Sunteți pe pagina 1din 4

Turismul culinar este o specie aparte din domeniul calatoriilor.

Scopul ce ii anima pe adeptii sai


este descoperirea frumusetilor lumii sub raportul secretelor specifice bucatariei diferitelor tari.
Pasionatii sunt in cautarea comorilor culinare. Satisfactia nu mai vine din placerea analizatorului
visual ci din cea a papilelor gustative. Nu mai sunt cautate relicve ale trecutului istoric sau peisaje
luxuriante ci restaurantele cu traditie in care poti gusta ceva din ceea ce poporul respectiv are mai
autentic in materie de gastronomie.

Ca o concretizare a turismului culinar s-au nascut festivalurile dedicate bucatelor, care atrag
numerosi pofticiosi din toate colturile mapamondului. Printre cele mai celebre manifestari de acest
gen permite-mi sa enumar urmatoarele:
- Festivalul trufelor albe, este o intrecere a celor mai priceputi in prepararea trufelor si are loc in
fiecare an in localitatea Alba din Italia din septembrie pana in decembrie.
- Festivalul Conch-ului (delicatesa pe baza de fructe de mare), are loc in fiecare an in luna
noiembrie pe insulele Turks si Caicos din Caraibe.
- Festivalul Kona Coffee, din Hawai, cu ocazia caruia poti savura cele mai senzationale sortimente
de cafea, se desfasoara in luna noiembrie.
- Festival del Mar, ii invita in perioada 22-24 martie pe iubitorii de fructe de mare pe insula Anguilla,
Caraibe.
- Festivalul Trelawny Yam, are loc pe 24 martie in Jamaica si etaleaza specialitati culinare pe baza
de cartofi.
- Festivalul “Mondial de la Biere”, de la Montreal, lasa sa curga valuri de bere in intervalul cuprins
intre 28 mai si 1 iunie.
- Echivalentul din Europa este Oktober Fest, in ciuda numelui tinut in septembrie in fiecare an, o
sarbatoare a berii germane si distractiei fara limite
- Statele Unite te invita pe 26 iulie la o degustare grandioasa de branzeturi organizata de
Societatea Americana de Branzeturi .
- In India poti asista la Festivalul International de Mango si la Festivalul condimentelor
- La Salone del Gusto, Spania, vei putea savura alimente obtinute in mod ecologic si diverse
preparate traditionale.
- La Tragul Produselor Agricole din California, vei putea lua parte la o petrecere in cel mai autentic
stil American
Va doresc petrecere frumoasa si pofta buna!

Reintoarcerea la traditii, asul din maneca tour-operatorilor


de Emi LISA

Arta culinara este singura care vorbeste tuturor celor cinci simturi (si chiar si celui de-al saselea
simt - femeile stiu de ce!). Experientele gastronomice se pot transforma in adevarate momente
memorabile, mai ales intr-o tara straina. Este si motivul pentru care turismul culinar a devenit o
piata de nisa cu mare potential. Numai in Statele Unite, numarul turistilor pe acest segment au
totalizat 27 de milioane, in ultimii trei ani (Asociatia Industriei de Turism). Cand o singura tara
promite un val de turisti care depaseste populatia propriei tale tari, este clar ca nu poti ignora asta.
Turismul culinar a inceput pe vremea cand europenii calatoreau ani de zile in cautarea mirodeniilor
asiatice. Astazi face parte din agroturism si pune accent pe degustarea de preparate alimentare si

