ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación: Es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos

del exterior que nos aportan energía y sustancias nutritivas, necesarias para el
mantenimiento de la vida. Es un acto voluntario y consciente y por lo tanto, susceptible de
educación.
Alimentos: Los alimentos que contienen fundamentalmente carbohidratos o lípidos son
fuente de calorías, con una función energética; los alimentos fundamentalmente proteicos,
aunque pueden aportar energía, tienen como misión principal el aportar materiales para la
construcción o renovación de estructuras, es decir, una función plástica o formadora; los
alimentos que por su riqueza en vitaminas o minerales controlan diversos sistemas del
metabolismo se les conoce como alimentos reguladores.
Nutrición: Es un proceso involuntario, autónomo de la utilización de los nutrientes en el
organismo para convertirse en energía y cumplir sus funciones vitales.
Nutrientes: Son sustancias químicas contenidas en los alimentos, que se necesitan para el
funcionamiento normal del organismo.
Los seis principales tipos de nutrientes son:
Macronutrientes: Proteínas, Carbohidratos y Lípidos.
Micronutrientes: Vitaminas, Minerales y oligoelementos.

Clasificación funcional de los alimentos:

Pirámide de los alimentos:

Necesidad nutricional según etapa de desarrollo: Las necesidades nutricionales varían de
acuerdo a la etapa de su vida en que se encuentra la persona.

 Lactantes: Durante el primer año de vida, se emplea aproximadamente un 85 a 90% de

la ingesta energética estimada en el crecimiento y un 10 a 15% a las actividades físicas.
En menores de un año la ingesta de calorías será: 112 Kcal/kg de peso; en niños de 1 a 3
años la ingesta de calorías se reduce a 102 Kcal/kg de peso.
 Proteínas, Carbohidratos y lípidos: Para un recién nacido el aporte
dietético recomendado (ADR) de proteínas es de 2,2g/kg/día esto hasta los
primeros 6 meses de vida, para la segunda mitad se reduce a 1,6g/kg/día, y a
partir del año de vida 1g/kg/día. La ingesta de carbohidratos en los lactantes
debe cubrir el 60% de su necesidad nutricional y los lípidos el 30%.
 Líquidos: Se recomienda una ingesta líquida de 120 a 150 ml/kg/día.
 Minerales: Se administrara hierro a partir del sexto mes de vida a los niños
con lactancia materna y a partir del cuarto mes de vida a los niños
alimentados con preparados comerciales. La ingesta de hierro será de
1mg/kg/día (leche materna) y de 10 mg/día en mayores de seis meses hasta
los tres años.
Flúor hasta el sexto mes de vida la ingesta debe ser de 0,1 a 0,5 mg/día y en
mayores de 6 meses hasta el año de vida 0,2 a 1 mg/día.
 Vitaminas: La leche materna cubre toda la necesidad vitamínica del
lactante. Pero reciben vitamina A de la siguiente forma: Durante los
 primeros 6 meses de vida (única dosis) 100000 UI y de entre 6 y 12 meses
100000 UI cada 4 a 6 meses.
 Niños en edad preescolar y escolar: En el primer año hasta el tercero las necesidades
calóricas equivalen a 102 Kcal/kg, a partir de los cuatro años hasta los seis el aporte
calórico es de 90 Kcal/kg, y a partir de los 7 años hasta los 10 años el aporte será de 70
Kcal.
La necesidad proteica en esta etapa será: de 1 a 3 años de 1,2g/kg; de 4 a 6 años de 1,1
g/kg y de 7 a 10 años de 1g/kg.
No se ha establecido los aportes de carbohidratos y lípidos en esta etapa.

 Adolescencia y juventud: El aporte calórico y proteico varía de acuerdo a la edad y el

sexo de la persona.

Edad Kcal/kg/día Proteína g/kg/día
Hombre
11 – 14 55 1
15 – 18 45 0.9
19 – 24 40 0.8
Mujer
11 – 14 47 1
15 – 18 40 0.8
19 – 24 38 0.8

Las necesidades de hierro en esta etapa se incrementan a 12 mg/día en varones y 15

mg/día en mujeres, debido a la expansión del volumen sanguíneo y el aumento de la masa
muscular.

