Sunteți pe pagina 1din 38

Universitatea ’’Dunărea de Jos’’

Facultatea de Ştiinte şi Ingineria Alimentelor


Specializarea : I.P.A

REDD’S DE COACAZE PENTRU FEMEII


PROIECTAREA PRODUSELOR NOI

Coordonator :
Asist.Ing.Garnai Maria Cristiana
Nume :

Galati
2011

1
1. CUPRINS

I Definirea ideii de produs nou


I.1 Istoric firma
I.2 Prezentarea produselor firmei
I.3 Descrierea ideii de produs nou
I.4 Motivarea necesitatii aparitiei de produs nou
I.5 Scurt istoric despre produsul genric
I.6 Analiza pietei
I.7 Chestionar

II Implementarea conceptului de produs nou


II.1 Dezvoltarea conceptului
a) Incadrarea conceptului de produs nou in clasificare
b) Schema tehnologica de fabracatie a produsului generic
c) Descrierea etapelor procesului tehnologic
d) Proprietati organoleptice si fizico-chimice ale produsului generic
e) Fisa tehnica a produsului generic
f) Prezentarea firmelor concurente
II.2 Rafinarea conceptului
II.3 Descrierea preliminara a produsului
II.3 Proiectarea prototipului
II.4 Definirea strategiei de marketing si testarea pietei

III Introducerea in fabricatie


III.1 Schema tehnologica de obtinere a produsului nou, reteta de fabricatie
III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic
III.3 Descrierea produsului finit
III.4 Proprietati organoleptice si fizico-chimice ale produsului nou
III.5 Fisa tehnica a produsului nou
III.6 Descrierea ambalajului utilizat
III.7 Inregistrarea produsului nou
IV Lansarea propriu-zisa
IV.1 Lansarea in fabricatie
IV.2 Lansare pe piata

2
I.1 Scurt istoric al firmei - URSUS BREWERIES

Industria berii din Romania se poate lauda cu o traditie indelungata a productiei de bere de
aproape trei secole. In anul 1718 a avut loc atestarea documentara a primei Fabrici de Bere de la
Timisoara, continuand apoi cu Fabrica de Bere de la Cluj, aparuta la inceputul secolului XX. In
documentele vremii se mentiona inca de pe atunci calitatea deosebita a berii de culoarea
chihlimbarului, produsa de breasla berarilor clujeni. Ursus Breweries, subsidiara a SABMiller
plc, este al doilea mare producator de bere de pe piata romaneasca, avand o cota de piata anuala
estimata la 24%.
Compania detine în acest moment 4 fabrici de bere, cu o capacitate totala de peste 3 milioane
de hectolitri si aproximativ 1.300 de angajati. Compania îsi desfasoara activitatea în Cluj-
Napoca, Timisoara, Buzau, Brasov si Tunari. Portofoliul Ursus Breweries cuprinde în momentul
de fata 6 marci: Ursus, Timisoreana, Ciucas, Stejar, Peroni Nastro Azzurro si Pilsner Urquell.
In 1996, South African Breweries achizitioneaza Vulturul Buzau, o fabrica ce dateaza din
1978 si care reprezinta prima achizitie a SABMiller în România. Fabrica a fost cunoscuta mult
timp sub numele de Vulturul SA Buzau, iar achizitionarea acesteia a marcat inceputul
investitiilor SABMiller in tara noastra. Un an mai tarziu, South African Breweries cumpara
Pitber Pitesti si Ursus Cluj-Napoca, iar in 1998 Vulturul Buzau fuzioneaza cu Pitber Pitesti si
Ursus Cluj.
In 2001, Ursus S.A. cumpara pachetul actionar majoritar de la Bere Timisoreana SA, iar anul
urmator Ursus S.A. si Bere Timisoreana fuzioneaza intr-o singura companie integrata, Compania
De Bere Romania, cu sediul central in Cluj-Napoca. In acelasi an SAB plc achizitioneaza Miller
Brewing, schimbandu-si numele în SABMiller plc.
In 2004, Compania de Bere Romania si Aurora S.A. Brasov fuzioneaza într-o singura
companie, iar in anul urmator URSUS Breweries devine noul nume al operatiunilor SABMiller
in Romania.
Ursus Breweries, membra a SABMiller plc, a inregistrat o crestere solida, de 13%, a
volumului de vanzari in primele sase luni ale anului financiar curent (aprilie - septembrie 2006).
Dupa constrangerile de capacitate din primul trimestru al anului care au limitat sever cresterea, in
cel de-al doilea trimestru volumele au crescut cu 24%.
De la prima sa achizitie de pe piata berii din Romania, acum 10 ani, SABMiller a investit
continuu in dezvoltarea operatiunilor companiei URSUS Breweries. Anul acesta s-au investit 30
de milioane de Euro in extinderea capacitatii de productie din fabricile URSUS pana la nivelul
de 4 milioane de hl de bere.

3
Aceste investitii vor crea platforma pentru cresterea viitoare a companiei precum si pentru
realizarea viziunii de a deveni una dintre cele mai admirate companii, nu numai din industria
berii, ci si din Romania.
Cresterea marcilor centrale a depasit cresterea totala a pietei cu aproximativ 5%, cea mai
buna performanta fiind înregistrata de marcile Timisoreana si Ciucas. Marca Timisoreana si-a
continuat performanta puternica o data cu lansarea noului ambalaj PET si se mentine marca cu
cea mai rapida crestere de pe segmentul mainstream, cu o rata de crestere de peste 40%.

