Anais da Academia Brasileira de Ciências (2014) 86 (2): 981-994

(Analele Academiei Brazilia de Științe)

Versiunea tipărită ISSN 0001-3765 / Versiunea online ISSN 1678-2690
http://dx.doi.org/10.1590/0001-3765201420130064
www.scielo.br/aabc

Caracteristici reologice și unele fizico-chimice

de miere florale selectate din plante de caatinga

FRANCISCO KG SANTOS, ANTONIO N. DANTAS FILHO, RICARDO HL LEITE,

EDNA MM AROUCHA, ANDARAIR G. SANTOS și THIAGO A. OLIVEIRA

Departamentul de Agrotecnologie și Științe Sociale, Universitatea Federală Rurală Semi-Árido / UFERSA,

Avenida Francisco Mota, 572, Bairro Costa e Silva, 59625-900 Mossoró, RN, Brazilia

Manuscris primit la 18 martie 2013; acceptat pentru publicare la 10 decembrie 2013

ABSTRACT
Scopul acestei lucrări a fost de a investiga caracteristicile fizico-chimice și comportamentul
reologic al unor miere florale din specii de plante sălbatice găsite în biomul Caatinga,
precum și corelarea vâscozităților de miere cu compoziția sa chimică. Astfel, au fost
analizate cinci miere cu predominanță florală a plantelor tipice hrănite de albinele din
Caatinga. Rezultatele au arătat că umiditatea mierelor a variat între 17.45 și 21.50 g / 100g.
Probele au prezentat un conținut mai mare de fructoză (37,58 - 43,95 g / 100g) și un conținut
mai scăzut de glucoză (27,41- 33,80 g / 100g). Raportul glucoză-apă a variat de la 1,55 la 1,80.
Conținutul de zaharoză, cu excepția probei de miere de Croton campestris , au prezentat
valori peste cel mai mare conținut de zaharoză (6,0 g / 100g) permis de norma braziliană.
Conținutul de cenușă a variat de la 0,02 la 0,19%. Conținutul de solide insolubile a fost peste
0,1 g / 100 g. Conductivitatea electrică a fost cuprinsă între 144,90 și 412,55 μS.cm -1 . Toate
probele de miere s-au comportat ca fluide newtoniene. Valorile vâscozității, măsurate la
293 K, au variat de la

1,90 până la 8,55 Pa.s. Un model matematic empiric adaptat de la modelul Arrhenius oferă
o bună descriere a vâscozității mierii, în funcție de efectele combinate ale conținutului de
temperatură și umiditate.
Cuvinte cheie : model Arrhenius, glucoză, umiditate, reologie, vâscozitate.

INTRODUCERE vâscozitate, higroscopicitate și granulare.

Mierea este substanța dulce naturală produsă
de albinele din nectarul plantelor sau din
secrețiile părților vii ale plantelor sau din
excrețiile insectelor care sugă plantele din
părțile vii ale plantelor, pe care albinele le
colectează, le transformă prin combinarea cu
substanțe specifice. , depozitează, deshidratează
, păstrează și lasă în pieptene de miere să se
coacă și să se maturizeze (Codex Alimentarium
Comission - CAC 2001).
Compoziția mierii este responsabilă
pentru multe dintre proprietățile sale
fizico-chimice, cum ar fi
Corespondență la: Francisco Klebson Gomes dos Santos
E-mail: klebson@ufersa.edu.br
Am putea spune că mierea este în esență
o soluție concentrată din diferite
zaharuri, în principal glucoză și fructoză.
De fapt, cele mai multe miere sunt soluții
suprasaturate de glucoză, care au
tendința de a cristaliza spontan la
temperatura camerei sub formă de
glucoză monohidrat. Compoziția și
proprietățile mierii variază în funcție de
sursele florale și de miezuri utilizate de
albinele, precum și de condițiile
regionale și climatice (Lazaridou et al.
2004).
Caatinga este un biom, care apare
exclusiv în regiunea de nord-est a
Braziliei

