CARACTERISTICAS PROPIAS DE LOS PRODUCTOS

LACTEOS
Stefanie Sánchez Mora cc 1136885906

Densidad Temperatura Valor de análisis Valor Norma o

especificaciones de
calidad
Min Max
Densidad de la leche A 15°C 1.029 1.033
cruda A 20 °C 1.024 1.028 1.032

Una leche de calidad es aquella que posee una composición (grasa, proteína, lactosa, vitaminas y
minerales) de acuerdo a las normas legales, que presenta bajos recuentos microbianos (higiénica),
libre de microorganismos patógenos, sin contaminaciones fisicoquímicas, libre de aromas y
sabores extraños, estar de acuerdo con los lineamientos legales y con adecuada capacidad para
ser procesada, siendo que una leche de calidad es indispensable para obtener productos
transformados de buena calidad.

En este caso estamos hablando de helado artesanal producido por una empresa el cual no cumple
con los requerimientos y tiene mala calidad

La densidad de la leche indica el manejo de la misma ya que a mayor temperatura menor

densidad, así mismo es un indicador de la adulteración con agua u otros líquidos, ya que a mayor
agua menor densidad.

La densidad de la leche es un correcto indicador de los sólidos y la calidad del producto lácteo

La elaboración de helado ha perdido calidad debido a que se esté alterando la materia prima a la
cual se le ha agregado agua u otros líquidos el cual hace que el helado pierda calidad y se
cristalice por consiguiente no se esté llevando a cabo el procedimiento correcto para la
elaboración de helado artesanal ya que se está incumpliendo con los requisitos establecidos en
las normas las cuales son :

 Proteína
 Solidos totales
 Grasa láctea
 Peso
 Volumen

PLAN DE ACCION:

 Utilizar las buenas prácticas de manufactura en lácteos ya que con este proceso
se obtienen productos de calidad para el consumo humano
  Tomar muestras de laboratorio del la che cruda y del producto elaborado y
establecer si el producto cumple con los requerimientos necesarios para su
comercialización y su venta
 Para la toma de las muestras tiene que realizarse por personal capacitado para
esta labor
 Realizar pruebas de densidad al producto final que en este caso es helado
artesanal para saber si cumple con los requerimientos necesarios para la
comercialización del producto

Bibliografia:

 https://biotrendies.com/lacteos/leche-desnatada
 http://formacion.intef.es/pluginfile.php/86689/mod_imscp/content/10/1lecheentera.pdf
 https://es.scribd.com/document/458267399/Determine-las-posibles-causas-bajo-las-
cuales-pudo-haberse-presentado-la-alerta-en-la-leche-utilizada-para-la-elaboracion-del-
helado
 file:///C:/Users/usuario/Downloads/265-Texto%20del%20art%C3%ADculo-791-1-10-
20161214.pdf
 https://sena.territorio.la/content/index.php/institucion/Complementaria/institution/SEN
A/Procesamiento/92130082_1/Contenido/DocArtic/MC_AA3_introduccion_control_de_ca
lidad_de_leche_cruda.pdf