CHRISTOPH KUNKEL

LA DIETA CHINA
DE LOS CINCO
ELEMENTOS
Una vía hacia la autocuración
Traducido por:
MÓNICA SCHOLZ

© 1998. Christoph Kunkel

© 1999. De la traducción, Editorial EDAF, S. A.
© 1999. Editorial EDAF, S. A. Jorge Juan, 30. 28001 Madrid.

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Edaf y Morales, S. A.
Oriente, 180, n. ° 279. Colonia Moctezuma, 2da. Sec.
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Edaf y Albatros, S. A.
San Martín, 969, 3.°, Oficina 5. PRÓLOGO n
Buenos Aires, Argentina.
EL CAMINO HACIA UNA MEJOR ALIMEN-
Para la edición en español por acuerdo con FALKEN VERLAG GMBH
Schone Aussicht 21, D-65521 Niedernhausen, GERMANY TACIÓN 15
Dietas incompletas 16
La dieta como terapia 19
Aprender a envejecer 20
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su
tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por LA ENERGÍA DEL AÑO 23
cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por
registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los El calendario 23
titulares del Copyright.
El hombre y el cosmos 25
La dieta en las estaciones 28
Doctrina terapéutica 29

Depósito legal: M. 25. 295-1999 LAS BASES DE LA MEDICINA TRADICIO-

ISBN: 84-414-0520-4 NAL CHINA 33
El sistema de los cinco elementos 33
Yin y Yang 38
PRINTED IN SPAIN IMPRESO EN ESPAÑA Las tres cavidades del cuerpo 40
Gráficas COFAS, S. A. - Pol. Ind. Prado de Regordoño - Móstoles (Madrid) El curso de la energía en el cuerpo 43
EL EFECTO DE LAALIMENTACIÓNYDE El te verde 125
LOS REMEDIOS TERAPÉUTICOS 45 El desayuno de las «cuencos» 126
El ascenso y descenso de lo caliente y lo frío.... 45 El kéfir, un talento mundialmente conocido 129
La teoría china de las humores y de las ener- Sobre el almuerzo 131
gías 48 La sopa 132
Plantas medicinales y productos de alimen- El plato principal 138
tación. Un mismo efecto 51 El postre 146
Probar pasa por estudiar 52 Sobre la cena 149
Los cinco sabores 53 Sobre la comida de la gente que trabaja 153
La tabla de los alimentos 55 Un año de vida de oficina 156
Consejos para la utilización de las tablas EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
de alimentos 95 CON LA DIETÉTICA DE LOS CINCO ELE-
Saber elegir 95 MENTOS 169
Compensar déficit de energía 98
La hipertensión arterial 172
Dieta terapéutica en casos de hipertensión
VIVIR CON EL AÑO 101 arterial 173
¿Qué alimentos nos va mejor? 101 La hipotensión arterial 174
Sentirlo uno mismo 104 Alimentación terapéutica en caso de hipo-
Comer «a la minute» 105 tensión arterial 175
Arroz en vez de patatas 106 La gastritis crónica 176
Té verde en lugar de café solo 108 Dieta terapéutica en la gastritis crónica.... 178
La técnica de la verdura salteada 108 La hipertrofia de p r o s t á t i c a 180
Compra y preparación 109 Dieta terapéutica en casos de hipertrofia de
¿Tomates en invierno? 112 próstata 181
Cocinar mezclando 113 Vómitos y náuseas durante el embarazo 182
Dieta terapéutica en casos de vómitos y náu-
seas durante el embarazo 183
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS
CINCO ELEMENTOS 117 La enuresis infantil 184
Dieta terapéutica en casos de enuresis in-
Sobre el desayuno 119 fantil 185
¿Soy un tipo Yin o Yang? 121 El asma bronquial 186
El desayuno del «plato» 123 Dieta terapéutica en casos de asma bron-
Adaptar los desayunos a cada una de las quial 188
diferentes estaciones del año 124 La diabetes 188
Fruta antes del desayuno 125 Dieta terapéutica en casos de diabetes 190
 Págs.
El sobrepeso 192 Prólogo
Dieta terapéutica en casos de sobrepeso.... 195
La anemia 196
Dieta terapéutica en casos de anemia 197
Cataratas en personas de avanzada edad 198
Dieta curativa para casos de cataratas en
personas de avanzada edad 199
La alimentación en la tercera edad 200

SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU.... 203

LTIMAMENTE USTED no se siente físicamente

¿ú demasiado bien y desearía cambiar sus

hábitos alimenticios? ¿Piensa adoptar un
tipo de alimentación vegetariana, una dieta com-
puesta por productos integrales o una dieta disocia-
da? Usted es consciente de que muchas personas con
problemas de sobrepeso pasan de una dieta a otra
sin rumbo definido. ¿Por qué comprar cada día un
libro de cocina nuevo? Al final, a pesar de todas esas
maravillosas y selectas adquisiciones, sigue sin pro-
ducirse el gran cambio en su copiosa y desequilibra-
da alimentación.
Como médico en activo, me he sentido en la nece-
sidad de ser mi propio maestro en los hábitos del
comer, teniendo en cuenta que mis circunstancias
laborales me inducen a tomar el almuerzo de forma
muy rápida y a aplazar la cena muchos días hasta
horas intempestivas. Tenía, por lo tanto, los mismos
problemas que mis propios pacientes, y tan sólo les
podía aconsejar aquello que yo mismo he podido
cumplir. Esa ha sido la base de mis modestos experi-
mentos. En conferencias, y más tarde en demostra-
ciones culinarias en universidades y en mi propia
consulta, he desarrollado nuevos métodos para cam-
biar las costumbres alimentarías. Todo aquello de lo
que pude disfrutar en China relacionado con la
comida y la bebida me sirvió como barómetro para
una filosofía culinaria, alimentaria y nutricional
moderna e intemporal. Los libros de cocina no sirvie-
ron para mí de soporte alguno. Me resultaba más
interesante e importante observar, degustar y pen-
sar de forma intensiva acerca de la combinación
acertada de los alimentos. Este planteamiento «case-
ro» es el que más ha impresionado a las personas
que han participado en mis cursos.
Resultó sorprendente cuando desarrollé, en una
clínica privada de Alemania, una dieta de 500 calorías
para personas con problemas de sobrepeso basada
en la medicina china tradicional y llamada terapia
«Tao». Y lo asombroso es que la dieta funcionaba,
incluso mejor que otras dietas de 500 calorías, por-
que era «fiel» a cada tipo de persona.
Los hábitos alimenticios tienen básicamente dos
tipos de posibles errores: a) demasiada cantidad, y
b) a la hora inadecuada. El porqué una persona se
alimenta mal o sufre de trastornos alimentarios,
puede ser debido a muy diferentes causas. Para
intentar cambiar estos malos hábitos siguiendo un
programa de entrenamiento hay que tener en cuen-
ta, sobre todo, lo siguiente: todas aquellas dietas que
consisten en tomar sólo plátanos, manzanas, pinas o
arroz, o las dietas sin carne o carentes de hidratos
de carbono, aquellas ricas en hierro o en líquidos,
todas ellas son dietas parciales que se alejan total-
mente de la realidad y que no sirven para nada.
¿Cómo se puede uno alimentar de una forma sana,
natural y equilibrada? La respuesta es muy sencilla:
mediante un buen desayuno, un almuerzo apetitoso
y una cena no muy tardía ni abundante. Se debe de
comer mucha verdura de la temporada, poca carne,
aunque siempre hay que tomar alguna cantidad y
"mucho arroz.
Aquí está dicho todo lo necesario para un arte
culinario equilibrado. O también podemos aplicar el
siguiente dicho popular: desayunar como un rey,
almorzar como un burgués y cenar como un mendi-
go. Podría terminar con esta frase el libro, pero si no
lo hago se debe a que soy un ferviente defensor de la
medicina china tradicional (MCT). Les quiero trans-
mitir, de una forma práctica, cómo se puede alcanzar
una alimentación equilibrada y que se orienta según
las estaciones del año, a través del sistema nutricio-
nal de los cinco elementos del que durante siglos se
ha beneficiado la medicina china tradicional. Este
sistema lo pueden ustedes adaptar a su propia cons-
titución y a sus necesidades personales. Se puede
convertir en la base óptima para su bienestar y su
salud. Pero les aconsejo leer este libro, sobre todo
porque la teoría nutricional basada en los cinco ele-
mentos, y que en él se describe, es una teoría que no
se aleja de la realidad, que no es elitista, sino que,
por el contrario, se puede incluir, sin gran coste eco-
nómico ni de tiempo, en su alimentación diaria. Por
esta razón tiene una gran ventaja sobre otro tipo de
dietas: ¡Tiene perspectivas de éxito a largo plazo!
Este libro se propone una serie de tareas: en pri-
mer lugar, les quiero explicar de qué manera se imagi-
nan los médicos chinos el funcionamiento de los órga-
nos del cuerpo y la importancia que tienen en ello los
nutrientes. Para entender la interrelación que existe
entre la alimentación y la salud en el modelo chino de
la interacción de los órganos, debemos describir en
primer lugar el efecto de los nutrientes sobre el orga-
nismo y el metabolismo. A partir de las concepciones
cósmicas que desarrollaron los chinos en su modelo de
la medicina, se deduce cómo influye el cambio de las
estaciones del año en los hábitos alimentarios.
Entonces podemos desarrollar un plan general de
nutrición. Por lo tanto, les voy a proponer un desayu-
no llamado Yin-Yang, que se basa en nuestro desayu-
no tradicional, ya que el hombre está fuertemente
arraigado a sus costumbres de desayuno. También
voy a enunciar diferentes posibilidades de comer de
una forma sana y equilibrada en el lugar de trabajo
para aquellas personas que trabajan —y a este tipo
de personas no las tienen en cuenta en la mayoría de
los libros de cocina. Además, van a aprender a coci-
nar de forma estructurada según las estaciones del
año y los «temperamentos», para probar las posibili-
dades del arte chino de la cocina tradicional— adap-
tada a nuestro paladar europeo y a nuestra oferta de
productos. Paso a paso, y sin necesidad de adentrar-
se en un mundo de mil y una complicadas reglas, les
será posible incluir en su cocina cotidiana el arte de
cocinar según los cinco elementos.
En la última parte del libro se ofrecen dietas
curativas especiales indicadas para diferentes enfer-
medades. Lo que debe caracterizar a una alimenta-
ción equilibrada debe consistir en que sólo se podrá
aplicar en casos patológicos graves siempre y cuando
el paciente esté bajo la supervisión de su médico de
cabecera. ¡En cualquier caso puede resultar proble-
mático «automedicarse» siguiendo sólo los consejos
de un libro! Existen genios autodidactas, pero, por
regla general, nos deberíamos de abstener de inten-
tar curarnos solos a base de una dieta apoyada en la
lectura de un libro de carácter general. Una dieta
adecuada para el tratamiento de una enfermedad
grave o crónica debe estar supervisada por un médi-
co, y esto también es válido, por supuesto, para la
dieta de la MCT.
El camino hacia una
mejor alimentación
DEBIDO A QUE CADA VEZ somos más conscientes de
lo importante que es la salud y el bienestar, ha
crecido el interés en intentar cambiar nuestros
hábitos nutricionales. Por esta razón, la forma de
vida de muchas personas ha sufrido ciertos cambios.
Una actividad sedentaria que en la mayoría de los
casos tiene lugar en lugares cerrados requiere un
tipo de alimentación diferente a la que requiere un
trabajo físico duro ejecutado al aire libre. La oferta
de productos integrales es tan rica y variada hoy en
día que es posible cocinarlos y prepararlos de muy
diferentes formas de tal manera que resulten agra-
dables a nuestro paladar. Además, ya son muchas
las personas que tienen la ocasión de conocer las cos-
tumbres culinarias de otros pueblos y culturas en
sus viajes de largo recorrido.
También el número de consejeros dietéticos y de
nutrición es muy elevado. ¡Pero muchas veces entre
tanto «experto» en la materia se esconde también
algo de fraude y de engaño! Para los profanos no es
demasiado fácil encontrar un buen libro. En muchas
ocasiones, las recetas un tanto complicadas no se
dejan realizar tan fácilmente por un consumidor nor-
mal, y tan sólo se pueden llevar a cabo después de
haber adquirido previamente ciertos conocimientos
necesarios. Sobre cocina china nos podemos encon-
trar obras maravillosas, con deslumbrantes fotos en
color en las que podemos observar un pato de Pekín
brillante sobre un fino plato de porcelana acompaña-
do de deliciosas verduras perfectamente cortadas,
casi como si se hubiera hecho con una regla; un pes-
cado entero (que sólo se puede comer sin espinas)
rodeado a su vez también por una verdura con una
pinta sabrosísima. Pero, en la mayoría de los casos,
este tipo de recetas no son fáciles de realizar como
plato cotidiano: hasta que conseguimos reunir todos
los ingredientes a veces ha pasado medio año y para
entonces hemos perdido las ganas y el interés por la
cocina china.
Dietas incompletas
A lo largo de los siglos se han establecido algu-
nas directrices dietéticas. Cada una de estas direc-
trices cuenta con un «Papa» y sus fieles seguidores,
ya se trate de una dieta de ayuno, una alimentación
compuesta por productos integrales o crudos, cocina
vegetariana, dieta disociada, dieta Atkins o cual-
quier otro tipo de dieta. Como muchas de estas die-
tas se siguen en sanatorios o clínicas y además con
éxito, en un principio resulta muy difícil criticarlas.
Pero se debe tener en cuenta que en la mayoría de
los casos estas dietas se llevan a cabo durante relati-
vamente poco tiempo, y por ello las secuelas que
puedan ocasionar en las personas que las siguen son
casi imperceptibles. Además, en nuestra sociedad
hay tantas personas sobrealimentadas que cualquier
reglamentación o reducción de la alimentación se
considera como un avance considerable. En este
punto debemos añadir, para ser justos, que muchas
de estas dietas ya no se realizan de forma tan dog-
mática como exigían sus padres fundadores, sino
más flexiblemente y, por lo tanto, son más cercanas
a la realidad, por lo que el peligro de una alimenta-
ción incompleta queda mucho más atenuado que
antes.
Según mi opinión, los principios de una alimenta-
ción incompleta impiden una adaptación duradera
del paciente a una dieta sana. El cuerpo humano
sabe desarrollar tantos mecanismos de contrarregu-
lación, que las dietas incompletas, al igual que las
dietas de sobrealimentación, no consiguen acabar con
él. Como médico he tenido la oportunidad durante
muchos años de tratar a pacientes que habían segui-
do una dieta incompleta, y sé muy bien adonde les
puede conducir una mala alimentación. Un paciente
que se alimenta de forma equilibrada tiene una apa-
riencia exterior más sana que uno que se alimenta
mal.
Sin embargo, para determinadas enfermedades,
las dietas «incompletas» pueden ser incluso a corto
plazo beneficiosas. Pero sólo aquella persona que
conozca el origen y el desarrollo de la enfermedad
puede saber cuándo una dieta aporta beneficios o no
a la persona enferma. En un paciente con un sobre-
calentamiento total de los miembros (como, por ejem-
plo, reúma), una dieta de alimentos crudos, o incluso
un ayuno durante un tiempo determinado, puede lle-
var a una mejoría de su estado patológico. A un
paciente que padezca una enfermedad renal, una
dieta vegetariana le puede regalar unos cuantos años
en los que no necesite someterse a una diálisis. En
aquellos pacientes con dificultad para ingerir o dige-
rir los alimentos en su tracto, gastrointestinal, una
dieta disociada les puede suponer una liberación de
esa combinación de alimentos que tantos gases les
produce. Siempre bajo la supervisión de un médico
que conozca el origen y el desarrollo de la enferme-

dad del paciente, y que además sepa cómo funcionan
los mecanismos reguladores de una y otra dieta, no
tiene por qué existir riesgo alguno para el paciente
en seguir este tipo de regímenes alimenticios. Pero si
desde la fijación u obsesión dogmática por una dieta
determinada se cree que ésta va a ser la panacea de
cualquier enfermedad, sin tener en cuenta la historia
patológica de cada uno de los pacientes, una dieta
incompleta puede suponer una alimentación deficien-
te y puede traer consigo serias y negativas conse-
cuencias.
A partir de la Teoría Natural apadrinada por el
padre Kneipp, surge una directriz nutricional muy
diferente a la china. Se trata de la teoría de lo senci-
llo, la introducción de una dieta simple, sin complica-
ciones. Detrás de esta teoría se esconde un aspecto
muy comprensible —yo diría casi cristiano—, y, si
llevamos esta teoría a la forma más extrema, pue-
den resultar unas propuestas dietéticas demasiado
«pobres» y austeras, las cuales, en el caso de pacien-
tes que están sobrealimentados, sí que pueden tener
una justificación. Así como en la teoría de Kneipp se
pretende transformar el sistema nervioso vegetativo
estimulando el organismo en su parte externa con
abluciones y lavados, con la alimentación que esti-
mula la parte interna también ocurre lo mismo. Tam-
bién aquí es válido el principio de la estimulación a
través de los alimentos, fortaleciendo y superando los
estancamientos patológicos del metabolismo.
Como una filosofía muy «espartana» de la vida, la
doctrina de Kneipp no coincide con los principios de la
medicina china tradicional, tan refinada y variada.
La medicina china sigue otro camino. En primer
lugar intenta acoplarse a los procesos del cuerpo, no
estimula, sino que «acompaña». Nada de dietas extre-
mas, ni de comidas o bebidas excesivamente frías o
fuertes; nada de sabores demasiado raros, sino más
bien una comida que el cuerpo pueda digerir fácil-
mente, que se adapte bien al organismo y que, a tra-
vés de suaves impulsos, sea capaz de modificar y
purificar el metabolismo. Reduce allí donde sobra y
extrae de ahí donde hay demasiada fuerza o energía.
Y esto además tiene lugar en diferentes zonas funcio-
nales de acción.
Me voy a ocupar de esta teoría dietética, en pri-
mer lugar, porque, según creo, en lengua alemana
aún no ha aparecido ningún libro dietético compren-
sible para un gran número de lectores y que trate
enfermedades específicas siguiendo las reglas de la
medicina tradicional china. Y en segundo lugar, por-
que existen unas diferencias básicas entre las doctri-
nas dietéticas europeas y las asiáticas, que considero
muy importantes.
Dieta corno terapia
Por regla general, los médicos europeos prescriben
pocas dietas a sus pacientes, tan sólo en casos en los
que resulta necesaria la pérdida de peso, en trastor-
nos metabólicos como la gota, niveles altos de coleste-
rol en sangre, diabetes o enfermedades de grave con-
sideración que afectan el riñón o al hígado. Lo normal
es que en las consultas el tema de las dietas no se
trate con demasiada asiduidad. Tampoco en el trata-
miento de enfermedades de niños, en los que desde
muy temprana edad la alimentación juega un papel
muy importante, se le da excesiva importancia a este
tema. La mayoría de mis colegas aconsejan una ali-
mentación por lo general sencilla, sana y equilibrada.
Para ello existen unas directrices que son bastante
sensatas y en contra de las cuales no se puede argu-
mentar nada. Pero detrás de esos consejos tan gene-
rales no siempre se esconde un auténtico conocimien-
to de la nutrición, sino que más bien se trata de ¡evi-
tar errores mayores!
La teoría nutricional de los chinos presenta un
gran abanico de posibilidades. A lo largo de muchos
siglos se ha visto reforzada por una exhaustiva inves-
tigación y representa —no como ocurre con las dietas
de la moderna medicina occidental— una pieza bási-
ca a tener en cuenta de la doctrina médica china en
general. En China existen restaurantes entre cuyos
platos se puede elegir comida dietética. En las clíni-
cas chinas es frecuente la prescripción de dietas. La
medicina china apuesta por una dieta variada, armó-
nica y dirigida a cada individuo.
Los hábitos alimentarios de los chinos son consi-
derados de por sí muy saludables, y no solamente
resultan aconsejables para personas enfermas, sino
que son también practicados en gran medida por la
gente sana. Las especialidades regionales que en su
mayoría están condicionadas por el clima, presentan
tal variedad de formas de elaboración que resulta
muy difícil hablar de una cocina china unitaria. La
alimentación diaria en China se basa en unos aspec-
tos de la salud comunes, lógicos y que nosotros los
europeos podemos llevar a cabo sin dificultad.
Aprender a envejecer
El «cambio de rumbo brusco y radical» de un
paciente, tal y como lo conocemos en la medicina aca-
démica, es posible también en la medicina china —y
en casos extremos incluso inevitable—, pero la regu-
lación de la energía, tal y como propone la medicina
china en sus diferentes formas de terapia, es pruden-
te y proporcionada.
Usted quizá tema que para llevar una vida salu-
dable deberá condicionar y limitar sus hábitos y cos-
tumbres. Puede que sea de la siguiente opinión: «¡Más
vale vivir unos años menos, pero vivirlos bien!». Pero
esto quizá nos suene como el cuento de la lechera. Los
años que usted afirma haber vivido intensamente a lo
mejor tan sólo han sido más normales e incluso peno-
sos de lo que usted piensa. Cuando somos jóvenes, el
estilo de vida que disfrutamos y los años en los que
nos divertimos y en ocasiones hasta nos excedemos,
pasan a veces sin dejar huella. ¿Qué ocurre, sin
embargo, cuando uno muere joven? Entonces es cuan-
do nos hubiera interesado aprender a envejecer de
una forma sana.
Aquí nos encontramos con un fenómeno muy
especial de nuestra sociedad: nosotros no disponemos
de una cultura de la tercera edad. Las personas
mayores se encuentran «fuera de juego». Ya no traba-
jan, y la sociedad no las considera productivas. Hoy
en día envejecer no representa una meta en nuestra
vida, tan sólo se trata de la consecuencia de «haber
continuado viviendo». En China esto es diferente: a
pesar de lo «poco democrático» e irrespetuoso que
ante los derechos humanos nos pueda parecer la
República Popular China, la cultura de la tercera
edad, el respeto sincero y auténtico por las personas
mayores en la cultura asiática sí que juega un papel
sobresaliente. Las personas mayores son considera-
das como un modelo, como una referencia a seguir
para las generaciones posteriores. Ante esta conside-
ración, las medidas médicas que se adoptan para un
alargamiento de la esperanza de vida adquieren una
importancia muy distinta. Sin embargo, en este Occi-
dente dominado por la juventud nos alejamos bastan-
te de ellas. Yo, personalmente, me opongo a esta pos-
tura, ya que una de las pretensiones de mi libro es
describir una forma de alimentación sana y razona-
ble que nos permita alcanzar una edad avanzada en
unas condiciones psíquicas y físicas sanas.
22 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Pero formulémonos la siguiente pregunta: ¿Cómo

se desarrolló la doctrina patológica china a partir de
La energía del año
la ciencia del calendario y por qué adquiere la ali-
mentación una importancia tan relevante en la medi-
cina china?

El calendario
S A B E M O S POR EXPERIENCIA que el clima y el cambio
del día y de la noche y de las estaciones del año
condicionan nuestras vidas. La medicina moder-
na empieza ahora también a dar importancia a este
tipo de influencias. ¿Por qué no adaptar nuestra
forma, de vida, y en especial nuestros hábitos ali-
menticios, a las estaciones del año? Nosotros ya lo
hacemos con nuestra ropa, alimentación y comporta-
miento físico. Esta adaptación de la que hacíamos
mención se puede llevar a cabo de una manera eficaz
sin que exija demasiado esfuerzo por nuestra parte.
Todas las culturas avanzadas se crean sobre una
base científica del tiempo. Los chinos han desarrolla-
do un calendario muy expresivo y sutil. El año chino
se divide en 24 partes (medios meses), abarca cuatro
estaciones estivales principales y una estación de
transición. Debido a su relación con el calendario
lunar se ha creado un sistema complicado de años
bisiestos y de «días intercalados». Lo podríamos resu-
mir de la siguiente manera: a mitad de mes hay luna
llena y se forman muchas constelaciones alrededor
de estas noches de luna llena. Existen razones socia-
les de peso para distribuir el año de esta manera. La
temporada de caza, la agricultura, las predicciones
de terremotos e inundaciones, la piscicultura y la sil-
vicultura, el salario de los funcionarios, el parte
meteorológico de los pescadores —todo ello puede ser
controlado y dirigido mucho mejor cuanto más preci-
so sea este calendario.
La distribución del tiempo significa poder, y en
los ritos augustos marcados por el ritmo del año, el
rey le daba al año una nueva fuerza, un nuevo impul-
so, le soplaba en el más estricto sentido de la palabra
aliento de vida. Para simbolizar esto, en la antigua
China se utilizaban unos instrumentos musicales
muy determinados y diferentes, dependiendo de la
estación del año. La hora exacta prometía una mejor
armonía con las fuerzas cósmicas. La etiqueta de la
corte no era una obligación rígida, sino que represen-
taba la combinación entre el poder terrestre y los rit-
mos celestiales. Pero no era solamente la corte real,
sino todo el país el que quedaba marcado o se veía
influenciado por estas profundas creencias que eran
llevadas a la práctica a través de ritos que se repe-
tían año tras año.
Aquí se muestra el calendario anual dividido en cinco estacio-
nes de 72 días cada una (= 360 días). Otra distribución se basa
en cuatro estaciones principales, cada una de 72 días de dura-
ción, y que pasa de una estación a otra a través de intervalos de
transición (T) de 18 días (— 360 días).
Cuando hablamos de costumbres entonces nos
estamos refiriendo generalmente a la manera de ves-
tir y a los hábitos alimenticios, que son decisivos en
un país con una atención médica un tanto precaria.
A partir de este calendario se ha desarrollado en
los últimos años la medicina china en su totalidad, al
igual que la acupuntura con sus 12 meridianos y sus
361 puntos, con sus capas energéticas que se corres-
ponden a su vez con las seis energías celestiales y
con sus puntos de acupuntura que se pueden conec-
tar según la estación del año y la hora del día, así
como también los consejos nutricionales adecuados
que tan acertadamente apoyan la terapia de las
plantas medicinales de la MCT. Detrás se alberga la
creencia de que el hombre se encuentra profunda-
mente influenciado por los cambios climáticos que
dependen del cielo y de los cambios geográficos de los
que es responsable la tierra.
El hombre y el cosmos
En este juego de combinación entre el cielo y la
tierra el hombre desarrolló el alma, el espíritu y su
existencia física. Como conocedor de los cambios cli-
máticos y de factores que, derivados de dichos cam-
bios, influyen en el hombre, el médico es un intérpre-
te de las relaciones cósmicas. Su terapia está basada
en estas relaciones. Si deseamos seguir una terapia
de nutrición moderna e impactante, no debemos olvi-
dar la cara oculta de la MCT, ya que de lo contrario
la reduciríamos a una aparición moderna y exótica
en el tiempo, pero carente de contenido. Pero si tene-
mos en cuenta que la alimentación constituye una
parte esencial de nuestro programa de salud, y que
—como todo— está relacionada con las estaciones del
año, entonces se desarrollan a partir de esta creencia
 27
unas consecuencias obligadas que no requieren un vera y vivir en armonía con el Tao (cosmos). Si no
esfuerzo tan grande para realizar un cambio, sino actuamos así, dañaremos el hígado, que entonces no
que exigen tan sólo el desvanecimiento de nuestros tendrá la energía suficiente para producir la fuerza
conocimientos. del verano. De esta manera, una enfermedad del
La energía del año comienza con la primavera, verano se convertirá en una enfermedad del frío, es
con la germinación y el crecimiento de las fuerzas. El decir, del invierno.
hombre también necesita movilizar sus energías
durante esta época para poder superar el gran sacri-
ficio que le espera durante el invierno. Esto significa Los alimentos imitan la energética del año
que en primavera deberá elegir una alimentación
que le dé fuerza y que incremente sus energías. Al Alimentos en Aumentan la energía en
alcanzar el verano, esta estación caliente y armónica, primavera la superficie.
deberemos procurar que nuestras energías no se des- Alimentos del Conservan la fuerza
perdicien y que no se vean dañadas por el gran calor. verano refrescante en el cuerpo.
Al final del verano, periodo conocido también como Alimentos en la
veranillo de San Martín, la época del año más bonita, época de transición
y desde el punto de vista culinario más esplendorosa, (veranillo de
cuando todos los frutos han madurado, el hombre lo San Martín) Armonizan el cuerpo.
celebra y disfruta. El año alcanza la «armonía del Alimentos del otoño Humedecen el cuerpo y
recogimiento» después del apogeo. En el otoño, la desvían la energía
sequía, las nieblas, el frío y el «reposo» de la tierra hacia abajo.
preparan la larga calma del invierno, durante el cual Alimentos del Conservan el calor de la
se deberán acumular las energías, pero de ninguna invierno vida en el cuerpo.
manera se deberán despilfarrar.
Esto es lo que a lo largo de los siglos ha sido des-
crito por los chinos como base para una vida sana. Los tres meses de verano significan «fresco y her-
Leamos lo que se menciona al respecto en un antiguo moso». Las energías del cielo y de la tierra se cruzan,
libro sobre medicina de hace 2. 000 años (Hunag di y en todos los lugares aparecen flores y frutos. Acos-
Nei Jing Su Wen): «Los tres meses de la primavera se tarse al atardecer, despertar con la salida del sol, no
llaman "producir y esparcir". Las energías del cielo y temer al largo día, conservar la voluntad libre de
la tierra han hecho su trabajo, la vida se encuentra cualquier ira, mantener fresca y disponible la ener-
en estado de plena floración. Dormir al atardecer, gía de nuestro espíritu, y dejar brotar la energía
despertarse con la salida del sol y salir a pasear con desde nuestro interior hacia fuera: eso significa coin-
ropa cómoda y el pelo suelto tiene como finalidad cidir con la energía del verano. Si no actuamos así,
producir voluntad. Producir, pero nunca destruir; dar dañaremos el corazón; en otoño aparecerá la fiebre.
y nunca quitar; recompensar, pero nunca castigar: Si nuestro corazón está herido, no podrá ayudar a los
esto significa corresponder a la energía de la prima- pulmones a «recolectar y abastecer la despensa». En
28 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
el cambio de verano a invierno la enfermedad podrá
empeorar.
Los tres meses de otoño significan «lleno y pací-
fico». La energía del cielo está llena de vida, y la de
la tierra llena de luz. Acostarse al atardecer, des-
pertarse con la salida del sol y el canto del gallo,
dejar la voluntad en paz, atenuar la excesiva activi-
dad del otoño, conservar la energía del espíritu y
limpiar la energía de los pulmones: quien actúe así
vivirá en armonía con la energía del otoño; esto es
el Tao, que sirve para apoyar la energía del otoño
«recolectar y abastecer la despensa» Si no actuamos
así, dañaremos los pulmones; si la colecta y las
reservas son insuficientes en el invierno aparecerán
las diarreas.
Los tres meses de invierno significan «esconder y
guardar». El agua se convierte en hielo, la tierra se
abre: ahora no debemos alterar la energía Yang.
Acostarse pronto, levantarse tarde, conservar la
voluntad para preservar el pensamiento; huir del
frío, buscar el calor, evitar la transpiración con el fin
de no alterar la energía Yang que conservamos en
nuestro interior: quien así actúe vivirá en armonía
con la energía del invierno; este es el principio (Tao),
apoyar la energía del invierno. Si no actuamos así,
dañaremos los riñones, y entonces en la primavera
aparecerán entumecimiento y trastornos de la fun-
ción de las extremidades. »
La dieta en las estaciones
Es sorprendente de qué manera tan consecuente
y clara los médicos chinos derivan recomendaciones
terapéuticas a partir de estas consideraciones tan
generales. Si continuamos leyendo, nos encontramos
con otra importante obra llamada Li Gi, que también
LA ENERGÍA DEL AÑO 29
nos permite desarrollar interesantes hábitos alimen-
ticios.
«Platos que contienen arroz al vapor correspon-
den a la primavera (ya que se pueden tomar
tibios), las sopas corresponden al verano (pues se
pueden tomar calientes). Las salsas corresponden
al otoño (ya que se pueden tomar frías). Las bebi-
das corresponden al invierno (pues se pueden dis-
frutar frías). Todos los alimentos armónicos (que
estimulan la fuerza vital) deben ser fundamental-
mente agrios en la primavera (ya que la primavera
se encuentra bajo el dominio de la fuerza de la
madera y el sabor de la madera es agrio), en vera-
no la alimentación debe ser sobre todo amarga
(sabor del fuego), en el otoño fundamentalmente
picante (sabor del metal) y en el invierno salada
(sabor del agua). Estos alimentos se mezclan con
ingredientes grasos o dulces... »
Doctrina terapéutica
¿Cómo podríamos explicar según nuestros conoci-
mientos científicos que la meteorología influye en el
hombre? Bueno, la respuesta no es tan difícil. Se
trata de influencias de tipo bioeléctrico, la humedad
del aire, la temperatura y la radiación solar actúan
sobre el organismo humano. Aquí aún no ha prospe-
rado esta «medicina del tiempo». A partir de nuestros
conocimientos científicos, resulta imaginable que
sobre nuestro cuerpo inciden finalmente fuerzas ató-
micas, pero a partir de este hecho parece difícil esta-
blecer toda una doctrina médica.
Los chinos han resumido la influencia del tiempo
sobre el ser humano en la creencia de efectos energé-
ticos. No interesan la cantidad ni la duración del
efecto, sino el tipo de fuerza que actúa. Y aquello que
30 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
actúa a nuestro alrededor es igual a lo que actúa en
nuestro interior.
Se resume todo en el mismo principio de efecto.
Para describir este juego de fuerzas de una manera
comprensible, los chinos tomaron las definiciones
para estas energías a partir de la naturaleza: sequía,
calor, humedad, etc. Todo aquello que en la naturale-
za aparece en forma de fuerza climática es también
fuerza energética en el interior de nuestro cuerpo. La
sequía exterior penetra dentro de nosotros y produce
también sequía interna. El calor quema y también
trae calor al interior de nuestro cuerpo. Este princi-
pio explica cómo factores externos producen efectos
en el interior de nuestro organismo, introduciéndose
así las enfermedades en nuestro cuerpo. La hume-
dad, el frío, la luz y la oscuridad son influencias ener-
géticas que actúan sobre nuestro cuerpo. Y al igual
que el tiempo meteorológico con su energía estacional
específica influye sobre el organismo humano, así
ocurre también con el efecto específico de las plantas
medicinales. Actúan humedeciendo o transfiriendo
calor o sequía. El efecto de la acupuntura se describe
con las categorías del tiempo: un punto espanta el
viento, otro el calor, en definitiva se apoya en el
modelo de la naturaleza que actúa interna y externa-
mente.
Para retomar de nuevo el tema de la alimenta-
ción, diremos que la energía nutricional es la que
contiene la verdura. Las plantas obtienen su energía
desde el exterior, a partir del clima, el suelo, el abono
y el cultivo; en una palabra, a partir de las influen-
cias energéticas del medio que las rodea.
De esta manera, el ser humano, las plantas, los
animales y las piedras inanimadas son productos de
su entorno. El efecto de cambio de determinadas
situaciones geográficas determina la acción terapéuti-
ca de las plantas que crecen en ese lugar y el balance
31
energético del hombre en esa región. El trastorno que
sufre, por ejemplo, una persona que está expuesta a
la acción que sobre ella ejerce un determinado lugar,
puede ser curada por una planta medicinal cuyas pro-
piedades curativas actúen contra el principio que
causó la enfermedad de esa persona.
El calendario chino ordena los ritmos temporales
y adquiere de esta forma una función clave, pues
aporta información fiable sobre las posibles influen-
cias a las que están expuestas el hombre, las plantas,
animales y también entes inanimados.
El clima y la situación geográfica determinan el
crecimiento de las plantas y la energía nutricional
que contienen, y si la carne de un animal ejerce un
efecto más bien vigorizante o más bien relajante
sobre nuestro organismo. Si hemos entendido que
esta consideración energética; deducida a partir de la
ciencia del calendario, marca la medicina china en su
totalidad, entonces hemos comprendido fundamen-
talmente en qué se basa este gran «edificio» de la
medicina china. Si, por el contrario, intentamos deri-
var los principios de la medicina china a partir de
nuestros propios conocimientos científicos, es decir, a
partir de otro «edificio» de la ciencia, no lograremos
captar la idea principal de la doctrina médica china.
No llegaremos a una interpretación acertada o no
seremos capaces de entenderla bien. Algunas perso-
nas no están interesadas en entenderla y sacan a
relucir explicaciones poco apropiadas del mundo de
la ciencia. En realidad, este modelo explicativo resul-
ta tan sencillo y completo que se piensa que un hom-
bre culto y moderno no debería aceptarlo de esta
manera. Y quizá parece demasiado simple si nom-
bramos los hechos de una forma tan sencilla y no
reparamos en describir las cosas con mayor detalle.
Pero al igual que para nuestra medicina tradicional
resulta lógico el hecho de que todas las enfermedades
surgen en cada una de nuestras células, igual de
básico resulta para la terapia medicinal china la creen-
Las bases de la medicina
cia de que existen unas conexiones energéticas entre china tradicional
el ser humano y su entorno.