1
bauturi locale.
"El promoveaza experientele gastronomice unice si impresionante, nu doar pe cele care au
castigat patru stele", subliniaza Erik Wolf, presedintele Asociatiei Internationale de Turism Culinar.
"Desi neglijat in trecut, turismul culinar este o piata importanta care sustine dezvoltarea economica
si a comunitatii, oferind totodata turistului o imagine mai amanuntita asupra diverselor culturi".
Acest tip de turism, continua el, este practicat atat in zonele rurale, cat si in orase, si ar trebui sa fie
o activitate constanta, accesibila pe tot parcursul anului.
Rich Harrill, directorul Institutului International de Cercetare in Turism, adauga ca el devine o
ramura importanta a turismului cultural. "Oamenii care practica turismul culinar sunt pensionari cu
bani si timp, precum si cu un anumit nivel de sofisticare", explica el. "In principiu, sunt oameni
educati, interesati de mancare si vin".
Wolf considera ca viitorul sta in produsele traditionale: "Oamenii cauta lucruri proaspete, pline de
savoare si sanatoase. Din ce in ce mai multi oameni sunt preocupati de provenienta produselor.
Se simte o tendinta de crestere pentru mancarurile traditionale".
O problema de marketing
Cand vorba de mancare, romanii au cu ce se lauda. Problema, spune Vintila Mihailescu, directorul
general al Muzeului taranul Roman, este "marketingul traditiilor".
"O activitate cotidiana pe cale de a se pierde trebuie transformata intr-o activitate turistica. Asta se
poate face printr-un marketing al traditiilor. Ceea ce era spontaneitate trebuie sa devina invatatura.
Daca din aceasta indeletnicire nu se castiga, taranii vor renunta sa o mai practice".
In Franta, continua el, unde exista un cult al gastronomiei locale, aproximativ 77% din populatia
rurala se ocupa cu turismul gastronomic. In Romania, cu o populatie rurala in proportie de peste
50% (cel mai mare procentaj din Europa), aproape o treime din locuitorii acestor zone au activitati
legate de turismul culinar.
Mihailescu atrage atentia ca nu este important ceea ce caracterizeaza Romania in general, ci ceea
ce caracterizeaza specificul zonelor - sudul Vrancei, de exemplu, sau Maramuresul. "Sarmaua se
gateste in 70 de feluri diferite. Provocarea turistului culinar este tocmai de a redescoperi
mancarurile locale".
Strategia Slow Food
Reintoarcerea la traditie ca stimulent al industriei turistice este o solutie prezentata recent la
Festivalul Filmului European, organizat in Romania sub sloganul "Diversitate cinematografica si
gastronomica europeana". Initiativa se incadreaza in conceptul european Slow Food, care a
revolutionat continentul in ultimii ani.
(Slow Food a aparut ca reactie la mancarea de tip fast food si la viata traita intr-un ritm mult alert.
A fost initiat in mediul universitar din Italia si este o miscare de recuperare care a luat amploare,
avand in prezent aproximativ 80.000 de membri in peste 50 de tari).
Muzeul taranului Roman a gazduit expozitia gastronomica din timpul festivalului. Directorul general
Mihailescu povesteste cum s-a nascut acest proiect.
"Ideea de a combina cele doua concepte apartine reprezentantilor din Romania ai Comisiei
Europene. Organizarea de anul acesta a urmarit sa ne transmita un mesaj: 'Nu va speriati, Europa
nu inseamna numai uniformizare si foaie de parcurs, ci si diversitate. Voi aveti diversitate, nu o
distrugeti!'."
Reactia a fost pozitiva, considera Mihailescu, dovedind astfel ca exista un mare interes pe piata.
Capitala europeana din acest an - Sibiul - s-a alaturat initiativei de la Bucuresti, organizand o
conferinta pe aceeasi tema, legata de alimentatie si globalizare.
Miscarea este sustinuta si de specialisti din strainatate. Rosemary Barron, presedintele Asociatiei
Internationale a Profesionistilor in Arta Culinara, s-a aratat interesata de "gustul" Romaniei. A
venit aici in luna mai pentru a sustine seminarul "Turism culinar traditional pe Valea Ariesului".
Acum pregateste pe site-ul ei (rosemarybarron.com) o rubrica special dedicata gastronomiei din
Transilvania.
"Romania are potential pentru ca la noi inca nu s-a pierdut arta de a gati", subliniaza Mihailescu.
2
Slow Food a aparut datorita unor intelectuali care au realizat ca ceva de valoare se pierde si ca
trebuie recuperat. La noi, inca nu este cazul… Dar daca vom mai astepta cinci - sase ani, se va
