Sunteți pe pagina 1din 428

Ing. Rodica Popovici Dr.

Dragoş Popovici

REGIMUL ALIMENTAR
ÎN
DIABETUL ZAHARAT
Vol. 1

Editura Universitară Carol Davila


Bucureşti 2010
Corectura şi design copertă:
Mihai Fasolă
Carmen Ghiorghita

ISBN: 978-973-708-414-9

Editura Universitară „Carol Davila” Bucureşti a


U.M.F. „Carol Davila” Bucureşti este acreditată
de Consiliul Naţional al Cercetării Ştiinţifice din
Învăţământul Superior
(CNCSIS), cu avizul nr. 11/23.06.2004

În conformitate cu prevederile Deciziei Nr. 2/2009 a


Consiliului Naţional din România – privind stabilirea
sistemului de credite de educaţie medicală continuă, pe
baza căruia se evaluează activitatea de perfectionare
profesională a medicilor, a criteriilor şi normelor de
acreditare a educaţiei medicale continue, precum şi a
criteriilor şi normelor de acreditare a furnizorilor de
educaţie medicală continuă, Colegiul medicilor din
România
acreditează (recunoaşte)
EDITURA UNIVERITARĂ CAROL DAVILA,
BUCUREŞTI CA FURNIZOR EMC

Toate drepturile asupra acestei lucrări aparţin autorilor


CUVÂNT ÎNAINTE

Actul alimentar este un act psiho-social. Omul nu


mănâncă numai pentru că are nevoie de hrană pentru a
trăi. În cazul său, alimentaţia înseamnă mai mult decât
nevoia de a supravieţui. Deci alimentul este un simbol
perceput şi înţeles de individ în mod afectiv.Între om şi
alimentaţia sa, a familiei sale, a poporului său, există o
relaţie dinamică, relaţie care este deseori mult mai
profundă chiar decât ar dori omul să fie. Obiceiuri şi
gusturi alimentare transmise prin tradiţie sunt uneori
aproape imposibil de schimbat într-o singură generaţie.
Hipocrat sublinia importanta regimului alimentar in
majoritatea bolilor si mai ales,necesitatea respectarii lui.
Cea mai mare parte a bolilor cronice dar mai ales
diabetul zaharat, impun restricţii alimentare toată viaţa,
efort fizic mediu zilnic şi tratament pentru echilibrarea
metabolismului glucidic.
În acelaşi mod, acestea previn sau întârzie apariţia
complicaţiilor diabetului zaharat – vasculare, cardiace,
oculare, renale, neurologice şi realizează optimizarea
greutăţii corporale.
Dieta alimentară a bolnavului de diabet zaharat
trebuie să fie variată, echilibrată:
(20% proteine, 35-40% lipide, 35-40% glucide) şi
corespunzătoare vârstei, sexului şi gusturilor, deprinderilor
alimentare.
În cele ce urmează autorii prezintă conţinutul în
glucide al alimentelor pentru uşurarea calculării caloriilor
consumate zilnic.
Bolnavul diabetic trebuie să se obişnuiască cu 5
mese/zi (3 mese principale, 2 gustări), cu alimente
3
naturale sau fierte, coapte, fripte, din care să-şi asigure
vitamine, fibre, oligoelemente, săruri minerale şi fără
alcool şi ţigări, dar cu minim 1500 ml lichide/zi.În acest
scop bolnavul îşi va educa voinţa şi perseverenţa pentru
respectarea dietei alimentare.
Lucrarea autorilor cuprinde salate diverse,
aperitive, paste, sosuri, reţete de dulciuri şi alte reţete
pentru bolnavii de diabet zaharat şi reprezintă o arie
destul de largă şi variată(peste 500 de reţete) din care
bolnavul cu diabet zaharat poate să-şi aleagă pentru a-şi
satisface gusturile.
Un capitol succint e dedicat folosirii aditivilor
alimentari, plantelor medicinale hipoglicemiante şi câtorva
sfaturi de tehnică gastronomică.
În alimentaţia fiecărui om în afară de hrana de bază
intră şi desertul. Deserturile vin să întregească hrana de zi
cu zi a omului, reprezentând de foarte multe ori succesul
alimentaţiei.
Reţetele prezentate în această carte, deşi variate,
sunt foarte echilibrate din punct de vedere al principiilor
nutritive şi a valorii calorice astfel încât ele nu pot
determina dezechilibre metabolice.
Toate aceste reţete prezentate sunt accesibile din
toate punctele de vedere atât ca preţ cât şi a
ingredientelor folosite, fapt care facilitează prepararea lor
la domiciliu. Recomandăm cu căldură această carte de
reţete culinare pentru bolnavii cu diabet zaharat şi altor
persoane sănătoase.
Dr. Cocioabă Gheorghe
medic primar boli interne, diabet, nutriţie
şi boli metabolice

4
Cuprins

Cuvânt înainte…………………………………………………….. 3
Cuprins………………………………………………………………….. 5
Conţinutul glucidic al alimentelor…………………… 7
Măsuri utilizate în pregătirea alimentelor……. 11
Notă………………………………………………………………………. 13
Reţete: Aperitive………………………………………………… 15
-Preparate din ouă………………………………… 74
-Sufleuri …………………………………………………… 84
-Budinci……………………………………………………. 90
-Salate…………………………………………………….… 97
-Paste……………………………………………………….. 201
-Sosuri………………………………………………………. 219
-Preparate din carne ………………............... 237
-Preparate din peşte ………………............... 245
-Deserturi………………………………………………… 247
Plante cu efecte hipoglicemiante……………………. 377
Aditivi alimentari („E”-uri inofensive)……………. 381
Câteva sfaturi de tehnică gastronomică………… 385
Modele de Meniuri zilnice…………………………….…..395
Index alfabetic al diverselor preparate….……….410
Bibliografie selectivă………………............................ 427

5
6
Conţinutul în glucide la 100 g al alimentelor

andive 2,00
ananas 15,00
alune, arahide 4,00
amidon 75,00
arpacaş 75,00
ardei 4,00
avocado 10,00
afine 15,00
bame 10,00
banane 20,00
bere 15,00
brânză de vaci 4,00
brânză feta 4,00
broccoli 4,00
bulion 10,35
cacao 40,00
cafea 40,00
caise 15,00
capere 8,00
cartofi 20,00
castraveţi 2,50
ceapă verde şi uscată 10,00
cireşe 10,00
ciuperci 1,50
coarne 18,00
concentrat gaina 0,50
concentrat vegetal 11,50
conopidă 4,00
curmale uscate 20,00
7
cuşcuş 75,00
delikat legume 21,60
delikat pui 1,50
dovlecei 3,00
dude 16,00
făină 80,00
fasole păstăi 6,00
fasole uscată 45,00
foitaj 15,00
fistic 8,00
fragi 10,00
floarea soarelui (seminţe) 3,00
fulgi cereale 40,00-70,00
ghebe 1,50
gogoşari 3,50
grepfrut 10,00
griş 72,00
gulii 5,00
gutui 10,00
hazmăţui 5,00
hrean 20,00
iaurt 4,00
icre 0,00
kiwi 10,00
knorr vegetal 22,90
lapte 4,00
lapte praf 25,00
lăptuci 1,50
lămâi 5,00
leurdă 1,50
linte uscată 40,00
lobodă 1,50
8
margarină 0,00
mămăligă 12,00
mălai 20,00
măcriş frunze 3,00
mandarine 10,00
măr 10,00
mărar 3,50
măsline 15,00
mazăre verde 10,00
mazăre uscată 45,00
morcov 10,00
muştar 2,00
năut 8,00
nuci 10,00
orez 70,00
ou 1,00
papaia 35,00
paste făinoase 80,00
pasta de rosii 45,00
păpădie 5,00
piersici 20,00
pătrunjel 5,00
pâine integrală 50,00
portocale 10,00
porumb fulgi 40,00
porumb boabe 40,00
praz 10,00
prune 20,00
pepene 5,00
parmezan 2,00
ridichi 5,00
roşii 4,00
9
rodii 10,00
salată verde 2,50
sfeclă 10,00
smântână 3,00
smochine 24,00
spanac 2,50
sparanghel 2,50
struguri 20,00
suc de roşii 6,00
susai 2,50
şvaiţer 1,40
untişor 2,50
urdă 3,50
usturoi 10,00
tarhon 5,00
telemea 4,00
ţelină 10,00
varză 5,00
vin alb sec 1,00
vinete 5,00
vişine 10,00
zahăr 100,00
zmeură 10,00

10
MĂSURI UTILIZATE ÎN PREGĂTIREA ALIMENTELOR

1 vârf cuţit de sare 2g


1 lingură sare 20 g
1 linguriţă sare 5g
1 lingură cu lapte, apă, ulei 20 ml
o unt 15 g
o făină 15 g
o zahăr 15-20 g
o mălai 15 g
o griş, orez, pesmet 15 g
1 linguriţă ulei 4 ml
o unt 5g
o zahăr 6g
o făină 5g
1 pahar cu apă 200 ml
o făină 125 g
o zahăr 200 g
o 1 pahar normal de vin 100 ml
1 farfurie cu supă 300 ml
1 polonic cu supă, lapte 300 ml

Paharul gradat şi cântarul de bucătărie indică cele mai


exacte cantităţi.

11
12
NOTA AUTORILOR

Reţetele culinare cuprind ca paragrafe:


o ingrediente
o totalul glucidelor pe fiecare reţetă
o conţinutul în glucide pe o porţie din produs.
o conţinutul în glucide pe fiecare aliment
o modul de preparare
Având în vedere experienţa şi plăcerea gospodinei
de a prepara şi chiar compune mâncăruri, meniul tuturor
meselor (dimineaţă, prânz, cină, gustări) poate fi foarte
diversificat, variat, gustos, echilibrat şi atrăgător.
Multitudinea reţetelor expuse, permite utilizarea
aperitivelor, salatelor, sosurilor, pastelor,preparatelor din
ouă, sufleuri, budinci, preparate din carne şi peşte,
deserturilor, la realizarea rapidă şi corespunzătoare a unei
mese echilibrate.
Ciorbele şi supele se prepară uşor, conform tradiţiei
româneşti şi preferinţelor culinare după calculul simplu al
glucidelor conţinute în componentele folosite.
(legume,făinoase,fructe, etc.)
Iată câteva preparate care se pot obţine uşor:
 ciorbe: - ardelenească cu carne de pasăre
- de peşte,crustacee.
- de legume, cu soia.
- cu carne (vită,miel,peşte,burtă,pui)
 supe:cu griş, orez,legume,carne,supe-creme.
 mâncăruri destinate “felului II” preparate cu
zarzavaturi şi legume (bame, cartofi, fasole, praz, hribi,
dovlecei, castraveţi muraţi, varză, etc.). Se pot consuma ca
atare sau cu carne, peşte sau folosind sosurile descrise în
cele ce urmează.
13
Mare parte dintre aceste preparate, după
experienţa gospodinei sau consultând cărţi de bucate se
pot prepara ca budinci, sufleuri, musacale, preparate din
ouă, sarmale, ghiveci, etc. Toate aceste preparate
constituie obiectivul apariţiei într-un al II-lea volum
destinat aceluiaşi scop.
Deserturile preparate acasă se pot obţine dietetic,
fără zahăr şi fără conservanţi, coloranţi, amelioratori de
gust artificiali.
Substanţele edulcorante se pot folosi la toate
deserturile, ştiind că în loc de 66g zahăr se pot utiliza 5 ml
de îndulcitor lichid sau 10 g îndulcitor pulbere.
Bolnavii cu diabet zaharat care prezintă şi alte boli
asociate (obezitate, dislipidemii, gută, hepatită, boli
renale, hipertensiune arterială, arterită etc.) beneficiază de
acelaşi regim alimentar, dar adaptat corespunzător de
către medicul nutriţionist. Se
va evita consumul de alimente procesate industrial, vor fi
reduse grăsimile, sarea şi se va renunţa la ţigări, sucuri cu
zahăr, alcool. Educarea
bolnavului, voinţa, răbdarea diabeticului pentru
respectarea dietei alimentare, a tratamentului prescris şi
controlul medical periodic sunt elemente de bază care
favorizează alături de efortul fizic cotidian evoluţia clinică
bună, previn sau întârzie complicaţiile bolii şi asigură o
viaţă socială normală.

Autorii

14
APERITIVE

Sunt produse alimentare cu gust relativ picant care


sunt servite şi recomandate la debutul unei mese, care
realizează stimularea poftei de mâncare. După
modalitatea de tehnică gastronomică sunt:
- aperitive calde: pateuri, crochete, tartine, buşeuri,
crenvurști, pifteluţe etc.
- aperitive reci: tartine reci, sandvişuri (cu brânză, cu
şuncă, cu mezeluri, cu peşte, icre, aspicuri).
Ambele variante se pot prepara dietetic.

15
Ornarea aperitivelor

Aspectul plăcut al prezentării aperitivelor este dat


de ornamentul aplicat.
Ornarea se poate face cu castraveţi acri, gogoşari în
oţet sau proaspeţi, ardei gras, roşii, măsline, albuş de ou
fiert, lămâie, ridichi de lună, morcov fiert, sfeclă fiartă sau
coaptă, maioneză sau frunze de pătrunjel, mărar, mentă,
busuioc.
Din aceste produse se pot crea forme variate, tăiate
cu forme metalice, rondele, arce de cerc, fâşii, care pot fi
aşezate în funcţie de imaginaţie. Uneori produsele pot fi
tocate mărunt. Lămâia se poate tăia felii subţiri, întregi,
jumătăţi sau sferturi. Frunzele se folosesc tocate sau
întregi, sau pe ramura lor.

16
ARDEI GRAS UMPLUT CU BRÂNZĂ DE VACI
3 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 2 ardei graşi (150 g) roşii sau galbeni
8,00 200 g brânză de vaci
2,00 50 g telemea
1,00 1 ou fiert tare, tocat mărunt
1,00 20 g mărar tocat mărunt
----- 30 g margarină, sare
18,00
Ardeii se spală, se scot cotoarele şi în ei se
introduce pasta formată din brânzeturi, margarină, ou,
mărar şi sare. Se dă la rece pentru 2-3 ore, apoi se taie
rondele (4-6 porţii).

ARDEI GRAS UMPLUT CU BRÂNZĂ DE VACI II


3 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 2 ardei graşi (150 g) roşii sau galbeni
8,00 200 g brânză de vaci
2,00 50 g telemea
1,00 1 ou fiert tare, tocat mărunt
1,00 20 g mărar tocat mărunt
----- 30 g margarină, sare
18,00
Ardeii se spală, se taie longitudinal rezultând 4
jumătăţi care se umplu cu pastă de brânză. Se pot servi
imediat (4-6 porţii).

17
APERITIV „ARICI”
2,74 CH / porţie

CH Ingrediente
16,00 100 g măsline mari
15,00 8 chifteluţe parizer (reţetă)
2,40 120 g caşcaval
5,00 100 g ridichi de lună (ridiche albă cuburi)
8,00 200 g roşii mici (cherry)
4,00 100 g gogoşari felii
----- 120 g şuncă presată, cuburi
----- 100 g pastramă porc, tăiată cuburi
----- 100 g salam tăiat foarte subţire
4,50 150 g castraveţi muraţi, rondele
----- 1 varză proaspătă pentru suport
54,90
Toate ingredientele se pun în scobitori care se
înfing în varza îmbrăcată în staniol, aşezată pe un platou
(cca. 20 porţii).

BRÂNZĂ DE VACI CU LEURDĂ


2,1 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 100 g brânză vaci
4,00 100 g brânză burduf
0,50 50 g leurdă
----- 2 linguri lapte
----- sare
8,50
Brânza de vaci şi burduf se mixează pentru
omogenizare. Adaugi leurda tocată mărunt şi pui
compoziţia într-un bol. Se serveşte sub formă de tartine,
cu ridichi, roşii sau castravete.
18
BRÂNZĂ DE VACI CU CEAPĂ VERDE
1,85 CH / porţii

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză vaci
4,00 100 g brânză feta
----- 50 g unt, sare
2,50 50 g ceapă verde
----- 2 linguri lapte
18,50
Se mixează brânza de vaci cu untul în stare topită,
adaugi brânza feta rasă şi lapte. În amestecul rezultat se
adaugă ceapa verde tocată fin, se gustă şi potriveşte de
sare. Se poate servi cu roşii, ridichi de lună sau castravete
proaspăt (cca. 10 porţii).

BRÂNZĂ DE VACI CU ANANAS


2,62 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză vaci
8,00 100 g ananas proaspăt
1,00 35 g smântână, sare
21,00
Ananasul se pune la scurs pe o sită, se stoarce şi
toacă mărunt.
Brânza se mixează cu smântâna, apoi se pune într-
un bol şi se amestecă cu ananasul şi sare după gust (cca. 8
porţii).

19
BRÂNZĂ TELEMEA ŞI GULII
3,75 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g brânză telemea
4,00 100 g brânză de vaci
3,00 100 g gulii
----- sare şi piper
15,00
Se rade fin telemeaua, se amestecă cu brânza de
vaci, gulia rasă fin şi stoarsă, piper şi sare după gust. Vara
se poate adăuga şi mărar tocat (4-6 porţii).

BRÂNZĂ DE VACI CU MĂRAR


2,91 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză de vaci
1,50 50 g smântână
4,00 100 g mărar, sare
17,50
Brânza se mixează cu sare, adaugi smântâna şi la
sfârşit mărarul tocat mărunt. Guşti şi potriveşti de sare (6
porţii).

20
BRÂNZĂ DE VACI CU MĂSLINE
2,94 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză de vaci
1,50 50 g smântână
10,00 50 g măsline, 1 praf de sare
23,50
Brânza de vaci cu smântâna şi puţină sare se
mixează până la omogenizare. Amesteci cu o lingură cu
măslinele curăţate de sâmburi şi tocate mărunt. Se poate
servi cu roşii sau castravete proaspăt (8 porţii).

BRÂNZĂ DE VACI CU ŢELINĂ


4,00 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză de vaci
5,00 50 g ţelină
2,00 50 g iaurt
5,00 40 g măsline, 1/4 linguriţă boia dulce, sare
24,00
Brânza de vaci cu smântâna şi puţină sare se
mixează până la omogenizare. Amesteci cu o lingură cu
măslinele curăţate de sâmburi, tocate mărunt şi ţelina
rasă. Se poate servi cu roşii sau castravete proaspăt (6
porţii).

21
BRÂNZĂ DE VACI CU NUCI
2,00 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză de vaci
2,00 2 ouă
4,00 40 g miez de nucă
2,00 50 g mărar
----- 50 g unt, sare
20,00
Ouăle se fierb, se toacă mărunt şi se pun într-un vas
în care se adaugă brânza de vaci, mărarul tocat mărunt,
miezul de nucă tocat fin, untul topit şi amesteci pentru
omogenizare. Potriveşti de sare (cca. 10 porţii).

BRÂNZĂ DE VACI CU TELEMEA DE VACI


3,75 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 g brânză de vaci
3,00 100 g telemea de vaci
----- ¼ linguriţă chimen
2,00 ½ ardei gras (50 g)
----- 50 g unt, sare
15,00
Se amestecă în mixer brânza de vaci cu telemeaua
rasă, untul topit şi chimenul pisat sau râşnit. Se scoate
amestecul într-un bol şi se amestecă cu ardeiul gras tocat
mărunt şi se potriveşte de sare după gust. (4—6 portii)

22
BRÂNZĂ DE VACI CU ŞUNCĂ (PIEPT PRESAT)
1,75 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g brânză de vaci
----- 100 g şuncă (piept presat)
----- 1 linguriţă capere în sare sau oţet
2,00 50 g iaurt
----- ¼ linguriţă piper, sare
14,00
Caperele se spală de sare, apoi se ţin pentru
desărare în apă. Se scurg şi se toacă. Brânza de vaci cu
iaurtul, piperul se mixează, apoi se scoate într-un bol şi se
amestecă cu şunca tocată mărunt şi caperele. Se
potriveşte de sare după gust (8 porţii).

BULETE DE CAŞCAVAL I
6,60 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 ml lapte
2,00 2 ouă mici
48,00 60 g făină
4,00 100 g caşcaval ras
----- 100 g unt
66,00
Se pune untul într-o crăticioară şi se topeşte, adaugi
făina şi o înfierbânţi, apoi torni treptat laptele fierbinte şi
formezi un sos alb gros. Călduţ se amestecă cu caşcavalul,
gălbenuşurile, sare şi piper. Se modelează crochete (sub
formă de bastonaşe), se tăvălesc prin pesmet şi se prăjesc
în unt. Se servesc calde (cca. 10 porţii).

23
BULETE DE CAŞCAVAL II
13,70 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 3 albuşuri
2,10 150 g şvaiţer
80,00 100 g pesmet
----- 100 g unt, piper, 1 linguriţă pătrunjel tocat
82,10
Albuşurile se bat spumă. Adaugi şvaiţerul ras şi
piperul. Se modelează bulete de mărimea unui măr mic, se
dau prin pesmet şi se prăjesc în ulei. Se servesc calde,
presărate cu pătrunjel (6 porţii).

BULETE DE CREIER
8,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 400 g creier
2,00 2 ouă
24,00 30 g făină
40,00 50 g pesmet
----- 75 ml ulei, piper, sare
66,00
Creierul se fierbe în apă cu sare, după spălare. Se
răceşte şi se curăţă de pieliţe şi de vase de sânge, apoi se
porţionează în cuburi sau baghete groase de 1,5 cm, se
sărează dacă mai este nevoie şi se piperează. Se dau prin
ou bătut, pesmet şi se prăjesc. Se pun pe şerveţel de hârtie
pentru absorbţia surplusului de ulei (cca. 8 porţii).
24
CAŞCAVAL CU PATEU DE FICAT
1,73 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 g pateu de ficat
8,00 200 g caşcaval
2,00 2 ouă
0,50 10 g pătrunjel tocat
------ 100 g margarină, piper
10,50
Caşcavalul se rade şi se amestecă cu 50 g
margarină. Compoziţia se pune pe un celofan. Pateul se
freacă cu 50 g margarină şi piper, apoi se întinde peste
caşcaval. Ouăle şi pătrunjelul se toacă mărunt şi se presară
peste pateu. Se rulează formând o ruladă din care se taie
felii (6 porţii).

25
CAŞCAVAL UMPLUT
1,56 CH / porţie

CH Ingrediente
2,50 250 g caşcaval afumat (1 roată)
5,00 50 g ceapă
3,00 200 g ciuperci albe
----- 100 g kaizer
1,00 1 ou
1,00 25 g pătrunjel tocat
----- 20 g unt, sare şi piper
12,50
Caşcavalul se scobeşte, rămânând pereţi groşi de 2
cm. Ciupercile şi kaizerul se taie cubuleţe şi împreună cu
ceapa tocată mărunt se călesc în 10 g unt. Se
condimentează, se răceşte. Adaugi pătrunjel, oul şi
caşcavalul scos cubuleţe şi se răstoarnă în caşcavalul
scobit. Se unge cu restul de unt o formă apropiată ca
mărime de roata de caşcaval, se pune caşcavalul în formă
şi se dă la cuptor 30 minute.
Se serveşte rece. Rezultă (8 porţii).

26
CAŞCAVAL PANÉ I
6,00 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 300 g caşcaval
2,00 2 ouă
40,00 50 g pesmet
----- piper, 50 ml ulei
48,00
Caşcavalul se taie felii groase de 0,5 cm. Se dau prin
ou bătut amestecat cu piper, apoi se tăvălesc prin pesmet
şi se prăjesc la foc iute, pe ambele părţi(8 porţii).

CAŞCAVAL PANÉ II
7,00 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 300 g caşcaval
2,00 2 ouă
----- 2 linguri lapte
48,00 60 g făină
----- 50 ml ulei, piper, sare
56,00
Caşcavalul se taie felii groase de 1 cm. Din ouă,
lapte, piper, sare după gust şi făină se face o compoziţie
uşor consistentă. Feliile de caşcaval se trec prin compoziţia
cu ou şi se prăjesc pe ambele părţi, la foc iute.

27
CEAPĂ PANÉ
8,60 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 300 g ceapă albă
2,00 2 ouă
6,00 150 ml lapte
48,00 60 g făină
----- 80 ml ulei, sare şi piper
86,00
Ceapa se curăţă, spală, taie rondele de 1 cm
grosime. Se presară cu sare şi se lasă astfel 20 minute. Se
spală şi usucă cu şerveţele de hârtie. Din ouă, lapte, sare,
piper şi făină se face o compoziţie ca la clătite. Ceapa se
desface în inele, se trec prin compoziţie de făină şi se
prăjesc în ulei până se rumenesc (cca. 10 porţii).

28
CHIFTELUŢE CU SPANAC
9,80 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 400 g spanac
5,00 50 g ceapă
2,00 15 g usturoi
64,00 80 g făină
10,00 100 g morcov ras
1,00 20 g pătrunjel tocat
2,00 2 ouă
4,00 100 g brânză vaci sau telemea rasă
----- sare, piper şi 100 ml ulei
98,00
Spanacul se spală, opăreşte, scurge şi tescuieşte. Se
toacă mare şi se pune într-un castron în care se pun şi
restul ingredientelor cu 50 g făină şi amestecă. Se gustă de
sare, apoi se fac piftele, tăvălite în făină şi se prăjesc (cca.
10 porţii).

29
CHIFTELUŢE COMBINATE DIN SOIA CU CARNE DE PORC ŞI
VITĂ
2,12 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 75 g carne porc,75 g carne vită
tocată
1,00 1 ou, sare, piper
2,00 1 ceapă (30 g) tocată mărunt
5,00 1 morcov ras fin (50 g)
5,00 2-3 căţei usturoi zdrobiţi
3,00 ½ legătură pătrunjel tocat
2,00 ½ legătură mărar tocat
3,00 4 linguri granule soia
----- 50 ml ulei,5 g condiment vegetal
21,00
Se fierb 150 ml apă cu condimentul vegetal timp de
1 minut. Răstorni granulele de soia, opreşti focul şi acoperi
timp de 10 minute. Carnea se toaca
Scurgi compoziţia de soia şi o presezi, apoi o pui
într-un castron cu restul ingredientelor şi amesteci. Faci
piftele pe care le prăjeşti (10 buc).

30
CHIFTELUŢE CU PARIZER
1,97 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 250 g parizer dat prin maşină
3,00 1 ceapă (30 g)
10,00 1 cartof fiert, ras fin
2,00 verdeaţă (1/2 legătură mărar + ½ legătură
pătrunjel)
1,00 1 ou
----- sare, 35 ml ulei
16,00
Se amestecă toate ingredientele într-un vas, apoi se
fac chiftele pe care le prăjeşti (cca. 8 bucăţi).

CHIFTELUŢE PICANTE
8,30 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g salam picant
20,00 50 g miez de pâine hipoglucidică
2,00 2 ouă
1,00 30 g pătrunjel tocat
20,00 100 g cartof fiert, ras
----- 50 ml ulei
40,00 50 g făină
83,00
Salamul cu pâinea înmuiată în apă şi cartoful fiert se
dau prin maşina de tocat. Se pun într-un vas şi amesteci cu
ou, pătrunjel. Guşti de sare. Din compoziţie se fac chiftele,
se tăvălesc prin făină şi se prăjesc (10 bucăţi).

31
CIGHIR
0,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 150 g splină de porc
----- 250 g ficat de porc
----- 1 prapur de porc
----- piper boabe (3 g)
----- piper râşnit (5 g)
----- 2 foi dafin
1,00 1 ou
----- 30 ml ulei
1,00
Splina şi ficatul se spală, se fierb cu sare, boabe de
piper şi foi de dafin. Se răcesc şi se dau prin maşina de
tocat, apoi se amestecă cu ou, piper râşnit şi se gustă de
sare. Din prapurul spălat şi bine zvântat se taie bucăţi în
care se pune câte o linguriţă compoziţie, se împătureşte şi
apoi se prăjesc. Se servesc calde.

32
CIUPERCI ALBE LA CUPTOR I
1,65 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 250 g ciuperci mari
1,60 80 g caşcaval cuburi
1,00 25 g pătrunjel frunze
----- 30 g unt, sare, piper
6,60
Ciupercile albe se spală, se scurg de apă, se scot
cotoarele, apoi se aşează într-o formă unsă cu puţin unt,
cu pălăriile în sus. Se presară în pălării sare, piper, se pun
cuburile de caşcaval şi pătrunjelul tocat şi restul de unt.
Cotoarele se taie pe lung în două, se sărează, piperează şi
se pun între pălării. Se dau la cuptor încălzit la foc moderat
pentru 15 minute. Se servesc calde.

CIUPERCI ALBE LA CUPTOR II


1,25 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 250 g ciuperci mari
----- 50 g costiţă slabă sau piept presat, afumat
1,00 50 g caşcaval
----- 20 ml ulei, piper
5,00
Ciupercile se spală, se scurg de apă, se scot
cotoarele şi se aşează într-o formă unsă cu puţin ulei.
Ciupercile se aşează cu pălăriile în sus, se presară puţină
sare şi piper, apoi adaugi costiţa şi caşcavalul cubuleţe.
Cotoarele tăiate pe lung uşor sărate se pun printre pălării.
Se coc 15 minute la foc moderat. Se servesc calde.
33
CLĂTITE CU CIUPERCI
12,17 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
100,00 125 g făină
10,00 250 ml lapte (sifon)
----- 30 ml ulei
----- ¼ praf de copt
2,25 150 g ciuperci
5,00 50 g ceapă
1,00 100 g caşcaval
----- sare, piper şi 20 g unt
121,75
Din ouă, lapte, puţină sare, praf de copt şi făină se
face compoziţia de clătite care se coc în ulei. Din ciupercile
tocate mărunt şi ceapă, călite în unt se face umplutura,
uşor picantă (din piper). Potriveşti de sare. Clătitele se
umplu cu această compoziţie, se presară caşcaval ras şi se
rulează. Se servesc fierbinţi (10 bucăţi).

34
CLĂTITE CU SPANAC ŞI CAŞCAVAL
14,93 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
100,00 125 g făină
10,00 250 ml lapte (sifon)
----- ¼ praf copt, 3 g condiment vegetal
5,00 200 g spanac fiert
1,00 100 g caşcaval
1,50 30 ml ulei, sare, piper şi 50 ml. smântână
119,50
Se fac clătitele ca la reţetele precedente. Spanacul
se scurge şi se toacă, se pune într-un vas, pe foc cu
concentratul vegetal, piper şi smântână. Se fierbe până
scade, se potriveşte de sare. Clătitele se umplu cu această
compoziţie, se presară caşcaval şi se rulează. Se servesc
calde (cca. 8 bucăţi).

35
CLĂTITE CU SPANAC ŞI KAIZER
12,30 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
100,00 125 g făină
10,00 250 ml lapte (sifon)
5,00 200 g spanac fiert
----- 100 g kaizer
5,00 50 g ceapă
1,00 100 g caşcaval
----- sare, piper, 50 ml ulei şi ¼ praf de copt
123,00
Se fac clătitele ca la reţeta precedentă. Spanacul
gata fiert se toacă şi împreună cu ceapa tocată şi sare se
căleşte în 20 ml ulei până se moaie ceapa şi se evaporă
apa. Cu această compoziţie se umplu clătitele, se presară
cu piper şi caşcaval, apoi se pun şuviţe de kaizer şi se
rulează. Se servesc calde (cca. 10 bucăţi).

36
CHEC APERITIV
14,36 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g salam slab sau parizer
4,00 100 g telemea vaci
1,50 100 g caşcaval
4,00 150 g margarină, 4 ouă
200,00 250 g făină
6,00 40 g măsline
----- 1 lingură muştar
----- 150 g piept presat slab
215,50
Salamul, caşcavalul şi pieptul presat se taie cuburi
mici. Telemeaua se rade. Din margarina topită, muştar, ou
şi făină se face un aluat moale. Se adaugă cuburile de
salam, piept presat, caşcaval, telemea rasă şi măslinele
tăiate bucăţi. Se toarnă în formă unsă şi tapetată cu făină
şi se coace la foc potrivit aproximativ 50 minute.
Rezultă 15 porţii care se servesc reci.

37
COD (MERLUCIUS) CU MAIONEZĂ
1,12 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 400 g cod (merlucius)
1,75 50 g castravete murat
1,75 50 g gogoşari marinaţi
1,00 20 g pătrunjel tocat
----- 100 g maioneză, piper, sare
4,50
Se fierbe codul în apă cu sare. Se scurge, răceşte şi
se împarte în bucăţi sub formă de batoane. Maioneza se
amestecă cu piperul, castravetele şi gogoşarul tocat şi
scurs de zeamă, se toarnă peste peşte şi se ornează cu
pătrunjel tocat.

38
APERITIV „DELICIOS”
3,86 CH / porţie

CH Ingrediente
38,00 200 g foi plăcintă (½ pachet)
8,00 200 ml lapte
6,00 150 g brânză burduf
4,00 100 g brânză vaci
2,00 2 ouă
----- piper, cimbru, 50 ml ulei
58,00
Într-o formă de vas Jena unsă cu puţin ulei se pun
jumătate din foi, unse cu ulei, încreţite. Se toarnă jumătate
din compoziţia formată din brânzeturi, ouă, lapte, piper şi
cimbru. Deasupra se pune restul de foi unse şi încreţite şi
peste ele restul compoziţiei de brânză.
Se coace la foc moderat. Rezultă 15 porţii, care se
servesc calde.

39
GHEBE (CIUPERCI ALBE SAU PLEUROTUS) PANÉ
9,00 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 200 g ciuperci
48,00 60 g făină
2,00 50 ml lapte (apă)
1,00 1 ou
----- 50 ml. ulei, piper, sare
55,00
Ciupercile spălate şi zvântate se trec prin
compoziţia formată din ou, lapte, sare, piper, făină şi se
prăjesc în ulei (6 porţii).

APERITIV DE HERING CU CARTOFI


10,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 250 g hering sărat
40,00 200 g cartofi mici fierţi
----- 2 linguri ulei, sare, piper şi 2 linguri oţet
----- 20 g pătrunjel
40,00
Heringul sărat se dezosează, se scoate pielea şi se
taie în cuburi mici (1 cm). Cartofii se fierb în apă cu sare (se
aleg cartofi mici), se răcesc şi se taie rondele. Într-o formă
Jena se pune un strat de rondele de cartofi, un strat cuburi
peşte, iar cartofi şi iar peşte. Se presară piper, pătrunjel
tocat şi deasupra se stropeşte cu 2 linguri ulei şi oţet.

40
ICRE BĂTUTE
0,75 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 g icre (crap, plătică, scrumbie, caras)
----- 150 ml ulei
----- zeama de la o lămâie potrivită
----- 30-40 ml sifon, apă minerală
3,00 30 g ceapă facultativ (tocată mărunt)
3,00
Icrele proaspete se curăţă de pieliţe, se sărează şi
amestecă cu sarea. Se ţine minim 2-3 zile la frigider, se mai
scurge apa lăsată între timp. Pentru batere, icrele se pun
într-un vas cu margini înalte se adaugă 2-3 picături zeamă
de lămâie şi se mixează 30 sec. Apoi începi să adaugi câte
puţin ulei mixând continuu. După adăugarea a ¼ ulei se
adaugă treptat câte puţină zeamă de lămâie. Se continuă
cu adăugarea uleiului până la ¾ din cantitate, apoi se
adaugă treptat câte 2 linguriţe sifon (apă minerală). Se
continuă operaţia cu uleiul şi sifonul până la terminare, se
gustă de sare şi acru se completează după gust. Înainte de
servire se adaugă ceapă (sau separat).

41
FICĂŢEI APERITIV
0,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 250 g ficăţei pasăre (8 buc.)
----- 130 g fâşii subţiri kaizer
----- 20 ml ulei de palmier, sare, piper
0,00
Ficăţeii se spală, se scurg, se sărează şi piperează,
apoi se învelesc într-o felie de kaizer care se prinde cu o
scobitoare. Se prăjesc în ulei şi se consumă calzi.

APERITIV CU FICAT ASORTAT


1,40 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 150 g ficat pui
2,00 2 ouă
----- 50 g parizer
3,50 100 g castraveţi în oţet
----- 30 g unt, sare, piper
5,50
Ficatul se spală, se pune într-un vas cu untul şi se
înăbuşă. Se răceşte puţin, mixezi până la obţinerea unei
paste. Se adaugă castravetele tocat mărunt şi stors,
parizerul cubuleţe, sare şi piper.

42
APERITIV CU LEGUME
15,00 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 200 g cartofi
10,00 100 g morcovi
4,00 100 g ţelină
5,00 50 g ceapă
----- 30 ml ulei, sare.
1,00 20 g pătrunjel
60,00
Cartoful se fierbe în apă cu sare, se răceşte, curăţă
şi taie cubuleţe. Într-o cratiţă se pune uleiul, ceapa tocată
fin şi călesc puţin, adaugi morcovul şi ţelina rase. Continui
călirea, amestecând mereu, potriveşti de sare . Opreşti
focul, adaugi cartofii şi pătrunjelul tocat. Se serveşte cald
sau rece.

43
LANGOŞ CU URDĂ
21,30 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 200 g cartofi
2,00 2 ouă
160,00 200 g făină
10,00 250 g urdă
0,50 20 g mărar
----- piper, sare, 150 ml ulei şi 10 g drojdie
212,50
Cartoful se fierbe în apă cu sare. Se răceşte, rade pe
răzătoarea fină, adaugi drojdia, un praf de sare, ouăle şi
treptat făina. Frămânţi până rezultă un aluat. Din el se
întind foi 15x10 cm pe care se pune urdă amestecată cu
mărar, sare şi piper. Se rulează şi se coc în ulei încins în
cantitate mare (în vas mic, pe mărimea langoşei). Se pot
umple şi cu umplutură de carne. Rezultă 8-10 langoşe.

MĂSLINE UMPLUTE CU PASTĂ DE PEŞTE


5,87 CH / porţie

CH Ingrediente
23,00 150 g măsline negre, mari
----- 50 g unt
----- 1/8 tub pastă peşte
0,50 5 g pătrunjel frunze
23,50
Se scobesc măslinele mari. Se prepară pasta de
peşte din unt moale şi pasta de peşte din tub. Cu un șpriţ
se umplu măslinele cu pastă. Se ornează cu o frunză de
pătrunjel (6 bucăţi per porţie).

44
MOUSSE DE PEŞTE
0,50 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 1 cutie ton în ulei sau apă (~150 g)
0,20 60 g maioneză
1,80 60 g smântână groasă
----- 1 pliculeţ gelatină (10 g)
----- 1 lingură zeamă lămâie
----- 1/3 lingură oţet de mere
----- 1/6 cană supă concentrată de pasăre (cub)
2,00
Se face supa. Gelatina se dizolvă în apă rece. Tonul
se scurge şi sfărâmă mare. Când supa e călduţă se
amestecă cu gelatina.
Într-un castron se pune tonul, maioneza, smântâna,
supa cu gelatină, oţetul şi zeama de lămâie şi sare după
gust. Se amestecă, se toarnă în formă tapetată cu celofan.
Se dă la rece o zi, apoi se răstoarnă pe o farfurie şi
porţionezi.

45
OUĂ CU SMÂNTÂNĂ (I)
2,60 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
4,00 100 g smântână
2,50 50 g pătrunjel
----- 50 g muştar, sare
10,50
Smântâna se amestecă cu muştar, sare şi pătrunjel
tocat şi se toarnă pe un platou.
Ouăle se fierb tari, se răcesc, se curăţă şi taie în
două. Le aşezi pe platoul cu sos, cu gălbenuşul în sus.

OUĂ UMPLUTE SIMPLE (II)


1,12 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
0,50 10 g frunze pătrunjel
----- ½ lingură muştar, piper, sare
4,50
Ouăle se fierb tari, se pun în apă rece. Se curăţă de
coajă şi se taie pe lungime în jumătăţi. Gălbenuşurile se
pun într-un vas, se zdrobesc bine, adaugi muştarul. sare,
piper şi pătrunjel tocat. Cu compoziţia rezultată se umplu
albuşurile şi se ornează cu frunze de pătrunjel.

46
OUĂ CU SCRUMBIE (III)
2,62 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g scrumbie sărată
5,00 100 g ceapă verde
3,50 100 g mărar verde
2,00 2 ouă
----- 10 ml ulei
----- 20 ml oţet diluat
10,50
Scrumbia se curăţă, se îndepărtează capul şi
coloana vertebrală.
Se desărează şi se taie fâşii groase de 1 cm, apoi se
pun într-un bol unde se adaugă ceapa verde, ouăle fierte şi
mărarul tocat mărunt. Adaugi uleiul şi oţetul, amesteci şi
serveşti după 30 minute.

OUĂ UMPLUTE CU PEŞTE (IV)


1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 100 g sardele în ulei
----- 2-3 linguriţe zeamă de lămâie
----- 2 masline
----- 1 lingură maioneză, sare.
4,00
Ouăle se fierb, răcesc, curăţă şi se taie longitudinal.
Gălbenuşurile se pun într-un bol, se freacă cu sare, zeamă
de lămâie. Adaugi sardele scurse de ulei, zdrobite şi
maioneza. Se umplu albuşurile cu această compoziţie şi se
ornează cu măsline sferturi.
47
OUĂ UMPLUTE CU AFUMĂTURĂ (V)
1,20 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 50 g afumătură(sunca)
0,80 30 g castravete murat
----- 1 lingură maioneză, sare
----- 8 frunze pătrunjel
4,80
Ouăle se fierb, se răcesc, se curăţă şi se taie
longitudinal în două. Se scot gălbenuşurile, se zdrobesc cu
lingura de lemn, se amestecă cu maioneza, afumătura
tocată, castravetele tocat, sare. Cu această compoziţie se
umplu albuşurile şi se ornează cu frunze de pătrunjel.

48
PATEURI CU CIUPERCI
6,60 CH / porţie

CH Ingrediente
60,00 400 g aluat foietaj
3,00 200 g ciuperci
5,00 50 g ceapă
----- 20 ml ulei
12,00 15 g făină (1 lingură)
80,00
Se taie ceapa mărunt, se pune cu uleiul şi se căleşte
până devine sticloasă, adaugi ciupercile tocate mărunt şi
căleşti în continuare până se moaie, apoi adaugi făina
amestecată cu apă. Se răceşte, se adaugă după gust sare.
Aluatul se taie fâşii, pe lăţime de 8 cm, se pune umplutura
de ciuperci pe lungimea fâşiei, apoi acoperi cu marginea
cealaltă de aluat. Se pune sulul pe tavă, se porţionează
parţial şi se coc la foc foarte bun 15-20 minute. Se scot şi
porţionează definitiv ( 12 porţii ).

49
PIFTIE DE PORC
0,55 CH / porţie

CH Ingrediente
3,30 30 g usturoi
----- sare, 1 rasol de porc şi o ureche porc
3,30
Carnea se pune în apă rece pentru a ieşi sângele
timp de 30 minute. Se scurge, se rade şi curăţă şoricul apoi
se spală cu apă caldă bine şi se pune într-un vas, se
acoperă cu apă caldă şi în plus 10 cm.
Se pune pe foc şi la prima fierbere (după 5 minute
de la dat în fiert), apa se aruncă, se spală din nou carnea şi
se pune din nou la fiert cu aceeaşi cantitate de apă. Adaugi
şi o linguriţă şi jumătate de sare. Se fierbe la foc mic până
apa rămâne la aproximativ o treime. Carnea se scoate, se
porţionează şi așează în formă. Zeama călduţă se
amestecă cu usturoiul zdrobit, se vântură cu un polonic,
timp de 5 minute, cu pauze, guşti de sare. Adaugi zeama,
trecută printr-o sită, peste carnea porţionată şi dai la rece.
Piftia se poate face şi din pasăre sau picioare de viţel (cca.
6 porţii).

50
PÂRJOALE CU CIUPERCI
8,42 CH / porţie

CH Ingrediente
2,25 150 g ciuperci
10,00 100 g morcov fiert
4,00 30 g usturoi
5,00 50 g ceapă
1,00 20 g pătrunjel (1 legătură)
60,00 75 g făină
2,00 piper, sare, 2 ouă şi 75 ml ulei
84,25
Ciupercile crude se taie mărunt sau se dau prin
maşina de tocat, se pun într-un castron împreună cu
morcovul fiert (zdrobit cu furculiţa), ceapa tocată mărunt,
usturoiul zdrobit, pătrunjel tocat, ouă, sare, piper şi la
nevoie se mai poate adăuga făină. Cu lingura se pun în ulei
încins şi se prăjesc (cca. 10 bucăţi).

51
PÂRJOALE DE GHEBE
6,60 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 100 g morcov
4,00 25 g usturoi, 1 ou
----- 50 ml ulei, piper şi sare
48,00 60 g făină
4,00 200 g ghebe crude, care se fierb,
66,00
Ghebele se fierb, se scurg şi storc bine de apă, se
dau prin maşina de tocat cu usturoiul, se adaugă morcovul
ras fin şi stors, oul, verdeaţa, sare, piper şi se amestecă
puţin, apoi se adaugă şi făina. Cu lingura, în ulei încins se
prăjesc pârjoalele (cca.10 bucăţi).

APERITIV RUSESC
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g scrumbie / hering sărat
2,00 2 ouă
2,00 50 g nucă zdrobită
----- 2 linguriţe zeamă lămâie
----- 40 g unt, piper
4,00
Peştele se curăţă, se aruncă capul, coada şi coloana
vertebrală. Se dezosează şi desărează în apă. Se usucă, se
dă prin maşina de tocat împreună cu ouăle fierte tari.
Pasta rezultată se amestecă cu untul moale, miezul de
nucă zdrobit, piper şi zeama de lămâie. Rezultă o cremă ce
se foloseşte la sandvişuri.
52
ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE I
7,62 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (400 g)
3,50 30 g ceapă (facultativ)
----- 30 ml ulei, sare
15,00 300 g vinete, pătrunjel
30,50
Vinetele se coc, se curăţă de coajă şi se pun la scurs
15-20 minute.
Apoi se toacă , se amestecă cu sare după gust, se
amestecă cu uleiul şi la sfârşit ceapa tocată mărunt.
Roşiile se spală, li se taie un căpăcel la codiţă, se
scoate cu o linguriţă miezul, se presară cu puţină sare.
După 5 minute se așează cu scobitura în jos pentru a se
scurge ( pe şerveţele de hârtie). După 10 minute se întorc
cu scobitura în sus, se umplu cu salata de vinete şi se
ornează cu câte o frunză de pătrunjel.

53
ROŞII UMPLUTE CU PATEU DE FICAT II
3,31 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (300 g)
----- 6 capere, 150 g pateu de ficat
1,25 50 g castravete murat
----- sare, piper şi 1 fir frunze pătrunjel (mărar)
13,25
Roşiile se spală, se taie un căpăcel la codiţă, se
scobesc cu o linguriţă, apoi se pun 5 minute la scurs. Nu
mai este nevoie să le sărezi, deoarece conţinutul va avea
suficient.
Pateul din cutie se freacă singur, adaugi caperele
tăiate, castravetele tocat, scurs şi piperul. Se umplu cu
pateu roşiile scurse. Ornezi cu frunze de mărar sau
pătrunjel.

54
ROŞII UMPLUTE CU LEGUME CRUDE III
6,75 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (300 g)
5,00 50 g morcov
5,00 50 g păstârnac
5,00 50 g ţelină
----- 50 g maioneză, sare.
----- frunze pentru ornat (pătrunjel, ţelină,
mărar, mentă)
27,00
Roşiile se spală, se taie un căpăcel la codiţă, se
scobesc cu o linguriţă. Se sărează puţin şi după 5 minute se
pun la scurs, cu scobitura în jos. Morcovul, păstârnacul şi
ţelina se curăţă, spală şi rad. Se pun într-un bol, se sărează.
După 10 minute se storc şi se amestecă cu maioneza,
eventual sare dacă mai este nevoie. Umpli roşiile cu
compoziţia şi le ornezi cu frunze de pătrunjel, mărar, ţelină
sau mentă.

55
ROŞII UMPLUTE CU LEGUME FIERTE (IV)
4,30 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (300 g)
10,00 50 g cartofi fierţi
5,00 50 g morcov fiert
5,00 50 g păstârnac fiert
1,25 50 g castravete murat
----- sare, piper şi 50 g maioneză
----- frunze pentru ornat (pătrunjel, ţelină,
mărar, mentă)
33,25
Roşiile se spală, se taie un căpăcel la codiţă, se
scobesc cu o linguriţă, apoi se pun 5 minute la scurs.
Legumele fierte şi castravetele se toacă cuburi mici.
Castravetele se şi stoarce. Toate se amestecă cu maioneză,
piper, sare după gust. Se umplu roşiile şi se ornează cu
frunze verzi.

56
ROŞII UMPLUTE CU AMESTEC DE CARNE (V)
3,68 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (300 g)
----- 50 g salam, 50 g parizer, 25 g kaizer
1,25 50 g castravete murat
1,50 10 g măsline pentru ornat
----- 25 g pateu de ficat, sare şi piper
14,75
Roşiile se spală, taie un căpăcel, se scobesc şi
sărează. După 5 minute se pun la scurs. Parizerul, kaizerul
şi salamul se dau prin maşina de tocat sau se mixează, se
amestecă cu pateul, piperul şi castravetele tocat mărunt şi
stors. Umpli roşiile şi le ornezi cu bucăţi de măslină.

57
ROŞII UMPLUTE CU LIMBĂ ŞI CREIER (VI)
3,00 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 4 roşii (300 g)
----- 100 g limbă vită fiartă
----- 1-2 linguriţe zeamă lămâie
----- 50 g creier fiert, sare, piper
----- frunze pătrunjel
12,00
Roşiile se spală, se decupează căpăcele, se scobesc
şi sărează.
După 5 minute se pun la scurs. Creierul fiert se
curăţă de pieliţe şi vase de sânge şi se zdrobeşte până la
formarea unei paste. Incluzi în ea limba fiartă şi tăiată
cuburi mici, zeama de lămâie, piper şi sare. Cu această
compoziţie se umplu roşiile şi se ornează cu frunze de
pătrunjel.

58
RULADĂ APERITIV
10,80 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 g unt (margarină)
20,00 500 ml lapte
80,00 100 g făină
5,00 5 ouă
3,00 250 g şuncă presată şi 100 g smântână
----- sare, piper, 30 g caşcaval
108,00
Se topeşte untul, se amestecă cu făina turnată în
ploaie şi se stinge cu laptele. Se fierbe pe foc mic până se
îngroaşă. Se răceşte, se includ pe rând câte un gălbenuş şi
la sfârşit albuşurile spumă. Torni în formă unsă şi tapetată
abundent cu făină, coci 10-15 minute, apoi răstorni pe un
prosop umed şi acoperi cu un alt prosop uscat. Călduţă se
unge cu pasta formată din şunca dată prin maşină,
smântână, piper şi eventual sare. Rulezi, ungi cu 1 lingură
smântână special oprită şi presari caşcaval ras. Se îmbracă
în folie de plastic şi se ţine la frigider. Rezultă 10 porţii. Se
serveşte încălzită la cuptor.

59
RULOURI ASORTATE
3,50 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 100 g caşcaval feliat subţire
----- 100 g şuncă presată feliată subţire
----- 2 linguri rase maioneză vegetală
12,00 100 g măsline nesărate
----- salată verde
14,00
Felia de şuncă presată se unge cu maioneză,
deasupra se pune felia de caşcaval, se rulează şi prinde cu
scobitoare. Pe celălalt capăt al scobitorii se pune câte o
măslină. Se așează pe frunze de salată.

RULOURI CU CRENVURȘTI
5,62 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 8 crenvurști
45,00 300 g aluat de foietaj
45,00
Se decongelează aluatul, se taie făşii de 1,5 cm
lăţime şi 20 cm lungime. Fiecare crenvurști se îmbracă în
spirală cu fâşii de aluat, se pun pe tavă şi se coc la foc bun
15-20 minute.

60
SALEURI I
5,02 CH / bucată

CH Ingrediente
200,00 250 g făină
----- 10 g drojdie
----- ¼ pahar lapte
1,00 1 ou
----- 125 g unt, chimen, sare
201,00
Drojdia se moaie în lapte, se amestecă cu făina,
untul şi sarea, frământând câteva minute. Se întinde foaie
groasă de ½ cm, se unge cu ou, se presară cu chimen
seminţe, se taie fâşii de 1 cm lăţime, se așează pe tavă şi se
coc. Se consumă 3-4 saleuri la masă (cca. 40 bucăţi).

