El Kefir en las Noticias

Polémica comercialización del Kéfir

Según los estudios de empresas (como la citada Danone) trabajando actualmente en

sus beneficios y propiedades, se puede afirmar que no es una supuesta maravilla, sino
que es una realidad hasta donde se conoce, esto mismo enlazado a su dificultad para
producirlo industrialmente explica su falta de promoción, puesto que no es fácil la
distribución comercial de un producto vivo sin tratar y su conservación.

Además, existe el riesgo de su fermentación casera (reducida al mínimo en la

elaboración casera del yogurt), o la competencia sobre otros productos que son más
manejables y con más posibilidades de tratamiento para adaptarlos a gustos
diferentes.

De hecho lo que se intenta y sí tiene un óptimo resultado a nivel comercial, (de dudosa
efectividad real) es la adicción de algunos de los microorganismos probióticos que
componen el Kéfir en otros productos para la alimentación (como yogures, leches,
dulces, bebidas…) Por ejemplo, el L.casei o bífidus (ambos componentes habituales y
simbióticos en el Kéfir de leche y/o agua).

Es puro interés de la comunidad científica que trabaja para las multinacionales no

difundir un próbiotico natural que ofrece muchas más ventajas de los que son capaces
de replicar en productos comercializables, cuando su adquisición y distribución es
gratis y su producción casera.

Para las multinacionales que se esfuerzan en vendernos las cualidades de sus

productos manufacturados de peor calidad y efectos, sería contraproducente publicitar
su enemigo comercial y a la vez su fuente de inspiración probiótica que es el Kéfir.

Actualmente se puede encontrar Kefir a nivel de venta industrial en España.

 
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir3.htm
Título: Innovación en Producto Alimentario y Plan de Emprendimiento.

Autora: Macarena Iniesta Pallarés.

Tutores académicos: Dr. Eduardo González-Regalado Montero y Dr. Francisco Aguayo González.

https://idus.us.es/xmlui/bitstream/handle/11441/64387/TFM_MIP_innovacion.pdf?sequence=1

Para el estudio de la ubicación de la planta industrial, cabe tener en cuenta factores como: el mercado,
la tecnología, el proceso de fabricación, el entorno económico, el factor humano, la estrategia de la
empresa, la distribución en planta, influyendo todos los anteriores en esta última. También hay que
tener en cuenta criterios como minimizar la distancia al mercado y a los suministros, el precio del
terreno, infraestructuras ya construidas, etcétera (Casp, 2004; Madrid et al., 2001).

En este caso, para la ubicación de la industria, el estudio de mercado no es de gran preocupación ya

que el consumo de derivados lácteos es alto y se distribuye de manera relativamente semejante en
toda la península e islas españolas. Pero sí cabe destacar otros factores, como por ejemplo, la
competencia. En la Tabla 16, se muestran las principales empresas españolas productoras de leche y
derivados lácteos, su facturación al año y la provincia en la que se ubican.

Estas empresas distribuyen sus productos a nivel nacional, su ubicación se ha tenido en cuenta para la
elección de la localización de esta planta industrial productora de leche kefirada, ya que se ubican en
zonas estratégicas, bien sea por su cercanía a los suministros de materia prima (granjas lecheras en el
norte de la península) o por su fácil distribución y buena comunicación. Por consiguiente, se han
considerado las siguientes alternativas (Figura 8): Barcelona (Cataluña), Oviedo (Asturias), La Coruña
(Galicia), Sevilla (Andalucía).
Es importante realizar un estudio correcto de la ubicación, ya que parte de los ingresos que recibirá la
empresa dependen de ella. Los criterios o factores que se han tenido en cuenta para el estudio de la
ubicación de esta planta productora de kéfir han sido:

a) Factor humano:

· Existencia de personal cualificado en la zona.

· Facultades de ciencias cercanas (biotecnología, biología, biomedicina…).

· Nivel de cualificación media (ej. segundos ciclos en técnicos de laboratorio).

b) Ayudas de la administración (Comunidades Autónomas).

c) Materias primas.

d) Accesos y comunicación.

e) Precio del terreno.

f) Viviendas cercanas.

g) Infraestructura.

h) Sector financiero.

i) Distribución.