm)

45 min 90 min 180 min Polinómica (180 min) Polinómica (90 min) Polinómica (45 min )

Fuente: propia

Figura 16. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones a 70ºC.

CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 15, 60, 120 Y

210 MINUTOS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

20
Posición dentro de la muestra (mm)

1015 Min 60 min 120 min 210 min

Polinómica (15 Min) Polinómica (60 min) Polinómica (120 min) Polinómica (210 min)

Fuente: propia
 Tabla 8. Valores ajustados de humedad para la prueba de difusividad para 70ºC.
HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LAS MUESTRAS DE YUCA A
70ºC
Muest Humedad en la posición dentro de la muestra
Tiempo en Tiempo ra 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5
min Seg Testi mm mm mm mm mm
go

0 0 70,00 70,00 70, 70,00 70,00

00
15 900 1 48,14 56,62 63, 68,55 72,00
43
30 180 2 43,19 59,91 69, 72,33 68,04
0 62
45 270 3 38,41 57,39 68, 70,67 64,97
0 14
60 360 4 37,70 54,02 64, 69,03 67,71
0 47
75 450 5 35,51 51,59 62, 67,39 67,11
0 22
90 540 6 36,94 48,73 57, 63,01 65,51
0 42
120 720 7 32,67 45,19 55, 63,06 68,41
0 32
150 900 8 34,61 36,73 37, 36,94 35,04
0 51
180 108 9 23,23 34,35 43, 52,02 58,57
00 95
210 126 10 21,28 31,92 38, 41,94 41,33
00 81

Fuente:
propia

Obtenida la tabla con los valores ajustados de humedad se procedió a calcular la

primera derivada con respecto al tiempo de la concentración en cada una de las
posiciones y la segunda derivada de la concentración con respecto a la posición
para cada uno de los instantes de muestreo tomados. Con este fin se utilizó el
método de discretización de derivadas el cual se fundamenta en el la solución
truncada de la serie de Taylor 26. Para la derivada con respecto en el tiempo se
utilizó la siguiente ecuación 52:

d hn hn hn
i i 1 i
(52)
dt t

Por otro lado se utilizaron para la segunda derivada tres definiciones según la
posición donde se requiera hallarla. Para la superficie, se tiene la ecuación 53, la
cual se utiliza debido a que se conoce la humedad en los nodos interiores,
siguientes a él:

26
OZISIK, N. Finite difference method in heat transfer. Boca Raton: CRC press. 1994. p 21-23.
 dhn
i hi n 2hin 1 hin 2 (53)

dx2 x2

En los nodos n interiores se utiliza la ecuación 54, dado que se conoce la

humedad tanto en los nodos anterior y posterior al nodo analizado:

dhn
hn 1 2h
n hn 1
i i i i (54)

dx2 x2

En el nodo que se encuentra en el centro o 4,5 mm de la superficie, se aplica la

ecuación 55, porque se conocen los nodos anteriores, pero no los posteriores
entonces:
dhn
i hi n 2 2hin 1 hin (55)
2
dx x2

Los resultados de aplicar estas ecuaciones a la tabla de resultados 8, se muestran

en las tablas 9 y 10. Para hallar la difusividad para una posición e instante
determinado se remplazan el valor de la segunda derivada de la tabla 9 y el valor
de la primera derivada para la misma posición y tiempo de la tabla 10 en la
ecuación 28. Los valores encontrados se encuentran en la tabla 11.

Los resultados que se encuentran en la tabla 11 se grafican en la figura 16, esta

muestra que la difusividad para el proceso de secado de yuca esta entre
8
1*10 m2 / y 1*10 10 m2 / s , lo cual es acorde con la difusividad de un fluido en un
s
sólido. Por otro lado para cada una de las posiciones tiende a decrecer con el
tiempo en el principio de la prueba, pero experimenta un aumento desde los 4000
segundos en adelante hasta el valor en el cual comienza la prueba. Este mismo
Tabla 9. Valores de segunda derivada para la prueba de difusividad para 70ºC
Segunda derivada de la humedad con respecto a la posicipon %h /
m2
Tiempo en Tiempo Posición de los nodos en la muestra
Muestra 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5
min Seg Testigo mm

0 0 0 0 0 0 0
15 900 1 - - - - -
168200 168200 168200 168200 168200
0 0 0 0 0
30 1800 2 - - - - -
700300 700300 700300 700300 700300
0 0 0 0 0
45 2700 3 - - - - -
822740 822740 822740 822740 822740
0 0 0 0 0
60 3600 4 - - - - -
588240 588240 588240 588240 588240
0 0 0 0 0
75 4500 5 - - - - -
545400 545400 545400 545400 545400
0 0 0 0 0
90 5400 6 - - - - -
309800 309800 309800 309800 309800
0 0 0 0 0
120 7200 7 - - - - -
238960 238960 238960 238960 238960
0 0 0 0 0
150 9000 8 - - - - -
134280 134280 134280 134280 134280
0 0 0 0 0
180 10800 9 - - - - -
152420 152420 152420 152420 152420
0 0 0 0 0
210 12600 10 - - - - -
374980 374980 374980 374980 374980
0 0 0 0 0

Fuente: propia
Tabla 10. Valores de la primera derivada con respecto al tiempo para la prueba
de difusividad para 70ºC.
Primera derivada de porcentaje de huemedad contra el tiempo %
h/s
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo
Seg min a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Testig mm mm mm mm mm
o

15 900 1 -0.0242925 - - - -
0.014861 0.007299 0.001605 0.005387
39 17 83 44
30 1800 2 -0.00549514 - - - -
0.008829 0.004470 0.001726 0.004399
56 56 22 58
45 2700 3 -0.00531394 - - - -
0.002797 0.001641 0.001846 0.003411
72 94 61 72
60 3600 4 -0.00079264 - - - -
0.003741 0.004084 0.001822 0.002038
53 86 64 06
75 4500 5 -0.00243328 - - - -
0.002705 0.002500 0.001820 0.000664
06 83 61 39
90 5400 6 -0.00240107 - - - -
0.003178 0.005331 0.004865 0.001782
89 11 56 22
120 7200 7 -0.00236886 - - - -
0.001963 0.001164 0.008080 0.007368
64 86 11 31
150 9000 8 -0.0043451 - - - -
0.004702 0.009896 0.014509 0.018540
39 22 5
180 10800 9 -0.00632135 - - - -
 0.001320 0.006376 0.010054 0.014059
74 94 42 33
210 12600 10 -0.00829759 - - - -
0.003344 0.002857 0.005599 0.009578
21 5 61 17

Fuente: propia
Tabla 11. Valores de difusividad de masa con respecto al tiempo y posición para
la prueba a 70°C.
Difusividad de masa para distintas posiciones e instantes de tiempo
m2/s
Tiempo en Muest Posición de los nodos en la muestra
Tiempo
Seg min ra 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Testig mm mm mm mm mm
o

15 90 1 1.44426E-08 8.83555E 4.33958E- 9.54717E 3.203E-

0 -09 09 -10 09
30 18 2 7.84684E-10 1.26082E 6.38377E- 2.46498E 6.28243E-
00 -09 10 -10 10
45 27 3 6.45884E-10 3.40049E 1.9957E- 2.24446E 4.14678E-
00 -10 10 -10 10
60 36 4 1.34748E-10 6.36055E 6.94421E- 3.09846E 3.46467E-
00 -10 10 -10 10
75 45 5 4.46146E-10 4.95976E 4.58532E- 3.33812E 1.21817E-
00 -10 10 -10 10
90 54 6 7.75039E-10 1.02611E 1.72082E- 1.57055E 5.75282E-
00 -09 09 -09 10
120 72 7 9.91321E-10 8.21744E 4.87471E- 3.38137E 3.08349E-
00 -10 10 -09 09
150 90 8 3.23585E-09 3.50164E 7.36996E- 1.08052E 1.38073E-
00 -09 09 -08 08
180 10 9 4.14732E-09 8.66511E 4.1838E- 6.59652E 9.22407E-
80 -10 09 -09 09
0
210 12 10 2.21281E-09 8.91838E 7.62041E- 1.49331E 2.55431E-
60 -10 10 -09 09
0

Fuente: propia
comportamiento se observa en la réplica a esta temperatura y en las pruebas
hechas a 50°C, Ver anexos A. En estas se observa un comportamiento irregular,
donde la difusividad no tiene ninguna tendencia, esto se puede deberse a que
cada tipo de yuca variedad de tiene un composición inicial de humedad y su
composición puede variar con el cultivo en donde se cosecho el vegetal, es decir
que las células vegetales tienen un comportamiento distinto ante el proceso de
secado. Por otro esto puede deberse a errores cometidos durante las pruebas,
dado que para tomar un trozo de yuca para tomar una muestra para rebanarlo era
necesario parar el proceso.

Figura 17. Gráfica de difusividad de masa dentro de la yuca.

DIFUSIVIDAD EN EL TIEMPO

1,00E-07

1,00E-08
Difusividad

1,00E-09

1,00E-10

1,00E-11

1,00E-12
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Tiempo en (Seg)
0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm

Fuente: propia
7.2 RESULTADOS DE PERDIDAS DE HUMEDAD EN LECHOS POROSOS DE
YUCA

Se verificó que las variables seleccionadas para el diseño de experimento fueran

significativas en el proceso de secado, esto es importante ya que los números
adimensionales se construyen a partir de estas o de las propiedades físicas del
aire a las condiciones dadas, tal es el caso de la temperatura. Para esto se
tomaron los datos de humedad removida de cada una de las pruebas,
promediando la pérdida de humedad de los diez trozos de yuca de muestreo,
dando como resultado los valores presentado en la tabla 12.

Tabla 12. Humedad removida para las 24 pruebas.

Temperatura °C
Longitud Caracteristica mm 50 70
Factor de Vacio Factor de Vacio
0,22 0,66 0,22 0,66

2 36,2 32,48 48,84 49,4

7 9
34,0 31,55 42,7 48,2
2 8
3 53,6 42,87 46,72 51,9
5 2
45,6 45,5 50,53 61,2
5 1
4 46,5 52,38 54,65 43,1
3 8
46,2 54,1 56,68 47,2
5 4

Fuente:
propia

Con los valores de la anterior tabla se realizó un análisis de varianza para un

diseño factorial general con las variables establecidas con sus respectivos niveles
como lo muestra la siguiente tabla.
Tabla 13. Análisis de varianza para la tabla 12.
A n a l y s i s of V a r i a n c e for H u m e d a d r e m o v i d a - Type I Sums of S q u a r e s
--------------------------------------------------------------------------------
So ur ce Sum of S q u a r e s Df Mean Sq ua re F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:Temperatura 276,082 1 276,082 27,79 0,0002
B : F a c t o r de va ci o 0,0504167 1 0,0504167 0,01 0,9444
C:Longitud Caracte 476,694 2 238,347 24,00 0,0001

INTERACTIONS
AB 0,6936 1 0,6936 0,07 0,7961
AC 168,085 2 84,0426 8,46 0,0051
BC 7,54256 2 3,77128 0,38 0,6920
ABC 263,709 2 131,855 13,27 0,0009

RESIDUAL 119,195 12 9,93288

--------------------------------------------------------------------------------
TO TA L ( C O R R E C T E D ) 1312,05 23
--------------------------------------------------------------------------------
All F-ratios are based on the residual mean square error.

The S t a t A d v i s o r
---------------
The A NO VA t ab le d e c o m p o s e s the v a r i a b i l i t y of H u m e d a d r e m o v i d a into
c o n t r i b u t i o n s due to v a r i o u s f a c t o r s . S in ce Type I sums of s q u a r e s
have been c h o s e n , the c o n t r i b u t i o n of each fa ct or is m e a s u r e d ha vi ng
r e m o v e d the e f f e c t s of f a c t o r s ab ov e it in the t ab le . The P - v a l u e s
test the s t a t i s t i c a l s i g n i f i c a n c e of each of the f a c t o r s . Si nc e 4
P- values are less than 0,05, these factors have a statistically significant effect
on Humedad removida at the 95,0% confidence level.

Fuente: propia

Como se puede observar en la tabla 13 los factores que más incidencia en el

proceso de secado son la temperatura y la longitud característica de los trozos de
yuca; y el factor de vacío seleccionado no influye, debido a que su valor
estadístico de significancia es mayor de 0,05%, caso contrario a las dos primeras.
También se observa que la interacción de tercer orden es significativa. Con el
anterior resultado se comprueba que el factor de vacío por si solo no afecta el
proceso pero cuando relaciona con las demás variables es significativo dentro del
proceso de remoción de humedad.

Se revisó los residuales de cada una de las corridas para observar si existe alguna
tendencia de los datos durante el desarrollo de las pruebas, en la figura número
16, se muestra una dispersión homogénea de los residuales contra las corridas sin
ningún sesgo aparente.

Figura 16. Grafica de residuales contra número de corrida.

Residuales de humedad removida

8

4
Residual

-4

-8
0 4 8 12 16 20 24
Número de corrida

Fuente: propia

Por otro lado se muestra la gráfica de probabilidad normal de los residuales, en

ésta se observa una distribución normal de los datos, pero se nota que cuatro
datos están un poco alejados de la línea de probabilidad debido a que se pudieron
haber cometido errores propios de la experimentación, tal como fijar la altura del
lecho poroso para cualquier espesor y diámetro de la yuca, que afectará el
proceso adecuado de secado.

Aplicado los procedimientos del numeral 5.2.5 se obtuvieron los resultados de la

determinación de la velocidad intersticial en cada una las pruebas realizadas en
los lechos empaquetados que a su vez se utiliza para hallar el número de
Reynolds intersticial del aire en la prueba. En la tabla 15 se puede observar el
consolidado de los resultados de las restantes.
 Figura 17. Gráfica de probabilidad normal de los residuos de humedad removida

Gráfica de probabilidad Normal

99,9
99
95
Porcentaje
80
50
20
5
1
0,1
-11 -6 -1 4 9 14 19
Residuales de Humedad

Fuente: propia

Por otro lado se verificó la homocedasticidad de la humedad removida con

respecto a cada una de las variables del experimento, a través de una prueba de
Barllett con un con un nivel de confianza del 95%. En la siguiente tabla se muestra
2 2
los valores de la varianza, S 02 o y 0.05,n 1 para cada una de las variables, sí el

estadístico de prueba es mayor al de la distribución ji-cuadrada, entonces la

hipótesis nula se rechaza:

2 2
H0 : 0

2 2
H1 : 0

Tabla 14. Prueba de homocedasticidad de las variable del experimento.

 Factor de Longitud
Factor Temperatura
vacio caracteristi
ca
2 o
1,43114274 0,4425681 4,92514803
56
. 05 , n 1
20
3,841459149 3,8414591 5,99146454
nula 49 7
Hipotesis
Se Se acepta Se acepta
Fuente: propia

Esta tabla demuestra que los valores de remoción de humedad tienen una
varianza igual con respecto a todas las variables del experimento.

Las propiedades del aire a la temperatura de cada una de las pruebas se

consideró como constante, especialmente la viscosidad cinemática y densidad. En
la siguiente tabla se muestra los valores considerados.

Tabla 15. Propiedades física del aire utilizadas en las pruebas.

Temperatura Viscosidad
Densidad
de prueba 2
(Kg/m3)
(°c) Cinemática (m /s)

50 1.774E-05 1.0944
70 1.966E-05 1.0315

Fuente: MILLS, R. Basic Heat and mass transfer.

Se remplaza los valores de presión total y estática de la primera prueba en la

ecuación 46 para obtener la velocidad es esta, utilizando la densidad a la
temperatura de la misma, se tiene:
Tabla 16. Resultados del cálculo de velocidad de aire y número de Reynolds.
Fa Dens Altura Facto Area de rea Velocida Númer
Velocidad de
Pru Presión Presión en la entrada ct idad real r de logarit d o de
eba aire Total (Pa) Estatica (Pa) or de del vacio de flujo mica Interestici Reyno
del
d Yuc horno corre (m) In media al lds
lecho (m/s)
e a (m) gido steresticial ) promedio interti
va (Kg/ (m2 (m/s) cial
ci m3)
o

1 -65 -80 5,39 0, 117 0,033 0 0,0593 0,0089 7,61 774,

22 3,3 0 , 37
5
2
2 -50 -75 6,76 0, 115 0,045 0 0,0743 0,0334 7,74 1308
66 1,4 0 , ,79
6
4
3 -45 -66 6,38 0, 116 0,046 0 0,0702 0,0315 7,18 1461
66 2,5 0 , ,23
6
5
4 -43 -60 5,57 0, 116 0,035 0 0,0613 0,0092 7,54 1275
22 0,1 0 , ,88
5
4
5 -31 -53 6,53 0, 112 0,048 0 0,0718 0,0323 7,31 744,
66 4,3 0 , 23
6
6
6 11 -13 6,62 0, 111 0,049 0 0,0728 0,0327 7,36 1659
66 8 0 , ,55
6
6
7 -15 -33 5,91 0, 113 0,032 0 0,0650 0,0097 8,91 1359
22 1,2 0 , ,60
4
9
8 5 -25 7,63 0, 114 0,048 0 0,0839 0,0377 8,45 1290
66 6,9 0 , ,26
6
6
9 -17 -35 5,74 0, 113 0,035 0 0,0631 0,0094 7,91 1783
22 5,2 0 , ,45
5
3
10 -47 -62 5,24 0, 114 0,033 0 0,0576 0,0086 7,58 854,
22 2,1 0 , 63
5
1
11 -47 -68 6,19 0, 114 0,047 0 0,0681 0,0306 6,96 784,
66 2,1 0 , 48
6
5
12 -32 -50 5,91 0, 115 0,035 0 0,0650 0,0097 8,05 1637
22 1,3 0 , ,59
5
4
13 -38 -65 7,24 0, 113 0,045 0 0,0796 0,0357 8,35 1274
66 4,5 0 , ,84
6
4
14 20 -9 7,28 0, 114 0,048 0 0,0800 0,0360 8,06 909,
66 8,8 0 , 09
6
6
15 -30 -55 6,76 0, 112 0,048 0 0,0743 0,0334 7,55 1703
66 8,5 0 , ,66
6
6
16 -25 -40 5,39 0, 114 0,035 0 0,0593 0,0089 7,36 1497
22 8,8 0 , ,69
5
4
17 -39 -55 5,57 0, 113 0,035 0 0,0612 0,0092 7,67 1170
22 6,8 0 , ,70
5
3
18 -20 -35 5,24 0, 114 0,037 0 0,0576 0,0086 6,86 1546
22 2,9 0 , ,09
5
6
19 -31 -43 4,82 0, 114 0,036 0 0,0530 0,0079 6,46 657,
22 2,8 0 , 02
5
5
20 -40 -60 6,23 0, 113 0,045 0 0,0685 0,0308 7,17 1459
66 9,2 0 , ,51
6
 4
21 -20 -31 4,48 0, 114 0,035 0 0,0493 0,0074 6,12 1034
22 9,5 0 , ,32
5
4
22 -14 -36 6,34 0, 114 0,035 0 0,0697 0,0313 8,67 1466
66 6,3 0 , ,25
5
4
23 -32 -54 6,53 0, 114 0,045 0 0,0718 0,0323 7,50 762,
66 6,3 0 , 69
6
4
24 -25 -42 5,57 0, 113 0,035 0 0,0613 0,0092 7,66 863,
22 9,5 0 , 71
5
3

Fuente: propia

2 *9,8 m s 2

V 2 65 pa80 pa
1,0315Kg m3 *9.8 m s 2

V 5,39 m s

Para hallar la velocidad intersticial se requiere conocer las áreas a1 y a2 en la

ecuación 44, las cuales son las áreas de entrada y área media logarítmica
intersticial del lecho respectivamente, las cuales, como se puede apreciar en la
ecuaciones 45 y 46 son función de la altura de lecho poroso y del factor de vacío
de la prueba, es por esto que es necesario conocer estos últimos de antemano.
Para esto se utilizó la ecuación 39; en esta se despejo altura y se remplazó el
valor correspondiente del factor de vacío de la prueba, donde las dimensiones del
horno y la densidad de la yuca fueron previamente obtenidas. Entonces:

H 1K
0,02028 m
(1 0,22) 1173,32 g ((0,157m) (0.0875m)2
2
Kg )
m3
Este es el valor de la altura del lecho poroso para cumplir con el valor de factor de
vacío de la prueba, pero al realizarla no se podía acomodar el lecho para quedar
de esta altura, ya que esto depende del diámetro de los trozos de yuca; es así
para pruebas con trozos provenientes de yucas delgadas se facilitaba acercarse al
valor calculado, los trozos provenientes de gruesas se desviaban del calculado.
Por esta razón se medía el valor de la altura real para recalcular y corregir el valor
del factor de vacío de la prueba. Entonces remplazando en la ecuación 38 con el
valor real de la altura:

1Kg
1 0.52
1173,2 Kg m3 ((0.157m)2(0.0875m)2) 0.033m

Con la altura del lecho poroso y el radio menor de la canasta se obtuvo el área de
entrad
a a1 :
a1 2 r H 0,0875 0,033 0.01814 m2
m m
2

Para el área logarítmica media se remplaza en la ecuación 45 con el valor del

factor de vacío recalculado y la altura real del lecho, entonces
a2 :

a ( 0,1575 0.0875m 0,033 0.01285m2

2 0,52 m
m )
2
Ln (0,1575/ 0,0875)

Remplazando en la ecuación 46 se obtiene la velocidad del aire intersticial:

V a 5,39 m s 0,01814m2
V2 1 1 7,61 m s

a2 0.01285 m2
Con el valor de la velocidad intersticial y longitud característica de la yuca utilizada
en la prueba se obtiene el número de Reynolds intersticial:
 LC V 2
Re 0.002m 7,61m s 774,36
0,01285m2 s

Aplicando los procedimientos del ítem 5.2 se hallaba la humedad de los diez
trozos de yuca de cada una de las 24 pruebas realizadas. Es de anotar que en
este procediendo no se rebana los trozos de muestreo. Al igual que en el ítem
anterior se tomará como cálculo tipo la toma de datos de la primera prueba, con la
primera de las muestras testigo y para el primer instante de tiempo. En la tabla 16
se muestra los datos obtenidos por medio gravimétrico.

Tabla 17. Toma de datos en la prueba en lechos empaquetados.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado
Tiempo Tiempo Masas testigo en
gramos
en min Seg
m1 m2 m3 m4 m5 m m m8 m9 m10
6 7

0 0 11.8 13.8 9.734 6.2 7.38 5.8 4.9 5.8 7.72 7.34
65 27 72 3 94 03 5 5
15 900 10.6 12.4 8.751 5.7 6.98 5.4 4.1 5.0 7.23 6.39
91 35 46 2 92 85 99 2 1
30 1800 9.80 11.6 8.284 5.3 6.56 5.0 3.7 4.6 6.68 5.87
4 21 85 5 47 68 97 3 8
45 2700 8.87 10.6 7.659 4.9 5.92 4.6 3.3 4.1 6.25 5.36
84 25 5 65 6 81 6 9
60 3600 8.15 9.87 7.183 4.5 5.37 4.3 3.0 3.8 5.75 4.95
8 6 59 5 14 39 08 1 9
75 4500 7.35 9.02 6.66 4.1 4.84 3.9 2.7 3.4 5.25 4.5
9 6 67 1 67 41 48 3
90 5400 6.76 8.30 6.202 3.8 4.41 3.6 2.5 3.1 4.82 4.14
6 5 66 72 25 92 5
105 6300 6.30 7.76 5.802 3.6 4.09 3.4 2.3 3.0 4.50 3.86
4 1 37 9 71 74 33 2
120 7200 5.95 7.28 5.438 3.4 3.85 3.3 2.3 2.8 4.22 3.64
6 8 44 7 11 01 98 6 2
135 8100 5.69 6.91 5.124 3.3 3.68 3.1 2.2 2.8 4.00 3.48
7 5 05 2 64 44 01 8 2
150 9000 5.46 6.55 4.824 3.1 3.51 3.0 2.1 2.7 3.76 3.32
3 59 7 12 95 18 9
165 9900 5.33 6.31 4.615 3.0 3.42 2.9 2.1 2.6 3.64 3.24
2 4 68 9 33 76 86 3 5
180 10800 5.21 6.13 4.44 2.9 3.36 2.8 2.1 2.6 3.54 3.16
1 9 64 54 49 3

Fuente: propia

Para cuantificar la humedad en base húmeda de las masas en instante

determinado se utilizó la ecuación 50, entonces:

%h 70% mn , 0mn , i 100% 70% 11.865 10,691gr 60,10 %

m n,0 gr 100%
1 ,15 min
11,865 gr
Los resultados de esta operación para todas las muestras se encuentran en la
tabla 18. El flujo másico para una de las muestras de la tabla se cuantificó a partir
de la ecuación 55, donde:
mm
0 f
m (56)
t

Remplazando valores en la ecuación 55,

11,865gr 10,691gr
m 1,30444 10 3 grs / seg
900 s

Tabla 18. Porcentaje de humedad de las muestras testigos de la primera prueba .

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiem Muestra
po po testigo
min. en m1 m 2 m 3 m 4 m 5 m6 m7 m8 m9 m10
Seg.

0 0 70.0 70. 70. 70. 70. 70. 70. 70.0 70.0 70.0
0 00 00 00 00 00 00 0 0 0
1 900 60.1 59. 59. 61. 64. 63. 55. 57.1 63.6 57.0
5 1 93 90 61 57 18 36 6 8 1
3 180 52.6 54. 55. 55. 58. 55. 46. 50.2 56.5 50.0
0 0 3 05 10 86 92 63 85 9 7 3
4 270 44.7 47. 48. 48. 50. 49. 38. 41.4 51.0 43.1
5 0 6 27 68 52 25 15 53 7 4 0
6 360 38.7 41. 43. 42. 42. 43. 31. 35.0 44.4 37.5
0 0 6 43 79 69 80 19 98 9 9 2
7 450 32.0 35. 38. 36. 35. 37. 25. 28.9 38.0 31.2
5 0 2 28 42 44 57 31 90 4 4 7
9 540 27.0 30. 33. 31. 29. 32. 21. 24.5 32.5 26.3
0 0 2 06 71 64 73 30 50 6 0 6
1 630 23.1 26. 29. 27. 25. 28. 18. 21.8 28.3 22.5
0 0 3 13 61 99 52 89 42 5 2 5
5
1 720 20.2 22. 25. 24. 22. 26. 16. 19.5 24.7 19.5
2 0 0 71 87 91 24 18 93 4 4 8
0
1 810 18.0 20. 22. 22. 19. 23. 15. 17.8 21.9 17.4
3 0 2 01 64 69 87 68 77 8 2 1
5
1 900 16.0 17. 19. 20. 17. 21. 14. 16.4 18.7 15.3
5 0 4 37 56 37 64 10 77 6 0 2
0
1 990 14.9 15. 17. 18. 16. 19. 14. 15.9 17.1 14.1
6 0 4 66 41 92 44 76 38 1 9 8
5
1 1080 13.9 14. 15. 17. 15. 18. 13. 15.2 15.8 13.0
8 0 1 34 61 67 51 59 93 8 5 6
0

Fuente: propia
Luego a partir de la densidad calculada y de la masa inicial de trozo de yuca se
calcula el área de transferencia de masa, suponiendo que su la geometría es de
forma cilíndrica, solamente se transfiere por las caras planas de la muestras y LC
es la longitud característica de los trozos utilizados en la prueba. Entonces:
 m
A (57)
lC

Remplazando:

11,865 gr1Kg 1000g 5,0544 10 3 m2

A
1173,72 Kg m3 0.002 m

Como se mencionó en el procedimiento la concentración de humedad la

superficie se supuso como saturación a la temperatura de la prueba
X1 y la
humedad del aire secante dentro del horno se tomó a la humedad del laboratorio
donde se realizaron las pruebas
X 2 a la temperatura del aire secante. De la carta
psicrométrica se obtiene, la tabla 19:

Tabla 19. Humedad absoluta de la superficie y del aire a la

temperatura de prueba
Temperatura °C 70 50

X1 (kgH2O/Kgaire) 0.2 0.0

77 82
X2 (kgH2O/Kgaire ) 0.2 0.0
21 66

Fuente: propia

Despejando y Remplazando en la ecuación 13 se obtiene el coeficiente de

transferencia de masa
!!
KG :

!! m
1,3044 10 3 gr / 1K 1000gr 2
s g
KG 4,16179 Kg m s
A ( X1 X2 5,0544 10 3 (0,277 Kg Kg 0,221 Kg
) m2 Kg )
Los datos obtenidos para las otras masas se encuentran en la tabla 19. Para tener
consistencia dimensional con el número de Sherwood es necesario hacer una
transformación de unidades, considerando la mezcla vapor aire como un gas ideal,
despejando y remplazando en la ecuación 11, se obtiene:

Tabla 20. Coeficiente de transferencia de masa de la primera prueba .

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo en cada instante de
tiempo
m en m
m1 m m m4 m m m m8 m Prome
po Seg.
2 3 5 6 7 9 10 dio
mi
n.

1 900 0.0046 0.004 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00690 0.002 0.006 0.004
5 7 75 476 395 256 322 0.00605 98 12 60
3 1800 0.0035 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00401 0.003 0.003 0.003
0 2 78 226 271 266 356 0.00324 35 29 14
4 2700 0.0037 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00392 0.002 0.003 0.003
5 1 20 303 346 409 306 0.00416 61 27 45
6 3600 0.0028 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00309 0.003 0.002 0.002
0 3 76 231 275 351 281 0.00301 08 63 88
7 4500 0.0031 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00287 0.003 0.002 0.002
5 8 90 253 295 341 278 0.00290 04 95 95
9 5400 0.0023 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00208 0.002 0.002 0.002
0 6 46 222 226 275 236 0.00206 61 31 35
1 6300 0.0018 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00145 0.001 0.001 0.001
0 4 85 194 172 199 161 0.00128 97 80 74
5
1 7200 0.0013 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00070 0.001 0.001 0.001
2 8 61 176 145 155 128 0.00109 69 40 39
0
1 8100 0.0010 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00055 0.001 0.001 0.001
3 3 27 152 104 112 118 0.00078 33 03 08
5
1 9000 0.0009 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00047 0.001 0.000 0.001
5 3 24 145 110 105 122 0.00067 51 98 06
0
1 9900 0.0005 0.000 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00018 0.000 0.000 0.000
6 2 80 101 068 056 063 0.00026 71 54 59
5
1 10800 0.0004 0.000 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00021 0.000 0.000 0.000
8 8 62 085 059 044 055 0.00030 63 53 52
0

Fuente: propia

KGRT
KG 0,662 0.622 4,1617 10 3 Kg m2s 8314,34 N m (Kgmol K ) (273, 270)
18Kg / Kg mol 101.325 Pa
PM Ptot
H 20

3
KG 4,5399 10 m s

Los demás resultados de los coeficiente de película en m s de esta prueba se

puede observar en la tabla 21. Como se tomaron diez muestras testigo las cuales
su posición era aleatoria dentro del lecho, entonces para evitar cualquier efecto
muy bajo o alto sobre la magnitud del coeficiente transferencia de masa de una u
otra muestra se promediaron los valores que se obtuvieron para cada una,
obteniendo un valor para cada tiempo de muestro. Las tablas que resultan de
aplicar estos cálculos de esta prueba y las restantes 23 se pueden observar en el
anexo B.
Con el fin comparar los distintos modelos de regresión se conformaron los grupos
adimensionales de dos formas; la primera, obteniendo los números que están
relacionados con difusividad de masa, Sherwood, Schmidt y Fourier con la
difusividad experimental promedio de cada una de la pruebas; y la segunda,
obteniendo estos mismos números adimensionales por medio de la difusividad
efectiva promedio para cada una de las pruebas, la cual es obtenida de la
ecuación 19, con el primer termino de la sumatoria 27 para condiciones tales que la
longitud característica sea pequeña y los tiempos de muestreo sean largos28.
Ver anexo C.

Tabla 21. Coeficiente de transferencia de masa de la primera prueba .

Coeficiente de transferencia de masa Kg ( m/s )
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m m m m m m m m m Promed
po Seg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 io
mi
n

1 900 0,0045 0,004 0,00 0,003 0,002 0,003 0,00 0,0 0,00 0,00 0,004473
5 4 62 463 85 49 13 672 059 29 596 08
3 1800 0,0034 0,00 0,0 0,002 0,002 0,003 0,00 0,0 0,003 0,00 0,003055
0 3 27 022 64 59 46 39 032 26 32 16
4 2700 0,0036 0,003 0,00 0,003 0,003 0,002 0,00 0, 0,002 0,00 0,003356
5 1 11 295 37 98 97 382 00 54 318 58
4
6 3600 0,0027 0,002 0,00 0,002 0,003 0,002 0,00 0,0 0,0 0,00 0,002799
0 5 68 224 68 42 73 3 029 03 256 8
7 4500 0,0030 0,002 0,00 0,002 0,003 0,0 0,00 0,0 0,002 0,00 0,002870
5 9 82 247 87 32 027 279 028 96 287 23
9 5400 0,0022 0,002 0,00 0,00 0,002 0,0 0,00 0, 0,002 0,00 0,002284
0 9 39 216 22 68 023 202 00 54 225 31
2
1 6300 0,0017 0,001 0,00 0,001 0,001 0,001 0,00 0,0 0,001 0,00 0,001697
0 9 81 189 68 93 56 141 012 92 175 88
5
1 7200 0,0013 0,001 0,00 0,001 0,0 0,001 0,00 0,0 0,001 0,00 0,001353
2 5 57 172 41 015 25 068 011 64 136 65
0
1 8100 0,001 0,001 0,00 0,001 0,001 0,001 0,00 0,0 0,00 0,00 0,001055
3 24 148 02 09 14 053 008 13 1 74
5
1 9000 0,0009 0,001 0,00 0,001 0,001 0,001 0,00 0,0 0,001 0,00 0,001034
5 21 141 07 03 18 046 007 47 096 61
0
1 9900 0,0005 0,000 0,00 0,000 0,000 0,000 0,00 0,0 0,00 0,00 0,000575
6 1 78 099 67 55 61 018 003 07 052 13
5
1 10800 0,0004 0,000 0,00 0,000 0,000 0,000 0,00 0,0 0,000 0,00 0,000506
8 7 61 082 57 43 54 021 003 61 051 09
0
Fuente: propia

Es de anotar que la humedad o concentración que se maneja en esta ecuación es

en base seca decimal, es por esto que es necesario hacer la conversión de los
datos de la tabla 15 a través de la ecuación 57 antes de remplazar para así
obtener la difusividad efectiva:

27
HASSINI, L. AZZOUZ, S. BELGHITH, A. Estimation of the moisture diffusion coefficient of potato
during hot-air drying. En: 14th drying symposium. Sao Paulo, Brazil, 22-25 August 2004, vol. B, p.
1489.
28
AZOUBEL, P. MURR, F. Effect of pretreatment on the drying kinetics of cherry tomato.CRC
Press.LLC. 2003. p. 5
 hDB (hwd /100%)
(57)
1(hwd /100%)

Remplazado los dos primeros valores de humedad de la primera masa:

h0 0,7 2,3 0,601

; h15 1,507
10,7 1 0,601

Ahora se despeja el término de difusividad de la ecuación 16 y se remplaza con

los anteriores valores, el tiempo de proceso y la humedad de equilibrio en base
he , entonces:
L2 8 hth
D 2 Ln 2 Ln h0h e
t
e

1,507
D (4mm 1m 1000mm) 2 8 0,1363
2
Ln 2 Ln 2,3 4.7206 10 10
m2 s
900 s 0,1363

Para cada una de las masas se tienen valores que se calcula para los tiempos de
la prueba, entonces para se promedia los valores obtenidos para cada instante de
tiempo de la prueba de las distintas masas y se toma la difusividad promedio de
todos los datos de la prueba para ver tabla 22. Con el fin de obtener los números
adimensionales de cada una de las pruebas que dependen de la difusividad de
masa, se tomaron los valores de los factores significativos que intervienen en cada
una de las pruebas; longitud característica y temperatura. También los coeficientes
de transferencia de masa; tiempo y viscosidad cinemática del aire a las
condiciones de la prueba. Los valores de difusividad tomados fueron tres,
difusividad gravimétrica o experimental en la superficie del elemento para cada
una de las pruebas en cada uno de los tiempos de muestreo, la difusividad
gravimétrica en la superficie promedio de las diez muestras durante cada prueba
y la difusividad calculada o efectiva promedio de cada una de las pruebas
realizadas. Por esto para cada condición se generó una tabla de números
adimensionales.

Tabla 22. Difusividad efectiva de masa para la primera prueba.

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Tiempo en Difusividad calculada para cada muestra testigo en cada instante de tiempo
mi Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
n. . 10 dio

1 90 4.721E- 4.863E 4.889 3.470E 9.854 2.160E 8.619E 7.140E 1.740E 7.263E 4.585E
5 0 10 -10 E-10 -10 E-11 -10 -10 -10 -10 -10 -10
3 18 5.428E- 4.846E 4.413 4.104E 2.849 4.198E 7.847E 6.396E 3.814E 6.506E 5.040E
0 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
4 27 5.835E- 5.112E 4.713 4.758E 4.275 4.583E 7.743E 6.817E 4.058E 6.325E 5.422E
5 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
6 36 5.752E- 5.123E 4.589 4.836E 4.810 4.722E 7.539E 6.676E 4.434E 6.056E 5.454E
0 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
7 45 6.022E- 5.302E 4.667 5.062E 5.241 4.887E 7.646E 6.784E 4.740E 6.200E 5.655E
5 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
9 54 6.093E- 5.413E 4.699 5.093E 5.482 4.964E 7.689E 6.730E 4.926E 6.255E 5.734E
0 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
10 63 6.128E- 5.412E 4.722 5.029E 5.547 4.855E 7.698E 6.487E 4.965E 6.285E 5.713E
5 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
12 72 6.135E- 5.462E 4.786 4.976E 5.576 4.727E 7.370E 6.343E 5.011E 6.328E 5.671E
0 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
13 81 6.127E- 5.505E 4.870 4.858E 5.543 4.656E 7.118E 6.176E 5.029E 6.356E 5.624E
5 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
15 90 6.273E- 5.733E 5.069 4.868E 5.640 4.699E 6.982E 6.087E 5.304E 6.641E 5.730E
0 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
16 99 6.246E- 5.871E 5.199 4.767E 5.540 4.560E 6.602E 5.758E 5.272E 6.750E 5.656E
5 00 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
18 10 6.390E- 6.078E 5.404 4.690E 5.449 4.447E 6.373E 5.554E 5.302E 7.285E 5.697E
0 80 10 -10 E-10 -10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
0

Promedio 5.498E-10
Total
Fuente: propia

A continuación se hará un cálculo tipo para cada número adimensional, con la

difusividad calculada o efectiva para la primera prueba en el primer tiempo de
muestreo. El número adimensional de Sherwood se calcula de la siguiente
manera:

KG LC 0,00335516 m s 0,002 m
Sh D 5,49844 10 10 m 2 s 11112,83

Para el número de Schmidt se tomó la viscosidad del aire a 70°C, de la tabla 15,
utilizada en el cálculo de la velocidad y el número de Reynolds en el remplazando:
Sc 1,9665 10 5 m 2 s 35748,3
D5,49844 10 10 m 2 s
El número de Fourier se calcula para con el tiempo del proceso:

D t 5,49844 10 10 m2 s 900Seg
FO (0,002m)2 0,123715
LC2

Realizados estos cálculos para esta prueba y las restantes 23, se formaron las
tablas 1, 4, 6 y 8 que se encuentran en el anexo C, los cuales se aplicaron a los
modelos no lineales planteados en la hipótesis de investigación. Para los números
adimensionales obtenidos para ser aplicados a los modelos de las ecuaciones 1 y
2. se utilizaron los datos de las tablas 19 y 20 del anexo A respectivamente, los
cuales son las difusiones superficiales obtenidas de dicho prueba.

7.3 RESULTADOS DE LAS REGRESIONES DE MODELOS PROPUESTOS

PARA LOS NUMEROS ADIMENSIONALES.

Los datos de la tabla 1 del anexo C son los números adimensionales que
obtuvieron a partir de la difusividad de masa obtenida experimentalmente para
cada tiempo del proceso, los cuales se aplicaron al modelo no lineal de la
ecuación 1:

a
Shd Re Sc Foc
b

La variabilidad en el tiempo de los datos hace que los números adimensionales

derivados de estos sea también muy variable, sin una tendencia clara a aumentar
o disminuir, lo que hace que la regresión tenga un coeficiente de regresión
ajustado bajo, en la tabla 23 se muestra el resumen del análisis de varianza que
se encuentra en la tabla 2 de los anexos C y el error del modelo teórico hallado
con respecto a los datos del experimentos. Para la regresión con los respectivos
valores de las constantes a, b, c, d. el ajuste de este modelo no es adecuado para
describir el fenómeno además tiene un elevado error.

Tabla 23. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo 1 con los datos de
obtenidos con difusividad experimental.
2 Error porcentual
Paramet Estimad Error Estándar R2 R Error Estandar
A
promedio
ro o
d 0,000179 0,000325
83
0,19954
a 1,82636 52,3315 51,7814 6123,82 57,5
b 0,433831 0,0624322
c -0,13187 0,060012

Fuente: propia

A pesar que los resultados para este modelo con estos datos no son los más
apropiados para ser aplicados la Figura 1 de este anexo muestra un aumento
proporcional de Sherwood con respecto a Reynolds para unas condiciones fijas de
Fourier, Schmidt y factor de vacío.La figura 2 muestra un descenso de Sherwood
con respecto a Fourier con un comportamiento asintótico, al igual que la anterior
gráfica con unas condiciones fijas de las demás variables adimensionales
involucradas en el proceso. Además la transferencia de masa aumenta a medida a
que el número de Schmidt se incrementa. Esto se puede ver claramente en las
superficies de respuestas estimadas para el modelo ver figura 3 y 4 del anexo C.