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

982 FRANCISCO KG SANTOS și colab
și acoperă aproximativ 10% din teritoriul
brazilian. Astfel, Scrubul Caatinga este
cea mai mare regiune de pădure uscată
din America de Sud, caracterizată printr-
un climat semi-arid , precipitații scăzute
și neregulate, soluri fertile și în cea mai
mare parte vegetație uscată. Clima
Caatinga este extrem de sezonieră și
secetele severe sunt relativ frecvente.
Ploile sunt mai intense în februarie,
martie și aprilie. Ploaia ocazională are loc
în iunie și iulie, în timp ce sezonul uscat
se extinde din august până în ianuarie
(Machado și Lopes 2004, Roque et al.
2009). În ciuda condițiilor climatice grele,
flora Caatinga este o sursă bogată și
foarte importantă de hrană pentru
albinele care apar în regiune. Santos și
colab. (2005) a pregătit o listă cu
treisprezece specii vitale pentru
apicultură în Regiunea de Nord-Est a
Braziliei. Acești autori au raportat
importanța genurilor Croton , Hytpis și
Richardia pentru producția de miere în
regiunea nord-estică braziliană. Recent,
Maia- Silva și colab. (2012) a prezentat o
listă cu diverse plante autohtone din
Caatinga vizitate de albinele.
Brazilia ocupă 12 - lea loc în
clasamentul de producție plan mondial
de miere, cu o producție de
41,6 mii tone miere / an în 2011 (FAO 2011);
în timp ce apicultura în regiunea de nord-est
a Braziliei este responsabilă pentru 34,4%
din toată mierea produsă în țară (IBGE
2011). Până în prezent, există relativ puține
cercetări despre calitatea miei produse în
nord-estul Braziliei, în special în ceea ce
privește mierele din specii florale specifice
găsite în biomul Caatinga. Cu toate acestea,
unii autori au raportat caracteristici fizico-
chimice ale mierelor din speciile florale din
Caatinga (Sodré și colab. 2007, 2011, Moreti
și colab. 2009, Liberato și colab. 2013, Costa
et al. 2013).
Studiile asupra comportamentelor
reologice ale mierelor, precum alte alimente
fluide, sunt importante pentru aplicații
legate de manipulare, depozitare, asupra vâscozității dinamice a siropului.
prelucrare, controlul calității și analiza
senzorială (Yoo 2004). Mai mult, reologia
mierii a fost corelată cu compoziția sa
chimică (Gómez-Díaz et al. 2009,
Bakier 2007). Mai mulți cercetători au studiat
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
comportamentul reologic al mierii din
diferite țări (Bhandari și colab. 1999,
Abu-Jdayil și colab. 2002, Sopade și colab.
2002, Pereira și colab. 2003, Yoo 2004,
Lazaridou și colab. 2004, Juszczak și
Fortuna 2006, Kayacier și Karaman 2008,
Cohen și Weihs 2010, Schellart 2011,
Kabbani și colab. 2011).
Juszczak și Fortuna (2006) au studiat
proprietățile reologice ale șapte soiuri de
miere poloneze, pe o temperatură de 283-313
K. Mierele au un conținut de umiditate de
14,7-18,0 g / 100 g. Curbele de vâscozitate ale
probelor au fost obținute folosind un
reometru de rotație. Toate mierele
prezentau un comportament newtonian.
Vâscozitatea lor a variat între 1,76 și 252,6
Pa.s în funcție de tipul de miere și
temperatura de măsurare. Dependența de
temperatură a vâscozității a fost descrisă
utilizând ecuația Arrhenius și ecuația
Williams – Landel – Ferry (WLF).
Cohen și Weihs (2010) au studiat
gradul de dependență și dependența de
compoziție a vâscozității mierii în
soiurile israeliene selectate. Mierea s-a
comportat ca un lichid newtonian, chiar
și în soiurile cu calorii reduse și a
respectat ecuația Arrhenius. Energia de
activare și vâscozitatea Arrhenius
depindeau de umiditate. Aceștia indică
faptul că reologia este de acord cu
microrheologia, așa cum este de așteptat
pentru un lichid newtonian și că probele
cu vâscozitate ridicată pot fi
caracterizate cu exactitate folosind
microrheologia de urmărire a
particulelor, oferind informații
suplimentare la reologie.
Schellart (2011) a studiat testele
reologice și măsurătorile densității a trei
mărci de sirop de glucoză și a trei mărci de
miere australiene. S-au făcut teste
suplimentare pentru o marcă de sirop de
glucoză care a fost diluat cu apă în diverse
grade (2%, 5% și 10% în greutate). Testele
reologice au elucidat efectul tulpinii de
forfecare, viteza de forfecare și temperatura
Rezultatele arată că vâscozitatea tuturor