intampla si in Romania acelasi lucru. Deocamdata, cu totii avem o bunica sau o mama care stie sa
gatesca cat se poate de 'slow'…"
"Ca la mama acasa"
Promovarea turismului culinar romanesc este, fara indoiala, un efort de echipa. in lipsa unei
strategii la nivel national, initiativa se reduce momentan la micii producatori, care incearca sa isi
inregistreze marcile de produse traditionale.
Experienta gastronomica "unica si memorabila" poate veni, insa, din cele mai neinsemnate locuri
de pe harta, unde puterea financiara nu este foarte mare.
Mihailescu da exemplul satului Pucheni de langa Targoviste, unde doua batrane pastreaza inca
secretul prepararii unui cascaval aparte. Strainii se dau in vant si dupa traditionala mamaliga cu
branza si smantana sau dupa bulz, un amestec de mamaliga cu branza de burduf. Un alt produs
100% romanesc este carnatul de Plescoi, a carei reteta ar apartine zarzavagiilor sarbi.
Si cum la o masa copioasa merge intotdeauna un vin bun, Romania se poate mandri ca facand
parte din Drumul Vinului, care strabate Bordeaux, nordul Italiei, sudul Sloveniei, Bosnia-
Hertegovina, intra in tara pe la Vinju-Mare si, trecand prin Samburesti, strabate Dealu Mare si iese
pe la Tulcea. Romania este a cincea tara din Uniunea Europeana la productia viticola si a noua pe
plan mondial, potrivit Guvernului Romaniei. Renumita este si palinca traditionala din Transilvania,
care reprezinta 75% din exportul de bauturi spirtoase.
Curiozitati gastronomice
- sarpele afumat este cea mai mare delicatesa in Indonezia, spre deosebire de carnea de iepure,
de care localnicii nu se ating;
- In Düsseldorf, Germania exista unul din cele mai originale restaurante din lume, unde se poate
manca friptura de elefant, tocana de tigru, salata de cactus sau ciorba din capete de serpi;
- Bastinasii din Congo mananca termite;
- Specialitatea mexicanilor este o delicatesa din flori de Yucca prajite in ulei;
- Negustorii chinezi din Beijing isi ademenesc clientii in plina strada cu trufandale locale din
scorpioni si caluti de mare. Infipte in tepuse lungi, "delicioasele" gustari, care au inclusiv proprietati
medicale, costa mai putin de un dolar si sunt cautate indeosebi de turistii amatori de gusturi
deosebite, noi. Pentru a nu-si pierde clientela, bucatarii ambulanti recomanda ca inainte de
degustarea scorpionilor, turistii sa rupa acul veninos!
De ce este important turismul culinar?
1. Aproape 100% dintre turisti iau masa in oras;
2. A lua cina ramane una dintre primele trei activitatile preferate ale turistilor';
3. Cu cat e mai mare nota, cu atat mai probabil clientii sunt turisti;
4. Exista o corelare mare intre turistii interesati de vin/gastronomie si muzee, spectacole,
cumparaturi;
5. Turistii culinari isi dedica o mare parte din timp activitatilor recreative;
6. Interesul pentru turismul culinar se raspandeste la toate grupurile de varsta;
7. Gastronomia este singura forma de arta care vorbeste celor cinci simturi;
8. Turistii culinari sunt exploratori;
9. Atractiile culinare sunt disponibile pe tot parcursul anului;
10. Bucataria locala este primul factor de decizie.
(Asociatia Internationala a Turismului Culinar)
Pentru o experiena unica si memorabila, recomandam...
- organizarea unor cursuri despre produsul tau atat in zona rurala cat si in zona urbana;
- gasirea unor locuri interesante de degustare a produselor (de exemplu, o pestera veche);
- deschiderea unui restaurant in provincie care are ca punct de atractie cea mai buna placinta de
dovleac;
- o bere unica pentru care oamenii fac pelerinaje macar o data in viata la locul unde se fabrica;
3
- profita la maximum de retelele traditionale si secrete ale bunicii;
- amenajarea un restaurant cu ambient deosebit in apropierea livezii sau fermei poate avea un
potential urias
(Asociatia Internationala a Turismului Culinar)
Marcile romanesti recunoscute european
Salamul de Sibiu
Palinca de Bihor
Placintele poale-n brau
Telemea olteneasca cu praz
Salam de casa "Tarnavioara"
Pastrama de oaie
tuica, din diverse regiuni - de Zetea, de Valea Milcovului, de Buzau, de Arges, de Zalau si
ardeleneasca de Bistrita
Horinca de Maramures, de Camarzana, de Seini, de Chioar si de Lapus
Vinars de Tarnave, de Vaslui, de Murfatlar, de Vrancea si de Segarcea.