Por lo anterior se tomaron los mismos datos de la tabla 1 del anexo C con el
modelo presentado en la ecuación 2 el cual no depende del factor de vacío.
Mejorando el valor del coeficiente de regresión ajustado:

Sh d Re Sc Foc
a b
,ver tabla 24, la cual resume la tabla 3 del anexo C, este presenta el mismo
comportamiento que el modelo anterior, esto se demuestra porque Sherwood
aumenta con Reynolds casi lineal sin presentar un comportamiento asintótico, ver
figura 5 del anexo C y decrece con Fourier de las misma forma que el anterior
modelo, figura 6 y las superficies de respuestas son muy semejantes al modelo
anterior, figuras 7 y 8.

Tabla 24. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo 2 con los datos de
obtenidos con difusividad experimental.
Error
Paramet Estimad Error Estándar R2 R2 Error Estandar
porcentual
ro o
A promedio
d 0,001030 0,001702
68
0,18632
a 1,66559 55,28 54,7814 5931,22 46,8
b 0,43191 0,05918
c -0,12975 0,05684

Fuente: propia

Se busco una alternativa para el mismo modelo anterior con los números
adimensionales dependientes de difusividad de masa obtenidos con la difusividad
promedio de cada una de las pruebas de secado los cuales se encuentra en la
tabla 2 en el anexo C, es decir que no se tiene ahora una difusividad tiempo a
tiempo, sino una para cada una de las doce toma de tiempo en cada prueba. Esto
elevó el coeficiente de valor ajustado R 2 a 68,61% y disminuyó el error del
modelo, ver tabla 25. Esta tabla muestra el resumen de la tabla 5 del anexo C. El
comportamiento del presente modelo de los números adimensionales se asemeja
a los modelos anteriores. Ver figuras 9 a 13 del anexo C.

Tabla 25. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo 2 con los datos de
obtenidos con difusividad experimental promedio.
Error
Paramet Estimad Error Estándar R2 R2 Error Estandar
porcentual
ro o
A promedio
d 28,76 0,001702
7
0,0991
a 1,058 68,615 68,26 1520,2 41,3
b - 0,05617
0,28528
c - 0,005617
0,35035
Fuente: propia
Luego se continuó analizando el mismo modelo con los números adimensionales
obtenidos con la difusividad efectiva promedio para cada una de las pruebas de
secado en lecho poroso, tabla 6 del anexo C, los cuales se encuentran en las
tablas de difusividad efectiva en el anexo B. Se obtuvo un coeficiente de regresión
ajustado de R 2 a 60,42% y un error promedio de 58,3% lo cual no es adecuado
para modelar el fenómeno. La tabla 26 muestra el resumen del análisis de la
regresión y de varianza para este modelo. Presentando un comportamiento
asintótico de Sherwood con respecto a Reynolds a valores aproximados de 1800.
También se presenta el mismo comportamiento con Fourier pero a diferencia de
los modelos anteriores Sherwood se estabiliza aproximadamente en 1000 por
debajo de los modelos anteriores analizados. Ver figuras 14 a 19 del anexo C.

Tabla 26. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo 2 con los datos de
obtenidos con difusividad efectiva promedio.
Error
Paramet Estima Error Estándar R2 R2 Error Estandar
porcentual
ro do
A promedio
d 0,0862 0,02109
2
0,12943
a 0,6472 60,88 60,42 6991,47 58,3
b 0,7242 0,05617
c - 0,031
0,4280
24

Fuente: propia

Para lograr un adecuado ajuste, se propuso un modelo potencial y exponencial, de

la forma de la ecuación 3:

Sh d Re Sc b c.Fo

a
e

Ya que se notaba de los modelos anteriores que existe una tendencia marcada de
Sherwood a decrecer exponencialmente con respecto a Fourier y aumentar con
Reynolds y Schmidt. También se promedio la ecuación efectiva para todas las
pruebas hechas a una misma temperatura, es decir se obtuvieron dos
difusividades una para 50°C y otra para 70°C, ver tabla 93 y 94 del anexo B.
Entonces en los números adimensionales obtenidos para cada una de las
pruebas se utilizó la respectiva difusividad a su temperatura. Con esto obtuvo un
coeficiente de regresión ajustado de R 2 = 87,07% y un error de 24,22%, se sigue
presentando un comportamiento asintótico con el número de Fourier y Reynolds,
la tabla 27, la cual es un resumen de la tabla 9 del anexo C. muestra el análisis de
regresión y de varianza del modelo no lineal, las figuras 18 a la 20 el
comportamiento de los números adimensionales. En la figura 20 se nota que
Sherwood parte de 1500 para un valor de 700 para Reynolds, así como 2400 para
un Reynolds de 1900. Estabilizándose aproximadamente en este valor. Para
Fourier de 2 y un Schmidt de 22500. En cambio se nota un descenso a partir de
40000 para Sherwood con respecto a Fourier para el mismo Schmidt y Reynolds
de 1300, como lo muestra la figura 18.

Figura 18. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 1000)
3 Sc=22500,0
Fo=2,0
2,5

2
Sh

1,5

0,5

0
700 900 1100 1300 1500 1700 1900

Re

Fuente: propia
 Figura 19. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 10000)
5
Re=1300,0
Sc=22500,0
4

3
Sh

0
0 1 2 3 4

Fo

Fuente: propia

Tabla 27. Resumen de la regresión y del análisis de varianza para el modelo de la ecuación 3
con difusividad de masa Efectiva promediada para cada temperatura.
Error
Parame Estima Error Estándar R2 R2 Error Estandar
porcentual
tro do
A promedio
d 0,001048 0,0001984
25
0,089
a 0,504 87,401 87,081 4407,5 24,22
4
b 1,381 0,13841
8
c 1,504 0,1211
9
Fuente: propia
 Figura 20. Comportamiento de Sherwood con respecto a Schmidt.

GRAFICA DEL MODELO

(X 1000) AJUSTADO
5 Re=1300,0
Fo=2,0
4

3
Sh

0
1 1,3 1,6 1,9 2,2 2,5 2,8 3,1
(X 10000)
Sc

Fuente: propia

Figura 21. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
6

4
Sh

00
1
2
3
Fo 4 1300 1100 900 700
1700 1500
1900
Re

Fuente: propia
 Figura 22. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
8
7
6
5
Sh

4
3
2
1
0
0
1
2
Fo 3
18 15
21 (X 1000)
4 24
30 27
Sc

Fuente: propia

Figura 23. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)
4

3
Sh

1
1900
1700
0 30 1500
27 1300
24 21
1100 Re
Sc 18 15 700
900

(X 1000)

Fuente: propia
 En la tabla 28 se presenta el consolidado de los resultados obtenidos en los
distintos modelos planteados en la investigación, en la cual se muestra los valores
de las constantes y los ajustes de los modelos obtenidos.

Tabla 28. Modelos y constantes para cada un de los casos analizados.

Constantes del modelo Error del modelo
Modelo Matemático Origen de Difusividad Ra2
a b c d

d / Rea ScbFoc Sh d Re a Sc b Fo c Sh d Re a Sc b Fo c ShExperimental

d Re a Sc sin
b Fo c Sh d Re 1.826
promedio a Sc be c Fo0,43383 -0,13019 0,000178 51,78% 57,50%
Experimental sin promedio 1.666 0,43192 -0,12975 0,001031 54,77% 46,80%
Experimental con promedio 1.058 -0,28526 -0,35035 28.767 68,26% 41,30%
Efectiva sin promedio 0,6472 0,72427 -0,42802 0,08622 60,43% 58,30%
Efectiva con promedio 0,504 1,38173 1,50495 0,001048 87,06% 24,22%

Fuente: propia.

En la anterior tabla se observa que el modelo que tiene el mejor ajuste el último
modelo matemático planteado, por lo cual es apropiado para describir el fenómeno
de transferencia de masa en estado transitorio en el proceso de secado de yuca.
El modelo con sus respectivos intervalos se muestran a continuación.

Sh 0.001048 (59)
Re 0.504 Sc 1.3817e 1.5049
Fo

700 Re 1900
10000 Sc
31000
0 Fo
4
 8 CONCLUSIONES

Se encontró que los números adimensionales de Reynolds, el número de Schmidt

y el número de Fourier tienen relevancia sobre el número de Sherwood en el
proceso de transferencia de masa en estado transitorio en el secado de yuca.

Cuando los números adimensionales se obtienen a partir de la difusividad de

masa experimental, los modelos presentan un valor de ajuste de regresión más
bajos que cuando los números adimensionales se obtienen con la difusividad
efectiva.

La difusividad de masa experimental no sigue una tendencia definida durante el

proceso, presenta oscilaciones en su magnitud, pero dentro de un rango de
1*10 8 m 2 / y 1*10 10 m 2 / s el cual se asemeja a los valores de alimentos con
s

contenido de humedad parecido a la yuca.

El modelo potencial-exponencial tuvo el mejor ajuste regresión que los modelos

potenciales, dado que este representa el comportamiento del fenómeno de secado
con respecto al tiempo.

Debido a que el modelo de regresión exponencial-potencial para el número de

Sherwood tiene el mayor valor de ajuste RA2 con la difusividad efectiva promedio,
se concluye que es modelo apropiado para describir el secado en lecho poroso de
yuca en estado transitorio. Donde la expresión es aplicable en los intervalos de
los números adimensionales en cuales fue hallado el modelo no lineal.
 9 RECOMENDACIONES

Desarrollar simulaciones del proceso de secado con pellets en paquetes

computacionales que incluyan módulos transferencia de masa y calor conjugada
para la validación de los modelos desarrollados hasta el momento en estas
investigaciones, e incluyendo otras variables y sus modelos.

Estudiar como variable del proceso la relación ancho sobre alto del horno secador
debido a que al aumentar esta relación en el lecho poroso aumenta el gradiente de
humedad entre el material que esta cerca de la entrada de aire caliente y la salida
de este, produciendo no homogeneidad en el producto terminado, lo cual es
indeseado en este proceso. También evaluar hasta donde es rentable cuando se
disminuye esta relación ya que la capacidad de carga de yuca del horno
disminuye. Por otro lado comparar la eficiencia del proceso estudiado con otros
procesos de secado conocidos, incluyendo la fuente energética utilizada, ya sea
gas o energía eléctrica.

Desarrollar un medidor de humedad para la yuca el cual no dependa de un

proceso gravimetríco o de la humedad inicial del vegetal, con un error menor del
5%.

Realizar pruebas de secado en ambientes controlados con alto contenido de

dióxido carbono y con bajos niveles de oxigeno, ya que este procedimiento puede
llegar a aumentar en 30% el tiempo de conservación de la yuca.
 BIBLIOGRAFIA

ALARCÓN, F y DOFOUR, D. Almidón Agrio de Yuca en Colombia. Cali: Centro

Internacional de Agricultura Tropical, 1998. 45 p.

AZOUBEL, P y MURR, F. Effect of pretreatment on the drying kinetics of cherry

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 ANEXO A

Tablas y gráficas obtenidas en las pruebas de difusividad de masa para la réplica

de 70°C y las pruebas a 50°C.

REPLICA A 70°C.
Figura 1.Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la réplica a 70ºC
para cinco Intervalos de tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

70

60

50

40

30

20
00,511,522,533,544,55
Posición dentro de la muestra (mm)
15 min45 min120 min75 min180 min

Fuente: propia

Figura 2. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la réplica a 70ºC
para cinco Intervalos de tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
70
60
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

50
40
30
20
10
0
00,511,522,533,544,55

Posición dentro de la muestra (mm)

30 min60 min90 min150 min210 min

Fuente: propia
Modelos de regresión utilizados para determinar la difusividad de masa
experimental.
h15 min 0.948x 7.563x 54,20 R 2 0.987
2

h30 min
9,338x 50,95 R2 0,9954
1,1395x2
6,5867x 50,18 R 2 0,9471
h45 2
min
0,547x
17,66x 32,611 R 2 0,9836
h60 min 2,335x 2

8,911x 32,898 R 2 0,9732

h75 min 0.5449x2
h 90 min 2.065x 16,519 29,03 R 2 1
2
x

h120 2,1048x 17,11x 27,17 R2 0,9771

2
min
8,693x 29,56 R 2 0,9453
h150 min 0,3384x
2
7,8448 30,45 R2 0,9824
h180 min x
0,313x2
h 210 min 0,9495x 7,225 31,11 R 2 0.8808
2
x

Figura 3. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a

70ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 30, 75 Y 150 MINUTOS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30
0 0,5 1 1,52 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Fuente:20 propia Posición dentro de la muestra (mm)

30 min75 min150 min Polinómica (30 min) Polinómica (75 min) Polinómica (150 min)
 Figura 4. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a
70ºC.
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 45, 90 Y 180 MINUTOS

80
Porcentaje en base humedad (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Posición dentro de la muestra (mm)
20

45 min120 Min180 minPolinómica (45 min)Polinómica (120 Min)Polinómica (180 min)

Fuente: propia

Figura 5. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a

70ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 15, 60, 120 Y
210 MINUTOS

80
Porcentaje en base humedad (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

30
Posición dentro de la muestra (mm)
20
15 min 60 min 120 min 210 min
Polinómica (210 min) Polinómica (120 min) Polinómica (60 min) Polinómica (15 min)

Fuente: propia
Tabla 1. Toma de datos de masas de la muestras para la réplica de la prueba de difusividad para
70ºC.
MASA DE LA MUESTRA Y SUS REBANADAS DURANTE EL PROCESO

Masa Masa Masa para posiciones dentro de la muestra (gr)

Tiempo Masa de inicial
en de muestr de 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
min mue a rebanad
stra Testigo as
gr

1 1 18. 2.025 1.43 1 1 1 1

5 227 . . . .
6 8 9 9
7 8 1 9
3 2 16. 1.852 1.25 1 1 1 1
0 664 . . . .
4 7 8 8
5 2 2 4
4 3 18. 2.092 1.37 1 1 1 1
5 832 . . . .
4 7 8 9
4 8 7 8
6 4 16. 1.836 0.93 1 1 1 1
0 524 . . . .
1 5 5 5
7 3 4 9
7 5 16. 1.854 0.88 1 1 1 1
5 688 . . . .
0 1 3 4
4 0 6 5
9 6 16. 1.880 0.89 1 1 1 1
0 919 . . . .
2 3 2 4
7 2 7 7
1 7 17. 1.894 0.89 1 1 1 1
2 050 . . . .
0 0 3 4 4
5 9 3 8
1 8 15. 1.742 0.81 0 1 1 1
5 674 . . . .
0 8 0 2 3
4 8 1 4
1 9 17. 1.895 0.88 0 1 1 1
8 051 . . . .
0 9 0 2 2
4 2 8 8
2 1 17. 1.929 0.90 0 1 1 1
1 0 362 . . . .
0 9 0 0 0
2 5 5 5

Fuente: propia

Tabla 2. Humedad para la réplica de la prueba de difusividad para 70ºC.

HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Muestra Posición dentro de la muestra (mm)
Tiempo en Tiempo Seg 0 1 2 3 4
Testigo
min . . . . .
5 5 5 5 5

0 0 70.00 70. 70.00 70. 70.

00 00 00
15 900 1 57.54 63. 67.64 68. 69.
69 19 40
30 1800 2 55.55 61. 67.73 69. 69.
79 55 88
45 2700 3 54.02 56. 64.71 66. 68.
43 41 27
60 3600 4 40.96 53. 64.09 64. 65.
06 21 41
75 4500 5 36.82 46. 49.43 58. 61.
62 95 59
90 5400 6 36.78 0.0 57.43 0.0 61.
0 0 55
120 7200 7 35.87 45. 59.17 60. 61.
99 24 69
 150 9000 8 35.56 37. 51.52 56. 60.
62 97 89
180 10800 9 35.13 39. 0.00 55. 58.
83 75 57
210 12600 1 35.45 37. 44.90 45. 44.
0 35 04 00

Fuente:
propia

Tabla 3. Valores ajustados de humedad para la réplica de la prueba de difusividad para 70ºC.
HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Tiempo en Muestr Posición dentro de la muestra (mm)
Tiempo Seg
min a 0 1.5 2.5 3.5 4.5
Testigo .
5

0 0 70. 70. 70. 70. 70.

00 00 00 00 00
1 90 1 57. 63. 67. 69. 69.
5 0 75 42 19 06 04
3 18 2 55. 62. 67. 69. 69.
0 00 34 40 18 68 90
4 27 3 53. 58. 63. 66. 68.
5 00 17 67 06 36 57
6 36 4 40. 53. 62. 65. 64.
0 00 87 88 21 88 88
7 45 5 37. 45. 51. 57. 61.
5 00 22 04 77 41 97
9 54 6 36. 49. 57. 61. 61.
0 00 78 17 43 55 54
1 72 7 35. 48. 56. 61. 61.
2 00 21 11 80 29 56
0
1 90 8 33. 41. 49. 55. 61.
5 00 83 85 19 85 83
0
1 108 9 34. 41. 48. 54. 59.
8 00 29 51 11 07 41
0
2 126 10 34. 39. 43. 44. 44.
1 00 49 82 25 78 41
0

Fuente:
propia
 Figura 6. Gráfica de difusividad de masa dentro de la yuca.

DIFUSIVIDAD EN EL TIEMPO

1,000E-06

1,000E-07
Difusividad

1,000E-08

1,000E-09

1,000E-10 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000

Tiempo ( Seg)

1,000E-11
0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm

1,000E-12

Fuente: propia

Tabla 4. Valores de segunda derivada para la réplica de la prueba de difusividad para 70ºC.
Segunda derivada de la humedad con respecto a la posicipon %h /
m2
Tiempo Muestr Posición de los nodos en la muestra
en Tiempo a 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
min Seg Testig
o

0 0 0 0 0 0 0
1 900 1 - - - - -
5 18970 18970 18970 18970 18970
00 00 00 00 00
3 1800 2 - - - - -
0 22790 22790 22790 22790 22790
00 00 00 00 00
4 2700 3 - - - - -
5 10954 10954 10954 10954 10954
00 00 00 00 00
6 3600 4 - - - - -
0 46708 46708 46708 46708 46708
00 00 00 00 00
7 4500 5 - - - - -
5 10898 10898 10898 10898 10898
00 00 00 00 00
9 5400 6 - - - - -
0 41314 41314 41314 41314 41314
00 00 00 00 00
1 7200 7 - - - - -
2 42096 42096 42096 42096 42096
0 00 00 00 00 00
1 9000 8 - - - - -
5 67680 67680 67680 67680 67680
0 0 0 0 0 0
1 10800 9 - - - - -
 8 62600 62600 62600 62600 62600
0 0 0 0 0 0
2 12600 10 - - - - -
1 18990 18990 18990 18990 18990
0 00 00 00 00 00

Fuente: propia
Tabla 5. Valores de la primera derivada con respecto al tiempo para réplica la prueba de
difusividad para 70ºC.
Primera derivada de porcentaje de huemedad contra el tiempo %
h/s
Tiempo Muestr Posición de los nodos en la muestra
en Tiempo a 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
Seg
min Testig
o

1 90 1 -0.013607972 - - - -
5 0 0.0073114 0.0031226 0.00104163 0.0010684
17 39 9 17
3 18 2 -0.002682722 - -1.25E-05 - -
0 00 0.0011353 0.00236401 0.0012759
89 4 58
4 27 3 -0.002404389 - - - -
5 00 0.0041468 0.0045741 0.00368638 0.0014835
33 67 9
6 36 4 -0.01367475 - - - -
0 00 0.0053215 0.0009409 0.00053308 0.0040978
28 72 3 61
7 45 5 -0.004055083 - - - -
5 00 0.0098188 0.0116037 0.00940975 0.0032368
61 5 61
9 54 6 -0.000483889 - - - -
0 00 0.0052040 0.0059751 0.00477861 0.0004687
07 74 8 78
1 72 7 -0.000875153 - - - -
2 00 0.0005891 0.0003465 0.00014748 0.0007608
0 53 97 6 52
1 90 8 -0.000764917 - - - -
5 00 0.0034794 0.0042312 0.00302041 0.0010529
0 17 5 7 26
1 10 9 -0.000654681 - -0.0006 - -0.001345
8 80 0.0001851 0.00098661
0 0 67 1
2 12 10 -0.000544444 - - - -
1 60 0.0009402 0.0026985 0.00516404 0.0083367
0 0 64 42 2 64

Fuente: propia

Tabla 6. Valores de difusividad de masa con respecto al tiempo y posición para la réplica de la
prueba a 70°C.
Difusividad de masa para distintas posiciones e instantes de tiempo
m2/s
Tiempo Muestr Posición de los nodos en la muestra
en Tiempo a 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
min Seg Testig
o

1 90 1 7.17342E-09 3.8542E- 1.64609E- 5.49098E- 5.63214E-

5 0 09 09 10 10
3 18 2 1.17715E-09 4.98196E- 5.48486E- 1.0373E- 5.59876E-
0 00 10 12 09 10
4 27 3 2.19499E-09 3.78568E- 4.1758E- 3.36534E- 1.3543E-
5 00 09 09 09 09
6 36 4 2.92771E-09 1.13932E- 2.01458E- 1.14131E- 8.77336E-
0 00 09 10 10 10
7 45 5 3.72094E-09 9.00978E- 1.06476E- 8.63438E- 2.97014E-
5 00 09 08 09 09
9 54 6 1.17125E-10 1.25962E- 1.44628E- 1.15666E- 1.13467E-
0 00 09 09 09 10
1 72 7 2.07895E-10 1.39955E- 8.2335E- 3.50357E- 1.80742E-
2 00 10 11 11 10
0
1 90 8 1.1302E-09 5.14098E- 6.25185E- 4.46279E- 1.55574E-
5 00 09 09 09 09
0
1 10 9 1.04582E-09 2.95793E- 9.58466E- 1.57606E- 2.14856E-
8 80 10 10 09 09
0 0
2 12 10 2.86701E-10 4.95136E- 1.42103E- 2.71935E- 4.39008E-
1 60 10 09 09 09
0 0
Fuente: propia
PRUEBA A 50°C.

Figura 7.Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la prueba a 50ºC
para cinco Intervalos de tiempo.
GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

70

60

50

40

30

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

20 Posición dentro de la muestra (mm)

15 min45 min75 min120 min180 min

Fuente: propia

Figura 8.Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la prueba a 50ºC
para cinco Intervalos de tiempo.
GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30
0 0,5 1 1,5 2 2,5 33,5 4 4,5 5
Posición dentro de la muestra (mm)
20
30 min60 min90 min150min210 min

Fuente: propia
Modelos de regresión utilizados para determinar la difusividad de masa
experimental.

h15 min 0.4399x 3.397 64,10 R2 0,8823

2
x 7

h30 min 0,4458x 2,962 64,57 R 2 0,804

2
x

h45 min 0,2673x 3,055 61,6 R2 0,998

2
x 5

h60 min 1,3853x 11,746 43,23 R2 1

2
x

h75 min 2,9355x 21,124 33.28 R2 0,974

2
x

h90 min 1,3611x 25,548 26,91 R2 1

2
x

h150 min 1,6325x 15,094 28,55 R2 0,977

2
x

h 180 min 0.603x 10,863 23,19 R 2 0,998

2
x

h210 min 0,493x 4,993 33,47 R 0,9049

2 2
x

Figura 9. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la prueba a

50ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 30, 75 Y 150 MINUTOS

80

70
centaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

60

50

40

30

0 0,5 1 1,5 2 2,5 33,5 4 4,5 5

20
 30 Min75 min180 min Polinómica (30 Min) Polinómica (75 min) Polinómica (180 min)

Fuente: propia.
 Figura 10. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la prueba a
50ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 45, 90 Y 180 MINUTOS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30
0 0,5 1 1,52 2,5 3 3,5 4 4,5 5

20 Posición dentro de la muestra (mm)

45 min105 min180 minPolinómica (45 min)Polinómica (105 min)Polinómica (180 min)

Fuente: propia.

Figura 11. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la prueba a
50ºC

CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 15, 60, 120 Y

210 MINUTOS
80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30

5
20
Posición dentro de la muestra (mm)
00,511,522,533,544,5

15 min 60 min 120 min 210 min

Polinómica (210 min) Polinómica (120 min) Polinómica (60 min) Polinómica (15 min)

Fuente: propia.
Tabla 7. Toma de masas de la muestras para la prueba de difusividad para 50ºC.
MASA DE LA MUESTRA Y SUS REBANADAS DURANTE EL
PROCESO
Masa Masa Masa para posiciones dentro de la muestra (gr)
Tiempo Masa de inicial
en de muest de 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
min muestr ra rebanada
a Testigo s
gr

15 1 17.331 1.9 1. 1. 1. 1. 1.99

26 66 8 9 9
8 0 2
30 2 16.598 1.8 1. 2. 1. 1. 1.83
44 52 1 5 6
7 5 9
45 3 16.111 1.7 1. 1. 1. 1. 1.79
90 45 5 6 7
7 5 4
60 4 16.386 1.8 1. 1. 1. 1. 1.71
21 07 8 8 6
1 5 8
75 5 16.414 1.8 0. 1. 1. 1. 1.82
24 96 5 8 7
0 2 3
90 6 16.418 1.8 0. 1. 1. 1. 1.75
24 89 6 7 7
9 2 5
120 7 15.430 1.7 0. 1. 1. 1. 1.52
14 85 2 4 4
8 6 9
150 8 15.998 1.7 0. 0. 1. 1. 1.46
78 84 9 2 3
8 8 5
180 9 15.998 1.7 0. 0. 0. 1. 1.13
78 81 8 9 1
4 6 3
210 1 15.503 1.7 0. 0. 0. 1. 1.08
0 23 89 9 9 0
1 9 8

Fuente: propia

Tabla 8. Humedad para la prueba de difusividad para 50ºC.

HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Tiempo Muestr Posición dentro de la muestra (mm)
en Tiempo a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Seg
min Testig
o

0 0 70.00 70 70 70 70
.0 .0 .0 .0
0 0 0 0
15 90 1 65.19 69 69 69 70
0 .3 .5 .8 .9
1 9 6 0
30 18 2 63.49 74 64 0. 69
00 .5 .2 00 .7
5 9 0
45 27 3 63.05 65 67 69 69
00 .7 .4 .0 .9
9 9 7 9
60 36 4 48.79 0. 0. 67 68
00 00 00 .4 .0
0 6
75 45 5 42.76 0. 69 68 69
00 00 .8 .4 .9
8 1 6
90 54 6 38.79 0. 68 0. 68
00 00 .2 00 .7
2 6
120 72 7 39.64 59 64 65 66
00 .7 .7 .4 .1
8 0 8 4
150 90 8 36.39 45 58 60 63
00 .3 .4 .3 .5
3 7 8 2
180 10 9 36.42 38 46 54 59
80 .2 .2 .2 .7
0 6 1 0 5
210 12 1 36.75 38 43 48 46
 60 0 .4 .0 .1 .6
0 1 0 1 4
Fuente: propia.

Tabla 9. Valores ajustados de humedad para la prueba de difusividad para 50ºC.

HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Tiempo Muestr Posición dentro de la muestra (mm)
en Tiempo a 0.5 1 2 3 4
Seg . . . .
min Testig
o 5 5 5 5

0 0 70. 70 70.00 70.00 70.00

00 .0
0
1 90 1 65. 68 69.85 70.61 70.49
5 0 70 .2
1
3 18 2 65. 68 69.20 69.48 68.88
0 00 94 .0
2
4 27 3 63. 65 67.61 69.06 69.98
5 00 11 .6
3
6 36 4 48. 64 71.28 71.71 65.78
0 00 79 .4
9
7 45 5 43. 58 67.75 71.26 68.90
5 00 11 .3
6
9 54 6 51. 64 71.28 71.71 65.78
0 00 32 .4
9
1 72 7 41. 56 65.31 68.10 64.74
2 00 25 .3
0 6
1 90 8 35. 47 56.08 61.38 63.42
5 00 69 .5
0 2
1 10 9 28. 38 46.59 53.83 59.87
8 80 48 .1
0 0 3
2 12 1 35. 40 43.40 45.94 47.66
1 60 0 87 .0
0 0 4

Fuente: propia.
 Figura 12.Gráfica de difusividad de masa dentro de la yuca.

DIFUSIVIDAD EN EL TIEMPO

1,00E-07

1,00E-08
Difusividad

1,00E-09

1,00E-10

1,00E-11
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000
Tiempo en (seg)

0,5 mm 1,5 mm 2,5 mm 3,5 mm 4,5 mm

Fuente: propia.

Tabla 10. Valores de segunda derivada para la prueba de difusividad para 50ºC.
Segunda derivada de la humedad con respecto a la posicipon %h /
m2
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo
Seg min a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Testig mm mm mm mm mm
o

0 0 0 0 0 0 0
15 900 1 - -879800 -879800 -879800 -879800
87980
0
30 1800 2 - -891600 -891600 -891600 -891600
89160
0
45 2700 3 - -534600 -534600 -534600 -534600
53460
0
60 3600 4 - -8897275 -6367800 -6367800 -
88972 6367800
75
75 4500 5 - -5871000 -5871000 -5871000 -
58710 5871000
00
90 5400 6 - -6367800 -6367800 -6367800 -
63678 6367800
00
120 7200 7 - -6155400 -6155400 -6155400 -
61554 6155400
00
150 9000 8 - -3265000 -3265000 -3265000 -
32650 3265000
00
180 10800 9 - -1206000 -1206000 -1206000 -
12060 1206000
00
210 12600 1 - -818600 -818600 -818600 -818600
0 81860
0
Fuente: propia.
 Tabla 11. Valores de primera derivada para la prueba de difusividad para 50ºC.
Primera derivada de porcentaje de huemedad contra el tiempo %
h/s
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo Seg
min a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Testig mm mm mm mm mm
o

15 90 1 -0.00478258 - - - -
0 0.001985 0.000165 0.002031 0.000346
36 69 81 37
30 180 2 -0.00396497 - - - -
0 0.000219 0.000728 0.001250 0.001785
08 19 42 75
45 270 3 -0.00314736 - - - -
0 0.002651 0.001758 0.000469 0.003225
25 47 03 13
60 360 4 -0.01591414 - - - -
0 0.001271 0.002844 0.000488 0.004664
83 51 46 5
75 450 5 -0.00630936 - - - -
0 0.006801 0.003930 0.000507 0.004065
22 56 89 64
90 540 6 -0.00595119 - - - -
0 0.005658 0.003625 0.001258 0.003466
68 9 13 78
120 720 7 -0.00559303 - - - -
0 0.004516 0.003321 0.002008 0.000577
14 25 36 47
150 900 8 -0.00308983 - - - -
0 0.004909 0.005123 0.003731 0.000734
61 61 83 28
180 10 9 -0.00400674 - - - -
80 0.005213 0.005276 0.004195 0.001970
0 4 18 07 07
210 12 10 -0.00492364 - - - -
60 0.005031 0.001770 0.004385 0.006785
0 6 35 63 68

Fuente: propia

Tabla 12. Valores de difusividad de masa con respecto al tiempo y posición para la prueba a
50°C.
Difusividad de masa para distintas posiciones e instantes de tiempo
m2/s
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo Seg
min a 0.5 mm 1.5 2.5 mm 3.5 4.5
Testig mm mm mm
o

15 9 1 5.436E-09 2.2566E- 1.8833E- 2.3094E- 3.937E-

0 09 10 09 10
0
30 1800 2 4.447E-09 2.4572E- 8.1673E- 1.4024E- 2.0029E-
10 10 09 09
45 2700 3 5.8873E-09 4.9593E- 3.2893E- 8.7734E- 6.0328E-
09 09 10 09
60 3600 4 1.7887E-09 1.4295E- 4.467E- 7.6708E- 7.3251E-
10 10 11 10
75 4500 5 1.0747E-09 1.1584E- 6.6949E- 8.6508E- 6.925E-
09 10 11 10
90 5400 6 9.3458E-10 8.8864E- 5.6941E- 1.9758E- 5.4442E-
10 10 10 10
120 7200 7 9.0864E-10 7.3369E- 5.3957E- 3.2628E- 9.3816E-
10 10 10 11
150 9000 8 9.4635E-10 1.5037E- 1.5693E- 1.143E- 2.2489E-
09 09 09 10
180 10800 9 3.3223E-09 4.3229E- 4.3749E- 3.4785E- 1.6336E-
09 09 09 09
210 12600 1 6.0147E-09 6.1466E- 2.1627E- 5.3575E- 8.2894E-
0 09 09 09 09

Fuente: propia
REPLICA A 50°C

Figura 13.Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la réplica a .50ºC
para cinco Intervalos de tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca )

70

60

50

40

30

20 0 0,5 1 1,5 2 2,5 33,5 4 4,5 5

Posición dentro de la muestra (mm)

15 min45 min75 min120 min180 min

Fuente: propia

Figura 14. Gráfica para humedad para cada una de las posiciones de la réplica a 70ºC
para cinco Intervalos de tiempo.

GRAFICA DE HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LA MUESTRAS

80
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

70

60

50

40

30

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

20
Posición dentro de la muestra (mm)

30 min60 min90 min150min210 min

Fuente: propia
Modelos de regresión utilizados para determinar la difusividad de masa
experimental.
h15 min 0.8902x 6,426 58,02 R2 0.913
2
x

h30 min 1,5123x 11,347 47,48 R2 0.996

2
x

h45 min 0.0402x 2,248 58,63 R2 0,977

2
x

h60 min 1,0446x 7,2378 55,95 R2 0,958

2
x

h75 min 1,446x 10,415x 50,09 R2 0.959

2

h 1,900x 13,68x 44,88

2
90 min 6 R2 0.984
h 1,699 13,32 39,1
120 min x2 6x 0
h 2,154 15,62 32,38 R2 0.983
x2 x
150 min
h 2,4645x2 18,28 30,
R2 0.982
8x 90
h180 min 0,8995x2 10,758x
R2 0.957

210 min
R2 0.996

Figura 15. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a
50ºC

CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 30, 75 Y 150 MINUTOS

80

70
base humeda (KgH2O/KgYuca)

60

50

40
 20 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Posición dentro de la muestra (mm)
15 Min75 min210 Min Polinómica (15 Min) Polinómica (75 min) Polinómica (210 Min)

Fuente: propia
 Figura 16. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a
50ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 45, 90 Y 180 MINUTOS
80

70
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

60

50

40

30

20
00,511,522,533,544,5
5
Posición dentro de la muestra (mm)
45 min90 min180 min Polinómica (180 min) Polinómica (45 min) Polinómica (90 min)

Fuente: propia.

Figura 17. Gráfica de los modelos de humedad para varias posiciones de la réplica a
50ºC
CURVAS DE TENDENCIA DE LOS MODELOS DE REGRESION PARA 15, 60, 120 Y 210 MINUTOS

80

70
Porcentaje en base humeda (KgH2O/KgYuca)

60

50

40

30

20
0 0,5 1 1,52 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Posición dentro de la muestra (mm)

15 min 60 min 120 mm 210 min

Polinómica (15 min) Polinómica (60 min) Polinómica (120 mm) Polinómica (210 min)

Fuente: propia.
Tabla 13. Toma de datos de masas de la muestras para la réplica de la prueba de difusividad para
50ºC.
MASA DE LA MUESTRA Y SUS REBANADAS DURANTE EL
PROCESO
Masa Masa Masa para posiciones dentro de la muestra (gr)
Tiempo Masa de inicial
en de muest de 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
min mue ra rebanad
stra Testig as
o gr

15 1 18. 2.025 1 1.67 1 1 1

227 . . . .
4 8 9 9
3 8 1 9
30 2 16. 1.852 1 1.45 1 1 1
664 . . . .
2 7 8 8
5 2 2 4
45 3 18. 2.092 1 1.44 1 1 1
832 . . . .
3 7 8 9
7 8 7 8
60 4 16. 1.836 0 1.17 1 1 1
524 . . . .
9 5 5 5
3 3 4 9
75 5 16. 1.854 0 1.04 1 1 1
688 . . . .
8 1 3 4
8 0 6 5
90 6 16. 1.880 0 1.27 1 1 1
919 . . . .
8 3 2 4
9 2 7 7
120 7 17. 1.894 0 1.05 1 1 1
050 . . . .
8 3 4 4
9 9 3 8
150 8 15. 1.742 0 0.84 1 1 1
674 . . . .
8 0 2 3
1 8 1 4
180 9 17. 1.895 0 0.94 1 1 1
051 . . . .
8 0 2 2
8 2 8 8
210 1 17. 1.929 0 0.92 1 1 1
0 362 . . . .
9 0 0 0
0 5 5 5

Fuente: propia.

Tabla 14. Humedad para la réplica de la prueba de difusividad para 50ºC.

HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Tiempo Muestr Posición dentro de la muestra (mm)
en Tiempo a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Seg
min Testig
o

0 0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00

15 90 1 60.29 67.16 68.33 68.37 69.56
0
30 180 2 60.10 61.73 66.01 69.81 68.04
0
45 270 3 59.51 62.60 63.36 66.19 67.96
0
60 360 4 59.16 61.32 68.40 67.32 67.81
0
75 450 5 54.21 63.88 67.20 67.28 68.44
0
90 540 6 50.68 62.29 65.25 68.36 68.57
0
12 720 7 45.14 57.62 62.99 63.33 65.25
0 0
15 900 8 38.96 52.37 0.00 59.30 59.78
0 0
18 10 9 37.60 55.01 57.48 64.80 62.54
0 80
0
 21 12 10 36.30 44.65 51.79 58.41 60.72
0 60
0

Fuente: propia

Tabla 15. Valores ajustados de humedad para la réplica de la prueba de difusividad para 50ºC.
HUMEDAD PARA CADA UNA DE LAS POSICIONES DE LOS TROZOS DE
YUCA
Tiempo en Muestr Posición dentro de la muestra (mm)
Tiempo
Seg min a 0 1 2 3 4
Testig . . . . .
o 5 5 5 5 5

0 0 70. 70. 70. 70. 70.

00 00 00 00 00
15 900 1 61. 65. 68. 69. 68.
01 66 52 61 91
30 180 2 53. 61. 66. 69. 68.
0 16 48 78 05 30
45 270 3 59. 61. 64. 66. 67.
0 75 92 00 01 94
60 360 4 59. 64. 67. 67. 67.
0 31 46 52 32 37
75 450 5 54. 62. 67. 68. 67.
0 94 46 10 83 68
90 540 6 51. 61. 67. 69. 67.
0 25 14 22 51 99
120 720 7 46. 57. 63. 65. 63.
0 77 33 70 88 86
150 900 8 39. 50. 57. 60. 59.
0 66 98 99 69 08
180 108 9 38. 51. 60. 63. 62.
00 62 98 41 92 49
210 126 10 36. 45. 52. 57. 61.
00 05 01 17 53 10

Fuente:
propia
Figura 18. Gráfica de difusividad de masa dentro de la yuca.

Difusividad en el tiempo

1,00E-06

1,00E-07
Difusividad

1,00E-08

1,00E-09

1,00E-10
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000

Tiempo ( Seg)

0,5 mm1,5 mm2,5 mm3,5 mm4,5 mm

Fuente: propia

Tabla 16. Valores de segunda derivada para la réplica de la prueba de difusividad para 50ºC.
Segunda derivada de la humedad con respecto a la posicipon %h /
m2
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo
Seg min a 0.5 1.5 2.5 3.5 4.5
Testig mm mm mm mm mm
o

0 0 0 0 0 0 0
15 900 1 - - - - -
17804 17804 17804 17804 17804
00 00 00 00 00
30 180 2 - - - - -
0 30246 30246 30246 30246 30246
00 00 00 00 00
45 270 3 -80400 -80400 -80400 -80400 -80400
0
60 360 4 - - - - -
0 20892 20892 20892 20892 20892
00 00 00 00 00
75 450 5 - - - - -
0 28920 28920 28920 28920 28920
00 00 00 00 00
90 540 6 - - - - -
0 38004 38004 38004 38004 38004
00 00 00 00 00
120 720 7 - - - - -
0 41948 41948 41948 41948 41948
00 00 00 00 00
150 900 8 - - - - -
0 43092 43092 43092 43092 43092
00 00 00 00 00
180 108 9 - - - - -
00 49284 49284 49284 49284 49284
00 00 00 00 00
210 126 1 - - - - -
00 0 17990 17990 17990 17990 17990
00 00 00 00 00
Fuente: propia
Tabla 17. Valores de segunda derivada para la réplica de la prueba de difusividad para 50ºC.
Primera derivada de porcentaje de huemedad contra el tiempo %
h/s
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo
Seg min a 0.5 1.5 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
Testig mm mm
o

15 900 1 - - - - -
0.009987 0.004825 0.001641 0.000435 0.001208
17 17 39 83 5
30 1800 2 - - - - -
0.008729 0.004643 0.001941 0.000621 0.000683
03 92 25 03 25
45 2700 3 - - - - -
0.004607 0.003834 0.003079 0.003374 0.000398
1 96 58 58 25
60 3600 4 - - - - -
0.000485 0.003026 0.001775 0.003035 0.000632
17 01 21 48 28
75 4500 5 - - - - -
0.004855 0.002217 0.000470 0.002696 0.001187
28 06 83 37 87
90 5400 6 - - - - -
0.004096 0.001471 0.001213 0.002357 0.001743
72 61 61 27 46
120 7200 7 - - - - -
0.002490 0.002113 0.001956 0.002018 0.002299
17 72 39 17 06
150 9000 8 - - - - -
0.00395 0.003530 0.003173 0.002880 0.00265
1 67 89 67 1
180 10800 9 - - - - -
0.00057 0.003700 0.003875 0.003213 0.001713
8 59 59 09 09
210 12600 1 - - - - -
0 0.001425 0.003870 0.004577 0.003545 0.000775
18 51 29 51 18

Fuente: propia

Tabla 18. Valores de difusividad de masa con respecto al tiempo y posición para la réplica de
la prueba a 50°C.
Difusividad de masa para distintas posiciones e instantes de tiempo
m2/s
Tiempo en Muestr Posición de los nodos en la muestra
Tiempo Seg
min a 0.5 mm 1.5 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm
Testig
o

15 900 1 5.6095E-09 2.7102E- 9.2192E- 2.448E- 6.7878E-

09 10 10 10
30 1800 2 2.886E-09 1.5354E- 6.4182E- 2.0533E- 2.259E-
09 10 10 10
45 2700 3 5.7302E-08 4.7699E- 3.8303E- 4.1972E- 4.9534E-
08 08 08 09
60 3600 4 2.3223E-10 1.4484E- 8.4971E- 1.4529E- 3.0264E-
09 10 09 10
75 4500 5 1.6789E-09 7.6662E- 1.6281E- 9.3236E- 4.1074E-
10 10 10 10
90 5400 6 1.078E-09 3.8723E- 3.1934E- 6.2027E- 4.5876E-
10 10 10 10
120 7200 7 5.9363E-10 5.0389E- 4.6638E- 4.8111E- 5.4807E-
10 10 10 10
150 9000 8 9.1688E-10 8.1933E- 7.3654E- 6.6849E- 6.152E-
10 10 10 10
180 10800 9 1.1728E-10 7.5087E- 7.8638E- 6.5195E- 3.476E-
10 10 10 10
 210 12600 10 7.9221E-10 2.1515E- 2.5444E- 1.9708E- 4.309E-
09 09 09 10

Fuente: propia
Difusividades utilizadas para hallar los números adimensionales del proceso de
secado.