siropurilor și mierelor de glucoză este
independentă de tulpina de forfecare.
Vâscozitatea siropurilor de glucoză este
independentă de viteza de forfecare
 CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA
Comportament newtonian. Vâscozitatea
siropului de glucoză scade exponențial
odată cu creșterea conținutului de
umiditate. Cercetările privind densitatea
arată că densitatea siropului de glucoză
și a mierii scade liniar odată cu creșterea
temperaturii în intervalul 283 până la
343 K.
Kabbani și colab. (2011) au studiat
probele de miere cristalizată care au fost
lichefiate de o baie cu ultrasunete de 40
kHz la temperaturi cuprinse între 313 și
333 K timp de 20, 40 și 60 min. Apoi,
proprietățile reologice și conținutul de
cristal au fost analizate și comparate
numai cu probele tratate termic .
Rezultatele au arătat că un tratament cu
ultrasunete grăbește lichefierea mierii, în
special la temperaturi sub 323 K.
Temperaturile mai scăzute păstrează
calitatea mierii și economisesc consumul
de energie. În plus, probele tratate cu
ultrasunete sunt mai clare și mai
transparente decât doar probele de
miere tratate termic . Cantitatea și
dimensiunea cristalelor au fost, de
asemenea, mai mici la probele tratate cu
ultrasunete.
Cercetările care descriu
comportamentul reologic al probelor de
miere din specii florale din Caatinga nu
sunt frecvente. Queiroz și colab. (2007) a
studiat mierele de la Serjania glabrata ,
produse în statul Piauí din Brazilia și au
observat un comportament pseudoplastic
neobișnuit pentru aceste miere. Mai
mult, Pereira și colab. (2003) a raportat
un comportament pseudoplastic și
dilatant pentru mierele de Melipona
scutellaris produse în statul Paraíba, în
Brazilia. Recent, Costa et al. (2013) a
publicat rezultatele care arată un
comportament newtonian pentru miere
din Regiunea Centrală a statului Rio
Grande do Norte, în Brazilia.
Prin urmare, scopul acestei lucrări a
fost de a cerceta caracteristicile fizico-
chimice și comportamentul reologic al
unor miere din speciile de plante
sălbatice găsite în biomul Caatinga,
precum și corelarea vâscozităților de
miere cu compoziția sa chimică. Astfel,
au fost analizate cinci miere cu
predominanță florală a plantelor tipice
hrănite de albinele din biomul Caatinga.
983
MATERIALE SI METODE
S AMPLE C OLLECȚIE
Au fost studiate cinci soiuri de miere
sălbatice din Apis melifera , recoltate din
regiunea de vest a statului Rio Grande do
Norte în Brazilia, cu predominanța florală:
„Velame” ( Croton campestris St. Kil.),
„Mufumbo” ( Combretum) leprosum Mart.),
„Bamburral” ( Hyptis suaveolens)
(L) Poit), „Marmeleiro” ( Croton
sonderianus Mull. Arg) și „Jurema” (
Mimosa tenuiflora (sălbatic) Poiret).
Probele de miere au fost furnizate de
Cooperativa Regională Apicolă din orașul
Mossoró, Brazilia. Tabelul I prezintă
informațiile florale și geografice despre
probele de miere utilizate în această
lucrare, în timp ce siturile de recoltare a
mierii sunt prezentate în figura 1. Toate
mierele au fost recoltate în iulie / 2010.
D inamică R HEOLOGICAL M EASUREMENT
Proprietățile reologice au fost măsurate
folosind un reometru de rotație (model RVTI,
Brookfield, Germania). Măsurătorile s-au
efectuat la un interval de temperatură care
variază între 283 și 343 K. Tipul axului a fost
RV-2, iar viteza axului (viteza de forfecare în
rpm) a variat între 20 și 80 rpm. Probele au
fost depozitate în borcane de sticlă de 11 ml
și toate măsurătorile de vâscozitate au fost
efectuate în recipientul de probă pentru a
evita încorporarea bulelor de aer în timpul
transferului și manipulării eșantionului.
Curbele de vâscozitate ale mierelor au fost
trase în intervalul de viteză de forfecare 20 -
80 s -1 la temperaturi cuprinse între 283 și
343 K. În plus, vâscozitățile față de curbele
de timp de forfecare au fost reprezentate la
293 K și o rată de forfecare constantă de 75
s - 1 . Măsurătorile reologice au fost efectuate
în cinci replici. Dependența de temperatură
a vâscozității a fost descrisă folosind
modelul Arrhenius:
Ea  
η = η 0. e RT (1)
unde η - vâscozitate (Pa.s), η 0 - constantă
de material (Pa.s), E a - energie de activare a
fluxului (J / mol), constantă R - gaze (J /
mol.K), T - temperatură absolută ( K).
 An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

