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Tutor Atores:
Arana Petter
Pérez Eneida
Lara Manuel
Mederos Higinio
Méndez Leonardo
Núñez Moisés
5° año “B”
Agradecimientos
Un agradecimiento especial a todas personas que nos apoyaron y ayudaron a nosotros los autores
amigos de importancia.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Dedicatoria y Reconocimientos
Este trabajo está dedicado a nuestra casa de estudio la Unidad Educativa Privada Liceo
San José de Cagua por permitirnos usar sus instalaciones en el desarrollo de este trabajo, a
nuestros representantes por apoyarnos y ayudarnos en nuestra investigación tanto moral como
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Resumen
El presente trabajo de investigación consiste en el estudio de la influencia de los colores en la alimentación del ser humano,
esto tomando en cuenta a los jóvenes y el conocimiento que tienen sobre la nutrición y consumo de alimentos.
Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la supervivencia de los seres vivos. El consumo de
los alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que han pasado
los años, los seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios, incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la
causa de innumerables enfermedades. Es por ello que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones dietéticos correctos,
consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores
y/ o reparadores, y los reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras indispensables para
las acciones fisiológicas del organismo. También se hace necesario establecer normas y reglas para una dieta balanceada para la
nutrición óptima del organismo. Cuando no se cumple los requisitos necesarios para una alimentación balanceada se afecta la
nutrición adecuada del organismo, ocasionando alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos.
Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa de desarrollo en que se encuentra, estas
etapas son: en el recién nacido, en el lactante, en el adulto, en el adulto mayor, en la embarazada, en la madre que lacta.
Además debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una adecuada higiene y elaborarlos sin afectar
sus valores nutritivos. En este trabajo de investigación, se hará énfasis en la edad de la pubertad, la cual es importante debido a
que es donde el ser humano está en proceso de crecimiento y desarrollo físico y emocional.
Tal y como comentamos en la introducción, en éste trabajo, contamos con herramientas de investigación como: encuestas,
gráficos, entrevistas, los cuales nos van a dar una muestra de cuál es el comportamiento de los jóvenes en cuanto a nutrición y
alimentación refiere.
Abstract
The present work of investigation consists in the study of the influence of the colors in the feeding of the human being, this
taking into account to the young people and the knowledge that they have on the nutrition and consumption of foods.
The processes of feeding and nutrition are essential functions for the survival of living beings. The consumption of food is a
physiological need conditioned by habits, cultural traditions, etc. But as the years have passed, human beings have neglected
their eating habits, incorporating into their diet foods in excess, which are the cause of innumerable diseases. That is why we
must adapt our diet with the correct dietary patterns, consuming foods with necessary nutritional qualities such as food groups:
energy, builders and / or repairers, and regulators. We must also incorporate into our daily diet the water and fibers essential
for the physiological actions of the organism. It is also necessary to establish norms and rules for a balanced diet for the optimal
nutrition of the organism. When the necessary requirements for a balanced diet are not met, the adequate nutrition of the
organism is affected, causing alterations of the cellular metabolism in different tissues.
The nutritional demands of a person vary throughout life according to the stage of development in which it is, these stages are:
in the newborn, in the infant, in the adult, in the elderly, in the pregnant, in the mother who breastfeeds. In addition, we must
ensure that the food we eat has an adequate hygiene and elaborate it without affecting its nutritional values. In this research
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
work, emphasis will be placed on the age of puberty, which is important because it is where the human being is in the process
of growth and physical and emotional development.