El sistema de los cinco elementos

P A R A DESCRIBIR los principales efectos climáticos
que tienen lugar a lo largo del año, nos servire-
mos de las cuatro estaciones del año, es decir:
primavera, verano, otoño e invierno. Y así es como lo
han hecho los chinos. A cada estación del año le atri-
buyen una determinada propiedad climática: a la pri-
mavera el viento, al verano el tremendo calor, al
otoño la sequedad y al invierno el frío. En la doctrina
china de las figuras existe otro quinto elemento, el
elemento central, la tierra, al que se asigna el verani-
llo de San Martín, y al que se atribuye la humedad.
En estas dos clasificaciones vemos cómo a partir
de la ordenación antigua, que podríamos llamar
«cuatro más el centro», se desarrolla una distribución
en círculo de los cinco elementos.
Si supuestamente el clima ejerce influencia sobre
nuestro cuerpo, debe haber una «puerta de entrada»,
y el cuerpo debe poseer unas características que se
correspondan con las influencias externas. Los órga-
nos son algo así como la caja de resonancia para las
energías climáticas, y ésta vibra en determinadas
estaciones del año o bajo determinadas influencias
climáticas. Si existe armonía entre el órgano y el

Ordenación antigua Ordenación nueva
(primitiva) (posterior)
clima, la energía estacional apoya a la energía orgá-
nica y lo hace exactamente en el momento de la esta-
ción, pues su energía siempre está presente. Pero si
la energía es demasiado fuerte o intensa, dañará el
órgano, y naturalmente lo hará tanto más cuanto
más dañado estuviera «su» órgano.
Los chinos han asignado a la primavera la propie-
dad externa del viento y como órgano el hígado. El
hígado posee la cualidad de reaccionar de forma «ven-
tosa». Todos aquellos procesos que tienen lugar dentro
de nuestro cuerpo y que corresponden con sensacio-
nes que nosotros experimentamos cuando hay viento
en la naturaleza que nos rodea, se le atribuyen al
hígado. Ya se trate de espasmos, epilepsia, repentinos
ataques de dolor, picores sobre la superficie de la piel,
fuertes mareos o un amenazador reúma. En todos los
síntomas de las enfermedades cuyo origen está rela-
cionado con el hígado, aparece en determinados
momentos y se muestra espontánea y dramáticamen-
te la figura del viento. El estado de ánimo que corres-
pondería al hígado sería repentino y fuerte, sería
rabia e ira.
Al verano con su tremendo calor le corresponde el
corazón con su alegría de vivir, con su dorada y cáli-
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 35
da energía que nos capacita para los grandes senti-
mientos del amor y del placer. Pero también propie-
dades patógenas del calor como fiebres altas, delirios
y rabia son atribuidas al corazón.
Al elemento central se le ha asignado el bazo/pán-
creas, órganos que efectivamente se encuentran en el
centro del cuerpo, a pesar de que los chinos no ten-
gan en cuenta con exactitud la situación anatómica.
La preocupación se le atribuye a este órgano. La pre-
ocupación, es decir, el «comerse el coco» porque todo
se agrupe armónicamente alrededor de un centro. La
propiedad climática que se asigna a este órgano es la
humedad del veranillo de San Martín, época en la
cual maduran los frutos. En el cuerpo está relaciona-
da con todo aquello que tiene que ver con el transpor-
te de agua, la extracción de humedad desde los teji-
dos, y también se refleja en la aparición de humedad
—en casos de inflamaciones reumáticas de las extre-
midades—, en cambios esponjosos y pastosos de la
piel y en fatiga crónica.
En el otoño, cuando la naturaleza comienza a
reposar, la niebla se extiende sobre los campos, es la
época del pulmón, el tiempo de la sequía y de la tris-
teza. Y aquello que acontece ahí fuera en la naturale-
za se refleja de nuevo en nuestro cuerpo. Todos los
procesos que llevan a escamosas y secas degeneracio-
nes, a la sequía, son atribuibles a las características
del pulmón.
Y, finalmente, llegamos al invierno con su frío, la
última estación del año. Desde el punto de vista psí-
quico le corresponde el miedo, y físicamente la sensa-
ción de frío y el entumecimiento del cuerpo.
Este sistema de los cinco elementos tan sencillo
lo han convertido los chinos junto a la doctrina del
Yin-Yang en la base de sus consideraciones.
 Sistema de los cinco elementos
Elemento
Madera Fuego Tierra Metal Agua
(Fase de cambio)
Estación Primavera Verano Final del verano Otoño Invierno
Hora Mañana Mediodía Sobremesa Tarde Noche
Dirección en el cielo Este Sur Centro Oeste Norte
Energía
(cósmica, patógena) Viento Fuego Humedad Sequedad Frío
Calor
Cifras 3 +8 2+ 7 5 + 10 4+9 1 +6
Planeta Júpiter Marte Saturno Venus Mercurio
Color Verde Rojo Amarillo Blanco Negro
Olor Rancio Quemado Aromático Metálico Podrido
(ajo)
Mohoso
Sabor Ácido Amargo Dulce Picante Salado
Tono Ju e Zhi Gong Shang Yu

Expresión (sonido) Grito Risa Canto Queja Suspiro

Animal Perro Cabra Vaca Caballo Cerdo
Cereal/grano Centeno Cebada Mijo Arroz Haba negra
Avena Trigo Maíz amarillo
Órgano Hígado Corazón Bazo Pulmón Riñón
Pericardio
Órgano cavitario Vesícula biliar Intestino Estómago Intestino Vejiga
delgado grueso
Órgano sensorial Ojos Lengua Boca Nariz Oído
Tejido Músculos Vasos Carne Piel, pelos Huesos, médula
Tendones
Emociones Ira Gozo Preocupación Pesar Temor
Frutos Quivi Albaricoque, Pera Manzana Castaña
granada
Verdura Puerro Chalote Topinambur Cebolla Habas negras,
Girasol setas
38 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 39

ha convertido en una interpretación abstracta para

Yin y Yang entender el efecto de estas dos fuerzas básicas, aun-
La segunda teoría importante de la medicina que desde el punto de vista de su origen resulta muy
china tradicional es la doctrina de las dos fuerzas lógica.
ancestrales llamadas Yin y Yang. Como ya describía- En la medicina china, tanto las relaciones o los
mos anteriormente, esta doctrina se refiere a la rela- acontecimientos pequeños como los grandes se basan
ción entre dos elementos muy antiguos que se combi- en el juego de intercambio entre estas dos fuerzas
nan y que no pueden prescindir el uno del otro, pero llamadas Yin y Yang.
que son muy distintos. Los chinos juzgan y describen
todos los aspectos de la tierra siguiendo los criterios Yin Yang
del Yin y del Yang. Estos términos seguramente pro- Frío Caliente
ceden de las costumbres de los granjeros de la anti- Abajo Arriba
gua China. Descendente Ascendente
En tiempos pasados, en la cultura china las comu- Delante Detrás
nidades de granjeros solían celebrar fiestas de prima- Abdomen Cabeza
vera a principios de año. En sus canciones y bailes Palidez Rubefacción
estas comunidades celebraban el despertar y los naci- Duradero Súbito
mientos que se producían en la naturaleza. Por esta Suave Duro
razón, estas fiestas servían también para encontrar Redondo Anguloso
pareja. Al igual que en otras culturas antiguas, los Raíz Rama
hombres y las mujeres formaban dos grupos diferen-
tes de una misma estirpe con sus propios hábitos,
prohibiciones y reglas. En un determinado día de pri- Eso significa que a menor escala ocurre lo mismo
mavera tenía lugar el cortejo colectivo. Los hombres que a mayor escala. Todos los objetos y las circuns-
se reunían en la zona soleada del valle y las mujeres tancias son analizadas y clasificadas a partir de cómo
lo hacían en la parte más sombría. Separados por un se manifiestan en ellos ambas fuerzas, las masculi-
río comenzaban a cortejar por medio de cánticos joco- nas y las femeninas, el Yin y el Yang, las fuerzas cáli-
sos y de bailes a su amada o amado. Así es como cele- das y las fuerzas frías, las duras y las blandas. Por
braban el encuentro entre el hombre y la mujer, el otra parte, estos objetos y circunstancias se clasifican
cortejo natural en la comunidad de granjeros siempre dentro del sistema de los cinco elementos que nos
en armonía con la estación del año y las corrientes viene dado, como ya lo describíamos anteriormente,
cósmicas dominantes. La zona soleada del valle se por las cinco estaciones.
conocía como «Yang» y la zona sombría recibía el nom- Desde la época anterior al nacimiento de Cristo,
bre de «Yin». todas las ciencias chinas descansan sobre estas
bases. Son el centro indudable de todas las descrip-
A partir de esta costumbre, que por aquel enton-
ciones. En medicina se clasifican el lenguaje de los
ces estaba muy difundida, se deriva la fórmula que
órganos, el origen de las enfermedades, los remedios
marcaría fuertemente la cultura china. Hoy en día se
 LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 41

curativos y los alimentos indicados para dichas pato-

central de reparto del bazo/páncreas, que consiste en
logías dentro de este sistema. Poco a poco vamos
extraer de los alimentos los sabores más finos y los
entendiendo cómo ha logrado la medicina china tra-
aromas, y en proporcionar a cada uno de los órganos
dicional establecer una relación entre los factores
aquello que necesita. Aquí llegamos a la parte central
externos que rodean al hombre y su constitución
de la doctrina de los cinco elementos, y quizá también
interna. El sistema de correlación entre los cinco ele-
a los límites de nuestra capacidad de imaginación.
mentos y las fuerzas ancestrales Yin y Yang es el
Todos los órganos se corresponden con los cinco ele-
gran eslabón que une los acontecimientos que suce-
mentos y actúan según sus características. Entonces
den a nuestro alrededor, con el efecto que dichos
se reparten los humores. El órgano central, el páncreas,
acontecimientos producen en nuestro cuerpo. Y de
por ejemplo, conserva y se queda con lo dulce, que se
igual forma que los órganos se encuentran situados
corresponde con el centro. Al pulmón le va cediendo el
alrededor de un círculo y mantienen entre sí una
sabor picante, al corazón el amargo, al riñón el salado
relación ciertamente regular, así también queda
y al hígado el agrio. Solamente cuando estas sustan-
reflejado finalmente en nuestro interior.

Cavidad superior del cuerpo

Las tres cavidades del cuerpo Órganos:
Pulmones, corazón, cabeza
Según el pensamiento chino, nuestro cuerpo está Funciones:
Eliminación o secreción hacia
dividido en tres cavidades. En la cavidad superior se el exterior, defensa
encuentran el corazón y los pulmones, en la central
el páncreas y el hígado, y en la inferior los riñones.
El resto de los órganos, es decir, estómago, intestino,
la vesícula biliar y la vejiga, constituyen los llamados Cavidad corporal media
órganos de trabajo, que no juegan un papel tan Órganos:
importante para las relaciones energéticas del hom- Hígado, bazo y páncreas
Funciones:
bre como los órganos citados en primer lugar. Distribución del alimento,
Los alimentos poseen una parte Yin y otra Yang. integración
La parte Yin del alimento es la sustancia inerte y la
parte Yang la energía específica, el «aroma». Los órga-
nos de almacenamiento se llevan la parte «aromáti-
ca», cuando un mismo alimento puede poseer más Cavidad inferior del cuerpo
Órganos:
sabores o «aromas». Los órganos de transporte digie- Riñón, intestinos, órganos de
ren la sustancia. Mientras que las calorías nutren, los reproducción
aromas aportan energía. La medicina china tradicio- Funciones:
nal otorga al cuerpo humano tres funciones principa- Eliminación o secreción hacia
abajo, reproducción
les. En primer lugar, nos encontramos con la función
4'¿ LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
cias gustativas aparecen de manera suficiente o
abundante en la alimentación, es cuando a nuestro
cuerpo lo podemos considerar verdaderamente sano.
En el caso de que un sabor domine sobre el resto, la
comida será desproporcionadamente grasa, fuerte,
salada, dulce o picante, el órgano estará sobrealimen-
tado, se estará apartando del estado de equilibrio y
comenzará a trastornar a otros órganos.
Los pulmones se encuentran en la cavidad supe-
rior del cuerpo. Permiten la inspiración y espiración
del aire, producen en el cuerpo la energía necesaria
para defenderse y la conducen a la superficie. Para
ello necesitan como tipo de sabor lo picante, que se
encarga de guiar la energía hacia la superficie,
abriendo los poros y permitiendo que salga a través
de ellos.
El corazón, con un calor y una fuerza muy gran-
des, permite que la sangre circule a través del cuerpo
continuamente y necesita la acción purificadora del
sabor amargo. Lo amargo refrena lo más ardiente de
la sangre e impide que se manifieste en forma de
grandes hemorragias.
El hígado, situado en la cavidad media del cuer-
po, necesita el sabor agrio para hacer posible la for-
mación de las células sanguíneas y la distribución
energética en nuestro organismo.
El riñón se encuentra situado en la cavidad infe-
rior y necesita el sabor salado para poder llevar a
cabo la separación de los líquidos turbios y claros que
hay en el cuerpo. El líquido turbio lo desvía hacia la
vejiga y el líquido claro lo conserva como líquido
«limpio» para las necesidades del organismo. (Sobre
la doctrina de los humores y de las fuerzas de los chi-
nos hablaremos en detalle más adelante). Las tres
cavidades trabajan, por así decirlo, en diferentes
niveles de energía: los pulmones funcionan arriba
como «generadores de aire», renovando el Qi, la ener-
LAS BASES DE LA MEDICINA CHINA TRADICIONAL 43
gía vital del cuerpo. A través de inspiraciones y espi-
raciones regulares se consigue introducir en el cuer-
po oxígeno. Estas fuerzas de respiración son necesa-
rias en todas las partes del cuerpo.
La fuerza que confiere la alimentación se va distri-
buyendo en forma de «humores destilados» desde el
centro del cuerpo, es decir, desde el bazo y el páncreas
hacia el resto del cuerpo. El riñón trabaja en la «fase
líquida» en el calentador inferior. Concentra la orina y
la conduce hacia la vejiga. El metabolismo de las ener-
gías consiste precisamente en la eliminación hacia
arriba y hacia abajo, en la circulación y en la distribu-
ción. La doctrina de los cinco elementos nos permite
reconocer lo que sucede cuando falla una determinada
función, ya sea por defecto o por exceso. En ambos
casos se produce el trastorno del equilibrio dentro de
los cinco órganos. Al igual que ocurre con una cadena
que se rompe si falta un eslabón y cuyo flujo se inte-
rrumpe si existe un eslabón demasiado gordo.
El curso de la energía en el cuerpo
La energía es conducida a través de conductos
internos y externos desde y hacia los órganos. En la
superficie estas energías se movilizan a través de
canales —los meridianos—. De esta manera están
muy expuestas al efecto de los trastornos climáticos.
En el caso de que estos trastornos externos sean muy
fuertes o que en los meridianos del órgano en cuestión
no circule una energía lo suficientemente potente, esa
energía climática capaz de causar una patología podría
adentrarse en el cuerpo. De igual manera puede aflo-
rar más tarde o más temprano en la superficie una
enfermedad interna.
Resulta difícil describir el recorrido interno-exter-
no de un meridiano. Cada órgano envía a su meridia-
 -*•* LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
no superficial las energías a través de conductos
internos. Este magnífico entramado permite también
que la energía pueda penetrar en el interior del cuer-
po desde el exterior y que trastornos internos se pue-
dan manifestar en la superficie.
Así, existe la posibilidad de regular la enferme-
dad desde el exterior por medio de la acupuntura a
través de los meridianos, y desde el interior comba-
tirla a base de medicamentos elaborados a partir de
plantas medicinales y de una buena alimentación. Al
contrario que ocurre en nuestra medicina que asigna
a la alimentación un papel secundario, en la medici-
na china se le confiere una gran importancia debido
a las razones que citábamos ya anteriormente. Una
terapia basada en los principios de la medicina china
tradicional sería incompleta si no se tuvieran en
cuenta los hábitos alimenticios del paciente. Si el
médico chino es capaz de valorar el equilibrio energé-
tico interno y externo del cuerpo por medio de un
interrogatorio al paciente, la observación y la palpa-
ción, puede llegar a mejorar o incluso modificar este
equilibrio a través de una buena dieta.
El efecto de la
alimentación y de los
remedios terapéuticos
El ascenso y descenso
de lo caliente y lo frío
ÓMO IMAGINAN LOS CHINOS el efecto que produ-
¿C cen los alimentos en el cuerpo? En principio
existen tres vías de acción que puede seguir
un alimento dentro de nuestro organismo. Por un
lado, puede aumentar la energía corporal o la ener-
gía de los órganos haciendo que ésta «suba», o la
puede disminuir, provocando que ésta «caiga». Tam-
bién puede ocurrir que un alimento tenga un efecto
neutral permaneciendo en un término medio y, por
así decirlo, «flotando».
Los sabores ayudan en su efecto a los alimentos.
Un alimento con un sabor fuerte eleva la energía, y
uno salado hace que ésta disminuya. Uno dulce tiene
un carácter ligeramente potenciador de la energía, y
uno amargo tiende más bien a bajar esa energía. Lo
agrio se distingue por un carácter igualmente retraí-
do e induce a un descenso de la energía corporal.
Aquello que sube, baja o «flota» puede poseer en un
principio dos temperamentos: uno frío y otro caliente.
El centro se corresponde con lo flotante y se considera
una vez más neutral. Algo caliente, así como algo frío
en el cuerpo, puede igualmente subir, bajar o flotar
46 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 47

invariablemente. De estas consideraciones se pueden

Abre el camino

deshidratante
Fortalecedor,
deducir las siguientes consecuencias terapéuticas.

armonizador

Ablandador

Sabor neutro Filtrante,

Tendencia
Supongamos que una persona padece una bronquitis

liberador
Disperso,

Opresivo

Laxante,
del efecto
purulenta y que, por lo tanto, en la parte superior de
su cuerpo está experimentando «calor». Deberemos
elegir un alimento que consiga «enfriar» esa sensación
de calor en la zona superior de su cuerpo. La energía

del sabor
del alimento que nos va a apoyar en el proceso curati-

Amargo
Calidad

Salado
Fuerte

Dulce

Agrio
vo de esta afección debe llegar hasta esa zona superior
y debe tener un carácter frío. O imaginemos que
alguien sufre una diarrea (en el sentido de una disen-

Eleva el Yang, provoca el vómito, despierta del desmayo

tería), tendremos también que administrarle un ali-
mento de carácter frío, pero que esta vez tenga ten-

Laxante, diurético, contra el vómito, alivia el asma

dencia a actuar en la zona inferior del cuerpo.
Un paciente que se encuentre totalmente falto de
energía, que sienta frío y cuya energía corporal esté

Ejemplos para tendencias de efecto básico

Aleja el viento, dispersa el frío, libera,

descendiendo, necesita una alimentación que le apor-
te energía y lo haga entrar en calor. Y, finalmente,
supongamos el caso de alguien que padece continua-
mente dolores de cabeza, los cuales empeoran cuando
hace un tiempo frío o que se manifiestan cuando

inhibe la sudoración,
siente frío en su interior. Esta persona necesita un

induce la sudoración
alimento que haga que la energía corporal «caiga» y

mitiga el calor
que posea un carácter cálido. Todas estas considera-

De descenso,
ciones tan generales necesitan por supuesto ser con-

opresivo,
cretadas, pero primeramente he querido explicar o
exponer el pensamiento terapéutico de los chinos.
En principio, lo que hemos aplicado a los alimen-
tos es válido también para las plantas medicinales.

Hacia arriba

Hacia abajo
¿De qué manera llegan los chinos a asignar estas Dirección

Descenso
Flotando
características a los alimentos o a las plantas medici- del efecto
nales? Esta asignación es el resultado de haber obser-
vado durante mucho tiempo el efecto que producen
las plantas medicinales sobre el cuerpo humano.
Categoría
Yin-yang

Durante siglos, estas plantas han sido recogidas y cla-

Yang

sificadas en un esquema de observación bastante

Yin
detallado y exacto. Para poder aceptar este «desplie-
48 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
gue» rico y temprano de la investigación científica, no
nos dejemos influenciar por la presuntuosa suposición
de que al principio todo era «primitivo» y que poco a
poco, y a medida que la medicina ha ido avanzando,
se ha podido ir describiendo todo de una manera más
concreta y completa. Precisamente son los principios
básicos y sencillos en los que se basa la medicina
china tradicional (la MCT) los que permiten desde
hace mucho tiempo aportar un conocimiento mucho
más rico. El arte de las recetas chinas a base de plan-
tas medicinales consiste en componer y determinar
con precisión el efecto de «flotar», «caer», «subir», de lo
caliente y de lo frío y de lo externo e interno.
La teoría china de los humores y de las energías
La observación y el análisis de los efectos que
producen tanto las plantas medicinales como los ali-
mentos se basan en la psicología corporal de la doc-
trina china de los jugos y de las fuerzas. Según esta
doctrina antigua, el pulmón posee un carácter con
tendencia a llegar a las zonas más superficiales del
cuerpo, el páncreas un carácter distribuidor y poten-
ciador, el riñón un carácter descendente y el hígado
un carácter horizontal con tendencia ascendente.
También el corazón posee una tendencia ascendente
en las relaciones energéticas.
Si altera la manera de combinarse los órganos,
estas direcciones de los efectos se verán afectadas y
cambiarán. Debemos utilizar plantas medicinales
que actúen sobre el órgano enfermo y que ejerzan su
efecto, dependiendo del agente que ha provocado la
enfermedad, en dirección contraria al trastorno infil-
trado.
En consecuencia, el efecto que produce una planta
medicinal es descrito dependiendo del temperamento
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 49
con el que actúa y de la relación que tiene con el órga-
no. La doctrina de los cinco elementos, con sus cinco
sabores, colores y olores, nos proporciona la base
ideal para ello. Los órganos principales de esta teoría
de los cinco elementos son los órganos de almacena-
miento (órganos Yin) que encierran en su interior las
principales fuerzas corporales. A cada uno de estos
órganos se les ha asignado un órgano de transporte
(órgano Yang). Por ejemplo, al pulmón (Yin) se le ha
asignado el intestino grueso (Yang). Estos dos órga-
nos mantienen una relación entre sí que viene repre-
sentada por el recorrido interno de un meridiano. Los
pulmones se encargan de que en el interior del cuer-
po penetre lo «puro» y lo «limpio» y que lo «impuro»
sea expulsado: esto se consigue a través de un movi-
miento rítmico de respiración. También el intestino
expulsa de forma parecida las impurezas del cuerpo y
toma de la zona superior los alimentos extrayéndoles
a continuación el agua y los nutrientes. Básicamente,
ambos órganos hacen lo mismo, pero para el ciclo de
energía del cuerpo es mucho más esencial el abaste-
cer al cuerpo con oxígeno que desabastecerlo a través
del intestino. Así ocurre también con el riñón y la
vejiga. Para los médicos chinos, el riñón representa el
almacén de energía vital. Esta energía se hereda;
pero solamente llevando un estilo de vida adecuado,
una buena alimentación y un buen proceso respirato-
rio se podrá conservar. Los órganos reproductores, el
cerebro y los huesos también están controlados a tra-
vés del riñón. Este órgano se encarga también de pre-
parar la orina que será eliminada por la vejiga. La
vejiga además de función secretora posee una función
inmunológica importante. Aunque mucho más decisi-
vo para el mantenimiento de las fuerzas corporales es
la fuerza conservadora Yin del riñón.
El efecto descendente, ascendente, cálido o frío de
las plantas medicinales y de los alimentos depende
50 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
en último término también de una clasificación que
tenga en cuenta el Yin y el Yang. La asociación de los
cinco elementos y de la relación entre órganos con las
plantas medicinales y con los alimentos constituye la
base principal para poder describir tanto las funcio-
nes del cuerpo como los posibles efectos de una plan-
ta. Las tablas de alimentos que aparecen en las pági-
nas siguientes describen perfectamente estos efectos.
Hacen referencia hacia dónde se orienta el gusto y a
la tendencia del efecto en el cuerpo. Sería como un
rompecabezas intelectual el intentar ordenar aleato-
riamente los alimentos para combinar éste con el
otro efecto. Pero así no se formulan las leyes. Afortu-
nadamente, la experiencia y las preferencias de
nuestro paladar sí que juegan un papel importante.
Pero, en un principio, es posible actuar de la siguien-
te forma: por ejemplo, elegir alimentos que sean
todos muy calientes o fríos en los que predominen
éste o el otro sabor. En el caso de una desviación de
la energía corporal, esta especie de combinación de
los alimentos puede ser de gran ayuda. Si, por ejem-
plo, una persona padece un trastorno intestinal como
puede ser una diarrea, que, por ejemplo, se esté pro-
longando ya durante mucho tiempo, producida por
un enfriamiento crónico del vientre, entonces medi-
camentos o plantas medicinales que aporten calor y
energía, como dirían los chinos, medicamentos «ener-
géticos», sí que se consideran de gran importancia
terapéutica. En este caso, un pequeño «pecado» en la
dieta como, por ejemplo, haber ingerido un alimento
frío con tendencia de efecto descendente, puede supo-
ner la desestabilización de un estado de equilibrio al
que a lo mejor hemos llegado con gran esfuerzo.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 51
Plantas medicinales y productos de
alimentación. Un mismo efecto
Los chinos han ordenado las plantas medicinales
y los alimentos de tal manera que se pueden combi-
nar entre sí. Una receta china, por ejemplo, puede
incluir la droga de una determinada planta con un
efecto muy fuerte y que puede combinarse con una
segunda planta medicinal que a su vez actúe diri-
giendo el efecto de la primera en un determinado
sentido, bien hacia arriba o hacia abajo.
Así, una receta a base de plantas medicinales
diferencia entre droga de «efecto» y droga «mensaje-
ra». (Aquí el término «droga» no se refiere a estupefa-
ciente, sino que se emplea para definir en términos
generales a las materias primas como hierbas, mine-
rales, partes de animales incluidas dentro de la colec-
ción de los remedios curativos. ) Aquello que es válido
para las recetas de plantas medicinales, en el fondo
también tiene el mismo significado para la alimenta-
ción, aunque resulta mucho más sencillo y cotidiano.
Esto también ocurre en nuestra cocina: condimentos
que potencian el sabor se dice que suelen cambiar
ligeramente la calidad de las verduras, de la carne o
de los alimentos que aportan hidratos de carbono.
Muchas veces añadimos las especias «a ojo», y ¿a
quién no le ha ocurrido alguna vez que ha condimen-
tado, sazonado o endulzado en exceso un plato? Y si
uno come de esta manera demasiado de un plato,
luego se puede encontrar muy mal. Los chinos han
configurado la preparación de sus comidas de tal
manera que todos los cinco colores y los cinco sabores
de la doctrina de los cinco elementos deben estar
representados lo más equitativamente posible, procu-
rando que no se origine un sabor demasiado unifor-
me. Cada plato obtiene de esta forma un carácter
muy personal, y sabe muy bien y es ligero y digesti-
52 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
vo, porque ha sido preparado basándose en la doctri-
na de los cinco elementos.
Probar pasa por estudiar
Para un consumidor normal (si es que lo hay)
existen unos libros de cocina estupendos para apren-
der el arte de la cocina china que nos ofrecen unas
recetas de lo más exótico y especial. Pero la finalidad
de este libro es llegar sobre todo a los contenidos
energéticos de esta alimentación. Eso es lo que dife-
rencia la cocina china de la nuestra: mientras que
nosotros pensamos en relaciones moleculares y mecá-
nicas, los chinos consideran todos los acontecimientos
de la naturaleza desde el punto de vista energético.
No solamente la influencia que ejerce el clima
sobre nuestro cuerpo es de tipo energético según los
chinos, sino también lo son nuestros sentimientos,
que influyen también de manera determinante y que
pueden desencadenar enfermedades. También los ali-
mentos con sus diferentes características de sabor,
olor, consistencia, contenido de grasa o jugosidad
actúan de forma energética sobre el cuerpo. Bajo este
punto de vista podemos incluir la doctrina de alimen-
tación dentro del concepto energético general de los
chinos. Lo más importante de esto es que este con-
cepto abarca todas las posibilidades terapéuticas y
las relaciones que existen entre ellas, de tal manera
que la terapia y el diagnóstico se pueden establecer
en todos los ámbitos de la medicina teniendo siempre
en cuenta la importancia de la alimentación y sus
efectos.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 53
Los cinco sabores
La clasificación de los alimentos y de los remedios
curativos se hace a partir de los cinco sabores. Todo
aquello que es agrio corresponde a la madera, lo que
es amargo al fuego, etc.
Elemento Madera Fuego Tierra Metal Agua
Sabor Ácido Amargo Dulce Picante Salado
Efecto Astringente, Depurativo, Fortalecedor, Separa, Descompone,
constrictor fresco armonizador eleva conduce
hacia abajo
Así ocurre también con los olores: todo aquello que
huele a rancio, a ácido, se le asigna al hígado; todo lo
que huele a amargo, a quemado, al corazón; todo lo
aromático se atribuye al bazo; todo lo que huele fuerte
y como a ajo se relaciona con los pulmones; el olor a
podrido se le atribuye al riñón. En el caso de las plan-
tas medicinales sucede lo mismo que con los alimen-
tos. Además, debemos de tener en cuenta el «tempe-
ramento» de la planta o del alimento del que va a
depender su efecto. Se diferencia entre algo que está
caliente o muy caliente, entre algo frío o muy frío, y
ello depende de su «temperamento». Una guindilla se
considera que posee un temperamento «caliente»,
aunque la acabemos de sacar del frigorífico, y un vaso
de suero de mantequilla seguirá siendo de tempera-
mento frío aunque la calentemos. La temperatura
física y la propiedad energética no tienen por qué
coincidir. Como ya mencionábamos anteriormente, los
alimentos, al igual que las plantas medicinales, poseen
la cualidad de producir una sensación en el cuerpo
«ascendente» o «descendente». Por ejemplo, cuando
sazono una sopa de tal manera que le confiero un
sabor picante o fuerte, no puedo evitar sentir una
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
54
pequeña sudoración en la frente y una sensación de
calor en el cuerpo, de tal manera que siento cómo ver-
daderamente la energía corporal va «en aumento». Si
me tomo un vaso de suero de mantequilla al que he
añadido previamente un trozo de limón consiguiendo
un sabor ciertamente ácido, notaré la sensación de
como va «bajando» por el intestino.
La dirección del efecto, el temperamento y los
gustos determinan hacia dónde se dirigen los alimen-
tos. Detrás de los sabores y del temperamento se
esconden una serie de propiedades. Si un alimento es
más bien ácido, su efecto será compulsivo, purifica-
dor. Si es amargo, su función será también purifica-
dora y secante. Si el sabor del alimento es dulce, lo
que hace es potenciar y armonizar. Una comida
picante o fuerte consigue que la energía aflore en la
superficie y deja que ésta suba. Un alimento salado,
sin embargo, actúa como laxante. Muchas de estas
consideraciones se pueden verificar con nuestra pro-
pia experiencia: cuando debido a un fuerte resfriado
se nos inflaman las mucosas de la nariz y de la farin-
ge secretando incluso un líquido acuoso, entonces nos
alivia prepararnos una taza caliente de té con limón.
El sabor ácido del limón y el amargo del té nos purifi-
can. La garganta se despeja y las mucosas desapare-
cen. Si uno se siente griposo y destemplado, intenta
subir la temperatura corporal con un baño de pies
caliente y tomando una tila de color amarillo que for-
talecerá y calentará la parte central del cuerpo (por
lo tanto actúa en el centro), y a la que hemos añadido
además una miel armonizadora y energética. Cuando
sufrimos fuertes dolores de cabeza con las sienes
calurosas y palpitantes, muchos de nosotros recurri-
mos a la aspirina, amarga, purificadora y remedio
que hace que nuestra energía aumente y que conduce
esta energía en sentido descendente. A pacientes que
sufren una afección crónica en sus pulmones con
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 55
mucosidades líquidas que cubren los bronquios, en la
mayoría de los casos se les aplican pomadas que con-
tienen aceite de eucalipto y otros aceites esenciales.
Si a estos pacientes les suministramos una ali-
mentación con una condimentación fuerte o picante
que les lleve a sudar, se sentirán mucho mejor. Y, por
último, un ejemplo que nos permite documentar el
efecto de los alimentos salados: Cuando se sufre de
estreñimiento seco, con frecuencia se recomienda sal
de Glauber o las comidas se preparan con un poco
más de sal para conseguir una hidratación de nues-
tras heces. Como vemos, los sabores se utilizan, por
tanto, para obtener unos efectos terapéuticos muy
específicos en nuestro organismo.
La tabla de los alimentos
En la siguiente tabla de alimentos vienen repre-
sentados los efectos de éstos según su temperamento,
sabor, su relación con los órganos y su utilidad tera-
péutica. Debemos tener en cuenta que es imposible
nombrar todos los tipos de frutas o verduras, y que la
aplicación terapéutica no siempre resulta del todo
inequívoca, ya que en ocasiones puede haber varias
posibilidades. La tabla está ordenada alfabéticamen-
te, y también en ella aparecen alimentos que juegan
un papel muy importante en la cocina china (como,
por ejemplo, la papaya), pero que a veces resulta difí-
cil de encontrar en nuestros mercados. Sin embargo,
si que se pueden comprar en las tiendas de alimenta-
ción asiáticas. Con el tiempo, a usted también le va a
resultar sencillo determinar, a través de un autoaná-
lisis, cuál es el sabor, temperamento, color y dirección
del efecto de los diferentes tipos de ensaladas y frutas
que aparecen en la tabla. De esta manera, uno mismo
Puede ampliar esta tabla. Se trata sobre todo de
 EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 57
56 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

adquirir el entendimiento propio sobre el efecto de los

Órgano relacionado
alimentos. Las recetas son buenas y están bien pero

Calienta el centro, tonifica en caso de insuficiencia, debilidad gástrica y baja energía.

no se pueden cambiar hasta que no hayamos entendi-

P, IG, R, E
do porque están compuestas así y no de otra manera.