984 FRANCISCO KG SANTOS și colab.

TABELUL I
Informații florale și geografice pentru probe de miere.
1 2 2 3
Floral Origine geografică Media anuală Media anuală Caracteristicile solului
predominanţă   precipitații (mm) temperatura (° C)  
Croton sonderianus Jucurutu Fertilitate ridicată, nisipoasă / argiloasă
560.6 28.1 textura cu o fază stâncoasă
( „Marmeleiro“) (06 ° 02'02 "S și 37 ° 01'12" O)    
Mimosa tenuiflora Encanto Fertilitate mare, medie
398.3 28.1
( „Jurema“) (06 ° 06'39 "S și 38 ° 18'21" O)     textură și foarte uscată
    Fertilitate medie-mare,
Combretum leprosum Olho D'água dos Borges
535,0 27.7 textură nisipoasă cu piatră
( „Mufumbo“) (05 ° 57'21 "S și 37 ° 42'21" O)    
        faza, uscat usor
Croton campestris Triunfo Potiguar Fertilitate ridicată, nisipoasă / argiloasă
516.6 28.1
( „Velame“) (05 ° 52'01 "S și 37 ° 11'20" O)     textura cu o fază stâncoasă
Hyptis suaveolens Umarizal Fertilitate mare, medie
376.4 27.7
( „Bamburral“) (05 ° 59'27 "S și 37 ° 48'50" O)     textură și foarte uscată
         
1
situri din statul Rio Grande do Norte din Brazilia unde s-au recoltat probe de miere (coordonate). 2 Surse: EMPARN (2013),
3
IDEMA (2006).

Figura 1 - Apariția geografică a probelor de miere (1 - Mimosa tenuiflora , 2 - Hyptis suaveolens , 3 - Combretum leprosum ,
4 - Croton campestris și 5- Croton sonderianus ).

