Fase 5 Proyecto 3 Conocer Los Principios

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingenierías

Nutrición y Toxicología Alimentaria
FASE 5 PROYECTO 3
CONOCER LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA
ALIMENTARIA
PRESENTADO POR:
JHADER VARON MORENO

1012342350
JUAN CAMILO GIRALDO BARRIOS
1110468590
DIANA LORENA CORTES
1079177935
LEIDY XIOMARA ACERO CABALLERO
1072429756
FAIBER BRAND ZULETA
114137716
TUTORA: ANA CAROLINA ACUÑA
GRUPO: 250110A_474

NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
5 DE DICIEMBRE 2018
OBJETIVO GENERAL
Realizar una discusión académica en la cual va a ir plasmado en forma de

resumen los aspectos relevantes de los momentos 1 y 2 trabajados en el
curso de nutrición y toxicología alimentaria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Construir un artículo de resultados, con los productos generados en

los momentos 1 y 2 .en el cual vamos a plasmar aspectos
importantes
 Diseñar un folleto con los frutos obtenidos en los momentos 1y 2.
 Crear una red o telaraña con las evidencias fotográficas y las

operaciones involucradas en la elaboración del complemento
nutricional inventado por el grupo.
 Elaborar un mapa mental para plasmar las bondades, beneficios y

ventajas presentadas por el complemento nutricional innovador.
 Elaborar un esquema gráfico compuesto con las conclusiones y las

recomendaciones.
INTRODUCCIÓN
Este siguiente trabajo se hace con el fin de construir un resumen de los

momentos estudiados en el curso nutrición y toxicología alimentaria, La
nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en
una forma utilizable. Involucra la adquisición de los nutrientes, la digestión,
la absorción, la distribución de los nutrientes en el organismo. Todo esto está
influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico las características genéticas
o la variabilidad individual, el ejercicio físico y en general el estado de salud
de los individuos.
La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso

cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a
la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a
veces también para mal. Vamos a comprender aspectos toxicológicos de los
alimentos que su objetivo es entender cómo afectan ciertas sustancias
químicas al organismo de los seres vivos y encontrar los niveles de estas
sustancias a partir de los cuales un compuesto pasa de ser seguro a no serlo.
1. Partiendo de los productos obtenidos en los proyectos 1 y 2 construir un

artículo el cual debe incluir: Título. Resumen. Palabras clave. Introducción.
Materiales y métodos. Resultados. Discusión. Conclusiones. (Máximo 3
páginas). Referencias bibliográficas.
NUTRICION PLANEA, TOXICOLOGIA INVESTIGA. VISTO DESDE

CINCO ALIMENTOS
RESUMEN
La principal importancia de la nutrición es que de ella se deriva el bienestar o

los problemas que enfrentamos hoy en día la
población. Al realizar la investigación nutricional a algunos alimentos como se
puede llegar al punto que los alimentos contienen en su composición
sustancias muy importantes para el buen desarrollo de nuestro cuerpo, cómo
también sustancias toxicas que pueden ser dañinas para nosotros y sin saber
que se encuentran en este alimento, porqué día a día consumimos alimentos
y no sabemos cuál es su composición química. (momento 1, octubre de
2018). Partiendo de que la toxicología es el estudio, la descripción y la
comprensión de los efectos nocivos de sustancias que se suministran a los
seres vivos y que en un proceso culinario o industrial se pueden formar
compuestos tóxicos por muchas acciones, por esto hoy en día se
hacen estudios de toxicidad que constituyen
una parte muy importante dentro del desarrollo de un nuevo producto y se
extienden prácticamente a lo largo de todo el mismo. El objetivo de los
mismos es 9evaluar el riesgo o peligro potencial que un agente
químico o físico puede ocasionar sobre la salud humana cuando es objeto de
exposiciones agudas o crónicas. (momento 2, noviembre 2018); todo lo
anterior lo debemos tener en cuenta al proyectar e investigar un
complemento nutricional.
Palabras Clave: Toxicología, alimento, nutrición, composición química,
componentes tóxicos, intolerancia.
INTRODUCCION
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales y

vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida;
es importante porque es fundamental para el funcionamiento y el
mantenimiento de las funciones vitales de los seres vivos, ayuda a mantener
el equilibrio homeostático del organismo, tanto en procesos macro
sistémicos, como la digestión o el metabolismo.
De igual manera la nutrición también es el estudio de la relación que existe
entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una
dieta, en nuestro diario vivir juega un papel muy importante ya que somos
nosotros mismos quienes seleccionamos y consumimos alimentos que, a la
larga, puedan estar condicionando nuestro estado de salud.
En el siguiente artículo veremos aspectos toxicológicos de algunos alimentos,
sus componentes químicos, aditivos y contaminantes y sus efectos adversos
sobre el organismo.
METODOLOGÍA
El estudio se ha hecho primero conociendo los principios básicos de la

nutrición, se escogieron 5 alimentos y se realizó una investigación nutricional
y funcional de ellos, hallamos la densidad de los nutrientes representativos y
se presentaron recomendación de consumo diario,
presentamos las sustancias anti nutricionales presentes en la
composición química, se señalaron
las enfermedades, ocasionadas por deficiencia oexceso de consumo de
nutrientes representativos presentes en cada alimento.
Seguidamente se resaltaron los principios de la toxicología, se identificaron
las alergias y/o intolerancias que producían sus componentes, se
determinaron cuáles de sus componentes son tóxicos naturales. se hizo una
investigación sobre la formación de compuestos tóxicos y su contaminación
en el ambiente industrial y culinario, se aplicó la forma de como la

toxicología no sirve para la implementación del sistema HACCP mediante la
elaboración de gráficas, diagramas de flujo, y análisis e identificación de
puntos peligrosos en la industria.
RESULTADOS
Investigación nutricional y funcional.

Componentes tóxicos naturales

Contaminación con tóxicos durante un procesamiento tanto culinario como

industrial
La toxicología de
los alimentos
como herramienta para implementar un
plan HACCP.
CONCLUSIONES
-En el desarrollo del artículo proporciona una experiencia de aprendizaje en

el cual se desarrolla integralmente las capacidades, habilidades, actitudes y
valores.
-En Nutrición y toxicología alimentaría se identifica la formación de

compuestos tóxicos, la contaminación durante un procesamiento, tanto
culinario como industrial, las alergias y/o intolerancias de algunos alimentos.
-Así mismo la aplicabilidad de la metodología a seguir para hacer un análisis

de toxicidad a un alimento innovador donde es fundamental en el campo
alimentario garantizar la calidad de un alimento.
- Una alimentación mal equilibrada tiene una influencia negativa en la

actividad inmunológica. "El mantenimiento del sistema inmunológico requiere
un consumo constante de todas las vitaminas y minerales necesarios", como
lo vimos en toda la caracterización de cada alimento.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Alimentos, Información General acerca de la Miel, Septiembre 15, 2018;

Tomado de: https://alimentos.org.es/miel
Depósito de documentos de la FAO. (2002). Nutrición Humana en el Mundo

en Desarrollo. Minerales. Capítulo 10.
Becerra Romero Daniel (2008) LA MIEL UN PELIGROSO MANJAR, Tomado el

02 Noviembre 2018; Disponible en:
http://institucional.us.es/revistas/habis/39/30%20becerra.pdf
2. Mediante un folleto, presentar aspectos relevantes de los resultados

originados en los momentos 1, 2 y 3. Aquí deben hacer uso de su
creatividad, se recomiendo presentar; diagramas, tablas, figuras, fotos, etc.
No se trata de presentar un material saturado de información, sino una
diagramación llamativa que sirva de herramienta para dar a conocer una
investigación. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas
3
Calvo, M. (2012). Toxicología de los alimentos. McGraw-Hill. Capítulo 1.

Introducción a la toxicología, págs. 1– 16.
Valle P., Lucas B.; Toxicología de alimentos, Instituto Nacional de Salud

Pública- Centro Nacional de Salud Ambiental, México- D. F., 2000: 56 -220.
Hernández, J., Introducción a la toxicología, Madrid- España, 2010: 1-

