MICOTOXINAS
Las micotoxinas son compuestos tóxicos
producidos de forma natural por algunos tipos de
mohos. Los
de micotoxinas crecen en numerosos alimentos,
tales como cereales, frutas desecadas, frutos
secos y especias.
CITRININA
Es una potente toxina fúngica que
afecta a alimentos procesados y no
procesados para humanos y animales
almacenados en condiciones calurosas
y húmedas. Siendo una micotoxina
nefrotóxica, la citrinina es conocida por
sus efectos tóxicos fundamentalmente
en el riñón.
ALIMENTOS IMPLICADOS
Puede aparecer en productos como alubias,
fruta, aceitunas, plantas aromáticas y especias.
A menudo se detecta también en arroz rojo
fermentado con hongos tipo moho, utilizado en
Asia como conservante y colorante alimentario.
El hongo Monascus purpureus se utiliza para la
fermentación del arroz rojo con el fin de
fabricar suplementos alimentarios (levadura de
arroz rojo en polvo).
ALCALOIDES ERGOTICOS ESPECIE DE HONGOS QUE LAS
Son una mezcla tóxica de compuestos
producidos en el esclerocio de especies
del género Claviceps, patógenos
comunes en varias especies herbáceas
ALIMENTOS IMPLICADOS
La ingestión del esclerocio
presente en la harina proveniente de
cereales, afecta a las
familias vegetales Boraginaceae,
Asteraceae y Fabaceae. Se han
detectado principalmente en tés,
miel, hierbas aromáticas, especias,
cereales y productos de cereales.
mohos productores
ESPECIE DE HONGOS
QUE LAS PRODUCEN
Aspergillus niveus, Penicillium
citrinum, Penicillium canascens,
Penicillium citreaviride,
Penicillium fallatanum,
Penicillium implicatum,
Penicillium velutinem,Penicillium
viridicatum, Penicillium rubii y
Penicillium rubii..
EFECTOS EN EL ORGANISMO.
Los principales animales susceptibles son
los mamíferos como el hombre, los cerdos
y los perros, así como las aves.
Los principales síntomas causados por la
ingestión de esta toxina en mamíferos son
la nefrotoxicosis con polidipsia y poliuria, y
un ligero daño hepático; como una acción
tóxica de infiltración grasa en el riñón, que
conduce a glomerulonefritis, deformación y
agrandamiento de los túbulos renales. En
las aves, hay hipertrofia renal, aumento del
consumo de agua, heces acuosas.
PRODUCEN
Son producidos por hongos de las
especies de Claviceps. Estos hongos son
capaces de producir una forma de
resistencia, también conocida como
esclerocio. Los esclerocios contienen
diferentes clases de alcaloides, siendo
los más prominentes la ergometrina,
ergotamina, α-ergosina, ergocristina, α-
ergocriptina y ergocornina.
EFECTOS EN EL ORGANISMO.
Causa ergotismo. Aunque los
métodos modernos de limpiado de
grano han reducido
significativamente la incidencia del
ergotismo, este todavía constituye un
problema veterinario de importancia.
Los alcaloides ergóticos tienen usos
farmacéuticos. Se dan dos formas de
ergotismo: gangrenoso afectando el
riego sanguíneo de las extremidades
y convulsivo, que afecta al sistema
nervioso central.
 PATULINA
La patulina es una toxina producida
por mohos muy diferentes. Fue
descrita por primera vez en la década
de 1940, cuando se descubrió en la
especie Penicillium patulum, más
tarde llamada Penicillium urticae y
hoy conocida como Penicillium
griseofulvum.
ALIMENTOS IMPLICADOS
La patulina puede detectarse tanto
en piensos para animales como en
verduras, cereales y frutas
destinados al consumo humano. Se
encuentra con mucha frecuencia
en zumos de manzana no
fermentados. El grado de
contaminación está relacionado
con el grado de podredumbre y la
patulina apenas se extiende fuera
de los tejidos alterados.
ZEARALENONA
La zearalenona es una micotoxina
que se transmite al ser humano a
través del consumo de cereales y
alimentos derivados con alto
contenido de dicha toxina.
ALIMENTOS IMPLICADOS
Los cereales son los alimentos más
susceptibles a ser contaminados con
zearalenona:
Cereales (principalmente maíz y
trigo): salvados, harinas, cereales
de desayuno y cereales de
fórmula infantiles, maíz dulce.
Alimentos a base de cereales: pan,
bollería y repostería, aceites de
germen de trigo y maíz, pasta.
ESPECIE DE HONGOS QUE LAS
PRODUCEN
La patulina es una micotoxina producida
por distintos mohos, especialmente
Aspergillus, Byssochlamys Gymnoascus,
Paecilomyces y Penicillium aunque ahora
se han añadido a la lista algunas cepas
de Mucor y algunos deuteromicetos. Uno
de los mayores productores de patulina
es Penicillium expansum, causante de
múltiples perdidas en frutas.
EFECTOS EN EL ORGANISMO.
Los síntomas agudos en animales
incluyen daño al hígado, bazo y riñón, y
toxicidad para el sistema inmunitario.
En el ser humano se han descrito
náuseas, trastornos gastrointestinales y
vómitos. Se considera que la patulina
es genotóxica, pero aún no se ha
demostrado su potencial cancerígeno.
ESPECIE DE HONGOS QUE LAS
PRODUCEN
La zearalenona es una micotoxina
producida por varios hongos del género
Fusarium, pero, sobre todo, por:
Fusarium graminearum, que
prevalece en áreas templadas y
húmedas de cultivo, creciendo a una
temperatura óptima de 25ºC y
humedad relativa mayor al 88%.
Fusarium culmorum en aquellas
áreas con condiciones ambientales
frías y húmedas, creciendo a una
temperatura óptima de 21ºC y
humedad relativa mayor al 87%.
EFECTOS EN EL ORGANISMO.
La ingesta de niveles altos vía
consumo de alimentos puede
producir trastornos en el sistema
reproductor en desarrollo (pubertad
precoz en niñas y aumento del
tamaño de los órganos reproductores
en niños), así como alteraciones en la
fertilidad y reproducción en las
mujeres.
Como el resto de micotoxinas, puede
afectar al sistema inmunológico,
disminuyendo las defensas del
organismo.