TRABAJO DE INVESTIGACION

Este problema lo pueden resolver revisando los trabajos de informes de practicas de la

biblioteca y consultando libros con temas de cristalización como Giankoplis.

SISTEMA DE DOBLE MAGMA

Este sistema consiste en hacer tres masas cocidas mediante el empleo de dos magmas. Magma
es la mezcla de azúcar purgado de segunda o tercera con miel, jarabe, jugo claro o agua. Se
emplea para coger los pies en los tachos, se denomina también semilla de purga.

La primera masa cocida se hace con un pie de templa que resulta de la magma de 94 a 96 de
pureza que se obtiene de mezclar azúcar de segunda con agua caliente. La templa se continúa,
inyectando miel primera hasta obtener una masa cocida segunda de 73 a 76 de pureza. La
masa cocida segunda emplea menos jarabe que la masa primera, debido a que la pureza de la
masa segunda es menor. El azúcar purgado de segunda tendrá una pureza de 98 a 99 y la miel
segunda será de 55 a 57 de pureza.

La masa cocida tercera se forma granulando jarabe y miel primera hasta una pureza de 75.
Esta granulación constituirá el pie de templa de la masa tercera. Seguidamente se inyectará
miel primera y luego se terminará con miel segunda hasta obtener una masa cocida de 58 a 60
de pureza. El azúcar de tercera tendrá una pureza de 93 a 94 y la miel tercera será de 35 a 37
de pureza.

El producto único obtenido mediante este sistema constituye un azúcar crudo de mejor calidad
que el obtenido en el sistema de tres templas.

Realizar el balance de materiales en el sistema de doble magma y completar el cuadro

adjunto.
Datos para los cálculos:

Material Brix Pureza

Jarabe 59 83.80
Masa A 97 84.78
Masa B 98 76.48
Masa C 100 58.94
Miel A 81.2 67.57
Miel B 83 56.63
Melaza 88 36.53
Azúcar A 99.50 99.64
Azúcar B 99.50 98.75
Azúcar C 98 91.22
Azúcar envase 99.50
Pie grano (tacho C) 71.1
Pie cocido (tacho C) 66.85
Pie MCB 88.24

Base de cálculo: 800 TN/día de jarabe

Completar el siguiente cuadro y adjuntar los cálculos realizados en un informe:

Material TN
Masa A
Masa B
Masa C
Miel A
Miel B
Melaza
Azúcar A
Azúcar B
Azúcar C
Azúcar comercial
Número de bolsas