La palabra viene del quechua charqui que

es “carne asada” y del mapudungun,

cancán que significa “asado”. La Real
Academia de la Lengua se refiere a este
plato como un guiso a base de charqui y
zapallo.  No es claro cuando el charquicán
entró la dieta y se hizo popular. 
Las referencias más tempranas vienen del
periodo de independencia, cuando en
1817 el libertador general José de San
Martín proveyó a sus soldados una
variedad de charquicán durante su viaje
sobre los Andes para atacar las fuerzas
españolas en Santiago.
El Charquicán se prepara con zapallo,
papas, choclo desgranado, carne de
vacuno y cebolla picada. Todo esto con
una previa preparación. Luego de
aquello, se cuece por unos minutos, se
vierte agua hirviendo y se deja cocinar
hasta que completar su cocción.