Sunteți pe pagina 1din 3

Referat

Verificarea calitati in turismn


A manca diferit este unul dintre principalele motive pentru care un client impinge usa unui restaurant. A
deschide un restaurant inseamna a da dovada de curaj, perseverenta, inventivitate. A fi managerul unui
restaurant presupune sa dispui de o mare capacitate de munca si organizare, de simt al marketingului,
de notiuni de gestiune si in special de “gust” pentru gastronomie.
 
In spatele masinilor de gatit, ca si in sala de restaurant, rigoarea, calificarea si calitatea sunt cele care se
impun. Probleme apar tot timpul; prima dificultate incepe sa se faca simtita: alimentatia publica se
confrunta cu o scadere importanta a mainii de lucru. Zilele prelungite de lucru, conditiile uneori grele de
munca si oportunitatea de a pleca foarte simplu peste hotare explica aceasta situatie.
 
Premizele afacerii
Pentru a te lansa cu incredere, este obligatorie o conditie: aceea de a realiza cat mai bine si mai
atent cercetarea pietei. O amplasare buna nu inseamna totul. Prin tintirea clara a clientelei se evita
neplacerile, spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele ”bio” sunt un bun
exemplu). Legislatia trebuie respectata; niciun aspect al activitatii restaurantului nu trebuie
neglijat. Factori economici, precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuie ignorati.
Deschiderea unui restaurant este o afacere scumpa. Cifrele de afaceri previzionate se calculeaza in
functie de pretul mediu al unui meniu, numarul zilelor de deschidere, profitul inregistrat, frecventa
clientilor. Achizitionarea materiilor prime si salariile angajatilor reprezinta 50 % din cifra de afaceri.
       Alimentatie publica
Calitatea, in viziunea unui manager de restaurant
 
A manca diferit este unul dintre principalele motive pentru care un client impinge usa unui restaurant. A
deschide un restaurant inseamna a da dovada de curaj, perseverenta, inventivitate. A fi managerul
unui restaurant presupune sa dispui de o mare capacitate de munca si organizare, de simt al
marketingului, de notiuni de gestiune si in special de “gust” pentru gastronomie.
 
In spatele masinilor de gatit, ca si in sala de restaurant, rigoarea, calificarea si calitatea sunt cele care
se impun. Probleme apar tot timpul; prima dificultate incepe sa se faca simtita: alimentatia publica se
confrunta cu o scadere importanta a mainii de lucru. Zilele prelungite de lucru, conditiile uneori grele de
munca si oportunitatea de a pleca foarte simplu peste hotare explica aceasta situatie.
 
Premizele afacerii
Pentru a te lansa cu incredere, este obligatorie o conditie: aceea de a realiza cat mai bine si mai
atent cercetarea pietei. O amplasare buna nu inseamna totul. Prin tintirea clara a clientelei se evita
neplacerile, spiritul inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele ”bio” sunt un bun
exemplu). Legislatia trebuie respectata; niciun aspect al activitatii restaurantului nu trebuie
neglijat. Factori economici, precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuie ignorati.
Deschiderea unui restaurant este o afacere scumpa. Cifrele de afaceri previzionate se calculeaza in
functie de pretul mediu al unui meniu, numarul zilelor de deschidere, profitul inregistrat, frecventa
clientilor. Achizitionarea materiilor prime si salariile angajatilor reprezinta 50 % din cifra de afaceri.
 

 
Esenta produsului
Ajungem, in sfarsit, la un aspect deloc de neglijat: calitatea. Dar... ce este calitatea?
Calitatea unui produs vandut este o combinatie de proprietati care contribuie la acceptarea sa de catre
consumator. Ea este data de totalitatea caracteristicilor in virtutea carora un produs detine atribute
specifice, se distinge si se diferentiaza de altele similare, conferindu-i capacitatea de a satisface nevoile
exprimate sau implicite ale consumatorului.
 
Calitatea se raporteaza la: · utilitate
                                           · aptitudini de utilizare 
                                           · satisfacerea clientului
                                           · conformitatea cu cerintele
 
Asigurarea calitatii se face prin: 
· acoperirea completa a cerintelor clientului
· verificarea permanenta, in cadrul ciclului de productie, a respectarii manoperelor, tehnicilor si
materiilor prime folosite, pentru a fi conforme cu cele prestabilite.
 
