UNIVERSIDAD PRIVADA DE LA PENINSULA

CAMPUS TEKAX.

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

QUINTO CUATRIMESTRE.

TÉCNICAS DE SERVICIO II

ENSAYO

PALOMO JIMENEZ PATRICIA MARICELA

LIC. CARRILLO PECH ANDREA ALEJANDRA

21/03/2020
 Introducción

El restaurante es considerado como una de las empresas de servicio más

sobresaliente en la actualidad, ya que con un buen servicio por parte del personal
se puede lograr una buena posición y categoría. Es por eso que se ha decidido
abordar el tema en el presente ensayo, el cual tiene como propósito dar a conocer
algunos aspectos sobre los restaurantes y los servicios que se pueden encontrar
en ellos.

En el escrito se explicará brevemente la historia e importancia de los restaurantes,

ya que evidentemente ha sufrido de muchos cambios en con el paso del tiempo.
También se explica los tipos de servicios que estos brindan así como también las
características que los diferencian, la clasificación entre clientes y comensales, los
tipos de clientes que se pueden encontrar en la actualidad así como también se
menciona las áreas que conforman el comedor, el personal de servicio que se
puede encontrar, la distancia en la que se tiene que encontrar mesa de otra, ya
que muchas veces al colocar mal los espacios se puede tener problemas entre el
personal y los comensales, de esta forma podemos conocer lo que se nos
menciona ya que en muchas ocasiones se investiga si realmente saber ni conocer
a qué nos estamos refiriendo.

Teniendo en cuenta todo lo anterior consideramos que puede ser útil para
cualquier persona que desee aprender en que consiste el servicio en alimentos y
bebidas, así como también parte de la historia y definición de los restaurantes para
al menos presentarle al lector los conceptos básicos si se desea adentrar en el
mundo del servicio de alimentos y bebidas.

En la actualidad el servicio es lo que muchas empresas les venden a las personas

pues como se puede observar si una persona si una persona tiene un buen
servicio esta adorara el producto que la empresa le ofrezca, además que se podrá
clasificar el tipo de cliente o comensal que se puede encontrar al momento de
realizar un servicio.
 Ensayo

A lo largo de la historia se han conocido una gran variedad de restaurantes, los

cuales se ha dado mucha importancia ya que se ha caracterizado por la
innovación de su época, es decir han logrado cosas magnificas fuera de su
tiempo; se puede concretar al restaurante como un establecimiento que ofrece
diversos alimentos y bebidas para el consumo al comensal.

La aparición de los restaurantes empieza con la llegada de las tabernas que fue
un lugar en el cual se servían bebidas acompañados con shows de malabaristas
donde solo los hombres tenían derecho a ir ya que una mujer iba no era bien visto,
así como también influyo un personaje que brindo grandes aportes gastronómicos
para la evolución de los establecimientos dedicados al servicio; como Catalina de
Medici quien implemento el uso del tenedor, arreglos florales, inicio de los
banquetes e introdujo a Francia el uso de nuevos productos, nuevas recetas y
mejoramiento de recetas que ya existían.

Los restaurantes se clasifican según su concepto y categoría. La categoría se

puede definir como la clasificación que se le da a un establecimiento como: 1
tenedor es cuarta clase, 2 tenedor tercera clase, 3 tenedor segunda clase, 4
tenedor primera clase y 5 tenedor significa que el establecimiento es lujoso,
mientras concepto se define como las costumbres sociales, hábitos o
requerimientos personales, algunas de las clasificaciones se puede encontrar el
gourmet, de especialidad, familiar, buffet, comida rápida, temáticos, entre otros.

Un factor determinante en la consecución del éxito de un negocio es el servicio al

cliente, de esta manera la empresa brinda un producto en el momento, pedido
alguna queja o reclamo que tenga el cliente.

En un restaurante se puede encontrar con dos tipos de personas los comensales y

los clientes, los comensales son las personas que ya saben que buscar en el sitio
pues ya han hecho una selección y evaluación del menú, desean y buscan
conocer a la persona que está detrás de la preparación de sus alimentos, así
como también suelen ser exigentes y llegan a establecer una relación entre obre-
autor. Mientras que el cliente es un desconocido al que se le ofrece un menú,
cuando este empieza a tener rostro se empieza a convertir en comensal, solo está
interesado en saciar su hambre en cualquier sitio y suele fijarse en la abundancia
del platillo y no en quien lo preparo. De igual forma se pueden encontrar las
diferentes personalidades que tienen los comensales y los clientes como los
apóstoles, los fieles, los indiferentes, los mercenarios, los agresivos, el impaciente,
el indeciso entre otros.

