2 14 11 Plan de Negocio Hualgayoc PDF

PLAN DE NEGOCIO DE QUESO
DISTRITO DE HUALGAYOC
Elaborado Por:
Ing° Sara López

Chegne
Especialista en derivados
Lácteos
Cajamarca, Abril 2009

“Plan de Negocio Queso Fresco y Queso Tipo Suizo de Hualgayoc “
ÍNDICE
……………………………………………………………………………………………
……………………… 2
PRESENTACIÓN………………………………………………………………………
………………………………. 3
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………
………………………………. 4
CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL

ENTORNO………………………………………………………………... 5
1.1 Dominio del estudio de
mercado……………………………………………………….…. 5
1.1.1Dominio
geográfico……………………………………………………………………………
... 5
1.2 Análisis del macroentorno
……………………………………............................... 6
1.2.1 Aspecto social y cultural
……………………………………………………..… 7
1.2.2 Aspecto económico
………………………………………………………………. 7.
1.2.3 Aspectos político y
legal…………………………………………………….… 7
1.2.4 Aspectos tecnológicos
……………………………………………………….. 8
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE LA
DEMANDA…………………………………………………….……. 8
2.1 Descripción de los
productos………………………………………………………….... 9
2.2 Volúmenes y precios de compra de productos
lácteos……………………... 9
2,3 Formas de
Pago………………………………………………………………………………...
13
2
2.4 Gustos y
preferencias………………………………………………… ……………………….
14.
2.5 Precios al consumidor final
…………………………………………. ……………………. 15
2.6 Márgenes de
utilidad………………………………………………………………………. … 16
CAPITULO III ANALISIS DE LA OFERTA………………………………..
……………………………… 20.
3.1. Volumen de Producto
ofertado…………………………………...... …………….… 20
3.2. Disposición de los comercializadores ante nuevos
proveedores……….. 21
CAPITULO IV PLAN DE NEGOCIO……………………………………….
…………………………………. 22
4.1. Plan de Producción
……………………………………………………...... …………….… 23
4.2 Plan de Ventas
……………………………………………………...... …………….… 24
4.3 Plan de Costos
……………………………………………………...... …………….… 25
4.4 Flujo de Caja y Rentabilidad
………………………………………...... …………….… 27
ANEXOS
……………………………………………………...... …………….… 28
-Lista de Compradores y Contactos
INTRODUCCIÓN
3
El Distrito de Hualgayoc, es uno de los más pequeños

de la provincia de Hualgayoc. Aquí el principal derivado lácteo que los
productores elaboran es el Queso Fresco Salado, y un Queso Fresco
Prensado que le llaman tipo Suizo, pero que ambos son de agradable
sabor y tiene un mercado ya estableció en la ciudad de Lima .
Sin embargo la producción lechera y la producción de Quesos en el

distrito de Hualgayoc, necesita ser mejorada para lograr mayores
indicios de producción y mayores ingresos por familia.
Así mismo se deberá tener en cuenta mojara los índices de consumo
de leche y derivados lácteos al interior de las mismas familias.
Para mejorar los indicadores de consumo es necesario mejorar la

oferta de leche en sus aspectos de volumen, calidad y precio.
Alcanzar este objetivo significa mejorar progresivamente el consumo
nacional per cápita de lácteos, que se encuentra apenas en un 37%
del mínimo establecido por FAO (120 kg/hab/año)
Para lograr esto se deberá trabajar en la siguiente dirección:
- Autoabastecer el mercado nacional en su nivel de oferta actual,
mediante el incremento de la producción nacional (Producir e
industrializar 1'175,658 de TM de leche anualmente).
- Aumentar la oferta nacional de lácteos, hasta lograr un nivel de
consumo per cápita anual mínimo de 96 kg/hab/año (Producir e
industrializar 2'400,000 TM de leche anualmente).
Finalmente este plan está dirigido a las necesidades de 20 fabricantes
queseros, 2 de quesos tipo suizo y 18 de productores de queso fresco.
CAPÍTULO I
1.1 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ
La Demanda
4
Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el

2002 de 17.34% con respecto a 2000, y un crecimiento de 39.01% en
el periodo 2000-2005.
El mercado de productos lácteos importados muestra un
decrecimiento de 26.61% en el 2000 con respecto a 1999, y un
decrecimiento del 48.72 % para el periodo 2000-2005.
El mercado total (nacional + importado) muestra un crecimiento de
10.73% para el 2000 con respecto a 1999 y un crecimiento 17.73%
para el periodo 1995-2005.
Consumo Per cápita de leche
El consumo per cápita de leche en el Perú de 45 kg/hab/año, en el
2000, se ha incrementado a 53 kg/hab/año nivel que todavía resulta
bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO de
120 kg/hab/año.
Consumo Per cápita de Derivados Lácteos
Los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per
cápita bajo. Así por ejemplo en el caso de quesos para el Perú se tiene
un consumo per cápita de 0.24 kg/hab/año, mientras que en Brasil,
Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4
respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per cápita en el
Perú es de 0.48 kg/hab/año, mientras que en países europeos como
Francia y Alemania este consumo es de aproximadamente 10
kg/hab/año (Fuente: Dairy World Markets and Trade, USDA, enero de
1997).
Esta realidad del Perú debe mejorarse en el futuro. Cualquier esfuerzo
que contribuya a mejorar los niveles de consumo de alimentos, como
el que se plantea para el caso de los lácteos, servirá para traer
bienestar a la población y mejorar la realidad del país.
La Oferta
El Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los
países de más baja producción de leche cruda por habitante, mientras
que Uruguay tiene una producción de 459 kg/hab/año, siendo la más
alta de Sudamérica, seguida por Argentina con 242 kg/hab/año y Chile
con 154 kg/hab/año; el Perú solamente tiene una producción de 37
kg/hab/año, y Bolivia 23 kg/hab/año. Ambos países tienen los
5
indicadores más bajos de producción per cápita de leche de

