LuisEnriqueSierraSalazar Monografia PDF

INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS MÁS CONSUMIDOS POR LOS ESTUDIANTES
DE 10° DE LA TIENDA ESCOLAR DEL COLEGIO JUANAMBÚ EN SU SALUD
CARDIOVASCULAR
LUIS ENRIQUE SIERRA SALAZAR
ASESOR:
ANDRÉS IGNACIO MONTEALEGRE ORDOÑEZ – LICENCIADO EN BIOLOGÍA Y
QUÍMICA
ASPAEN: COLEGIO JUANAMBÚ
SANTIAGO DE CALI
2018
Luis Enrique Sierra Salazar
TABLA DE CONTENIDO
ILUSTRACIONES ........................................................................................................................3
ANTEPROYECTO ........................................................................................................................4
Título de la investigación .............................................................................................................4
Introducción .................................................................................................................................5
Planteamiento del problema .........................................................................................................6
Justificación ..................................................................................................................................7
Objetivos ......................................................................................................................................9
Objetivo general ...................................................................................................................9
Objetivo específico #1 ...........................................................................................10
Hipótesis de Investigación .........................................................................................................11
MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................12
Introducción al Marco Teórico ...................................................................................................12
Estado del Arte ...........................................................................................................................20
Marco Conceptual ......................................................................................................................28
MARCO METODOLÓGICO ....................................................................................................31
Tipo de investigación .................................................................................................................31
Población y muestra ...................................................................................................................32
Técnicas e instrumentos de recolección de datos .......................................................................33
Diseño y ejecución del trabajo de campo ...................................................................................34
Explicación de la encuesta .................................................................................................37
Análisis de resultados .................................................................................................................41
CONCLUSIONES........................................................................................................................54
REFERENCIAS ...........................................................................................................................55
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Ilustración 1: Tabla de criterios de modelo de perfil de nutrientes............................................... 35
Ilustración 2: Formato de encuesta ............................................................................................... 36
Ilustración 4: Gráfica de la pregunta 1 .......................................................................................... 41
Ilustración 4: Gráfica de pregunta 2.............................................................................................. 42
Ilustración 6: Gráfico de pregunta 4 ............................................................................................. 44
Ilustración 9: Tabla de alimentos comparados con criterios del modelo de perfil ....................... 47
Ilustración 10: Tabla con edad, altura, peso, TMB y calorías consumidas .................................. 51
Ilustración 11: Tabla de estudiantes calificados por niveles ......................................................... 53
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1. ANTEPROYECTO
1.1. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:
La influencia de los alimentos escolares en la salud cardiovascular de los estudiantes de grado
10° de ASPAEN: Colegio Juanambú.
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1.2. INTRODUCCIÓN:
En esta investigación se abordará el tema de la salud cardiovascular en los alumnos de grado
décimo. Aunque las enfermedades cardiovasculares tienen una gran variedad de causas, el
proyecto se basará únicamente en aquellas enfermedades que se dan por el hábito alimenticio. A
partir de una encuesta y un seguimiento diario, se estudiará los alimentos más consumidos por
los alumnos en la tienda escolar, incluyendo la frecuencia con la que se consumen, para luego
relacionarlos con las posibles enfermedades del corazón que podrían llegar a obtener a futuro.
Posteriormente, se sacarán conclusiones si los alimentos consumidos influyen de manera positiva
o negativa en su salud y se buscará un plan de soluciones a la problemática estudiada en caso de
que la conclusión sea negativa.
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1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
¿Cómo influye los alimentos más consumidos de la tienda escolar en la salud cardiovascular
en los estudiantes de 10° del colegio Juanambú?
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1.4. JUSTIFICACIÓN:
Se ha decidido escoger este tema como proyecto de monografía ya que, en Colombia, en el
año 2010 se registró que entre las diez principales causas de muerte del país se encontraban 4
tipos de enfermedades cardiovasculares. En el 2011 las ECV fueron la causa de muerte de
60.000 colombianos, por lo que uno de cada tres fallecimientos en el país tuvo ese origen durante
ese año. Y en el 2017 se registró que una de cada cuatro personas en Colombia falleció por
enfermedades del corazón, según la consultora Deloitte.
También, según estudios de la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades
cardiovasculares, principalmente las cerebrovasculares, son la principal causa de muerte en todo
el mundo, y registraron una cantidad de 17,5 millones de personas muertas por enfermedades
cardiovasculares en el año 2012, donde el 80% de estas muertes pudieron haber sido reducidos a
partir de dietas saludables, que, según, la OMS se refiere a alimentos bajos en grasas saturadas,
sodio y azúcar, y alto en potasio.
La Organización Mundial de la Salud ha afirmado que los jóvenes menores de edad que
entran en estado de obesidad (obtienen un IMC elevado) son más propensos a contraer
enfermedades cardiovasculares.
Esto puede resultar alarmante para muchas personas, puesto que las enfermedades
cardiovasculares pueden ser reducidas y tratadas desde la infancia, así logrando disminuir la
cantidad de muertes por razones de la salud cardiovascular y mejorando la calidad de vida de los
niños hasta su adultez.
Aunque algunos de los factores son por razones hereditarias, otras también pueden darse en
consecuencia de enfermedades causadas por el consumo de alimentos con altos porcentajes de
colesterol, grasas, azucares y sales, además de la falta de granos integrales, frutas y verduras.
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El objetivo de esta investigación es estudiar los efectos en la salud cardiovascular en los
adolescentes del grado 10° de ASPAEN: Colegio Juanambú con respecto a los alimentos que
más se han consumido en la tienda escolar. Para el final del proyecto, se definirá si existe algún
efecto o enfermedad en la salud cardiovascular de los adolescentes, cómo se puede presentar y si
existe alguna solución para esta problemática.
También es importante tener en cuenta que las grasas saturadas elevan el nivel del colesterol
en las arterias y vasos sanguíneos, lo que puede llegar a causar ataques cardiacos o accidentes
cerebrovasculares, mientras que las grasas insaturadas, como las mono-insaturadas o las
poliinsaturadas ayudan a bajar el nivel de colesterol LDL.
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1.5. OBJETIVOS
Objetivo general:
Establecer una relación directa entre los alimentos más consumidos de la tienda escolar por
los estudiantes de 10° con su salud cardiovascular.