Tabla 19. Valores de difusividad de masa superficial para las pruebas a 70°C.
Difusividad Tiempo en min Tiempo en segDifusividadsuperficial de la Difusividad Superficial Promedio
superficialreplica

15 900 1.44426E-08 7.17342E-09 1.0808E-08

30 1800 7.84684E-10 1.17715E-09 9.80916E-10
45 2700 6.45884E-10 2.19499E-09 1.42044E-09
60 3600 1.34748E-10 2.92771E-09 1.53123E-09
75 4500 4.46146E-10 3.72094E-09 2.08354E-09
90 5400 7.75039E-10 1.17125E-10 4.46082E-10
105 6300 8.8318E-10 1.6251E-10 5.22845E-10
120 7200 9.91321E-10 2.07895E-10 5.99608E-10
135 8100 2.11359E-09 6.69045E-10 1.39132E-09
150 9000 3.23585E-09 1.1302E-09 2.18302E-09
165 9900 3.69159E-09 1.08801E-09 2.3898E-09
180 10800 4.14732E-09 1.04582E-09 2.59657E-09
210 12600 2.21281E-09 2.86701E-10 1.24975E-09

Promedio total 2.16947E-09

Promedio logaríitmico medio 1.49697E-09

Fuente: propia

Tabla 20. Valores de difusividad de masa superficial para las pruebas a 50°C.
Difusividad Difusividad
Tiempo enTiempo en Difusividad
superficial de Superficia
min seg superficial la l
replica Promedio
15 900 5.43599E-09 5.60951E-09 5.52275E-
09
30 1800 4.44703E-09 2.88601E-09 3.66652E-
09
45 2700 5.88732E-09 5.73022E-08 3.15948E-
08
60 3600 1.78865E-09 2.32226E-10 1.01044E-
09
75 4500 1.07467E-09 1.67887E-09 1.37677E-
09
90 5400 9.34576E-10 1.07797E-09 1.00627E-
09
105 6300 9.21607E-10 8.35802E-10 8.78704E-
10
120 7200 9.08638E-10 5.93632E-10 7.51135E-
10
135 8100 9.27494E-10 7.55254E-10 8.41374E-
10
150 9000 9.4635E-10 9.16876E-10 9.31613E-
10
165 9900 2.13434E-09 5.17077E-10 1.32571E-
09
180 10800 3.32234E-09 1.17279E-10 1.71981E-
09
210 12600 6.01471E-09 7.92207E-10 3.40346E-
09
Promedio 4.1561E-
total 09
Promedio logaríitmico medio 1.87724E-09

Fuente: propia
 ANEXO B

Tablas de porcentaje de humedad, coeficiente de transferencia de masa y

difusividad efectiva para cada una de las pruebas.

PRUEBA 2.
Tabla 1. Toma de datos en la prueba dos en lechos empaquetados.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
po Seg
mi
n

0 0 27.60 7.7 21.1 18.0 7.08 15.9 15.5 18.1 13.54 9.7
8 76 01 52 6 42 97 12 01
15 900 24.74 6.6 18.6 16. 6.08 14.2 14.2 16.6 11.28 7.9
2 79 21 1 1 32 9 07 9 77
30 180 23.57 6.2 17.7 15.3 5.73 13.5 13.6 15.7 10.53 7.4
0 4 6 23 01 7 97 63 46 7 3
45 270 22.7 5.9 17.0 14.6 5.52 13.0 13.1 15.2 9.866 7.0
0 73 93 58 7 93 19 09 73
60 360 21.63 5.5 16.2 13.9 5.23 12.4 12.5 14.6 9.238 6.6
0 76 67 14 7 64 61 52 44
75 450 20.77 5.3 15.6 13.3 5.04 11.9 12.0 14.2 8.747 6.2
0 5 07 41 79 1 81 67 2 88
90 540 20.05 5.0 15.0 12.9 4.81 11.5 11.6 13.6 8.311 5.9
0 1 78 41 17 6 25 53 85 85
105 630 19.35 4.8 14.4 12.3 4.6 11.0 11.2 13.2 7.894 5.6
0 1 4 98 96 1 93 26 03 9
120 720 18.75 4.6 14.0 12.0 4.4 10.7 10.9 12.8 7.597 5.5
0 4 62 69 03 7 65 08 43 01
135 810 18.15 4.4 13.5 11.5 4.30 10.3 10.5 12.4 7.26 5.2
0 9 65 87 85 6 72 74 19 78
150 900 17.68 4.3 13.2 11.2 4.16 10.0 10.2 12.1 7.037 5.1
0 5 15 22 6 7 82 9 09 2
165 990 17.20 4.1 12.8 10.9 4.03 9.8 10.0 11.7 6.817 4.9
0 9 8 57 48 6 08 87 6
180 108 16.76 4.0 12.5 10.6 3.93 9.54 9.76 11.5 6.619 4.8
00 54 03 63 2 8 7 24 16

Fuente: propia

Tabla 2. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0
0 0 0
15 900 59.6 55.89 58.25 59.19 55.82 59.27 61.6 61.69 53.38 52.2
2 2 3
30 180 55.3 50.50 53.99 54.76 50.96 55.29 57.6 56.94 47.82 46.5
0 9 0 9
45 270 52.2 46.81 51.01 51.20 48.00 52.13 54.1 53.97 42.87 42.9
0 2 1 1
60 360 48.3 41.71 47.09 47.08 43.91 48.18 50.5 50.90 38.23 38.4
0 5 3 9
75 450 45.2 38.25 44.12 44.11 41.14 45.15 47.3 48.51 34.60 34.8
0 5 7 2
90 540 42.6 35.30 41.28 41.55 37.97 42.29 44.7 45.56 31.38 31.6
0 3 1 9
 105 630 40.0 32.24 38.71 38.67 35.06 39.58 41.9 42.90 28.30 28.6
0 9 8 5
120 720 37.9 29.95 36.67 36.49 33.08 37.53 39.9 40.91 26.11 26.7
0 3 4 1
135 810 35.7 27.42 34.39 34.18 30.77 35.06 37.8 38.57 23.62 24.4
0 7 0 1
150 900 34.0 25.49 32.66 32.38 28.81 33.24 35.9 36.86 21.97 22.7
0 6 7 8
165 990 32.3 23.76 30.93 30.65 26.96 31.47 34.1 35.08 20.35 21.1
0 3 7 3
180 108 30.7 22.13 29.25 29.07 25.49 29.89 32.6 33.63 18.88 19.6
00 1 2 4

Fuente: propia
Tabla 3. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Promed
po Seg 10 io
mi
n

15 900 0.024 0.03 0.02 0.02 0.03 0.02 0.02 0.01 0.03 0.04 0.02951
9 384 819 594 402 573 01 993 988 263 597
30 1800 0.0101 0.01 0.01 0.01 0.01 0.00 0.00 0.01 0.01 0.01 0.01129
5 293 021 062 164 955 964 14 332 353 91
45 2700 0.0075 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00830
9 885 716 854 711 758 837 711 189 883 377
60 3600 0.009 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.01 0.00977
3 225 939 989 982 946 858 738 113 061 916
75 4500 0.0074 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00746
3 83 712 711 663 727 76 572 87 88 738
90 5400 0.0062 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00694
9 706 682 614 762 686 637 709 772 749 605
105 6300 0.0060 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00676
8 734 617 692 697 65 657 638 739 729 249
120 7200 0.0051 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00500
9 549 488 522 474 494 489 477 526 467 444
135 8100 0.0051 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00559
7 608 548 555 555 591 514 562 597 551 813
150 9000 0.0041 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00426
2 463 415 432 471 436 437 411 395 391 127
165 9900 0.0041 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00417
4 416 415 415 443 424 434 426 39 396 279
180 10800 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00371
9 389 402 379 352 379 371 348 351 356 692

Fuente: propia

Tabla 4. Difusividad efectiva de masa.

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
Tiempo min m
en m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
10 dio
Seg

15 900 1.152 1.840E 1.406E 1.233E 1.854E 1.216E 7.796E- 7.664E- 2.305E- 2.517E- 1.507E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 10 10 09 09 09
30 1800 9.667 1.419E 1.095E 1.025E 1.376E 9.757E 7.629E- 8.240E- 1.673E- 1.791E- 1.191E-
E-10 -09 -09 -09 -09 -10 10 10 09 09 09
45 2700 8.394 1.179E 9.149E 9.029E 1.104E 8.452E 7.229E- 7.315E- 1.439E- 1.436E- 1.011E-
E-10 -09 -10 -10 -09 -10 10 10 09 09 09
60 3600 8.112 1.138E 8.712E 8.719E 1.027E 8.190E 7.082E- 6.913E- 1.323E- 1.309E- 9.570E-
E-10 -09 -10 -10 -09 -10 10 10 09 09 10
75 4500 7.684 1.058E 8.128E 8.132E 9.340E 7.722E 6.864E- 6.427E- 1.225E- 1.215E- 8.928E-
E-10 -09 -10 -10 -10 -10 10 10 09 09 10
90 5400 7.274 9.932E 7.735E 7.640E 8.917E 7.387E 6.579E- 6.303E- 1.157E- 1.143E- 8.478E-
E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 09 09 10
10 6300 6.986 9.596E 7.411E 7.423E 8.596E 7.140E 6.425E- 6.157E- 1.118E- 1.102E- 8.193E-
5 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 09 09 10
12 7200 6.698 9.173E 7.051E 7.103E 8.127E 6.810E 6.154E- 5.898E- 1.066E- 1.041E- 7.809E-
0 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 09 09 10
13 8100 6.498 8.998E 6.864E 6.922E 7.901E 6.685E 5.987E- 5.798E- 1.050E- 1.016E- 7.632E-
5 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 09 09 10
15 9000 6.259 8.746E 6.609E 6.683E 7.672E 6.462E 5.802E- 5.599E- 1.016E- 9.801E- 7.379E-
0 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 09 10 10
16 9900 6.085 8.544E 6.424E 6.495E 7.498E 6.291E 5.666E- 5.466E- 9.966E- 9.600E- 7.203E-
5 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 10 10 10
18 10800 5.940 8.404E 6.283E 6.328E 7.289E 6.130E 5.516E- 5.305E- 9.848E- 9.462E- 7.050E-
0 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10 10 10 10
Fuente: propia Promedio Total 9.111E-10

PRUEBA 3.
Tabla 5. Toma de datos en la prueba en la tres en lechos
empaquetados.
Fuente: propia
 Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas testigo
m en m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m1
0
po Seg 1 9

mi
n

0 0 27.0 21. 23. 28. 23. 27. 25.3 24. 23.7 30.
78 106 315 075 223 667 12 903 63 009
1 90 22.3 17. 19. 23. 18. 23. 21.5 19. 18.3 24.
5 0 24 19 936 425 761 559 91 725 68 283
3 18 21.0 16. 18. 22. 17. 22. 20.1 18. 17.3 22.
0 00 8 038 975 316 79 354 76 535 24 95
4 27 20.1 15. 17. 21. 16. 21. 18.7 17. 16.1 21.
5 00 17 022 957 319 863 182 85 336 03 547
6 36 19.3 14. 17. 20. 16. 20. 17.7 16. 15.2 20.
0 00 18 254 263 546 14 378 88 384 55 52
7 45 18.5 13. 16. 19. 15. 19. 16.9 15. 14.4 19.
5 00 38 517 519 76 482 516 05 515 5 556
9 54 17.7 12. 15. 18. 14. 18. 15.9 14. 13.5 18.
0 00 02 728 715 918 733 579 19 568 72 519
105 63 16.9 12. 15. 18. 14. 17. 15.1 13. 12.8 17.
00 13 088 032 178 09 758 16 816 62 671
120 72 16.0 11. 14. 17. 13. 16. 14.2 13. 12.1 16.
00 63 347 254 378 406 901 72 039 38 787
135 81 15.3 10. 13. 16. 12. 16. 13.6 12. 11.6 16.
00 83 826 607 655 827 155 86 471 51 13
150 90 14.8 10. 13. 16. 12. 15. 13.2 12. 11.2 15.
00 46 432 092 099 37 57 38 042 88 662
165 99 14.5 10. 12. 15. 12. 15. 12.9 11. 11.0 15.
00 29 2 766 73 1 206 48 787 8 361
180 10 14.2 10. 12. 15. 11. 14. 12.6 11. 10.9 15.
80 006 448 36 862 851 65 53 05 043
0

Fuente: propia
Tabla 6. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 52.4 51.45 55.51 53.44 50.79 55.15 55.3 49.21 47.30 50.
4 0 92
30 180 47.8 45.99 51.39 49.49 46.61 50.80 49.7 44.43 42.90 46.
0 5 1 48
45 270 44.2 41.17 47.02 45.94 42.61 46.56 44.2 39.61 37.77 41.
0 9 1 80
60 360 41.3 37.54 44.04 43.18 39.50 43.65 40.2 35.79 34.20 38.
0 4 7 38
75 450 38.4 34.04 40.85 40.38 36.67 40.54 36.7 32.30 30.81 35.
0 6 9 17
90 540 35.3 30.31 37.40 37.38 33.44 37.15 32.8 28.50 27.11 31.
0 7 9 71
105 630 32.4 27.27 34.47 34.75 30.67 34.18 29.7 25.48 24.13 28.
0 6 2 89
120 720 29.3 23.76 31.14 31.90 27.73 31.09 26.3 22.36 21.08 25.
0 2 8 94
135 810 26.8 21.29 28.36 29.32 25.23 28.39 24.0 20.08 19.03 23.
0 1 7 75
150 900 24.8 19.43 26.15 27.34 23.27 26.28 22.3 18.36 17.50 22.
0 3 0 19
165 990 23.6 18.33 24.75 26.03 22.10 24.96 21.1 17.33 16.63 21.
0 6 5 19
180 108 22.4 17.41 23.39 24.71 21.08 23.68 20.0 16.30 15.89 20.
00 4 4 13

Fuente: propia

Tabla 7. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promedi
po Seg 10 o
9
mi
n

15 900 0.016 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.019 0.021 0.01 0.016677
4 734 354 547 795 387 373 43 21 783 942
30 1800 0.0042 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.004285
9 51 385 369 391 407 522 46 41 415 209
45 2700 0.0033 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004170
2 45 408 332 373 396 513 45 48 437 675
60 3600 0.0027 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.003 0.00 0.003091
6 34 278 257 291 272 368 57 33 32 754
75 4500 0.0026 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.003 0.00 0.002979
9 326 298 262 265 291 326 26 17 3 533
90 5400 0.0028 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.003 0.00 0.003245
8 349 322 28 301 316 364 55 45 323 206
105 6300 0.0027 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.002 0.00 0.002733
2 283 274 246 259 277 296 82 79 264 172
120 7200 0.0029 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.002 0.00 0.002926
3 328 312 266 275 289 312 92 85 275 845
135 8100 0.0023 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.001 0.00 0.002275
5 231 259 241 233 252 216 13 91 205 447
150 9000 0.0018 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001 0.001 0.00 0.001747
5 174 206 185 184 198 165 61 43 146 275
165 9900 0.0010 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000 0.000 0.00 0.001075
9 103 131 123 109 123 107 96 82 094 277

Fuente: propia
 180 10800 0.0011 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000 0.000 0.00 0.001034
4 086 127 123 096 12 104 96 69 099 294

Fuente: propia

Tabla 8. Difusividad efectiva de masa.

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 90 4.404E- 4.734E 3.398E 4.077E 4.952E 3.514E 3.466E 5.479E 6.125E 4.908E 4.506E
0 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
30 18 2.969E- 3.287E 2.377E 2.693E 3.181E 2.474E 2.656E 3.559E 3.830E 3.203E 3.023E
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
45 27 2.388E- 2.763E 2.073E 2.197E 2.588E 2.126E 2.398E 2.958E 3.197E 2.686E 2.538E
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
60 36 2.057E- 2.420E 1.813E 1.890E 2.229E 1.848E 2.156E 2.598E 2.767E 2.337E 2.212E
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
75 45 1.864E- 2.227E 1.682E 1.717E 2.006E 1.705E 1.996E 2.383E 2.524E 2.130E 2.023E
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
90 54 1.761E- 2.145E 1.622E 1.624E 1.900E 1.639E 1.941E 2.300E 2.429E 2.032E 1.939E
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
10 63 1.692E- 2.069E 1.564E 1.547E 1.813E 1.582E 1.881E 2.222E 2.350E 1.942E 1.866E
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
12 72 1.671E- 2.088E 1.558E 1.513E 1.778E 1.561E 1.875E 2.219E 2.352E 1.909E 1.852E
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
13 81 1.639E- 2.070E 1.542E 1.485E 1.746E 1.540E 1.832E 2.194E 2.316E 1.857E 1.822E
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
15 90 1.598E- 2.041E 1.514E 1.444E 1.706E 1.507E 1.780E 2.163E 2.275E 1.788E 1.782E
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
16 99 1.525E- 1.970E 1.457E 1.383E 1.632E 1.444E 1.705E 2.090E 2.188E 1.702E 1.710E
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
18 10 1.474E- 1.906E 1.414E 1.338E 1.568E 1.397E 1.649E 2.052E 2.115E 1.642E 1.656E
0 80 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09
0

Promedio Total 2.244E-09

Fuente: propia
PRUEBA 4
Tabla 9. Toma de datos en la prueba cuatro en lecho empaquetado.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en m10
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
mi
n

0 0 9.42 8.612 8.05 5.937 7.504 7.75 4.09 7.568 5.99 7.96
9 8 9 7 3 1
15 900 8.33 7.469 7.23 5.18 6.391 6.5 3.40 6.464 5.1 6.9
8 9 5 6 8
30 180 7.54 6.714 6.56 4.451 5.67 5.84 2.99 5.652 4.63 6.14
0 6 4 5 3 5 2
45 270 7.15 6.308 6.15 4.15 5.38 5.50 2.74 5.323 4.35 5.80
0 1 3 1 4 9 4
60 360 6.60 5.869 5.64 3.78 4.984 5.05 2.46 4.825 4.05 5.32
0 8 8 6 3 1 5
75 450 6.13 5.459 5.1 3.483 4.597 4.69 2.2 4.432 3.75 4.88
0 2 7 1 4 2 1
90 540 5.70 5.112 4.76 3.222 4.262 4.35 2.04 4.092 3.4 4.49
0 5 2 3 4 8 3
105 630 5.31 4.794 4.4 3.042 3.97 4.06 1.9 3.833 3.2 4.19
0 5 2 3 1 6 3
120 720 5.08 4.615 4.21 2.963 3.808 3.89 1.85 3.691 3.1 4
0 7 5 8 3 2
135 810 4.86 4.444 4.04 2.918 3.68 3.7 1.82 3.609 2.9 3.85
0 1 7 8 2 9 9
150 900 4.73 4.315 3.92 2.885 3.595 3.70 1.80 3.556 2.89 3.78
0 2 3 7 1 2
165 990 4.53 4.203 3.83 2.854 3.53 3.64 1.7 3.514 2.80 3.72
0 6 4 7 9 7 5
180 108 4.44 4.104 3.77 2.83 3.486 3.60 1.77 3.484 2.75 3.68
00 1 2 6 6 5 2
Fuente: propia

Tabla 10. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70.0 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0
0 0 0 0 0
15 900 58.3 56.7 59.82 57.2 55.17 54.93 53.1 55.41 56.10 57.6
4 3 5 1 8
30 180 50.0 47.9 51.46 44.9 45.56 45.33 43.0 44.68 47.34 47.1
0 3 6 7 5 5
45 270 45.8 43.2 46.36 39.9 41.70 40.90 36.9 40.34 42.73 42.9
0 4 5 0 8 1
60 360 40.0 38.1 40.09 33.6 36.42 35.16 30.1 33.76 37.60 36.8
0 8 5 7 2 9
75 450 35.0 33.3 34.16 28.6 31.26 30.46 24.6 28.56 32.61 31.3
0 3 9 7 7 1
90 540 30.5 29.3 29.10 24.2 26.80 26.10 19.8 24.07 28.07 26.4
0 0 6 7 9 4
105 630 26.3 25.6 24.85 21.2 22.91 22.36 16.6 20.65 24.40 22.6
0 7 7 4 2 7
120 720 23.9 23.5 22.31 19.9 20.75 20.24 15.2 18.77 22.06 20.2
0 5 9 1 3 4
135 810 21.5 21.6 20.22 19.1 19.04 18.72 14.4 17.69 19.89 18.4
0 5 0 5 7 7
150 900 20.1 20.1 18.67 18.5 17.91 17.73 14.1 16.99 18.24 17.5
0 6 0 9 1 1
165 990 18.1 18.8 17.58 18.0 17.04 17.00 13.6 16.43 16.84 16.7
0 1 0 7 9 9
180 108 17.1 17.6 16.81 17.6 16.46 16.48 13.3 16.04 15.97 16.2
00 0 5 7 5 5
Fuente: propia

Tabla 11. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promedi
m en
9 10 o
p Seg
o
mi
n

15 900 0.005 0.00 0.004 0.005 0.00 0.006 0.007 0.006 0.006 0.005 0.006119
27 6 6 76 67 81 63 59 28 57 46
30 180 0.003 0.003 0.003 0.005 0.004 0.004 0.004 0.004 0.003 0.004 0.004382
0 76 96 78 55 34 34 54 85 96 76 54
45 270 0.001 0.002 0.002 0.002 0.001 0.002 0.002 0.001 0.002 0.001 0.002107
0 89 13 3 29 75 75 96 08 92 45
60 360 0.00 0.00 0.002 0.002 0.002 0.002 0.003 0.002 0.002 0.002 0.002663
0 26 23 83 82 38 59 1 97 32 72 82
75 450 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002340
0 28 15 68 26 33 13 46 35 25 52 53
90 540 0.002 0.001 0.002 0.001 0.002 0.001 0.002 0.002 0.002 0.00 0.002056
0 05 82 29 99 02 97 16 03 05 22 79
105 630 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.00 0.001665
0 87 67 92 37 76 69 48 55 66 17 52
120 720 0.001 0.000 0.001 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.001 0.00 0.000934
0 09 94 15 6 98 96 63 85 06 11 48
135 810 0.001 0.00 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.00 0.000733
0 08 09 94 34 77 69 34 49 98 08 34
150 900 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000488
0 63 68 7 25 51 45 17 32 75 44 15
165 990 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000435
0 93 59 49 24 39 33 19 25 63 32 86
180 108 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000297
00 46 52 35 18 26 24 15 18 39 24 79
 Tabla 12. Difusividad efectiva de masa.
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 900 6.170E- 7.496E- 4.953E 7.069E 8.773E 8.965E 1.046E 8.573E 8.010E 6.718E 7.719E
10 10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -10 -10
30 1800 6.505E- 7.374E- 5.911E 8.659E 8.403E 8.502E 9.507E 8.785E 7.638E 7.718E 7.900E
10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
45 2700 5.521E- 6.281E- 5.372E 7.305E 6.748E 6.993E 8.255E 7.168E 6.434E 6.383E 6.646E
10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
60 3600 5.436E- 5.900E- 5.433E 7.061E 6.333E 6.658E 8.102E 7.037E 6.036E 6.213E 6.421E
10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
75 4500 5.354E- 5.711E- 5.541E 6.856E 6.202E 6.397E 8.039E 6.884E 5.887E 6.190E 6.306E
10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
90 5400 5.321E- 5.562E- 5.619E 6.813E 6.149E 6.321E 8.307E 6.870E 5.849E 6.237E 6.305E
10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
10 6300 5.361E- 5.514E- 5.700E 6.671E 6.189E 6.337E 8.601E 6.860E 5.809E 6.253E 6.329E
5 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
12 7200 5.178E- 5.258E- 5.559E 6.225E 5.974E 6.123E 8.370E 6.606E 5.621E 6.121E 6.104E
0 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
13 8100 5.113E- 5.102E- 5.447E 5.754E 5.787E 5.889E 7.992E 6.247E 5.538E 5.969E 5.884E
5 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
15 9000 4.916E- 4.931E- 5.313E 5.336E 5.549E 5.610E 7.489E 5.875E 5.444E 5.685E 5.615E
0 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
16 9900 4.987E- 4.796E- 5.145E 4.997E 5.322E 5.335E 7.176E 5.545E 5.393E 5.410E 5.410E
5 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
18 10800 4.860E- 4.695E- 4.953E 4.691E 5.074E 5.067E 6.923E 5.230E 5.256E 5.149E 5.190E
0 10 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10

Promedio Total 6.319E-10

Fuente: propia

PRUEBA 5
Tabla 13. Toma de datos en la prueba cinco en lecho empaquetado.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
po Seg
0 0 8.674 7.202 8.232 8.54 10.1 8.0 11.8 11.2 11.1 8.3
8 79 83 52 43 88 8
15 900 7.301 6.129 7.243 7.24 9.09 6.9 10.1 10.0 9.74 7.1
1 4 18 11 11 4 92
30 180 6.994 5.9 6.992 6.98 8.65 6.6 9.67 9.48 9.32 6.8
0 9 3 15 8 7 8 35
45 270 6.59 5.618 6.714 6.66 8.20 6.2 9.10 8.97 8.82 6.4
0 6 47 9 8 6 31
60 360 6.265 5.372 6.488 6.40 7.74 5.9 8.67 8.54 8.45 6.1
0 6 7 64 8 3 4 29
75 450 5.965 5.18 6.261 6.16 7.4 5.6 8.32 8.17 8.17 5.8
0 9 85 9 2 5 42
90 540 5.715 5.03 6.075 5.99 7.09 5.5 8.02 7.8 7.8 5.6
0 4 01 1 1 7 21
105 630 5.484 4.863 5.895 5.77 6.81 5.2 7.61 7.42 7.58 5.3

Fuente: propia

Tabla 14. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 54.1 55.10 57.99 54.71 59.34 55.59 55.3 59.04 57.09 55.
7 1 82
30 180 50.6 51.92 54.94 51.76 55.01 51.84 51.6 54.38 53.38 51.
0 3 6 56
45 270 45.9 48.01 51.56 47.91 50.62 47.29 46.8 49.85 48.89 46.
0 7 6 74
60 360 42.2 44.59 48.81 44.94 46.11 43.78 43.2 45.99 45.56 43.
0 3 2 14
75 450 38.7 41.92 46.06 42.17 42.70 40.33 40.2 42.69 43.07 39.
0 7 8 71
90 540 35.8 39.84 43.80 40.12 39.65 38.06 37.6 39.47 40.34 37.
0 9 8 08
105 630 33.2 37.52 41.61 37.61 36.96 35.53 34.2 36.01 37.80 34.
0 2 7 31
120 720 30.7 35.26 39.04 35.49 34.36 33.48 33.2 34.00 36.02 31.
0 1 0 58
135 810 28.3 33.47 36.96 33.48 32.10 31.39 30.8 32.58 33.85 29.
0 7 8 61
150 900 26.6 31.84 35.22 31.94 30.26 29.82 29.1 30.63 32.22 27.
0 3 9 89
165 990 24.8 30.39 33.67 30.36 28.41 28.22 27.4 28.78 30.40 25.
0 8 0 97
180 108 22.3 28.34 31.38 28.14 25.86 26.04 25.0 26.42 28.10 23.
00 6 1 56
Tabla 15. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promed
po Seg 9 10 io
mi
n

15 900 0.0382 0.036 0.02 0.03 0.025 0.03 0.03 0.026 0.031 0.03 0.03282
6 01 904 695 76 483 55 48 19 426 841
30 1800 0.0085 0.007 0.00 0.00 0.010 0.00 0.00 0.011 0.008 0.01 0.00896
5 68 737 712 47 906 883 26 99 03 38
45 2700 0.0112 0.009 0.00 0.00 0.010 0.01 0.01 0.010 0.010 0.01 0.01048
6 46 816 93 61 1 16 94 84 165 388
60 3600 0.0090 0.008 0.00 0.00 0.010 0.00 0.00 0.009 0.008 0.00 0.00853
6 26 664 718 9 846 879 35 04 871 713
75 4500 0.0083 0.006 0.00 0.00 0.008 0.00 0.00 0.007 0.006 0.00 0.00741
6 44 666 67 24 834 712 98 03 828 432
90 5400 0.0069 0.005 0.00 0.00 0.007 0.005 0.00 0.007 0.006 0.00 0.00622
7 03 546 495 36 5 628 78 59 637 938
105 6300 0.0064 0.005 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.008 0.006 0.00 0.00654
4 6 528 608 51 1 824 36 13 669 345
120 7200 0.0060 0.005 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.004 0.004 0.00 0.00525
9 47 622 512 29 496 257 86 32 66 038
135 8100 0.0056 0.004 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00 0.003 0.005 0.00 0.00493
4 33 502 486 46 505 561 42 23 476 827
150 9000 0.0042 0.003 0.00 0.00 0.004 0.003 0.00 0.004 0.003 0.00 0.00411
1 93 42 37 44 8 41 71 95 415 85
165 9900 0.0042 0.003 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.004 0.004 0.00 0.00414
4 52 376 382 46 386 432 47 39 464 766
180 10800 0.0060 0.004 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00562
7 93 552 537 17 526 577 72 57 583 213

Fuente: propia

Tabla 16. Difusividad efectiva de masa.

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
Tiempo min tiempo
en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Prome
Seg 9 10 dio

15 900 2.158E- 1.986E 1.455E 2.058E 1.204E 1.897E 1.948E 1.259E 1.619E- 1.853E 1.744
09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09 -09 E-09
30 1800 1.407E- 1.287E 1.008E 1.302E 1.002E 1.295E 1.312E 1.059E 1.152E- 1.320E 1.214
09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09 -09 E-09
45 2700 1.234E- 1.103E 8.805E 1.109E 9.391E 1.149E 1.177E 9.868E 1.047E- 1.184E 1.081
09 -09 -10 -09 -10 -09 -09 -10 09 -09 E-09
60 3600 1.111E- 9.929E 7.891E 9.756E 9.187E 1.033E 1.061E 9.246E 9.452E- 1.065E 9.817
09 -10 -10 -10 -10 -09 -09 -10 10 -09 E-10
75 4500 1.035E- 9.016E 7.369E 8.916E 8.700E 9.678E 9.702E 8.706E 8.550E- 9.941E 9.093
09 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
90 5400 9.704E- 8.239E 6.882E 8.139E 8.306E 8.884E 9.024E 8.373E 8.061E- 9.249E 8.486
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
105 6300 9.237E- 7.784E 6.532E 7.757E 7.965E 8.436E 8.868E 8.278E 7.694E- 8.854E 8.141
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
120 7200 8.910E- 7.462E 6.395E 7.394E 7.732E 8.003E 8.089E 7.843E 7.240E- 8.616E 7.768
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
135 8100 8.670E- 7.116E 6.196E 7.114E 7.505E 7.714E 7.866E 7.366E 7.010E- 8.264E 7.482
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
150 9000 8.356E- 6.821E 5.979E 6.795E 7.251E 7.377E 7.559E 7.148E 6.723E- 7.951E 7.196
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
165 9900 8.153E- 6.560E 5.778E 6.566E 7.081E 7.135E 7.368E 6.980E 6.556E- 7.800E 6.998
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10
180 10800 8.318E- 6.509E 5.787E 6.560E 7.181E 7.128E 7.433E 7.022E 6.572E- 7.898E 7.041
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 -10 E-10

Promedio Total 9.368E-10

Fuente: propia

PRUEBA 6

Tabla 17. Toma de datos en la prueba seis en lecho empaquetado.

Fuente: propia
 Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiempo Masas
Tiempo min testigo
en
m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
Seg 1 0

0 0 16.0 12.2 18.9 15.8 15.0 10.22 15.0 19.6 13.3 16.3
47 78 14 39 55 1 7 2 15 11
15 90 15.1 11.7 17.9 15.0 14.0 9.72 14.08 18.54 12.4 15.5
0 83 31 91 57 91 1 9 1 9 7
30 18 14.8 11.3 17.2 14.4 13.6 9.36 13.50 17.91 12.0 15.0
00 41 55 73 55 07 2 5 6 16 94
45 27 14.3 10.8 16.6 13.9 13.0 8.92 12.98 17.37 11.6 14.5
00 63 66 7 9 8 6 7 7 28 78
60 36 13.8 10.3 16.1 13.4 12.5 8.50 12.45 16.83 11.2 14.0
00 75 82 8 2 87 2 9 7 35 58
75 45 13.4 10.0 15.7 13.0 12.2 8.21 12.10 16.39 10.9 13.7
00 79 24 27 12 27 7 4 1 38 3
90 54 13.1 9.69 15.3 12.7 11.8 7.90 11.70 16.00 10.7 13.3
00 21 5 35 12 8 6 5 8 05 37
105 63 12.7 9.32 14.9 12.3 11.4 7.56 11.2 15.57 10.4 12.9
00 54 7 23 72 88 4 9 9 03 38
120 72 12.4 9.00 14.5 12.0 11.1 7.27 10.93 15.19 10.1 12.5
00 28 8 21 48 39 8 5 7 51 99
135 81 12.1 8.69 14.1 11.7 10.8 7.02 10.59 14.84 9.92 12.2
00 08 2 54 53 36 2 1 4 6
150 90 11.8 8.41 13.8 11.4 10.5 6.77 10.28 14.47 9.68 11.9
00 02 9 17 82 09 5 6 7 29
165 99 11.5 8.17 13.5 11.2 10.2 6.58 10.02 14.2 9.50 11.6
00 7 2 3 51 5 1 1 2 7 87
180 10 11.2 7.85 13.1 10.9 9.94 6.36 9.67 13.87 9.27 11.3
80 45 8 8 39 6 3 6 5 4 41
0

Fuente: propia
Tabla 18. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiempo Muestra
Tiempo min
en testigo
m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
Seg 1

0 0 70.0 70 70 70 70.0 70 70 70 70. 70

0 .0 .0 .0 0 .0 .0 .0 00 .0
0 0 0 0 0 0 0
15 90 64.6 65 65 65 63.6 65 63 64 63. 65
0 2 .5 .1 .0 0 .1 .4 .5 80 .4
4 2 6 1 9 0 6
30 18 62.4 62 61 61 60.3 61 59 61 60. 62
00 8 .4 .3 .2 8 .6 .6 .3 24 .5
8 2 6 0 2 1 4
45 27 59.5 58 58 58 56.8 57 56 58 57. 59
00 1 .5 .1 .3 8 .3 .1 .5 33 .3
0 4 3 3 8 7 8
60 36 56.4 54 55 54 53.6 53 52 55 54. 56
00 6 .5 .5 .7 1 .1 .6 .8 38 .1
6 5 3 8 7 2 9
75 45 54.0 51 53 52 51.2 50 50 53 52. 54
00 0 .6 .1 .1 2 .3 .3 .5 15 .1
4 5 5 9 2 4 8
90 54 51.7 48 51 50 48.9 47 47 51 50. 51
00 7 .9 .0 .2 1 .3 .6 .5 40 .7
6 8 6 5 7 9 7
105 63 49.4 45 48 48 46.3 44 44 49 48. 49
00 8 .9 .9 .1 1 .0 .9 .4 13 .3
7 0 1 0 2 0 2
120 72 47.4 43 46 46 43.9 41 42 47 46. 47
00 5 .3 .7 .0 9 .2 .5 .4 24 .2
7 7 7 1 6 6 4
135 81 45.4 40 44 44 41.9 38 40 45 44. 45
00 5 .7 .8 .2 8 .6 .2 .6 53 .1
9 3 0 8 9 4 6
150 90 43.5 38 43 42 39.8 36 38 43 42. 43
00 5 .5 .0 .4 0 .2 .2 .7 75 .1
7 5 9 4 5 8 3
165 99 42.1 36 41 41 38.0 34 36 42 41. 41
00 0 .5 .5 .0 8 .3 .5 .4 40 .6
6 3 3 9 0 8 5
180 10 40.0 34 39 39 36.0 32 34 40 39. 39
80 8 .0 .6 .0 6 .2 .2 .7 65 .5
0 0 8 6 5 1 2 3

Fuente: propia

Tabla 19. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
Tiempo min tiempo
en
m m2 m3 m4 m5 m6 m m m m Promedi
Seg 1 7 8 9 10 o

15 90 0.01 0.01 0.015 0.015 0.01 0.01 0.020 0.017 0.01 0.01 0.01667
0 672 384 16 33 989 519 22 08 924 411 731
30 18 0.00 0.00 0.011 0.011 0.00 0.01 0.012 0.009 0.01 0.00 0.01026
00 662 951 79 8 998 091 04 89 106 906 631
45 27 0.00 0.01 0.009 0.009 0.01 0.01 0.010 0.008 0.00 0.00 0.01028
00 925 237 9 12 087 325 68 53 905 982 399
60 36 0.00 0.01 0.008 0.011 0.01 0.01 0.010 0.008 0.00 0.00 0.01024
00 944 224 05 18 017 288 88 55 917 99 59
75 45 0.00 0.00 0.007 0.008 0.00 0.00 0.007 0.007 0.00 0.00 0.00757
00 766 906 44 743 866 32 06 693 625 921
90 54 0.00 0.00 0.006 0.005 0.00 0.00 0.008 0.006 0.00 0.00 0.00713
00 693 832 44 88 716 945 22 06 543 748 801
105 63 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.01 0.008 0.006 0.00 0.00 0.00783
00 71 931 77 67 809 039 55 79 704 76 052
 120 72 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00 0.007 0.006 0.00 0.00 0.00689
00 631 807 6 35 72 869 32 05 588 645 167
135 81 0.00 0.00 0.006 0.005 0.00 0.00 0.007 0.005 0.00 0.00 0.00645
00 619 799 03 78 625 784 07 64 529 645 397
150 90 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00 0.006 0.005 0.00 0.00 0.00619
00 592 691 53 31 675 76 33 78 553 63 514
165 99 0.00 0.00 0.004 0.004 0.00 0.00 0.005 0.004 0.00 0.00 0.00493
00 449 625 71 53 534 574 44 05 42 461 644
180 10 0.00 0.00 0.005 0.006 0.00 0.00 0.007 0.005 0.00 0.00 0.00635
80 629 794 75 12 627 662 11 46 543 659 856
0

Fuente: propia

Tabla 20. Difusividad efectiva de masa.