Sudamérica.
En este capítulo presentamos información de factores de

entorno de los mercados regionales de Cajamarca Lambayeque, y
Piura
1.2. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Nuestro estudio lo concentramos en las ciudades de Cajamarca
Chiclayo, Piura y Lima ciudades cercanas entre si , a las cuales
consideramos centros de expansión para la producción de derivados
lácteos. Aquí analizaremos los factores de demanda como: variedad
de productos, volúmenes comercializados, precios, entre otros.
Los principales tipos de productos lácteos requeridos y existentes en
la zona que se tomaron para este estudio son: Queso Fresco y Queso
Suizo de Hualgayoc , Como potenciales productos a ser elaborados en
Hualgayoc y comercializados en los principales mercados de estas
ciudades de Cajamarca ,Chiclayo y Piura, y Lima
Dominio Geográfico:
El Departamento de Cajamarca , tiene con un potencial lechero y

quesero bastante reconocido a nivel nacional.. Los derivados lácteos
se producen en casi toda la zona rural de sus provincias; la convierten
en la ciudad del Queso .
En la ciudad de Cajamarca se acopia y comercializa a diferentes
destinos los diferentes productos lácteos , siendo el principal destino
las ciudades de la costa y Lima . Pero al mismo tiempo tiene una
demanda de la producción de queso sobre todo del queso mantecoso,
le sigue el queso tipo suizo y en tercer lugar el queso fresco
La ciudad de Trujillo no ha demostrado ser consumidora de volumen
altos del queso cajamarquino por lo que en este estudio no se lo ha
tomado en cuenta, para el análisis de la demanda.
El Departamento de Lambayeque es una región muy comercial

cuenta con tres provincias Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe, tiene
6
por capital a la ciudad de Chiclayo. Su principal centro de abastos es

Moshoqueque, se encuentra en el distrito de José Leonardo Ortiz, al
norte de la Ciudad. Lambayeque esta interconectada en torno la
Carretera Panamericana.
El departamento de Piura cuanta con las siguientes provincias:
Piura, Ayabaca, Huancabamba, Morropon, Paita, Sechura, Sullana y
Talara. Su principal centro de Abastos es el mercado Modelo ubicado
en la Av. Sánchez Cerro, en el cercado de la ciudad de Piura. Esta
asimismo, interconectada a la carretera Panamericana
El Departamento de Lima , el más grande en población ,que

actualmente sobrepasa los 8 millones, se convierte en el primer
demandante de la producción de quesos en todo el Perú, sin embrago
Cajamarca, es el primer abastecedor de queso fresco, que se produce
en la provincia de Hualgaoy.
Las poblaciones de las regiones anteriormente mencionadas se
constituyen una gran demanda potencial para nuestros productos
lácteos. Así la población de la Región Lambayeque haciende a
766,010 habitantes, la Región Piura 613,953 habitantes.
1.3 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE

1.3.1 Socio Cultural:
El Departamento de Cajamarca , ha crecido en los últimos 10años de

un modo grande debido principalmente a la dinamización comercial
que ha promovido la presencia de empresas mineras Como
Yanacocha, La Gold Fields. Y otras.
Existe actualmente en Cajamarca un Centro comercial “El Quinde”
donde se puede adquirir todos los productos que uno desea
comprar. ,
Cajamarca, es una ciudad turística por excelencia, lo que sumado
a su tradición de derivados lácteos , permite que en los meses de no
lluvia –de Mayo a Octubre, exista una gran afluencia de turistas,
quienes demanda los derivados lácteos.
En l Lambayeque existen atractivos culturales como los Museos
Brunig y Tumbas Reales de Sipan, asimismo ciudades coloniales como
7
Zaña y Lambayeque. Las principales fechas de conmemoración son el

18 de Abril en que se celebrara el aniversario de la fundación de
Chiclayo, el 5 de Agosto Fiesta Patronal de la Cruz de Motupe.
En Piura existen atractivos turísticos como Chulucanas (ciudad de
artesanos), las playas de Colan, Cabo Blanco y Mancora; las Huaringas
(centro curandero) en Huanca bamba. El 23 y 24 de Septiembre se
celebra el aniversario de fundación española, y del 1-15 de Octubre la
Procesión del Señor Cautivo de Ayabaca.
El consumo de derivados lácteos en Piura, provenientes de Cajamarca
, cada vez va en aumento respecto a años anteriores .
En la Ciudad de Lima, básicamente se encuentra todas las principales
instituciones y Organismos, así como los mercados más grandes del
PERU, Lima alberga una población multicultural y étnica, que la hace
una ciudad muy concurrida. Allí la demanda de quesos es alta .
1.2.2 Económico:
En la Región Lambayeque, genera el 3.68% del PBI nacional, entre sus

principales actividades productivas esta la agricultura que tiene como
principal cultivo al arroz que produce el 23% del tonelaje de
producción, en caña de azúcar el 27,09% .
En la Región Piura, genera el 3.23% del PBI nacional, entre sus
principales actividades esta la agricultura en la que destaca el
algodón en rama con el 18% de tonelaje total agrícola y el Frijol de
palo 38,20% y el mango 64,53%
Lima
Cajamarca, que debido a la minería aporta alrededor del 3.6% , sin
embargo la actividad ganadera también es un rubro importante en
este departamento.
1.2.3 Aspectos Político y Legal

Los tres departamentos cuentan con estabilidad social y un clima
político favorable que generan confianza para llevar a cabo negocios.
Sin embargo, existen una serie de requisitos en los organismos
públicos que hay que cumplir antes de abrir un establecimiento.
1.2.4 Tecnológico
8
En la actualidad el acceso a la tecnología es uniforme en la región

norte del país. Existiendo siempre un mayor movimiento y avance
tecnológico en la ciudad de Chiclayo dado que es puente de
comunicación con los departamentos de la parte norte y sur de la
costa. Actualmente la ciudad de Chiclayo también cuenta con un
Centro de Comercialización. (megaplaza)
A diferencia de Cajamarca y Lima , en la ciudad de Chiclayo y Piura no
hay presencia exclusiva de establecimientos que comercializan
productos lácteos en estas ciudades mayormente se complementan
con otros productos de venta.
CAPÍTULO II
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.1 Descripción del Producto
En este segmento se hace una breve descripción de los quesos en
estudio,que se producen en Hualgayoc y se comercializan
principalmente en el mercado mayorista de Moshoqueque, en la
ciudad de Chiclayo, punto de conexión con la ciudad de Piura. ,
Luego se tiene la ciudad de Cajamarca que se conecta con Lima.
Queso Tipo suizo:
Este tiene las siguientes características :
Textura: semi dura
Forma: Circular y rectangular , este último es el más comercial,
especialmente en los mercados de Piura y Chiclayo
Procedencia: Chota, Hualgayoc y Cajamarca
Color : Amarillo
Duración: 15 o más días .
Sabor: normal no es un queso salado
Peso: 3 kilogramos o moldes de 0.80 a 1.10 Kg
Existe otra variedad de Queso Suizo que se trae procedente de Poma
cocha (Bagua), textura porosa, de sabor muy agradable, pero por las
dificultades del transporte es directamente comercializado a Lima vía
Chiclayo.
9
Queso Andino o Fresco

