V.

DISCUSIÓN:

ANIMAL W1 W2 W3 W4
CUY 750g 697.26g 356.48g 356.48g
GALLO 1315gr 1136.1g 912,45g 912.45g

W1: Peso del animal

W2: Desplumado

W3: Eviscerado

W4: Despiece

Es una obligación el sacrificar de una forma humanitaria a los animales

destinados al suministro de productos comestibles y de subproductos útiles.
Luego, se debe procesar la canal higiénicamente y de manera eficiente.

En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiológicamente

normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado
adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado
durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves
se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las
distancias suelen ser más cortas y el encierro en los corrales de acopio muy
estresantes.

Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados
en caso necesario. Carding T. (1970)

Jamás se debe golpear al animal, ni torcerle la cola. Los animales deben entrar
en el área de aturdimiento en una sola para colocarlos en un dispositivo
apropiado de inmovilización antes del aturdimiento.
Se recomienda dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin
de evitar el dolor, el estrés y la incomodidad del procedimiento. La mayoría de
los

países desarrollados, y muchos en vías de desarrollo, cuentan con leyes que

exigen el aturdimiento anterior al sacrificio, con la excepción del
sacrificioritual autorizado como kosher y halal. La muerte debe presentarse
antes de que el animal recobre el conocimiento. Hay tres tecnologías básicas
para lograr el aturdimiento - la percusión, la electricidad y el gas. Solamente
las dos primeras son comunes en los países en vías de desarrollo.

Aturdimiento de percusión

Este método produce un shock en el cerebro.

Aturdimiento eléctrico

Este método de aturdimiento es muy apropiado para cerdos, ovinos o caprinos

y aves de corral, incluidas los avestruces. El aturdimiento eléctrico induce un
estado epiléptico en el cerebro. Este estado debe durar lo suficiente para
realizar el desangrado, ocasionando la muerte por anoxia cerebral.

Aturdimiento con dióxido de carbono

El uso del gas dióxido de carbono (CO2) es un método relativamente nuevo

para aturdir, apropiado en cerdos y aves. Sin embargo, es aplicable
únicamente en mataderos industriales grandes, ya que este sofisticado equipo
es relativamente costoso.

En la práctica de laboratorio, sacrificamos a un cuy y a un gallo, como está

dicho anteriormente primero aturdimos al cuy con un golpe contundente en el
cuello, una vez inmóvil, se procedió al sacrificio, luego al escaldado, pelado,
lavado eviscerado, lavado y oreado; los mismos pasos se realizaron con el gallo.
Asdrubali M.y Stradelli A. (1969)

VI. CONCLUSION:

Se logró realizar y conocer los procesos de beneficios de los animales

menoresz.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

 Asdrubali M. Stradelli A. Los Mataderos, Ed. Acribia. Zaragoza, España,

1969.
 Carding T. El Bienestar de los Animales Sacrificados para la Producción
de Carne. Zurich, Suiza. 1970.