10.
3. Plasmar en una red o telaraña, el trabajo realizado por el grupo según lo

solicitado en el entorno práctico, aquí se incluirán el análisis de las gráficas
generadas por el instrumento de cálculo de la D N, del mismo modo las
respectivas evidencias del trabajo elaborado allí. (Máximo 2 páginas).
Referencias bibliográficas.
Anónimo, Toxicología de los alimentos Blogspot, URL disponible en:

toxicología en los alimentos.blogstop.com/. Accedido en fecha 5 de Marzo del
2014.
Anónimo, Introducción a la Toxicología, URL disponible

en:http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/eeymar/default_archivos/trans
parenciastemas1y22009.pdf. Accedido en fecha 5 de Marzo del 2014.
Anónimo, Introducción a la Toxicología. Aspectos básicos, URL disponible

en: http://www4.ujaen.es/~ajmoya/material_docente/Tema1.pdf Accedido
en fecha 5 de Marzo del 2014.
1. Usando como materias primas tanto las conclusiones, como las

recomendaciones, emanadas de los proyectos del 1 y 2, elaborar un esquema
gráfico compuesto. Una línea para las conclusiones y otra para las
recomendaciones en donde se evidencie la relación entre ellas. (Máximo 2
página). Referencias bibliográficas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Briones A., Toxicología alimentaria. Madrid- España. URL disponible

en: http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/To
xAlim/ToxAlim_L11d.pdf. Accedido en fecha 5 de Marzo del 2014
Bovi M.G., Toxicología de los alimentos: implementación de análisis en

laboratorios bromatológicos municipales. INOA. Argentina. 2010. URL
disponible
en: http://www.municipiodejujuy.gov.ar/sec_gobierno/seg_alimentaria/dis_s
eg_alim/dis_5.pdf Accedido en fecha 6 de Marzo del 2014
Lucas F.B., Toxicología dos alimentos, Instituto Nacional de Salud Pública-

Centro Nacional de Salud Ambiental. México. 2000. URL disponible
en: http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA1NwAC/toxicologia-dos-
alimentosAccedido en fecha 6 de Marzo del 2018.

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JHADER VARON MORENO

TUTORA: ANA CAROLINA ACUÑA

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Realizar una discusión académica en la cual va a ir plasmado en forma de

 Construir un artículo de resultados, con los productos generados en

 Diseñar un folleto con los frutos obtenidos en los momentos 1y 2.

 Crear una red o telaraña con las evidencias fotográficas y las

 Elaborar un mapa mental para plasmar las bondades, beneficios y

 Elaborar un esquema gráfico compuesto con las conclusiones y las

Este siguiente trabajo se hace con el fin de construir un resumen de los

La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso

1. Partiendo de los productos obtenidos en los proyectos 1 y 2 construir un

NUTRICION PLANEA, TOXICOLOGIA INVESTIGA. VISTO DESDE

La principal importancia de la nutrición es que de ella se deriva el bienestar o

Palabras Clave: Toxicología, alimento, nutrición, composición química,

componentes tóxicos, intolerancia.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales y

El estudio se ha hecho primero conociendo los principios básicos de la

en el ambiente industrial y culinario, se aplicó la forma de como la

Investigación nutricional y funcional.

Componentes tóxicos naturales

Contaminación con tóxicos durante un procesamiento tanto culinario como

-En el desarrollo del artículo proporciona una experiencia de aprendizaje en

-En Nutrición y toxicología alimentaría se identifica la formación de

-Así mismo la aplicabilidad de la metodología a seguir para hacer un análisis

- Una alimentación mal equilibrada tiene una influencia negativa en la

Alimentos, Información General acerca de la Miel, Septiembre 15, 2018;

Depósito de documentos de la FAO. (2002). Nutrición Humana en el Mundo

Becerra Romero Daniel (2008) LA MIEL UN PELIGROSO MANJAR, Tomado el

2. Mediante un folleto, presentar aspectos relevantes de los resultados

Calvo, M. (2012). Toxicología de los alimentos. McGraw-Hill. Capítulo 1.

Valle P., Lucas B.; Toxicología de alimentos, Instituto Nacional de Salud

Hernández, J., Introducción a la toxicología, Madrid- España, 2010: 1-

3. Plasmar en una red o telaraña, el trabajo realizado por el grupo según lo

Anónimo, Toxicología de los alimentos Blogspot, URL disponible en:

Anónimo, Introducción a la Toxicología, URL disponible

Anónimo, Introducción a la Toxicología. Aspectos básicos, URL disponible

1. Usando como materias primas tanto las conclusiones, como las

Briones A., Toxicología alimentaria. Madrid- España. URL disponible

Bovi M.G., Toxicología de los alimentos: implementación de análisis en

Lucas F.B., Toxicología dos alimentos, Instituto Nacional de Salud Pública-

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