S.C. RONA IMPEX S.R.L.

LITENI Nr.88
Judeţul Cluj
Telefon: 0744-626328

S.F.- 6 / 2013

STANDARD DE FIRMĂ
SPECIFICAȚII TEHNICE

COZONACI

PREZENTA SPECIFICAŢIE DE PRODUS ESTE PROPRIETATEA

S.C. RONA IMPEX S.R.L.
ŞI COPIEREA NEAUTORIZATĂ NU ESTE ADMISĂ
 STANDARD DE FIRMĂ SF-6-2013
RONA IMPEX
SRL COZONACI

1. GENERALITĂŢI

1.1. Prezentul standard se referă la produsele- Cozonaci- fabricate din: făină albă de grâu, drojdie,
sare iodată, zahăr, grăsimi vegetale( ulei, margarină), rahat, cacao, premix nucă, premix mac,
stafide, nucă, arome, mac, etc.

1.2. Clasificare

a) După compoziţie, cozonacii se clasifică în:

- cozonaci simplii;
- cozonaci cu umplutură.

2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Materii prime şi ingrediente

Materiile prime şi ingredientele folosite la fabricarea cozonacilor, trebuie să corespundă

standardelor, specificaţiilor tehnice de produs, cât şi reglementărilor legale în vigoare.
Adaosurile, substanţele folosite pentru ameliorarea calităţii trebuie să fie avizate conform
reglementărilor în vigoare.

2.2. Masa

Cozonacii se fabrică cu diferite mase nominale, astfel:

- Cozonac mac 550 g,
- Cozonac rahat 550 g,
- Cozonac cacao 550 g,
- Cozonac nucă 550 g,
- Cozonac stafide 550 g.
Masa nominală se referă la greutatea produselor cântărite la următoarele intervale de timp de la
scoaterea din cuptor:
- 2 ore pentru produsele cu masa până la 400 g;
- 3 ore pentru produsele cu masa peste 400 g.

2.3. Proprietăţi organoleptice

TABEL 1
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Exterior Format specific sortimentului( formă paralelipipedică, rotundă, tronconică, baton),
dintr-unul sau mai multe fitile împletite.
Coaja Brun- aurie, până la brun roşcat, uniformă, presărată sau nu cu zahăr, sau alte
Aspect materiale, lucioasă, specifică sortimentului.
Miez în Masă uniformă, caracteristică unui produs bine copt şi bine crescut; umplutura
secţiune trebuie să fie în straturi concentrice sau în diferite direcţii, specific fiecărui
sortiment; elastic, neumed la pipăit.
Miros Plăcut, caracteristic aromelor folosite, fără miros străin( de mucegai, de rânced, etc).

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

480893798.doc 01.07.2013 Pagina 1/5
 STANDARD DE FIRMĂ SF-6-2013
RONA IMPEX
SRL COZONACI

Gust Dulce, plăcut, caracteristic materialelor conţinute de fiecare sortiment, fără gust
amar, fără scrâşnet datorat impurităţilor minerale(pământ, nisip).

2.4. Proprietăţi fizice şi chimice

TABEL 2
Caracteristici Condiţii de admisibilitate
Cozonaci simpli Cozonaci cu umpluturi
Umiditatea miezului %, maxim 35 35
Aciditate, grade, maxim 2,5 2,5
Porozitate % minim 75 -
Zahăr raportat la substanţa uscată, % , minim 15 15
Grăsimi raportate la substanţa uscată, %, minim 8 8
Cenuşa insolubilă în acid clorhidric 10%, % 0,2 0,2
maxim

2.5. Proprietăţi microbiologice

TABEL 3
Condiţii de admisibilitate
Stafilococ
Bacterii Drojdii şi Bacillus
Produsul Escherichia coagulazo
coliforme mucegaiuri Salmonell cereus
coli nr.max pozitiv
nr.max nr.max a 25 g nr.max
admis/g nr.max
admis/g admis/g admis/g
admis/g
Cozonaci cu
10 100 absent absent 1 1
umpluturi/Baigli

2.6.Contaminanţi

Aflatoxină B1 - lipsă
Aflatoxină B1+B2+G1+G2 - lipsă
Ochratoxină - lipsă
Deoxinivalenol - max. 500μg/kg
Zearalenona - max 50μg/kg
Plumb - max. 0,5 mg/kg
Cadmiu - max. 0,1mg/kg

3. REGULI DE VERIFICARE A CALITĂŢII

3.1. Verificarea calităţii cozonacilor se face prin verificări de lot şi verificări periodice.
Prin lot se înţelege cantitatea de maxim 500 kg produse de produs, din acelaşi sortiment, realizat
în aceeaşi unitate de producţie, în aceleaşi condiţii, în acelaşi schimb şi prezentat deodată la verificare.

3.1.1. Din fiecare lot se prelevează probe pentru verificările de lot, care sunt efectuate în unitatea
de producţie , şi anume:
- ambalare şi marcare;
- masa netă;
- proprietăţi organoleptice;
480893798.doc 01.07.2013 Pagina 2/5
 STANDARD DE FIRMĂ SF-6-2013
RONA IMPEX
SRL COZONACI