As we discussed in the introduction, in this work, we have research tools such as: surveys, graphs, interviews, which will give us
a sample of what the behavior of young people in terms of nutrition and food refers.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Índice General
Agradecimientos ............................................................................................................................ 1
Influencia del color de los Alimentos en la Salud del Ser Humano. ......................................... 3
Resumen ......................................................................................................................................... 3
Introducción ................................................................................................................................ 10
1 Seminario I ................................................................................................................ 12
3 Objetivos de investigación........................................................................................ 15
4 Seminario II............................................................................................................... 16
5.2.1 Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
5.3.1 Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes
6 Viabilidad .................................................................................................................. 17
7.3 Alimentación……………………………………………………………………..20
7.6 Proteínas…………………………………………………………………………….22
7.7 Minerales……………………………………………………………………………23
7.8 Vitaminas…………………………………………………………………………..24
7.10 Carbohidratos………………………………………………………………………25
6
Encabezado: La alimentación en el ser humano
7.11 Betacaroteno………………………………………………………………………..26
7.15 Gastrofísica................................................................................................................ 31
9.2.1.1.1 Introducción................................................................................................................ 39
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de entre
12 Apéndices ................................................................................................................... 59
Índice de Tablas
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Índice de gráficos
Ilustración 1: Grafico de la pregunta ¿Sabe ested que los colores de los alimentos influuyen en su
salud? ............................................................................................................................................ 34
alimentos? ..................................................................................................................................... 35
Ilustración 3: Grafico de la pregunta ¿Sabías que los alimentos rojos aportan propiedades
Ilustración 4: Grafico de la pregunta ¿Cuál de estos alimentos artificiales consumes mas? ........ 37
Ilustración 7: Grafico de la pregunta ¿Cuándo realiza una dieta, lo hace por? ............................ 40
Ilustración 8: Grafico de la pregunta ¿consideras que al momento de servir los alimentos, estos
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Introducción
En estos tiempos, cuando es indispensable tener claro que debemos aprovechar los
recursos para tener una buena alimentación, debemos saber cómo aprovechar al máximo las
vitaminas que cada alimento ofrece, para así obtener de los mismos la mayor cantidad de
alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para el bienestar del ser humano. Con
la buena alimentación se obtiene una nutrición equilibrada, por tanto es importante saber que los
alimentos, según los colores de los mismos, pueden darnos una idea de las propiedades que cada
uno tiene y así jugar con esta carta de colores para formar un menú que sea sano y nutritivo.
azúcares y otros nutrientes es básico para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Por eso es
hablaremos, no sólo de los colores de los alimentos, sino también de la nutrición, alimentación,
gastrofísica, los cinco venenos blancos, con lo cual tendremos los conocimientos necesarios y
cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte o comprometiendo
su salud por haber consumido alimentos no beneficiosos o por no tener una buena situación
económica.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Para reforzar este trabajo, mostraremos encuestas, gráficos, entrevistas, los cuales nos
La alimentación es importante para nuestras vidas, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que debemos cuidar todo lo que consumimos para asegurar nuestra
salud.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
1 Seminario I
La alimentación, es un proceso por el cual un ser vivo se provee de energía para poder
Motivation).afirma:
supervivencia. A partir de ahí, y una vez estas están cubiertas, el ser humano
Y también es importante saber que alimentación y nutrición no son lo mismo, estos son
términos que de vez en cuando suelen confundir a las personas. Para marcar una diferencia
tomaremos los conceptos dados por Prat A. (2015) en la página de nutrición y bienestar los
distingue como:
acciones voluntarias y conscientes. Puedes cambiar tus hábitos alimenticios para que tener una
“La nutrición es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo para utilizar los
nutrientes que están en los alimentos que comes. La nutrición incluye la ingestión, la digestión la
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Teniendo esto en cuenta se marca de manera bastante profunda las diferencias entre
ambos conceptos.
desde hace un largo período de tiempo, aunque la OMS (Organización Mundial de la Salud) y
plantearon la idea de erradicar el hambre a nivel mundial. Ya para el año 2017 la cantidad de
países afectados era de 37, siendo 29 países africanos los que más destacan. Sin embargo el 2017
fue un año de retrocesos evadiendo la meta impuesta por la FAO, con un número de afectados de
más de 815 millones de personas, que es equivalente al 11% de la población mundial, siendo 520
millones de Asia, 243 millones en el africano y 43 millones en América Latina. Este objetivo no
Venezuela no escapa de esta realidad, lleva cargando bajo sus hombros esta situación
desde el año 2012, coyuntura curiosa ya que Venezuela para el año 2015 se le otorga un premio
en donde se explica que se logró mejorar la situación en términos de bajar el nivel de desnutridos
o personas de bajos recursos monetarios, cabe destacar que el 2015 es el año en que Venezuela
dejo de dar información pública acerca de su situación en todos los aspectos. “La desnutrición es
2013).
Por otro lado se encuentran los adolescentes, los cuales están en uno de los momentos
más importantes a la hora de su desarrollo tanto a nivel físico como a nivel personal; estos
mayoría de los casos comidas que no son nutritivas por el hecho de creer que es más apetecible,
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
dejando de lado elementos esenciales para el crecimiento como lo son las vitaminas y los
minerales, adjuntando a esto el sedentarismo que muchos jóvenes tienden a adquirir a estas
balanceada, incluyendo diversos alimentos cítricos de origen natural, que comience el día con un
desayuno nutritivo y completo, y que la bebida de preferencia sea el agua, tomando al menos 8
vasos al día.