4
I.2. Prezentare produselor firmei URSUS BREWERIES

Imbogatita cu arome naturale de fructe, berea Redd’s


continua si dezvolta traditia berilor cu arome. Redd’s ramane
insa, in esenta, o specialitate de bere blonda. Alaturi de
aromele de fructe, vei regasi in gustul Redd’s aceeasi
consistenta a berii standard, data de ingredientele de baza
folosite, dar si de concentratia de alcool de 4,5%vol, obisnuita
pentru o bere.

Peroni este mai mult decat o bere, este o marca pe care ai


putea natural sa o asociezi unei intregi categorii de
produse facute sa te diferentieze in multime, sa te faca
unic si inimitabil. Peroni te ajuta sa te exprimi in stil
italian. Peroni este o alternativa proaspata si stilata pe
piata berii.

Miller Genuine Draft


•  Prospetimea berii draft, în sticla
•  Gust rafinat si foarte putin amar
•  Usor de baut
•  4.7% alcoolO bere rafinata cu ambalaj distins, care iese în
evidenta

5
Pilsner Urquell

 Bere aurie, limpede, carbonatata natural


 Un echilibru unic intre dulce si amar
 Un gust plin
 Fara arome artificiale sau impuritati
 Spuma cremoasa si densa
 Ep 11.6şP
 Alc. 4.4% vol.

Stejar Strong - o bere tare pentru "barbati de


esenta tare"

Cu un continut de alcool de 7% si un extract


primar cu 30% mai ridicat decat o bere obisnuita,
Stejar inseamna experienta unui gust intens, bine
conturat, care nu lasa loc de compromisuri.

Azuga una dintre primele beri pasteurizate din Romania si una dintre cele
mai apreciate pentru prospetime si gustul consistent, calitati mentinute

6
Timisoreana este o bere de culoare deschisa, cu o limpezime
deosebita si o spuma persistenta si cu gust amarui moderat.

7
I.3 Descrierea idei de imbunatatire de produs nou

In vederea obtinerii unui produs nou se face o analiza amanuntita a pietei,se evalueaza
strategia si se analizeaza daca activitatea companiei corespunde tipului de produs.Daca aceste
etape sunt favorabile atunci se trece la o investigare completa si amanuntita a pietei,se culeg
idei si solutii de produse deja existente si se analizeaza ideile si solutiile
gasite.Apoi,bineinteles daca si aceste conditii sunt realizate se trece in final la faza de actiune
care se realizeaza prin ordonarea si sistematizarea ideii,detalierea solutiilor de produs
nou,analizarea calitatii solutiei,determinarea efectelor termice,tehnologice,economice si
sociale,evaluarea avantajelor economice obtinute prin introducerea produselor pe piata si
stabilirea amplorii investitiilor.
In urma acestor investitii sa propus prezentarea noii idei de produs nou.
Prezentarea produsului nou- Redd’s cu aroma de coacaze.
Berea Redd’s isi lanseaza pe piata un nou produs : Redd’s cu aroma de coacaze.Redd’s te
indeamna sa o alegi,intrucat de 3 ani se bucura de increderea cea mai mare numar a
consumatorilor.
Noua bere Redd’s cu aroma de coacaze este un produs nou,destinat in special femeilor dar
si barbatilor de ce nu ? Este o bere dulceaga care se imbina perfect cu gustul dulceag al
coacazelor.Este o bere limpede,dulceaga de culoare brun-rosiatica cu un continut consisten in
aroma de coacaze aceasta este limpede,omogena de culoare rosiatica.Gustul si mirosul e
placut,aromat,caracteristic care imbina cele 2 gusturi diferite (amarui si dulceaga),care are
capacitatea de a oferi oricarui consumator o clipa de placere,savoare,implinirea gustului de
dulceag pe care orice persoana ar trebui sa il aibe in fiecare zi.Aceasta bere este un produs
savuros,placuta mai ales in timpul verii,care nu lasa un gust amar in gura.
Am dorit a fabrica acest produs nou datorita cerintelor consumatorilor de ceva nou.Este un
produs destinat in special femeilor dar si barbatilor.
URSUS BREWERIES lanseaza Redd’s cu aroma de coacaze pe plan national,promovand
o pe toate judetele,urban si rural,dorind ca fiecare consumator fidel sa aibe parte de clipe de
placere.Promovare noi berii se va desfasura integral prin materiale de promovare prin
magazine.
Redd’s e prima alegere a consumatorilor de ber in special femeile din Romania,fiind
consumata in peste 30% din gospodarii in ultimile 12 luni.8 din 10 romanii au consumat cel
putin odata bere Redd’s.Anul trecut peste 20,2 milioane de hectolitri de bere Redd’s a fost
aleasa de consumatori cera au avut incredere in Redd’s.

8
I.4 .Motivatia necesitatii aparitiei de produs nou ’’Redd’s cu coacaze pentru femeii’’

Se spune ca Redd's este o bere de femei, dar eu am intalnit si barbati fericiti care spun ca le
place Redd's. Eu, nefiind mare amatoare de bere, am primit aceasta bere cu bratele deschide. Nu
contine alcool. Amaraciunea berii se simte mai putin, in schimb aroma de coacaze ii confera un
gust absolut fantastic. Mie imi place foarte mult aceasta bere si o recomand in egala masura atat
fetelor cat si baietilor.

Acum sa trecem la’’Redd’s cu coacaze pentru femeii’’.Nu e deloc rea, are gust bun, insa nu
prea iti dai seama ca bei bere. Daca nu ma insel, pe sticla scrie "bautura cu aroma de lamaie".
Mie nu mi s-a parut ca beau bere, ci un suc de coacaze usor alcoolizat. In schimb, am auzit mai
putine remarci cum ca Becks Lemon ar fii de fapt o bere pentru femei.

