Para la elaboración de un producto carnico existe la siguiente formulación

INSUMOS MASA EN KG % MP %FORMULACION % GRASA % PROTEINA

Carne de res (90/10) 250 Kg 50 10 19.43
carne de cerdo 86 kg 17 100 0
suero de leche 1 Kg 0 100 0
Condimento 1.3 Kg 0 0 0
Proteina de soya 14 Kg 3 0 95
Harina 1.59 Kg 0 0 0
Sal curante nitritos 0.11 Kg 0 0 0
Sal 6 Kg 1 0 0
Hielo 140 Kg 28 0 0
TOTAL 500 Kg 100
MERMA 10 60.0000
PRODUCTO 440.000

Ecuacion de la carne = %grasa + % proteina + %humedad + % 1

#feder = H= 3,58 * P
P= 99 - %G / 4,58
% HUMEDAD % SAL % polifosfato %NITRITO %HARINA %ASCORBATO Kg Grasa
69.57 0 0 0 0 0 25
0 0 0 0 0 0 86
0 92 0 8 0 0 1
0 50 30 0 0 5 0
4.4 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 100 0 0
0 93 0 7 0 0 0
0 100 0 0 0 0 0
100 0 0 0 0 0 0
112.00

Evaluación Rango
%Humedad 57.85 58 a 62%
%Proteina 14 10 a 14 %
%Grasa 25 menor a 28%
%Sal 2 1.8 a 3% 0.0877 Kg 1000
%PPM Nitrito 199 max 200 Kg

199
AGUA 4.11331579 4a5
PROTEINA

GRASA 1.80993176 1.5 a 2.5

PROTEINA

SAL 3.01423912 > 3.5%

AGUA
Kg Proteina Kg Humedad Kg Sal Kg polifosfato Kg NITRITO Kg HARINA KgASCORBATO
48.6 173.9 0 0 0 0 0
0 0.0 0 0 0 0 0
0 0 0.92 0 0.08 0 0
0 0 0.65 0.39 0 0 0.065
13.3 0.616 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 1.59 0
0 0 0.10 0 0.0077 0 0
0 0 6 0 0 0 0
0 140 0 0 0 0 0
61.9 314.5 7.67 0.39 0.0877 1.59 0.065
Merma 60
254.54

gr 87.7 gr 1000 mg 87700

gr

PPM 87700 mg
440.000 Kg