LECHE

La leche es el líquido biológico que producen las hembras de los mamíferos, este aportar los nutrientes y la

energía necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las crías durante los primeros meses de vida.

(Unidad Editorial Revistas, S.L.U. (2020). Leche. Recuperado de https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html)

I. CARACTERISTICAS DE LA LECHE

Composición

Los distintos tipos de leche varían en función de la especie, la raza e incluso del animal. Algunos de

los aspectos que influyen en la composición de la leche son la alimentación, su edad, el periodo de

lactancia, la época del año y el sistema de ordeño. (Unidad Editorial Revistas, S.L.U. (2020). Leche. Recuperado de
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html)

La leche entera (de vaca) es uno de los alimentos más completos y nutritivos. Alrededor de un 87-

89% de la leche es agua y proporciona aproximadamente unas 60 kcal por 100 ml. Y cada 100 ml de

leche proporciona alrededor de 5 gramos de hidratos de carbono (lactosa), 3-4 gramos de proteínas

(caseína y proteínas del suero) y 3-4 gramos de grasa. Además suministra minerales como

el calcio (125 mg), el potasio, el fósforo, el zinc y el magnesio. 

La leche también contiene vitaminas hidrosolubles (grupo B) y liposolubles (vitamina A y vitamina D)

aunque en cantidades no muy elevadas, Destacan su contenido en vitamina B2 y vitamina A. La

mayor parte de las leches comercializadas están enriquecidas en éstos nutrientes. (L, WIKI. (01 DE ENERO
DE 2010). ¿Pará que sirve la Leche? Beneficios y propiedades. Recuperado de https://blog.nutritienda.com/leche/)
Factores que inciden en la composición de la leche

(Ingeniero Eduardo Rodríguez. (17 de sept. de 2018). Características de la leche. Recuperado de

https://es.slideshare.net/EduardoRodriguez117/caracteristicas-de-la-leche)

Propiedades físico químicas de la leche

La composición los distintos tipos de leche varían en función de la especie, la raza e incluso del animal.

Algunos de los aspectos que influyen en la composición de la leche son la alimentación, su edad, el periodo

de lactancia, la época del año y el sistema de ordeño. ( L, WIKI. (01 DE ENERO DE 2010). ¿Pará que sirve la Leche?
Beneficios y propiedades. Recuperado de https://blog.nutritienda.com/leche/)
(Ingeniero Eduardo Rodríguez. (17 de sept. de 2018). Características de la leche. Recuperado de
https://normasectorescolombianos.wordpress.com/lacteos/ntc-lacteos/ )
 ll. NORMAS TÉCNICAS COLOMBIANAS EN PRODUCTOS LÁCTEOS

NTC LACTEOS

NTC 399 de 2002: Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda como materia prima

para su industrialización.

NTC 506 DE 2002: LECHE PASTEURIZADA: Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo

que debe cumplir la leche pasteurizada.

NTC 1419 DE 2002: LECHE LIQUIDA SABORIZADA: Esta norma establece los requisitos y ensayos que

debe cumplir leche líquida saborizada obtenida por cualquiera delos medios de higienización que se

incluyen en la presente norma

NTC 512 DE 2002: ROTULADO O ETIQUETADO: Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos

mínimos de los rótulos o etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los productos

alimenticios, incluidos los de hostelería, para consumo humano.

NTC 1036 DE 2002: LECHE EN POLVO: Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe

cumplir la leche en polvo para consumo directo o elaboración posterior.

NTC 4978 DE 2001: DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE (MÉTODO DE REFERENCIA): Esta

norma específica el método de referencia para determinar la acidez titulable de: leche líquida, leche

evaporada, leche condensada azucarada, leche en polvo, leche fermentada, leche fermentada en polvo,

leche saborizada, suero en polvo, suero líquido y crema de leche.

 NTC 5024 DE 2001 : NORMA GENERAL PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS: La presente

norma se aplica al uso de términos lecheros relacionados con los alimentos que se destinan al consumo

humano o a la elaboración ulterior

NTC 5025 DE 2001: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE NITRÓGENO: Esta norma específica los

métodos para la determinación del contenido de nitrógeno en la leche y en productos lácteos.

(KARINA LEAL, DIEGO CASTRO, MARCELA VILLAMIZAR. NTC LACTEOS. Recuperado de

https://es.slideshare.net/EduardoRodriguez117/caracteristicas-de-la-leche)
 LA FORMULACIÓN DEL YOGURT

Leche líquida: 1 litro

Azúcar: 105 gramos. (De los 105 gramos de azúcar se debe sacar la mitad para endulzar la fruta y se hace

el melado)

Cultivo: 45 gramos

Fruta melada: 50 gramos

Leche en polvo: 50 gramos (si se desea)

https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/6547
PASO A PASO: PREPARACIÓN DEL YOGURT