In concluzie, se poate spune ca una dintre aceste doua beri este pentru femei, in conditiile in
care o beau fara probleme si barbatii? Faptul ca au o anumita aroma (si eventual o concentratie
de alcool mai mica), le fura din "calitatea de a fii bere" (din punct de vedere al barbatilor,
normal).

La imbunatatirea produsului ’’Redd’s cu aroma de coacaze pentru femei’’ ma adresez


femeilor dar si adolescente doarece nu contine alcool si poate fii consumat fara nici o
problema.Nu are nici unu efect negativ asupra sanatatii.asta se poate urmari din ingredientele pe
care le contine.

Imbunatatirea berii ’’Redd’s cu coacaze pentrfemeie’’.Ingrediente :


apa,malt,zahar,drojdie,colorant tartazina,aroma naturala de coacaze.

9
I.5 Scurt istoric despre produsul generic in care poate fi incadrata idee de produs nou

Berea a apărut acum cca. 6000 de ani. Vine cel mai probabil de la pâine care s-a udat şi a
început să fermenteze, de unde a apărut procesul de fermentare.

Această descoperire a avut loc de mai multe ori în istoria omenirii, astfel că nu se poate şti
sigur, unde a fermentat la început berea.

Cele mai vechi urme de bere, care provin din anii 3500-2900 î.Hr., au fost descoperite de
curând în Tepe, Mesopotamia (astăzi în Iranul de vest).

În zilele noastre, pentru uşurarea procesului seminţele se pun la uscat, astfel încât se obţine
malţul. Malţul se fierbe, se strecoară şi se adaugă drojdie. Potrivit reţetei tradiţionale, pentru
obţinerea unei drojdii naturale se prepară un aluat din făină de grâu, iar aluatul se punea la copt
până când mijlocul se întărea. După care, bucăţile din aluatul copt se puneau într-un decoct de
malţ pentru pregătirea berii.

În toată lumea 20.000 de feluri de bere sunt îmbuteliate în 180 de feluri, de la normală, slab
alcoolizată, pils, amară, cremă de bere şi bere neagră.

Chinezii au produs berea numită ‘Kui’ cu aproximativ 5000 de ani in urmă. In Mesopotamia,
o tabletă de lut veche de 4000 de ani, indică faptul că meseria de berar era una foarte respectată
şi că cei mai buni berari erau femei. In vechiul Babilon, femeile berar erau de asemenea şi
preotese. Zeiţele Siris şi Nimkasi erau patroanele berii, iar unele tipuri de bere erau rezervate
exclusiv unor ritualuri divine.

I.6 Analiza pietei


10
Ursus Breweries, membra a SABMiller, unul dintre cei mai mari producatori de bere la
nivel mondial, a anuntat joi, o crestere de 22% a cifrei de afaceri a companiei in Romania, in
anul financiar aprilie 2005 - martie 2006, comparativ cu anul financiar anterior, potrivit unui
comunicat de presa al companiei.
Conform estimarilor companiei, cota de piata a Ursus Breweries a ajuns la 23%.
In perioada mentionata, SABMiller a raportat venituri de 15,3 miliarde dolari, in crestere cu
19% fata de anul fiscal anterior.
Pentru perioada aprilie 2005 - martie 2006, SABMiller a inregistrat venituri de 15,3
miliarde dolari, in crestere cu 19% fata de anul fiscal anterior, cand obtinuse venituri de 12,9
miliarde dolari. De asemenea, producatorul a anuntat un profit inainte de impozitare de 2,45
miliarde dolari, in crestere cu 4% fata de anul fiscal anterior.
A fost un an de progres strategic la nivelul grupului care a completat revenirea initiala a
Miller in ciuda conditiilor de piata dificile.
Grupul a continuat sa isi imbunatateasca accesul la piete cu crestere pe termen lung,
creandu-si o noua platforma majora in America de Sud prin tranzactia cu Bavaria si investind
in acelasi timp in China, India si Vietnam”, a declarat Meyer Kahn, Presedinte SABMiller.
In Romania, Ursus Breweries, membra a SABMiller, a inregistrat o crestere a cifrei de
afaceri de 22% comparativ cu anul anterior, compania estimand atingerea unei cote de piata de
23% din industria de profil.
Cresterea organica a volumelor a fost de 5% comparativ cu rata de crestere de 8% a
industriei, datorita limitelor de capacitate in special pentru produsele ambalate la PET.
In prezent, capacitatea de productie este in curs de extindere la 3,9 milioane hl.
Potrivit reprezentantilor companiei, in anul fiscal care a trecut, Ursus Breweries s-a concentrat
asupra marcii Ursus Premium, care a crescut cu 9%. Timisoreana
Lux a inregistrat cea mai rapida crestere de pe piata, de 48%, odata cu extinderea
distributiei.
In anul care urmeaza, dezvoltarea comerciala si distributia marcii importate Peroni Nastro
Azzurro vor fi extinse, iar marca Stejar (Strong) lansata recent va fi introdusa selectiv.
Compania detine un portofoliu de marci puternic si echilibrat, in care anul trecut si-au
facut loc nu mai putin de doua noi branduri : Peroni Nastro Azzuro si Stejar.
Performantele pe care marcile Ursus Breweries le demonstreaza in mod constant pe plan
national sunt de fiecare data un motiv de mandrie.
Ursus Breweries, subsidiara a SABMiller, este al doilea mare producator de bere de pe
piata romaneasca. Compania detine in acest moment 4 fabrici de bere si peste 1.300 de

