În stomac actioneaza :pepsina care rezulta prin activarea pepsinogenului si care, la pH =

1,5 – 2,5 hidrolizeaza proteinele alimentare pâna la proteoze si peptone care sunt
polipeptide cu masa moleculara relativ mare, solubile în apa

La animalele tinere, în primele luni de viata, în sucul gastric este elaborata o enzima
proteolitica specifica numita labferment (renina sau chimozina) care are o actiune
particulara asupra laptelui. Pe de o parte ea provoaca o coagulare a laptelui prin conversia
cazeinogenului în cazeina în prezenta ionilor de calciu, iar pe de alta parte renina exercita
si o actiune proteolitica asupra cazeinei formate. Dupa perioada de lactatie prezenta
acestei enzime în sucul gastric este neînsemnata.

Dupa degradarea partiala din stomac sub actiunea pepsinei gastrice, bolul alimentar trece
în duoden unde, datorita aciditatii capatate în stomac, determina secretia de catre
mucoasa duodenala a unui hormon specific numit secretina. În acelasi timp, sub actiunea
proteozelor si a aminoacizilor liberi din bolul alimentar mai este secretat si un alt hormon
numit pancreozimina. Acesti hormoni stimuleaza secretia pancreatica: secretina
determina eliberarea de apa si saruri minerale, iar pancreozimina stimuleaza secretia
enzimelor