PLAN DE CAPACITACIÓN

AMIRAVIS BURGER
FEBRERO 2020

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Contenido
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................3

1.1 MISIÓN...................................................................................................................3

1.2 VISIÓN....................................................................................................................3

1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA..............................................................................3

2. PLAN DE CAPACITACIÓN...........................................................................................4

2.1 CENTRO DE CAPACITACIÓN, FACILITADOR INTERNO O EXTERNO...............4

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA.........................................................................5

2.3 OBJETIVO GENERAL DE LA CAPACITACIÓN.....................................................5

2.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA CAPACITACIÓN............................................6

2.5 JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................6

2.6 CONTENIDO DEL PLAN DE CAPACITACIÓN.......................................................7

2.7 METODOLOGÍA.....................................................................................................8

2.7.1 DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN..........................................................8

2.8 PRESUPUESTO...................................................................................................11

3. EVALUACIÓN DE LA CAPACITACIÓN......................................................................12

3.1 EVALUACIÓN AL PARTICIPANTE.......................................................................12

3.2 EVALUACIÓN AL FACILITADOR DE LA CAPACITACIÓN..................................12

3.3 EVALUACIÓN DE EJECUCIÓN DE LA CAPACITACIÓN.....................................12

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1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

1.1 MISIÓN

Dar a conocer un nuevo tipo de hamburguesa con un sabor único, deseamos

que nuestros productos sean los preferidos del mercado, elaborados con estándares de
calidad que cumplan las necesidades de todos nuestros clientes. A través de un
servicio personalizado, manteniendo siempre el buen sabor en cada uno de nuestros
productos.

1.2 VISIÓN

Ser una empresa líder, un referente a nivel nacional brindando servicio de

comida rápida, manteniendo la tradición de nuestros productos típicos conservando la

confianza y buen trato a cada uno de nuestros clientes. Ser un icono en nuestro país en

la elaboración de diferentes tipos de sabores de hamburguesa. Donde nuestros

consumidores se sientan parte de la familia AMIRAVIS BURGUER. Dando prioridad a

la atención de nuestros clientes, escuchándolos y prestando la mayor atención de los

detalles en la elaboración de nuestros productos.

1.3 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

 Ofrecer servicios de hamburguesa en diferentes presentaciones

 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.

 Producir producto de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el

propósito de establecernos en el mercado.

 Dar a conocer las ventajas que ofrecer la materia prima que utilizamos

con respecto a los productos elaborados con esta.

 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

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2. PLAN DE CAPACITACIÓN
El Plan de Capacitación estará dirigido a todos los colaboradores de nuestro

Restaurante “AMIRAVIS BURGER”, agrupados de acuerdo a las áreas de actividad.

2.1 CENTRO DE CAPACITACIÓN, FACILITADOR INTERNO O

EXTERNO.

ASECONSA

ASECONSA es una empresa joven y

dinámica especializada en asesoramiento

integral y formación de organizaciones y

empresas del sector alimentario y el sector

sanitario, integrada por un equipo multidisciplinar de profesionales (Licenciados en

Derecho, Farmacia, Veterinaria, Biología, Ingeniería, Química, Tecnología de

Alimentos), especializada en el ámbito de la Salud Pública (seguridad alimentaria,

sanidad ambiental), Consumo, Sector Farmacéutico y Formación, relacionadas

directamente con la Administración Pública y Empresas del Sector Privado.

La actividad a realizarse es sobre: Capacitación en Higiene para manipuladores de

alimentos.

2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA

La industria alimentaria y el expendio de alimentos en general, han presentado

cambios notables en estos últimos años que van desde su incremento en el número de

establecimientos de manipulación de alimentos hasta la diversidad y número de

manipuladores.

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Además se observa el aumento de las ventas ambulantes de alimentos,

resultado ocasionado como alternativa de trabajo, debido al factor socioeconómico de

la población.