11
angajati. Ursus Breweries isi desfasoara activitatea in Bucuresti, Cluj-Napoca, Timisoara,
Buzau, Brasov si Tunari. Marcile URSUS Breweries sunt: Ursus, Timisoreana, Ciucas, Stejar,
Peroni Nastro Azzurro si Pilsner Urquell.
SABMiller plc este unul dintre cei mai mari producatori de bere din lume, cu
operatiuni de productie si distributie in peste 60 de tari de pe 5 continente.
Portofoliul de marci al grupului include beri internationale din segmentul premium,
cum ar fi Miller Genuine Draft, Peroni Nastro Azzurro si Pilsner Urquell, precum si o
importanta gama de marci locale în pozitia de lideri de piata.
În afara Statelor Unite, SABMiller plc este de asemenea una dintre cele mai mari
companii din lume care imbuteliaza produse Coca-Cola.
In anul financiar care s-a încheiat la 31 martie 2006, grupul a raportat un profit brut de
2.626 milioane de dolari si o cifra de afaceri de 15.307 milioane de dolari.

I.7 Chestionar

12
1. Consumati produsele firmei Ursus Breweries ?
 Da
 Nu
2. Consumati acest tip de produs?
 Des
 Rar
 Ocazitioanar
3. Care sunt produsele firmei Ursus Breweries ?
 Redd’s
 Miller Genuine Draft
 Ursus
4. Cat de des consumati berea Redd’s?
 Zilnic
 Lunar
 Ocazitionar
5. Ce tip de bere consumati?
 Cu alcool
 Fara alcool
 Cu arome
6. Ati consumat berea Redd’s?
 Da
 Nu
7. In ce categorie de varsta va incadrati?
 Copil
 Adolescent
 Adult
8. Sub ce forma doriti sa gasiti produsul pe piata?
 Sub forma de doza
 Sub forma de sticla
 Sub forma de pet

9.Cat sunteti dispusi sa platiti pe o sticla de bere?


 3 Lei

13
 4 Lei
 5 Lei
10 . Sexul
 Masculin
 Feminin

Interpretarea chestionarului

Acest chestionar a fost inmanat la 50 de persoane.In urma acestui chestionar a rezultat


opiniile si dorintele consumatorilor;cu un procent de 100%a rezultat ca toate persoanele
chestionate cunosc produsele firmei Ursus Breweries.
30% dintre acestia au declarat ca consuma des berea Redd’s;20% au spus a consuma rar,iar
50% doar ocazional.
Cele 3 sortimente de bere care au existat in chestionar apartin firmei Ursus Breweries,insa
doar 40 % din consumatori au reusit sa dea raspunsul corect.
Peste 50 % dintre consumatori au spus ca le place, consuma si prefera mai mult bere cu
aroma.
La intrebarea cea mai importanta din chestionar: daca acestia ar consuma berea Redd’s cu
rapunsul - a fost afirmativ din partea tuturor consumatorilor.
Consumatorii ar prefera ca noul produs sa fie gasit pe piata sub forma de sticla (75%), sub
forma de doza (25%) si sub forma de pet (5%).
Consumatorii care au completat acest chestionar sunt in procent de 40%adolescenti, 50%
adulti si 10% copii.

Nr.crt Acceptare Neacceptare Dilema


1. 100 - -
2. 30 50 20
3. 50 25 25
4. 75 5 25
5. 100 - -
355 80 70
Total

500…………100%
355………….X X=71

14
80………….Y Y=16
70…………..Z Z=14

In concluzie: In urma acestui chestionar s a demonstrat ca berea Redd’s este dorita,placuta si


consumata de catre toate varstele,iar consumatori sunt deschisi la aparitia unui nou produs:
Redd’s cu aroma de coacaze.

II Implementarea conceptului de produs nou

15
II.1 Dezvoltarea conceptului
a) Incadrarea conceptului de produs nou in clasificare

In urma obtinerii si fabricarii acestui nou produs trebuie sa corespunda criteriilor utilizate in
clasificarea merceologica clasica. Aceste criterii sunt:
1. Originea: produs de origine vegetala.
2. Gradul de prelucrare tehnologica: produs finit.
3. Compozitie chimica: marfuri alimentare cu preponderenta glucidica,lipidica,proteica.
4. Destinatia de consum: pentru consum uman.
5. Mod ce conservare: proaspete.
6. Stabilitate: greu alterabile.
7. Mod de ambalate: ambalate.
8. Crietrii metabolice: energetice (bogate in lipide,glucide).

Clasificarea merceologica a produselor alimentare e acceptata pe plan intermational,


ordonand marfurile alimenatare in 10 grupe.
Berea face parte din grupa 4 de produse gustative.

b) Schema tehnologica de fabricare a berii

16
Malt Cereale nemaltificate

Pretratare malt Pretratare cereale


Curatire Curatire
Desprafuire Desprafuire
Macinare
Pregatire termica a nemaltificatelor
Brasaj (cazan de plamadire)
(plamadire si zaharificare) 50100C,40-60min.
40-70C,100-150min

Filtrare plamada zaharificata


Borhot
Must
Hamei
Fierberea mustului cu hamei

Separarea truibului la cald


Trub la cald
Racire must
Limpezire la rece
Trub la rece
CO2 Fermentare Inoculator drojdie
10-20C,0-15zile

Tanc de maturare
la 0C/7-21zile
Drojdie
Filtrare bere

Pasteurizare in tunel sau Flash


64-70C/40/0,5min

Tragere bere in sticle,butoaie,cutii

c) Descrierea etapelor procesului tehnologic

17
Macinarea 
Scop : Este un proces pur mecanic, are o importanta deosebita, deoarece ajuta la
transformarile chimice si biochimice in procesul de plamadire, influentand compozitia mustului
precum si randamentul de extractie.
Utilaj : Mori cu ciocane sau cu valturi.