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Prome
p en 9 10 dio
o Se
m g
i
n

15 900 3.781E- 6.027 2.060 2.255 7.236 2.100 7.595 4.173E 6.536 9.044E 3.724
10 E-11 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 -10 E-10 -11 E-10
30 1800 5.487E- 5.491 7.423 7.525 8.984 6.971 1.025 7.437E 9.212 5.396E 7.418
10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 -10 E-10 -10 E-10
45 2700 6.954E- 8.057 8.456 8.247 9.827 9.337 1.059 7.983E 9.337 7.097E 8.589
10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 -10 E-10 -10 E-10
60 3600 7.711E- 9.273 8.464 9.134 1.005 1.040 1.082 8.243E 9.420 7.938E 9.146
10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-09 E-09 -10 E-10 -10 E-10
75 4500 7.786E- 9.337 8.343 9.001 9.620 1.017 1.022 8.085E 9.003 7.669E 8.922
10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-09 -10 E-10 -10 E-10
90 5400 7.713E- 9.269 8.093 8.547 9.298 1.018 9.996 7.810E 8.469 7.712E 8.708
10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-10 -10 E-10 -10 E-10
10 6300 7.697E- 9.403 7.975 8.355 9.234 1.038 9.923 7.733E 8.346 7.773E 8.682
5 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-10 -10 E-10 -10 E-10
12 7200 7.592E- 9.367 7.880 8.184 9.091 1.035 9.729 7.588E 8.110 7.680E 8.557
0 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-10 -10 E-10 -10 E-10
13 8100 7.510E- 9.368 7.751 7.997 8.884 1.026 9.578 7.437E 7.868 7.622E 8.427
5 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-10 -10 E-10 -10 E-10
15 9000 7.430E- 9.275 7.607 7.808 8.802 1.021 9.401 7.346E 7.714 7.577E 8.317
0 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-09 E-10 -10 E-10 -10 E-10
16 9900 7.227E- 9.159 7.415 7.583 8.605 9.986 9.182 7.103E 7.460 7.376E 8.110
5 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 -10 E-10 -10 E-10
18 10800 7.250E- 9.293 7.373 7.570 8.564 9.947 9.218 7.049E 7.384 7.422E 8.107
0 10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 -10 E-10 -10 E-10

Promedio Total 8.059E-10

PRUEBA 7

Tabla 21. Toma de datos en la prueba siete en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
po Seg
mi
n

0 0 13.4 14.9 8.7 12.5 13.68 15.95 16.27 10.51 16.2 14.45
85 51 04 3 9 9 5 3 89 1
15 900 10.7 13.0 7.2 10.2 11.51 13.24 14.19 9.426 14.2 12.18
95 72 68 86 7 1 99 2
30 1800 10.0 12.1 6.6 9.62 10.71 12.41 13.43 8.673 13.5 11.46
12 28 96 4 6 5 5 24 8
45 2700 9.32 11.2 6.1 9.03 9.928 11.62 12.51 8.1 12.8 10.79
3 92 9 1 3 05 2
60 3600 8.97 10.9 5.9 8.75 9.871 11.25 12.07 7.856 12.4 10.49
7 82 92 7 8 9 93 3
75 4500 8.51 10.4 5.6 8.39 9.04 10.78 11.57 7.529 12.0 10.10
7 24 91 4 41 2
90 5400 8.06 9.87 5.3 7.99 8.473 10.22 10.97 7.101 11.5 9.60
8 8 92 5 9 4 99 3
105 6300 7.64 9.35 5.0 7.60 7.972 9.763 10.41 6.805 11.1 9.12
5 6 96 7 8 5
120 7200 7.29 8.91 4.8 7.28 7.531 9.337 9.958 6.528 10.7 8.78
1 2 65 1 7 2
135 8100 6.95 8.43 4.6 6.91 7.085 8.854 9.447 6.231 10.3 8.35
4 3 18 7 31 1
150 9000 6.65 7.96 4.4 6.56 6.682 8.429 8.964 5.988 9.91 7.99
1 09 5 5 2
165 9900 6.44 7.61 4.2 6.30 6.405 8.122 8.582 5.778 9.59 7.72
8 7 53 4 9 4
180 10800 6.21 7.28 4.0 6.02 6.111 7.805 8.204 5.565 9.25 7.38
5 5 86 9 8 7

Fuente: propia

Tabla 22. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.
0 00
1 900 50.0 57.43 53.50 52.09 54.13 52.96 57.20 59.66 57.78 54.
5 5 30
3 180 44.2 51.12 46.93 46.81 48.28 47.79 52.55 52.50 53.03 49.
0 0 5 36
4 270 39.1 45.53 41.12 42.07 42.53 42.82 46.88 47.05 48.61 44.
5 0 4 68
6 360 36.5 43.45 38.84 39.89 42.11 40.54 44.22 44.73 46.70 42.
0 0 7 61
7 450 33.1 39.72 35.38 36.99 36.04 37.55 41.09 41.62 43.92 39.
5 0 6 91
9 540 29.8 36.07 31.95 33.81 31.90 34.10 37.43 37.54 41.21 36.
0 0 3 45
1 630 26.6 32.58 28.55 30.71 28.24 31.18 34.01 34.73 38.45 33.
0 0 9 11
5
1 720 24.0 29.61 25.89 28.11 25.01 28.51 31.19 32.09 36.12 30.
2 0 7 77
0
1 810 21.5 26.40 23.06 25.20 21.76 25.48 28.05 29.27 33.42 27.
3 0 7 79
5
Fuente: propia
 1 900 19.3 23.25 20.65 22.39 18.81 22.82 25.08 26.96 30.87 25.
5 0 1 30
0
1 990 17.8 20.95 18.86 20.31 16.79 20.89 22.73 24.96 28.93 23.
6 0 2 45
5
1 108 16.0 18.73 16.94 18.12 14.64 18.91 20.41 22.93 26.84 21.
8 00 9 12
0
Fuente: propia

Tabla 23. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promedi
p Seg 9 10 o
o
mi
n

15 900 0.013 0.008 0.011 0.012 0.010 0.011 0.008 0.007 0.008 0.01 0.01028
6 57 25 21 82 62 73 05 33 071 83
30 1800 0.0039 0.004 0.004 0.00 0.003 0.003 0.003 0.004 0.003 0.00 0.00385
6 31 48 36 99 52 17 88 24 337 259
45 2700 0.0034 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.00 0.00355
8 81 96 23 92 39 86 72 01 319 881
60 3600 0.0017 0.001 0.001 0.001 0.000 0.001 0.001 0.001 0.001 0.00 0.00141
5 41 55 49 28 55 82 58 31 141 522
75 4500 0.0023 0.002 0.002 0.001 0.004 0.002 0.002 0.002 0.001 0.00 0.00233
3 54 36 98 14 04 13 12 89 184 755
90 5400 0.0022 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.001 0.00 0.00239
7 49 34 17 82 35 5 78 85 235 296
105 6300 0.0021 0.002 0.002 0.002 0.002 0.001 0.002 0.001 0.001 0.00 0.00218
4 38 32 11 5 99 33 92 88 228 435
120 7200 0.0017 0.002 0.001 0.001 0.002 0.001 0.001 0.00 0.001 0.00 0.00183
9 02 81 77 2 82 93 18 59 159 242
135 8100 0.001 0.002 0.001 0.001 0.002 0.002 0.002 0.001 0.001 0.00 0.00200
7 18 93 98 22 06 14 93 84 203 275
150 9000 0.0015 0.002 0.001 0.001 0.002 0.001 0.002 0.001 0.001 0.00 0.00181
4 15 64 92 01 82 02 58 74 169 003
165 9900 0.0010 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.00 0.00134
2 57 22 42 38 31 6 36 32 126 735
180 10800 0.0011 0.001 0.001 0.00 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.00 0.00142
8 51 31 15 46 35 58 38 43 159 982

Fuente: propia
Tabla 24. Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Prome
p en 9 10 dio
o Se
m g
in

15 900 2.923E- 1.557E 2.281 2.543 2.165 2.381E 1.600 1.145 1.492E 2.134 2.022E-
09 -09 E-09 E-09 E-09 -09 E-09 E-09 -09 E-09 09
30 1800 2.020E- 1.362E 1.758 1.770 1.629 1.675E 1.229 1.234 1.185E 1.527 1.539E-
09 -09 E-09 E-09 E-09 -09 E-09 E-09 -09 E-09 09
45 2700 1.698E- 1.263E 1.558 1.493 1.462 1.442E 1.175 1.164 1.065E 1.318 1.364E-
09 -09 E-09 E-09 E-09 -09 E-09 E-09 -09 E-09 09
60 3600 1.416E- 1.049E 1.290 1.233 1.118 1.199E 1.011 9.862 8.902E 1.092 1.128E-
09 -09 E-09 E-09 E-09 -09 E-09 E-10 -10 E-09 09
75 4500 1.296E- 9.938E 1.188 1.114 1.157 1.089E 9.361 9.143 8.209E 9.859 1.050E-
09 -10 E-09 E-09 E-09 -09 E-10 E-10 -10 E-10 09
90 5400 1.229E- 9.633E 1.132 1.053 1.135 1.042E 9.117 9.073 7.760E 9.486 1.010E-
09 -10 E-09 E-09 E-09 -09 E-10 E-10 -10 E-10 09
10 6300 1.191E- 9.472E 1.107 1.018 1.121 1.000E 8.957 8.708 7.491E 9.278 9.827E-
5 09 -10 E-09 E-09 E-09 -09 E-10 E-10 -10 E-10 10
12 7200 1.159E- 9.296E 1.076 9.854 1.115 9.702E 8.746 8.445 7.210E 8.888 9.564E-
0 09 -10 E-09 E-10 E-09 -10 E-10 E-10 -10 E-10 10
13 8100 1.150E- 9.368E 1.076 9.833 1.140 9.723E 8.780 8.372 7.129E 8.869 9.573E-
5 09 -10 E-09 E-10 E-09 -10 E-10 E-10 -10 E-10 10
15 9000 1.155E- 9.604E 1.080 9.968 1.186 9.785E 8.895 8.248 7.083E 8.813 9.661E-
0 09 -10 E-09 E-10 E-09 -10 E-10 E-10 -10 E-10 10
16 9900 1.141E- 9.683E 1.076 9.984 1.217 9.708E 8.929 8.125 6.941E 8.655 9.637E-
5 09 -10 E-09 E-10 E-09 -10 E-10 E-10 -10 E-10 10
18 10800 1.172E- 9.933E 1.105 1.028 1.326 9.836E 9.108 8.112 6.906E 8.805 9.900E-
0 09 -10 E-09 E-09 E-09 -10 E-10 E-10 -10 E-10 10

Promedio Total 1.161E-09

Fuente: propia

PRUEBA 8

Tabla 25.Toma de datos en la prueba ocho en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en m1
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
0
mi
n

0 0 8.27 9.4 12.1 10.22 19.6 18.6 9. 13.6 7.1 10.

8 67 95 2 72 19 43 4 243
8
15 900 6.93 8.2 10.4 8.754 17.3 16.4 7. 12.1 5. 8.4
3 96 54 15 65 42 96 65
2 8
30 1800 6.47 7.6 9.67 8.086 16.4 15.4 7. 11.2 5. 7.7
9 81 5 95 7 18 96 53 99
6 9
45 2700 6.15 7.3 9.29 7.707 15.9 14.9 6. 10.7 5. 7.3
9 46 2 4 23 89 87 27 91
5 5
60 3600 5.72 6.8 8.61 7.139 15.0 14.0 6. 10.3 4. 6.7
9 26 5 46 48 45 4 87 81
1 2
75 4500 5.36 6.4 8.11 6.704 14.3 13.4 6. 9.54 4.5 6.3
2 22 9 5 51 11 1 7 03
1
90 5400 4.95 5.9 7.55 6.229 13.5 12.6 5. 8.97 4. 5.7
1 77 4 5 5 71 3 23 31
1 8
105 6300 4.56 5.5 7.01 5.838 12.8 11.9 5. 8.42 3. 5.2
4 89 5 28 75 39 6 95 78
2 5
120 7200 4.28 5.3 6.66 5.578 12.3 11.4 5. 8.03 3. 4.9
9 45 26 95 14 2 77 65
8 2
135 8100 4.00 5.0 6.26 5.289 11.7 10.9 4. 7.5 3. 4.
 4 67 5 94 56 88 9 58 67
6 5
150 9000 3.91 4.9 6.12 5.184 11.5 10.7 4. 7.44 3. 4.5
6 72 7 99 54 80 5 52 73
4 9
165 9900 3.72 4.7 5.83 4.96 11.1 10.3 4. 7.1 3. 4.4
6 5 4 21 15 59 1 36 17
7 7
180 10800 3.57 4.6 5.62 4.809 10. 9.99 4. 6.88 3. 4.3
6 04 1 8 6 44 1 26 74
8 4

Fuente: propia

Tabla 26. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70. 70. 70. 70. 70. 70.0 70. 70. 70.
0 00 00 00 00 00 0 00 00 00
15 900 53.7 56. 56. 55. 58. 58. 53.1 59. 53. 52.
2 93 07 64 22 25 9 00 59 64
30 1800 48.2 51. 49. 49. 53. 53. 48.1 52. 47. 46.
7 13 34 10 85 17 3 80 58 14
45 2700 44.4 47. 46. 45. 51. 50. 44.9 49. 43. 42.
0 60 20 40 03 23 6 07 88 16
60 3600 39.2 42. 40. 39. 46. 45. 40.1 45. 38. 36.
1 10 64 84 48 53 3 79 24 20
75 4500 34.7 37. 36. 35. 42. 42. 36.4 39. 34. 31.
7 84 58 58 95 32 4 93 01 53
90 5400 29.8 33. 31. 30. 38. 38. 32.0 35. 29. 25.
1 14 94 94 88 01 9 77 36 95
105 6300 25.1 29. 27. 27. 35. 34. 28.6 31. 25. 21.
3 04 52 11 21 38 2 76 39 53
120 7200 21.8 26. 24. 24. 32. 31. 25.9 28. 22. 18.
1 46 61 57 66 80 7 87 83 47
135 8100 18.3 23. 21. 21. 29. 28. 23.1 25. 20. 15.
7 52 37 74 95 90 2 63 21 59
150 9000 17.3 22. 20. 20. 28. 27. 22.2 24. 19. 14.
1 52 24 71 96 82 3 57 43 65
165 9900 15.0 20. 17. 18. 26. 25. 19.9 22. 17. 13.
1 17 84 52 53 46 8 11 16 12
180 10800 13.2 18. 16. 17. 24. 23. 18.3 20. 15. 12.
0 63 09 05 90 74 6 44 71 70
Tabla 27. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tiempo Tiempo en Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m10 Promedi
9 o

15 900 0.011 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.011 0.012 0.009868
26 903 963 993 815 812 162 761 35 95
30 1800 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004 0.004 0.003991
77 401 465 452 302 351 35 429 15 49 59
45 2700 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.002 0.002391
67 245 217 256 195 203 219 258 56 75 25
60 3600 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004 0.003508
59 38 384 384 314 325 334 227 39 12 22
75 4500 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.003 0.002918
06 295 281 294 245 222 256 405 92 23 76
90 5400 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.003 0.003184
43 325 32 321 281 298 301 288 21 86 51
105 6300 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.003 0.002777
23 283 306 264 254 251 24 277 74 06 78
120 7200 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001 0.002 0.001911
3 178 201 176 176 178 183 2 77 11 19
135 8100 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001 0.001 0.002048
38 203 224 195 187 2 197 224 81 99 71
150 9000 0.000 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000 0.000 0.000690
73 069 078 071 069 075 062 073 54 65 5
165 9900 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001 0.001 0.001556
59 162 166 151 168 163 156 17 57 05 98
180 10800 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000 0.001042
25 107 121 102 113 119 112 116 1 29 89

Fuente: propia

Tabla 28. Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 90 2.242E 1.649E 1.808E 1.887E 1.412E 1.405E 2.339E 1.267E 2.266E 2.441E 1.872
0 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
30 180 1.630E 1.360E 1.529E 1.551E 1.109E 1.171E 1.644E 1.206E 1.696E 1.834E 1.473
0 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
45 270 1.336E 1.129E 1.219E 1.271E 9.135E 9.632E 1.299E 1.036E 1.371E 1.487E 1.203
0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -09 E-09
60 360 1.270E 1.118E 1.193E 1.236E 9.004E 9.469E 1.220E 9.341E 1.323E 1.437E 1.158
0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
75 450 1.217E 1.076E 1.133E 1.179E 8.600E 8.855E 1.139E 9.847E 1.254E 1.381E 1.111
0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
90 540 1.230E 1.081E 1.133E 1.177E 8.583E 8.901E 1.126E 9.749E 1.252E 1.431E 1.115
0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
10 630 1.268E 1.086E 1.152E 1.171E 8.545E 8.828E 1.104E 9.776E 1.255E 1.481E 1.123
5 0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
12 720 1.279E 1.052E 1.133E 1.135E 8.262E 8.541E 1.072E 9.565E 1.222E 1.511E 1.104
0 0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
13 810 1.351E 1.055E 1.160E 1.141E 8.154E 8.492E 1.073E 9.663E 1.226E 1.624E 1.126
5 0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
15 900 1.295E 9.913E 1.102E 1.077E 7.625E 7.973E 1.004E 9.083E 1.148E 1.590E 1.068
0 0 -09 -10 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
16 990 1.396E 1.005E 1.140E 1.096E 7.626E 7.962E 1.015E 9.176E 1.189E 1.768E 1.108
5 0 -09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09
18 108 1.598E 9.984E 1.172E 1.097E 7.467E 7.836E 1.014E 9.096E 1.206E 1.781E 1.131
0 00 -09 -10 -09 -09 -10 -10 -09 -10 -09 -09 E-09

Promedio Total 1.216E-09

Fuente: propia

PRUEBA 9

Tabla 29. Toma de datos en la prueba nueve en lecho empaquetado.

 Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiempo Tiempo en Masas testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 17.5 13.63 18.01 10.7 7.6 15.3 14.2 8.5 11.6 10.37
92 4 1 46 02 15 94 6 3 4
15 900 16.7 12.98 16.96 10.2 7.1 14.3 13.5 8.09 10.9 9
76 7 3 74 33 82 7 64 .
8
30 1800 16.1 12.70 16.59 9.8 6.7 13.5 13.1 7.7 10.4 9.33
63 1 5 6 57 66 02 1 18
45 2700 15.6 12.18 15.99 9.47 6.5 12.9 12.6 7.39 10.0 9.09
3 3 4 9 38 74 6 3 88 8
60 3600 14.9 11.75 15.3 9.1 6.2 12.3 12.1 7.06 9.60 8.67
81 6 86 8 6 8 5 7
75 4500 14.4 11.31 14.79 8.75 6.0 11.9 11.7 6.84 9.21 8.34
64 3 2 6 68 24 83 9 4 8
90 5400 13.9 10.83 14.22 8.38 5.7 11.4 11.3 6.56 8.81 7.98
29 7 4 3 56 24 42 1 4
105 6300 13.4 10.48 13.72 8.1 5.5 10.9 11.0 6.35 8.51 7.70
64 2 5 5 26 12 22 7 7 5
120 7200 13.0 10.13 13.29 7.90 5.3 10.4 10.7 6.13 8.27 7.43
46 6 6 5 1 69 18 8 2 6
135 8100 12.5 9.797 12.80 7.61 5.0 10.0 10.3 5.93 8.02 7.12
93 6 9 77 92 68 5 9 5
150 9000 12.2 9.506 12.39 7.38 4.8 9.71 10.0 5.7 7.77 6.89
01 7 9 1 6 6 8
165 9900 11.8 9.247 12.02 7.16 4.7 9.41 9.81 5.63 7.57 6.67
94 4 8 33 5 6 3 1
180 10800 11.5 9 11.68 6.94 4.5 9.10 9.57 5.4 7.36 6.44
45 9 3 81 8 4 8 4 7
Tabla 30. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de secado
Tiempo Tiempo en Muestra testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.00

.0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
15 900 65 65.2 64.1 65.6 63.4 63.5 65.0 64.5 64.2 64.47
.3 5 8 1 0 9 2 9 7
6
30 1800 61 63.1 62.1 61.7 58.8 58.5 61.6 60.0 59.5 59.94
.8 6 4 6 8 8 6 7 8
8
45 2700 58 59.3 58.8 58.2 56.0 54.7 58.5 56.3 56.7 57.70
.8 6 0 1 0 1 7 7 4
5
60 3600 55 56.2 54.9 54.6 52.6 50.8 55.0 52.5 52.5 53.64
.1 3 5 8 9 4 7 7 9
6
75 4500 52 52.9 52.1 51.4 49.8 47.8 52.4 50.0 49.2 50.47
.2 8 3 8 2 6 3 1 3
2
90 5400 49 49.4 48.9 48.0 45.7 44.5 49.3 46.6 45.7 46.92
.1 9 7 1 2 9 5 5 9
8
105 6300 46 46.8 46.2 45.8 42.6 41.2 47.1 44.2 43.2 44.27
.5 8 0 4 9 5 1 6 3
3
120 7200 44 44.3 43.8 43.5 39.8 38.3 44.9 41.7 41.1 41.68
.1 4 2 6 5 6 8 1 3
6
135 8100 41 41.8 41.1 40.9 36.7 35.9 42.5 39.3 39.0 38.68
.5 6 0 0 9 0 3 3 4
8
150 9000 39 39.7 38.7 38.7 34.3 33.4 40.3 37.2 36.8 36.42
.3 2 9 4 3 1 8 9 8
6
165 9900 37 37.8 36.7 36.7 32.2 31.4 38.6 35.8 35.1 34.30
.6 2 6 0 6 4 7 4 2
1
180 10800 35 36.0 34.9 34.6 30.2 29.4 36.9 34.0 33.3 32.15
.6 1 0 1 6 7 8 2 2
3

Fuente: propia

Tabla 31. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promedi
po Seg 9 10 o
mi
n

15 900 0.0146 0.014 0.018 0.01 0.020 0.02 0.01 0.017 0.018 0.01 0.01710
3 96 35 385 82 022 571 06 06 745 927
30 1800 0.0109 0.006 0.006 0.01 0.014 0.01 0.01 0.014 0.01 0.01 0.01201
9 61 44 215 23 579 059 26 48 429 448
45 2700 0.0095 0.011 0.010 0.01 0.009 0.01 0.00 0.011 0.008 0.00 0.01019
5 98 52 118 08 219 975 68 95 705 336
60 3600 0.0116 0.009 0.012 0.01 0.010 0.01 0.01 0.011 0.01 0.01 0.01163
3 88 15 112 45 223 103 97 31 28 547
75 4500 0.0092 0.010 0.008 0.01 0.009 0.00 0.00 0.008 0.01 0.01 0.00939
7 25 89 009 04 939 832 07 06 153
90 5400 0.0095 0.011 0.009 0.01 0.012 0.01 0.00 0.010 0.010 0.01 0.01070
 9 01 94 094 94 029 973 61 85 119 903
105 6300 0.0083 0.008 0.008 0.00 0.009 0.01 0.00 0.007 0.008 0.00 0.00831
3 21 74 684 54 054 706 51 05 836 842
120 7200 0.0074 0.008 0.007 0.00 0.008 0.00 0.00 0.008 0.006 0.00 0.00778
9 51 719 96 912 671 07 64 818 663
135 8100 0.0081 0.007 0.008 0.00 0.009 0.00 0.00 0.007 0.006 0.00 0.00815
2 84 58 839 66 776 772 48 59 945 967
150 9000 0.0070 0.006 0.007 0.00 0.007 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00706
3 73 28 681 76 784 679 45 81 714 365
165 9900 0.005 0.005 0.006 0.00 0.006 0.006 0.00 0.004 0.005 0.00 0.00592
5 99 41 643 51 2 54 57 56 666 227
180 10800 0.0062 0.005 0.005 0.00 0.006 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00604
6 71 86 66 3 622 532 75 67 681 955

Fuente: propia

Tabla 32. Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
p en 10 dio
o Se
m g
i
n

15 900 1.232E- 1.599 5.258 3.868E 7.911 7.265 2.406 3.865 4.945 4.288 3.916E
10 E-10 E-10 -11 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 E-10 -10
30 1800 6.502E- 4.359 6.066 6.705E 1.145 1.195 6.862 9.500 1.031 9.720 8.343E
10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-10 E-09 E-10 -10
45 2700 7.676E- 7.117 7.727 8.375E 1.079 1.219 7.982 1.039 9.980 8.932 9.116E
10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-10 E-10 -10
60 3600 8.781E- 7.907 8.953 9.171E 1.081 1.234 8.853 1.091 1.089 1.002 9.863E
10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-09 E-09 -10
75 4500 8.956E- 8.457 9.016 9.444E 1.055 1.187 8.815 1.042 1.095 1.011 9.858E
10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-09 E-09 -10
90 5400 9.148E- 8.977 9.263 9.804E 1.111 1.177 9.053 1.058 1.107 1.042 1.012E
10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-09 E-09 -09
10 6300 9.123E- 8.953 9.285 9.464E 1.105 1.180 8.842 1.025 1.077 1.025 9.979E
5 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-09 E-09 -10
12 7200 9.016E- 8.934 9.165 9.280E 1.098 1.170 8.654 1.012 1.038 1.013 9.836E
0 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-09 E-09 E-09 -10
13 8100 9.043E- 8.932 9.241 9.323E 1.109 1.150 8.659 9.979 1.011 1.026 9.813E
5 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-10 E-09 E-09 -10
15 9000 8.973E- 8.833 9.190 9.209E 1.101 1.141 8.585 9.780 9.945 1.013 9.707E
0 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-10 E-10 E-09 -10
16 9900 8.775E- 8.698 9.085 9.105E 1.085 1.120 8.399 9.427 9.703 1.002 9.525E
5 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-10 E-10 E-09 -10
18 1080 8.716E- 8.582 8.971 9.074E 1.074 1.108 8.254 9.287 9.544 9.989 9.423E
0 0 10 E-10 E-10 -10 E-09 E-09 E-10 E-10 E-10 E-10 -10

Promedio Total 9.125E-10

PRUEBA 10
Tabla 33. Toma de datos en la prueba diez en lecho empaquetado.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiempo Tiempo en Masas testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 9.6 6.1 11.6 13.30 4.9 10.67 5.61 10.1 14.84 3.

59 9 15 1 82 1 9 78 5 63
6
15 900 8.2 5.5 10.0 11.85 4.4 9.38 4.7 9.0 13.23 2.
61 25 78 09 3 3 95 1 91
7
30 1800 7.7 5.2 9.51 11.23 4.1 8.83 4.51 8.5 12.53 2.
47 35 5 1 57 4 5 61 5 69
3
45 2700 7.2 4.9 8.93 10.77 3.9 8.43 4.24 8.0 11.91 2.
22 22 9 6 18 3 9 9 7 57
7
60 3600 6.8 4.6 8.54 10.46 3.7 7.94 4.0 7.7 11.45 2.
23 93 9 05 8 6 15 9 41
9
75 4500 6.5 4.4 8.15 9.971 3.4 7.52 3.88 7.3 10.99 2.
66 56 1 9 9 1 61 4 34
3
90 5400 6.2 4.1 7.70 9.534 3.2 7.11 3.66 6.9 10.47 2.
28 87 9 94 6 2 5 6 16
3
105 6300 5.9 3.9 7.36 9.175 3.1 6.82 3.50 6.6 10.1 2.
49 62 9 2 1 1 71 068 05
1
120 7200 5.7 3.8 7.09 8.868 2.9 6.57 3.36 6.3 9.73 1.
16 11 4 64 4 44 75 92
9
135 8100 5.5 3.6 6.85 8.601 2.8 6.3 3.25 6.1 9.43 1.
525 62 6 32 5 1 45 84
1
150 9000 5.3 3.5 6.63 8.397 2.7 6.15 3.1 5.9 9.16 1.
42 31 5 35 7 5 39 1 76
4
165 9900 5.2 3.4 6.46 8.187 2.6 5.99 3.08 5.7 8.92 1.
08 34 5 2 4 63 72
1
180 10800 5.0 3.2 6.25 7.958 2.5 5.81 2.91 5.5 8.67 1.
26 97 1 42 5 2 6 2 64
8
Fuente: propia

Tabla 34. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de secado
Tiempo Tiempo en Muestra testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70. 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.
00 0 0 0 0 0 0 0 0 00
15 900 55. 59.2 56.7 59.0 58.5 57.9 54.1 59.3 59.1 50.
53 6 7 9 0 3 8 6 3 23
30 1800 50. 54.5 51.9 54.4 53.4 52.7 50.3 54.1 54.4 44.
20 7 2 4 4 9 5 1 4 06
45 2700 44. 49.5 46.9 51.0 48.6 49.0 45.6 49.4 50.2 40.
77 2 6 2 4 3 2 9 8 87
60 3600 40. 45.8 43.6 48.6 44.3 44.4 42.2 45.8 47.1 36.
64 2 0 4 7 8 5 0 9 53
75 4500 37. 41.9 40.1 44.9 40.0 40.5 39.0 42.3 44.0 34.
98 9 8 6 5 6 7 2 6 44
90 5400 34. 37.6 36.3 41.6 36.1 36.6 35.1 38.2 40.5 29.
48 4 7 8 2 9 7 8 7 49
105 6300 31. 34.0 33.4 38.9 32.6 33.9 32.3 35.5 38.0 26.
59 1 4 8 3 2 1 4 8 41

Fuente: propia
 120 7200 29. 31.5 31.0 36.6 29.4 31.6 29.8 32.6 35.5 23.
18 7 8 7 9 1 8 4 4 05
135 8100 27. 29.1 29.0 34.6 26.8 29.5 27.8 30.3 33.5 20.
49 6 3 6 4 1 6 8 2 63
150 9000 25. 27.0 27.1 33.1 24.9 27.7 26.0 28.3 31.7 18.
31 4 2 3 0 0 6 5 1 51
165 9900 23. 25.4 25.6 31.5 23.1 26.1 24.8 26.6 30.0 17.
92 8 2 5 9 5 9 2 9 33
180 10800 22. 23.2 23.8 29.8 21.0 24.4 21.8 24.6 28.4 15.
03 6 2 3 2 9 2 3 2 32

Fuente: propia

Tabla 35. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Promed
m en
p Seg 10 io
o
m
in

15 90 0.0229 0.01 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02 0.01 0.01 0.03 0.02062
0 6 704 099 73 824 915 51 688 725 137 668
30 1800 0.0084 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00787
4 743 769 738 802 816 607 832 744 977 266
45 2700 0.0086 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00700
2 802 787 543 761 596 751 734 66 506 175
60 3600 0.0065 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00584
5 587 533 377 678 721 534 584 489 689 718
75 4500 0.0042 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00534
2 607 544 583 685 623 505 552 497 332 878
90 5400 0.0055 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00620
5 689 604 521 624 614 618 641 553 785 454
105 6300 0.0045 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00469
8 577 464 428 554 439 454 435 394 489 206
120 7200 0.0038 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00415
3 387 376 366 497 367 386 461 403 532 681
135 8100 0.0026 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00342
8 382 325 318 42 333 32 358 321 384 999
150 9000 0.0034 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00305
6 336 302 243 309 287 285 321 287 336 167
165 9900 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00237
2 249 239 25 271 245 186 274 258 188 963
180 10800 0.0029 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00320
9 351 285 273 344 263 486 316 265 318 077

Fuente: propia
 Tabla 36. Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m o m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
10 dio
p en
o Se
m g
i
n

15 900 8.480E- 5.420E 7.464E 5.557E 6.044E 6.511E 9.584E 5.336E 5.527E 1.285E 7.277E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -10
30 1800 6.432E- 4.631E 5.721E 4.686E 5.095E 5.364E 6.371E 4.819E 4.685E 9.057E 5.686E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
45 2700 5.832E- 4.480E 5.200E 4.063E 4.724E 4.616E 5.585E 4.488E 4.268E 7.000E 5.026E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
60 3600 5.305E- 4.146E 4.631E 3.544E 4.462E 4.437E 4.934E 4.149E 3.851E 6.304E 4.576E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
75 4500 4.753E- 3.996E 4.331E 3.465E 4.354E 4.260E 4.541E 3.935E 3.624E 5.481E 4.274E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
90 5400 4.560E- 4.017E 4.230E 3.377E 4.273E 4.176E 4.437E 3.911E 3.548E 5.534E 4.206E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
10 6300 4.374E- 3.982E 4.070E 3.256E 4.202E 3.995E 4.254E 3.748E 3.381E 5.352E 4.061E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
12 7200 4.201E- 3.830E 3.904E 3.134E 4.150E 3.825E 4.089E 3.675E 3.279E 5.381E 3.947E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
13 8100 3.989E- 3.737E 3.756E 3.018E 4.091E 3.687E 3.931E 3.565E 3.156E 5.339E 3.827E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
15 9000 3.917E- 3.653E 3.642E 2.884E 3.983E 3.560E 3.799E 3.470E 3.047E 5.360E 3.732E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
16 9900 3.771E- 3.536E 3.516E 2.787E 3.890E 3.441E 3.622E 3.377E 2.950E 5.224E 3.611E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
18 10800 3.752E- 3.555E 3.471E 2.731E 3.931E 3.375E 3.788E 3.356E 2.885E 5.534E 3.638E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10

Promedio 4.488E-10
Total
Fuente: propia

PRUEBA 11
Tabla 37. Toma de datos en la prueba 11 en lecho empaquetado.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en m1
m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
min Seg
0 0 3.87 9. 7.91 4. 3.30 6. 2.5 4.02 6. 9.1
5 11 1 69 3 73 9 1 58 31
9 2 6 5
15 900 3.62 8. 7.47 4. 3.04 6. 2.44 3.79 6. 8.4
9 35 7 35 2 18 4 6 08 08
2 1 7 1
30 1800 3.44 7. 7.1 4. 2.86 5. 2.29 3.63 5. 7.9
5 94 7 1 2 85 9 1 81 38
5 3 3
45 2700 3.10 7. 6.66 3. 2.61 5. 2.10 3.31 5. 7.3
3 25 6 77 1 48 1 2 38 28
9 2 8 2
60 3600 2.76 6. 6.19 3. 2.34 5. 1.88 3.01 5. 6.8
7 60 4 41 4 07 2 5 32 23
9 5 2 1

Fuente: propia

Tabla 38. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m1
min Seg
1 9 0
0 0 70.0 70. 70. 70. 70. 70. 70. 70. 70. 70.
0 00 00 00 00 00 00 00 00 00
15 900 63.6 61. 64. 62. 62. 61. 64. 64. 62. 62.
5 59 51 73 10 85 36 40 35 08
30 1800 58.9 57. 60. 57. 56. 56. 58. 60. 58. 56.
0 13 63 38 65 89 76 30 28 93
45 2700 50.0 49. 54. 50. 49. 51. 51. 52. 51. 50.
8 60 26 39 05 47 12 37 73 25
60 3600 41.4 42. 48. 42. 40. 45. 42. 44. 50. 44.
1 48 30 78 97 30 66 98 80 72
75 4500 35.3 37. 44. 37. 35. 40. 37. 40. 45. 40.
7 94 16 82 33 59 80 63 81 86
90 5400 30.5 33. 40. 33. 30. 36. 32. 35. 41. 36.
7 22 13 24 73 14 66 43 37 20
105 6300 25.6 28. 36. 28. 25. 32. 27. 30. 36. 31.
6 45 12 48 95 11 80 26 10 86
120 7200 22.7 25. 33. 25. 23. 28. 25. 26. 32. 28.
2 13 24 24 04 74 02 55 60 83
135 8100 19.8 22. 29. 22. 20. 25. 22. 23. 29. 25.
1 28 93 30 26 49 05 25 03 90
150 9000 17.7 19. 27. 19. 18. 22. 19. 20. 25. 23.
9 84 15 74 20 88 54 31 81 08
165 9900 16.0 18. 24. 17. 16. 20. 17. 18. 23. 20.
9 02 85 76 56 79 49 12 24 93
180 10800 15.1 16. 22. 16. 15. 18. 15. 16. 20. 18.
1 52 61 12 35 89 79 33 83 69
Tabla 39. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promed
po Seg
9 10 io
mi
n

15 900 0.01 0.013 0.00 0.01 0.012 0.01 0.00 0.008 0.012 0.01 0.01116
007 34 87 153 53 293 894 88 14 256 192
30 1800 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00757
753 08 616 849 64 786 888 51 46 816 701
45 2700 0.01 0.011 0.01 0.01 0.012 0.00 0.01 0.012 0.010 0.01 0.01134
4 93 011 109 05 859 213 58 38 06 622
60 3600 0.01 0.011 0.00 0.01 0.012 0.009 0.01 0.011 0.001 0.00 0.01045
375 31 946 207 82 8 341 72 47 877 803
75 4500 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.00 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00762
958 2 656 788 93 746 772 69 92 613 866
90 5400 0.00 0.007 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.007 0.00 0.00739
761 48 64 727 3 706 815 24 03 738 275
105 6300 0.00 0.007 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.008 0.00 0.00743
778 57 636 754 59 638 772 21 36 69 841
120 7200 0.00 0.005 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00502
467 27 457 514 61 535 441 88 56 479 483
135 8100 0.00 0.004 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00489
463 52 525 467 42 516 472 25 66 466 198
150 9000 0.00 0.003 0.00 0.00 0.003 0.00 0.00 0.004 0.005 0.00 0.00411
319 86 441 406 27 414 398 65 11 446 387
165 9900 0.00 0.002 0.00 0.00 0.002 0.00 0.00 0.003 0.004 0.00 0.00325
27 89 365 314 59 332 325 47 07 342 059
180 10800 0.00 0.002 0.00 0.00 0.001 0.00 0.00 0.002 0.003 0.00 0.00279
156 38 355 26 92 301 269 84 83 354 341

Fuente: propia

Difusividad efectiva ( m2/s )

Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 90 1.763E- 3.491E 1.032E 2.536E 3.067E 3.274E 1.160E 1.125E 2.859E 3.080E 2.339
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
30 18 2.856E- 3.585E 2.142E 3.480E 3.780E 3.681E 2.913E 2.280E 3.113E 3.663E 3.149
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
45 27 4.324E- 4.456E 3.172E 4.236E 4.610E 3.937E 4.035E 3.691E 3.866E 4.274E 4.060
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
60 36 5.127E- 4.884E 3.616E 4.814E 5.229E 4.259E 4.841E 4.327E 3.091E 4.384E 4.457
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
75 45 5.283E- 4.762E 3.606E 4.785E 5.290E 4.253E 4.789E 4.246E 3.318E 4.203E 4.454
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
90 54 5.308E- 4.790E 3.616E 4.788E 5.275E 4.270E 4.895E 4.392E 3.423E 4.258E 4.501
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
10 63 5.514E- 4.939E 3.662E 4.933E 5.452E 4.286E 5.066E 4.605E 3.664E 4.329E 4.645
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
12 72 5.458E- 4.932E 3.590E 4.908E 5.383E 4.272E 4.954E 4.656E 3.681E 4.258E 4.609
0 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
13 81 5.561E- 4.949E 3.627E 4.943E 5.438E 4.319E 5.000E 4.743E 3.756E 4.249E 4.658
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
15 90 5.587E- 4.996E 3.638E 5.021E 5.456E 4.337E 5.075E 4.881E 3.838E 4.299E 4.713
0 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
16 99 5.683E- 5.012E 3.628E 5.089E 5.494E 4.336E 5.173E 4.982E 3.881E 4.308E 4.759
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
18 10 5.638E- 5.052E 3.657E 5.197E 5.521E 4.376E 5.328E 5.119E 3.967E 4.423E 4.828
0 80 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
0

Promedio Total 4.264E-10

Tabla 40 Difusividad efectiva de masa

Fuente: propia
PRUEBA 12.
Tabla 41.Toma de datos en la prueba 12 en lecho empaquetado.
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en m1
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
0
mi
n

0 0 13.12 9.82 14.5 10.1 11.4 10.8 16.5 18.2 12.5 15.3
3 2 41 71 77 98 79 45 8 66
15 900 11.64 8.59 12.5 8.8 9.85 9.48 14.5 16.3 10.9 13.4
9 9 91 8 8 06 08 25 66
30 180 10.85 7.99 11.7 8.15 9.03 8.84 13.4 15.1 10.2 12.6
0 3 5 78 9 54 63 29 18
45 270 10.16 7.50 11.0 7.58 8.36 8.28 12.6 14.1 9.58 11.8
0 9 8 03 8 2 3 2 76 6 81
60 360 9.652 7.11 10.3 7.13 7.85 7.84 11.9 13.3 9.08 11.3
0 2 88 7 3 9 56 66 1 06
75 450 9.14 6.67 9.78 6.70 7.35 7.45 11.3 12.6 8.59 10.7
0 5 9 2 9 6 4 09 4 38
90 540 8.745 6.34 9.35 6.35 6.95 7.09 10.8 12.0 8.20 10.2
0 4 8 3 4 06 33 2 74
105 630 8.387 6.06 8.91 6.0 6.61 6.79 10.3 11.5 7.82 9.87
0 7 5 4 4 29 06 7 2
120 720 8.036 5.77 8.46 5.75 6.31 6.51 9.86 11.0 7.51 9.48
0 9 5 8 6 5 09 2
135 810 7.72 5.51 8.13 5.51 6.03 6.26 9.45 10.5 7.22 9.09
0 9 5 2 1 8 8 08 3 1
150 900 7.433 5.28 7.79 5.29 5.80 6.05 9.06 10.0 6.98 8.78
0 7 5 5 1 7 3 53 1 1
165 990 7.218 5.1 7.54 5.12 5.63 5.90 8.79 9.70 6.79 8.48
0 2 1 8 5 2 1 8 2 3
180 108 7.008 4.95 7.30 4.96 5.44 5.71 8.5 9.3 6.58 8.21
00 6 3 6 6 7 7 3 2
Tabla 42. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de secado
Tiempo Tiempo en Muestra testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.00

.0 0 0 0 0 0 0 0 0
0
15 900 58 57.5 56.5 57.3 55.8 57.0 57.5 59.3 56.8 57.64
.7 5 9 1 2 6 0 8 4
7
30 1800 52 51.4 51.0 50.2 48.6 51.1 51.1 53.1 51.3 52.12
.7 0 0 2 8 2 5 1 1
0
45 2700 47 46.4 45.6 44.6 42.8 46.0 46.1 47.7 46.2 47.32
.4 4 7 0 6 0 2 0 0
9
60 3600 43 42.4 41.4 40.1 38.4 42.0 42.1 43.2 42.1 43.58
.5 1 4 7 2 2 2 6 9
5
75 4500 39 37.9 37.3 35.8 34.1 38.4 38.4 39.1 38.3 39.88
.6 6 2 9 2 2 0 1 1
5
90 5400 36 34.5 34.3 32.5 30.5 35.0 35.1 35.9 35.2 36.86
.6 9 0 1 8 9 8 5 0
4
105 6300 33 31.7 31.3 29.3 27.6 32.3 32.3 33.0 32.2 34.25
.9 7 1 8 3 1 0 6 2
1
120 7200 31 28.8 28.2 26.6 24.9 29.7 29.5 30.3 29.7 31.71
.2 4 1 1 8 9 0 4 0
4
135 8100 28 26.1 25.9 24.1 22.5 27.5 27.0 27.5 27.4 29.16
.8 9 5 9 5 2 5 9 2
3
150 9000 26 23.8 23.6 22.0 20.5 25.5 24.6 25.1 25.4 27.15
.6 3 1 6 4 8 7 0 9
4
165 9900 25 22.1 21.8 20.4 19.1 24.1 23.0 23.2 23.9 25.21
.0 3 6 2 0 6 2 1 9
0
180 10800 23 20.4 20.2 18.8 17.4 22.4 21.2 21.3 22.3 23.44
.4 6 2 3 5 6 7 6 3
0

Fuente: propia

Tabla 43. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promed
m en
9 10 io
p Seg
o
m
in

15 90 0.0103 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.00 0.01 0.01 0.011616
0 9 152 241 174 312 197 157 982 217 144 16
30 1800 0.0056 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005705
1 569 517 656 661 55 587 581 512 511 08
45 2700 0.0048 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004847
2 459 493 519 539 473 465 501 473 444 83
60 3600 0.0036 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003817
5 373 391 41 41 368 371 411 371 346 07
75 4500 0.0036 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003709
1 412 381 396 398 334 344 384 358 342 41
90 5400 0.0027 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002975
9 312 279 313 327 307 298 292 288 279 14
105 6300 0.0025 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002662
2 261 277 289 273 258 266 267 276 242 23
120 7200 0.0024 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002518
7 271 286 257 245 233 259 252 233 235 41
135 8100 0.0022 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002264
3 245 21 224 225 211 227 254 211 235 77
150 9000 0.0020 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002015
2 219 216 197 185 179 22 231 178 187 11
165 9900 0.0015 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001533
2 157 162 152 134 132 152 175 139 179 11
180 10800 0.0014 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001561
8 154 151 147 152 157 162 171 154 163 55

Fuente: propia
Tabla 44. Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Tiempo en Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
mi Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10 Promed
n io

15 900 2.329 2.729E 3.044E 2.809E 3.294E 2.889E 2.747E 2.126E 2.960E 2.701E 2.763E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
30 1800 2.159 2.375E 2.441E 2.571E 2.828E 2.421E 2.416E 2.093E 2.389E 2.256E 2.395E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
45 2700 2.020 2.139E 2.228E 2.352E 2.559E 2.189E 2.176E 1.996E 2.167E 2.039E 2.187E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
60 3600 1.857 1.960E 2.048E 2.166E 2.333E 1.995E 1.986E 1.883E 1.980E 1.855E 2.006E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
75 4500 1.772 1.903E 1.954E 2.070E 2.220E 1.867E 1.868E 1.813E 1.875E 1.755E 1.910E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
90 5400 1.674 1.816E 1.837E 1.970E 2.122E 1.780E 1.774E 1.721E 1.773E 1.659E 1.813E-
E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
10 6300 1.599 1.737E 1.769E 1.905E 2.040E 1.702E 1.702E 1.652E 1.708E 1.578E 1.739E-
5 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
12 7200 1.552 1.703E 1.745E 1.858E 1.985E 1.641E 1.659E 1.607E 1.647E 1.524E 1.692E-
0 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
13 8100 1.514 1.680E 1.696E 1.823E 1.956E 1.594E 1.623E 1.589E 1.600E 1.495E 1.657E-
5 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
15 9000 1.485 1.666E 1.681E 1.799E 1.930E 1.549E 1.608E 1.580E 1.555E 1.455E 1.631E-
0 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
16 9900 1.442 1.630E 1.650E 1.766E 1.888E 1.493E 1.567E 1.555E 1.504E 1.430E 1.593E-
5 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09
18 10800 1.413 1.615E 1.634E 1.756E 1.901E 1.473E 1.554E 1.548E 1.481E 1.411E 1.579E-
0 E-09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 09

Promedio 1.914E-09
Total
Fuente: propia
PRUEBA 13.