Estas son sus principales características:
Textura: suave
Forma: Redondo y cuadrada, esta última es la de más comercial
Procedencia: Bambamarca, Hualgayoc y Chota
Color : Blanco
Duración: 15 días en las tres zonas, por ello es salado para que dure
en Lambayeque Piura y Lima por ser lugares con temperatura alta.
Sabor: Salado
Peso: 3 ½ - 4 kilogramos
2.2 Volúmenes, Precios de Compra, Procedencia, Proveedores

y Fletes de los comerciantes.
En Lambayeque
En el Mercado Moshoqueque, el principal centro de abastos de la
Región Lambayeque, así como también de Tumbes y Piura, existen
unos 40 negocios, que comercializan un promedio de 22 toneladas de
queso semanales, siendo sus principales proveedores las zonas de
Chota y Cutervo. Y en menor escalla Hualgayoc.
Durante los meses de verano se tiene volúmenes de venta menores a
los registrados en los mese de Abril a Diciembre. Esto Debido
básicamente a la estación de verano en la Costa, donde se consume
poco queso
Cuadro 1- Lambayeque Volumen Demanda -
Enero - Marzo
Kg. / semana
Tipo de Queso
Queso de Corte 8449
Queso Andino o fresco 2317

Queso Suizo 1335
Total 12,101
Fuente: Encuesta a comerciadores
10
En Lambayeque el queso que tiene mayor demanda es el Queso de

Corte, que es una variación del queso fresco y se compra en mayor
volumen en relación a los demás tipos de queso Luego tenemos al
queso andino o fresco con 2317kg semanales
El Precio de compra .
Durante los meses de Enero a Marzo, también los precios de compra-
venta entre transportista y mayorista varían , sin embargo , el
consumidor compra el queso al mismo precio.
Cuadro 2.Lambayeque Precios de Intermediario a
Mayorista
( Enero – Marzo)
Precio de Compra S/ x
Tipo de Queso Kg.
Queso de Corte 8
Queso Suizo 9
Fuente: Encuesta a comercializadores
Durante los meses de Abril y Diciembre el volumen de compra de

queso se incrementa al igual que sus precios (Véase Cuadro 03 y 04 )
Cuadro 03 Lambayeque volumen de compra Abril-

Diciembre
Tipo de queso
Kg /semana
De Corte 10.500
Fresco 2.820
Suizo 1.845
Total 15,165
Fuente : Encuesta comercializadores
Como se puede apreciar, el queso de corte siempre está en la

preferencia de los consumidores de Chiclayo, alcanzando un volumen
de 12,500 Kg semanales en este periodo y a un precio de S/.11 / kg.
De igual modo se incrementa el volumen de venta del queso tipo
suizo llegando a 1845 kg semanales y el queso fresco que alcanza un
volumen de 2820 Kg semanales (ver cuadro 3)
11
Paralelo al incremento de volumen, hay un incremento del precio

por Kg Pero este incremento se da entre el productor, y el
intermediario y luego entre el intermediario y el transportista y de
este último con el comercializador que es Mayorista. Para los
consumidores el precio no varía, lo que varia es el volumen y la
frecuencia de compra. (ver cuadro 4)
Cuadro 04- Precios de Venta en Lambayeque Abril –

Diciembre
Tipo de Queso Precio de Compra/ Kg.
Queso Suizo 11
Queso Dietético 10
Queso de Corte 11
Queso Andino 10
Fuente: Encuesta
En Piura
Los comerciantes en Piura llegan a adquirir un total de 4113 Kg. de

queso entre Enero y Marzo. (Ver Cuadro 5)
Como se muestra, en el cuadro, Los piuranos muestran una
preferencia por el Queso Blanco, que es un queso , que se obtiene del
quesillo sobado, Este queso se fabrica en Santa Cruz y Cutervo.
Al queso tipo suizo lo conocen como Dambo (también así conocido
en Piura) y cada vez va incrementándose la demanda de este tipo de
queso. Se compra aquí a 10 soles el Kg con 550 Kg. por semana y
1691 kg para el queso fresco (ver cuadro 5)
12
Cuadro 5. Piura Volumen demanda –Enero a Marzo
Tipo de Queso Cant.(Kg. / semana)

Queso Blanco 1872
Queso Suizo 550
Total 4,113
Como se puede apreciar el queso Blanco en Piura tiene una gran

demanda, seguido por el queso tipo suizo y por el fresco
Cuadro 6- Precios de Venta en .Piura –Enero

Marzo
Enero - Marzo
Tipo de Queso
Precio de Compra/ Kg.
Queso Blanco 8
Queso Suizo 10
Fuente. Encuesta a Comercializadores
En el período de Abril hasta Diciembre los comerciantes adquieren

hasta 861 Kg. Mas de queso y con sus respectivos precios. (Ver
Cuadros 7y 8)
Cuadro 7. Piura . Volumen de Compra Abril-

Diciembre
Tipo de Queso Kg. / semana
13
Queso Blanco 2693

Queso Suizo 850
Total 5461
La compra es para el Queso Suizo con 850 Kg, el queso fresco con
1018 Kg. Pero el queso blanco, si tiene una alta demanda, llegando
hasta los 2, 693 kg. Semanal
Cuadro 8. Piura Precios de Intermediario al