Con este trabajo se busca plantear una manera de ayudar a los jóvenes para que sepan que
pueden llevar una vida sana, las posibilidades son infinitas a la hora de cocinar, y es bastante
bueno para los jóvenes encontrar una manera de justificar el comer alimentos que ellos no
considerarían sabrosos en un principio, siendo esto un poco limitado, pero posible a la hora de
ponerlo en un plano local; A pesar de todo, también se quiere buscar una manera de que estos
sepan los conocimientos necesarios para jugar con los colores de los alimentos y sus propiedades
para así mezclarlos en un menú apto para ellos. La buena salud en la adolescencia tardía de entre
15 a 19 años es muy importante ya que en esta etapa ocurren los últimos cambios más
Programas de Salud. Valencia 2008). Además de otro aspecto importante de resaltar es ayudarlos
a que eviten en lo más posible los 5 venenos blancos, alimentos tan nocivos pero que
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
3 Objetivos de investigación
Proponer una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los
jóvenes de entre 15 a 17 años cursantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de Cagua.
2. Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
3. Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
4 Seminario II
5 Ruta metodológica
5.1 Fase 1:
Para cumplir con esta fase se va a realizar una entrevista con expertos en el área de
nutrición y encuesta hacia los estudiantes cursantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de
Cagua
5.2 Fase 2:
5.2.1 Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
Para cumplir con esta fase se va a realizar una revisión bibliografía de cómo influye una
nutrición
5.3 Fase 3:
5.3.1 Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
Para cumplir con esta fase se va a realizar una entrevista a profesionales expertos en el
área de nutrición, una encuesta a los estudiantes del 5to año del U.E.P Liceo San José de Cagua
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
acerca cuál es su pensamiento sobre una dieta y una consulta bibliográfica con tema enfocado en
6 Viabilidad
6.1 Económica
Se tienen los recursos económicos para llevar a cabo el proyecto, el cual será sustentado
por los representantes legales de los miembros del grupo; dando un costo aproximado de
5.500.000,00.Bs No se tiene un costo del desarrollo del proyecto, debido a que esto es una
investigación documental.
6.2 Jurídica
los derechos humanos, teniendo además como fin esencial la defensa y desarrollo de la persona.
naturales, de los alimentos y otros bienes de consumo que puedan ser de origen animal o vegetal.
(Ley Orgánica de la Salud 1998 art. 33); los derechos a la agroalimentación, autoabastecimiento,
recursos disponibles, y a la inocuidad de los alimentos: Condición que garantiza que no causarán
daño con su consumo; además de los derechos a la producción y consumo de alimentos propios
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
6.3 Técnica
impresoras, hojas blancas, entre otros elementos lo cual hace el proyecto completamente viable.
7 Marco teórico
7.1 Alimentos
dietéticos”.
(Aranceta J, 2000)un alimento es. “Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que
aportan energía y/o nutrientes a su dieta. Se usa normalmente para referirse al consumo animal y
no humano”
Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos
con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas como ser la de
la temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos sí o sí alimentos para reponer la
materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que
“Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros
Los alimentos serán divididos como se reza en el trompo de los alimentos, siendo de la
siguiente forma:
Franja amarilla: contienen los granos como (caraotas, lentejas, y arvejas); los cereales
(maíz, y arroz), los tubérculos (papa, ñame, yuca, ocumo) y los plátanos.
Franja Verde: comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena,
auyama, zanahoria, remolacha, calabacín) y las frutas (lechosa, naranja, fresa, uva, patilla, piña,
melón, banano).
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Franja Azul: Aquí se incluyen todos los derivados de la leche de vaca (el queso, el yogur,
el suero); las carnes (pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la
formación de tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de proteínas por comidas.
7.2.4 Azúcares.
Franja Gris: Comprendido por alimentos dulces como el azúcar, la miel el papelón o
panela y chocolate.