61
SALEURI II
6,18 CH / bucată

CH Ingrediente
----- ¼ pachet margarină (~60 g)
----- 50 ml ulei, sare
4,00 100 ml lapte
1,00 1 ou
240,00 făină cât cuprinde (~300 g)
----- 10 g drojdie
2,50 ½ linguriţă zahăr (2,5 g)
247,50
Se face o maia cu ½ linguriţă zahăr, lapte, drojdie şi
puţină făină care se lasă jumătate de oră la crescut. Apoi
se frământă cu restul de făină şi se dă la rece pentru cel
puţin 8 ore. Se întinde foaie groasă de ½ cm, se taie fâşii,
se ung cu ou, se presară chimen (mac, susan), se coc la foc
potrivit (cca. 40 bucăţi).
Se consumă 4-5 saleuri la masă.

62
SALEURI III
5,13 CH / bucată

CH Ingrediente
200,00 făină 250 g
----- ¼ pachet margarină (~60 g)
2,40 60 ml lapte prins (iaurt)
----- 1 praf de copt
2,00 50 g brânză telemea rasă
1,00 1 gălbenuş, 1 albuş şi ½ lingură untură
----- sare fină, sare grunjoasă şi chimen
205,40
Se face un aluat din ingrediente, mai puţin albuş,
chimen şi sare grunjoasă. Se întinde foaie, se taie fâşii, se
ung cu albuşul uşor bătut, presari puţină sare şi chimen,
apoi le coci la foc potrivit. Se consumă 4-5 saleuri la o
masă (cca. 40 bucăţi).

SALEURI IV
5,36 CH / bucată

CH Ingrediente
1,00 1 ou
----- 1 lingură ulei
----- 1 linguriţă oţet
160,00 200 g făină
----- ½ pahar sifon, sare, chimen zdrobit
161,00
Din toate ingredientele se face un aluat care se ţine
învelit în celofan sau folie, la rece, timp de o oră. Se întinde
foaie de ½ cm, se taie fâşii care se aşează răsucite
(spiralate) pe tavă şi se coc la foc potrivit (cca. 30 bucăţi).
63
SALEURI V
4,00 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 60 g margarină
----- 60 g brânză oi
80,00 ~100 g făină
----- ¼ pahar sifon, sare, chimen
80,00
Se face un aluat din toate, apoi se întinde foaie din
care se taie fâşii care se coc la foc potrivit (20 bucăţi). Se
consumă 4-5 saleuri la masă.

SCRUMBIE CU CEAPĂ
2,12 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g scrumbie sărată
5,00 100 g ceapă verde
3,50 100 g mărar verde
----- 10 ml ulei, 20 ml oţet diluat
8,50
Scrumbia se curăţă, se îndepărtează capul şi
coloana vertebrală. Se desărează şi se taie fâşii groase de 1
cm, care se pun într-un bol unde se adaugă ceapa verde şi
mărarul tocat mărunt. Adaugi uleiul şi oţetul, amesteci şi
serveşti după 30 min.

64
ŞORIC APERITIV
0,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g şoric
----- 200 ml apă
----- sare, dafin, cimbru
0,00
Şoricul se rulează şi se leagă cu aţă. Se aşează într-
un borcan de 800 g iar peste el se toarnă saramura cu
dafin, cimbru, fiartă şi răcită. După 7 zile de ţinut la
frigider se scoate şoricul, se scurge şi se taie inele.

APERITIV „TARATOR” (BULGARIA)


3,58 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 400 g castraveţi
8,00 200 g iaurt
3,00 25 g usturoi
0,50 10 g pătrunjel tocat
----- 1 linguriţă cimbru uscat
----- 40 ml ulei, sare.
21,50
Castraveţii se spală, se taie rondele şi se presară
sare peste ele. Într-un vas se pune iaurtul care se
amestecă cu uleiul pus treptat, ca la maioneză. Se adaugă
sare, usturoi zdrobit, cimbru şi pătrunjel tocat şi sosul se
pune peste castraveţi după ce se scurg de apa lăsată. Se
amestecă uşor şi se servesc după 15-20 minute (cca. 6
porţii).

65
Tartine

Sunt formate din suport de pâine (felii subţiri), fără


coajă, pe care se aplică o pastă. Pot fi făcute cu: icre, icre
de Manciuria, icre negre, pastă de creier, pastă de peşte,
pateu de ficat, paste de brânză etc. Restul de pastă
nefolosită se păstrează în vase acoperite, în frigider,
pentru folosire ulterioară. Pentru icre negre şi de
Manciuria, pe pâine se întinde puţin unt.

Sendvişuri

Se foloseşte pâine albă, intermediară sau neagră, la


grosimea dorită (6-7 mm) pe care se aplică un strat subţire
de unt sau margarină şi paste diverse, mezeluri, brânză,
caşcaval, frunze de salată şi deasupra încă o felie de pâine.
Dacă se servesc acasă se pot orna după gust şi pricepere,
iar pentru excursii nu se ornează.

66
TORT APERITIV
23,03 CH / porţie

Blat
CH Ingrediente
320,00 400 g făină
----- 100 g unt
6,00 150 ml. lapte
3,00 sare, 3 ouă,20 de g drojdie
329,00

Umplutură
CH Ingrediente
4,00 200 g peşte în ulei, 200 g şuncă presată, 20 g unt
4,00 4 ouă
4,00 20 g măsline
2,50 100 g castraveţi şi gogoşari în oţet
2,00 piper, 3 linguri maioneză, 100 g caşcaval,
100 g pate ficat
16,50
TOTAL: 345,50
BLAT: Se face aluatul şi se dă la dospit. Apoi se pune
într-o formă rotundă unsă cu unt şi se coace la foc potrivit.
După coacere se răceşte şi se taie în 4 foi.
Umplutura se prepară:
1. Umplutură de şuncă: şunca tocată se amestecă
cu 20 g unt.
2. Umplutură de peşte: peştele se scurge de ulei, se
mărunţeşte şi se amestecă cu 20 g unt.

67
3. Umplutura de pate: pateul se freacă cu 20 g unt,
piper şi ouăle tocate, sare şi piper după gust.
4. Umplutură de caşcaval: caşcavalul se rade fin, se
amestecă cu 20 g unt moale şi două gălbenuşuri fierte.
Aranjare: prima foaie se unge cu pastă de şuncă, a
doua cu pastă de peşte, a treia cu pastă de pateu. Se
aşează una peste alta, se pune al patrulea blat şi se
presează 30-40 minute. Aşezi pe al patrulea blat pastă de
caşcaval, pe lateral se îmbracă cu 3 linguri maioneză. Se
ornează cu castravete şi gogoşar şi albuş de ou fiert. Se dă
la frigider. Rezultă 15 porţii.

68
URDĂ CU MĂRAR
3,06 CH / porţie

CH Ingrediente
10,50 300 g urdă dulce
1,75 50 g mărar
----- sare
12,25
Urda la temperatura ambiantă se freacă cu sarea,
apoi guşti şi adaugi mărarul. Se poate servi la temperatura
camerei sau de la frigider, cu roşii, castraveţi sau ridichi de
lună.

APERITIV DE VINETE
22,87 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 1 vânătă (6 cm diametru) lungă (200 g)
80,00 100 g pesmet
0,50 1/2 legătură pătrunjel tocat (30 g)
----- 70 ml ulei
1,00 2-3 căţei usturoi tocat mărunt (15 g)
91,50
Vânăta se spală, se taie rondele groase de 1 cm, se
sărează şi se lasă 15 minute. Se usucă de apă cu şerveţel,
se trec prin uleiul pus într-un vas mic, se tăvălesc prin
amestecul format din pesmet, pătrunjel şi usturoi tocat.
Feliile astfel pregătite se aşează într-o tavă sau formă de
sticlă rezistentă, în formă de şiruri şi se dau la cuptor 15-20
minute la foc potrivit. Se servesc calde sau reci.

69
VINETE GRATINATE
5,50 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 20 g usturoi
20,00 400 g vinete
----- 2 linguri ulei
----- sare, piper, cimbru şi chimen
22,00
Vinetele spălate se taie rondele de 1 cm grosime, se
sărează şi se lasă să se odihnească 10 minute. Se şterg de
apa lăsată cu şerveţele, se ung cu ulei, se presară cu
cimbru şi piper, apoi se pun pe grătar încins sau în cuptorul
aragazului cu gril.Se servesc ca atare sau cu mujdei de
usturoi, calde.

VINETE PANÉ
6,90 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g vinete
48,00 3 linguri făină (60 g)
1,00 1 ou
----- 2 linguri lapte
----- 50 ml ulei, piper şi sare
69,00
Vinetele se spală şi se taie felii groase de jumătate
de centimetru. Din ou, lapte, sare, piper şi făină se face o
compoziţie prin care se trec pe rând feliile de vânătă şi
apoi se prăjesc în ulei (10 porţii).

70
VINETE CU CIUPERCI LA CUPTOR
6,60 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g vinete
2,50 100 g ciuperci
2,50 30 g verdeaţă
40,00 50 g făină
1,00 piper, sare, 1 ou şi 5 g ulei
66,00
Vinetele se coc, se curăţă se scurg bine şi se toacă
bucăţi mari.
Ciupercile se spală şi se toacă mărunt. Se amestecă
cu vinetele, ou, verdeaţă, sare, piper după gust. Se fac
chifteluţe, se tăvălesc prin făină, se aşează într-o formă
unsă cu ulei şi se coc la cuptor pentru 30-40 minute, la foc
moderat. Se scot calde cu o paletă şi se așează pe o
farfurie cu prosop de hârtie. Se servesc calde sau reci (10
porţii).

71
VINETE CU ARDEI COPŢI
10,83 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 800 g vinete
5,00 50 g ceapă
20,00 400 g ardei gras
----- 70 ml ulei, sare, oţet diluat
65,00
Vinetele se coc la foc iute, se curăţă de coajă şi se
lasă la scurs 30 minute. Apoi se toacă cu tocătorul special,
se pun într-un vas unde se amestecă cu sare, ceapa tocată
mărunt şi uleiul adăugat treptat. Ardeii se coc, se curăţă de
coajă şi se pun într-un castron cu sare, o lingură ulei şi oţet
diluat după gust.
Se servesc împreună (6 porţii modeste).

72
VINETE CU CAŞCAVAL ŞI KAIZER
6,60 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 3 vinete subţiri şi lungi (600 g)
10,00 4 felii caşcaval 1/2 centimetru (220 g)
----- 4 felii kaizer (80 g), sare, piper
40,00
Vinetele se spală, se taie cotorul şi se taie apoi pe
lung în felii de 8 mm grosime. Se sărează şi se lasă 10
minute. Se şterg cu şerveţele de apa lăsată şi se unesc câte
două, punând între ele câte o felie de caşcaval şi kaizer şi
se prind sub formă de sandvici cu două scobitori, puse pe
capete. Se prăjesc pe grătar bine încins. Se servesc calde
(cca. 6 porţii).

73
PREPARATE DIN OUĂ
OUA CU ROŞII
4 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
10,00 5 roşii (280 g)
----- unt 40 g
2,00 usturoi 20 g
----- sare, piper şi pătrunjel
16,00
Roşiile curăţate de pieliţă, după ce au stat în
prealabil 2 minute în apă clocotită, se taie felii mici şi se
înăbuşă în 25 g unt cu mujdei de usturoi, sare şi piper.
Ouăle se fierb în apă şi apoi se pun într-o farfurie, se
stropesc cu unt topit şi se presară cu foi de pătrunjel
verde. Între ele se pun roşiile anterior preparate.

74
OUĂ JUMĂRI
1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- unt 40 g, sare
2,00 lapte 50 ml
6,00
Ouăle sparte se bat bine cu sare şi lapte şi se
prăjesc în unt cu ulei.
Se pot consuma cu mămăliguţă. Ouăle se pot
prepara şi cu lapte cu brânză de vaci, pătrunjel verde,
creier, mazăre verde, roşii, etc.

OUĂ ROMÂNEŞTI
1 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- sare, ulei şi oţet
4,00
Ouăle se sparg pe rând şi se fierb aproximativ 3
minute în apă clocotită cu sare şi 10 ml oţet. Se servesc pe
o farfurie încălzită şi se stropesc cu unt topit. Se consumă
cu mămăligă.

75
OUĂ OMLETĂ CU PARIZER
1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 30 g unt
----- 100 g parizer, sare
4,00
Se bat ouăle cu sare, se adaugă parizerul tăiat
franjuri şi se prăjesc în unt. Se consumă cu mămăligă.

OUĂ UMPLUTE CU CIUPERCI


1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
2,00 130 g ciuperci
----- unt sau 30 g ulei
6,00
Ciupercile feliate se înăbuşă în unt sau ulei 2-3
minute. Ouăle se bat cu sare, se amestecă cu ciupercile,
preparate şi se prăjesc în unt. Omleta se poate prepara şi
cu felii de creier fiert, costiţă afumată, ficat, rinichi sau
diverse legume.

76
OUĂ LA CANĂ CU CAŞCAVAL
1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
2,00 50 g caşcaval
----- 30 g unt, sare şi piper(facultativ)
6,00
Se ung cu unt 4 căni de capacitate 100 ml, se
presară pe pereţii cănilor caşcaval ras. Ouăle bătute se pun
în căni (1-2 ouă la câte o cană), se presară cu sare şi piper
după gust şi cănile se aşează în baie de apă care fierbe sau
se pot pune la cuptor. Se servesc când albușul s-a albit. Se
consumă ca atare sau stropite cu sos de roşii şi mămăligă.

77
OUĂ CU CIUPERCI
4,30 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
1,20 80 g ciuperci
----- 5 g unt, sare şi piper
2,00 50 g caşcaval
8,00 10 g făină
2,00 50 ml lapte
17,20
Ouăle se fierb tari, se cojesc, se taie în jumătăţi şi se
scot gălbenuşurile. Ciupercile din conservă, spălate şi
mărunţite, se amestecă cu gălbenuşurile, sare, piper,
pătrunjel tocat şi 5 g unt. Jumătăţile de ou (albuşurile) se
umplu cu această compoziţie şi se presară cu caşcaval.
Eventual se poate adăuga şi sos alb format din lapte şi
făină. Se dau la cuptor 4-5 minute până se rumenesc. Se
consumă calde sau reci.

78
OUĂ UMPLUTE CU PATEU DE FICAT
1 CH / porţie
CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 80 g pateu de ficat, 20 g unt
----- sare
4,00
Ouăle se fierb tari, se cojesc, se taie în jumătăţi şi se
scot gălbenușurile. Pateul de ficat se freacă cu untul şi
gălbenuşurile, sare, iar albuşurile se umplu cu această
compoziţie. Se servesc reci ornate cu o frunză de pătrunjel
verde.

OUĂ UMPLUTE CU CASTRAVEŢI


1,62 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
2,50 100 g castraveţi în oţet
----- 5 g mărar
----- 40 g unt
----- 20 g muştar dulce
----- sare şi piper
6,50
Ouăle fierte tari se cojesc, se taie jumătăţi şi se scot
gălbenuşurile, care se amestecă cu unt. Castraveţii în oţet
se taie cubuleţe mici, mărar, muştar, sare şi piper se
adaugă în această compoziţie şi se umplu jumătăţile de
albuşuri. Restul de compoziţie se pune în farfurie între
ouă.

79
OUĂ UMPLUTE ÎN ASPIC
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 100 g merlucius (panagasius)
----- 5 g muştar, 10 g unt,
----- 100 g sunca (jambon, parizer)
----- 20 g maioneză şi sare
4,00
Ouăle fierte se curăţă de coajă şi se taie un capac la bază,
suficient pentru a putea scoate gălbenuşurile. Acestea
odată scoase, se freacă cu peştele mărunţit (fără oase), cu
untul topit, muştarul şi maioneza. Această compoziţie se
introduce în albuşurile golite, se repun capacele taiate
anterior. Totul se dă la rece şi se serveşte peste câteva
ore.

80
OUĂ UMPLUTE CU ICRE
5,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
0,50 50 g icre bătute
15,00 100 g măsline
----- 30 g unt, sare
0,50 10 g pătrunjel verde
20,00
Ouăle se fierb 5 minute în apă cu sare, se curăţă de
coajă şi se taie jumătăţi. Pe fiecare jumătate de ou se pun
cu seringa icre bătute. Între ouă, pe farfurie, se pun
măsline (din care sau scos sâmburi), umplute cu pastă de
peşte, ornate cu frunză mică de pătrunjel.

OUĂ LA PAHAR
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 5 g unt, sare şi piper
4,00
Ouăle fierte 3 minute, se sparg şi se pun cu linguriţa
în pahar (1-2 bucăţi), se adaugă un vârf de cuţit de unt,
sare şi piper după gust.

81
OUĂ OCHIURI CU CREIER
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- oţet, sare şi piper, 200 g creier, 40 g unt
4,00
Ouăle se sparg şi se prăjesc în unt 3 minute. Se scot
farfuriile şi peste ele se pun fragmente de creier fiert în
apă cu oţet şi sare. Se poate înlocui creierul cu sardelele,
cod fileu, panagasius, şuncă lin afumată, diverse legume,
ciuperci, spanac, crenvurşti, costiţă afumată etc.

OUĂ A LA RUSSE
1,25 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
----- 30 g unt, sare şi piper
0,50 30 g pătrunjel, mărar
0,50 50 g maioneză
4,00
Ouăle se fierb cu sare. Se răcesc în apă rece şi se
curăţă de coajă. Se taie în jumătăţi şi se scot gălbenușurile,
care se toacă şi se pun pe farfurie. Peste ele, se pun
albuşurile care se umplu cu maioneză. Se pot stropi cu
zeama de lămâie sau oţet balsamic diluat. Se ornează cu
frunze de mărar şi pătrunjel tocat.

82
OUĂ SCROB CU ROŞII ŞI USTUROI
3,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
4,00 100 g roşii
2,00 8 g usturoi
----- 30 g unt şi sare
2,00 pătrunjel, mărar şi leurdă
12,00
Ouăle se sparg împreună cu roşiile decojite şi
feliate, mujdei de usturoi, sare şi verdeaţă mărunţită. Se
prăjesc în unt până la coagularea albuşului şi gălbenuşului.
După gust se poate folosi şi piper râşnit şi se consumă cu
mămăliguţă.

OUĂ JUMĂRI CU CIUPERCI ŞI CÂRNAŢI


1,75 CH / porţie
CH Ingrediente
4,00 4 ouă
2,00 130 g ciuperci albe
----- 30 g unt
----- 100 g cârnaţi
----- 20 g pătrunjel verde şi sare
6,00
Ciupercile spălate şi fierte şi cârnaţi (din carne de
porc, vită şi oaie) puţin afumaţi şi feliaţi se prăjesc în unt
sau ulei. Când sunt aproape prăjiţi, se consumă cu salată şi
sfeclă roşie cu usturoi şi mămăligă.

83
SUFLEURI

Sunt preparate din legume mărunţite sau piure,


brânzeturi diverse, carne şi derivate, creier, peşte etc. Cu
sare (servite la începutul mesei) sau fructe (cu îndulcitori)
ca desert legate cu gălbenuşurile şi amestecate cu albuşuri
spumă. Reţeta de bază conţine unt, lapte, făină (ca sos alb)
ouă la care se adaugă componentele mai sus menţionate.
Compoziţia se coace 35-50 de minute pentru a
creşte într-o formă unsă cu unt şi tapetată cu pesmet. Se
serveşte la masă din formă (nu se răstoarnă) cald, după
aperitive.

SUFLEU CU BRÂNZĂ ŞI VARZĂ


16,00 CH / porţie
CH Ingrediente
4,00 4 ouă
30,00 600 g varză proaspătă
16,00 20 g făină
2,00 100 g caşcaval uscat
12,00 300 ml lapte
----- 50 g unt, 30 g smântână, sare şi piper
64,00
Varza curăţată se taie în bucăţi mari şi se fierbe 10
minute în apă cu sare. Se lasă să se răcească, se scurge şi
se toacă mare. Se face sosul de bază din unt, făină, lapte,
în care se includ smântâna, gălbenuşurile, caşcavalul ras şi
varza. Se adaugă sare, piper şi albuşurile bătute spumă.
Toată compoziţia se pune în formă unsă şi tapetată, se dă
la cuptor la foc moderat 30 de minute, până se rumeneşte,
apoi se serveşte cald.

84
SUFLEU DE CIUPERCI
10,82 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 40 g unt sau ulei
4,50 300 g ciuperci
24,00 300 g făină
10,00 250 ml lapte
1,00 50 g caşcaval
----- sare şi piper
43,50
Se prepară sosul de bază din unt, făină, lapte la care
se adaugă gălbenuşurile şi caşcavalul ras, sare şi piper
după gust. În sosul realizat, se adaugă ciupercile spălate,
feliate şi înăbuşite 4 minute. Compoziţia se pune în formă
unsă la foc moderat 50 de minute. Se serveşte cald din
forma în care s-a pus.

85
SUFLEU DE CONOPIDĂ
14,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
20,00 50 g conopidă
20,00 25 g făină
2,00 50 g parmezan
12,00 300 ml lapte
----- 50 g unt, sare şi piper
58,00
Conopida desfăcută bucheţele, se fierbe în apă cu
sare, se scurge bine, se lasă la răcit şi se include în sosul
făcut din lapte, făină, unt, gălbenuşuri, sare şi piper. Se
adaugă parmezan ras şi albuşurile bătute spumă.
Compoziţia se pune în vas termorezistent, uns în prealabil
cu ulei sau unt, tapetat şi se lasă la cuptor 50 de minute.
Se poate prepara la fel cu parmezan, broccoli, spanac,
dovleac sau vinete.

86
SUFLEU DE PEŞTE
11,15 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 3 ouă
0,50 25 g caşcaval uscat
20,00 25 g făină
10,00 250 ml lapte
----- 300 g peşte, 30 g unt, sare şi piper
33,50
Se curăţă peştele de eventuale oase (merlucius,
pangasius, cod, macrou, şalău), se taie capul şi coada şi se
fierbe în apa cu sare, se răceşte şi peştele se mărunţeşte.
Se prepară sosul de bază din lapte, făină unt,
gălbenuşuri, sare piper,caşcaval ras şi în el se amestecă
uşor peştele şi albuşurile bătute spumă. Se pune
compoziţia în forma unsă şi tapetată şi se introduce la
cuptor la foc moderat 50 de minute. Se serveşte cald din
forma din care s-a copt. Se poate prepara şi cu crenvurşti
feliaţi, scoici, ficat de porc, carne de viţel.

87
SUFLEU DE CREIER
8,37 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 3 ouă
0,50 25 g caşcaval uscat
20,00 25 g făină
10,00 250 ml lapte
----- 300 g creier, 30 g unt, sare şi piper
33,50
Se curăţă creierul de pieliţă şi vase de sânge, se
spală bine şi se fierbe în apă cu sare,eventual puţin
cimbru. Se scurge, se răceşte şi se taie cuburi mari. Se
prepară sosul de bază din lapte, făină, unt, gălbenuşuri,
sare, piper, caşcaval ras şi în el se amestecă uşor creierul şi
albuşurile bătute spumă. Se pune compoziţia în forma
unsă şi tapetată şi se introduce la cuptor la foc moderat 50
de minute. Se serveşte cald, din forma în care s-a copt. Se
poate prepara şi cu crenvurşti feliaţi, scoici, ficat de porc şi
carne de viţel.

88
SUFLEU DE SPANAC CU COSTIŢĂ AFUMATĂ
10,12 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
7,50 300 g spanac
20,00 25 g făină
8,00 200 ml lapte şi sare
1,00 50 g caşcaval
----- 100 g costiţă afumată şi 40 g unt
40,50
Spanacul se curăţă, se spală şi se opăreşte 3 minute
în apă cu sare. Se scurge, păstrând 200 ml zeamă de la fiert
pentru a fi folosită la sos. Din unt, făină, sare şi zeama de
la spanac se face sosul la care vom adăuga gălbenuşurile,
bucăţi mici de afumătură şi albuşurile bătute spumă şi
frunzele de spanac. Compoziţia se pune în formă unsă şi
tapetată, iar deasupra se rade caşcaval apoi se ţine la
cuptor 50 de minute. Se pot folosi cârnaţi afumaţi, kaizer,
limbă afumată.

89
BUDINCI

Sunt preparate gustoase care se pregătesc repede şi


se servesc calde după aperitive.
Budincile necesită pentru preparare legume
diverse, ouă, unt sau margarină, brânză, lapte, carne de
pasăre, şuncă, creier, griş, făină sau mălai.

BUDINCĂ DE CIUPERCI ALBE


7,75 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 250 g ciuperci albe
2,00 2 ouă
20,00 25 g făină
4,00 10 g pesmet
----- 50 g unt
----- 50 g caimac de lapte
31,00
Ciupercile spălate se mărunţesc şi se călesc puţin în
unt împreună cu eventual câteva frunze de pătrunjel tocat.
Restul de unt sau margarină se freacă cu gălbenuşurile, se
adaugă caimac, pesmet şi albuşurile bătute spumă, se
incorporeaza ciupercile pregatite. Compoziţia se pune în
formă metalică sau de sticlă termorezistenta unsă şi
tapetata şi se dă la cuptor la foc moderat 40 de min. Se
serveşte din formă caldă.

90
BUDINCĂ DE CONOPIDĂ
13,00 CH / porţie
CH Ingrediente
20,00 500 g conopidă
2,00 2 ouă
20,00 25 g făină
----- 50 g unt sau margarină şi 30 g smântână
10,00 20 g pesmet
----- 100 g parizer de pui şi sare
52,00
Conopida fiartă scursă se desface în bucăţele şi se
amestecă uşor cu gălbenuşurile frecate cu unt sau
margarină, făina, 2 linguri de smântână, sarea si
albuşurile bătute spumă. Compoziţia obţinută se pune în
formă termorezistentă unsă şi tapetată cu pesmet şi se dă
la cuptor la foc moderat 30 de minute. Se serveşte caldă
după gust. În compoziţie se poate presăra şi caşcaval ras.

91
BUDINCĂ DE SPANAC
9,33 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 600 g spanac
16,00 20 g făină
2,00 2 ouă
2,00 100 ml lapte
1,00 40 g caşcaval
20,00 25 g pesmet şi sare
----- 50 g unt sau margarină
56,00
Spanacul spălat se fierbe, se scurge prin
strecurătoare şi se toacă. Se amestecă cu unt, făină, sare şi
se repune la fiert. Amestecând conţinutul se adaugă lapte,
gălbenuşurile şi albuşurile spumă şi caşcaval uscat şi ras.
Compoziţia pusă în formă incasabilă se dă la cuptor 30 de
minute la foc moale. Se serveşte cald şi cine doreşte poate
adăuga piper (6 porţii).

92
BUDINCĂ DE BRÂNZĂ DE VACI
11,00 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 g brânză de vaci
2,00 2 ouă
12,00 300 ml lapte
20,00 25 g făină
----- 50 g margarină, sare şi piper
44,00
Din făină, margarină, sare, lapte care se pun la fiert
se obţine o ciulama care se lasă la răcit. Se adaugă
gălbenuşurile amestecate cu brânză de vaci şi albuşurile
spumă. Compoziţia realizată se pune în formă unsă şi
presărată cu pesmet şi se bagă la foc mic la cuptor 20 de
minute. Se serveşte după 20-30 minute cu adaos după
gust de piper.

93
BUDINCĂ DE MĂLAI CU GHEBE
8,75 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 300 g ghebe sau hribi
24,00 200 g mălai
----- 60 g margarină
2,00 2 ouă
4,00 100 g roşii
----- pătrunjel, sare
35,00
Se face o mămăliguţă moale peste care se pun
ghebele spălate, fierte şi feliate, înăbuşite în margarină şi
stropite cu puţină zeamă de lămâie, sare şi pătrunjel
tocat. Toate se amestecă cu gălbenuşurile şi albuşurile
bătute spumă şi apoi se includ în mămăliguţă. Preparate
anterior, deasupra se pot pune roşii mici coapte, feliate. Se
serveşte caldă.

94
BUDINCĂ DE CREIER
12,00 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 3 ouă
5,00 120 mm lapte
----- 400 g creier
----- 40 g margarină
----- sare, piper şi zeamă de lămâie
40,00 100 g miez de pâine albă
48,00
Creierul curăţat de membrană şi vase de sânge, se
spală, se fierbe şi se taie în mici fragmente. Miezul de
pâine se înmoaie cu lapte, se stoarce şi se amestecă cu
margarină, sare, piper şi se adaugă gălbenuşurile,
albuşurile bătute spumă şi creier. Compoziţia realizată se
pune în formă la cuptor la foc moderat 30 de minute. Se
serveşte cald din formă. Creierul se poate înlocui cu piept
de pasăre fiert şi mărunţit sau tocat sau se mai poate
înlocui cu carne de vită tocată. Toate variantele se pot
prepara adăugând 300-400 g ciuperci albe, bureţi, etc. sau
vinete feliate şi prăjite.

95
BUDINCĂ DE LEGUME ASORTATE
13,25 CH / porţie

CH Ingrediente
50,00 morcovi, cartofi, fasole, păstăi, ardei gras,
roşii, ţelină, broccoli, vinete, dovlecel, nap,
etc. 600-700 g
----- 50 g margarină sau unt
50,00 100 g miez de pâine
3,00 3 ouă
2,00 50 ml lapte
1,00 sare, piper şi pătrunjel
106,00
Legumele spălate, curăţate se fierb în apă cu sare,
se fragmentează şi se amestecă cu untul moale. Miezul de
pâine înmuiat în lapte şi stors, sare, gălbenuşurile
albuşurile spumă, piper şi pătrunjel după gust. Compoziţia
rezultată se pune în formă incasabilă la cuptor la foc moale
25-30 de minute. Se serveşte caldă şi se poate adăuga la
pregătire şuncă sau piept de pasăre, piept presat de porc,
costiţă afumată. Din cantităţile expuse mai sus rezultă 8
porţii. La finalul pregătirii se poate presăra 20-30 g
parmezan de oi uscat.

SOSURI
Majoritatea sosurilor folosite în arta culinară conţin
ouă. Exemple: sos alb si bechamel, bechamel cu branza,
nemtesc, cu mustar, vienez cu hrean, olandez, bearnez,
sos maioneza, tartar, cu usturoi, sos maioneza cu pasta de
peste. Vor fi descrise la capitolul „Sosuri”.

96
SALATE

4-10 PORŢII
Sunt preparate alimentare care se consumă de sine
stătătoare sau cu adaosuri de alte preparate.
După modul de utilizare sunt:
- Salate crude: salată verde, ţelină rasă, roşii,
castraveţi, susai.
- Salate coapte, fierte: salată de vinete, salată
boeuf, salată de cozi de spanac, salată de cartofi etc.
Toate salatele se prepară foarte uşor şi sunt
dietetice.

SALATĂ DE ANDIVE (I)


4,00 CH / porţie

CH Ingrediente
16,00 400 g andive
----- sare, 5 linguri ulei, ½ lămâie şi 1 lingură
mărar, proaspăt / tarhon
16,00
Andivele se spală şi se taie rondele lungi de 2 cm. Se
pun într-un castron de porţelan, sticlă sau plastic, se
adaugă mărarul sau tarhonul, sarea, uleiul şi zeama de la
jumătatea de lămâie (4 porţii).

97
SALATĂ DE ANDIVE (II)
7,75 CH / porţie
CH Ingrediente
16,00 400 g andive
15,00 100 g porumb, 2 linguri ulei
----- 150 g peşte alb fiert
----- 1 lingură mărar proaspăt tocat
----- sare, ½ lămâie
31,00
Andivele se spală şi se taie rondele lungi de 2 cm. Se
pun într-un castron de porţelan, plastic sau sticlă, se
adaugă boabele de porumb, peştele mărunţit, mărarul şi
sosul preparat separat într-o sticlă, prin agitaţie, din sare,
zeama de lămâie şi ulei. Se amestecă şi se serveşte în
maxim 30 minute (4 porţii).

SALATĂ DE ANDIVE (III)


4,00 CH / porţie
CH Ingrediente
16,00 400 g andive
----- 200 g piept pui
----- 2 linguri maioneză dietetică
----- 1 linguriţa zeamă de lămâie
----- 1 lingură verdeaţă, sare
16,00
Andivele se curăţă, se spală şi se taie în rondele de
1 cm. Pieptul de pui fiert sau fript se taie cuburi. Se aşează
într-un castron şi peste ele se toarnă sosul format din
amestecarea maionezei cu muştar, sare şi zeama de
lămâie. Se amestecă şi se ornează cu verdeaţă si se
serveşte peste 20 minute (4 porţii).

98
SALATĂ DE ANDIVE CU TON (IV)
4,00 CH / porţie
CH Ingrediente
16,00 400 g andive
2,00 50 g ardei gras roşu
10,00 50 g măsline
----- 1 lingură pătrunjel verde tocat
----- 1,5 linguri ulei, sare şi ½ lămâie
28,00
Andivele se curăţă, se spală şi se taie în rondele de
1 cm. Tonul se scurge de ulei şi se sfărâmă. Într-un castron
se pun andivele, tonul, ardeiul tăiat Julien, măslinele,
verdeaţa, uleiul, sarea şi zeama de lămâie. Se amestecă şi
se serveşte după 20 minute (4 porţii).

SALATĂ ,,A LA RUSSE″


14,00 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 100 g cartofi
9,00 100 g morcovi
9,00 100 g păstârnac
9,00 100 g ţelină
7,50 150 g castraveţi muraţi
1,50 50 g gogoşari în oţet
----- sare, 15 g muştar şi 100 g maioneză
56,00
Legumele se fierb în apă cu sare. După răcire se
toacă în cuburi mici. La fel toci castraveţii şi gogoşarii. Se
pun toate într-un vas şi se amestecă, apoi adaugi maioneza
amestecată cu muştar. Potriveşti cu sare şi acreală (se mai
poate adăuga zeamă de lămâie). Se ornează cu verdeaţă
tocată (4 porţii).
99
SALATĂ DE ARDEI PICANTĂ
6,25 CH / porţie
CH Ingrediente
25,00 1 Kg ardei gras copt
----- 150 ml suc roşii
----- ¼ lămâie
----- 1 vârf cuţit boia de ardei iute
----- 1 tbl. Îndulcitor, sare şi 1 lingură ulei
25,00
Ardeii se coc, se răcesc şi se curăţă. Se pun într-un
castron de sticlă sau porţelan. Se prepară sosul din restul
ingredientelor, pe foc, până ce sosul este consistent uşor.
Fierbinte se toarnă peste ardei, se acoperă pentru 10
minute, apoi se pot servi la friptură, rasol de vită sau
pasăre (4 porţii).

SALATĂ CU AVOCADO
3,75 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 2 bucăţi avocado (350 g)
----- 150 g peşte alb fiert
----- ½ lămâie pentru zeamă
----- 2 linguriţe coniac
----- 50 g maioneză, piper, sare
15,00

Pulpa de avocado se mixează, adaugi maioneza,


zeama de lămâie, coniacul, sare şi piper. Pasta respectivă
se amestecă cu peştele alb fiert, scurs, fără oase şi rupt
bucăţele. Se servește ca aperitiv (4 porţii).

100
SALATĂ DE ARDEI ŞI GOGOŞARI
6,75 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g gogoşari
12,00 300 g ardei gras
3,00 30 g usturoi
----- piper boabe, sare
----- 50 ml otet diluat
----- 1 tabletă îndulcitor, 30 ml ulei
27,00
După spălarea legumelor, acestea se taie fideluţă şi
se pun la fiert în apă cu oţet, sare, piper şi ulei. Se opreşte
focul şi se adaugă o tabletă de îndulcitor (4 porţii).

SALATĂ DE ARDEI IUŢI CU ŢELINĂ


6,87 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 100 g ardei iuţi
13,50 150 g ţelină
9,00 100 g morcov
----- cimbru, sare
----- 1 tabletă îndulcitor
27,50
Ţelina şi morcovii se spală, curăţă şi se rad mare.
Adaugi ardeii iuţi tocaţi, după ce vinişoarele şi seminţele
au fost îndepărtate. Se amestecă cu îndulcitor, cu sare,
cimbru şi se pun în borcan la fiert în baie de abur pentru
20 minute. Se servește rece (4 porţii).

101
SALATĂ ASORTATĂ (I)
5,00 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 1 căpăţână salată verde
25,00 0,5 Kg pepene verde
2,00 1 legătură ceapă verde, numai frunzele
3.75 1 ardei gras roşu sau galben (150 g)
3,50 100 g roşii
0,75 ½ lămâie (zeamă)
----- sare şi piper, 3 linguri ulei
40,00
Salata verde se spală se scurge şi rupe în bucăţi. Se
aşează pe un platou, apoi se presară ardeiul tăiat Julien,
felii subţiri de roşii şi cuburile de pepene. Se face un sos
din zeama de lămâie, sare şi ulei prin agitare într-o sticlă şi
se toarnă peste salată. Se presară ceapa verde deasupra (8
porţii).

102
SALATĂ ASORTATĂ (II)
7,00 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 1 căpăţână salată verde 150 g
4,50 150 g roşii
2,50 1 ardei gras (100 g)
1,50 1 legătură ridichi de lună
3,00 1 legătură ceapă verde(50 g)
1,50 100 g castravete
10,00 12 măsline mari
----- oţet balsamic diluat, ulei
----- sare, 1 legătură mărar
28,00
Toate componentele tăiate se amestecă într-un
castron şi se condimentează după gust (4 porţii).

SALATĂ ASORTATĂ (III)


11,25 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 200 g păpădie frunze
3,00 1 legătură ceapă verde (100 g)
40,00 8 linguri fasole boabe fierte (200 g)
----- 3 linguri ulei, piper, oţet aromat sau simplu
----- sare şi ½ legătură pătrunjel tocat
45,00
Într-un castron se pun frunze de păpădie spălate,
ceapa verde tăiată de 1 cm lungime, pătrunjelul şi fasolea.
Adaugi uleiul, sarea, oţetul şi amesteci. Se poate servi şi ca
prim fel (4 porţii).

103
SALATĂ ASORTATĂ (IV)
2,25 CH / porţie
CH Ingrediente
----- 100 g creveţi mici fierţi (din comerţ)
3,00 1 căpăţână salată verde (100 g)
3,00 1 legătură ceapă verde (100 g)
3,00 1 legătură mărar, pătrunjel sau coriandru
----- sare, piper, 40 ml ulei
----- oţet mere
9,00
Salata verde se spală, se scurge şi se rupe bucăţi
mari. Se pune într-un castron, adaugi ceapa verde tocată
mărunt, mărarul tăiat mai mare (coriandrul sau pătrunjel),
creveţii, sare, piper, ulei şi oţet după gust. Se amestecă şi
se serveşte imediat (4 porţii).

SALATĂ ASORTATĂ (V)


10,75 CH / porţie
CH Ingrediente
3,00 150 g ciuperci albe proaspete crude
10,00 1 măr (100 g)
15,00 1 morcov (150 g)
15,00 1 păstârnac (150 g)
----- mărar verde tocat,sare
----- zeamă de lămâie după gust şi 50 g maioneză,

43,00
Într-un castron se rade mărul, morcovul,
păstârnacul şi se sărează. Ciupercile se spală, se rup în
bucăţele cu mâna şi se pun în castron. Adaugi maioneză,
mărarul tocat şi amesteci. Guşti şi mai adaugi la nevoie
sare, zeamă de lămâie (4 porţii).
104
SALATĂ DE BAME
5,0 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g bame
----- 4 căţei usturoi
----- 1 lingură frunze pătrunjel tocat
----- sare, oţet, piper şi 30 ml ulei
20,00
Bamele se curăţă, se spală şi fierb în apă cu sare şi
puţin oţet (½ lingură oţet la 1 litru de apă). Se scurg,
clătesc în mai multe ape reci, apoi scurse se pun într-un
castron. Separat se face un mujdei din usturoi, adaugi
treptat uleiul, puţină sare şi puţin oţet(după gust). Răstorni
în castron, presari piper şi amesteci. Se serveşte după
minim 20 minute de la preparare, când presari şi
pătrunjelul (4 porţii).

105
SALATĂ DE BROCCOLI (I)
5,87 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g broccoli
10,00 100 g praz
3,50 100 g salată verde(susai)
2,00 100 g spanac
----- 50 ml zeamă de lămâie
----- 40 ml ulei, sare, piper
23,50
Se spală broccoli, spanacul, salata verde şi prazul şi
se îndepărtează părţile vestejite. Într-un castron se pun
bucăţile rupte de broccoli, rondele de praz de 1 cm,
frunzele de spanac şi de salată rupte în bucăţele, adaugi
sarea, piperul, uleiul şi zeama de lămâie după gust. Se
amestecă şi se serveşte în cel mult 15-20 minute (4 porţii).

SALATĂ DE BROCCOLI (II)


4,35 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g broccoli
2.50 150 g ciuperci albe
6,00 150 g roşii mici
0.90 150 g sos vinegrete
----- sare
17.40
Se spală legumele, se scurg. Într-un castron se pun
bucheţelele de broccoli, ciupercile rupte bucăţi potrivit de
mari, roşiile tăiate în două sau trei, sare şi sosul vinegrete.
Se amestecă şi se servesc imediat (4 porţii).
106
SALATĂ DE BROCCOLI (III)
6,50 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g broccoli
14,00 100 g mazăre verde
4,00 100 g ardei galben
1,75 50 g usturoi sălbatec (leurdă)
12,00 200 g sos muştar
----- 1 linguriţă mărar
----- sare
39,75
Se spală broccoli, se desface în bucheţele, mazărea
se fierbe, ardeiul se taie fâşii, leurda se taie în segmente
de 3 cm. Toate se pun într-un castron, se adaugă sosul de
muştar, mărarul tocat şi sarea după gust. Se amestecă şi se
serveşte (6 porţii).

107
SALATĂ DE BROCCOLI (IV)
5,00 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g broccoli
----- 2 linguri maioneză
----- ½ zeamă de lămâie
----- piper, sare
20,00
Broccoli se spală, se rupe în bucheţele şi se
opăreşte câteva minute în apă cu sare. Se scurge, se
răcește şi aşează pe un platou. Separat într-un bol se pune
maioneza, piperul şi zeama de lămâie după gust. Se
amestecă şi cu boabe din fructul de rodie (facultativ ) şi se
pune peste broccoli. Se serveşte după 15 minute (4 porţii).

108
SALATĂ DE BROCCOLI (V)
7,25 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 150 g frunze untişor
15,00 300 g broccoli
4,00 4 roşii (200 g) tăiate felii
4,00 1 ardei gras (100 g)
----- ½ lămâie (zeamă), 40 ml ulei şi sare
3,00 2 linguriţe capere, 150 g caşcaval mărunţit
29,00
Untişorul se spală şi se usucă de apă. Se pune pe un
platou. Broccoli se spală, se scurge şi rupe bucheţele pe
care le aşezi peste untişor. Pui feliile de roşii, ardei şi
presari franjuri de caşcaval şi capere. Faci sosul din ulei,
sare şi zeamă de lămâie într-o sticlă, prin agitare şi
stropeşte salata. Se serveşte imediat (4 porţii).

109
SALATĂ DE BROCOLI CRUD (VI)
11,00 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 g broccoli
10,00 100 g morcov
10,00 200 g gulii
7,50 50 g boabe porumb
6,00 150 ml iaurt cremos
0,50 3 linguriţe muştar picant
----- zeamă de lămâie şi sare
----- 10 frunze de busuioc rupte
44,00
Într-un castron se pun buchetele mici de broccoli
crud, morcovul şi guliile rase, boabele de porumb, sare şi
se amestecă. Se face un sos din iaurt, muştar, zeamă de
lămâie, care se toarnă peste legume în castron. Amesteci,
guşti de sare şi acreală şi deasupra presari frunze de
busuioc rupte cu mâna (4 porţii).

110
SALATĂ BOEUF
11,5 CH / porţie

CH Ingrediente
50,00 250 g cartofi
15,00 150 g morcov
10,00 100 g păstârnac
10,00 100 g ţelină
----- 100 g carne vită (piept pui)
2,50 200 g castraveţi muraţi
----- zeamă de lămâie
3,50 1 legătură pătrunjel tocat
----- 150 g maioneză, sare, piper
92,00
Legumele se spală şi se fierb în oală, cu sare. Se
răcesc şi se taie cuburi mici pe care le pui într-un castron.
Carnea fiartă se taie cuburi şi se răstoarnă în castron.
Castraveţii muraţi se taie cuburi mici, se storc şi pun peste
legume. Adaugi maioneză, sare, piper şi zeamă de lămâie
după gust. Amesteci până se leagă compoziţia. Se aşează
pe un platou, dai formă şi ornezi cu pătrunjel tocat (cca. 6-
8 porţii).

111
SALATĂ BULGĂREASCĂ
6,50 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 50 g ceapă uscată tăiată peştişori
10,00 250 g roşii feliate
10,00 12 bucăţi măsline
5,00 150 g ardei gras tăiat fideluţă
2,50 100 g castravete, rondele
4,00 120 g telemea rasă
----- 3 ardei iuţi tăiaţi (după gust)
1,00 1 ou fiert tare
1,75 1 legătură mărar tocat
----- sare, 3 linguri oţet diluat, 30 ml ulei
39,25
Într-un castron se pun toate legumele, măslinele,
mărarul tocat, uleiul şi oţetul. Se amestecă, adaugi
telemeaua şi ardeiul iute, amesteci, guşti şi completezi de
sare şi acreală. Se serveşte ca prim fel şi se ornează cu ou
fiert (6 porţii).

112
SALATĂ DE BUREŢI
5,75 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 400 g bureţi
3,50 100 g gogoşari de la oţet
10,00 100 g morcov
15,00 12 măsline nesărate
----- 2 linguri ulei
----- sare, 1 lingură de oţet diluat
34,50
Bureţii şi morcovii se spală şi fierb în apă cu sare. Se
scurg şi se toacă în bucăţele mari bureţii şi în rondele
morcovul. Le pui într-un vas, adaugi gogoşarul tăiat
fideluţă, măslinele şi condimentezi cu sare şi oţet după
gust. Amesteci şi serveşti.

SALATĂ DE BUREŢI CU MAIONEZĂ


2,50 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 500 g pleurotus (sau alţi bureţi )
----- 150 g maioneză
----- 3 căţei usturoi, sare
10,00
Bureţii sau pleurotus-ul se spală, se fierb în apă cu
sare, se scurg şi se toacă mari. Maioneza se amestecă cu
usturoiul zdrobit şi se adaugă peste bureţii tocaţi şi
potriveşti cu sare (4 porţii).

113
SALATĂ DE CARTOFI (I)
13,37 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 4 cartofi fierţi în coajă şi curăţaţi (400 g)
5,00 2 ardei capia roşu şi verde tăiaţi (125 g)
rondele de 0,5 cm
5,00 1 salată verde (175 g)
10,0 4 roşii tăiate felii (250 g)
3,00 2 castraveciori cruzi, felii (100 g)
2,00 1 legătură pătrunjel tocat
2,00 2 ouă fierte tari, 3-4 linguriţe ulei
----- sare, oţet diluat
107,00
Cartofii fierţi se taie în jumătate sau sferturi, apoi se
feliază. Se pun în castron, adaugi ardeiul, roşiile,
castraveciorii, salata verde bucăţi şi pătrunjelul tocat.
Adaugi sarea, uleiul, oţetul şi amesteci. Ornezi cu felii sau
rondele de ou fiert (8 porţii).

114
SALATĂ DE CARTOFI (II)
19,00 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi fierţi în coajă
15,00 150 g ceapă tăiată peştişori
4,00 100 g telemea rasă
15,00 150 g morcov
2,00 1 legătură pătrunjel verde tocat
----- sare şi piper, 50 ml ulei, zeamă de lămâie
116,00
Cartofii şi morcovii se fierb cu foarte puţină sare. Se
răcesc şi feliază. Se pun într-un castron. Ceapa tăiată
peştişori se căleşte în ulei pe foc mic (să rămână albă) şi se
pune în castron. Se adaugă pătrunjel tocat, piper,
telemeaua şi zeama de lămâie. Se amestecă, gustă de sare
şi acreală. Se serveşte ca prim fel de mâncare (cca. 6
porţii).

115
SALATĂ DE CARTOFI (III)
15,8 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi fierţi în coajă şi curăţaţi, tăiaţi
rondele
----- 300 g peşte alb fiert (şalău, cod, merlucius)
şi desosat
15,00 150 g morcovi fierţi şi tăiaţi rondele subţiri
0,20 3 linguri de muştar (picant) iute
----- sare, 1 lingură verdeaţă
95,00
Într-o salatieră se aşează în straturi cartofi, peşte şi
morcovi. Separat se face maioneza din muştar, sare, ulei şi
la sfârșit se subţiază cu zeamă de peşte. Se toarnă cu
lingura sosul în salatieră peste ingrediente. Se ornează cu
verdeaţă (6 porţii).

116
SALATĂ DE CARTOFI (IV)
16,06 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi fierţi în coajă, tăiaţi felii
4,00 150 g ardei gras roşu
5,20 4 ouă fierte tari, 2 linguri smântână
5,00 1 legătură ceapă verde (100 g)
2,00 1 legătură verdeaţă (mărar, pătrunjel)
0,20 3 linguri muştar
----- sare, piper şi 2 linguri maioneză
96,40
Se fierb cartofii şi ouăle şi se răcoresc. Într-un
castron se pune ardeiul tăiat Julien, ceapa verde tocată
mărunt, verdeaţa şi cartofii felii. Din smântână, maioneză,
muştar, sare şi piper se face un sos care se toarnă în
castron, apoi amestecăm. Se adaugă ouăle tăiate rondele
groase şi se amestecă uşor şi puţin. Poate fi servit ca atare,
fără carne (4-6 porţii).

117
SALATĂ DE CARTOFI (V)
21,75 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 4 cartofi fierţi în coajă (400 g)
3,50 100 g păpădie, frunze
3,50 1 legătură de pătrunjel
0,15 2 linguri muștar
----- sare, zeamă lămâie, 3-4 linguri ulei
87,15
Se fierb în apă cu sare cartofii, se răcesc şi se taie
rondele pe lăţime. Păpădia spălată şi scursă se rupe în
bucăţi. Se pun într-un castron cartofii, păpădia, ceapa
verde tăiată la 1 cm şi pătrunjelul tocat. Separat se face un
sos din muştar, ulei, sare şi zeamă de lămâie care se
răstoarnă în castron. Se amestecă până la omogenizare (4
porţii).

118
SALATĂ DE CARTOFI (VI)
17,20 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 4 cartofi fierţi în coajă (400 g)
5,00 2 andive (175 g)
----- 1 lingură măsline tocate şi 3 linguri ulei
10,00 1 ceapă roşie (100 g)
8,00 1 gulie rasă (150 g)
----- verdeaţă (facultativ), sare, zeamă de lămâie
103,00
Se fierb cartofii în coajă, în apă cu sare. Se răcesc, se
curăţă şi se taie rondele care se pun într-un castron.
Adaugi andivele tăiate rondele de 1 cm grosime, măslinele,
ceapa tăiată rondele şi desfăcute, gulia rasă pe răzătoarea
mare şi verdeaţa tocată. Se amestecă până la
omogenizare, iar peste ele se presară sarea, se toarnă
uleiul şi zeama de lămâie. Se amestecă din nou şi se
serveşte (6 porţii).

119
SALATĂ DE CARTOFI (VII)
22,50 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi
5,00 1 salată verde ruptă în bucăţi mari (175 g)
0,50 50 ml vin alb sec
4,00 100 ml iaurt simplu
0,50 mărar tocat
----- sare, 2 linguriţe muştar
90,00
Cartofii fierţi se taie fierbinţi, în rondele, se așează
într-un castron şi peste ei se toarnă sosul de muştar, vin,
sare şi iaurt. Se lasă 30 minute ca sosul să fie absorbit de
cartofi şi să se răcească. Adaugi salata verde, verdeaţa şi
sarea după gust. Se amestecă uşor de jos în sus (4 porţii).

