INTRODUCERE

Varza este o legumă bogată în fitonutrienţi şi vitamine (A, C şi K), antioxidanţi naturali
care previn apariţia cancerului şi a bolilor de inimă prin neutralizarea radicalilor liberi. În afară de
faptul că este folosită în bucătărie în atâtea moduri, varza mai prezintă şi avantaje asupra
sănătăţii.
Varza este considerată un remediu universal, dar și un aliment foarte gustos, ce poate fi
preparat în multe feluri, având proprietăți anticancerigene, antiinflamatoare și antioxidante, fiind
un adjuvant în tratamentele împotriva cancerului. Pentru un efect terapeutic de succes, varza se
consumă în stare crudă sau murată. Desigur, se poate căli, prăji și se pot face cataplasme cu
varză pentru uz extern. Însă varza în stare crudă, consumată sub formă de salată sau suc
proaspăt este alegerea cea mai sănătoasă. Ambele se prepară foarte ușor și nu necesită foarte
mult timp și efort.[3]
Varietăți: Varza de Bruxelles (Brassica oleracea gemmifera) are o tulpină înaltă și
căpățână mică. De la această varză se consumă mugurii ce se formează la subsuoara
frunzelor.Varza creață (Brassica oleracea sabanda) are frunzele încrețite și căpățâna afânată.
Varza se cultivă în toate regiunile țării,dar mai ales pe terenuri irigate.[1]
Varza albă (Brassica oleraca) este recomandată a fi întrebuințată în tratamentul
anemiei, diabetului zaharat, litiazei biliare, tusei (suc de varză și miere), afecțiunilor renale,
hemoroizilor, durerilor de ficat (varză crudă sub formă de cataplasme) și ulcerului gastric.
Varza albă acționează ca laxativ, vitaminizant (pentru pacienții care se refac după o
perioadă în care au zăcut) și ajută la prelungirea vieții (vitamina A conținută în varză întârzie
îmbătrânirea, hrănind țesuturile).
Varza albă poate fi consumată ca varză murată, și în acest caz constituie un remediu
excelent în tratarea alcoolismului, întărirea gingiilor și tratarea infecțiilor intestinale; ceai de
varză: acesta ajută la vindecarea bronșitelor cronice, dar și la tratarea diareei și a constipației;
cataplasme cu foi de varză albă (se aplică local), care ajută la vindecarea rănilor, plăgilor și
tumorilor.[5]

1
 Capitolul 1

COMPOZITIA CHIMICA A VERZEI

Varza este incredibil de hranitoare si cu toate acestea este foarte saraca in grasimi si
calorii, 100 g de frunze oferind numai 25 de calorii.Varza are un depozit incredibil de substante
fito-chimice, cum ar fi tiocianatii, indol-3-carbinol, luteina, zeaxantina, sulforafan, si
isothiocyanates. Acesti compusi sunt puternici antioxidanti cunoscuti pentru protectia pe care o
ofera organismului impotriva cancerului de san, de colon, cancerului de prostata si ajuta la
reducerea nivelului colesterolului LDL sau “colesterol rau” din sange.
Varza proaspata este o sursa excelenta de antioxidanti naturali, in special de vitamina
C, oferind 36,6 mg sau aproximativ 61% din DZR la fiecare 100 g. Consumul regulat de
alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa lupte impotriva agentilor infectiosi si al
radicalilor liberi.[2]
Puterea antioxidanta totala masurata in termeni de capacitate de absorbtie a radicalilor
de oxigen (valoare ORAC) este de 508 micromol TE/100 g. Varza rosie contine si mai mult,
aproximativ 2252 umol TE/100 g.De asemenea, este bogata in vitamine esentiale, cum ar fi
acidul pantotenic (vitamina B-5), piridoxina (vitamina B-6) si tiamina (vitamina B-1). Aceste
vitamine sunt esentiale deoarece organismul nostru nu le poate produce, deci are nevoie de
surse externe pentru a reface depozitele. (Tabel 1.1)
Aceasta contine de asemenea, o cantitate adecvata de minerale precum potasiu,
mangan, fier, magneziu.Potasiul este o componenta importanta a celulelor si a fluidelor
corporale, care ajuta la controlul ritmului cardiac si al tensiunii arteriale.Manganul este folosit de
corp ca si un co-factor pentru enzima antioxidanta, superoxid dismutaza.Fierul este necesar
pentru formarea de celule rosii din sange.
Varza este o sursa foarte buna de vitamina K , furnizand aproximativ 63% din DZR la
100 gr.Vitamina K are rol potential in metabolismul osos, deci, o cantitate suficienta de vitamina
K in dieta va ofera oasele sanatoase. In plus, vitamina-K, a stabilit un rol in vindecarea
pacien..tilor cu boala Alzheimer, prin limitarea leziunilor neuronale din creierul lor.
Glucozinolatii, substantele "responsabile" in mare masura de efectele anticancerigene
ale verzei, sunt partial distrusi de fierberea scurta si de procesul de fermentare prin care se
obtine murarea, si sunt total distrusi prin prepararea indelungata.

