Piñas Peinado Josué Alberto Ingeniería Económica 2019

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTO EMPRENDEDOR

“LA CRIANZA Y

COMERCIALIZACIÓN DE CUY DE LA EMPRESA”JAPP CUY””

AUTORES:

Piñas Peinado, Josué Alberto

ASESOR:

Carlos Aurelio Espinoza Agurto

LIMA – PERÚ

2019
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PROYECTO EMPRENDEDOR

I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

“JAPP CUY “es una empresa dedicada a la cría de cuyes para consumo humano.
Aplicando técnicas y orientado incremento de producción y mejoramiento cárnico de
nuestro producto. En JAPP CUY SAC se promueve el mejoramiento continuo,
buscando cumplir cada reto, por lo que se convierte en conquista de la vida de cada
uno de nosotros se enriquece, porque se aprende sólo a través de la experiencia.

1.1 RAZON SOCIAL

“JAPP CUY, E I R L”
1.2 DIRECCION
Jr. Atahualpa 401, distrito de Manzanares, provincia de Concepción,
departamento de Junín.

1.3 SECTOR ECONOMICO

La crianza y ventas de carne de cuy está en el sector agroindustrial. Actividad

económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de
productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos. Implica la
agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la
pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre
todo aquellos que son más perecederos.

1.3 PRINCIPAL ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA

JAPP CUY como principal actividad tienen la crianza y venta de carne de cuy en
mercado en mercado local de Junín y Lima.
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II PLATAFORMA ESTRATEGICA

2.1 MISION

”JAPP CUY”, es una empresa que tiene como misión criar y producir cuyes de alta
calidad genética y cárnica, libres de productos químicos, aptos para la crianza y el
consumo humano, buscando en todo momento difundir los beneficios de la crianza y
consumo de la carne de cuy.

2.2 VISION

Ser la empresa peruana líder en la producción y comercialización de cuyes

reproductores, así como en el procesamiento industrial y comercialización de la
carne de cuy.

2.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

OBJETIVO GENERAL:

- Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la producción y

comercialización en la carne de cuy.

ESPECIFICOS:

- Mejorar las capacidades técnicas de producción en la crianza del cuy y la

producción de carne.

- Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).

2.4 METAS
- Impulso en el mejoramiento genético en la crianza del cuy, para una mejor
obtención de carne.
- Consolidar mayor capacidad de producción de planta, atreves de
implementación de cuyeros de mayor capacidad.
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2.5 VALORES INSTITUCIONALES

JAPP CUY, establece su crecimiento en la declaración de los siguientes valores:

1.- La cultura de un trabajo responsable, con dedicación y compromiso por parte de

cada uno de nuestros trabajadores, nos lleva a producir con alta calidad y eficiencia
para así poder satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.

2.- Una cultura de éxito, planteándonos objetivos y metas, para lo cual no

descansamos hasta conseguirlos, buscando en todo momento el liderazgo.

3.- Reconocemos la importancia de cada uno de nuestros trabajadores para el logro

de nuestras metas, valorando y reconociendo su esfuerzo, dedicación y trabajo.

4.- La ética profesional, la honestidad y el cumplimiento en todo momento de las

normativas y leyes.

III INSTRUMENTOS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL

3.1 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

Gerente: JOSUE ALBERTO PIÑAS PEINADO

Cumplen la función de:

Vigilar el cumplimiento de los programas ya establecidos.

Coordinar con las demás áreas para efectuar un trabajo articulado.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos.

GERENTE ADMINISTRATIVO:

Organizar, dirigir y controlar las actividades de los miembros de la organización y el

empleo de todos los demás recurso que cuente la empresa.
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PRODUCCION:

Cumplimiento de todas las funciones para realizar la parte producción del producto:

-Alimentación del cuy.

-Selección y pesado.

-Matanza y pelado.

-Lavado y empacado.

COMERCIALIZACION Y VENTAS

-Encargado de las ventas y comercialización del producto asegurando que el

producto llegue a los clientes finales.

-Búsqueda de nuevos mercados y clientes.