120
SALATĂ DE CARTOFI (VIII)
16,66 CH / porţie
CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi
5,00 2 castraveţi muraţi, tăiaţi rondele(175 g)
----- 150 g hamsii
5,00 1 ceapă albă de apă, tăiată peştişori (50 g)
10,00 1 morcov crud, ras mare
----- 3-4 linguri ulei
----- cimbru uscat sfărâmat (1-2 linguriţe)
----- oţet diluat, sare
100,00
Hamsiile se desărează o oră în apă după ce capetele
s-au rupt, trăgând şi interiorul abdomenului. Intre timp se
fierb cartofii, se curăţă, se taie felii, apoi se aşează într-un
castron. Adaugi castraveţii, ceapa, morcovul, hamsii
scurşi, sarea, piperul, cimbrul şi oţetul. Se amestecă ușor
(6 porţii).

SALATĂ DE CARTOFI (IX)


15,50 CH / porţie
CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi fierţi în coajă, tăiaţi rondele
10,00 2 ardei graşi tăiaţi felii (250 g)
15,00 6 roșii (350 g) tăiate felii
1,00 1 legătură mărar tocat
20,00 24 măsline
----- 3-4 linguri ulei, oţet sau zeamă de lămâie, sare
126,00
Se pun toate ingredientele într-un castron, apoi se
amestecă ușor (8 porţii).

121
SALATĂ DE CIUPERCI (I)
5,40 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 150 g salată verde
2.50 125 g ciuperci albe proaspete (crude)
5,00 2 roşii potrivite ca mărime (250 g)
----- 1½ lingură ulei de măsline
10,00 12 măsline mijlocii
----- 2 linguri oţet de mere diluat
----- sare după gust şi 1 linguriţă muştar
21,50
Se spală şi se scurge de apă salata, roşiile şi
ciupercile. Ciupercile şi roşiile se feliază, salata se taie
bucăţi potrivite şi se pun într-un bol sau castron. Din
muştar, ulei şi sare se face un sos care se subţiază cu
oţetul şi se răstoarnă în bol, amestecând uşor. Deasupra se
presară măslinele. Se pot servi cu crutoane de pâine
prăjită(4 porţii).

122
SALATĂ CU CIUPERCI (II)
4,87 CH / porţie

CH Ingrediente
2,50 125 g ciuperci albe
5,00 150 g castraveţi proaspeţi
12,00 150 g porumb boabe
----- 100 g maioneză
----- sare şi 2 căţei usturoi
19,50
Ciupercile se spală şi se opăresc în apă cu sare. Se
scurg, se răcesc şi se așează într-un vas unde se adaugă
boabele de porumb, castraveţii tăiaţi rondele subţiri şi sare
după gust. Maioneza se amestecă cu usturoiul zdrobit şi
apoi se răstoarnă peste restul ingredientelor. Amesteci
uşor, apoi se serveşte (4 porţii).

123
SALATĂ CU CIUPERCI (III)
8,50 CH / porţie
CH Ingrediente
7,00 1 salată verde (căpăţână-200 g)
2,00 100 g ciuperci albe
17,00 4 linguri boabe porumb fiert
5,00 1 ceapă roşie lunguiaţă
3,00 1 ardei gras
----- 2 linguriţe muştar dulce, 2 linguri ulei
----- 1 linguriţă oţet / vin mere diluat
----- sare, mărar verde sau pătrunjel (câteva fire)
34,00
Se spală şi se scurg de apă salata verde, ciupercile,
ceapa curăţată, ardeiul şi verdeaţa. Într-un bol se pune
salata tăiată bucăţi potrivite ca mărime, ciupercile feliate,
ardeiul feliat, ceapa rondele şi porumbul. Separat se face
un sos din muştarul frecat cu ulei şi sare, care se diluează
cu oţetul. Adaugi şi mărarul sau pătrunjelul. Sosul obţinut
se toarnă peste legume şi se amestecă uşor până la
omogenizare (4 porţii).

124
SALATĂ DE CIUPERCI (IV)
5,40 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 350 g ciuperci albe
16,00 200 g roşii, 100 g ardei gras
20,00 100 g cartofi roz, fierţi
10,00 100 g ceapă verde
----- sos vinegrete, sare, 200 g parizer
54,00
Cartofii şi ciupercile se fierb în apă cu sare, apoi se
scurg. Ceapa verde se toacă mărunt, cartofii şi parizerul se
taie cubuleţe, iar ardeiul se taie fideluţă. Se amestecă
toate într-un vas, se presară sarea, se adaugă roşiile felii,
sosul vinegrete şi ciupercile, apoi amesteci şi serveşti (10
porţii).

125
SALATĂ CU CIUPERCI (V)
4,00 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 12 ciuperci (3 buc./pers)
1,00 3 linguri ulei, 6 linguriţe caşcaval ras
----- 1 lingură pătrunjel verde
5,00 1 căpăţână salată verde
----- sare, piper, zeamă lămâie
16,00
Se spală ciupercile, verdeaţa şi salata. Într-o tavă
unsă cu o lingură de ulei, se aşează ciupercile fără cotor, cu
pălăria în sus. Într-un bol se amestecă cotoarele tocate
mărunt, verdeaţa, caşcavalul, piperul, sare după gust şi o
lingură de ulei. Amestecul obţinut se pune în cantităţi
egale pe fiecare pălărie de ciupercă. Cât ciupercile se coc
la cuptor (15 minute), se face o salată din salata verde
tăiată Julien, sare, o lingură ulei şi zeama de lămâie. Pe un
platou se pune salata verde în strat uniform, iar deasupra
ciupercile coapte.

126
SALATĂ CU CIUPERCI (VI)
3,00 CH / porţie
CH Ingrediente
5,00 12 ciuperci proaspete
1,00 ½ pahar vin alb sec
4,00 2 roşii (250 g)
----- 3-4 căţei usturoi
2,00 1 lingură pătrunjel verde
----- sare, piper şi ½ pahar apă
12,00
Ciupercile spălate se pun întregi într-o tavă cu
uleiul, vinul, piperul, sarea, roşiile tăiate felii şi pătrunjelul
tocat. Din usturoi şi apă se face un mujdei care se toarnă
peste ciupercile fierte după care se introduc din nou în
cuptor pentru 10 minute. Se servesc reci.

SALATĂ DE CASTRAVEŢI
6,25 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 400 g castraveţi proaspeţi
----- oţet de mere
----- 1 lingură mărar tocat
15,00 100 g măsline nesărate
----- 1 lingură ulei, sare
25,00
Castraveţii proaspeţi se spală, se curăţă sau nu de
coajă, se taie rondele subţiri, se presară sare după gust,
mărarul şi la sfârşit oţetul diluat cu apă. Se adaugă
măslinele şi se amestecă. Cine doreşte poate adăuga roşii
felii sau bucheţele de broccoli crud (4 porţii).

127
SALATĂ DE CEAPĂ
7,87 CH / porţie
CH Ingrediente
30,00 300 g ceapă
1,50 50 g pătrunjel frunze
----- 20 ml oţet aromat
----- 25 ml ulei, sare
31,50
Ceapa se curăţă, se spală şi se taie peştişori. Se
pune într-un castron cu apă pentru 30 minute, apoi se
scurge şi se zvântă. Adaugi uleiul, frunzele tocate de
pătrunjel, oţetul şi sarea după gust. Se serveşte cu fripturi
şi tocăniţe (4 porţii).

SALATĂ DE CONOPIDĂ (I)


8,16 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 1 conopidă albă (diametru 15 cm)
10,00 2 gogoşari roşii tăiaţi felii (250 g)
14,00 4 roşii tăiate felii (350 g)
5,00 2 castraveţi tăiaţi rondele (175 g)
10,00 1 morcov ras mare sau rondele, subţiri
(100 g)
2,00 5 fire ceapă verde tocate mărunt
----- oţet diluat (de vin sau de mere)
----- sare, 2 linguri ulei
49,00
Se spală toate ingredientele, se îndepărtează
cotoarele de la gogoşari, coaja de castravete. Într-un
castron mare se pun buchetele de conopidă rupte, crude,
gogoşarii, morcovul, ceapa, uleiul, sarea, oţetul şi se
amestecă uşor (cca. 6 porţii).
128
SALATĂ DE CONOPIDĂ (II)
10,00 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 500 g conopidă
8,00 200 g roşii
4,00 100 g ardei gras
6,00 100 g ceapă verde
20,00 100 g măsline nesărate
2,00 50 ml zeamă de lămâie
----- 40 ml ulei, sare şi piper
60,00
Conopida se spală, se desface în bucheţele şi se
opăreşte în apă cu sare. Se scurg şi pun într-un castron. Cât
se răceşte, ardeiul spălat se taie fideluţă, ceapa verde se
taie segmente de 1 cm şi se pun peste conopidă împreună
cu măslinele. Din zeama de lămâie, ulei, sare şi piper se
face un sos prin batere cu telul sau o furculiţă şi se toarnă
peste legume. Amesteci uşor, apoi servești (6 porţii).

129
SALATĂ DE CONOPIDĂ (III)
8,12 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g conopidă
10,00 100 g mazăre verde (boabe porumb)
1,50 30 ml zeamă de lămâie
1,00 30 g pătrunjel frunze
----- sare, piper şi 200 g maioneză vegetală
32,50
Conopida se spală, se fierbe, dar să rămână în
putere, se scurge şi se răceşte, Se pune într-un castron, se
adaugă mazărea din conservă, sarea, piperul şi zeama de
lămâie. Amesteci până la omogenizare, adaugi maioneza şi
frunzele de pătrunjel tocat (4 porţii).

130
SALATĂ DE CONOPIDĂ (IV)
13,35 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 g conopidă
40,00 200 g cartofi noi, mici
----- 25 ml oţet mere diluat
2,50 25 g mazăre verde
0,90 25 g pătrunjel verde
----- 25 ml ulei, sare, piper
53,40
Conopida se spală, rupe bucheţele şi se fierbe în
apă cu sare dar să rămână totuşi tare. Se răceşte şi pune
într-un castron. După răcire se răstoarnă peste conopidă,
cartofii fierţi şi tăiaţi rondele, mazărea fiartă sau din
conservă. Adaugi verdeaţa tocată şi oţetul, apoi le
amesteci (4 porţii).

SALATĂ DE CONOPIDĂ (V)


7,00 CH / porţie
CH Ingrediente
28,00 700 g conopidă fiartă în apă cu sare
----- 2-3 linguri maioneză dietetică
----- 2 linguri iaurt
----- zeama de la ½ lămâie
----- sare şi 1 lingură mărar tocat
28,00
Conopida desfăcută în bucăţele se fierbe în apă cu
sare. Se scurge, se aşează pe o salatieră şi se stropeşte cu
zeama de lămâie. Deasupra se toarnă iaurt amestecat cu
maioneza şi se ornează cu mărar tocat. Nu se amestecă (4
porţii).
131
SALATĂ DE CRUDITĂŢI
10,70 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 150 g morcov
10,00 100 g ţelină
10,00 100 g măr
5,00 100 g ardei gras
2,70 50 g frunze salată(păpădie, spanac)
----- 30 ml ulei, 30 ml oţet de mere diluat, sare
42,70
Se spală salata şi legumele. Frunzele de salată se
scurg, se rup în bucăţi potrivite şi se aşează într-un
castron. Morcovul, ţelina şi mărul se rad peste salată,
ardeiul se adaugă tăiat fideluţă. Se amestecă uşor, adaugi
uleiul, sarea şi oţetul. Amesteci din nou uşor (4 porţii).

132
SALATĂ DE DOVLECEL CU MAIONEZĂ (I)
5,75 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 500 g dovlecel
4,00 100 g iaurt
1,00 100 g maioneză vegetală
0,90 50 g mărar tocat
2,00 sare, 20 ml zeamă de lămâie şi 2 ouă
22,90
Dovleceii se aleg cu diametre până în 4 cm, se
răzuie şi se fierb în apă cu sare. Se scurg, răcesc şi se taie
rondele groase şi presează pentru eliminarea apei. Aşezi
într-un vas, presari cu mărar tocat, adaugi ouăle fierte şi
tocate iar deasupra se toarnă maioneză uşor fluidizată cu
zeama de lămâie. Se serveşte după 15-20 minute de la
preparare. Cine doreşte în maioneză poate adăuga usturoi
(4 porţii).

133
SALATĂ DE DOVLECEL (II)
5,25 CH / porţie

CH Ingrediente
18,00 600 g dovlecei (mai mici)
1,00 1 ou fiert
2,00 1 legătură mărar tocat
----- zeama de la ½ lămâie
----- 3 linguri ulei, sare
21,00
Dovleceii se curăţă, se taie sferturi pe lung, se scot
seminţele dacă sunt şi se mai taie în două transversal, dacă
dovleceii sunt mai lungi se fierb 5-6 minute în apă
clocotită cu sare, se scot, se scurg şi se aşează într-o
salatieră peste care se pune zeama de lămâie şi uleiul.
Deasupra se rade fin oul fiert tare şi se presară mărarul (4
porţii).
SALATĂ DE DOVLECEL (III)
5,75 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 350 g dovlecei fierţi
2,00 2 ouă
5,00 200 g castraveţi proaspeţi
6,00 150 ml iaurt
----- 1 lingură muştar dulce, sare şi piper
23,00
Dovleceii spălaţi se fierb în apă cu sare, se răcesc, se
taie rondele şi se presează uşor pentru a elimina apa. Se
pun într-un bol cu castraveţi, spălaţi şi tăiaţi rondele, oul
fiert tăiat rondele, se presară sare, piper şi torni sosul
făcut din muştar şi iaurt. Nu se amestecă (4 porţii).

134
SALATĂ DE DOVLECEL (IV)
8,31 CH / porţie
CH Ingrediente
20,00 4 dovlecei (0,7 kg)
25,00 1 felie pâine 50 g
4,00 100 ml lapte
----- zeama de la ½ lămâie
1,00 4 măsline negre
----- 3 linguri ulei, sare, piper
50,00
Dovleceii se curăţă, se taie sferturi şi se fierb în apă
cu sare. Se scurg foarte bine şi se toacă ca vinetele. Într-un
castron se pun dovleceii tocaţi, miezul de pâine înmuiat în
lapte, stors şi sfărâmat. Cu o lingură de lemn se freacă
adăugând treptat uleiul, apoi sarea, piperul şi zeama de
lămâie. Se ornează cu măsline (6 porţii).

SALATĂ DE DOVLECEL (V)


3,00 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 200 g dovlecel
6,00 150 g brânză de vaci sau urdă
0,90 50 g mărar verde tocat
----- sare, piper şi 1 lingură zeamă de lămâie
12,00
Dovleceii se spală, răzuie de coajă şi se rad pe
răzătoarea mare. Storci tocătura, o pui într-un vas
împreună cu brânza (sau urda), adaugi sarea, piperul,
mărarul tocat, zeama de lămâie şi amesteci. Se serveşte
imediat (4 porţii).

135
SALATĂ DE FASOLE VERDE ŞI CONOPIDĂ
6,75 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g fasole verde
8,00 200 g conopidă
3,00 100 g ardei gras verde sau galben
1,00 30 g pătrunjel frunze
----- sare şi maioneză
27,00
Fasolea se curăţă, se spală şi fierbe în apă cu sare.
Conopida se spală şi se fierbe în apă cu sare. Într-un
castron se pune fasolea şi bucheţelele de conopidă, adaugi
ardeiul tăiat fideluţă, pătrunjelul tocat şi maioneza.
Amesteci uşor şi potriveşti de sare (4 porţii).

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU MĂRAR


8,37 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 600 g fasole verde
3,50 100 g mărar tocat
----- sare, 20 ml ulei, 20 ml oţet diluat
2 căţei usturoi
33,50
Fasolea se curăţă şi se fierbe în apă cu sare. După
răcire fasolea se amestecă cu usturoiul şi mărarul tocate,
adaugi uleiul şi oţetul. Amesteci şi serveşti după 30 minute
(4 porţii).

136
SALATĂ DE FASOLE VERDE CU MAZĂRE
10,50 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g fasole verde
20,00 150 g mazăre verde
2,00 1 legătură usturoi verde
1,00 30 g pătrunjel verde
2,00 sare, 20 ml ulei, 15 ml oţet de mere
2,00 2 ouă
42,00
Fasolea se curăţă, se spală şi fierbe în apă cu sare.
Mazărea se fierbe în apă cu sare. Se scurg, se răcesc şi se
amestecă într-un vas cu usturoiul verde tocat, pătrunjelul
şi ouăle, tocate, uleiul, sarea şi oţetul diluat. Se poate servi
imediat sau nu (4 porţii).

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU ROŞII


9,16 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 600 g păstăi fideluţă
10,00 250 g roşii
10,00 10-12 măsline
5,00 125 g ardei gras
----- 4 linguri ulei, 1 lingură pătrunjel verde
tocat, sare şi 50 ml oţet diluat
55,00
Fasolea se spală şi se fierbe în apă cu sare. Se
scurge, se răcește şi se răstoarnă într-un castron. Se taie
roşiile felii, ardeiul Julien iar pătrunjelul mărunt. Se adaugă
peste fasole, se pun şi măslinele, apoi sarea, ulei şi oţetul.
Se amestecă uşor (6 porţii).
137
SALATĂ DE FASOLE VERDE CU USTUROI
7,25 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g fasole
3,00 100 g salată
5,00 50 g usturoi
5,00 150 g roşii
1,00 30 g pătrunjel
----- 15 ml oţet, 20 ml ulei, sare
29,00
Fasolea verde se curăţă, se spală şi se fierbe în apă
cu sare. Salata verde se spală, se scurge bine şi rupe în
bucăţi mari. Usturoiul şi pătrunjelul se curăţă, se spală şi
toacă mărunt. Roşiile spălate se taie felii, se pun într-un
castron, adaugi uleiul, oţetul şi sarea după gust. Amesteci
cu fasolea şi salata, apoi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU MAIONEZĂ


8,25 CH / porţie
CH Ingrediente
30,00 600 g fasole verde
1,25 150 g maioneză
1,75 50 g mărar verde tocat
----- sare
33,00

Fasolea verde se curăţă, se spală şi fierbe în apă cu


sare. Se scurge şi se răceşte. O amesteci apoi cu maioneza
în care s-a pus mărarul tocat. Potriveşti de sare şi eventual
acreală (4 porţii).

138
SALATĂ CU FASOLE BOABE
15,62 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 150 g fasole boabe
10,00 100 g ceapă roşie
20,00 100 g măsline umplute cu gogoşari
2,00 1 legătură pătrunjel şi mărar
0,50 100 g sos vinegrete, sare
62,50
Într-un castron se pune fasolea boabe fiartă, ceapa
tăiată peştişori, măslinele, pătrunjelul şi mărarul tocat apoi
sosul vinegrete. Amesteci şi potriveşti de sare (4 porţii).

GEAGIC (Turcia)
4,44 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g castravete proaspăt
4,00 100 g iaurt
1,75 1 legătură mărar tocat
----- sare, 3 linguri ulei
----- 1 lingură maioneză vâscoasă
17,75

Castraveţii se spală, se curăţă de coajă şi se rad


mare. Presari sare pe ei. Se face un sos din iaurt frecat cu
ulei, adaugi maioneza şi la nevoie zeamă de lămâie. Storci
castraveţii şi-i pui în sos împreună cu mărarul tocat.
Amesteci şi potriveşti cu sare (4 porţii).

139
SALATĂ DE GULII CU MĂSLINE
12,75 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g gulii
10,00 100 g ceapă de apă
20,00 100 g măsline
1,00 ½ legătură pătrunjel tocat
----- sare, 1 lingură oţet şi 2 linguri ulei
51,00
Guliile se spală, se curăţă, se rad pe răzătoarea
mare. Ceapa se curăţă şi taie peştişori şi se adaugă peste
gulii. Adaugi măslinele, pătrunjelul, oţetul diluat, uleiul şi
sarea. Amesteci şi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE HAMSII
4,75 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 100 g ceapă arpagic
4,00 100 g castraveţi proaspeţi
2,00 2 linguri oţet, 2 ouă
----- sare, 200 g hamsii, ulei
16,00

Hamsiile se curăţă la burtă şi se taie capul, apoi se


desărează. Arpagicul se curăţă, se spală şi se opăreşte în
apă cu oţet şi sare. Castraveţii se rad mare, se storc. Ouăle
se fierb tari şi se taie rondele sau sferturi. Mărarul se spală
şi toacă. Se pun toate ingredientele într-un vas, adaugi
uleiul, oţetul diluat după gust şi sare. Amesteci şi serveşti
(4 porţii).
140
SALATĂ DE HAZMĂŢUI
9,10 CH / porţie
CH Ingrediente
12,50 250 g hazmăţui
8,00 100 g ceapă vede (8 fire)
2,00 2 ouă fierte
20,00 100 g măsline
3,00 50 ml zeamă de lămâie
----- 25 g ulei, sare
45,50
Se spală zarzavaturile bine, se scurg şi se taie ouăle
fierte tari, în rondele. Se pune într-un castron hazmăţuiul,
ceapa verde, măslinele, ouăle, ulei, sarea, zeama de lămâie
şi amesteci. Se serveşte imediat (5 porţii).

SALATĂ DE IARNĂ (I)


13,12 CH / porţie
CH Ingrediente
12,50 250 g varză albă tocată fideluţă
10,00 100 g morcovi raşi mare
10,00 ½ ţelină rasă mare(100 g)
15,00 2 mere rase mari(150 g)
5,00 1 ceapă mică feliată peştişori(50 g)
----- 1 lingură mărar verde (facultativ)
----- oţet diluat, 20 ml ulei, piper (facultativ), sare
52,00
Se pun ingredientele într-un castron, varza fiind
frecată cu sare, iar peste ele se toarnă sosul făcut din ulei,
oţet, piper, sare şi verdeaţă. Se amestecă uşor până la
omogenizare (4 porţii).

141
SALATĂ DE IARNĂ (II)
15,25 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 400 g sfeclă roşie, crudă
10,00 1 morcov mare (100 g)
10,00 ½ ţelină (100 g)
1,00 2 căţei usturoi
----- 2-3 linguriţe oţet diluat şi de ulei, sare
61,00
Se curăţă sfecla, morcovul şi ţelina, se spală şi se
rad mare într-un castron. Se adaugă usturoiul tocat, uleiul,
sarea şi oţetul diluat. Apoi se amestecă (4 porţii).

SALATĂ DE IARNĂ (III)


7,25 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 150 g salată verde
15,00 1 sfeclă roşie (150 g)
10,00 1 morcov mare (100 g)
----- zeamă de lămâie
----- 3-4 linguri ulei, sare
29,00
Salata spălată se rupe în bucăţi mari. Se așează în
castron şi se rade sfecla curăţată, spălată şi crudă. La fel şi
morcovul. Adaugi sare, ulei, zeamă de lămâie. Amesteci şi
serveşti (4 porţii).

142
SALATĂ DE IARNĂ (IV)
13,12 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 400 g cartofi fierţi în coajă, tăiaţi rondele
3,00 2 castraveciori muraţi tăiaţi rondele (100 g)
7,00 1 gogoşar marinat tăiat felii (100 g)
10,00 200 g fasole păstăi fragmentate
5,00 1 morcov crud ras mare(50 g)
----- 1 lingură verdeaţă tocată
----- 3-4 linguri ulei, oţet diluat, sare
105,00
Se pun toate ingredientele într-un castron, se
presară sarea, se stropeşte cu uleiul şi oţetul diluat. Se
amestecă uşor (8 porţii).

SALATĂ DE IARNĂ (V)


15,40 CH / porţie

CH Ingrediente
50,00 250 g cartofi
10,00 250 g fasole păstăi tăiată la 1,5 cm
16,00 100 g mazăre verde (din conservă)
12,00 2 gogoşari marinaţi (în oţet-150 g)
4,00 100 g conopidă murată, desfăcută
----- sare, oţet diluat şi 3 linguri ulei
92,00
Cartofii fierţi, reci şi curăţaţi se taie felii şi se pun
într-un castron. Peste ei se aşează fasolea verde şi
mazărea, clătite cu apă de două ori, gogoşarii, conopida
bucheţele, sarea, uleiul şi oţetul. Se amestecă uşor.

143
SALATĂ DE IARNĂ (VI)
13,75 CH / porţie
CH Ingrediente
80,00 100 g paste făinoase (melci, fundiţe, pene)
----- 150 g parizer de pasăre tăiat cuburi
10,00 4 linguri mazăre (din conservă)
----- 100 g caşcaval cuburi
10,00 2 gogoşari din oţet tăiaţi cuburi
10,00 1 morcov ras mare (100 g)
----- 2-3 linguri ulei
----- oţet diluat şi fiert cu foi de dafin
110,00
Se pun toate într-un castron, se sărează şi se
adaugă oţetul şi uleiul. Se amestecă uşor (8 porţii).

SALATĂ DE IARNĂ (VII)


12,25 CH / porţie
CH Ingrediente
25,00 8 linguri fasole boabe
10,00 1 ceapă roşie sau albă de apă, tăiată
peştişori(100 g)
10,00 2 gogoşari din oţet tăiaţi cuburi
4,00 2 castraveciori muraţi, tăiaţi cuburi
----- 3-4 linguri ulei, oţet diluat, sare
----- 1 lingură marar,patrunjel
49,00
Se pune într-un castron fasolea, spălată şi fiartă,
gogoşarii şi castraveţii. Ceapa se pune cu sare într-un bol
pentru 15-20 minute. Se spală, apoi se scurge şi se
răstoarnă în castron. Se adaugă sare, ulei şi oţet după gust.
Se amestecă de jos în sus şi se serveşte imediat

144
SALATĂ DE IARNĂ (VIII)
9,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g carne de vită
----- 100 g caşcaval, 1 lingură muştar
20,00 200 g morcov fiert, tăiat cuburi
6,00 4 linguri mazăre (din conservă)
10,00 2 gogoşari în oţet
----- 2 linguri maioneză dietetică
----- sare, zeamă de lămâie
36,00
Se fierbe carnea şi morcovul în apă cu sare şi se taie
cuburi. Se așează într-un castron şi se adaugă mazărea
bine clătită şi scursă, caşcavalul tăiat cuburi şi gogoşarii
tăiaţi Julien. Peste toate se toarnă sos format din
maioneză, muştar şi zeamă de lămâie. Se amestecă uşor şi
se serveşte (4 porţii).

SALATĂ DE LEGUME COMBINATĂ


11,65 CH / porţie
CH Ingrediente
40,00 200 g cartofi
10,00 100 g morcov
10,00 100 g ţelină
10,00 100 g păstârnac
----- 150 g maioneză, sare, piper
70,00
Legumele curăţate şi fierte se taie cuburi mari, care
se amestecă cu piper, maioneză şi sare după gust. Se
poate servi imediat sau ulterior (cca. 4-6 porţii).

145
SALATĂ DE LEURDĂ (USTUROI SĂLBATIC)
1,87 CH / porţie

CH Ingrediente
1,50 100 g leurdă
5,00 200 g susai
1,00 1 legătură mărar
----- 30 ml zeamă de lămâie
----- 30 ml ulei, sare
7,50
Se spală de mai multe ori susaiul şi leurda apoi se
scurg şi se toacă mare. Se pun într-un castron, adaugi
mărarul tocat, sarea, uleiul şi zeama de lămâie. Amesteci şi
serveşti (4 porţii).

SALATĂ CU MĂRAR
1,78 CH / porţie

CH Ingrediente
3,50 100 g mărar
2,50 100 g salată verde
----- 250 g scrumbie sărată
1,50 30 ml zeamă de lămâie
----- sare, 25 ml ulei
7,50
Mărarul se spală, se scurge şi se toacă mare (1 cm).
Se pune într-un vas împreună cu salata verde tocată
spălată, tocată şi cu scrumbia desărată, dezosată şi tăiată
felii. Adaugi ulei, sare şi zeamă de lămâie. Se amestecă şi
serveşte (4 porţii).

146
SALATĂ CU MACROU (I)
8,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 350 g macrou fiert
30,00 150 g cartofi
10,00 100 g mazăre
5,00 100 g castraveţi muraţi
1,00 30 g tarhon în oţet
2,00 50 ml zeamă de lămâie
----- 30 ml ulei, sare şi piper
48,00
Peştele fiert se mărunţeşte în bucăţi potrivit de
mari şi se pune într-un bol. Se adaugă cartoful fiert, tăiat
jumătăţi şi rondele, mazărea, castraveţi tăiaţi rondele,
tarhonul tocat, sarea, piperul, uleiul şi zeama de lămâie. Se
amestecă şi se serveşte (6 porţii).

147
SALATĂ CU MACROU (II)
14,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g macrou afumat
30,00 40 g paste scurte, fierte (pene)
5,00 100 g castraveţi
20,00 100 g măsline
1,00 1 legătură mărar
----- 30 ml zeamă lămâie
----- sare, 30 ml ulei
56,00
Se fierb pastele în apă cu sare “al dente’’,se scurg şi
se pun într-un castron să se răcească. Macroul se
dezosează şi feliază, castravetele se taie rondele şi se pun
peste paste. Adaugi mărarul tocat, măslinele, uleiul, sarea
şi zeama de lămâie. Amesteci şi serveşti (4 porţii).

148
SALATĂ CU MĂSLINE
26,00 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 200 g măsline nesărate
64,00 150 g miez de pâine hipoglucidică
10,00 100 g ceapă
1,00 4 foi salată verde
----- 50 ml ulei, sare
105,00
Se scot sâmburi la măsline şi se dau prin maşina de
tocat. Miezul de pâine se înmoaie în apă, se stoarce bine şi
se mărunţeşte. Într-un bol se pune peste măsline pâinea şi
amesteci, adăugând treptat câte puţin ulei ca la maioneză.
Adaugi ceapa tocată şi zeama de lămâie. Se răstoarnă pe o
farfurie pe care s-au pus frunzele de salată (4 porţii).

SALATĂ DE MORCOV (I)


11,00 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 400 g morcov
4,00 30 g usturoi
----- 40 ml zeamă de lămâie
----- ¼ linguriţă coriandru boabe
----- 25 ml ulei, sare şi piper alb
44,00
Morcovul se spală şi se rade mare. Usturoiul se
toacă felii sau se zdrobeşte. Se pun într-un castron, adaugi
piper, sare, zeamă de lămâie şi coriandru râșnit. Amesteci
şi serveşti (4 porţii).

149
SALATĂ DE MORCOV (II)
6,25 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 150 g morcov
5,00 100 g ridiche neagră
1,00 100 g telemea de oi
4,00 100 g salată verde
----- 1 vârf cuţit boia iute
----- 1 lingură oţet 9°, 30 ml ulei, sare
25,00
Se spală şi se scurg legumele. Morcovul şi ridichea
se rad mare şi se pun într-un castron. Peste ele se pune
salata tocată mărunt, se rade telemeaua, se presară
boiaua, se toarnă uleiul şi oţetul diluat şi amesteci. Se
gustă şi potriveşti de sare (4 porţii).

SALATĂ DE MĂCRIS
8,00 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g salată verde
4,00 100 g măcriș
10,00 300 g roşii
10,00 50 ml suc de roşii
----- 20 ml suc lămâie, sare
32,00
Se spală legumele şi se scurg. Salata şi măcrişul se
toacă mare, roşiile se taie felii şi se pun într-un castron.
Presari sare, stropeşti cu sucul de roşii şi de lămâie apoi
amesteci şi serveşti imediat (4 porţii).

150
SALATĂ MIXTĂ
17,00 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 200 g cartofi fierţi (roz)
5,00 50 g ceapă roşie
10,00 200 g varză albă
10,00 100 g măr
3,00 1 legătură mărar
----- 50 g maioneză, piper, sare
68,00
Se toacă varza albă, se pune într-un castron şi o
presari cu sare. După 10 minute o freci şi adaugi cartofii
fierţi, raşi, ceapa tăiată peştişori, mărul ras, mărarul tocat,
sare, piper şi maioneza. Amesteci şi apoi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE NAP PORCESC


8,5 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g nap
10,00 100 g ceapă
7,00 200 g hazmăţui
2,00 50 g pătrunjel
----- 2 linguri ulei, oţet, sare
34,00
După spălarea napului se taie în bucăţi mici, se
adaugă ceapa tăiată, frunze de hazmăţui şi pătrunjel. Se
adaugă sare, oţet, ulei şi amesteci (4 porţii).

151
SALATĂ DE NĂUT
12,65 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 500 g năut fiert
10,00 100 g ceapă verde
20,00 100 g măsline
5,00 100 g castraveţi
----- 50 ml zeamă de lămâie
1,00 1 legătură pătrunjel
----- 30 ml ulei, sare
76,00
Se fierbe năutul, se scurge şi se lasă la răcit. Ceapa
tăiată şi pătrunjelul frunze tocat se presară deasupra, se
adaugă zeama de lămâie, ulei şi sare. Se consumă după
amestecare ca atare (6 porţii).

152
SALATĂ ``NORVEGIANĂ``
9,00 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 150 g telemea
6,00 150 g iaurt
5,00 150 g castravete
5,00 150 g roşii
3,00 50 g miez de nucă
5,00 50 g ţelină
2,00 50 g salată verde, 4 frunze de salată
4,00 50 ml zeamă de lămâie, 4 ouă, 15 ml ulei
----- sare, piper
36,00
Ţelina, castravetele şi roşiile se taie felii, se stropesc
cu zeama de lămâie, sare, piper şi se amestecă. Din ouă se
face o omletă care se taie cuburi. Telemeaua se rade şi se
amestecă cu iaurtul. Pe un platou se pune la mijloc omleta,
în jurul ei telemeaua cu iaurtul şi la exterior legumele,
aşezate pe frunze de salată (4 porţii).

153
SALATĂ CU OREZ (I)
18,25 CH / porţie

CH Ingrediente
45,00 60 g orez cu bob lung
10,00 100 g morcov
15,00 100 g mazăre
2,00 40 ml zeamă de lămâie
1,00 1 legătură pătrunjel, sare, 30 ml ulei,
concentrat vegetal
73,00
Orezul se alege să fie cu bob lung, se spală şi se
fierbe cu concentrat vegetal şi sare, în apă mai multă, fără
a fi foarte moale. Se scurge şi se clăteşte sub jet de apă
rece abundent. Se scurge şi se răstoarnă într-un bol unde
se amestecă cu morcovul ras mare, boabele de mazăre
fierte sau din conservă, pătrunjelul tocat, ulei, sarea şi
zeama de lămâie. Se amestecă şi se serveşte (4 porţii).

154
SALATĂ CU OREZ (II)
14,25 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 40 g orez cu bob lung
4,00 50 g ardei gras
5,00 100 g castravete
5,00 100 g roşii
5,00 50 g ceapă
8,00 50 g mazăre
----- 30 ml ulei, concentrat vegetal
1,50 30 g mărar
----- sare, piper, zeamă de lămâie
57,00
Orezul se spală şi se fierbe în apă multă cu
concentrat vegetal. Se clăteşte cu apă rece, abundent, se
scurge şi se pune într-un vas în care adaugi ardeiul şi ceapa
tăiate fideluţă, castravetele tăiat rondele, roşiile tăiate
felii, mazărea, mărarul tocat, uleiul, sarea, piperul şi zeama
de lămâie. Se amestecă şi se serveşte (4 porţii).

155
SALATĂ CU OREZ (III)
9,63 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 40 g orez
10,00 100 g ceapă
3,00 100 g ciuperci
10,00 100 g morcov
5,00 150 g sos iaurt
1,00 1 legătură mărar
----- sare
59,00
Orezul se fierbe în multă apă cu sare, se scurge şi se
clăteşte cu apă rece. Se scurge din nou şi într-un vas se
amestecă cu ceapa tăiată peştişori, ciupercile din
conservă, morcovul ras, mărarul tocat, sarea, piperul şi
sosul de iaurt. Se serveşte imediat (6 porţii).

156
SALATĂ CU OREZ (IV)
18,00 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 40 g orez cu bob lung
10,00 100 g morcov
10,00 100 g păstârnac
20,00 100 g măsline
2,50 50 g pătrunjel frunze
----- sare, piper, 15 ml oţet şi 50 ml ulei
72,00
Orezul se alege, se spală şi se pune la fiert cu
morcovul şi păstârnacul tăiat rondele, în apă cu sare. Se
scurg, se amestecă fierbinte cu ulei şi măsline. După răcire
se adaugă piper, sare, oţet diluat şi la nevoie sare (4
porţii).

157
SALATĂ CU OREZ (V)
12,58 CH / porţie

CH Ingrediente
35,00 50 g orez şi 2 linguriţe concentrat vegeta
10,00 200 g ardei graşi (roşu+galben)
10,00 200 g păstăi fasole fierte tăiate de 1 cm
5,00 1 ceapă tăiată peştişori
10,00 50 g măsline tocate
----- 1 lingură pătrunjel verde
----- 2-3 linguri muştar
5,50 150 g roşii tăiate cuburi fără seminţe
----- 2-3 linguri ulei, sare şi 1-2 linguri oţet diluat
75,50
Orezul se fierbe în multă apă cu vegeta şi sare, se
scurge şi clăteşte de două ori cu apă rece. Se pune într-un
castron adăugând ardeii, fasolea verde, măsline tocate,
roşiile şi ceapa (frecate cu sare şi spălată). Peste ele se
pune un sos rezultat din frecarea muştarului cu ulei, sare
după care se amestecă. Deasupra se presară pătrunjel
tocat (6 porţii).

158
SALATĂ CU OREZ (VI)
9,87 CH / porţie

CH Ingrediente
49,00 70 g orez
10,00 2 morcovi cruzi, raşi (100 g)
2,00 100 g caşcaval (1x1x1cm)
16,50 8 linguri mazăre din conservă (100 g)
----- 200 g şuncă sau parizer
0,80 1 lingură iaurt
----- 1 lingură sos soia, ¼ tbl. zaharină pisata
0,70 sare, 2 linguri smântână
79,00
Orezul fiert şi clătit, morcovul ras, mazărea,
caşcavalul şi şunca tăiată cuburi se pun într-un castron. Se
prepară sosul din smântână, iaurt, sare, zaharină, sos soia
şi se toarnă peste ingrediente, apoi se amestecă uşor şi se
pun la frigider timp de o oră (8 porţii).

159
SALATĂ CU OBLEŢI
7,00 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 200 g ţelină
10,00 100 g măr ras
10,00 100 g ceapă
2,50 2 legături mărar
----- sare, piper, 30 ml ulei, 50 ml oţet
----- 200 g obleţi proaspeţi
42,50
Obleţii se curăţă de cap şi de intestine, se spală bine
şi se scurg, apoi se presară sare şi se dau pentru o zi la
frigider, apoi se scurg bine, se aşează într-un borcan şi se
ţin 7 zile în oţet diluat. După cele 7 zile se scurg de oţet, se
amestecă cu ţelină rasă, mărul ras, ceapa tăiată peştişori,
ulei, mărar tocat, piper.

160
SALATĂ ORIENTALĂ
10,87 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 200 g cartofi
10,00 100 g morcov
10,00 100 g păstârnac
10,00 100 g ţelină
5,00 100 g ardei gras
5,00 100 g ceapă verde
3,50 100 g castraveţi muraţi
2,50 50 ml zeamă de lămâie
2,00 50 g mărar,ulei,sare
87,00
Cartofii, morcovul, păstârnacul, ţelina se fierb în
coajă, în apă cu sare. Se scurg, răcesc, se curăţă de coajă,
se toacă în bucăţi mari sau rondele şi se amestecă cu
ardeiul gras tăiat fideluţă, ceapa verde tocată mai mare,
castraveţii muraţi tăiaţi rondele, mărarul tocat, sare, ulei şi
zeamă de lămâie. Se amestecă şi se serveşte (8 porţii).

SALATĂ DE PĂPĂDIE (I)


5,50 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 300 g păpădie
4,00 50 g usturoi verde
3,00 1 legătură de mărar
----- 1 lingură oţet aromat
----- 20 ml ulei, sare
22,00
Se spală de 2-3 ori păpădia şi usturoiul, se taie
potrivit de mare, adaugi mărarul tocat, sare, ulei şi oţet şi
apoi amesteci (4 porţii).
161
SALATĂ DE PĂPĂDIE (II)
8,50 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 200 g păpădie
10,00 100 g usturoi verde
2,00 1 legătură mărar
12,00 100 g măsline verzi
----- 40 ml ulei de măsline
----- 40 ml zeamă de lămâie, sare
34,00
Se spală bine păpădia, mărarul şi usturoiul. Se taie
toate potrivit de mari, se pun în castron adăugând
măslinele, sarea, zeama de lămâie şi amesteci. Se serveşte
imediat (4 porţii).

162
SALATĂ CU PEPENE (I)
10,75 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 30 ml cognac
25,00 500 g pepene galben
10,00 100 g ţelină
4,00 100 g roşii mici (cheri)
4,00 100 g ardei gras
----- 40 ml zeamă de lămâie
----- 40 ml ulei, sare
43,00
Se taie pepenele în două, se scot sâmburii apoi
pulpa cu o linguriţă, care se pune într-un castron şi se
stropeşte cu puţin cognac. Ţelina se dă prin răzătoare,
roşiile se lasă întregi, iar ardeiul se taie fideluţă. Se pun
toate peste pepene, adaugi sare, ulei, zeamă de lămâie şi
amesteci uşor. Se serveşte foarte rece (4-6 porţii).

SALATĂ CU PEPENE(II)
13,00 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 500 g pepene galben
25,00 500 g pepene verde
2,00 40 ml zeamă de lămâie,sare
52,00
Pepenii se curăţă de sâmburi şi cu o lingură de
mărime potrivită se scot bucăţi care se pun într-un
castron. Se stropesc cu zeama de lămâie, se pune puţină
sare şi la nevoie puţin îndulcitor (facultativ). Se serveşte cu
proşuto(jambon) care este sărat (4 porţii).
163
SALATĂ CU PERE VERZI
9,00 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 200 g pere verzi
5,00 10 mieji de nucă
1,00 1 ou
10,00 100 g ţelină
10,00 100 g morcov
----- 25 ml zeamă de lămâie
----- 25 ml ulei, sare
36,00
Se spală perele, ţelina, morcovul se curăţă şi rade
mare într-un castron. Oul se fierbe tare şi se taie rondele.
Miezul de nucă se taie pe fund. Se pun toate în castron,
presari sare, torni uleiul, zeama de lămâie şi amesteci. Se
poate folosi în loc de ulei şi zeamă de lămâie, sos de iaurt

SALATĂ CU PORUMB
11,00 CH / porţie
CH Ingrediente
60,00 200 g boabe porumb (conservă)
----- 200 g piept pui fiert (sau şuncă slabă)
6,00 200 g sos iaurt
----- 1 lingură muştar
----- piper, sare
66,00
Se scurg boabele de porumb. Pieptul de pui se
fierbe în apă cu sare, se răcește şi se toacă cubuleţe. Într-
un castron se pune porumbul, pieptul de pui, adaugi piper,
sosul de iaurt, amesteci şi potriveşti de sare.

164
SALATĂ CU PRAZ (I)
9,25 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 300 g praz
20,00 100 g măsline nesărate
1,00 25 g mărar verde
1,00 25 g pătrunjel verde
----- 100 g maioneză vegetală, sare
37,00
Prazul se curăţă, se spală şi taie rondele lungi de 2
cm, care apoi se opăresc în apă cu sare. Se scurg bine apoi
se răcesc şi se pun într-un castron cu măslinele, mărarul
tocat şi maioneza. Amesteci şi potrivești de sare. La
nevoie se mai poate adăuga zeamă de lămâie.

SALATĂ CU PRAZ (II)


9,25 CH / porţie
CH Ingrediente
25,00 500 g praz
2,00 3 linguri iaurt
10,00 10 măsline tăiate sferturi
----- sare, piper, 2 linguri ulei, măr tocat
37,00
Se curăţă prazul, se îndepărtează părţile verzi, se
taie rondele de 0,5 cm şi se pun într-un bol presărând
abundent sare peste el şi acoperi cu un capac pentru
aproximativ 20 minute. După spălarea abundentă cu apă a
prazului, pe o sită sau strecurătoare se răstoarnă în bol, se
adaugă măslinele şi sosul rezultat din amestecarea
muştarului cu ulei, iaurt, piper, sare şi mărarul tocat. Se
amestecă uşor şi se serveşte (4 porţii).

165
SALATĂ CU PRAZ ŞI MĂSLINE (III)
16,50 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g praz
20,00 100 g măsline
30,00 100 g boabe porumb (sau mazăre verde)
1,00 2 linguri muştar
----- sare, 5ml. oţet aromat,60 ml ulei picant
66,00
Prazul se curăţă, se spală şi se taie rondele de 1 cm.
Se presară sare fină abundent şi se pune într-un vas. După
30 minute se spală bine şi se scurge, apoi îl pui într-un
castron cu boabele de măsline şi porumb (sau mazăre).
Din muştar şi ulei se face o maioneză pe care o subţiezi cu
oţet aromat, după gust. Se toarnă sosul peste praz,
măslinele, boabe de porumb, se amestecă şi potriveşte de
sare (4 porţii).

166
SALATĂ CU PRAZ ŞI MĂR (IV)
11,75 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 300 g praz
10,00 100 g măr
20,00 200 g ţelină
2,00 40 ml zeamă de lămâie
----- 50 ml ulei, piper, sare
47,00
Prazul se curăţă şi se taie rondele de 1 cm, se
presară cu sare abundent şi se lasă astfel 20 minute. Se
spală şi se scurge bine apoi se pune într-un castron. Ţelina
şi mărul se spală, se curăţă şi se rade fin amestecându-le
cu prazul. Se potriveşte de sare, adaugi uleiul, zeama de
lămâie, piperul şi apoi amesteci, se serveşte imediat (4
porţii).

SALATĂ DE PRIMAVARĂ (I)


3,25 CH / porţie
CH Ingrediente
7,00 1 căpăţână salată verde (200 g)
2,00 1 legătură ridiche de lună (100 g)
2,50 1 legătură ceapă verde (100 g)
1,50 1 legătură mărar (50 g)
----- 2-3 linguri ulei, sare,otet
13,00
Salata spălată şi scursă se rupe bucăţi potrivite şi se
pune în salatieră. Se adaugă ridichile tăiate, ceapa verde,
mărarul tocat mărunt, sarea, uleiul şi oţetul. Se amestecă
uşor şi se serveşte imediat (4 porţii).

167
SALATĂ DE PRIMĂVARĂ (II)
8,50 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 200 g hazmăţui
7,00 100 g ceapă verde
10,00 100 g morcov
2,00 1 legătură pătrunjel (100 g)
5,00 100 g suc de roşii
----- 40 ml ulei, sare
34,00
Se spală legumele şi se scurg. Hazmăţuiul şi ceapa
verde se taie într-un castron. Peste ele se rade morcovul,
se pune pătrunjelul tocat, sarea, uleiul şi sucul de roşii.
Amesteci şi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE PRIMĂVARĂ (III)


5,12 CH / porţie
CH Ingrediente
12,00 300 g roşii
5,00 200 g castraveţi
2,00 2 ouă
1,50 1 legătură pătrunjel
----- 40 ml ulei măsline, 1 lingură oţet, sare
20,50
Se spală zarzavatul, se taie pentru salată roşiile şi
castraveţii apoi se pun într-un castron. Ouăle se fierb tari şi
se taie sferturi şi se pun peste roşii şi castraveţi. Presari
sare, pătrunjel tocat, torni uleiul şi oţetul diluat în apă,
amesteci uşor şi serveşti (4 porţii).

168
SALATĂ POLONEZĂ
9,25 CH / porţie
CH Ingrediente
----- 400 g file de peşte alb
5,00 50 g ceapă
15,00 150 g morcov
30,00 150 g cartof
1,50 1 legătură pătrunjel
4,00 ½ linguriţă piper alb râşnit, 4 ouă
----- sare, 25 ml oţet aromat şi 6 boabe piper
55,50
Fileul de peşte se fierbe cu o ceapă, boabele de
piper şi sare. Se răceşte şi rupe în bucăţi. În aceeași apă se
fierbe cartoful şi morcovul curăţaţi în prealabil. După
fierbere şi răcire se taie cuburi se pun într-un castron cu
peştele. Adaugi ouăle fierte tăiate rondele, pătrunjelul
tocat, piperul râşnit şi oţetul diluat. Nu se amestecă şi se
serveşte imediat (6 porţii).

169
SALATĂ DE RĂDĂCINOASE
15,00 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 150 g gulii
20,00 2 morcovi mari (200 g)
15,00 1 păstârnac (50 g)
15,00 1 ţelină (150 g)
1,00 2 linguri maioneză dietetică
1,00 zeamă de la ½ lămâie
----- sare, ½ linguriţă piper, 25 g iaurt
60,00
Se spală şi se curăţă de coajă legumele, apoi se rad
mare într-un vas mai voluminos. Se amestecă până la
omogenizare, se sărează, se piperează şi apoi se adaugă
amestecul dintre maioneză şi iaurt. Se amestecă din nou şi
se serveşte (4 porţii).

SALATĂ CU RIDICHE NEAGRĂ (I)


7,25 CH / porţie
CH Ingrediente
18,00 400 g ridiche neagră
8,00 2 gulii (150 g),marar
3,00 100 g smântână
----- 1 linguriţă oţet, piper, sare
29,00
Într-un castron de porţelan, sticlă sau plastic se
rade mare ridichea, care se sărează şi piperează după gust,
apoi se lasă până se înmoaie. Adaugi gulia rasă mare,
mărarul tocat şi sosul format din smântână şi oţet. Se
amestecă uşor şi se serveşte (4 porţii).

170
SALATĂ CU RIDICHI ŞI CEAPĂ (II)
9,25 CH / porţie
CH Ingrediente
9,00 200 g ridiche neagră
8,00 100 g ceapă verde
10,00 100 g ţelină
2,50 200 g castraveţi
8,00 200 g iaurt
----- 20 ml zeamă de lămâie
----- 50 ml ulei, sare
37,50
După spălarea legumelor, ridichea se curăţă şi se
rade mare la fel şi ţelina. Castraveţii se taie rondele, ceapa
se taie segmente de 1 cm. Se pun toate într-un castron, se
sărează, se adaugă uleiul, zeama de lămâie şi iaurtul.
Amesteci şi apoi serveşti rece (4-6 porţii).

SALATĂ DE RIDICHE NEAGRĂ, CU MORCOV ŞI MĂR (III)


10,44 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 200 g ridiche neagră
20,00 200 g morcov
10,00 100 g măr
1,75 1 legătură pătrunjel (50 g)
----- 2 linguriţe oţet de mere, 30 ml ulei, sare
41,75
Ridichea şi morcovul se curăţă, se spală şi se rade
mare. La fel şi mărul. Se pun toate într-un castron, adaugi
pătrunjel tocat, sare, ulei şi oţet diluat. Amesteci şi
serveşte după 10 minute (4 porţii).

171
SALATĂ CU RIDICHE NEAGRĂ ŞI OU (IV)
6,75 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g ridiche neagră
10,00 100 g măr
2,00 2 ouă
----- 20 ml oţet
----- 35 ml ulei, sare
27,00
Ridichea se spală, se curăţă şi se rade. Se pune într-
un castron şi o presari cu sare. Mărarul curăţat de coajă şi
ras se adaugă peste ridiche. Adaugi ouăle fierte tari, tăiate
rondele, adaugi uleiul şi oţetul diluat, amesteci uşor şi
potriveşti de sare (4 porţii).

SALATĂ DE RIDICHE NEAGRĂ CU RĂDĂCINOASE (V)


9,25 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g ridiche neagră
10,00 100 g morcov
10,00 100 g păstârnac
2,00 1 legătură mărar sau pătrunjel
----- 20 ml zeamă de lămâie
----- 40 ml ulei, sare
37,00
Se spală şi se curăţă rădăcinoasele, apoi se rad
mare. Se pun într-un castron, adaugi mărul ras, mărarul
tocat, uleiul, sarea şi zeama de lămâie. Amesteci, guşti de
sare şi serveşti (4 porţii).

