RESUMEN DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM

C. botulinum es un bacilo Gram positivo, anaeróbico estricto, formador de esporas que habita
en suelos vírgenes y cultivados de todos los continentes, así como en sedimentos marinos y
lacustres. La neurotoxina botulínica también es producida por otras especies de clostridia: C.
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argentinense (tipo G), C. baratii (tipo F) y C. butyricum (tipo E) estos microorganismos son
Bacilo gram positivo móvil que pueden llegar a medir 3-8nm por 0.5-1.3 nm otra de las
caracteristicas que las hace única y potencialmente patógenas es que estas son formadoras de
esporas con ubicación subterminal, es anaerobio, produce una toxina bajo condiciones
anaerobias, especialmente en alimentos con un pH alcalino estas toxinas son las que provocan
la enfermedad que conocemos por el nombre de Botulismo; intoxicación alimentaria (toxina
de Clostridium botulinum lábil al calor), el periodo de incubación de este microorganismo en
el cuerpo humano va de entre 12 y 36 horas, existiendo casos extremos que van desde las 6
horas, hasta los 10 días, excepcionalmente una vez incubado este la persona infectada puede
llegar a presentar síntomas desde leves a mortales entre los síntomas tenemos que al cabo de
12 a 36 horas se pueden presentar síntomas graves (hipotonía, déficit de pares craneales,
trastorno en la mecánica ventilatoria), y síntomas leves que pueden pasar desapercibidos
como Fatiga, debilidad,visión doble, habla arrastrada, insuficiencia respiratoria, Arritmias
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cardíacas. El clostridium botulinum cuenta con un nivel de virulencia que le permitir al
patógeno crecer; eso aumenta su efectividad y les permite lograr lo siguiente: colonización de
un nicho en el huésped entre ellas tenemos la neurotoxina tipo A y G estas lo que hacen es
bloquear la liberación de neurotransmisores, toxina binaria que es la que altera la
permeabilidad vascular, formación de esporas que es la que hace que este microorganismo
persista en el suelo meses y años lo que les da como ventajas sobrevivir en alimentos
contaminados las toxinas mencionadas anteriormente tienen un modo de acción de como
afecta el cuerpo humano descrita a continuación la toxina botulínica está compuesta por una
cadena pesada y una liviana unidas por un Puente disulfuro. la toxina alcanza el sector
presináptico, de ganglios y uniones Neuromusculares, de las sinapsis colinérgicas periféricas.
Alguno de los alimentos mencionados en artículos de revistas científicas menciona
textualmente los alimentos en los cuales la intoxicación por clostridium botulinum se ha visto
con más frecuencias como los enlatados de verduras caseras, pescados ahumado, carnes y
embutidos. Por último hablando de cómo se comporta este bacilo a nivel mundial la
morbilidad antes de 1950, el índice de letalidad por botulismo transmitido por alimentos era
de entre un 60 y 70%; actualmente, es de un 5 o 10% mientras que la mortalidad es
relativamente baja, de 1 a 15%, las personas a las que este microorganismo tiende a atacar

1
- Brin MF. Treatment of the Dystonia, en Jankovic J, Tolosa E. (editores) “Parkinson’s Disease and movement
disorders” Williams and Wilkins. 1998, tercera edición.
2
Anna Rovid Spickler, DVM, PhD;Maria Victoria Lenardon, DVM"
son a todas las personas que estén expuesta a la toxina pero las personas mayores de 60 años,
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tienen un mayor índice de letalidad.

ESTUDIANTE: Obed Aragon Lopez

CC: 1007276527
Nutricion y Dietetica.
FACULTAD: Salud
ASIGNATURA: Fundamentos Microbiologia de Alimentos

3
Adler CH, Kumar R. Pharmacological and surgical options for the treatment of cervical dystonia. Neurology
2000;55(12 Suppl 5):S9-14