Solomillo de cerdo con corteza de

mostaza y puré de patatas con limón

4 CO ME NS ALE S

INGREDIENTES

 600 g de Solomillo de cerdo

 1 ud de Claras de huevo
 4 de Pan de molde
 0.5 de Perejil fresco
 0.5 de Perifollo
 4 cs de Mostaza en grano
 400 ml de Cerveza baja en calorías
 4 cs de Miel
 1 cc de Mejorana seca
 400 ml de Caldo de carne
 2 cs de Sal
 1 Kg de Patatas harinosas
 200 ml de Leche
 Nuez moscada
 3 cs de Mantequilla
 700 g de Espinacas
 2 de Dientes de ajo
 Sal
 Pimienta negra
 Aceite de oliva virgen

P R E P AR A C I Ó N

P A R A LA C OR TE ZA
1.
Batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

2.
Recortamos la corteza del pan de molde y troceamos su miga en forma de
pequeños dados.

3.
Picamos finamente el perejil y el perifollo, para echarlos en un bol y añadirles
los dados de pan, dos cucharadas de mostaza y la clara de huevo montada.

4.
Mezclamos y reservamos.
P A R A LA S A LS A
1.
Mezclamos en una cacerola la cerveza, la miel, la mejorana seca y el caldo de
carne.

2.
Llevamos la mezcla a ebullición, bajamos a fuego medio esperando que el
alcohol de la cerveza se evapore. Reservamos para salsear.
P A R A E L P UR É
1.
Pelamos las patatas y las troceamos.

2.
En una cazuela echamos las patatas y las cubrimos con agua. Cocemos
durante 20 minutos con una pizca de sal.

3.
Las escurrimos y las colocamos en la olla de nuevo al fuego para que se
termine de evaporar su agua.

4.
Después, las pasamos por una prensa de patatas varias veces.

5.
Calentamos la leche y le añadimos la nuez moscada rallada. Lavamos el limón
con agua caliente y rallamos, finamente, su piel. La agregamos a la leche,
junto con la mantequilla y la masa de las patatas. Sazonamos al gusto.
P A R A E L S OL OM I L L O
1.
Limpiamos el solomillo de cerdo y lo sazonamos con sal y pimienta por todas
partes. Lo colocamos en un bol de vidrio y lo cocinamos en el microondas o
en el horno hasta que veamos que se hace la carne.

2.
Sacamos el solomillo de cerdo del horno y untamos con la mezcla de la
corteza por encima. Horneamos de nuevo, con calor superior hasta que
veamos que se dora.

3.
Pelamos ahora el ajo y lo cortamos en rodajas finas. Calentamos un poco de
aceite en una cacerola amplia, marcamos el ajo, procurando no dorarlo
demasiado, y añadimos las hojas de espinacas para dorarlas un poco.
P R ES E NTA C I ÓN
1.
Servimos el solomillo con el puré de patatas al limón, las espinacas rehogadas
y salseamos.