172
SALATĂ CU RIDICHI DE LUNĂ
2,50 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 100 g ridichi de lună
6,00 200 g andive
----- 40 ml zeamă de lămâie
----- 30 ml ulei, sare
10,00
Se spală legumele. Ridichile şi andivele se taie
rondele. Se pun toate într-un castron, se adaugă sarea,
uleiul şi zeama de lămâie. Amesteci, potriveşti de sare şi
serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE ROŞII (I)


5,75 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g roşii coapte bine
3,00 4 căţei de usturoi mari (30 g)
----- 25 ml ulei, sare
23,00
Roşiile se spală, se taie felii şi se aşează într-un
castron. Adaugi usturoiul tocat, mărunt sare după gust şi
uleiul. Se amestecă uşor şi se serveşte după 10 minute (4
porţii).

173
SALATĂ DE ROŞII (II)
3.50 CH / porţie

CH Ingrediente
14,00 400 g roşii bine coapte
----- sare, 5 ml oţet, 4 g cimbru uscat şi 30 ml ulei
14,00
Roşiile se spală, se taie felii şi se pun într-un
castron. Se presară sare, cimbrul uscat, adaugi uleiul şi
oţetul diluat. Amesteci şi serveşti la brânză telemea, urdă
şi omletă (4 porţii).

SALATĂ DE ROŞII CU NĂUT (III)


7,50 CH / porţie
CH Ingrediente
9,00 250 g roşii mai în putere
2,00 50 g ardei gras
4,00 50 g ceapă verde
5,00 150 g broccoli
10,00 100 g năut (din conservă)
----- sare, 50 ml ulei şi 50 ml zeamă de lămâie
30,00
Se spală legumele şi se taie felii, respectiv bucăţi,
broccoli se rupe în bucheţele. Se pun toate într-un castron
şi peste ele adaugi năutul scurs, uleiul, sarea şi zeama de
lămâie. Amesteci şi potriveşti de sare, apoi serveşti (4
porţii).

174
SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (I)
10,25 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 150 g sfeclă roşie
6,00 150 g ridiche neagră
10,00 100 g morcovi
10,00 100 g măr
----- sare, 30 ml oţet aromat şi 40 ml ulei de
măsline
41,00
Legumele şi mărul se spală, se curăţă şi se rad mare
într-un castron. Se sărează, se amestecă şi după 10 minute
se pune uleiul şi oţetul diluat. Se amestecă din nou şi se
potrivește de sare (4 porţii).

SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (II)


7,09 CH / porţie
CH Ingrediente
20,00 200 g sfeclă roşie
10,00 200 g varză roşie
10,00 50 g boabe de porumb
6,00 200 g sos de iaurt cu usturoi
----- sare
46,00
Se spală legumele, sfecla se rade mare iar varza se
toacă, se pun într-un vas ceramic sau de metal şi se
opăresc cu oţet diluat cu apă şi sare. Se acoperă şi se lasă
până se răcesc. Se scurge de oţet, se adaugă boabele de
porumb, sosul de iaurt şi sarea. Amesteci şi servești (6
porţii).

175
SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (III)
12,75 CH / porţie

CH Ingrediente
50,00 500 g sfeclă roşie
1,00 30 g hrean
----- 30 ml oţet,sare
51,00
Sfecla se spală şi se fierbe în coajă în apă cu sare.
După răcire se curăţă şi se rade mare. Hreanul se spală,
curăţă şi se rade peste sfeclă. Presari sare după gust, torni
oţetul diluat şi amesteci. Se serveşte, sau se pune la
borcan, la frigider. Se consumă în maxim 14 zile (4 porţii).

SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (IV)


11,18 CH / porţie
CH Ingrediente
25,00 250 g sfeclă roşie
4,00 100 g gulii
10,00 100 g morcov
4,00 100 g varză albă
1,75 1 legătură mărar
----- 30 ml zeamă de lămâie
----- 50 ml ulei, sare
44,75
Sfecla roşie se spală şi se fierbe în apă cu sare. Se
răceşte, se curăţă şi se rade mare, apoi se pune într-un
castron. Razi fin peste ea guliile, morcovi, adaugi varza
albă tocată, mărarul tocat, uleiul, sare şi oţetul diluat.
Amesteci şi serveşti (4 porţii).

176
SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (V)
12,50 CH / porţie

CH Ingrediente
50,00 500 g sfeclă roşie
----- ¼ linguriţă chimen
----- 150 ml oţet diluat, 2 tablete zaharină
----- 3 linguri ulei, sare
50,00
Sfecla fiartă se rade sau se taie cuburi. Se așează în
salatieră, se toarnă uleiul. Oţetul cu sarea şi chimenul se
fierb pe foc mic 3-4 minute şi se răceşte. Se adaugă
zaharina, se gustă de sare, apoi se toarnă peste sfeclă
printr-o sită care reţine chimenul. Se amestecă cu o lingură
şi se serveşte imediat (4 porţii).

SALATĂ DE SFECLĂ ROŞIE (VI)


13,50 CH / porţie
CH Ingrediente
50,00 500 g sfeclă roşie
4,00 3-4 căţei de usturoi
----- oţet, 2 tabl. Zaharină,10ml ulei,sare
54,00
Sfecla se spală şi se fierbe în coajă, cu apă şi sare.
După răcire cu un cuţit ondulat la lamă sau drept se taie
felii groase de 1 cm, iar acestea se taie în fâşii lungi de 2
cm. Se pun într-un castron cuburile de sfeclă, usturoiul
tocat, sarea, uleiul şi la sfârşit oţetul diluat şi cu zaharină.
Amestecarea se face cu o lingură mare. Se serveşte
proaspătă sau ulterior. Pastrareaa se face în borcan de
sticlă şi acoperit (4 porţii).

177
SALATĂ CU SPANAC (I)
1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 300 g frunze spanac crud
----- zeamă de lămâie
----- 2 linguri ulei, sare
6,00
Se spală spanacul, se scurge şi rupe în bucăţi mari
care se pun într-un castron. Se presară sarea, se toarnă
uleiul şi zeama de lămâie, apoi se amestecă. Este
recomandat pentru conţinutul de fier. Se serveşte imediat
(4 porţii).

SALATĂ DE SPANAC (II)


2,75 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 codiţele de la 2kg de spanac
1,00 1 ou fiert
----- ulei, sare,otet
11,00
Se aleg codiţele frunzelor de la 2 kg spanac, se spală
de 3-4 ori, apoi se fierb 5 min în apă cu sare care
clocoteşte. Se scot cu o paletă, se scurg şi se așează pe un
platou. Fierbinţi se stropesc cu ulei şi oţet diluat. Se
ornează cu rondele de ou fiert. Se poate servi imediat sau
ulterior (4 porţii).

178
SALATĂ DE SPANAC (III)
6,19 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 300 g frunze spanac
1,75 1 legătură mărar
4,00 100 g roşii
4,00 50 g ceapă verde
----- 40 ml ulei măsline
----- 40 ml zeamă de lămâie
----- sare
24,75
Spanacul se spală bine, scurge, apoi frunzele se rup
mari şi le pui într-un castron. Adaugi roşiile tăiate felii,
mărarul tăiat mare, ceapa verde tăiată segmente de 1 cm.
Într-o sticlă se pune uleiul, zeama de lămâie şi sarea şi se
agită până formează o emulsie şi o torni peste ingrediente.
Amesteci şi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE SPARANGHEL
2,43 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 400 g sparanghel
1,75 1 legătură pătrunjel
----- 30 ml zeamă de lămâie,30ml ulei, sare
9,75
Sparanghelul legat snop se spală şi fierbe în apă cu
sare, neacoperit. Se scurge, se pune pe o salatieră, se
desface snopul şi se stropeşte cu ulei şi zeamă de lămâie (4
porţii).

179
SALATĂ ÎN STRATURI
11,87 CH / porţie

CH Ingrediente
60,00 300 g cartofi
8,00 200 g telemea de vacă
4,00 100 g iaurt
20,00 100 g măsline nesărate
3,00 sare, 50 g maioneză şi 3 ouă
95,00
Cartofii se spală şi fierb în apă cu sare, în coajă. Reci
se curăţă şi taie în cuburi care se aşează într-o salatieră,
razi mare telemeaua deasupra cartofilor, adaugi ouăle
fierte tari şi tăiate rondele, măslinele şi torni al treilea strat
format din maioneză amestecată cu iaurt. Nu se amestecă
şi se serveşte (8 porţii).

180
SALATĂ CU SUSAI
12,30 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g susai
40,00 200 g cartofi
20,00 100 g măsline
4,00 50 g usturoi verde
1,75 1 legătură mărar
----- 130 g maioneză, sare
73,75
Susaiul se pune în apă rece pentru 10-15 minute.
Cartofii se spală şi se fierb în apă cu sare, în coajă. Speli în
câteva reprize susaiul, îl scurgi, îl tai în două sau trei şi îl
pui într-un castron. Adaugi usturoiul verde tocat fin,
măslinele, mărarul şi cartofii tăiaţi sferturi şi apoi rondele.
Adaugi sare şi maioneză, amesteci şi serveşti (6 porţii).

181
SALATĂ CU SOIA
10,50 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 150 g cuburi soia
----- 1 lingură concentrat vegetal
8,00 100 g morcov
20,00 100 g cartofi fierţi
2,00 2 linguri muştar
----- 1 linguriţă oţet de mere, 30 ml ulei
----- sare, piper şi boia dulce
2,00 2 ouă
42,00
Cuburile de soia se fierb în apă cu concentrat
vegetal, timp de 20 minute. Se scurg, se presează şi se
răcesc, apoi se pun într-un castron. Adaugi morcovul ras
mare, cartofii fierţi tăiat cuburi, presari sare, piper, boia
dulce. Gălbenuşurile fierte se pasează printr-o sită, se
amestecă cu muştarul şi se diluează cu oţetul de mere.
Sosul format se pune peste legume şi soia, amesteci, guști
şi mai adaugi la dorinţă sare şi acreală (4 porţii).

182
SALATĂ CU ŞPROT
7,12 CH / porţie

CH Ingrediente
1,75 4 frunze mari de salată verde (50 g)
----- 200 g şprot afumat
20,00 100 g boabe porumb
5,00 100 g gogoşari proaspeţi
----- 30 ml zeamă de lămâie, 30 ml ulei, sare
1,75 1 legătură mărar
28,50
Se spală frunzele de salată, se scurg şi se aşează pe
un platou. Peste ele se aşează şprotul afumat, presari
boabele de porumb, aşezi gogoşarul tăiat fideluţă şi
presari mărarul tocat şi sare. Stropeşti cu zeamă de lămâie.
Se serveşte în maxim 20 min. Pe timp de iarnă, salata
verde se poate înlocui cu morcov ras, ţelină rasă, sau gulii
rase (4 porţii).

SALATĂ CU ŢELINĂ (I)


12,93 CH / porţie
CH Ingrediente
30,00 300 g ţelină
10,00 100 g morcov
10,00 100 g măr
----- 30 ml zeamă de lămâie,15 ml ulei,sare
1,75 1 legătură mărar
51,75
Se spală şi se curăţă ingredientele. Se rad toate mărunt
într-un vas, se adaugă mărarul tocat, uleiul şi zeama de
lămâie. Amesteci, potriveşti de sare şi serveşti (4 porţii).

183
SALATĂ DE ŢELINĂ (II)
9,00 CH / porţie

CH Ingrediente
25 ,00 250 g ţelină
10,00 150 g ananas
1,00 15 g miez de nucă
----- 30-40 ml zeamă de lămâie
----- 3 linguri ulei, sare
36,00
Ţelina se spală, se curăţă şi se rade mare. O pui într-
un castron, adaugi miezul de nucă tocat şi ananasul scurs,
uleiul, sarea şi zeama de lămâie. Amesteci şi servești (4
porţii).

SALATĂ DE ŢELINĂ (III)


12,50 CH / porţie
CH Ingrediente
20,00 200 g ţelină
20,00 200 g măr
10,00 100 g praz
----- ½ linguriţă oţet
----- 2 linguri maioneză, sare
50,00
Ţelina se spală, se curăţă şi se rade fin. Prazul se
curăţă şi taie rondele care se opăresc în apă cu sare şi
puţin oţet. Se scurg, se răcesc şi se pune peste ţelină. Razi
şi un măr, adaugi maioneza, presari sare după gust şi
amesteci. Serveşti imediat (4 porţii).

184
SALATĂ DE ŢELINĂ (IV)
11,25 CH / porţie
CH Ingrediente
30,00 300 g ţelină
3,00 200 g ciuperci
5,00 1 legătură ceapă verde (50 g)
1,00 100 ml vin alb sec
4,00 100 g iaurt, muştar
2,00 sare, piper, 2 ouă şi îndulcitor
45,00
Ţelina se spală, se curăţă şi se rade mare. Ciupercile
se scurg de apă, se presează şi se pun peste ţelină. Ceapa
verde se toacă fin. Ouăle se fierb în apă cu sare. Albuşul se
taie fâşii iar gălbenușul se trece prin sită, se amestecă
gălbenuşul cu muştar, iaurt, sare, piper şi vinul uşor
îndulcit cu îndulcitor. Se amestecă rezultând un sos care se
toarnă peste ţelina cu ciuperci. Potriveşti de sare, amesteci
şi serveşti (4 porţii).

185
``TSATSIKI``(Grecia)
4,00 CH / porţie

CH Ingrediente
1,00 2 linguri smântână
12,00 300 g iaurt
7,50 300 g castravete crud
3,50 2 legături mărar
----- sare, zeamă de lămâie şi 3-4 căţei de usturoi
----- 50 ml ulei de măsline
24,00
Castravetele se curăţă de coajă şi se rade pe
răzătoarea mare. Îl pui într-un vas cu puţină sare. Între
timp se face sosul din iaurt şi smântână amestecată cu
ulei, introdus treptat ca la maioneză. Potrivești de acru
prin adăugarea de zeamă de lămâie. Adaugi în sos mărarul
tocat mărunt, usturoiul zdrobit, sare şi castraveţii storşi.
Amesteci şi serveşti imediat sau ulterior (6 porţii).

186
SALATĂ DE TOAMNĂ
8,96 CH / porţie

CH Ingrediente
2,50 100 g castraveţi proaspeţi
7,00 200 g roşii
10,00 100 g ceapă verde
30,00 100 g porumb fiert
4,00 100 g ardei gras
4,00 50 g pătrunjel, 50 g mărar
----- sare, 40 ml oţet şi 30 ml ulei
53,50
Se spală legumele şi se taie rondele castravetele,
ceapa verde, roşiile se feliază, ardeiul gras se taie fideluţă.
Se pun într-un castron, adaugi boabele de porumb,
mărarul şi pătrunjelul tocat, sarea, uleiul şi oţetul diluat,
apoi amesteci şi serveşti (4 porţii).

187
SALATĂ ÎN 3 CULORI
11,50 CH / porţie
CH Ingrediente
35,00 1 sfeclă roşie (350 g)
5,00 1 măr galben(100 g)
5,00 1 gulie (80 g)
1,00 miezul de la 3-4 nuci
0,50 frunze de ţelină, zeamă de lămâie
----- sare, 25 g maioneză
46,50
Sfecla se spală, se curăţă crudă şi se taie în
bastonaşe de 4-5 mm. Mărul se spală, se curăţă de coajă şi
se taie la fel. Gulia se curăţă şi se opăreşte în apă cu sare
timp de 2 minute. Se răceşte şi se taie la fel. Nucile se
sfărâmă cu un sucitor (nu prea mărunt) şi se pun peste
sfeclă, măr şi gulie. Frunzele de ţelină se toacă mărunt şi se
presară deasupra. Se sărează, se adaugă maioneza şi
zeama de lămâie, iar apoi se amestecă cu o lingura mare.
Se serveşte imediat (4 porţii).

188
SALATĂ DE UNTIŞOR
5,00 CH / porţie
CH Ingrediente
6,00 150 g untişor
4,00 100 g salată verde
3,00 100 g roşii
5,00 miezul de la 10 nuci
2,00 1 legătură pătrunjel
----- sare şi 100 g maioneză
20,00
Se spală de 2-3 ori untişorul, salata şi pătrunjelul.
Salata se taie în bucăţi mari, apoi se pune într-un castron
împreună cu frunzele de untişor, pătrunjelul tocat, miezul
de nucă şi roşiile tăiate felii. Adaugi maioneza şi sarea,
amesteci şi serveşti (4 porţii).

SALATĂ DE VARĂ (I)


6,83 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g roşii
5,00 2-3 castraveţi cruzi
5,00 1 ceapă de apă
10,00 2 ardei graşi (250 g)
1,00 100 g telemea de vacă
----- oţet diluat
----- 3-4 linguri ulei, sare
41,00
Se pun după spălare şi tăiere toate ingredientele
într-un castron, se amestecă şi se lasă 30 minute, apoi se
serveşte (6 porţii).

189
SALATĂ DE VARĂ (II)
6,00 CH / porţie

CH Ingrediente
24,00 600 g roşii
----- 1 linguriţă cimbru uscat
----- 2 linguriţe zeamă de lămâie
----- 3-4 linguri ulei, sare
24,00
Într-un castron sau salatieră se pun roşiile tăiate
felii, se presară sare, cimbrul uscat, se toarnă ulei şi zeama
de lămâie. Amesteci şi servirea se recomandă după 10-15
minute (4 porţii).

SALATĂ DE VARĂ (III)


6,25 CH / porţie

CH Ingrediente
24,00 600 g roşii
1,00 2-3 căţei de usturoi
----- sare, 3-4 linguri ulei şi oţet diluat
25,00
Roşiile se spală, se taie felii şi se aşează într-o
salatieră. Peste ele se pune usturoiul tocat mărunt, sare,
ulei şi oţet. Se amestecă şi se serveşte după 10 minute

190
SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ (I)
7,50 CH / porţie

CH Ingrediente
16,50 350 g varză albă
3,50 100 g roşii
10,00 100 g morcov
----- 30 ml ulei
----- sare, piper şi 2 linguri oţet
30,00
Se spală legumele. Varza se toacă fin, morcovul se
rade fin, roșiile se feliază. Toate se pun într-un castron, se
presară sare piper şi torni oţetul diluat. Amesteci şi
potriveşti de sare (4 porţii).

SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ (II)


6,44 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g varză albă
4,00 50 g ceapă verde
----- 30 g ulei picant
1,75 1 legătură mărar
----- 30 g ulei picant, sare şi 2 linguri oţet
25,75
Varza se toacă fin, se pune în castron şi presari sare.
După 5 minute se freacă varza cu mâna, adaugi ceapa
verde tocată fin, mărarul tocat, oţetul diluat şi uleiul.
Amesteci şi potriveşti de sare (4 porţii).

191
SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ (III)
10,70 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 200 g varză albă
10,00 100 g păstârnac
20,00 200 g ţelină
10,00 100 g măr
3,50 2 legături mărar
----- 2-3 linguri oţet
----- 40 ml ulei picant, sare
53,50
Varza tocată se amestecă cu puţină sare.
Păstârnacul, ţelina şi mărul se rad şi se pun peste varză.
Adaugi mărarul, oţetul diluat, amesteci şi potriveşti de sare
(5 porţii).
SALATĂ DE VARZĂ ROŞIE
8,50 CH / porţie
CH Ingrediente
11,00 300 g varză roşie
3,00 200 g ghebe fierte
20,00 100 g cartofi
----- 50 ml oţet diluat
----- 30 ml ulei, sare
34,00
Varza roşie se toacă fin, se pune într-un vas, se
opăreşte cu oţetul diluat cu apă fierbinte în care s-a
adăugat sare. Acoperi până la răcire. Cartofii se fierb în
coajă, se răcesc, se curăţă şi se taie felii şi se pun într-un
castron. Adaugi ghebele fierte scurse bine şi eventual
tăiate, varza roşie scursă, uleiul, sarea şi o parte din oţetul
de la varză. Amesteci şi serveşti (4 porţii).
192
SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ
6,70 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 500 g varză murată
1,75 1 legătură mărar verde
----- 30 ml ulei, piper
26,75
Varza murată se toacă fin şi se scurge de saramură.
La nevoie se poate spăla în prealabil, dacă este prea
sărată. Se pune într-o formă în care adaugi mărarul tocat,
uleiul, piperul şi amesteci (4 porţii).

SALATĂ VERDE (I)


3,50 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 300 g salată verde
2,00 25 g miez de nucă
2,00 100 g caşcaval
----- 1 linguriţă oţet
----- 30 ml ulei, sare
14,00
Salata se spală, se scurge şi se rupe bucăţi mari.
Caşcavalul se rade. Aşezi toate într-un castron, le amesteci
uşor, adaugi sare, ulei, oţet diluat şi iar amesteci. Se
serveşte imediat (4 porţii).

193
SALATĂ VERDE (II)
4,75 CH / porţie
CH Ingrediente
8,00 200 g salată verde
4,50 150 g roşii
4,00 100 g castraveţi
2,50 50 g ceapă verde
----- 100 g ton în apă,ulei, sare
----- 50 ml zeamă de lămâie
19,00
Salata verde se spală, se scurge şi se rupe în bucăţi.
Roşiile spălate se taie felii şi castraveţii spălaţi se taie
rondele. Ceapa verde spălată se taie segmente de 1 cm
lungime. Se aşează toate într-un castron, se pune tonul
mărunţit, uleiul, sarea, zeama de lămâie, amesteci şi
serveşti (4 porţii).

194
SALATĂ VERDE (III)
6,33 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 g salată verde
5,00 200 g broccoli
20,00 100 g măsline verzi
1,00 2 linguri muştar dulce
----- 2 linguriţe hrean
2,00 sare, 2 ouă şi oţet după gust
38,00
Se spală legumele. Salata verde se rupe bucăţi,
broccoli se rupe bucheţele şi se pun într-un castron
împreună cu măslinele şi albuşul de ou fiert. Din muştar,
gălbenușele fierte şi ulei se face un sos diluat cu oţet. La
sfârşit adaugi hreanul ras şi răstorni peste salată şi
broccoli. Presari sare după gust, amesteci şi serveşti (6
porţii).

195
SALATĂ VERDE (IV)
5,50 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g salată verde
6,00 150 g roşii
4,00 50 g ceapă verde
3,00 100 g ardei gras roşu
1,00 1 legătură mărar verde
----- 200 g ton în ulei sau cod roşu
----- sare, zeamă de lămâie
22,00

Se spală legumele şi se scurg apoi se taie roşiile felii,


ceapa verde rondele ori se rupe. Se pun într-un castron,
adaugi ardeiul tăiat fideluţă peştele din conservă mărarul
tocat, sarea, uleiul de la conservă şi zeama de lămâie.
Amesteci şi serveşti (4 porţii).

196
SALATĂ VERDE (V)
4,54 CH / porţie

CH Ingrediente
7,00 200 g salată verde
3,50 100 g castravete
----- 150 g piept de pui fiert
3,75 150 g broccoli
4,00 100 g ardei gras roşu
----- 25 ml oţet diluat
----- 40 ml ulei, sare
18,25
Salata verde se spală, se scurge, se rupe în bucăţi
mari care se pun într-un castron. Adaugi castraveţii
proaspeţi tăiaţi rondele, pieptul de pui tăiat cuburi,
broccoli bucheţele crude, ardeiul tăiat fideluţă, uleiul,
sarea şi oţetul diluat. Amesteci şi serveşti (4 porţii).

197
SALATĂ VERDE (VI)
11,87 CH / porţie
CH Ingrediente
7,00 200 g salată verde
5,25 150 g castraveţi
4,00 50 g ceapă verde
20,00 100 g măsline nesărate
3,50 2 legături mărar
8,00 200 g sos iaurt
----- sare
47,75
Se spală legumele bine şi se scurg. Toate se
porţionează prin rupere, tăiere rondele sau segmente,
apoi se pun împreună cu mărarul tocat, sosul de iaurt, sare
şi se amestecă. Se serveşte după 10 minute.

SALATĂ VERDE (VII)


4,74 CH / porţie
CH Ingrediente
7,00 200 g salată verde
4,00 100 g ardei gras roşu
6,20 200 g roşii
----- 150 g macrou afumat,ulei
1,75 1 legătură mărar(50 g)
----- 2 linguri oţet,sare
18,95
Se spală legumele, se scurg, se porţionează prin
rupere, tăiere rondele sau felii. Macroul se curăţă de piele,
se scoate coloana şi se taie fâșii. Toate se pun într-un
castron, adaugi peste ele mărarul tocat, uleiul, sarea şi
oţetul diluat. Amesteci şi serveşti (4 porţii).

198
SALATĂ VERDE (VIII)
7,33 CH / porţie
CH Ingrediente
7,00 200 g salată verde
8,00 100 g soia
5,25 150 g roşii
2,00 50 g ridichi de lună
----- 25 ml oţet de mere
20,00 100 g măsline
1,75 1 legătură mărar
----- sare, 40 ml ulei
44,00
Salata, ridichile, roşiile se spală şi porţionează. Le
aşezi într-un castron în care adaugi măslinele, cuburile de
soia fierte, mărarul tocat, uleiul, sarea şi oţetul diluat.
Amesteci şi serveşti (6 porţii).

SALATĂ VINEGRETE (Brazilia)


6,31 CH / porţie
CH Ingrediente
4,25 150 g roşii
5,00 100 g ardei gras
10,00 100 g ţelină
2,50 3 căţei usturoi
1,75 1 legătură mărar
1,75 1 legătură pătrunjel
----- 30 ml oţet
----- sare şi 40 ml ulei
25,25
Se spală legumele, roşiile se taie felii, ardeiul se taie
fideluţă, ţelina se rade mare, usturoiul se zdrobeşte,
mărarul şi pătrunjelul se toacă mărunt. Se pun toate într-
un castron şi peste ele se adaugă sosul vinegrete, preparat
din oţet, sare şi ulei, prin batere cu telul. Amesteci şi
serveşti (4 porţii).
199
SALATĂ DE VINETE CU ARDEI ŞI GOGOŞARI
6,00 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 300 g vinete
10,50 300 g ardei gras
10,50 300 g gogoşari
----- 1 foaie dafin, 1 tabletă îndulcitor şi 30 ml
ulei
----- sare, 5 boabe piper, 30 ml oţet de mere
36,00
Vinetele, ardeii şi gogoşarii se coc şi se pun la scurs
pe un fund aşezat înclinat într-o cratiţă pentru a aduna
zeama. Aceasta se fierbe cu sare, piper, foaia de dafin şi
oţet. După răcire îndulcești după gust. Vinetele scurse se
toc iar ardeiul şi gogoşarii se taie fideluţă. Se pun într-un
castron şi se amestecă. După 30-40 minute se amestecă cu
uleiul şi puţin oţet diluat (6 porţii).

200
PASTE

Sunt preparate alimentare folosite pentru


sandvișuri, gustări, tartine. Se obţin din organe, carne,
peşte, brânzeturi, legume, soia, amestecate cu unt,
margarină sau ulei. Pastele se prepară prin manopere
gastronomice calde sau reci şi se pot uşor realiza şi în mod
dietetic.

PASTĂ DE VINETE ŞI DOVLECEL


1,60 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 1 vânătă (150 g)
8,00 dovlecel (100 g)
----- 60 g maioneză (70 g)
----- 3 frunze de ceapă tocată
16,00
Vânăta se curăţă de coajă, dovlecelul se rade de
coajă, apoi se fierb în apă cu sare. Se scurg, se tescuiesc,
apoi călduţe se mixează. Reci se amestecă cu maioneză,
sare după gust şi ceapă (10 porţii).

201
PASTĂ ASORTATĂ
5,20 CH / porţie

CH Ingrediente:
10,00 100 g ţelină crudă sau fiartă
40,00 200 g cartof
----- hrean după gust
----- 2-3 linguri maioneză
----- sare
2,00 2 ouă fierte tari
52,00
În mixer se pune cartoful fiert curăţat de coajă şi
ras, ţelina rasă, puţin hrean, sare, ouăle fierte şi se
mixează până se formează o pastă. După ce se scoate
pasta din mixer într-un vas se adaugă maioneză şi se mai
condimentează cu hrean şi sare după gust. (cca. 10 porţii).

202
PASTĂ DE BRÂNZĂ DE VACI CU CHIMEN
1,66 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g brânză de vaci moale
----- 1 praf chimen, 30 g unt şi sare
8,00
Se pune brânza în mixer cu sare şi praful de chimen
şi se mixează 3 minute. Adaugi untul topit şi se mai
mixează un minut. Se gustă de sare (6 porţii).

PASTĂ DE BRÂNZĂ CU MĂRĂR


1,92 CH / porţie

CH Ingrediente:
8,00 200 g brânză de vaci mai scursă
2 1½ legătură mărar tocat
1,50 sare, 3 linguri smântână groasă (≈50 g)
11,50
Se pune brânza cu sarea şi smântână în mixer şi se
mixează până se formează o pastă. Adaugi mărarul tocat,
guşti de sare şi mai amesteci puţin (6 porţii).

203
PASTĂ DE BRÂNZĂ CU CEAPĂ VERDE
2,16 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g brânză de vaci mai scursă
2,00 3 linguri smântână(≈50 g) şi 1 lingură lapte
3,00 10 foi de ceapă verde, sare
13,00
Brânza cu sarea şi laptele se pun în mixer şi se
mixează 3 minute. Adaugi smântâna şi mai mixezi până
devine o pastă. Apoi adaugi ceapă verde tocată şi guşti de
sare (6 porţii).

PASTĂ DE BRÂNZĂ CU NUCI


1,56 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 100 g brânză de vaci moale
4,00 100 g brânză telemea de vaci
1,50 3 linguri smântână(≈40 g)
3,00 30 g miez de nucă tocat
12,50
Brânzeturile se mixează singure, se adaugă
smântână şi omogenizezi. Scoţi din mixer şi adaugi miezul
de nucă (8 porţii).

204
PASTĂ DE BRÂNZĂ CU OUĂ
0,83 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 100 g brânză de vaci moale
----- 1 vârf de linguriţă praf de boia ardei dulce
1,00 1 vârf de cuţit de chimen, 1 gălbenuş de ou
----- 1 linguriţă de muştar picant, sare, 50 g unt
5,00
În mixer se pune brânză, gălbenuşul fiert si pasat,
boia de ardei, chimenul muştarul şi sarea, mixând
aproximativ 3 minute. Adaugi untul topit sau moale (la
temperatura camerei). Se gustă de sare (6 porţii).

PASTĂ DE BRÂNZĂ CU ŢELINĂ


3.50 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g brânză de vaci moale
3,00 1 ceapă albă (30 g) tocată mărunt
3,00 30 de grame ţelină crudă, sare
14,00
Se mixează brânza cu sare, ceapă şi ţelina rasă,
aproximativ 3 minute. Se gustă de sare (6 porţii).

205
PASTĂ DE BRÂNZĂ CU ARDEI GRAS
2,00 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 200 g brânză de vaci mai scursă
2,00 ½ ardei gras roşu(≈50 g)
----- 1 lingură smântână (20 g)
2,00 50 g mărar tocat, sare
12,00
În mixer se toacă bine ardeiul, adaugi brânza
sfărâmată şi smântână, mărarul şi sarea. Mixezi 3-4 minute
şi guşti de sare (6 porţii).

PASTĂ DE BRÂNZĂ DE VACI CU BRÂNZĂ TELEMEA


1,53 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 150 g brânză de vacă moale
2,00 50 g telemea rasă
----- ½ linguriţă piper negru
1,20 2 linguri smântână (40 g)
----- sare după gust
----- ¼ linguriţă praf rozmarin
9,20
În mixer se pun ingredientele, se mixează 3-4
minute, apoi se gustă de sare (6 porţii).

206
PASTĂ DE BRÂNZĂ CU RIDICHI
2,16 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 150 g brânză de vaci moale
7,00 2 legături ridichi ( de lună ), sare
13,00
Brânza se amestecă într-un vas, apoi razi ridichile şi
amesteci din nou. Potriveşti de sare (6 porţii).

PASTĂ DE CARNE DE VITĂ


2,66 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 150 g carne de vită (rasol)
5,00 1 ceapă mică (50 g)
----- ½ legătură pătrunjel
1,20 2 linguri de smântână
----- 1 lingură de vin roşu
8,00 1 lingură de făină
2,00 2 gălbenuşuri fierte
----- sare şi piper după gust
16,20
Carnea fiartă se dă prin maşina de tocat împreună
cu ceapa şi pătrunjelul. Se adaugă vinul, smântână, făină,
sarea, piperul şi se amestecă pe foc timp de 5 minute.
După răcire se adaugă gălbenuşurile fierte şi zdrobite (6
porţii).

207
PASTĂ DE CARNE DE PUI CU PĂTRUNJEL
1,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- carne şi măruntaiele de pui 250 g
----- unt 50 g
25,00 pesmet alb fin 50 g
----- sare, piper, muştar, pătrunjel după gust
25,00
Măruntaiele de pui (ficat, pipota, inima) şi carne de
pui cu piele şi grăsime (de la aripi, piept, târtiţă) se dau
prin maşina de tocat după ce au fost fierte, se amestecă cu
ou crud, muştar, sare şi piper după gust. Se freacă bine cu
unt şi se serveşte rece pe tartine, sendvișuri (cca. 20
tartine).

PASTĂ DE CONOPIDĂ
1,75 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 300 g conopidă
----- 3 linguri de maioneză
2,50 ½ legătură de pătrunjel (50 g)
----- sare şi piper după gust
17,50
Conopida se fierbe în apă cu sare, se scurge imediat
şi se răceşte. Se presează puţin pentru scurgerea apei, apoi
cu o furculiţă se zdrobește într-un vas. Adaugi piper,
maioneză, pătrunjel tocat, amesteci şi potriveşti de sare
(10 tartine).

208
PASTĂ DE CREIER I
0,0 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 350 g creier
----- zeamă de lămâie
----- 150 ml ulei, sare şi piper
0,00
Creierul fiert curăţat de vasele de sânge şi pieliţă se
pune în mixer cu sare şi piper şi mixezi 2-3 minute. Adaugi
treptat uleiul alternând cu zeamă de lămâie. Rezultă o
pastă untoasă, uşor acrişoară (8 porţii).

PASTĂ DE CREIER CU MAIONEZĂ


0,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 2 linguri de maioneză (75 g)
----- 300 g creier
----- 2 linguriţe de muştar (10 g)
5,00 o legătură de mărar tocat (100 g)
----- 1 lingură zeamă de lămâie (15 g) şi sare
5,00
Creierul se fierbe în apă cu sare. Se răceşte, se
curăţă de pieliţă şi se taie cubuleţe. Adaugi într-un vas
maioneza, muştarul, verdeaţa, amesteci, guşti de sare şi
acru. (cca. 20 tartine).

209
PASTĂ DE FICAT
0,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g ficat de pasăre
----- 100 g de unt (margarină)
5,00 50 g ceapă tocată peştişori
----- sare şi piper după gust
5,00
Într-un vas se topeşte margarina, adaugi ceapa şi
ficăţeii spălaţi şi fierbi acoperit 10 minute la foc mic. Dai
capacul deoparte şi continui fierberea până la dispariţia
umidităţii. Călduţă, compoziţia se pune în mixer cu sare şi
piper şi se mixează 2-3 minute. Dacă este prea vâscoasă se
poate adăuga puţin lapte (20 tartine).

PASTĂ DE GHEBE
2,40 CH / porţie

CH Ingrediente
12,00 300 g ghebe
24,00 1 cartof fiert(≈120 g)
----- zeamă de lămâie şi piper după gust
----- 3 linguri de maioneză şi 3 căţei de usturoi(10g)
36,00
Ghebele se spală, se fierb, se scurg, se tescuiesc, se
toacă mărunt, se pun într-un bol, adaugi cartoful fiert ras
fin, piper, usturoi pisat şi maioneză. Omogenizezi şi guşti
de sare, adaugi zeamă de lămâie (15 porţii).

210
PASTĂ DE GĂLBENUŞ DE OU CU MUŞTAR
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 gălbenuşe (ouă fierte tari), 3 linguri de ulei
----- sare şi piper şi 1 linguriţă de muştar dulce
4,00
Gălbenuşurile se dau prin sită, apoi se freacă cu
muştarul şi uleiul. După gust adaugi sare şi piper. Dacă
pasta este prea consistentă i se adaugă puţin lapte sau
supă de carne (4 porţii).

PASTĂ DE GĂLBENUŞ CU SARDELE


1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 50 g unt, 3-4 gălbenuşuri (ouă fierte tari)
----- 2-3 sardele în ulei (sau pastă de peşte)
----- sare după gust
4,00
Untul la temperatura camerei se freacă spumă, apoi
adaugi gălbenuşurile şi sardelele date prin sită, amesteci
până la omogenizare. După gust se adaugă zeamă de
lămâie şi sare (4 porţii).

211
PASTĂ DE HAMSII
0,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g hamsii săraţi
----- 10 capere, 100 g unt
0,00
Hamsii se curăţă de cap şi la burtă, apoi se
desărează. Se scurg, se mixează, se adaugă untul la
temperatura camerei sau chiar moale şi omogenizezi cu
piper şi capere (20 porţii).

PASTĂ DE LAPŢI
0,31 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 1 lingură ulei, 200 g lapţi fierţi
----- zeamă de lămâie, sare şi piper după gust
2.50 ½ legătură pătrunjel tocat (50 g)
2.50
Lapţii se fierb în apă cu zeamă de lămâie. Se răcesc,
se trec prin sită şi se mixează. Adaugi 1 lingură ulei treptat,
sare, piper, pătrunjel. Se gustă şi la nevoie se mai adaugă
sare şi zeamă de lămâie (8 porţii).

212
PASTĂ DE MĂSLINE
2,81 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 100 g măsline nesărate
----- 100 g unt
2,50 25 g ceapă crudă tocată fin
----- puţină zeamă de lămâie
22,50
Măslinele se curăţă de sâmburi, se mixează, adaugi
ceapă, untul la temperatura camerei şi puţină zeamă de
lămâie (8 porţii).

PASTĂ DE PEŞTE I
0,40 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g peşte alb
----- 25 g unt la temperatura camerei
8,00 2 linguri sos alb
----- zeamă de lămâie, piper şi sare
8,00
Peştele se fierbe bine în apă cu sare. Se curăţă de
oase şi se zdrobește cu furculiţa. Untul se freacă spumă, se
adaugă peştele, zeama de lămâie, sos alb, piper şi sare (20
porţii).

213
PASTĂ DE PEŞTE II
0,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g peşte alb
----- 100 g unt
----- muştar (25 g)
----- sare şi piper după gust
0,00
Peştele se fierbe bine în apă cu sare, se curăţă de
piele şi oase,se zdrobeşte cu furculiţa sau se dă prin
maşina de tocat. Untul se freacă spumă, se adaugă
peştele, sarea, piperul şi muştarul după gust (20 porţii).

PASTĂ DE PEŞTE III


0,64 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g hering sărat
----- 50 g unt
5,00 ceapă tocată fin (50 g)
1,00 2 linguri smântână
10,00 100 g măr ras şi stors
16,00
Heringul se desărează (≈10-12h), se scot pielea şi
oasele, se dă prin maşina de tocat, sau se mixează. Se
amestecă cu merele rase şi stoarse, untul moale şi ceapa
tocată fin. Dacă pasta este prea vâscoasă se adaugă
smântână, eventual sare după gust (25 porţii).

214
PASTĂ DE PEŞTE IV
0,6 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 300 g hering sărat
----- 100 g unt
4,00 1-2 linguri sos alb
5,00 1 lingură mică (50 g)
2,00 2 gălbenuşuri de ou
1,00 2 linguri smântână
----- 1 linguriţă oţet de vin
----- 1/4 linguriţă îndulcitor lichid
12,00

Peştele se desărează aproximativ 12 ore, se curăţă


de piele şi oase şi se dă prin maşina de tocat împreună cu
ceapa. Adaugi muştar, gălbenuşurile fierte tari, trecute
prin sită, untul, oţetul, îndulcitorul, smântână şi sosul alb.
Se amestecă până la omogenizare (20 porţii).

215
PASTĂ DE PEŞTE V
2,25 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g hering afumat
----- 50 g unt (ulei)supa,lapte
40,00 50 g făină
5,00 50 g ceapă
45,00

Dacă heringul este prea sărat se desărează. Din unt


(ulei), făină şi lapte (supă), se face un sos alb potrivit de
gros. Se adaugă ceapă tocată fin, heringul afumat tocat
(fără oase şi piele). Se pune pe foc mic, se fierbe 7-8
minute. După răcire se adaugă piper după gust. (20 porţii).

PASTĂ DE ŞUNCĂ CU SOS ALB


2,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 200 g şuncă sau presată
12,00 3 linguri sos alb
----- 20 g unt, piper, sare
12,00
Şunca se dă prin maşina de tocat sau se mixează.
Adaugi untul la temperatura camerei, sosul alb, piperul şi
sarea (6 porţii).

216
PASTĂ DE URDĂ
2,33 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 50 g mărar tocat (50 g)
12,00 300 g urdă dulce, sare
14,00
Într-un bol se frământă cu furculiţa urda, adaugi
mărarul, sarea şi amesteci din nou (6 porţii).

217
218
SOSURI
Sunt preparate culinare de consistenţă fluidă,
realizate dintr-o componentă grasă şi altele adăugate ca
amidon, gălbenuş de ou, zeamă de carne sau legume,
muştar, bulion.
În funcţie de modul de pregătire sunt:
-sosuri reci: sos de tomate, sos de muştar, sos de
maioneză, sos tartar, etc.
-sosuri calde: sos alb, sos de smântână.
Vâscozitatea mărită a unor sosuri prelungeşte
durata de contact a ingredientelor cu papilele gustative
linguale şi mărește implicit secreţia digestivă.
Grăsimile utilizate pot fi:
- unt, margarină, untdelemn, ulei de măsline.
Pot fi preparate dietetic.

SOS “A LA GREC”
2,16 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 ml ulei, piper
10,00 50 g zeamă de lămâie
----- 150 ml sifon
3,00 100 g verdeaţă (pătrunjel, mărar, usturoi
sălbatic, anason sau tarhon)
----- sare
----- 1 linguriţă cimbru uscat
13,00
În uleiul bătut cu telul sau mixer se adaugă sare,
piper, cimbru, zeamă de lămâie şi se bate bine. Adaugi
sifonul şi verdeaţa tocată mărunt. Se foloseşte la
preparate din peşte, scoici, caracatiţă, raci, crabi, fructe de
mare ( 6 porţii).

219
SOS CU ARDEI IUTE (BEARNEZ)
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 150 g maioneză (unt)
2,00 30 ml oţet, 2 ouă
1,00 100 ml vin alb sec
----- 1-2 ardei iuţi
3,00 30 g ceapă
----- 2 linguriţe zeamă de lămâie
----- sare, piper şi 1 linguriţă tarhon
6,00
Oţetul şi vinul se fierb cu piperul măcinat, ardeiul
iute mărunţit şi cimbru. Se filtrează, se adaugă
gălbenuşurile bătute cu apă şi unt topit, tarhon, sare şi
zeamă de lămâie. Se serveşte cald la fripturi şi peşte la
grătar (6 porţii).

220
SOS ALB BECHAMEL
5,20 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 40 g unt
40,00 50 g făină
12,00 300 ml lapte (zeamă carne sau oase)
----- sare
52,00
Se topeşte untul, se adaugă făină pe care o căleşti,
apoi se stinge cu lapte sau zeama de carne. Se fierbe 15
minute la foc mic şi se potriveşte de sare (cca. 10 porţii).
Se utilizează la conopidă, sparanghel, ciuperci şi
peşte.
Acelaşi sos, dar mai consistent (mărind cantitatea
de făină) se utilizează la sufleurile de legume (10 porţii).
Facultativ, în sosul alb preparat se pot adăuga 2
gălbenuşuri şi eventual puţină zeamă de lămâie.

221
SOS DE CASTRAVEŢI
1,25 CH / porţie
CH Ingrediente
4,00 150 g castraveţi muraţi
----- 250 g maioneză
2,00 2 ouă
----- 30 g muştar
1,50 30 g pătrunjel
----- 1 linguriţă tarhon proaspăt
----- 20 ml oţet, sare şi piper
7,50
Castraveţii se curăţă de coajă şi se toacă mărunt.
Ouăle se fierb tari şi se toacă şi ele. Tarhonul se opăreşte şi
împreună cu pătrunjelul se toacă .
Maioneza se amestecă cu muştarul şi toate
ingredientele. Se consumă la peşte rasol, limbă fiartă,
legume fierte şi ciuperci (6 porţii).

SOS DE CEAPĂ
12,25 CH / porţie
CH Ingrediente
----- 2 linguri de ulei
20,00 200 g ceapă
8,00 200 g iaurt
1,00 50 ml vin alb sau roşu
20,00 25 g făină
49,00
Ceapa se toacă mărunt, se pune cu uleiul şi puţină
apă la fiert. Când este fiartă se mixează, se repune în vasul
de fiert, adaugi sare, piper, vin şi fierbi până scade la
jumătate. Adaugi iaurtul şi făina şi mai dai un clocot. Se
serveşte la rasol de peşte, carne, soia şi brocolli (4 porţii).
222
SOS DE CIUPERCI
3,68 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 35 g unt (margarină)
20,00 25 g făină
2,50 125 g ciuperci
----- 100 ml supă de oase (lapte)
3,00 75 ml smântână
5,00 25 ml zeamă de lămâie
1,60 30 g pătrunjel
----- sare şi piper
22,10
Untul (30 g) se topeşte, adaugi ciupercile tăiate
mărunt şi le căleşti, apoi se sting cu supă (50 ml). Făina se
căleşte în 5 g unt şi se stinge cu restul de supă, apoi se
toarnă peste ciuperci şi se fierbe la foc mic 10 minute.
Adaugi smântâna, zeamă de lămâie, sare, piper şi pătrunjel
tocat. Se foloseşte la ouă fierte tari, la friptură şi peşte la
grătar. Dacă doriţi sosul mai acru, în loc de 100 ml supă
adăugaţi 50 ml supă şi restul vin alb sec (6 porţii).

223
SOS DIAVOLO
3,54 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 100 g ceapă
1,00 10 g usturoi
2,70 50 g sos spaniol (brun)
0,50 50 ml vin alb
----- 1 linguriţă cimbru, 50 ml supă de oase
----- sare, piper şi 1 linguriţă boia dulce, dafin
14,20
Ceapa se dă prin răzătoare, se pune la foc cu
mujdeiul de usturoi, vinul alb, sosul spaniol, supă de oase,
cimbrul, foaia de dafin, piper râşnit şi boia dulce. Se fierbe
la foc mic până când ceapa este fiartă. Se pasează şi se
potriveşte de sare. Este recomandat pentru fripturi din
carne de vânat, curcan, gâscă (4 porţii).

SOS DE GULII
3,62 CH / porţie
CH Ingrediente
7,50 150 g de gulii
12,00 15 g făină
4,00 100 ml lapte
4,00 50 g telemea de vacă desărată
1,50 1 lingură de ulei, 1 ou şi 50 ml smântână
29,00
Guliile se curăţă, se taie cubuleţe şi se fierb în apă
cu sare. Între timp se face un sos alb din ulei, făină şi lapte
în care se adaugă gălbenuşul fiert şi pasat şi telemeaua
zdrobită mărunt. Acest sos se fierbe cu guliile, amestecând
mereu timp de 15 minute. Adaugi smântână. Se utilizează
la friptură de miel, ied, curcan, gâscă şi raţă (8 porţii).
224
SOS DE HREAN
8,62 CH / porţie
CH Ingrediente
30,00 150 g hrean
25,00 50 g miez de pâine
4,00 100 g de iaurt
10,00 100 g mere
----- 150 ml supă de oase
----- 20 ml oţet de mere
----- 25 g unt, sare
69,00
Pâinea se înmoaie în apă, se stoarce, se pasează şi
se amestecă cu untul. Adaugi supă de oase, hreanul şi
merele rase, oţetul, şi se fierb 15 minute, la foc mic. Se
adaugă iaurtul şi se potriveşte de sare. Se mai dă în clocot
şi se serveşte la rasoluri de carne sau peşte. (cca. 8 porţii)

SOS DE IAURT
2,96 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 250 ml iaurt
3,30 30 g usturoi
2,50 100 g castraveţi muraţi
2,00 2 ouă
----- miez de nucă zdrobit (facultativ)
----- 40 ml ulei, sare şi piper
17,80
Ouăle se fierb. Albuşul se toacă mărunt, gălbenuşul
se pasează peste iaurt şi se bate cu telul. Adaugi
castravetele tocat cubuleţe şi stors, condimentezi cu
usturoi zdrobit, sare şi piper. Se folosește la friptură (6
porţii).
225
SOS MAIONEZĂ
1,00 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
2,00 50 ml zeamă de lămâie
----- 200 ml ulei, sare
4,00
Un ou se fierbe tare, se răceşte, se curăţă de coajă.
Scoţi gălbenuşul, îl treci printr-o sită şi-l pui într-un vas
mic, dar înalt. Separi albuşul crud de la al II-lea ou, iar
gălbenuşul crud se pune peste cel fiert. Amesteci uşor cu o
lingură de lemn până la omogenizare, apoi încorporezi
cantităţi mici de ulei, alternând cu zeamă de lămâie.
Continui până la încorporarea uleiului. În compoziţie,
adaugi sare după gust şi dacă este suficient de vâscoasă se
poate adaugă treptat 1-2 linguri de sifon sau apă minerală.
Prepararea se poate face şi cu mixerul, procedând la fel (4
porţii).

226
SOS CU MAIONEZĂ ŞI MUŞTAR
0,50 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 300 g maioneză
----- 50 g muştar
----- 30 ml oţet
----- piper măcinat după gust
3,00
Maioneza se amestecă cu muştarul, piperul şi
oţetul. Se foloseşte la peşte slab fiert şi legume, rasol de
carne şi ciuperci (6 porţii).

SOS DE MĂRAR
5,97 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 50 g făină
6,00 200 g smântână
----- 30 ml oţet
1,80 1 legătură mărar (50 g)
----- 1 tabletă îndulcitor
----- 50 g unt, sare
47,80
Se căleşte făina în unt, stingi cu smântână, adaugi
oţetul şi eventual puţină apă, îndulcitorul, mărarul tocat şi
se fierbe la foc mic 15 minute. Se serveşte cu rasol de vacă
sau pasăre. (6-8 porţii)

227
SOS DE MUŞTAR
6,12 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 50 g făină
----- 10 ml oţet,40g mustar
9,00 sare, 50 g unt, 300 g smântână
49,00
Făina se călește în unt, se stinge cu smântână, oţet
şi 1-2 linguri apă. Se adaugă muştarul şi sarea şi se fierb 15
minute la foc mic. Se serveşte cald la rasol de pasăre, vită
sau carne afumată (8 porţii).

SOS MUJDEI DE USTUROI


1,66 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 50 g usturoi
----- 50 ml ulei,sare
----- supă de carne sau peşte
10,00
Usturoiul curăţat se pisează în piuliţă sau se trece
prin cleştele de usturoi şi se pune peste el sare. Adaugi
uleiul picătură cu picătură, frecând mereu ca la maioneză,
până la încorporare. La sfârşit se adaugă supă, în
cantitatea dorită. Se foloseşte la rasol, fripturi şi peşte la
grătar (6 porţii).

228
SOS OLANDEZ
1,75 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
5,00 50 ml zeamă de lămâie
----- 150 g unt, sare şi piper
7,00
Gălbenuşurile se freacă cu puţină sare şi o lingură
apă. Se toarnă peste ele untul topit şi se pune pe baie de
abur, amestecând continuu. Adaugi zeama de lămâie, se
potriveşte de sare şi piper, şi se amestecă până sosul s-a
îngroşat. Se strecoară printr-o sită deasă şi se serveşte
fierbinte la sparanghel, conopidă, peşte, raci şi caracatiţă

SOS PASCAL
2,50 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 6 ouă,150ml sifon
1,00 15 g muştar
5,00 50 ml zeamă de lămâie
3,00 100 g smântână
----- 100 ml ulei, sare şi piper
15,00
Ouăle se fierb tari, se trec prin sită şi se amestecă
cu muştarul. Treptat se adaugă uleiul şi se amestecă ca la
maioneză, apoi după gust se pune sare, piper, zeamă de
lămâie, smântână şi sifon. Se foloseşte la ouă de paşti,
fripturi reci, şuncă presată. Alternativă: se pot adăuga
castraveţi în oţet tăiaţi mărunt şi storşi (6 porţii).