H, R, BP

P, IG, R
Tonificante en caso de debilidad, alivia el reumatismo, fortalece los tendones.
Pero si usted tiene un amplio conocimiento sobre el

BP, P

H, E
efecto de cada uno de los alimentos, las composiciones
propias o autodidactas le resultarán cada vez más
fáciles.

Aumenta el Yin, fortalece la esencia vital, refresca los pulmones.

Muchas especies o partes de carnes, pescados o

Salado, dulce
aves que son mencionadas en esta tabla apenas tie-

Disipa el calor, distribuye y corta los coágulos de sangre.

nen aplicación en nuestra cocina, debido a su alto con-

Fortalece los huesos, incrementa la humedad y el Yin.

Salado
Salado
tenido en metales pesados y deben ser tomados con

Sabor

Dulce

Dulce
precaución, como es el caso, por ejemplo, de las vísce-
ras. Pero tampoco es necesario que ustedes prueben
absolutamente todos los alimentos de la tabla. En su

Dirección del efecto

afán por experimentar, deberían probar sobre todo los
alimentos locales o típicos de la comarca o zona donde

Descendente
Descendente

Descendente
Descendente
Ascendente
Carne, pescado y productos de origen animal
habiten, pues así será más fácil establecer una rela-
ción entre la alimentación y el entorno. Los condimen-
tos o especias que se mencionan en la tabla son en su
mayoría de carácter cálido y fuerte, de carácter Yang.
En contraposición a estos condimentos de tipo (Yang)
nos encontramos con el cambio de sabor (Yin) que se

Temperamento
lleva a cabo salando, consiguiendo un sabor más
ácido, utilizando vinagre, limón o vino. Otras variacio-

Caliente

Neutro

Neutro
Fresco
nes en el gusto de las comidas se pueden alcanzar

Frío
mediante sustancias amargas, los frutos del enebro,
laurel, asando los alimentos o caramelizándolos (aña-
diendo algo de azúcar o miel en una sartén caliente).
Los órganos están representados con las siguien-
tes abreviaturas:

Buey de mar
V = Vejiga H = Hígado
Alimento

Arenque
IG = Intestino grueso P = Pulmón
Abadejo

Bacalao
Anguila
ID = Intestino delgado E = Estómago
VB = Vesícula biliar BP = Bazo/Páncreas
G = Corazón R = Riñones
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Caballa Neutro Flotante Dulce H, E

Estimula la energía, transporta humedad.

En afecciones reumáticas.

Calamar Frío Descendente Salado P, R

Estimula la energía y la sangre, interviene en la formación de los músculos. En caso de

enfermedades crónicas de la piel.

Carne de carnero y de cabra Caliente Ascendente Dulce R, BP

Estimula la energía, tonifica en caso de falta de energía, calienta el recalentador medio e

inferior. En caso de estómago caído, frío y e hipotensión.

Carne de cerdo Neutro Descendente Dulce, salado R, BP, E

Favorece los riñones Yin, humidificante en caso de sequedad.

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Carne de conejo Fresco Flotante Dulce H, IG

Refuerza el centro, estimula la energía, refresca la sangre, desintoxica.

En caso de diabetes, vómitos debido a un estómago recalentado.

Carne de ganso Neutro Flotante Dulce P, BP

Tonifica en caso de insuficiencia, armoniza el estómago, calma la sed.

En caso de debilidad.

Carne de tiburón Neutro Flotante Dulce/Salado BP

Elimina las congestiones sanguíneas y cura las tumefacciones que se producen como con-
secuencia de dicha congestión sanguínea.

Carne de vaca Cliente Descendente Dulce, salado BP, E, P, IG

Tonifica el bazo, estimula la hematopoyesis, fortalece los tendones y huesos. En caso de

debilidad general, edemas y diabetes.
 60

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Carpa Neutro Descendente Dulce R, BP

Conduce la energía hacia abajo, estimula la secreción láctea. En tumefacciones faríngeas.

Corazón de cerdo Neutro Descendente Dulce, salado R, E, BP

Detiene la sudoración, induce el sueño, contra las palpitaciones.

Gallineta nórdica Fresco Descendente Salado, dulce P, IG, R, E

Estimula la formación de mucosas, aumenta el Yin.

Gambas Caliente Ascendente Dulce H, R

Tonifican los riñones, fortalecen el Yang, estimulan la producción láctea, desintoxicantes.

Hígado de cerdo Caliente Flotante Dulce, amargo H

Tonifica el hígado, nutre la sangre, mejora la visión. En caso de ceguera nocturna.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Hígado de vaca Neutro Leve Dulce H

En caso de ceguera nocturna, mala visión, anemia, glaucoma.

Huesos de vaca Ardiente Ascendente Dulce R, P

En caso de vómitos de sangre, epistaxis, hemorragias vaginales y hemorroides.

Huevo de gallina Neutro Ascendente Dulce P

Humidifica los pulmones, aumenta el Yin. En caso de ronquera, quemaduras.

Langosta Caliente Ascendente Dulce, salado R, P

Tonifica los riñones, refuerza el Yang. En caso de impotencia, dolores de huesos y tendones.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Manteca de cerdo Fresco Descendente Dulce P, IG

Tonificante en caso de insuficiencia, humedece la sequedad. En caso de trastornos gástri-

cos y tos seca.
61
 62

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Mejillón Neutro Descendente Salado H, R

Fortalece el riñón y el hígado, alivia el bocio.

En caso de embotamiento, sudoración nocturna e impotencia.

Ostra Neutro Descendente Dulce, salado R

Nutre la sangre y los riñones Yin.

En caso de nerviosismo, insomnio, secuelas de intoxicaciones.

Pato Neutro Ascendente Dulce, salado R, P

Estimula la secreción de orina. En caso de tos, edemas.

Pollo Caliente Ascendente Dulce BP, E

Para reforzamiento de la energía general, calienta el centro.

En caso de cansancio, escaso apetito y micciones frecuentes, debilidad posparto.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)
Pollo (corazón, hígado) Caliente Ascendente Dulce H, R

Nutre al hígado y refuerza la energía de los riñones.

Rabo de buey Caliente Ascendente Dulce R, H

Tonifica la sangre, aumenta la espermatogénesis. En caso de impotencia.

Riñón de vaca Caliente Ascendente Salado, dulce Ri

Formador de esencias, tonificante renal.

En caso de reumatismo por humedad e impotencia.

Santiaguiño Frío Descendente Salado BP, E

Disuelve la expectoración, reblandece las induraciones.

En caso de diabetes, expectoración viscosa,flujovaginal viscoso.
 64

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Carne, pescado y productos de origen animal (continuación)

Sardinas Neutro Flotante Dulce, salado BP, E

Calienta el centro, estimula la energía y refuerza el Yang.

En caso de debilidad de huesos y tendones. Mala digestión e impotencia.

Tocino Fresco Flotante Salado BP

Fortalece el bazo, estimula el apetito, produce líquidos.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos
Achicoria Neutro Flotante Amargo, dulce, ácido H, VB

Estimulación de la secreción biliar y regulación del hígado Qis. En ictericia.

Alfalfa Frío Descendente Amargo, picante E, H, VB, P, IG, V

Reduce el ardor gástrico, moviliza los cálculos biliares.

Algas Frío Descendente Salado E

Ablanda las induraciones, estimula la secreción de orina.

En caso de bocio, tuberculosis linfática, hipertensión y úlceras.

Alubias Neutro Descendente Dulce R

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Aumentan el Yin, favorecen la micción, utilizar en edemas y beriberi.

Apio Fresco Descendente Dulce, amargo H, E

Disminuye la presión arterial, disipa el calor, calma el hígado, expulsa los gases.
(55
 Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos (continuación)

Berenjenas Fresco Descendente Dulce BP, E, IG

Despeja el calor, activa la sangre, alivia los dolores, cura las tumefacciones. En caso de
hemorragias hemorroidales, ántrax.

Boleto Fresco Descendente Dulce E, P, IG. ID

Estimulante, favorece el apetito, fluidifica la saliva.

Calabacines Fresco Descendente Dulce, amargo P, IG

Disipa el calor, desintoxicante. En enfermedades cutáneas, ronquera, tos debido a seque-

dad en los pulmones.

Calabaza Neutro Descendente Neutro V, IG

En caso de tumefacción abdominal y edemas, retención de orina.

Cebolla Caliente Ascendente Picante, dulce IG, P, H

En aplicación externa: cura las heridas, úlceras, congelaciones y tricomoniasis.

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos (continuación)

Cebolla de primavera Caliente Ascendente Picante H, R, E

Para fortalecimiento del centro, regulación Qi, aumento de la energía del hígado, reparto,
congestión sanguínea, dolor con tumefacción. En enfriamientos.

Col china Neutro Ascendente Dulce, ácido E, IG

Estimula la secreción de orina.

Coliflor Neutro Descendente Picante, dulce IG, P, BP

Reduce el tumor.

Colinabo Neutro Ascendente Picante, dulce, amargo P, IG, H

En caso de orina turbia, hemorragias rectales, inflamación de los senos paranasales con
flujo purulento. En caso de sed y expectoración abundante.

Champiñón Frío Descendente Salado P, IG, R

Alivia la diarrea y el vómito.

 68

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos (continuación)

Endibias Frío Descendente Amargo BP, C, E

En caso de sangre en orina. Diarreas, ictericia, hemorroides, verrugas, furúnculos, acné,

picaduras de ofidios.

Espárragos Caliente Flotante Picante, amargo P, V

Favorece la eliminación de líquidos, elimina la tos seca, disminuye las tumefacciones linfá-
ticas.

Espinaca Fresco Descendente Dulce E, IG

Disipa el calor, desintoxicante. En caso de sarampión que no quiere manifestarse, diarreas

ardientes, forúnculos.

Habas Caliente Flotante Dulce E, BP

Fortalece el bazo, elimina la humedad. En trastornos digestivos, edemas, reducción de la

micción.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Alimento

Verduras y diversos (continuación)

Frío Descendente Dulce G, E, IG
Habas de Mungo
Disipa el calor, desintoxica. En caso de diarreas, enfermedades cutáneas purulentas e
inflamatorias.

Neutro Flotante Dulce E

Hongo shiitake
Estimula el estómago, acelera la aparición del sarampión.
En caso de anemia.

Caliente Ascendente Picante, dulce P, IG

Judía castor
En caso de ántrax, tumefacciones, garganta áspera, estreñimiento.

Neutro Ascendente Dulce, ácido. C, ID

Judías azuki
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Elimina la humedad, armoniza la sangre.

Fresco Descendente Dulce, amargo, E, IG

Lechuga
69

Favorece la micción y la secreción láctea.

 70

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos (continuación)

Lentejas Neutro Descendente Dulce H, IG, ID

Favorece la digestión, desintoxicante. En caso de picor cutáneo, deposiciones secas, alope-

cia.

Mu Er (especie de hongo) Neutro Flotante Dulce E, IG

Enfría la sangre, detiene las hemorragias. En hemorragias rectales, diarreas sanguinolen-

tas, hemorragia vaginal, hemorroides.

Oliva Neutro Descendente Dulce, ácido E, P

En hemoptisis y vómitos de sangre, ronquera con tumefacciones.

Patatas Neutro Flotante Dulce BP

Fortalece el bazo. En caso de déficit de energía, quemaduras y paperas.

Pepino Fresco Descendente Amargo IG, H

Disipa el calor. En diarreas agudas por calor.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Verduras y diversos (continuación)

Pepino de ensalada Fresco Descendente Dulce BP, E, IG

Disipa el calor, neutraliza los tóxicos. En dolores de garganta, diabetes, ojos ardientes.

Pepinos Fresco Descendente Dulce V, P, IG, ID

Aumenta la micción, disminuye la expectoración, disipa el calor, desintoxicante en tos y

expectoración. Tumefacciones inflamatorias, intoxicación por pescado.

Pimiento rojo Caliente Ascendente Dulce, ácido, amargo P, VB, BP, E

Estimulante de la vesícula, regula la energía de la digestión.

Rábano Fresco Descendente Picante, dulce E, P

Elimina los coágulos de sangre, aclara la expectoración purulenta. En tumefacciones abdo-

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

minales y cefaleas.

Raíz de loto Caliente Ascendente Dulce BP, H, E

Fortalece el bazo, estimula el apetito, detiene la diarrea, la polución nocturna y el flujo.

11
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor
72

Órgano relacionado
Verduras y diversos (continuación)
Raíz del hinojo Caliente Ascendente Picante, dulce R, IG, E

Favorece la circulación de energía y una correcta digestión, calienta los riñones y el centro.
Remolacha azucarera Caliente Ascendente Dulce BP
Regulación de la regla, regula el Qi opuesto.
Semillas de soja Neutro Descendente Dulce R, BP

Activa la sangre, estimula la excreción de agua, reduce la ictericia, antiespasmódico.

Tofú Fresco Flotante Dulce BP, E, IG

Estimula la energía, armoniza el centro, produce líquidos, humedece la sequedad, disipa el

calor, desintoxicante.

Tomate Fresco Descendente Dulce, ácido C, H,

Produce líquidos, fortalece el estómago.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...
73
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas

Aceite de sésamo Fresco Descendente Dulce E

Humidifica en caso de sequedad, favorece los movimientos intestinales.

Almendras Caliente Ascendente Dulce, amargo P

Fortalece los pulmones, humidifica los bronquios, calma la tos.

Amaranto Fresco Ascendente Dulce G, R

Desintoxica, disipa el calor, cura las tumefacciones.

En diarreas yflujovaginal blanco.

Anacardo Caliente Ascendente Dulce IG, P, BP

Dirige la energía hacia hacia abajo, aumentan el Yin, calma la sed.

Arroz Neutro Flotante Dulce E, P

Tonifica el centro, estimula la energía, retiene los líquidos.

En caso de micción abundante y intensa sudoración.

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuación)

Avellanas Caliente Ascendente Dulce H, BP
Regulan el centro, estimulan el apetito y agudizan la vista.

Cacahuetes Neutro Ascendente Dulce BP, P

Humidifican en caso de tos seca, armonizan el estómago, fortalecedor en caso de escasa
secreción láctea.

Castaña Caliente Ascendente Dulce R, BP, E

Remedio coadyuvante, activa la sangre, antihemorrágico. En caso de debilidad en las
extremidades, epistasia, hemorragias rectales.

Castaño de agua Fresco Descendente Dulce E, P

Disipa el calor. En caso de afonía, diabetes, ictericia, expectoración amarillenta.
Cebada Fresco Descendente Dulce, salado E, BP
Bueno en caso de quemaduras, edemas y diarreas de tipo estival. Armonizador del estóma-
go.
Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuación)

Harina de trigo Frío Descendente Dulce, amargo P, IG, H, C

Disipa el calor de los órganos internos.

En caso de sed intensa, diarreas y atonía intestinal.

Maíz Caliente Ascendente Dulce BP, E, IG

Fortalece el centro.
En caso de aumento de la secreción de orina y debilidad gástrica.

Mijo Fresco Flotante Dulce, salado R, BP, E

Armoniza el centro, fortalece los riñones, disipa el calor.

En caso de vómitos y diarreas por calor.

Nueces Caliente Ascendente Dulce R, P

Tonifican los riñones, calientan los pulmones, mejoran el asma.

En caso de dolores de espalda, impotencia y polución nocturna.
 78

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Cereales, frutos secos y grasas (continuación)

Trigo Fresco Descendente Dulce R, BP, C

Nutre el corazón, estimula los riñones, disipa el calor, apaga la sed.

En caso de diabetes, diarreas, tumefacciones, traumatismos y quemaduras.
I • Descendente Dulce IG
Trigo sarraceno Fresco

Mejora el apetito, conduce la energía de la digestión hacia abajo.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas
Ajo Ardiente Ascendente Picante BP, E, P 1

Favorece la circulación, calienta el bazo y el estómago, desintoxicante. En caso de disente-

ría y verminosis en región intestinal y vaginal. Intoxicación por consumo de pescado, tos
asmática, dolores abdominales de tipo frío.

Alcaparras Caliente Ascendente Picante, amargo H, VB

Expulsa el frío y el viento. En caso de reumatismo agudo y crónico.

Anís estrellado Ardiente Ascendente Picante, dulce H, R, BP

Calienta el Yang, expulsa el frío, regula la energía.

En caso de hipo y vómitos inducidos por el frío, dolores abdominales por frío, dolores de
espalda.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Azafrán Caliente Flotante Dulce H, C 1

Activa y moviliza la sangre, libera la energía encerrada en el hígado. En caso de estrés

emocional, opresión en el pecho, vómitos de sangre, dolores causados por traumatismos.
79
 80

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Azúcar moreno Caliente Ascendente Dulce H, BP, E

En caso de intensos loquios. Estimula la circulación sanguínea y tonifica el centro. Relaja

el hígado.

Cacao Caliente Ascendente Dulce, amargo BP, C

Ejercita el recalentador medio e inferior, seca y fortalece. En caso de diarrea.

Café Caliente Ascendente Dulce, amargo BP

Elimina la humedad. En caso de trastorno nutricional, disminución de la micción, cansancio.

Canela en rama Ardiente Ascendente Picante H, R, BP, C

Calienta el interior en reumatismo, diarrea por frío, micción dificultosa.

Cebada Fresco Descendente Amargo H. R

Favorece la micción, fortalece el estómago. En caso de insomnio, irritación de la vejiga,

edemas, tumefacción abdominal.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Clavo aromático Caliente Ascendente Picante BP, E, P

Calienta el centro y los riñones, disminuye la energía defectuosa deficiente. En caso de

hipo, vómitos, frialdad abdominal, enfermedades Yin por enfriamiento.

Crisantemos Frío Descendente Dulce, amargo H, P

Disipa el calor en los pulmones e hígado, agudiza la vista.

En enfermedades oculares y cefaleas por calor, ántrax y tumefacción.

Chili Caliente Ascendente Picante C, BP

Calienta el recalentador medio y superior, elimina el frío. En caso de diarreas por frío,
sabañones.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Flores de lila Caliente Ascendente Picante, dulce H

Distribuye la energía vital estancada, armoniza el centro.

En caso de diarreas con fuertes dolores abdominales, conjuntivitis, sabañones.
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Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Frutos de espino blanco Caliente Ascendente Dulce, ácido H, BP, E

Distribuye la sangre, elimina los trastornos digestivos.

En diarreas, hernias y presión arterial alta.

Ginseng Caliente Ascendente Dulce BP, P

En caso de debilidad tras enfermedad crónica, diabetes, prolapso de útero y anal, palpita-
ciones y pérdida de la memoria.

Granos de mostaza Caliente Ascendente Picante E, P

Estimulan la energía, reducen la expectoración blancuzca, calientan el centro y expulsan

el frío.
En caso de asma, tos y trastornos digestivos.

Hojas de ginko Neutro Ascendente Dulce, amargo C

Fortalece el corazón, elimina la humedad, alivia la diarrea. En caso de palpitaciones, opre-

sión en el pecho, tos con expectoración.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Jengibre fresco Caliente Ascendente Picante BP, E, P
Elimina el frío, alivia los vómitos, reduce la salivación excesiva. En caso de enfriamientos
por frío/vientos, vómitos, asma con tos e intoxicaciones por consumo de mariscos.

Majorana Fresco Ascendente Picante P

Distribuye las infecciones superficiales. En caso de enfriamiento y fiebre.

Menta Fresco Ascendente Picante H, P

Expulsa los aires, disipa el calor. En caso de dolores de dientes y úlceras en la boca, con-
juntivitis y ronquera.

Miel Caliente Ascendente Dulce BP, P, IG

Tonifica el centro, seca en caso de humedad, alivia los dolores. En estreñimiento crónico,
tos y pulmones resecos, debilidad del bazo y páncreas.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Nuez moscada Caliente Ascendente Picante BP, IG

Calienta el centro, reduce las energías ascendentes.

En caso de dolores abdominales, diarreas frías, vómitos, náuseas.
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Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Pimienta Ardiente Ascendente Picante E, IG

Calienta el centro, agota la energía.

En caso de expectoración fría, asma, dolores abdominales fríos.

Raíz de ñame (dioscórea) Neutro Flotante Dulce R, BP, P

Fortalece los riñones, tonifica los pulmones, estabiliza los riñones.

En caso de insuficiencia del bazo, poco apetito, diarrea crónica, poluciones nocturnas, flujo
vaginal.

Raíz del limón Caliente Ascendente Picante BP, H, C

Alivia los dolores, elimina los coágulos. En caso de mordeduras de perros y derrames san-
guíneos.

Romero Caliente Ascendente Picante E, H

Fortalece el estómago, estimula la sudoración. En caso de diferentes formas de cefalea y

déficit de Yang.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Sal Frío Descendente Salado R, E, IG, ID

Estimula el vómito, enfría la sangre, desintoxicante. En caso de trastornos digestivos,

tumefacciones, dolores en la caja torácica y región abdominal, micción difícil y escaso movi-
miento intestinal, encías sangrantes.

Semillas de coriandro Ardiente Ascendente Picante BP, P

Diaforético, digestivo, dirige la energía hacia abajo. En sarampión que no se ha manifestado.

Semillas de eneldo Caliente Ascendente Picante R, BP

Calienta el centro y losriñones,provoca el apetito, elimina el frío.

En caso de intoxicaciones por pescado y carne, dolores abdominales, falta de apetito.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Semillas de ginko Neutro Descendente Dulce, amargo R, P

Ligeramente tóxicas, en tanto se consuman cocidas o tostadas.

En caso de tos con expectoración, abuso del alcohol, tuberculosis pulmonar.
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 86

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Especias y hierbas (continuación)

Semillas de sésamo negro Caliente Ascendente Dulce H, R

Tonifica los riñones y el hígado tras una enfermedad grave.

En caso de encanecimiento prematuro del pelo y escasa producción de leche.

Semillas de soja negra Frío Descendente Amargo E, P

Expulsa la energía ardiente de la superficie, expulsa la energía almacenada en el hígado.

Té (verde) Frío Ascendente Amargo C, E, P

Aclara la cabeza y el cerebro, elimina la depresión mental o el estrés, digestivo, desintoxi-

cante.
En cefaleas, mala visión, depresión.

Vinagre Calienta Ascendente Ácido, amargo H, E

Detiene las hemorragias, desintoxican, elimina las vermes. En caso de tendencia al colapso
tras el parto, ictericia, vómitos de sangre, hemorragias nasales, hemorragia rectal, prurito
en la región genital.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Leche y productos lácteos

Huevo Frío Descendente Dulce P

Alivia el calor del verano, elimina la sed.

En caso defiebrealta y de insolaciones.

Kéfir Fresco Descendente Ácido, amargo P, IG, E

Atenúa las inflamaciones, refrescante, induce la formación de jugos.

En caso de insolación.

Leche de vaca Neutro Ascendente Dulce C, E, P

Estimula en caso de insuficiencia, refuerza la energía de pulmones y riñones, produce

líquidos.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Mantequilla Caliente Ascendente Dulce P, BP, IG

Para aumentar el Yin.

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 88

Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Alimento

Leche y productos lácteos (continuación)

Fresco Flotante Dulce BP, E, IG
Requesón
Estimula la energía, armoniza el centro, produce líquidos, humedece la sequedad, disipa el
calor, desintoxicante.

Fresco Descendente Ácido, amargo P, IG, E

Suero de mantequilla
Atenúa las inflamaciones, refrescante, induce la formación de jugos.
En caso de insolación.

Fresco Descendente Ácido, amargo P, IG, E

Yogur
Atenúa las inflamaciones, refrescante, induce la formación de jugos.
En caso de insolación.
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Alimento

Frutas
Caliente Ascendente Dulce, amargo P, BP
Albaricoque
Humidifica los pulmones. En caso de tos y asma.

Neutro Ascendente Picante, amargo BP

Calabaza
En caso de asma bronquial seco, diarreas que tienen su origen en la debilidad del centro,
en caso de carencia de leche materna.

Caliente Ascendente Dulce H

Cerezas
En caso de reumatismo, para fortalecer la energía corporal.

Neutro Ascendente Dulce, ácido H, R

Ciruela
Aumenta la circulación de energía, calienta el centro, expulsa los gases y la humedad, acti-
va la sangre.
Caliente Ascendente Dulce |BP
Dátil
Calienta el centro, proporciona energía, reduce el exceso de salivación.
En caso de trastornos digestivos, tos con expectoración, vómitos.
 90

Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Alimento

Frutas (continuación)
Caliente Ascendente Dulce BP, C
Dátiles Longan

Anemia, palpitaciones, pérdida de la memoria,flujomenstrual intenso, insomnio.

Caliente Ascendente Dulce, ácido H, R

Frambuesa

Tonifica el hígado y losriñones,reduce la micción excesiva, estimula la función renal. En

caso de pequeño número de espermatozoides, impotencia y poluciones nocturnas.

Fresco Ascendente Dulce, amargo H, C

Fresas

Disipa el calor, desintoxicante, enfría el hígado y el corazón, cura las tumefacciones. En

caso de dolor de garganta y de dientes.

Neutro Flotante Dulce BP, E

Fruto de la papaya

Elimina la congestión sanguínea. En caso de dolores de estómago.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Reumatismo por viento, aumento de la motilidad intestinal.

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Frutas (continuación)
Higo Neutro Flotante Dulce BP, IG

Fortalece el estómago, aclara las vísceras, cura las tumefacciones.

En caso de diarreas, estreñimiento, hemorroides y ronquera.

Lágrimas de Job Fresco Descendente Dulce R, BP, P

Fortalecen el bazo, tonifican los pulmones, disipa el calor, elimina la humedad, reduce la
eliminación excesiva de orina, el prurito, reduce los niveles de azúcar en sangre. En caso
de abscesos pulmonares purulentos y reúma.

Limón Fresco Ascendente Ácido, picante BP, P, E

Calma la sed, aumenta los líquidos, disipa el calor del verano.

EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Mandarinas Fresco Ascendente Dulce, ácido, BP, E

Aumenta la humedad, elimina la sed, aumenta la secreción de orina.

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 92

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Frutas (continuación)
Mango Fresco Descendente Dulce, amargo, picante BP, E

Estimula los jugos gástricos, reduce el vómito, elimina la sed.

Manzana Fresco Descendente Dulce, ácido P

Genera líquidos, humidifica los pulmones, aumenta el nivel de azúcar en sangre.

Melocotón Caliente Ascendente Dulce, ácido BP, E

Genera jugos gástricos, humedece el intestino, activa la sangre.

Melones Fresco Descendente Dulce H, E

Disipa el calor del verano, calma la sed. En caso de reumatismo y sensación de entumeci-
miento en las extremidades.

Naranja Fresco Flotante Dulce, ácido H

En caso de dolores en la región inferior de los arcos costales, tumefacción abdominal, falta
LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

de leche materna, náuseas.

Alimento Temperamento Dirección del efecto Sabor Órgano relacionado

Frutas (continuación)
Nuez de coco Neutro Ascendente Dulce IG, P, E

Fortalece la energía Yin, expulsa los gases, disipa el calor estival, calma la sed. En caso de
dermatitis atópica.

Pasas Caliente Ascendente Dulce, amargo H, BP

Expulsa los gases y la humedad, expulsa el pus.

En caso de ántrax, sabañones, reumatismo y prurito.

Pera Fresco Ascendente Dulce E, P

Genera humedad, humidifica la sequedad, disipa el calor y apaga la sangre. En caso de

inflamaciones del esófago.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS...

Pina Fresco Descendente Dulce, ácido BP, E

Apaga la sed, detumescente en dolores, expulsa el agua y armoniza el bazo.

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94 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

Consejos para la utilización de las tablas

de alimentos

Elimina la sed. En caso de diabetes, ictericia, cálculos renales, hemorroides y agotamiento

En caso de abuso del consumo de alcohol, niveles altos de azúcar en sangre, tos con expec-
Órgano relacionado

En caso de intensificación de la eliminación de orina, tos por deficiente energía en los pul-
La tabla es la llave principal que nos permitirá
saber aplicar el temperamento y la dirección de los

R, BP, P
P, C, BP
efectos de cada alimento. Es, por así decirlo, el abece-
BP. IG

R, E
dario de los platos del menú. Es posible clasificar un
alimento según su temperamento, el sentido en que
Refresca el ardor, humidifica los intestinos y activa los jugos gástricos. vaya dirigido su efecto, su relación con los órganos y
sus aplicaciones terapéuticas. No creo que sea nece-

Dulce, amargo
sario mencionar que algunos alimentos pueden pro-

Tonifica en caso de anemia, fortalece los tendones y huesos.

Dulce, ácido
Dulce, ácido
ducir reacciones alérgicas en determinadas personas
En caso de hemorroides sanguinolentas y faringe reseca.

toración, respiración dificultosa y trastornos digestivos.

y que ciertas enfermedades graves no pueden ser
Sabor

Dulce

curadas en poco tiempo tan sólo por medio de una

Actúa contra el alcoholismo, favorece la digestión.

dieta. Sin embargo, sí que se le pueden transmitir al

mones, palpitaciones, afecciones reumáticas.

organismo impulsos muy concretos y terapéutica-
Dirección del efecto

mente muy eficaces; siempre que hayamos entendido

bien cómo actúa cada alimento y cuál es su tempera-
Descendente
Descendente

Descendente

Descendente mento.
El camino hacia una alimentación sana pasa,
como ya se mencionó anteriormente, por la propia
experiencia. ¡Para conocer la efectividad de los ali-
mentos es preciso experimentar por uno mismo! A
partir de la tabla se pueden combinar entre sí dife-
Temperamento

rentes alimentos, como, por ejemplo, una verdura de

sabor más bien ácido con otra que sea dulce, y ade-
mental.

Neutro

más se podría condimentar esta combinación con una

Fresco

Fresco

Frío

especia que dispare el sabor hacia arriba. También se

Frutas (continuación)

pueden introducir variaciones en la preparación de

los diferentes platos.