3.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE
GENERAL

GERENTE
ADMINISTRATIVO

JEFE DE COMRECIALISACIÒN Y
JEFE DE PRODUCCIÒN VENTA
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IV IDENTIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERES EN LA ORGANIZACIÓN

4.1 ESTUDIO DE MERCADO

Descripción del producto:

El producto propuesto está elaborado en base a la carne de cuy , alimentada con

alfalfa y granos andinos de edad de tres meses, de 1000 gramos vivo, ya
sacrificado con un peso 650 a 720 gramos, de tiempo de vida de treinta días; la cual
estará empacada al vacío y que contara con una tabla informativa del valor
nutricional.

Este producto cumple con todos los estándares de calidad, higiene y salubridad; para
lo cual es necesario cubrir todos los procesos de crianza e industrialización de este
animal menor; garantizando peso, tamaño, olor, color y sabor propios de esta carne.
Para lo cual es necesario una alimentación ecológica a base de pastos que garantiza
contar con un producto estandarizado, apoyado en un proceso adecuado de
sacrificio que posibilite una adecuada manipulación de esta carne con buenas
prácticas sanitarias y para que finalmente sea expendida en su presentación de
empacado al vacío para el consumo humano.

Carne que será apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad proteica
y digestibilidad.

Esta carcasa que estará con cabeza y eviscerado será empacada al vacío, técnica
que consiste en la eliminación de casi la totalidad del aire del interior del envase, sin
que este sea reemplazado por otro gas, que ayudara a conservar todas las
propiedades nutricionales del cuy y aumentará su tiempo de vida útil, permaneciendo
jugosa y fresca.
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Selección del segmento o mercado:

Segmento Etareo:

Comprendidos por la población en el rango de edad entre 18 a 75 años de edad de

sexo masculino y femenino que adquieren carne cuy con determinada frecuencia y
en determinado volumen.

Segmento demográfico:

Comprendidos por la población del departamento de Junín y la ciudad de Lima, que

consumen carne de cuy en su dieta regular con relativa frecuencia y en determinado
volumen.

Segmento por nivel socio económico:

Comprendido por la población integrante de los niveles socioeconómicos A, B y C

está abierto para el consumo del producto ya que un producto accesible y sexo
indicados anteriormente, que consumen carne de cuy en su dieta diaria regular con
una frecuencia y volumen determinado.
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Segmento psicográfico:

Comprendido por la población de los segmentos indicados anteriormente con estilos

de vida, personalidad y conducta positiva frente al consumo del cuy considerando
que este presenta familiaridad con las costumbres, festividades, eventos, tradiciones
e inclusive creencias dentro de la medicina oncológica andina y cosmovisión andina
arraigada en Junín, por ser el cuy un alimento que se prepara en platos como el cuy
colorado, cuy frito entre otras, lo cual representa un atractivo al momento de la
decisión de compra del público consumidor

Segmento geográfico:

Comprendido por las empresas naturales y jurídicas pertenecientes al sector

Comercio debidamente registradas y acreditadas en la Dirección Regional de
Comercio y Turismo de Junín, Lima, dedicadas al rubro de restaurantes con un perfil
tradicional y turístico que presenten dentro de su carta platos a base de carne de cuy
con una frecuencia y volumen determinado de venta de este tipo de carne.

4.2 PROVEEDORES

Para la crianza y venta de carne de cuy en el distrito de manzanares contamos como

principales proveedores:

-Proveedor de pastizales de alfalfa, son los comuneros del distrito de manzanares.

-Proveedor de los granos de tercera, los comuneros y ferias de granos.

-Proveedor de empaquetadora y bolsa al vacío, la empresa SIMACORP, ubicada en

Jr. Las Lausonias 290 urb. Las violetas, en SJL.
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4.3 COMPETIDORES

Competencia Directa, actualmente en Junín son asociaciones que se dedican a la

producción de cuyes cantidades que van desde los 1,000 a 2,000 unidades
mensuales; estas asociaciones se ubican en las provincias Concepción, Chupaca,
Huancayo, Jauja entre otros. Estas asociaciones están conformadas por pequeños
productores que tienen una producción mensual que va desde los 50 a 100 cuyes
mensuales con una crianza empírica de tipo de tradicional, carente de todo método
tecnificado, actividad económica que no es la principal viéndose obligados a
dedicarse a otras actividades a parte de la crianza de cuyes se dedican a la crianza
de animales mayores y trabajos agrícolas.

Es importante mencionar que los principales ofertantes de carne de cuy en la región

son acopiadores, que la venden en condiciones que no prestan garantías de calidad
y salubridad.