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Objetivo específico #1:
Identificar los alimentos más consumidos de la tienda escolar.
Clasificar el hábito alimenticio de los estudiantes de 10° en la tienda escolar.
Definir el hábito alimenticio de los estudiantes de 10° con los alimentos más consumidos de la
tienda escolar que generan cambios negativos para la salud cardiovascular.
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1.6. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN:
En la siguiente investigación se quiere comprobar si existe la probabilidad que los alumnos de
grado 10° puedan llegar a desarrollar enfermedades cardiovasculares en futuras edades. A
primera vista, se puede apreciar que los alimentos de la tienda escolar se basan en comidas
chatarras tales como empanadas, papas rellenas, dedos rellenos de queso, hamburguesas y pizzas,
además de los alimentos empaquetados con exceso de azúcar, sodio y grasas. Aun así, se observa
diariamente que la tienda escolar se encuentra ocupada mayormente por estudiantes de grado 10°
a la hora del descanso. Teniendo esto en cuenta, se puede decir que los estudiantes del grado 10°
tendrán incidencias futuras de enfermedades cardiovasculares por su consumo diario de
alimentos de la tienda escolar.
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2. MARCO TEÓRICO
2.1. INTRODUCCIÓN AL MARCO TEÓRICO.
Para la investigación es necesario entender el tema principal que se aborda y la base de todo el
análisis que se ha hecho en el trabajo. Aparte, también existen diferentes conceptos que
emprenden el tema principal y ayudan a obtener una mejor visualización sobre las enfermedades
cardiovasculares y cómo son estas desarrolladas.
2.1.1. ¿Qué es la salud cardiovascular?
Según British United Provident Association, la salud cardiovascular es la estructura que
conlleva partes del cuerpo tales como el corazón, los pulmones y los vasos sanguíneos (las
arterias, las venas, los capilares, etc.). El principal cargo de este sistema es transportar sangre
oxigenada a todos los tejidos, músculos, y órganos del cuerpo humano. Sin el sistema
2.1.2. ¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?
La definición de enfermedades cardiovasculares será tomada de la Organización Mundial de
la Salud (2017), la cual se explica como: un grupo de desórdenes del corazón y de los vasos
sanguíneos.
Una publicación del DANE acerca de nacimientos y defunciones en el año 2016 y 2017
reveló que, en Colombia en el año 2016, entre las principales causas de muerte se encontraban
dos enfermedades cardiovasculares; las enfermedades isquémicas del corazón con el 16.7% de la
población total y enfermedades cerebrovasculares con el 6.7%. Luego, en el año 2017 la
proporción aumentó con el 17,7% y 7,2% del total, respectivamente.
Para corroborar esto, un estudio realizado en la Universidad de Antioquia (2002) evaluó la
prevalencia de los factores de riesgos de las enfermedades cardiovasculares en jóvenes de
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Medellín. Efectivamente, de 2611 niños estudiados, el 48% consumían en sus dietas altos
contenidos de grasa, donde algunos de ellos ya presentaban sobrepeso y obesidad. Aunque no
esté completamente comprobado, uno de los factores que influyen en los casos de muerte por
enfermedades cardiovasculares son por un mal hábito alimenticio, el cual puede llegar a ser
reducido con medidas dietéticas.
También, un artículo de la Organización Mundial de la Salud expuso que el año 2016 la
principal causa de muerte mundialmente fue la enfermedad isquémica del corazón que obtuvo
entre 8 y 10 millones de personas.
2.1.3. ¿Por qué se desarrollan las enfermedades cardiovasculares?
Según el Texas Heart Institute, los principales factores de riesgo cardiovascular son variados.
Se pueden manifestar por presión alta, colesterol elevado, la obesidad, tabaquismo, la inactividad
física, por herencia y demás. Para la investigación, solamente se tendrá en cuenta los factores
relacionados con un mal hábito alimenticio o el exceso de alimentos o de nutrientes. Estos son:
exceso de calorías constituidas por grasas, azucares, sales y colesterol. Esto significa que
aquellas enfermedades cardiovasculares que no se desarrollan a partir de la alimentación y
relacionado a ello no serán tomados en cuenta para la investigación, tales como el consumo
excesivo de alcohol, tabaco, enfermedades cardiovasculares hereditarias y cardiopatías
congénitas. También existe la probabilidad del envejecimiento del sistema cardiovascular de
los estudiantes. En una investigación se afirma que:
“…los cambios asociados con el envejecimiento se hacen evidentes ya que está disminuida la
capacidad para obtener la frecuencia cardiaca máxima, está incrementada la postcarga y hay
disminución de la contractilidad intrínseca…Los cambios estructurales y funcionales asociados
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con el envejecimiento cardiovascular, disminuyen de forma significativa el umbral en el cual las
enfermedades cardiacas llegan a ser evidentes…” (Ocampo, J.M, Gutiérrez, J. 2005)
Medir los cambios de la salud cardiovascular de los alumnos en un futuro es complicado de
lograr y se aleja de los objetivos de investigación, por lo que este factor tampoco se tomará en
cuenta para lograr el objetivo final.
2.1.4. ¿Cómo afecta el exceso de calorías según el nutriente en la salud cardiovascular?
En nuestra alimentación existen diferentes fuentes de calorías, como las grasas, los azucares,
las sales, el colesterol, etc.
Las grasas, por ejemplo, proporcionan la energía necesaria para realizar las actividades diarias
del ser humano. También, la grasa proveniente de los alimentos le da al cuerpo ácidos grasos
esenciales (ácido linoleico y ácido linolénico) que el cuerpo no puede producir por sí solo y los
necesita para su correcto funcionamiento del cerebro y la coagulación de la sangre.
Según una publicación del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos
(2015), aunque las grasas sean importantes para el ser humano, el excesivo consumo de este,
especialmente el consumo de grasas saturadas, aumenta el colesterol LDL, también conocido
como “colesterol malo” que se acumula en las venas y las arterias. Esto aumenta la probabilidad
de sufrir cardiopatías o accidentes cerebrovasculares. En vez, se debe de aumentar el consumo de
grasas mono-insaturadas y poli-insaturadas, pues estas ayudan en el desarrollo y el
mantenimiento de las células, proporcionando un alto contenido de vitamina E que mantiene
saludable la vista y el sistema inmunitario de la persona. También aportan energía para los
músculos, el corazón y los distintos órganos del ser humano.
En el caso del azúcar, este una importante fuente de calorías para los seres vivos, sin importar
su completa ausencia de vitaminas y minerales, pero es importante mantener un control sobre
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ella. Está comprobado que el alto consumo del azúcar puede llegar a causar graves enfermedades
de corazón. La revista Open Heart (2014) reveló que las personas que consumen el 25% o más
de calorías de azúcar en su día son tres veces más propensos a morir por una enfermedad
cardiovascular. Por esta razón, la Organización Mundial de la Salud recomienda que no debe ser
consumida más de 10% de las calorías diarias.
El colesterol también es una fuente importante de nutrientes, pues ayuda al cuerpo humano
con la producción de vitamina D, producción de hormonas, y la digestión de grasas que
consumimos. Aunque es muy importante para el cuerpo humano, su cantidad excesiva puede
perjudicar la salud de la persona. Cuando hay exceso de colesterol en el organismo, se crean
depósitos de grasas en los vasos sanguíneos y en las arterias, evitando el paso adecuado de la
sangre y causando enfermedades como aterosclerosis, hipertensión arterial, derrames cerebrales
o infartos. Para evitar la creación de depósitos de grasas, se debe evitar el consumo de colesterol
LDL y aumentar el colesterol HDL.
El sodio es un mineral que se usa como un compuesto para diferentes usos alimenticios, como
la sal de mesa, el bicarbonato de sodio y demás. Este es considerado como un elemento
importante para el ser humano. Este metal ayuda a transmitir los impulsos nerviosos, a que las
membranas absorban nutrientes y estimula la contracción de los músculos.
Aun así, se ha comprobado científicamente por la Organización Mundial de la Salud que,
aunque no exista una relación directa con la ingesta de sodio y la mortalidad de los seres
humanos, sí existe una relación con el consumo de sales y la obtención de enfermedades
cardiovasculares. Indirectamente, la reducción de sodio en los alimentos reduce las
probabilidades de obtener tensión arterial sistólica.