Por otro lado los hábitos alimentarios de la población en adquirir los alimentos

fuera del hogar aumentan el riesgo de contraer enfermedades relacionadas con los

alimentos.

Todos estos factores indican la necesidad de redoblar las medidas de vigilancia y

control de este grupo de trabajadores.

Los Centros de Capacitación como lo es ASECOMSA, permiten a un gran

número de trabajadores de estas áreas, recibir la información necesaria y veraz sobre

el manejo adecuado de los alimentos y su responsabilidad ante la comunidad de

producir, procesar y expender alimentos inocuos; para prevenir que éstos sean fuente

de enfermedades.

2.3 OBJETIVO GENERAL DE LA CAPACITACIÓN.

Proporcionar a los manipuladores de alimentos de la empresa AMIRAVIS

BURGER información necesaria sobre su salud, higiene e inocuidad de los alimentos y

las buenas prácticas de manipulación y procedimientos estandarizados de saneamiento

y bioseguridad.

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2.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA CAPACITACIÓN.

 Comprender el papel del manipulador de alimentos y su responsabilidad

en el cuidado de su salud y en la prevención de las enfermedades

asociadas con los alimentos.

 Reconocer la importancia de las buenas prácticas de la manipulación de

los alimentos para la conservación de la salud de la población.

 Cumplir las normas establecidas sobre las buenas prácticas de

manipulación y los procedimientos estandarizados de saneamiento.

 Apoyar la implementación de los planes de aseguramiento de la calidad.

2.5 JUSTIFICACIÓN

Durante mucho tiempo se han desarrollado actividades relacionadas al control y

vigilancia de las personas dedicadas a la producción, transporte, procesamiento,

almacenamiento y manipulación de alimentos.

Reconociendo la responsabilidad de proporcionar acciones tendientes a

preservar y mantener la salud de los ciudadanos; la capacitación de los manipuladores

de alimentos constituye la clave para tal fin.

Por esta razón la correcta aplicación de los procedimientos sanitarios y de

manufactura de alimentos, constituye una garantía de calidad e inocuidad que redunda

en beneficio del empresario y del consumidor en vista de que ellas comprenden

aspectos de higiene y saneamiento aplicables en toda la cadena productiva, incluido el

transporte y la comercialización de los productos.

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Con este Plan de Capacitación se espera facilitar y proveer a los empleados de

AMIRAVIS BURGER herramientas necesarias para la manipulación adecuada de

alimentos.

2.6 CONTENIDO DEL PLAN DE CAPACITACIÓN

  Restaurante de comida rápida “AMIRAVIS BURGER”

Estructura del Plan de Capacitación llevado a cabo por la
empresa ASECOMSA

MÓDUL
TEMA COLECTIVO DURACIÓN CUPOS RESPONSABLE
O

Inducción General a la
Capacitación en Todo el
1 20 horas 25 ASECONSA
Higiene para personal
Manipuladores de
Alimentos
Todo el
Cadena Alimentaria 10 horas 25 ASECONSA
2 personal
Todo el
Higiene Básica 10 horas 25 ASECONSA
3 personal
Enfermedades
Todo el
asociadas con 20 horas 25 ASECONSA
personal
los alimentos
4
Todo el
Legislación sanitaria 25 horas 25 ASECONSA
5 personal

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2.7 METODOLOGÍA

La capacitación está estructurada en cinco módulos de aprendizaje que

comprenden una sesión de inducción, nueve sesiones teórico-prácticas y clausura.

Se desarrollará el tema motivacional, que tiene la intención de que el participante

se vea como agente activo y participativo del proceso de enseñanza aprendizaje.

Se aplicará un pre-test para medir el nivel de entrada de cada participante e

identificar las áreas de conocimiento que requieren mayor esfuerzo, el cual se puede

aplicar durante la inscripción o al inicio de la inducción, utilizando técnicas apropiadas.

Al finalizar la jornada de capacitación se le aplicará el post-test a cada

participante (evaluación).