7.2.5 Grasas.
cumplen funciones como transportar sustancias nutritivas, eliminar sustancias tóxicas, mantiene
7.3 Alimentación
Según (Aranceta J, 2000) como se citó en Monografías afirma que. “La alimentación es un
Según (La Organizacion Mundial de la Salud, 2013) afirma que. “de los diez riesgos que
más perjudican a la salud, seis están relacionados de forma directa con la alimentación, y causan
el 40% de los fallecimientos. Ante los datos, parece obvio que comer bien es la base para estar
sanos”.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes
tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos
nutrientes son los que luego se transforman en energía y proveen al organismo vivo que sea de
7.4 Nutrición
Según (Dr. A. Muñoz Soler y F. J. López, 2001) como se definió en la página “i-
“Una serie de fenómenos complejos por los que el alimento se ingiere, se asimila
y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera adecuada todas las
Según (CORSINO E.L., 2000) afirmo que la nutrición. “como un conjunto de procesos se
sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de los cuales se produce energía para
Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos
nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
7.5 Nutrientes
(La Organizacion Mundial de la Salud, 2015) Afirma que El consumo de agua y diversos
dividir en Macronutrientes que son los hidratos de carbono, las proteínas, ácidos grasos y las
grasas que se consumen en mayor cantidad a los micronutrientes que son los minerales y
Según (Sánchez M, 2015) afirma que. “Un nutriente es una sustancia orgánica o
inorgánica que no se ingieren directamente, sino que forma parte de los alimentos. Estas
sustancias se digieren y absorben por el organismo para luego ser utilizadas en el metabolismo”
Los nutrientes son sustancias presentes en los alimentos con propiedades específicas
sobre el funcionamiento de nuestro organismo. Para gozar de una buena salud, es imprescindible
que los tomemos todos y en las proporciones adecuadas. Cuanto más variada sea nuestra
alimentación más fácil nos será conseguir este objetivo; y la dieta Mediterránea es un muy buen
7.6 Proteínas
diversas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en
menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.”.
Según (Enciclopedia Salud, 2016) afirma que una proteína es. “Una macromolécula
formada por una larga cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos”.
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
7.7 Minerales
cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos
gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro
Según (Anónimo, Fundacion Buena Salud, 2017) afirma que. “Los minerales son también
esenciales para el funcionamiento de nuestros genes dado que su ausencia puede provocar
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5
por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y
oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la
7.8 Vitaminas
Según (Lic. Licata M., 2016) Afirma. “Las vitaminas son substancias químicas no
por el concepto químico amina (acuñado por el bioquímico polaco C. Funk). Las
vitaminas son las sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que
Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en los alimentos y nos
resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe usar el
término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y es que, cada
una de las 13 vitaminas tiene una función específica en el correcto funcionamiento del cuerpo,
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Según (Anónimo, GreenFacts) afirma que. “Los ácidos grasos son los componentes
orgánicos (pequeñas moléculas que se unen para formar largas cadenas) de los lípidos que
concentración de los iones de hidrógeno. Los ácidos pueden combinarse con las
bases para el desarrollo de sales. Graso, por su parte, es aquello que dispone de
Las grasas son la principal fuente de energía para el organismo y ayudan a la absorción de
un 98% por triglicéridos, compuestos por una molécula de glicerol esterificada con tres
7.10 Carbohidratos
energía. Otras biomoléculas son las grasas y, en menor medida, las proteínas”.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
constituyen la principal fuente de energía para el organismo humano, al igual que para la
La palabra carbohidrato, al igual que otras tantas como glúcidos, hidratos de carbono o
tienen una estructura constituida por hidrógeno, oxígeno y carbono. Son bimoléculas y su
primera función en los seres vivos es brindar energía para que este realice todas las tareas físicas
“Los beta carotenos son un tipo de caroteno, pigmentos de origen orgánico, que se
Según (Gema, 2016) afirma que. “El beta caroteno, que se encuentra en muchas frutas y
Los beta carotenos son un tipo de caroteno, pigmentos de origen orgánico, que se
encuentran en las plantas y que son precursores necesarios para producir la Vitamina A. El
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
7.12 Dieta
Según (Anónimo, Salud180) afirma que. “La dieta humana se considera equilibrada si
aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del
óptimo del organismo en cada etapa de la vida, así como para prevenir
nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo de
vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.