229
SOS PICANT I
3,20 CH / porţie

CH Ingrediente
29,00 300 g sos brun
3,50 150 g castraveţi în oţet
5,00 50 g ceapă
----- 50 g unt, 25 g muştar
1,00 100 ml vin
----- sare, piper şi oţet
38,50
Se toacă mărunt ceapa şi castraveţii fără coajă. Se
scurg. Ceapa se pune la fiert cu puţin oţet, muştar şi piper.
După 10 minute se adaugă sosul brun şi se fierbe 30 de
minute. Se pasează, se adaugă castraveţii, vinul, untul şi se
amestecă bine. Se foloseşte la escalopuri şi fripturi grase
(de porc, gâscă, raţă, cca. 12 porţii).

230
SOS PICANT II
2,10 CH / porţie
CH Ingrediente
10,00 400 g roşii
5,00 200 g gogoşari
----- 20 ml oţet
----- 1 linguriţă piper râşnit
6,00 30 g usturoi
----- 10 g cimbru,4foi dafin
----- 2-3 tablete îndulcitor
----- 50 ml ulei, sare
21,00
Roşiile şi gogoşarii se dau prin maşina de tocat, se
adaugă usturoiul zdrobit, uleiul, oţetul şi condimentele. Se
fierb 30-40 de minute. Se potriveşte de sare şi dulce cu
îndulcitor. Se serveşte rece, la fripturi diverse şi rasoale de
carne (10 porţii).

SOS DE ROŞII PICANT I


2,03 CH / porţie
CH Ingrediente
7,50 350 g roşii
1,50 125 g maioneză
5,00 25 g usturoi
----- pătrunjel verde tocat (1/2 linguriţă)
----- 10 ml oţet, sare şi piper
14,00
Roşiile se opăresc pentru a le curăţă de coajă, apoi
se pasează printr-o sită şi se amestecă cu maioneză, oţet,
usturoi pisat, piper, sare şi pătrunjel verde tocat. Se
omogenizează cu un tel. Este folosit pentru rasoale sau
ouă fierte tari, friptură de viţel (6 porţii).

231
SOS DE ROŞII PICANT II
4,75 CH / porţie

CH Ingrediente
8,00 300 g roşii coapte bine
10,00 100 g morcovi
10,00 100 g ţelină
10,00 100 g ceapă
----- 50 ml ulei
----- sare, 5 g piper râşnit şi cimbru după gust
----- câteva frunze de pătrunjel
38,00
Roşiile se taie în 4, se fierb 15 minute şi se pasează.
Ceapa se toacă mărunt, mărarul şi ţelina se taie fin şi apoi
se călesc în ulei şi se sting cu roşiile pasate. Adaugi cimbru,
piper, sare după gust şi fierbi 20 minute. După oprirea
focului se adaugă câteva frunze de pătrunjel tocat.
Utilizare la rasol, fasole verde, vânat, peşte slab prăjit (8
porţii).

232
SOS RUSESC
1,73 CH / porţie

CH Ingrediente
3,00 300 g maioneză
----- 1 lingură tarhon, 100 g sardele anchois
10,00 100 g ceapă
----- sare după gust, 25-30 ml oţet de vin
13,00
Sardelele se taie cubuleţe mici, ceapa se toacă
mărunt, se amestecă cu sare, apoi după 10 minute se spală
şi se stoarce. Într-un bol se pune maioneza, cuburile de
peşte, tarhonul tocat, ceapa, oţetul, caperele şi se
amestecă. Se foloseşte la ouă fierte tari şi fripturi reci (8
porţii).

233
SOS SPANIOL
7,20 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 400 g oase de vacă
5,00 50 g morcov
3,50 30 g pătrunjel rădăcină
3,50 30 g ţelină rădăcină
2,50 25 g ceapă
0,10 10 g usturoi
32,00 40 g făină
12,00 25 g bulion de roşii
----- 2 foi dafin, 1g chimen râşnit
----- ½ linguriţă de cimbru uscat
----- 5-6 boabe piper, 50 ml ulei, sare
58,60
Se rumeneşte făina în ulei, adaugi zarzavatul,
usturoiul, ceapa tăiată felii şi se călesc. Se stinge cu
bulionul diluat cu apă, se adaugă oasele de vacă rumenite
3-4 ore în cuptor, condimentele. Se completează cu apă
până la acoperirea oaselor şi se fierb 3-4 ore. Se pasează şi
se potriveşte de sare. Se folosește la preparate din ouă,
carne, tocături (8 porţii).

234
SOS TARTAR
1,12 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 50 g ceapă verde
----- 1 legătură tarhon, 15-20 g muştar
4,00 250 g maioneză şi 1 ou
----- sare şi piper
9,00
Ceapa se toacă mărunt, se sărează şi după o oră se
spală şi se stoarce bine într-un prosop. Tarhonul se
opăreşte bine şi se toacă mărunt. Oul se fierbe tare, se
răceşte şi se toacă. Într-un bol se pune maioneza, ceapa,
tarhonul, oul, muştarul, piperul şi sarea după gust, apoi
amesteci uşor. Se foloseşte la limba de vită rasol sau creier
rasol, vânat (8 porţii).

SOS VINEGRETE I
0,12 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 ml apă
----- 50 ml oţet
0,50 30 g pătrunjel tocat
----- 100 ml ulei, sare şi piper măcinat
0,50
Uleiul, oţetul, sarea şi piperul măcinat se pun într-
un vas şi se amestecă cu telul până devine lăptos. Adaugi
circa 100 ml apă şi pătrunjel tocat, apoi amesteci bine
sosul. Se foloseşte la preparate reci de peşte şi rasoluri de
carne (4 porţii).

235
SOS VINEGRETE II
1,40 CH / porţie

CH Ingrediente
1,60 30 g pătrunjel verde
1,00 30 g mărar verde
1,00 30 g tarhon verde
2,00 2 ouă,sare,piper
----- 100 ml ulei,50 ml ulei
5,60
Ouăle se fierb tari, se răcesc şi se curăţă.
Gălbenuşurile se scot, se trec prin sită, se amestecă cu
uleiul şi oţetul diluat cu apă şi se condimentează cu sare şi
piper. La sfârşit adaugi verdeţurile şi albuşurile tocate. Se
serveşte la diferite salate, ouă fierte tari şi peşte (4 porţii).

236
PREPARATE DIN CARNE

În cele ce urmează ne vom referi pe scurt la unele


preparate din carne şi organe. Carnea de la orice animal nu
conţine glucide dar are conţinut ridicat de proteine (cu rol
însemnat în construcţia celulară) şi grăsimi în cantităţi
variabile.
Pentru bolnavul diabetic se poate realiza din carne
sau organe diferite preparate de preferat sub formă de
rasol, tocătură fiartă sau coaptă, fripturi la grătar sau la
cuptor. Pe cât posibil se vor evita fripturile grase şi prăjite.
Bolnavi cu tulburări ale metabolismului azotat (cu
creşterea ureii, creatininei şi acidului uric în sânge) vor
reduce cantitatea de carne ingerată conform indicaţiei
medicului nutriţionist. Vom expune mai jos modul de
preparare pentru diferite fripturi, frigărui, rasoale,
tocături. Aceste reţete culinare se execută din:
o carne şi organe de pasăre
o carne şi organe de viţel, vită, porc, oaie, miel
o carne şi organe de vânat
o carne şi organe de pește

RASOL DE LIMBĂ DE VITĂ


Limba se fierbe în apă sărată şi se curăţă de înveliş.
După ce a fiert aproximativ o oră, o oră şi jumătate se
adaugă legume curăţate ca: morcov, ţelină, cartof, ardei,
ceapă şi păstârnac. După ce au fiert se scot într-o farfurie
mare se porţionează calde şi se servesc imediat cu hrean
ras, mujdei de usturoi sau sos de lămâie.

237
RASOL DE PASĂRE
Pasărea (găină, cocoş, curcă, pui) se fierbe în apă
sărată. Spre sfârşitul fierberii se adaugă legumele dorite.
Odată fierte se scot pe o farfurie mare se porţionează şi se
servesc calde cu hrean şi măr ras sau sos de mujdei de
usturoi. Se va calcula conţinutul de glucide al legumelor
folosite.

RASOL DE PORC
Carnea de porc cu os (de preferat mai slabă din
zona paravertebrală, picioare) se fierbe în apă sărată se
spumuieşte cât este necesar şi după ce a fiert se scoate pe
o farfurie mare sau platou se porţionează şi se consumă
caldă cu hrean ras după dorinţă şi cu legume.

PUI PANE
Se selectează bucăţi de carne de pui fără os (picior
sau piept), se sărează puţin, se bat, se trec prin pesmet şi
ou şi se prăjesc în ulei. Se serveşte cald cu salată verde sau
murături (iarna).

PUI LA CUPTOR
Puiul bine curăţat la interior şi exterior şi spălat se
pune pe suportul cu tăviţă special, se unge la exterior şi
interior cu ulei iar în el se pune zeamă de lămâie. Se
presară cu sare şi piper şi se unge cu puţin unt topit şi se
introduce vertical în cuptor. Din când în când se stropeşte
cu zeama scursă în tăviţă. Se serveşte cald cu salată.

238
FRIGĂRUIE DE PUI
Puiul bine spălat şi curăţat la interior se sărează
puţin se pune pe o tijă de frigăruie deasupra jarului de
grătar. Periodic se învârte pe toate părţile după ce s-a uns
cu unt topit. La finalul frigerii se porţionează şi se serveşte
cald cu mujdei de usturoi şi mămăliguţă.

CURCAN LA CUPTOR
După curăţare şi spălare în apă rece, dacă este
curcan mai bătrân se congelează 24 de ore şi după
dezgheţare se fezandează în apă cu vin, piper, sare, dafin,
cuişoare. Se pune pe o tavă mare, se unge cu unt topit şi
se bagă la cuptor la foc mediu. Periodic se stropeşte cu
zeama din tavă.
Se serveşte cald porţionat la masă cu varză călită şi
gogoşari în oţet.

PĂSĂRI DE VÂNAT LA CUPTOR


(Cocoş de munte, guguştiuci, gâscă salbatică, raţă
de baltă, lişiţă) se prepară ca puiul sau curcanul la cuptor
fezandate 24 de ore şi se servesc calde cu garnitură de
legume sau ciuperci gratinate şi sos mujdei de usturoi.

MUŞCHI DE VIŢEL LA CUPTOR


Carnea bine curăţată şi ştearsă cu un tifon umed se
pune într-o tavă la cuptorul cu foc iniţial tare apoi mediu.
După ce a fost unsă cu ulei şi dată cu puţină sare, se
pudrează pe timpul frigerii cu puţină sare şi se stropeşte cu
sosul format în tavă. Se scoate de la cuptor, se porţionează
la masă şi se consumă cu ciuperci albe pregătite anterior
sau cartofi prăjiţi.

239
FICAT DE VIŢEL LA GRĂTAR
Ficatul spălat în apă rece se taie bucăţi obişnuite, se
unge cu unt topit şi piper şi se pune pe grătarul încins.
După frigere se sărează după gust. Se serveşte cu salată
verde (vara) sau salată de sfeclă roşie (iarna).

FICAT DE PORC LA GRĂTAR


Se prepară identic ca ficatul de viţel la grătar.

SNIŢEL DE VITĂ SAU DE PORC


Carnea de vită (pulpă sau muschi) sau de porc mai
slabă se curăţă de pieliţe se bate cu pisălogul de carne
bine, se condimentează cu condiment vegetal fără sare pe
ambele părţi, se dă prin ou şi pesmet şi se prăjeşte în ulei.
Când sunt rumenite se scot pe hârtie pentru a absorbi
uleiul prăjit. Sniţelele se servesc calde cu piureu de cartofi,
ciuperci albe gratinate şi salată după gust (se vor calcula
glucidele comsumate).

TOCHITURĂ
Din carne de porc, pui, viţel, şi organe (ficat, rinichi,
splină) fără pieliţe, tăiate bucăţi de 2 cm şi fragmente de
cârnaţi (după preferinţă) se pun în tuci de fontă cu ulei şi
puţin vin, după ce au fost pudrate cu piper sau cimbru.
După prăjire se serveşte caldă cu salată de varză murată,
gogoşari şi mămăliguţă.

240
FRIGĂRUI
Carnea de viţel, porc, pui, ficat, rinichi, porţionată în
fragmente de 2-3 cm se pun alternativ pe tije de metal sau
lemn. Se pot adăuga între ele roşii mici, morcov, ţelină,
ceapă şi dovlecel. Se frig la grătar de mangal sau la gril-ul
de aragaz deasupra unei tăvi. Se servesc calde cu salată
asortată, piureu de cartofi, varză călită, murături (se vor
calcula glucidele comsumate).

MIEL PANE
Se prepară identic cu pui pane.

CREIER PANE
Se prepară identic cu pui pane, dar după ce creierul
curăţat şi tăiat a fost fiert în prealabil. Se serveşte cald cu
salată mixtă, gogoşari în oţet, ardei copţi.

FICAT DE PORC PANE


Se prepară identic ca pui pane.

PULPE DE BROASCĂ PANE


Se prepară identic ca pui pane după ce picioarelor
de broască li s-au scos pielea.

MUSCHI DE CAL LA GRĂTAR


Carnea de cal curăţată şi ştearsă cu un tifon umed
se porţionează în bucăţi care se pudrează cu piper pe
ambele părţi şi se pune pe grătarul încins. După 3-4 minute
se reaşează pe marginea grătarului unde temperatura este
mai mică pentru a se frige încet. Se consumă cu cartofi
prăjiţi şi salată de roşii (se vor consuma glucidele
consumate).
241
COTLETE DE BERBEC LA GRĂTAR
Cotletele de berbec se curăţă de pieliţe şi oasele
mai mari vertebrale se ţin 24 de ore la fezandat la rece se
pun la grătar încins şi după 2 minute se trec la foc
moderat. La finalul frigerii se sărează, se servesc cu salată
de varză albă sau roşie.

MUSCHI ŞI ANTRICOATE DE PORC, VITĂ, BERBEC


LA GRĂTAR
Se prepară identic cu cotletele de berbec la brătar.
Se sărează după gust la terminarea frigerii se servesc cu
salată asortată sau castraveţi muraţi. Dacă este necesar
pentru frăgezire se vor bate cu pisălogul de carne. Se
servesc pe fund de lemn sau farfurii bine încălzite.

CARNE DE VÂNAT LA GRĂTAR


Carnea de vânat (mistreţ, urs, capră, căprioară) se
curăţă de pieliţe se păstrează 48 de ore la rece la fezandat,
se lasă la scurs la aer rece se pudrează cu cimbru piper şi
se pune pe grătar bine încins 3-4 min apoi se trage la jar
mediu. Se serveşte pe fund de lemn pe ceapă tăiată
peştişori cu salată de sfeclă roşie cu usturoi sau hrean.

PULPE ŞI PIEPT DE PUI LA CUPTOR


Pulpele şi piepţii de pui se spală, se lasă să se scurgă
se aşează în tavă şi se ung în prealabil cu unt topit. În tavă
se pune o ceaşcă de apă şi vin pulpele se pudrează cu
puţin piper sau condiment vegetal şi se dau la cuptor la foc
moderat. Se servesc cu cartofi prăjiţi şi salată după
preferinţă (se vor calcula glucidele consumate).

242
PASTRAMĂ DE BERBEC
Carnea de berbec curăţată de pieliţe se fezandează
48 de ore în apă rece cu oţet balsamic sare, piper, cimbru,
dafin şi usturoi se scoate de la fezandat se zvântă la aer
rece şi se frige la grătar cu jar moderat sau în tuci de fontă
în ulei cu puţin vin. Se serveşte fierbinte cu mămăliguţă.

CÂRNAŢI LA GRĂTAR
Compozitia de cârnaţi se poate prepara în casă
combinând în cantităţi egale carne de vită, porc, oaie dar
mult mai comod se pot procura din comerţ. Se frig la
grătar la jar mediu sau la gril de aragaz. Se servesc cu
cartofi prăjiţi, piureu de cartofi şi salată asortată.

MITITEI
Compoziţia de tocătură pentru mici se poate
prepara în casă combinând carne de vită, porc, oaie
eventual măduvioare dar este mai comod să o procurăm
din comerţ. Se frig la grătar de mangal cu jar moale sau la
grilul de aragaz sau la cuptorul cu microunde. Se servesc
fierbinţi cu muştar.

PIFTELE DIN CARNE DE PORC ŞI VITĂ


Carnea tocată (vită şi porc) se amestecă cu ceapă
tocată mărunt usturoi zdrobit după gust, cartofi şi morcov
crud ras fin şi stors, verdeaţă tocată (pătrunjel şi mărar) ou
crud sare şi piper. Se amestecă şi din compoziţie se fac
piftele rotunde sau alungite, se trec prin făină şi se prăjesc.
Mai dietetic se pot realiza prin coacere la cuptor, fără a
unge tava cu teflon (30-40 minute la foc mic).

243
DROB DE ORGANE (DE MIEL SAU PORC )
Organele: inimă, plămâni, splină, ficat se fierb în
apă cu sare şi după răcire se toacă fie pe fund în bucăţi mai
mari fie se dau prin maşina de tocat. Se amestecă cu 5-6
ouă crude, verdeaţă cât de multă (pătrunjel, mărar) ceapă
verde sau bulb tocată mărunt şi călită. După gust se
adaugă sare şi piper compoziţia amestecată se toarnă într-
o formă unsă şi tapetată cu pesmet şi se coace la foc
potrivit 50 de minute. În cazul mielului se poate folosi
praporul care se aşează pe formă, în el se pune compoziţia
iar apoi marginile acoperă suprafaţă superioară.

244
PREPARATE DIN PEŞTE

CRAP PRĂJIT
Crapul (cu greutate 1-2 kilograme) se curăţă de solzi
si la burta, se spală la exterior şi la interior, se porţionează,
se dă prin făină şi se prăjeşte în ulei. Se consumă cu cartofi
natur şi zeamă de lămâie (se vor calcula glucidele
consumate).

ŞALĂU PANÉ
Peştele curăţat de solzi se spală, se porţionează, se
sărează, se dă prin ou şi făină şi se prăjește în ulei. Se
consumă cu cartofi natur şi zeamă de lămâie (se vor
calcula glucidele consumate).

PĂSTRĂV RASOL
Păstrăvi de 200-300 g se curăţă de solzi se spală se
sărează puţin şi se pun la fiert în apă cu sare, se scot şi se
consumă cu legume fierte în prealabil.

SOMN LA GRĂTAR
Peştele curăţat se porţionează se pudrează cu
puţină sare şi se pune pe grătar cu jar moderat. Se
serveşte cu zeamă de lămâie.

TON LA GRĂTAR
Din ton mare (peste 15-20 kg) se folosesc mușchi
fileuri sau mușchi masticatori dintre cele 2 maxilare care
se porţionează se ung cu ulei şi se dă prin mălai mai
grosier sau pesmet, se pune pe grătar încins şi se consumă
cu salate acrişoare.

245
SARAMURĂ DE CRAP (BIBAN, CARAS)
Peştele curăţat şi spălat se pune uns cu ulei la grătar
şi se frige pe ambele părţi. Alături de el se pun 4-6 roşii
potrivite când s-a terminat frigerea, peştele se pune într-
un vas acoperit cu roşiile coapte şi după 10 minute se
toarnă peste ei saramura preparată în prealabil.
In cazul preparatelor din carne sau peşte
consumate cu diferite garnituri de legume, acestora li se
vor face calculul glucidelor conţinute pentru a evita
excesul de glucide.

246
DESERTURI

Sunt preparate culinare care se consumă la finalul


mesei fiind gustoase şi atrăgătoare prin conţinutul în
substanţe dulci alături de materialul de bază. În funcţie de
modul de preparare pot fi:
- Compoturi: fructe diverse în sirop
- Sucuri din legume sau fructe
- Creme, spume, gelatine, îngheţate
- Preparate făinoase şi aluaturi ca: biscuiţi,
fursecuri, clătite, rulade, tarte, plăcinte, şarlote, torturi
Deserturile se pot pregăti la rece sau la cald şi în
general se păstrează la rece. Se pot pregăti foarte uşor şi
dietetic (cu îndulcitor).

247
BISCUIŢI

BISCUIŢI CU NUCI
2,10 CH / porţie

CH Ingrediente
24,00 30 g făină
6,00 30 g amidon
----- 20 picături îndulcitor
----- 100 g margarină
2,00 2 ouă
10,00 2 plicuri zahăr vanilat
----- miezul de la 10 nuci
42,00
Se freacă gălbenuşurile cu zahărul vanilat.
Albuşurile se bat spumă şi se adaugă acestora, apoi
amidonul, făina şi eventual 10 -20 picături îndulcitor (după
gust). Compoziţia se pune în seringa de bucătărie şi pe o
tavă unsă (sau pe hârtie) se pun la copt la foc moale. Pe
compoziţia pusă în tavă se pot presăra nuci tăiate, fistic,
miez de seminţe de floarea-soarelui sau susan (20 bucăţi).

248
BISCUIŢI CU SUSAN
5,70 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 250 g margarină
----- îndulcitor lichid după gust
----- 1 cană sifon, 1 praf sare
----- coajă de lămâie, 30 g susan
----- 1 linguriţă bicarbonat de amoniu
400,00 500 g făină
400,00
Se face un aluat din margarină la temperatura
camerei (uşor moale) şi restul de ingrediente, care să fie
potrivit de tare. Cu ajutorul unei maşini de tocat şi a
matriţei de biscuiţi se fac biscuiţi care se coc pe tavă
înfăinată, la foc potrivit (cca. 70 bucăţi).

249
BRIOŞE CU AFINE
13,20 CH / porţie

CH Ingrediente
280,00 350 g făină
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
1,00 2½ linguriţe praf de copt, 1 ou
30,00 200 g afine proaspete sau congelate
6,00 165 ml lapte
----- 165 g unt sau margarină topită
----- 2-3 linguriţe esenţă vanilie, sare
317,00
Într-un castron se amestecă făina, îndulcitorul,
praful de copt şi sarea. Se răstoarnă apoi afinele, adaugi
laptele, oul, vanilia şi untul topit. Se amestecă toate, dar
nu în exces (se zdrobesc fructele). Se ung formele mici de
brioşe cu margarină, se tapetează cu făină şi se umplu cu
compoziţie ceva mai mult de jumătate. Se coc la foc
moderat 25-30 minute (cca. 24 bucăţi).
Se pot prepara şi cu mere cuburi, mure sau fragi.

250
BUŞEURI

BUŞEURI CU MERE (I)


10,60 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat congelat de foitaj
50,00 500 g mere
----- coajă de lămâie
----- scorţişoară praf
----- 1 lingură ulei (unt)
----- ¼ linguriţă îndulcitor lichid (facultativ)
170,00
Aluatul după decongelare se ţine la rece în frigider.
Merele se curăţă de coajă, se rad, se călesc cu 1 lingură
ulei(unt). Se răcesc şi se amestecă cu coaja rasă de lămâie,
scorţişoară şi la nevoie îndulcitor.
Aluatul se scoate de la frigider când merele s-au
răcit. Foaia de aluat de 22x30 cm se taie în două pe lung şi
în cinci pe lăţime. Pe fiecare dreptunghi se pun mere
călite, apoi marginea liberă se ridică şi se răsfrânge peste
mere. Se aşează pe tavă şi se introduc la cuptor cu
marginile către fundul acestuia. Se coc 20-25 minute la foc
bun. Primele 15 minute să nu se deschidă cuptorul.
Rezultă 16 porţii.

251
BUŞEURI CU MERE (II)
10,60 CH / porţie

CH Ingrediente
240,00 300 g făină
----- 250 g margarină
----- 125 ml ulei, sare
30,00 0,6 kg mere călite
270,00
Se face un aluat bine frământat, din toate
ingredientele mai puţin merele, care se ţine la rece până a
doua zi(chiar 2-3 zile). Se întinde foaie groasă de 3/4 cm şi se
taie pătrate pe care se pun grămăjoare de mere călite şi
apoi marginile se suprapun. Coacerea se face la foc iute şi
cuptor încins, pe tavă unsă.
Umplutura de mere se poate înlocui cu brânză de
vaci îndulcită cu zaharină(cca.16 porţii).

252
CHECURI

CHEC CU CACAO
6,35 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 g unt
----- 150 g îndulcitor
80,00 100 g făină (1 pahar)
40,00 1 pahar cacao
1,00 1 ou, 1 praf copt, sare
6,00 1 pahar lapte (150 ml)
----- 3-4 linguriţe esenţă rom
127,00
Untul la temperatura camerei se freacă spumă cu
îndulcitorul (pulbere), sarea şi oul. Adaugi cacao, apoi
laptele, praful de copt, făina şi romul. Se răstoarnă
compoziţia în forma unsă şi tapetată cu făină. Coacerea se
face la foc potrivit 30-35 min., compoziţia coaptă să fie
puţin moale (a nu se usca). Se răstoarnă la 5 min. după
scoatere. Rezultă cca. 20 porţii.

253
CHEC CU FULGI DE PORUMB ŞI NUCI
12,00 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 250 g fulgi de porumb
20,00 50 g cacao, 50 g miez nucă, îndulcitor
----- 200 g margarină
----- 10 picături esenţă de migdale
120,00
Excluzând fulgii de porumb şi nucile, toate
componentele se pun într-un vas pe foc moale şi se
amestecă până dau în clocot. Se lasă compoziţia să se
răcească puţin şi se adaugă nucile tăiate (se pot folosi şi
alune) şi esenţa de migdale (eventual se poate folosi şi
esenţă de rom) şi fulgii de porumb şi se omogenizează.
Compoziţia se pune apoi în formă de chec, care în prealabil
a fost tapetată cu celofan şi se dă la frigider 2-3 ore. Se
răstoarnă pe un platou şi se taie felii. Din compoziţie
expusă rezultă 10 porţii.

254
CHEC CU NUCI
7,20 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 5 ouă
----- 10 linguri ulei, 1 lingură zeamă de lămâie
140,00 150 g făină
----- coajă rasă de lămâie, 1 praf de copt
6,00 2-3 linguriţe cacao
3,00 30 g miez de nucă
----- 2½ linguriţă îndulcitor, sare
154,00
Separi albuşurile de gălbenuşuri. Se freacă cu ulei
gălbenuşurile până se formează o maioneză, în care incluzi
2-3 linguri făină. Albuşurile se bat spumă şi se toarnă peste
compoziţia galbenă, adaugi coaja de lămâie, praful de copt
şi amesteci pale. Adaugi îndulcitorul, restul de făină şi la
sfârşit zeama de lămâie.
Se unge forma şi se tapetează cu făină, apoi torni
2/3 compoziţie. Restul de 1/3 compoziţie se amestecă cu
cacao şi se răstoarnă în formă. Deasupra se presară nuca şi
se coace la foc potrivit aproximativ 30 minute. Se
răstoarnă cald (cca. 20 porţii).

255
CHEC CU SMÂNTÂNĂ
20,97 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 5 ouă
15,50 ½ kg smântână
400,00 500 g făină
----- 3-4 linguriţe esenţă de vanilie (lămâie, migdale)
----- sare, 1 praf de copt, 4 linguriţe îndulcitor
420,50
Gălbenuşurile se freacă cu îndulcitorul. Se adaugă
smântână, mirodeniile, sarea şi se omogenizează. Se
introduce făina şi praful de copt, se amestecă şi la sfârşit
adaugi albuşul spumă. Amestecul se face uşor, pale, pale.
Se toarnă în forma unsă şi tapetată cu făină şi se coace la
foc potrivit 35-40 minute. Se scoate şi după 5 minute se
răstoarnă(cca. 50 porţii).

256
CHEC CU VIN
8,40 CH / porţie
CH Ingrediente
4,00 4 ouă
0,00 1 pahar vin otonel sau alt vin alb aromat
160,00 200 g făină
----- îndulcitor pulbere după gust
4,00 2-3 linguriţe cacao
----- 2-3 linguriţe esenţă de vanilie (lămâie)
----- sare
168,00
Ouăle se separă în albuş şi gălbenuş. Albuşele se bat
cu sarea, spumă, apoi adaugi îndulcitorul şi baţi în
continuare până se întăreşte. Se înglobează uleiul, vinul,
esenţa de vanilie, gălbenuşurile pe rând şi făina. Rezultă o
compoziţie moale. Se unge forma de chec cu ulei, se
tapetează cu făină şi se toarnă 2/3 din compoziţie. In restul
se adaugă cacao şi se toarnă în formă. Cu o furculiţă se
face o mişcare spiralată pentru obţinerea unui chec cu
irizaţii de cacao şi se coace la foc potrivit 35-40 minute. Se
scoate din cuptor şi după 5 minute se răstoarnă pe platou
(cca. 20 porţii).

257
CATAIFURI

CATAIF CU FRIŞCĂ
7,25 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente
120,00 150 g fidea foarte subţire
----- 125 g unt
----- 230-250 ml apă
----- 4 tablete îndulcitor
----- 2-3 linguriţe rom
120,00
CREMĂ:
CH Ingrediente
18,50 600 ml frişcă dietetică
4,00 5 g cacao sau ciocolată pentru diabetic
22,50
142,50
Într-o tigaie de teflon se topeşte untul, apoi se pune
fideaua şi se rumeneşte slab. Se ia o tavă dreptunghiulară
(20x30cm), se răstoarnă şi întinde fideaua, iar peste ea se
toarnă uşor siropul format din apă, îndulcitor şi rom. Se
introduce în cuptor până siropul dispare şi fideaua se
usucă puţin la exterior, nu şi la interior. Se scoate tava din
cuptor şi se răceşte. Adaugi deasupra frişcă şi ornarea se
face cu o linguriţă rasă de cacao, presărată cu o sită sau cu
fulgi de ciocolată pentru diabetici. Se dă la rece şi se
serveşte după două trei ore (cca. 20 porţii).

258
CATAIF CU MERE
8,91 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente
120,00 150 g fidea foarte subţire
----- 125 g unt
----- 230-250 ml apă
----- 2-3 linguriţe rom, îndulcitor
120,00

CREMĂ:
CH Ingrediente
18,50 600 ml frişcă dietetică
40,00 6-8 mere mijlocii
----- 50 g unt sau margarină
58,50
178,50
Se procedează ca la "Cataiful cu frişcă", cu
deosebirea că peste blat se aşează sferturile de măr fără
coajă, coapte cu untul. Deasupra se pune frişca. Se dă la
rece şi se serveşte după 2-3 ore (20 porţii).

259
CLĂTITE CU FLORI
11,32 CH / porţie
CH Ingrediente
1,20 12 inflorescenţe salcâm (soc)
6,00 150 ml lapte
104,00 130 g făină
----- 2 linguriţe esenţă de vanilie
2,00 2oua
----- sare, 100 ml ulei
113,20
Din ouă, sare, mirodenii şi făină se face o
compoziţie de clătite mai groasă. Se aleg inflorescenţele
care să fie curate, se rup florile de pe codiţă şi se
înglobează în compoziţia cu făina. Cu o lingură se pun în
ulei încins cantităţi mici, care se rumenesc pe ambele părţi
(10 porţii).

260
CREME

CREMĂ DE BRÂNZĂ ŞI ZMEURĂ


4,76 CH / porţie
CH Ingrediente
15,00 150 g zmeură
2,50 70 ml lapte
----- 5 g gelatină
8,00 200 g brânză de vaci moale
----- ½ lămâie (zeamă şi coajă)
3,10 100 g frişcă dietetică
----- 4 tablete îndulcitor
28,60
Se înmoaie gelatina şi se dizolvă în laptele încălzit
împreună cu îndulcitorul. Brânza se mixează cu coaja şi
zeama de lămâie, apoi se toarnă în fir subţire laptele cu
gelatina şi la sfârşit frişca. Frişca se amestecă cu
compoziţia de brânză cu o lingură de lemn, pale, pale.
Cantitatea rezultată se împarte în două. In una se
introduce pulpa pasată de la zmeură. Rezultă două
compoziţii alb şi roz.
6 forme de tartă, se udă cu apă, apoi se pune
compoziţia albă şi deasupra cea roz.
Se ţin la frigider 2-3 ore, apoi se răstoarnă pe un
platou şi se ornează cu boabe de zmeură (6 porţii).

261
CREMĂ DE CĂPŞUNI
6,16 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 250 g căpșuni
----- 4 linguriţe îndulcitor lichid
7,00 250 g smântână groasă
----- 1 linguriţă esenţă de vanilie, 12 g gelatină
5,00 9 căpșuni pentru ornament
37,00
Căpşunile se spală, se scurg şi pasează. Se fierb cu
îndulcitorul amestecând timp de 5 minute. Când
compoziţia e călduţă se adaugă vanilia, smântâna (treptat)
şi gelatina dizolvată cu puţină apă. Intr-un vas umed se
răstoarnă compoziţia şi se dă la rece pentru 2-3 ore. Se
răstoarnă pe platou şi se decorează cu jumătăţi de căpşuni
atât pe cremă (aproximativ 3 jumătăţi), cât şi pe marginea
platoului (aproximativ 15 jumătăţi). Rezultă cca. 6 porţii.

262
CREMĂ DE CORCODUŞE GALBENE
5,47 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 200 g corcoduşe galbene
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
7,70 250 g frişcă dietetică
----- 2-3 g gelatină
32,70
Corcoduşele se spală şi se fierb cu apă atât cât le
cuprinde, pentru 5 minute. Se răcesc, se pasează prin sită
şi se amestecă cu îndulcitorul şi gelatina dizolvată în apă.
Compoziţia se toarnă câte puţin peste frişcă până se
încorporează. Se toarnă în 6 cupe sau boluri şi se ornează
cu câte o corcoduşă, apoi se dau la rece (6 porţii).

CREMĂ DE FRIŞCĂ
3,17 CH / porţie

CH Ingrediente
7,70 250 g frişcă dietetică
----- 25 g miez de nucă, prăjit
5,00 ½ pahar cu afine
----- ¼ linguriţă esenţă de migdale sau rom
12,70
Se prăjeşte nuca şi se toacă, apoi se răstoarnă peste
frişcă. Se opresc 12 boabe afine, restul se pune peste nucă
şi frişcă. Adaugi esenţa de migdale şi amesteci uşor până la
încorporare şi apoi se pune în cantităţi egale în cupe sau
boluri şi ornezi cu afinele oprite (4 porţii).

263
CREMĂ DE MIGDALE
7,50 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 200 g migdale dulci
----- 5 bucăţi migdale amare
20,00 500 ml lapte, 15 g gelatină
15,00 500 ml smântână normală
----- ¼ linguriţă esenţă de migdale
----- 6-7 tablete îndulcitor
----- 10 g ciocolată dietetică pentru diabetici
60,00
Migdalele se scufundă în apă fiartă pentru 1-2
minute. Se scurge apa, se curăţă de pieliţe şi se usucă în
cuptor la foc foarte mic câteva minute. După răcire se dau
prin maşina de râşnit nuca. Într-un vas se pun laptele,
migdalele şi îndulcitorul şi se fierb, amestecând cu o
lingură de lemn, până compoziţia se leagă, apoi se răceşte.
Între timp smântâna se mixează până devine spumoasă.
Gelatina se dizolvă în apă şi se toarnă în fir subţire în
compoziţia fiartă şi răcită în care se adaugă şi ciocolata
pentru diabetici, ruptă în bucăţi. Se toarnă în cupe şi se dă
la rece (8 porţii).

264
CREMŞNIT

CREMŞNIT DIETETIC
9,15 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat foitaj (grosime 1 cm)
6,40 2 plicuri budincă dietetică
cu aromă de vanilie
20,00 500 ml lapte
146,40
Foitajul se decongelează şi imediat se desface. Se
taie în două pe lăţime şi în cuptorul foarte bine încins se
coc la foc bun, pe fundul tăvii uşor presărat cu făină două
foi. Se lasă să se răcească foile şi între timp se fierbe crema
de vanilie, dietetică, conform indicaţiilor de pe plic. După
întărire şi răcire, pe o planşetă se aşează prima foaie
coaptă, apoi crema pe care o nivelezi şi deasupra a doua
foaie. Planşeta cu cremşnitul se introduce într-o pungă de
plastic pentru umectare timp de 12-24 ore, apoi se
porţionează cu un cuţit foarte bine ascuţit, de preferinţă
fierăstrău. Există şi posibilitatea ca foaia superioară, după
aşezare pe tavă să se cresteze parţial cu un cuţit, apoi se
introduce în cuptor pentru coacere (16 porţii).

265
CREMŞNIT MOV
10,77 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat congelat de foitaj
6,40 2 plicuri budincă de vanilie
36,00 900 ml lapte
10,00 100 g suc de fructe (mure sau afine)
172,40
Se procedează ca la reţeta “Cremşnit dietetic” cu
deosebirea că în crema care se va fierbe se va adăuga
zeama unuia dintre fructele amintite strecurate bine de
seminţe şi sâmburi. Este dulce acrişor şi foarte aspectuos

CREMŞNIT SPUMOS
10,77 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat congelat de foitaj
6,40 2 plicuri praf budincă cu gust de scorţişoară
40,00 1 l lapte, 4 tbl.indulcitor
6,00 200 g frişcă dietetică
----- 3 g gelatină pulbere
172,40
Din aluat se coc două foi, la fel ca la “Cremşnit
dietetic”. Separat din lapte, praf budincă şi îndulcitor prin
fierbere se face crema, care apoi se răceşte. În stare rece
aceasta se amestecă şi cu o lingură de lemn încorporând
frişca şi gelatina dizolvată în două linguri apă. Se aşează
între foi şi se serveşte după 12-24 ore, timp în care se
păstrează la rece într-o pungă de plastic (16 porţii).

266
ECLER
6,09 CH / porţie

CH Ingrediente
80,00 100 g făină
----- crema de vanilie dietetica
----- 40 ml ulei, sare
3,00 3 ouă, 150 ml apă
83,00
Se fierbe apa cu uleiul şi sarea. Când fierbe se
adaugă făină treptat, amestecându-se continuu. Se adaugă
pe rând ouăle. Din această compoziţie se fac grămăjoare
de aluat care se pun la copt, la foc bun. După ce se scot, se
taie vârful şi se umplu cu cremă de vanilie fără zahăr (cu
îndulcitor). Rezultă 12 bucăţi.

FRIŞCĂ DIETETICĂ PENTRU DIABETICI


1,87 CH / porţie

CH Ingrediente
7,50 250 ml smântână pentru frişcă
----- 1,5 linguriţe îndulcitor lichid
----- 2 albuşuri spumă,1 plic intaritor
----- ½ linguriţă esenţă de vanilie sau rom
7,50
Smântână rece se pune într-un bol de plastic şi cu
mixerul se bate timp de un minut. Adaugi îndulcitorul,
întăritorul de frişcă şi arome. Continui mixarea până la
întărire, apoi se adaugă cele două albuşuri spumă şi se
amestecă cu o lingură de lemn sau plastic uşor de jos în
sus. Se dă la rece pentru 30 minute (cca. 4 porţii).

267
FOITAJ CU MERE
11,31 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat de foitaj congelat
60,00 600 g mere mici, 3 nuci (miez)
1,00 3 nuci (miez)
----- scorţişoară baton, îndulcitor lichid
181,00
Se aleg 6 mere mici, se curăţă de coajă şi se scoate
mijlocul. Într-un ibric de 0.5 l se pune pe jumătate apă şi 1
linguriţă îndulcitor lichid şi bucăţi de scorţişoară. După ce
dă apa în clocot se cufundă pe rând merele pentru 2-3
minute, apoi se scot pe un fund pentru scurgere şi răcire.
Când începi prelucrarea merelor, aprinzi şi cuptorul la foc
bun. Odată ce merele s-au răcit, se scoate aluatul
decongelat de la frigider (să fie rece) şi foaia de 22x30 cm
cu grosime 3 mm se porţionează rezultând 6
dreptunghiuri. În mijlocul fiecăruia se pune câte un măr,
apoi colţurile se apucă şi se ridică deasupra mărului
presându-le şi răsucindu-le uşor. Se aşează pe o tavă şi se
introduc în cuptorul încins la foc bun. După coacere se scot
şi se pudrează puţin cu scorţişoara pulbere (16 porţii).

268
CORNULEŢE

CORNULEŢE CU GEM DE FRUCTE


10,50 CH / bucată

CH Ingrediente
1,00 60 g untură, 1 ou, 2 linguriţe esenţă de vanilie
480,00 600 g făină
3,00 1 pahar 100 g smântână, 1 praf de copt
18,40 150 g gem pentru diabetic
22,50 2-3 linguri pesmet (45 g)
524,91
Se face un aluat din untură, ou, smântână, praf de
copt (sau drojdie), esenţă de vanilie şi făină care se dă la
rece pentru o oră.
Se întinde o foaie groasă de 3-4 mm, se împarte în
pătrate. În fiecare pătrat, într-un colţ se pune o linguriţă
de gem pentru diabetici amestecat în prealabil cu pesmet.
Se coc la foc potrivit. Se pot păstra în vase acoperite (cca.
50 bucăţi).

269
CORNULEŢE CU NUCĂ
4,24 CH / bucată

CH Ingrediente
2,50 250 g margarină, 50 ml lapte
200,00 250 g făină
10,00 100 g nucă râşnită
----- 3 g sare, coajă de lămâie, 5 ml esenţă migdale
----- 10 ml îndulcitor lichid, 5 linguri apă, 2 linguri
oţet
212,50
Din margarină, apă, oţet, sare, coajă de lămâie şi
făină se face un aluat bine frământat care se împarte în
două. Din fiecare parte se face o foaie rotundă care se taie
pe rază, în sectoare. Pe fiecare sector se pune umplutură
de nucă formată din nucă, îndulcitor, lapte şi esenţa de
migdale, apoi se rulează de la margine către centru.
Rezultă astfel cornuleţe care se coc la foc potrivit (50
bucăţi).

270
CORNULEŢE CU VANILIE
5,32 CH / bucată

CH Ingrediente
200,00 250 g făină
----- 200 g margarină
10,00 100 g miez nucă râşnit, 50 ml linguri lapte
----- esenţă migdale sau vanilie
----- 1¼ linguriţă îndulcitor lichid
3,00 1 lingură cacao
213,00
Într-un vas se pune făina, cacao cernută, nucile
râşnite şi cu o lingură se amestecă. Se adaugă margarina la
temperatura camerei, esenţa de vanilie(migdale),
îndulcitorul lichid şi laptele, apoi se frământă un aluat. Din
el se fac suluri cu diametrul de 1,00 cm şi cu un cuţit se
taie în fragmente de 5-6 cm lungime. Fiecărui segment i se
dă forma de cornuleţ mic, se aşează pe o tavă uşor unsă şi
se coc la foc potrivit 15-20 minute (40 bucăţi).

271
FURSECURI

FURSECURI CU ANASON
2,70 CH / bucată

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
----- 7,5 g îndulcitor pulbere
80,00 100 g făină
----- coaja de lămâie
----- ½ linguriţă anason râşnit
82,00
Se amestecă toate ingredientele într-un castron, se
freacă puţin, apoi pe tava unsă se pun cu linguriţa
grămăjoare la distanţă de 5-6 cm între ele. Se coc la foc
potrivit până când marginile se rumenesc puţin. Se scot
fierbinţi cu cuţitul (30 bucăţi).

272
FURSECURI CU CAIMAC DE LAPTE
3,63 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 125 g margarină
1,50 3 linguri caimac de lapte
----- 1½lingurita îndulcitor lichid
10,00 100 g miez de nucă tocat mărunt
2,00 2 ouă bătute separat
----- coajă de lămâie (sau esenţă)
168,00 210 g făină
----- 1 praf de sare şi 1 praf de copt
181,50
Margarina la temperatura camerei se freacă cu
mirodeniile, îndulcitorul, ouăle adăugate treptat, praful de
copt, caimacul şi făina. Rezultă un aluat moale care se
întinde în tavă neunsă, uniform şi se apasă cu podul palmei
să intre în aluat nuca tocată. Coacerea se face la foc
potrivit şi fierbinte se taie sub formă de beţe lungi de 5 cm
(50 bucăţi).

273
FURSECURI CU MIEZ DE FLOAREA SOARELUI
3,82 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 10 g îndulcitor pulbere
3,00 30 g miez de floarea soarelui
5,00 50 g miez de nucă sau migdale, râşnite
144,00 180 g făină
1,00 1 ou
----- esenţă de vanilie, 1 albuş
----- 1 praf de sare, 125 g margarină
153,00
Se face un aluat din făină, margarină, îndulcitor,
vanilie, ou şi sare. Se întinde o foaie groasă de aproximativ
1cm şi cu un pahar se taie semiluni. Ele se aşează pe o tavă
presărată cu făină. Se ung cu albuş şi se presară miez de
floarea soarelui. Se coc la foc potrivit (40 bucăţi).

274
FURSECURI CU GEM DE FRUCTE
5,3 CH / bucată

CH Ingrediente
2,00 2 gălbenuşuri, 200 g margarină
----- 1 praf de copt, esenţă de rom
200,00 250 g făină, 15 g îndulcitor pulbere
1,20 1 lingură cacao
8,80 2-3 linguri gem dietetic
212,00
Margarina se freacă cu îndulcitorul şi mirodeniile,
apoi adaugi pe rând gălbenuşurile, praful de copt şi făina.
Aluatul se împarte în două. O parte se amestecă cu cacao.
Din aluat se fac două foi de aceiaşi mărime, întâi cea de
cacao. Peste foaia cu cacao, aşezată pe fundul tăvii de
aragaz se întinde un strat de gem de fructe şi deasupra se
aşează foaia albă. Se taie crudă sub formă de pătrate,
dreptunghiuri sau romburi, dar nu definitiv, apoi se coc la
foc potrivit. Calde se taie a doua oară până la fundul tăvii
(40 bucăţi).

275
FURSECURI CU NUCI
3,50 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 200 g margarină (unt)
----- 15 g îndulcitor pulbere
4,00 4 ouă
----- coajă de lămâie, 1 praf de copt
15,00 150 g miez de nucă tocat
160,00 200 g făină
179,00
Untul sau margarina se freacă cu îndulcitorul şi
mirodeniile, se adaugă pe rând ouăle, praful de copt şi
făina. Compoziţia se toarnă în tava neagră de aragaz, pe
care o ungem şi tapetăm cu făină, iar deasupra se presară
nuca tocată. Se coace la foc potrivit. Caldă se taie sub
formă de romburi (50 bucăţi).

FURSECURI ÎN FORMĂ DE ‘S’


5,15 CH / bucată

CH Ingrediente
200,00 250 g făină
----- 15 g îndulcitor pulbere
----- 150 g unt
1,00 1 ou
----- 1 linguriţă esenţă de vanilie, coriandru pisat
5,00 50 g miez de nucă râşnit
206,00
Se lucrează la rece un aluat din toate ingredientele.
Din el se fac suluri subţiri care se aşează pe o tavă
presărată cu făină, sub formă de "S". Se coc la foc potrivit
până devin aurii (40 de bucăţi).
276
FURSECURI SFERICE
8,56 CH / bucată

CH Ingrediente
3,00 3 ouă
----- 1 linguriţă îndulcitor lichid
----- coajă de lămâie
----- 1 praf de copt
400,00 450-500 g făină
----- 1 albuş de ou
5,00 50 g cocos ras mărunt
20,00 4 linguri gem caise pentru diabetic
----- 2 linguriţe esenţă de vanilie
----- 1 praf de sare
428,00
Ouăle se bat cu mixerul până se omogenizează,
adaugi pe rând câte puţin, ulei formându-se o maioneză. În
ea se adaugă sarea, mirodeniile, îndulcitorul, praful de
copt şi făină. Se fac bile din aluat de mărimea unei nuci
potrivite şi se aşează pe tava neunsă, cocându-se la foc
slab.După coacere şi răcire se scobesc pe fund şi se umplu
cu cremă, lipindu-se două câte două.
Crema se face din miezul scobit, gemul de caise şi
esenţa de vanilie. După unire se ung cu albuşurile bine
omogenizate, dar nu spumă (cu 1 linguriţă apă) şi se
tăvălesc prin nucă de cocos (50 bucăţi).

277
FURSECURI CU SCORŢIŞOARĂ
4,96 CH / porţie

CH Ingrediente
160,00 200 g făină
7,50 75 g miez de nucă râşnit
----- 75 g unt (margarină)
5,50 1 lingură cacao
----- 1 linguriţă praf scorţişoară
1,00 1 albuş de ou
----- 1 lingură fulgi de cocos
----- 13 g îndulcitor pulbere
174,00
Untul se freacă cu îndulcitorul şi scorţişoara până la
omogenizare, apoi se adaugă cacao, nucile şi făina. Din
aluatul rezultat se întinde o foaie din care cu forme de
plastic sau tablă se taie modele diferite. Se aşează pe o
tavă unsă uşor şi fursecurile se ung cu o pensulă cu albuş
bătut cu puţină apă (1-2 linguriţe) şi se presară cu fulgi de
cocos. Se coc la foc potrivit şi se scot călduţe către rece (35
bucăţi).

278
FURSECURI SEMIBRĂŢĂRI CU NUCĂ
1,53 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 3 albuşuri
----- 1 linguriţă îndulcitor lichid
14,00 140 g nuci râşnite
32,00 40 g făină
----- 1 linguriţă coajă de lămâie
----- 1 vârf cuţit cu sare de lămâie
----- 1 praf de sare
46,00
Albuşurile se bat cu sarea de lămâie până se
întăresc foarte bine. Se toarnă îndulcitorul, se presară
coajă de lămâie şi nucile, iar făina se cerne prin sită peste
ele. Cu lingura se amestecă uşor de jos în sus, până la
omogenizare. Cu un cornet sau şpriţ pentru ornarea
torturilor cu orificiul de 1 cm, pe o tavă bine unsă cu
margarină se formează nişte beţe de 6-7 cm lungime. Se
coc la foc potrivit 10-15 minte sau chiar mai puţin. Se scot
când marginile încep să se coloreze (ca la pateuri), cu un
cuţit se desprind de pe tavă şi se aşează pe un sucitor, se
presează să ia forma de semicerc. Se aşează la rând pe
sucitor câte încap şi se scot după răcire (ca să-şi păstreze
forma). Rezultă 30 bucăţi.

279
FURSECURI CU VIŞINE
3,00 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 120 g unt (margarină)
144,00 180 g făină
5,00 50 g miez de nucă râşnit
----- ¾ linguriţă îndulcitor lichid
----- esenţă de migdale
1,00 40-50 vişine congelate (proaspete)
150,00
Se frământă un aluat din toate ingredientele. Se fac
biluţe cât o nucă mică care se presează în mijloc creând un
gol în care după coacere se pune câte o vişină fără
sâmbure. Coacerea se face pe tavă neunsă, la foc potrivit
(50 bucăţi).

280
TRUFE (I)
6,04 CH / bucată

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
----- 25 ml ulei
----- coajă de lămâie
----- ½ plic praf de copt
240,00 200-300 g făină
5,00 125 ml lapte
30,00 300 g miez de nucă râşnit
20,00 3 linguri cacao
----- 2½ linguriţă îndulcitor lichid
----- esenţă de rom
5,00 50-100 g nucă de cocos (fulgi)
302,00
Ouăle se bat cu mixerul întâi singure, apoi treptat se
adaugă uleiul, 1½ linguriţă îndulcitor lichid, coaja de
lămâie, praful de copt şi la sfârşit făină. Se face o foaie
groasă care se coace la foc potrivit, pe o tavă presărată cu
făină. După răcire foaia se zdrobeşte mărunt şi se
amestecă cu nucă, cacao, esenţă de rom şi lapte îndulcit cu
1 linguriţă îndulcitor lichid. La nevoie se mai poate adăuga
lapte şi îndulcitor. Trebuie sa rezulte o compoziţie tare. Cu
mâna umedă se formează biluţe care se tăvălesc prin nuca
de cocos. Cine doreşte poate introduce în fiecare biluţă
(trufă) câte o vişină din vişinată. Se aşează pe platou pe un
singur rând şi se păstrează acoperite (50 bucăţi).

