Fișa instructivă N7

Tema: A. Determinarea, analiza și evaluarea calitativă a produselor de cofetărie.

-Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice ale produselor de cofetărie (bomboane,
caramele, drajeuri, marmalade, produse de pastilă, iris, tablete dulci)
B. Caracteristicile organoleptice, fizico-chimice a zahărului cristal, zahărului praf,
zahărului presat
C. Determinarea, analiza și evaluarea calitativă la zaharuri, siropuri, miere și îndulcitori
de masa.
Data: 24.03.2020

În baza produselor pentru analize completați tabelele

A.Caracteristici organoleptice

1. Pentru bomboane ( denumirea, imaginea foto)

Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Aspect exterior
Formă
2. Pentru caramele( denumirea, imaginea foto)
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Culoare
Suprafaţă
Formă
3. Pentru drajeuri( denumirea, imaginea foto)
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Culoare
Aspectul exterior
Formă
Cantitatea de
drajeuri deformate
şi alipite, % în
masă, maximum
4. Pentru produse de pastilă ( denumirea, imaginea foto)
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Culoare
Consistenţă
Formă
Suprafaţă
NOTĂ: Cantitatea produselor puţin deformate – maximum 4%.
5. Pentru iris( denumirea, imaginea foto)
Indicatorii Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Structură
Consistenţă
Suprafaţă
Forma
 6. Pentru jeleuri (marmelade) ( denumirea, imaginea foto)
Indicatori Condiţii de admisibilatate
Gust, miros şi
culoare
Consistenţă
Formă
Suprafaţă
NOTĂ: Se admit produse deformate: pentru jeleurile ambalate în vrac  maximum 4 % din
masă, pentru jeleurile ambalate în vrac – maximum 6 % din masă, pentru jeleurile tăiate
preambalat şi jeleurile preambalate – maximum 10 % la număr în unitatea de ambalaj, pentru
celelalte tipuri de jeleuri preambalate – maximum 6 % la număr în unitatea de ambalaj.
7. Pentru tabletele dulci( denumirea, imaginea foto)
Indicatori Condiţii de admisibilitate
Gust şi miros
Aspectul exterior
Formă
Consistenţă

B.Caracteristicile organoleptice pentru zahăr

Denumirea Caracteristicile
indicatorilor
Culoare
Friabilitate
Gust
Miros

C. Condiţii organoleptice

Sortul de
Miere Aspectul Consistenţa Culoarea Gustul şi mirosul
Miere de salcîm

Miere de tei

Miere de lavandă

Miere de floarea-
soarelui

Miere de salvie

Miere polifloră
Miere de mană