Mayorista Abr-Dic
Tipo de Queso S/ x / Kg.
Queso Blanco 9
Queso fresco 9
Queso Tipo Suizo 11
Se puede ver que los precios de compra de este período son un poco
más altos a los precios que se dan entre Enero y Marzo, Así Mismo la
demanda de Abril a Diciembre se incrementa hasta en 1448 Kg mas. .
2.3. Formas de Pago en los Diferentes Eslabones

El cuadro 9 muestra las diversas formas de pago que se dan desde el
productor hasta el consumidor final.. Podemos ver que siempre a nivel
de productor se muestra la mayor fragilidad de la cadena, ya que en
su mayoría
14
Cuadro 9 Formas de Pago en los Diferentes Eslabones

Ciudad/Forma Cajamarca Lambayeque Piura Lima
Cont Credi Cont. Cred. Cont Cred Cont Cred
pago
,
De Productor 60% 40% 70% 30% 60% 40% - -
a
Intermediari
o
De 70% 30% 50% -50% 50% 50% 70% 30%
Intermediari
oa
mayorista
De Mayorista 90% 10% 80% 20% 80% 20% 90% 10%
a Minorista
De 100 100% 100% 100% 100% 100 100 100%
% % %
Minosrista
A
Consumidor
Fuente. Entrevista Informantes calificados- Elaboración propia.
Lambayeque. El 70% Los comerciantes adquieren sus

productos al contado y el 30% a crédito por una semana, Son
generalmente serios en sus tratos, que como en todas estos contratos
son solo de palabra, No se acostumbra por escrito.
En Piura El 60 % de comerciantes adquieren sus productos al

contado y el 40% de ellos emplea el crédito
En Lima, El sistema de pago, aquí varía dependiendo del arreglo a que

se llegue, pero de modo general los entrevistados manifiestan que se
paga el 72% y se queda el otro 28% para la siguiente semana. Es
decir hay una semana de crédito., sin embrago la mayoría manifiesta
que la propuesta siempre es al contado, pero se llega a arreglos.
15
En Cajamarca , Aquí los pagos se hacen en un 60% compra al contado

. Solo el 40% compra al crédito. El movimiento comercial es mucho
mayor en la ciudad de Cajamarca. En primer lugar se tiene el mercado
de Chanta, que es un mercado mayoritariamente de quesillo de donde
los fabricantes de Cajamarca, traen el quesillo para fabricar el queso
mantecoso.
El queso fresco que se consume en la ciudad , es mayormente
elaborado en Cajamarca en pequeño volumen , porque tiene poca
demanda, comparada con otros derivados como el queso mantecoso..
Sin embargo en los diferentes sectores analizados el crédito
desaparece en la venta al consumidor, lo cual tiene su lógica, las
tiendas en general no fían el producto.
2.4 Gustos y preferencias de los consumidores

Entre las principales características que tienen en cuenta los
comerciantes al vender sus productos lácteos al consumidor final, en
especial para los quesos en Cajamarca .Chiclayo, Piura y Lima
tenemos:
Sabor:
En las tres ciudades el sabor de preferencia (Ver Cuadro 10 ),
es el de bajo en sal para los diferentes tipos de queso. A excepción de
Lima, en los departamentos del norte se prefiere el queso bajo en sal
Cuadro 10. Preferencias del Consumidor Final ´Sabor
Sabor Chiclayo Piura Cajamar Lima

ca
Salado 15% 25% 10% 65%
Bajo en Sal 80% 60% 75% 45%

Ácido 5% 15% 15% 0%
Total 100% 100% 100% 100%
Fuente: Encuesta a consumidores finales
Consistencia y Textura :
En Chiclayo se tiene en cuenta la consistencia firme con un 28 % y
una texrura suave 23 % respectivamente Cajamarca se inclina por
los quesos de consistencia dura , pero de textura suave , En el caso
16
de Lima la preferencia se inclina por quesos de textura suave y

consistencia firme (Ver Cuadro 11).
Cuadro 11. Preferencias del Consumidor Final –
Consistencia y Textura
Consistenci Chiclayo Cajamar Piura Lima
a y textura ca
Suave 25% 35% 5% 45%
Dura 10% 20% - 15%
Elástico 10% 30% - 20%
Cremoso 5% - - -
Arenoso 20% - 50% -
Firme 30% 15% 45% 20%
Total 100% 100% 100% 100
Así mismo en Piura el 50 % de consumidores consideran la textura

arenosa, pues están acostumbrados al queso blanco que tiene esa
consistencia y textura
Presentación
Peso y Empaque
La presentación de los quesos tiene una primordial importancia,
según el nivel socio económico del consumidor, nuestro encuestado,
que pertenecen al NSE B-C. es decir clase media , se inclina por una
tipo de presentación que relaciona peso con empaque .
Pesos
En Lambayeque el 65% y Piura 75% , y Lima con el 57%
señalan que prefieren quesos de poco peso, de 100-150 gr, fáciles de
comprar y de consumir, ya que la mayor parte trabaja fuera de la casa
, y usa pequeñas cantidades para las loncheras o para los desayunos
rápidos.
Cuadro 12. Preferencia de Presentación según Peso

Peso Lambayeque Piura Cajamarca Lima
100-150gr 65% 75% 20% 55%
150-250gr 20% 15% 20% 20%
17
250-500 10% 5% 25% 15%

500-1kg 5% 5% 35% 10%
Total 100% 100% 100% 100%
Fuente – Encuesta a consumidores finales
Como se puede apreciar, en las ciudades de la costa el consumidor

prefiere quesos de poco peso. Esto nos da una idea de cómo se
podría cubrir esta demanda.
Presentación – Empaque:
El 72 % de los consumidores de Lima prefieren el empaque al
vació , porque les da mayor garantía de la calidad del producto, los
consumidores de Cajamarca, en un 55% prefieren el empaque al vacio
. Un 60 % de los consumidores en Piura y 58% de Chiclayo
considera buena la presentación en bolsa. Porque además les parece
menos costosa (Ver Cuadro 13)
Cuadro.13 . Preferencia de Presentación Según Empaque

Presentación Lambayeq Cajamarca Piura Lima
ue
Empaque al vacio 45% 35% 40% 75%
Bolsa 55% 65% 60% 25%
Total 100% 100% 100% 100%

