Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328
S.F.- 3 / 2013
STANDARD DE FIRMĂ
SPECIFICAȚII TEHNICE
1.2. Clasificare
a) După compoziţie, produse de panifica ție – specialită ți- se clasifică astfel:
- produse de panifica ție – specialită ți- simple neumplute;
- produse de panifica ție – specialită ți- cu umpluturi
2.2. Masa
Produsele de franzelărie se fabrică cu diferite mase nominale, acestea fiind prezentate pentru
fiecare produs în Tabelul 1 .
Masa nominală se referă la greutatea produselor de franzelărie cântărite la următoarele intervale
de timp de la scoaterea din cuptor:
Condiţii de admisibilitate
Parametrul
Produse de panificaţie cu umpluturi
2.6.Contaminanţi
Aflatoxină B1 - lipsă
Aflatoxină B1+B2+G1+G2 - lipsă
Ochratoxină - lipsă
Deoxinivalenol - max. 500μg/kg
Zearalenona - max 50μg/kg
Plumb - max. 0,5 mg/kg
Cadmiu - max. 0,1mg/kg
3.1. Verificarea calităţii produselor produse de panifica ție – specialită ți se face prin verificări
de lot şi verificări periodice.
Prin lot se înţelege cantitatea de maxim 500 kg produse de franzelărie, fabricată în aceeaşi unitate
de producţie, în aceleaşi condiţii, în acelaşi zi de fabricaţie şi prezentat deodată la verificare.
3.1.1. Din fiecare lot se prelevează probe pentru verificările de lot, care sunt efectuate în unitatea
de producţie , şi anume:
- ambalare şi marcare;
- masa netă;
- proprietăţi organoleptice;
-
3.1.1.1. Verificarea ambalării şi marcării se face prin control statistic cu următorii parametrii:
nivel de verificare( Nv) II, nivel de calitate acceptabil( AQL)egal cu 6,5 plan dublu de control, grad de
severitate normal.
Volumul eşantionului şi condiţiile de acceptare a lotului, corespunzător parametrilor de mai sus,
sunt date în tabelul următor.
1201 – 3200 32 5 6
În cazul în care eşantionul de produse format conform tabelului de mai sus este mai mic de 10
bucăţi produs, eşantionul se va întregi la un număr de 10 bucăţi.
Toate produsele verificate trebuie să corespundă prevederilor de la pct.2.3. al prezentului
standard.
3.1.2. Verificările periodice se referă la verificările ce se determină în laboratoare externe
autorizate pe bază de Contract, conform Planului de analize apă şi produse finite.
Determinările care se execută periodic se efectuează pe un lot care a corespuns la verificările de
lot.
Analizele se efectuează la cel puţin 3 ore şi cel mult 20 ore de la scoaterea din cuptor.
3.1.3. Probele de produse de panifica ție – specialită ți pentru determinări fizice şi chimice
respectiv microbiologice, care se efectuează în laboratoare autorizate se ambalează în stare rece, în
pungi din material plastic,
avizate sanitar, căreia i se ataşează prin sigilare, o etichetă cu următoarele menţiuni:
- denumirea societăţii, adresa,
- denumirea produsului,
- data şi ora scoaterii din cuptor,
- data şi ora prelevării probei,
- persoana care a prelevat proba.
4. AMBALARE
5. MARCARE
Ambalajele de transport vor fi marcate individual sau colectiv prin etichetare cu următoarele
menţiuni:
- denumirea unităţii producătoare ,
- denumirea produsului,
- data fabricaţiei( ziua, luna, anul ) sau lotul,
- număr de bucăţi,
SF- produse de panifica ț ie – 01.07.2013 Pagina 5/6
specialită ț i
RONA IMPEX STANDARD DE FIRMĂ SF-3-2013
SRL
PRODUSE DE PANIFICAȚIE - SPECIALITĂȚI
- condiţii de păstrare,
- valabilitate.
6. DEPOZITARE
Produse de panifica ție – specialită ți se depozitează în spaţiul destinat acestui scop, aerisit, curat,
luminos, răcoros, lipsit de mucegai, rozătoare şi insecte.
7. TRANSPORT
8. DOCUMENTE LA LIVRARE
9. TERMEN DE VALABILITATE
Produse de panifica ție – specialită ți au termenul de valabilitate de max. 48 de ore la loc uscat şi
răcoros .