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Una publicación de la Organización Mundial de la Salud (2013) afirmó Se recomienda que se
reduzca el consumo de sodio en adultos y niños a menos de 2 g/día para evitar la tensión arterial
y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y cardiopatía
coronaria.
2.1.5. ¿Qué enfermedades cardiovasculares pueden producir el exceso de nutrientes?
A continuación, se nombrarán algunas de las enfermedades posibles de obtener a partir del
exceso de nutrientes anteriormente nombrados.
La aterosclerosis es una enfermedad en la que las arterías del cuerpo humano se atascan con
placas compuestas de grasas, colesterol y otras sustancias que se encuentran en la sangre.
Después de una cierta cantidad de tiempo, las placas comienzan a endurecerse, lo que limita el
flujo de sangre en las arterias, provocando ataques cardiacos, accidentes cerebrovasculares e
incluso, en algunos casos, la muerte. Según el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la
Sangre, algunos de los principales factores de riesgos son el consumo elevado de colesterol LDL
y bajo de HDL, el sobrepeso y la obesidad, y el alto consumo de grasas saturadas, sales y azúcar.
Cabe notar que estos factores de riesgos pueden ser controlados para evitar el desarrollo de esta
enfermedad.
La obesidad es definida por la Organización Mundial de la Salud como la acumulación
anormal o excesiva de grasa, la cual puede llegar a ser perjudicial para la salud. Esto ocurre
cuando la cantidad de grasa que consumimos es mayor a la que el cuerpo humano utiliza en un
día normal. De esa manera, la grasa se acumula debajo de la piel, alrededor de los órganos y en
las fibras musculares. La manera apropiada para conocer si una persona se encuentra en estado
de obesidad es a partir del Índice de Masa Corporal, la cual relaciona el peso de la persona con la
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altura de la misma. Según la OMS, si el valor dado por el IMC supera los 30 usted se encuentra
en obesidad.
El hipercolesterolemia es un trastorno la cual se aumentan los niveles de colesterol en la
sangre más allá de lo recomendado por la American Heart Association, que serían 200 mg/dl.
Entre los factores de riesgos de esta enfermedad, se encuentra principalmente la alimentación.
Todos los alimentos que sobrepasan la cantidad de colesterol recomendada, como las comidas
rápidas, la repostería industrial, el huevo y la piel de pollo son propensos a producir
hipercolesterolemia en seres humanos.
La esteatosis es una enfermedad en la que se acumula grandes cantidades de grasas en el
hígado, la cual lleva al aumento exagerado del órgano. Normalmente, esta enfermedad puede ser
fácilmente reversible, pero han existido casos donde este puede progresar hasta una cirrosis y un
carcinoma hepático, lo que convierte esta enfermedad en un caso más complicado de controlar.
Principalmente esta enfermedad está asociada con el consumo excesivo de alcohol, aunque
también puede llegarse a presentar en personas con obesidad.
2.1.6. ¿Cómo se pueden prevenir efectivamente estas enfermedades cardiovasculares?
Aunque se han hecho numerosos estudios e investigaciones para prevenir las enfermedades
cardiovasculares, sigue siendo incierto la manera eficaz de lograrlo, pues existen variables que
no se pueden controlar, como las cardiopatías congénitas.
El Centro Médico ABC ha dado ciertas recomendaciones con el fin de evitar el desarrollo de
estas enfermedades cardiovasculares en personas jóvenes y adultas, donde algunas han sido
acerca de la alimentación. Estas son:
 Aumentar la ingestión de grasas insaturadas en la alimentación diaria.
 Disminuir el consumo de grasas saturadas en la alimentación diaria.
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 Disminuir el consumo de colesterol LDL
 Aumentar el consumo de colesterol HDL.
 Controlar el consumo de azúcar y sodio.
Para tener una mejor idea de cuánta cantidad de nutrientes debe contener un alimento/ se debe
consumir diariamente, la Organización Panamericana de la Salud junto a la Organización
Mundial de la Salud publicaron un panel de criterios donde definen cuándo un alimento se
excede de ciertos tipos de nutrientes que pueden ser nocivos para nuestra salud. A continuación,
se mostrará los criterios dados por ambas organizaciones:
 Cuando contiene una cantidad excesiva de sodio: Si la razón entre la cantidad de sodio
en mg en cualquier cantidad del producto y la cantidad de energía en kcal que provee
es mayor o igual a 1:1.
 Cuando contiene una cantidad excesiva de azúcar: Si en cualquier cantidad del
producto la cantidad de energía proveniente del azúcar (cantidad de azúcar en gramos
x 4 kcal) es igual o mayor al 10% del total de energía en kcal.
 Cuando contiene una cantidad excesiva de grasas totales: Si en cualquier cantidad del
producto la cantidad de energía proveniente de las grasas totales (cantidad de grasas en
gramos x 9 kcal) es igual o mayor al 30% del total de energía en kcal.
 Cuando contiene una cantidad excesiva de grasas saturadas: Si en cualquier cantidad
del producto la cantidad de energía proveniente de las grasas saturadas (cantidad de
grasas saturadas en gramos x 9kcal) es igual o mayor al 10% del total de energía en
kcal.
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 Cuando contiene una cantidad excesiva de grasas trans: Si en cualquier cantidad del
producto la cantidad de energía proveniente de las grasas trans (cantidad de grasas
trans en gramos x 9kcal) es igual o mayor al 10% del total de energía en kcal.
Con la anterior información, toda persona que se encuentre preocupada por su estado
cardiovascular puede tener en cuenta los criterios dados para crear una dieta con alimentos que
no sobrepasen los límites dados, y mantener en buen estado su salud cardiovascular.
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2.2. ESTADO DEL ARTE
2.2.1. Artículo #1
Factores de riesgo cardiovascular para niños y adolescentes.
Año de Publicación:
(Centro de Información Cardiovascular del Texas Heart Institute. 2016)
Resumen del Artículo:
La Organización de Texas Heart Institute publicó un artículo en la cual habla acerca de las
posibles enfermedades cardiovasculares que los jóvenes pueden llegar a desarrollar a una futura
edad y cómo los factores de riesgos que producen estas enfermedades del corazón pueden ser
reducidos a un mínimo a partir de recomendaciones. “Controlar desde la infancia el mayor
número posible de factores de riesgo le ayudará a su hijo a reducir el riesgo de sufrir
enfermedades del corazón cuando sea adulto.” El artículo habla sobre la presión arterial alta
(hipertensión), el colesterol elevado y la obesidad, cuáles son sus causas y cómo se pueden evitar
para que no se desarrollen a futura edad.
Importancia:
El artículo publicado por la organización aporta al trabajo distintas soluciones para controlar
los factores que producen enfermedades cardiovasculares a futura edad, pues como ellos afirman,
las enfermedades del corazón son la primera causa de muerte en adultos de los Estados Unidos.
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2.2.2. Artículo #2
Factores de riesgo cardiovascular en niños de 6 a 18 años de Medellín (Colombia),
Año de publicación:
(Universidad de Antioquia. Medellín. Colombia, 2002.)
Importancia:
El informe contribuye al trabajo con estudios que demuestran que en Colombia existe un
indicio de consumir alimentos con altos contenidos de grasas, aumentando la probabilidad de
obtener enfermedades cardiovasculares. Algunos de los niños estudiados presentaron sobrepeso,
obesidad, presión arterial sistólica, diastólica y altos niveles de colesterol.
Objetivo:
El siguiente informe tuvo como objetivo evaluar la exposición de los principales factores que
influyen en la salud cardiovascular de las personas, enfocado en niños entre los 6 y los 18 años
de edad que se encuentran en Medellín.
Metodología:
Fueron evaluados 2611 niños según su edad, sexo, colegio y su estado socioeconómico
(estrato en el que vive). Se midió y evaluó sus índices de masa corporal, consumo de alimentos,
actividad física, consumo de bebidas alcohólicas y tabaco.
Resultados:
Los resultados de la investigación demostraron que el 48 % de los niños tenían dietas con alto
contenido de grasas y el 47 % con exceso de hidratos de carbono. El 9,3 % de los niños
estudiados sufrían de sobrepeso, y el 4,6 % de ellos padecían de obesidad.
Teniendo esto en cuenta, se puede crear una preocupación sobre la salud cardiovascular futura
de los niños evaluados. A la misma vez, la misma incidencia acerca de la cantidad de grasas e
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hidratos de carbono que consumen en Medellín se puede llegar a presentar en los estudiantes de
10°.
Conclusión(es):