Así como también los restaurantes tienen establecido ciertas medidas a cumplir en
los cuales tienen que estar las mesas y las sillas para evitar algún accidente y los
comensales se sientan cómodos es decir que cada mesa debe estar a 1.20 metros
de distancia de la otra mesa ya que de esta manera el personar y los comensales
tendrán un espacio suficiente para poder desplazarse de un lugar a otro sin afectar
a otra mesa.

Los restaurantes están divididos de acuerdo a áreas ya que un 60% es el comedor

mientras que el otro 40% lo abarca la cocina, entre el 60% se puede encontrar bar,
la entrada de bienvenida, el comedor, el área de niños, los baños, el área de no
fumar y en algunos casos un pequeño jardín. Así como también dentro del
comedor se puede observar las diferentes personas que conforman el personal de
servicio como el host, el mesero, el bartender, el sommelier, el ayudante de
barman, el garrotero, el maître, el capitán de meseros entre otros. Y de igual forma
algunos de los restaurantes en la actualidad se han caracterizado por el tipo de
servicio que utilizan ante sus comensales, hay 5 tipos de servicio que se pueden
encontrar cada uno tiene características muy particulares que las diferencian de
otro servicio; en el francés los alimentos ya son porcionados, el comensal suele
servirse usando pinzas y cada persona debe tener a su disposición un mesero, sin
embargo en inglés los alimentos van porcionados y es el mesero quien sirve al
comensal haciendo uso de una cuchara y tenedor como pinzas, para este servicio
no es necesario tener a un mesero por comensal, mientras que para el ruso se
hace uso de un gueridón puesto que el mesero es quien termina de preparlo frente
al comensal, en el americano los alimentos ya salen listos y montados desde la
cocina pues es un servicio mucho más rápido para los comensales, en el caso del
buffet los comensales son los que se sirven pues los alimentos ya van servidos en
una mesa caliente o fría, y ellos son quienes escogen la cantidad del alimento que
deseen comer, en algunos casos hay la asistencia de meseros para cualquier
problema que pueda surgir con el cliente.

Conclusión

Se puede definir a un restaurante como un establecimiento en el que se sirven

alimentos y bebidas a los comensales. El inicio de los restaurantes surgió gracias
a la aparición de las tabernas, pero de igual forma fue gracias a las aportaciones
de distintos personajes quienes introdujeron técnicas, así como también productos
y recetas nuevas.

Así como se hace mención de los tipos de servicio que existen como el francés, el
inglés, el americano, el buffet y el ruso y las principales características que los
diferencia el uno del otro, de igual forma se menciona las personas que conforman
el servicio del personal y las áreas de las cuales debe estar conformado un
comedor y también para poder diferenciar al comensal y al cliente pues estos dos
cumplen diferentes funciones y características, como se menciona se puede decir
que el comensal es una persona que frecuenta el lugar, ya sabe del menú y busca
saber más sobre el platillo del cual consume mientras que el cliente es una
persona que solo busca saciar el hambre, no frecuenta el lugar y está más
interesado en cuanta cantidad de comida habrá en su platillo.

En la actualidad el servicio al comensal es de mucha importancia pues es lo que

muchos restaurantes les venden a las personas pues como se puede observar si
una persona no tiene un buen servicio significa que el alimento que el restaurante
ofrece es pésimo pues esta se siente insatisfecha aunque el alimento sea de lo
más perfecto y esto ocasiona en muchos casos que estas personas le hagan mala
fama al restaurante mediante redes sociales o simplemente comentando a otras
personas el pésimo servicio que se les brindo, en cambio si el restaurante brinda
un buen servicio, su personal este bien capacitado para resolver cualquier
problema que se le pueda presentar al comensal estando en el lugar así como
también el platillo preparado este rico y sus instalaciones estén en perfecto estado
de higiene puede ocasionar que el restaurante suba de categoría y cambiar el
concepto que la gente tenga de este, pues como se menciona el servicio es lo
más esencial en este tipo de negocio.