Pentru consumator, corespunde calitativ acel produs care furnizeaza acelasi nivel de satisfactie,
cumparat la perioade diferite. Producatorul trebuie sa cunoasca, sa inteleaga si sa indeplineasca
cerintele de calitate ale consumatorului pentru produsul respectiv, indiferent care sunt ele. Trebuie sa
se realizeze o asociere corecta intre valoarea estetica, caracteristicile nutritive si inocuitatea
preparatului culinar.
Controlul calitatii in sectorul de restauratie este foarte important, deoarece calitatea include si calitatea
serviciului oferit, ceea ce suplimenteaza criteriile de apreciere ale consumatorilor cu alte caracteristici
ca: incredere, competenta, comunicare, cunoasterea si intelegerea clientilor. Masurarea
pierderilor firmei, ca rezultat al non-calitatii produselor livrate, este o cale de a stimula interesul
managerului pentru imbunatatirea calitatii.
Iata inca o serie de aspecte care arata legatura dintre calitate si succesul afacerii: furnizarea de
preparate cu caracteristicile dorite de consumatori asigura repetarea cumpararii lor, pe cand livrarea de
produse cu calitate variabila va determina pierderea consumatorilor fideli, prin urmare unul dintre
scopurile importante ale controlului calitatii este constientizarea sigurantei preparatului comercializat.
 
Rezistenta in piata 
Un restaurant poate ramane ”in top” doar mentinand calitatea - tocmai de aceea
trebuie inteles in amanunt acest concept. Cum intrunim insa acest vector de o
importanta vitala pentru business? Cum angrenam in proces intregul mecanism?
Calitatea unui produs vandut este o combinatie de proprietati care contribuie la
acceptarea sa de catre consumator. De multe ori, investitorii angreneaza intr-o
afacere sume imense, insa nu genereaza si o stabilitate financiara pentru a
asigura ingrediente de standarde inalte. Ei cred ca totul poate fi facut doar de
personalul lucrator! De aceea, trebuie accentuat ca asigurarea calitatii se face
prin verificarea permanenta, in cadrul ciclului de productie, a respectarii
manoperelor, tehnicilor si materiei prime folosite, pentru a fi conforme cu cele
prestabilite. Reusita unor preturi de productie echilibrate sta in aceasta ecuatie!
Mai trebuie tinut cont de faptul ca adevarata calitate nu este exprimata printr-o
singura caracteristica, ci printr-un ansamblu de caracteristici. Pentru a avea
succes si constanta, calitatea trebuie sa fie continua si evidenta.
 
 Prin urmare, a te lansa pe piata restaurantelor nu este un exercitiu lejer, trebuie foarte multa
perseverenta, pentru a rezulta un produs in favoarea ambilor parteneri: oaspete si gazda.
Nu uitati nici ca un bucatar nu este doar o unealta de gatit, trebuie privit ca un PR bun, trebuie incurajat
sa gandeasca, nu doar sa gateasca. Este bine de constientizat ca de valoarea profesionistilor in turism
depinde soarta economica a multor regiuni. Sectorul turistic este unul din cele mai importante
segmente ale economiei nationale si ale pietelor din toata lumea. In conformitate cu datele publicate de
Organizatia Mondiala a Turismului, sectorul turistic este cel care furnizeaza cele mai multe locuri de
munca din lume. Datorita efectelor sale pozitive asupra produsului intern brut, a crearii de joburi si
venituri din schimburi valutare si din taxe, sectorul turistic joaca un rol important in economia fiecarei
tari.
 Unul dintre motivele pentru care sectorul turistic este atat de important este si faptul ca acesta are o
influenta secundara pozitiva asupra unui numar de alte sectoare, interconditionandu-se reciproc, si
anume:  transporturile, vanzarile cu amanuntul, constructiile, sectorul bancar, telecomunicatiile, cultura
si sporturile.  Cateva studii internationale au demonstrat ca sectorul turistic are un efect pozitiv asupra a
mai mult de 20 de sectoare ale economiei, asa-numitii sateliti sau beneficiari sectoriali ai turismului.
Sectorul turistic joaca un rol pozitiv in economie prin faptul ca stimuleaza cresterea in regiunile sarace
sau afectate din punct de vedere structural. Efectul multiplicator al activitatilor care au o legatura cu
turismul face posibila pastrarea sau crearea de locuri de munca si asigura resurse financiare sigure
pentru dezvoltarea regionala. In plus, sectorul turistic contribuie la stabilizarea din punct de vedere
social si cultural a regiunii, intareste identitatea culturala si traditiile locale.
De-a lungul timpului a crescut interesul pentru acest sector, devenind din ce in ce mai clar ca acesta
necesita o planificare riguroasa la nivel national, regional si local.
Va rog asadar pe toti sa militati pentru un turism de calitate!