Competencia Indirecta, representada por todos los productores de otro tipo de carnes
que forman parte de los hábitos alimenticios de las familias del Junín.

4.4 BIENES SUSTITUTOS

Para nuestro producto que es la carne de cuy existe muchas carnes sustitutas tal así
como la Carne de gallina de chacra, pescado, res, cerdo, etc.

El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja
en grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes
rojas. Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.
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4.5 FINANCIAMIENTO

El financiamiento será dado íntegramente por Josué Alberto Piñas Peinado,

mediante la venta de un terreno en la provincia de Concepción, cuyo valor asciende
a los 40 000 nuevos soles.

V ANALISIS PESTEL FACTORES:

5.1 POLÍTICOS

Desde hace varios periodos atrás el Estado Peruano a través de los órganos
específicos establece como interés nacional la promoción, el fomento y el desarrollo
de actividades rurales así como la industrialización y potenciación de productos
tradicionales.

Actualmente el gobierno local incentiva la formación de las asociaciones y

microempresas (ley 1086 – ley de promoción y formalización de micro y pequeña
empresa, promulgada el 28 de junio del 2008).

Existen también diferentes programas de apoyo e incentivos a LAS MYPES como del
ministerio de trabajo.

En el ámbito regional de Junín se cuenta con asistencia técnica , capacitaciones,

articulación al mercado con el producto.

5.2 ECONÓMICOS

Los agentes económicos que influyen en el desarrollo de esta actividad están

relacionados al comportamiento de los sectores comerciales donde se demanda el
consumo de este tipo de carne, estando dirigida al consumo del público en general,
restaurantes tradicionales y por el púbico extranjero a través de los restaurantes
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turísticos que incluyen este tipo de carne en sus cartas. La tendencia actual refleja un
crecimiento en el número de restaurantes turísticos y tradicionales en todo el Perù.
Actualmente el rubro de restaurantes y hoteles registro un incremento del 2.23%.

5.3 SOCIALES

La crianza del cuy es una actividad familiar , que actualmente se viene realizando
de una manera asociada en el distrito de manzanares , es considerado como una
actividad rentable y de fácil manejo , que permite generar ingresos económicos
atreves de las ventas del producto en las diferentes formas de comercialización
beneficiando directamente a las familias.

5.4 TECNOLÓGICOS

En la actualidad esta actividad se desarrolla de manera empírica a través de centros

de producción rurales y galpones domésticos lo cual delimita la capacidad y
volúmenes de producción, sin embargo estudios han identificado que la inclusión de
nuevas tecnologías para mejorar el sistema de cría, reproducción y sacrificio
incrementa los niveles de producción de este animal. La optimización del ciclo de
producción de este tipo de carne incluye la participación de procesos en cuanto a la
producción de pastos que generen un abastecimiento permanente de alimento para
una adecuada ganancia de peso en el tiempo esperado. Así mismo el sistema de
sacrificio aún no ha desarrollado equipos especializados para este tipo de animal, sin
embargo se aplican técnicas tradicionales de sacrifico como son el desangrado y
desnuque, que cumplen de manera eficiente este proceso pero a un ritmo que
retrasa los volúmenes de producción. Se identificaron escasos sistemas y
herramientas tecnológicas para realizar el proceso de sacrificio y pelado de manera
industrializada, actualmente las técnicas utilizadas son 42 mediante empacadoras al
vacío en bolsas de poliuretano posterior a métodos de sacrificio y eviscerado manual,
los cuales no garantizan la sanidad y desinfección del producto final

5.5 ECOLÓGICOS
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Considerando que el Perú es un país que cuenta con una alta biodiversidad de
especies animales y ecosistemas diversificados que permiten domesticar estos
amínales con fines comerciales, se cuentan con múltiples oportunidades que facilitan
la cría, reproducción y sacrificio de los mismos sin afectar así el ecosistema en que
se desarrollan ni generar polución y contaminación ambiental. Este animal no está
considerado como una especie amenazada de extinción o con periodos de veda en
su sacrificio, por lo contrario como se indicó en factores políticos existen políticas
estatales que impulsan la cría y comercialización de este tipo de carne. Sin embargo
se debe considerar que la industrialización de este animal para alimento de consumo
humano requiere de incluir en el proceso de comercialización empaques que
generaran polución en escalas controlables. El desarrollo de esta actividad dentro del
proceso cría y reproducción genera un volumen regular de excretas de este animal,
el cual representa una oportunidad para las zonas de cultivo colindantes por
utilizarse como un abono natural para su uso en diferentes actividades
agropecuarias.