2
 Varza murată conține vitamina C , ajutând la întărirea sistemului imunitar; unul dintre
cei mai puternici antioxidanti, contribuind masiv la prevenirea si tratarea multor boli, precum
scorbutul (deficienta in vitamina C), ulcerul, anumite tipuri de cancer, depresia, bolile
autoimune, gripele si racelile etc. In plus, varza ajuta la grabirea vindecarii ranilor si a tesuturilor
lezate, regleaza functionarea sistemului nervos si reduce simptomele bolilor neuronale
degenerative, precum sindromul Alzheimer. (Tabel 1.1)
De asemenea, în varza murată se găsește vitamina B12, fiind printre putinele
alimente vegetale care o conține, care încetinește îmbătrânirea și protejează sistemul nervos,
prevenind pierderile de memorie.Mai mult decât atât, varza murată este excelentă în tratarea
ulcerului, deoarece aceasta conține vitamina U, vitamină antiulceroasă.
Ulcerul gastric, așa cum am mai menționat, se poate trata cu ajutorul unei
cure cu zeamă de varză murată sau cu suc de varză proaspătă, maxim un litru pe zi, timp de
zece zile. Aminoacidul conținut de varză, denumit glutamină face minuni în creșterea, refacerea
și dezvoltarea celulelor de la nivelul stomacului.[2]
Vitaminele, mineralele si fitonutrientii din varza contribuie din plin la mentinerea
starii de sanatate, dar si la reglarea greutatii corporale, datorita numarului redus de calorii pe
care aceasta leguma il contine. Varza este un aliment bogat în vitamine, în special în
provitamina A, vitaminele C și E, dar și în fibre, elemente care asigură sănătatea celulelor.
(Tabel 1.1) Vitaminele din grupa B sunt și ele foarte bine reprezentate: B1, B2, B3,
B5, B6, B9. Fibrele sunt compuse în cea mai mare parte din celuloză, ceea ce explică anumite
intoleranțe intestinale. Conținutul în minerale este foarte bine reprezentat: calciu, magneziu,fier;
la fel și cel în oligoelemente: iod, cupru, mangan, sulf. În varza de Bruxelles şi în varza albă
există cantităţi mari de apă, dar şi substanţe tonice, precum: proteine, glucide, vitamine (A, B1,
B2, B6, B9, C, E, K,) şi săruri minerale (fosfor, potasiu, calciu, sodiu, fier, iod şi cobalt). (Tabel
1.1) Varza albă este un aliment nutritiv, energizant, remineralizant, diuretic, antihemoragic,
antiseptic, cicatrizant, antidiabetic şi antianemic. În gastrite hiperacide şi ulcer gastric se
remarcă două efecte majore: unul protector asupra mucoasei şi altul antihemoragic, datorat
vitaminei K prezente în compoziţia acestei legume.[4]

3
Tabel 1.1 Principalele proprietati chimice ale verzei
Procent DZR(doza
Principiu activ Valoare nutrient zilnica
recomandata)
Energie 25 kcal 1%
Carbohidrati 5.8 g 4%
Proteine 1.3 g 2%
Grasime totala 0.1 g 0.5%
Colesterol 0 mg 0%
Fibre alimentare 2.50 mg 6%
Acid folic 53 µg 13%
Niacina (B3) 0.234 mg 1.5%
Acid pantotenic (B5) 0.212 mg 4%
Piridoxina (B6) 0.124 mg 10%
Riboflavina (B2) 0.040 mg 3%
Tiamina (B1) 0.061 mg 5%
Vitamina C 36.6 mg 61%
Vitamina A 98 IU 3%
Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 76 µg 63%
Electroliti
Sodiu 18 mg 1%
Potasiu 170 mg 3.5%
Minerale
Calciu 40 mg 4%
Zinc 0.18 mg 1.5%
Fier 0.47 mg 6%
Magneziu 12 mg 3%
Mangan 0.160 mg 7%
Fosfor 26 mg 3.5%
Fitonutrienti
Beta-caroten 42 µg –
Alfa-caroten 33 µg –
Beta-cripto-xantin 0 µg –
Luteina-zeaxantina 30 µg –
Sursa: USDA – baza de data nationala pentru nutrienti din SUA.