Forma:
En Lambayeque y Piura el 55 % y 75 % de consumidores
consideran la forma redonda como la más atractiva para el queso
fresco y la rectangular para el queso tipo suizo.
En cambio los consumidores de Cajamarca y Lima, prefieren quesos
cuadrados o rectangulares para cualquiera de los dos tipos de quesos.
Cuadro 14. Preferencia de Presentación Según la Forma

Forma Chiclayo Cajamarc Piura Lima
a
Redondo 55% 20% 75% 25%
18
Rectangular 35% 45% 20% 60%
Otro 10% 35% 5% 15%

Total 100% 100% 100% 100%
Fuente: Encuesta a consumidores finales,
2.5 Precios de venta al consumidor final

En Lambayeque
El precio máximo de venta apunta al Queso Suizo con S/. 13 el Kg. El
precio es menor para el queso fresco o Andino con S/. 9 por kg.
Cuadro 15. Precio de Venta al consumidor final
Tipo de Lambaye Piura Cajamarca Lima
Queso que S/. S/. S/.
S/.
Queso Tipo 13 13.5 14 16
Suizo
Queso Fresco 9 9.5 12 13
Fuente . Encuesta a consumidor final ,
En Piura
El máximo precio de venta es para el Queso Suizo con S/. 13.5 el Kg. y
disminuye en S/. 2 para el Queso Andino con S/. 9.5 por Kg. (Ver
Cuadro 15)
En Lima
El queso se logra a vender al consumidor a mayor precio, así
tenemos que el queso tipo suizo alcanza precios de mínimo 16 soles
el Kg .El queso fresco en cambio se mantiene en 13 soles.
En Cajamarca. Los precios del queso tipo suizo varían, pero un
promedio se encuentra entre los 13 y 14 soles por Kg Los quesos
pasteurizados y madurados alcanzan precios mayores de hasta 29
soles /Kg
2.6. Precios al consumidor según Lugar de venta

El precio de los quesos esta en función del lugar donde se vende, de
la marca, del empaque, y de las consideraciones del consumidor a la
hora de elegir.
19
Cuadro 16. Precio de venta del queso en Lima según lugar

de venta
Supermerc Mercado Autoservici Panaderia
ado o
Queso 14.0/kg 12.0 14 15
fresco
Queso 18.0 14 18 17
t.Suizo
Fuente. Elaboracion Propia –Informantes Calificados
Como se puede apreciar, en el cuadro 16 ,los precios varían según el

lugar donde se compre, además en estos lugares se exige un nivel de
calidad del producto para aceparlo como uno más de sus productos
de vitrina. Los precios más altos están en el supermercado y los más
bajos en el mercado local
Cuadro 17. Disposición del consumidor de pagar más precio

por mejor calidad
Lambayequ Piura Cajamarca Lima
e
SI Pagaría 30% 45% 35% 55%
No Pagaria 60% 35% 45% 30%
No sabe 10% 20% 20% 15%
Fuente Encuesta a consumidores finales
El cuadro 17, nos muestra la resistencia del consumidor a pagar más

precio por un producto de mejor calidad, a excepción de Lima, con un
51% de que si pagaría seguido de Piura con 45% y Cajamarca con 35
%, en las demás ciudades existen porcentajes altos de consumidores
que no están dispuestos a pagar por mejor calidad.
2.6 Margen de utilidad

En la comercialización de lácteos, tenemos que entre Enero y Marzo
los intermediarios y transportistas logran el precio mínimo de compra
y durante Abril y Diciembre se alcanza el precio máximo de venta al
minorista. Este a su vez mantiene el precio igual durante todo el año.
En Lambayeque
El margen de ganancia en estos lácteos está entre S/. 2 y S/. 1 tal
como se ve el (Ver Cuadro 17).
20
Cuadro 17. Margen de Utilidad de los comercializadores

Enero - Marzo Abril - Diciembre Margen de
Tipo de Queso Precio Mínimo de Precio Máximo de Ganancia
Compra/Kg. Venta/Kg.
Queso Andino 9 12 3
Queso Suizo 11 14 3
Como se ve por ejemplo con el precio mínimo de compra del Queso

Fresco o andino es de S/. .9 y su precio máximo de venta es S/. 12
logrando un margen de ganacia un margen de ganancia de S/. 3 , por
kilogramo. Sin embargo esta ganancia la obtiene el mayorista.
En Piura el margen de ganancia solo es de 2 soles por kilogramo de
queso en ambos tipos de quesos.
Cuadro 18 Volumen Semanal de la Demanda Por Tipo de

Producto
Producto/Lugar Cajamar Chiclay Piura Lima
ca o
Queso Fresco Salado 4000 Kg 3,000 2,000 Kg 137;000
kg (Zarumilla )
Queso Tipo Suizo 10, 500 2.200 2, 800 7000
kg Kg
Queso Dietetico 600 3.400 1,200 Sin inf
Queso De corte 600 8,000 800 Sin inf
(queso Fresco
Prensado)
Encuesta A comerciantes Cajamarca y Datos Minag.
Cepes.2008
21
Según datos recogidos de informantes calificados , se obtiene que en

los supermercados de Lima (Grupo ALHOLD) se vende un promedio de
20 T M de quesos entre queso fresco, queso suizo y queso
mantecoso.
En el caso del queso fresco, según datos de Minag y CEPES, se tiene
que los acopiadores del mercado de Zarumilla reciben alrededor de
137 TM semanales de queso fresco artesanal donde el 95% es queso
proveniente de Cajamarca-Bambamarca y Hualgayoc , distribuido de
la siguiente manera: 80% proviene de Bambamarca y ,Hualgayoc , el
porcentaje restante (20%) corresponde a queso fresco de Chota Santa
Cruz , Cutervo y Celendín
El Queso que se comercializa en Zaramulla, no ofrece las garantías de
salubridad necesarias para el consumo, sin embargo por el bajo precio
y el agradable sabor es uno de los productos que tiene mayor
demanda en la poblacion de los conos de Lima donde se concentra la
mayor población migrante de la sierra .
22
CAPITULO III . ANALISIS de La OFERTA

Características
3.1 El Producto
Como ya se ha descrito anteriormente, el queso fresco producido en
Hualgayoc, es un producto elaborado en el Distrito de Hualgayoc, en
las queserías artesanales que allí existen.
Su agradable sabor y el bajo costo de su precio lo han convertido en el
queso de mayor demanda en los mercados populares de Lima.
El queso fresco de Hualgayoc, para entrar a mejores mercados deberá
mejorar su calidad, aunque ello implique también mejorar la
infraestructura productiva actual.
La dotación de agua potable en las plantas, es de gran importancia
para mejorar la calidad del queso.
Así mismo se deberá realizar un trabajo serio de sensibilización a los
productores proveedores de leche a las queserías, para entregar una
leche de calidad microbiológica aceptable que repercutirá de modo
directo en la calidad del producto final .
3,2. Volumen Semanal de la Oferta.

