Estándar No 002-K

PROCESO OPERATIVO ESTÁNDAR

Fecha 28/08/2012
DIAGRAMA DE FLUJO SIMPLE
Propagación de cultivos lácticos Fecha (de revisión)
Mesofilos No. De revisión
CENTRO AGROPECUARIO DE Página 1 de 1
BUGA

Higiene y Sanitización del ambiente

Se realiza y se registra en el
Análisis de leche fresca laboratorio de control de calidad
Operaciones Unitarias de:
1. Tamizado
Depuración física de la leche 2. Filtrado
3. Clarificado
4. Batofugado
Pasteurizado a 85˚C por 30 minutos

Retirar la grasa durante el proceso

Descremar por cuchareo
de pasteurización

Estabilización de la temperatura a 22˚C

Ingredientes cantidad
Leche fluida descremada 500 cc Inoculación Cultivo Mesofilo Streptococcus Lactis o
Cultivo liofilizado 1 gr Cremoris Lactobacillus Bulgaricus

Incubación Tiempo promedio 24 Horas

(65 a 75)°D o pH 4,6

Cultivo Madre Refrigerado a 4˚C

Ingredientes cantidad
Cultivo Intermedio Repetición de la actividad Leche fluida descremada
Cultivo madre
1000 cc
(10 a 30)gr

Ingredientes cantidad
Cultivo Industrial Repetición de la actividad Leche fluida descremada
Cultivo Intermedio
1000 cc
(10 a 30)gr

EJECUTOR EJECUTOR EJECUTOR SUPERVISOR JEFATURA

Elaborado por: Daniel Rengifo Medina