5.6 LEGALES

Desde el punto de vista legal a través del proyecto de Ley N° 1773-2001/CR se

busca declarar a esta especia como patrimonio natural de la nación y especie nativa
del Perú, con la finalidad de promover su producción y consumo bajo un plan de
crianza y que contemple las particularidades de cada región. El proyecto por tratarse
de la producción de un alimento de consumo humano deberá contar con la
certificación de la Dirección Regional de Salud, a través de la emisión de una licencia
de registro sanitario que certifique que dicho producto cumple con todos los
requerimientos para el consumo humano así como todas las condiciones
especificadas en la ley de inocuidad de alimentos N° 1062-2008 donde se especifica
las condiciones que se deben cumplir para elaborar los productos para consumo
humano. Las condiciones organizacionales, la estructura organizacional y marco
tributario en el que se desempeñaran las operaciones se encuentran reguladas
dentro del marco legal de la ley general de sociedad N° 26887 aprobada el 19 de
noviembre de 1997 de acuerdo al tipo de empresa que se determina.
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VI PROCESO PRODUCTIVO

6.1 COSTOS DE PRODUCCION, MARGEN DE UTILIDAD Y PRECIO DE VENTAS

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Costo de Costo de Margen de Precio de venta

producción por n° producción utilidad
de cuys
70 %

Cuy 1000 8 100 s|. 5670 s|. 13 770s|.

Cuy 1 8.1 s|. 5.67 s|. 13.77 s|.

Costos

Gerente general 1200 s|.

Gerente 950 s|.

administrativo

Jefe de producción 950 s|.

Jefe de 950 s|.

comercialización y
ventas

empaques 55 s|.

Servicios y otros 200 s|.

Total gastos 4305 s|. 4 305 s|.

Ganancia 1 365 s|.

6.2 ESTADOS DE RESULTADOS

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6.3 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION

EMPADRE

67 DIAS GESTACION

PARICIÒN

14 DIAS LACTANCIA

14 DIAS
DESTETE

RECRIA

REENPLAZO
VENTA DE CARNE
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3
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4
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VII CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.

7.1 CONCLUCIONES

- La carne de cuy presenta una importante demanda en el departamento de Junín y

lima metropolitana.

- La carne d cuy tiene mayor porcentaje proteínico y bajo en grasas, por lo tanto es
una carne recomendable para la salud.

- El negocio de la crianza y venta de cuy es muy rentable adquiriendo un 70 % de

rentabilidad, hasta más, pidiendo mejorar en técnicas de crianza y incremento de
capacidad de la producción.

- La crianzas de cuy no solo tiene veneficios de la venta de la carne, también en el

proceso se aprovecha la recolección del restos fecales del cuy, para su posterior
venta , ya que es muy cotizada para la siembra agrícola.

7.2 RECOMENDACIONES

-Realizar un estudio de mercado especifico para la venta de cuy de reproductores

de la planta productora en Junín.

-Realizar un estudio de mercado a nivel nacional para conocer la posibilidad de

ventas en todo el Perú.

- Ágamos empresa responsable para el crecimiento y desarrollo de muestro país.

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BIBLIOGRAFIA

Imagen1:

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q=tbn:ANd9GcQECEtTCP6QMKovvDGmnafKSbWhLktDFi2mY1vysqCcDF4SzW
aEVQ

imagen2:

http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/cuyes-ciclo.JPG

imagen3:

https://image.slidesharecdn.com/plandenegocioscuy-140304183104-
phpapp01/95/plan-de-negocios-cuy-10-638.jpg?cb=1393958001

imagen4: https://www.google.com/search?
q=ciclo+productivo+del+cuy&tbm=isch&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwirvd
uA07DiAhUDwFkKHWyQCWkQsAR6BAgIEAE&biw=1034&bih=683#imgrc=XefZ
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ANEXOS FOTOS

CUYS MADRES PREÑADAS

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CUYS PROCESO DE LACTANCIA

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CUYS EN PROCESO DE ENGORDE

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