En el distrito de Hualgayoc, según el sondeo realizado, existen 61
pequeñas plantas artesanales que producen semanalmente alrededor
de 11,900 kg de queso fresco y 344 Kg de queso tipo Suizo. Ambos
tipos de quesos tienen demanda en los mercados de la Costa, de
Cajamarca y Lima, Según la información obtenida el total de esta
producción va a la ciudad de Lima , sumada a la producción de
Bambamarca. (cuadro 19)
Cuadro.19. Volumen de Producción semanal de Queso en

Hualgayoc- Distrito
Clase de Queso Hualgayoc Bambamar TOTAL
Distrito ca
Queso Fresco 11,956 112,000 12,012
Salado
Queso Tipo Suizo 344 5400 5,744
Fuente. Estimado según encuesta aplicada a productores-
23
Como se puede apreciar en el cuadro, la producción de queso suizo y

queso fresco en Hualgayoc es todavía pequeña, .Esta producción
podría incrementarse haciendo un manejo de los principales
eslabones de la cadena
Cuadro 20 Resumen de Oferta y Demanda Queso Fresco

Queso Fresco oferta demanda Balance
Cajamarca 4000 3800 + 200
Lambayeque 15000 18000 -300
Piura 7600 7300 +300
Lima 20440 22571 -2131
Total
Fuente Encuesta a Comercializadores e Intermediarios
Según la información obtenida en el queso fresco de Lambayeque y

Lima existe un déficit, una demanda no cubierta de 300 y 2131 Kg
respectivamente Que se podría aprovechar para introducir el queso
fresco de Hualgayoc.
Cuadro 21 Resumen de Oferta y Demanda Queso tipo Suizo

Queso Tipo Oferta Demanda Balance
Suizo
Cajamarca 12550 13600 -1050
Lambayeque 8500 9200 -700
Piura 2500 2000 -500
Lima 11311 9728 +1583
Total
Fuente Encuesta a Comercializadores e intermediarios
En el rubro del queso tipo suizo, se observa un déficit casi en todas

las ciudades a excepción de Lima, donde la preferencia siempre es
por el queso fresco
2.7 Disposición ante nuevos proveedores

En Lambayeque
Entre los comerciantes que fueron encuestados, se encontró que el
55.16 % de ellos, estarían dispuestos a cambiar de proveedor y un
22.8 % respondió que no cambiaría de proveedor. y un 21.2%
respondió que depende de la oferta del nuevo proveedor , es decir
mejor precio y mejor producto.
24
A la pregunta de que si el confía en su proveedor, los comerciantes

respondieron que si, por ser ya conocidos, entregar a tiempo el
producto, tener ya tiempo trabajando con ellos y por brindarles
facilidad de pago.
Los que respondieron que cambiarían de proveedor era porque no
confía en su proveedor porque algunas veces trae el producto dañado
o en malas condiciones.
Cuadro 22. Disposición ante nuevos proveedores

Lambayeq Piura Cajamar Lima
ue ca
Cambiaria de 55% 60% 60% 35%
Proveedor
No Cambiaria 25% 20% 25% 30%
Depende de la oferta 20% 20% 15% 35%
Total 100% 100% 100% 100%
Fuente. Informantes Calificados
En la interrogante de que si su clientela pagaría algo más por kilo si se

le ofrece mejor calidad, el 30.2% de comerciantes respondieron que si
y el 69.8 % afirmaron que no.
En Piura
El 60 % de comerciantes si están dispuestos a cambiar de
proveedor, mientras que un 20% respondió que no. El otro 20 % de
comerciantes sugirió que el producto que se llegue a vender sea
natural y con precios asequibles. Los derivados lácteos en general
tiene su mayor porcentaje de demanda en los meses de Mayo a
Diciembre. Época seca en Cajamarca , y época fresca en la Costa
Época de Baja Demanda , En los meses de Enero a abril, la
demanda es baja, los precios de los quesos tienden a bajar, Aumenta
la producción de leche, y en algunos lugares el precio tiende a bajar.
Pero en los últimos años, laa empresas acopiadoras amortiguan este
fenómeno. Ya que los agricultores que viven cerca de una carretera ,
prefieren vender la leche a las empresas acopiadoras .
Época Demanda Alta Durante los meses de Mayo - Julio-Agosto ,
Octubre –Diciembre , por la afluencia de turistas y época de los viajes
de excursión de los estudiantes
25
CAPITULO V. PLAN DE NEGOCIO

5.1 PLAN DE PRODUCCION DE QUES FRESCO Y QUESO TIPO
SUIZO
Se ha previsto lograr lo siguiente:
Cuadro N° 23: Plan de Producción
Unidade Rendim Produ-
s iento cción Total Variació
Producti Lt/Ques Kg/m N° de Kg/a Acumulado n
Columna1 vas o es meses ño Lt %
LB 0.00
Queso 18144
Fresco 18 7 840 12 0
Queso
Suizo 2 11 360 12 8640
Año 1 0.00
Queso 19440
Fresco 18 6 900 12 0 375840.00 7.1%
Queso
Suizo 2 10 375 12 9000 17640.00 4.2%
Año 2 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 602640.00 17%
Queso
Suizo 2 10 420 12 10080 27720.00 12%
Año 3 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 829440.00 0%
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 39240.00 14%
Año 4 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 1056240.00 0%
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 50760.00 0%
Año 5 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 1283040.00 0
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 62280.00 0
Año 6 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 1509840.00 0
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 73800.00 0
Año 7 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 1736640.00 0
26
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 85320.00 0
Año 8 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 1963440.00 0
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 96840.00 0
Año 9 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 2190240.00 0
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 108360.00 0
Año 10 0.00
Queso 22680
Fresco 18 6 1050 12 0 2417040.00 0
Queso
Suizo 2 10 480 12 11520 119880.00 0
5.2 PLAN DE VENTAS

