CUADRO COMPARATIVO DE TECNOLOGIAS EMERGENTES.

ALIMENTO TECNOLOGÍA EMERGENTE JUSTIFICACIÓN

Zanahoria Atmosferas controladas Esta tecnología nos permite
la conservación y
almacenamiento de un
producto, se asocia al frio y
potencia el efecto de
refrigeración sobre los
vegetales, además de
prolongar el periodo óptimo
de conservación y reduce
alteraciones y
podredumbres, además de
conservar funciones
organolépticas y funcionales.
Fresas Biopeliculas Principalmente ayudara a
prolongar la vida útil de los
alimentos y proveen la
posibilidad de mejorar la
seguridad del producto
mediante la limitación de
transferencia humedad,
oxígeno y compuestos
responsable del sabor.
Además reducen la pérdida
de agua, permiten el control
respiratorio, retrasan el
envejecimiento y mejoran la
calidad y valor comercial de
los mismos, manteniendo
sus atributos de calidad y
valor nutritivo.
Pescado fresco criogenia Este se basa en el uso de
nitrógeno para lograr una
óptima conservación pues
los productos de mar se
congelan entre -2 ° C y -4°C
para luego almacenarlos lo
cual al aplicar esta
tecnología tendrá un
beneficio dado a que al ser
descongelado mantendrá
sus características
organolépticas al igual que
mantendrá su calidad.
Semillas de frijol Nanotecnología La nanotecnología es una
tecnología emergente la cual
será benéfica para el
desarrollo del de las semillas
 de frijol, debido a que
permite monitorear las
condiciones ambientales y
del sueño, controlar sus
insumos al igual que
prevenir plagas y controlar
inconvenientes durante su
tratamiento.
Queso panela Altas presiones El proceso de los alimentos
mediante tratamientos de
alta presión ofrece ventajas
únicas, provocando la una
disminución microbiana, sin
afectar o haciendo
mínimamente , las
características sensoriales ni
el valor nutritivo. Al igual
que tiene influencia en la
manufactura y madurado del
queso.
Leche entera Campos magnéticos Como sabemos la leche
oscilantes contiene microorganismos
lo cual deterioran y
provocan alteraciones y al
aplicar esta tecnología
inactivan estos
microorganismos tales como
bacterias. Además que esa
tecnología se usa después de
llevar a cabo una
fermentación.
Jugo de manzana Pulsos eléctricos Como se sabe por medio de
cortos pulsos eléctricos se
consigue inactivar
microorganismos que
puedan provocar
pardeamiento además que
gracias a que el daño es
mínimo la calidad de los
alimentos se conserva así
como sus propiedades
sensoriales y los compuestos
que son benéficos para el
consumidor.
Chile de árbol seco Irradiación Esta tecnología permite
eliminar posibles
microorganismos
patógenos , inactiva
parasitos, trata especies y
condimentos y otros
ingredientes secos, fruta
 seca, y productos de cuarta
gamma (vegetales frescos,
limpios y envasados)
Mantequilla Nanotecnología Dentro del proceso la
nanotecnología puede
intervenir en la
emulsificación.
Huevo fresco Pulsos luminosos Una de las potenciales
aplicaciones de esta
tecnología en la industria
alimentaria es la
descontaminación superficial
de alimentos sólidos, como
por ejemplo el huevo.