Sunteți pe pagina 1din 4

GRUPA DE PRODUSE DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE

CARACTERISTICI DE CALITATE ALE


FĂINII DE GRÂU

Nr. Caracteristici TIPUL DE


Crt Albă 480,550, Semialbă
650,700
1. Aspectul şi Alb-gălbui cu Alb-gălbu
culoarea nuanţă cenuşie nuanţă cen
deschis urme de tă
2. Miros şi gust Specifice, de făină de grâu, fără
mucegai, de închis sau încins
3. Infestare Nu se admite prezenţa insectelo
stadiu de dezvoltare
4. Gluten umed 26% 26%
Umiditatea maxim 14,5% 14,5%

Caracteristicile de calitate ale grișului Crupele


Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Umiditatea 14%
2. Culoarea Alb-galbuie
3. Gust şi miros Normal fără urme de infestare cu dăunători
GRUPA DE PRODUSE DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE
Caracteristicile de calitate ale orezului Crupele
Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Aspect Boab complet decorticate, sănătoase
2. Culoarea Alb-galbuie
3. Gust si miros Fără miros străin, de mucegai, încins; gust lipsă

Caracteristicile de calitate alre arpacașului Crupele


Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Cr
t
1. Aspect Forma rotundă
2. Culoarea Alb-gălbuie, cu nuanță roșiatică
3. Gust si miros Fără miros și gust străin

Caracteristicile de calitate ale pufuleților Crupele


Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Aspect Se prezintă sub forme diferite, neregulate,
cu suprafaţa spongioasă, poroase
2. Culoarea Galben-aurie
3. Gust si miros Trebuie să fie, specific adaosurilor de
glazurare.

Caracteristicile de calitate ale fulgilor de porumb Crupele


Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Aspect Sub forme diferite
2. Culoarea Galben-aurie
3. Gust si miros Cu miros şi gust placut, specific
produselor prăjite de porumb.
GRUPA DE PRODUSE DE MORĂRIT ŞI PANIFICAŢIE
CARACTERISTICI DE CALITATE ALE PÂINII

Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii


Crt
1. Aspectul Formă regulată, neturtită, cu coaja netedă, lucioasă, fără lipituri,
crăpături
2. Culoarea Specifică tipului de pâine: brun deschisă, aurie, nearsă şi nici palidă
3. Miez Porozitate uniformă, elastic, fără urme de făină nefrământată, fără
corpuri stăine, fără a fi desprins de coajă
4. Gust şi miros Plăcute, caracteristice, fără gust şi miros de mucegai, rânced, fără
gust acru, dulce, amar, fără gust şi miros străin de petrol, cosmetice,
detergenţi, fărăscrâşnet la mestecare din cauza impurităţilor
minerale
5. Semne de Lipsă prin rupere să nu se formeze fire mucilaginoase
alterări
microbiene
6. Tipul de pâine Simplă: Albă, Semialbă, Neagră
Cu adaos: făină de secară, cu cartofi
Dietetică: acloridă (fără sare), cu calciu, graham, cu coajă de ou,
pentru diabetici
7. Modificări Uscarea, pierderea de umiditate
calitative la Învechirea, miez rigid, sfărâmicios, coajă zbârcită, gust vechi, statut
pâine Boala întinderii (Boala cartofilor) miez lipicios, mucilaginos, miros
respingător
Boala cretoasă, apariţia unor pete albe, aspect de praf de cretă
Boala sângerie, culoare roşie-purpurie, dată de colonii de bacterii
Mucegăirea
Caracteristicile de calitate ale biscuiților
Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Aspect exterior Bucăți plate, de formă regulate, fără goluri sau bășici. La biscuiții
șprițați suprafața este granuloasă.
2. Culoarea Gălbuie, iar cei cu cacao au culoarea brună
3. Gust Plăcut, dulce, fără gust străin şi fără scrâşnet la masticaţie prin
prezenţa impurităţilor. Biscuiţii condimentaţi au gust dulceag,
sărat caracteristic condimentelor incorporale.
4. Miros plăcut, specific aromelor utilizate, însă fără miros de mucegai
5. Consistența fragedă dar nesfărămicioasă
6. Umiditatea de maximum 6%.

Caracteristicile de calitate ale napolitanelor


Nr. Caracteristici Descrierea caracteristicii
Crt
1. Aspect exterior Bucați prismatice sau cilindrice, cu marginile regulate, fără
crăpături sau rupturi. Suprafața trebuie să se prezinte fără pete sau
urme de umplutură.
2. Aspect de straturi alternative de vafe și umpluturi
sectiune
3. Miros este plăcut, aromatic, iar gustul dulce sau dulce acrişor.