Cuadro N° 24 Plan de Ventas
del Queso Fresco
Sin Proyecto Con Proyecto
Preci
Product Und Precio Volum o
o . Volume Unitari Ingres Und en de Unita Ingre
Queso Pro n de o o Pro Venta rio so Variaci
Fresco d Venta S/. S/. d. Kg- N. S/. N. S/. ón %
11469
Año 1 18 181440 5.3 961632 18 194400 5.9 60 19%
13608
Año 2 18 181440 5.3 961632 18 226800 6 00 42%
101606 13608
Año 3 18 181440 5.6 4 18 226800 6 00 34%
101606 13834
Año 4 18 181440 5.6 4 18 226800 6.1 80 36%
101606 13834
Año 5 18 181440 5.6 4 18 226800 6.1 80 36%
101606 13834
Año 6 18 181440 5.6 4 18 226800 6.1 80 36%
101606 14061
Año 7 18 181440 5.6 4 18 226800 6.2 60 38%
101606 14061
Año 8 18 181440 5.6 4 18 226800 6.2 60 38%
101606 14061
Año 9 18 181440 5.6 4 18 226800 6.2 60 38%
101606 14061
Año 10 18 181440 5.6 4 18 226800 6.2 60 38%
27
Cuadro N° 25: Plan de Ventas

en Queso Tipo Suizo
Sin Proyecto Con Proyecto
Preci
Product Precio Volum o
o Und Volume Unitari Ingres Und en de Unita Ingre
Queso Pro n de o o Pro Venta rio so Variaci
Suizo d Venta S/. S/. d. Kg- N. S/. N. S/. ón %
Año 1 2 8640 8.8 76032 2 9000 10 90000 18%
10080
Año 2 2 8640 9 77760 2 10080 10 0 30%
12096
Año 3 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.5 0 52%
12556
Año 4 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 5 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 6 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 7 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 8 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 9 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
12556
Año 10 2 8640 9.2 79488 2 11520 10.9 8 58%
28
5.2 COSTOS
CUADRO N° 26: COSTOS DE PRODUCCIÓN QUESO FRESCO CON PROYECTO
AÑOS
Costo
7mo
Concepto Unidad Unitari 1er Año 2do Año 3er Año 4to Año 5to Año 6to Año 8vo Año 9no Año 10mo Año
Año
o
5,110. 5,180. 5,180. 5,111. 5,151. 5,191.
1. Costos Directos 4,563.5 4,934.9 9 4 5 4 9 9 5,191.9 5,594.0
1,590. 1,580. 1,580. 1,511. 1,551. 1,591.
1.1. Insumos 1,363.5 1,430.9 9 4 5 4 9 9 1,591.9 1,594.0
Leche Comprada Litro 0.8 960 1040 1200 1200 1200 1120 1160 1200 1200 1200
Leche Propia Litro 0.8 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96
Cuajo gr 1.0 12 12 12 1.5 1.5 1.5 2 2 2 2
Cloruro de Ca y
gr
Preservante 0.5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
24.15 24.15 24.15 24.15 24.15 24.15
Fermentos gr
1.1 24.156 24.156 6 6 6 6 6 6 24.156 24.156
Sal kg 0.6 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2 43.2
Paqu
Bolsas
ete 1.0 2.4 0.25 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 2.4
Gas balón 35.0 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86 13.86
Reactivo para análisis ml 0.1 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4
Cient
Etiquetas o 8.0 11.52 1 1 1 1.1 12 12 12 12 12
Unida
Envasado al vacio d 16.0 192 192 192 192 192 192 192 192 192 192
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3,520. 3,600. 3,600. 3,600. 3,600. 3,600.
1.2. Mano de Obra 3,200.0 3,504.0 0 0 0 0 0 0 3,600.0 4,000.0
Operario Jornal 8.0 3200 3504 3520 3600 3600 3600 3600 3600 3600 4000
2. Costos Indirectos 1,860.0 1,860.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0
Mejoramiento de Globa 3,00
planta 10 Años l 0.0 1500 1500
Transporte Mes 30.0 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Total Costos/UP 6,423.5 6,794.9 5,470.9 5,540.4 5,540.5 5,471.4 5,511.9 5,551.9 5,551.9 5,954.0
N° UNIDADES PRODUCTIVAS 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18
115623. 122307. 98476. 99727. 99729. 98485. 99214. 99934. 99934.48 107172.2
Total Costos 648 588 488 488 288 488 488 488 8 88
CUADRO N° 27: COSTOS DE PRODUCCIÓN QUESO TIPO SUIZO CON PROYECTO

AÑOS
Costo
Unida 1er 2do 3er 4to 5to 6to 7mo 8vo 9no 10mo
Concepto Unita
d Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
rio
33,717 5,233. 5,305. 5,306. 5,402. 5,402. 5,434. 5,434. 5,434. 5,434.
1. Costos Directos .3 2 2 2 2 2 2 2 2 2
1,282. 1,161. 1,233. 1,234. 1,314. 1,314. 1,314. 1,314. 1,314. 1,314.
1.1. Insumos 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Leche Comprada Litro 0.8 960 968 1040 1040 1120 1120 1120 1120 1120 1120
Leche Propia Litro 0.8 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96
Cuajo gr 1.0 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Cloruro de Ca y
gr
Preservante 0.5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Fermentos gr 1.1 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76 23.76
Sal kg 0.6 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8 10.8
Sal - salmuera kg 0.6 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76 5.76
Paque
Bolsas
te 1.0 1.8 1.9 1.9 2 2 2 2 2 2 2
Gas balón 35.0 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21
Reactivo para análisis ml 0.1 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4
Etiquetas Ciento 8.0 10.56 11.2 11.2 12 12 12 12 12 12 12
Unida
Envasado al vacio d 1.0 132 2.4 2.4 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
32,435 4,072. 4,072. 4,072. 4,088. 4,088. 4,120. 4,120. 4,120. 4,120.
1.2. Mano de Obra .2 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2
32435.
Operario Jornal
8.0 2 4072 4072 4072 4088 4088 4120 4120 4120 4120
1,740. 1,740.
2. Costos Indirectos 0 0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0
Transporte Mes 20.0 240 240 240 240 240 240.0 240 240 240 240
Construcción de planta 3,000.
10 Años Global 0 1500 1500
35,457 6,973. 5,545. 5,546. 5,642. 5,642. 5,674. 5,674. 5,674. 5,674.
Total Costos/UP .3 2 2 2 2 2 2 2 2 2
N° UNIDADES PRODUCTIVAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
70,914 13,946 11,090 11,092 11,284 11,284 11,348 11,348 11,348 11,348
Total Costos .6 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4 .4
5.3 FLUJO DE CAJA Y RATIOS DE RENTABILIDAD
3
4
ANEXOS
-
Relación de compradores actuales y futuros
Volume Queso Valor Lugar de Comprador Frecuenci