281
TRUFE (II)
1,39 CH / bucată

CH Ingrediente
73,50 200 g lapte praf
----- 100 ml cafea, 50 ml apă
----- 150 g îndulcitor pulbere
----- 100 g unt (margarină)
10,00 miez de nucă prăjit şi tocat
----- 1 lingură esenţă rom
83,50
Se fierbe apa cu untul şi cafeaua. Se dă deoparte de
pe foc, adaugi îndulcitorul, nuca, cacao, romul şi laptele
praf, cernute în ploaie, apoi se mixează până la
omogenizare. Într-o tavă dreptunghiulară de prăjituri se
aşează un celofan umezit cu apă peste care se pune
compoziţia şi se dă la rece. Se taie romburi mici şi se
pudrează cu cacao (60 bucăţi).

282
PRINCESS
5,95 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 300 g unt (margarină)
----- 3½ linguriţe îndulcitor lichid
160,00 200 g făină (până la 230 g)
10,00 100 g miez de nucă râşnit
----- 1 linguriţă esenţă de lămâie
1,00 30 g lapte (apă sau sifon)
2,00 2 gălbenuşuri
5,70 1 lingură cu vârf cacao
----- 2 linguriţe esenţă de rom
178,70
Se face un aluat din 200 g margarină, făină, nuci,
esenţă de vanilie şi 1 ½ linguri lapte. Din el se întinde o
foaie groasă de 3-4 mm şi cu un pahar se taie rondele care
se coc pe fundul tăvii la foc potrivit. Se unesc două câte
două cu cremă. Crema rezultă din 2 gălbenuşuri, 2 linguri
lapte şi 2 linguriţe îndulcitor lichid care se fierbe până se
întăreşte ca o smântână. După răcire se amestecă cu 100 g
unt moale, cu cacao şi esenţă de rom. Dacă după lipirea
rondelelor mai rămâne cremă se pot unge cu ea pe
margini şi se tăvălesc prin nucă râşnită. Se păstrează
acoperite 24 ore, apoi se servesc (30 bucăţi).

283
GULUF CU MERE
11,40 CH / bucată

CH Ingrediente
----- 250 g margarină
15,00 2 mere potrivite
----- 2 linguri suc de lămâie
240,00 300 g făină
40,00 100 g amidon alimentar
----- coajă rasă de lămâie
----- 2 linguriţe esenţă de vanilie
6,00 150 ml lapte
5,00 50 g migdale sau alune tocate
----- 200 g îndulcitor pulbere
5,00 sare, 5 ouă şi 1 praf de copt
344,00
Margarina la temperatura camerei se freacă cu
îndulcitorul, apoi se înglobează ouăle, sarea, mirodeniile, şi
praful de copt. Se adaugă un sfert din lapte, se amestecă,
adaugi merele tăiate cuburi, migdalele sau alunele şi o
parte din făină. După omogenizare, adaugi sucul de
lămâie, restul de lapte, făină şi amidon. Se toarnă în formă
de guluf, unsă şi tapetată cu făină şi se coace aproximativ
o oră. In lipsa formei de guluf se poate folosi o tavă de
chec sau cozonac (30 porţii).

284
ÎNGHEŢATE

Sunt deserturi a căror compoziţie se îngheaţă.


Îngheţata se poate prepara:
- pe bază de cremă
- pe bază de fructe
Îngheţata pe bază de cremă se obţine prin baterea
la cald a următoarelor: ou, îndulcitor praf, lapte, vanilie
(cremă de vanilie). Având ca bază crema de vanilie se pot
prepara îngheţate diverse cu ciocolată, cafea, vanilie,
alune, migdale.
Îngheţata pe bază de fructe are ca bază piureul de
fructe, sucul de fructe, de lămâie, lapte. Se poate prepara
îngheţată cu zmeură, afine, fragi, căpşuni, mure, caise,
portocale, pepene galben etc.

ÎNGHEŢATĂ CU CACAO (I)


4,05 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 5 linguri îndulcitor pulbere
18,00 2-3 linguri cu vârf cacao
----- 7 linguri apă
12,40 400 g frișcă dietetică bătută
2,00 2 ouă
----- esenţă de rom
32,40
Îndulcitorul, cacao şi apa se fierb, apoi se răceşte
compoziţia. Adaugi pe rând ouăle întregi, bătute, frişca şi
esenţa de rom. Pui în formă şi congelezi. Rezultă 8 porţii.

285
ÎNGHEŢATĂ CU CACAO (II)
4,45 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 50 g îndulcitor pulbere
18,00 3 linguri cacao
20,00 500 ml lapte
15,50 500 g frişcă dietetică bătută
----- esenţă de rom
53,50
Îndulcitorul se amestecă cu cacao, se opăreşte cu
laptele şi se pune la fiert până are consistenţa unei
ciulamale. Se răceşte şi amestecă cu esenţa de rom şi
frişcă. Se toarnă în formă şi se dă la congelator. Rezultă 12
porţii.

ÎNGHEŢATĂ DE CAFEA
1,55 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 4 albuşuri
6,20 200 g frişcă dietetică
----- 20 g îndulcitor pulbere
----- 2 linguri extract cafea
6,20
Albuşurile se bat spumă, adaugi apoi treptat
îndulcitorul, frişca şi esenţa de cafea. Amesteci uşor până
la omogenizare, de jos în sus, torni în formă şi dai la
congelator. Rezultă 4 porţii.

286
ÎNGHEŢATĂ DE CAFEA CU AROMĂ DE SCORŢIŞOARĂ
0,60 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 6 gălbenuşuri
----- 3 albuşuri
----- 200 ml cafea concentrată
----- 500 ml smântână proaspătă
----- 150 g îndulcitor pulbere
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
----- 1 linguriţă scorţişoară pulbere
----- 2 cuişoare pulbere
6,00
Se amestecă gălbenuşurile cu îndulcitorul pulbere
până se formează o cremă. Adaugi îndulcitorul lichid şi
cafeaua călduţă, treptat, bătând cu telul. Dai la răcit.
Albuşele se bat spumă şi le amesteci cu smântâna bătută
ca o frişcă. Adaugi scorţişoara, cuişoarele şi compoziţia de
gălbenușe, amesteci şi torni în formă. Se dă la congelator
(cca. 10 porţii).

287
ÎNGHEŢATĂ CU FRUCTE
8,12 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 3 albuşuri
50,00 500 g fructe (căpşuni, fragi, zmeură, mure)
6,00 150 ml iaurt
9,30 300 ml frişcă dietetică
----- 20 g îndulcitor pulbere
65,00
Albuşele se bat spumă, adaugi treptat îndulcitorul
pulbere. Iaurtul se amestecă cu piureul de fructe apoi
adaugi albuşul şi la sfârşit frişca dietetică. Se pune în formă
şi se dă la congelator (8 porţii).

ÎNGHEŢATĂ DE LĂMÂIE
3,20 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 30 g îndulcitor pulbere sau
15 ml. îndulcitor lichid
3,00 3 gălbenuşuri
10,00 250 ml lapte
----- coajă de lămâie rasă
----- zeamă de la 2 lămâi
6,20 200 ml frişcă dietetică
19,20
Se amestecă pe foc mic gălbenușele cu îndulcitorul,
laptele şi coaja de lămâie până se îngroașă. Se răceşte,
adaugi zeama de lămâie şi frişca. Se pune în formă şi se dă
la congelator (6 porţii).

288
ÎNGHEŢATĂ DE PEPENE GALBEN
4,88 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 400 g pepene galben (pulpă)
----- 3-4 linguriţe îndulcitor lichid
9,30 300 g frişcă dietetică
----- esenţă de vanilie
29,30
Pepenele galben se face piure, se amestecă cu
îndulcitorul, esenţa de vanilie şi la sfârşit frişca. Se toarnă
în formă şi se dă la congelator (6 porţii).

ÎNGHEŢATĂ DE PORTOCALE
3,18 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 gălbenuşe
----- 4 linguri îndulcitor pulbere sau 2 linguriţe
îndulcitor lichid
15,50 500 g frişcă dietetică
1,00 1 linguriţă amidon
----- coajă rasă de la o portocală
5,00 50 ml zeamă de portocală
----- esenţă de vanilie
25,50
Se amestecă ingredientele mai puţin frişca şi esenţa
de vanilie şi se fierbe pe baie de apă. Se răcește şi adaugi
frişca bătută. Se toarnă în formă şi se dă la congelator. Se
poate servi cu felii subţiri rotunde de portocală (8 porţii).

289
ÎNGHEŢATĂ SPUMOASĂ
1,50 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 200 g smântână lichidă
----- 1/3 pahar cafea (40 ml)
----- 4 linguri îndulcitor pulbere
6,00
Se bate smântâna singură ca pentru frişcă, adaugi
îndulcitorul şi la sfârşit cafeaua. Omogenizezi, torni în
formă şi se îngheaţă (4 porţii).

ÎNGHEŢATĂ DE VANILIE
2,93 CH / porţie

CH Ingrediente
2,00 2 ouă
3,20 80 ml lapte
----- 20 g îndulcitor pulbere sau 2 linguriţe
îndulcitor lichid
12,40 400 g frişcă dietetică
----- esenţă de vanilie
17,60
Ouăle se bat cu îndulcitorul, adaugi laptele şi fierbi
pe foc mic până se îngroaşă. Se răceşte şi amestecă cu
esenţa de vanilie şi frișcă. Se pune în formă şi se dă la
îngheţat (6 porţii).

290
PARFAIT DE FRUCTE (AFINE, ZMEURĂ, FRAGI, CĂPŞUNI,
MURE)
3,41 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 1 pahar cu fructe (150 g)
----- 40 g îndulcitor pulbere
----- esenţă de vanilie
----- 1 albuş
12,40 400 g frişcă dietetică
27,40
Se bate albuşul spumă, adaugi îndulcitorul şi mai
baţi încă câteva minute. Adaugi fructele întregi, esenţa de
vanilie şi frişca bătută. Răstorni în formă şi dai la
congelator (8 porţii).

PARFAIT DE NES
6,40 CH / porţie
CH Ingrediente
----- 2 linguri îndulcitor pulbere
12,0 2 linguri lapte praf
----- 2 linguri rase de ness cafe
----- 2 linguri esenţă de vanilie
1,00 1 lingură lapte lichid
31,00 1 kg frişcă dietetică
20,00 50 g ciocolată dietetică
64,00
Se freacă îndulcitorul cu laptele praf, nes cafe,
esenţă de vanilie şi lingura de lapte lichid. Adaugi frişca
bătută şi ciocolata sfărâmată mărunt. Amesteci şi pui în
formă la congelator (10 porţii).

291
LAPTE DE PASĂRE
6,03 CH / porţie

CH Ingrediente
40,00 1 l lapte
6,00 6 gălbenuşuri
4,00 1 linguriţă făină sau amidon
----- sare, 2 linguriţe esenţă de vanilie (rom),
----- 3-4 linguriţe îndulcitor lichid şi 6 albuşuri
50,00
Într-un vas puţin adânc şi cu deschidere mare se
pune laptele la foc mic şi cu puţină sare. Separat se bat
albuşurile spumă cu sare. Când laptele fierbe, la foc mic, se
iau cu lingura cantităţi mici de albuş bătut care se introduc
în lapte. Modelarea albuşului se face cu două linguri
umezite cu ulei pentru a căpăta forma de ou. Se fac câte 5-
6 forme care se ţin în laptele ce fierbe, câte două minute
pe fiecare parte. Se scot cu o lingură cu găuri pe un platou.
După coagularea albuşului în laptele de pe foc se introduc
gălbenuşurile frecate cu îndulcitorul, făina (amidon) şi
diluate cu laptele de pe foc, amestecând repede în ambele
vase. Se opreşte focul, se adaugă vanilia (rom) şi se
răceşte. Rece se toarnă pe un platou oval, adânc şi
deasupra se pune albuşul fiert.

292
LINZER (I)
11,00 CH / porţie

CH Ingrediente
200,00 250 g făină
----- 125 g margarină, sare
----- 2½ linguriţă îndulcitor lichid
20,00 3-4 linguri gem dietetic
----- ½ ceaşcă apă, 1 linguriţă coajă de lămâie
220,00
Se amestecă repede margarina cu făina. Se face în
mijloc o adâncitură în care se pune sarea, îndulcitorul şi
mirodeniile. Se frământă şi se dă la rece pentru 2-3 ore.
Din ¾ aluat se face o foaie care se aşeză într-o formă de
tartă neunsă. Peste foaie se întinde gemul. Restul de aluat
se rade peste gem, uniform. Se coace la foc potrivit 25
minute (18 porţii).

293
LINZER (II)
11,75 CH / porţie

CH Ingrediente
400,00 500 g făină
----- 200 g margarină, coajă de lămâie
2,00 2 gălbenuşuri, 10 ml îndulcitor lichid
1,00 2 linguri smântână
20,00 3-4 linguri gem dietetic
423,00
Făina se amestecă cu margarină, apoi se pune
îndulcitorul, coaja de lămâie, gălbenuşurile şi smântâna.
Frământăm, apoi se împarte aluatul în două. Din prima
parte se face o foaie pentru o tavă de 30x20cm, care să
acopere marginile pe ½ cm. Se întinde gemul, iar din restul
de aluat întins în foaie se taie fâşii cu ruleta de 1,5 cm
lăţime care se aşează peste gem în diagonală, pe două
direcţii. Rezultă un grătar deasupra. Se coace la foc potrivit
25-30 minute. Se taie caldă şi se scoate pe platou după
răcire (36 porţii).

294
MERE ÎN HALAT
4,85 CH / porţie

CH Ingrediente
20,00 200 g mere potrivite ca mărime
4,00 100 ml lapte, sifon sau lapte prins
----- 1 vârf cuţit praf de copt
----- coajă de lămâie
----- ½ linguriţă scorţişoară pulbere
----- ¼ linguriţă îndulcitor lichid
48,00 60-70 g făină
1,00 sare, 70 ml ulei şi 1 ou
73,00
Merele se curăţă de coajă, se rad într-un castron în
care adaugi oul, laptele, sarea, îndulcitorul, praful de copt,
mirodeniile şi la sfârşit făina. Se amestecă bine cu o
lingură. In uleiul încins se pune câte o lingură de
compoziţie şi se prăjeşte la foc potrivit pe ambele părţi.

295
MERE ÎMBRĂCATE
5,25 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 2 mere (250 g)
1,00 1 ou
6,00 150 ml lapte
----- 1 vârf cuţit: sare, scorţişoară
----- 6 picături îndulcitor lichid
32,00 40 g făină (2 linguri cu vârf)
----- 50 ml ulei
64,00
Din ou, lapte, sare, scorţişoară, îndulcitor şi făină se
face o compoziţie groasă de clătită. Merele se curăţă de
coajă, se taie rondele de 1cm, se scoate mijlocul cu
sâmburi. Se trec pe rând prin compoziţia cu făină şi se
prăjesc în ulei încins (12 porţii).

296
PLĂCINTĂ CU BRÂNZĂ
4,40 CH / porţie

CH Ingrediente
61,00 1 pachet foi de plăcintă
24,00 600 g brânză de vaci
3,00 3-4 ouă
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
----- ½ sticluţă de esenţă de rom sau vanilie
----- 50 ml ulei
----- sare
88,00
Foile se decongelează şi se desface pachetul ca foile
să fie drepte.
Umplutura de brânză se face într-un castron din
brânza de vaci proaspătă, un praf de sare, îndulcitor,
aromatizant şi ouă.
Se ia forma de plăcintă-dreptunghiulară, se unge cu
ulei cu o pensulă apoi aşezi prima foaie de plăcintă, croită
la dimensiunea formei o ungi cu puţin ulei, pui a II-a foaie
o ungi şi pe aceasta, apoi a III-a foaie pe care o ungi. Peste
ea se aşează cu o lingură umplutura de brânză fără a fi
strat continuu, apoi o foaie unsă, încă o foaie unsă şi din
nou umplutură de brânză. Se repetă modul de așezare
până la epuizarea compoziţiei de brânză (circa 3-4
straturi), ultimul strat fiind de foi, în număr de 2 unse şi ele
cu ulei. Se coace la foc moderat aproximativ 40-45 de
minute. Călduţă se porţionează, rezultând circa 20 de
porţii.

297
PLĂCINTĂ CU DOVLEAC
7,13 CH / porţie

CH Ingrediente
61,00 1 pachet foi de plăcintă
52,50 1,5 kg dovleac cu coajă albă
----- îndulcitor pulbere (după dorinţă)
15,00 150 g miez de nucă râşnit
----- 50 ml ulei
----- scorţişoară pulbere
128,50
Se decongelează foile şi se desfac pe masă.
Dovleacul se curăţă de coajă şi seminţe apoi se rade
mare într-un vas. Nuca se râșnește.
Se aşează prima foaie pe masă, se unge uşor cu ulei,
aşezi deasupra a II-a foaie, o ungi şi pe ea cu ulei, aşezi a II-
a foaie pe care o ungi cu ulei, presari dovleac ras în
cantitate abundentă, îndulcitor, nucă şi scorţişoară. Peste
acestea se aşează alte 2 foi unse cu ulei, repartizezi iarăşi
dovleac, îndulcitor, nucă şi scorţişoară. Se rulează formând
un sul pe care-l aşezi pe tava de aragaz unsă cu ulei,
porţionezi şi ungi cu ulei. Rezultă 6 porţii/pe sul. Din
pachetul de foi rezultă 3 suluri (18 porţii).
Se coace în cuptor încălzit în prealabil, timp de 45-
50 minute la foc moderat. Călduţă se porţionează definitiv
şi aşează pe un platou.

298
PLĂCINTĂ CU GRIŞ
5,85 CH / porţie

CH Ingrediente
30,00 ½ pachet de foi de plăcintă (8 bucăţi)
----- 50 g unt, 75-80 ml ulei
80,00 2 l lapte
----- 8-10 tablete îndulcitor
----- 3-4 linguriţe esenţă de vanilie
120,00 20 linguri griş (300 g)
4,00 sare, 4 ouă şi coajă de lămâie
234,00
Se pune laptele la fiert cu sarea şi îndulcitorul. Când
fierbe se pune în ploaie grişul, amestecând continuu cu un
tel aproximativ 8-10 minute, apoi untul, amesteci şi dai la
răcorit. Când e numai călduţ se adaugă pe rând câte un ou,
esenţa de vanilie şi coajă de lămâie.
În tava neagră de aragaz, unsă cu ulei se aşează pe
rând patru foi de plăcintă, una peste alta, unse cu ulei. Se
toarnă şi întinde grişul uniform şi deasupra se pun alte
patru foi unse între ele. Cu un cuţit se porţionează foile de
deasupra grişului, se ung cu ulei şi se dau la copt 40-50
minute la foc potrivit. Se taie călduţă sau rece, când se
serveşte.

299
PLĂCINTĂ CU MERE
12,41 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat congelat de foitaj
25,00 500 g mere mici
3,00 2 linguri miez de nucă tocat
----- 1 lingură coajă portocală
1,00 1 albuş
----- 1 linguriţă îndulcitor lichid
149,00
Aluatul se decongelează şi se întinde cu sucitorul
puţin pentru a obţine o foaie de 22x40 cm. Se aşează într-o
tavă pe jumătate, cealaltă atârnând în exteriorul ei. De jur
împrejur se lasă 2 cm aluat liber şi pe restul se repartizează
merele curăţate şi tăiate felii groase de 3-4 mm. Nuca şi
coaja de portocală se presară peste mere, iar îndulcitorul
se stropeşte cu o seringă de plastic după ce s-a îndoit cu
apă. Foaia de pe fund se unge pe cele trei margini cu albuş
bătut bine, apoi cealaltă jumătate de foaie (exterioară) se
pliază peste mere şi se presează marginile care se ung încă
o dată cu albuş. Pe mijloc aluatul se crestează cu cuţitul pe
lăţimea tăvii la intervale de 2 cm. Se coace la cuptor bine
încins 20-25 minute (12 porţii).

300
PRĂJITURĂ CU CREMĂ ŞI FRIŞCĂ
7,44 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente
5,00 5 ouă, 15 ml îndulcitor lichid
----- 30 ml apă fierbinte,praf de copt 5g
----- 5 g coajă de lămâie,sare
80,00 7 linguri cu făină
85,00
CREMĂ:
6,40 2 plicuri budincă de vanilie pentru diabetic
40,00 1 l lapte
9,30 350 ml frişcă dietetică
8,00 2 linguri cacao, 10 ml esenţă de vanilie
63,70
148,70
Se face un aluat de pandişpan. Gălbenuşurile cu
îndulcitorul, coaja de lămâie se freacă până la
omogenizare, apoi adaugi apa fierbinte şi albuşul spumă,
bătut cu sare. Se amestecă pale, pale şi apoi se toarnă
amestecul de făină cu praful de copt. După omogenizare
se toarnă într-o tavă dreptunghiulară (30x20 cm) unsă şi
tapetată cu făină. Se coace la foc potrivit până se desprind
marginile. Se răceşte.
Intre timp se fierbe crema de vanilie din praful de
budincă şi lapte. Se răceşte şi se adaugă esenţa de vanilie.
Compoziţia rece se întinde uniform peste blat în
tavă.Frişca se amestecă cu 2 linguri cacao şi esenţa de rom
şi se întinde uniform peste cremă. Se dă la rece măcar 6
ore, apoi se porţionează şi se serveşte. Este ca o prăjitură
chant-eclere (20 porţii).
301
PRĂJITURĂ CU MERE (I)
9,56 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 1 kg de mere
128,00 160 g făină
----- 100 g margarină
1,00 1 gălbenuş
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
0,60 20 g smântână
----- 2-3 linguri ulei
----- 1 praf de sare
----- 1 linguriţă coajă de lămâie
----- 1 linguriţă scorţişoară
----- 1 lingură vin alb
229,60
160 g făină se amestecă cu margarina, gălbenuşul,
sarea, coaja de lămâie, vinul, smântână şi se freacă bine.
Din aluatul format se fac două foi care se coc la cuptor, pe
fundul tăvii.
Merele curăţate de coajă şi rase se pun într-o
cratiţă cu 2-3 linguri ulei şi se călesc la foc mic până nu mai
este zeamă. Se dă deoparte, se gustă de dulce, se
completează acesta cu îndulcitor lichid (l ½ linguriţă), apoi
se presară scorţişoară şi se amestecă. Când s-au răcit,
merele se pun între foi. Se serveşte după minim 24 ore (24
de porţii).

302
PRĂJITURĂ CU MERE (II)
12,28 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 125 g unt (margarină)
3,00 100 g smântână
----- 3 linguriţe îndulcitor lichid
1,00 1 ou
240,00 300 g făină
----- 1 praf de copt
----- 1 linguriţă coajă de lămâie
100,00 1 kg de mere călite
----- 1 jumătate linguriţă scorţişoară
----- 2-3 linguri ulei
----- 1 linguriţă zeamă de lămâie
----- 1 praf de sare
344,00
Din unt, smântână, ou, sare, coajă de lămâie, praf
de copt, 2 linguriţe îndulcitor lichid şi făină se face un aluat
moale care se dă la frigider pentru 30 minute. Merele se
curăţă, se rad şi călesc cu 23 linguri ulei până dispare
zeama. Se răcesc, se adaugă 1 linguriţă îndulcitor,
scorţişoară şi eventual o linguriţă zeamă de lămâie.
Din aluat se lucrează repede, cu multă făină două
foi. Se pune prima foaie în tavă neunsă, se aşează merele
şi deasupra cealaltă foaie care se înţeapă cu furculiţa. Se
coace la foc mic, în tavă dreptunghiulară (32x20 cm). Se
scoate când este rece (28 porţii).

303
PRĂJITURĂ CU MERE (III)
15,20 CH / porţie

CH Ingrediente
480,00 600 g făină
3,00 3 ouă
----- 250 g margarină, sare
----- 25 g drojdie de bere, 10 ml îndulcitor lichid
----- coajă de lămâie, 5 g scorţişoară
125,00 1,250 kg mere călite
608,00
Din făină şi 200 g margarină, 3 linguriţe îndulcitor
lichid, 3 ouă, sare, coajă de lămâie şi drojdie se face un
aluat care se dă la dospit. Merele se călesc cu 50 g
margarină până nu mai este zeamă, apoi adaugi 2 linguriţe
îndulcitor şi scorţişoara. Din coca dospită se întind trei foi,
care se aşează într-o tavă unsă şi tapetată cu făină şi între
ele se pun merele călite (2 straturi). Se lasă întâi la foc iute
până creşte, continuând coacerea la foc potrivit. Se
porţionează rece (40 porţii).

304
PRĂJITURĂ CU MERE (IV)
12,20 CH / porţie

CH Ingrediente
240,00 300 g făină
----- 250 g margarină, 125 ml apă
1,00 1 praf de sare şi 1 ou
----- 5 ml oţet de mere, 15 ml îndulcitor lichid
125,00 1,250 kg mere
----- coajă rasă de lămâie, 15 ml ulei
----- scorţişoară după gust (pulbere)
366,00
Din făină, margarină, ou, 2 linguriţe îndulcitor lichid,
oţet, sare, coajă lămâie, apă se face un aluat şi din el se fac
2 foi de ½ cm grosime care se coc pe rând. Merele rase se
călesc cu 3 linguri de ulei, o linguriţă îndulcitor şi
scorţişoară. Când se răcesc se pun între cele două foi. Se
servesc a doua zi (30 porţii).

305
PRĂJITURĂ CU MERE (V)
13,87 CH / porţie

CH Ingrediente
400,00 500 g făină
----- 25 g drojdie de bere şi 300 g margarină
----- 4 linguriţe îndulcitor lichid
1,00 1 lingură smântână
3,00 3 gălbenușe
1,00 1 ceașcă lapte
----- coajă rasă de lămâie
----- 1 praf de sare
150,00 1.5 kg mere
----- scorţişoară pulbere
----- 2-3 linguri ulei sau 30 g margarină
555,00
Drojdia se dizolvă în lapte. Într-un vas se pune făina,
sarea, coaja de lămâie, smântână, 2 linguriţe îndulcitor,
ouăle, margarina la temperatura camerei şi la sfârşit
drojdia cu laptele. Se frământă 10 minute şi se lasă la
crescut.
Merele se rad, se călesc cu scorţişoara şi uleiul până
nu mai este zeamă. Se răcește şi se adaugă îndulcitor
lichid.
Coca se împarte în două şi se fac 2 foi. Se unge tava,
se presară făină, se pune prima foaie, merele deasupra şi
apoi ultima foaie. Coacerea se face la foc potrivit în tava
neagră de aragaz şi se taie caldă (40 porţii).

306
PRĂJITURĂ CU MERE (VI)
16,58 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 3 mere mari (250 g)
----- 50 ml ulei
40,00 125 ml nectar de mere
2,00 2 ouă
200,00 250 g făină
----- 100 g îndulcitor pulbere
----- 2 linguriţe praf de copt
----- 30 g unt
----- scorţişoară pulbere
----- sare
267,00
Se încinge cuptorul. Merele se curăţă de coajă, se
taie rondele de 1,5 cm grosime şi se scoate mijlocul. Se
unge forma de tartă abundent cu untul şi se aşează
rondele de măr. Se introduc în cuptor pentru 15 minute.
Între timp se face un aluat din uleiul frecat cu ouăle ca o
maioneză, adaugi îndulcitor, mirodeniile, sarea, nectarul şi
făina. Compoziţia se toarnă peste mere şi se introduce din
nou în cuptor, pentru 30 minute. Când este rece se
răstoarnă de două ori pentru a se aşeza pe platou ca în
forma coaptă (16 porţii).

307
PRĂJITURĂ ROZ
12,84 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente
2,00 2 ouă, sare
----- 60 ml ulei, 50 ml îndulcitor pulbere
1,80 180 ml suc de roşii
----- 5 g bicarbonat de amoniu stins în
lapte
400,00 500 g făină (aluat potrivit de tare)
----- coajă rasă de lămâie
403,80
CREMĂ:
CH Ingrediente
40,00 1l lapte, sare
48,00 120 g griş, coajă de lămâie
----- 15 ml esenţă de vanilie,
----- 20 ml zeamă de lămâie
----- 200 g margarină, 6 tb. îndulcitor
24,00 3 linguri gem dietetic (măceşe, caise etc.)
112,00 total CH: 515,80
Realizarea foilor: ouăle se freacă cu îndulcitorul,
coaja de lămâie, apoi adaugi treptat uleiul, sarea, sucul de
roşii, amoniacul şi la sfârşit făina, rezultând un aluat nu
prea tare. Se împarte în patru şi se fac foi de mărimea tăvii
negre a aragazului. Se coc pe fundul tăvii după înţepare cu
furculiţa, la foc moderat aproximativ 15 minute.
Realizarea cremei: laptele se pune la fiert cu sarea şi
îndulcitorul. Când dă în clocot se toarnă în ploaie grişul şi
cu telul se amestecă până fierbe şi se îngroaşă. Se dă la
308
răcit şi când este călduţă se introduce margarina moale,
esenţa de vanilie, coaja şi zeama de lămâie.
Aşezarea: pe o planşetă se pune prima foaie, peste
ea ½ cremă, apoi a doua foaie, gemul dietetic, iar foaia,
restul de cremă şi ultima foaie. Se dă la rece pentru 5-6
ore minim. Se taie porţii pătrate sau dreptunghiulare.

RONDELE DE FOITAJ
12,76 CH / porţie

CH Ingrediente
120,00 400 g aluat congelat de foitaj
3,20 1 plic praf budincă de căpşuni pentru diabetici
20,00 0,5 l lapte
10,00 100 g căpşuni, zmeură, fragi, coacăze, afine
153,20
Din aluatul decongelat, dar rece, cu o ceaşcă de ceai
cu gura largă se taie pe două rânduri 12 rondele. Se coc la
foc iute şi cuptor bine încins. După răcire se fierbe laptele
cu praful de budincă şi călduţă se spriţează pe fiecare
rondea. Ornarea se face cu câte un fruct mai mare când
este vorba de căpşuni, iar în cazul fragilor, afinelor şi
coacăzelor se pun câte trei fructe. Se dau la rece şi se
servesc şi după 1-2 ore (12 porţii).

309
RULADE

BLAT RULADĂ I
6,56 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 100 g unt sau margarină
80,00 100 g făină
20,00 0,5 l lapte
5,00 coajă de lămâie, 5 ouă
----- 2½ tabletă îndulcitor
105,00
Într-un vas cu coadă, înalt în pereţi se topeşte untul
sau margarina. Se răstoarnă făina cernută în ploaie şi se
stinge cu laptele cald în care s-a dizolvat îndulcitorul. Se
fierbe până se îngroaşă. După răcire se amestecă cu coaja
de lămâie şi pe rând cu cele 5 gălbenuşe iar la sfârşit
albuşurile spumă. Amesteci pale, pale. Compoziţia se pune
la copt în tava neagră de aragaz, unsă bine şi înfăinată. Se
coace la foc potrivit până ce marginile se colorează foarte
puţin. Se răstoarnă pe un prosop ud şi stors se acoperă cu
încă un prosop uscat. Foaia călduţă se umple şi se rulează
(16 porţii).

310
BLAT RULADĂ II
4,50 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 5-6 ouă
----- linguriţe îndulcitor lichid
----- coajă de lămâie
72,00 5-6 linguri cu făină
----- 1 vârf cuţit praf de copt
----- sare, 1 lingură apă şi 1 praf sare de lămâie
78,00
Într-un vas se amestecă făina cu praful de copt.
Albuşurile se bat spumă cu sarea de lămâie. Gălbenuşurile
se freacă într-o ceaşcă cu un praf de sare şi coaja de
lămâie şi se toarnă treptat peste albuşul bătut şi la sfârşit
se adaugă îndulcitorul. Făina şi praful de copt se cern uşor
peste compoziţie şi cu o lingură de lemn se amestecă de
sus în jos pale, pale până la omogenizare. Coacerea se face
la foc potrivit în tavă unsă abundent şi înfăinată, până ce
marginile încep să se coloreze. Se răstoarnă pe un prosop
umed, bine stors, se acoperă cu prosop uscat şi apoi
călduţă se umple şi rulează (16 porţii).

311
BLAT RULADĂ III
5,31 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 5 ouă
----- 2 linguri ulei
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid, 2 linguri apă caldă ---
-- 1 vârf linguriţă praf de copt
----- coajă de lămâie
80,00 7 linguri cu făină (rase)
----- 1 praf de sare
85,00
Gălbenuşurile se freacă cu uleiul, adaugi
îndulcitorul, sarea, coaja de lămâie, apa şi după
omogenizare, albuşurile spumă. Se amestecă de jos în sus.
Făina amestecată cu praful de copt se cerne deasupra
compoziţiei şi se amestecă din nou uşor. Se toarnă în tava
unsă şi tapetată abundent cu făină şi se coace la foc
potrivit până ce marginile încep uşor să se coloreze. Se
răstoarnă pe un prosop ud, bine curs şi se acoperă cu un
prosop uscat. Călduţă se umple şi se rulează (16 porţii).

312
RULADĂ CU ANANAS PROASPĂT
11,71 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
12,30 20 g cacao+ ½ linguriţă cacao
30,00 ½ fruct ananas, proaspăt curăţat
21,70 700 g frişcă dietetică
----- 10 g gelatină
----- 3 linguri de apă
164,00
Întâi cureţi ananasul şi tai 5 felii subţiri, rotunde.
Restul fructului se face cuburi. Se pune la scurs pentru că
zeama o folosim.
Se face blatul cu o lingură praf cacao, se coace şi
răstoarnă pe prosop umed, apoi se acoperă cu un altul
uscat pentru 5 minute. Se iau 600 g frişcă dietetică în care
se include ananasul cubuleţe şi gelatina dizolvată în 3
linguri apă şi zeama de la fructe. Se introduce pentru 30
minute la frigider înainte de aşezarea pe blatul ruladei. Se
rulează pe lungime lejer. Cu restul de 100 g frişcă se
îmbracă exteriorul, se presară jumătatea de linguriţă de
cacao cu o sită, apoi feliile de ananas înjumătăţite se
aşează ca ornament pe partea de mijloc a ruladei (16
porţii).

313
RULADĂ CU CIREŞE
9,28 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
18,60 600 g frişcă dietetică
30,00 300 g cireşe fără sâmburi
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
----- 1 linguriţă cocos ras
148,60
Blatul copt şi răsturnat pe prosop umed se lasă să
se răcească. Frişca (600 g) dietetică se cerne cu cacao, se
adaugă şi îndulcitorul lichid în plus şi se amestecă de jos în
sus. Se răstoarnă pe blat 500 g, se presară cireşele bine
scurse şi se rulează pe lung. La suprafaţă se acoperă peste
tot cu 100 g frişcă cu cacao şi se presară nuca de cocos (16
porţii).

RULADĂ CU FRIŞCĂ ŞI FRAGI (MURE, AFINE)


8,15 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
15,50 500 g frișcă dietetică
15,00 100 g fructe (1½ pahar )
130,50
Aluatul copt şi răsturnat pe prosopul umed când
este uşor călduţ se acoperă cu frişcă, oprind din acesta 3
linguri pentru ornare. Peste frişcă se presară fructele alese,
apoi începe rularea, care se va face lejer. Rularea se va
face pe lungimea blatului. După rulare, pe mijlocul blatului
se aşează frişcă, şi se ornează cu frunze de fragi sau mure
(16 porţii).
314
RULADĂ CU KIWI
8,81 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
7,50 50 g fulgi cereale
18,60 600 g frişcă dietetică
----- 5 g gelatină, 10 ml apă
15,00 2 fructe kiwi
141,10
Blatul se realizează conform reţetei I, II, III de la
capitolul aluaturi rulade. Se iau 500 g frişca dietetică în
care se presară fulgii de cereale, gelatina dizolvată în apă şi
un fruct de kiwi tăiat cuburi. Se aşează compoziţia pe blat,
se rulează cu rază mare şi deasupra se acoperă cu 100 g
frişcă. Peste frişcă se aşează pe mijloc, ca ţiglele, felii de
kiwi (16 porţii).

315
RULADĂ CU MERE
13,00 CH / porţie

CH Ingrediente
----- 150 g margarină, 5 ml oţet, 50 ml apă, sare
240,00 300 g făină
----- 5 ml ulei sau smântână groasă
150,00 1,5 kg mere, coajă de lămâie
----- 2-3 linguri ulei
----- 5 ml îndulcitor lichid, 5 g scorţişoară pulbere
390,00
150 g făină se amestecă cu oţetul, 1 lingură ulei
(smântână) şi cu apă în care s-a dizolvat sarea. Rezultă
primul aluat care se întinde foaie, iar peste el se întinde
pasta rezultată din restul de făină şi margarină. Se rulează
şi se dă la rece 30 minute. Merele curăţate, rase mare se
călesc cu 2-3 linguri ulei până nu mai au zeamă. Se răcesc
şi se adaugă scorţişoara şi îndulcitorul. Aluatul se scoate de
la rece, se fac trei foi pe care se pun merele călite şi se
rulează obţinând trei rulade care se coc în tava de la
aragaz la foc potrivit. Se taie felii, rece (30 porţii).

316
RULADĂ CU NUCĂ (I)
8,16 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
18,60 600 g frişcă dietetică
12,00 120 g miez de nucă râşnit
----- 1 linguriţă esenţă de migdale (vanilie)
----- ½ linguriţă îndulcitor lichid
130,60
Se realizează frişca conform reţetei de frişcă
dietetică. Umplutura ruladei se face din frişcă, îndulcitor,
100 g nucă şi esenţa de migdale. Din ea se opresc 2-3
linguri, iar restul se aşează pe blat. Se rulează, se acoperă
cu cele 2-3 linguri de cremă în strat subţire, peste tot şi se
presară două linguri nucă, pe toată suprafaţa (16 porţii).

317
RULADĂ CU NUCĂ (II)
9,62 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 blat ruladă I,II,III
10,00 250 ml lapte
12,00 1 lingură făină sau amidon alimentar
----- ¼ linguriţă scorţişoară pulbere
----- 2¼ linguriţe îndulcitor lichid
----- 2 albuşuri
1,00 ½ linguriţă cacao
30,00 300 g miez de nucă râşnit
154,00
Blatul se face conform reţetei. Pe el se aşează
crema care se face prin fierbere din nucă, făină,
scorţişoară, lapte şi 2 linguriţe îndulcitor. Ornarea se face
cu două albuşuri spumă care se presară cu ½ linguriţă
cacao (16 porţii).

318
RULADĂ “ZI ŞI NOAPTE”
6,43 CH / porţie

CH Ingrediente
72,00 blat ruladă II
8,00 2 linguri cacao
12,00 300 g brânză de vaci moale
9,30 300 g frişcă dietetică
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
----- coajă rasă de lămâie
----- 1 linguriţă zeamă de lămâie
----- 50 ml apă călduţă şi 5 g gelatină
1,60 50 ml iaurt
102,90
Blatul se realizează ca la reţeta amintită cu
deosebirea că în blat se adaugă 2 linguri cacao, iar făina
numai 5 linguri. Cât blatul se coace brânza se mixează cu
îndulcitorul şi coaja de lămâie până se face o pastă
omogenă. Se adaugă iaurtul şi zeama de lămâie. Se
prepară şi frişca dietetică. Când blatul s-a copt se scoate
pe prosop umed şi până se răceşte, se continuă prepararea
cremei. Brânza mixată se amestecă cu gelatina. Compoziţia
rezultată se întinde pe foaia de blat şi aceasta se rulează.
Rulada rezultată se acoperă pe toată suprafaţa cu frişcă
dietetică (16 porţii).

319
RULOURI

RULOURI CU FRIŞCĂ
3,51 CH / porţie

CH Ingrediente
90,00 250-300 g aluat de foitaj
15,50 500 ml frişcă dietetică
105,50
Aluatul se decongelează după care se dă 1 oră la
frigider. Se scoate, se desface foaia şi se taie fâşii late de
1,5 cm. Se rulează fâşiile în spirală pe tuburile de tablă
(Ø2,5cm), se aşează într-o tavă şi se coc la foc încins. Se
răcesc, se scot tuburile şi se umplu cu un cornet, cu frişca
dietetică. Se servesc a II-a zi (30 porţii).

RULOURI CU FRIŞCĂ ŞI FRAGI


4,01 CH / porţie

CH Ingrediente
90,00 250-300 g aluat de foitaj
15,50 500 ml frişcă dietetică
15,00 150 g fragi
120,50
Se realizează ca rulourile cu frişcă, cu deosebirea că
în frişcă se includ fragii (30 porţii).

320
SPUME

SPUMĂ DE AFINE
5,25 CH / porţie

CH Ingrediente
15,00 100 g afine
6,00 200 g frişcă dietetică
----- 1 fiolă esenţă de vanilie
----- îndulcitor lichid după gust şi 2 albuşuri
21,00
Se bat cu mixerul, separat albuşurile şi frişca
vegetală. Frişca se bate împreună cu îndulcitorul şi esenţa
de vanilie. Se amestecă manual frişca cu albuşele spumă şi
afinele, apoi se toarnă în cupe sau boluri şi se dă la rece.
Rezultă 4 porţii.

321
SPUMĂ DE BRÂNZĂ CU FRUCTE ŞI CEREALE
9,75 CH / porţie

CH Ingrediente
24,00 60 g fulgi cereale
20,00 200 g (căpşuni, zmeură,mure)
8,00 200 g brânză de vaci moale
----- 1 fiolă esenţă de vanilie
----- îndulcitor lichid (pulbere) după gust
4,50 150 g frişcă dietetică
2,00 50 ml lapte
58,50
În 6 cupe pe fund, se pun fulgii de cereale şi peste ei
fructele uşor zdrobite. Deasupra se pune spuma de brânză.
Spuma rezultă din mixarea brânzei de vaci cu esenţa de
vanilie, îndulcitor, 50 ml lapte şi frişcă (amestecată manual
cu puţin îndulcitor). Se așează peste fructe şi se ornează cu
câte o frunză verde sau cu o floare de violetă. Se dă la rece
pentru 2 ore (6 porţii).

322
SPUMĂ DE CAFEA
1,65 CH / porţie

CH Ingrediente
4,60 150 ml frişcă dietetică
2,00 1 linguriţă cafea pulbere instant
----- îndulcitor lichid (pulbere)
----- 1/2 fiolă esenţă de rom
6,60
Într-un vas de mixer se pune frişca, cafeaua instant,
îndulcitorul şi romul şi se mixează până rezultă o spumă
consistentă. Se pune în cupe la congelator pentru o oră.
Când se serveşte se ornează cu fructe. Din această
compoziţie rezultă 4 porţii, având aspect de parfait.

323
SPUMĂ DE FRAGI
4,75 CH / porţie

CH Ingrediente
4,00 4 ouă
15,00 150 g fragi
----- 15 g îndulcitor
19,00
Se separă albuşurile şi se bat spumă împreună cu
îndulcitorul (Equal, Aspartan). Fructele spălate, scurse bine
se sfărâmă şi se răstoarnă peste albuş. Se amestecă de jos
în sus, uşor până la omogenizare. Se pune în cupe şi se
ornează cu fructe (fragi) şi cu frunze de mentă (1-2 bucăţi).
Din această compoziţie rezultă 4 porţii care se păstrează la
frigider până la servire.

324
SPUMĂ DE MANGO
7,92 CH / porţie

CH Ingrediente
45,00 3 fructe mango (450 gr)
3,00 3 ouă
----- îndulcitor lichid (după gust)
----- ½ pacheţel de gelatină
3,00 100 g smântână dulce
12,40 400 g frişcă dietetică
----- ½ fiolă esenţă de vanilie
63,40
Fructele de mango se decojesc, se desprinde pulpa
de pe sâmbure şi se pasează. Frişca se bate cu puţin
îndulcitor şi se lasă la rece.
În baie de abur se pun cele 3 gălbenuşuri şi
îndulcitor după gust până se îngroaşă. Se răceşte şi se
amestecă cu pulpa de mango şi cu smântâna dulce. După
răcirea completă se adaugă esenţa de vanilie, frişca bătută
şi gelatina înmuiată în apă rece. Compoziţia se pune în
cupe şi se dă la frigider. Rezultă 8 porţii generoase şi
delicioase.

325
SPUMĂ DE PEPENE GALBEN
8,00 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 200 g pulpă pepene
8,00 200 ml lapte
2,00 2 ouă, îndulcitor
----- 5 g gelatină, lichid (pulbere)
11,00 100 ml frişcă vegetală
1,00 1 linguriţă amidon
30,00
Din gălbenuşuri, lapte, amidon şi îndulcitor se face o
cremă fiartă care se lasă la răcit. Pepenele se curăţă de
coajă şi de sâmburi, se mixează şi se amestecă cu crema
răcită. Se adaugă 1 linguriţă gelatină dizolvată în apă,
albuşurile bătute spumă şi incluse în frişca bătută şi ea
anterior. După omogenizare, se pune în cupe şi se dă la
rece minim 1 oră. Rezultă 4 porţii care se pot orna cu
frunze de mentă sau cu câteva cuburi de pepene galben.

326
SPUMĂ DE PIERSICI
18,43 CH / porţie

CH Ingrediente
100,00 4 piersici(500 g pulpă)
6,00 150 g urdă de vaci(brânză de vaci)
----- 1 fiolă esenţă de vanilie
4,60 150 ml frişcă dietetică
----- îndulcitor lichid(pulbere) după gust
110,60
Se ia urda moale sau brânza de vaci moale, se
mixează cu esenţa de vanilie şi cu îndulcitorul. Separat se
bate frişca. Piersicile se curăţă de coajă şi de sâmburi, apoi
se pasează. Se amestecă compoziţia de brânză cu pulpa de
piersici şi la sfârşit cu frişca. Se pune în cupe sau boluri şi
se ornează cu felii de piersică. Se dă la rece(la frigider)
pentru minimum 1 oră. Din această compoziţie rezultă 6
porţii.

327
SPUMĂ DE VIŞINE
4,43 CH / porţie

CH Ingrediente
5,00 125 ml lapte
2,00 2 gălbenuşuri
2,00 2 linguriţe amidon alimentar
10,00 100 g vişine fără sâmburi
16,50 150 ml frişcă vegetală
----- 1 fiolă esenţă vanilie
----- îndulcitor (lichid) după gust
35,50
Laptele, amidonul, gălbenuşurile, îndulcitorul şi
vişinele uşor tocate se pun pe foc şi se fierb. Când
compoziţia s-a răcit se amestecă cu frişca vegetală bătută
în prealabil cu esenţa de vanilie. Se împarte compoziţia în
4 cupe şi se dau la frigider.
Fiecare cupă se poate orna cu 1-2 vişine cu codiţă.

328
ŞARLOTE

ŞARLOTĂ CU CĂPŞUNI
3,83 CH / porţie

CH Ingrediente
6,00 2 iaurturi mici cremoso(300 ml)
20,00 200 g căpşuni
----- 15 g gelatină alimentară
----- 2 fiole esenţă de vanilie
9,30 300 ml frişcă dietetică
----- îndulcitor (lichid) după gust
3,00 100 g smântână dulce
38,30
Fructele se spală, se scurg şi se taie felii subţiri.
Frişca se bate cu puţin îndulcitor şi când este aproape gata
se adaugă smântâna şi se mai mixează până la
omogenizare. Iaurtul se mixează cu esenţa de vanilie şi se
pune îndulcitor după gust. Se amestecă manual iaurtul cu
frişca şi gelatina dizolvată în apă rece. Se toarnă
compoziţia în straturi de 2-3 cm, alternând cu straturi de
căpşuni tăiaţi, într-o formă tapetată cu folie transparentă.
Se dă la rece 3-4 ore, apoi se răstoarnă pe un platou. Se
poate orna cu căpşuni întregi sau cu frişcă. Din această
compoziţie rezultă 10 porţii.
La şarlote se poate folosi orice fruct proaspăt sau
din compot (cu condiţia să fie bine scurs), conform dorinţei
şi obiceiului alimentar.

329
ŞARLOTĂ CU COACĂZE (AFINE, MURE, ZMEURĂ)
6,39 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 2 foi napolitană
18,00 450 ml iaurt
30,00 300 g coacăze
----- 1 linguriţă esenţă de vanilie
----- 15 g gelatină
17,50 4 linguri coniac
12,40 400 g frişcă dietetică
----- 4 tablete îndulcitor
25,00 2 linguri gem coacăze
127,90
Iaurtul se amestecă cu îndulcitorul, esenţa de
vanilie şi gelatina dizolvată. Se înglobează fructele şi se dă
la rece până începe să se întărească. Atunci înglobezi
frişca. Se alege o formă tip cupolă şi din foaie de
napolitană se decupează 2 foi cât gura formei. Forma se
căptuşeşte cu folie transparentă croită ca mărime să
acopere tot vasul. Se umezeşte folia cu apă, se toarnă
compoziţia până aproape de gură, se pune prima foaie de
napolitană, aceasta se unge cu gem şi se pune a 2-a foaie
de napolitană. Se acoperă cu marginile foliei şi se dă la
rece pentru minim 6 ore (20 porţii).

330
ŞARLOTĂ CU KIWI ŞI FRUCTE DE PĂDURE (AFINE,
ZMEURĂ)
10,30 CH / porţie

CH Ingrediente
25,00 250 g kiwi (2 fructe)
10,00 100 g zmeură
15,00 100 g afine
3,00 3 ouă
20,00 500 ml lapte
12,40 400 ml frişcă dietetică
9,00 300 g smântână, 2 fiole esenţă de vanilie
----- îndulcitor lichid, 40 g gelatină
60,00 1 blat tort (vezi tort diplomat cu ananas)
154,40
Se realizează blatul, se răceşte, se taie în două, apoi
fiecare parte în fâşii late de 2-3 cm. Compoziţia şarlotei
rezultă din ouăle întregi, bine bătute, lapte, îndulcitor, care
se ţin pe foc, amestecând mereu până compoziţia se
îngroaşă (fără să fiarbă). Se lasă să se răcească. Până la
răcire, fructele kiwi se curăţă, se taie cuburi şi se lasă la
scurs pe şerveţele de hârtie. Se bate frişca dietetică cu
puţin îndulcitor şi când începe să se întărească se adaugă
smântâna şi se mai mixează puţin. Gelatina se dizolvă în
apă rece timp de 10 minute, amestecând continuu şi
adăugându-se apă cât este necesar. Când compoziţia este
călduţă se adaugă gelatina, se bate bine cu telul, pui
esenţa de vanilie şi frişca şi amesteci cu o lingură mare de
331
jos în sus până la omogenizare. Într-o formă tapetată (4-5
litri) cu folie transparentă se așează pe margine, în
picioare, fâşii de blat, la o distanţă de 1-2 cm şi croite la
dimensiunea vasului. Se toarnă un strat de 2 cm
compoziţie, se așează pe aceeaşi direcţie, distanţate la 2
cm fâşii de blat, se presară fructe (din fiecare) peste ele,
apoi fâşii de blat (pe direcţie perpendiculară faţă de
primele), se presară iar fructe şi se reia turnarea de
compoziţie, terminând cu fâşii de blat. Se dă la rece 4-5
ore, apoi se răstoarnă pe un platou şi se ornează cu frişcă
şi fructe (15 porţii).

332
ŞARLOTĂ DE PIERSICI
13,35 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente
114,00 150 g biscuiţi din făină integrală de secară
----- 125 g unt, îndulcitor, 1 fiolă esenţă de vanilie
114,00
Se sfărâmă cu sucitorul biscuiţi. Untul, la
temperatura camerei, se freacă cu îndulcitorul şi esenţa de
vanilie. Se adaugă sfărâmătura de biscuiţi şi se amestecă.
Compoziţia de blat se răstoarnă într-o formă
dreptunghiulară (20x 25 cm), tapetată cu folie
transparentă. Cu mâna umezită se întinde prin presare un
blat, de mărimea formei.

