-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%, destinados a la

producción de queso parmesano. Para lo anterior, se cuenta con un tanque de leche entera
ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, y en el tplosanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qué
cantidad de estas dos leche debo mezclar?

-Calcúlese la cantidad de leche entera con 3,6%G y leche descremada con 0,04%G, que se debe
mezclar, para obtener leche con 2,3%G a partir de 15000 litros de leche entera que se
encuentra en un tanque. La crema obtenida del proceso de normalización contiene 38%G.

-Qué cantidad de bicarbonato de sodio se requiere para neutralizar 1.230Kg de crema a una
acidez de .11% de ácido láctico si  tiene una acidez inicial de 0.19% de ácido láctico?

-En una planta lechera ingresan 80000 Kg de leche de 3,8% G. También se cuenta con crema de
35%G, leche descremada con 0,05%G. Se ha procesado mantequilla cuya materia grasa arrojó
85%G con 15% de humedad; así también, el suero de mantequilla o mazada evaluado por el
laboratorio reportó 0,3%G. Se pide calcular el rendimiento de la mantequilla procesada,
cantidad de crema, cantidad leche descremada, cantidad de suero.

-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%, destinados a la

producción de queso fresco bajo en grasa. Para lo anterior, se cuenta con un tanque de leche
entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, y en el tanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qué
cantidad de estas dos leche debo mezclar?

-En un proceso de producción de queso mozarella la leche a utilizarse es de 2.5% de grasa

.Para lo cual se dispone de una planta de separación, en la misma ingresan al proceso de
descremado 5673 litros de leche entera 3.8% de grasa, la crema obtenida del proceso tiene
42% grasa. Calcular la cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozarrella,
tomando en cuenta que del día anterior existe un saldo de leche 750 litros con 4,4 %G.

-Estandarizar a 3.7% de grasa el total de leche formada por: 200 lt de leche con 3.5%G, 480 lt
de leche con 2.8%G, 320 lt de leche con 1.8%G, 500lt de leche descremada con 0.04%G,
usando crema con el 37%G.

- En una fábrica de producción de lácteos ingresan 1420 Kg de leche con una acidez de 17
grados dornic y 14,2% de sólidos totales. La leche será utilizada para elaborar manjar, para lo
cual se desea saber la cantidad de bicarbonato de sodio y la cantidad de azúcar a usar en el
proceso.

-En una planta lechera se elabora cada dos días 3560 Kg de mantequilla con el 86% G y 16% de
humedad. En la planta se cuenta con crema de 37%G, leche descremada con 0,02%G. Del
proceso de elaboración se obtiene suero de mantequilla o mazada con el 0,4%G. Se pide
calcular la cantidad de leche que entra al proceso, si la misma tiene 3,5% G, el rendimiento de
la mantequilla procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada, cantidad de suero.

-Cuántos Kg de leche entera de con 9.5% de sólidos no grasos , son necesarios para subir el
porcentaje de sólidos no grasos a 7.2% de 758Kg de leche con las siguientes características
d=1.022 t= 24ºC %G= 2,3 %.
- En un proceso de producción de queso mozzarella la leche a utilizarse es de 2.5% de grasa
.Para lo cual se dispone de una planta de separación, en la misma ingresan al proceso de
descremado 70000 litros de leche entera 4.8% de grasa, la crema obtenida del proceso tiene
44% grasa. Calcular la cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozzarella,
tomando en cuenta que del día anterior existe un saldo de leche 900 litros %G 1,4.

-Qué cantidad de bicarbonato de sodio se requiere para neutralizar 3450Kg de crema a una
acidez de 0.10% de ácido láctico si tiene una acidez inicial de 0.18% de ácido láctico?

-Estandarizar a 3.7% de grasa el total de leche formada por: 200 lt de leche con 3.5%G, 480 lt
de leche con 2.8%G, 320 lt de leche con 1.8%G, 500lt de leche descremada con 0.04%G,
usando crema con el 37%G.

1.-En un tanque de almacenamiento se tiene 45000 l de leche entera con la siguiente

composición: % de MG=3,7 y %SNG 9,2. La densidad de la leche es de 1,0294 Kg/l.

La planta no cuenta con leche descremada líquida pero se tiene leche en polvo descremada
con la siguiente composición: %MG=0,9 y % de humedad 3,5%.

Se desea obtener un producto final cuyo %MG sea del 2,56% y % SNG sea del 8,2%.

¿Qué cantidad de agua se debe adicionar para garantizar los tenores de MG y SNG en el
producto final?

2.-En un tanque de almacenamiento se tiene 70000 l de leche con la siguiente composición: %

de MG=4,7 y %SNG 8,2. La densidad de la leche es de 1,0274 Kg/l.

La planta también cuenta con suero dulce de quesería con la siguiente composición: % de
MG=1,7 y %SNG 2,2. La densidad de la leche es de 1,0082 Kg/l.

Se desea obtener 50000 l de leche estandarizada para elaborar yogurt bebible cuyo %MG sea
del 2,5% y % SNG sea del 7,0%.

¿Qué cantidad de leche entera y suero debo mezclar?

3.-En un proceso de producción de queso mozzarella la leche a utilizarse es de 2.5% de grasa

.Para lo cual se dispone de una planta de separación, en la misma ingresan al proceso de
descremado 75000 litros de leche entera 4.8% de grasa, la crema obtenida del proceso tiene
44% grasa. Calcular la cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozzarella,
tomando en cuenta que del día anterior existe un saldo de leche 900 litros %G 5,4.
4.-En una planta lechera se elabora cada dos días 4560 Kg de mantequilla con el 86% G y 16%
de humedad. En el proceso de elaboración de mantequilla se obtiene crema de 37%G, leche
descremada con 0,02%G, suero de mantequilla o mazada con el 0,4%G. Se pide calcular la
cantidad de leche que entra al proceso, si la misma tiene 3,4% G, el rendimiento de la
mantequilla procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada, cantidad de suero.