En los niños de Medellín la mayor prevalencia de riesgo cardiovascular fue para los factores
relacionados con el estilo de vida. Los promedios de las concentraciones de los lípidos
plasmáticos presentaron diferencias según edad y sexo. La prevalencia de exceso de peso fue
mayor que en otros niños colombianos e inferior a la comunicada por otros países.
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2.2.3. Artículo #3
Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud.
(Organización Panamericana de la Salud. 2016)
Resumen del artículo:
La Organización Panamericana de la Salud, con la ayuda de la Organización Mundial de la
Salud, publicó un modelo de perfil de nutrientes, el cual informa acerca del exceso consumo en
grasas dañinas y poco en grasas saludables en distintos continentes del mundo. Teniendo esto en
cuenta, y después de los “llamamientos a la acción” por distintas organizaciones mundiales (tales
como la OMS, las Naciones Unidas, el Organismo de Salud Pública del Caribe y la FAO) se
decidió crear unos parámetros en donde se mide si los alimentos cumplen con la cantidad de
nutrientes correcta, significando esto que no se exceda en cuanto a la cantidad de grasas,
azucares, edulcorantes y sales. Los principales productos que deben ser evaluados y calificados
con los criterios del Modelo de perfil de nutrientes son los procesados y ultra-procesados.
Importancia:
La publicación de la Organización Panamericana de la Salud apoyó al trabajo con el criterio
del Modelo de perfil de nutrientes, el cual define los parámetros de exceso de grasas, azucares,
sales y edulcorantes en los alimentos que consumimos diariamente. Gracias a la publicación de
la OPS, se evaluaron los alimentos procesados y ultra-procesados más consumidos por los
estudiantes de 10° en la tienda escolar. De esta manera se pudo conocer si estos cumplían con los
criterios dados o sobrepasaban los límites de grasas, azucares, sales y edulcorantes. Finalmente,
con la evaluación de los alimentos, se pudo definir la probabilidad de que los alumnos estudiados
obtengan enfermedades cardiovasculares futuras.
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Objetivo:
Crear un modelo de perfil de nutrientes que los países pudieran usar para la formulación de
normas y reglamentos aplicables a los alimentos y a las bebidas con poco valor nutritivo que se
consumen en dicho país para reducir los casos de enfermedades cardiovasculares.
Metodología:
En diciembre del año 2014, la OPS convocó a una consulta de expertos con el fin de elaborar
un modelo de perfil de nutrientes. Se presentaron informes y documentos enviados por correo
entre distintos expertos en el tema.
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2.2.4. Artículo #4
The wrong white crystals: not salt but sugar as aetiological in hypertension and
cardiometabolic disease.
(DiNicolantonio, J.J. Lucan, S. Open Heart. 2014)
Resumen del artículo:
El artículo publicado en la revista Open Heart fue diseñado para aclarar el efecto que tiene el
azúcar en la salud cardiovascular de los seres humanos, basándose en investigaciones las cuales
comparan las probables enfermedades cardiovasculares que pueden desarrollarse por el azúcar,
afirmando que este es mucho más peligroso que el sodio.
Importancia:
Esta publicación aclara para la investigación que el elevado consumo del azúcar puede llegar
a ser perjudicial para la salud cardiovascular de una persona, incluso mucho más peligroso que el
sodio en los alimentos, influyendo en el desarrollo de enfermedades como hipertensión y riesgo
cardiometabólico, según estudios.
Conclusión:
El alto consumo de azúcar puede llegar a contribuir sustancialmente en el desarrollo de
enfermedades cardiometabólicas. Distintos experimentos han demostrado que el consumo
elevado de azúcar son un problema mucho mayor que el sodio, y para restringir el desarrollo de
este tipo de enfermedades, se debería limitar el consumo de azúcares libres en alimentos
procesados hechos por las industrias.
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2.2.5. Artículo #5
Ingesta de sodio en adultos y niños
(Organización Mundial de la Salud, 2013)
Resumen:
La Organización Mundial de la Salud publicó un artículo en el cual da a conocer los efectos
del sodio en la salud cardiovascular de niños y adultos. De esta manera, se buscaba comprobar si
el consumo de sodio en la alimentación diaria puede llevar al desarrollo de enfermedades
cardiovasculares. Una vez comprobado esto, la organización dio recomendaciones acerca de la
reducción de este nutriente para la disminución de la presión alta, probabilidades de obtener
enfermedades del corazón e infartos.
Importancia:
El artículo publicado por la Organización Mundial de la Salud apoya a la investigación en
cuanto le da bases acerca de las consecuencias y las enfermedades que se pueden dar por el
consumo de sodio de manera elevada. También han comprobado científicamente que la
reducción de sodio en los alimentos reduce de manera significativa la tensión arterial sistólica y
diastólica en niños y adultos.
Objetivo:
El objetivo de este artículo es formular una cantidad de recomendaciones relacionadas al
consumo excesivo de sodio con el fin de reducir las enfermedades cardiovasculares en los
adultos y niños. Las recomendaciones dadas pueden ser de utilidad para la elaboración de
programas, medidas y políticas que controlen y minimicen el consumo del sodio en una
población.
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Metodología:
La OMS elaboró las recomendaciones a partir del manual para la elaboración de directrices,
haciendo un procedimiento donde se identifica los resultados y las cuestiones prioritarias, se
buscan datos científicos, se formulan las recomendaciones y se elabora un plan para divulgar y
aplicar las pautas dadas.
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2.3. MARCO CONCEPTUAL
Azúcar:
El azúcar es una sustancia cristalina proveniente de la caña de azúcar y la remolacha
reconocida por su sabor dulce y su color blanco, siendo este una fuente de calorías para el ser
humano.
Caloría:
La caloría es la unidad de medida utilizada para conocer el valor energético de los alimentos
que consumimos diariamente.
Colesterol:
El colesterol es una sustancia molecular primordial para el ser humano que aporta vitaminas,
producción de hormonas y más sustancias.
Dieta:
Una dieta es un conjunto de alimentos que consume una persona habitualmente para el
cuidado de su salud.
Tasa Metabólica Basal:
La tasa metabólica basal es la cantidad de energía que una persona requiere para mantener el
buen funcionamiento del organismo humano.
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Enfermedad Cardiovascular:
Las enfermedades cardiovasculares son el conjunto de trastornos, problemas y síntomas
relacionados con el corazón y los vasos sanguíneos.
Grasa:
La grasa es una materia lipídica compuesta por ácidos grasos y glicerina, ubicado en los
tejidos de los animales. También es una fuente principal de calorías.
Obesidad:
La obesidad es una enfermedad que consiste en el aumento excesivo de grasa en el cuerpo, lo
que conlleva a un peso superior al normal y a posibles enfermedades del corazón.
Sobrepeso:
El sobrepeso es el ligero aumento de peso en relación de la altura y la edad de una persona por
el sobreconsumo de alimentos o se heredó por sus ancestros.
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Sodio:
El sodio es un elemento químico alcalino que se encuentra en la naturaleza. Cuando se junta,
se forma lo que se conoce como sales. Es una de las principales fuentes de calorías para el ser
humano.
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3. MARCO METODOLÓGICO
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
Este tipo de investigación se considera cuantitativa, ya que a partir del peso y la altura de los
estudiantes de grado 10°, los cuales son datos numéricos específicos, se evalúan entre sí para
conocer la cantidad de calorías recomendadas que cada uno debería consumir en su día a día para
el buen mantenimiento de su salud y el funcionamiento del cuerpo humano.
También se investigó las cantidades de calorías, gramos y milígramos y que contienen los
alimentos más consumidos de la tienda escolar por los alumnos de grado 10° para ser evaluados
con los criterios dados por organismos internacionales, tales como la Organización Mundial de la
Salud y, de esta manera, saber si son recomendables para ser consumidos o, por otro lado, si son
perjudiciales para la salud cardiovascular.
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3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA:
Se decidió escoger como población a estudiantes con un rango de edad entre los 15 y los 17