perjudiciales. Últimamente se habla mucho de un grupo de ellos a los que se conoce por
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Los 5 venenos blancos son los alimentos que el humano produce a nivel industrial y que
son refinados y con su característico color blanco para que se vea más atractivo a la vista del
consumidor, estos son la sal de mesa que es una sal muy refinada pero muy dañina por sus altos
contenidos de ácidos, flúor y yodo. El azúcar blanca esta sale de la caña de azúcar o la remolacha
y es muy dañina ya que para aclararla se utiliza cal viva en este proceso. La harina refinada que
pierde todos los nutrientes durante su proceso y con los químicos agregados puede ser nocivo a
largo plazo, la leche pasteurizada esta es una lecha sin ningún beneficio ya que durante el
procesos se eliminan las enzimas y bacterias beneficiosas al cuerpo y el arroz blanco refinado
este al ser refinado pierde sus propiedades y es más blanco por acción de edulcorantes y esto
“El color no suele ser lo que nos hace elegir una fruta o una verdura. El sabor es,
punto de vista científico, se pueden reunir estos grupos de frutas y verduras por su
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
Los alimentos de color blanco son ricos en minerales como el potasio, el selenio o el azufre
según el alimento. Estos alimentos tienen una función expectorante, que nos ayuda a eliminar
y actúan como antibióticos naturales combatiendo infecciones y subiendo las defensas. Entre los
alimentos blancos destacan el ajo, la cebolla, el champiñón, las almendras, las nueces, el arroz
El color rojo es un poderoso antioxidante que indica que esos alimentos son ricos en licopenos y
aumentar la libido, prevenir el cáncer, mejorar la salud del aparato urinario y de mantener una
buena memoria. Algunos de estos alimentos que se encuentran en esta categoría son los frutos
rojos, la granada, la manzana roja, el tomate, la sandía, el pimiento rojo, el rábano, el azafrán,
el escaramujo y la cayena.
En estos dos colores se incluyen los alimentos que van del color amarillo al naranja, que
son la mayoría, de sabor más bien dulce, y que son ricos en los famosos beta carotenos. Los
alimentos que poseen dichos colores son beneficiosos para proteger la piel, prevenir el cáncer,
enfermedades digestivas y mejorar la visión. Entre ellos destacan las frutas cítricas, el
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
El verde, vegetal por excelencia, es el color del hígado, un órgano imprescindible para
nuestra salud. Este color nos aporta propiedades depurativas y buenas cantidades de ácido fólico,
magnesio y clorofila que nos ayudan a mejorar el funcionamiento del hígado y la digestión, a
a mejorar la visión, a garantizar la salud del feto durante el embarazo y a mantener blancos
nuestros huesos, músculos y dientes. Entre estos alimentos se encuentran el aguacate, el kiwi, la
espárrago verde, la alfalfa, el aloe vera o sábila, el perejil, los pistachos y la mayoría de plantas
medicinales.
urinarias, preservar la memoria, mejorar los problemas de visión y relajar el sistema nervioso.
Algunos alimentos morados son los frutos del bosque como el arándano o la mora, las ciruelas,
los higos, la uva negra, la berenjena, la col lombarda, la remolacha, la palmera de azaí, la patata
morada y la lavanda.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
El color oscuro incluiría los alimentos que van del color marrón al negro, tienen como
propiedades proporcionar energía gracias a que son estimulantes, mejoran la salud del aparato
cacao, la algarroba, las ciruelas y uvas pasas, el comino, los garbanzos y las lentejas, el lino, la
pimienta y el regaliz.
7.15 Gastrofísica
importancia de todos los elementos «más allá del plato» en la comida: el peso de
los cubiertos, el color del plato, la música de ambiente, y mucho más. Bien sea
comiendo solo o en una fiesta, en un avión o delante del televisor, el autor nos
demás”.
Es una disciplina en la que se dedica a investigar los sabores de las comidas y como se
combinan para generar una mejor percepción del gusto, es decir, estudia en qué modo interactúan
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
“La interpretación del efecto placebo depende, en gran medida, del contexto. En el
cree que le va a ayudar, aunque en realidad son productos inertes o sin ningún principio activo.
Dándole una definición con la comida esto se da cuando se obtiene un resultado bonito a nivel
visual y por tanto se cree que caerá mejor al organismo por ser tan llamativo.
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
8 Seminario III
9.1 Fase 1:
9.1.1 Entrevista 1
investigación titulada “los colores de los alimentos y su influencia en la salud del ser humano
“sobre el particular se solicita a usted atender los temas que a continuación presentamos y
responder con sus propias palabras lo que considere pertinente, opinión que será muy importante
9.1.2 Encuesta 1
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Ilustración 1: Grafico de la pregunta ¿Sabe usted que los colores de los
alimentos influyen en su salud?
Encabezado: La alimentación en el ser humano
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
3 ¿Sabias que los alimentos rojos aportan propiedades beneficas para mejorar tu piel?