Tabla 45.Toma de datos en la prueba 13 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en m1
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
min Seg
0

0 0 11.1 7.5 7.08 9.11 6.64 5.57 8.95 4.63 5.91 9.27
6 94 7 1 5 6 9 1 6 8
15 900 10.1 6.6 6.17 8.04 5.72 4.87 8.07 4.16 5.35 8.23
11 3 4 4 9 1 8 5 4 7
30 180 9.4 6.0 5.51 7.40 5.18 4.40 7.31 3.77 4.87 7.54
0 11 6 2 2 9 8 6
45 270 8.78 5.4 4.99 6.77 4.74 3.96 6.68 3.36 4.37 6.91
0 4 14 2 7 5 3 7 1 7
60 360 8.14 4.8 4.43 6.20 4.36 3.6 6.12 3.05 3.97 6.31
0 8 83 3 1 4 6 3 6 8
75 450 7.68 4.4 4 5.71 4.05 3.26 5.65 2.76 3.62 5.8
0 1 32 4 6 1 8 4 4
90 540 7.23 4.0 3.59 5.24 3.76 2.96 5.22 2.46 3.30 5.40
0 4 35 5 9 6 1 6 5 8 1
105 630 6.84 3.7 3.30 4.87 3.57 2.76 4.89 2.28 3.06 5.06
0 5 38 8 9 8 9 1 6 8 5
120 720 6.44 3.4 3.06 4.51 3.41 2.58 4.52 2.12 2.84 4.72
0 4 83 2 5 5 1 1 2 9 2
135 810 6.09 3.2 2.89 4.22 3.27 2.42 4.22 2.00 2.68 4.44
0 2 95 4 3 4 5 3 6 8
150 900 5.78 3.1 2.77 3.99 3.17 2.32 3.95 1.91 2.55 4.22
0 6 52 5 2 1 3 6 2 5
165 990 5.41 2.9 2.61 3.70 3.01 2.15 3.62 1.78 2.38 3.94
0 4 73 1 7 7 5 8 5 7 3
180 1080 5.02 2.8 2.50 3.4 2.88 2.04 3.36 1.69 2.25 3.70
0 9 38 8 4 6 7 8 4 1 4

Fuente: propia

Tabla 46. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70.0 70.0 70. 70. 70. 70.0 70.0 70.0 70. 70.0
0 0 00 00 00 0 0 0 00 0
15 900 60.6 57.3 57. 58. 56. 57.3 60.1 59.9 60. 58.7
0 1 12 29 22 6 7 4 50 8
30 180 54.2 49.1 47. 51. 47. 49.0 51.5 51.4 52. 51.3
0 3 5 83 24 98 7 9 1 45 3
45 270 48.7 41.2 40. 44. 41. 41.0 44.5 42.7 43. 44.5
0 1 9 44 38 41 7 6 1 88 5
60 360 43.0 34.3 32. 38. 35. 34.5 38.3 35.9 37. 38.1
0 1 0 55 06 67 6 8 3 21 0
75 450 38.8 28.3 26. 32. 31. 28.4 33.1 29.6 31. 32.9
0 3 6 44 72 04 8 5 0 26 4
90 540 34.8 23.1 20. 27. 26. 23.1 28.3 23.2 25. 28.2
0 2 3 73 61 67 0 3 3 92 1
105 630 31.3 19.2 16. 23. 23. 19.6 24.5 19.3 21. 24.5
0 4 2 68 55 84 6 9 6 86 9
120 720 27.7 15.8 13. 19. 21. 16.2 20.4 15.8 18. 20.8
0 4 7 21 56 39 9 6 2 16 9
135 810 24.5 13.3 10. 16. 19. 13.4 17.1 13.2 15. 17.9
0 9 9 84 35 27 9 0 5 40 4
150 900 21.8 11.5 9.0 13. 17. 11.6 14.1 11.3 13. 15.5
0 5 1 9 85 74 2 2 7 14 4
165 990 18.5 9.1 6.8 10. 15. 8.6 10.5 8.5 10. 12.5
0 1 5 4 69 40 5 0 4 35 0
180 108 15.0 7.3 5.3 7.7 13. 6.7 7.5 6.5 8.0 9.92
00 6 7 9 6 43 1 9 8 5
Fuente: propia
Fuente: propia
Tabla 47. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m m m m m m m m m Promedi
po Seg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 o
mi
n

1 90 0.00 0.00 0.008 0.008 0.00 0.008 0.006 0.00 0.00 0.007 0.00777
5 0 643 868 81 01 943 65 72 688 65 67 735
3 18 0.00 0.00 0.006 0.004 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00 0.005 0.00546
0 00 436 557 35 82 563 67 86 583 55 09 832
4 27 0.00 0.00 0.005 0.004 0.00 0.005 0.004 0.00 0.00 0.004 0.00501
5 00 377 538 06 69 45 47 81 595 586 64 204
6 36 0.00 0.00 0.005 0.004 0.00 0.004 0.004 0.00 0.00 0.004 0.00446
0 00 39 478 39 32 392 45 23 464 457 41 143
7 45 0.00 0.00 0.004 0.003 0.00 0.004 0.003 0.00 0.00 0.003 0.00375
5 00 286 406 18 66 317 16 57 433 407 52 736
9 54 0.00 0.00 0.003 0.003 0.00 0.003 0.003 0.00 0.00 0.003 0.00349
0 00 274 357 91 49 298 68 3 436 365 24 172
1 63 0.00 0.00 0.002 0.002 0.00 0.002 0.002 0.00 0.00 0.002 0.00253
0 00 238 267 77 78 193 35 56 264 277 48 446
5
1 72 0.00 0.00 0.002 0.002 0.00 0.002 0.002 0.00 0.00 0.002 0.00241
2 00 246 23 37 73 168 31 82 242 253 53 474
0
1 81 0.00 0.00 0.001 0.002 0.00 0.001 0.002 0.00 0.00 0.002 0.00189
3 00 216 169 62 19 145 91 3 176 188 02 85
5
1 90 0.00 0.00 0.001 0.001 0.00 0.001 0.002 0.00 0.00 0.001 0.00149
5 00 188 129 2 71 105 28 04 128 155 64 108
0
1 99 0.00 0.00 0.001 0.002 0.00 0.002 0.002 0.00 0.00 0.002 0.00196
6 00 228 161 53 16 16 04 48 193 191 08 188
5
1 10 0.00 0.00 0.000 0.002 0.00 0.001 0.001 0.00 0.00 0.001 0.00159
8 80 236 122 99 135 32 98 134 157 76 071
0 0

Fuente: propia
 Tabla 48 Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
p en 10 dio
o Se
m g
in

15 90 9.701E- 1.580E 1.615E 1.399E 1.781E 1.571E 1.051E 1.093E 9.887E 1.308E 1.336
0 10 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -10 -09 E-09
30 18 1.074E- 1.546E 1.671E 1.350E 1.657E 1.554E 1.318E 1.335E 1.238E 1.342E 1.408
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
45 27 1.059E- 1.546E 1.606E 1.338E 1.538E 1.561E 1.326E 1.450E 1.371E 1.326E 1.412
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
60 36 1.072E- 1.550E 1.659E 1.332E 1.468E 1.534E 1.315E 1.453E 1.380E 1.330E 1.409
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
75 45 1.032E- 1.561E 1.684E 1.319E 1.407E 1.554E 1.297E 1.488E 1.396E 1.307E 1.404
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
90 54 1.012E- 1.608E 1.794E 1.340E 1.390E 1.611E 1.302E 1.602E 1.433E 1.308E 1.440
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
10 63 9.938E- 1.658E 1.928E 1.354E 1.337E 1.621E 1.296E 1.646E 1.459E 1.296E 1.459
5 00 10 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
12 72 9.996E- 1.788E 2.394E 1.426E 1.304E 1.733E 1.363E 1.794E 1.538E 1.335E 1.567
0 00 10 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
13 81 1.008E- 2.063E 2.394E 1.534E 1.286E 2.031E 1.458E 2.111E 1.649E 1.385E 1.636
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
15 90 1.022E- 2.063E 2.394E 1.739E 1.261E 2.031E 1.682E 2.111E 1.939E 1.468E 1.618
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
16 99 1.096E- 2.063E 2.394E 1.739E 1.349E 2.031E 1.682E 2.111E 1.939E 2.070E 1.223
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
18 10 1.274E- 2.063E 2.394E 1.739E 1.537E 2.031E 1.682E 2.111E 1.939E 2.070E 1.406
0 80 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
0

Promedio Total 1.443E-09

Fuente: propia

PRUEBA 14

Tabla 49.Toma de datos en la prueba 14 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg
0 0 10.47 4.31 7.23 6.704 4.9 14.5 5.05 3.71 6.939 3.8
3 4 8 8 19 8 7 18
15 900 9.675 3.75 6.2 5.698 4.2 13.4 4.55 3.26 5.938 3.3
4 3 1 18 9 6 16
30 180 9.19 3.4 5.71 5.335 3. 12.7 4.36 3.07 5.603 3.1
0 8 5 88 52 7 2 4
8
45 270 8.836 3.30 5.35 5.1 3.6 12.2 4.15 2.8 5.183 3.0
0 5 8 1 71 6 6 06
60 360 8.452 2.96 4.86 4.729 3. 11.7 3.9 2.62 4.866 2.8
0 2 3 30 33 3 4 63
9
75 450 7.931 2.61 4.4 4.354 2.9 11.0 3.53 2.4 4.426 2.6
0 7 1 7 97 2 2 37
90 540 7.543 2.49 4.02 4.089 2. 10.5 3.40 2.24 4.065 2.4

Fuente: propia

Tabla 50. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiemp Tiempo Muestra
o en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.0
0 0 0
15 900 62.3 57.02 56.07 54.99 54.54 62.42 60.13 57.87 55.5 56.8
8 7 5
30 180 57.7 50.67 48.96 49.58 48.07 57.83 56.34 52.65 50.7 52.2
0 5 5 4
45 270 54.3 46.61 44.03 46.07 42.49 54.52 52.17 46.94 44.6 48.7
0 7 9 3
60 360 50.7 38.66 37.19 40.54 36.45 50.81 47.70 40.59 40.1 44.9
0 0 3 9
75 450 45.7 30.66 30.93 34.95 29.64 46.43 39.83 35.11 33.7 39.0
0 3 8 7
90 540 42.0 27.74 25.64 30.99 24.68 42.84 37.28 30.32 28.5 34.0
0 2 8 1
105 630 39.0 21.30 21.60 27.50 20.42 39.40 33.86 26.82 24.1 30.7
0 2 0 6
120 720 36.3 17.96 18.08 24.74 17.13 36.59 31.13 23.24 20.2 27.8
0 9 4 6
135 810 34.0 14.16 14.49 21.85 13.78 33.95 28.34 20.07 16.6 24.7
0 4 2 9
150 900 31.4 10.96 11.05 19.66 10.84 31.18 25.65 17.38 12.9 21.8
0 4 9 9
165 990 30.2 8.73 9.11 18.02 8.96 29.33 24.05 15.90 10.9 20.1
0 3 9 0
180 108 28.2 7.37 7.23 16.79 7.41 27.43 22.73 14.66 8.8 18.3
00 5 7 0
Tabla 51. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promed
m en
po Seg 9 10 io
mi
n

15 90 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01948
0 216 071 222 394 467 21 574 936 302 098 987
30 18 0.00 0.01 0.01 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00845
00 739 013 135 864 032 732 606 833 77 736 931
45 27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00705
00 539 647 787 559 891 529 666 91 966 56 35
60 36 0.00 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00843
00 585 269 091 883 964 591 713 013 729 598 589
75 45 0.00 0.01 0.00 0.00 0.01 0.00 0.01 0.00 0.01 0.00 0.00983
00 794 276 999 893 086 699 255 876 012 944 329
90 54 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00670
00 591 466 844 631 791 573 407 764 83 807 37
105 63 0.00 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00627
00 48 028 644 557 679 549 546 558 715 518 45
120 72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00501
00 419 533 562 44 525 448 435 571 616 464 414
135 81 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00498
00 375 607 573 462 535 421 445 507 577 489 957
150 90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00463
00 414 51 549 35 468 443 429 429 579 464 579
165 99 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00281
00 193 355 309 262 301 295 256 236 32 284 005
180 10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00261
80 315 218 3 195 247 303 211 197 338 288 373
0

Fuente: propia

Tabla 52 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
p en 10 dio
o Se
m g
in

15 90 2.831E- 7.257E 8.032E 8.916E 9.289E 2.800E 4.697E 6.563E 8.440E 7.394E 6.622
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
30 18 3.329E- 6.240E 6.954E 6.693E 7.327E 3.296E 3.907E 5.421E 6.207E 5.588E 5.496
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
45 27 3.143E- 5.300E 6.050E 5.454E 6.507E 3.102E 3.746E 5.205E 5.854E 4.699E 4.906
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
60 36 3.113E- 5.775E 6.138E 5.328E 6.325E 3.090E 3.743E 5.316E 5.425E 4.326E 4.858
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
75 45 3.332E- 6.346E 6.282E 5.372E 6.603E 3.211E 4.396E 5.338E 5.623E 4.542E 5.105
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
90 54 3.324E- 5.924E 6.441E 5.222E 6.698E 3.201E 4.077E 5.360E 5.732E 4.644E 5.062
00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
10 63 3.251E- 6.652E 6.559E 5.125E 6.935E 3.199E 4.005E 5.265E 5.881E 4.515E 5.139
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
12 72 3.170E- 6.915E 6.867E 5.010E 7.276E 3.145E 3.896E 5.337E 6.123E 4.423E 5.216
0 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
13 81 3.093E- 8.270E 7.979E 5.044E 8.671E 3.104E 3.857E 5.489E 6.689E 4.444E 5.328
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
15 90 3.079E- 8.270E 7.979E 5.043E 8.671E 3.111E 3.862E 5.731E 8.874E 4.533E 4.890
0 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
16 99 2.933E- 8.270E 7.979E 5.013E 8.671E 3.037E 3.750E 5.766E 8.874E 4.483E 4.753
5 00 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
18 10 2.903E- 8.270E 7.979E 4.959E 8.671E 2.999E 3.638E 5.881E 8.874E 4.521E 4.150
0 80 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
0

Promedio Total 5.127E-10

Fuente: propia

PRUEBA 15

Tabla 53.Toma de datos en la prueba 15 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg
0 0 14.3 15.7 16.5 16.3 14.2 15.6 8.20 14.5 16.67 17.0
06 24 29 59 56 64 6 37 6 58
15 900 13.5 14.7 15.7 15.5 13.6 14.8 7.74 13.8 15.40 16.2
94 87 5 3 28 54 5 31 3 88
30 180 13.0 14.1 15.1 15.0 13.2 14.2 7.42 13.2 15.52 15.6
0 16 36 47 47 51 7 6 92 6 43
45 270 12.6 13.7 14.7 14.5 12.9 13.8 7.18 12.8 15.06 15.1
0 94 37 04 77 12 15 8 15 4 6
60 360 12.2 13.1 14.1 14.0 12.4 13.2 6.89 12.3 14.47 14.6
0 38 92 68 69 37 83 8 25 8 34
75 450 11.8 12.6 13.7 13.6 12.1 12.8 6.63 11.8 14.14 14.1
0 43 83 16 42 02 16 4 77 67
90 540 11.5 12.2 13.3 13.2 11.7 12.3 6.41 11.4 13.71 13.7
0 07 37 79 46 28 95 6 38 9 43
105 630 11.1 11.7 13.0 12.8 11.3 11.9 6.2 11.0 13.32 13.3
0 73 97 02 6 88 85 54 4 52
120 720 10.9 11.4 12.7 12.6 11.1 11.6 6.04 10.7 13.01 13.0
0 46 81 09 01 07 77 7 29 1 54
135 810 10.7 11.1 12.4 12.2 10.8 11.3 5.8 10.4 12.7 12.7
0 08 72 19 93 6 58 6 37 19
150 900 10.4 10.8 12.1 11.9 10.5 11.0 5.67 10.1 12.38 12.3
0 49 52 2 87 73 5 3 21 6 94
165 990 10.2 10.6 11.8 11.7 10.3 10.7 5.54 9.87 12.13 12.1
0 57 72 46 6 9 2 4 25
180 108 9.99 10.2 11.5 11.4 10.1 10.4 5.37 9.5 11.82 11.8
00 9 97 75 63 07 98 7 7 5 18
Fuente: propia
Tabla 54. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de secado
Tiempo Tiempo en Muestra testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70. 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.
00 0 0 0 0 0 0 0 0 00
15 900 65. 64.0 65.2 64.9 65.5 64.8 64.3 65.1 62.3 65.
02 4 9 3 9 3 8 4 7 49
30 1800 60. 59.9 61.6 61.9 62.9 61.1 60.4 61.4 63.1 61.
98 0 4 8 5 0 9 4 0 70
45 2700 58. 57.3 58.9 59.1 60.5 58.2 57.5 58.1 60.3 58.
73 6 6 1 7 0 9 5 3 87
60 3600 55. 53.9 55.7 56.0 57.2 54.8 54.0 54.7 56.8 55.
54 0 2 0 4 0 6 8 2 79
75 4500 52. 50.6 52.9 53.3 54.8 51.8 50.8 51.7 54.7 53.
78 6 8 9 9 2 4 0 9 05
90 5400 50. 47.8 50.9 50.9 52.2 49.1 48.1 48.6 52.2 50.
43 2 4 7 7 3 9 8 7 57
105 6300 48. 45.0 48.6 48.6 49.8 46.5 45.5 46.0 49.9 48.
10 3 6 1 8 1 5 4 0 27
120 7200 46. 43.0 46.8 47.0 47.9 44.5 43.6 43.8 48.0 46.
51 2 9 3 1 5 9 0 2 53
135 8100 44. 41.0 45.1 45.1 46.1 42.5 41.4 41.8 46.1 44.
85 5 3 5 8 1 1 0 6 56
150 9000 43. 39.0 43.3 43.2 44.1 40.5 39.1 39.6 44.2 42.
04 2 3 7 7 4 3 2 7 66
165 9900 41. 37.4 41.8 41.8 42.6 38.8 37.5 37.9 42.7 41.
70 1 3 0 7 8 4 2 4 08
180 10800 39. 35.4 40.0 40.0 40.9 37.0 35.5 35.8 40.9 39.
89 9 3 7 0 2 3 3 1 28

Fuente: propia

Tabla 55. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tiempo Tiempo en Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10 Promedi
o

15 900 0.015 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.014 0.016587
6 868 477 589 381 621 761 522 393 15 93
30 1800 0.012 0.01 0.01 0.00 0.00 0.01 0.01 0.01 - 0.011 0.009966
67 298 144 926 829 169 219 162 0.00 85 47
23
45 2700 0.007 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.008 0.008591
06 795 84 901 745 911 909 029 868 88 88
60 3600 0.009 0.01 0.01 0.00 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.009 0.010417
99 087 017 973 045 065 108 057 102 67 75
75 4500 0.008 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00 0.008 0.008695
66 015 857 818 737 935 009 966 635 58 31
90 5400 0.007 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.007 0.008038
36 889 639 759 822 843 833 947 791 79 49
105 6300 0.007 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.007 0.007746
32 877 715 74 748 821 825 828 743 19 29
120 7200 0.004 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.005835
97 63 556 496 618 616 584 701 588 48 11
135 8100 0.005 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.006 0.006003
22 616 55 59 543 638 714 63 585 16 67
150 9000 0.005 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.006189
68 638 567 586 631 616 714 681 59 97 82
165 9900 0.004 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004 0.004852
21 502 47 462 468 52 5 533 481 94 69
180 10800 0.005 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.005839
65 604 563 542 556 584 63 656 573 64 16

Fuente: propia
Fuente: propia

Tabla 56 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
i
n

15 90 2.391 5.734E 1.488E 2.701E 4.310E 3.054E 4.576E 1.980E 1.137E 8.050E 3.453E
0 E-10 -10 -10 -10 -11 -10 -10 -10 -09 -11 -10
30 18 7.989 9.779E 6.899E 6.330E 4.706E 7.794E 8.798E 7.237E 4.448E 6.789E 7.077E
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
45 27 7.803 9.300E 7.554E 7.392E 5.779E 8.390E 9.048E 8.435E 6.043E 7.648E 7.739E
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
60 36 8.465 9.815E 8.324E 8.090E 7.076E 9.075E 9.681E 9.088E 7.421E 8.264E 8.530E
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
75 45 8.584 9.988E 8.454E 8.184E 7.200E 9.221E 9.867E 9.298E 7.265E 8.407E 8.647E
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
90 54 8.449 9.910E 8.167E 8.152E 7.437E 9.175E 9.705E 9.426E 7.437E 8.376E 8.623E
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
10 63 8.360 9.869E 8.090E 8.114E 7.505E 9.133E 9.606E 9.366E 7.497E 8.276E 8.582E
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
12 72 7.991 9.524E 7.830E 7.771E 7.395E 8.845E 9.223E 9.172E 7.348E 7.986E 8.309E
0 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
13 81 7.744 9.261E 7.634E 7.630E 7.232E 8.668E 9.114E 8.957E 7.240E 7.856E 8.099E
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
15 90 7.611 9.103E 7.508E 7.527E 7.210E 8.524E 9.058E 8.871E 7.172E 7.748E 8.016E
0 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
16 99 7.361 8.846E 7.319E 7.326E 7.039E 8.322E 8.802E 8.662E 7.017E 7.567E 7.819E
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
18 108 7.307 8.764E 7.264E 7.251E 6.994E 8.240E 8.751E 8.644E 6.989E 7.501E 7.767E
0 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10

Promedio Total 7.722E-10

Fuente: propia
PRUEBA 16

Tabla 57. Toma de datos en la prueba 16 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en m10
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
mi
n

0 0 15. 17.62 15.35 15.8 12.9 15.2 9.49 13.4 12. 12.7
027 6 1 95 23 9 26 3 32
15 90 13. 16.27 14.17 14.5 11.97 14.3 8.62 12.1 11.1 11.7
0 868 4 3 45 8 27 9 93 85 51
30 180 13. 15.22 13.23 13.7 11.20 13.5 7.91 11.3 10.3 10.9
0 135 9 2 18 3 47 8 46 65 42
45 270 12. 14.38 12.48 13 10.66 12.7 7.4 10.7 9.79 10.3
0 449 4 5 88 8 83 4 07
60 360 11. 13.77 11.93 12.3 10.19 12.1 7.03 10.2 9.27 9.79
0 901 6 74 9 25 2 19 8 3
75 450 11. 13.15 11.37 11.8 9.673 11.5 6.6 9.67 8.80 9.31
0 336 7 3 04 11 4 8 1 5
90 540 10. 12.58 10.87 11.2 9.235 10.9 6.28 9.17 8.36 8.86
0 854 5 61 84 8 9 6 1
105 630 10. 12.05 10.40 10.7 8.836 10.4 5.98 8.65 7.99 8.49
0 384 2 2 3 56 3 6 9 2
120 720 9.99 11.62 10.03 10.3 8.5 10.0 5.73 8.24 7.72 8.17
0 4 7 64 39 5 9 9 8
135 810 9.68 11.31 9.705 10.0 8.232 9.54 5.53 7.78 7.48 7.92
0 8 6 26 6 8 9 5 8
150 900 9.38 11.03 9.397 9.70 7.982 9.28 5.37 7.56 7.27 7.72
0 8 3 7 4 9 1 8 6
165 990 9.18 10.81 9.186 9.49 7.797 9.02 5.26 7.35 7.1 7.57
0 5 8 6 7 1 5 4
180 10 8.92 10.57 8.93 9.2 7.584 8.71 5.11 7.11 6.96 7.37
80 1 1 4 5 4 8 3
0

Fuente: propia

Tabla 58. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0
0 0 0
15 900 62.2 62.33 62.33 61.51 62.85 64.11 60.8 60.82 60.93 62.3
9 4 0
30 180 57.4 56.40 56.20 56.30 56.84 58.99 53.3 54.51 54.27 55.9
0 1 6 4
45 270 52.8 51.58 51.32 51.79 52.67 54.00 48.7 50.31 49.63 50.9
0 4 5 5
60 360 49.2 48.12 47.75 47.85 49.06 49.65 44.0 46.11 45.43 46.9
0 0 3 2
75 450 45.4 44.65 44.09 44.26 44.98 45.62 39.9 42.08 41.55 43.1
0 4 0 6
90 540 42.2 41.40 40.81 40.85 41.59 42.15 36.2 38.37 38.02 39.6
0 3 0 0
105 630 39.1 38.38 37.76 37.51 38.50 38.69 32.9 34.47 35.03 36.7
0 0 9 0
120 720 36.5 35.97 35.34 35.20 35.89 35.95 30.3 31.44 32.84 34.2
0 1 7 3
135 810 34.4 34.20 33.22 33.08 33.81 32.71 28.3 28.01 30.85 32.2
0 7 0 7
150 900 32.4 32.60 31.21 31.07 31.88 30.99 26.6 26.32 29.17 30.6
0 7 3 8
165 990 31.1 31.38 29.84 29.74 30.44 29.30 25.3 24.78 28.05 29.4
0 2 8 6
 180 108 29.3 29.97 28.17 28.13 28.79 27.25 23.8 23.02 26.61 27.8
00 7 4 9

Fuente: propia

Tabla 59. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promedi
m en
9 10 o
p Seg
o
mi
n

15 900 0.007 0.007 0.007 0.007 0.00 0.005 0.008 0.008 0.008 0.007 0.007358
12 08 08 84 66 43 46 48 37 11 07
30 180 0.00 0.005 0.005 0.004 0.005 0.004 0.006 0.005 0.006 0.005 0.005547
0 45 47 66 8 55 73 91 82 16 87 49
45 270 0.004 0.004 0.004 0.004 0.003 0.00 0.004 0.003 0.004 0.00 0.004280
0 21 45 5 17 85 46 26 87 29 46 47
60 360 0.003 0.00 0.003 0.003 0.003 0.004 0.004 0.003 0.003 0.003 0.003668
0 37 32 3 64 34 02 35 88 87 73 39
75 450 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003544
0 47 21 39 31 76 72 81 72 58 47 49
90 540 0.002 0.00 0.003 0.003 0.003 0.00 0.003 0.003 0.003 0.003 0.003187
0 96 3 03 15 13 32 42 43 27 29 81
105 630 0.002 0.002 0.002 0.003 0.002 0.00 0.002 0.003 0.002 0.002 0.002962
0 89 79 81 08 86 32 96 6 75 68 83
120 720 0.00 0.002 0.002 0.002 0.00 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002343
0 24 23 24 13 24 53 41 8 03 28 25
135 810 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.002 0.001 0.003 0.001 0.001 0.002105
0 88 63 95 96 92 99 91 16 83 81 77
150 900 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001654
0 84 48 85 85 79 59 55 57 55 46 12
165 990 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001248
0 25 13 27 23 32 56 15 42 04 13 14
180 108 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001519
00 62 29 54 49 52 89 43 63 33 45 67
 Tabla 60 Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 90 1.163E- 1.149E 1.150E 1.424E 9.740E 5.485E 1.645E 1.653E 1.614E 1.161E 1.248
0 09 -09 -09 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -09 E-09
30 18 1.387E- 1.553E 1.586E 1.569E 1.480E 1.128E 2.052E 1.863E 1.902E 1.628E 1.615
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
45 27 1.424E- 1.563E 1.591E 1.540E 1.443E 1.297E 1.878E 1.703E 1.780E 1.632E 1.585
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
60 36 1.371E- 1.461E 1.492E 1.484E 1.382E 1.333E 1.815E 1.633E 1.692E 1.564E 1.523
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
75 45 1.353E- 1.408E 1.448E 1.435E 1.385E 1.341E 1.753E 1.591E 1.630E 1.513E 1.486
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
90 54 1.317E- 1.368E 1.404E 1.402E 1.356E 1.322E 1.704E 1.559E 1.582E 1.480E 1.449
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
10 63 1.296E- 1.336E 1.370E 1.385E 1.329E 1.319E 1.657E 1.564E 1.530E 1.431E 1.422
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
12 72 1.262E- 1.290E 1.322E 1.330E 1.294E 1.291E 1.604E 1.540E 1.459E 1.381E 1.377
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
13 81 1.216E- 1.229E 1.277E 1.285E 1.248E 1.303E 1.545E 1.563E 1.400E 1.326E 1.381
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
15 90 1.183E- 1.178E 1.243E 1.250E 1.211E 1.254E 1.486E 1.504E 1.345E 1.268E 1.331
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
16 99 1.134E- 1.123E 1.191E 1.196E 1.164E 1.216E 1.420E 1.455E 1.277E 1.209E 1.277
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
18 10 1.112E- 1.086E 1.165E 1.167E 1.137E 1.208E 1.387E 1.437E 1.239E 1.178E 1.250
0 80 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
0

Promedio Total 1.412E-09

Fuente: propia

PRUEBA 17

Tabla 61.Toma de datos en la prueba 17 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
min Seg
0 0 9.91 11.9 10.5 11.0 11.1 10.5 10.6 12.4 11.3 9.2
2 5 64 32 04 47 01 21 59 05
15 900 8.98 10.9 9.57 9.9 10.0 9.51 9.77 11.5 10.1 8.2
6 65 4 2 65 4 6 11 4 21
30 180 8.38 10.2 8.86 9.26 9.42 8.73 9.0 10.7 9.29 7.5
0 2 69 9 3 2 6 38 3 09
45 270 7.85 9.64 8.27 8.72 8.79 8.20 8.5 10.0 8.70 7.0
0 5 3 4 6 3 7 4 52 4 45
60 360 7.38 9.1 7.61 8.13 8.24 7.69 8.0 9.47 8.13 6.6
0 8 2 3 8 6 3 6 25
75 450 6.94 8.61 7.09 7.6 7.78 7.24 7.61 8.90 7.63 6.2
0 6 5 4 7 6 1 2 1 3 53
90 540 6.58 8.24 6.67 7.25 7.37 6.87 7.21 8.42 7.21 5.9
0 6 1 4 6 7 2 5 25
105 630 6.24 7.85 6.31 6.89 7.01 6.55 6.88 8 6.87 5.6

Fuente: propia

Tabla 62. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
Fuente: propia
 15 900 60.6 61.76 60.63 59.92 60.64 60.21 62.2 62.67 59.27 59.
6 2 31
30 180 54.5 55.93 53.95 53.96 54.85 52.77 55.4 56.45 51.81 51.
0 6 6 58
45 270 49.2 50.69 48.32 49.10 49.19 47.81 50.5 50.93 46.63 46.
0 5 6 53
60 360 44.4 46.15 42.11 43.71 44.23 42.99 46.0 46.27 41.63 41.
0 6 3 97
75 450 40.0 42.09 37.15 39.53 40.12 38.65 41.8 41.66 37.20 37.
0 8 0 93
90 540 36.4 38.95 33.15 35.75 36.43 35.14 38.0 37.80 33.52 34.
0 4 8 37
105 630 33.0 35.72 29.74 32.48 33.18 32.15 34.9 34.41 30.52 31.
0 1 8 60
120 720 29.7 32.76 26.83 29.51 30.14 29.46 32.1 31.16 27.80 29.
0 6 5 00
135 810 27.3 30.62 24.65 27.13 28.03 27.29 30.0 28.80 25.78 27.
0 8 4 23
150 900 25.9 29.24 23.10 26.04 26.57 25.89 28.4 27.27 24.22 25.
0 7 9 81
165 990 24.6 27.85 21.55 24.74 25.34 24.64 27.2 25.94 22.89 24.
0 4 0 70
180 108 22.8 26.18 19.77 22.98 23.61 22.96 25.6 24.25 21.24 23.
00 7 3 26

Fuente: propia
Tabla 63. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promed
po Seg 9 10 io
mi
n

15 90 0.006 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.006353
0 4 565 642 691 641 671 533 502 735 732 15
30 18 0.0041 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004518
00 8 399 457 408 397 509 463 426 511 53 32
45 27 0.0036 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003585
00 4 359 386 334 388 34 336 378 355 345 93
60 36 0.0032 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003389
00 8 311 426 369 339 331 31 319 343 313 22
75 45 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002969
00 278 34 287 282 297 29 316 303 277 35
90 54 0.0024 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002506
00 9 215 274 258 253 241 255 264 252 244 57
105 63 0.0023 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002181
00 5 221 234 224 223 205 213 233 205 19 91
120 72 0.0022 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002002
00 3 203 2 204 208 185 193 222 186 178 14
135 81 0.0016 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001480
00 2 147 149 163 144 149 145 162 139 121 85
150 90 0.0009 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000982
00 7 095 106 075 1 096 106 105 107 098 86
165 99 0.0009 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000899
00 1 095 106 089 085 086 089 092 091 076 08
180 10 0.0012 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001147
80 2 114 122 12 118 115 108 116 113 098 15
0

Fuente: propia

Tabla 64 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
p en 10 dio
o Se
m g
i
n

15 900 9.594E- 7.539E 9.648E 1.097E 9.621E 1.043E- 6.675E 5.817E 1.217E 1.210E 9.457E-
10 -10 -10 -09 -10 09 -10 -10 -09 -09 10
30 1800 1.043E- 9.165E 1.099E 1.098E 1.016E 1.208E- 9.597E 8.688E 1.297E 1.319E 1.083E-
09 -10 -09 -09 -09 09 -10 -10 -09 -09 09
45 2700 1.025E- 9.343E 1.083E 1.034E 1.029E 1.116E- 9.428E 9.198E 1.191E 1.197E 1.047E-
09 -10 -09 -09 -09 09 -10 -10 -09 -09 09
60 3600 9.996E- 9.166E 1.117E 1.036E 1.011E 1.073E- 9.224E 9.110E 1.142E 1.125E 1.025E-
10 -10 -09 -09 -09 09 -10 -10 -09 -09 09
75 4500 9.786E- 8.947E 1.106E 1.002E 9.769E 1.040E- 9.065E 9.124E 1.104E 1.072E 9.994E-
10 -10 -09 -09 -10 09 -10 -10 -09 -09 10
90 5400 9.489E- 8.556E 1.081E 9.755E 9.496E 9.998E- 8.876E 8.977E 1.065E 1.031E 9.691E-
10 -10 -09 -10 -10 10 -10 -10 -09 -09 10
10 6300 9.313E- 8.372E 1.057E 9.507E 9.255E 9.630E- 8.624E 8.820E 1.025E 9.838E 9.418E-
5 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 -10 -09 -10 10
12 7200 9.243E- 8.229E 1.036E 9.332E 9.107E 9.350E- 8.425E 8.754E 9.972E 9.517E 9.229E-
0 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10
13 8100 9.011E- 7.946E 1.006E 9.101E 8.785E 9.046E- 8.126E 8.525E 9.606E 9.066E 8.927E-
5 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10
15 9000 8.578E- 7.544E 9.663E 8.556E 8.374E 8.606E- 7.765E 8.145E 9.216E 8.636E 8.508E-
0 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10
16 9900 8.233E- 7.239E 9.413E 8.199E 8.000E 8.233E- 7.426E 7.809E 8.866E 8.213E 8.163E-
5 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10
18 10800 8.137E- 7.088E 9.401E 8.096E 7.880E 8.102E- 7.249E 7.671E 8.756E 7.997E 8.038E-
0 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10

A 18
PRUEB
Fuente: propia
Tabla 65.Toma de datos en la prueba 18 en lecho empaquetado. Promedio Total 9.415E-10
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiem Tiempo Masas
testigo
po en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
mi Seg
n

0 0 17. 19.7 15.0 19.6 14.11 17.0 16.5 12.1 15.8 11.
711 88 86 19 2 34 12 35 05 664
15 900 16. 18.7 14.1 18.6 13.17 16.1 15.7 11.2 14.7 10.
747 33 88 49 6 15 8 59 41 927
30 180 16. 18. 13.5 18.0 12.65 15.4 15.1 10.8 14.1 10.
0 139 1 95 94 64 74 05 48 462
45 270 15. 17.2 13.1 17.3 12.07 14.8 14.4 10.3 13.6 10.
0 422 5 33 49 6 86 4 75 002
60 360 15. 16.8 12.8 16.9 11.72 14.4 14.0 10.0 13.1 9.7
0 083 31 51 17 31 63 16 33 7 37
75 450 14. 16.0 12.2 16.2 11.30 13.8 13.4 9.58 12.6 9.2
0 487 96 85 57 2 86 97 2 22 87
90 540 14. 15.6 11.9 15.7 10.95 13.4 13.0 9.21 12.1 9.0
0 075 67 24 9 8 46 46 3 73 31
105 630 13.6 15.1 11.5 15.4 10.62 13.0 12.6 8.94 11.7 8.7
0 8 85 6 04 62 67 2 61 31
120 720 13.2 14.7 11.2 15.0 10.28 12.7 12.2 8.61 11.3 8.4
0 9 16 21 08 5 6 83 3 69 55
135 810 12. 14.3 10.9 14.6 10.03 12.4 11.9 8.35 11.0 8.
0 996 49 38 81 5 61 97 8 51 23
150 900 12. 13.6 10.6 14.3 9.764 12.1 11.6 8.10 10.7 8.0
0 646 88 29 43 46 82 4 25 07
165 990 12. 13.3 10.4 14.0 9.51 11.8 11.3 7.85 10.3 7.7
0 364 49 22 33 73 5 95 97
180 108 12 12.9 10.0 13.7 9.207 11.4 11.0 7.55 10.0 7.5
00 75 94 25 64 18 3 12 48
Tabla 66. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70. 70.00 70.0 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0 70.00 70.0
00 0 0 0 0
15 900 64. 64.67 64.0 65.06 63.3 64.60 65.57 62.7 63.27 63.6
56 5 7 8 8
30 1800 61. 61.47 60.1 62.23 59.6 60.78 61.90 59.0 59.52 59.6
12 2 4 4 9
45 2700 57. 57.17 57.0 58.43 55.5 57.39 57.45 55.5 56.05 55.7
08 5 7 0 5
60 3600 55. 55.06 55.1 56.23 53.0 54.91 54.88 52.6 53.33 53.4
16 8 7 8 8
75 4500 51. 51.34 51.4 52.86 50.0 51.52 51.74 48.9 49.86 49.6
80 3 9 6 2
90 5400 49. 49.17 49.0 50.48 47.6 48.94 49.01 45.9 47.02 47.4
47 4 5 2 3
105 6300 47. 46.74 46.6 48.52 45.2 46.68 46.71 43.6 44.41 44.8
24 3 6 9 5
120 7200 45. 44.37 44.3 46.50 42.8 44.91 44.39 40.9 41.93 42.4
04 8 8 8 9
135 8100 43. 42.51 42.5 44.83 41.1 43.15 42.66 38.8 39.92 40.5
38 0 1 8 6
150 9000 41. 39.17 40.4 43.11 39.1 41.30 40.75 36.7 37.86 38.6
40 6 9 8 5
165 9900 39. 37.46 38.9 41.47 37.3 39.47 38.88 34.7 35.77 36.8
81 4 9 3 5
180 1080 37. 35.57 36.9 39.96 35.2 37.30 36.73 32.2 33.35 34.7
0 75 1 4 4 1