Capitolul 2

PREPARATE CULINARE PE BAZA DE VARZA

4
 Mai multe institute de cercetare dedicate efectelor terapeutice ale verzei au ajuns la
concluzia ca valoarea curativa a acestei legume este strict dependenta de modul sau de
preparare. Au fost identificate trei variante de administrare a verzei:

 cruda (mai exact, sub forma de salata sau de suc proaspat)

 preparata bland (adica murata sau fiarta in abur)
 preparata vreme indelungata (adica fie fiarta mai mult de 15 minute, fie calita la
cuptor, prajita etc.).
Cel mai bine sunt pastrate aceste substante terapeutic active in varza consumata cruda,
care este cea mai eficienta forma de administrare din punct de vedere terapeutic. Cunoscand
aceste lucruri, sa vedem in continuare, de data aceasta detaliate, modalitatile de administrare
ale acestei legume.[7]
1. Varza cu carne de porc
Varza dulce călită este o mâncare
foarte gustoasă iar dacă adăugăm și niște
carne de porc proaspătă și o mămăliguță,
putem spune ca avem o masa sățioasă și
delicioasă. Varza dulce călită cu usturoi ține
la distanță multe boli și viruși, așa că merită
incercat acest preparat bogat in substante
benefice pentru organism. Pentru acest
preparat ai nevoie de varza
Sursa:www.gustos.ro
dulce , carne de porc, ceapa, ardei, suc de
rosii, ulei si condimente. Dupa ce ingredientele sunt utilizate conform retetei,mai lasam
compozitia sa scada prin putina fierbere, apoi stingem focul si se lasa capacul. Se servește cu
mămăliguță sau pâine de casă proaspătă. Pentru cine vrea, se poate pune o lingură de
smântână și se mănâncă cu ardei iute sau usturoi. Este minunat de
bună și se topește în gură. [7]

2. Varza a la cluj
Mâncarea de „varză a la Cluj” este inconfundabilă şi nu este gospodină din Ardeal care
să nu o fi preparat măcar o dată. Deşi la prima vedere pare un fel de mâncare pretenţios şi
5
destul de greu de preparat, nu este chiar aşa. 
Ingrediente : 1 varză dulce sau murată, 1 kg
carne tocată de porc, 1 ceapă, 1 ceaşcă orez,
ulei (untură), 200 ml sos de roşii, smântână,
mărar, sare, piper, cimbru, boia. Pentru că
este un fel de mâncare în straturi, similar cu
lasagna, se prepară separat şi apoi se
„asamblează”. Mâncarea așezată în tavă, se
introduce în cuptorul bine încins și se ține
pentru 30-40 minute sau până când începe să bolborosească pe margini și se rumenește
frumos la suprafață. Varza a la Cluj se servește caldă, cu smântână
și mămăliguță.[8]
3. Sarmale in
foi de varza proaspata cu suc de rosii
Sarmalele sunt nelipsite de pe mesele
românilor de sărbători. Varza folosită la
prepararea sarmalelor poate fi proaspătă sau
acră (murată rapid sau pentru a fi păstrată peste
iarnă). Este un preparat culinar din carne tocată
(de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre
sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte
ingrediente, învelită în foi de varzăPentru
umplutura ai nevoie de carne, orez si condimente
.Compozitia se inveleste in foaia de varza apoi Sursa:www.petitchef.ro

se aseaza in oala pentru fierbere. Adaugam apa

si sosul de rosii apoi lasam sa fiarba aproximativ o ora. . Se servește de obicei cu mămăligă și
smântână.[8]

4. Mancare de varza cu pui

6
 Carnea de pui, destul de frageda capata
un gust minunat in combinatie cu varza.Avem
nevoie de varza, ceapa, carne de pui,bullion,
ulei si condimente.
Ceapa se toaca marunt si se pune la
calit in putin ulei. Cand ceapa devine aurie , se
adauga pulpele de pui spalate si taiate bucati si
putina apa. Se lasa la foc mic cu capac. Se
taie varza fideluta si se adauga cand carnea
este moale. Punem bulionul si compelctam cu apa , cat sa acopere varza.
Lasam pe foc pana se inmoie varza , amestecand din cand in cand. Saram si piperam dupa
bunul gust si plac. Cimbru ii da un gust deosebit.Se poate servi cu smantana.