Si 9 33%
No 18 67%
Muestra 27 100%
Tabla 9-4: Tabla de pregunta 3 encuesta 1
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
los encuestados tenían en cuenta el hecho de los alimentos según su color inciden de una u otra
forma en la salud, mientras que el otro 48% no lo sabía, tan solo el 15% de los encuestados en la
pregunta 2 conocían la clasificación de los alimentos mientras que el otro 85% no la tienen en
cuenta y no la conoce, esto suele suceder a que mayormente una persona que no se preocupe por
su salud se fija más en lo que va a comer que en si el plato está bien decorado o no, aunque el ser
humano come por la vista y esto hará que le parezca más atractivo por el hecho de estar bien
presentado, en la pregunta 3 el 33% de los encuestados conocían que los alimentos rojos tienen
propiedades benéficas para la piel, mientras que el restante 67% no lo sabía y mientras se
porcentaje del 52% de la población encuestada los consume todos regularmente y el otro
porcentaje restante lo se notaba más favoritismo en la leche, la sal y la harina de trigo con un
11% cada uno y el azúcar y el arroz ambos con un porcentaje de 7% mucho menos. Todo esto
ocurre principalmente por falta de información a la hora de consumir los alimentos y de que
estos alimentos procesados conocidos por cultura general son un más fácil absceso que ir a la
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
9.2 Fase 2:
Identificar los beneficios que aportan los alimentos según su color sobre la salud de los
9.2.1.1.1 Introducción
La elección de una dieta sana pasa en muchas ocasiones por equilibrar el aporte de
energía y nutrientes (vitaminas, minerales y proteínas) que poseen los alimentos. Sin embargo, el
color de esos mismos productos puede afectar de un modo u otro a la calidad de la dieta, según
(Anónimo, VAStyle, 2013) afirma “una dieta basada en colores es mas atractiva a la vista y bien
hecha mejora la salud aprovechando los beneficios que aporta cada color”. Ya que los beneficios
de una buena alimentación son variados. Además de mantener un peso saludable, una buena
nutrición nos ayuda a que el cuerpo y todos sus sistemas funcionen correctamente reduciendo
muchas enfermedades. Otros factores en donde influye una buena alimentación es en el factor
físico y mental ya que la misma nos proporciona energía, promueve el buen dormir y le da al
9.2.1.1.2 Justificación
El simple hecho de que en el proceso de crecimiento de todo ser humano es una etapa de
muchos cambios tanto físicos como psicológicos y una buena nutrición influye bastante en la
adolescencia ya que mientras más balanceado sea nuestra dieta, según (Anónimo, Scribd, 2013)
afirma que:
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
todos sus sistemas funcionarán de manera óptima para toda la vida. De hecho,
nuestro organismo estará más estable al momento de afrontar estos diversos cambios.
También podemos añadir que el llevar una buena alimentación reduce el riesgo de padecer
9.2.1.1.3 Conclusión
Podemos concluir en que el simple hecho de tener una buena nutrición y alimentación son
factores que influyen a la hora del crecimiento del ser humano ya que nos aporta lo necesario a
nuestro organismo para funcionar correctamente, y en el aspecto tanto psicológico como físico
9.2.2 Entrevista 2
investigación titulada “los colores de los alimentos y su influencia en la salud del ser humano
“sobre el particular se solicita a usted atender los temas que a continuación presentamos y
responder con sus propias palabras lo que considere pertinente, opinión que será muy importante
40
Encabezado: La alimentación en el ser humano
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
los beneficios de una buena alimentación en los adolescentes ya que estos mediante su etapa de
cambios hacia la adultez pasan por diferentes facetas que pueden que compliquen su crecimiento
9.3 Fase 3
Diseñar una dieta de alimentos rica en colores para mejorar la salud de los jóvenes de
9.3.1 Entrevista 3
investigación titulada “los colores de los alimentos y su influencia en la salud del ser humano
“sobre el particular se solicita a usted atender los temas que a continuación presentamos y
responder con sus propias palabras lo que considere pertinente, opinión que será muy importante
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Encabezado: La alimentación en el ser humano
1-¿Considera que el ser humano podría tener una buena dieta saludable sin ingerir grandes cantidades de leche
o carnes rojas?
Sí y se ha dado y eso depende muchísimo de la ubicación geográfica la cultura la parte cultural del
individuo de sus actividades las cuales esta porque tenemos a los vegetarianos que no consumen leche , están
los vegetarianos que no consumen ni leche ni huevo por cultura por religión hay algunos que no consumen
leche entonces se mantienen se mantienen con este tipo de alimento por ejemplo personas que vivan en niveles
de altitud muy alta por ejemplo Mérida este o en zonas andinas en donde las altitud es elevada ellos requieren
consumir alimentos que le aporten yodo que no lo consiguen en por no tener cerca las playas y el grandes
cantidades de alimentos que le aporten oxigeno porque allá la producción de oxigeno es más deficiente
entonces necesitan que en pocas cantidades de alimentos que aporten oxigeno
2- ¿Usted piensa que se pueden sustituir en cierta medida las carnes rojas por granos y legumbres?