n venta a
90 T.Suiz 9.00 Cajamarca Reynaldo Semanal

o Huamán
60-80 Fresco 9.00 Cajamarca Alfredo Guevara Semanal
Revilla
70 Suizo 9.00 Cajamarca Elogio Vasquez Semanal
70-100 Fresco 9.00 Cajamarca Dorila Obando Semanal
Plasencia
25 Suizo 10.00 Piura Yeni Mercedes Semanal
30 Suizo 10.00 Piura Lucy Navarro Semanal
25 Suizo 10.00 Piura Condimentos Semanal
Amelia
150 suizo 10.00 Piura Cesar Huamán Semanal
Luna
15 Suizo 10.00 Piura Panadería Semanal
Pandora
10 Suizo 10.00 Piura Panadería Plaza Semanal
Bolognesi
10 suizo 10.00 Sullana Supermercados Semanal
Bustamante
30 fresco 10.00 Chiclayo Sra. Marreros Mes
40 suizo 10.00 Piura Sra.Irma Quiroz Mes
30 suizo 11.00 Cajamarca Mauricio Aragón Semanal
Cornejo
30 suizo 12.00 Piura Supermercado Semanal
30 12.00 Sullana Panadería Don Semanal
Diego
100 fresco 12.50 Tumbes Henry Chavez Semanal
30 fresco 10.00 Chiclayo Sra. Marreros Semanal
60 suizo 10.00 Trujillo Ronel Abanto Semanal
200 suizo 10.50 Lima Gonzalo Cueva Semanal
Gonzalez
120 fresco 11.00 Piura Miguel Celis Semanal
40 suizo 10.00 Cajamarca María Atalaya Semanal
8 fresco 10.00 Chiclayo Gemina Marreros Semanal
Leyenda:
Compradores actuales
Compradores futuros (con

intención de compra)
Queso fresco .

2 14 11 Plan de Negocio Hualgayoc PDF

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

2 14 11 Plan de Negocio Hualgayoc PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PLAN DE NEGOCIO DE QUESO

Ing° Sara López

Cajamarca, Abril 2009

CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL

El Distrito de Hualgayoc, es uno de los más pequeños

Sin embargo la producción lechera y la producción de Quesos en el

Para mejorar los indicadores de consumo es necesario mejorar la

1.1 ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el

indicadores más bajos de producción per cápita de leche de

En este capítulo presentamos información de factores de

1.2. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

El Departamento de Cajamarca , tiene con un potencial lechero y

El Departamento de Lambayeque es una región muy comercial

por capital a la ciudad de Chiclayo. Su principal centro de abastos es

El Departamento de Lima , el más grande en población ,que

1.3 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE

El Departamento de Cajamarca , ha crecido en los últimos 10años de

Zaña y Lambayeque. Las principales fechas de conmemoración son el

En la Región Lambayeque, genera el 3.68% del PBI nacional, entre sus

1.2.3 Aspectos Político y Legal

En la actualidad el acceso a la tecnología es uniforme en la región

Queso Andino o Fresco

2.2 Volúmenes, Precios de Compra, Procedencia, Proveedores

Queso Andino o fresco 2317

En Lambayeque el queso que tiene mayor demanda es el Queso de

Fuente: Encuesta a comercializadores

Durante los meses de Abril y Diciembre el volumen de compra de

Cuadro 03 Lambayeque volumen de compra Abril-

Como se puede apreciar, el queso de corte siempre está en la

Paralelo al incremento de volumen, hay un incremento del precio

Cuadro 04- Precios de Venta en Lambayeque Abril –

Tipo de Queso Precio de Compra/ Kg.

Los comerciantes en Piura llegan a adquirir un total de 4113 Kg. de

Cuadro 5. Piura Volumen demanda –Enero a Marzo

Tipo de Queso Cant.(Kg. / semana)

Queso Suizo 550

Como se puede apreciar el queso Blanco en Piura tiene una gran

Cuadro 6- Precios de Venta en .Piura –Enero

Fuente. Encuesta a Comercializadores

En el período de Abril hasta Diciembre los comerciantes adquieren

Cuadro 7. Piura . Volumen de Compra Abril-

Tipo de Queso Kg. / semana

Queso Blanco 2693

Cuadro 8. Piura Precios de Intermediario al

Queso Tipo Suizo 11

Fuente: Encuesta a comercializadores

2.3. Formas de Pago en los Diferentes Eslabones

Cuadro 9 Formas de Pago en los Diferentes Eslabones

Lambayeque. El 70% Los comerciantes adquieren sus

En Piura El 60 % de comerciantes adquieren sus productos al

En Lima, El sistema de pago, aquí varía dependiendo del arreglo a que

En Cajamarca , Aquí los pagos se hacen en un 60% compra al contado

2.4 Gustos y preferencias de los consumidores

Sabor Chiclayo Piura Cajamar Lima

Bajo en Sal 80% 60% 75% 45%

de Lima la preferencia se inclina por quesos de textura suave y

Así mismo en Piura el 50 % de consumidores consideran la textura

Cuadro 12. Preferencia de Presentación según Peso

250-500 10% 5% 25% 15%

Como se puede apreciar, en las ciudades de la costa el consumidor

Cuadro.13 . Preferencia de Presentación Según Empaque