Fuente: propia

Tabla 67. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promed
m en
po Seg 9 10 io
mi
n

15 900 0.0172 0.016 0.01 0.01 0.021 0.01 0.01 0.022 0.021 0.02 0.01854
8 93 89 57 06 713 407 92 37 006 085
30 1800 0.010 0.010 0.01 0.00 0.011 0.01 0.01 0.011 0.011 0.01 0.01145
9 16 248 898 83 213 165 88 91 266 773
45 2700 0.0128 0.013 0.00 0.01 0.012 0.01 0.01 0.011 0.011 0.01 0.01208
5 64 972 206 91 077 411 25 01 252 428
60 3600 0.0060 0.006 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.008 0.00 0.00744
8 72 593 699 94 788 815 95 64 721 963
75 4500 0.0106 0.011 0.01 0.01 0.009 0.01 0.00 0.01 0.011 0.01 0.01103
8 79 191 068 47 075 998 18 01 225 271
90 5400 0.0073 0.006 0.00 0.00 0.007 0.008 0.00 0.009 0.009 0.00 0.00796
9 88 76 756 74 2 867 65 02 697 729
105 6300 0.0070 0.007 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.007 0.008 0.00 0.00742
8 73 766 625 6 716 729 09 28 817 984
120 7200 0.0069 0.007 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.008 0.007 0.00 0.00725
9 52 713 641 54 563 738 61 87 751 987
135 8100 0.0052 0.005 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00582
7 89 596 529 62 557 55 67 39 612 836
150 9000 0.0062 0.010 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00661
7 6 65 547 1 587 606 65 55 607 376
165 9900 0.0050 0.005 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00 0.006 0.006 0.00 0.00568
5 44 482 519 71 583 594 51 63 572 547

Fuente: propia
 180 10800 0.0065 0.006 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00666
2 644 481 82 688 683 79 69 678 612

Fuente: propia

Tabla 68 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
in

15 90 3.981E 3.601E 5.712E 2.279E 8.009E 3.818E 5.271E 9.980E 8.344E 6.950E 5.320E
0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -11 -10 -10 -10 -10
30 180 7.754E 7.180E 9.423E 5.918E 1.021E 8.320E 6.469E 1.120E 1.041E 1.012E 8.700E
0 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -10
45 270 9.614E 9.507E 9.638E 8.134E 1.126E 9.271E 9.204E 1.134E 1.074E 1.106E 9.976E
0 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -10
60 360 8.778E 8.864E 8.759E 7.905E 1.049E 8.987E 9.006E 1.082E 1.028E 1.016E 9.405E
0 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -10
75 450 9.235E 9.536E 9.476E 8.531E 1.037E 9.419E 9.272E 1.112E 1.052E 1.068E 9.816E
0 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -10
90 540 8.985E 9.151E 9.226E 8.422E 1.001E 9.284E 9.243E 1.100E 1.037E 1.014E 9.581E
0 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -09 -09 -09 -10
10 630 8.778E 9.023E 9.077E 8.160E 9.755E 9.050E 9.035E 1.054E 1.018E 9.955E 9.355E
5 0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -09 -10 -10
12 720 8.630E 8.923E 8.918E 7.998E 9.585E 8.686E 8.915E 1.045E 1.001E 9.762E 9.188E
0 0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -09 -10 -10
13 810 8.322E 8.667E 8.671E 7.752E 9.237E 8.411E 8.610E 1.017E 9.731E 9.465E 9.054E
5 0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -10
15 900 8.206E 9.043E 8.557E 7.586E 9.036E 8.242E 8.447E 9.984E 9.554E 9.245E 8.871E
0 0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
16 990 8.000E 8.829E 8.303E 7.436E 8.855E 8.118E 8.324E 9.852E 9.453E 9.053E 8.727E
5 0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10
18 108 7.996E 8.735E 8.277E 7.287E 8.850E 8.146E 8.339E 9.952E 9.534E 9.037E 8.735E
0 00 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10

Promedio Total 8.894E-10

Fuente: propia
PRUEBA 19

Tabla 69.Toma de datos en la prueba 19 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiempo Masas
Tiempo min testigo
en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m
Seg 9 1
0

0 0 11.77 9.965 8.73 9.798 10.7 8. 10.91 10.25 11 10.35

1 6 766 25 8 7 .1
6 5
1 90 9.998 8.457 7.26 8.391 8.99 7. 9.344 8.82 9. 8.884
5 0 7 5 09 81
5 5
3 18 9.361 7.979 6.60 7.816 8.28 6. 8.745 8.245 9. 8.247
0 00 4 9 12 16
8 5
4 27 8.818 7.507 6.08 7.2 7.68 5. 8.129 7.741 8. 7.623
5 00 2 6 57 49
7 6
6 36 8.293 6.936 5.51 6.513 7.05 5. 7.486 7.109 7. 6.987
0 00 8 8 03 75
6 8
7 45 7.806 6.533 5.11 6.018 6.59 4. 6.976 6.627 7. 6.449
5 00 2 64 24
6 8
9 54 7.319 6.131 4.71 5.534 6.11 4. 6.486 6.182 6. 5.99
0 00 1 26 73
1
1 63 6.857 5.737 4.32 5.052 5.63 3. 5.982 5.713 6. 5.477
0 00 5 6 94 17
5 2 2
1 72 6.528 5.467 4.11 4.741 5.32 3. 5.634 5.406 5. 5.166
2 00 6 5 74 80
0 6 1
1 81 6.256 5.238 3.94 4.5 5.07 3. 5.349 5.171 5. 4.956
3 00 6 5 62 51
5 2 4
1 90 5.967 5.001 3.81 4.287 4.82 3. 5.07 4.909 5. 4.689
5 00 9 8 50 22
0 8 6
1 99 5.758 4.828 3.73 4.139 4.67 3. 4.86 4.73 5. 4.518
6 00 8 42 02
5 9 4
1 10 5.544 4.673 3.68 4.022 4.55 3. 4.683 4.565 4. 4.368
8 80 8 36 83
0 0 2 8

Fuente: propia

Tabla 70. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de secado
Tiempo min Tiempo en Muestra testigo
Se m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m
g 10

0 0 70.00 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70.0 70

0 0 0 0 0 0 0 0 .0
0
15 90 54.94 54.8 53.1 55.6 53.4 55.9 55.5 55.9 58.0 55
0 7 8 4 7 4 8 9 3 .8
4
30 18 49.53 50.0 45.6 49.7 46.9 44.2 50.1 50.3 52.2 49
00 7 0 7 2 2 0 8 0 .6
8
45 27 44.91 45.3 39.6 43.4 41.3 37.5 44.4 45.4 46.2 43
00 3 2 8 2 5 6 7 0 .6
5
60 36 40.45 39.6 33.1 36.4 35.4 31.0 38.5 39.3 39.5 37
 00 0 6 7 9 0 7 1 8 .5
1
75 45 36.32 35.5 28.4 31.4 31.1 26.2 33.8 34.6 35.0 32
00 6 9 2 7 7 9 1 0 .3
1
90 54 32.18 31.5 23.9 26.4 26.7 21.6 29.4 30.2 30.3 27
00 3 3 8 0 1 1 7 6 .8
7
10 63 28.25 27.5 19.5 21.5 22.3 17.7 24.7 25.7 25.3 22
5 00 7 1 6 0 5 9 0 5 .9
2
12 72 25.46 24.8 17.1 18.3 19.4 15.3 21.6 22.7 22.0 19
0 00 6 2 9 1 7 0 1 3 .9
1
13 81 23.15 22.5 15.1 15.9 17.0 13.8 18.9 20.4 19.4 17
5 00 6 7 3 9 7 9 1 5 .8
8
15 90 20.69 20.1 13.7 13.7 14.8 12.4 16.4 17.8 16.8 15
0 00 9 2 5 0 9 4 6 7 .3
0
16 99 18.92 18.4 12.7 12.2 13.3 11.5 14.5 16.1 15.0 13
5 00 5 9 4 3 3 1 1 6 .6
5
18 10 17.10 16.8 12.2 11.0 12.2 10.7 12.8 14.5 13.3 12
0 80 9 2 5 2 2 9 1 9 .2
0 0

Fuente: propia

Tabla 71. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa Kg" (Kg/m2 Seg)
Tiempo min Tiempo en Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10 Prome
dio
15 900 0.00691 0.0069 0.00772 0.00659 0.00759 0.00645 0.00662 0.00643 0.00549 0.00650 0.00672
701 494 205 447 192 782 041 368 831 454 896
30 1800 0.00248 0.00220 0.00348 0.00269 0.00300 0.00537 0.00251 0.00257 0.00267 0.00282 0.00298
513 279 517 497 847 873 946 437 708 633 525
45 2700 0.00211 0.00217 0.00274 0.00288 0.00256 0.00306 0.00259 0.00225 0.00275 0.00276 0.00259
841 514 398 713 956 482 096 649 534 865 305
60 3600 0.00204 0.00263 0.00296 0.0032 0.00267 0.0030 0.00270 0.00282 0.00303 0.00282 0.0027
818 137 476 199 609 092 453 957 952 189 945
75 4500 0.00189 0.00185 0.00214 0.00232 0.00198 0.00216 0.00214 0.00215 0.00210 0.00238 0.00211
994 717 472 002 576 929 511 799 048 707 676
90 5400 0.00189 0.00185 0.00209 0.00226 0.00205 0.00214 0.00206 0.00199 0.00213 0.00203 0.00205
994 256 741 846 394 148 099 234 343 655 371
10 6300 0.0018 0.00181 0.00202 0.00225 0.00201 0.00177 0.00211 0.00209 0.00229 0.00227 0.00204
5 024 569 907 909 985 437 988 979 817 615 945
12 7200 0.00128 0.00124 0.00109 0.00145 0.00132 0.00109 0.00146 0.00137 0.001 0.00137 0.00132
0 353 426 864 763 526 021 372 449 528 989 456
13 8100 0.00106 0.00105 0.00089 0.00112 0.00106 0.00068 0.00119 0.00105 0.00118 0.00093 0.00102
5 115 531 363 954 532 972 874 213 203 176 594
15 9000 0.00112 0.00109 0.0006 0.00099 0.00105 0.0006 0.0011 0.00117 0.00118 0.00118 0.00102
0 748 218 676 831 254 341 735 302 615 466 895
16 9900 0.00081 0.00079 0.00042 0.00069 0.00067 0.00043 0.00088 0.00080 0.00083 0.00075 0.00071
5 537 725 579 366 328 942 328 141 195 872 201
18 10800 0.00083 0.00071 0.00026 0.00054 0.00051 0.00037 0.00074 0.00073 0.00076 0.00066 0.00061
0 488 429 283 837 136 267 448 873 606 554 592
 Tabla 72. Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
Tiempo min m
Tiempo en m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
10 dio
Seg

15 900 8.962E- 9.020 1.040E 8.387E 1.017E 8.143E 8.433E 8.100E 6.431E 8.226E 8.627
10 E-10 -09 -10 -09 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
30 1800 6.716E- 6.488 8.388E 6.613E 7.819E 8.987E 6.477E 6.358E 5.607E 6.651E 7.010
10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
45 2700 5.790E- 5.667 7.393E 6.210E 6.863E 8.063E 5.924E 5.628E 5.418E 6.160E 6.312
10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
60 3600 5.349E- 5.549 7.201E 6.319E 6.571E 7.831E 5.798E 5.619E 5.555E 6.058E 6.185
10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
75 4500 5.087E- 5.243 6.903E 6.163E 6.224E 7.533E 5.599E 5.444E 5.360E 5.955E 5.951
10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
90 5400 4.988E- 5.116 6.911E 6.226E 6.173E 7.649E 5.552E 5.369E 5.351E 5.893E 5.923
10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
10 6300 4.977E- 5.111 7.260E 6.572E 6.356E 8.004E 5.715E 5.507E 5.584E 6.185E 6.127
5 10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
12 7200 4.866E- 4.986 7.283E 6.748E 6.384E 8.267E 5.739E 5.463E 5.630E 6.223E 6.159
0 10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
13 8100 4.763E- 4.886 7.478E 7.031E 6.483E 8.563E 5.802E 5.396E 5.663E 6.175E 6.445
5 10 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10
15 9000 4.792E- 4.911 7.866E 7.826E 6.961E 1.015E 6.097E 5.565E 5.920E 6.652E 7.024
0 10 E-10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -10 -10 E-10
16 9900 4.766E- 4.890 8.442E 1.038E 7.570E 1.015E 6.511E 5.672E 6.179E 7.214E 7.091
5 10 E-10 -10 -09 -10 -09 -10 -10 -10 -10 E-10
18 10800 4.860E- 4.925 9.691E 1.038E 9.657E 1.015E 7.551E 5.973E 6.877E 9.786E 7.415
0 10 E-10 -10 -09 -10 -09 -10 -10 -10 -10 E-10

Promedio Total 6.689E-10

Fuente: propia

PRUEBA 20

Tabla 73.Toma de datos en la prueba 20 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tie Tiempo Masas
testigo
m en m10
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
0 0 8.37 10.1 10.4 17.3 18.3 18.9 19.6 11.6 13.43 11.
1 46 15 83 87 83 04 4 3 75
15 900 7.46 9.19 9.79 15.3 16.5 17.1 17.5 10.2 12.05 10.
3 1 33 26 29 72 46 9 1
30 180 6.92 8.68 9.23 14.2 15.3 16.0 16.5 9.42 11.28 9.2
0 4 5 62 81 6 59 3 3 12
45 270 6.43 8.19 8.64 13.3 14.4 15.0 15.5 8.66 10.58 8.4
0 6 1 7 86 44 38 65 1 9 51
60 360 6.10 7.80 8.15 12.7 13.6 14.2 14.7 8.08 10.01 7.8
0 8 2 4 3 54 02 98 1 9 18
75 450 5.74 7.37 7.74 11.9 12.9 13.5 14.0 7.58 9.484 7.2
0 1 8 1 89 11 79 4 91
90 540 5.5 7.10 7.44 11.4 12.3 12.9 13.5 7.21 9.093 6.9
0 1 5 52 5 58 41 4 6
105 630 5.23 6.81 7.1 10.8 11.7 12.4 12.9 6.82 8.655 6.5

Fuente: propia

Tabla 74. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 59.1 60.58 64.01 58.21 59.88 60.23 59.6 58.02 59.77 55.
5 3 96

Fuente: propia
 30 180 52.7 55.55 58.67 52.05 53.65 54.60 54.4 50.95 53.99 48.
0 1 7 40
45 270 46.8 50.73 53.02 47.01 48.56 49.22 49.4 44.41 48.83 41.
0 8 0 92
60 360 42.9 46.90 48.29 43.23 44.26 44.81 45.4 39.42 44.58 36.
0 7 8 54
75 450 38.5 42.72 44.33 38.97 40.16 41.17 41.8 35.15 40.60 32.
0 8 2 05
90 540 35.7 39.99 41.48 35.88 37.17 38.26 39.0 31.98 37.69 29.
0 0 7 23
105 630 32.5 37.15 38.17 32.68 34.08 35.35 36.0 28.67 34.43 25.
0 3 7 74
120 720 29.3 33.86 34.83 29.35 30.83 32.06 32.6 25.08 30.97 22.
0 4 5 18
135 810 26.9 31.51 32.37 26.77 28.20 29.46 30.2 22.26 28.33 19.
0 3 7 81
150 900 24.5 29.06 29.97 24.32 25.66 26.84 27.5 19.58 25.74 17.
0 9 1 41
165 990 22.7 27.42 28.16 22.55 23.92 25.02 25.6 17.80 23.96 15.
0 4 7 96
180 108 21.5 25.84 26.45 20.85 22.22 23.27 23.9 16.19 22.39 14.
00 1 9 47

Fuente: propia
Tabla 75. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Prome
po Seg
9 10 dio
m
in

15 90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00459
0 467 475 476 395 256 322 69 605 298 612 654
30 18 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00313
00 352 278 226 271 266 356 401 324 335 329 948
45 27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00344
00 371 32 303 346 409 306 392 416 261 327 921
60 36 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00287
00 283 276 231 275 351 281 309 301 308 263 707
75 45 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00294
00 318 29 253 295 341 278 287 29 304 295 944
90 54 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00234
00 236 246 222 226 275 236 208 206 261 231 736
105 63 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00174
00 184 185 194 172 199 161 145 128 197 18 474
120 72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00139
00 138 161 176 145 155 128 07 109 169 14 101
135 81 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00108
00 103 127 152 104 112 118 055 078 133 103 488
150 90 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00106
00 093 124 145 11 105 122 047 067 151 098 316
165 99 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0005
00 052 08 101 068 056 063 018 026 071 054 91
180 10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00052
80 048 062 085 059 044 055 021 03 063 053 006
0

Fuente: propia

Tabla 76 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m o m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
p en 10 dio
o Se
m g
in

15 90 2.202E- 1.732E 5.843E 2.513E 1.963E 1.846E 2.044E 2.573E 1.999E 3.251E 2.071
0 09 -09 -10 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
30 18 2.157E- 1.692E 1.181E 2.268E 2.003E 1.847E 1.869E 2.448E 1.947E 2.875E 2.029
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
45 27 2.089E- 1.657E 1.404E 2.075E 1.899E 1.825E 1.805E 2.375E 1.869E 2.672E 1.967
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
60 36 1.909E- 1.565E 1.447E 1.885E 1.794E 1.746E 1.687E 2.237E 1.766E 2.521E 1.856
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
75 45 1.854E- 1.545E 1.431E 1.824E 1.734E 1.658E 1.611E 2.131E 1.700E 2.406E 1.789
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
90 54 1.738E- 1.455E 1.363E 1.726E 1.638E 1.566E 1.514E 2.011E 1.603E 2.236E 1.685
00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
10 63 1.687E- 1.405E 1.347E 1.678E 1.588E 1.510E 1.468E 1.959E 1.566E 2.199E 1.641
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
12 72 1.670E- 1.402E 1.349E 1.670E 1.576E 1.503E 1.469E 1.977E 1.568E 2.237E 1.642
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
13 81 1.631E- 1.365E 1.320E 1.641E 1.552E 1.478E 1.432E 1.981E 1.543E 2.224E 1.693
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
15 90 1.613E- 1.351E 1.304E 1.632E 1.544E 1.473E 1.435E 2.025E 1.539E 2.287E 1.705
0 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
16 99 1.587E- 1.309E 1.272E 1.600E 1.508E 1.441E 1.404E 2.031E 1.506E 2.296E 1.650
5 00 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
18 10 1.537E- 1.277E 1.247E 1.585E 1.489E 1.422E 1.378E 2.068E 1.477E 2.398E 1.609
0 80 09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 -09 E-09
0

Tabla
PRUEB 77.Toma
Fuente: propia de datos
A 21
en la prueba 21 en lecho empaquetado. Promedio Total 1.778E-09

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)

Tie Tiempo Masas
testigo
m en m10
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9
po Seg
mi
n

0 0 7.9 10. 7.8 11.32 7.44 8.4 9.47 9.4 11.3 10.6
443 44 8 3 7 1 25 43 61
15 900 7.17 9.6 7.2 10.66 6.77 7.63 8.63 8.7 10.5 9.96
3 31 77 2 8 7 2 01 6 8
30 180 6.66 8.9 6.8 10.09 6.29 7.07 8.08 8.1 9.87 9.41
0 7 86 12 3 9 1 1 84
45 270 6.30 8.4 6.3 9.70 5.93 6.66 7.56 7.8 9.22 8.89
0 5 33 9 8 5 2 9 37 6 5
60 360 5.9 8.0 6.0 9.33 5.66 6.33 7.16 7.4 8.73 8.50
0 8 31 55 7 2 4 7 47 9 5
75 450 5.67 7.4 5.7 9.00 5.34 6.00 6.7 7.1 8.22 8.17
0 7 37 58 8 6 8 9 15 9 4
90 540 5.41 7.2 5.5 8.76 5.15 5.7 6.5 6.8 7.87 7.85
0 2 17 29 4 8 4 66 3 1
105 630 5.25 6.8 5.2 8.47 4.92 5.53 6.26 6.6 7.45 7.52
0 4 75 92 9 5 7 7 12 3
120 720 5.04 6.5 5.0 8.24 4.74 5.24 6.04 6.3 7.12 7.29
0 7 39 95 5 4 7 9 81 4 6
135 810 4.87 6.2 4.9 8.01 4.56 5.1 5.82 6.1 6.81 7.05
0 8 34 17 8 3 7 6 68 3
150 900 4.71 5.9 4.7 7.80 4.42 5.01 5.64 5.9 6.53 6.83
0 9 96 56 9 1 4 5 69 1 1
165 990 4.57 5.7 4.6 7.61 4.29 4.8 5.47 5.7 6.29 3.64
0 8 65 04 5 7 6 8 94 3 2
180 108 4.43 5.5 4.4 7.32 4.16 4.7 5.31 5.6 6.05 3.43
00 8 54 68 3 1 4 13 4 6
Tabla 78. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 60.8 62.22 62.77 64.12 61.07 60.17 61.1 62.32 63.10 63.
0 4 50
30 180 54.3 56.05 56.84 59.10 54.63 53.48 55.3 56.83 57.01 58.
0 9 2 27
45 270 49.8 50.75 51.46 55.70 49.74 48.65 49.9 53.15 51.34 53.
0 1 2 43
60 360 45.7 46.90 47.19 52.42 46.07 44.78 45.6 49.01 47.04 49.
0 0 7 78
75 450 41.8 41.22 43.41 49.52 41.83 40.93 41.6 45.49 42.55 46.
0 6 9 67
90 540 38.5 39.11 40.49 47.33 39.25 38.24 39.0 42.85 39.41 43.
0 1 5 64
105 630 36.5 35.83 37.47 44.85 36.17 35.37 36.1 40.15 35.68 40.
0 1 7 57
120 720 33.8 32.62 34.95 42.78 33.74 31.95 33.8 37.70 32.81 38.
0 9 7 44
135 810 31.7 29.70 32.68 40.78 31.31 31.04 31.5 35.44 30.06 36.
0 5 1 13
150 900 29.7 27.42 30.63 38.94 29.40 29.20 29.6 33.33 27.58 34.
0 3 0 07
165 990 27.9 25.20 28.69 37.22 27.73 27.38 27.8 31.47 25.48 4.1
0 5 4 6
180 108 26.1 23.18 26.96 34.62 25.93 25.61 26.1 29.55 23.37 2.2
00 8 1 3

Fuente: propia
Tabla 79. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m m2 m m m m m m m Promed
po Seg 1 3 4 5 6 7 8 9 10 io
mi
n

15 900 0.0220 0.018 0.01 0.01 0.021 0.02 0.02 0.01 0.016 0.01 0.01887
4 62 731 408 4 355 121 84 53 557 063
30 1800 0.0153 0.014 0.01 0.01 0.015 0.01 0.01 0.013 0.014 0.01 0.01419
4 79 42 203 41 6 393 14 57 253 411
45 2700 0.0109 0.012 0.01 0.00 0.011 0.01 0.01 0.008 0.01 0.01 0.01148
7 68 288 814 71 156 295 82 36 157 816
60 3600 0.0098 0.009 0.01 0.00 0.008 0.00 0.01 0.009 0.010 0.00 0.00943
5 22 023 784 78 927 016 91 28 876 157
75 4500 0.0091 0.013 0.00 0.00 0.010 0.00 0.00 0.008 0.010 0.00 0.00943
9 62 907 696 17 922 953 44 77 744 851
90 5400 0.0080 0.005 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.006 0.007 0.00 0.00653
3 05 699 524 18 645 632 33 52 726 564
105 6300 0.0047 0.007 0.00 0.00 0.007 0.00 0.00 0.006 0.008 0.00 0.00697
9 84 724 594 37 687 69 45 93 737 024
120 7200 0.0062 0.007 0.00 0.00 0.005 0.008 0.00 0.005 0.006 0.00 0.00623
7 71 601 495 82 2 551 87 88 51 281
135 8100 0.0051 0.006 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00 0.005 0.006 0.00 0.00534
2 99 543 48 82 218 564 41 57 553 94
150 9000 0.0048 0.005 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00490
2 46 492 442 57 441 458 06 95 492 972
165 9900 0.0042 0.005 0.00 0.00 0.003 0.00 0.00 0.004 0.005 0.07 0.01119
7 3 464 41 99 435 422 45 02 163 861
180 10800 0.0042 0.004 0.00 0.00 0.004 0.00 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00464
4 84 415 624 31 424 415 46 05 463 428

Fuente: propia

Tabla 80 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m Prome
m o
10 dio
p en
o Se
m g
 i
n

15 900 9.333E- 6.662E 5.632E 3.073E 8.833E 1.051E 8.692E 6.486E 5.017E 4.254 6.849E
10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -10 E-10 -10
30 1800 1.058E- 9.059E 8.326E 6.245E 1.037E 1.142E 9.726E 8.336E 8.169E 7.015 8.925E
09 -10 -10 -10 -09 -09 -10 -10 -10 E-10 -10
45 2700 9.895E- 9.306E 8.864E 6.254E 9.940E 1.062E 9.828E 7.821E 8.943E 7.646 8.912E
10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 -10 E-10 -10
60 3600 9.387E- 8.802E 8.663E 6.202E 9.204E 9.835E 9.398E 7.797E 8.735E 7.437 8.546E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
75 4500 9.042E- 9.309E 8.415E 6.046E 9.056E 9.426E 9.111E 7.590E 8.762E 7.131 8.389E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
90 5400 8.719E- 8.501E 8.011E 5.732E 8.451E 8.816E 8.521E 7.199E 8.393E 6.933 7.928E
10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
10 6300 8.113E- 8.335E 7.802E 5.601E 8.224E 8.490E 8.223E 6.967E 8.387E 6.843 7.698E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
12 7200 7.876E- 8.276E 7.553E 5.416E 7.922E 8.493E 7.882E 6.761E 8.215E 6.558 7.495E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
13 8100 7.608E- 8.235E 7.337E 5.272E 7.739E 7.819E 7.677E 6.585E 8.119E 6.407 7.088E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
15 9000 7.401E- 8.100E 7.148E 5.138E 7.497E 7.556E 7.438E 6.439E 8.049E 6.255 6.910E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
16 9900 7.211E- 8.045E 7.004E 5.015E 7.273E 7.374E 7.242E 6.290E 7.955E 6.255 7.046E
5 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10
18 10800 7.090E- 8.025E 6.872E 5.102E 7.160E 7.254E 7.110E 6.210E 7.961E 6.255 6.976E
0 10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 E-10 -10

Promedio 7.730E-10
Total
Fuente: propia
PRUEBA 22

Tabla 81.Toma de datos en la prueba 22 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
min Seg
0

0 0 5.0 6.93 8.51 7.028 7.716 9.8 12.7 8.09 7.73 8.9
46 1 2 76 96 1 4 2
15 900 4.7 6.44 7.95 6.355 7.032 9.1 11.7 7.48 6.98 8.30
37 5 1 35 14 1 9 5
30 180 4.5 6.14 7.48 6.03 6.549 8.7 11.0 7.06 6.59 7.89
0 81 5 2 2 72 4 5 6
45 270 4.2 5.77 6.95 5.668 6.101 8.2 10.5 6.72 6.12 7.42
0 87 9 7 8 48 4 7 4
60 360 3.9 5.42 6.54 5.306 5.701 7.8 10.0 6.37 5.77 7.01
0 9 8 9 44 5 5 3 2
75 450 3.7 5.1 6.14 5.02 5.324 7.4 9.47 6.06 5.4 6.64
0 72 4 1 24 6 4 5 6
90 540 3.5 4.88 5.8 4.752 5.017 7.0 9.01 5.76 5.16 6.30
0 52 4 5 83 1 9 3 3
105 630 3.3 4.68 5.57 4.547 4.774 6.7 8.61 5.53 4.9 6.03
0 59 5 4 94 7 6 4 3
120 720 3.2 4.53 5.34 4.36 4.581 6.5 8.29 5.35 4.73 5.83
0 26 6 9 52 7 7 7 4
135 810 3.1 4.32 5.09 4.165 4.354 6.2 7.93 5.15 4.52 5.58
0 01 7 8 87 6 4 4 6
150 900 2.9 4.16 4.87 4.027 4.179 6.0 7.62 4.97 4.32 5.36
0 81 5 6 34 3 5 7 1
165 990 2.8 4.01 4.67 3.875 4.015 5.8 7.33 4.80 4.14 5.1
0 4 6 9 22 9 5 6 7
180 108 2.7 3.88 4.52 3.746 3.888 5.6 7.08 4.6 4.00 4.98
00 5 4 8 27 5 5 9 5

Fuente: propia

Tabla 82. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10
min Seg

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.0
0 0 0
1 900 63.8 62.99 63.41 60.42 61.14 62.50 61.5 62.46 60.37 63.1
5 8 4 1
3 180 60.7 58.66 57.90 55.80 54.88 58.29 56.5 57.31 55.27 58.5
0 0 8 3 2
4 270 54.9 53.38 51.73 50.65 49.07 53.84 52.4 53.10 49.22 53.2
5 0 6 3 3
6 360 49.0 48.31 46.94 45.50 43.89 49.42 48.5 48.79 44.64 48.6
0 0 7 4 1
7 450 44.7 44.16 42.15 41.43 39.00 45.17 44.0 44.95 40.47 44.5
5 0 5 5 1
9 540 40.3 40.47 38.73 37.62 35.02 41.72 40.4 41.30 36.76 40.6
0 0 9 2 6
1 630 36.5 37.59 35.48 34.70 31.87 38.79 37.3 38.42 33.87 37.6
0 0 7 4 3
5
1 720 33.9 35.45 32.84 32.04 29.37 36.34 34.8 36.21 31.25 35.4
2 0 3 4 0
0
1 810 31.4 32.43 29.89 29.26 26.43 33.66 32.0 33.70 28.49 32.6
3 0 5 2 2
5

Fuente: propia
 1 900 29.0 30.09 27.28 27.30 24.16 31.10 29.5 31.49 25.95 30.1
5 0 8 7 0
0
1 990 26.2 27.94 24.97 25.14 22.03 28.95 27.3 29.39 23.61 27.9
6 0 8 5 6
5
1 108 24.5 26.04 23.20 23.30 20.39 26.98 25.3 27.47 21.84 25.8
8 00 0 7 9
0

Fuente: propia

Tabla 83. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m m m m Promedi
p Seg 6 7 8 9 10 o
o
mi
n

15 900 0.0146 0.016 0.015 0.022 0.021 0.017 0.020 0.01 0.023 0.01 0.01867
2 75 74 87 17 92 19 8 647 334
30 1800 0.0073 0.010 0.013 0.011 0.014 0.010 0.011 0.012 0.012 0.01 0.01143
8 34 16 04 95 04 98 31 17 095 115
45 2700 0.0139 0.012 0.014 0.01 0.013 0.010 0.009 0.010 0.014 0.01 0.01249
1 61 73 23 87 64 78 04 45 264 631
60 3600 0.0140 0.012 0.011 0.01 0.012 0.010 0.009 0.01 0.010 0.01 0.01143
6 09 45 23 38 54 29 03 93 103 773
75 4500 0.0103 0.009 0.011 0.009 0.011 0.010 0.010 0.009 0.009 0.009 0.01028
2 92 45 72 67 16 71 18 97 8 945
90 5400 0.0104 0.008 0.008 0.009 0.009 0.008 0.008 0.008 0.008 0.00 0.00896
1 82 16 11 5 25 68 71 86 918 817
105 6300 0.0091 0.006 0.007 0.006 0.007 0.006 0.007 0.006 0.006 0.00 0.00735
3 86 74 97 52 99 35 88 89 723 544
120 7200 0.0062 0.005 0.006 0.006 0.005 0.005 0.005 0.005 0.006 0.00 0.00587
9 13 31 35 97 85 97 28 27 533 721
135 8100 0.0059 0.007 0.007 0.006 0.007 0.006 0.006 0.005 0.006 0.00 0.00661
2 2 04 63 03 41 74 99 58 664 648
150 9000 0.0056 0.005 0.006 0.004 0.005 0.006 0.005 0.005 0.006 0.00 0.00569
8 58 23 69 42 12 84 28 08 602 446
165 9900 0.0066 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.005 0.00 0.00537
7 13 53 16 08 13 3 02 59 511 218
180 10800 0.0042 0.004 0.004 0.004 0.003 0.004 0.004 0.004 0.004 0.00 0.00445
6 55 24 38 93 72 74 57 23 495 721

Fuente: propia
 Tabla 84 Difusividad efectiva de masa
Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
Tiempo min m
en m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 Prome
10 dio
Seg

15 90 3.539E- 5.223E 4.426E- 1.003E 8.703E 6.150E 7.938E 6.218E- 1.013E 5.001E- 6.736E
0 10 -10 10 -09 -10 -10 -10 10 -09 10 -10
30 18 4.678E- 6.650E 7.353E- 9.288E 1.014E 6.988E 8.618E 7.899E- 9.773E 6.779E- 7.817E
00 10 -10 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 10 -10
45 27 6.709E- 7.680E 8.698E- 9.371E 1.036E 7.397E 8.265E 7.849E- 1.026E 7.773E- 8.437E
00 10 -10 10 -10 -09 -10 -10 10 -09 10 -10
60 36 7.769E- 8.128E 8.785E- 9.483E 1.028E 7.603E 8.021E 7.902E- 9.902E 7.988E- 8.586E
00 10 -10 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 10 -10
75 45 7.879E- 8.114E 8.925E- 9.220E 1.025E 7.714E 8.156E 7.803E- 9.621E 7.976E- 8.566E
00 10 -10 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 10 -10
90 54 8.044E- 8.018E 8.639E- 9.047E 1.004E 7.584E 8.034E 7.727E- 9.369E 7.950E- 8.446E
00 10 -10 10 -10 -09 -10 -10 10 -10 10 -10
10 63 8.093E- 7.761E 8.452E- 8.719E 9.735E 7.384E 7.842E 7.500E- 9.006E 7.748E- 8.224E
5 00 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
12 72 7.862E- 7.407E 8.204E- 8.463E 9.382E 7.146E 7.587E 7.184E- 8.725E 7.419E- 7.938E
0 00 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
13 81 7.694E- 7.410E 8.173E- 8.374E 9.359E 7.064E 7.528E 7.052E- 8.628E 7.354E- 7.908E
5 00 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
15 90 7.591E- 7.299E 8.142E- 8.137E 9.239E 7.021E 7.447E 6.916E- 8.587E 7.296E- 7.806E
0 00 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
16 99 7.702E- 7.213E 8.122E- 8.067E 9.209E 6.935E 7.382E 6.819E- 8.597E 7.208E- 7.783E
5 00 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
18 10 7.592E- 7.130E 8.021E- 7.985E 9.117E 6.868E 7.325E 6.735E- 8.518E 7.173E- 7.699E
0 80 10 -10 10 -10 -10 -10 -10 10 -10 10 -10
0

Promedio Total 7.995E-10

Fuente: propia

PRUEBA 23

Tabla 85.Toma de datos en la prueba 23 en lecho empaquetado.

Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tiemp Tiempo Masas
testigo
o en
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
min Seg
0 0 7.29 6.35 5.6 6.58 4.56 9.68 3.91 4.3 7.7 5.56
3 5 15 9 1 6 89 48 8
15 90 6.59 5.62 5.0 6.01 4.19 8.72 3.23 3.8 6.6 4.7
0 8 5 24 4 5 6 7 4 24 7
30 180 5.78 4.89 4.4 5.1 3.73 7.72 2.68 3.4 5.7 4.23
0 9 1 22 9 3 9 4 03 33 6
45 270 5.26 4.42 3.9 4.72 3.39 7.08 2.46 3.1 5.3 3.88
0 6 5 87 8 5 1 9 54 47 6
60 360 4.83 4.00 3.5 4.2 3.10 6.52 2.23 2.8 4.8 3.55
0 9 5 83 6 5 3 2 78 54 6
75 450 4.43 3.63 3.2 3.87 2.88 5.99 2.06 2.6 4.4 3.3
0 7 2 47 8 5 6 47 33
90 540 4.14 3.36 3.0 3.58 2.68 5.65 1.92 2.4 4.1 3.09
0 5 7 06 2 4 6 2 47 18 3
105 630 3.86 3.15 2.7 3.30 2.48 5.2 1.78 2.2 3.8 2.88

Fuente: propia

Tabla 86. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.

Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 60.4 58.51 59.47 61.27 61.98 60.09 52.7 57.49 55.49 55.
7 9 67
30 180 49.3 46.96 48.75 48.77 51.85 49.80 38.6 47.53 43.99 46.
0 8 4 08
45 270 42.2 39.63 41.01 41.76 44.44 43.11 33.1 41.86 39.01 39.
0 1 5 79
60 360 36.3 33.02 33.81 34.65 38.08 37.34 27.0 35.57 32.65 33.
0 5 8 86
75 450 30.8 27.15 27.83 28.86 33.25 31.90 22.6 30.31 27.21 29.
0 4 9 27
90 540 26.8 22.98 23.54 24.36 28.85 28.39 19.1 25.75 23.15 25.
0 4 6 55
105 630 23.0 19.60 19.62 20.16 24.53 24.20 15.5 21.83 19.51 21.
0 0 5 78
120 720 19.7 16.72 16.55 17.03 20.76 21.02 14.2 18.60 16.95 18.
0 2 2 74
135 810 17.2 15.02 14.58 14.74 18.61 18.60 13.1 17.76 15.30 16.
0 1 2 66
150 900 15.2 13.79 13.24 13.31 16.52 16.58 12.5 14.77 14.24 15.
0 4 8 33
165 990 13.5 12.61 12.01 12.01 14.49 14.76 11.3 13.02 13.22 13.
0 3 8 95
180 108 12.8 12.36 11.87 11.72 13.92 14.02 11.2 12.81 13.04 13.
00 8 5 73
Tabla 87. Coeficiente de transferencia de masa.
Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Promedi
m en
po Seg 9 10 o
mi
n

15 90 0.0043 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00537
0 9 529 485 402 37 457 793 576 668 66 85
30 1800 0.0051 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005135
1 532 494 576 467 474 651 459 53 442 21
45 2700 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00303
3 338 357 323 341 308 253 261 229 29 11
60 3600 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002925
7 304 331 327 293 265 279 29 293 273 93
75 4500 0.0025 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00244
4 27 276 267 222 251 203 242 25 212 69
90 5400 0.0018 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001876
4 192 198 207 203 162 163 21 187 171 83
105 6300 0.0017 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001786
7 156 18 194 199 193 166 181 168 174 74
120 7200 0.0015 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.001356
1 133 141 144 174 146 061 149 118 14 82
135 8100 0.0011 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000862
6 078 091 106 099 112 051 039 076 096 77
150 9000 0.0009 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00073
1 057 062 066 096 093 025 137 049 061 56
165 9900 0.0007 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.000674
8 054 057 06 094 084 055 081 047 064 35
180 10800 0.000 0.00 6.6E- 0.00 0.00 0.00 5.9E- 9.4E- 8.3E- 9.9E 0.000155
3 012 05 013 026 034 05 05 05 -05 37

Fuente: propia

Tabla 88 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tiempo Tiempo en Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
mi Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m10 Promedi
n o

15 900 4.419E 6.032E 5.241E 3.753E 3.169E 4.734E 1.073E 6.870E 8.507E 8.364E- 6.182E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 10 10
30 1800 6.778E 7.799E 7.040E 7.034E 5.751E 6.603E 1.156E 7.555E 9.089E 8.179E- 7.739E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -09 -10 -10 10 10
45 2700 6.593E 7.390E 6.960E 6.730E 5.929E 6.323E 9.609E 6.698E 7.587E 7.339E- 7.116E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
60 3600 6.350E 7.241E 7.022E 6.794E 5.917E 6.099E 9.118E 6.551E 7.347E 7.007E- 6.945E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
75 4500 6.303E 7.275E 7.085E 6.806E 5.741E 6.050E 8.748E 6.434E 7.257E 6.698E- 6.840E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
90 5400 6.139E 7.196E 7.027E 6.786E 5.674E 5.775E 8.627E 6.411E 7.144E 6.464E- 6.724E-
-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
10 6300 6.164E 7.226E 7.220E 7.025E 5.777E 5.856E 9.309E 6.490E 7.260E 6.507E- 6.883E-
5 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
12 7200 6.284E 7.475E 7.560E 7.321E 5.971E 5.896E 9.239E 6.669E 7.359E 6.616E- 7.039E-
0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
13 8100 6.435E 7.578E 7.906E 7.778E 5.925E 5.929E 9.607E 6.222E 7.393E 6.671E- 7.075E-
5 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
15 9000 6.692E 7.786E 8.459E 8.354E 6.060E 6.036E 9.834E 6.981E 7.372E 6.637E- 7.325E-
0 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
16 9900 7.337E 8.860E 1.525E 1.571E 6.529E 6.356E 9.834E 8.021E 7.713E 6.939E- 9.190E-
5 -10 -10 -09 -09 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
18 10800 7.577E 8.921E 1.525E 1.571E 6.386E 6.303E 9.834E 7.695E 7.313E 6.541E- 7.248E-
0 -10 -10 -09 -09 -10 -10 -10 -10 -10 10 10

Promedio Total

Fuente: propia

PRUEBA 24
Muestreo de las masas testigo durante el periodo de secado (gr)
Tabla
Tiempo89.Toma
Tiempode Masas testigo
en datos en la prueba 14 en lecho empaquetado. Fuente:
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8propiam9 m10

0 0 12.08 5.83 3.90 4.7 15.07 5.95 9.47 10.82 10.30 14.84
9 4 7 11 6 9 42 12 51 5
15 900 10.50 4.95 3.18 4.1 13.46 5.29 8.07 9.532 9.221 13.23
9 2 4 42 1 5 7 5 5 1
30 1800 9.93 4.73 2.94 3.9 12.76 5.00 7.56 8.980 8.685 12.53
3 8 7 03 1 9 62 9 3 5
45 2700 9.36 4.47 2.82 3.6 12.14 4.69 7.04 8.577 8.212 11.91
1 5 8 67 9 36 95 65 7
60 3600 8.79 4.29 2.66 3.4 11.68 4.47 6.64 8.092 7.837 11.45
6 58 1 1 54 3 1 9
75 4500 8.39 4.11 2.59 3.2 11.20 4.24 6.39 7.668 7.479 10.99
8 2 43 9 1 4 75 25 4
90 5400 7.93 3.90 2.40 3.0 10.74 3.91 6.01 7.292 7.099 10.47
9 3 4 53 7 6 12 15 05 6
105 6300 7.59 3.74 2.28 2.8 10.37 3.69 5.73 6.994 6.817 10.10
7.192E-10
Tabla 90. Porcentaje de humedad de las muestras testigo.
Poncentaje de humedad de las muestras testigo durante el periodo de
secado
Tiem Tiempo Muestra
po en testigo
min Seg m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m9 m1
0

0 0 70.0 70.00 70.00 70.00 70.00 70.00 70.0 70.00 70.00 70.
0 0 00
15 900 56.9 54.88 51.49 57.92 59.29 58.86 55.2 58.09 59.49 59.
3 5 13
30 180 52.1 51.21 45.43 52.85 54.64 54.06 49.8 52.99 54.28 54.
0 7 6 44
45 270 47.4 46.71 42.38 47.84 50.53 48.86 44.3 49.27 49.70 50.
0 3 5 28
60 360 42.7 43.53 38.24 43.40 47.48 45.03 40.1 44.78 46.05 47.
0 1 4 19
75 450 39.4 40.48 36.29 38.84 44.35 41.17 37.4 40.87 42.58 44.
0 7 9 06
90 540 35.6 36.90 31.53 34.81 41.29 35.72 33.4 37.39 38.89 40.
0 7 5 57
105 630 32.8 34.24 28.41 31.32 38.81 32.01 30.5 34.64 36.16 38.
0 3 4 08
120 720 30.5 31.90 25.26 28.03 36.22 29.69 28.1 32.28 33.22 35.
0 2 9 54
135 810 28.7 30.03 22.91 25.32 34.21 27.24 26.4 30.19 30.97 33.
0 9 8 52
150 900 27.0 28.35 20.86 23.32 32.40 25.11 24.3 28.38 28.95 31.
0 9 0 71
165 990 25.4 27.44 19.73 21.54 30.81 23.48 22.8 26.86 27.24 30.
0 8 8 09
180 108 23.9 26.07 17.68 19.40 29.12 21.28 21.0 25.18 25.24 28.
00 5 1 42

Fuente: propia

Tabla 91. Coeficiente de transferencia de masa.

