23/6/2020 Tabulé o tabbouleh (ensalada árabe tradicional) | PequeRecetas

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Tabulé o tabbouleh (ensalada árabe

tradicional)
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Seguro que habéis probado alguna vez el tabulé (también llamado tabbouleh, taboulé o tabbule) es
un ensalada típica del Líbano, y también Jordania, Siria y Palestina cuyos ingredientes habituales son
trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena, tomate y limón, aunque también se pueden añadir otras
verduras, variando las recetas. Es refrescante, deliciosa y repleta de sabores, ideal como ensalada de
verano.

Por ser la primera vez que preparo tabulé puedo decir lo mucho que me ha llamado la atención el
contraste de sabores: la hierbabuena está muy presente, me gusta encontrarme trocitos de tomate y
cebolleta fresca, el perejil hace función de hojas de lechuga aunque también aporta un ligero sabor y el

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trigo bulgur es delicioso, tiene matices dulces que me han sorprendido, está a mitad de camino entre el
cous cous y una ensalada de arroz.

Espero que os animéis con esta receta de tabulé diferente a lo que estamos acostumbrados pero muy
rica.

INDICE DE CONTENIDOS

Receta de tabulé
Cómo hacer ensalada tabulé o tabbouleh
Tabbouleh con bulgur, verduras y queso feta
¿Qué es el tabulé o tabbouleh?
Diferencias entre tabulé y cuscús
Ensalada tabulé con cuscús
Tabulé de quinoa

Receta de tabulé
Ingredientes

300 g trigo bulgur

2 cebolletas frescas

150 g perejil picado

hierbabuena fresca

500 g tomates rojos maduros

125 g zumo de limón

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada tabulé o tabbouleh

Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a humear, añadimos el trigo bulgur y
cocinamos durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos y pasamos por agua bien fría
para que pierda calor, reservamos.

Colocamos el perejil en un bol y añadimos cebolleta picada.

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Incorporamos además el bulgur cocinado, los tomates picados y la hierbabuena picada, mezclamos
todo bien. Añadimos el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y
salpimentamos.

Servimos.

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Tabbouleh con bulgur, verduras y queso feta

Si queréis probar otra versión del tabulé podéis hacerla como la que os mostramos, añadiendo queso
feta, tomate y pepino. Esto más que un tradicional tabulé, cuya receta tradicional os hemos dejado
arriba, sería más bien una ensalada de bulgur, pero veréis a continuación que existe una cierta
confusión entre diferentes ensaladas.

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¿Qué es el tabulé o tabbouleh?

El tabulé (también llamado tabbouleh, taboulé o tabbule) es un ensalada típica del Medio Oriente,
concretamente de Líbano, y también Jordania, Siria y Palestina, cuyos ingredientes habituales son trigo
bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena, tomate y limón, aunque también se pueden añadir otras
verduras, variando las recetas. Es refrescante, deliciosa y repleta de sabores, ideal como ensalada de
verano.

El tabbouleh se suele servir como mezze, que serían al Medio Oriente como nuestras tapas, junto a
otros aperitivos típicos como el hummus, el falafel o el baba ganoush

Diferencias entre tabulé y cuscús

Un error habitual es confundir la ensalada de tabulé y el cuscús. El cuscús o cous cous es un cereal
que parte del trigo y da nombre a un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola
de trigo duro, que se acompaña de diferentes ingredientes dependiendo de la zona. Por ejemplo en
Marruecos se suele acompañar de pollo y otras carnes, mientras que en otros países como Argelia, se
acompaña con garbanzos y otras hortalizas.

El tabulé en cambio tiene su origen en Líbano y Oriente Medio, y habitualmente se prepara con
bulgur. El bulgur o trigo bulgur es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en
la cocina de Oriente Medio.

El bulgur se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros. En cambio el
cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se
amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar.

Dicho esto la confusión suele venir del hecho de que hasta hace poco era difícil encontrar bulgur en los
supermercados, por lo que se popularizó la utilización del cuscús para preparar tabulé. También es

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habitual ahora preparar esta ensalada «al estilo tabulé» con otros alimentos como la quinoa. Por si
acaso te cuesta encontrar bulgur, te dejamos también dos versiones de tabulé con estos cereales o
pseudocereales.

