Describir el proceso de elaboración de fruta confitada por el método rápido:

Método rápido:
1. Lavar y pelar la papaya, quitar las semillas y tejido placentario, lavar nuevamente
con agua potable y picarlos.
2. Maceración: La pulpa picada se coloca dentro de un recipiente que contiene la
salmuera (120 g de sal industrial, 50g de cloruro de calcio, 5 g de bisulfito de
sodio, 1 litro de agua potable), por unas horas o solo por un día ya que esto ayuda
a la penetración del azúcar durante el confitado. Después del tiempo transcurrido
lavarlo y hacerlo hervir.
3. Confitado: Sumergir la papaya en jarabes a concentraciones:
- Se inicia el proceso sumergiendo la papaya en un jarabe a 30% de azúcar y a
una temperatura de 65 °C. El jarabe se calienta hasta la ebullición, luego se
agrega la fruta pre cocida y escurrida, se lleva a cocción por 5 minutos. Luego
se coloca en recipientes con tapa y se deja reposar por espacio de 3 a 4 horas.
- Inmersión en jarabe al 40%: Al jarabe anterior, se le añade la cantidad
necesaria de azúcar para llevarlo a una concentración de 40% de azúcar y a
una temperatura de 65 °C. El jarabe se calienta hasta la ebullición, luego se
agrega la fruta pre cocida y escurrida, se lleva a cocción por 5 minutos. Luego
se coloca en recipientes con tapa y se deja reposar por espacio de 3 a 4 horas.
- Inmersión en jarabe al 50%: Al jarabe anterior, se le añade la cantidad
necesaria de azúcar para llevarlo a una concentración de 50%. El jarabe
nuevamente se lleva a ebullición, se agrega ácido cítrico, se hierve por 5
minutos, se deja enfriar y se añade bicarbonato de sodio, Luego se coloca en
recipientes con tapa y se deja reposar por espacio de 3 a 4 horas añadiéndole
el colorante.
- Inmersión en jarabe al 60%: Al jarabe anterior, se le añade la cantidad
necesaria de azúcar para llevarlo a una concentración de 60%. El jarabe
nuevamente se lleva a ebullición, se agrega ácido cítrico, se hierve por 5
minutos, se deja enfriar y se añade bicarbonato de sodio, Luego se coloca en
recipientes con tapa y se deja reposar por espacio de 3 a 4 horas añadiéndole
el colorante.
- Inmersión en jarabe al 70%: Se procede como en el caso anterior. Al jarabe
anterior, se le añade la cantidad necesaria de azúcar para llevarlo a una
concentración de 70%, se le añade ácido cítrico, bicarbonato de sodio,
colorante. El jarabe nuevamente se lleva a ebullición, se agrega ácido cítrico,
se hierve por 5 minutos, luego se coloca en recipientes con tapa y se deja
reposar por espacio de 3 a 4 horas.
- Inmersión en jarabe al 75%: Se procede como en el caso anterior. Al jarabe
anterior, se le añade la cantidad necesaria de azúcar para llevarlo a una
concentración de 75%, se le añade ácido cítrico, bicarbonato de sodio,
colorante. El jarabe nuevamente se lleva a ebullición, se agrega ácido cítrico,
se hierve por 5 minutos, luego se coloca en recipientes con tapa y se deja
reposar por espacio de 24 horas.
Después del ultimo reposo se deja escurrir la fruta. La papaya confitada se
enjuaga con agua caliente a 60°C para eliminar la miel de la superficie de la
fruta, el proceso debe ser rápido.
4. Secado: Se seca en una cámara de secado a 40°C por 24 horas.

- Confitada, E. D. E. F. (2015). Gestión de Calidad Total y Productividad.

Recuperado de:
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2724/E21-C235-T.pdf?
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