Plamadirea si zaharificarea plamezii (brasajul)


Scop : Aceasta reda functia temperatura dependenta de parametrul timp.
Utilaj: Se realizeaza in caz ane speciale de plamadire si zaharificare de forma rotunda sau
paralelipipedica.

Filtrarea plamezii
Scop : Separarea fractiunii solubilizate a plamezii de partea insolubila, respectiv de borhot.

Fierberea mustului de bere


Scop : Solubilizarea uleiurilor aromatice si a rasinilor amare din hamei sau produse de hamei
prin fierberea impreuna cu mustul pentru a conferi gustul si aroma specifica berii.
Utilaj : In cazane de fierbere.

Racirea si limpezirea mustului


Scop : Racire pana la temperatura de 6-7°C in cazul fermentatiei inferioare si 12-18°C in
cazul fermentatiei superioare ;Limpzirea se impune datorita formarii « trubului la cald », care are
loc la fierberea cu hamei, si a formarii « trubului la rece » ce are loc in timpul raciri mustului
fiert cu hamei de la temperatura de 55-70°C pana la cea de insamantare a drojdiilo
Utilaj : In cazane de sedimentare, in care se realizeaza racirea pana la 60-65°C.

Fermentarea mustului de bere


Scop : Mustul de bere racit reprezinta un semifabricat pentru urmatoarele etape din procesul
tehnologic de fabricare a berii.
Utilaj : Vasele de fermentare sau linuri daca lucreaza la presiune barometrica , si de tancuri
daca lucreaza sub presiune.

Filtrarea berii

18
Scop: Indeparteaza atat microorganismele continute cat si particolele ce formeaza tulbureala
de natura coloidala.
Utilaj: In filtre cu material filtrant fix.

Pasteurizarea berii
Scop: Imbunatatirea stabilitatii biologice a produsului finit .
Utilaj : pasteurizatorul tip tunel si pasteurizator cu placi.

d) Proprietati organoleptice si fizico- chimice ale berii ’’Redd’s cu coacaze pentru


femeii’’

19
Proprietati organoleptice ale beii

Spuma berii
Berea se deosebeste de celelalte bauturi carbogazoase si prin capacitatea de a forma o spuma
cu o oarecare persistenta.Capacitatea de spumare si stabilitatea spumei constituie insusiri
calitative importante.
Formarea spumei are loc,in special,prin aglomerarea de CO2 si de aer ce se degaja din masa
de bere si se retin pe stratul limita al suprafetei acestora sub forma de pelicule elastice prin forte
de tensiune superficiala.Cu cat tensiunea superficiala este mai redusa,cu atat bulele sunt mai mici
si persistenta spumei este mai buna.
Un continut ridicat de CO2 din bere da o spuma mai putin stabila,dar, din cauza cantitatii
mari de bule,ea este in permanenta alimentata de jos si se usuca pe suprafata,formand o pojghita
stabila.Consecinta este cresterea persistentei spumei.

GUSTUL SI AROMA
Acestea sunt determinate de compozitia si concentratia mustului primitiv,de tipul de malt
folosit,de doza si natura preparatelor de hamei,precum si de rasa de drojdie.Intensitatea
perceperii gustului depinde de temperatura si de continutul de dioxid de carbon al berii,la care se
adauga criterii subiective specifice sensibilitatii degustatorului.
Independent de tipul de bere,o conditie primordiala a gustului o reprezinta puritatea si
constanta acestuia.Se pune un accent deosebit pe evitarea prezentei de gusturi straine,in special
cele de trub,de drojdie sau cele ce apar in urma utilizarii de materii prime necorespunzatoare sau
a aplicarii unor tehnologii neadecvate.Impresia generala de gust depinde de plinatatea acestuia,de
perlarea si de ultima senzatie,care trebuie sa fie intr-o anumita armonie pentru fiecare tip de bere.
Plinatatea,prima senzatie,se percepe impreuna cu aroma berii.Ea este dependenta de
concentratia mustului primitiv,de degradarea proteinelor la maltificare,de compozitia
extractului,in special de raportul dintre dextrine si ceilalti componenti,de mersul de
fermentare,dar,mai mult,de marimea particulelor coloidale.
Un rol important exercita substantele azotoase cu masa moleculara mijlocie si fosfatii din
malt,cu actiune tampon.Exista o oarecare corelatie intre plinatatea gustului si capacitatea de
spumare.
De acesti factori depinde gustul berii,care poate fi:plin,aspru,gol,plat,fad,etc..Exista tipuri de
bere cu aroma accentuata de hamei si altele cu aroma imprimata de alcooli superiori si esteri.Este

20
eronata afirmatia ca un grad redus de fermentare,deci o bere bogata in dextrine,ar determina
aparitia unei plinatati deosebite.