UMPLUTURA:
CH Ingrediente
100,00 500 g piersici
15,00 150 g zmeură
24,00 600 g brânză de vaci moale
12,00 300 g iaurt natur
2,00 3 linguri zeamă lămâie
----- sare, îndulcitor, 1plic tort Gelee
153,00
267,00
Se decojesc piersicile, se taie jumătăţi şi se scot
sâmburii. Se călesc într-o cantitate mică de apă,
aproximativ 5 minute, apoi se scot pe un şerveţel de hârtie
pentru a se scurge. Zmeura se curăţă, apoi jumătate din

333
cantitate se pasează. Se prepară din 250 ml lapte, tort
Gelee şi puţin îndulcitor o glazură. Brânza de vaci se
mixează cu iaurtul, apoi se adaugă glazura. Această
compoziţie se împarte în două. Una din părţi se amestecă
cu zmeura pasată cu ajutorul unei furculiţe, atât cât să se
formeze o compoziţie, până se formează o compoziţie
marmorată.
Peste blat se pune jumătate din compoziţia albă de
brânză şi iaurt, se repartizează deasupra piersicile călite şi
scurse, apoi adaugi restul de compoziţie albă, iar deasupra
compoziţia marmorată de zmeură. Se dă tortul la frigider
pentru minimum 3 ore, apoi se scoate, se
porţionează(5x5cm) şi se ornează fiecare porţie cu boabele
de zmeură nepasate. Rezultă 20 porţii.

334
ŞARLOTĂ DE PORTOCALE
14,67 CH / porţie

CH Ingrediente
60,00 3-4 portocale mijlocii, cu coajă subţire
----- 2 linguriţe esenţe de vanilie
208,00 200-250 g biscuiţi dietetici (sau ½ blat pentru
ruladă)
10,00 1 cană (de ceai) cu lapte
3,00 3 ouă şi 3 tablete îndulcitor
12,40 400 g frişcă dietetică
----- 1 praf de sare, 7 foi gelatină
293,40
Portocalele se rad de coajă într-o farfurie, apoi se
desface coaja. Se taie rondele de 3 mm şi se lasă să se
scurgă, zeama fiind necesară la compoziţie. Într-un vas cu
pereţi groşi gălbenuşurile, coaja de portocală, îndulcitorul
se amestecă cu ¾ cană cu lapte şi se fierbe până se
îngroaşă. Se răceşte şi adaugă albuşurile spumă, zeama
lăsată de portocale, frişca şi gelatina dizolvată în ¼ cană cu
lapte. Fie o cratiţă de 3l, fie un castron mare se căptuşeşte
cu folie transparentă şi pe ea se pun feliile de portocală.
Peste felii pe fund se pune un strat de biscuiţi apoi cremă
şi iar se alternează cu biscuiţi şi cremă până la terminare.
Se dă la rece minim 6 ore apoi se răstoarnă pe un platou
când se serveşte se poate prepara şi cu căpşuni, piersici,
kiwi (20 porţii).

335
ŞTRUDELE

ŞTRUDEL CU GUTUI
12,25 CH / porţie

CH Ingrediente
60,00 1 pachet foi de plăcintă
150,001,5-1,7 kg gutui
----- 3-4 linguri ulei pentru călit gutuile
35,00 2-3 linguri pesmet alb
----- 3-4 linguriţe îndulcitor lichid
----- 2-3 linguri apă
245,00
Se procedează la fel ca la "Ştrudel cu mere", cu
următoarea deosebire: gutuile se călesc numai cu ulei, fără
mirodenii şi zeama de lămâie, cu cantitate mai mare de
îndulcitor.
Toate celelalte operaţii sunt identice (20 porţii).

336
ŞTRUDEL CU MERE
7,00 CH / porţie

CH Ingrediente
60,00 1 pachet foi de plăcintă
75,00 1,5 kg mere acre
----- 20 g unt
----- 40 ml ulei pentru călit mere
----- 75 ml ulei
----- 8g scorţişoară praf (sau coajă de lămâie)
----- 1 lingură zeamă de lămâie
5,00 1 lingură pesmet sau griş
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
140,00
Foile se decongelează şi se lucrează imediat. Merele
se curăţă, se rad şi se pun într-o cratiţă pe foc cu untul şi 2-
3 linguri ulei. Dacă ele sunt zbârcite mai adaugi 3-4 linguri
apă. Fierbi pe foc moderat, amestecând până sucul este
foarte puţin. Adaugi grişul sau pesmetul şi mai amesteci 1-
2 minute. Opreşti focul, adaugi scorţişoara (coaja de
lămâie), zeama de lămâie şi îndulcitorul. Calde se pot
aşeza pe foi.
Se iau câte trei foi, fiecare unsă cu ulei, cu o
pensulă, se pun una peste alta. La o margine se pune sub
formă de sul ¼ mere călite şi se rulează. In final vor fi patru
suluri. Se aşează pe tava de aragaz unsă cu ulei cele patru
suluri, se porţionează cu un cuţit, apoi se ung cu ulei şi se
introduc la cuptor, la temperatură moderată până se
rumenesc uşor. Se scot din cuptor şi reci se aşează pe un
platou (20 porţii).

337
TARTE

ALUATURI PENTRU TARTE


ALUAT I
CH Ingrediente
6,00 150 g brânză de vaci
----- 150 g margarină
----- 1 praf de sare
125,00150 g făină
131,00
ALUAT II
----- 150 g margarină, sare
----- 1 gălbenuş
----- 30 ml sifon
142,00170 g făină
142,00
ALUAT III
----- 150 g margarină
----- 5 ml zeamă de lămâie
----- 1 praf de sare
----- 30 ml apă
160,00200 g făină
160,00
ALUAT IV
CH Ingrediente
----- 125 g margarină
----- 50 g smântână
----- 1 praf de sare
120,00 150-180 g făină
120,00

338
Pentru obţinerea aluaturilor se amestecă
ingredientele aflate la temperatura camerei şi se frământă
maxim 5 min. Aluatul rezultat trebuie să fie potrivit de
tare. Din el se face o foaie rotundă care se aşează în formă
de tartă.

TARTĂ CU AFINE
11,33 CH / porţie

CH Ingrediente
138,25 aluat tartă I,II,III,IV la alegere
3,00 1 plic praf de budincă de vanilie
20,00 500 ml lapte
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
7,70 250 g frişcă dietetică
15,00 1½ pahar afine
183,95
Din aluat se face o foaie rotundă, se aşează în forma
de tartă, se înţeapă cu furculiţa şi se coace la foc potrivit
15-20 minute. În timp ce aluatul s-a copt se face din lapte,
praf de budincă şi îndulcitor o cremă de vanilie. Aceasta se
toarnă caldă în forma de tartă coaptă. După răcire se pune
frişca peste crema de vanilie, iar fructele se presară
uniform peste frișcă şi se dă la frigider. Se serveşte a 2-a zi
(12 porţii).

339
TARTĂ CU AGRIŞE
12,25 CH / porţie

CH Ingrediente
144,00 aluat pentru tartă II,III,IV
20,00 200 g agrişe, esenţă de lămâie (vanilie)
28,00 700 ml iaurt, 15 g gelatină
----- 10 ml apă călduţă, 5 tablete îndulcitor
192,00
Se face blatul de tartă şi se coace. Fructele se
curăţă, se spală şi se scurg. Iaurtul se pune într-un castron.
Separat se dizolvă în apă călduţă îndulcitorul şi gelatina
care apoi se toarnă peste iaurt, treptat pe măsură ce se
amestecă cu o lingură de lemn sau tel. Se înglobează 150 g
agrişe şi esenţa de lămâie (vanilie). Compoziţia se toarnă în
forma de tartă şi se dă la rece până se întăreşte (3-4 ore).
Apoi se scoate şi ornează cu 50 g agrişe (rezultă 16 porţii).

340
TARTĂ CU BRÂNZĂ ŞI CIREŞE
17,12 CH / porţie

CH Ingrediente
138,25 aluat I,II,III sau IV
24,00 600 g brânză de vaci
3,20 1 plic praf budincă de vanilie
4,00 4 ouă
----- 1 linguriţă coajă de lămâie
40,00 400 g cireşe, îndulcitor lichid
205,45
Din aluat se face foaie rotundă care se pune într-o
formă de tort cu pereţi detaşabili sau într-o cratiţă de 2kg,
acoperind marginile, mai puţin 1 cm. Se toarnă crema de
brânză cu cireşe şi se dă la copt.
Crema cu brânză se prepară astfel: brânza moale se
mixează bine, se adaugă pe rând ouăle, îndulcitorul, coaja
de lămâie şi praful de budincă şi se omogenizează. Se
adaugă cireşele fără sâmburi (10 cireşe se opresc pentru
ornat când e rece) şi se amestecă uşor cu o lingură de
lemn.
Se coace 50-60 minute la foc potrivit, se scoate şi se
ornează cu cireşe cu codiţă, când s-a răcit complet (12
porţii).

341
TARTĂ CU CĂPŞUNI PÂRGUITE
13,81 CH / porţie

CH Ingrediente
131,00 aluat tartă II sau IV
30,00 300 g căpşuni pârguite
3,50 80 g amidon alimentar
40,00 1 l lapte
----- 1-2 linguriţă esenţă de vanilie
----- 6 tablete îndulcitor
----- ¼ plic de gel pentru tartă
8,00 4 linguri cu căpşuni zdrobite
----- 2 linguri apă
212,50
Din aluat se face blatul care se coace şi se răceşte.
Se face o cremă albă fiartă din amidon lapte şi
îndulcitor. Când este numai călduţă se adaugă esenţa de
vanilie şi se amestecă. Cele 300 g căpşuni se taie rondele
sau felii groase de 1 cm.
În blatul copt se pune ½ din cremă, apoi se aşează
rondelele sau feliile de căpşuni iar deasupra lor se pune
restul de cremă. Se nivelează crema cu un cuţit umezit cu
apă şi se ornează cu un gel de căpşuni preparat astfel: într-
un vas mic se pun 4 linguri căpşuni zdrobite, două linguri
apă, 2 tablete îndulcitor şi se dau în clocot pe foc. Gelul
pentru tartă (1/4 plic) se amestecă într-o ceaşcă cu 2-3
linguriţe apă şi se toarnă peste gelul de căpşuni. Se mai
fierbe 2-3 minute şi se răstoarnă peste cremă ornând la
inspiraţie. Se dă la rece pentru 24 ore (16 porţii).

342
TARTĂ CU FRUCT DE MANGO (SAU PAPAIA)
13,95 CH / porţie

CH Ingrediente
144,00 aluat pentru tartă II,III sau IV, 5 g cocos
7,70 250 g frişcă dietetică, praf de şofran
----- 15 g zeamă de lămâie, 125 ml apă
15,00 1 fruct mango, 2 tablete îndulcitor
167,00
Blatul se face ca la celelalte tarte. In el se pun 200 g
frişcă care se nivelează drept. Din apă, şofran, gelatină,
zeamă lămâie şi îndulcitor se fierbe gelul care se aplică
uşor călduţ peste frişcă şi se nivelează uniform. Se dă la
rece pentru 30 minute, apoi se scoate şi pe mijloc, sub
formă de cerc se aşează felii de mango bine copt şi curăţat.
Restul de 50 g frişcă serveşte la ornarea pe marginea
tartei. La fel şi cocosul ras mare. Se ţine la frigider până a
2-a zi (12 porţii).

343
TARTĂ CU MANDARINE
14,28 CH / porţie

CH Ingrediente
142,00 aluat tartă II
20,00 5 mandarine
5,00 1½ plic praf de budincă de vanilie
----- coajă rasă de mandarină 4g
30,00 750 ml lapte
----- 4 tablete îndulcitor
3,10 100 g frişcă dietetică
200,10
Din aluat se face foaie şi se coace în formă de tartă.
Se rade o mandarină pentru coajă, se pune într-un vas cu
praful de budincă, lapte şi îndulcitor. Se fierbe şi apoi se
răstoarnă în blatul tartei. Când se răceşte, mandarinele
desfăcute felii se aşează într-un rând continuu, pe
marginea tartei. In mijloc cu şpriţul se pune frişca, o frunză
verde pentru ornament (mentă, andrişoaică, zmeură,
mure etc.). Se dă la rece pentru 24 ore (16 porţii).

344
TARTĂ CU MERE
12,50 CH / porţie

CH Ingrediente
142,00 aluat tartă II
75,00 750 g mere
----- 1 lămâie
30,00 5 linguri gem de mere fluid, dietetic
2,00 1 lingură nucă de cocos
149,00
Din aluat se face o foaie care se aşează în formă
neunsă.
750 g mere cu coajă uşor pârguite şi se taie felii
groase de 1,5-2 cm, se stropesc cu zeama de la o lămâie
pentru a nu se oxida. Apoi fiecare felie se trece printr-un
gem fluid de mere pentru diabetici (5 linguri) şi se aşează
de la marginea formei circular, ca nişte ţigle pe acoperiş,
până se umple forma. Deasupra presari fulgi de cocos.
Se coace la foc potrivit 25-30 minute, în cuptor
încins bine. Dacă se rumeneşte prea repede se aplică o
foaie de aluminiu şi se coace în continuare (12 porţii).

345
TARTĂ CU MURE
16,01 CH / porţie

CH Ingrediente
136,00 aluat tartă II sau IV
3,00 budincă dietetică cu aromă de banane
20,00 500 ml lapte
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
7,70 250 g frişcă dietetică
25,00 1½ pahar mure
----- ½ plic gel fix pentru tarte, roşu
----- 125 ml apă
----- 2 tablete îndulcitor
292,20
Se procedează ca la reţetele precedente în
realizarea blatului, cremei, frişcăi şi aranjarea lor. Din apă,
plicul de gelatină şi îndulcitor se face pe foc un gel, care
călduţ se pune cu lingura pentru fixarea fructelor fără a
acoperi în totalitate frişca. Se dă la rece până a doua zi (12
porţii).

346
TARTĂ CU PEPENE GALBEN
16.51 CH / porţie

CH Ingrediente
142,00 aluat tartă II
50,00 1 kg pepene galben (pulpă)
----- 1-2 linguriţe esenţă de vanilie
----- 5-6 tablete îndulcitor
----- ½ plic gel pentru tartă
6,20 200 g frişcă dietetică
----- 2-3 linguri apă
198,20
Din aluat se face foaie, se pune în formă şi se coace.
Pepenele se curăţă de coajă şi seminţe. Trei sferturi din
pepene se zdrobeşte, se pune într-un vas cu îndulcitorul şi
2-3 linguri de apă şi se fierb câteva minute. Adaugi ½ plic
de gel diluat în 1 lingură apă şi mai fierbi un minut,
amestecând mereu. Dai deoparte, adaugi vanilia şi răstorni
pe tartă. Se lasă să se răcească, pui frişca şi deasupra
ornezi cu figuri tăiate din restul de pepene cu formele de
biscuiţi(steluţe, brăduleţi, semiluni etc.). Se ţine la rece şi
se serveşte după 24 ore (12 porţii).

347
TARTĂ CU MERE, VIŞINE ŞI KIWI
14,39 CH / porţie

CH Ingrediente
138,25 aluat de tartă I,II,III,IV, la alegere
4,00 1 plic de praf de budincă de vanilie
20,00 500 ml lapte
----- 1 ½ îndulcitor lichid
7,00 250 g frişcă dietetică
25,00 2 mere galbene
16,00 100 g vişine proaspete sau congelate
15,00 1 fruct kiwi
5,00 125 ml lapte
----- 2 tablete îndulcitor
----- 5 ml concentrat de lămâie
230,25
Se întinde aluatul într-o foaie rotundă care se pune
în forma de tartă neunsă (recomandată fiind una cu
teflon), se înţeapă cu furculiţa pe fund şi se coace la foc
potrivit 5-20 minute. Foaia trebuie să acopere marginile
formei în totalitate.
Din 500 ml lapte, praful de budincă de vanilie şi
îndulcitor lichid se face o cremă fiartă, care în stare călduţă
se pune peste blatul copt al tartei, aşezat pe un platou
plan. După răcire se pune frişca, iar deasupra, fructele
tăiate astfel: merele felii cu coajă, kiwi rondele fără coajă.
Aranjarea lor începe de la marginea tartei, peste frişcă cu
un rând circular de vişine, apoi alt rând cu felii de mere şi
restul se acoperă cu kiwi. Deasupra se prepară gel fix
transparent, cu îndulcitor tablete şi zeamă de lămâie. In
stare călduţă, cu o lingură, se toarnă peste fructe şi tarta
se dă la rece (16 porţii).
348
TARTĂ CU VIŞINE
12,58 CH / porţie

CH Ingrediente
142,00 aluat pentru tartă II
80,00 500 g vişine congelate sau proaspete
1,60 1/2 plic cu praf de budincă de vanilie
----- 7 linguri îndulcitor pulbere
24,00 600 g brânză de vaci moale (scursă puţin)
4,00 4 ouă
----- 2 linguriţe esenţă de rom
----- 50 g unt topit
251,60
Aluatul se prelucrează la fel ca la tarta cu brânză şi
cireşe, într-un vas se fierbe zeama de vişine din compot
(borcan 750 ml) sau din decongelare cu 1/2 plic praf
budincă de vanilie sau 20 g amidon alimentar şi 3 linguri
îndulcitor, până se îngroaşă. Se dă deoparte şi se
înglobează vişinele fără sâmburi şi se lasă la răcit.
Separat se face crema din brânză mixată, restul de
îndulcitor, ouă, rom şi unt topit. In forma de tort peste
aluatul crud se pune la fund compoziţia cu vişine şi
deasupra cea de brânză. Se coace la foc potrivit. Se scoate
din formă rece (20 porţii).

349
TARTĂ CU ZMEURĂ (FRAGI)
16,35 CH / porţie

CH Ingrediente
150,00 aluat tartă II sau IV
20,00 500 ml lapte
3,20 1 plic de praf de budincă dietetică de căpşuni
3,10 100 g frişcă dietetică
20,00 1½ pahar cu zmeură
----- 3-4 tablete îndulcitor
196,30
Din aluat se face foaia, care se pune în formă de
tartă şi se coace. Într-un vas, din lapte, praf de budincă şi
îndulcitor se fierbe crema care se dă la rece. Când este
rece se mixează pentru uniformizare într-un bol de plastic.
Se aleg 16-20 fructe întregi pentru ornat, iar restul se pune
în bolul cu cremă. Cu o lingură de plastic sau lemn se
amestecă uşor şi se răstoarnă în blatul de tartă. Se
nivelează, apoi se întinde frişca în strat uniform. Pe
margini se aşează din loc în loc câte o fructă de zmeură
(fragi) pentru ornare. Se dă la rece pentru 24 de ore (12
porţii).

350
TORTURI

Torturile reprezintă încununarea talentului şi


priceperii gospodinei în realizarea lor.

TORT DE CACAO
13,30 CH / porţie
BLAT
CH Ingrediente
6,00 6 ouă
----- 1-2 linguriţe esenţă de rom
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
24,00 60 g cacao
64,00 80 g amidon
100,00 120 g făină
----- 2g praf de copt, 2g sare
194,00
CREMĂ
CH Ingrediente
18,60 600 g frişcă dietetică
----- ½ linguriţă esenţă de rom
30,00 4 linguri cacao (sau 80 g ciocolată)
20,00 200 g fructe (căpşuni, kiwi, piersici, caise)
----- 1 linguriţă îndulcitor lichid
68,60
262,60
Realizarea blatului:
Se aprinde cuptorul pentru încălzire şi se unge
forma de tort, apoi se tapetează cu hârtie, margarină şi
făină.

351
Gălbenuşurile se freacă cu ½ cantitate sare, rom şi
îndulcitor lichid. Albuşurile se bat cu restul de sare separat
şi apoi se răstoarnă peste gălbenuşuri, amestecând pale,
pale de jos în sus. Separat într-un castron se cern pe rând
făina, amidonul, cacao şi praful de copt. Se răstoarnă peste
compoziţia cu gălbenuşurile, se amestecă, se toarnă în
formă şi se coace 25-30 minute la foc potrivit. Se desface
inelul formei de tort şi se lasă blatul la răcit.
Realizarea cremei:
Fructele se spală, se curăţă şi se taie felii pe
lungime, mai puţin câteva oprite pentru decor. Se lasă la
scurs.
Peste 200 g frişcă dietetică se cerne cacao sau se
toarnă ciocolată topită cu 2-3 linguri de apă şi se amestecă
uşor, adăugând şi rom. Această frişcă cu cacao serveşte la
îmbrăcarea tortului.
Aranjarea tortului:
Blatul răcit se taie cu o sârmă sau cuţit cu lama
subţire în 3 părţi. Se aşează partea de jos pe platou, se
pune jumătate din frişcă (200 g) şi pe ea fructe scurse
(jumătate din cantitate). Peste ele se pune a II-a parte de
blat, apoi frişcă şi fructe iar la sfârşit ultima parte din blat.
Se îmbracă lateral şi sus cu frişca cu cacao. Ornarea se face
deasupra fie cu fructe întregi (căpşuni), jumătăţi (caise)
sau felii (kiwi, piersică). Fructele se aleg nu foarte coapte
ca să nu fie dulci, ci acrişoare. Se serveşte a II-a zi circa 20
porţii.

352
TORT DIPLOMAT CU ANANAS
10,60 CH / porţie

CH Ingrediente
45,00 300 g pulpă fruct ananas proaspăt
3,00 3 ouă
----- 50 g gelatină(5 plicuri)
----- îndulcitor lichid după gust
----- 2 fiole esenţă vanilie
7,80 250 g frişcă vegetală
6,00 200 g smântână dulce
20,00 500 ml lapte
60,00 1 blat tort
141,80
BLATUL
CH Ingrediente
5,00 5 ouă,sare
----- îndulcitor după gust
----- 2 linguri coajă lămâie
65,00 5 linguri făină (75 g)
----- 1 linguriţă praf de copt
70,00
211,80
REALIZAREA BLATULUI:
Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Albuşurile se
bat spumă, tare. Gălbenuşurile se freacă cu coajă de
lămâie, sare, îndulcitor şi apoi se toarnă treptat peste
albuş. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt şi se
amestecă manual, de jos în sus. Compoziţia se toarnă în
forma unsă (4 litri), tapetată cu făină şi se coace apoi la

353
foc mediu 20-25 de minute. Se scoate blatul din cuptor şi
din formă iar după răcire se taie în două.
REALIZAREA CREMEI:
Compoziţia tortului diplomat se prepară astfel:
Fructele se taie cuburi mici care se pun pe şerveţele de
hârtie. Ouăle se bat într-un vas care se pune pe foc
împreună cu îndulcitorul şi cu laptele la foc mediu. Se
amestecă continuu până aproape de fierbere (compoziţia
care rezultă este ca o smântână fluidă), apoi se dă la răcit.
Între timp se bate frişca cu esenţa de vanilie şi puţin
îndulcitor şi când începe să se întărească se adaugă
smântâna. Gelatina se dizolvă timp de 10 minute cu apă
rece. Se amestecă crema fiartă cu gelatina şi frişca, uşor,
de jos în sus.
Aranjarea tortului începe prin a alege vasul
(aproximativ 4 litri) şi tapetare cu folie transparentă. Se
așează ½ blat pe fundul formei, se toarnă compoziţia în
strat de 2 cm, se presară fructe de ananas, se toarnă din
nou compoziţie, se presară fructe şi se continuă aşa până
la terminarea compoziţiei. Deasupra se pune cealaltă
jumătate de blat, se presează uşor şi se acoperă cu
marginile de folie. Se dă la frigider pentru 4-5 ore, apoi se
răstoarnă pe un platou. La dorinţă se poate orna cu frişcă.
Tortul poate fi împărţit în 20 de porţii.

354
TORT DE IAURT CU FRUCTE
11,93 CH / porţie
CH Ingrediente
5,00 5 ouă
----- 15 picături îndulcitor lichid
----- ½ fiolă esenţă vanilie
80,00 6 linguri făină (100 g)
12,00 300 g iaurt
40,00 400 g compot caise dietetic
6,20 200 g frişcă dietetică, sare
143,20
Se face un blat astfel: albuşurile se separă, se bat cu
sarea până devin o spumă tare. Treptat, în el, se includ
gălbenuşurile frecate cu vanilie şi la sfârşit făina în ploaie.
Se coace la foc potrivit într-o formă de capacitate 2 litri
aproximativ 20 de minute. Se scoate din formă, se răceşte
şi se taie în două pe orizontală.
Crema se prepară din iaurt amestecat cu frişcă
dietetică, bătută în prealabil.
Se desface compotul, se separă siropul pe care îl
folosim la însiropat, iar fructele se scurg şi se şterg cu
şerveţele pentru a nu fi umede. Apoi, caisele se taie
cubuleţe.Se așează prima jumătate de blat pe platou şi se
însiropează cu zeama de compot. Se procedează la fel şi cu
cealaltă jumătate de blat, aşezat pe un fund sau pe o
farfurie. După 10 minute de la însiropare, jumătate din
crema de iaurt se pune peste blatul însiropat de pe platou,
se presară caise tocate, apoi se așează cealaltă jumătate
de blat însiropat, se acoperă cu restul de cremă de iaurt şi
se ornează cu bucăţi mai mari de caise.
Tortul poate fi împărţit în 12 porţii şi se poate
prepara şi cu piersici, mandarine, ananas, vişine sau kiwi.
355
TORT JELEU DE VIN
7,62 CH / porţie

CH Ingrediente
10,00 1 litru vin (jumătate roşu, jumătate alb)
----- 12 linguri gelatină
20,00 100 g stafide
40,00 3 portocale (400 g)
6,20 200 g frişcă dietetică
----- 40-50 ml îndulcitor lichid
----- scorţişoară baton
76,20
Vinul se fierbe cu scorţişoara timp de 5 minute pe
foc mic pentru a lua aromă. Se răceşte şi când este călduţ
se adaugă stafidele şi gelatina preparată cum scrie pe plic.
Se ia o cratiţă care se tapetează cu folie transparentă şi
peste ea pe margini se pun felii de portocale fără coajă,
apoi cu un polonic se toarnă compoziţia. Se dă la frigider
până a doua zi când se ornează cu frişcă dietetică. Tortul
poate fi împărţit în 10 porţii.

356
TORT INDIANĂ
9,20 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente
6,00 6 ouă
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
----- 1 linguriţă coajă de lămâie
----- 1 praf de sare
----- 1 linguriţă esenţă de vanilie
----- 1/5 linguriţă praf de copt
120,00 8 linguri făină rase
126,00

CREMĂ
CH Ingrediente
13,95 450 g frişcă dietetică
----- ½ coajă portocală fiartă cuburi cu îndulcitor
24,00 30 g gem caise sau portocale
20,00 2-3 linguri rase cacao
57,95 total CH: 183,95
REALIZAREA BLATULUI: gălbenuşurile cu sare se bat cu
2 linguri apă fierbinte. Adaugi coaja de lămâie, îndulcitorul
şi mixezi. Separat se bat albuşurile spumă cu sare, se
răstoarnă albuşul peste gălbenuşuri şi amesteci pale, pale.
După omogenizare se cerne amestecul făină şi praf de copt
şi se amestecă din nou pale, pale. Se toarnă în forma de
tort detaşabilă, unsă şi tapetată cu făină şi se coace la foc
moderat. Se scoate, se răceşte şi se taie în două. Fiecare
jumătate se scobeşte cât se poate, lăsând marginile

357
integre pe o lăţime de 1,5 cm. Pe un platou se aşează
partea de jos a blatului cu scobitura în sus. Frişca se
amestecă cu cubuleţele de portocală bine scurse şi se
răstoarnă peste blat, aranjând-o bombat. Peste ea se pune
a doua jumătate de blat, cu scobitura în jos. Se potrivesc
marginile, se unge la exterior cu strat subţire de gem şi se
presară cu cacao. Se dă la rece pentru 12-24 ore (20
porţii).

TORT CU KIWI
9,11 CH / porţie

CH Ingrediente:
5,00 5 ouă
----- 18 picături îndulcitor lichid
60,00 5 linguri făină(75 g)
----- ½ fiolă esenţă de vanilie
25,00 200 g gem caise dietetic
9,30 300 g frişcă dietetică
10,00 2 fructe de kiwi
----- 1 praf sare
109,30
Blatul se realizează la fel ca cel de la tortul cu iaurt
cu fructe. Se coace, se răceşte şi se taie în 3 straturi
orizontal. Frișca dietetică se prepară conform reţetei de
frişcă dietetică.Aranjarea se face astfel: pe platou se pune
1/3 blat care se acoperă cu 1/3 cantitate frişcă, se presară
cuburi de kiwi (1 fruct). Se pune al doilea blat, se unge cu
gem, se pune şi cel de-al treilea blat, se unge cu un strat
subţire de gem şi se îmbracă în restul de frişcă. Se ornează
cu jumătăţi de felii de kiwi. Tortul poate fi împărţit în 12
porţii.
358
TORT CU MANDARINE
8,10 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente:
4,00 4 ouă,sare
----- îndulcitor pulbere după gust
----- 1 fiolă esenţă vanilie
----- 1 linguriţă coajă de mandarină
80,00 100 g făină,10g.praf de copt
20,00 100 g amidon

104,00
Se separă ouăle, se bat albuşurile cu 2 linguri de apă
rece. Separat, gălbenuşurile se bat cu îndulcitorul pulbere,
sarea, coaja de mandarină şi esenţa de vanilie. Se
înglobează făina amestecată cu praful de copt şi amidon,
alternând cu albuşurile bătute. Compoziţia rezultată se
toarnă în forma de tort cu fund detaşabil, tapetată cu
hârtie de copt (26 cm) şi se coace 25 de minute la foc
potrivit. Se scoate din cuptor, se desprinde blatul de formă
şi se lasă să se răcească, apoi se taie în două jumatati.
CREMA ŞI UMPLUTURA:
CH Ingrediente:
40,00 400 g mandarine
10,00 250 g brânză de vaci moale
8,00 200 g iaurt,gelatina
----- îndulcitor lichid după gust
12,40 400 ml frişcă dietetică
----- 2 fiole esenţă de portocală
58,00

359
Se mixează brânza de vaci cu iaurtul, esenţa de
portocală şi îndulcitorul după gust. Gelatina se înmoaie în
apă rece şi se înglobează în compoziţia cu brânză. Se dă la
rece la frigider până începe să se întărească. Atunci se
scoate de la rece şi se adaugă frişca bătută cu puţin
îndulcitor, amestecându-se uşor de jos în sus.
În forma de tort se pune ½ blat tort (cel inferior),
peste el pe margini se pun felii de mandarine curăţate de
pieliţă, sub formă de cerc, apoi restul de mandarine
curăţate la fel se pun pe restul de blat. Se opreşte o
mandarină pentru ornat.
Peste mandarine se pune crema şi peste ea cealaltă
jumătate de blat. Se presează puţin blatul, se acoperă cu
folie şi se dă la frigider pentru 4-5 ore. Atunci se scoate, se
desface peretele lateral al formei, se mută tortul pe un
platou şi se ornează cu felii de mandarină şi la dorinţă şi cu
frişcă. Tortul poate fi împărţit în 20 de porţii.

360
TORT DE NUCĂ CU CICOARE
7,01 CH / porţie

CH Ingrediente:
10,00 50 g cicoare (inka)
20,00 50 g cacao
----- 15 ml îndulcitor soluţie
5,00 50 g nuci
6,00 6 ouă
----- 200 g unt
16,00 20 g făină
57,00
Blatul se realizează din făină, cicoarea (inka) fiartă,
nuca râşnită, ouă, obţinându-se o compoziţie care se coace
la foc potrivit 25 minute.
Crema se face din cacao, 1 pahar cicoare şi
îndulcitor (10 ml), care se pun la fiert până se îngroaşă,
apoi se adaugă 2 gălbenuşuri de ou şi untul înmuiat la cald.
Blatul răcit se taie în două şi între cele 2 bucăţi şi
deasupra se pune crema. Se poate orna cu frişcă dietetică.
Tortul poate fi împărţit în 8 porţii.

361
TORT CU NUCĂ DE COCOS
15,40 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente:
320,00 400 g făină
----- 150 g margarină (unt)
----- 20 g îndulcitor pulbere
1,00 1 ou
8,00 2 linguri cacao
----- 20 ml lapte
----- 2 linguriţe esenţă de vanilie
----- 1 praf de sare
329,00

CREMĂ
CH Ingrediente:
6,00 6 ouă
20,00 200 g nucă cocos rasă
----- 80 g îndulcitor pulbere
----- 2 linguriţe esenţă de cocos
2,00 50 ml lapte (apă)
16,00 1 lingură făină
4,00 200 g margarină (unt)
8,00 1 cub ciocolată pentru diabetici
56,00
385,00

Realizarea blatului:
Se face aluat din ingredientele menţionate. Se lasă
să se odihnească şi se fac două foi cu diametrul 26 cm.

362
Realizarea cremei:
CREMA I: 6 albuşuri se bat spumă, apoi adaugi
treptat 6 linguri îndulcitor pulbere, bătând continuu. După
întărire se adaugă nuca de cocos şi se amestecă de jos în
sus cu o lingură de lemn.

CREMA II: 6 gălbenuşuri se freacă pe abur cu restul


de îndulcitor, lapte şi făină până fierbe. Se răceşte şi se
amestecă cu esenţa de cocos şi margarina (untul) moale.
ARANJARE: se ia forma de tort, se unge, se
tapetează cu făină şi se pune prima foaie. Peste ea se
răstoarnă CREMA I, apoi se aşează a doua foaie şi se dă la
copt, la foc potrivit, aproximativ 25-30 minute. Se răceşte
în formă, apoi se desface peretele lateral şi se aşează
blatul pe platou, apoi se îmbracă în CREMA II şi la sfârşit se
rade deasupra ciocolata. Se dă la rece pentru 24 ore (25
porţii).

363
TORT DE PORTOCALE
12,24 CH / porţie

CH Ingrediente:
65,00 650 g portocale
10,00 350 g frişcă dietetică
50,00 200 g pişcoturi dietetice
----- 300 ml suc de portocale cu îndulcitor
125,00
Se curăţă portocalele de coajă şi se desfac felii. Într-
o cratiţă, tapetată în prealabil cu pergament, se așează
feliile de portocale pe fundul şi pe marginile ei. Se pune un
strat de frişcă dietetică, apoi un strat de pişcoturi înmuiate
în suc de portocale peste care se pune un strat de frişcă şi
încă un strat de pişcoturi şi iar frişcă. Astfel pregătit, tortul
se pune la rece 45 de minute, se scoate de la frigider şi se
răstoarnă cu atenţie pe un platou potrivit cratiţei. Se
poate adăuga peste portocalele care acum sunt în partea
de sus un jeleu portocaliu sau roşu şi frişcă dietetică
(eventual se presară granule de ciocolată peste frişcă).
Tortul poate fi împărţit în 10 porţii şi se poate
realiza şi cu ananas (proaspăt).

364
TORT RĂCORITOR
12,24 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente:
----- 150 g unt
----- 375 ml apă
----- 1 praf de sare
180,00 220 g făină
6,00 6 ouă
186,00

CREMĂ:
CH Ingrediente:
5,00 500 ml vin alb sec
10,00 300 ml suc de măr proaspăt
----- coajă şi zeamă de la 2 lămâi
12,40 400 g frişcă dietetică
6,40 2 plicuri praf de budincă de vanilie
----- 6-8 tablete îndulcitor
15,00 2 fructe kiwi
----- 5 g gelatină
10,00 ¼ baton de ciocolată dietetică
58,80
244,80
Realizarea blatului:
Într-un vas se pune apa şi sarea. Când fierbe se
adaugă untul şi când acesta s-a topit se toarnă făina
cernută. Focul trebuie să fie mediu. Se amestecă până se
formează un aluat. Se încorporează pe rând ouăle,

365
rezultând un aluat vâscos, din care, pe fundul tăvii, bine
înfăinat şi uns, se fac 4 foi. Se coc la foc bun, în cuptor
încins în prealabil, aproximativ 20-25 minute. Foile se
aşează pe o planşetă, individual, pentru răcire.
Realizarea cremei:
Praful de budincă se amestecă într-un bol cu 6-7
linguri vin. Restul de vin, sucul de măr şi coaja de la două
lămâi şi îndulcitorul, se pun pe foc. Când fierbe se toarnă
praful de budincă şi se dă la fiert apoi la răcit. Se dizolvă
gelatina cu puţină apă şi se include în crema încă caldă.
Când începe întărirea se înglobează frişca şi fructele de
kiwi, tăiate cuburi şi scurse de zeamă.
Aranjarea:
Pe un platou se pune prima foaie. Una se dă
deoparte pentru decor. Crema se împarte în trei părţi
egale. Se aranjează 1/3 cremă peste prima foaie, se aşează
a doua foaie, apoi 1/3 cremă, iar foaie şi restul de cremă. A
patra foaie se rupe bucăţi potrivite ca mărime şi se presară
peste cremă. Deasupra se rade batonul de ciocolată. Se
acoperă cu folie şi se dă la rece minim 12 ore (20 porţii).

366
TORT ROŞU
11,49 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente
166,00 200 g fursecuri fragede pentru diabetici
6,00 1 lingură cacao
----- 50 g unt
----- 1 linguriţă esenţă de rom
172,00

CREMĂ:
CH Ingrediente
15,00 350 g brânză de vaci moale
30,00 300 g căpşuni sau fragi
2,00 125 g smântână fluidă
----- sucul şi coaja de la o lămâie
----- 3-4 linguriţe îndulcitor lichid
10,85 350 g frişcă dietetică
----- 15 g gelatină
----- 1 plic TORT GELEE roşu
----- 2-3 tablete îndulcitor
----- 250 ml apă
----- 1 linguriţă esenţă de vanilie
----- 1 linguriţă cocos ras (facultativ)
57,85
229,85
Realizarea blatului:
Fursecurile se zdrobesc cu un sucitor şi se pun într-
un castron. Se presară cacao, esenţa de rom, apoi se
toarnă untul topit şi se amestecă.

367
Realizarea cremei:
Gelatina se înmoaie cu 2-3 linguri apă. Căpşunile se
spală, se scurg şi se pasează. Brânza de vaci se mixează cu
îndulcitorul, coaja de lămâie şi smântână. Se toarnă în fir
gelatina dizolvată şi piureul de căpşuni. Compoziţia se dă
la frigider pentru 20-30 minute. Când începe să se
întărească se adaugă şi frişca.
Aşezarea
Pe un platou se aşează un inel metalic de la forma
de tort şi se toarnă pasta de biscuiţi, eventual uşor încălzit
şi se presează pentru a forma un blat. Peste blat se toarnă
crema, se nivelează şi se dă la rece pentru 3-4 ore. După
întărire se scoate din frigider şi se toarnă jeleul format pe
foc din 1 plic TORT GELEE roşu, 2 tablete îndulcitor (chiar
trei), 220 ml apă şi zeamă de lămâie. Când s-a închegat se
dă deoparte şi adaugi esenţa de vanilie şi torni peste tort şi
nivelezi. Se mai dă la rece pentru 1-2 ore, după care se
scoate inelul metalic. Se poate orna, dar nu obligatoriu cu
nucă de cocos presărată (20 porţii).

368
TORT VERDE
6,54 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente
3,00 200 g fulgi cereale (grâu, ovăz, secară)
6,00 150 ml lapte
----- 2 linguriţe îndulcitor lichid
----- 1 linguriţă esenţă de rom
80,00 100 g biscuiţi dietetici, raşi
----- 50 g unt topit
----- 1 praf sare
89,00

CREMĂ:
CH Ingrediente
14,00 350 g brânză de vaci, moale
1,50 3 linguri piure de spanac
2,00 125 g smântână
----- coaja şi zeama de la o lămâie
9,30 300 ml frişcă dietetică
----- 10 g gelatină
----- 4 linguriţe îndulcitor lichid
15,00 2 fructe kiwi (vişine, cuburi pepene galben)
----- 2 tablete îndulcitor
----- 1 plic TORT GELEE verde
----- 1 praf sare
----- 220 ml apă
41,80
130,80

369
Realizarea blatului:
Într-un vas se pun fulgii de cereale cu laptele,
îndulcitorul, sarea şi esenţa de rom şi se lasă la umflat.
Apoi se scurge dacă este cazul, se adaugă praful de biscuiţi
şi untul topit.
Realizarea cremei:
Se face mai întâi piureul de spanac. Acesta se
toarnă peste brânză şi se mixează până la omogenizare.
Adaugi sarea, îndulcitorul, coaja de lămâie şi smântână. Se
mixează din nou, apoi se toarnă în fir subţire gelatina
dizolvată şi se dă la rece 15-20 minute. Se scoate şi adaugi
frişca şi cuburile de kiwi scurse. Se opresc 5-6 felii subţiri
de kiwi pentru decor. Se amestecă din nou toate şi se trece
la aranjarea tortului.
Aranjarea:
Pe platou se pune inelul metalic în care se aşează
blatul uşor încălzit pentru a se putea presa uniform. Se
toarnă crema, se nivelează şi se dă la rece 2-3 ore. Apoi se
face pe foc jeleul cu apă, îndulcitor (2 tablete), zeamă de
lămâie şi un plic TORT GELEE verde. Se toarnă călduţ peste
cremă şi deasupra se aşează pe mijloc jumătăţi de felii
kiwi. Se poate include ca fruct în lipsă de kiwi cuburi de
pepene galben sau vişine (20 porţii).

370
TORT CU VIŞINE I
6,38 CH / porţie

BLAT:
CH Ingrediente
2,00 2 ouă
6,00 1 lingură cacao
----- 2 linguri apă fierbinte
40,00 50 g făină
5,00 25 g amidon
----- 75 g îndulcitor pulbere
----- 1 praf sare
----- 1 linguriţă sare de lămâie
----- 1 vârf cuţit cu praf de copt
53,00

CREMĂ:
CH Ingrediente
50,00 720 ml compot vişine sau 300 g fructe
congelate
1,50 150 ml vin alb sec
23,25 750 g frişcă dietetică
----- 10 g gelatină
----- 40 ml rom
74,75
127,75
Realizarea blatului:
Întâi se aprinde cuptorul pentru a fi bine încins.
Gălbenuşurile se bat cu 2 linguri apă fierbinte şi cu
îndulcitorul. Se înglobează albuşul spumă, coaja de

371
lămâie, sarea şi apoi făina amestecată cu cacao, amidon
şi praf de copt. Se ia o formă de tort cu fund
detaşabil, se unge, se pune o hârtie care se unge şi
tapetează cu făină. Se toarnă compoziţia şi se coace 25
minute. Se lasă să se răcească, desfăcând peretele tăvii.
Realizarea cremei:
În frişca dietetică se înglobează gelatina dizolvată cu
puţină apă şi rom, turnând în fir subţire şi amestecând
uşor. Se includ apoi fructele bine scurse, păstrând câteva
pentru decor.
Aranjare:
Blatul răcit se curăţă de hârtie, de făină şi se aşează
pe platou. Peste el se aşează peretele lateral a formei de
tort şi se toarnă crema. Se nivelează foarte bine suprafaţa
şi se dă la rece minim 6 ore. Atunci, se scoate inelul de
tablă, se ornează cu vişine şi eventual câteva frunze de
vișine (20 porţii).

372
TORT DE VIŞINE II
17,88 CH / porţie
BLAT
CH Ingrediente
250,00 300-500 g biscuiţi dietetici
250,00

CREMĂ:
CH Ingrediente
6,00 150 ml iaurt, 15 g gelatină
12,00 400 g smântână
18,60 600 g frişcă dietetică
70,00 700 g vişine proaspete (pentru ornat)
----- 3-4 linguriţe îndulcitor lichid
1,00 10 boabe fistic, tocate (fără sare)
----- 2 linguriţe esenţă de vanilie
107,60
357,60
Realizarea blatului:
Biscuiţii se zdrobesc cu un sucitor sau sticlă şi ei vor
forma blatul.
Realizarea cremei.
Într-un vas se amestecă iaurtul cu smântână,
îndulcitorul, esenţa de vanilie şi în fir subţire gelatina
dizolvată, apoi se dă la rece 20 minute. Se înglobează
fructele curăţate de sâmburi şi scurse, iar la sfârşit 400 ml
frişcă.

373
Aşezare:
Pe un platou mare, plan, se pune pe mijloc inelul
metalic al formei de tort şi în el se presară jumatate din
cantitatea de biscuiţi sfărâmaţi. Se toarnă jumătate din
cremă, apoi se presară cealaltă jumătate de cantitate de
biscuiţi şi se toarnă restul de cremă. Se nivelează şi se dă la
rece pentru minim 5-6 ore. Atunci se scoate inelul metalic,
se îmbracă în 200 g frişca şi se decorează cu 200 g de
vişine (sau jumătăţi dacă vişinele sunt mari) şi fistic tocat.
Se serveşte după minim 12 ore (20 porţii).

TORT CU ZMEURĂ
12,21 CH / porţie
BLAT:
CH Ingrediente
0,00 100 g unt
8,00 75 g migdale dulci, râşnite
2,00 2 ouă,sare
----- 70 g îndulcitor pulbere
----- 2½ linguriţă praf de copt
60,00 75 g g făină
70,00
CREMĂ
CH Ingrediente
18,60 600 ml frişcă dietetică
58,00 350 g zmeură (50 g pentru decor)
----- 2 linguri suc lămâie
----- esenţă de vanilie,10g gelatina
----- 1½ linguriţă îndulcitor lichid
76,60
146,60
374
Realizarea blatului:
Într-un vas se amestecă untul la temperatura
camerei cu îndulcitorul şi migdalele râşnite. Se adaugă pe
rând ouăle. Separat, făina se amestecă cu sarea şi praful
de copt. În compoziţia cu untul şi migdalele se înglobează

treptat câte o lingură din amestecul cu făină şi praf de


copt. Aluatul rezultat se toarnă într-o formă de tort
(diametru 26 cm), tapetată cu o hârtie unsă şi înfăinată. Se
coace aproximativ 30 minute, în cuptor bine încins în
prealabil la temperatură moderată. Blatul copt se scoate şi
se răceşte.
Realizarea cremei:
200 g zmeură se pasează, se amestecă cu
îndulcitorul şi zeama de lămâie. Separat se înmoaie
gelatina care se înglobează în fir subţire în piureul de
zmeură şi apoi se dă la frigider. Când începe să se
întărească se adaugă frişca dietetică iar la sfârşit 100 g
fructe de zmeură.
Aranjarea:
Blatul răcit se aşează pe un platou, se aşează
peretele lateral al formei de tort peste blat, se toarnă
crema şi se nivelează. Se introduce în frigider pentru cel
puţin 6 ore, apoi se scoate inelul metalic şi se îmbracă cu
200 ml frişcă dietetică. Se ornează cu 50 g fructe de
zmeură (12 porţii).

375
376
PLANTE CU EFECTE HIPOGLICEMIANTE

Plantele care au efect antidiabetic se pot folosi sub


formă de ceai, infuzie, decoct timp de 1-3 luni şi se repetă
(sub control de laborator).
Enumerăm câteva plante antidiabetice:
-afin-frunze-infuzie 15-20 de frunze la 200 ml apă 2x100
ml/zi
-nuc-frunze-infuzie 10 frunze mărunţite la 250 ml apă
2x125ml/zi
-urzică-infuzie din frunze 15 g la 250 ml apă 2x125 ml/zi
-fasole-teci-infuzie-din 20 g teci la 200 ml apă 200 ml/zi
-mangostană-frunze proaspete sau uscate 20 g la 300 ml
apă ca infuzie 2x150 ml/zi
-măslin-infuzie din frunze 30 g la 350 ml apă 2x150 ml/zi
timp de 2 luni
-ienupăr-infuzie din 30 g fructe la 250 ml apă 2x150 ml
apă/zi timp de 2 luni
-coriandru-infuzie din 30 g frunze la 250 ml apă 2x125
ml/zi înainte de masă
-pin-infuzie din 30 g frunze mărunţite la 200 ml apă 2x100
ml/zi
-porumb-mătase de porumb culeasă de la ştiuleţi “în
lapte”. Infuzie din 30 g la 200 ml apă 2x100 ml/zi.
-merişor-infuzie din 30 g frunze şi flori la 200 ml apă 1-
2x/zi timp de 3 luni
-coada şoricelului-infuzie din frunze şi flori la 200 ml apă
1-2x/zi timp de 3 luni
-mesteacăn-infuzie din frunze 20 g la 250 ml apă-200 ml/zi
3 luni.

377
-păpădie-decoct din rădăcină mărunţită 20 g la 500 ml apă
3x/zi
-salvie-infuzie din 15 g frunze la 150 ml apă. 1-2x/zi înainte
de mese.
-brusture-infuzie din 30 g rădăcină la 200 ml apă-2x/zi.
-anghinare-infuzie din 20 g frunze la 300 ml apă 2x/zi.
-dud infuzie din frunze din 20 g frunze la 200 ml apă 2x/zi
câte 100 ml/zi înainte de masa de la prânz şi seară.
-mur-infuzie din 20 g frunze la 200 ml/apă
-cătină-infuzie din fructe 30 g la 250 ml apă 2x/zi timp de 3
luni. Este uşor hipoglicemiantă.
-frasin-infuzie din frunze recoltate în luna mai şi uscate 5 g
la 100 ml apă 2x/zi.
-usturoi-2 căţei dimineaţa sau esenţă de usturoi sau
capsule are efect antidiabetic prim acţiunea sa antiseptică
şi bactericidă, vasodilatator arteriolar, diuretic, activator al
digestiei şi hipotensor.
-lăptuca “iarba înţelepţilor”-este hipoglicemiantă, uşor
laxativ, depurativ stimulator al glandelor endocrine se
utilizează ca decoct din frunze uscate 10 g la 100 ml apă
2x/zi
-măr-fructe 1-2 bucăţi pe zi (în Elveţia se folosesc cure de
pulpă de măr şi legume în diabetul infantil). Are şi acţiune
laxativă, diuretică, depurativă, antiseptic intestinal
-măcriş-infuzie din 20 g frunze la 200 ml apă, împreună cu
lăptuci şi hazmăţui 2 pahare mici/zi. Timp de 3 luni are şi
efect depurativ, diuretic şi aperitiv
-ovăz-ca supă din fulgi de ovăz, este hipoglicemiant, uşor
sedativ, antiastmatic şi tonic.

378
-spanac-frunze şi suc este activator al secreţiei
pancreatice. Are şi efect antianemic, tonic cardiac şi
general. Conţine însă şi acid uric 70 mg la 100 g fapt
pentru care cei cu gută îl vor folosi raţional.
-sparanghel-stimulează secreţia pancreatică şi
îmbunătăţește metabolismul glucidic (reduce glicozuria).
Se foloseşte crud (în salate) sau suc. Are efect depurativ,
diuretic şi laxativ
-ţâţa caprei (salsifi)-crud în salate, fiert sau decoct 50 g
rădăcini secţionate la 1000 ml apă – 2x150 ml/zi
-varză albă şi varză roşie, conţinând puţine glucide
determină după consum o uşoară creştere a glicemiei şi
apoi hipoglicemie (S. EDERER).
Consumată crudă, murată sau suc are efect
antianemic, tonic general, antialergic, depurativ,
antiinflamator şi antivirotic. În general pentru efecte mai
bune şi pentru un gust plăcut se fac combinaţii de diverse
plante hipoglicemiante cu plante aromate (ceaiurile, se
îndulcesc cu îndulcitor sau se beau ca atare) mentă,
cimbrişor, trandafir, izmă, salcâm, etc. Produsul comercial
românesc pe baza de plante se numeşte “FITODIAB”-
tablete.