Ensalada tabulé con cuscús

Tal como os explicábamos arriba el tabule se suele preparar con trigo bulgur, pero si no encontráis o
bien os gusta más el cuscús podéis hacerlo con este cereal.

Para hacerlo te recomendamos que leas nuestros trucos y consejos para cocinar cuscús.

Ingredientes: 250 g cuscús; 250 g caldo de verduras; 2 cebolletas frescas; 150 g perejil picado; 500 g
tomates rojos maduros; zumo de limón; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Ponemos a hervir agua salada o caldo con una cucharadita de aceite en una olla grande,
ya que crece bastante. Cuando rompe el hervor, quitar del fuego y echar dentro el cuscús, y revolver
inmediatamente para que todo el cuscús absorba el líquido. Tapar la olla y dejar reposar por 5 minutos.
Al destapar la olla, veréis que el cuscús ha quedado compacto, con los granos pegados. Agregar 1
cucharadita de mantequilla, y desgranar el cuscús con la ayuda de un tenedor, girando y moviendo
hasta que los granitos queden sueltos. Ponemos el cuscús junto al perejil, el tomate picado en
cuadraditos y la cebolleta en un bol. Añadimos el zumo de limón y aceite de oliva virgen extra y
salpimentamos.

Tabulé de quinoa
Y como las recetas con quinoa también se han puesto de moda gracias a las propiedades de este
pseudocereal os recomendamos que probéis también esta ensalada de quinoa «al estilo tabulé».

Ingredientes: 1 taza de quinoa; 2 cebolletas frescas; 150 g perejil picado; hierbabuena; 1/2 pepino; 500
g tomates; zumo de limón; Sal; Pimienta; Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Antes de cocinar la quinoa tenemos que enjuagarla muy bien bajo el chorro de agua
corriente para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo. Luego ponemos en una olla 1 taza al

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ras de quinoa, y con la misma taza ponemos 2 tazas de agua o caldo de verduras. Llevamos la olla al
fuego y cuando rompa a hervir, la tapamos y cocinamos a fuego medio por 15-20 minutos. Vamos a
saber que está cocida cuando las semillas se vuelven semitransparentes y les aparece una especie de
rabito blanco. No se debe pasar porque quedará pastosa. Una vez cocida, si sobra líquido la
escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos. Ponemos en un bol y mezclamos
con las verduras muy picaditas. Regamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Esperamos que con estas recetas de tabulé os animéis a preparar esta ensalada tan exótica y
deliciosa.

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7 comentarios sobre “Tabulé o tabbouleh (ensalada árabe tradicional)”

1
añadele olivas negras.

Comentario de felisa —

2
Las are lo mas pronto posible, muchas gracias, estoy seguro que quedan riquísimas.

Comentario de luis —

3
Se ve exisito!!!!!

Comentario de marta alicia moreno —

4
Gracias por compartirla también pueden utilizar quinoa si no tienen bulgur☺

Comentario de Shanty —

5
Hola soy de mexico donde puedo consegir el tabul

Comentario de maria elena —

6
Es una ensalada muy rica, yo hidrato el bulgur ( 500 gr) con, un tomate, medio pepino un cuarto de cebolleta, unas
ramitas de perejil el zumo de medio limón y dos cucharadas de vinagre sal pimienta y aceite de oliva bien triturado
todo esto y juntar con él bulgur mientras corto las verduras en cuadraditos ,además del tomate pongo pepino
pimiento rojo, verde, cebolleta, perejil picado y unas 12 hojitas de yerbabuena, poner sal al gusto y aceite de oliva a
la verdura y mezclar todo. Buenísimo

Comentario de Carmen boix castello —

7
Normalmente yo le pongo trigo, lo venden en la tiendas árabes y lo pongo a remojar 20 a 30 minutos para que se
ablande, y no poner mucho por que se expande mucho se hace mucho.

Comentario de Magy —

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