Proprietati fizico- chimice ale berii


Caracteristicile fizico-chimice ale berii sunt selectionate drept criterii de calitate continutul
de alcool, extractul real, concentratia mustului primitiv, continutul de bioxid de carbon si
aciditatea.
Continutul de alcool duce la stabilirea sortimentului de bere in: bere fara alcool, bere slab
alcoolica (0,5-1,5% alcool vol.), bere obisnuita (3-4,5 % alcool vol.) si bere cu peste 4,5 %
alcool vol., pana la 6%. Extractul real este format din dextrine, azot solubil, substante amare,
tanante, minerale.
Mustul obtinut in urma zaharificarii amidonului din malt si cereale, se filtreaza si se supune
fierberii cu hamei. Dupa separarea conurilor si o alta limpezire se obtine mustul primitiv, a carui
concentratie diferentiaza sortimentele de bere.
Mustul se supune fermentatiei alcoolice primare din care se poate recupera bioxidul de
carbon. In masa de bere este inglobat bioxidul de carbon rezultat din fermentatia alcoolica
secundara. Berea contine acizi organici: lactic, succinic, malic, acetic, substante colorante si
vitamine hidrosolubile.

e) Fisa tehnica a produsului generic

21
Descrierea tehnică Stas firma

Forma Redd’s
Dimensiuni Înăltime: 26cm
Lungime: 26cm
Greutate 0,50 l
Ambalare Sticla reutilizabila
Ingrendiente Apa,malt,zahar
(5,8%),drojdie,acidifianti:acid
citric si acid lactic,colorant
caramel amoniacal,aroma
naturala de lamaie

Informaţii Glucide: 3,3 g


nutriţionale Proteine: 0,5 g
Carbohidratii: 3,3 g
Valoare energetica:215kcal
Valabilitate: 3luni

Aspect Ambalat in sticle


Gust Placut,characteristic,fara
gusturi straine

Miros Placut,caracteristic,fara
mirosuri straine

f) Prezentarea firmelor concurente

22
Becks Green Lemon: bere cu aroma de lamai.
Are doar 2,5% alcool. Deci e clar ca e pentru publicul feminin.

Bere cu aroma de gogosi cu ciocolata

TheSharkGuys, acest tip de bere a fost


realizat tot in America, in beraria Shenandoah
din Alexandria, Virginia si a primit un feedback
pozitiv din partea autoritatii supreme in materie
de bere Beer Advocate, inclusiv un rating A+ 
de la reprezentantii comunitatii consumatorilor
de bere, care au declarat ca bautura miroase
exact ca " gogosile calde".

Redd’s Sun – bere cu aromă de guava şi lime

23
Ursus Breweries a lansat recent o nouă bere în categoria berilor cu arome: Redd’s Sun cu
arome de guava şi lime.
Redd’s Sun este o bere de calitate superioară, fină, cu arome naturale de guava şi lime, uşor
acidulată şi mai puţin amăruie, cu un grad normal de alcoolizare (4,5%).
Noua bere Redd's Sun este distribuită atât în retailul modern şi traditional, cât şi în horeca. 
Preţuri recomandate sunt: sticlă twist-off 0,33 l: 2,4 ron, sticlă 0,5 l: 2,4 ron, doză 0,5 l: 2,8
ron.

Berea clasica sau berea cu arome

Are un continut de alcool de 4.6%, Tuborg Tropical va fi


disponibila in key accounts, magazine de proximitate si
HoReCa, in variantele 0.33 litri (sticla si doza sleek) si 0.5 litri
(doza).

Berea cu cicolatata

24
Chocolat Brewery a fost însă produsă în ediţie limitată şi momentan doar femeile din Japonia
se pot bucura de gustul acesteia. Pe lângă ingredientele tradiţionale aceasta conţine şi
cacao...multă cacao aşa explicându-se aroma de ciocolată pe care poate să o simtă cel care-o
consuma

Bere Salitos Tequila

Bere Salitos Tequila - este o bere blonda de calitate inalta, cu


un gust distinc de lamai proaspete si tequila superioara.
Ingrediente: bere (apa, malt, hamei), apa, zahar, dioxid de
carbon, acidifiant acid citric, aroma naturala, ascorbic antioxidant

25
Bere de ghimbir

Berea de ghimbir, cunoscuta in lumea intreaga drept Ginger Beer sau,


pur si simplu, ginger, reprezinta o excelenta bautura tonica, nonalcoolica,
indragita de toti copiii, dar nu numai..

Proprietatile terapeutice ale berii de ghimbir sunt astazi recunoscute in


intreaga lume. Ea prezinta o puternica actiune antioxidanta, similara
vitaminei E, scade riscul bolilor cardiovasculare, reduce riscul formarii
cheagurilor de sange, are proprietati antitumorale, ajuta digestia si
combate durerile de stomac, greata si raul de miscare.

Tonica si revigoranta, berea de ghimbir reprezinta o adevarata bucurie


pentru orice copil sau adult.

Marca Bundaberg, comercializata in Romania de catre SanoVita, cunoscutul importator si


producator valcean de produse naturiste, se bucura, datorita calitatilor sale, de aprecieri unanime
in intreaga lume, aceasta marca fiind numarul 1 in Australia.

Pret: 3,5-4 lei (0,375 l). Se gaseste in supermarketuri si magazine cu produse nturiste.

26
2.2 Rafinarea conceptului

Rafinarea se va realiza prin alegeri si decizii definitive asupra planurilor tehnice si


tehnologice.
Din punct de vedere analitic exista 3 subetape :
- analiza si corelare ;
- decizie si recoltare ;
- alegere definitiva.

La sfarsitul acestei subetape trebuie sa cunoastem definitia completa si definitiva a


produsului,se fixeaza utilajele si se construiesc ipotezele pentru problele tehnologice.