Saber elegir

Sabiendo elegir acertadamente los ingredientes de

Alimento

Plátano

Pomelo

la tabla, ustedes serán capaces de preparar un plato

Quivi

Uvas

equilibrado desde el punto de vista de su tempera-

96 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
mentó y que a la vez sea muy especial. Tomemos un
ejemplo de preparación «sobrecalentada»: Freímos un
tubérculo de hinojo con algo de jerez y de azúcar
moreno y le añadimos además un poco de anís estre-
llado y de pimienta, introduciendo por lo tanto una
influencia de tipo «Yang». El plato lo completan un
arroz dulce con gluten y unas chuletas de cordero con-
dimentadas con pimienta roja y verde. ¡Se trata de un
plato totalmente Yang! ¡Por favor, tómense la moles-
tia y consulten la tabla de alimentos! Si el tubérculo
de hinojo simplemente lo cocemos en agua con sal y le
añadimos algo de vinagre y de vino blanco, además de
un poquito de zumo de limón, y lo servimos con puré
de patata y finalmente con unos filetes de bacalao
previamente sazonados con eneldo y laurel, obtendría-
mos un plato de tipo Yin, aunque su valor nutritivo
sea parecido al anterior. Sin embargo, el uno genera
calor en nuestro cuerpo y está indicado para tomarlo
en un día frío de otoño o de primavera; en el otro caso,
el hinojo forma parte de un plato refrescante y muy
apropiado para los bochornosos días de verano.
El cocinar según los cinco elementos nos propor-
ciona un gran abanico de posibilidades. El sabor, el
olor, el color, así como el temperamento y el efecto de
un alimento pueden resultar tan apropiados para
satisfacer las necesidades personales de cada perso-
na como lo demuestran los siguientes ejemplos:
<*• Se coge col china y se lava y trocea, friéndola a
continuación en la sartén y condimentándola
con coriandro y curry. Después añadimos un
poquito de jengibre y de aceite de sésamo, obte-
niendo una verdura caliente que fortalecerá el
estómago y el intestino. El mismo alimento coci-
nado al vapor en agua con sal y pasado por man-
tequilla y zumo de limón, sazonado con poca sal
habrá perdido todo su carácter Yang. Se ha con-
vertido en una verdura algo sosa y diurética.
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 97
* Un segundo ejemplo: Lavamos zanahorias, las
cortamos y las freímos en aceite, sazonándolas
con algo de canela y de pimienta, le añadimos
jengibre y obtenemos así un alimento con un
carácter fuertemente cálido y que fortalece la
parte central del cuerpo. La energía de este ali-
mento sube en dirección ascendente en el orga-
nismo, calienta, fortalece e incluso nos llega a
adormecer agradablemente. Combine este
plato con un muslito de pollo asado y añádale
una mezcla de arroz de grano largo y de arroz
silvestre, tendremos una comida de tipo Yang,
que, servida con vino tinto, aportará a nuestro
cuerpo calor y fuerza en todos los sentidos.
Tomemos las mismas zanahorias: Lavémos-
las, cortémoslas y las cocinémoslas conjunta-
mente con pina —utilizando el zumo de la pina
con un poquito de vinagre como salsa. Si come-
mos este plato con un trozo de tofu y quizá algo
de sémola de maíz, varía este manjar con res-
pecto a la receta anterior. La zanahoria sigue
conservando todavía su carácter cálido, pero,
debido a la parte acida de los ingredientes y a
la técnica de preparación, se convierte en un
alimento que aporta menos energía aunque
ayuda a almacenarla. El tofu frío y el puré
húmedo y algo pesado de sémola de maíz ayu-
dan a incrementar el carácter tipo Yin en el
interior del cuerpo. Esto significa que en la
segunda receta la zanahoria tiene otro carácter.
• Aquí presentamos un tercer ejemplo: Cogemos
una coliflor y la lavamos. A continuación la
cocemos al vapor en agua con sal, la sazonamos
con algo de nuez moscada, derretimos un poco
de mantequilla por encima y la servimos con
jamón de York y unas patatas con perejil. Se
trata de un plato fresco, normal, y que por su
98 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
color blanco actúa básicamente en los pul-
mones.
«*> Tomemos ahora los mismos tres ingredientes y
hagamos una mezcla. Obtendremos de repente,
a partir de este sencillo alimento que potencia
el Qi de los pulmones, una mezcla pesada que
llena el cuerpo de líquido. Cortamos la patata
en trozos pequeños, al igual que la coliflor, le
añadimos el jamón cortado en daditos y hace-
mos una especie de tortilla con ayuda de man-
tequilla. También echamos algo de perejil a la
mezcla anterior. Sazonamos con pimienta y sal
y, por último, espolvoreamos por encima con
harina. Se trata de los mismos ingredientes y,
sin embargo, el resultado es completamente
diferente. Mientras que el primer plato resulta
sencillo y tiene un efecto más bien diurético, el
segundo es más difícil de digerir y carga de
líquido el cuerpo. Es sin duda alguna la comida
ideal para alguien que se encuentra trabajando
en una obra o patrullando en un día húmedo o
lluvioso. El efecto de ambos menúes se puede
potenciar si el primero lo servimos con un vino
blanco suave y chispeante y el segundo lo
tomamos acompañado de —¿qué otra cosa
podría ser?— una cerveza por supuesto.
Compensar déficit de energía
Muchos pacientes piensan que intuitivamente
comen lo correcto. «Si hay algo que me incita a comer
de este o de otro alimento será porque lo necesito. »
Desgraciadamente, ésta es sólo una verdad a medias.
Hay personas que necesitan comer sobre todo mucho
dulce. Para ello podemos encontrar todo tipo de razo-
nes, la mayoría de ellas seguramente de tipo psicoló-
EL EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN Y DE LOS REMEDIOS... 99
gico, ya que el dulce armoniza y ayuda a calmar la
ansiedad por el equilibrio. ¿Qué alma no necesitaría
esta armonía? En muchas ocasiones se esconde
detrás la falta verdadera de estos dos importantes
órganos que son el bazo y el páncreas. Si, en casos de
déficit de energía, aportamos a estos órganos la sufi-
ciente cantidad de dulce que contienen por sí los ali-
mentos, ya sea endulzando levemente los platos o
escogiendo una dieta rica en zanahorias o fruta, por
ejemplo, que tienen un contenido claramente dulce,
poco a poco nuestra ansia hacia lo «falsamente» dulce
irá remitiendo. Es verdad que el cuerpo busca intuiti-
vamente su camino, sin embargo, desgraciadamente,
con frecuencia el dueño de ese cuerpo utiliza el méto-
do equivocado para llegar a él.
Muchas veces se toman alimentos dañinos en
exceso, porque se cree que ayudan a calmar una
necesidad de nuestro cuerpo. Lo interesante es obser-
var cómo se siente uno después, qué tipo de experien-
cias se sacan de haber cometido estos excesos, y,
sobre todo, es importante la pregunta de qué caren-
cia es la que hemos intentado suplir.
Existen muchas personas que beben cerveza en
abundancia porque les resulta muy agradable el
carácter gaseoso y espumoso de esta bebida y ade-
más les produce cierto cosquilleo. Si encontrásemos
otra vía para ingerir líquido, satisfacer nuestra nece-
sidad de sentirnos saciados y elevar nuestro estado
de ánimo, lo que de alguna manera conseguimos a
través del alcohol, todo al mismo tiempo, se podría
evitar este exceso.
Con frecuencia escogemos alimentos inadecuados
para tratar de satisfacer una necesidad física de
nuestro cuerpo. El elegir otros caminos requiere una
gran dosis de atención y de fuerza de voluntad. La
medicina china, en el fondo, siempre sigue estos otros
caminos. Trata de compensar déficit generales de
100 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

energía. A base de plantas medicinales y de dietas Vivir con el año

intenta también mitigar fuertes dolores de cabeza,
fatiga, pérdida de memoria, trastornos respiratorios,
etcétera. La comida, desde ese punto de vista, es
siempre un poco de terapia diaria. Por esta razón,
todo aquel que sufra un determinado peso o lastre
gustativo, se debe sentir en la obligación de analizar
sus gustos, su temperamento y sus «necesidades».
Puede ocurrir que sin demasiado esfuerzo sea posible
ayudar a evitar los excesos de los que hablábamos
anteriormente.
E S T E LIBRO TRATA DE DESCRIBIR un tratamiento pre-
ventivo de la salud que puede seguir igualmente
una persona de Occidente a diario con el fin de
contrarrestar cualquier desequilibrio que tenga lugar
en su alimentación. No se refiere a una dieta médica
en el estricto sentido de la palabra, sino a una ali-
mentación consecuente basada en la medicina china
tradicional. Este tipo de hábitos alimenticios son de
gran actualidad, ya que el hombre también hoy en día
(y quizá incluso más que antiguamente) se ve fuerte-
mente influenciado por su entorno.
Antes de que llegue a la alimentación que sigue
la teoría de los cinco elementos, acompañada de unas
apetitosas y concretas propuestas, quiero referirme a
unas condiciones fundamentales que debemos de
tener en cuenta para poder seguir este tipo de ali-
mentación.

¿Qué alimento nos va mejor?

La base fundamental de la dietética de la MCT

consiste en saber elegir bien los alimentos que mejor
se adapten a las estaciones del año. ¿Cómo seremos
capaces de reconocer los alimentos que se correspon-
102 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
den mejor con las diferentes estaciones del año y cuá-
les de ellos son los que nos sentarán mejor a nosotros?
Las cinco estaciones, con sus características, nos
proporcionan el modelo de clasificación. La tabla de
los alimentos que exponíamos en páginas anteriores
diferencia no solamente entre los alimentos, sino que
los cinco elementos también distinguen entre sus
sabores, sus colores, olores, entre diferentes especies
de animales, de planetas e incluso manifestaciones
ruidosas del cuerpo humano.
Pero ustedes, sin duda alguna, se preguntarán:
¿cómo es posible que actúen de diferente forma una
fruta amarilla que otra que es verde? Cojamos por
ejemplo un puerro, cortémoslo y probemos un poquito
de la parte blanca en su estado crudo y otro poquito
de la parte verde. Podrán comprobar que la parte
verde tiene un sabor un tanto avinagrado, que sabe
como a hierba, mientras que la parte carnosa blanca
es más blanda, resulta más resbaladiza y tiene un
sabor parecido al de la cebolla. Si probamos con los
ojos cerrados la vaina de dos pimientos, no nos resul-
tará difícil distinguir entre el pimiento verde y el
rojo. Los colorantes naturales que contienen las plan-
tas son los que determinan tanto las propiedades que
se refieren a su color como las que están relacionadas
con el sabor y el olor.
Bastante tiempo antes de que existiera el análisis
químico, los chinos —al igual que otros pueblos—
sabían que las características de color, sabor y olor de
las plantas provocaban diferentes reacciones en el
cuerpo humano. Esto también lo sabemos por propia
experiencia. Nos aprovechamos de los pequeños
matices que experimentamos en el sabor de cada uno
de los alimentos para que éstos nos sienten mejor.
Una cebolla picante actúa sobre el intestino, una
patata provoca una mayor sensación de comodidad
en nuestro cuerpo que, por ejemplo, el arroz; un
VIVIR CON EL AÑO 103
huevo frito se digiere mejor que un trozo de paté de
hígado; una salchicha nos sentará mejor si la toma-
mos a la vez que un pepinillo. Si, por ejemplo, nos
sirven un filete de pescado, sería aconsejable que nos
trajeran también un pedacito de limón, pues el sabor
ácido anula un poco el sabor a pescado y el estómago
lo acepta mejor. Para darle a una salsa un efecto más
bien cálido se le debe añadir un chorrito de jerez. El
arte de saber sazonar constituye un capítulo poste-
rior que nos explicará, entre otras cosas, cómo poten-
ciar un determinado sabor y cómo resaltar las pro-
piedades más importantes de ciertos platos. En todo
esto nuestras costumbres culinarias y nuestra capa-
cidad de percepción no difieren de las de los chinos, y
por ello el sistema de alimentación chino se puede
adaptar perfectamente a nuestros hábitos alimenti-
cios.
No hay necesidad de que comamos a todas horas
arroz o de que tomemos extrañas especies de verdu-
ras o pescados para acercarnos a este arte culinario
del Lejano Oriente. Tampoco es imprescindible que
dominemos las diferentes formas de preparar un
guiso, las diversas técnicas de asar los alimentos o
las variadas posibilidades de freírlos. Sin embargo sí
que podemos cocinar según las reglas de los cinco ele-
mentos. Sí que sería bueno que recordáramos y prac-
ticáramos por lo menos un par de estas técnicas bri-
llantes. Ya que la cocina china no es sólo un arte
ampliamente desarrollado, que en su día obsequió y
mimó a la corte china cada día con sus refinados y
exquisitos platos. Lo verdaderamente importante es
la intención de la cocina china de valorar todo aque-
llo que nos ofrece la naturaleza y tratar de conseguir
que los alimentos sean bien digeridos y resulten lo
más apetecibles posibles.
104 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Sentirlo uno mismo
Las conferencias y las demostraciones sobre cocina
en las que se tratan las reglas de los cinco elementos y
en las que se habla sobre el sabor, el olor, el color, el
estado y la consistencia de la fruta, etc., en la mayoría
de los casos son asumidas por una audiencia que
asiente pacientemente con la cabeza. Ahora todo el
mundo sabe que el puerro verde corresponde a la pri-
mavera y, por lo tanto, también al hígado y, debido a
su componente picante, a los pulmones, y que su fun-
ción consiste en movilizar la energía corporal hasta la
superficie y quizá así contrarrestar una posible infec-
ción gripal. También son factibles diversas combina-
ciones de alimentos como, por ejemplo, introducir el
ya mencionado puerro «sobrecalentado» en una salsa
de plátano para contrarrestar su carácter picante con
la componente dulce y refrescante de este fruto.
Pero no debemos engañarnos al respecto, pues
hay muchas personas u oyentes de dichas conferen-
cias que sí tienen un cierto conocimiento sobre el
efecto de determinados alimentos, aunque tan sólo
desde el punto de vista teórico, y, sin embargo, son
muy pocas las personas que han experimentado sus
conocimientos personalmente. Muchas personas
comemos como aprendimos de nuestros padres y
abuelos, preparamos los alimentos como ellos nos
enseñaron o como se nos pretende transmitir en rece-
tas de propagandas comerciales. Otros comen sin
recapacitar mucho y preparan aquello que nos ofre-
cen los mercados y supermercados. A veces no somos
conscientes de aquello que podemos sentir, además
de un poquito de sueño, después de haber comido
nuestro almuerzo compuesto por estos u otros ali-
mentos. Tan sólo la utilización consciente de los ali-
mentos nos puede permitir reunir conocimientos y
experiencias enriquecedoras.
VIVIR CON EL AÑO 105
Si ustedes se concentran durante el tratamiento
de la dietética MCT tan sólo en las recetas, en el
seguimiento estricto de unas determinadas reglas
que nos describen lo «verde, rojo, amarillo, blanco,
negro: madera, fuego, tierra, metal y agua», y dedu-
cen las diferentes direcciones de los sabores a partir
de ellas, este tipo de alimentación les seguirá resul-
tando desconocida. Después de un cierto tiempo
habrán entendido a medias lo leído y lo apartarán a
un lado para continuar con sus viejas costumbres
culinarias. Pero si ustedes deciden invertir grandes
dosis de atención y de tiempo y observan de una
manera consciente los efectos que cada uno de los ali-
mentos ejerce sobre nuestro cuerpo, la alimentación
basada en la teoría de los cinco elementos les supon-
drá una garantía para su bienestar y para su salud.
Comer «á la minute»
Me horroriza ver cómo en el sofocante calor del
verano en esos mercadillos ambulantes hay un pues-
to de salchichas donde el vendedor casi suda tanto
como sus propias salchichas. O cuando me tropiezo
con niños comiendo enormes cucuruchos de helado en
una tarde fría de febrero. Y el simple pensamiento en
el vino caliente o «Glühwein», especiado excesiva-
mente con canela que se ofrece en los mercadillos de
Navidad en Alemania, me levanta un fuerte dolor de
cabeza. Creo que nuestras calles y mercadillos care-
cen de una oferta variada y refinada de alimentos. En
China, sin embargo, nos encontramos con numerosos
lugares donde es posible disfrutar de una buena
comida casera en las grandes capitales del país: pes-
cados, carnes, verduras, tofu, todo ello se puede
tomar en forma de rollitos, configurando una delicio-
sa sopa, envuelto en hojas (de col, de parra, etc. )
106 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
—cada paladar se verá satisfecho, se encuentra el
plato adecuado para cada estación del año, para cada
tipo de temperamento y además asequible a todos los
bolsillos. La mejor prueba de ello son los numerosos
trabajadores que a la hora del almuerzo buscan,
entre ruidos de tripa, algo decente que comer y lo
encuentran sin tener que desembolsar una fortuna.
Mientras que en Pekín las hamburgueserías McDo-
nald tan sólo representan una de las múltiples posi-
blidades de comer algo fuera de casa, en Europa
podemos comprobar con estupor que las cadenas de
restaurantes de comida rápida prosperan de una
manera alarmante. Su oferta no tiene por qué ser
mala, pero no se suele adecuar a las estaciones del
año. Los pequeños restaurantes finos suelen ser muy
caros. Y en nuestros mercadillos y en las esquinas de
las calles aún no podemos encontrar una oferta de
alimentos nutritivos y a la vez baratos. En China, sin
embargo, se ha desarrollado en la venta de comida
rápida —comer «a la minute» (al minuto)— una coci-
na verdaderamente exquisita.
Arroz en vez de patatas
La cocina china es una cocina sana: los combusti-
bles son escasos, por ello los tiempos de cocción son
más bien cortos; se come con ayuda de palillos, por
esta razón la preparación de los alimentos se adapta
a la fácil ingestión por la boca; la carne es cara, por lo
tanto se come poca cantidad y se toman arroz y ver-
duras frescas en abundancia.
Por supuesto, también en China hay comida insa-
na que puede conducir a trastornos en el organismo,
pero en principio la cocina china es sencilla, muy
variada en forma y siempre fresca. A lo largo de los
siglos los alimentos básicos de nuestra cultura han
VIVIR CON EL ANO 107
sido el pan, la cerveza, el mijo y la harina, a los que
más tarde se unirían las patatas y diferentes tipos de
coles; sin embargo, la oferta alimenticia de los países
de los monzones es incomparablemente más rica. De
ello se deriva una cultura gastronómica muy diferen-
te a la nuestra. China es el país de los cultivadores
de arroz y verduras y de los granjeros de cerdos,
peces y aves de corral. En contraposición, nosotros
cultivamos fundamentalmente trigo, pastos y cria-
mos animales en gran número. El pan y las patatas
son nuestra fuente principal de hidratos de carbono.
El intento de ofrecer como alternativa a estas dos
fuentes el consumo de mijo, trigo o maíz, fracasa
debido al paladar conservador de muchos consumido-
res. Por esta razón, la preparación de arroz supone
para mí la mejor oportunidad de oponerse a la pata-
ta. El porqué en muchas ocasiones tenemos tenden-
cia a comer a base de bocadillos se debe a que resul-
tan sencillos de preparar y además saben muy bien.
Pero, por razones de salud, los bocadillos sólo los
deberíamos de tomar una vez al día, procurando que
al menos dos comidas diarias sean calientes.
Bases para una alimentación sana
Una vez al día tomar una comida que inclu-
ya pan y dos comidas que se sirvan calientes,
además de té verde, agua mineral, vino con
mesura, mucha verdura salteada en la sartén,
fruta, arroz y poca carne (50-70 gramos por
comida).
108 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Té verde en lugar de café solo
Para nuestros hábitos de ingestión de líquidos
deberíamos tener en cuenta lo siguiente: el café debe
ser sustituido por té o incluso por té verde. Los zumos
dulces los debemos considerar como un alimento más
que como una bebida. El vino y la cerveza se deben
tomar en pequeñas cantidades, y se deben de evitar
las bebidas con altos porcentajes de alcohol. Para
cubrir las necesidades diarias de líquido del cuerpo la
mejor bebida es sin duda alguna el agua mineral.
La técnica de la verdura salteada
Uno de los capítulos más tristes de nuestra gas-
tronomía es el tema de las verduras*. Lo que a conti-
nuación voy a relatar me ocurrió en un buen hotel: la
carne era magnífica, las patatas gratinadas exquisi-
tas, las croquetas inmejorables; había ensaladas pre-
paradas de las formas más inimaginables, pero la
verdura resultó monótona. Quiero decir con esto que
el brécol, las zanahorias y la coliflor habían sido coci-
nadas al vapor, de una forma totalmente natural.
Habían sido condimentadas muy suavemente y se
puede decir que no sabían a nada. Debido segura-
mente a esta forma de prepararlas, su gusto nos
resulta insípido, y no es de extrañar que se les dé
poca importancia, cuando es un hecho que las llama-
das de atención con respecto a las verduras que
hacen los expertos en nutrición caigan en saco roto.
* Debemos tener en cuenta que el libro está escrito por un
autor alemán y que al mencionar «su» gastronomía y sus hábitos
alimenticios se refiere a las costumbres alemanas, que se caracte-
rizan por un alto consumo de patatas, y donde quizá no se toman
tantas verduras como lo hacemos en España. (N. de la T. )
VIVIR CON EL ANO
Cuando pregunto a mis pacientes sobre cómo pre-
paran las verduras, la mayoría sólo conoce esta posi-
bilidad: se cuecen al vapor o se cuecen quedando
demasiado blandas. La técnica más avanzada consis-
tiría no en saltearlas con harina, sino en hacerlo con
un poquito de aceite o mantequilla. En el caso de tra-
tar la verdura como describíamos antes, seguramen-
te los comensales se concentrarán fundamentalmen-
te en las patatas, la salsa y la carne. La cocina china
lo que hace es cocinar conjuntamente la carne, el pes-
cado o el tofu, de tal manera que la verdura se consi-
dera como una unidad conjunta con los otros alimen-
tos. Por esta razón, es importante introducir la técni-
ca de las verduras salteadas en la sartén en los hábi-
tos culinarios alemanes. Si hemos comprendido esto,
la preparación de la carne pasa a un segundo plano y
el plato resulta más variado y equilibrado.
Compra y preparación
Al comprar un determinado alimento se debe
comprobar lo primero su calidad: su color, el creci-
miento, el estado del fruto, su madurez, su textura y
la intensidad de su sabor. Es aconsejable comprar en
aquel tendero que nos ofrezca productos de alta cali-
dad y que además provengan de su propia región y
que, por lo tanto, no habrán sido transportados
durante largos tramos y estarán más frescos. Pero
también deberemos poner cuidado en la limpieza,
técnica de cortar y de preparar el alimento una vez lo
hayamos adquirido. El arte y la forma de cortar la
misma determina más tarde cómo se guisará la
misma. Existen los «místicos de los cinco elementos»,
los cuales ya quieren establecer relación entre los
cinco elementos y estas técnicas de cortar. Según esta
teoría, si cortamos el alimento en forma de cuadrado,
110 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
experimentará una influencia en dirección a la tie-
rra, si es cortado como un triángulo tendrá un efecto
de fuego, y en forma de láminas potenciará el efecto
de la madera. Sí que es cierto que las diferentes for-
mas o direcciones en que cortemos un alimento
determinan más tarde la duración de los tiempos de
cocción y el sabor final que tendrán. Pero no hay nin-
guna razón para la mistificación: el tiempo de cocción
en relación con la dureza del alimento y lo genuino
de su sabor dependen fundamentalmente del tamaño
de los trozos del producto. Si, por ejemplo, corto una
verdura en trocitos muy pequeños, independiente-
mente de si lo hago en forma triangular o cuadrada,
éstos cocerán antes que si los trozos son grandes.
Cocinar según los cinco elementos significa coci-
nar preferentemente verdura. Esto supone que la
verdura anteriormente tiene que ser cortada. Única-
mente cuando hemos terminado de cortarla la podre-
mos poner al fuego. Para practicar, es aconsejable
escoger cada día una verdura diferente. Para ello
procuraremos tener en cuenta el clima y la propia
disposición. Lavar, cortar y probar la verdura cruda
—ya que el sabor en la boca y la sensación que expe-
rimente nuestra garganta al ingerir un trozo crudo
son la mejor forma de probarlo. Las reacciones de
nuestra nariz, de nuestros ojos y de nuestra piel nos
pueden proporcionar información acerca de las pro-
piedades de esa verdura. Estas experiencias propias
son la base de la cocina de los cinco elementos según
yo la interpreto. La carne, el pescado o tofu o los pla-
tos que contengan huevo deben ser elegidos conside-
rando la estación del año y también los condimentos.
Además, debemos procurar evitar los excesos. Tam-
bién se debe experimentar con los tiempos de cocción
y las técnicas de cortar. La paciencia y la sartén a
una temperatura adecuada nos garantizarán el
éxito.
VIVIR CON EL AÑO 111
En la preparación, y más tarde en la forma de
cocinar el alimento, debemos invertir mucha atención
y experiencia. Según cómo preparemos una verdura,
su sabor nos resultará más suave o más intenso, será
de tipo Yin o de tipo Yang. Los sabores se pueden
potenciar a través de condimentos, salándolos o
endulzándolos. La consistencia de la verdura puede
ser cambiada liofilizándola o tostándola sin grasa. Se
trata de métodos que permiten extraer al alimento la
humedad y que los hacen altamente concentrados
(Yang). Por medio de un proceso de «marinado» o de
cocción al vapor el alimento se vuelve suelto y se
encuentra preparado en nuestro cuerpo para almace-
nar humedad y para ablandar las partes duras de los
alimentos ingeridos (Yin). Todo esto se puede compro-
bar si tenemos ganas de descubrir y experimentamos
nosotros mismos. Al principio, es necesario probar la
verdura cruda y observar cómo nos sienta y el efecto
que produce en nuestro organismo.
En China, la verdura representa el alimento cen-
tral, y por esta razón debemos acumular mucha infor-
mación al respecto. Algunas personas manifiestan
intolerancias con respecto a ciertos alimentos como es
el caso del pimiento, del puerro o de las cebollas. En
muchas ocasiones, esta intolerancia se ve incremen-
tada cuando el cuerpo sufre algún trastorno de tipo
energético. Se tiende entonces a pensar equivocada-
mente que se trata de una alergia alimenticia. Se
puede tratar, sin embargo, de una intolerancia pasa-
jera y que está relacionada con la constitución ener-
gética de nuestro organismo en ese momento. Si tra-
tamos de cambiar el estado del cuerpo, dicha intole-
rancia puede desaparecer. Alergias alimenticias per-
manentes son muy raras. Muchos padres —alterados
por una histeria alérgica que se hace pública cada
dos por tres— creen descubrir en sus hijos algún tipo
de alergia y lo protegen de cualquier estímulo exter-
112 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
no. Precisamente esto es lo que empeora su estado
aún más: endurecimiento, simplificación y una reor-
denación prometen, sin embargo, un mayor éxito que
el otro tipo de comportamiento. Cuando se trata de la
elección de una carne, la mayoría de los consumido-
res no están seguros de cuál será la mejor forma de
prepararla. Al final casi siempre se suele hacer a la
plancha o empanada. Si alguna vez alguien ha inten-
tado preparar una «comida china auténtica» con
carne empanada, habrá comprobado que resulta una
tarea ardua. La mujer china no puede comprar carne
muy cara y utiliza carne de cerdo que contiene algo
de tocino, por esta razón sus platos de carne resultan
más jugosos y muy sabrosos.
¿Tomates en invierno?
Hay personas que consideran los mejores alimen-
tos a aquellos que en realidad constituyen un cúmulo
de conservantes y colorantes. Productos de diseño tra-
tados con pesticidas y sometidos a determinadas
radiaciones se han convertido en alimentos muy atrac-
tivos, como, por ejemplo, la manzana roja de Blanca-
nieves, muy bonita por fuera y mortalmente venenosa
por dentro. De aquí resulta una sensación crítica e
incluso pesimista. La ingestión de alimentos se con-
vierte en un compendio de miedos y de ideologías que
al final nada tienen que ver con la comida. En contra
de todo esto deberíamos anteponer nuestra propia
experiencia. No tiene ningún sentido criticar y protes-
tar contra los tomates de invernadero tan sólo porque
son de invernadero. Esta no es ninguna razón para
rechazarlos. Tan sólo debemos de protestar cuando
sean demasiado duros, carezcan de color y de olor y
apenas tengan el sabor propio del tomate. Pero si unos
tomates procedentes de invernadero saben igual que
VIVIR CON EL AÑO 113
unos tomates que han madurado al sol del verano, es
decir al aire libre, ¿qué me impedirá comerlos?
¿Pero quién nos dice que en invierno debemos
comprar tomates, espárragos o fresas? Si al comprar
escogemos fundamentalmente productos nacionales o
de nuestra región o comarca, nos estaremos alimen-
tando de una manera fresca, rica en vitaminas y que
se corresponde con la estación del año. Algunos pro-
ductos oriundos son los mismos durante todo el año,
de buena calidad aunque un tanto monótonos. Ade-
más, muchos compradores se sienten atraídos por
productos muy exóticos que en realidad no son nece-
sarios. Lo que falta son métodos de preparación ocu-
rrentes y originales partiendo de productos básicos
de nuestra región como por ejemplo nabos, berza,
lombarda o repollo para la época de invierno.
Cocinar «mezclando»
Por supuesto que cocinar da un poco de trabajo.
Aquel que se niega a preparar los alimentos y se ali-
menta de platos preparados o de alimentos en con-
servas o en bolsas, estará ahorrando tiempo. Esta es
una posibilidad y no tiene por qué ser insana. Sin
embargo, es una postura unilateral y en ocasiones
muy cara. Las estructuras familiares de nuestros
pueblos están cambiando —piensen, por ejemplo, en
Munich, donde un gran número de habitantes son
solteros y viven solos—, y esto lleva a que también
varíen los hábitos de compra y de alimentación.
Muchas veces tengo la oportunidad de observar cómo
frecuentemente la gente joven llena sus cestas de la
compra con pocos ingredientes para la comida; sue-
len introducir en ella chocolate, yogures, galletas,
margarina baja en calorías, salchichas, mandarinas
fáciles de pelar, como si se tratase de la comida de un
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS VIVIR CON EL AÑO 115
114
niño de constitución débil o de un enfermo convale- todo tipo de comidas y mis años de estudiante —con-
ciente. Se ve enseguida: aquí se compra como cabría viviendo con más gente en apartamentos pequeños—
esperar de un pensionista que vive solo y que se ali- me obligaron a aprender a cocinar un poquito.
menta «como un pajarito» por que le da pereza coci- En las próximas semanas y meses ustedes inten-
nar para una única persona. Muchos profesionales tarán recopilar experiencia y conocimiento acerca de
del ramo de la hostelería han cambiado por completo los diferentes tipos de verduras, frutas, carnes y con-
sus ofertas en función a los hábitos alimenticios que dimentos. Más tarde les será posible —con ayuda de
se han ido adquiriendo últimamente. Pensemos, por la tabla de alimentos— combinar los diferentes pro-
ejemplo, en los restaurantes japoneses «Sushi» que ductos siguiendo la teoría de los cinco elementos.
han sido abiertos en un gran número de ciudades Siga los consejos que le hemos dado anteriormente y
europeas. Muchos restaurantes chinos ofrecen unos llegará fácilmente a alcanzar una alimentación equi-
primeros platos cantoneses muy originales. Se trata librada.
de una cocina de restaurante sencilla y rápida, que
además no resulta cara y a la que se recurre muy a
menudo ya que en casa no existe una familia que nos
cocine o para la que tengamos que cocinar. Esto tiene
la gran ventaja de que también nos permite salir un
poco de la rutina diaria. Pero muchas técnicas y for-
mas de elaborar la cocina tradicional caen en el olvi-
do, como, por ejemplo, la «mezcla» o el «reciclado» de
alimentos que ejercía antiguamente toda ama de
casa. Yo recuerdo cómo mi madre aprovechaba el
calor de los fogones; con el agua de haber cocido las
patatas preparaba una suculenta sopa, utilizaba el
horno donde acababa de preparar un asado para hor-
near un pastel y mantenía el arroz caliente dentro de
la cama (había incluso una caja especial para calen-
tarlo). Las sobras desaparecían la mayoría de las
veces en forma de una sopa exquisita o de un guisado
o «ragout», o se servían recalentadas por la noche en
la cena y a veces incluso sabían mejor. Todas estas
costumbres nacieron de las necesidades que se
sufrieron en la época de la posguerra y del hecho de
nacer en el seno de una familia numerosa. Experi-
mentábamos todas las ventajas y desventajas de este
tipo de vida. El hambre que pasé durante la época de
la posguerra me convirtió en un comensal abierto a
 Nutrición según la
teoría de los cinco
elementos