años. La muestra que se decidió estudiar fueron los alumnos del grado 10º de 2017-2018.
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3.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
Encuesta
Es un conjunto de preguntas con el fin de extraer una determinada información de una
muestra de población. De esta manera se puede obtener un perfil compuesto de cada persona
encuestada.
Observación
Consiste en observar la muestra que se va a estudiar en un momento de tiempo específico,
como, por ejemplo, cuando se encuentran trabajando. Esta técnica permite al analista determinar
que se está haciendo, como se está haciendo, cuando se lleva a cabo, entre otras cosas.
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3.4. DISEÑO Y EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO
23 de mayo. El primer paso para el desarrollo de esta investigación fue la identificación de los
productos disponibles en la tienda escolar. Se anotó la información nutricional de cada alimento,
principalmente la porción del producto, las calorías que aporta, la grasa total, grasas saturadas,
poli-insaturada, mono-insaturada, grasas trans, colesterol, sodio y azúcar que traía cada alimento.
Una vez obtenida la información de cada alimento, el día 25 de mayo se procedió a comparar
la información con un Modelo de Perfil de nutrientes realizado por la Organización
Panamericana de la Salud junto a la Organización Mundial de la Salud el año 2016, en el cual
sustentan cuándo un alimento se excede de azúcares, grasas totales, grasas saturadas y grasas
trans, lo cual puede llevar a enfermedades cardiovasculares con el paso del tiempo. A
continuación, se muestra la tabla presentada.
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Ilustración 1: Tabla de criterios de modelo de perfil de nutrientes.
Con esta tabla se comparó los contenidos de los alimentos que se encuentran a la venta en la
tienda escolar con los criterios propuestos por la OPS y la OMS, y así se estableció si los
alimentos pueden llevar a producir enfermedades cardiovasculares en los alumnos de 10°. Se
considera que los alimentos con uno o más criterios incumplidos pueden llegar a afectar la salud
cardiovascular de los alumnos.
Después de obtener la tabla la cual define qué alimentos de la tienda escolar son perjudiciales
para la salud cardiovascular de los estudiantes, el día 5 de abril se procedió a realizar la primera
encuesta hacia los estudiantes de 10° para identificar si los estudiantes consumían de la tienda
escolar, qué alimentos y bebidas eran los más consumidos y con qué frecuencia eran estos
consumidos. A continuación, se presentará el formato de la encuesta presentada.
35
Ilustración 2: Formato de encuesta
Monografía
Nombre del estudiante: _________________________________________
Encuesta sobre consumo de productos en la tienda escolar
¿Consume usted algún alimento de la tienda escolar?
Sí___ No___
Por favor, seleccione los alimentos que usted consume de la tienda escolar:
[Listado con todos los alimentos de la tienda escolar]
De los anteriores alimentos que usted anotó, ¿con qué frecuencia consume usted esos alimentos?
1 vez a la semana [ ] Entre 2 y 4 veces a la semana [ ] Todos los días [ ]
¿Consume usted alguna bebida de la tienda escolar?
Sí___ No___
Por favor, seleccione las bebidas que usted consume de la tienda escolar.
[Listado con todas las bebidas de la tienda escolar]
De las anteriores bebidas que usted marcó, ¿con qué frecuencia las consumes?
1 vez a la semana [ ] Entre 2 y 4 veces a la semana [ ] Todos los días [ ]
36
3.4.1. Explicación de la encuesta
Primera pregunta:
¿Consume usted algún alimento de la tienda escolar?
La primera pregunta que se realizó ayudó a separar los alumnos que consumen de la tienda
escolar y los que no lo hacen. De esta manera, la investigación se basaría solamente en los
estudiantes que sí se alimentan de la tienda escolar.
Segunda Pregunta:
Por favor, seleccione los alimentos que usted consume.
La segunda pregunta contiene la lista de todos los alimentos que se encontraban en la tienda
escolar. De este modo, los alumnos estudiados seleccionaron los alimentos que consumen de la
tienda. Así sabemos cuántas calorías consumen los estudiantes y poder comparar la información
de cada producto con la cantidad de calorías que deben consumir.
Tercera pregunta:
¿Con qué frecuencia consume usted esos alimentos?
La tercera pregunta tuvo como fin cuestionar la frecuencia en la que se consumen los
alimentos. Es importante tener en cuenta este factor, pues mientras más veces se consuma un
alimento dañino para la salud, mayor será la probabilidad de obtener una ECV. La frecuencia
con la que se consumen los alimentos ayudó a comparar con los niveles de probabilidad de
obtener una enfermedad cardiovascular.
Cuarta pregunta:
¿Consume usted alguna bebida de la tienda escolar?
Al igual que la primera pregunta, esta tuvo como objetivo separar a aquellos estudiantes que
consumen de la tienda escolar con los que no lo hacen para limitar la muestra que se estudiará y
37
basarse únicamente en aquellos que sí consumen en el descanso escolar. En este caso, se evaluó
con las bebidas de la tienda.
Quinta pregunta:
Por favor, seleccione las bebidas que usted consume.
La quinta pregunta está destinada a conocer qué bebidas son consumidas específicamente por
los alumnos de grado 10°. Esta también contiene un listado de todas las bebidas que se
encuentran disponibles en la tienda escolar.
Sexta pregunta:
¿Con qué frecuencia consume usted esas bebidas?
La frecuencia con la que los alumnos consumen sus bebidas nos dará un mayor acercamiento
a la cantidad de calorías que consumen. De este modo, habría una mejor evaluación sobre su
salud cardiovascular y si existirá algún riesgo de obtener una enfermedad cardiovascular futura.
Después de obtener los alimentos que los estudiantes de grado 10° consumen y la frecuencia
con la que estos son consumidos, se definió el hábito alimenticio de los alumnos con los
alimentos que ellos seleccionaron. De esta manera, se podría concluir si los alumnos evaluados
podrían llegar a desarrollar enfermedades cardiovasculares a mayor edad. Para tener una mayor
aproximación hacia el objetivo final de la investigación, se tomará en cuenta lo siguiente:
Para hallar la cantidad de calorías necesarias que debe consumir el estudiante, se usará la
fórmula propuesta por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. De esta manera se halló la Tasa Metabólica Basal, la cual representa la cantidad de
energía necesaria para el funcionamiento correcto del ser humano, según su peso, altura y su
edad.
TMB = 66,4730 + (13,751 x Peso en Kg) + (5,0033 x Altura en Cm) – (6,75 x edad en años)
38
Basándose en una dieta de 2000 calorías, el desayuno debería equivaler aproximadamente 500
calorías para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Teniendo esto en cuenta, la cantidad de calorías que consumen los estudiantes en la tienda
escolar debe ser equivalente entre el 20% y el 25% del valor de la Tasa Metabólica Basal que
obtenga cada estudiante. Si la cantidad de calorías que consumen los estudiantes en su desayuno
es mayor que este rango, se considerará una probabilidad de obtener una o más enfermedades
cardiovasculares dependiendo de los nutrientes que más se excedan.
Se identificaron 3 niveles para clasificar a los estudiantes de 10º según la cantidad de calorias
que consumen diariamente. Cada nivel representa un intervalo de valores enfocados a la cantidad
de calorías que podría llegar a consumir un estudiante, de esta manera se puede conocer un
estimado de la probabilidad de obtener enfermedades cardiovasculares en edades futuras.
Nivel #1 (Entre 20% y 25% de la Tasa Metabólica Basal)
Los estudiantes que se encuentren en este nivel tienen poca o mínima probabilidad de sufrir o
padecer una enfermedad cardiovascular (entre el 0 y el 20%) a partir de la alimentación, puesto
que consumen la cantidad de calorías recomendada que necesitan en el desayuno para su buen
funcionamiento.
Aquellos estudiantes que clasifiquen para este nivel tienen una probabilidad entre el 20%
y el 40% de padecer alguna enfermedad cardiovascular que provengan de la alimentación, pues
sobrepasan de manera mínima la cantidad recomendada de calorías que deben consumir en las
horas tempranas del día.
39
Los estudiantes que se encuentren en este conjunto tiene una probabilidad entre el 40% y
el 60%, incluso más de obtener enfermedades cardiovasculares provenientes de una mala dieta,
ya que sobrepasan de manera exagerada la cantidad recomendada de calorías que deben
consumir según su edad, peso y altura.
40
3.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
3.5.1. Resultados de las encuestas
Primera pregunta
Ilustración 4: Gráfica de la pregunta 1
¿Consume usted algún alimento de la