2.3 Descrierea preliminara a produsului


Se stabilesc parametrii finali,modul final de prezentare a produsului nou,se alege manierea
in care produsul va fi trasat (avem nevoiede licenta de functionare si de autorizare provizorie) si
se va stabili schema tehnologica.

2.4 Proiectarea prototipului


Se parcurg urmatorii pasi :
a) se proiecteaza o reteta pentru obtinerea unei sarje de produs ;
b) pe baza retetei se obtine produsul, iar in cotinuare se evalueaza si se comporta acestea cu
modelul ;
d) se identifica distribuitorii de materii prime si auxiliare ;
e) se calculeaza costurile retetei revizuite ;
g) se stabilesc instructiunile de fabricatie privitoare la ingredientele adaugate ;
i) se elaboreaza sau se actualizeaza productia estimata ;
j) se revizuiesc costurile de productie ;
l) se stabilesc necesitatile realizarii procesului tehnologic ( echipamente noi, utilitati,planul
de amplasare,etc.)
m) se stabileste tipul de ambalare ;
n) se stabileste si se produce prototipul de ambalaj si ale etichetei ;
o) se finalizeaza caracteristicile ambalajului si ale etichetei ;
p) se obtine licenta de fabricatie ;
r) se finalizeaza specialitatiile de pe ambalaj si eticheta ;
s)se ia decizia de oprire sau continuare a proiectului.

27
2.5 Definirea strategiei de marketing si testarea pietii
Innoirea gamei de produse.Produsul meu intra in aceasta directie strategica deaorece este
complexa, se aplica in faza de maturitate,atunci cand un produs este inlocuit cu unul nou.Esre
mai costisitoare si impica eforturi mai mari din partea firmei,dar asigura progresul si dezvoltarea.

III. Introducerea produsului in fabricatie

28
III.1 Schema tehnologica de obtinere a produsului nou, reteta de fabricatie

III.2 Descrierea etapelor procesului tehnologic

29
Dupa cum se poate vedea in schema prezentata mai sus modificari apar la tancu de
maturare,aici se introduce siropul de coacaze ceea ce duce la obtinerea berii mature.

III.3 Descrierea produsului finit


Redd’s cu aroma de coacaze- este un produs finit cu un continut bogat in glucide fata de
berea Redd’s cunoscuta de consumatori.Aceasta bere se adreseaza in mod deosebit femeilor,are
un continut de alcool mederat,sticla de 0,33 l e special creata pentru femei.Are un gust
placut,caracteristic berii cu aroma de coacaze,mai contine si minerale astea fiind :
fierul,cromul,cuprul si potasiul.Are un continut redus de sare ceea ce inseamna un un lucru
pozitiv pentru sanatatea noastra.Berea mai contine si vitamine in special vitaminele din grupul B.

III.4 Proprietati organoleptice si fizico-chimice ale produsului nou


Proprietati organoleptice :
Gust : placut,caracteristic, dulceag specific aromei de caocaze,nu prezinta gust strain.
Miros : placut si caracteristic berii,nu prezinta miros strain.
Culoare : brun- rosiatica
Suma : este de culoare alba,cu bule mici,inalta,densa si spumeaza la turnare
Aspect : limpede
Consistenta : lichida,fara suspensii,fara sediment,culoare uniforma,galben specific
sortimentului.

Proprietati fizico-chimice ale produsului nou


Caracteristic pentru bere este si continutul de bioxid de carbon,care nu este conditionat de
procesul de fermentare,ci de temperatura de depozitare si de contrapresiunea impusa la procesul
de maturare.Continutul de bioxid de carbon poate ajunge pana la 0,5%.In rest,se gaseste,in
special,apa,al carei continut poate ajunge pana la 92%.Cantitatea de alcool constituie,la berea
blonda de fermentatie normala,circa1/3 din cea de extract din mustul primitiv.La tipurile de bere
nutritiva,denumite si slab alcoolice sau pentru sportivi,precum si la cele de culoare
inchisa,continutul este mai redus,in timp ce la cele dietetice el poate creste peste aceasta
limita.De cele mai multe ori,tipurile de bere slab alcoolice contin 0,5-1,5% alcool,cele
comune,obtinute dintr-un must primitiv cu un extract de pana la 10%,au 2-3% alcool,iar
proportia cea mai mare de bere de fermentatie inferioara o constituie produsele cu 3-4%
alcool.La berea dietetica se ajunge pana la 5%,in timp ce,asa-zisele “beri tari”pot avea 6% alcool

III.5 Fisa tehnica a produsului nou

30
Descrierea tehnică Stas firma
Forma Reddd’s cu aroma de
coacaze
Dimensiuni Înăltime:22cm
Lungime:22cm
Greutate 0,33 l
Ambalare Sticla reutilizabila
Ingrendiente Apa,malt,zahar
(5,8%),drojdie,acidifianti:acid
citric si acid lactic,colorant
caramel amoniacal,aroma
naturala de coacaze
Informaţii Glucide: 3,6 g
nutriţionale Proteine:0,5 g
Carbohidrati 3,6 g:
Valoare energetica:
141,9kcal
Aspect Ambalat in sticle
Gust Placut,characteristic,fara
gusturi straine
Miros Placut,caracteristic,fara
mirosuri straine

III.6 Descrierea ambalajului

31
Berea aleasa de mine : Redd’s cu coacaze are urmatoarele avantaje:
-este ambalata intr o sticla de 0,33 l ceea ce pastreaza proprietatile berii
-este ferita de razele solare
-sticla fiind trasparenta ceea ce permite controlul vizual al continutului
-este igenica si se spala usor