A N T E S DE LLEGAR A LAS PROPUESTAS para un desa-

yuno, almuerzo y cena adaptados a cada esta-
ción del año, quiero resumir brevemente la doc-
trina china sobre la alimentación.
Cuando se dice que el «Yang» debe aflorar a la
superficie en primavera, se debe a que durante el
invierno ha reposado en el interior de nuestro cuerpo
y ha permanecido protegido de cualquier daño o tras-
torno que se le pudiera ocasionar a través del frío. En
primavera esa energía debe surgir de nuevo a la
superficie. Para ir acompasados con el ritmo interno
del hombre a lo largo del año y con el desarrollo del
clima, debemos desprendernos de la «piel del invier-
no» como lo hace la naturaleza y comenzar una nueva
vida. Aplicado a la alimentación, esto significa elegir
en primavera unos alimentos que provoquen un
aumento de las energías del cuerpo. Por esta razón
debemos tomar alimentos picantes —fuertemente
condimentados— y brotes, verdura temprana, carne
«joven», como por ejemplo el cordero lechal, etc., acor-
des con los acontecimientos de la naturaleza.
En verano, la fuerza más potente y agresiva pro-
cedente del exterior es el calor. Por esta razón, es con-
veniente durante esta estación del año proteger al Yin
de la sequía y de las altas temperaturas. Cuando en
118 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
la tierra todo crece y prolifera, se debe evitar tomar
alimentos fuertes o picantes, dulces, secos o demasia-
do calientes, y por el contrario debemos procurar esco-
ger alimentos o platos de carácter ácido, frescos y
ligeros, como, por ejemplo, ahumados, alimentos coci-
nados al vapor o en forma de picadillo. Atención: ¡la
fruta muy fría o líquidos en exceso dañan la salud!
Durante el veranillo de San Martín, cuando se
percibe una humedad suave y soleada, es la época
ideal para tratar de equilibrar el Yin y el Yang. Se
alcanza, por así decirlo, un estado de calma soleada.
Los frutos están maduros y se recoge la uva. La ali-
mentación debería ser caliente aunque no pesada,
fermentada y con mezcla de sabor agridulce.
Mientras que durante la primavera es necesario
aumentar las energías corporales, en otoño la energía
Yang del cuerpo debe ir disminuyendo lentamente. De
esta manera se pretende contrarrestar la sequedad
agresiva que nos acecha en el otoño. El Yin es incre-
mentado a través de un procedimiento de humidifica-
ción. Al contrario de lo que ocurre en primavera,
cuando la energía aumenta, ahora debe disminuir en
el interior de nuestro cuerpo. Por lo tanto, en otoño
es aconsejable tomar menor cantidad de alimentos
fuertes o picantes y calientes. Se deben elegir platos
más bien suaves que nos aporten humedad —como,
por ejemplo, el arroz, el sésamo, la miel o productos
lácteos—, con el fin de potenciar la producción de
líquido corporal.
En el invierno la energía debe permanecer en
reposo. Se debe incrementar el Yang, pero no puede
ser conducido hacia el exterior, hacia la superficie, y
además no debe tener lugar el aumento del efecto
Yin, y es necesario que el efecto Yang se conserve.
Cuando la naturaleza de nuevo se retrae hacia la tie-
rra y comienza el frío, deben tomarse fundamental-
mente alimentos calientes para tratar de conservar
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 119
la energía vital, el Qi y evitar que se dirija hacia la
superficie.
Los principios de la dietética de la MCT
En primavera, alimentos picantes, fuertes, que
estimulen la energía vital.
En verano, alimentos refrescantes, pero no
excesivamente fríos.
En el veranillo de San Martín, alimentos que
armonicen, equilibrados.
En el frío otoño, alimentos que aporten humedad.
En invierno, alimentos que potencien el efecto
Yang, pero que no lo conduzcan a la super-
ficie.
Sobre el desayuno
Cuando nos acercamos al enorme bufé de desayu-
no de un buen hotel se nos «van los ojos». Nos senti-
mos como si hubiéramos tenido varias invitaciones a
la vez. Junto al desayuno tradicional, que incluye
medias lunas, miel y mermelada, tostadas con o sin
huevo pasado por agua, nos encontramos con otro
escenario totalmente diferente: embutido, salchichas
y huevos revueltos. Éste se asemeja bastante al desa-
yuno tradicional alemán compuesto por pan integral,
queso, embutido y arenques. A continuación nos
encontramos con la línea «saludable» que presenta
todos los posibles mueslis, yogures, leche, requesón y
frutas. Y por último, como contraste, enfrente aparece
un desayuno dirigido sobre todo a la alta burguesía,
que nos permite disfrutar de salmón ahumado, entre-
120 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
meses selectos y caviar, y que se denomina «desayuno
del champán».
Para la mayoría de nosotros, este tipo de desayuno
tan variado y completo supone la excepción. Nosotros,
como miembros estresados de una sociedad indus-
trial moderna, desayunamos —si es que lo hace-
mos— atropelladamente, almorzamos también depri-
sa y mal y finalmente terminamos el día hambrien-
tos ante una cena a veces demasiado ostentosa y
abundante.
Para intentar reconducir estos malos hábitos ali-
menticios del desayuno me voy a basar en las cos-
tumbres reales que el hombre ha ido desarrollando
con respecto a la primera comida del día que consti-
tuye el desayuno. Parece lógico, y tiene expectativas
de éxito, el intento de introducir una comida buena
que se corresponda con la estación del año. Esto nos
va a suponer algo más de trabajo y el despertarnos
un poquito antes. Para algunos, ésta es la causa de
no desayunar decentemente. Pero el no desayunar
bien no resulta lógico ni racional, pues las primeras
horas del día son precisamente aquellas en las que
tanto nuestro cuerpo como nuestra mente son some-
tidos a un mayor número de exigencias. Por ello no
se nos debe pillar desprevenidos.
Este libro propone dos tipos de escenarios para el
desayuno. En primer lugar, un desayuno de pan; que
incluye pan integral (Yang) o pan tostado (Yin), con
miel (Yang) o mermelada (Yin) según las necesidades
de nuestro cuerpo, además de queso, embutido o pes-
cado y pasta vegetariana.
A este desayuno quiero llamarlo «desayuno del
plato», pues se ha de preparar en un plato. La segun-
da parte del desayuno recibiría el nombre de «desayu-
no de los cuencos o boles», porque nuestros ingre-
dientes los mezclamos en el interior de un bol o plato
hondo. Este desayuno estaría compuesto por papillas
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 121
o mueslis que prepararíamos según la estación del
año y que, por lo tanto, aportarían la nota variable al
desayuno. Estos dos tipos de desayunos se pueden
cambiar según los tipos de fuerzas Yin y Yang y
según la estación del año.
¿Soy un tipo Yin y Yang?
Ha llegado el momento de hacerse la siguiente
pregunta: ¿Qué tipo soy yo? Un tipo Yang necesita (y
no solamente en el desayuno) una comida de tipo
Yin, un tipo Yin, por el contrario, deberá comer ali-
mentos de tipo Yang. En algunos casos resulta fácil
determinar cuál de los dos tipos predomina; en oca-
siones puede ser algo más complicado. Diferentes
autores han confeccionado un cuestionario que resul-
ta quizá demasiado esquemático. A pesar de que el
acalorado tipo Yang prefiere el invierno y el friolero
tipo Yin se decanta por el verano, existen tipos clara-
mente Yin que se encuentran muy a gusto en invier-
no y también se da el caso de tipos Yang que se adap-
tan perfectamente al verano. Existen tipos Yang con
un carácter fundamentalmente introvertido y tipos
Yin de personalidad abierta, aunque esto contradiga
la regla. Las preferencias por bebidas calientes o
frías dependen también de las costumbres. Solamen-
te un médico de la MCT experimentado será capaz de
explicar esta clasificación. A continuación les ofrece-
mos algunas indicaciones que le permitirán determi-
nar a qué tipo pertenecen ustedes.
El tipo energético Yang suele ser un tipo sociable,
extravertido, que habla en voz alta, que prefiere comi-
das y bebidas refrescantes, activo, que practica depor-
tes que le hacen sudar y que suele mostrarse feliz,
esperanzado, algo demasiado optimista e inquieto,
impaciente. A veces, esta forma de ser puede desenca-
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
denar en un ataque de ira. Al tipo Yang le gusta beber
cerveza recién tirada y, como suele sentir calor a
todas horas, prefiere los lugares más bien frescos. Su
orina es amarilla y concentrada, su olor corporal fuer-
te y el sexo juega un papel importante en su vida. El
tipo Yin, sin embargo, es más bien introvertido, tími-
do, casi un poco cansado y lento. Le gustan los luga-
res cálidos porque en su interior siente frío, y lo
mismo se puede aplicar a las bebidas que suele tomar.
Habla más bajito y se decanta por aquellos deportes
que requieren flexibilidad y habilidad. Es una perso-
na pensativa, con un semblante más bien escéptico y
pesimista. Siempre suele ir muy abrigado y pocas
veces suda. Cuando elimina líquido, produce grandes
cantidades de orina clara, sus heces son blandas y el
sexo ocupa un segundo plano en su vida.
Estos son dos extremos, dos clisés. La realidad es
muy distinta. Quién crea verse reflejado en alguno de
los dos tipos, puede elegir los alimentos de tipo Yin o
Yang que correspondan. Para aquellos que no se iden-
tifiquen ni con el tipo Yin ni con el tipo Yang, o crean
poseer características de ambos, deberán empezar a
«probar». Tendrán que deducir qué alimentos les
«atraen» y cuales les producen «repulsión». Pueden
entonces tomar un poco de cada alimento sin limitar-
se a uno solo.
Alimentos de tipo Yang son buenos para
una persona de tipo Yin, de igual forma que ali-
mentos de tipo Yin lo son para un individuo
Yang. Para ambos tipos es aplicable a la hora
del desayuno lo siguiente: fruta antes de levan-
tarse, un desayuno de «plato» o de «cuencos»
después de levantarse y una comida intermedia
antes del mediodía. En este caso podemos res-
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 123
petar de una manera sencilla la oferta de ali-
mentos que condiciona la estación del año. Por
ejemplo, en el invierno se puede tomar como
fruta, la mandarina, las manzanas y uvas en el
otoño; en verano disponemos de una gran varie-
dad de frutas y en primavera podemos optar
por productos de importación.
El desayuno de «plato»
Para la persona de tipo Yang es aconsejable como
desayuno de «plato» —sobre todo en verano— pan
blanco (Yin), mermelada, manzana o plátano, té de
frutas o té verde y un tentempié a media mañana
compuesto por un yogur fresco. El tipo Yin, sin
embargo, debería tomar, sobre todo en invierno, un
desayuno fuerte que incluya pan integral con miel,
café y azúcar, y antes del almuerzo (antes del medio-
día) un bocadillo de queso gouda semicurado o muesli
con /o nueces y pasas.
En la estación fría se desayunará naturalmente
algo más nutritivo: para los dos tipos Yin y Yang se
aconseja un desayuno compuesto por pan de centeno
con miel, algún embutido, queso, huevo y café con
leche y azúcar. En las estaciones más cálidas, la ten-
dencia de ambos tipos es a tomar, en contraposición a
lo propuesto anteriormente, pan blanco, tostadas,
mermeladas, compota de manzana o membrillo y
queso fresco. Estos desayunos que proponemos, en
plan un tanto generalizado para los tipos Yin y Yang,
se pueden adaptar al peso del individuo, a su necesi-
dad calórica y sobre todo a las condiciones climáticas
del momento. Lo más importante es, sin duda algu-
na, que se desayune, y además que se haga de una
forma tranquila.
124 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Estas propuestas de desayunos tienen un incon-
veniente: si con regularidad ingerimos embutidos,
queso y huevos, los niveles de colesterol se nos pue-
den disparar. Pacientes con la tensión alta pueden
tener problemas con el café o el té, y personas con
sobrepeso deberán poner freno a la ingestión de calo-
rías. En la composición de su desayuno deberán
tener en cuenta su constitución personal y sus posi-
bles problemas de salud.
Para la mayoría de las personas que trabajan se
sugiere un segundo desayuno —que también se
puede llamar la primera comida entre horas. Puede
estar compuesto por fruta, yogur, barritas de muesli,
nueces, pasas y leche, y en el caso de personas que
suelen comer mayor cantidad, a este segundo desa-
yuno se le puede añadir embutido y queso. Estos ali-
mentos debemos procurar que no formen parte del
primer desayuno.
Adaptar los desayunos a cada una de las
diferentes estaciones del año
Ya se trate de un tipo Yin o Yang, en invierno es
necesario que los alimentos nos calienten desde den-
tro y que en verano enfríen desde el interior hacia el
exterior de nuestro cuerpo. En otoño es aconsejable
que nos aporten humedad y en primavera que nos
inyecten vitalidad. Debemos tener en cuenta el efecto
potenciador del alimento cuando su carácter coincide
con la estación del año.
Un tipo Yin que debe comer alimentos Yang, no
puede sobrecalentar su cuerpo durante la estación
Yang (verano). Esta persona debería tomar en el
desayuno, a pesar de que le habíamos aconsejado
pan integral con miel y café (Yang), quizá algo de pan
blanco, y además de la miel también algo de merme-
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 125
lada (Yin). También le sentarían muy bien un té de
crisantemos o un té verde.
El tipo Yang que debe comer alimentos Yin, debe-
ría tener en cuenta que durante el invierno (Yin) su
alimentación es fácilmente deficitaria. En lugar del
pan blanco podría comer pan gris, y en lugar de mer-
melada tomar miel y acompañarlo con un café. Lo
verdaderamente importante es que se preste aten-
ción al desarrollo de cada estación del año y que apo-
yándonos en ello se realicen variaciones espontáneas
en nuestro plan de alimentación.
Fruta antes del desayuno
Una manera ideal de tomar vitaminas consiste
en comer fruta antes de levantarse —esto resulta
muy aconsejable sobre todo para personas propensas
a infecciones, para embarazadas, personas con enfer-
medades que les causan una fuerte disminución de
las defensas, o personas que soporten muy mal el
calor. Colocamos un cuenco con fruta cerca de la
cama y tomamos una pieza apenas nos despertemos,
tumbados o medio recostados. Procuramos distanciar
esta toma el mayor tiempo posible del desayuno, de
tal forma que la mucosa de las paredes del estómago
absorberá esta fruta con rapidez y el cuerpo dispon-
drá rápidamente de los nutrientes de este alimento.
A continuación nuestro estómago no nos exigirá
comidas fuertes, sino que estará preparado para reci-
bir un desayuno ligero.
El té verde
El té verde tiene la ventaja de ser muy ligero, de
levantar nuestro estado de ánimo y de aumentar
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nuestra capacidad de concentración. Con azúcar y reblandecido antes los cereales, y por último vertemos
leche, su sabor no resulta tan agradable, y para que leche fría por encima y miel que no se podrá disolver
conserve sus propiedades es mejor tomar esta mara- bien y que, por lo tanto, se nos quedará pegada en
villosa infusión en su estado puro. Al contrario de lo forma de grumos a la cuchara, entonces habremos
que se hace con el té negro al que añadimos agua hir- preparado un desayuno francamente intomable.
viendo y al que dejamos reposar tres minutos poste- ¿Cómo lo podemos mejorar? La forma de mejorar-
riormente, en el caso del té verde, después de que el lo consiste en preparar un muesli de kéfir de verano:
agua hierva, se esperan un par de minutos hasta que
se haya enfriado a unos 60-70° C. Entonces vertemos El muesli de kéfir
el agua caliente sobre las hojas verdes de este té Una manzana, En lugar de tomar una gran
—recomiendo el té Long Qing Cha de Hangzhou—, medio plátano, cantidad de cereales, lo que
conocido como el «té del manantial de los dragones», una taza de kéfir, hacemos es pelar una man-
un té de hoja verde procedente del este de China. de una a una zana y rallarla con un ralla-
Este té se puede tomar tanto en el verano como cucharada y dor grande de fruta. A conti-
en el invierno, ya sea frío o caliente. Disminuye los media de cereales, nuación pelamos medio plá-
niveles de colesterol, consume reservas de grasa, según la estación tano, lo cortamos en trozos
estimula el metabolismo sin acelerarlo. Al principio del año y las pequeños y se lo añadimos a
parece agua verde, y aparentemente su sabor es apetencias de la manzana que ya hemos
amargo. Pero a medida que lo tomamos más veces, cada persona: canela, colocado dentro de nuestro
vamos descubriendo el sabor refinado de este exqui- azúcar, sirope de arce, cuenco. Por encima verte-
sito té. También se caracteriza por preparar el pala- almendras y pasas. mos el kéfir y los cereales.
dar para una comida ligera. Se recomienda utilizar unos
copos de cereales que se disuelvan fácilmente y que
ideológicamente nos sacien lo menos posible. El volu-
El desayuno de los «cuencos» men de nuestro muesli no se alcanza por medio de
los cereales que nos aportan hidratos de carbono y
Detengámonos ahora en el desayuno de los «cuen- que se han debido disolver previamente en el kéfir,
cos». En este caso es precisa una preparación cuida- sino a través de la fruta cortada y rallada. El kéfir
dosa. Un muesli de desayuno no resulta más saluda- posee la excelente cualidad de ser un poco ácido y no
ble por el hecho de utilizar ingredientes en su estado resulta tan frío como el yogur, y es digerido más fácil-
crudo o «natural». Muchas personas que tenían esta mente por nuestro estómago que la leche pura y vis-
suposición tan simple han visto truncado el camino cosa. Debido a su grado de fermentación resulta
hacia un desayuno sano y fácilmente digestible por mucho más estimulante para las mucosas y las
nuestro estómago. superficies que el queso fresco neutral. Por lo tanto,
el kéfir es de todos los productos lácteos el más apro-
Y es cierto: si simplemente llenamos un cuenco piado para preparar nuestro refrescante muesli vera-
hasta arriba con cereales en su forma más genuina y niego. Para que no resulte demasiado frío se le puede
basta, le añadimos además fruta seca sin haber
128 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
añadir canela o eventualmente azúcar o gotitas de
sirope de arce, y por últimos enriquecemos este mag-
nífico «bol» con pasas que tienen carácter Yang y con
almendras.
Este muesli se puede adaptar a las diferentes
estaciones del año y a las necesidades de cada indivi-
duo: las almendras, que ayudan a producir mucosas
se pueden mezclar con este muesli en mayor canti-
dad en el otoño. Si lo que necesitamos es energía, le
añadiremos un poco más de sirope de arce. Si esta-
mos llevando a cabo un esfuerzo físico, sería conve-
niente aumentar la dosis de cereales y de pasas. Si
nos interesa guardar la línea, nos concentraremos
fundamentalmente en el kéfir y en la fruta, y sere-
mos más bien ahorrativos con los otros componentes.
Si usted ha entendido en principio esta prepara-
ción, le resultará fácil variar la cantidad de fruta y de
hidratos de carbono según su gusto y la estación del
año. Es posible, por ejemplo, utilizar arroz frito en
lugar de los cereales o amaranto cocido en leche, una
especie de mijo procedente de los incas sudamerica-
nos. Lo mismo es válido para el puré de sémola, para
el arroz con leche, para la sémola del trigo sarraceno,
pero de nuevo nos adentramos en el mundo de las
bonitas teorías de los libros de cocina. Real es, por
ejemplo, los copos fundidos, que se preparan rápida-
mente; el arroz o la sémola que sobraban del día ante-
rior y que se pueden freír de nuevo. El arroz prepara-
do en el momento tiene una consistencia más suelta y
es más ligero (propiedad de tipo Yin) que el arroz del
día anterior que volvemos a freír con un poco de man-
tequilla o aceite. Si las frutas las cortamos en trozos
en vez de rallarlas y las ponemos al fuego en una sar-
tén con azúcar, algo de canela y quizá también un
chorrito de jerez, es decir, las caramelizamos, enton-
ces obtendremos un desayuno muy reconfortante que
nos hará entrar en calor y que, sin embargo, es ligero
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 129
y muy indicado para aquellos que hacen deporte, que
quieren comer algo no demasiado pesado, pero que no
obstante les aporte energía.
El kéfir, un talento mundialmente conocido
Existen dos tipos de kéfir: uno se compra ya pre-
parado en las tiendas y el otro se cultiva. Para ello
necesitamos comprar el hongo del kéfir en un herbo-
lario. Al hongo se le añade leche, y éste empieza a
reproducirse a temperatura ambiente. Al cabo de 24
horas habrá madurado. Si se deja reposar más tiem-
po, adquiere un sabor más fuerte. Si lo que pretende-
mos es parar su producción, lo deberemos colocar en
el frigorífico. Al menos una vez a la semana es nece-
sario lavar el hongo con agua tibia. Después de
lavarlo necesita algo más de tiempo para volver a
producir kéfir a partir de la leche. Muchos oncólogos
terapeutas recomiendan kéfir como una bebida muy
dinámica. El llamado kéfir de agua, que se deja repo-
sar en agua, azúcar y limón en unos recipientes
grandes, es un buen remedio para calmar la sed debi-
do a su sabor ácido y fermentado. Estimula la flora
intestinal, es muy bueno para la flora bucal y repre-
senta sobre todo en el verano una buena y sana alter-
nativa a la limonada, en ocasiones excesivamente
dulce, que ofrecemos a los niños —y además el kéfir
de agua es barato.
130 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 131

Desayuno mayoría de los casos no se puede poner en práctica

Desayuno de plato Desayuno de cuenco sin más. Se come algo por la oferta de entradas en un
Yin Verano: Copos de avena / italiano, se consume en los turcos un «Doner Kebab» o
Pan blanco, tostada, amaranto con fruta se elige en un chino el menú de 12 marcos. Algunos se
mermelada, requesón, y kéfir, engañan con fruta, yogures, porciones de pasteles o
compota de manzana ocasionalmente canela con algo comprado en la carnicería cercana. Esto tam-
o dulce de membrillo, y azúcar, almendras,
infusión de crisantemos pastas
poco tiene por qué ser absolutamente incorrecto.
o té verde Ahora unas palabras acerca de los tres platos que
Invierno: con harta frecuencia determinan el orden de los
Pan negro / pan integral menúes tradicionales, concretamente la sopa, el plato
con miel, embutido, principal y el postre. En China la sopa se sirve en últi-
queso, huevos, café, mo lugar, pues es diaforética (estimula la sudoración)
leche, azúcar
y cierra el estómago. En nuestra cultura sucede al
Yang Verano: Arroz cocido con
Pan blanco, mermelada, manzana /jerez, jarabe
revés: la sopa pone en marcha, por así decirlo, el refle-
dulce de membrillo, de arce, almendras, jo de deglución y nos calienta un poco. El plato princi-
manzana / plátano, pasas pal es el auténtico «saciante» y, por consiguiente, para
infusión de frutas o té no sobrecargar y recalentar del todo, es seguido por un
verde postre fresco. Dado que los platos del menú de la coci-
Invierno: O na «burguesa» resultan a menudo demasiado abun-
Pan moreno / pan Papilla de sémola,
integra, miel, queso, amaranto, arroz con
dantes, son muchos los que pasan bien a elegir todo
embutido, huevos, café, leche (trigo sarraceno, «light» o a escoger sólo algunos platos de estos menúes.
leche, azúcar copos de trigo) A continuación quiero seguir con la secuencia tra-
dicional del menú burgués del almuerzo, con una
comida a mediodía adaptada a la estación y a la tipo-
Sobre el almuerzo logía y, por consiguiente, que satisfaga los requisitos
de nuestros cambiantes hábitos de vida.
Este libro se ocupa de la comida en casa y de las
posibilidades de comer en el trabajo. Mientras exista
una buena cantina o una oferta de restaurantes La sopa
diversificada y no excesivamente cara, se puede regu-
lar fácilmente la comida del mediodía. No obstante, Las sopas son destacados portadores de sabores. Se
son muchas las personas cuya jornada laboral no per- digieren muy bien y, de forma general —concentradas
mite una interrupción prolongada, por lo que la comi- o fluidas—, se combinan al gusto con carne, pescado,
da del mediodía suele ser demasiado breve. Se rompe verduras y carbohidratos. En primavera o verano, la
entonces la estructura del día. Es fácil pregonar la sopa tiene que ser más ligera que en otoño e invierno.
oferta de una comida ligera pero nutritiva, adaptada En primavera, la sopa ha de tener un carácter ligera-
a cada estación del año y a la tipología, pero en la mente activador, que lleva el Yang a la superficie. En
132 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
verano puede ser ligeramente afrutada y algo fresca.
En otoño debe proporcionar hidratación y contrarres-
tar la sequedad, ha de estar caliente pero sin quemar.
Durante la estación invernal deberá ser nutritiva, que
caliente el interior sin suscitar la sudoración. Durante
el periodo de transición a finales del verano, la sopa
tiene un carácter dulce, levemente fermentada.
A continuación se exponen a título de ejemplo
cinco recetas de sopas, que pueden ampliarse o modi-
ficarse con varios tipos de verduras o frutas, carne,
pescado o bien tofu o huevo, como muestra la tabla.
La cocina en primavera
En primavera, cuando la vida despierta de nuevo
y hay que renovar las energías agotadas a lo largo del
invierno, están indicadas la verduras y se utilizan
también los brotes frescos que germinan y las espe-
cias ricas en vitaminas. Puede tratarse de una crema
de aguacate, un caldo de berros o una sopa de espina-
cas, desde una sopa de nudillos de hígado hasta la
sopa de diente de león o la sopa de empanadilla, muy
apreciada en la región de Suabia, y todo aquello que
estimula e incrementa la producción de energía.
Sopa de puerros
Puerros, Se procede a la cocción del
curry, puerro una vez lavado y corta-
nuez do. Seguidamente se hace
moscada, puré y se degusta con curry,
azúcar, nuez moscada, azúcar o un
jerez, chorrito de jerez. Si la esta-
en su caso ción todavía es un poco fresca,
crema de cacahuete, se puede añadir un poco de
plátano, crema de cacahuete. En niños
patatas, que no toleran bien el puerro,
jamón york. se puede añadir un poco de
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 133
plátano a la sopa. El sabor picante del puerro puede
neutralizarse con patatas o también con trozos de
tofu. Con condimentos puede hacerse todavía más
fuerte. La energía de los pulmones puede reaccionar
con el picante y la energía del hígado a través de los
alimentos «verdes».
En comedores de carne se puede añadir en peque-
ños trozos el jamón cocido o los productos ahumados.
En personas especialmente glotonas, la sopa se
puede preparar más concentrada con puré de patatas
o patatas cortadas en pequeños trozos.
Una advertencia acerca de los llamados espesan-
tes, que consisten en nata y huevo, que se mezclan
con la sopa cuando ya no cuece. Esta técnica, en gene-
ral, ya no es recomendable, habida cuenta del elevado
nivel de colesterol de este alimento. Por consiguiente,
se deja al buen criterio de cada uno concentrar o no la
sopa, en cuyo caso una sopa de puerro se convertiría
en una crema de puerro.
La cocina de verano
En la estación estival se propone la sopa de fru-
tas. A título de ejemplo, la sopa de cerezas es la sopa
clásica del verano.
Básicamente, la sopa de frutas consiste en la coc-
ción del zumo de frutas que se produce como conse-
cuencia de la cocción de la misma y que se puede con-
sumir tanto caliente como fría. Cocida con pudín de
vainilla o con tapioca, puede transformar la sopa de
frutas en un auténtico plato principal. En algunas
comarcas también se añaden albóndigas de harina a
la sopa de frutas. Dado que la fruta normalmente la
comemos cruda y de vez en cuando y no provienen de
su cultivo en el propio jardín, la cocción de las frutas
ha caído un poco en el olvido. Por otra parte, mezcla-
da con arroz con leche y mantequilla morena consti-
134 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tuye una alternativa excelente al aporte de líquidos y
a la inhibición de la sudoración que proporcionan las
caras bebidas de electrolitos en deportistas de élite.
El color rojo, color atribuido al verano y al corazón,
nos hace pensar en jalea hecha con frambuesa, com-
pota de fresa, frambuesas en leche cuajada y merme-
lada de zarzamora. Es en esta época cuando toma-
mos la sopa de ruibarbo (¡precaución para los afecta-
dos por litiasis renal!): tiene un efecto acidificante,
astringente, reduce la sudoración y puede consumir-
se tanto caliente como fría.
Sopa de ruibarbo
Ruibarbo, Las piezas de ruibarbo se pelan y
miel o azúcar. limpian, a continuación se cortan
Rama de vainilla, y después se cuecen con abun-
dante miel, azúcar normal o azú-
car moreno. Se añade una rama de canela. Sin lugar a
dudas, el ácido de esta sopa sería tan fuerte que no se
podría consumir. Un acompañamiento adecuado son
los buñuelos, las albóndigas de brotes, la papilla de
sémola o las albóndigas cortadas de sémola, así como
la clara batida.
No obstante, en días muy cálidos y que requieran
la ingestión de muchos líquidos, también es posible
beber o entremezclar suero de mantequilla o kéfir
para armonizar.
La cocina de finales del verano
Nos dirigimos a una estación de transición, el
final de la estación estival, a la que asignamos el
color amarillo. No hay nada que me parezca mejor
que una sopa de calabaza de Hokaido. La calabaza
de Hokaido tiene el aspecto de una calabaza que ha
crecido demasiado, es muy dura y muy amarilla, casi
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 135
naranja y difícil de pelar. Pero la mayor dificultad
estriba en encontrar aquí este tipo de calabaza. Todo
aquel que haya preparado una vez una calabaza de
Hokaido sabe apreciarla. Nuestra calabaza alemana
tiene, en comparación, un sabor más acuoso y débil,
pero es más fácil de conseguir.
Sopa de calabaza de Hokaido
Calabaza, La calabaza se corta en peque-
mantequilla, ños trozos y se cuece con agua,
sal, mantequilla, sal y un poco de
salsa de soja salsa de soja. Hay que tener cui-
y, ocasionalmente, dado para que no se pegue. En
carne. realidad, lo sopa por sí sola es
suficiente. Si se precisa carne,
se pueden adicionar pequeños trocitos de carne guisa-
da, pero en caso contrario esta sopa es idónea para
consumirla sin carne. La papilla de calabaza, ligera-
mente dulce y de gran efecto saciante, puede diluirse
a gusto del consumidor.
La cocina del otoño
El frío y neblinoso otoño, al que se le asigna el
color blanco, el color de la tristeza en China, tiene un
efecto deshidratador y demanda alimentos hidratan-
tes y ligeramente calientes. ¿Quién no se muere por
la especialidad hamburguesa «peras, judías y tocino»,
que consiste en sopa de judías con trocitos de pera y
tocino ahumado?
Sopa de judías
Judías, Una sopa con pequeños trocitos
patatas de patata o pequeñas albóndigas
o albóndigas de sémola, peras, condimenta-
de sémola, das con un aditivo picante y
 136 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 137

peras carne no muy magra: este podría

ser el aspecto de una sopa oto- Sopas
y carne ahumada.
ñal. Hay que abstenerse de con- Primavera Verano Final del
verano Otoño Invierno
dimentarla y sazonarla. La sutil mezcla de judías ver-
Sopa de Sopa de Sopa de
des, que regulan el cuerpo Qi; las dulces peras armo- Sopa de Sopa de
puerro con ruibarbo, calabaza de judías con
nizadoras, que Humidifican los pulmones, así como la rabo de
jamón clara batida Hokaido albóndigas
carne ahumada grasa y salada, que aumenta la cali- buey,
cocido, tofu a punto (con trocitos de sémola sémola de
dad de los fluidos corporales, constituye un buen fun- y patatas de nieve, de carne) maíz o
damento para los fríos días del otoño. compota arroz