379
380
ADITIVI ALIMENTARI (E-URI)

INOFENSIVI ŞI CU EFECT HIPOGLICEMIANT


E100-curcumina-colorant galben pentru gem,
jeleuri, margarină, supe, fulgi de cartofi, pateuri, snacks,
fructe confiate, brânză topită, băuturi nealcoolice
(nealergic).
E101-riboflavina.
E101-riboflavină-participă în metabolismul glucidic
(nu este alergic, inofensiv) la copii mai ales este neindicată
folosirea aditivilor alimentari-coloranţi (roşu)102, 106,
110, 122, 124, 129 (din sucuri, bomboane, unele prăjituri,
îngheţate, snacks-uri, brânză topită). Consumul exagerat
sau prelungit poate favoriza apariţia stării de agitaţie,
scăderea atenţiei, tulburări de vedere, oboseală, măreşte
incidenţa tumorilor tiroidiene, stări confuzionale).
E140-clorofile-colorant verde (nealergic, inofensiv).
E153-cărbune vegetal (nealergic, inofensiv).
E160c-extract de ardei roşu-colorant roşu-
portocaliu (uşor hipoglicemiant, inofensiv).
E160d-colorant roşu-galben din tomate
(hipoglicemiant, reduce riscul de cancer, nealergic şi
inofensiv).
E162-roşu purpuriu (nealergic, inofensiv).
E163-colorant roz vegetal (hipoglicemiant slab,
inofensiv).
E170-alb-carbonat de calciu (nealergic, inofensiv).
E249-conservant şi colorant al cărnii şi peştelui. Deşi
împiedică dezvoltarea unor bacterii prin conţinutul în
nitriţi şi nitraţi, pot forma nitrozamine care pot creşte
riscul de cancer şi al modificărilor sângelui(hemoglobina) şi
cresc tensiunea arterială, pot da tulburări ale
381
metabolismului şi provoacă alergii. Din aceste motive nu
este recomandabil consumul frecvent de astfel de
conservanţi artificiali. Toţi aditivii alimentari extraşi din
ardei roşu, morcov , lăptuci, afine, vânătă, portocală, sunt
coloranţi hipoglicemici şi inofensivi.
E260-acid acetic-produs al fermentaţiei, nu este
toxic şi nici alergizant, este inofensiv.
E262-acetat de sodiu-este acidifiant, natural
vegetal, inofensiv.
E270-acid lactic-este acidifiant natural la copii mici,
rar poate determina tulburări metabolice, inofensiv.
E290-acid carbonic-este acidifiant natural
potenţează acţiunea alcoolului, inofensiv.
E296-acid malic, inofensiv.
E297-acid fumaric-sunt acidifiante natural,
inofensive.
E300-acid ascorbic-acidifiant natural dar şi
antioxidant prin vitamina C, este uşor hipoglicemiant şi
nealergic, inofensiv.
E306-tocoferol, vitamina E, antioxidant şi
stabilizator de culoare, îmbunătăţește metabolismul
muşchilor şi cel al glucidelor, inofensiv.
ANTIOXIDANTELE ARTIFICIALE, sunt alergene,
unele chiar toxice, pot creste riscul de cancer.
E330-acid citric acidifiant natural şi antioxidant
favorizează metabolismul glucidic, inofensiv.
TOŢI ACIDIFIANŢII NATURALI, majoritatea şi
antioxidanţi sau aromatizanţi sunt inofensivi iar cei
fosfatici au chiar acţiune antimicrobiană.
E414-gumă de acacia-este stabilizator natural şi
agent de îngroşare favorizează digestia.

382
E420-sorbitol emulsifiant, stabilizator, edulco-rant,
recomandat diabeticilor.
E422-glicerina agent de încărcare, îndulcitor şi
antioxidant, conservant, inofensiv.
E440-pectine, gelifiant natural extras din mere,
detoxificant, ajută digestia, uşor hipoglicemiant.
E460-celuloză microcristalină fără valoare nutritivă
creşte peristaltismul intestinal şi astfel este uşor
detoxificant şi hipoglicemiant, inofensiv.
E500-corector de aciditate, inofensiv.
E558-bentonită este argila vulcanică cu efect
detoxificant şi uşor hipoglicemic, este agent de separare,
inofensiv.
E950-acesulfam edulcorant intens şi potenţa-tor de
aromă fără valoare energetică. Doza zilnică maximă este
15 mg/kg corp. Creşte riscul cancerigen.
E951-edulcorant, aspartam. Doza zilnică admisă 40
mg/kg corp, risc cancerigen.
E962-ciclamat, edulcorant fără valoare energetică.
Doza zilnică 11 mg/kg corp, prezintă risc cancerigen.

383
384
CATEVA SFATURI DE PRACTICĂ
GASTRONOMICĂ

Să vă hrăniţi cu alimente atât cât să nu vă ridicaţi de


la masă sătui.
Albuşul de ou: se bate bine, dacă înainte se adaugă
sare sau sare de lămâie.
- se bate mai uşor şi nu scade la copt dacă presari puţină
făină pe el.
- se bate mai bine în mediu răcoros, gălbenuşul se bate la
cald mai usor.
Aluatul de foi: rece, se taie mai bine fără a se
sfărâma.
- devine mai fraged şi elastic dacă adaugi la frământat 5 g
de sare şi 20 ml oţet.
- aluat franţuzesc (foitaj) pentru diferite aperitive sau
prăjituri va creşte mai bine şi se desface în foi fragede dacă
este frământat şi bătut cu răbdare 20-30 minute.
Ardeiul gras: decojit se digeră mai uşor.
Aspicul: pentru prezentarea estetică a diverselor
aperitive (din carne, ficat, limbă, peşte, ouă, legume,
şuncă, pateu, vânat) acestea pot fi îmbrăcate în aspic, clar
sau colorat.
Blatul de tort: iese mai uşor din formă dacă se
acoperă cu un prosop umezit cu apă.
Brânzeturile: se păstrează proaspete la rece şi
acoperite cu pânză umedă sau sub clopot de sticlă.
Brânza de vaci şi urda: este mai gustoasă dacă se
freacă cu mărar, chimen, etc.
Carnea de vită: pentru supe sau ciorbe se spală
bine dar nu se ţine mult în apă pentru că își pierde
nutrienţii.
385
Carnea de vită bătrână se frăgezeşte la fiert în apă
caldă şi dacă i se adaugă oţet. Carnea se frige mai repede
şi este mai gustoasă scufundată înainte în apă cu oţet şi
frecată cu puţin ulei.
Pentru şniţel carnea se bate pe fund de lemn
umezit cu apă.
Carnea de porc şi cârnaţii se rumenesc la grătar
dacă se stropesc cu apă îndulcită.
La supe, ciorbe şi mâncăruri cu sos sarea se adaugă
înainte de fierbere şi în acest fel se ridică temperatura de
fierbere distrugând eventualii microbi restanţi.
Ceapa tăiată: îşi pierde gustul amar dacă se presară
cu sare şi după 10 minute se spală. Ceapa foarte usturată
se ţine 20 min. în apă sau lapte.
Cartofii: se fierb în coajă, la foc moale se curăţă
uşor după introducerea în apă rece.
Cartofi prăjiţi sunt: mai crocanţi dacă se presară
înainte pe ei făină albă.
Cartofii ca şi alte rădăcinoase coapte la cuptor în
folie aluminoasă îşi pierd mai puţin din conţinutul în
vitamina C şi oligoelemente.
Ciocolata amară: favorizează o funcţionare bună a
inimii.
Ciorba de potroace: se face din carne de găină sau
curcan şi se acreşte cu zeamă (moare ) de varză.
Condimentele: se consumă în cantităţi mici pentru
ca să nu irite mucoasa digestivă.
Curcanul: friptură la cuptor este fraged dacă îl
stropim cu rom şi are aspect arămiu dacă la sfârşit se unge
cu sos îndulcit de la friptură.
Cozonacii: cresc mai greu cu multe ouă şi cresc mai
repede cu zahăr mai puţin.
386
Prepararea cozonacilor se face în mediu cald şi în
forme calde unse cu unt.
Coaja de lămâie, grapefrut, portocale: se
consumă după spălare insistentă.
Condimentele cele mai indicate sunt:
La brânză: piper, chimen, mărar.
La salate: coriandru, pătrunjel, cimbru, usturoi.
La peşte: usturoiul, busuioc, rozmarin, hrean.
La carne: usturoiul, tarhon, hrean, pătrunjel, piper,
rozmarin, maghiran.
La legume: pătrunjel, cimbru, chimen, busuioc.
Culoarea fructelor: folosite la gem (cu îndulcitor în
loc de zahăr) se păstrează dacă fructele se stropesc cu
zeamă de lămâie.
Drojdia: creşte mai repede dacă se adaugă zahăr.
Făină: cernută de două ori creşte mai repede.
Frigăruile: sunt mai fragede dacă se fezandează 24
ore în lapte cu condimente.
Fructele: se consumă proaspete. Decojite se menţin
dacă le umezim cu zeamă de lămâie.
Ficatul: este mai gustos ţinut 2 ore înainte de
frigere în lapte şi se sărează după frigere.
Găluştele: se prepară numai din griş şi ou.
Iaurtul: cu frunze de mentă reduce senzaţia de sete
şi are efect răcoritor.
Icrele ”tăiate” se refac cu albuş de ou bătut.
Lapţii de peşte: se ţin 15 minute în zeamă de lămâie
înainte de preparare.
Laptele afumat: se normalizează dacă se acoperă cu
prosop umezit când este încă fierbinte.

387
Legumele şi fructele: se consumă fără restricţie şi
combinate pentru a ne asigura toate componentele
nutritive şi vitamine.
Legumele se menţin bine 8-10 luni la congelator
dacă înainte se opăresc 2-3 minute.
Legumele se spală cu apă rece şi se fierb în vase cu
abur, cu presiune.
Legumele ude după spălare se usucă şi se introduc
la frigider (ude se vor înmuia).
Legumele ca boabele uscate se ţin 12 ore în apă
caldă şi apoi se fierb fără sare.
Limba este mai gustoasă dacă se fierbe cu legume
tăiate şi adăugate când apa clocoteşte.
Maioneza cu iaurt sau smântână este mai uşor
digerabilă.
Păstrată la rece este mai untoasă dacă i se adaugă o
linguriţă de apă fierbinte. Dacă s-a “tăiat” se reface treptat
cu o lingură de lapte rece sau cu muştar.
Merele rase: nu se înnegresc dacă se stropesc cu
zeamă de lămâie.
Nucile sunt mai gustoase dacă se prăjesc în cuptor
Oul: fiert la foc iute are albuşul mai tare. Oul
conţinând proteine multe conferă rezistenţă fizică
persoanelor care depun efort.
Oul proaspăt se afundă în apă şi se duce la fund,
ouăle vechi rămân la suprafaţa apei. Oul nu se crapă la
fiert, ca şi cartoful, dacă la fiert se adaugă în apă sare sau
oţet.
Oul se păstrează proaspăt dacă este învelit în
staniol şi la rece (4°C).
Omleta este gustoasă şi se digeră uşor dacă se
adaugă mărar, ceapă verde, pătrunjel, lapte.
388
Peştele: proaspăt are branhiile de culoare roşie şi
ochii bulbucaţi. Peştele fiert are ochii băgaţi în orbite şi de
aspect mat.
Peştele sărat şi congelat se desărează în lapte rece
şi se decongelează la fel. Peştele se sărează cu 2 ore
înainte de preparare şi se porţionează pentru prăjire în ulei
vegetal.
Peştele rasol se fierbe în apă sărată, puţin oţet şi
câteva legume.
Peştele cu miros de mâl îşi pierde mirosul prin
spălare în apă cu oţet.
Peştele gras oceanic este bogat în acizi graşi omega
3, care reduc colesterolul şi îmbunătăţesc vederea.
Piftelele din carne şi soia se condimentează mai
mult şi sunt mai dietetice coapte la cuptor (nu prăjite).
Pâinea integrală şi hipoglucidică scad colesterolul
din sânge şi sunt indicate în cura de slăbire
Puiul de găină pregătit la cuptor este mai gustos
dacă se pune în el măr, busuioc, unt, lămâie iar la exterior
se stropeşte cu zeamă de lămâie.
Prăjiturile de casă sunt mai gustoase dacă ungem
tava în care se coc, cu unt. Componentele lor, la pregătire
trebuie sa fie cu aceiaşi temperatură.
Prăjiturile uscate îşi revin dacă se păstrează în cutie
de plastic împreună cu un vas deschis în care se află apă.
Roşiile se curăţă uşor de coajă dacă se opăresc sau
se freacă coaja cu cuţitul (ca o răzuire).
Salata verde, spanacul, susaiul, ştevia, leurda se
spală cu răbdare foaie cu foaie în apă rece. Pregătirea lor
se face cu instrumente inoxidabile.
Zarzavaturile rămân verzi dacă se opăresc un minut
în apă clocotită.
389
Salata de vinete este mai gustoasă şi mai albă dacă
se adaugă lapte, smântână sau maioneză.
La orice salată: se poate reduce cantitatea de
zeamă de lămâie folosind sâmburi de rodie care sunt dulci
acrişori.
Sosurile şi zarzavaturile sunt mai gustoase cu puţin
unt pus când se ridică de pe foc.
Sosurile dietetice nu se prepară cu ceapă prăjită.
Sosul restant de la masă se păstrează la rece în vase de
inox, plastic sau porţelan.
Sucurile din fructe şi legume se consumă în ziua
preparării.
La supe şi ciorbe condimentele se pun înainte de a
se termina fierberea.
Şoricul întărit se înmoaie ţinut 3-4 ore în saramură
slabă.
Tocătura pentru cârnaţi se păstrează bine adăugând
5 g bicarbonat de sodiu la 1 kg de carne.
Untul rânced se normalizează dacă se spală cu apă
rece şi cu bicarbonat de sodiu.
Varza şi conopida nu mai emană miros dacă în
cratiţa în care se pregătesc se pune miez de pâine şi lapte
Varza murată pentru sarmale nu se spală.
Varza şi murăturile nu fac mucegai dacă la
suprafaţa recipientului în care se murează se pune un tifon
cu boabe de muştar.
Vinetele sunt mai gustoase dacă se pregătesc cu
usturoi şi maioneză.
Vinul se adaugă la fripturi către sfârşitul preparării
(altfel își pierde aroma).
Zarzavaturile se pun la fiert în apă rece şi sunt mai
gustoase dacă după fiert se adaugă unt.
390
Zeama pentru răcitură (piftie) se poate înmulţi cu
apă rece şi adaus de gelatină.
Prelucrarea termică exagerată a unor alimente
conduce la pierderea unor factori nutritivi în apa de
spălare şi de fierbere şi conduce la formarea unor compuşi
toxici.
Este indicat să evităm pe cât posibil alimente rafinat
procesate, alimente grase, dulci sau sărate. Alimentul
procesat industrial nu este echivalent nutriţional cu
alimentul natural integral şi fără compuşi toxici.

391
392
MODELE DE MENIURI ZILNICE

Alcătuirea meniului:
Meniul se obţine respectând raţia calorică calculată,
ingredientele corespunzătoare admise, preferinţele
culinare ale diabeticului şi ţinând cont de puterea de
cumpărare a lui. Un rol însemnat în acceptarea şi
combinarea diferitelor reţete culinare îl are educaţia
bolnavului şi familiei sale, formarea voinţei şi răbdării
omului bolnav pentru a se obişnui cu mâncărurile permise,
alimentele acceptate în hrana diabeticului cântărite şi cele
care se pot consuma necântărite dar cu grăsimi şi proteine
în limite calculate (ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de
floarea soarelui, margarină, carne animală sau de peşte,
ouă, brânză).
Cele mai multe ingrediente proteice se prepară
prin coacere frigere sau fierbere. Frigerea şi fierberea
cărnii se va efectua mai ales în vase cu abur şi tăvi cu
teflon pentru a evita prăjirea în grăsime. Legumele şi
fructele de preferinţă se vor consuma proaspete. Sosurile
în marea lor majoritate se vor prepara fără făină şi fără
rântaşuri.
În general se urmăreşte ca indiferent de varietatea
meniului zilnic acesta va conţine aproximativ aceiaşi
cantitate de carbohidraţi, pentru a nu modifica în mod
esenţial cantitatea hipoglicemiantelor sau insulinei
administrate.
Este important ca bolnavul să se obişnuiască cu
gustarea de la ora 11:00 şi cea de la ora 17:00 pentru a
preveni fluctuaţia glicemiei.

393
Diabetici obezi își vor adapta dieta zilnică (raţia
calorică) cu 8%-10% mai mică şi tratamentul în vederea
ajungerii la o greutate ideală.
Consumul glucidic se împarte pe mese astfel:
 Dimineaţă: 20%-25%
 La gustări: 10%
 La prânz: 30%
 La cină: 20%-25%
Eventual la gustarea de la culcare 10%.
În principal în diabetul zaharat normoponderal se
vor consuma 45%-50% glucide, 30% lipide, 20% proteine.
Scăderea exagerată a grăsimilor este periculoasă putând
determina cetoacidoză. Bolnavii cu diabet zaharat
echilibrat pot şi chiar este indicat a face efort fizic mediu.
Reţetele culinare exemplificate corespund
indivizilor diabetici cu greutate diferită (de la 120 g glucide
la 200 g glucide) şi unei multitudini de preferinţe culinare,
bolnavul şi gospodina, având posibilitatea să opteze la
reţete gastronomice atrăgătoare şi gustoase.

394
MODELE DE MENIURI ZILNICE PE O PERIOADĂ DE 15 ZILE

Ziua 1 preparate CH
dimineaţă Lapte 300 ml 12,00
Pâine 50 g 25,00
Caşcaval 20 g 1,00
Unt 5 g 0,00
Ora 11 Iaurt 300 g 12,00
prânz Ciorbă de legume 200 g 20,00
Carne friptă 200 g 0,00
Cartofi fierţi 20,00
Pâine 40 g 20,00
Salată verde 350 g 9,00
Măr 100 g 10,00
Ora 17 Portocală 100 g 10,00
cină Omletă cu ceapă 5,00
Salată mixtă 200 g 10,00
Pâine 50 g 25,00
Total
179,00

395
Ziua 2 preparate CH
dimineaţă Lapte cu cacao 250 ml 10,00
Unt 5 g 0,00
Pâine 60 g 30,00
Brânză telemea 100 g 4,00
Margarină 5 g
ora 11 2 mere 150 g 15,00
prânz Ouă umplute cu salată de 1,00
vinete
(1 ou)
Musaca de vinete 250 g 12,50
Pâine 100 g 50,00
Spumă de căpşuni 15,00
ora 17 Iaurt 250 g 10,00
cină Salată combinată cu ton 300 g 20,00
Clătită cu măr ras 15,00
Total
182,50

396
Ziua 3 preparate CH
dimineaţă Ceai 300 ml 0,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Unt 10 g 0,00
Urdă 100 g 4,00
Ora 11 Iaurt 100 g 4,00
prânz Prânz supă cremă de legume 20,00
200 g
Peşte alb rasol 300 g 0,00
Cartofi natur 150 g 30,00
Salată de roşii 200 g cu cimbru 7,00
Căpşuni cu frişcă 16,00
Ora 17 Măr 100 g 10,00
cină Budincă de cartofi 120 g cu ou 27,00
şi brânză de vaci 50 la cuptor
Suc de fructe 200 ml 15,00
Total
164,00

397
Ziua 4 preparate CH
dimineaţă Lapte cu cacao 250 ml 10,00
Brânză feta 100 g 4,00
Unt 5 g 0,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Fursecuri 2,00
Ora 11 Pâine hipoglucidică 50 g cu 23,00
şuncă presată 30 g
prânz Borş de cap de peşte cu legume 20,00
200 g
Peşte rasol cu cartofi natur 100 20,00
g
2 portocale 150 g 15,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Ora 17 Grapefrut 200 g 20,00
cină Salată de vinete 200 g 10,00
Pârjoale de soia cu carne 5,00
Roşii 150 g 5,00
Suc de grapefrut 100 ml 10,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Total
198,00

398
Ziua 5 preparate CH
dimineaţă Ouă 2 bucăţi ochiuri în apă 2,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Unt 5 g 0,00
Ceai cu îndulcitor 150 ml 0,00
Ora 11 Cartofi copţi 100 g 20,00
Unt 5 g 0,00
prânz Sufleu de conopidă 200 g 11,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Limbă rasol cu legume şi hrean 20,00
200 g
Şarlotă de kiwi cu frişcă 15,00
dietetică
Ora 17 Iaurt 150 g 6,00
cină Perişoare cu smântână 1,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Brânză de vaci 100 g 4,00
Mămăligă 150 g 18,00
Măr 100 g 10,00
Total
166,00

399
Ziua 6 preparate CH
dimineaţă Lapte dulce 150 ml 6,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Brânză topită 30 g 2,00
Ora 11 Pâine hipoglucidică 30 g 14,00
Pateu de ficat 20 g 0,00
Măr 60 g 6,00
prânz Ciorbă de carne de vită cu 20,00
legume 200 g
Friptură de pui 200 g 0,00
Cartofi natur 100 g, morcov 25,00
50 g
Pâine hipoglucidică 30 g 14,00
Salată mixtă 250 g 25,00
Mere în halat 100 g 15,00
Ora 17 Mere în halat 100 g 15,00
cină 1 ou ochi în apă 1,00
Roşii cu ulei şi usturoi 200 g 6,00
Caşcaval la capac 100 g 2,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Compot de vişine cu 20,00
îndulcitor 200 g
Total
203,00

400
Ziua 7 preparate CH
dimineaţă Ceai cu îndulcitor 300 ml 0,00
Pâine hipoglucidică 60 g 27,00
Margarină 10 g 0,00
Telemea desărată 75 g 3,00
ora 11 Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Iaurt 100 g 4,00
prânz Ciorbă de găină cu legume 20,00
200 g
Șniţel de vită 200 g şi 20 g 16,00
făină
Salată de castraveţi 200 g 5,00
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Spumă de fragi 100 g cu frişcă 13,00
Ora 17 Iaurt 120 g 5,00
cină Salată combinată de legume 20,00
250 g cu parizer
Pâine hipoglucidică 40 g 18,00
Papanaş din brânză de vaci 8,00
200 g
Mandarine 100 g 10,00
Total
185,00

401
Ziua 8 preparate CH
dimineaţă Ceai hipoglicemiant 250 ml 0,00
Pâine 50 g 25,00
Unt 5 g 0,00
Caş 100 g 4,00
ora 11 Măr 100 g 10,00
prânz Supă de salată 200 g 5,00
Ardei umpluţi cu carne şi 10,00
soia 100 g
Pâine 60 g 30,00
Spumă de afine cu frişcă 18,00
dietetică
Ora 17 Lapte 100 ml şi chec 19,00
cină Vinete şi dovlecei gratinaţi 12,00
200 g cu usturoi 10 g
Telemea 100 g 4,00
Pâine 60 g 30,00
Roşii 200 g 5,00
Total
172,00

402
Ziua 9 preparate CH
dimineaţă Lapte 250 ml 10,00
Pâine 50 g 25,00
Gem de mere dietetic 20 g 10,00
ora 11 2 tartine 40 g cu urdă şi mărar 20,50
prânz Dovlecei 200 g umpluţi cu brânză de 10,00
vaci 100 g
Musaca de varză 300 g 15,00
Şarlotă de mere 15,00
Pâine 60 g 30,00
ora 17 Şarlotă cu mere 100 g 10,00
cină Vinete şi dovlecei gratinaţi cu usturoi 14,50
10 g
Pâine 50 g 25,00
Mere 100 g în foitaj la cuptor 15,00
Total
200

403
Ziua 10 preparate CH
dimineaţă Ceai hipoglicemiant 200 ml 0,00
Unt 5 g 0,00
Caş dulce 100 g 4,00
Pâine 60 g 30,00
ora 11 Lapte desmântânit 200 g 8,00
prânz Ciuperci la cuptor 200 g 3,00
Pâine 60 g 30,00
Bame cu carne de pui 100 g 10,00
Spumă cu cireşe 100 g 10,00
ora 17 Spumă cu cireşe 100 g 10,00
cină Cartofi 200 g cu brânză de vaci 100 g 44,00
la cuptor
Ciuperci la cuptor 200 g 3,00
Pâine 40 g 20,00
Măr 75 g 7,00
Total
179

404
Ziua 11 preparate CH
dimineaţă Lapte 200 ml 8,00
Telemea dulce 100 g 4,00
Pâine 30 g 15,00
Ora 11 Pâine 30 g 15,00
Brânză topită 15 g 1,00
prânz Icre bătute 0,00
Pâine 60 g 30,00
Musaca de vinete 250 g 25,00
Mere coapte la cuptor 100 g 10,00
Ora 17 Mere coapte la cuptor 100 g 10,00
cină Mămăligă 250 g cu brânză de 28,00
vaci şi iaurt gras
Fursecuri 3,00
Compot de mere 200 g 20,00
Total
169,00

405
Ziua 12 preparate CH
dimineaţă Ceai hipoglicemiant 200 ml 0,00
Telemea 100 g 4,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Ora 11 Iaurt 150 ml 6,00
prânz Roşii 150 g umplute cu ciuperci 100 g 5,50
Pâine hipoglucidică 60 g 26,00
Supă cremă de legume 250 g 20,00
Cod rasol cu legume 200 g 20,00
Afine 100 g 15,00
Ora 17 Afine 50 g cu iaurt 100 g 11,00
cină Zacuscă de peşte 0,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Salată de legume 250 g cu parizer 12,00
Măr 150 g 15,00
Total
180

406
Ziua 13 preparate CH
dimineaţă Ceai 20 ml 0,00
Unt 10 g 0,00
Telemea de vacă 100 g 4,00
Pâine 70 g 35,00
Ora 11 Fragi 100 g 10,00
prânz Icre bătute 30 g 0,00
Pâine hipoglucidică 65 g 30,00
Supă cremă de ciuperci 1,00
Tocăniţă de ciuperci 250 g cu 25,00
ceapă şi cartofi 100 g
Mămăligă 100 g 12,00
Ora 17 Fragi 50 g cu frişcă dietetic 50 g 7,00
cină Iaurt 200 g 8,00
2 ouă ochiuri în apă 2,00
Piure de spanac 300 g 7,50
Pâine neagră 50 g 25,00
Ciuperci la cuptor 100 g 1,50
Fragi 50 g cu frişcă dietetică 7,00
Total
168,00

407
Ziua 14 preparate CH
dimineaţă Lapte cu cicoare 250 ml 6,00
Pâine hipoglucidică 50 g 23,00
Gem dietetic 10 g 4,00
Ora 11 3-4 cornuleţe cu nucă şi cacao 10,00
prânz Ciorbă de peşte cu legume 20,00
200 g
Stufat de miel 10,00
Pâine hipoglucidică 70 g 32,00
Plăcintă cu mere 10,00
Ora 17 Plăcintă cu mere 10,00
cină Piftie de pasăre 0,00
Pâine hipoglucidică 60 g 28,00
Gogoşari în oţet 100 g 3,50
Conopidă fiartă 200 g cu caşcaval ras 9,00
Plăcintă cu mere 10,00
Total
175,50

408
Ziua 15 preparate CH
dimineaţă Ceai 250 ml 0,00
Brânză de vaci 40 g 2,00
Pâine 30 g 15,00
Ora 11 Iaurt 100 g 4,00
Pâine 30 g 15,00
prânz Chifteluţe cu spanac 50 g 10,00
(coapte
la cuptor)
Pâine 40 g 20,00
Sarmale în foi de varză şi podbal 18,00
(sau viţă de vie)150 g
Mămăligă 100 g 12,00
Tartă cu mere 12,00
Ora 17 Iaurt 80 g 3,20
Pâine 30 g 15,00
cină Chifteluţe cu spanac 80 g 15,00
Pâine 30 g 15,00
Salată de broccoli 110 g 6,00
Tartă cu mere 12,00
Total 176,20

409
INDEX ALFABETIC
APERITIVE....................................................................... 15
Ornarea aperitivelor.................................................... 16
Ardei gras umplut cu brânză de vaci (I)................. 17
Ardei gras umplut cu brânză de vaci (II)................ 17
Aperitiv 'arici'................................................................. 18
Brânză de vaci cu leurdă............................................. 18
Brânză de vaci cu ceapă verde................................. 19
Brânză de vaci cu ananas........................................... 19
Brânză telemea şi gulii................................................ 20
Brânză de vaci cu mărar............................................. 20
Brânză de vaci cu măsline.......................................... 21
Brânză de vaci cu ţelină.............................................. 21
Brânză de vaci cu nuci................................................. 22
Brânză de vaci cu telemea de vaci........................... 22
Brânză de vaci cu şuncă (piept presat).................. 23
Bulete de caşcaval (I)................................................... 23
Bulete de caşcaval (II)................................................. 24
Bulete de creier............................................................. 24
Caşcaval cu pateu de ficat.......................................... 25
Caşcaval umplut............................................................ 26
Caşcaval pane (I)........................................................... 27
Caşcaval pane (II).......................................................... 27
Ceapă pane’.................................................................... 28
Chifteluţe cu spanac.................................................... 29
Chifteluţe combinate .................................................. 30
Chifteluţe cu parizer.................................................... 31
Chifteluţe picante......................................................... 31
Cighir................................................................................. 32
Ciuperci albe la cuptor (I)........................................... 33
Ciuperci albe la cuptor (II).......................................... 33
Clătite cu ciuperci......................................................... 34
410
Clătite cu spanac şi caşcaval...................................... 35
Clătite cu spanac şi kaizer.......................................... 36
Chec aperitiv.................................................................. 37
Cod (merlucius) cu maioneză.................................... 38
Aperitiv 'delicios'.......................................................... 39
Ghebe (ciuperci albe sau pleurotus) pane’........... 40
Aperitiv de hering cu cartofi..................................... 40
Icre bătute...................................................................... 41
Ficăţei aperitiv............................................................... 42
Aperitiv cu ficat asortat.............................................. 42
Aperitiv cu legume....................................................... 43
Langoş cu urdă............................................................... 44
Măsline umplute cu pastă de peşte........................ 44
Mousse de peşte.......................................................... 45
Ouă cu smântână (I)..................................................... 46
Ouă umplute simplu (II).............................................. 46
Ouă cu scrumbie (III)................................................... 47
Ouă umplute cu peşte (IV)......................................... 47
Ouă umplute cu afumătură (V)................................ 48
Pateuri cu ciuperci........................................................ 49
Piftie de porc.................................................................. 50
Pârjoale cu ciuperci...................................................... 51
Pârjoale de ghebe......................................................... 52
Aperitiv rusesc............................................................... 52
Roşii umplute cu salată de vinete (I)...................... 53
Roşii umplute cu pateu de ficat (II)......................... 54
Roşii umplute cu legume crude (III)........................ 55
Roşii umplute cu legume fierte (IV)........................ 56
Roşii umplute cu amestec de carne (V)................. 57
Roşii umplute cu limba şi creier (VI)....................... 58
Ruladă aperitiv.............................................................. 59
Rulouri asortate............................................................ 60
411
Rulouri cu crenvurşti................................................... 60
Saleuri (I)......................................................................... 61
Saleuri (II)........................................................................ 62
Saleuri (III)....................................................................... 63
Saleuri (IV)...................................................................... 63
Saleuri (V)....................................................................... 64
Scrumbie cu ceapă....................................................... 64
Şoric aperitiv.................................................................. 65
Aperitiv 'TARATOR' (Bulgaria).................................. 65
Tartine.............................................................................. 66
Sendvişuri....................................................................... 66
Tort aperitiv................................................................... 67
Urdă cu mărar................................................................ 68
Aperitiv de vinete......................................................... 69
Vinete gratinate............................................................ 70
Vinete pane.................................................................... 70
Vinete cu ciuperci la cuptor....................................... 71
Vinete cu ardei copţi................................................... 72
Vinete cu caşcaval şi kaizer....................................... 73
PREPARATE DIN OUĂ.................................................. 74
Ouă cu roşii..................................................................... 74
Ouă jumări...................................................................... 75
Ouă româneşti............................................................... 75
Ouă omletă cu parizer................................................. 76
Ou omletă cu ciuperci................................................. 76
Ouă la cană cu caşcaval.............................................. 77
Ouă cu ciuperci.............................................................. 78
Ouă umplute cu pateu de ficat................................. 79
Ouă umplute cu castraveţi........................................ 79
Ouă umplute în aspic.................................................. 80
Ouă umplute cu icre.................................................... 81
Ouă la pahar................................................................... 81
412
Ouă ochiuri cu creier................................................... 82
Ouă a 'la Russe'............................................................. 82
Ouă scrob cu roşii şi usturoi...................................... 83
Ouă jumări cu ciuperci şi cârnaţi............................. 83
Sufleuri............................................................................. 84
Sufleu cu brânză şi varză............................................ 84
Sufleu de ciuperci......................................................... 85
Sufleu de conopidă...................................................... 86
Sufleu de peşte.............................................................. 87
Sufleu de creier............................................................. 88
Sufleu de spanac cu costiţă afumată...................... 89
Budinci............................................................................. 90
Budincă de ciuperci albe............................................ 90
Budincă de conopidă................................................... 91
Budincă de spanac........................................................ 92
Budincă de brânză de vaci......................................... 93
Budincă de mălai cu ghebe........................................ 94
Budincă de creier.......................................................... 95
Budincă de legume asortate..................................... 96
Sosuri................................................................................ 96
Salate................................................................................ 97
Salată de andive (I)...................................................... 97
Salată de andive (II)..................................................... 98
Salată de andive (III).................................................... 98
Salată de andive (IV).................................................... 99
Salată 'a la RUSSE'........................................................ 99
Salată de ardei picantă............................................... 100
Salată cu avocado......................................................... 100
Salată de ardei şi gogoşari......................................... 101
Salată de ardei iuţi cu ţelină...................................... 101
Salata asortată (I)......................................................... 102
Salată asortată (II)........................................................ 103
413
Salată asortată (III)....................................................... 103
Salată asortată (IV)...................................................... 104
Salată asortată (V)........................................................ 104
Salată de bame.............................................................. 105
Salată de broccoli (I).................................................... 106
Salată de broccoli (II)................................................... 106
Salată de broccoli (III).................................................. 107
Salată de broccoli (IV)................................................. 108
Salata de broccoli (V)................................................... 109
Salată de broccoli crud (VI)........................................ 110
Salată boeuf................................................................... 111
Salată bulgărească....................................................... 112
Salată de bureţi............................................................. 113
Salată de bureţi cu maioneză................................... 113
Salată de cartofi (I)....................................................... 114
Salată de cartofi (II)...................................................... 115
Salată de cartofi (III).................................................... 116
Salată de cartofi (IV).................................................... 117
Salată de cartofi (V)..................................................... 118
Salată de cartofi (VI).................................................... 119
Salată de cartofi (VII)................................................... 120
Salată de cartofi (VIII)................................................. 121
Salată de cartofi (IX).................................................... 121
Salată de ciuperci (I).................................................... 122
Salată de ciuperci (II)................................................... 123
Salată de ciuperci (III).................................................. 124
Salată de ciuperci (IV)................................................. 125
Salată de ciuperci (V)................................................... 126
Salată de ciuperci (VI)….............................................. 127
Salată de castraveţi...................................................... 127
Salată de ceapă............................................................. 128
Salată de conopidă (I)................................................. 128
414
Salată de conopidă (II)................................................ 129
Salată de conopidă (III)............................................... 130
Salată de conopidă (IV)............................................... 131
Salată de conopidă (V)................................................ 131
Salată de crudităţi........................................................ 132
Salată de dovlecel cu maioneză (I).......................... 133
Salată de dovlecel (II).................................................. 134
Salată de dovlecel (III)................................................. 134
Salată de dovlecel (IV)................................................ 135
Salată de dovlecel (V).................................................. 135
Salată de fasole verde şi conopidă.......................... 136
Salată de fasole cu mărar........................................... 136
Salată de fasole verde cu mazăre............................ 137
Salată de fasole verde cu roşii.................................. 137
Salată de fasole verde cu usturoi............................ 138
Salată de fasole verde cu maioneză....................... 138
Salată cu fasole boabe................................................ 139
Geagic (Turcia)............................................................... 139
Salată de gulii cu măsline........................................... 140
Salată de hamsii............................................................ 140
Salată de hasmăţui....................................................... 141
Salată de iarnă (I).......................................................... 141
Salată de iarnă (II)........................................................ 142
Salată de iarnă (III)....................................................... 142
Salată de iarnă (IV)....................................................... 143
Salată de iarnă (V)........................................................ 143
Salată de iarnă (VI)....................................................... 144
Salată de iarnă (VII)..................................................... 144
Salată de iarnă (VIII).................................................... 145
Salată de legume combinate.................................... 145
Salată de leurdă (cu usturoi sălbatic)..................... 146
Salată de mărar............................................................. 146
415
Salată cu macrou (I)..................................................... 147
Salată cu macrou (II).................................................... 148
Salată cu măsline.......................................................... 149
Salată de morcov (I)..................................................... 149
Salată de morcov (II).................................................... 150
Salată cu măcriş............................................................ 150
Salată mixtă.................................................................... 151
Salată de nap porcesc................................................. 151
Salată de năut................................................................ 152
Salată 'Norvegiană'...................................................... 153
Salată cu orez (I)........................................................... 154
Salată cu orez (II).......................................................... 155
Salată cu orez (III)......................................................... 156
Salată cu orez (IV)......................................................... 157
Salată cu orez (V).......................................................... 158
Salată cu orez (VI)......................................................... 159
Salată cu obleţi.............................................................. 160
Salată orientală............................................................. 161
Salată de păpădie (I).................................................... 161
Salată de păpădie (II)................................................... 162
Salată cu pepene (I)..................................................... 163
Salată cu pepene (II).................................................... 163
Salată cu pere verzi...................................................... 164
Salată cu porumb.......................................................... 164
Salată cu praz (I)............................................................ 165
Salată cu praz (II).......................................................... 165
Salată cu praz şi măsline (III)..................................... 166
Salată cu praz şi măr (IV)............................................ 167
Salată de primăvară (I)................................................ 167
Salată de primăvară (II).............................................. 168
Salată de primăvară (III)............................................. 168
Salată Poloneză............................................................. 169
416
Salată de rădăcinoase................................................. 170
Salată cu ridiche neagră (I)........................................ 170
Salată cu ridiche neagră (II)....................................... 171
Salată cu ridiche neagră, morcov şi măr (III)……… 171
Salată cu ridiche neagră şi ou (IV)........................... 172
Salată de ridiche neagră cu rădăcinoase (V)........ 172
Salată cu ridichi de lună.............................................. 173
Salată de roşii (I)........................................................... 173
Salată de roşii (II).......................................................... 174
Salată de roşii cu năut (III)......................................... 174
Salată de sfeclă roşie (I).............................................. 175
Salată de sfeclă roşie (II)............................................ 175
Salată de sfeclă roşie (III)........................................... 176
Salată de sfeclă roşie (IV)........................................... 176
Salată de sfeclă roşie (V)............................................ 177
Salată de sfeclă roşie (VI)........................................... 177
Salată cu spanac (I)...................................................... 178
Salată cu spanac (II)….................................................. 178
Salată cu spanac (III).................................................... 179
Salată de sparanghel................................................... 179
Salată în straturi........................................................... 180
Salată cu susai............................................................... 181
Salată cu soia................................................................. 182
Salată cu şprot............................................................... 183
Salată cu ţelină (I)......................................................... 183
Salată cu ţelină (II)........................................................ 184
Salată cu ţelină (III)...................................................... 184
Salată cu ţelină (IV)...................................................... 185
'TSATSIKI' (Grecia)........................................................ 186
Salată de toamnă.......................................................... 187
Salată în 3 culori............................................................ 188
Salată de untişor........................................................... 189
417
Salată de vară (I)........................................................... 189
Salată de vară (II).......................................................... 190
Salată de vară (III)........................................................ 190
Salată de varză albă (I)................................................ 191
Salată de varză albă (II)............................................... 191
Salată de varză albă (III)............................................. 192
Salată de varză roşie.................................................... 192
Salată de varză murată............................................... 193
Salată verde (I).............................................................. 193
Salată verde (II)............................................................. 194
Salată verde (III)............................................................ 195
Salată verde (IV)............................................................ 196
Salată verde (V)............................................................. 197
Salată verde (VI)............................................................ 198
Salată verde (VII).......................................................... 198
Salată verde (VIII)......................................................... 199
Salată de vinegrete (Brazilia).................................... 199
Salată de vinete cu ardei şi gogoşari...................... 200
PASTE............................................................................... 201
Pastă de vinete cu dovlecel....................................... 201
Pastă asortată................................................................ 202
I Pastă de brânză de vaci cu chimen....................... 203
II Pastă de brânză de vaci cu mărar........................ 203
III Pastă de brânză de vaci cu ceapă verde........... 204
IV Pastă de brânză de vaci cu nuci.......................... 204
V Pastă de brânză de vaci cu ou............................... 205
VI Pastă de brânză de vaci cu ţelină....................... 205
VII Pastă de brânză de vaci cu ardei gras.............. 206
VIII Pastă de brânză de vaci cu brânză telemea.. 206
IX Pastă de brânză de vaci cu ridichi....................... 207
Pastă de carne de vită................................................. 207
Pastă de carne de pui cu pătrunjel.......................... 208
418
Pastă de conopidă........................................................ 208
Pastă de creier............................................................... 209
Pastă de creier cu maioneză..................................... 209
Pastă de ficat................................................................. 210
Pastă de ghebe.............................................................. 210
Pastă de gălbenuş de ou cu muştar........................ 211
Pastă de ou cu sardele................................................ 211
Pastă de hamsii............................................................. 212
Pastă de lapţi................................................................. 212
Pastă de măsline........................................................... 213
Pastă de peşte (I).......................................................... 213
Pastă de peşte (II)......................................................... 214
Pastă de peşte (III)........................................................ 214
Pastă de peşte (IV)....................................................... 215
Pastă de peşte (V)......................................................... 216
Pastă de şuncă cu sos alb........................................... 216
Pastă de urdă................................................................. 217
SOSURI............................................................................. 219
Sos 'a la grec'.................................................................. 219
Sos cu ardei iute bearnez........................................... 220
Sos alb bechamel.......................................................... 221
Sos de castraveţi........................................................... 222
Sos de ceapă................................................................... 222
Sos de ciuperci............................................................... 223
Sos Diavolo..................................................................... 224
Sos de gulii...................................................................... 224
Sos de hrean................................................................... 225
Sos de iaurt..................................................................... 225
Sos de maioneză........................................................... 226
Sos de maioneză cu muştar....................................... 227
Sos de mărar.................................................................. 227
Sos de muştar................................................................ 228
419
Sos mujdei de usturoi.................................................. 228
Sos olandez..................................................................... 229
Sos pascal........................................................................ 229
Sos picant (I)................................................................... 230
Sos picant(II).................................................................. 231
Sos de roşii picant (I)................................................... 231
Sos de roşii picant (II).................................................. 232
Sos rusesc........................................................................ 233
Sos spaniol (brun)........................................................ 234
Sos Tartar....................................................................... 235
Sos vinegrete (I)............................................................ 235
Sos vinegrete (II)........................................................... 236
PREPARATE DIN CARNE.............................................. 237
Rasol de limbă de vită................................................. 237
Rasol de pasăre............................................................. 238
Rasol de porc................................................................. 238
Pui pane........................................................................... 238
Pui la cuptor................................................................... 238
Frigăruie de pui............................................................. 239
Curcan la cuptor............................................................ 239
Păsări de vânat la cuptor........................................... 239
Muşchi de viţel la cuptor............................................ 239
Ficat de viţel la grătar.................................................. 240
Ficat de porc la grătar................................................. 240
Şniţel de vită sau de porc........................................... 240
Tochitură......................................................................... 240
Frigărui............................................................................. 241
Miel pané........................................................................ 241
Creier pané..................................................................... 241
Ficat pané........................................................................ 241
Pulpe de broască pané................................................ 241
Muşchi de cal la grătar ………………………………….. 241
420
Cotlete de berbec la grătar........................................ 242
Muşchi şi antricoate de porc, vită, berbec la
cuptor............................................................................... 242
Carne de vânat la grătar............................................. 242
Pulpe şi piept de pui la cuptor.................................. 242
Pastramă de berbec..................................................... 243
Cârnaţi la grătar............................................................ 243
Mititei.............................................................................. 243
Piftele la cuptor............................................................. 243
Drob de miel.................................................................. 244
PREPARATE DIN PEŞTE................................................ 245
Crap prăjit....................................................................... 245
Şalău pané...................................................................... 245
Păstrăv rasol................................................................... 245
Somn la grătar............................................................... 245
Ton la grătar.................................................................. 245
Saramura de crap................................................. 246
DESERTURI...................................................................... 247
Biscuiţi cu nuci............................................................... 248
Biscuiţi cu susan............................................................ 249
Brioşe cu afine............................................................... 250
Buşeuri cu mere (I)....................................................... 251
Buşeuri cu mere (II)...................................................... 252
Chec cu cacao................................................................. 253
Chec cu fulgi de porumb............................................. 254
Chec cu nuci.................................................................... 255
Chec cu smântână........................................................ 256
Chec cu vin...................................................................... 257
Cataif cu frişcă............................................................... 258
Cataif cu mere............................................................... 259
Clătite cu flori................................................................ 260
421
Cremă de brânză cu zmeură...................................... 261
Cremă de căpşuni......................................................... 262
Cremă de corcoduşe galbene.................................... 263
Cremă de frişcă.............................................................. 263
Cremă de migdale........................................................ 264
Cremşnit dietetic.......................................................... 265
Cremşnit (mov).............................................................. 266
Cremşnit spumos.......................................................... 266
Ecler.................................................................................. 267
Frişcă dietetică pentru diabetici.............................. 267
Foitaj cu mere................................................................ 268
Cornuleţe cu gem......................................................... 269
Cornuleţe cu nucă......................................................... 270
Cornuleţe de vanilie..................................................... 271
Fursecuri cu anason..................................................... 272
Fursecuri cu caimac de lapte..................................... 273
Fursecuri cu miez de floarea soarelui..................... 274
Fursecuri cu gem de fructe........................................ 275
Fursecuri cu nuci........................................................... 276
Fursecuri în formă de 'S'............................................. 276
Fursecuri sferice............................................................ 277
Fursecuri cu scorţişoară.............................................. 278
Fursecuri semibrăţări cu nucă.................................. 279
Fursecuri cu vişine........................................................ 280
Trufe (I)............................................................................ 281
Trufe (II)........................................................................... 282
Princess............................................................................ 283
Guluf cu mere................................................................ 284
Îngheţate......................................................................... 285
Îngheţată cu cacao (I).................................................. 285
Îngheţată de cacao (II)................................................ 286
Îngheţată de cafea....................................................... 286
422
Îngheţată de cafea cu aromă de scorţişoară........ 287
Îngheţată de fructe...................................................... 288
Îngheţată de lămâie..................................................... 288
Îngheţată de pepene galben..................................... 289
Îngheţată de portocale............................................... 289
Îngheţată spumoasă.................................................... 290
Îngheţată de vanilie..................................................... 290
Parfé de fructe (afine, zmeură, fragi, căpşuni).... 291
Parfé de ness.................................................................. 291
Lapte de pasăre............................................................. 292
Linzer (I)........................................................................... 293
Linzer (II).......................................................................... 294
Mere în halat................................................................. 295
Mere îmbrăcate............................................................ 296
Plăcintă cu brânză........................................................ 297
Plăcintă de dovleac...................................................... 298
Plăcintă cu griş............................................................... 299
Plăcintă cu mere........................................................... 300
Prăjitură cu cremă şi frişcă........................................ 301
Prăjitură cu mere (I)..................................................... 302
Prăjitură cu mere (II)................................................... 303
Prăjitură cu mere (III).................................................. 304
Prăjitură cu mere (IV).................................................. 305
Prăjitură cu mere (V)................................................... 306
Prăjitură cu mere (VI).................................................. 307
Prăjitură roz.................................................................... 308
Rondele de foitaj......................................................... 309
Blat de ruladă (I)…........................................................ 310
Blat de ruladă (II).......................................................... 311
Blat de ruladă (III)......................................................... 312
Ruladă cu ananas.......................................................... 313
Ruladă cu cireşe............................................................ 314
423
Ruladă cu frişcă şi fragi............................................... 314
Ruladă cu kiwi................................................................ 315
Ruladă cu mere............................................................. 316
Ruladă cu nucă (I)......................................................... 317
Ruladă cu nucă (II)........................................................ 318
Ruladă 'zi şi noapte'..................................................... 319
Rulouri cu frişcă............................................................ 320
Rulouri cu frişcă şi fragi.............................................. 320
Spumă cu afine.............................................................. 321
Spumă cu brânză fructe şi cereale........................... 322
Spumă de cafea............................................................. 323
Spumă cu fragi............................................................... 324
Spumă cu mango.......................................................... 325
Spumă cu pepene galben........................................... 326
Spumă cu piersici.......................................................... 327
Spumă cu vişine............................................................ 328
Şarlotă de căpşuni........................................................ 329
Şarlotă de coacăze (afine, mure, zmeură)............ 330
Şarlotă cu kiwi............................................................... 331
Şarlotă cu piersici......................................................... 333
Şarlotă cu portocale..................................................... 335
Ştrudel cu gutui............................................................. 336
Ştrudel cu mere............................................................. 337
Aluat pentru tarte (I, II, III, IV).................................. 338
Tartă cu afine................................................................. 339
Tartă cu agrişe............................................................... 340
Tartă cu brânză şi cireşe............................................. 341
Tartă de căpşuni............................................................ 342
Tartă cu mango............................................................. 343
Tartă cu mandarine...................................................... 344
Tartă cu mere................................................................. 345
Tartă cu mure................................................................ 346
424
Tartă cu pepene galben.............................................. 347
Tartă cu mere vişine şi kiwi....................................... 348
Tartă cu vişine................................................................ 349
Tartă cu zmeură............................................................ 350
Torturi.................................................................. 351
Tort de cacao................................................................. 351
Tort Diplomat cu ananas............................................ 353
Tort de iaurt cu fructe................................................. 355
Tort jeleu de vin............................................................ 356
Tort Indiană.................................................................... 357
Tort cu kiwi..................................................................... 358
Tort cu mandarine........................................................ 359
Tort cu nucă şi cicoare................................................. 361
Tort cu nucă de cocos.................................................. 362
Tort cu portocale.......................................................... 364
Tort răcoritor................................................................. 365
Tort roşu.......................................................................... 367
Tort verde....................................................................... 369
Tort cu vişine (I)............................................................ 371
Tort cu vişine (II)........................................................... 373
Tort cu zmeură.............................................................. 374

425
426
BIBLIOGRAFIE

Ecaterina Malaxa,CARTE DE BUCATE,Editura Steriad1883


Lucreţia Opreanu, BUCĂTĂRIA ROMÂNEASCĂ, 1983;
Lucreţia Opreanu,BUCATĂRIA SĂTENCII,Ed.Tehnică,1974.
Sanda Marin, CARTE DE BUCATE, 1954.
Rada Nicolaie,M.Iliescu,El.Băltag,CARTE DE BUCATE1970
Clementina Petra, APERITIVE, 1969.
Valeria Petrescu, PREPARATE DIN OUĂ, 1976.
R. Granchef, NUOVE RICETTE, 2004.
Iosif Strasman, Ion Radu, ARTA CULINARĂ, 1981;
Revista BURDA Special, 2001.
Didi Balmez, REŢETE CULINARE, 1985.
Guide CUCINA MODERNE, 2005.
Revista CUCINA MODERNA, 2005.
www.gustos.ro .
Viorel Mogoş, GHID TERAPEUTIC ÎN BOLILE DE NUTRIŢIE ŞI
METABOLISM, Editura Didactică şi Pedagogică, 1994
Gheorghe Mencinicopski, BIBLIA ALIMENTARĂ, Ed.Litera
Ileana Şerbănescu Borar, ALIMENTAŢIE ÎN DIABETUL ZAHARAT,
Editura Tehnică, 1992 .
Jean Valnet, TRATAMENTUL BOLILOR PRIN LEGUME, FRUCTE ŞI
CEREALE, 1991, Bucureşti .
Revista BUCĂTĂRIA MEA, 2003.
Iulian Mincu, ALIMENTAŢIA OMULUI BOLNAV, Editura Medicală,
Bucureşti, 1980.
SECRETELE BUCĂTĂRIEI, colecţia revistei 2000-2008.
Mircea Petrescu, TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINARE, Editura
Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 1969.
PRACTIC-ÎN BUCĂTĂRIE, Colecţia revistei 2001-2008.
Laura Rangoni,DIETETICA,ed.NEWTON &COMPTON Roma 2004.
Marta Shueneman, GHIDUL CALORIILOR,CARBOHIDRAŢILOR ŞI
COLESTEROLULUI, Editura Litera, 2008.
HOUSE DE GUIDES, M Minighidul dulciurilor pe baza de fructe.
MINIGHIDUL DESERTURILOR , Bucureşti 2005.

427
Director: Conf. Dr. Ing. V. L. Purcărea
Secretar Ştiintific: Conf. Dr. Bogdan Voiculescu
Tehnoredactare: Tănăsescu Cătălin
Coperta: Tănăsescu Cătălin

Format: A5
Bun de tipar: februarie 2010, aparut: februarie 2010
©Copyright 2010

428