tienda escolar?
0%
100%
Si No
El resultado de esta pregunta nos muestra que el 100% de los estudiantes del grado 10° sí se
alimentan de la tienda escolar. Teniendo esto en cuenta, todos los alumnos de este grado serán
tomados en cuenta para las preguntas 2 y 3, que también se encuentran relacionadas con la
alimentación en la tienda escolar.
41
Segunda pregunta
Ilustración 4: Gráfica de pregunta 2
Por favor, seleccione los alimentos que

usted consume de la tienda escolar:
4
3
2
1
0
Una vez realizada la segunda pregunta, se logró establecer que muchos de los estudiantes no
consumen solo un alimento de la tienda, sino más de uno. Los alimentos que más consumían los
10 estudiantes evaluados fueron las empanadas vallunas, que son consumidas por 4 estudiantes,
y las Crispetas marca Delipop Gourmet, el Maní Moto de sabores, la papa rellena y la pizza, que
son consumidos por 3 estudiantes.
42
Tercera pregunta
¿Con qué frecuencia consume usted

esos alimentos?
20%
30%
50%
Una vez a la semana Entre dos y cuatro veces a la semana Todos los días
Según los resultados, la mayoría de estudiantes, exactamente 5 de ellos, consumen de la
tienda escolar entre dos y cuatro veces a la semana, significando que hay una moderada
frecuencia de consumo en la tienda escolar. 3 estudiantes marcaron que se alimentan entre una
vez a la semana y finalmente, 2 estudiantes consumen todos los días de la tienda escolar.
43
Cuarta pregunta
Ilustración 6: Gráfico de pregunta 4
¿Consume usted alguna bebida de la

tienda escolar?
30%
70%
Sí No
En la cuarta pregunta, los resultados demuestran que 3 estudiantes no consumen bebidas de la
tienda escolar. Esos estudiantes (Juan Pablo Vélez Berrio, Daniel Salazar Díaz y Juan Felipe) no
van a ser tomados en cuenta para las siguientes dos preguntas relacionadas con el consumo de
bebidas.
44
Quinta pregunta
Por favor, seleccione las bebidas que

usted consume de la tienda escolar.
4
0
Jugo Hit Mr Tea Gaseoda Gatorade Granizado Aloe Vera Bon Yurt
H2O
En la quinta pregunta, los estudiantes de décimo parecen consumir en su mayoría Jugos Hit
que las otras bebidas. Exactamente cuatro estudiantes consumen este tipo de bebida, mientras
que bebidas como el Mr Tea, Aloe Vera y el Bon Yurt es consumido solamente por una sola
persona.
45
Sexta pregunta
¿Con qué frecuencia consume usted esas