2.7.1 DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN

La metodología adoptada para la capacitación es la andragógica, con sesiones

presenciales, participativas, interactivas, integrando sesiones teórico-prácticas. El

material de instrucción básico, lo constituyen folletos, elaborados de manera sencilla

basados en la normativa y en la temática recomendada, bajo los principios

pedagógicos que permiten aprovechar la experiencia del participante, su interés, su

actividad y motivación.

El número de participantes en cada grupo o jornada será preferiblemente de 25

personas.

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Módulo 1: Inducción General a la Capacitación en Higiene para

Manipuladores de Alimentos

 Tema 1. Orientación General de la Capacitación

Módulo 2: Cadena Alimentaria

 Tema 1. Los Alimentos

 Tema 2. Cadena Alimentaria

Módulo 3: Higiene Básica

 Tema 1. Higiene de los Alimentos, equipos y utensilios y el sitio de

manipulación

 Tema 2. Higiene personal del Manipulador de Alimentos

 Tema 3. Desinfección

 Tema 4. Medidas de Bioseguridad.

Módulo 4: Enfermedades asociadas con los alimentos

 Tema 1. Los Microbios.

 Tema 2. Enfermedades asociadas con los Alimentos

Módulo 5: Legislación sanitaria

 Tema 1: Normas Legales relacionadas con los Alimentos, el manipulador

y el establecimiento.

 Tema 2: Carné de Salud y Carné de capacitación.

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2.8 PRESUPUESTO

Presupuesto de Capacitación

Empresa AMIRAVIS BURGER Año 2020

Área TALENTO HUMANO Aprobado por KATHERINE VILLEGAS

1. Presupuesto de capacitación
Costo
N° Nombre de la capacitación Detalle Cantidad Total
unitario
1 Capacitación de Higiene y Capacitación de Higiene y Manufactura de aliementos 1 $2.500,00 $2.500,00
Manufactura de aliementos para todos los empleados de nuestra empresa.
Total $2.500
2. Recursos para la Capacitación
Costo
N° Nombre Detalle Cantidad unitario Total
Arriendo del local de Local de capacitaciones ubicado en Urdesa Central 1 500 $ 500,00
1
capacitaciones
2 Carpetas Carpetas con el logo de nuestra empresa 40 $0,60 $24,00
3 Boligrafos Boligrafos para la capacitacion 40 $0,35 $14,00
4 Resma de papel Resmas de papel con el logo de nuestra empresa 2 $4,00 $8,00
5 Alquiler de sillas Sillas para los asistentes e instructores 40 $2,00 $80,00
6 Alquiler de mesas grandes Mesas para los asientes 30 $3,00 $90,00
7 Refrigerio y lunch Refrigerio y luch para los asistentes e instrctores 30 $5,00 $150,00
8 Folletos Folletos con el contenido de la capacitación 25 $3,00 $75,00
9 Certificado de aprobacion de Certificado de aprobacion de la capacitacion para los 25 $1,50 $37,50
la asistentes
capacitacion Total $979
SUMATOTAL $3.479

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3. EVALUACIÓN DE LA CAPACITACIÓN

3.1 EVALUACIÓN AL PARTICIPANTE

Se aplicará un pre-test para medir el nivel de entrada de cada participante e

identificar las áreas de conocimiento que requieren mayor esfuerzo, el cual se puede

aplicar durante la inscripción o al inicio de la inducción, utilizando técnicas apropiadas.

Al finalizar la jornada de capacitación se le aplicará el post-test a cada participante

(evaluación).

Cabe recalcar que únicamente los participantes serán acreedores de su

certificado de aprobación siempre y cuando cumplan con:

 Capacitación de aprobación: 80% asistencia; y 70% de aprovechamiento

 Capacitación de participación: 80% permanencia en el evento

3.2 EVALUACIÓN AL FACILITADOR DE LA CAPACITACIÓN

Se evaluará el desempeño y el desenvolvimiento que tuvo el facilitador durante

toda la capacitación por medio de encuestas que serán realizadas a los participantes,

formando parte del feedback.