III.7 Inregistrarea produsului nou

32
CERERE DE ÎNREGISTRARE MARCA

Nr. Registratura
referinta OSIM (numarul si
solicitant/man data primirii ):
datar

1. Solicitanti (nume/denumire, adresa/sediu)


Ursus Breweries,
Judet BUCURESTI  Localitate/Sector BUCURESTI SECTORUL 1 Adresa CALEA
VICTORIEI 145 E*****  Telefon 021-314.*****

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei
legislatie îi guverneaza organizarea:

2. Solicitam în baza Legii nr. 84/1998 înregistrarea marcii reprodusa în continuare:

2.1. Marca este : 2.2. Felul marcii: 2.4. Reproducerea marcii


- verbala - individuala
- combinata - colectiva X
- figurativa - de certificare
-tridimensionala X
2.3. Cand se revendica culoarea ca element
distinctiv al marcii se indica:
2.3.1. denumirea culorilor revendicate:
.Alb......................................................................
....

3. Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4. Traducerea în limba romana a marcii sau a unei parti din ea:

33
5. Prioritati revendicate (tara, data, numar):

6. Prioritate de expozitie (tara, locul, data si denumirea expozitie):

7. Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:Fatu Ionela

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru corespondenta cu OSIM:

9. Reprezentare prin mandatar autorizat procu procura generala nr./data:

10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform “Clasificarii de la Nisa”


Clasa 32
Bere ; ape minerale si gazoase si alte bauturi nealcoolice ;bauturi din fructe si sucuri de
fructe ;siropuri si alte preparate pentru fabricarea bauturilor.

11. Taxe platite la data depunerii cererii:


11.1. Taxa de înregistrare (nr. act, suma): 36 Ron
11.2. Taxa de examinare (nr. act, suma): color-684Ron
11.3. Alte taxe explicit (nr. act, suma):color,mandatar:90Ron Eliberare certificat

12. Semnaturi solicitanti/mandatar

13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la


13.1. Formular de cerere a a ...... file
OSIM
......13.2.
file Reproducerea grafica a marcii în numar de .... în numar de ....
13.3. Dovada de plata a taxei de înregistrare
13.4. Dovada de plata a taxei de examinare
13.5. Procura
13.6. Document de prioritate a ...... file
13.7. Alte documente a ...... file

IV Lansarea propriu-zisa

IV.1 Lansarea in fabricatie

34
Pentru ca noul produs sa fie lansat in productie se realizeaza stocuri de materii
prime,auxiliare si ambalaje.deasemenea trebuie sa asigure realizarea liniei tehnologice,
personalul sa fie pregatit si insturit si sa asigure mijloacele de transport pentru desfacere.

IV.2 Lansarea pe piata


Pentru ca noul produs sa fie lansat pe piata si cumparat firma Ursus Breweries sa
inregistreze noul produs la OSIM.Deasemenea acesta poate fi lansat pe piata prin pregatirea
lantului de prezentare si desfacere prin : lanturi de magazine ,prin personal instruit,prin realizarea
de mijloace auxiliare de prezentare si lansare,dar si prin stabilirea unui pret promotional.

Chestionar pentru produsul nou

1. Sunteti consumatori de bere ?


 Da
 NU
2. Ati auzit de berea Redd’s cu aroma de coacaze ?
 Da
 NU
3. Cat de des consumati berea Redd’s cu aroma de coacaze?
 Zilnic
 Lunar
 Ocazitionar
4. Va place noua aroma la berea Redd’s ?
 Da
 NU
5. Va atrage noul ambalaj aplicat berii Redd’s ?
 Da
 NU
6. Este pretul un impediment la achizitionarea berii ?
 Da
 Nu

7. Va influenteaza continutul de alcool la decizia de cumparare ?


 Da
 Nu

35
8. Cum achizitionati berea ?
 Supermarketuri
 Magazine de desfacere

9. In ce categorie de varsta va incadrati?


 Copil
 Adolescent
 Adult
10. Sexul
 Masculin
 Feminin

Interpretarea chestionarului
Acest chestionar a fost inmanat la 50 de persoane.In urma acestui chestionar a rezultat
opiniile si dorintele consumatorilor;cu un procent de 50%a rezultat ca toate persoanele
chestionate cunosc berea Redd’s cu aroma de coacaze.
20% dintre acestia au declarat ca consuma des berea Redd’s cu aroma de coacaze;10% au
spus a consuma rar,iar 20% doar ocazional.
La intrebarea cea mai importanta din chestionar: daca acestora le place noua aroma a beri
Redd’s a fost un rapunsul - afirmativ din partea tuturor consumatorilor.
Consumatorii care au completat acest chestionar sunt in procent de 15%adolescenti, 30%
adulti si 5% copii.

Nr.crt Acceptare Neacceptare Dilema


1. 50 - -
2. 20 10 20
3. 50 - -
4. 50 - -
Total 170 10 20

400……….100%
170……….X X=42,5
10……….Y Y=2,5
20……….Z Z=5

36
Concluzie: In urma acestui chestionar s a demonstrat ca berea Redd’s cu coacaze este
dorita,placuta si consumata de catre toate varstele.

BIBLIOGRAFIE

*http://www.ursus-breweries.ro
*www.google.ro

37
*Petre Berzescu s.a.- Tehnologia berii si a maltului,Editura Ceres,Bucuresti,1985
*Hopulele Traian – Tehnologia maltului sia berii,Universitatea Galati,1979
*http://www.listafirme.ro/sc/199095_ursus_breweries_sa.htm

38