bebidas?
14%
29% 57%
Una vez a la semana Entre dos y cuatro veces a la semana Todos los días
En la sexta y última pregunta la mayoría de los alumnos evaluados, exactamente cuatro de
ellos consumen bebidas de la tienda escolar una sola vez a la semana, mientras que dos
estudiantes consumen entre dos y cuatro veces a la semana. Por último, una sola persona
consume bebidas de la tienda todos los días.
46
Ilustración 9: Tabla de alimentos comparados con criterios del modelo de perfil
Tabla comparación de alimentos de la tienda con el modelo de perfil de nutrientes
%
% %
Nombre del Calorías Calorías en
Calorías Calorías Sodio
Producto totales grasas
en grasas en azúcar
saturadas
Anita's Brownies 172 41,86% indefinido 18,60% 65
Barra de cereal Gol 202 31,19% 22% 25,74% 60
Cheetos Horneados 124 58,06% 22% 3,23% 115
Crispetas Delipop
Gourmet 180 45,00% 5% 0,00% 150
Empanada Valluna 267 58,15% 13% 1,50% 193
Galletas Oreo 226 27,88% 12% 24,78% 160
Galletas Tosh
Fusión de Cereales 128 28,13% 11% 6,25% 250
Golpe con todo
marca Yupi 234 50,00% 23% 1,71% 52
Hamburguesa 292 40,68% 18% 0,00% 700
Mani La Especial
(arándanos,
almendras, maíz 174 72,41% 8% 25,29% 220
Mani La Especial
con sal 164 76,83% 14% 2,44% 125
Maní Moto Inferno 180 35,00% 5% 11,11% 130
47
Nucita Leche,
Chocolate y Nueces 145 31,03% 19% 22,07% 14
Perro Caliente 301 49,37% 18% 5,59% 919
Pizza Pepperoni
Domino's 300 31,18% 14% 5,06% 600
Rizadas limón marca
Yupi 180 60,00% 25% 0,00% 290
Rizadas mayonesa
marca Yupi 180 60,00% 25% 0,00% 320
Rizadas sabor pollo
marca Yupi 170 58,24% 26% 0,00% 280
Tosti arepa marca Yupi 142 31,69% 13% 8,45% 320
Tosti Empanada carne
marca Yupi 150 48,00% 42% 0,00% 140
Tosti Empanadas
limón marca Yupi 160 45,00% 39% 0,00% 300
Tosti Nachos sabor
queso marca Yupi 130 34,62% 14% 0,00% 19
Tozinetas Fred marca
Yupi 120 45,00% 30% 0,00% 430
Yupis marca Yupi 50 54,00% 27% 0,00% 75
Yupis picanticos marca
Yupi 50 45,00% 18% 0,00% 85
Yupis queso marca
Yupi 60 52,50% 23% 0,00% 100
Papa Rellena 398 47,49% 9% 2,31% 428
Dona chocolate marca
Price Smart 250 43,20% 11% 30,72% 100
Dedo relleno de queso 118 39,89% indefinido 6,78% 108
48
49
Esta tabla tiene como función evaluar los productos más consumidos de la tienda escolar, si
estos cumplen con las medidas dadas por la Organización Panamericana de la Salud acerca de la
alimentación saludable sin sobrepasar los límites de nutrientes que necesita el ser humano para
una buena salud cardiovascular.
Aquellas casillas que estén marcadas de color rojo significa que no cumplieron con los
criterios dados por la OMS y la OPS por sobrepasar el límite propuesto por ambas
organizaciones.
Esto significa que ninguno de los alimentos que se consumen por los estudiantes de 10° son
saludables para la salud cardiovascular, pues todos estos incumplen con uno o más factores
nutritivos, sobrepasando el límite que se ha dado.
Aun así, todos los alimentos parecen cumplir con el límite de sodio, significando que para la
investigación se descartará las probabilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares
generados por el consumo elevado de sodio.
En cuanto a las bebidas, estas no fueron tomados en cuenta en la investigación, puesto que
muchas de estas no tienen la suficiente información como para ser correctamente evaluadas, y las
restantes cumplen con los criterios dados por la Organización Panamericana de la Salud.
50
Ilustración 10: Tabla con edad, altura, peso, TMB y calorías consumidas
Tabla de comparación del TMB de los estudiantes con las calorías que consumen diariamente
Nombre Edad Altura Peso 20% 25% Calorías
estudiante TMB TMB consumidas
Daniel Salazar 16 1.78 64 345 432 221 Kcal/día
Esteban 15 1.68 62 331 414 267 Kcal/día
Aristizabal
Juan D. 16 1.86 75 384 480 250 Kcal/día
Aristizabal
Juan David 15 1.66 67 343 429 267 Kcal/día
Sierra
Juan F. 17 1.70 65 339 424 180 Kcal/día
Troncoso
Juan Pablo 16 1.75 65 345 431 118 Kcal/día
Vélez
Mateo Pardo 17 1.71 63 331 414 398 Kcal/día
Miguel Ángel 16 1.84 70 368 460 227 Kcal/día
Luna
Miguel Medina 16 1.69 64 336 421 136 Kcal/día
Samuel 15 1.65 62 328 410 300 Kcal/día
Guerrero
51
Esta tabla tuvo como función recolectar los datos esenciales (sus edades, pesos y alturas) para
conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos en su día a día. Con la
información recolectada, se usó la fórmula de la Tasa Metabólica Basal, la cual señala la
cantidad específica de calorías recomendada que debe consumir el estudiante. Después, los
valores arrojados fueron comparados con las calorías que consume cada estudiante para definir
sus habitos alimenticios, si estos pueden llegar a producir enfermedades cardiovasculares o no.
52
Ilustración 11: Tabla de estudiantes calificados por niveles
Nombre estudiante Nivel de calificación
Daniel Salazar Nivel #1
Esteban Aristizabal Nivel #1
Juan Diego Aristizabal Nivel #1
Juan David Sierra Nivel #1
Juan Felipe Troncoso Nivel #1
Juan Pablo Vélez Nivel #1
Mateo Pardo Nivel #1
Miguel Ángel Luna Nivel #1
Miguel Medina Nivel #1
Samuel Guerrero Nivel #1
53
Después de comparar los valores de la tasa metabólica basal de cada estudiante con la
cantidad de calorías que consumen en un día, se evidenció que ninguno de los estudiantes
podrían llegar a padecer de enfermedades cardiovasculares a partir de sus consumos de calorías
en horas de la mañana, puesto que la cantidad de calorías que consumen no sobrepasan el límite
dado por la tasa metabólica basal. Esto significa que todos los estudiantes fueron clasificados en
el nivel #1.
54
4. CONCLUSIÓN(ES)
Después de identificar los alimentos más consumidos por los estudiantes de 10° en la tienda
escolar, clasificar el hábito alimenticio de los alumnos y definir el hábito de los estudiantes según
los alimentos que consumían con su frecuencia, se pudo concluir que, probablemente, ninguno
de los alumnos puede llegar a obtener enfermedades cardiovasculares en edades futuras. Esto se
debe a que las calorías que consumen en la tienda escolar no sobrepasan la cantidad
recomendada por profesionales en el tema sobre salud cardiovascular.
Aun así, muchos de los alimentos que los estudiantes consumen parecen sobrepasar las
cantidades recomendadas de grasas totales, grasas saturadas y azucares libres por la
Organización Panamericana de la Salud y la Organización Mundial de la Salud, lo que podría
llegar a afectar la salud cardiovascular de los estudiantes si su hábito alimenticio siguiera
fomentando el consumo de estos mismos alimentos.
Es importante mencionar que es complicado predecir este tipo de problemas, puesto que
existen variables como la alimentación en el almuerzo y la cena, en la semana y en el mes, como
también la realización de ejercicio, los factores hereditarios y aquellas cardiopatías congénitas
que no pueden ser fácilmente controladas o calculadas. Otro factor dificultoso de medir es la
posibilidad de obtener enfermedades cardiovasculares según la edad de la persona, puesto que el
sistema cardiovascular humano cambiar a partir de los años. Por esta razón, no fueron tomados
en cuenta para la realización de esta investigación.
55
5. REFERENCIAS
Texas Heart Institute. (s.f.). Factores de riesgo cardiovascular para niños y adolescentes
Recuperado de:
http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/children_risk_factors_span.cfm
R.M. Uscátegui Peñuela, M.C. Álvarez Uribe, I. Laguado Salinas, W. Soler Terranova, L.
Martínez Maluendas, R. Arias Arteaga, B. Duque Jaramillo, J. Pérez Giraldo, J.A. Camacho
Pérez. (2003). Factores de riesgo cardiovascular en niños de 6 a 18 años de Medellín (Colombia).
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Organización Panamericana de la Salud. Recuperado de:
http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/18622/9789275318737_spa.pdf?sequence
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DiNicolantonio. JJ, Lucan. SC. The wrong white crystals: not salt but sugar as aetiological in
hypertension and cardiometabolic disease. Open Heart 2014;1:e000167. doi:10.1136/openhrt-
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56
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Recuperado de:
http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/77985/9789241504836_eng.pdf?sequence=1
U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. (2015).
Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. Recuperado de:
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Mann, D. Zipes, D. Libby, P. Bonow, R. (2014). Braunwald Heart Disease: A Textbook of
Cardiovascular Medicine. Indiana, United Stated, Elsevier.
Martínez, V. (2014). El desayuno ideal debe aportar 500 calorías. El universal. Recuperado
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Ocampo, J. M., Gutiérrez, J. (2005). Envejecimiento del sistema cardiovascular. Revista
Colombiana de Cardiología, 12(2), 53-63. Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-
56332005000400002&lng=en&tlng=es.
57