5. Placinte cu varza murata

Foile dintr-un pachet se impart in 3
punem o prima grupare de foi( 5 bucati)-
unse intre ele cu ulei, apoi peste ele punem
jumatate din varza calita, o intindem
uniform, punem a doua grupare de foi - la fel
unse intre ele - urmata de cea de-a doua
jumatate de varza calita; la final acoperim cu
ultima grupare de foi unse intre ele cu ulei,
iar deasupra vom unge placintica noastra cu
un amestec de smantana+oua+sare.
Inainte de a da acoperi placinta cu smantana o taiem in bucati potrivit de mari- astfel incat sa ne
fie mai usor sa o scoatem cand e deja gatita; din loc in loc intepam cu furculita foaile de
placinta!. Coacem placinta la foc potrivit, pana cand aceasta capata o culoare rumenie)[8]

6. Varză la grătar cu piept de pui

7
 Varza la gratar poate fi garnitura pentru multe fripturi. Încingem gratarul, plita sau grilul.
Condimentăm pieptul de pui, apoi se pune pe grătarul încins câte 3 minute pe fiecare parte.
Eliminăm frunzele exterioare ale verzei și se
taie în felii groase de 2 cm, ținând cont să
avem cotor pe toate feliile. Se presară sare pe
toate părțile și se stropește cu ulei de
măsline.Se pune pe grătarul încins și se ține
câte 3 minute pe fiecare parte. Se scoate pe
un platou și se condimentează cu piper.
Servim imediat![8] Sursa:www.gustos.ro

7. Ciorba cu varza acra si carnat afumat

Ciorba de varză este o mâncare
sănătoasă, simplă, hrănitoare şi deosebit de
consistentă. Se taie carnatul si se prajeste. Nu
adaugam ulei pentru ca lasa carnatul destul.
Se adauga ceapa si ardeiul tocate, morcovul
taiat rondele si cartofii taiati cubulete.. Apoi
apa, varza acra si orezul. Se condimenteaza si
se lasa la fiert. La sfarsit se adauga pasta de
rosii si cea de arei iute.

8. Supă de varză roșie Sursa:www.petitchef.r

o
Supa de varza rosie este usor de realizat si foarte gustoasa. Avem nevoie de varza,
ceapa, morcovi, ardei, suc de rosii, marar, sare si
smantana, optional. Toate legumele curatate se
pun într-o cratiță și se acoperă cu apă si lasam sa
clocoteasca.Adăugăm sucul de roșii și mai lăsăm
să dea câteva clocote.Condimentăm
cusare.Stingem focul și adăugăm mărarul tocat
mărunt.[9]
Sursa:https://www.lalena.ro/

9. Varza cu sunculita afumata si costita

8
 10. Varza calita cu fasole

Sursa:
https://www.lalena.ro/

Sursa: https://www.lalena.ro/

11. Rulouri cu varza

12. Oladii cu varza

Sursa:
https://www.lalena.ro/

Sursa: https://www.lalena.ro/

9
 CONCLUZII

 În afară de faptul că este folosită în bucătărie în atâtea moduri, varza mai prezintă
şi avantaje asupra sănătăţii.Varza este considerată un remediu universal, dar și
un aliment foarte gustos, ce poate fi preparat în multe feluri, având proprietăți
anticancerigene, antiinflamatoare și antioxidante, fiind un adjuvant în tratamentele
împotriva cancerului.

 Varza albă acționează ca laxativ, vitaminizant (pentru pacienții care se refac după
o perioadă în care au zăcut) și ajută la prelungirea vieții (vitamina A conținută în
varză întârzie îmbătrânirea, hrănind țesuturile).

 Varza proaspata este o sursa excelenta de antioxidanti naturali, in special de

vitamina C, oferind 36,6 mg sau aproximativ 61% din DZR la fiecare 100 g.
Consumul regulat de alimente bogate in vitamina C ajuta organismul sa lupte
impotriva agentilor infectiosi si al radicalilor liberi.

 Cel mai bine sunt pastrate aceste substante terapeutic active in varza consumata
cruda, care este cea mai eficienta forma de administrare din punct de vedere
terapeutic.

10
 BIBLIOGRAFIE

1. Arsemie Horgos, Elemente de inginerie tehnologica in legumicultura, Editura

Eurostampa 2015
2. https://ro.wikipedia.org
3. http://www.amosnews.ro
4. http://www.ghidnutritie.ro
5. Nistor Stan, Tratat de legumicultura, Editura Ceres, Bucuresti 2003
6. Victor Popescu, Cultura legumelor in camp si in solarii, Editura M.A.S.T
7. www.googleimagini.com
8. www.petitchef.ro
9. www.gustos.ro

11