La cocina de invierno Este guiso conserva un carácter de «esencia» muy

La mejor sopa que me puedo imaginar para un
frío día de invierno es la sopa de rabo de buey.
Muchos carniceros ya no ofrecen rabo de buey, pues
no resulta muy agradable el gusto de aquel que pro-
cede de la bolsa o de la lata. No obstante, si uno se
decide a comprarlo, tendrá algo bueno en la cazuela,
un auténtico generador de energía para el invierno,
al que en la teoría de los cinco elementos se le asigna
al color negro.
Sopa de rabo de buey
Rabo de buey, Se puede preparar de dos formas, o
harina, bien se fríen los trozos de rabo de
tomate frito, buey previamente enharinados, se
vino tinto añade tomate frito y se llena la
o perejil, cazuela con agua y vino tinto (¡aten-
azúcar, jerez ción a los alcohólicos!) y se deja cocer
y pimentón, durante un buen rato, o bien se coci-
na directamente en la olla a presión.
También se pueden eliminar totalmente la harina y el
tomate frito, obteniéndose una sopa de rabo de buey
menos concentrada. Se cuece entonces el rabo de buey
por separado en agua, se extrae la carne, se pica y se
añade a la sopa. Se añade también abundante perejil,
azúcar, jerez y pimentón.
fuerte, pues como resultado de la cocción del hueso y
del cartílago, se desprende del hueso mucha «materia
grasa viscosa». De este modo se nutre la energía radical
de los riñones. La sopa correctamente cocinada queda-
rá un poco apelmazada debido a la abundante gelatina
de hueso que posee. Es capaz de conservar el Yang en el
cuerpo y aportarle calor sin recalentarlo, de aportar
energía interna sin impulsar el Yang a la superficie. El
que se elija arroz o sémola de maíz como guarnición
tiene una importancia secundaria, habida cuenta de la
gran sensación de saciedad que produce esta sopa.
El plato principal
Igual que las cinco sopas, las principales comidas
son platos sencillos que se pueden cocinar fácilmente.
Si se analizan los ingredientes según la tabla de los
alimentos, se puede establecer con precisión a qué
estación del año corresponde cada plato. En Alema-
nia existen distintas regiones con clima diferente, y
dentro de cada estación hay situaciones atmosféricas
poco convenientes: veranos muy cálidos y muy fríos,
invierno muy cálido o semanas de primavera muy
ventosas. Es evidente que en estos casos se hace pre-
ciso un ajuste de la alimentación.
138 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Esta obra quiere llevarnos, con métodos y alimen-
tos con los que estamos familiarizados, indirectamen-
te a través del arte culinario chino, a una cocina
adaptada a cada estación, tal y como también era
habitual en el pasado con nosotros.
La cocina de primavera
En primavera hay que impulsar a la superficie
las energías del organismo y del alma. Propongo dos
platos.
Judías verdes con chuletas
de cordero
Judías verdes, Se hierven las judías verdes
ajedrea, al vapor con ajedrea, aña-
chulé titas de cordero, diéndose una chuletita de
ajo, pimienta verde cordero con ajo, pimienta
y patatas. verde y patatas. La prepara-
ción de las judías verdes no
siempre es sencilla. Las judías verdes poseen un
marcado efecto regulador del Qi y estimulador de la
vesícula biliar, adaptados ambos a la estación. La
carne de cordero es blanda, también posee un carác-
ter estimulador y no es muy pesada. Para proporcio-
nar un buen contraste recomiendo patatas o puré de
patata.
Tofu con brécol frito
Muchas personas no confían
Tofu,
en la preparación de un tofu,
ocasionalmente
una cuajada compacta de
tocino de cerdo,
semillas de soja, pues parece
brécol cortado,
aceite, curry, tener un sabor insípido e inco-
loro. Por ello, a los iniciados
nuez moscada
les recomiendo freír el tofu
y arroz aromatizado.
con un poco de carne o en la
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 139
manteca de cerdo. Como es natural, en este caso los
vegetarianos tendrían que taparse la nariz. En
China, el tofu también se encurte, por ejemplo, con
salsa de pina y a continuación se fríe muy caliente
con ajo y jengibre. Un chorrito de aceite de sésamo
confiere al tofu un sabor intenso. El brécol se corta en
pequeños trozos, se lava, se seca bien y se fríe tam-
bién en aceite humeante. Se añaden curry o nuez
moscada como condimento y arroz aromático de Tai-
landia. En este caso vuelve a predominar el color
verde, que estimula la energía del hígado, que en pri-
mavera tiene que realizar algo especial para poner en
marcha el metabolismo y la producción de sangre y
mejorar así el flujo biliar estancado.
La cocina de verano
He elegido para el verano dos platos sencillos y
muy populares. Por una parte, la tortilla rellena de
setas o carne picada, que también puede rellenarse
con requesón. Por otra parte, un plato estival muy
apreciado en las regiones rurales: las patatas macha-
cadas en una sopa de suero de mantequilla.
Tortita rellena con ensalada
Harina, huevos, Se puede mezclar harina de
leche, sal, pimienta, trigo blanca con harina inte-
nuez moscada, gral o incluso con harina de
en su caso setas, otros cereales. La harina de
carne picada, trigo es la harina de nuestro
requesón. cereal más fresco, y en vera-
Ensalada de endibias, nos muy cálidos constituye
lechuga un alimento saciante, ligero
o lechuga iceberg, y, pese a ello, refrescante. Si
cebolla, aceite, se precisa algo de energía, se
pimienta, sal. puede freír la tortita con toci-
no. Si se desea dulce o fuerte,
140 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
se puede rellenar con carne o verduras, siendo posible
cualquier relleno. En verano, una tortita rellena pican-
te puede acompañarse con ensalada de endibias, de
lechuga o de lechuga iceberg. Para el aliñe de la ensa-
lada se puede aplicar el siguiente proverbio: «Aceite
como un derrochador, sal como un sabio, vinagre como
un tacaño y mezclar todo como un loco». Para que la
cebolla no deje un sabor muy marcado, la presiono con
la prensa del ajo, la pelo un poco o me contento con un
poco del jugo de la cebolla. ¡No olvidar añadir mostaza!
Patatas trituradas en sopa de
suero de mantequilla
Patatas, Este segundo plato propio del
copos de avena, verano todavía es conocido y
leche, suero apreciado en muchas regiones
de mantequilla de Alemania: patatas tritura-
y, dado el caso, das o patatas asadas con sopa
azúcar avainillada. de suero de mantequilla.
Se pueden añadir copos de
avena y cocer con leche, añadiendo a continuación el
suero de la mantequilla, tal vez con un poco de azú-
car avainillada. La sopa de albóndigas de harina
también combina bien con las patatas.
Las patatas asadas, de gran valor energético,
mezcladas con el frescor ácido del suero de la leche o
de la leche cuajada, son el «no va más» para una
comida sencilla. A tal efecto puede añadirse una ensa-
lada, aunque la compota es igualmente adecuada.
La cocina del final del verano
En las postrimerías del verano, cuando los frutos
van madurando lentamente y en el calendario chino
hace su entrada el color amarillo, los dulces y los pro-
ductos fermentados se incorporan al menú.
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 141
Pollo con sémola de
maíz y manzana asada
Pollo, almendras, El pollo es una carne
pasas o piñones ligera, y la sémola de
y, ocasionalmente, dátiles. maíz un carbohidrato
Romero. nutritivo, aunque no
contiene mucho líquido.
Harina de maíz, La manzana asada, con
mantequilla, su consistencia dulce y
nuez moscada acida gracias al proceso
activador del Yang que
Manzanas, supone el asado, se
mermelada. adapta a los días que
van haciéndose más
frescos de finales del verano. El pollo se asa en el horno
y se deja al criterio de cada cual el que se ase entero o
troceado y que se haga en la parrilla o en la olla. Al
pollo le añado gustosamente almendras, pasas o piño-
nes. Se puede picar el hígado con algunos dátiles y
romero o distribuirlo en la salsa.
También se añaden las manzanas asadas. Se
elige una especie de manzana que no sea excesiva-
mente harinosa después de asada, se extrae el cora-
zón y se rellena con mermelada. Las manzanas asa-
das no necesitan tanto tiempo de horno como el pollo
y se pueden introducir los últimos 15 minutos en el
horno.
La sémola de maíz, no muy conocida para la
mayoría, se prepara con harina de maíz, que se cuece
con agua o con agua y leche en proporción 1: 1. Se
deja cocer durante 20 minutos, agitando con frecuen-
cia, se añade mantequilla y se adorna con nuez mos-
cada. La sémola de maíz tiene que tener un sabor
cremoso. Si es muy fuerte y amargo el sabor del
maíz, puede agregarse un poco de sémola dura.
142 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Menudillos de ganso con
colinabo
Colinabos, No es ninguna casualidad
manteca de ganso que cuando el verano toca
o manteca vegetal, a su fin, o en otoño, se den
azúcar, sal, pimienta, bien los colinabos, que,
menudillos de ganso debido a su color amarillo
o nueces y a su sabor ligeramente
dulce, se les asigna al ele-
Condimento para sopas, mento tierra. Frío los coli-
harina de maíz nabos bien condimenta-
y vino blanco. dos, se les puede añadir
algo de manteca de ganso
y a continuación añado azúcar, sal y pimienta. Al
conjunto se le añade agua o caldo, y seguidamente
los menudillos de ganso, que, una vez limpios y lava-
dos, se cuecen durante una hora con raíces y condi-
mento para sopas. Todo esto se puede espesar aña-
diendo un poco de harina de maíz y vino blanco. Los
menudillos de ganso y los colinabos son un alimento
armonizador, que calienta y que a la vez es ligero,
una comida adaptada al final del verano, que fortale-
ce el bazo y el páncreas y que estimula la energía de
los pulmones. Los vegetarianos pueden utilizar la
manteca vegetal para freír, y en lugar de los menudi-
llos de ganso se puede utilizar un buen puñado de
nueces.
La cocina del otoño
En otoño, cuando el año inicia su reposo, la seque-
dad amenaza al organismo y se anuncia en los sensi-
bles bronquios, propongo un pastel silvestre con pas-
tas, castañas y frutas estofadas.
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 143
Pastel silvestre con pastas
y castañas
Pastel u hojaldre, En Alemania normalmente
jamón cocido, se le llama pastel o pasteli-
tocino, carne de caza, tos de hojaldre a esas peque-
hígado de ave, ñas «tartaletas» de hojaldre
especias. con tapa que se pueden
adquirir en las pastelerías y
Castañas que se pueden rellenar con
ragú. En la cocina angloame-
Patatas, harina, ricana y francesa, las tarta-
huevos, peras, letas de hojaldre tienen to-
arándanos. davía un puesto reservado.
A tal efecto, los recipientes
para meter en el horno se revisten de hojaldre o pas-
taflora y se rellenan con una mezcla de carne, espe-
cias, hígado, castañas, etc.
Otra modalidad de pastel es el pastel enrollado,
en el cual, sobre un hojaldre se unta una mezcla de
carne y se enrolla a continuación. La carne fermenta
en la envoltura de hojaldre rica en de hidratos de
carbono, retiene así su jugo y adquiere de esta forma
la propiedad de aumentar la humedad en el organis-
mo, calentarlo en su interior y provocar un poco de
sudoración.
Para poder elaborar un pastel se requiere una tri-
turadora de carne. El relleno se prepara con una
mezcla de jamón cocido, tocino y carne de caza, así
como un poco de hígado de ave, que le da un sabor
muy picante. Se llena la olla o, en el caso de rollitos
de hojaldre, se vierte la mezcla sobre la pasta de
hojaldre extendida. Los rollos de hojaldre tienen el
inconveniente de romperse con facilidad, y entonces
hay que presenciar como el jugo de la carne se pega y
se carboniza en la bandeja del horno.
La castaña es un fruto abandonado en esta
región. Ya se puede adquirir pelada como fruta seca.
144 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 145

Se puede presentar guisada o cocida como guarnición Cada una de las capas se condimenta según el
del pastel. gusto y las preferencias. El apio, las patatas y las
También pueden añadirse al pastel silvestre pas- zanahorias, por ejemplo, con pimienta, sal, curry,
tas, peras estofadas y arándanos. Se recomienda albahaca o mejorana. Sobre la siguiente capa de pes-
igualmente añadir una refrescante ensalada a esta cado se esparce ajo y jengibre. Con este hojaldre se
comida realmente pesada, aun cuando no se corres- puede comer arroz con gluten o arroz normal. Este
ponde con la teoría pura. Esta comida tiene relación plato conserva el Yang en el cuerpo. Si se condimenta
con la estación, puesto que ayuda a conservar los en demasía, provoca una intensa sudoración (¡en este
líquidos en el organismo y proporcionar así hidrata- caso no acudir a respirar aire fresco!). La verdura
ción. La carne también se ajusta a esta estación. consumida por su raíz también suministra una fuer-
za Yin y facilita el aumento de la energía de los riño-
nes. El pescado fresco con su marcado carácter Yin
La cocina de invierno
actúa en el mismo sentido de incremento de la ener-
Para el invierno necesitamos un alimento que con- gía. Por consiguiente, como el pescado se presenta en
serve el Yang, que no lo haga emerger a la superficie. forma de hojaldre, tiene la ventaja de estar caliente,
En este caso se ofrece el pescado hojaldrado. En ciertas ser nutritivo y, pese a ello, conservar la humedad.
regiones de Bohemia y Baviera, durante esta época se
consumen carpas, que se preparan guisadas o al horno.
Para desmenuzar un poco la carne grasa y dulce de la
carpa, se prepara con una salsa de rábano picante. Plato principal
Final del
Primavera Verano Otoño Invierno
verano
Pescado en hojaldre
Judías Tortita Pollo, Pastel Pescado en
Abadejo, Mi pescado en hojaldre (aba- verdes con rellena con sémola de silvestre hojaldre con
gallineta nórdica, dejo, gallineta nórdica, lucio- chuletas de ensalada maíz, con pastas, verduras
lucioperca o solía. perca o solía) se coloca en cordero, manzana castañas,
Aceite, capas. Se unta aceite en un patatas O vegeta- asada peras, Cerveza
riana: arándanos corriente o
patatas, apio, molde de horno y se dispone O vegeta- patatas O nudillos cerveza de
zanahorias, puerro, encima una capa de patatas, riana: trituradas de ganso Vino tinto malta
tomates, harina apio y zanahorias. Sobre esta tofu con con sopa con colinabo o rosado
para empanar, capa se coloca el filete de pes- brécol y de suero
arroz de leche O vegeta-
queso, huevo, nata, cado ultracongelado. Encima
riana:
condimentos y arroz. se coloca una gruesa capa de Infusión de Zumo de nueces con
puerros previamente blan- menta, manzana o colinabo
queados. Para que estén jugosos se añaden un par de infusión de de endrinos
rodajas de tomate. Finalmente, se espolvorea con artemisia, Vino joven
vino, kéfir, o vino tinto
harina de empanar y con queso rallado, que se ha agua
mezclado previamente con huevo y nata.
146 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Bebidas
Para el pastel silvestre elijo un vino tinto o rosa-
do, y para el pescado en hojaldre lo más adecuado es
una cerveza corriente o una cerveza de malta. Mien-
tras que en verano prefiero un zumo de manzana o
un zumo de endrinos casero, al final del verano elijo
un vino joven o un vino blanco. En primavera no es
inusual que todavía haga frío al aire libre, por ello se
podría hacer una buena infusión con una mezcla de
menta y artemisia, aunque, ¿quién se bebería esto al
mediodía? En su lugar recomiendo vino, cerveza,
kéfir o agua de kéfir o, sencillamente, agua.
El postre
La cuestión del postre está ampliamente regula-
da en la actualidad merced a una gran oferta de pro-
ductos preparados.
Primavera:
Sémola de uva crespa
Uva crespa, En primavera apenas con-
harina de maíz/tapioca, tamos con frutos, aunque
zumo de frutas, en esta época se podría
vino tinto, canela, preparar, por ejemplo,
salsa de vainilla. sémola de uva crespa. El
verde ácido tiene un com-
ponente favorecedor del hígado. Se puede cocinar
una sémola con harina de maíz o tapioca y consumir
con salsa de vainilla. Cuando la primavera está muy
avanzada también se puede utilizar la aspérula, que
se añade a un ponche o que puede utilizarse para
enriquecer el sabor de un manjar exquisito.
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 147
En verano:
Alimentos fríos y tortitas de
requesón
Leche cuajada, La época estival nos brinda ya
frambuesas o fresas. una abundante oferta de fru-
tas. Debido al calor, las bebi-
Patatas, pasas, das de leche cuajada, a las que
requesón, canela, se añaden frambuesas o fresas
azúcar. troceadas, constituyen un ali-
mento frío excelente. El que
prefiera consumir un postre caliente puede hacer tor-
titas de requesón:
Se cuecen las patatas y se mezclan con pasas y
requesón, a continuación se asan y se cortan, sirvién-
dose espolvoreando por encima canela y azúcar. El
frío del requesón se saborea mejor con las patatas.
La canela y el azúcar armonizan y «calientan» los dos
ingredientes principales.
Al final el verano:
Compota de manzana con arroz
con leche
Manzana, Las manzanas se cuecen con poca
rama de vainilla, cantidad de agua y se añaden
canela en rama, vainilla, canela en rama y pasas.
pasas, arroz con Con arroz con leche o amaranto,
leche o amaranto, que se cuece con algo de miel,
leche y miel. resulta un dulce reconstituyente
y sin embargo muy ligero.
En otoño:
Crema de sémola I Albóndigas de
ciruelas
Sémola de trigo, En otoño hay que contrarrestar
leche, huevos, nuevamente la sequedad y el
canela, azúcar, organismo tiene que producir
ocasionalmente líquidos. La crema de sémola es
148 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 149

mermelada de un clásico, bien con mantequilla nata o huevo y añadirse un poco de alguna bebida
peras o compota. derretida, canela y azúcar, mer- alcohólica para apoyar el efecto Yang. En caso de fie-
melada de pera, jalea de membri- bre alta actúan muy eficazmente suprimiendo el azú-
Patatas, harina, llo o compota. La fruta idónea de car y añadiendo limón.
huevos, ciruelas, esta estación es la ciruela dulce y
canela. acida, bien como albóndigas de
ciruelas o en tarta. Ejercen una Postres
influencia positiva sobre el intestino grueso y pulmo- Primavera Verano
Final del
Otoño Invierno
nes, adecuada a la estación del año en la que nos verano
encontramos. Sémola de Frambuesas, Compota Crema de Pudín de
uva crespa fresas con de manzana sémola/ ciruelas,
con salsa leche con arroz albóndigas pande
En invierno de vainilla cuajada, con leche o de ciruelas frutas,
Pudín de ciruelas I Pan de tortilla de amaranto manzana
frutas requesón asada con
Huevos, azúcar, En los fríos días del invierno salsa de
vainilla
harina, limón, se consume habitualmente el
naranja, almendras, pudín de ciruelas en las
pasas, dátiles, húmedas y frías Islas Británi-
miel. cas. El pan de frutas constitu- Sobre la cena
ye en cierto sentido una
variante alemana de este plato, que puede consumir- En muchos lugares de Alemania era y es habitual
se con una bola de helado de vainilla o jarabe de arce. una cena fría. El tentempié o bocadillo corriente se
Finalmente, se recomienda como postre, aparte de la puede aligerar con el consumo de tomates, pepinos,
pastelería navideña, la manzana asada, un postre de pepinillos ácidos, pimentón, remolacha, apio, etc.
la antigua cocina alemana, muy conocido y de fácil También hay que pensar en las propuestas para la
preparación. También puede consumirse con salsa de cena como complemento o incluso como alternativa al
vainilla. bocadillo habitual.
En los postres existen verdaderas maravillas en
el arte de la preparación y perfeccionamiento del En primavera:
sabor. En este caso se quiere transmitir cómo pueden Crema de aguacate
elaborarse tales alimentos con las propias existen- Aguacates, Adecuado a la estación, en prima-
cias, que pueden tener una simple relación estacio- aceite de oliva, vera se propone una crema de
nal. Para los trabajadores, los dulces representan limón, berros, aguacate con o sin huevo y
una posibilidad de comer nuevamente algo ligero por huevo, pimienta, berros, a la que se puede dar un
la noche. Para los enfermos, sobre todo los que pade- sal, ajo, semillas toque picante con el limón. Se
cen fiebre o los convalecientes, los postres y las comi- de girasol. puede añadir un poco de aceite
das frías resultan idóneos. Pueden completarse con de oliva en función de los reque-
150 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
rimientos calóricos y, naturalmente, un poco de
pimienta, sal y ajo. También se pueden adicionar
semillas de girasol. Dado que las sales del aguacate
son muy escasas, recomiendo como carbohidrato un
pan de soda en forma de lazo o un pan de escanda. El
verde del aguacate favorece la energía del hígado y el
berro, con su sabor fuerte, amargo y picante, hace
emerger la energía a la superficie. Por consiguiente,
ambos alimentos corresponden a la primavera.
En verano:
Mozzarella con tomates
Mozzarella, En verano se debería tener en
tomates, cuenta de nuevo la cocina meri-
albahaca. dional. En primer lugar se consi-
deraría el plato clásico de mozza-
Requesón, rella con tomates y hojas de
cebolleta, albahaca. Pero también se puede
tomate, tomar sencillamente el requesón
tomate triturado, y consumirlo con cebolleta y
galletas cracker. tomate en una galleta cracker,
que se puede untar con un poco
de tomate triturado. El fresco, casi frío, elemento del
requesón o de la mozzarella puede suavizarse con la
hoja de albahaca o la cebolleta. El tomate, con su
gusto ácido y el color rojo mejora la digestibilidad,
pero conforme a la estación del año, también es fres-
co. A quien le parezca demasiado frágil la galleta
cracker, puede consumir pan blanco, pan de tortilla
de maíz turco o baguette francesa, así como pan de
caviar.
Al final del verano
Melón con jamón
Melón, Cuando los melones están madu-
jamón de Parma. ros, para el final del verano se
recomienda esta fruta delicada-
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 151
mente dulce, blanco-amarillenta, con jamón de
Parma. Este contraste entre lo dulce y lo salado,
entre lo nutritivo y lo refrescante, entre lo afrutado y
lo carnoso, es uno de los descubrimientos cultivados
procedente de las regiones cálidas de Europa. Consu-
miéndolo sin pan, este alimento se ajusta especial-
mente al final del verano o al llamado veranillo.
En otoño:
Pan con rábano
Rábano, En otoño hay que estimular de
queso fresco, nuevo la energía de los pulmones.
sal, limón, pan. Una mezcla de queso fresco y rába-
no rallado estimula esta energía
tanto por el gusto picante como por el color blanco.
Enteros o finamente rallados, añadidos al queso fres-
co o al requesón y con algo de nata acida, degustado
a continuación con un poco de sal y, en su caso, limón
o sal de hierbas, se unta en el pan, que a primera
vista parece algo fresco. Dado que el rábano posee un
fuerte componente calorífico, se puede tostar el pan o
consumirse también en las frescas noches de otoño.
Por otra parte, se puede condimentar con curry o
pimentón, o añadir incluso un poco de coriandro o de
nuez moscada, para adaptar el componente calorífi-
co a la temperatura predominante en la estación
del año. Como base se utiliza un pan moreno algo
húmedo.
En invierno:
Huevos revueltos con cangrejos en
pan negro
Huevos, La alimentación del invierno debe
nuez moscada, responder al incremento del Yang.
cangrejos, Los huevos revueltos con cangrejos
pan negro. en pan negro son mi propuesta para
esta estación.
152 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 153

Cena
Cuando se tiene hambre por la noche... Prima- Final del
vera Verano Otoño Invierno
verano
•*• Consumir infusiones de melisa y limón o Pan Crema Mozza- Melón Queso Huevos
infusión de mate, que responde a la tenden- untado de rella con fresco con revueltos
cia ascendente de la primavera, galletas de aguacate con jamón apio rallado con
jengibre o algunas aceitunas. en pan tomates de en el pan congrejos
de soda 0 Parma en pan
<*> Se recomienda kéfir de agua, vino tinto o requesón negro
infusión de rooibush (massai) con los pin- con
chos de queso, cuando se acerca el calor cebolleta
estival. en
cracker
<*> Infusión de inflorescencias de tilo con
cacahuetes y fruta seca, cuando luce el sol Para Infusión Vino Infusión Vino tinto, Infusión de
dorado de septiembre. picar de limón tinto, de infusión de yogi con
• Cuando llega el otoño, aumente su energía y melisa kéfir de inflores- saúco con dátiles e
pulmonar con piñones y fortalezca el centro /Mate agua o cencias piñones, higos,
con infusión de tilo calabaza pasteles
con calabaza escarchada. El vino blanco o la galletas de con escarchada
infusión de saúco corresponden a la esta- de rooibush cacahue-
ción. jengibre, con tes y
• Se previene el frío invierno con infusión de aceitu- pinchos fruta
nas de queso seca
yogi, dulces navideños, dátiles e higos.

Sobre la comida de la gente que

trabaja
Quién no se acuerda o conoce, al menos por rela-
tos, cómo el padre y la madre corrían a trabajar a
toda prisa con la tartera. El recipiente de metal de
fácil aislamiento con asa elástica se calentaba en
agua y repartía por oficinas y fábricas un tufo a cuar-
tel. Con frecuencia, después de esta comida calenta-
da al vapor entraba gran cansancio y durante las pri-
meras horas después del descanso del mediodía se
cerraban los ojos. Pero se trataba siempre de una
alternativa económica y, dada la pequeña oferta gas-
tronómica, incluso una alternativa caliente.

LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
154
En el actual mundo del trabajo, caracterizado por
un breve descanso del mediodía, el saciante almuerzo
traído de casa se ha sustituido por la ensalada, el
yogur «light» o diversos tentempiés.
En verano: Ofertas de comidas de los países meri-
dionales. Es habitual que los trabajadores urbanos
recurran también a la amplia oferta de la cocina
extranjera. Así, por ejemplo, en verano no hay nada
que decir en contra de una comida turca o griega, en
la que no falta el queso de oveja, aceitunas, tomates
y pan. Exceptuando el pan blanco, todo esta en
orden, y en los días realmente calurosos del verano
quizá entonces incluso el pan blanco se considere una
comida realmente valiosa. O nos vamos a la variante
italiana —un trozo de masa horneada cubierta con
verdura, pescado o carne, queso o cualquier cosa que
se pueda poner en una pizza—, es fácil de llevar y
también puede consumirse fría. En los turcos, el
borek, un hojaldre relleno de queso de oveja o un
poco de carne, constituye una excelente posibilidad
gastronómica en verano.
Utilización moderada del microondas: ¿Qué hace-
mos entonces en primavera, otoño e invierno? En
muchas empresas se dispone de aparatos de microon-
das que permiten calentar los alimentos traídos de
fuera. El recalentar con el microondas es un pequeño
arte. A menudo, los alimentos están fríos por dentro,
mientras que por fuera están excesivamente calien-
tes o se cuecen demasiado y tienen un calor no natu-
ral. Pero, por lo visto, hay personas que preparan
menúes completos con el microondas, comidas que
previamente se encontraban frías y muertas en el
congelador. Si se compara esta comida con los ali-
mentos frescos, hay una clara diferencia que apre-
cian incluso los más insensibles. Pero yo pienso que
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 155
es mejor un almuerzo ligeramente calentado, que se
digiere mejor, que algo recocido, helado o que nada.
Por todo ello, estoy a favor de una utilización mode-
rada del microondas para calentar. Esto es digno de
mención por razones energéticas, pues la placa eléc-
trica constituye un instrumento calorífico en ocasio-
nes muy lento. La energía que se malgasta para
calentar cantidades mínimas es tan elevada que ya
existen todos los aparatos electrodomésticos necesa-
rios para no tener que encender la placa eléctrica.
Me vienen a la memoria, por ejemplo, un accesorio
para cocer huevos, un hervidor de inmersión, mini-
grills, etc.
También se come arroz en la oficina: Volvamos a
la preparación del almuerzo en el lugar de trabajo.
Debido a la monotonía del trabajo burocrático en lo
que respecta a la luz, ruidos y comunicación, en
todas las situaciones de tensión, a la hora del
almuerzo sobreviene un agotamiento intenso. Se
necesitan, pues, rápidos transportadores de energía
cuyo proceso de digestión no sea agotador, pero que a
la vez puedan ayudar a sobrellevar el largo periodo
de tiempo que media hasta la cena.
¿Qué carbohidratos hay que tomar? Se ofrece
naturalmente el tradicional buen bocadillo de salchi-
cha y/o queso. También una pieza de fruta, un depó-
sito de energía, quizá algo aburrido con el tiempo. Se
puede completar este almuerzo con un café o té. En
principio no hay nada que objetar. Es muy sencillo de
acceder para cualquiera y, cuando los ingredientes
son adecuados, es una alimentación sana. En princi-
pio, esto tiene muy poco que ver con la cocina según
los cinco elementos, pero sí que se podría incorporar
dentro de ella.
A mi entender, el arroz es un transportador de
carbohidratos esencial, un aliado natural de la cocina
156 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
de los cinco elementos, puesto que puede consumirse
caliente, tibio o frío. Se transporta fácilmente en un
tupperware plano y resulta mucho más sano que
muchos otros transportadores de carbohidratos. Para
el consumo frío de patatas, otro alimento rico en
hidratos de carbono, sólo se me ocurre la ensalada de
patatas alemana, que combina bien con huevos duros
o un par de salchichas Bockwurts. Pero con aceite y
vinagre o mezclada con pepinos, la ensalada de pata-
tas representa únicamente una posibilidad de pro-
porcionar un almuerzo los días de calor.
Energía para el periodo entre comidas. Una comi-
da intercalada a las 15 horas es una buena estrate-
gia, sobre todo para personas con sobrepeso, a fin de
hacer posible una cena modesta.
¿Qué aspecto podría tener una comida preparada
por uno mismo para el puesto de trabajo? Debería
prepararse sin gran gasto, debería conservarse fresca
y, además, debería tener un agradable sabor tem-
plado. Vamos, pues, a la aplicación concreta de lo
expuesto hasta ahora.
Un año de vida de oficina
Cura de primavera
Qué hay mejor que pueda ofrecerse en primavera
que ensalada, brotes, patatas nuevas, arroz o arroz
integral para consumir de cualquier forma.
Propongo una pequeña fuente con patatas tem-
pranas, que pueden asarse en su caso con grasa de
mantequilla y que se pueden empanar ligeramente
en comino. Se añade para ello una fuente de reque-
són con pimentón u otros condimentos y, en cualquier
caso, brotes de alfalfa, de soja, judías mungo, berros,
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 157
en definitiva, todo aquello que hace emerger la ener-
gía hacia la superficie. También una ensalada de
endibias, achicoria o lechuga tipo iceberg con aceite,
vinagre, mostaza y, quizá, con semillas de girasol tos-
tadas. Pero piénselo, ¡sin preparación no hay nada
que hacer! Hay que lavar y cortar la lechuga y secar-
la a continuación. El aliño, que se puede llevar en un
vaso a la oficina, en primavera tiene que llevar vina-
gre. Si se echa demasiado pronto, podría macerarse.
Transportar el arroz o las patatas, la ensalada o
el requesón no resulta complicado. Se puede consu-
mir todo templado o incluso frío. Aquí se conservan
todos los alimentos. Tanto el aceite como el vinagre
han de ser de buena calidad. Es adecuada como guar-
nición la carne, por ejemplo en forma de pequeñas
piezas de carne de pollo, pescado ahumado o bien el
huevo duro. También se puede pensar en el arroz
integral, que puede cocerse, por ejemplo, en un caldo.
Pueden añadirse verduras salteadas, así como algo
de puerro, muy condimentado o huevos revueltos.
Contrariamente a lo que se piensa, el arroz integral
no es apropiado como sustituto del arroz normal,
pues para esto es excesivamente duro y nutritivo.
Habría que mencionar que el arroz natural puede
emplearse como plato único. Esto mismo es aplicable
para el caso del grano verde de espelta. Consumidos
como alimentos, ambos tienen un valor muy notable,
aunque como guarnición son demasiado pesados.
Sería, por tanto, una comida totalmente vegetariana.
Para intercalar: Té verde con galletas. Por la
tarde, a eso de las 15: 30 horas, se toma la importante
merienda. Se recomienda en este caso un té verde
con una pequeña galleta. En lugar de pasta se puede
tomar también una pieza de fruta. En invierno tie-
nen preferencia los alimentos calientes y en verano y
primavera los alimentos fríos. También se puede
158 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tomar té verde en el almuerzo, pues es muy estimu-
lante y fácil de preparar. Naturalmente, en la esta-
ción cálida no hay nada que objetar a las bebidas de
kéfir, a no ser que se tenga excesivo frío en el inte-
rior. En cuanto al alcohol, consumir sólo si se cuenta
con tiempo suficiente para echarse una siesta. Sería
una colosal victoria sobre la eterna cocina del café de
empresas y cantinas, si se consiguiera cambiar a un
buen y costoso té. Incluso si el kilo de té estuviera en
los 80 marcos, no sería en absoluto más caro que el
café. Aparte de un té verde, se puede tomar también
una infusión de mate o cualquier otra infusión de
hojas verdes propia de la primavera. Así, por ejem-
plo, menta sola o menta con artemisia cuando se
trata de un día muy frío y uno está algo afectado por
el frío viento del invierno. Por tanto, nuestra comida
consiste en primavera en patatas, brotes, ensalada,
cebollas de primavera, perejil, requesón. Carne de
pollo y tofu.
En la bella época estival
Cuando fuera, en la naturaleza, hace ya calor,
esto no quiere decir que el verano penetre también en
nuestras climatizadas oficinas. Los modernos puestos
de trabajo son a la vez comodidad y miseria. La luz
siempre igual, los suelos rectos y lisos, las sillas con
ruedas, el estrés de los teléfonos y ordenadores, la
falta de un encuentro directo, el estrés que se oculta
en cualquier situación, pero que en la oficina puede
manifestarse con cualquier movimiento y emoción,
son todos ellos factores que marcan a las personas.
Por ello es tan importante que la persona se escape de
las aglomeraciones con la mayor frecuencia posible
para estar en contacto con la naturaleza y con sus raí-
ces. Nuestra alimentación también debería sobresalir
de la sempiterna monotonía y simetría.
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 159
Rollitos de arroz
Hojas de alga, La provocación más bonita,
arroz, en su caso, pero a la vez más cara, pro-
azúcar, cede de Japón y de Corea, la
aguardiente de arroz, técnica de preparación de
pescado, rollitos de arroz. Nos encon-
verduras y carne. tramos en la época de las
comidas estivales. Cuando se
emprende un viaje al Lejano Oriente, la alimentación
suele basarse en verdura salada macerada de sabor
ácido y picante. Se trata de col, rábano, mostaza o
cacahuetes, salados y avinagrados, que se preparan
con vinagre, azúcar, aceite de sésamo y jengibre
caliente. Y todo ello se sirve con un rollito de arroz.
Para prepararlos, el ama de casa japonesa o coreana
utiliza un pequeño aparato de roten. Se coge una hoja
de alga, que aquí se venden en las tiendas asiáticas,
se deja en una fuente de calor para que se seque y se
coloca en la estera de roten. Se coge un puñado de
arroz de grano redondo, que si se desea puede mez-
clarse con un poco de azúcar y aguardiente de arroz
suave, de modo que tenga un sabor ácido y dulce,
aunque apenas perceptible. En el centro se coloca
todo aquello que puede comerse añadido al arroz.
Esto va desde trocitos de langosta prensados, pasan-
do por pescado y hasta verduras cocinadas y algo de
carne, todo aquello que, por así decirlo, tenga forma
de barra. Se enrolla todo bien y se pegan los bordes
de las algas como si se tratara de un cigarrillo. A con-
tinuación se corta el rollo en pequeños trocitos, que
pueden introducirse fácilmente en un recipiente tipo
tupperware. Esta comida es idónea para viajes. Tam-
bién puede consumirse tibio o fresco. La piel de las
algas no sólo mantiene unido todo, sino que además
es un alimento muy nutritivo. Si se tiene la oportuni-
dad de comer los rollitos de arroz en un restaurante
coreano o japonés, no se debería desaprovechar.
160 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Ensalada de arroz
Arroz, Una comida a base de arroz espe-
queso, tomates, cialmente agradable para el vera-
ocasionalmente no es el arroz preparado con un
salchichas, poco de vinagre y aceite, cortado
carne, pescado, en pequeños trozos, tomates, sal,
vinagre, aceite, pimienta, nuez moscada y, depen-
sal, pimienta diendo de los gustos, mezclado
y nuez moscada. con pequeños trozos de embuti-
dos, carne de ave cortada, pesca-
do o cangrejos, carne asada o carne asada fría. Esta
es la llamada variante europea de la «cazuela con
arroz». El equivalente dulce sería el arroz con leche
con azúcar y canela, así como fruta seca algo ablan-
dada o bien fresca.
La quinoa es un tipo de verdura que puede pres-
tar un servicio muy valioso como guarnición. Esta
verdura es desconocida en Alemania y procede de
Sudamérica. Se trata de una fruta amarilla diminu-
ta, que se cuece en agua con sal o caldo y que puede
consumirse tibia o incluso fría. Dado su sabor ácido y
algo amargo, resulta idónea como comida estival.
El bueno y antiguo bocadillo. No quiero pasar por
alto el bocadillo, de queso o carne asada fría, apto
para su consumo en la época estival junto con una
ensalada bien preparada. Naturalmente, para finali-
zar no puede faltar el descubrimiento tanto estético
como refrescante de la mozzarella de Italia: mozzare-
lla con tomate y encima una hoja de albahaca con
aceite y vinagre. Sería imperdonable que no se con-
sumiera con un pequeño trozo de pan blanco. Duran-
te el verano, algunas cantinas ofrecen jalea elabora-
da con sémola y zumo de frambuesa y algo de nata o
con pequeños trozos de sémola, siendo especialmente
idónea la compota como almuerzo sobresaliente. En
cualquier circunstancia, se puede añadir a este plato
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 161
ligero, refrescante y no obstante nutritivo, kéfir, nata
o sencillamente leche. En algunas regiones de Ale-
mania se debería incluso festejar la llegada de la
época del espárrago y de las fresas. Los espárragos
son muy apropiados y pueden consumirse fríos o con
jamón y patatas tibias.
En el puesto de trabajo también es posible llevar-
se algo sin que tenga que ser un menú opulento. Si,
por ejemplo, hace un calor excesivo fuera, una cazue-
la de requesón con galletas cracker constituye una
verdadera alternativa a un pesado almuerzo.
Seguramente no siempre se desea hacer una
comida ligera, sino que también se tiene el deseo de
comerse un buen trozo de carne con verduras. En
este caso, la modalidad de preparación china ofrece
posibilidades infinitas de combinar verdura salteada
en la sartén con carne cortada en pequeños trozos y
arroz. Esta comida puede consumirse templada. Los
citados alimentos tienen que estar bien condimenta-
dos y cortados, de forma que en el puesto de trabajo
todavía conserven todo su sabor. Por tanto, no es
imprescindible calentarlos en el microondas. La
merienda de una tarde de verano podría ser, por
ejemplo, postre de almendras con una taza de té
verde.
Veranillo
Cuando hace su entrada el veranillo, el verano
tardío, con su abundante oferta de verduras y frutas,
sería una pena dejarla pasar sin incorporarla en
nuestro lugar de trabajo. Mientras que en primavera
se llevan más las ensaladas y en verano la fruta,
ahora tienen un mayor valor las cazuelas con verdu-
ras. Dado que, como todo el mundo sabe, los chinos
comen con palillos, trocean todos los alimentos en
rodajas, la forma de preparación de los alimentos se
162 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
adecúa a la misma. Las verduras se lavan, cortan y
se fríen en grasa caliente. Para poder preparar algo
de esta forma en su lugar de trabajo, dicha prepara-
ción podría realizarse por la noche. Bien condimenta-
da y con un poco de vino blanco y, tal vez, una pizca
de azúcar, ocasionalmente hasta miel, conforme a la
estación, se crea así una soberbia sartén de verduras.
El tomate, pimentón, zanahorias, incluso un poco de
col o setas —todo puede encontrar su sitio en esta
sartén.
Verduras y frutas en la sartén. En Alemania, la
mezcla de verduras y fruta sólo se conoce en algunas
regiones. Algunas personas tal vez la conozcan por
haber comido en algún restaurante chino, donde la
pina se mezcla con el pimentón en una salsa agridul-
ce y picante que acompaña a la carne. La pina, man-
zana, naranjas o plátanos son aptas para añadir a
una sartén de verduras. En esta sartén del final del
verano también hay que contar de nuevo con el
arroz, arroz de gluten o patatas por su riqueza en
carbohidratos. Las patatas las echaría a la sartén
cortadas en pequeños trozos y sin consumirlas al
mismo tiempo. Esto también es válido para los gra-
nos de maíz, que, a causa de su color amarillo y su
sabor dulce, son apropiados para el final del verano.
Como acompañamiento de carne todo es posible, se
propone desde embutido asado, pasando por albóndi-
gas (en este caso de carne de vaca), hasta el pequeño
bistec al minuto, todo ello puede consumirse también
frío si está bien condimentado, incluso el filete de
pavo. La carne se fríe por separado y se añade así a
las verduras. Otra posibilidad de variación es la de
añadir queso a la sartén de verduras una vez enfria-
da. Los vegetarianos también pueden obsequiar su
plato con abundantes frutos secos. Sin lugar a dudas,
un huevo revuelto es una buena alternativa a la
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 163
carne para aquellos que no tengan colesterol. No hay
nada mejor para la merienda que el jengibre, que,
consumido bien confitado o en pasteles, estimula la
digestión y, adecuado a la estación, puede consumirse
con una taza de té verde.
El colorido otoño
¿Qué hay en contra de consumir una sopa en el
lugar de trabajo, traída de casa? Es elogiada en la
propaganda la «taza rápida». Rápidamente se abre
una lata o se rasga un papel de aluminio, se vierte
agua o, sencillamente, se vacía todo y ya tenemos
lista la sopa. Realmente no son pocas las ofertas.
Además, es muy cómodo y nada caro tomarse algo
caliente con la cuchara. Pero las sopas hechas por
uno saben mejor y se sabe exactamente lo que llevan.
La sopa ya no es, por tanto, un recurso de urgencia,
sino que se trata de un verdadero alimento adaptado
a la estación otoñal, que hidrata y conserva los líqui-
dos del organismo. Por ello, su composición es muy
importante. Empezando por la sencillísima sopa de
tomate con arroz y terminando con el fino aroma de
las sopas de pescado, se ofrece un espectro muy
amplio. El objetivo es preparar, a ser posible por la
noche, un concentrado de sopa muy condimentado, al
que se le añade agua al día siguiente, adquiriendo la
consistencia y cantidad correctas. El segundo día
también se puede consumir.
El concentrado de la sopa. Precisamente el hueso
de la carne y el tuétano proporcionan la suficiente
hidratación los días fríos y, sobre todo secos, del otoño.
Lavados cuidadosamente y exentos de astillas, se cue-
cen con raíces, puerro y otras verduras, constituyendo
la base del concentrado de la sopa. Éste se prepara
con la mitad del volumen de agua requerido para