 Adultez: El requerimiento calórico para este grupo se distribuye de la siguiente forma:

Para varones en modo activo (no deportivo) deberá ingerir diariamente 46 Kcal/kg y las
mujeres en modo activo (no deportivo) deberá consumir al día 40 Kcal/kg.
 Adulto mayor: Las necesidades nutricionales varían de acuerdo a varios aspectos, tanto
físicos como mentales, pero se tiene datos de que deben consumir 10 mg/día de hierro;
0,8 g o menos de proteínas/kg; en su dieta se implementara suplementos multivitaminicos
y de algunos minerales; en caso de pacientes con problemas de estreñimiento se le
asignara una dieta rica en fibra.

NUTRICIÓN DEL ADULTO MAYOR

DEFINICION

Al llegar a la tercera edad es muy importante cuidar la forma de alimentarse, ya que la misma se
relaciona de manera directa con la calidad de vida. Una alimentación adecuada es el primer paso
para lograr un estilo de vida saludable, es importante tener presente que comer no es solamente
un placer, es también satisfacer las necesidades nutritivas para un correcto crecimiento y
desarrollo de las capacidades intelectuales y físicas del ser humano. Una buena alimentación se
puede lograr de muchas maneras, para esto se debe combinar varios alimentos en forma
equilibrada. Es importante que los adultos mayores, tengan un estilo de vida saludable; con el
propósito de promover el bienestar integral y disminuir el riesgo en la salud como las
enfermedades no transmisibles: hipertensión arterial, diabetes, cáncer, entre otras. Uno de los
problemas que no permite solucionar este problema es que el adulto mayor ya no puede
prepararse sus alimentos por si solos y necesitan de ayuda porque muchos no pueden desplazar
con la facilidad que lo hacían antes. Si a esto, se le suma los gustos más exigentes como las
mañas y el consumo de medicamentos pueden interferir en la absorción de ciertos nutrientes, y
poner en riesgo elevado al organismo de una fuerte desnutrición. Alimentarse bien es
imprescindible para la vida diaria. En el adulto mayor la cantidad de proteínas, grasas, azúcares,
vitaminas y otros nutrientes es fundamental, para que su organismo funcione correctamente.

CAUSAS Y CONSECUENCIAS

Causas:
 Falta de higiene en los alimentos
 Alimentos inadecuados
 Descuido en la alimentación y desequilibrio.
 Cambio a nivel fisiológico y anatómico
 Escasos recursos económicos
 Poca información sobre la alimentación saludable por parte de los familiares.

Consecuencias:

 Provoca enfermedades
 Necesidad de nutrientes
 Enfermedades crónicas (anemia, cáncer, obesidad, enfermedades digestivas, etc.)
 Disminución o pérdida total de las habilidades motrices, visuales o Auditivas.
 Ingesta de alimentos no adecuados proporcionan un desequilibrio.
 Mala combinación de los alimentos en el hogar.

DIAGNOSTICO

La evaluación clínica del estado nutricional, pretende mediante técnicas simples, obtener una
aproximación de la composición corporal de un individuo. Importante información adicional se
puede obtener conociendo la dieta habitual, los cambios en la ingesta, los cambios en el peso, así
como la capacidad funcional del individuo. De esta forma una evaluación del estado nutricional
completa debe incluir antropometría y la evaluación de los patrones alimentarios, de la ingesta de
fuentes de energía y nutrientes, de algunos parámetros bioquímicos y de indicadores de
independencia funcional y actividad física.

Diversas funciones inmunológicas son afectadas en la malnutrición. Los niveles de

inmunoglobulinas, producción de anticuerpos, función fagocítalos, respuestas inflamatorias,
función del complemento, inmunidad secretoria y de mucosa y otros mecanismos
inmunológicos, pueden ser afectados en ausencia de nutrientes esenciales. Se ha demostrado una
recuperación de la competencia inmune con relación a la repleción nutricional.

TRATAMIENTO
Los aspectos nutricionales más importantes relacionados con esta etapa de la vida son: Energía.
El metabolismo basal disminuye al igual que la actividad física y por ello, los requerimientos
energéticos son menores. Esto implica que se debe prestar especial atención en la elección de los
alimentos en la dieta y a la densidad nutricional de los mismos. Los requerimientos energéticos
que se establecen para varones mayores de 60 años se aproximan a 2400 kcal y en mujeres a
2000 kcal. A partir de los 65 años 39 de edad, estos requerimientos tienen una reducción del 10%
cada diez años. Se debe considerar el tipo de actividad física y la intensidad de la misma a la
hora de calcular los requerimientos calóricos.