Allí nos vamos. Mi experiencia en el área y el estudio de composición de las legumbres, la legumbre
tiene una composición que en cuanto a proteínas a aminoácidos es muy favorable y muy parecida a la de las
carnes rojas y se puede sustituir de eso se sustituye este en poblaciones o en estos momentos donde el costo
de la compra de la carne está muy elevado que se intente equipar con las legumbre las leguminosas con los
granos en el caso de las caraotas , las lentejas las arvejas , los garbanzos los frijoles los quinchoncho que
tienen un costo elevado horita pero es adecuado y se puede subsistir con la recomendación que se a de la
combinación de granos con leguminosas con arroz te potencias de ese contenido de ese enlace de
aminoácidos y ayuda para la parte energética y la parte de desarrollo de músculos y huesos
3- ¿Qué aspectos hay que tener en cuenta a la hora de realizar una dieta?
Los aspectos que tenemos que tener en cuenta el individuo como tal pero vamos a ser individual si lo
vamos a hacer comunal habría que tomar en cuenta la ubicación geográfica no es lo mismo un clima tropical a
un clima frio.
Entonces primero es la ubicación geográfica y si es para un individuo sano si es para condición de una
población sana si es para una población sana sin tomar en cuenta patología anónimas.
Entonces ubicación geográfica para individuos sanos grupos etarios y grupos por sexo ,o sea, si es
femenino o masculino, edades, lactancia, líneas escolares, pre-escolares, adolecentes, adultos mayores o de la
tercera edad Y la ubicación de lo que es los grupos básicos de alimentos que para Venezuela por la soberanía
que nos tenemos la alimentación se a dado por el trompo de alimentos pero en otros países se da por ejemplo
originarios estados unidos o Canadá y en las zonas nórdicas y en parte de Europa se da la pirámide y en países
como España y Colombia se da lo que llamamos la esfera o el plato y se ubican por contenido de nutrientes.
4-¿Cree en la importancia del atractivo visual a la hora de consumir una dieta?
Sí, hay algo con lo que vemos en la parte de nutrición como en la parte de cocina son las propiedades
organolépticas. Eso tiene que ver con los sentidos y como tiene que ver con los sentidos tiene que ver el
primer punto de los sentidos que es el color , cuando usted va a un restaurante y ve pasar un plato y ese plato
tiene una buen colorido una buena visión usted dice quiero ese plato.
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9.3.2 Encuesta 2
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Los aportes dados por el profesional para realizar una dieta saludable para jóvenes
entre 15 y 17 años es siempre tener sus 3 comidas diarias, todas y cada una de ellas bien
equilibradas entre sí, y si es posible incluso merendar en las entre comidas algo ligero, pero
cuanto menos nutritivo. Tener como bebida preferente el agua, aproximadamente 8 vasos al día.
Como ejemplo, en el desayuno, podría hacerse una dosis no demasiado cargada de carbohidratos
y proteínas, como puede ser algo hecho con harina, como un pan, o una arepa; junto con jamón y
queso, acompañado con un jugo o un vaso de leche. Los jóvenes necesitan ingerir muchos
alimentos, la mayor variedad posible, esto siendo vital para sus vidas, puesto a que en esta etapa
de sus vidas es en la que más crecen, sus músculos se desarrollan, y no solo esto; también
cambian a nivel psicológico. Aunque en muchas fuentes suela decirse que las grasas de la
comida chatarra no son para nada buenas, pero hasta cierto punto sí son buenas, en pequeñas
individuo, desde la aurora de la existencia hasta la completa madurez, tanto en la vida adulta
como es la preferencia en alimentos básicos para una dieta de los adolescentes del Liceo San
José de Cagua y la frecuencia con la que ellos consideran que consumen una buena dieta, su
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manera de pensar acerca de que si realizan la hacen por alguna de las razones mencionadas en la
encuesta y su opinión acerca de cómo ellos creen que debería de estar servido un platillo.
Así como también recaudamos los datos de la entrevista de como se hace una dieta y
empleado.
