Les recettes de la classe

Petite Section – 2019/2020

FARINE

FARINE

SUCRE
 Roulé à la crème de mascarpone et aux fraises
de Sara Maria
Ingrédients :
5 œufs 4 cuillères de farine
2 cuillères de sucre 3 sachets de sucre vanillé
Arôme de citron ou de vanille Fraises ou autres fruits
250g de mascarpone Le décor de votre choix

Recette :

Préchauffez le four à 160°(7-10 min)

Pour la base :
Cassez les oeufs,séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.
Ajoutez le sucre dans le saladier de jaunes d'oeufs puis mélangez au fouet.Le mélange
doit être mousseux.
Ajoutez la farine,le blancs et l’arome saveur vanille ou citron.
Étalez la pâte sur un plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé et enfourner
durant 7-10 minute.
A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide.
Enroulez le biscuit chaud sur lui-même ,sans retirer le torchon et emballer le tout dans
du film alimentaire. Laissez refroidir.

Pour la garniture:
Mélangez la créme de mascarpone avec le sucre vanillé.
Equeutez et coupez les fraises en dés.

Une fois le biscuit froid, retirez le film et déroulez le biscuit.

Étalez la crème de mascarpone sur le dessus et parsemez de morceaux de fraises.
Roulez le biscuit garni dans le sens de la longueur bien serré.
 La tarte normande aux pommes
de Jimmy
Ingrédients :
Une pâte sablée 1kg de pommes
2 œufs 100g de sucre en poudre
50g d’amandes en poudre 20cl de crème fraiche liquide
Quelques amandes éffilées.

Recette :
Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte dans le moule à tarte.

Epluchez et coupez les pommes en lamelles.
Les disposez sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients : les œufs, le
sucre, , la poudre d’amandes et la crème.
Versez le tout sur les pommes.
Enfournez 25 minutes à 180°C.
 Les chouquettes
de Jimmy
Ingrédients :
250ml d’eau 100g de beurre
5 oeufs 150g de farine de blé
20g sucre en poudre 2 pincées de sel
Sucre pour décorer.

Recette :
Etape 1 :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, versez l'eau, sucre, beurre et sel puis portez le tout à ébullition. Dès
ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine.
Mélangez bien le tout énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Remettez sur le feu et
mélangez jusqu'à dessèchement : la pâte ne doit plus adhérer à la casserole et former une
boule.

Etape 2 :
Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs battus au fur et à mesure.
Mélangez énergiquement sans cesse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien souple.
Pour savoir si votre pâte à choux est réussi tracer un sillon dans la pâte avec la spatule, celui-
ci doit disparaître. Si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'œuf battu

Etape 3 :
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille ou à l'aide d'une petite cuillère (faire des
petits tas de pâte équivalents au volume d'1 c. à café chacun) et dressez les choux sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en quinconce. Recouvrez chaque chou de
sucre en grains.
Enfournez vos chouquettes à mi-hauteur pendant 20 à 30 min, selon la grosseur des choux.
Laissez refroidir ou dégustez tiède.
 La mousse au chocolat
de Sandro
Ingrédients :
240g chocolat noir 60g de beurre
6 oeufs 60g de sucre
1 pincée de sel

Recette :
Mettez dans un saladier le chocolat et le beurre. Faites fondre au
micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec
la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Réservez.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat

et le beurre fondus. Mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs
en neige.

Répartissez la préparation dans des petits pots individuels et placez les

mousses 2 heures au réfrigérateur.
 Les chouquettes au sucre et au chocolat
d’Amélia
Ingrédients :
25cl d’eau 100g de beurre doux
150g de farine 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs
Sucre perlée Pépites de chocolat

Recette :
Mettez l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez d'un seul coup la farine
avec le sel et la levure.
Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords
de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laissez refroidir quelques instants.

Ajoutez le sucre, puis le premier oeuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption

complète de celui-ci par la pâte. Recommencez avec les 2 autres oeufs (cette opération
peut se faire au batteur électrique).
Préchauffez le four à 210°C.
Déposez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café
de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
Ajoutez des grains de sucre perlé et des pépites de chocolat sur chaque chou en les
enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes

(190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).
 Les crêpes
d’Amélia
Ingrédients pour 15 crêpes
300g de farine 3 œufs entiers
3 cuillères à soupe de sucre 60cl de lait

Recette :
Mettez la farine dans une terrine et former un puits.
Y déposez les œufs entiers, le sucre.
Mélangez délicatement au un fouet en ajoutant au fur et à mesure le
lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d’un liquide
légèrement épais.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement.
Faites cuire à feu doux.
Versez y une louche de pâte, la répartir dans la poêle, puis attendez
qu’elle soit cuite d’un côté avant de la retourner.
 La quiche salée
de Titouan et Marceau (mes fils)
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200g farine 100g de beurre salée (ou doux si vous préférez)
1 pincée de sel ½ verre d’eau

Pour garniture :
3 œufs 150g de crème fraiche
40cl de lait sel, poivre
Jambon blanc/de poulet/thon… Gruyère rapé

Recette :
Allumez votre four à 180°C.

Pour la pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez le beurre à température ambiante.
Pétrissez , en ajoutant l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule.
Etalez la pâte, mettez la dans le moule et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Pour la garniture :
Battez les œufs à l’aide d’un fouet, ajoutez la crème fraiche, le lait et le sel poivre
et mélangez de nouveau au fouet.
Déposez sur la pâte les dés de jambon/ de poulet / de thon, …
Versez la garniture dessus.
Parsemez de gruyère rapé.

Faites cuire 35 minutes à 180°C.

 Le clafoutis aux fruits
de Titouan et Marceau (mes fils)
Ingrédients
180g de farine 4 œufs
4 verres de lait 100g de sucre en poudre
Le clafoutis Limousin est à base de cerises, mais vous pouvez y mettre les fruits que
vous souhaitez.
Pour cette recette, nous avons utilisé mes fils et moi, des pommes.

Recette :
Allumez le four à 200°C.
Beurrez un moule.
Epluchez et coupez les pommes.

Pour la pâte :
Dans un saladier, mélangez dans un premier temps la farine, les œufs et le sucre.
Ajoutez petit à petit le lait, tout en continuant de mélangez, jusqu’à obtenir une
pâte homogène (type pâte à crêpe).

Ajoutez les morceaux de pommes.

Versez le mélange dans le moule.

Faites cuire 40minutes. Pour vérifier la cuisson de votre clafoutis, plantez une
lame de couteau au centre de celui-ci, si elle ressort sèche, le clafoutis est cuit !