164 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
hacer la sopa, que se cuece lentamente. La sopa tam-
bién puede llevar pastas. Con su color blanco se ajus-
tan a la estación otoñal y retienen el agua en el orga-
nismo. A la seca y fría estación otoñal se adapta muy
bien la sopa de carne de vaca con pastas, pudiéndose
añadir guisantes, zanahorias o fibras de apio. Las
personas que teman que la pasta se haga muy escu-
rridiza en la sopa, la pueden cocer y llevar en un reci-
piente separado. Las pastas se pueden consumir tam-
bién con rollitos de carne picada. También pueden
aterrizar en la sopa pequeños trozos de tofu, carne de
ave cortada muy fina o pescado. Para los vegetarianos
se proponen sopas con una base de sémola o de grano
verde de espelta, con numerosos trozos de verduras
cortados muy finos y huevo picado.
Pastel u hojaldre. Una última posibilidad que hay
que señalar es el pastel o el hojaldre, que se consu-
men templado, que pueden llevarse fácilmente y que
se preparan picantes con verduras o dulces o fruta,
salsa de vainilla o zumo de saúco. Otros alimentos
hidratantes y adecuados para llevar son las patatas
gratinadas o, sencillamente, el clásico puré de pata-
tas con huevos escalfados y salsa de mostaza. Como
merienda para la tarde, recomendamos en otoño cho-
colate en tableta, avellanas, nueces y nuevamente
una taza de té verde.
Alegrías del invierno
En primavera elegimos en primer lugar las ensa-
ladas, en verano la fruta, a finales del verano la ver-
dura revuelta en la sartén y en otoño las sopas.
Ahora proponemos alimentos asados y con raíces,
que almacenan energía, pero que no la elevan a la
superficie. Las verduras con raíces materializan por
así decirlo la forma de almacenamiento de una plan-
NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 165
ta. ¿Cómo se lleva esto a la práctica? Para poder ofre-
cer algo sencillo a los profesionales, no se me ocurre
nada mejor que un refrito de apio. El apio rallado y
molido con huevo, espolvoreado con un poco de hari-
na y refinado con limón y nuez moscada, se sofríe y
se añaden verdura y sustancias ricas en carbohidra-
tos. También se puede pensar en una mezcla de apio,
patatas y zanahorias como sofrito. Sin condimentar
demasiado y sin añadir sal en exceso, para que no
sea demasiado graso y no produzca pesadez de estó-
mago, consumido con una salsa de mostaza acida o
con verdura revuelta en la sartén, este refrito es una
base estupenda para comer en la oficina durante el
invierno. Asimismo, en lugar de apio puede añadirse
sencillamente picadillo y formar así la famosa albón-
diga, que va muy bien con perejil y zanahoria espar-
cida. También resulta una comida ligera para consu-
mir en el puesto de trabajo el ragú de carne previa-
mente preparado, acompañado de ensalada o verdu-
ras. Como es natural, también se pueden consumir
pasteles y hojaldres, fríos o templados.
La col, mejor de lo que parece. Otro alimento que va
muy bien al invierno es la col. No es raro que se recha-
ce esta verdura rica en vitaminas y muy nutritiva,
habida cuenta de los gases que produce. Pero, si se pre-
para correctamente, es muy digestiva. Cuando se corta
en trozos suficientemente pequeños, se cuece muy poco
y se condimenta con anís estrellado, ya no despliega su
efecto flatulento. Por eso se recomienda siempre un
poco de jengibre para la regulación gástrica. Una rece-
ta fácil es la col rizada cortada en pequeños trozos, lige-
ramente asada y con tomate frito y limón. Lo mismo es
válido para la remolacha cocida o la col de Bruselas
gratinada en salsa de cacahuete. La lombarda no sólo
es idónea para el estofado con vinagre o el estofado de
ganso, sino que, por ejemplo, también puede elegirse
 NUTRICIÓN SEGÚN LA TEORÍA DE LOS CINCO ELEMENTOS 167

como base, ligeramente desecada con zumo de manza- En primavera hay que consumir nuevamente la
na o de naranja o bien condimentada con clavo, laurel, grasa, pero si no se hubiera acumulado durante el
sal, confitura y pimienta. En China, la col se sirve invierno, en primavera no habría nada que se pudie-
habitualmente en adobo, consumiéndose incluso en el ra poner en movimiento. El espontáneo cansancio
desayuno. Para ello se sazona, por ejemplo, la col blan- primaveral, que nos invade irremisiblemente cuando
ca, y se vierte aceite de sésamo hirviendo, azúcar y jen- recibimos en nuestra pálida cara los primeros rayos
gibre, consumiéndose a continuación como papilla de solares, no es otra cosa que el Yang que está presente
arroz. En China, desde la Antigüedad, tienen gran en nuestro cuerpo, pero que no se ha puesto en movi-
importancia las diferentes variedades de col macera- miento. Con el ejercicio y un cambio en la alimenta-
das, pues se mantienen con vitaminas todo el invierno ción se activa nuevamente nuestro agotado cuerpo.
sin que se pudran o se pasen.
Las patatas también son un alimento excelente
Almuerzo y hora del té en el puesto de trabajo
para el invierno. Cortadas en pequeños trozos y lige-
Final del
ramente asadas, a primera vista tienen el mismo Primavera Verano Otoño Invierno
verano
aspecto que las patatas asadas que no se han hecho
Arroz Rollitos de Sartén de Sopa de Albóndiga;
del todo. Si las patatas se consumen con setas y natural con arroz o verduras carne de refrito de
carne de vaca cortada o porciones de ave ligeramente verduras ensalada de agridulces vaca con apio, ragú
asadas, el «gusto» de estas patatas resulta sorpren- bien asadas arroz con con arroz, pastas; de carne
dentemente delicado. Lo dicho, se pueden consumir y huevos; tomates, maíz arroz sin con
patatas queso (aves, patatas, gluten, con ensalada;
en el lugar de trabajo las patatas como verdura tempranas trozos de huevos pescado, hojaldre;
invernal con col y frutos secos, o un morro de cerdo con embutido); escalfados sopa de col rizada,
asado y picante que puede prepararse sin mucho requesón, mozzarella sémola/ remolacha
gasto en el lugar de trabajo. ensalada de con tomates; Frutos Grano verde o Schass-
brotes espárragos, secos, de espelta; chlikspi
jamón, jengibre pasteles ess con
La época de fiestas. Durante la época invernal Galletas patatas; conté patatas
celebramos espléndidas fiestas. Aparte de su impor- con té verde, arroz con verde Tableta de
tancia simbólica, las tradicionales comidas de fiestas infusión de leche y chocolate, Galletas/
poseen un carácter fuertemente nutritivo y de unión. mateo fruta o frutos floren
menta, fruta seca, secos, té tinas con
O como dice un proverbio popular alemán: «Comer y fruta compota con verde té verde
beber mantiene unidos el cuerpo y el alma». El Yang kéfir
se mantiene en el cuerpo y el Yin aumenta. Así pues,
los dulces de Navidad, en virtud de las mezclas de Postre de
especias combinadas con la pesadez de la masa, son almendras
muy adecuados para aumentar el Yang del cuerpo, con té verde
sin que éste salga a la superficie. Esto mismo puede
hacerse extensivo a las comidas de las fiestas, como
el ganso de Navidad o las carpas de San Silvestre.
 El tratamiento de
enfermedades con la
dietética de los cinco
elementos

O F R E C E R CONSEJOS MÉDICOS en forma de dietas

cada vez está más de moda, aunque sigue sien-
do arriesgado. Un médico responsable tiene que
ser muy precavido a la hora de dar consejos genera-
les, y en cada recomendación dietética tiene que
insistir en que su aplicación se ha de realizar siem-
pre teniendo en cuenta cada caso concreto. Por des-
gracia, no se puede preguntar a otro médico o farma-
céutico acerca de los riesgos o efectos secundarios de
propuestas dietéticas que se citan en este libro, pues
el tema «cocinar según los cinco elementos» ha sido
un tema poco tratado hasta ahora. Por consiguiente,
no les quiero privar de este capítulo de la medicina
china tradicional (MCT), puesto que en nuestra cul-
tura se ha subestimado durante mucho tiempo el
valor terapéutico de la alimentación.
La dietética china de las plantas medicinales en
sentido estricto va más allá de la comida diaria, pre-
parada de forma fresca y sana, que consiste mayori-
tariamente en té verde, arroz, verduras de la esta-
ción revueltas y fritas en la sartén, carne, pescado,
tofu o huevos. Esta comida adaptada a cada estación
se entiende como una medida general de prevención
de la salud. El tratamiento de una enfermedad ape-
nas puede favorecerse con esta forma de alimenta-

170 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
ción, no representa realmente una dieta terapéutica.
No obstante, la alimentación según los cinco elemen-
tos que se describe en este libro proporciona la base
para una dieta especial. Incluye la utilización de
plantas medicinales y de diferentes variedades de
verduras y pescados dirigidos a determinadas enfer-
medades, donde sólo su continuo cumplimiento
puede deparar un éxito. Pero de ello se extraen con-
secuencias. No tiene ningún sentido cocinar según
esta dieta sólo de vez en cuando y a continuación vol-
ver a la alimentación habitual. Aquel que quiera éxi-
tos duraderos tiene que ser constante y perseverante.
Así, por ejemplo, se deben invertir dos días de dieta a
la semana, y se deben de tomar las bebidas curativas
al menos diariamente.
Paulatinamente, y favorecido por años de alimen-
tación incorrecta, frecuentemente se desarrollan
enfermedades crónicas. Sólo con su aplicación conse-
cuente se pueden corregir los hábitos de vida que
propician las enfermedades y sus ajustes internos y
favorecer de forma constante con una dieta. Perseve-
rancia y buen ojo resultan indispensables aquí. En el
caso de un tratamiento, el propio responsable lo tiene
que realizar todas las veces.
Recomendación: Aparte de la alimentación
ajustada a la estación, se deberían establecer al
menos dos días de dieta a la semana. Las bebi-
das curativas propuestas habrá que ingerirlas
diariamente. Los ingredientes especificados son
para una persona.
Como ya se ha afirmado anteriormente, los chi-
nos desconocen denominaciones de enfermedades
como la gastritis crónica, anemia o prostatitis. Para
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 171
un mejor entendimiento de las enfermedades que se
citan a continuación conservo la denominación otor-
gada por la medicina europea. Éstas no siempre coin-
ciden exactamente con el cuadro clínico descrito por
los médicos chinos; a título de ejemplo, en el caso de
la gastritis crónica, el médico chino diferencia entre
una forma con «estómago caliente» y otra con «estó-
mago frío»—, pero no podemos exigir al lector que
esté familiarizado con la terminología de la medicina
china. En cada uno de los diagnósticos occidentales
se menciona el origen de la enfermedad y sus sínto-
mas desde el punto de vista chino. Si el lector mues-
tra varios de los síntomas descritos, esto puede que-
rer decir que también está presente esta forma de
enfermedad. En ese caso podría ser de gran ayuda la
dieta correspondiente.
Se han elegido en este libro una serie de enferme-
dades populares típicas difíciles de tratar para la
medicina convencional y que es deseable su curación
con el apoyo de una alimentación adecuada.
En las recetas originales chinas se proponen con
mucha frecuencia como complemento nutricional los
despojos animales. Esto produce repugnancia en
muchos europeos, de forma que en este caso se recha-
za tal propuesta terapéutica.
Las dietas médicas que se citan en este libro tie-
nen, como es natural, que adaptarse a la estación.
Sirven para ello las experiencias de este libro. En
todas las recetas se precisan de forma complementa-
ria unas ideas propias, por ejemplo, para utilizar una
hierba descrita bien como bebida, sopa, salsa o en un
plato de carne o verduras. Hay que evitar, en cual-
quier caso, una cocción prolongada. Es posible la
dilución en agua. Se puede corregir el sabor con con-
dimentos, siendo los saborizantes más adecuados la
sal, el azúcar, algo de vinagre o jerez, así como la
172 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
miel o el jarabe de arce. La necesidad de mezclar con
huevo y nata se determina probando, pero yo la desa-
consejo, ya que el huevo y la nata pueden debilitar el
efecto de las plantas medicinales.
En las recetas de dieta las plantas medicinales
suelen cocerse en agua. Esta infusión se añade a la
comida. También se pueden comprar las plantas
medicinales en forma de polvo y adicionar éste al
líquido de cocción, a la salsa, sopa o a la bebida.
Las plantas medicinales citadas en las rece-
tas se pueden adquirir en farmacias y en cier-
tas tiendas de dietética. Si solicita esta infor-
mación, el autor puede mencionarle las posibili-
dades de adquisición de alimentos y suplemen-
tos nutricionales vegetales (véase la dirección
del autor). Las partes de las plantas especifica-
das pueden o bien pulverizarse y añadirse al
arroz durante su cocción, o cocerse enteras en
agua. La cocción o infusión obtenida se vierte a
través de un tamiz y a continuación se mezcla
con el arroz. Otra posibilidad de preparación
consiste en la utilización de granulado de plan-
tas medicinales, que es soluble en agua y que
puede añadirse al final a la salsa. Si la alimen-
tación curativa no se asigna a un tipo determi-
nado, es adecuada tanto para el tipo Yin como
para el Yang. No obstante, la alimentación coti-
diana durante el tratamiento deberá ajustarse
a la tipología.
La hipertensión arterial
La medicina china diferencia entre dos tipos de ten-
sión alta, concretamente el tipo Yang del «fuego ardien-
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 173
te del hígado», que se traduce en forma de cefaleas,
aturdimiento, rubefacción facial, ligera conjuntivitis,
sensibilidad emocional con tendencia a la ira, sabor de
boca amargo y zumbidos en los oídos. El segundo tipo,
el Yin, es el «tipo de insuficiencia hepática y renal», que
se manifiesta sobre todo por mala visión, ojos resecos,
insomnio, manos y pies calientes, debilidad de las
articulaciones de la rodilla y cansancio mental.
Jugo de tubérculos de apio: diariamente.
Puré de crisantemos-espino blanco-arroz: 2
veces por semana por la mañana y por la noche.
Evitar: los picantes, grasa, café, nicotina y
el exceso de alcohol.
Dieta terapéutica en caso de hipertensión:
Zumo de tubérculos de apio
1/2 tubérculo de apio Se extrae en exprimidora o se
cuece en agua medio tubércu-
lo de apio crudo. Beber diariamente.
Los hipertensos deberán evitar básicamente el
café o el té negro.
Puré de crisantemos-espino
blanco-arroz
10 g. de crisantemos El alimento curativo consiste
10 g. de frutos en un puré que se elabora con
de espino albar el arroz de grano redondo lim-
50 g. de arroz. piado, con nuestro arroz con
leche. Se consume con crisan-
temos y frutos del espino albar desecados.

174 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Estas flores de crisantemos se obtienen en tien-
das de alimentación asiáticas. Los frutos del espino
albar se pueden conseguir en una farmacia o herbo-
lario. Ambas partes de las plantas se pulverizan en
una vieja máquina de café y se mezclan con el arroz
que cuece. Se continúa la cocción a fuego lento hasta
que se transforme en un puré espeso. De esta mezcla
hay que tomar un plato dos veces al día. El puré
puede cocerse un par de días antes y entonces sólo
hace falta calentarlo cuando se vaya a consumir.
Como las flores de crisantemo refrescan la energía de
los pulmones, deberá evitarse su consumo en invier-
no (de noviembre a febrero).
Hipotensión arterial
Mientras que la hipertensión, la enfermedad de
la presión arterial alta, puede regularse con medica-
mentos, la hipotensión a menudo se trata insatisfac-
toriamente. Precisamente en este caso el apoyo
mediante una dieta es muy prometedor.
Como causa de la enfermedad, en este caso los
chinos vuelven a diferenciar dos tipos: el «tipo de
insuficiencia Yin» con aturdimiento, palpitaciones
cardiacas, boca reseca, pulso muy rápido, lengua
roja, y el «tipo de insuficiencia Yang», con aturdi-
miento, sudoración espontánea, lengua hipertrófica y
pálida, pulso lento y tendencia al frío.
En el primer caso falta el Yin, como si dijéramos
la sustancia, la maquinaria de la circulación corre
vacía y rápida. En cualquier insuficiencia predomina
el Yang, y sus consecuencias son la boca seca y el
pulso acelerado.
En el segundo caso falta la energía impulsora.
Falta, por tanto, el Yang, el calor vital. Predomina el
fresco. Así pues, la lengua está pálida y el pulso lento.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 175
En el caso de hipotensión habrá que evitar ali-
mentos que posean un carácter arrebatador de ener-
gía. Se trata de alimentos insípidos, pesados, húme-
dos. A este grupo pertenece la harina blanca de los
productos de panificación y pastelería, por así decirlo
«calorías vacías», alimentos fríos y crudos como el
requesón, el helado y la ensalada cruda. Se deberá
suspender el hábito de fumar. En el caso de baja ten-
sión arterial se desaconseja un consumo elevado de
café, pese a su efecto estimulante inicial.
Infusión de regaliz: diariamente.
Puré de plantas medicinales con puré de
arroz: 2 veces por semana, a mediodía y por la
noche.
Corazón de cerdo con plantas medicinales:
el 2. ° día, 2 días seguidos, a mediodía y por la
noche.
Evitar: pesadez, humedad, frío, crudo, café,
nicotina.
Alimentación terapéutica en caso de
hipotensión arterial
Infusión de regaliz
5 g. de regaliz, El regaliz y la corteza de
2 g. de corteza de canela, canela se dejan cocer du-
2 tazas de agua. rante 20 minutos en dos
tazas de agua. La infusión
se preparará por las mañanas.
Puré de plantas
medicinales y arroz
10 g. de raíz de Codonopsis, Se pulverizan todas las
partes de las plantas y
10 g. de Ophiogogonis,
176 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
10 g. de raíz de astrágalo, se añaden al arroz en
1 taza de arroz cocción. Se continúa la
cocción a fuego lento,
hasta que se forme un puré concentrado. Puede combi-
narse con carne o con verduras.
Corazón de
cerdo con
plantas
medicinales
1 corazón de cerdo, Se corta en
20 g. de raíz de Codonopsis, rodajas el co-
20 g. de raíz de astrágalo, razón del cer-
10 g. de raíz de Angélica Sinensis, do y se cuece
10 g. de Pericarpium citri reticulatae, con agua. Se
3 rodajas de jengibre fresco, cuecen con-
3 cebollas de primavera. j u n t a m e n t e
en el agua
las plantas medicinales, el jengibre y las cebollas de
primavera. A continuación se consume la carne duran-
te dos días seguidos, a mediodía y por la noche. Se fil-
tra el líquido y se come o bebe como sopa. Se puede
consumir acompañado de arroz, patatas, pastas o
incluso verduras.
La gastritis crónica
La gastritis crónica es una enfermedad crónica de
amplia difusión. Cualquier médico tiene una pléyade
de medicamentos altamente eficaces para la gastritis
aguda y no pocos para un tratamiento a largo plazo.
En esta enfermedad, en la que el clima, las emo-
ciones negativas y una alimentación incorrecta pue-
den ser posibles agentes desencadenantes, los médi-
cos chinos también distinguen entre el «tipo frío
(Yin)» y el «tipo de calor-vacío (Yang)». El «tipo frío»
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 177
se caracteriza por dolores de estómago agudos que se
presentan de forma súbita, así como náuseas, espe-
cialmente después de la toma de alimentos o bebidas
frías (el enfermo siente el deseo de tomar bebidas y
alimentos calientes).
Por el contrario, el «tipo de calor-vacío» sufre
dolores de estómago ardientes e irradiantes, boca
seca y lengua roja y seca.
El paciente afecto de gastritis crónica tiene que
comer pequeñas porciones de comida a lo largo del día,
a ser posible alimentos cocinados. Deberá evitar las
grandes comidas y los condimentos fuertes, introducir
siempre una merienda y, como en el caso de los hipo-
tensos e hipertensos, ejercitar el Qi Gong. También
deberá evitar los alimentos excesivamente calientes,
fríos, muy crudos y demasiado condimentados.
Los médicos chinos se toman muy en serio los
trastornos gástricos, pues un trastorno del «centro»
tiene una importancia central para la incorporación
y distribución de las esencias de la alimentación. Si
previamente existe un trastorno, éste puede tener
serias secuelas para todo el organismo.
El Qi Gong
La meditación respiratoria y energética
actúa mediante el movimiento, respiración y la
conducción espiritual de las energías en el
organismo. Aparte de la regulación energética a
través de las plantas medicinales, la dieta, la
acupuntura y el masaje, es la forma más pura y
espiritual de conducción de la energía en el
organismo.