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10 Conclusiones y Recomendaciones
10.1 Conclusiones
alimentación en la salud del ser humano, está más que claro que si influye y que consumiendo
alimentos sanos y también jugando con sus colores se puede llegar a hacer un menú o dieta
bastante balanceada para contribuir con nuestra salud, los resultados obtenidos en las distintas
herramientas de evaluación para los objetivos propuestos al principio del trabajo arrojaron
resultados de que los adolescentes como tal no son muy conocedores de este tema de una buena
alimentación y mas en ellos que están en una etapa de cambios hormonales y requieren de una
estado de salud, esta investigación se realizó para que se tome conciencia de que una buena dieta
el llevar una buena alimentación ya que el realizarla nos aporta nutrientes y la energía para que
nuestro cuerpo pueda rendir al máximo de su capacidad. Otra cosa que me ha parecido de los
mas interesante de toda la investigación es el tema de los venenos blancos, ya que por ejemplo en
mi caso que estoy en la realización de una dieta me ha ayudado a mejorar varios aspectos que
estaba realizando de forma incorrecta y gracias a esto he podido corregir mis errores y mejorar
mis resultados en la misma. El tema de la influencia de los colores en los alimentos también es
muy bueno ya que me parece muy interesante lo que produce el simple hecho de relacionar un
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En resumidas cuentas el trabajo es muy útil para aprender lo básico de una buena
alimentación y tener una idea del tema de cómo llevar una buena alimentación ya que al final a
mi forma de ver las cosas, todos los seres humanos deberían llevar una buena alimentación, eso
sería lo ideal. También aunque sea un mínimo de actividad física para reducir hasta un 50% la
grasas. Aportan energía al cuerpo humano y esta se mide en una unidad llamada caloría o
kilocaloría (kcal).
Aunque no aportan energía como lo hacen los macronutrientes, no podríamos vivir sin ellos.
Muy a menudo se dice que ciertos nutrientes solo tienen propiedades malas o buenas, y
muchos tienen muy mala reputación. Sin embargo todos los macro y micronutrientes tienen una
gran importancia en el cuerpo y son esenciales para el organismo humano – y solo pueden
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Por eso tu dieta debería incluir como norma general todas las sustancias. Mientras que de
algunos oligoelementos, por ejemplo, solo son necesarios unos pocos microgramos, de los
llamados macronutrientes son necesarios varios gramos, que es muchísimo. Solo porque una
sustancia pueda ser dañina o tener efectos adversos en una determinada cantidad (la grasa
mucho. Cuanto más precisa sea la adaptación de la calidad y la cantidad de cada nutriente a las
necesidades del cuerpo, el cuerpo se puede adaptar mejor a las influencias externas y rendir más.
Esto no solo afecta al rendimiento atlético y a la apariencia exterior, sino que hasta tu interior.
Para terminar es evidente que conocer la clasificación de los alimentos según sus colores
es algo muy útil al momento de hacer una dieta ya dependiendo del color de cada uno estos
aportan diferentes beneficios al cuerpo, de esta forma podemos saber qué clase de alimentos
tengamos.
unidos de forma armónica para culminar en una nueva rama de la ciencia inglesa, pasando
directamente por una gran cantidad de conocimientos para mí, preguntando a una gran parte de
los estudiantes del 5º año de bachillerato cuál era su preferencia ante varios casos para así
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conocer las preferencias del objetivo al que va dirigido este trabajo. Siendo, ante todo,
consultado y complementado con apoyo de profesionales en el área, los que ayudaron a forjar
nuestras definiciones y a responder varias dudas que nos quedaban acerca de este nuevo mundo
que desconocíamos; dándonos también una referencia de cómo hacer una dieta, yendo poco a
nombre del proyecto se encontraban curiosos ante la idea, queriendo cooperar de forma activa
A todo esto, ¿qué lo detiene a hacer una dieta llena de color? ¡Juegue con la
comida! Ver las cosas desde un solo punto de vista no le hará vivir más, y agregarle un toque de
diversión a la vida siempre viene mejor que un trago amargo de lo mismo que comiste ayer.
10.2 Recomendaciones
tomando en cuenta que los colores de los alimentos si influyen en una salud y dieta balanceada,
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que fue una investigación realizada en el plantel educativo Unidad Educativa Privada Liceo San
todos los años de bachillerato porque haciendo énfasis en los resultados arrojados en las
jóvenes sobre los cambios que suceden en los adolescentes en su fase de desarrollo de manera
directiva del Colegio, incluir en todos los años una actividad diseñada a modo de que los
estudiantes que deseen integrarse aprendan sobre cómo pueden realizar su propia dieta
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11 Referencias bibliográficas
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12 Apéndices
Apéndice 1. Entrevista 1
Apéndice 2. Entrevista 2
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Apéndice 3. Entrevista 3
Apéndice 4. Encuesta 1
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Apéndice 5. Encuesta 2
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