Coeficiente de transferencia de masa K g" (Kg/m2 Seg)
Tie Tiempo Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de
tiempo
m en m
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m Promed
po Seg 9 10 io
mi
n

15 900 0.0206 0.023 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02 0.018 0.016 0.01 0.02036
8 93 929 912 695 764 334 85 64 721 377
30 1800 0.0075 0.005 0.00 0.00 0.00 0.007 0.00 0.008 0.008 0.00 0.00781
4 81 96 803 735 6 853 07 23 742 75
45 2700 0.0074 0.007 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.007 0.00 0.00705
9 13 482 793 652 823 873 89 26 659 947
60 3600 0.0074 0.005 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.00 0.00613
8 02 656 702 482 606 665 71 77 488 564
75 4500 0.0051 0.004 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.006 0.00 0.00 0.00521
3 83 308 722 495 611 42 19 55 496 729
90 5400 0.0060 0.005 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.005 0.005 0.00 0.00623
1 67 753 638 485 863 639 51 84 552 417
105 6300 0.004 0.004 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.004 0.004 0.00 0.00461
5 2 494 551 392 587 461 35 32 394 614
120 7200 0.0036 0.003 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.004 0.00 0.00414
5 72 498 521 409 367 372 74 66 402 432
135 8100 0.0027 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.003 0.00 0.00335
4 96 373 43 318 388 27 33 56 32 384
150 9000 0.0026 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.00 0.00 0.00303
8 66 324 316 287 337 345 86 32 287 603
165 9900 0.0025 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.00 0.00 0.00236
5 44 178 282 253 258 224 41 27 257 25
180 10800 0.0024 0.002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.002 0.003 0.00 0.00287
2 17 324 339 267 348 296 65 17 264 896

Fuente: propia

Tabla 92 Difusividad efectiva de masa

Difusividad efectiva ( m2/s )
Tie Tiemp Coeficiente calculado para cada muestra testigo para cada instante de tiempo
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8 m m Prome
m o
9 10 dio
p en
o Se
m g
 in

15 90 7.330 9.008E 1.179E 6.517E 5.395E 5.749E 8.704E 6.378E 5.232E 5.527E- 7.163E-
0 E-10 -10 -09 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
30 18 5.620 6.013E 8.460E 5.338E 4.601E 4.842E 6.576E 5.278E 4.750E 4.685E- 5.616E-
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
45 27 5.065 5.273E 6.540E 4.951E 4.199E 4.665E 5.956E 4.548E 4.430E 4.268E- 4.989E-
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
60 36 4.831 4.646E 5.878E 4.676E 3.789E 4.317E 5.422E 4.371E 4.095E 3.851E- 4.588E-
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
75 45 4.465 4.273E 5.092E 4.586E 3.573E 4.146E 4.850E 4.201E 3.888E 3.624E- 4.270E-
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
90 54 4.350 4.140E 5.114E 4.502E 3.437E 4.342E 4.748E 4.059E 3.813E 3.548E- 4.205E-
00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
10 63 4.169 3.945E 4.947E 4.419E 3.279E 4.304E 4.555E 3.884E 3.656E 3.381E- 4.054E-
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
12 72 3.989 3.782E 4.905E 4.392E 3.191E 4.118E 4.366E 3.727E 3.593E 3.279E- 3.934E-
0 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
13 81 3.791 3.613E 4.813E 4.350E 3.072E 4.028E 4.151E 3.591E 3.484E 3.156E- 3.690E-
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
15 90 3.646 3.471E 4.754E 4.255E 2.967E 3.948E 4.083E 3.466E 3.391E 3.047E- 3.594E-
0 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
16 99 3.536 3.270E 4.568E 4.186E 2.869E 3.842E 3.942E 3.346E 3.295E 2.950E- 3.490E-
5 00 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
18 10 3.452 3.165E 4.687E 4.260E 2.807E 3.883E 3.932E 3.280E 3.273E 2.885E- 3.474E-
0 80 E-10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 -10 10 10
0

Promedio Total 4.422E-10

Fuente: propia
Tabla 93. Difusividad efectivas para las pruebas a 70°C.

Prueba Difusividad en
m2/s

1 5,49844E-10
3 2,24395E-09
5 9,36775E-10
7 1,16071E-09
8 1,21593E-09
13 1,44325E-09
12 1,91356E-09
16 1,41201E-09
17 9,41469E-10
23 7,19204E-10
19 6,68903E-10
20 1,77805E-09

promedio 1,24864E-09
total

Fuente: propia

Tabla 94. Difusividad efectivas para las pruebas a 50°C.

Prueba Difusividad en
m2/s

2 9,11127E-10
4 6,31904E-10
6 8,05895E-10
9 9,12498E-10
10 4,48841E-10
11 4,26435E-10
14 5,12709E-10
15 7,72172E-10
21 7,73019E-10
22 7,99542E-10
18 8,89416E-10
24 4,42232E-10

promedio 6,93816E-10
total

Fuente: propia
 ANEXO C

Tablas y gráficas de números adimensionales utilizadas para los modelos de

regresión planteados

Tabla 1. Números adimensionales para el primer modelo con difusividad de

masa experimental tiempo a tiempo.
Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío ReynoldsSchmidt Fourier

700.53 0.543 1275.88 1818.65 1.08

9027.62 0.543 1275.88 20038.41 0.20
5076.61 0.543 1275.88 13838.01 0.43
4089.92 0.543 1275.88 12836.75 0.61
2525.37 0.543 1275.88 9433.93 1.04
12390.11 0.543 1275.88 44063.69 0.27
8482.05 0.543 1275.88 37594.33 0.37
6956.50 0.543 1275.88 32781.43 0.48
2500.33 0.543 1275.88 14127.63 1.25
1604.83 0.543 1275.88 9004.02 2.18
1987.12 0.543 1275.88 8224.97 2.63
6814.27 0.661 1659.55 3211.73 0.31
10281.77 0.661 1659.55 4837.72 0.41
1188.76 0.661 1659.55 561.41 5.33
27496.29 0.661 1659.55 17554.34 0.23
19005.43 0.661 1659.55 12883.53 0.39
28525.61 0.661 1659.55 17627.01 0.34
28750.27 0.661 1659.55 20186.09 0.35
31497.00 0.661 1659.55 23614.41 0.34
26991.20 0.661 1659.55 21081.71 0.43
19423.99 0.661 1659.55 19039.67 0.52
17582.09 0.661 1659.55 13379.70 0.82
1040.65 0.487 1359.60 1818.65 1.08
10591.83 0.487 1359.60 20038.41 0.20
2908.71 0.487 1359.60 13838.01 0.43
4456.75 0.487 1359.60 12836.75 0.61
3352.97 0.487 1359.60 9433.93 1.04
14295.70 0.487 1359.60 44063.69 0.27
10231.73 0.487 1359.60 37594.33 0.37
9751.19 0.487 1359.60 32781.43 0.48
3798.01 0.487 1359.60 14127.63 1.25
1801.86 0.487 1359.60 9004.02 2.18
1746.70 0.487 1359.60 8224.97 2.63
1078.20 0.663 1290.26 1818.65 1.08
7116.88 0.663 1290.26 20038.41 0.20
7210.45 0.663 1290.26 13838.01 0.43
5564.87 0.663 1290.26 12836.75 0.61
4462.08 0.663 1290.26 9433.93 1.04
18179.45 0.663 1290.26 44063.69 0.27
10671.61 0.663 1290.26 37594.33 0.37
9974.94 0.663 1290.26 32781.43 0.48
1448.89 0.663 1290.26 14127.63 1.25
2082.20 0.663 1290.26 9004.02 2.18
1274.02 0.663 1290.26 8224.97 2.63
7974.62 0.533 1783.45 3211.73 0.31
10191.17 0.533 1783.45 4837.72 0.41
1349.99 0.533 1783.45 561.41 5.33
34071.10 0.533 1783.45 17554.34 0.23
28513.50 0.533 1783.45 12883.53 0.39
30302.97 0.533 1783.45 17627.01 0.34
32483.83 0.533 1783.45 20186.09 0.35
39821.29 0.533 1783.45 23614.41 0.34
30775.18 0.533 1783.45 21081.71 0.43
23303.06 0.533 1783.45 19039.67 0.52
16727.64 0.533 1783.45 13379.70 0.82
2612.74 0.508 854.63 3211.73 1.24
3500.12 0.508 854.63 4837.72 1.65
339.20 0.508 854.63 561.41 21.33
9702.31 0.508 854.63 17554.34 0.91
Continuación

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío ReynoldsSchmidt Fourier

565.35 0.5 774.37 1818.65 2.43

21
6843.76 0.5 774.37 20038.41 0.44
21
3942.18 0.5 774.37 13838.01 0.96
21
3748.92 0.5 774.37 12836.75 1.38
21
2192.72 0.5 774.37 9433.93 2.34
21
7612.40 0.5 774.37 44063.69 0.60
21
5178.02 0.5 774.37 37594.33 0.82
21
3521.44 0.5 774.37 32781.43 1.08
21
1487.24 0.5 774.37 14127.63 2.82
21
526.91 0.5 774.37 9004.02 4.91
21
423.54 0.5 774.37 8224.97 5.91
21
5624.84 0.6 1308.79 3211.73 0.55
42
6226.48 0.6 1308.79 4837.72 0.73
42
850.96 0.6 1308.79 561.41 9.48
42
20317.93 0.6 1308.79 17554.34 0.40
42
13870.74 0.6 1308.79 12883.53 0.69
42
18476.18 0.6 1308.79 17627.01 0.60
42
15657.93 0.6 1308.79 20186.09 0.62
42
20490.21 0.6 1308.79 23614.41 0.60
42
13924.25 0.6 1308.79 21081.71 0.76
42
12314.39 0.6 1308.79 19039.67 0.93
42
7708.26 0.6 1308.79 13379.70 1.46
42
17004.99 0.6 1461.23 20038.41 0.06
53
11429.34 0.6 1461.23 13838.01 0.16
53
7859.61 0.6 1461.23 12836.75 0.26
53
5566.49 0.6 1461.23 9433.93 0.47
53
28318.11 0.6 1461.23 44063.69 0.13
53
20348.41 0.6 1461.23 37594.33 0.18
53
19000.66 0.6 1461.23 32781.43 0.24
53
6366.16 0.6 1461.23 14127.63 0.63
53
3115.58 0.6 1461.23 9004.02 1.11
53
1751.44 0.6 1461.23 8224.97 1.34
53
1550.53 0.6 1461.23 7569.99 1.61
53
5027.08 0.6 744.23 3211.73 1.24
56
3641.23 0.6 744.23 4837.72 1.65
56
534.11 0.6 744.23 561.41 21.33
56
14674.02 0.6 744.23 17554.34 0.91
56
9464.02 0.6 744.23 12883.53 1.55
56
10485.22 0.6 744.23 17627.01 1.36
56
6737.11 0.6 744.23 20186.09 1.38
56
6184.90 0.6 744.23 23614.41 1.35
56
3675.41 0.6 744.23 21081.71 1.70
56
2963.86 0.6 744.23 19039.67 2.10
56
1422.99 0.6 744.23 13379.70 3.28
56
Continuación
Números adimensionales utilizados para
regresión
Sherwo Factor de Reynol Schmidt Four
od vacío ds ier

6647.81 0.508 854.63 21081.71 1.70

4681.70 0.508 854.63 19039.67 2.10
4425.23 0.508 854.63 13379.70 3.28
2514.62 0.654 784.48 3211.73 1.24
5671.89 0.654 784.48 4837.72 1.65
606.69 0.654 784.48 561.41 21.3
3
13837.8 0.654 784.48 17554.34 0.91
4
9841.85 0.654 784.48 12883.53 1.55
13548.6 0.654 784.48 17627.01 1.36
0
10481.1 0.654 784.48 20186.09 1.38
5
11937.0 0.654 784.48 23614.41 1.35
6
8961.73 0.654 784.48 21081.71 1.70
6395.24 0.654 784.48 19039.67 2.10
3862.04 0.654 784.48 13379.70 3.28
2054.72 0.539 1637.5 1818.65 0.61
9
19237.6 0.539 1637.5 20038.41 0.11
5 9
10460.3 0.539 1637.5 13838.01 0.24
3 9
9429.77 0.539 1637.5 12836.75 0.34
9
5558.29 0.539 1637.5 9433.93 0.59
9
23230.9 0.539 1637.5 44063.69 0.15
5 9
18749.4 0.539 1637.5 37594.33 0.21
8 9
14702.5 0.539 1637.5 32781.43 0.27
3 9
5637.78 0.539 1637.5 14127.63 0.70
9
2733.71 0.539 1637.5 9004.02 1.23
9
2543.50 0.539 1637.5 8224.97 1.48
9
1477.08 0.636 1274.8 1818.65 1.08
4
14916.9 0.636 1274.8 20038.41 0.20
4 4
9169.60 0.636 1274.8 13838.01 0.43
4
7163.76 0.636 1274.8 12836.75 0.61
4
4892.54 0.636 1274.8 9433.93 1.04
4
16587.0 0.636 1274.8 44063.69 0.27
2 4
13483.2 0.636 1274.8 37594.33 0.37
9 4
9243.58 0.636 1274.8 32781.43 0.48
4
3128.75 0.636 1274.8 14127.63 1.25
4
2623.68 0.636 1274.8 9004.02 2.18
4
1943.24 0.636 1274.8 8224.97 2.63
4
2807.44 0.663 909.09 3211.73 1.24
3525.99 0.663 909.09 4837.72 1.65
489.38 0.663 909.09 561.41 21.3
3
17836.8 0.663 909.09 17554.34 0.91
8
8924.52 0.663 909.09 12883.53 1.55
11428.6 0.663 909.09 17627.01 1.36
0
10458.8 0.663 909.09 20186.09 1.38
6
12175.1 0.663 909.09 23614.41 1.35
9
10098.7 0.663 909.09 21081.71 1.70
 0
5528.52 0.663 909.09 19039.67 2.10
3613.62 0.663 909.09 13379.70 3.28
6615.26 0.657 1703.6 3211.73 0.31
6
8590.02 0.657 1703.6 4837.72 0.41
6
1208.70 0.657 1703.6 561.41 5.33
6
31545.3 0.657 1703.6 17554.34 0.23
4 6
21403.0 0.657 1703.6 12883.53 0.39
0 6
28218.7 0.657 1703.6 17627.01 0.34
8 6
24342.5 0.657 1703.6 20186.09 0.35
7 6
29299.4 0.657 1703.6 23614.41 0.34
5 6
Continuación
Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

1997.96 0.5 1497.6 1818.6 0.61

38 9 5
16986.17 0.5 1497.6 20038. 0.11
38 9 41
10052.86 0.5 1497.6 13838. 0.24
38 9 01
9010.53 0.5 1497.6 12836. 0.34
38 9 75
5955.61 0.5 1497.6 9433.9 0.59
38 9 3
25854.03 0.5 1497.6 44063. 0.15
38 9 69
17445.44 0.5 1497.6 37594. 0.21
38 9 33
13670.34 0.5 1497.6 32781. 0.27
38 9 43
4627.82 0.5 1497.6 14127. 0.70
38 9 63
2225.58 0.5 1497.6 9004.0 1.23
38 9 2
2475.28 0.5 1497.6 8224.9 1.48
38 9 7
1220.47 0.5 1170.7 1818.6 1.08
34 0 5
10672.55 0.5 1170.7 20038. 0.20
34 0 41
6965.87 0.5 1170.7 13838. 0.43
34 0 01
5661.33 0.5 1170.7 12836. 0.61
34 0 75
3512.16 0.5 1170.7 9433.9 1.04
34 0 3
14279.70 0.5 1170.7 44063. 0.27
34 0 69
11179.45 0.5 1170.7 37594. 0.37
34 0 33
7210.08 0.5 1170.7 32781. 0.48
34 0 43
2062.35 0.5 1170.7 14127. 1.25
34 0 63
1202.36 0.5 1170.7 9004.0 2.18
34 0 2
1401.39 0.5 1170.7 8224.9 2.63
34 0 7
7605.08 0.5 1546.0 3211.7 0.31
61 9 3
12081.67 0.5 1546.0 4837.7 0.41
61 9 2
864.33 0.5 1546.0 561.41 5.33
61 9
40025.07 0.5 1546.0 17554. 0.23
61 9 34
21213.44 0.5 1546.0 12883. 0.39
61 9 53
27065.98 0.5 1546.0 17627. 0.34
61 9 01
30286.32 0.5 1546.0 20186. 0.35
61 9 09
28443.86 0.5 1546.0 23614. 0.34
61 9 41
28815.10 0.5 1546.0 21081. 0.43
61 9 71
22371.29 0.5 1546.0 19039. 0.52
61 9 67
18432.54 0.5 1546.0 13379. 0.82
61 9 70
537.58 0.5 657.02 1818.6 2.43
49 5
5144.99 0.5 657.02 20038. 0.44
49 41
3829.03 0.5 657.02 13838. 0.96
49 01
2690.52 0.5 657.02 12836. 1.38
 49 75
1918.42 0.5 657.02 9433.9 2.34
49 3
8941.87 0.5 657.02 44063. 0.60
49 69
4930.67 0.5 657.02 37594. 0.82
49 33
3330.11 0.5 657.02 32781. 1.08
49 43
1439.38 0.5 657.02 14127. 2.82
49 63
634.80 0.5 657.02 9004.0 4.91
49 2
501.62 0.5 657.02 8224.9 5.91
49 7
1130.70 0.6 1459.5 1818.6 0.61
38 1 5
13687.51 0.6 1459.5 20038. 0.11
38 1 41
7884.35 0.6 1459.5 13838. 0.24
38 1 01
7497.84 0.6 1459.5 12836. 0.34
38 1 75
4385.44 0.6 1459.5 9433.9 0.59
38 1 3
15224.80 0.6 1459.5 44063. 0.15
38 1 69
10356.04 0.6 1459.5 37594. 0.21
38 1 33
Continuación.

Números adimensionales utilizados para

regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

7066.01 0.5 1034.32 3211.7 0.55
39 3
8614.26 0.5 1034.32 4837.7 0.73
39 2
820.71 0.5 1034.32 561.41 9.48
39
25681.16 0.5 1034.32 17554. 0.40
39 34
13051.17 0.5 1034.32 12883. 0.69
39 53
19043.79 0.5 1034.32 17627. 0.60
39 01
19501.25 0.5 1034.32 20186. 0.62
39 09
19579.84 0.5 1034.32 23614. 0.60
39 41
16043.15 0.5 1034.32 21081. 0.76
39 71
33048.40 0.5 1034.32 19039. 0.93
39 67
9631.45 0.5 1034.32 13379. 1.46
39 70
5690.58 0.5 1466.25 3211.7 0.55
37 3
9370.21 0.5 1466.25 4837.7 0.73
37 2
995.28 0.5 1466.25 561.41 9.48
37
27996.49 0.5 1466.25 17554. 0.40
37 34
17908.76 0.5 1466.25 12883. 0.69
37 53
20096.20 0.5 1466.25 17627. 0.60
37 01
18388.66 0.5 1466.25 20186. 0.62
37 09
24217.58 0.5 1466.25 23614. 0.60
37 41
18607.39 0.5 1466.25 21081. 0.76
37 71
15853.93 0.5 1466.25 19039. 0.93
37 67
9243.50 0.5 1466.25 13379. 1.46
37 70
924.74 0.6 762.69 1818.6 2.43
40 5
6014.15 0.6 762.69 20038. 0.44
40 41
4009.12 0.6 762.69 13838. 0.96
40 01
3110.16 0.6 762.69 12836. 1.38
40 75
1753.18 0.6 762.69 9433.9 2.34
40 3
7795.65 0.6 762.69 44063. 0.60
40 69
5050.76 0.6 762.69 37594. 0.82
40 33
2800.48 0.6 762.69 32781. 1.08
40 43
1029.02 0.6 762.69 14127. 2.82
40 63
601.22 0.6 762.69 9004.0 4.91
40 2
126.54 0.6 762.69 8224.9 5.91
40 7
2594.43 0.5 863.71 3211.7 1.24
35 3
3528.97 0.5 863.71 4837.7 1.65
35 2
355.94 0.5 863.71 561.41 21.33
35
 9463.79 0.5 863.71 17554. 0.91
35 34
8299.45 0.5 863.71 12883. 1.55
35 53
8408.01 0.5 863.71 17627. 1.36
35 01
8644.52 0.5 863.71 20186. 1.38
35 09
8183.79 0.5 863.71 23614. 1.35
35 41
6613.74 0.5 863.71 21081. 1.70
35 71
4648.01 0.5 863.71 19039. 2.10
35 67
3980.31 0.5 863.71 13379. 3.28
35 70

Fuente: Propia
Tabla 2. Análisis de varianza para el modelo de la ecuación 1 con difusividad de masa
experimental tiempo a tiempo.

N o n l i n e a r R e gr e s s i o n
- -- ----- ------------
Dependent variable: Sh
Independent variables:
Fv
Re
Sc
Fo

Function to be estimated: d/Fv*Re^a*Sc^b*Fo^c Initial

parameter estimates:
d = 1,5
a = 1,0
b = 1,0
c = -1,0

Estimation method: Marquardt

E s t i m a t i o n s t o p p e d due to c o nv e r g e n c e of re s i d u al sum of sq u a r e s .
N u mb e r of i t er a t i o n s : 12
Number of function calls: 73

Estimation Results
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Asymptotic 95,0%
Asymptot Confidence I nt e rv
Parameter i c E s t im a t e S t an d a r d Lower al
Er ror Upp
er
----------------------------------------------------------------------------
d 0,000179833 0,000325054 -0,000460242 0,000819907
a 1,82636 0,199545 1,43343 2,2192
9
b 0,433831 0,0624322 0,310894 0,55676
9
c -0,130187 0,0600122 -0,248359 -0,0120149
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

A n al y s i s of V a ri a n c e
-----------------------------------------------------
S o ur c e Sum of S q u a r e s Df Mean S q ua r e
-----------------------------------------------------
Model 3,69049E10 4 9,22623E9
Residual 9,75032E9 260 3,75012E7
-----------------------------------------------------
Total 4,66552E10 264
Total (Corr.) 2,04544E10 263

R-Squared = 52,3315 percent

R- S q ua r ed ( a d j u s t e d for d.f. ) = 5 1 ,7 8 1 4 p e r ce n t
S t an d a r d E rro r of Est. = 6 1 2 3, 8 2
Mean absolute error = 4649,37 Durbin-
Watson statistic = 0,55479
Lag 1 re s id u a l a u to c o r r e l a t i o n = 0, 7 2 2 5 59

Residual Analysis
---------------------------------
Estimation Validation
n 264
MSE 3,75012E7
MAE 4649,37
MAP 95,507
E
ME 223,43
MPE -64,4559

Fuente: propia
Figura 1. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 10000)
2
Fv=0,58
1,6 Sc=25000,0
Fo=12,0
1,2
Sh

0,8

0,4

0
600 800 1000 1200 1400 1600 1800
Re

Fuente: propia

Figura 2. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier.

GRAFICA DEL MODELO

(X 10000) AJUSTADO
2
Fv=0,58
1,6 Re=1200,0
Sc=25000,0
1,2
Sh

0,8

0,4

0
0 4 8 12 16 20 24
Fo
Fuente: propia
Figura 3. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)
24

20

16
Sh

12

4 5 (X 10000)
4
3
0 2
600 1
800 1000 1200
1400 1600
1800
0 Sc
Re

Fuente: propia

Figura 4. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)

1,6

1,2
Sh

0,8

0,4
600
800
0 1000
0 1200
4 1400
8 12 16 20 1600
24 1800 Re
Fo
Tabla 3. Análisis de varianza para el modelo de la ecuación 2 con difusividad de masa
experimental tiempo a tiempo.

Non lin ear Re gr e ssi o n

--------------------
Dependent variable: Sh
Independent variables:
Re
Fo
Sc

Function to be estimated: d*Re^a*Fo^c*Sc^b Initial

parameter estimates:
d = 1, 5
a = 1, 0
c = -1,0
b = 1,0

Estimation method: Marquardt

Es ti m ati o n sto pped after ma xim um ite r at io ns rea che d.
N u m b e r of i t e r a t i o n s : 31
N u m b e r of f u n c t i o n c a l l s : 181

Estimation Results
- - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - -- - - - - -
Asymptotic 95,0%
Asymptot Confidence Interv
Parameter i c Est ima te Lower al
Sta nda rd Upp
er
Error
----------------------------------------------------------------------------
d 0,00103068 0,0017902 -0,00249446 0,00455582
a 1,66559 0,18632 1,2987 2,0324
8
c -0,129755 0,0569258 -0,241849 -0,01766
b 0,431918 0,0598639 0,314038 0,549798
- - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - -- - - - - -

A n a l y s i s of V a r i a n c e
- - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - --
Source S u m of S q u a r e s Df Mean Square
- - - - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- - -- -- - -- - - - - - - - - -- - -- -- - --
Model 3,75086E10 4 9,37715E9
Residual 9,14665E9 260 3,51794E7
-----------------------------------------------------
Total 4,66552E10 264
Total (Corr.) 2,04544E10 263

R-Squared = 55,2827 percent

R- Squared (adjusted for d.f.) = 54,7668 percent Standard
Error of Est. = 5931,22
Mean absolute error = 4504,17 Durbin-
Watson statistic = 0,566929
La g 1 r e s i d u a l a u t o c o r r e l a t i o n = 0 , 7 1 6 4 8 4

Residual Analysis
---------------------------------
Estimation Validation
n 264
MSE 3,51794E7
MAE 4504,17
MAP 98,7392
E
ME -21,4624
MPE -71,8689

Fuente: propia
Figura 5. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 10000)
2 Fo=12,0
Sc=25000,0
1,6

1,2
Sh

0,8

0,4

0
600 800 1000 1200 1400 1600 1800

Re

Fuente: propia

Figura 6. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 10000)
2 Re=1200,0
Sc=25000,0
1,6

1,2
Sh

0,8

0,4

0
0 4 8
12 16 20 24

Fo

Fuente: propia
Figura 7. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
2

1,6

1,2
Sh
0,8

0,4
600
800
00 1000
1200

4 1400
8 12 16 20 24 1600 Re
1800
Fo

Fuente: propia

Figura 9. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)
24

20

16

12

4
5 (X 10000)
4
0 3
600 2
800 1000 1200 1400
1600 1800 0
1 Sc
Re

Fuente: propia
Tabla 4. Números adimensionales para el modelo de la ecuación 48 con promedio de
difusividad cada prueba experimental.
Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

2816.50 0.521 774.37 9060.2 0.49

7
3094.37 0.521 774.37 9060.2 0.98
7
2581.09 0.521 774.37 9060.2 1.46
7
2646.02 0.521 774.37 9060.2 1.95
7
2105.87 0.521 774.37 9060.2 2.44
7
1565.24 0.521 774.37 9060.2 2.93
7
1247.91 0.521 774.37 9060.2 3.42
7
973.27 0.521 774.37 9060.2 3.91
7
953.79 0.521 774.37 9060.2 4.39
7
530.20 0.521 774.37 9060.2 4.88
7
466.56 0.521 774.37 9060.2 5.37
7
7474.46 0.642 1308.79 4267.8 0.42
5
5493.02 0.642 1308.79 4267.8 0.83
5
6469.00 0.642 1308.79 4267.8 1.25
5
4939.74 0.642 1308.79 4267.8 1.66
5
4594.87 0.642 1308.79 4267.8 2.08
5
4473.45 0.642 1308.79 4267.8 2.49
5
3310.48 0.642 1308.79 4267.8 2.91
5
3703.21 0.642 1308.79 4267.8 3.32
5
2818.87 0.642 1308.79 4267.8 3.74
5
2760.34 0.642 1308.79 4267.8 4.16
5
2458.77 0.642 1308.79 4267.8 4.57
5
14884.25 0.653 1461.23 17539. 0.06
37
14486.43 0.653 1461.23 17539. 0.13
37
10738.90 0.653 1461.23 17539. 0.19
37
10349.12 0.653 1461.23 17539. 0.25
37
11271.91 0.653 1461.23 17539. 0.32
37
9493.41 0.653 1461.23 17539. 0.38
37
10166.11 0.653 1461.23 17539. 0.44
37
7903.54 0.653 1461.23 17539. 0.50
37
6068.99 0.653 1461.23 17539. 0.57
 37
3734.87 0.653 1461.23 17539. 0.63
37
3592.52 0.653 1461.23 17539. 0.69
37
6680.13 0.656 744.23 4267.8 0.94
5
3212.30 0.656 744.23 4267.8 1.87
5
4060.35 0.656 744.23 4267.8 2.81
5
3567.58 0.656 744.23 4267.8 3.74
5
3135.09 0.656 744.23 4267.8 4.68
5
2538.68 0.656 744.23 4267.8 5.61
5
1424.39 0.656 744.23 4267.8 6.55
5
1117.80 0.656 744.23 4267.8 7.48
5
744.06 0.656 744.23 4267.8 8.42
5
664.36 0.656 744.23 4267.8 9.35
5
453.90 0.656 744.23 4267.8 10.29
5
Continuación.
Números adimensionales utiIlizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

3489.96 0.543 1275.88 9060.27 0.22

4081.79 0.543 1275.88 9060.27 0.43
3323.85 0.543 1275.88 9060.27 0.65
2886.69 0.543 1275.88 9060.27 0.87
2425.35 0.543 1275.88 9060.27 1.08
2547.62 0.543 1275.88 9060.27 1.30
2044.18 0.543 1275.88 9060.27 1.52
1922.67 0.543 1275.88 9060.27 1.74
1603.50 0.543 1275.88 9060.27 1.95
1614.85 0.543 1275.88 9060.27 2.17
2188.92 0.543 1275.88 9060.27 2.39
9055.01 0.661 1659.55 4267.85 0.23
9070.60 0.661 1659.55 4267.85 0.47
9037.00 0.661 1659.55 4267.85 0.70
6684.95 0.661 1659.55 4267.85 0.94
6295.81 0.661 1659.55 4267.85 1.17
6906.61 0.661 1659.55 4267.85 1.40
6078.53 0.661 1659.55 4267.85 1.64
5692.47 0.661 1659.55 4267.85 1.87
5464.18 0.661 1659.55 4267.85 2.10
4353.99 0.661 1659.55 4267.85 2.34
5608.32 0.661 1659.55 4267.85 2.57
5184.37 0.487 1359.60 9060.27 0.22
4789.04 0.487 1359.60 9060.27 0.43
1904.44 0.487 1359.60 9060.27 0.65
3145.60 0.487 1359.60 9060.27 0.87
3220.16 0.487 1359.60 9060.27 1.08
2939.45 0.487 1359.60 9060.27 1.30
2465.86 0.487 1359.60 9060.27 1.52
2695.07 0.487 1359.60 9060.27 1.74
2435.72 0.487 1359.60 9060.27 1.95
1813.11 0.487 1359.60 9060.27 2.17
1924.09 0.487 1359.60 9060.27 2.39
5371.42 0.663 1290.26 9060.27 0.22
3217.86 0.663 1290.26 9060.27 0.43
4720.95 0.663 1290.26 9060.27 0.65
3927.73 0.663 1290.26 9060.27 0.87
4285.35 0.663 1290.26 9060.27 1.08
3738.01 0.663 1290.26 9060.27 1.30
2571.87 0.663 1290.26 9060.27 1.52
2756.92 0.663 1290.26 9060.27 1.74
929.19 0.663 1290.26 9060.27 1.95
2095.20 0.663 1290.26 9060.27 2.17
1403.40 0.663 1290.26 9060.27 2.39
10596.91 0.533 1783.45 4267.85 0.23
8990.67 0.533 1783.45 4267.85 0.47
10262.62 0.533 1783.45 4267.85 0.70
8283.43 0.533 1783.45 4267.85 0.94
9445.49 0.533 1783.45 4267.85 1.17
7336.94 0.533 1783.45 4267.85 1.40
6867.90 0.533 1783.45 4267.85 1.64
7196.93 0.533 1783.45 4267.85 1.87
6230.22 0.533 1783.45 4267.85 2.10
5223.51 0.533 1783.45 4267.85 2.34
5335.77 0.533 1783.45 4267.85 2.57
Continuación.
Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

3471.89 0.508 854.63 4267.85 0.94

3087.81 0.508 854.63 4267.85 1.87
2578.64 0.508 854.63 4267.85 2.81
2358.84 0.508 854.63 4267.85 3.74
2736.24 0.508 854.63 4267.85 4.68
2069.22 0.508 854.63 4267.85 5.61
1833.18 0.508 854.63 4267.85 6.55
1512.64 0.508 854.63 4267.85 7.48
1345.80 0.508 854.63 4267.85 8.42
1049.43 0.508 854.63 4267.85 9.35
1411.56 0.508 854.63 4267.85 10.29
3341.51 0.654 784.48 4267.85 0.94
5003.75 0.654 784.48 4267.85 1.87
4612.05 0.654 784.48 4267.85 2.81
3364.28 0.654 784.48 4267.85 3.74
3260.25 0.654 784.48 4267.85 4.68
3280.38 0.654 784.48 4267.85 5.61
2215.98 0.654 784.48 4267.85 6.55
2157.39 0.654 784.48 4267.85 7.48
1814.24 0.654 784.48 4267.85 8.42
1433.53 0.654 784.48 4267.85 9.35
1231.91 0.654 784.48 4267.85 10.29
10236.32 0.539 1637.59 9060.27 0.12
8698.21 0.539 1637.59 9060.27 0.24
6848.77 0.539 1637.59 9060.27 0.37
6655.60 0.539 1637.59 9060.27 0.49
5338.14 0.539 1637.59 9060.27 0.61
4776.69 0.539 1637.59 9060.27 0.73
4518.64 0.539 1637.59 9060.27 0.85
4063.55 0.539 1637.59 9060.27 0.98
3615.60 0.539 1637.59 9060.27 1.10
2750.79 0.539 1637.59 9060.27 1.22
2801.81 0.539 1637.59 9060.27 1.34
7358.64 0.636 1274.84 9060.27 0.22
6744.62 0.636 1274.84 9060.27 0.43
6003.68 0.636 1274.84 9060.27 0.65
5056.23 0.636 1274.84 9060.27 0.87
4698.75 0.636 1274.84 9060.27 1.08
3410.58 0.636 1274.84 9060.27 1.30
3249.48 0.636 1274.84 9060.27 1.52
2554.78 0.636 1274.84 9060.27 1.74
2006.52 0.636 1274.84 9060.27 1.95
2640.07 0.636 1274.84 9060.27 2.17
2140.59 0.636 1274.84 9060.27 2.39
3730.61 0.663 909.09 4267.85 0.94
3110.63 0.663 909.09 4267.85 1.87
3720.28 0.663 909.09 4267.85 2.81
4336.54 0.663 909.09 4267.85 3.74
2956.37 0.663 909.09 4267.85 4.68
2767.09 0.663 909.09 4267.85 5.61
2211.27 0.663 909.09 4267.85 6.55
2200.43 0.663 909.09 4267.85 7.48
2044.41 0.663 909.09 4267.85 8.42
1239.25 0.663 909.09 4267.85 9.35
1152.67 0.663 909.09 4267.85 10.29
Continuación.
Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

8790.55 0.6 1703. 4267.85 0.23

57 66
7578.13 0.6 1703. 4267.85 0.47
57 66
9188.57 0.6 1703. 4267.85 0.70
57 66
7669.37 0.6 1703. 4267.85 0.94
57 66
7090.04 0.6 1703. 4267.85 1.17
57 66
6832.32 0.6 1703. 4267.85 1.40
57 66
5146.63 0.6 1703. 4267.85 1.64
57 66
5295.31 0.6 1703. 4267.85 1.87
57 66
5459.49 0.6 1703. 4267.85 2.10
57 66
4280.13 0.6 1703. 4267.85 2.34
57 66
5150.21 0.6 1703. 4267.85 2.57
57 66
9953.56 0.5 1497. 9060.27 0.12
38 69
7680.21 0.5 1497. 9060.27 0.24
38 69
6581.99 0.5 1497. 9060.27 0.37
38 69
6359.70 0.5 1497. 9060.27 0.49
38 69
5719.73 0.5 1497. 9060.27 0.61
38 69
5316.04 0.5 1497. 9060.27 0.73
38 69
4204.36 0.5 1497. 9060.27 0.85
38 69
3778.27 0.5 1497. 9060.27 0.98
38 69
2967.89 0.5 1497. 9060.27 1.10
38 69
2239.48 0.5 1497. 9060.27 1.22
38 69
2726.67 0.5 1497. 9060.27 1.34
38 69
6080.24 0.5 1170. 9060.27 0.22
34 70
4825.54 0.5 1170. 9060.27 0.43
34 70
4560.82 0.5 1170. 9060.27 0.65
34 70
3995.81 0.5 1170. 9060.27 0.87
34 70
3373.05 0.5 1170. 9060.27 1.08
34 70
2936.16 0.5 1170. 9060.27 1.30
34 70
2694.26 0.5 1170. 9060.27 1.52
34 70
1992.75 0.5 1170. 9060.27 1.74
34 70
1322.62 0.5 1170. 9060.27 1.95
34 70
1209.88 0.5 1170. 9060.27 2.17
34 70
1543.71 0.5 1170. 9060.27 2.39
34 70
10105.85 0.5 1546. 4267.85 0.23
61 09
10658.48 0.5 1546. 4267.85 0.47
61 09
6570.66 0.5 1546. 4267.85 0.70
61 09
9730.98 0.5 1546. 4267.85 0.94
61 09
7027.24 0.5 1546. 4267.85 1.17
61 09
6553.21 0.5 1546. 4267.85 1.40
61 09
6403.29 0.5 1546. 4267.85 1.64
61 09
5140.68 0.5 1546. 4267.85 1.87
61 09
5833.42 0.5 1546. 4267.85 2.10
61 09
5014.65 0.5 1546. 4267.85 2.34
61 09
5879.60 0.5 1546. 4267.85 2.57
61 09
2678.14 0.5 657.0 9060.27 0.49
49 2
2326.28 0.5 657.0 9060.27 0.98
49 2
2507.01 0.5 657.0 9060.27 1.46
49 2
1898.99 0.5 657.0 9060.27 1.95
49 2
1842.43 0.5 657.0 9060.27 2.44
49 2
1838.61 0.5 657.0 9060.27 2.93
49 2
1188.30 0.5 657.0 9060.27 3.42
49 2
920.39 0.5 657.0 9060.27 3.91
49 2
923.10 0.5 657.0 9060.27 4.39
49 2
638.76 0.5 657.0 9060.27 4.88
49 2
552.56 0.5 657.0 9060.27 5.37
49 2
5633.00 0.6 1459. 9060.27 0.12
38 51
6188.74 0.6 1459. 9060.27 0.24
38 51
5162.18 0.6 1459. 9060.27 0.37
38 51
5292.03 0.6 1459. 9060.27 0.49
38 51
4211.74 0.6 1459. 9060.27 0.61
38 51
3130.49 0.6 1459. 9060.27 0.73
38 51
2495.81 0.6 1459. 9060.27 0.85
38 51
1946.54 0.6 1459. 9060.27 0.98
38 51
1907.58 0.6 1459. 9060.27 1.10
38 51
1060.40 0.6 1459. 9060.27 1.22
38 51
933.12 0.6 1459. 9060.27 1.34
38 51
Continuación.
Números adimensionales utilizados para
regresión
Sherwoo Factor de vacío Reynol Schmidt Fouri
d ds er

9389.53 0.5 1034.32 4267.85 0.42

39
7599.52 0.5 1034.32 4267.85 0.83
39
6239.06 0.5 1034.32 4267.85 1.25
39
6243.65 0.5 1034.32 4267.85 1.66
39
4323.38 0.5 1034.32 4267.85 2.08
39
4610.88 0.5 1034.32 4267.85 2.49
39
4123.06 0.5 1034.32 4267.85 2.91
39
3538.68 0.5 1034.32 4267.85 3.32
39
3247.82 0.5 1034.32 4267.85 3.74
39
7407.98 0.5 1034.32 4267.85 4.16
39
3072.23 0.5 1034.32 4267.85 4.57
39
7561.81 0.5 1466.25 4267.85 0.42
37
8266.42 0.5 1466.25 4267.85 0.83
37
7566.16 0.5 1466.25 4267.85 1.25
37
6806.56 0.5 1466.25 4267.85 1.66
37
5932.52 0.5 1466.25 4267.85 2.08
37
4865.69 0.5 1466.25 4267.85 2.49
37
3887.82 0.5 1466.25 4267.85 2.91
37
4376.86 0.5 1466.25 4267.85 3.32
37
3766.94 0.5 1466.25 4267.85 3.74
37
3553.75 0.5 1466.25 4267.85 4.16
37
2948.49 0.5 1466.25 4267.85 4.57
37
4606.92 0.6 762.69 9060.27 0.49
40
2719.27 0.6 762.69 9060.27 0.98
40
2624.92 0.6 762.69 9060.27 1.46
40
2195.17 0.6 762.69 9060.27 1.95
40
1683.74 0.6 762.69 9060.27 2.44
40
1602.92 0.6 762.69 9060.27 2.93
40
1217.24 0.6 762.69 9060.27 3.42
40
774.01 0.6 762.69 9060.27 3.91
40
659.92 0.6 762.69 9060.27 4.39
40
604.98 0.6 762.69 9060.27 4.88
40
139.39 0.6 762.69 9060.27 5.37
40
3447.56 0.5 863.71 4267.85 0.94
35
3113.27 0.5 863.71 4267.85 1.87
35
2705.85 0.5 863.71 4267.85 2.81
35
 2300.86 0.5 863.71 4267.85 3.74
35
2749.31 0.5 863.71 4267.85 4.68
35
2035.75 0.5 863.71 4267.85 5.61
35
1827.67 0.5 863.71 4267.85 6.55
35
1479.06 0.5 863.71 4267.85 7.48
35
1338.91 0.5 863.71 4267.85 8.42
35
1041.88 0.5 863.71 4267.85 9.35
35
1269.64 0.5 863.71 4267.85 10.29
35

Fuente:
Propia
Tabla 5. Análisis de varianza para el modelo de la ecuación 2 con difusividad de masa
experimental promedio de cada prueba.