 Proteínas

El gasto energético se encuentra disminuido, los requerimientos de las proteínas son de 0,8 a
1kg al día. Se aconseja que esas proteínas sean de alto valor biológico y que el 60% de ellas
sean de origen animal, como: carnes y pescados, la leche, los huevos y el 40% restante sea
de origen vegetal, legumbres o los frutos secos.

 Grasas

En personas mayores es frecuente el incremento de grasas en el organismo, a consecuencia

de un alto consumo de alimentos ricos en calorías y la menor actividad física que se realiza a
partir de cierta edad. Entre los 75 y 80 años de edad, se produce un cambio en la distribución
de la grasa y la proporción. Por ello, se debe fomentar el consumo de grasas saludables para
prevenir enfermedades crónicas, el porcentaje no debe ser superior al 30 o 35 % del valor
calórico de la dieta.

 Hidratos de Carbono

La ingesta de hidratos de carbono debe cubrir al menos el 45% de las calorías totales de la
dieta. Es aconsejable el consumo de hidratos de carbono complejos y la reducción de los
azucares simples. Respecto a la fibra, es importante el consumo diario de alimentos ricos en
fibra para que las funciones gastrointestinales funcionen correctamente y se eviten
problemas como el estreñimiento.

 Agua

El envejecimiento conlleva una pérdida del agua corporal, debido esencialmente a una
disminución de líquido extracelular y a la pérdida de músculo. Además, se le suman los
cambios fisiológicos de los mecanismos que regulan la sed, la disfuncionalidad del riñón y
una cierta predisposición al estreñimiento, por lo que las personas mayores son más
susceptibles a sufrir deshidratación.

PREVENCION:

Recomendaciones nutricionales
 Frutas: dos porciones al día
 Proteína: dos porciones al día
  Vegetales: tres porciones al día
 Grasas: Usar con moderación
 Pan y cereales: cuatro porciones al día
 Leche y sus derivados: dos porciones al día

En tanto, los adultos mayores necesitan incluir dos porciones de 90 gramos de proteína
diariamente en su dieta. Algunas opciones son carne, pollo, pescado y si éstos resultan difíciles
de masticar puede suplirlos por huevos o frijoles. Además, en la medida que se envejece,
aumentan los requerimientos de calcio. Para mantener la masa ósea y reducir el riesgo de
osteoporosis. Nunca es demasiado tarde para consumir calcio, aunque también es necesario
consumir suficiente vitamina D para poder absorberlo y realizar al menos 30 minutos de
ejercicio diariamente.

BIBLIOGRAFIA:
Libros
 ACHA Marcela (2017) Apuntes de nutrición UCB – FEES
 ALBALÁ C, BUNOUT D y CARRASCO F. "Evaluación del Estado Nutricional en el
Anciano." en Castillo CL, Uauy RD y Atalah ES1999.. Guías de Alimentación para el
Adulto Mayor. Publicado por el Ministerio de Salud de Chile, pp. 37-52;
 NELSON Jennifer (1995); Dietética y nutrición: Manual de la clínica mayo, 7ma edición,
editorial Elsevier, España.
 VIVANCO Francisco PALACIOS Juan (1964), Alimentación y nutrición, editorial
Graficas cóndor, Madrid – España.

Páginas web

 GONZALES, Jennifer (2011) Colombia, Evaluación del estado nutricional de un grupo de

adultos mayores pertenecientes al plan nueva sonrisa dispensario Santa Francisca En:
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis708.pdf
 GONZALES, Sandra (2014) Colombia, Alimentación saludable del adulto mayor en el
centro de salud boca de caña, del cantón Samborondón 2014-2015 En:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/7660/1/TESIS%20ALIMENTACION
%20SALUDABLE%20DEL%20ADULTO%20MAYOR.pdf
 INFONUTRICION (2017), Los siete grupos de alimentos: clasificación En:
http://infonutricion.com/los-siete-grupos-de-alimentos-clasificacion/