178 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
TIPO YIN (TIPO FRÍO)
Infusión de regaliz y jengibre: 2 veces al
día.
Pollo calentador del estómago: tomar 2 días
seguidos por semana.
Pastelitos para calentar el centro: 2 veces al
día.
TIPO YANG (TIPO CALOR-VACÍO)
Infusión mezcla de varias hierbas: 2 días
seguidos por semana.
Evitar: tomar demasiada cantidad de una
vez, demasiado condimentado, frío, caliente y
crudo.
Dieta terapéutica en la gastritis crónica
El pollo que
calienta el
estómago
10 g. de raíz de jengibre, Las plantas
10 g. de aurant, medicinales
5 g. de corteza de canela, se cuecen con-
5 g. de Pericarpium citri reticulatae, j u n t a m e n t e
5 g. de frutos de anís, con el pollo y
1 pollo, 3 cebollas de primavera, las cebollas de
pimienta y sal al gusto. p r i m a v e r a ,
así como algo
de pimienta y de sal. El pollo se descuartiza, se filtra
el caldo y o bien se vierte como salsa sobre la guarni-
ción, que pueden ser patatas o arroz, o se toma en
forma de sopa de alto valor nutritivo.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 179
Para el tipo Yin:
Pastelitos para calentar
el centro
30 g. de raíz de Yams, Las plantas medicinales
10 g. de Atracthyloides en polvo se mezclan con
magrocephalica, un poco de pimienta
10 g. de raíz de jengibre, negra, harina y agua en
10 g. de Pericarpium citri forma de masa compac-
reticulatae, ta. Esta masa se convier-
2 g. de pimienta negra, te en pequeños pastelitos
500 g. de harina, agua. y se introduce a conti-
nuación en el horno. Las
pastas pueden guardarse en una lata y se consumen
dos veces al día.
Para el tipo Yin:
Infusión de regaliz y jengibre
5 g. de regaliz, Se cuecen en agua regaliz y jengi-
5 g. de jengibre, bre (1 taza).
1 taza con agua. La infusión de regaliz y jengi-
bre se beberá 2 veces por semana.
Para el tipo Yang
Infusión de plantas
medicinales
5 g. de raíces de Las plantas medicinales
Polygonati-odorati, se dejan cocer durante
10 g. de Ophiopogonis, media hora en 4 tazas de
5 g. de Herba dendrobi, agua y a fuego lento. A con-
8 tazas de agua. tinuación se vierte la in-
fusión y se repite el proce-
so con otras 4 tazas de agua, que se dejan cocer
hasta consumir la mitad del agua, y a continuación
se añade a la infusión ya preparada. Las 4 tazas de
bebida curativa obtenidas duran dos días.
180 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
La hipertrofia prostática
Existen ayudas dietéticas incluso para los pacien-
tes con hipertrofia de la próstata.
En todas las enfermedades que hemos citado se
comprende que, a través del médico de cabecera o el
especialista, se ha descartado sin lugar a dudas el
carácter maligno de la enfermedad, antes de intentar
recuperarse únicamente a base de una dieta. A decir
verdad, corresponde a cada uno, incluso en el caso de
una enfermedad maligna, una alimentación adecuada.
Pero la gravedad de la enfermedad exige en cualquier
caso una estrecha y confiada relación terapéutica y
diagnóstica con un médico especialista. Esto también
es el caso en las afecciones prostáticas: los controles
periódicos reducen el temor a padecer un cáncer.
Los chinos atribuyen la hipertrofia de la glándula
prostática a dos causas patológicas; bien, por una
parte, al «estancamiento del calor vaporoso» (tipo
Yang) o al «frío en la mitad inferior del cuerpo» (tipo
Yin). En el tipo del «calor vaporoso» los síntomas que
se presentan son el dolor durante la micción, sensa-
ción de tensión en el abdomen y una orina concentra-
da y turbia, de color amarillo. Por otra parte, el «tipo
frío» se caracteriza por micciones frecuentes, que son
muy lentas y con goteo, las manos y pies fríos, dolo-
res de espalda, así como frío y palidez generales.
La medicina occidental también ha tratado con
plantas medicinales la hipertrofia de la próstata.
Cuando no sirve de gran ayuda, se hace necesaria la
intervención quirúrgica. En este caso, la dieta es un
complemento oportuno y puede apoyar los esfuerzos
de la medicina convencional.
Los enfermos de la próstata deberían evitar los
alimentos fríos y crudos y aquellos muy sazonados o
condimentados. Los alimentos han de ser pobres en
grasas y de fácil digestión.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 181
TIPO YIN (TIPO FRÍO)
Riñón de cerdo: 1 vez al mes.
Puré de castañas: 2 veces por semana, por
la mañana y por la tarde.
TIPO YANG (TIPO CALOR)
Riñón de cerdo: 1 vez al mes.
Papilla de trigo con judías rojas: 2 veces al día.
Evitar: alimentos fríos, crudos, muy sazona-
dos y condimentados, y grasos.
Dieta terapéutica en casos de hipertrofia
de próstata
Riñón de cerdo
20 g. de raíz de Eucomniae, Los riñones se cortan,
3 rodajas de raíz de jengibre, se despellejan y se la-
4 cebollas de primavera, van y, a continuación,
1 riñón de cerdo. se cuecen en agua jun-
to con las hierbas. Se
ingiere la carne, y el líquido se filtra y se bebe como sopa
o se vierte sobre la guarnición. Al contrario que en otros
países, aquí los despojos no son especialmente queridos.
Pueden estar sobrecargados con metales pesados, de
forma que no se deberían consumir con frecuencia.
En el «tipo Yang» se recomienda como guarnición
del arroz un abundante consumo de judías de mungo.
Las judías de mungo poseen un efecto enfriador en el
recalentador inferior, pueden cocerse normalmente
con agua y pueden añadirse como guarnición de ver-
dura en nuestra alimentación habitual.
 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
182
Para el tipo Yin:
Puré de castañas
6-8 castañas, Se cuecen las casta-
un puñado de anís estrellado, ñas hasta el punto
11. de agua. de obtener un puré,
se condimentan con
un puñado se anís estrellado y se comen por la
mañana y por la noche.
Para el tipo Yang:
Papilla de trigo con
judías rojas
20 g. de Herba lophateri, Las judías se dejan ablan-
2 tazas de judías rojas. dar durante la noche y a
continuación se cuecen
suavemente con la hierba medicinal y se comen 2
veces al día.
Vómitos y náuseas durante el
embarazo
Según la concepción de la medicina china, existen
dos causas que provocan los vómitos durante el
embarazo: debido a una falta de energía en el estó-
mago en las primeras semanas del embarazo se pro-
ducen vómitos, náuseas, falta del sentido del gusto,
tensión y sensación de plenitud en la zona del estó-
mago, debilidad general, aturdimiento y lengua páli-
da. Este es el «tipo Yin».
El «tipo Yang» se caracteriza por hiperactividad de
la energía del hígado al principio del embarazo, pero
también en su evolución posterior. Éste va acompaña-
do de vómitos de líquido biliar o ácido, tensión y sen-
sación de plenitud en la caja torácica y bajo los arcos
costales, irritabilidad emocional, aturdimiento, cefaleas,
eructos y lengua levemente enrojecida.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 183
TIPO YIN
Infusión de jengibre: varias veces al día.
Bebida de plantas medicinales: varias veces
al día.
TIPO YANG
Infusión de judías mungo: diariamente.
Naranjas con miel: diariamente.
Zumo de melones de agua: diariamente.
Evitar: comidas pesadas, crudas, picantes y
que provoquen náuseas.
Dieta terapéutica en casos de vómitos
y náuseas durante el embarazo
Para el tipo Yin:
Jengibre
3 lonchas de jengibre, El fresco jengibre se mezcla
1 cucharada sopera con azúcar moreno y se pone
de azúcar moreno, a cocer en agua durante un
2 tazas de agua. buen rato. Esta infusión se
beberá varias veces al día.
En lugar de agua se puede tomar también mucílago de
arroz. El jengibre, fortalecedor y calentador, tiene un
fuerte efecto calmante de los vómitos en ambos tipos.
Para el tipo Yin:
Bebida de plantas
medicinales
5 g. de Fructus amomi, Los ingredientes se
10 g. de raíces de Nelumbuni, pulverizan muy fi-
1 g. de raíz de Auklandia. nos y se dejan cocer
184 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
con azúcar blanca. A continuación esta infusión se
beberá varias veces al día.
Para el tipo Yang
Infusión de judías
mungo
1/2 taza de habas de mungo, Las semillas mungo
2 tazas de agua. se cuecen suavemen-
te en agua. A conti-
nuación se beberá el líquido procedente de la cocción
de las mismas.
Para el tipo Yang
Naranjas con miel
Naranjas, miel. Las naranjas también son apropia-
das contra la acidosis. Se cuecen y
se pasan a través de un tamiz. El zumo obtenido se
mezcla con algo de miel y se bebe en caliente. Se
recomienda además, en caso de energía hepática
hiperactiva, el zumo de los melones.
La enuresis infantil
Aquí, en Occidente, la enuresis infantil sólo se
trata desde el punto de vista psicológico. En China
ocurre algo muy diferente: la medicina china dispone
de una terapia infantil muy desarrollada y cura a
través de plantas medicinales, masajes y dieta.
Entre los casos de enuresis infantil se distinguen
de nuevo dos tipos: «un tipo renal» y un «tipo bazo-
pulmonar».
El pálido, amarillento «tipo renal», se caracteriza
por orinar frecuentemente, por tener las manos y los
pies fríos, por producir una orina clara y tener la len-
gua pálida. Cuando el clima es frío, los síntomas
empeoran. Debido a que el círculo energético del
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 185
riñón se ha visto trastornado por una alimentación
deficitaria, por miedos o por un estilo de vida erró-
neo, aparece esta debilidad, que consiste en «no
poder controlar la orina» y surge la enuresis.
El segundo tipo se caracteriza por una deficiencia
en el Qi del bazo y de los pulmones. Esto se traduce
en el hecho de que orina con mucha frecuencia, en la
palidez de su tez, en una sudoración repentina, en
falta de apetito y en su lengua pálida. Según la opi-
nión de los médicos chinos, el bazo no es capaz de
conducir la humedad hacia el exterior y el cuerpo se
«llena» de agua. La vejiga, debido a su debilidad, no
puede controlar la salida de la orina y por ello ésta
sale al exterior sin control.
TIPO RENAL
Té de cardamomo: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
TIPO BAZO-PULMONAR
Té de palo dulce-canela y dátiles: a diario.
Pollo con arroz: 2 veces a la semana.
Hay que evitar: bebidas demasiado dulces o
frías (sobre todo por las noches), alimentos cru-
dos, grasos, «calorías vacías».
Dieta terapéutica en casos de enuresis infantil
Pollo con arroz
10 g. de raíz de Astragali, Para ambos ti-
10 g. de Codonopsis, pos es recomen-
10 piezas de Arilos de Longan, dable como ali-
186 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
10 dátiles, mentó curativo
1 taza de arroz de grano redondo, la carne de pollo.
70 g. de carne de pollo. En abundante
agua se cuecen
primeramente las plantas medicinales y a continua-
ción se añaden el pollo y el arroz de grano redondo y
pulido. Separamos la carne del líquido y lo filtramos
por un colador utilizando la parte líquida como acom-
pañamiento o como una sopa.
Para el tipo renal:
Té de cardamomo
Los frutos secos Los frutos del cardamomo se
del cardamomo, secan en vinagre, se pulverizan y
1 taza de agua. se pueden preparar como té. Esta
bebida se debe tomar durante
Para el tipo bazo-
pulmonar:
Té de palo dulce-canela-
dátiles
5 g. de palo dulce, En dos tazas de agua se
2 g. de corteza de canela, cuecen durante 20 minu-
1 dátil, 2 tazas de agua. tos el palo dulce, la cane-
la y el dátil.
El asina bronquial
Por lo general, el paciente con asma bronquial en
nuestra civilización es «atiborrado» con medicamen-
tos. Suele ocurrir que en no pocas ocasiones aparecen
efectos secundarios indeseados, incluso en terapias
controladas por facultativos profesionales. La medici-
na china se caracteriza por que una de las patologías
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 187
que domina ampliamente es el asma. Se conocen dife-
rentes subtipos de esta enfermedad. Para simplificar-
lo todo un poco, tan sólo nombraremos dos tipos. El
frío tipo (Yin) con respiración acelerada, sensación de
opresión en el pecho, manos y pies fríos, poca sed, len-
gua blanca y viscosa, experimenta un empeoramiento
de estos síntomas en época de frío. Con el fin de no
confundirlos, en este apartado me limitaré a enunciar
las recetas sin adentrarme en las complicadas causas
del origen de esta enfermedad. El otro tipo de asma se
caracteriza por signos de acaloramiento, es decir, len-
gua roja, heces amarillas y una tos áspera y seca.
Al igual que ocurre con los vómitos durante el
embarazo, también los pacientes que sufren asma
experimentan con frecuencia un empeoramiento de sus
síntomas. Por esta razón, deben estar en continuo con-
tacto con el médico que los trata. En este caso, la dieta
no tiene el mismo valor que en las otras enfermedades
crónicas o que transcurren de manera más tranquila.
La dietética china conoce muchas recetas aisla-
das para el caso concreto del asma. Pero también hay
que decir que se preparan a partir de plantas y de
animales muy exóticos, y además las técnicas de ela-
boración son para nosotros bastante poco habituales,
por lo que prácticamente no tienen aplicación en la
cocina occidental.
TIPO YIN (TIPO FRÍO)
Puré de ginko: 2 veces por semana.
TIPO YANG (TIPO CALIENTE)
Verdura de pepinos cocidos en una mezcla
de plantas medicinales: 2 veces a la semana.
Evitar: alimentos crudos, picantes, nicotina.
188 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 189

Dieta terapéutica en casos de asma bronquial na china se concentra en el tratamiento de la diabe-

tes a través de la dinámica temperamental de los ali-
Para el tipo Yin: mentos. La alimentación general basada en la teoría
Puré de Ginko de los cinco elementos —tal y como la describíamos
5 a 10 frutos de ginko, Los frutos se cuecen en el anteriormente— puede servir como base nutricional
4 tazas de agua, agua hasta que estén blan- para los pacientes diabéticos.
arroz de grano redondo, dos y el líquido que obten- Ya no es necesario decirle al diabético instruido
miel. gamos de esta cocción se que debe comer pequeñas cantidades de alimentos fre-
tomará a lo largo del día. cuentemente y que debe moverse. El estilo de vida de
Como estas plantas son ligeramente tóxicas, ¡no se los chinos no concuerda con estas recomendaciones.
pueden ingerir ni en dosis muy grandes, ni en su Debido a la falta de vehículos de transporte cómodos y
forma cruda! A las semillas cocidas y tamizadas de lujosos y a la carencia de alimentos muy ricos en calo-
ginko se les puede añadir miel y se pueden mezclar rías, los chinos apenas padecen diabetes. Tienen que
con el puré de arroz de grano redondo que hemos her- andar y cargar, pedalear y pasar frío, no se pueden
vido previamente. permitir el lujo de comer carne todos los días, incluso
el aceite para cocinar es bastante escaso. Sin embar-
Para el tipo Yang go, el ciudadano chino come a menudo pequeñas can-
Verdura de pimientos tidades de comida, bebe mucho té verde y practica el
en el líquido Qi Gong al aire libre. Todo esto ayuda a los chinos a
de cocción de plantas llegar a edades muy avanzadas delgados y sanos. Lle-
medicinales van una vida sin lujos, con pequeños tropiezos; sin
30 g. de cebollas Frittillariae, Primero cocemos las embargo, la sensación de continua preocupación exis-
20 g. de semillas de plantas medicinales. tencial y la inseguridad social no la conoce el hombre
Armeniacae-amarum, Dejamos que esta anciano chino. Por esta razón, la diabetes, sobre todo
20 g. de raíz de Peucedani, infusión repose, se en personas mayores, no está tan extendida.
10 g. de raíz de Glycyrrhizae, enfríe y la tamiza- Últimamente nuestros programas de previsión en
10 g. de Pericarpium mos. El líquido que Occidente están orientados precisamente a alcanzar
citri reticulatae, obtenemos los utili- estas metas sociales. Lentamente se va reconociendo
1 kg. de pepinillos. zamos para cocer a que la carencia de una «cultura de la tercera edad» y
su vez los pepinillos. el intercambio deficiente entre los jóvenes y la gente
mayor en nuestra sociedad propician este tipo de
enfermedades.
La diabetes Aquí vamos a presentar dos tipos de diabetes que
son los que se dan con mayor frecuencia: el primer
Mientras que la medicina occidental apuesta por tipo se caracteriza por padecer mucha sed, el segun-
un sistema inteligente de control de calorías, movi- do tipo por orinar mucha cantidad.
miento e insulina inyectada regularmente, la medici-

190 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
TIPO SEDIENTO
Té de penacho del maíz: a diario.
Infusión de plantas medicinales: varias
veces al día.
Puré de arroz con plantas medicinales: 2
veces durante 2 días seguidos, 2 veces a la
semana.
TIPO QUE ORINA MUCHA CANTIDAD
Té de raíz de Yam: a diario.
Pudín de plantas medicinales: 2 veces a la
semana.
Plantas medicinales con huevo revuelto: 2
veces a la semana.
Evitar: comidas copiosas, alimentos dulces,
alcohol.
Dieta terapéutica en casos de diabetes
Para el tipo sediento:
Infusión de plantas
medicinales
20 g. de semillas de loto, Se muelen las plantas
20 g. Poria, medicinales hasta pul-
20 g. raíz de Ophiopogonis. verizarlas y se cuecen
en agua durante cinco
minutos. Esta infusión la dejamos reposar, enfriar y
la tomamos varias veces al día. Igualmente recomen-
dable: diariamente un par de tazas de té de penacho
del maíz.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 191
Para el tipo
sediento:
Puré de arroz con
plantas medicinales
20 g. de raíz de Dioscorae, Las plantas medici-
10 g. de Arilo longan, nales las mezcla-
20 g. de frutos de Schisandrae, mos con el puré de
20 g. de Trichosantes, arroz que previa-
500 g. de arroz. mente hemos pre-
parado y se toman
durante dos días seguidos como almuerzo. Esto lo
podemos repetir dos veces a la semana, es decir, en
total durante cuatro días.
Para el tipo que
orina mucha
cantidad:
Té de raíz de Yam
20 g. de semillas de Cannabis, Molemos las hierbas
20 g de semillas de sésamo, hasta convertirlas
4 castañas, en polvo y las coce-
1 taza de maizena. mos junto con las
castañas y la maice-
na hasta conseguir que las castañas formen un puré.
Utilizaremos la cantidad de agua (para la cocción) que
nos permita que toda esta mezcla adquiera consisten-
cia de pudín.
Para el tipo que orina mucha
cantidad:
Pudín de plantas medicinales
80 g. de raíz de Yam, La raíz de Yam, se cuece en el
11/2 1. de agua. agua y se toma durante varios
días seguidos.
192 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
Para el tipo que
orina mucha
cantidad:
Plantas
medicinales con
huevo revuelto
20 g. de frutos de Schisandrae, La hierba medici-
1 huevo. nal se cuece hasta
que quede blanda y
se come junto con el huevo revuelto.
El sobrepeso
Muchas personas que quieren adelgazar enseguida
se dan cuenta que la simple reducción de calorías no
supone un éxito a largo plazo. El tiempo que dura la
dieta se están sacrificando heroicamente, pero el
triunfo que se ha alcanzado, en cuestión de poco tiem-
po se viene abajo tras terminar la cura de adelgaza-
miento, porque de nuevo se ha vuelto a comer sin con-
trol. El ejercicio físico le aporta una dinámica y un
«empuje en la combustión de calorías» al metabolismo.
Por lo tanto, el tratamiento de una persona con proble-
mas de sobrepeso consistiría en una dieta aprendida y
en el correspondiente ejercicio físico. Un tratamiento
de este tipo podrá llevarse a cabo por una persona nor-
mal con relativamente poco esfuerzo. Los éxitos de las
dietas radicales son muy fugaces. Rápidamente se
vuelve a engordar. Entonces se empieza de nuevo otra
dieta y se produce el efecto yo-yó. El peso sube y baja.
Las consecuencias pueden ser trastornos masivos en
la alimentación. Tampoco es aconsejable el ejercicio
físico sin moderación, pues, además de producir las
molestas agujetas y la retención de líquidos en los
músculos —lo que de nuevo supone un aumento de
peso—, no aporta mayores consecuencias positivas.
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 193
En la mayoría de las personas que padecen sobre-
peso, el problema que tienen no es que estén comien-
do continuamente. Al contrario, intentan prescindir
de tomar cualquier alimento antes del almuerzo para
llegar a cenar totalmente desfallecidos y hambrien-
tos. El cuerpo no se encuentra en disposición de con-
sumir o metabolizar todo el alimento rico en calorías
que se «devora» en poco tiempo durante la cena.
Otro aspecto a tener en cuenta al hablar del fenó-
meno del sobrepeso es la presión psicológica. Muchos
conceptos dietéticos no se valoran en el afán por per-
der calorías y hacer ejercicio físico. El hecho de que
una persona coma desaforadamente puede tener una
serie de causas de origen psicológico que no se van a
solucionar comiendo: falta de cariño, algún desenga-
ño amoroso, sensación de soledad, depresión, estrés
en el trabajo, preocupaciones, son algunos de los fac-
tores que pueden originar este problema. En estos
casos las curas de adelgazamiento no suelen alcan-
zar un éxito duradero. Quien como yo, que durante
muchos años se he preocupado por los problemas de
peso de sus pacientes, siendo testigo de sus brillantes
progresos, y comprobando al cabo de uno o dos años
cómo estos mismos pacientes quizá ya no tan gordi-
tos, pero que prácticamente habían recuperado de
nuevo su peso inicial, sabe dónde están los límites de
determinadas medidas terapéuticas.
Los siguientes consejos alimenticios basados en
la medicina china tradicional pueden suponer un
impulso para que personas con problemas de sobre-
peso mediten sobre sus hábitos nutricionales y pue-
dan prepararse para cambiarlos a largo plazo. La
MCT propone, en casos de obesidad, un camino a
seguir muy sencillo que consiste en tomar alimentos
que se adapten a las diferentes estaciones del año.
En este sentido este libro puede ser de gran utilidad.
Si escogemos un desayuno de los que proponíamos en
194 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
páginas anteriores, si en horas de trabajo en la ofici-
na nos limitamos a un almuerzo no demasiado abun-
dante, y no olvidamos beber un té verde por las tar-
des acompañado de una galleta o algo dulce, enton-
ces por la noche nos bastará una única rebanada de
pan o una pequeña porción de comida caliente en la
cena. Si seguimos estos consejos, en una semana
comprobaremos que nuestro peso bajará lentamente,
aunque no esperemos que esto suceda en cuestión de
dos o tres días.
Si la persona obesa es de tipo Yin (acuosa-espon-
josa), se debe ajustar a los alimentos; Yang de la
tabla de alimentos, en caso de ser un tipo Yang, debe-
rá optar por alimentos refrescantes de tipo Yin. En
ambos tipos, el aporte de energía diario debe ser de
unas 1. 000 calorías. Muy importante es que la perso-
na con problemas de sobrepeso limite al máximo su
cena y la ingesta de bebidas alcohólicas.
Si consigue por la noche calmar su apetito con
una rebanada de pan y algo de embutido o de queso y
pequeños trocitos de fruta y de verdura, habrá conse-
guido un gran triunfo. Un sorbito de vino blanco
puede provocar un efecto de gran dinamismo —pero
verdaderamente sólo un sorbo. Las excursiones noc-
turnas al frigorífico y a los armarios donde guarda-
mos las tabletas de chocolate o las bolsas de patatas
fritas están totalmente prohibidas. Introduciendo
pequeños cambios en sus costumbres cotidianas, pue-
den practicar un poco de ejercicio: cambiar (al menos
temporalmente) el coche por la bicicleta, subir y
bajar escaleras en lugar de utilizar el ascensor o las
escaleras y cintas mecánicas, ir a comprar el pan o a
echar una carta andando, practicar un poco de jardi-
nería (si es que esto es posible) o ir de vez en cuando
a bailar. Deportes de compensación en forma de bici-
cleta, excursiones los fines de semana o natación, nos
ayudan en nuestra dieta, y además nos pueden resul-
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 195
tar entretenidos y divertidos. Invite a su pareja o a
un amigo a un paseo nocturno. En este caso no se
debe charlar y filosofar demasiado, sino andar a paso
más bien ligero durante al menos veinte minutos. Si
además de todo esto por las mañanas se da una
ducha corta con agua fría, no solamente contribuirá a
quemar calorías, sino a prevenir infecciones.
Infusión de penachos de maíz: todos los días
3 veces (en las comidas. )
Sopa de pepinillos: todas las semanas varias
veces.
Evitar: demasiada cantidad de comida, ali-
mentos demasiado dulces, picantes, grasos o
comer demasiado tarde.
Dieta terapéutica en casos de sobrepeso
Junto a una alimentación que se adapte a cada
una de las estaciones del año, que debe rebajarse a
unas 1. 000 calorías diarias, la medicina y dietética
china conoce recetas dietéticas en las que se incluyen
preferentemente plantas medicinales. En el proceso
de adelgazamiento actúan muy eficazmente el té de
penachos de maíz y la sopa de pepinos. Del té de
maíz se debe tomar en cada comida una taza. Este té
con propiedades curativas debe sustituir a cualquier
otra bebida recomendada. En casos de sobrepeso se
recomienda también tomar la sopa de Wachsgurken.
Sopa de Wachsgurken
500 g. de Wachsgurken, Se cortan los pepinos
1 litro de agua, en rodajas grandes y
196 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 197

4 gotas de aceite de sésamo, se cuecen en agua con

una pizca de sal. Puré de arroz: 2 veces al día.
más bien poca sal y Sopa de plantas medicinales concentrada: 2
dos gotas de aceite de veces diarias durante varios días a la semana.
sésamo, hasta que estén blandas. Esta receta no Sopa de plantas medicinales con azúcar
solamente se recomienda a personas obesas, sino que moreno: 2 a 3 veces a la semana.
también es muy buena para pacientes que suelen
presentar retención de líquidos en las piernas, lo que Evitar: Alimentos fríos, crudos, muy salados
se puede traducir en un trastorno a nivel coronario o o ácidos.
de riñón. Estos pepinos cocinados al vapor también
se pueden servir como acompañamiento en la comida
del almuerzo o de la cena.
Dieta curativa para casos de anemia
La anemia Puré de arroz con frutas
Según la medicina china, la causa fundamental 6 dátiles, Se cuecen los dátiles junto
de la anemia es un trastorno en las funciones de los 6 frutos de lichis, con los lichis, miel y el puré
órganos que forman la sangre y que son el bazo/pán- 1 taza de arroz, miel. de arroz. Todo esto se puede
tomar preparado para que
creas y el corazón. En este caso, estos dos órganos no
quede muy espeso y blando dos veces al día.
son capaces de formar las células sanguíneas necesa-
rias. Las recetas que proponemos lo que tratan es de
fortalecer precisamente el bazo y el corazón. La per- Sopa de plantas
sona anémica deberá evitar los alimentos fríos, cru- medicinales concentrada
dos, que contengan pocas calorías y aquellos en exce- 20 g. de frutos de lichis, Las plantas medicinales se
so salados y demasiado ácidos. Si sus fuerzas se lo 20 g. de Arillus longan, cuecen hasta consumir la
permiten, el paciente anémico debería intentar prac- 8 tazas de agua. mitad del agua y obtener
ticar regularmente el Qi Gong. una sopa bastante concen-
trada. Esta sopa se puede tomar dos veces al día
A continuación les ofrecemos tres recetas de dife-
rentes purés. La mayoría de las veces el puré se hace varias veces a la semana.
a partir de arroz pulido de grano redondo. Pero tam-
Sopa de plantas
bién se pueden preparar con mijo, cebada o copos de
avena. Primero algo para los «golosos», y eso sí que medicinales con azúcar
se lo pueden permitir los pacientes anémicos. moreno
40 g. de raíz de Polygoni, Se cuecen las plantas
5 frutos de Zyziphi Jujube, medicinales en ocho ta-
azúcar moreno, zas de agua. Cuando se
8 tazas de agua. haya consumido la mi-
198 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS
tad del agua obtendremos una sopa concentrada. Un
poquito de azúcar moreno no solamente la hace más
digestiva, sino que posee un componente que ayuda a
fortalecer el bazo.
Cataratas en personas de avanzada
edad
Contra las cataratas —según los médicos occiden-
tales—, una vez que se ha instaurado la enfermedad,
la única solución prometedora es una intervención
quirúrgica. Los médicos chinos, sin embargo, com-
parten otra opinión diferente y prescriben, cuando se
trata de un paciente de edad avanzada, mezclas de
plantas medicinales. La dieta es en estos casos tam-
bién un apoyo muy importante.
Aquí debemos distinguir entre dos tipos de enfer-
mos: el tipo con «insuficiencia renal» que suele pade-
cer zumbidos en los oídos, fatiga, dolores de espalda
y sensación de dolor general, y el tipo con «insuficien-
cia del hígado y del bazo», que se caracteriza por pre-
sentar deficiente capacidad visual, color de cara ama-
rillento, aturdimiento, tos seca y debilidad muscular.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA RENAL
Rabo de buey con arroz: 2 veces a la semana.
EL TIPO CON INSUFICIENCIA DEL HÍGADO Y DEL BAZO
Puré de plantas medicinales: como cura
durante 20 días.
Se deben evitar: alimentos muy salados,
crudos, fríos, «calorías vacías».
EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... 199
Dieta curativa para casos de cataratas en
personas de avanzada edad
Para el tipo con
«insuficiencia renal»:
Rabo de buey con
arroz
20 g. de Polygonati, Las plantas medicina-
10 g. de frutos de lichis, les y el azúcar se cue-
5 g. de flores de crisantemos cen en agua junto con
(Chrysanthemi), el rabo de buey. Des-
20 g. de concha magnitifera, pués separamos la
10 g. de Pericarpiurn carne del líquido y
citri reticulati, pasamos la salsa. Por
1 cucharada sopera supuesto se pueden
de azúcar moreno, utilizar en lugar del
1 rabo de buey. rabo de buey, carne de
pollo o de cordero. Pa-
ra acompañar la carne se recomienda arroz.
Para el tipo con
«insuficiencia del
hígado y del bazo»:
Puré de plantas
medicinales
30 g. de raíz Yam, La raíz y las semillas
10 g. de semillas Cuscutae, de estas plantas medi-
una cucharada sopera cinales se cuecen en
de azúcar moreno, dos litros de agua hasta
2 1. de agua, que se evapore la mitad
500 g. de arroz. de este agua. Después
colamos bien esta infu-
sión y le añadimos arroz hervido también previamen-
te y el azúcar moreno, y se toma este puré regular-
mente durante 20 días.
 EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES CON LA DIETÉTICA... ZU 1
200 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

150 g. de nueces peladas, dratación como, por

La alimentación en la tercera edad ejemplo, heces muy du-
50 g. de espino blanco.
ras y secas o tos ronca,
Para finalizar, quiero exponer algunos consejos
es aconsejable una mezcla de nueces y blancura. Las
sobre la alimentación en la tercera edad. En térmi-
nueces se parten, se machacan y se mezclan con agua
nos generales debe ser sobre todo una alimentación
hasta obtener una masa pastosa. La blancura tam-
ligera, digestiva y que el cuerpo asimile bien.
bién se corta en trocitos muy pequeños y se pone a
hervir en medio litro de agua, se tritura y se cuela.
A continuación la pasta de nueces y el espino blanco
Bebida vigorizante a base de plantas medicina-
hervida y colada se calientan de nuevo con 150 g. de
les: una vez al día.
azúcar moreno.
Bebida vigorizante a base de raíces: todos los
días por la mañana y por la noche. Esta mezcla se puede tomar tanto en forma de
Suplemento de verduras: dos veces a la semana zumo o de salsa si anteriormente la espesamos un
por la mañana y por la noche. poco.
Salsa de nueces y de blancura: como cura dos
veces al día una cucharada para una semana. Bebida vigorizante a
base de raíces
Una raíz entera La raíz se coloca en el
Evitar: alimentos fríos, secos, picantes, crudos y
de Acantopanacis (20 g. ), aguardiente hasta conse-
la gula.
aguardiente de cereal. guir que pierda su color.
Beber todas las noches
un vasito pequeño de licor de este líquido.
Suplemento de verduras
Bebida vigorizante a
1/2 tubérculo de apio, Se ponen en agua los Mu Er
base de plantas
4 seta Mu Er, hasta que estén blandos y
medicinales
algo de salsa de soja. después se cortan en lámi-
15 g. de lichis, Las plantas se hierven
nas. Lo mismo hacemos con
15 g. de Arillus longan, durante 20 minutos en
el apio, que previamente habremos pelado. En una
12 g. de raíz de Polygonati, agua. Al final le añadi-
sartén se fríe un poco el apio y se le añaden los fileti-
3/4 de 1. de agua, mos a esta infusión de
tos de las setas. A esta mezcla le echamos un chorrito
2 huevos, 2 cucharaditas plantas dos huevos fres-
de salsa de soja y se toma con tofu o con carne de ave,
de azúcar y jerez. cos de gallina (¡exentos
además de un acompañamiento de arroz de gluten. de Salmonella!), algo de
jerez y de azúcar. Esta mezcla se vuelve a calentar con
Salsa de nueces-espino
cuidado y se toma una vez todos los días.
blanco
150 g. de nueces peladas, Para pacientes mayores
50 g. de espino blanco, con síntomas de deshi-
 Sobre los tejados
de Hangzhou

C U A N D O EN UN LIBRO DIETÉTICO se mencionan

cosas que en realidad no tienen nada que ver
con comer y beber, sino que están relacionadas
más bien con filosofía y no tanto con experiencias que
hayamos vivido, con opiniones más que con consejos,
entonces debemos de tener mucho cuidado. Aquí
comienza el ámbito de lo ideológico. Pero si en este
punto intento de nuevo establecer relación entre la
alimentación según los cinco elementos y conceptos
más amplios, lo hago en honor a la medicina china.
Ésta se desarrolló a partir de un sistema de referen-
cia para nosotros desconocido, en un país muy lejano
y hace mucho tiempo.
En China no se concibe un restablecimiento tan
sólo a través de la comida y la bebida sin establecer
relación con el cosmos. Por ello debemos tener en
cuenta la parte espiritual.
Este reino, desde el punto de vista industrial y
comercial, ha tenido mucho éxito, y a pesar de la
introducción de técnicas tan modernas, sigue siendo
fiel a sus tradiciones y lo demuestra en su comporta-
miento. Quien pueda viajar por China —como yo lo
estoy haciendo mientras escribo estas líneas, con la
mirada enfocada desde la habitación del hotel sobre
los tejados de Hangzhou, esta ciudad tan rica situada

cerca del mar occidental, el Xi Hu, llegando a divisar
las cordilleras nebulosas en el horizonte— podrá
comprobar que aquí las personas valoran mucho la
sociedad y las relaciones y la comunicación que se
establece entre ellos. Un chino tan sólo se siente a
gusto mientras pueda relacionarse ampliamente con
los demás. Así, por ejemplo, un comerciante no sola-
mente es un vendedor de mercancías, sino que es
también un buen vecino o un buen transmisor de
información —un hombre con su propia filosofía de la
vida, con sus propias opiniones que pone de manifies-
to en interminables conversaciones.
Quien se adentre en el barullo de una ciudad
china, en la que a pesar del caótico tráfico de coches
y de otros vehículos suceden tan pocos accidentes, se
tiene que cuestionar si todo esto no tiene algo que ver
con las reflexiones que anteriormente hacía. Las per-
sonas conducen desenfrenadamente su autobús o su
bicicleta, cruzan cuando quieren por las calles, sin
obedecer ninguna norma de circulación y a pesar de
todo se entienden bien entre ellos. ¿Cómo puede ser
esto posible?
Porque —da igual cuál sea la situación personal
de cada uno— todos estos movimientos bruscos y caó-
ticos se basan en un principio fundamental: el uno
respeta al otro. No puede ser de otra manera, su inte-
rés personal se confronta con el de otra persona y
esto se percibe fuertemente y a cada instante. El con-
fucianismo, tan influyente en la cultura china, se
basa sobre todo en la responsabilidad personal de
cada uno. Aunque sus lazos colectivos sean muy fuer-
tes, cada chino espera de sí mismo mucho y de la
sociedad espera poco —en contraposición a la menta-
lidad nuestra de Occidente.
No es este el momento apropiado ni el lugar de
argumentar acerca de los posibles despropósitos que
se pueden observar en la sociedad china. Se escapan
SOBRE LOS TEJADOS DE HANGZHOU 205
a mis auténticos conocimientos y —esto lo puedo
decir después de 25 años concentrado en el estudio
de este país al que admiro profundamente—, no se
podrían comprender o asimilar fácilmente con nues-
tra mentalidad occidental. Pero lo que sí que es cierto
es que el hombre chino sigue enfundado en sus rela-
ciones cósmicas. Las cosas las ordena y clasifica no
en el espacio, sino en el tiempo. Para él, el concepto
de «al igual que» y de «además de» son completamen-
te naturales. Referido, por ejemplo, a los hábitos de
comer y beber según los cinco elementos, significa
que sería imposible para él limitarse únicamente a
unas cuantas recetas de cocina y explicaciones de
cómo debemos preparar los alimentos. Aquel que sea
capaz de alcanzar el término medio, es decir, que sea
capaz de relacionar el hábito nutricional con otro tipo
de cosas (el cosmos, las estaciones del año, etc. ), será
capaz de adaptar su estilo de vida al transcurrir de
los tiempos. Esto es válido para el movimiento, para
la organización del día y del año. Quien busque un
par de recetas inteligentes, pero no sea capaz o no
esté dispuesto a cambiar un poco su forma de vida,
tratando, por ejemplo, de preparar concienzudamen-
te sus comidas y bebidas diarias, entonces ¿qué es lo
que ha comprendido? Quien se limite tan sólo a la
preparación de un plato, pero no se preocupe de
acompasar sus costumbres al ritmo del año, ¿ha
entendido el verdadero mensaje de este libro?
Aquel que, por el contrario, se tome la molestia
de escoger cuidadosamente los ingredientes y elija el
mejor tendero, luego los prepare con todo el mimo y
toda la ilusión, habrá comprendido o asimilado algo
mejor la filosofía china.
La filosofía china no conoce contradicción alguna
entre los placeres carnales que nacen del anhelo y la
felicidad de la naturaleza humana y los altos ideales
morales.
206 LA DIETA CHINA DE LOS CINCO ELEMENTOS

De una forma natural, va formando parte de la

vida cotidiana e incluso del transcurso del año del
hombre chino la práctica sencilla y, no obstante, pro-
fundamente espiritual del Qi Gong. Su manera de
vestirse se ve fuertemente influenciada por las condi-
ciones climáticas; en este caso también está orienta-
do cósmicamente. El porqué se levanta a una hora o
se acuesta a otra, no lo encuentra en inteligentes
libros con más de 2. 000 años de antigüedad, sino que
lo hace porque los principios espirituales de su vida
pública están condicionados por estas ideas. La ver-
dadera atención y un alto grado de conocimiento
sobre el propio comportamiento en China se encuen-
tra en muy pocas personas y nunca en grandes
masas de gente. Sin embargo, a pesar de todo, la
sabiduría de los eruditos chinos influye en los aconte-
cimientos sociales chinos y en la vida de las personas
sencillas. Y éstas se rigen según los consejos de sus
sabios. De esta manera reconocen incondicionalmen-
te la inteligencia y la capacidad de predicción de la
sabiduría antigua.
Quizá se vislumbre un poquito de esta sabiduría
a través de las líneas de este libro, y la alimentación
basada en la teoría de los cinco elementos se com-
prenda como una parte de un estilo de vida que se
adapta a las estaciones del año.

El ruido estruendoso del tráfico penetra en mis

oídos, cierro la ventana, tomo un buen trago de té
verde y pienso en mi familia allá en mi casa de Rhon.
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