Nonlinear Regression
--------- --- -- --- ---
D e p e n d e n t v a r i a b l e : Sh
Independent variables:
Re
Sc
Fo

F u n c t i on to be e s t i m a t e d : d * R e ^ a * S c ^ b * F o ^ c
Initial parameter estimates:
d = 1,5
a = 2,0
b = -1, 2
c = -1, 2

Estimation method: Marquardt

E s t i m a t i o n s t o p p e d a f te r m a x i m u m iterations r e a c h e d.
N u m b e r of i t e r a t i o n s : 31
Number of function calls: 181

Estimation Results
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Asymptoti 95,0%
Asymptot c I n te rv
Parameter i c Es t i m a t e S t a n d a rd Confidenc al
E rr o r e U pp
er
Lower
----------------------------------------------------------------------------
d 28,7669 27,839 -26,0519 83,5856
a 1,05785 0,0990032 0,862898 1,2528
b -0,285266 0,056177 -0,395886 -
0,17464
6
c -0,350352 0,0234677 -0,396563 -
0,30414
1
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

A n a l y s is of V a ri an c e
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Source Sum of Sq u a r e s Df Me an S q ua re
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Model 5,9353E9 4 1,48382E9
Residual 6,0136E8 260 2,31292E6
-----------------------------------------------------
Total 6,53666E9 264
Total (Corr.) 1,91608E9 263

R-Squared = 68,615 percent

R- S q u a r e d ( a d j u s t e d for d . f. ) = 6 8 , 2 5 2 9 p e r c e n t
S t a n d a rd E rr o r of Es t. = 1 5 2 0 , 8 3
Me an a b s o l u t e e r ro r = 1 0 7 5 , 7 8
D u r b i n - W a t s o n s t a t i s t i c = 0 , 66 45 4 4
Lag 1 r e s i du al a u t o c o r r e l a t i o n = 0 , 6 67 60 5

Residual Analysis
---------------------------------
Estimation Validation
n 264
MSE 2,31292E6
MAE 1075,78
MAP 38,3902
E
ME 25,3786
MPE -18,7087

Fuente: Propia
 Figura 10. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 1000)
7 Re=1200,0
6,5
6
Sc=9000,0
5,5
5
4,5
4
3,5
Sh

3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0 2 4 6 8 10 12

Fo

Fuente: propia

Figura 11. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 1000)
4,5 Sc=9000,0
4 Fo=6,0
3,5

2,5
Sh

1,5

0,5

0
600 800 1000 1200 1400 1600 1800

Re

Fuente: propia
 Figura 12. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)
6

4
Sh

1
1800
0
18 1600
15
1400
(X 1000) 12 1200
9
Sc 6
3 800
1000 Re
0 600

Fuente: propia

Figura 13. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)

4
Sh

0
600
800
1000 12
6 10
12001400 8
2 4
16 0

Re 1800
Fo

Fuente: propia
Figura 14. Comportamiento de Sherwood con respecto a Schmidt y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 1000)
6

Sh 3

0
0
3
6
9
1
Sc 15
2 4 6 8 10 12
18 0
(X 1000) Fo

Fuente: propia
Tabla 6. Números adimensionales obtenidos a partir de la difusividad efectiva de
promedio de cada una de las pruebas .

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío ReynoldsSchmidt Fourier

11112.84 0.521 774.37 35748.33 0.12

12209.20 0.521 774.37 35748.33 0.25
10183.99 0.521 774.37 35748.33 0.37
10440.16 0.521 774.37 35748.33 0.49
8308.95 0.521 774.37 35748.33 0.62
6175.85 0.521 774.37 35748.33 0.74
4923.76 0.521 774.37 35748.33 0.87
3840.15 0.521 774.37 35748.33 0.99
3763.28 0.521 774.37 35748.33 1.11
2091.98 0.521 774.37 35748.33 1.24
1840.86 0.521 774.37 35748.33 1.36
34094.69 0.642 1308.79 19467.75 0.09
25056.36 0.642 1308.79 19467.75 0.18
29508.31 0.642 1308.79 19467.75 0.27
22532.58 0.642 1308.79 19467.75 0.36
20959.47 0.642 1308.79 19467.75 0.46
20405.60 0.642 1308.79 19467.75 0.55
15100.74 0.642 1308.79 19467.75 0.64
16892.16 0.642 1308.79 19467.75 0.73
12858.24 0.642 1308.79 19467.75 0.82
12591.26 0.642 1308.79 19467.75 0.91
11215.68 0.642 1308.79 19467.75 1.00
7433.52 0.653 1461.23 8759.54 0.13
7234.84 0.653 1461.23 8759.54 0.25
5363.24 0.653 1461.23 8759.54 0.38
5168.57 0.653 1461.23 8759.54 0.50
5629.43 0.653 1461.23 8759.54 0.63
4741.21 0.653 1461.23 8759.54 0.76
5077.18 0.653 1461.23 8759.54 0.88
3947.20 0.653 1461.23 8759.54 1.01
3030.98 0.653 1461.23 8759.54 1.14
1865.28 0.653 1461.23 8759.54 1.26
1794.18 0.653 1461.23 8759.54 1.39
43935.99 0.656 744.23 28070.10 0.14
21127.66 0.656 744.23 28070.10 0.28
26705.37 0.656 744.23 28070.10 0.43
23464.36 0.656 744.23 28070.10 0.57
20619.81 0.656 744.23 28070.10 0.71
16697.17 0.656 744.23 28070.10 0.85
9368.40 0.656 744.23 28070.10 1.00
7351.90 0.656 744.23 28070.10 1.14
4893.77 0.656 744.23 28070.10 1.28
4369.60 0.656 744.23 28070.10 1.42
2985.38 0.656 744.23 28070.10 1.56
8082.39 0.543 1275.88 20982.63 0.09
9453.01 0.543 1275.88 20982.63 0.19
7697.68 0.543 1275.88 20982.63 0.28
6685.28 0.543 1275.88 20982.63 0.37
5616.85 0.543 1275.88 20982.63 0.47
5900.03 0.543 1275.88 20982.63 0.56
4734.11 0.543 1275.88 20982.63 0.66
4452.70 0.543 1275.88 20982.63 0.75
3713.53 0.543 1275.88 20982.63 0.84
3739.82 0.543 1275.88 20982.63 0.94
5069.31 0.543 1275.88 20982.63 1.03
Continuación.

Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

46697.80 0.661 1659.55 22009.82 0.05

46778.21 0.661 1659.55 22009.82 0.09
46604.96 0.661 1659.55 22009.82 0.14
34475.15 0.661 1659.55 22009.82 0.18
32468.28 0.661 1659.55 22009.82 0.23
35618.27 0.661 1659.55 22009.82 0.27
31347.74 0.661 1659.55 22009.82 0.32
29356.80 0.661 1659.55 22009.82 0.36
28179.47 0.661 1659.55 22009.82 0.41
22454.09 0.661 1659.55 22009.82 0.45
28922.82 0.661 1659.55 22009.82 0.50
9690.06 0.487 1359.60 16934.46 0.12
8951.16 0.487 1359.60 16934.46 0.23
3559.58 0.487 1359.60 16934.46 0.35
5879.42 0.487 1359.60 16934.46 0.46
6018.78 0.487 1359.60 16934.46 0.58
5494.09 0.487 1359.60 16934.46 0.70
4608.91 0.487 1359.60 16934.46 0.81
5037.34 0.487 1359.60 16934.46 0.93
4552.59 0.487 1359.60 16934.46 1.04
3388.87 0.487 1359.60 16934.46 1.16
3596.29 0.487 1359.60 16934.46 1.28
9583.73 0.663 1290.26 16165.39 0.12
5741.33 0.663 1290.26 16165.39 0.24
8423.16 0.663 1290.26 16165.39 0.36
7007.88 0.663 1290.26 16165.39 0.49
7645.95 0.663 1290.26 16165.39 0.61
6669.39 0.663 1290.26 16165.39 0.73
4588.74 0.663 1290.26 16165.39 0.85
4918.91 0.663 1290.26 16165.39 0.97
1657.87 0.663 1290.26 16165.39 1.09
3738.28 0.663 1290.26 16165.39 1.22
2503.96 0.663 1290.26 16165.39 1.34
48265.13 0.533 1783.45 19438.52 0.05
40949.28 0.533 1783.45 19438.52 0.10
46742.59 0.533 1783.45 19438.52 0.15
37728.09 0.533 1783.45 19438.52 0.21
43020.83 0.533 1783.45 19438.52 0.26
33417.16 0.533 1783.45 19438.52 0.31
31280.82 0.533 1783.45 19438.52 0.36
32779.43 0.533 1783.45 19438.52 0.41
28376.43 0.533 1783.45 19438.52 0.46
23791.22 0.533 1783.45 19438.52 0.51
24302.53 0.533 1783.45 19438.52 0.56
32148.41 0.508 854.63 39518.69 0.10
28592.00 0.508 854.63 39518.69 0.20
23877.26 0.508 854.63 39518.69 0.30
21842.03 0.508 854.63 39518.69 0.40
25336.57 0.508 854.63 39518.69 0.50
19160.25 0.508 854.63 39518.69 0.61
16974.56 0.508 854.63 39518.69 0.71
14006.54 0.508 854.63 39518.69 0.81
12461.64 0.508 854.63 39518.69 0.91
9717.32 0.508 854.63 39518.69 1.01
13070.50 0.508 854.63 39518.69 1.11
Continuación.

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

32566.81 0.654 784.48 41595.08 0.10

48767.30 0.654 784.48 41595.08 0.19
44949.74 0.654 784.48 41595.08 0.29
32788.83 0.654 784.48 41595.08 0.38
31774.86 0.654 784.48 41595.08 0.48
31971.11 0.654 784.48 41595.08 0.58
21597.27 0.654 784.48 41595.08 0.67
21026.27 0.654 784.48 41595.08 0.77
17681.86 0.654 784.48 41595.08 0.86
13971.38 0.654 784.48 41595.08 0.96
12006.38 0.654 784.48 41595.08 1.06
11605.28 0.539 1637.59 10271.94 0.11
9861.47 0.539 1637.59 10271.94 0.22
7764.69 0.539 1637.59 10271.94 0.32
7545.68 0.539 1637.59 10271.94 0.43
6052.04 0.539 1637.59 10271.94 0.54
5415.50 0.539 1637.59 10271.94 0.65
5122.94 0.539 1637.59 10271.94 0.75
4606.99 0.539 1637.59 10271.94 0.86
4099.13 0.539 1637.59 10271.94 0.97
3118.66 0.539 1637.59 10271.94 1.08
3176.51 0.539 1637.59 10271.94 1.18
11061.44 0.636 1274.84 13619.31 0.14
10138.45 0.636 1274.84 13619.31 0.29
9024.68 0.636 1274.84 13619.31 0.43
7600.48 0.636 1274.84 13619.31 0.58
7063.12 0.636 1274.84 13619.31 0.72
5126.76 0.636 1274.84 13619.31 0.87
4884.60 0.636 1274.84 13619.31 1.01
3840.32 0.636 1274.84 13619.31 1.15
3016.18 0.636 1274.84 13619.31 1.30
3968.53 0.636 1274.84 13619.31 1.44
3217.71 0.636 1274.84 13619.31 1.59
30240.87 0.663 909.09 34595.81 0.12
25215.26 0.663 909.09 34595.81 0.23
30157.13 0.663 909.09 34595.81 0.35
35152.63 0.663 909.09 34595.81 0.46
23964.78 0.663 909.09 34595.81 0.58
22430.45 0.663 909.09 34595.81 0.69
17924.86 0.663 909.09 34595.81 0.81
17837.02 0.663 909.09 34595.81 0.92
16572.32 0.663 909.09 34595.81 1.04
10045.53 0.663 909.09 34595.81 1.15
9343.71 0.663 909.09 34595.81 1.27
47313.77 0.657 1703.66 22971.03 0.04
40788.15 0.657 1703.66 22971.03 0.09
49456.09 0.657 1703.66 22971.03 0.13
41279.20 0.657 1703.66 22971.03 0.17
38161.05 0.657 1703.66 22971.03 0.22
36773.93 0.657 1703.66 22971.03 0.26
27700.96 0.657 1703.66 22971.03 0.30
28501.19 0.657 1703.66 22971.03 0.35
29384.87 0.657 1703.66 22971.03 0.39
23037.16 0.657 1703.66 22971.03 0.43
27720.21 0.657 1703.66 22971.03 0.48
Continuación.
Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

15293.03 0.5 1497.69 13920.54 0.08

38
11800.17 0.5 1497.69 13920.54 0.16
38
10112.82 0.5 1497.69 13920.54 0.24
38
9771.28 0.5 1497.69 13920.54 0.32
38
8788.01 0.5 1497.69 13920.54 0.40
38
8167.77 0.5 1497.69 13920.54 0.48
38
6459.75 0.5 1497.69 13920.54 0.56
38
5805.07 0.5 1497.69 13920.54 0.64
38
4559.98 0.5 1497.69 13920.54 0.71
38
3440.82 0.5 1497.69 13920.54 0.79
38
4189.35 0.5 1497.69 13920.54 0.87
38
14010.99 0.5 1170.70 20878.02 0.09
34
11119.73 0.5 1170.70 20878.02 0.19
34
10509.71 0.5 1170.70 20878.02 0.28
34
9207.73 0.5 1170.70 20878.02 0.38
34
7772.69 0.5 1170.70 20878.02 0.47
34
6765.93 0.5 1170.70 20878.02 0.56
34
6208.51 0.5 1170.70 20878.02 0.66
34
4592.00 0.5 1170.70 20878.02 0.75
34
3047.77 0.5 1170.70 20878.02 0.85
34
2787.97 0.5 1170.70 20878.02 0.94
34
3557.24 0.5 1170.70 20878.02 1.04
34
47223.04 0.5 1546.09 19942.97 0.05
61
49805.37 0.5 1546.09 19942.97 0.10
61
30703.65 0.5 1546.09 19942.97 0.15
61
45471.31 0.5 1546.09 19942.97 0.20
61
32837.19 0.5 1546.09 19942.97 0.25
61
30622.10 0.5 1546.09 19942.97 0.30
61
29921.56 0.5 1546.09 19942.97 0.35
61
24021.57 0.5 1546.09 19942.97 0.40
61
27258.64 0.5 1546.09 19942.97 0.45
61
23432.66 0.5 1546.09 19942.97 0.50
61
27474.44 0.5 1546.09 19942.97 0.55
61
8686.09 0.5 657.02 29385.44 0.15
49
7544.91 0.5 657.02 29385.44 0.30
49
8131.07 0.5 657.02 29385.44 0.45
49
6159.05 0.5 657.02 29385.44 0.60
49
5975.61 0.5 657.02 29385.44 0.75
49
5963.21 0.5 657.02 29385.44 0.90
49
3854.04 0.5 657.02 29385.44 1.05
49
2985.13 0.5 657.02 29385.44 1.20
49
2993.91 0.5 657.02 29385.44 1.35
49
2071.72 0.5 657.02 29385.44 1.51
49
1792.13 0.5 657.02 29385.44 1.66
49
6873.06 0.6 1459.51 11054.80 0.10
38
7551.14 0.6 1459.51 11054.80 0.20
38
6298.59 0.6 1459.51 11054.80 0.30
38
6457.02 0.6 1459.51 11054.80 0.40
38
5138.91 0.6 1459.51 11054.80 0.50
38
3819.63 0.6 1459.51 11054.80 0.60
38
3045.24 0.6 1459.51 11054.80 0.70
38
2375.05 0.6 1459.51 11054.80 0.80
38
2327.51 0.6 1459.51 11054.80 0.90
38
1293.84 0.6 1459.51 11054.80 1.00
38
1138.53 0.6 1459.51 11054.80 1.10
38
Continuación.
Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

50482.33 0.539 1034.32 22945.87 0.08

40858.45 0.539 1034.32 22945.87 0.15
33544.03 0.539 1034.32 22945.87 0.23
33568.71 0.539 1034.32 22945.87 0.31
23244.45 0.539 1034.32 22945.87 0.39
24790.15 0.539 1034.32 22945.87 0.46
22167.41 0.539 1034.32 22945.87 0.54
19025.53 0.539 1034.32 22945.87 0.62
17461.77 0.539 1034.32 22945.87 0.70
39828.66 0.539 1034.32 22945.87 0.77
16517.71 0.539 1034.32 22945.87 0.85
39307.05 0.537 1466.25 22184.70 0.08
42969.70 0.537 1466.25 22184.70 0.16
39329.67 0.537 1466.25 22184.70 0.24
35381.21 0.537 1466.25 22184.70 0.32
30837.85 0.537 1466.25 22184.70 0.40
25292.33 0.537 1466.25 22184.70 0.48
20209.31 0.537 1466.25 22184.70 0.56
22751.36 0.537 1466.25 22184.70 0.64
19580.92 0.537 1466.25 22184.70 0.72
18472.73 0.537 1466.25 22184.70 0.80
15326.53 0.537 1466.25 22184.70 0.88
13896.71 0.640 762.69 27330.20 0.16
8202.64 0.640 762.69 27330.20 0.32
7918.04 0.640 762.69 27330.20 0.49
6621.72 0.640 762.69 27330.20 0.65
5079.00 0.640 762.69 27330.20 0.81
4835.20 0.640 762.69 27330.20 0.97
3671.79 0.640 762.69 27330.20 1.13
2334.79 0.640 762.69 27330.20 1.29
1990.65 0.640 762.69 27330.20 1.46
1824.91 0.640 762.69 27330.20 1.62
420.45 0.640 762.69 27330.20 1.78
32400.21 0.535 863.71 40109.26 0.10
29258.52 0.535 863.71 40109.26 0.20
25429.64 0.535 863.71 40109.26 0.30
21623.47 0.535 863.71 40109.26 0.40
25838.01 0.535 863.71 40109.26 0.50
19131.96 0.535 863.71 40109.26 0.60
17176.45 0.535 863.71 40109.26 0.70
13900.23 0.535 863.71 40109.26 0.80
12583.05 0.535 863.71 40109.26 0.90
9791.57 0.535 863.71 40109.26 1.00
11932.06 0.535 863.71 40109.26 1.09

Fuente: Propia
Tabla 7. Análisis de varianza para el modelo de la ecuación 2 con difusividad de
masa efectiva no promediada

Non line ar R egre ss ion

--------------------
Dependent variable: Sh
Independent variables:
Re
Sc
Fo

Function to be estimated: d*Re^a*Sc^b*Fo^c Initial

parameter estimates:
d = 5 ,0
a = 0 ,8
b = -0,8
c = -2,5

Estimation method: Marquardt

Esti mati on s topped after ma ximum iter atio ns r eached.
N u m b e r of i t e r a t i o n s : 31
N u m b e r of f u n c t i o n c a l l s : 18 1

Estimation Results
- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - --
Asymptoti 95,0%
Asymptot c I nte rva
Parameter ic Est imat e Stan dar d Confidenc l
Error e Upper
Lower
----------------------------------------------------------------------------
d 0,0862236 0,210987 -0,329237 0,501684
a 0,643724 0,129435 0,388849 0,8986
b 0,724274 0,12584 0,476478 0,97207
c -0,428027 0,0310077 -0,489085 -
0 ,36 696
9
- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - --

A n a l y s i s of V a r i a n c e
- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - - -
Source Sum of S q u a r e s Df M ea n S q u a r e
- - -- - - - - -- - - - - -- - - - - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - - - -
Model 9,95072E10 4 2,48768E10
Residual 1,83167E10 260 7,0449E7
-----------------------------------------------------
Total 1,17824E11 264
Total (Corr.) 4,68219E10 263

R-Squared = 60,88 percent

R- S q u a r e d ( a d j u s t e d fo r d . f . ) = 6 0 , 4 2 8 6 p e r c e n t
S t a n d a r d E r r o r of Es t. = 8 3 9 3 , 3 9
Mean absolute error = 6991,47 Durbin-
Watson statistic = 0,557537
Lag 1 r e s i d u a l a u t o c o r r e l a t i o n = 0 , 7 1 1 0 6 6

Residual Analysis
---------------------------------
Estimation Validation
n 264
MSE 7,0449E7
MAE 6991,47
MAP 93,3483
E
ME -724,386
MPE -72,9743

Fuente: Propia
Figura 15. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds.

GRAFICA DEL MODELO

(X 10000) AJUSTADO
2 Sc=25000,0
Fo=0,9
1,6

Sh 1,2

0,8

0,4

0
600 800 1000 1200 1400 1600 1800

Re

Fuente: Propia

Figura 16. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier.

GRAFICA DEL MODELO AJUSTADO

(X 10000)
6 Re=1200,0
Sc=25000,0
5

4
Sh

0
0 0,3 0,6 0,9 1,2 1,5 1,8

Fo

Fuente: Propia
Figura 17. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
3

2,5

2
Sh 1,5

0,5 5 (X 10000)
4
3
0 2
600 800 1000 1200
1 Sc
1400 1600 0
1800
Re

Fuente: Propia

Figura 18. Comportamiento de Sherwood con respecto a Reynolds y Fourier.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
4

3
Sh

0
600
800
1000
1200
Re 1400 1600 1,8
0,9 1,2 1,5
1800 0 0,3 0,6
Fo
Figura 19. Comportamiento de Sherwood con respecto a Fourier y Schmidt.

SUPERFICIE DE RESPUESTA ESTIMADA

(X 10000)
5

3
Sh

2
1,8
1 1,5
1,2
0 0,9
0
1 0,6 Fo
2 0,3
3 4 0
(X 150000)
Sc

Fuente: Propia
Tabla 8. Números adimensionales obtenidos a partir de la difusividad efectiva de promedio de
todas las pruebas a la temperatura de cada una de estas.

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío ReynoldsSchmidt Fourier

4893.59 0.521 774.37 15741.95 0.28

5376.38 0.521 774.37 15741.95 0.56
4484.57 0.521 774.37 15741.95 0.84
4597.37 0.521 774.37 15741.95 1.12
3658.89 0.521 774.37 15741.95 1.40
2719.56 0.521 774.37 15741.95 1.69
2168.20 0.521 774.37 15741.95 1.97
1691.03 0.521 774.37 15741.95 2.25
1657.18 0.521 774.37 15741.95 2.53
921.21 0.521 774.37 15741.95 2.81
810.63 0.521 774.37 15741.95 3.09
44773.54 0.642 1308.7 25565.29 0.07
9
32904.31 0.642 1308.7 25565.29 0.14
9
38750.67 0.642 1308.7 25565.29 0.21
9
29590.05 0.642 1308.7 25565.29 0.28
9
27524.23 0.642 1308.7 25565.29 0.35
9
26796.87 0.642 1308.7 25565.29 0.42
9
19830.46 0.642 1308.7 25565.29 0.49
9
22182.99 0.642 1308.7 25565.29 0.56
9
16885.60 0.642 1308.7 25565.29 0.62
9
16534.99 0.642 1308.7 25565.29 0.69
9
14728.57 0.642 1308.7 25565.29 0.76
9
13358.93 0.653 1461.2 15741.95 0.07
3
13001.88 0.653 1461.2 15741.95 0.14
3
9638.39 0.653 1461.2 15741.95 0.21
3
9288.55 0.653 1461.2 15741.95 0.28
3
10116.77 0.653 1461.2 15741.95 0.35
3
8520.53 0.653 1461.2 15741.95 0.42
3
9124.30 0.653 1461.2 15741.95 0.49
3
7093.60 0.653 1461.2 15741.95 0.56
3
5447.04 0.653 1461.2 15741.95 0.63
3
3352.12 0.653 1461.2 15741.95 0.70
3
3224.36 0.653 1461.2 15741.95 0.77
3
43935.99 0.656 744.23 28070.10 0.14
21127.66 0.656 744.23 28070.10 0.28
26705.37 0.656 744.23 28070.10 0.43
23464.36 0.656 744.23 28070.10 0.57
20619.81 0.656 744.23 28070.10 0.71
16697.17 0.656 744.23 28070.10 0.85
9368.40 0.656 744.23 28070.10 1.00
7351.90 0.656 744.23 28070.10 1.14
4893.77 0.656 744.23 28070.10 1.28
4369.60 0.656 744.23 28070.10 1.42
2985.38 0.656 744.23 28070.10 1.56
Continuación.

Números adimensionales utilizados para

regresión
Sherwood Factor de Reynol Schmidt Fouri
va ds er

6063.71 0.543 1275.88 15741.95 0.12

7092.00 0.543 1275.88 15741.95 0.25
5775.09 0.543 1275.88 15741.95 0.37
5015.54 0.543 1275.88 15741.95 0.50
4213.97 0.543 1275.88 15741.95 0.62
4426.42 0.543 1275.88 15741.95 0.75
3551.70 0.543 1275.88 15741.95 0.87
3340.58 0.543 1275.88 15741.95 1.00
2786.03 0.543 1275.88 15741.95 1.12
2805.75 0.543 1275.88 15741.95 1.25
3803.19 0.543 1275.88 15741.95 1.37
54241.36 0.661 1659.55 25565.29 0.04
54334.75 0.661 1659.55 25565.29 0.08
54133.51 0.661 1659.55 25565.29 0.12
40044.25 0.661 1659.55 25565.29 0.16
37713.20 0.661 1659.55 25565.29 0.20
41372.04 0.661 1659.55 25565.29 0.23
36411.65 0.661 1659.55 25565.29 0.27
34099.09 0.661 1659.55 25565.29 0.31
32731.58 0.661 1659.55 25565.29 0.35
26081.32 0.661 1659.55 25565.29 0.39
33595.01 0.661 1659.55 25565.29 0.43
9007.70 0.487 1359.60 15741.95 0.12
8320.82 0.487 1359.60 15741.95 0.25
3308.92 0.487 1359.60 15741.95 0.37
5465.40 0.487 1359.60 15741.95 0.50
5594.94 0.487 1359.60 15741.95 0.62
5107.20 0.487 1359.60 15741.95 0.75
4284.35 0.487 1359.60 15741.95 0.87
4682.61 0.487 1359.60 15741.95 1.00
4232.00 0.487 1359.60 15741.95 1.12
3150.23 0.487 1359.60 15741.95 1.25
3343.05 0.487 1359.60 15741.95 1.37
9332.69 0.663 1290.26 15741.95 0.12
5590.94 0.663 1290.26 15741.95 0.25
8202.52 0.663 1290.26 15741.95 0.37
6824.31 0.663 1290.26 15741.95 0.50
7445.66 0.663 1290.26 15741.95 0.62
6494.69 0.663 1290.26 15741.95 0.75
4468.54 0.663 1290.26 15741.95 0.87
4790.06 0.663 1290.26 15741.95 1.00
1614.45 0.663 1290.26 15741.95 1.12
3640.36 0.663 1290.26 15741.95 1.25
2438.37 0.663 1290.26 15741.95 1.37
63477.67 0.533 1783.45 25565.29 0.04
53855.96 0.533 1783.45 25565.29 0.08
61475.24 0.533 1783.45 25565.29 0.12
49619.49 0.533 1783.45 25565.29 0.16
56580.44 0.533 1783.45 25565.29 0.20
43949.82 0.533 1783.45 25565.29 0.23
41140.13 0.533 1783.45 25565.29 0.27
43111.08 0.533 1783.45 25565.29 0.31
37320.32 0.533 1783.45 25565.29 0.35
31289.91 0.533 1783.45 25565.29 0.39
31962.37 0.533 1783.45 25565.29 0.43
Continuación.

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

20797.33 0.508 854.63 25565.29 0.16

18496.64 0.508 854.63 25565.29 0.31
15446.59 0.508 854.63 25565.29 0.47
14129.97 0.508 854.63 25565.29 0.62
16390.64 0.508 854.63 25565.29 0.78
12395.08 0.508 854.63 25565.29 0.94
10981.12 0.508 854.63 25565.29 1.09
9061.06 0.508 854.63 25565.29 1.25
8061.64 0.508 854.63 25565.29 1.40
6286.30 0.508 854.63 25565.29 1.56
8455.52 0.508 854.63 25565.29 1.72
20016.31 0.654 784.48 25565.29 0.16
29973.50 0.654 784.48 25565.29 0.31
27627.14 0.654 784.48 25565.29 0.47
20152.76 0.654 784.48 25565.29 0.62
19529.55 0.654 784.48 25565.29 0.78
19650.17 0.654 784.48 25565.29 0.94
13274.17 0.654 784.48 25565.29 1.09
12923.22 0.654 784.48 25565.29 1.25
10867.68 0.654 784.48 25565.29 1.40
8587.13 0.654 784.48 25565.29 1.56
7379.39 0.654 784.48 25565.29 1.72
11605.28 0.539 1637.59 10271.94 0.11
9861.47 0.539 1637.59 10271.94 0.22
7764.69 0.539 1637.59 10271.94 0.32
7545.68 0.539 1637.59 10271.94 0.43
6052.04 0.539 1637.59 10271.94 0.54
5415.50 0.539 1637.59 10271.94 0.65
5122.94 0.539 1637.59 10271.94 0.75
4606.99 0.539 1637.59 10271.94 0.86
4099.13 0.539 1637.59 10271.94 0.97
3118.66 0.539 1637.59 10271.94 1.08
3176.51 0.539 1637.59 10271.94 1.18
12785.42 0.636 1274.84 15741.95 0.12
11718.58 0.636 1274.84 15741.95 0.25
10431.22 0.636 1274.84 15741.95 0.37
8785.05 0.636 1274.84 15741.95 0.50
8163.95 0.636 1274.84 15741.95 0.62
5925.79 0.636 1274.84 15741.95 0.75
5645.88 0.636 1274.84 15741.95 0.87
4438.85 0.636 1274.84 15741.95 1.00
3486.27 0.636 1274.84 15741.95 1.12
4587.05 0.636 1274.84 15741.95 1.25
3719.21 0.636 1274.84 15741.95 1.37
22347.11 0.663 909.09 25565.29 0.16
18633.34 0.663 909.09 25565.29 0.31
22285.23 0.663 909.09 25565.29 0.47
25976.76 0.663 909.09 25565.29 0.62
17709.27 0.663 909.09 25565.29 0.78
16575.44 0.663 909.09 25565.29 0.94
13245.94 0.663 909.09 25565.29 1.09
13181.03 0.663 909.09 25565.29 1.25
12246.45 0.663 909.09 25565.29 1.40
7423.35 0.663 909.09 25565.29 1.56
6904.73 0.663 909.09 25565.29 1.72
Continuación.

Números adimensionales utilizados para regresión

SherwoodFactor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

52657.19 0.6 1703.66 25565.29 0.04

57
45394.60 0.6 1703.66 25565.29 0.08
57
55041.45 0.6 1703.66 25565.29 0.12
57
45941.10 0.6 1703.66 25565.29 0.16
57
42470.80 0.6 1703.66 25565.29 0.20
57
40927.03 0.6 1703.66 25565.29 0.23
57
30829.39 0.6 1703.66 25565.29 0.27
57
31720.00 0.6 1703.66 25565.29 0.31
57
32703.48 0.6 1703.66 25565.29 0.35
57
25638.88 0.6 1703.66 25565.29 0.39
57
30850.81 0.6 1703.66 25565.29 0.43
57
17294.02 0.5 1497.69 15741.95 0.07
38
13344.14 0.5 1497.69 15741.95 0.14
38
11436.01 0.5 1497.69 15741.95 0.21
38
11049.78 0.5 1497.69 15741.95 0.28
38
9937.85 0.5 1497.69 15741.95 0.35
38
9236.47 0.5 1497.69 15741.95 0.42
38
7304.96 0.5 1497.69 15741.95 0.49
38
6564.63 0.5 1497.69 15741.95 0.56
38
5156.63 0.5 1497.69 15741.95 0.63
38
3891.03 0.5 1497.69 15741.95 0.70
38
4737.50 0.5 1497.69 15741.95 0.77
38
10564.23 0.5 1170.70 15741.95 0.12
34
8384.23 0.5 1170.70 15741.95 0.25
34
7924.29 0.5 1170.70 15741.95 0.37
34
6942.60 0.5 1170.70 15741.95 0.50
34
5860.58 0.5 1170.70 15741.95 0.62
34
5101.49 0.5 1170.70 15741.95 0.75
34
4681.19 0.5 1170.70 15741.95 0.87
34
3462.35 0.5 1170.70 15741.95 1.00
34
2298.01 0.5 1170.70 15741.95 1.12
34
2102.12 0.5 1170.70 15741.95 1.25
34
2682.14 0.5 1170.70 15741.95 1.37
34
60536.13 0.5 1546.09 25565.29 0.04
61
63846.48 0.5 1546.09 25565.29 0.08
61
39359.60 0.5 1546.09 25565.29 0.12
61
58290.56 0.5 1546.09 25565.29 0.16
61
42094.64 0.5 1546.09 25565.29 0.20
61
39255.06 0.5 1546.09 25565.29 0.23
61
38357.04 0.5 1546.09 25565.29 0.27
61
30793.72 0.5 1546.09 25565.29 0.31
61
34943.38 0.5 1546.09 25565.29 0.35
61
30038.79 0.5 1546.09 25565.29 0.39
61
35220.02 0.5 1546.09 25565.29 0.43
61
4653.19 0.5 657.02 15741.95 0.28
49
4041.85 0.5 657.02 15741.95 0.56
49
4355.86 0.5 657.02 15741.95 0.84
49
3299.44 0.5 657.02 15741.95 1.12
49
3201.17 0.5 657.02 15741.95 1.40
49
3194.52 0.5 657.02 15741.95 1.69
49
2064.63 0.5 657.02 15741.95 1.97
49
1599.15 0.5 657.02 15741.95 2.25
49
1603.86 0.5 657.02 15741.95 2.53
49
1109.83 0.5 657.02 15741.95 2.81
49
960.05 0.5 657.02 15741.95 3.09
49
Continuación.

Números adimensionales utilizados para regresión

Sherwood Factor de vacío Reynolds Schmidt Fourier

9787.18 0.638 1459.51 15741.95 0.07

10752.75 0.638 1459.51 15741.95 0.14
8969.14 0.638 1459.51 15741.95 0.21
9194.75 0.638 1459.51 15741.95 0.28
7317.77 0.638 1459.51 15741.95 0.35
5439.13 0.638 1459.51 15741.95 0.42
4336.40 0.638 1459.51 15741.95 0.49
3382.06 0.638 1459.51 15741.95 0.56
3314.36 0.638 1459.51 15741.95 0.63
1842.42 0.638 1459.51 15741.95 0.70
1621.26 0.638 1459.51 15741.95 0.77
56245.20 0.539 1034.32 25565.29 0.07
45522.69 0.539 1034.32 25565.29 0.14
37373.29 0.539 1034.32 25565.29 0.21
37400.79 0.539 1034.32 25565.29 0.28
25897.94 0.539 1034.32 25565.29 0.35
27620.10 0.539 1034.32 25565.29 0.42
24697.95 0.539 1034.32 25565.29 0.49
21197.41 0.539 1034.32 25565.29 0.56
19455.14 0.539 1034.32 25565.29 0.62
44375.34 0.539 1034.32 25565.29 0.69
18403.31 0.539 1034.32 25565.29 0.76
45296.80 0.537 1466.25 25565.29 0.07
49517.57 0.537 1466.25 25565.29 0.14
45322.86 0.537 1466.25 25565.29 0.21
40772.73 0.537 1466.25 25565.29 0.28
35537.03 0.537 1466.25 25565.29 0.35
29146.47 0.537 1466.25 25565.29 0.42
23288.88 0.537 1466.25 25565.29 0.49
26218.29 0.537 1466.25 25565.29 0.56
22564.73 0.537 1466.25 25565.29 0.62
21287.67 0.537 1466.25 25565.29 0.69
17662.04 0.537 1466.25 25565.29 0.76
8004.38 0.640 762.69 15741.95 0.28
4724.65 0.640 762.69 15741.95 0.56
4560.72 0.640 762.69 15741.95 0.84
3814.05 0.640 762.69 15741.95 1.12
2925.46 0.640 762.69 15741.95 1.40
2785.03 0.640 762.69 15741.95 1.69
2114.91 0.640 762.69 15741.95 1.97
1344.82 0.640 762.69 15741.95 2.25
1146.60 0.640 762.69 15741.95 2.53
1051.13 0.640 762.69 15741.95 2.81
242.18 0.640 762.69 15741.95 3.09
20651.60 0.535 863.71 25565.29 0.16
18649.12 0.535 863.71 25565.29 0.31
16208.62 0.535 863.71 25565.29 0.47
13782.61 0.535 863.71 25565.29 0.62
16468.92 0.535 863.71 25565.29 0.78
12194.54 0.535 863.71 25565.29 0.94
10948.11 0.535 863.71 25565.29 1.09
8859.89 0.535 863.71 25565.29 1.25
8020.32 0.535 863.71 25565.29 1.40
6241.06 0.535 863.71 25565.29 1.56
7605.39 0.535 863.71 25565.29 1.72

Fuente: Propia
Tabla 9. Análisis de varianza para el modelo de la ecuación 3 con difusividad de masa Efectiva
promediada para cada temperatura.
Nonlinear R egression
--------------------
Dependent variable: Sh
Independent variables:
Re
Sc
Fo

Function to be estimated: d*Re^a*Sc^b*Exp(-Fo*c) Initial

parameter estimates:
d = 2 ,5
a = 0 ,8
b = 0 ,8
c = 0 ,2

Estimation method: Marquardt

Estimation stopped after max imum iter ations reache d.
N u m b e r of i t e r a t i o n s : 31
N u m b e r of f u n c t i o n c a l l s : 181

Estimation Results
----------------------------------------------------------------------------
Asymptotic 95,0%
Asymptotic Confidence In terv a
Parameter Estimate Standard Error Lower l
Upper
----------------------------------------------------------------------------
d 0,00104825 0,00198419 -0,00288135 0,00497785
a 0,504477 0,0890405 0,328137 0,68081
7
b 1,38173 0,13831 1,10782 1,6556
5
c 1,50495 0,128117 1,25122 1,7586
8
----------------------------------------------------------------------------

A n a l y s i s of V a r i a n c e
-----------------------------------------------------
Source Su m of S q u a r e s Df Me a n S q u a r e
-----------------------------------------------------
Model 6,13117E10 4 1,53279E10
Residual 3,8191E9 117 3,26419E7
-----------------------------------------------------
Total 6,51308E10 121
Total (Corr.) 3,03179E10 120

R-Squared = 87,4031 percent

R- Squared (adjusted for d.f.) = 87,0801 percent
Standard Error of Est. = 5713,31
Mean absolute error = 4407,57 Durbin-
Watson statistic = 0,899643
Lag 1 residual autocorrelation = 0,540065

Residual Analysis
---------------------------------
Estimation Validation
n 121
MSE 3,26419E7
MAE 4407,57
MAP 48,2773
E
ME -400,379
MPE -22,7375