VIII Acciones correctivas

POES ACCIONES INMEDIATAS ACCIONES A LARGO

PLAZAO (preventivas)

GENERALES  Considerar el diseño  Colocar carteles para

de los manuales de
procedimientos e
instalaciones.
 Capacitaciones
adecuadas para cada
ámbito, todos con la
misma importancia.
que de manera visual
y rápida se tenga un
recordatorio acerca
de os procedimientos
que se deben seguir.

1. CONTROL DE  Identificar los  Capacitaciones del

SEGURIDAD DE AGUA requisitos normativos personal que labora
Y HIELO para este tipo de en las instalaciones de
abastecimientos e la planta procesadora
implementar el y el aseguramiento de
control de ellos. equipo en buen
 Los problemas o estado todo
inconformidades debidamente
siempre deben ser registrado.
notificadas al
responsable de
acuerdo al POES 1
además debe ser
registrada por escrito
en formatos
correspondientes.
2. SALUD E HIGIENE DEL  Capacitar al personal  Revisar la frecuencia
PERSONAL y fortalecer la de las capacitaciones
supervisión. o supervisiones que
 Ingreso al comedor se considere
adecuadamente de adecuado.
acuerdo al POES 2  Los visitantes están en
además de la la obligación de
manipulación correcta cumplir las mismas
de utensilios y prácticas higiénicas.
equipos.  Colocación de
 Capacitación de carteles en el
personal sobre el comedor de buenos
lavado y desinfección hábitos y lavado de
de manos. manos.
 No habrá acceso a  Constante valoración
empleados con de cada una de las
 síntomas de necesidades de los
enfermedad que trabajadores como
puedan contaminar equipamiento y
superficies o condiciones
productos. necesarias para cada
 Los monitoreos deben actividad.
ser registrados en el  Anticipar el posible
registro de monitoreo peligro o la exposición
y deberá al riesgo de los
comprobarse que empleados
ésto son cumplidos.
3. PREVENCION DE  Capacitación de  Prevenir la
CONTAMINACION personal sobre el contaminación a
CRUZADA concepto de través del agua, según
contaminación lo establecido en el
cruzada identificando POES 1 de control y
el riesgo. seguridad del agua y
 Realizar un recorrido hielo.
en las instalaciones y  Mantener el orden, la
utilizando el Layout limpieza y un manejo
identificar cada punto de desecho adecuado.
de potencial riesgo  Mantener áreas
para la inocuidad de separadas.
los alimentos
4. ETIQUETADO,  Identificar y listar  Rotular y trasladar los
ALMACENAMIENTO Y todos los productos químicos a un lugar
MANEJO DE químicos utilizados en adecuado.
PRODUCTOS la instalación.  No permitir
QUIMICOS  Capacitar a los contenedores
empleados sobre el dañados.
adecuado
almacenamiento,
rotulación y uso de
los compuestos
químicos.
5. ASEO Y  Asignar las  Se toman medidas
SANITIZACION DE responsabilidades de preventivas en cuanto
EQUIPOS, acuerdo al manual y a al resguardo y
UTENSILIOS Y la labor realizada, manipulación de los
ESTRUCTURA además de que sea materiales y agentes
comprendido por de limpieza de
todos. manera que éstos no
 Capacitación del constituyan un riesgo
personal de de contaminación de
mantenimiento de los alimentos ya sea
uso adecuado de por derrames o sobre
detergentes y dosificaciones.
 desinfectantes de  No utilizar
acuerdo al POES 5. detergentes con
 Procedimientos de aroma, para evitar la
limpieza y sanitización contaminación de los
realizados de la productos.
manera correcta.
6. CONTROL DE PLAGAS  Identificar las plagas  Se toman las medidas
que afectan al preventivas en
proceso y las monitoreos contantes
condiciones del para mantener al
entorno que margen las plagas que
favorecen su afectan los procesos
desarrollo. del comedor, además
 Monitoreo para de utilizar un registro
indicar si hay indicio de la periodicidad de
de presencia de las fumigaciones,
plagas y en su caso colocación de
llamar a la empresa trampas etc.
prestadora del
servicio para que
realice la acción
correspondiente.
 La verificación se
llevara a cabo con
registro y firma del
encargado.

Quispe, M. P. (2013). Rainforest Alliance. Obtenido de MANUAL PROCEDIMIENTOS

OPERACIONALES DE ESTANDARES DE SANEAMIENTO (POES). https://ra-training
library.s3.amazonaws.com/Manual%20de%20POES%20para%20beneficiado%20de%20la%20casta
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