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INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS MÁS CONSUMIDOS POR LOS ESTUDIANTES

DE 10° DE LA TIENDA ESCOLAR DEL COLEGIO JUANAMBÚ EN SU SALUD

LUIS ENRIQUE SIERRA SALAZAR

ANDRÉS IGNACIO MONTEALEGRE ORDOÑEZ – LICENCIADO EN BIOLOGÍA Y

ASPAEN: COLEGIO JUANAMBÚ

Ilustración 1: Tabla de criterios de modelo de perfil de nutrientes............................................... 35

Ilustración 2: Formato de encuesta ............................................................................................... 36

Ilustración 4: Gráfica de la pregunta 1 .......................................................................................... 41

Ilustración 4: Gráfica de pregunta 2.............................................................................................. 42

Ilustración 5: Gráfica de pregunta 3.............................................................................................. 43

Ilustración 6: Gráfico de pregunta 4 ............................................................................................. 44

Ilustración 7: Gráfica de pregunta 5.............................................................................................. 45

Ilustración 8: Gráfica de pregunta 6.............................................................................................. 46

Ilustración 11: Tabla de estudiantes calificados por niveles ......................................................... 53

1.1. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:

La influencia de los alimentos escolares en la salud cardiovascular de los estudiantes de grado

10° de ASPAEN: Colegio Juanambú.

En esta investigación se abordará el tema de la salud cardiovascular en los alumnos de grado

Posteriormente, se sacarán conclusiones si los alimentos consumidos influyen de manera positiva

o negativa en su salud y se buscará un plan de soluciones a la problemática estudiada en caso de

que la conclusión sea negativa.

1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

en los estudiantes de 10° del colegio Juanambú?

Se ha decidido escoger este tema como proyecto de monografía ya que, en Colombia, en el

tipos de enfermedades cardiovasculares. En el 2011 las ECV fueron la causa de muerte de

enfermedades del corazón, según la consultora Deloitte.

También, según estudios de la Organización Mundial de la Salud, las enfermedades

cardiovasculares, principalmente las cerebrovasculares, son la principal causa de muerte en todo

sodio y azúcar, y alto en potasio.

niños hasta su adultez.

consecuencia de enfermedades causadas por el consumo de alimentos con altos porcentajes de

El objetivo de esta investigación es estudiar los efectos en la salud cardiovascular en los

efecto o enfermedad en la salud cardiovascular de los adolescentes, cómo se puede presentar y si

existe alguna solución para esta problemática.

poliinsaturadas ayudan a bajar el nivel de colesterol LDL.

los estudiantes de 10° con su salud cardiovascular.

Objetivo específico #1:

Identificar los alimentos más consumidos de la tienda escolar.

Objetivo específico #2:

Clasificar el hábito alimenticio de los estudiantes de 10° en la tienda escolar.

Objetivo específico #3:

tienda escolar que generan cambios negativos para la salud cardiovascular.

1.6. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN:

En la siguiente investigación se quiere comprobar si existe la probabilidad que los alumnos de

grado 10° puedan llegar a desarrollar enfermedades cardiovasculares en futuras edades. A

tendrán incidencias futuras de enfermedades cardiovasculares por su consumo diario de

alimentos de la tienda escolar.

2.1. INTRODUCCIÓN AL MARCO TEÓRICO.

cardiovasculares y cómo son estas desarrolladas.

2.1.1. ¿Qué es la salud cardiovascular?

Según British United Provident Association, la salud cardiovascular es la estructura que

2.1.2. ¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?

La definición de enfermedades cardiovasculares será tomada de la Organización Mundial de

población total y enfermedades cerebrovasculares con el 6.7%. Luego, en el año 2017 la

proporción aumentó con el 17,7% y 7,2% del total, respectivamente.

Para corroborar esto, un estudio realizado en la Universidad de Antioquia (2002) evaluó la

prevalencia de los factores de riesgos de las enfermedades cardiovasculares en jóvenes de

contenidos de grasa, donde algunos de ellos ya presentaban sobrepeso y obesidad. Aunque no

reducido con medidas dietéticas.

También, un artículo de la Organización Mundial de la Salud expuso que el año 2016 la

entre 8 y 10 millones de personas.

2.1.3. ¿Por qué se desarrollan las enfermedades cardiovasculares?

aquellas enfermedades cardiovasculares que no se desarrollan a partir de la alimentación y