3.3 EVALUACIÓN DE EJECUCIÓN DE LA CAPACITACIÓN.

El informe de ejecución al finalizar cada módulo de la capacitación será

redactado por el coordinador del evento, y posterior a eso será remitido al Director/a de

Dpto. de Talento Humano.

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Capacitación en Higiene para Manipuladores de Alimentos

Pre-test y Post-test a los participantes.

 Escoja la mejor respuesta - marque solo una respuesta

1. ¿Qué es un Manipulador de Alimentos?

a). Persona que labora en un establecimiento en donde se manipula alimentos

en cualquier de las fases de la cadena alimentaria.

b). Cualquier persona.

c). Persona que cuida de los demás.

2. ¿Qué es alimento?

a). Cualquier sustancia

b). Producto que nos llevamos a la boca

c). Toda sustancia que ingerimos para nutrirnos.

3. Significado de Protección de Alimento.

a). Serie de normas que mantienen las características organolécticas del

alimento, evitando su contaminación y alteración.

b). Norma para transportar alimentos

c). Acción de proteger los alimentos

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4. Alimento inocuo es:

a). Sano

b). Limpio

c). Apto para el consumo humano, sano y limpio

5. La higiene de los alimentos consiste en:

a). Medidas que garantizan la seguridad de los alimentos.

b). Lavar los alimentos

c). Desinfectar los alimentos

6. ¿En qué consiste la higiene personal del Manipulador de Alimentos?

a). Bañarse todos los días

b). Usar ropa limpia

c). Practicar aseo personal, lavarse las manos cuantas veces sea necesario y

usar indumentaria apropiada.

7. ¿Qué son los microbios?

a). Formas normales de vida

b). Formas de vida pequeñitas que no se ven a simple vista y pueden causar

enfermedades

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c). Ninguna de las anteriores

8. enfermedad transmitida por alimentos (ETA)

a). Consumo de un alimento contaminado que provoca vómitos, diarreas,

nauseas, fiebre y dolor de cabeza.

b). Causada por consumir cualquier alimento

c). Cualquier enfermedad que le da al ser humano.

9. Enfermedades de origen alimenticio

a). Dengue, Malaria, Fiebre Amarilla

b). Diarrea, Vómito, Fiebre.

c). Hepatitis, Cólera, Botulismo.

10. El Certificado de Buena Salud indica:

a). Que el Manipulador de Alimentos está sano, sin enfermedades infecto-

contagiosas y cumple con la responsabilidad de controlar su salud.

b). Que tiene buena salud

c). Que está libre de enfermedades agudas y crónicas.

¡Buena suerte!

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Capacitación en Higiene para Manipuladores de Alimentos

Post-test a los participantes.

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4. DIAGRAMA DEL PROCESO DE PLANIFICACIÓN DE LA

CAPACITACIÓN

Nombre actividad Fecha inicio Duración en días Fecha fin

Búsqueda de la necesidades de
capacitación de nuestros 15-jul 10 25-jul
trabajadores.
Determinar las necesidades de
16-jul 3 19-jul
capacitación de nuestros empleados
Búsqueda de la empresa
17-jul 16 02-ago
facilitadora de la capacitación
Selección de la empresa
19-jul 9 28-jul
capacitadora ASECONSA

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Realización del cronograma que

20-jul 3 23-jul
comprende la capacitación.
Compra y adquisición de los
recursos didácticos para la 22-jul 4 26-jul
capacitación
Implementación del
23-jul 9 01-ago
programa de capacitación
Ejecución e implementación
23-jul 15 07-ago
de la capacitación

DIAGRAMA DE GANTT

Implementación del
programa de capacitación

Realización del cronograma que comprende la capacitación.

Busqueda de la empresa
facilitadora de la capacitación

Busqueda de la necesidades de capacitación de nuestros

trabajadores.
15-Jul 20-Jul 25-Jul 30-Jul 4-Aug

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