3.1.1.1. Verificarea ambalării şi marcării se face prin control statistic cu următorii parametrii:
nivel de verificare( Nv) II, nivel de calitate acceptabil( AQL)egal cu 6,5 plan dublu de control, grad de
severitate normal.
Volumul eşantionului şi condiţiile de acceptare a lotului, corespunzător parametrilor de mai sus,
sunt date în tabelul 4.
TABEL 4
Volumul lotului Volumul Numărul de unităţi de produs Volumul Număr de unităţi de
nr.de unităţi de primului necorespunzătoare, care celui de-al produs
produs eşantion. după examinarea primului doilea necorespunzătoare
Nr.de eşantion, determină : eşantion. care după examinarea
unităţi de Nr.de ambelor
produs unităţi de eşantioane determină
Accep- respin- examina- produs acceptarea respingerea
tarea gerea rea celui lotului lotului
lotului lotului de-al maxim minim
maxim minim doilea
eşantion
Până la 50 5 0 2 1 5 1 2
51.........90 8 0 3 1 sau 2 8 3 4
91........150 13 1 4 2 sau 3 13 4 5
151......280 20 2 5 3 sau 4 20 6 7
281......500 32 3 7 4.....6 32 8 9
501......1200 50 5 9 6......8 50 12 13
1201....3200 80 7 11 8.....10 80 18 19
Lotul respins se poate prezenta la o nouă verificare după sortare.
Produsele care constituie eşantioanele se iau dintr-un număr de ambalaje de transport la
întâmplare din lot şi egal cu cel puţin ½ din volumul primului eşantion.
Produsele prelevate din ambalajele de transport se verifică în prealabil din punct de vedere al
marcării şi ambalării.
Toate ambalajele verificate trebuie să corespundă condiţiilor înscrise la cap. 4 şi 5 din prezentul
standard în caz contrar lotul se respinge.

3.1.1.2. Verificarea masei nominale se face prin cântărirea a 10 bucăţi cozonaci, prelevate din
eşantioanele găsite corespunzătoare la examinarea prevăzută la 3.1.1. şi la intervale de timp prevăzute
la punctul 2.2 din prezentul standard.
Masa medie trebuie să corespundă masei nominale a produsului, iar masa unei bucăţi poate avea
următoarele abateri:

- pentru cozonacii cu masa de la 300 g până la 500 g +/- 3 %

- pentru cozonacii cu masa de la 500 g până la 1000 g +/- 15 g.

3.1.1.3. Verificarea proprietăţilor organoleptice - efectuate în unitate şi la un laborator autorizat

se realizează conform STAS 91 / 83.Verificarea proprietăţilor organoleptice se face pe eşantionul
prelevat conform 3.1.1.
Toate produsele verificate trebuie să corespundă prevederilor de la pct.2.3. al prezentului
standard.

480893798.doc 01.07.2013 Pagina 3/5

 STANDARD DE FIRMĂ SF-6-2013
RONA IMPEX
SRL COZONACI

3.1.2. Verificările periodice se referă la verificările ce se determină în laboratoare externe

autorizate pe bază de Contract, conform Planului de analize apă şi produse finite.
Determinările care se execută periodic se efectuează pe un lot care a corespuns la verificările de
lot.
Analizele se efectuează se efectuează după intervalul de timp prevăzut la punctul 2.2., dar nu mai
mult de 20 ore de la scoaterea din cuptor. Toate produsele verificate trebuie să corespundă
prevederilor de la punctul 2.4. al prezentului standard.

3.1.3. Probele de cozonac destinate determinări fizice şi chimice respectiv microbiologice, care se
efectuează în laboratoare autorizate se ambalează în stare rece, în pungi din material plastic, avizate
sanitar, căreia i se ataşează prin sigilare, o etichetă cu următoarele menţiuni:
- denumirea societăţii, adresa,
- denumirea produsului,
- data şi ora scoaterii din cuptor,
- data şi ora prelevării probei,
- persoana care a prelevat proba.

4. AMBALARE

Cozonacii se ambalează în :
a) ambalaje de desfacere
- ambalaje din material plastic
- ambalaje din hârtie de diferite tipuri( imprimate sau neimprimate) avizate sanitar pentru
produse alimentare.
b) ambalaje de transport
- lădiţe din material plastic
- containere, alte ambalaje.

5. MARCARE

Ambalajele de desfacere vor fi marcate cu următoarele menţiuni:

- denumirea unităţii producătoare, marca, localitatea,
- denumirea produsului,
- lista cuprinzând ingredientele,
- cantitatea netă,
- data limită de consum, precedată de menţiunea” A se consuma de preferinţă înainte de data
( zi, lună, an) ,
- condiţii de păstrare,
- lotul în cazul în care data limită de consum nu este indicată prin zi,lună, an,
- menţiune cu privire la alergeni(ex: gluten, nucă, ouă, etc).

Ambalajele de transport vor fi marcate individual sau colectiv prin etichetare cu următoarele
menţiuni:
- denumirea unităţii producătoare ,
- denumirea produsului,
- data fabricaţiei( ziua, luna, anul ),
- număr de bucăţi,
480893798.doc 01.07.2013 Pagina 4/5
 STANDARD DE FIRMĂ SF-6-2013
RONA IMPEX
SRL COZONACI

- condiţii de păstrare,
- valabilitate
- lotul.

6. DEPOZITARE

Cozonacii se depozitează în spaţiul destinat acestui scop, aerisit, curat, luminos, răcoros, lipsit de
mucegai, rozătoare şi insecte.

7. TRANSPORT

Cozonacii se transportă numai în mijloace de transport destinate acestui scop, autorizate sanitar.
Acestea trebuie să fie acoperite, curate, aerisite, dezinfectate, lipsite de mirosuri străine .

8. DOCUMENTE LA LIVRARE

Produsele livrate sunt însoţite de:

- Certificat de calitate / Declaraţie de conformitate,
- Aviz de însoţire a mărfii (formular tipizat) şi / sau Factură fiscală (formular tipizat) întocmite
conform legislaţiei în vigoare.

9. TERMEN DE VALABILITATE

Cozonacii au termenul de valabilitate de 5 zile la loc uscat şi răcoros.

01.07. 2013 Aprobat

Liteni Administrator

480893798.doc 01.07.2013 Pagina 5/5