600, Thermo Scientific, SUA) folosind o

Un model pentru efectele combinate
pre-coloană și coloană REZEX Monosaccharide
ale conținutului de umiditate și a
la 363 K, cu apă mili-Q ca eluant ( debit de 1,0
temperaturii asupra vâscozității mierii a
-1
mL min ) și folosind un indice de refracție
fost adaptat la datele experimentale prin
pentru detectare. Conținutul de cenușă, solidele
regresie multivariată folosind un sistem
insolubile și conductivitatea electrică au fost
de analiză a datelor (StatSoft Inc 2004).
determinate conform metodelor IHC descrise de
P HYSICOCHEMICAL P ROPERTY M EASUREMENTS Bogdanov și colab. (1997). Conținutul de cenușă
a fost găsit prin incinerarea probelor la 873 K
Umiditatea mierii a fost determinată prin
într-un cuptor cu mufe (3PS 3000, EDG,
măsurarea indicelui de refracție la 293 K
Germania). Solidele insolubile au fost măsurate
cu un tometru refrac ATAGO (RT-90ATC,
rezolvând mierele în apă la 353 K. Soluția a fost
SAMMAR, Chine). Determinarea glucozei
filtrată pe o pâlnie poroasă și uscată la 408 K
și fructozei în probele de miere a fost
timp de o oră. Cel electric
efectuată de HPLC (Accela)

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA 985

conductivitatea a fost măsurată cu un
condutivimetru (MCA 150, Tecnopon,
Brazilia) într-o soluție de 20% (greutate /
greutate) de miere la 293 K. Analizele
fizico-chimice au fost efectuate în trei
exemplare.
REZULTATE SI DISCUTII
P HYSICOCHEMICAL C HARACTERISTICS
Tabelul II prezintă rezultatele
conținutului de umiditate, fructoză,
glucoză, zaharoză, raport
fructoză-glucoză , raport glucoză-apă ,
conținut de cenușă, conductivitate
electrică și solide insolubile ale probelor
de miere.
Conținutul de apă este un parametru de
calitate important în special pentru perioada de
valabilitate a mierii. Are o importanță minoră
pentru caracterizarea mierelor. Cu toate
acestea, în funcție de sezonul de producție și de
climă, mierele arată unele diferențe tipice în
conținutul de apă, care afectează proprietățile
fizice ale mierii (vâscozitate, cristalizare) și
influențează, de asemenea, valoarea raportului
glucoză-apă (Bogdanov et al. 2004) . Mai mult,
mai jos conținutul de umiditate
18,0 g / 100g garantează o stocare cu succes
a probelor de miere (Bogdanov și colab.,
2005). În această lucrare, conținutul de
umiditate al probelor de miere a variat de la
17.45 până la 21.50 g / 100g, în timp ce
maximele permise de normele braziliene
(Brasil 2000) și standardele International
Codex (CAC 2001) pentru miere de la Apis
mellifera sunt de 20 g / 100g. Probele de
miere din Combretum leprosum , Croton
campestris și Hyptis suaveolens au prezentat
un conținut de umiditate mai mare decât
limita maximă stabilită de legislație.
Lazaridou și colab. (2004) a constatat că
conținutul de umiditate din mierea greacă a
variat foarte mult de la 13 la 29 g / 100g.
În plus, mierea chineză a prezentat un
conținut de umiditate mai ridicat - în
intervalul 19,8 - 29,0 g / 100g (Junzheng și
Changying 1998). În Brazilia, Marchini și
colab. (2007) a constatat că diverse probe
de miere din statul São Paulo nu respectă
reglementările de calitate pentru mierea
braziliană. Costa et al. (2013) măsurarea
conținutului de umiditate a mierelor
recoltate în regiunea centrală a statului
Rio Grande do Norte a observat o variație
de la 17,2 la 21,6 g / 100g. Există câteva
explicații posibile pentru conținutul
ridicat de umiditate găsit în probele de
miere din activitatea noastră. S-ar putea
ca probele de miere să fie recoltate
înainte de maturarea completă din cadre
neîncapate sau că mierele au absorbit
umiditatea din mediu în timpul
perioadei de depozitare; în plus,
conținutul de umiditate al mierii poate
varia în funcție de originea florală și
geografică, condițiile climatice și tipul
albinelor (Nanda et al. 2003).
Zaharurile sunt principalele componente
ale mierii, cuprinzând aproximativ 95% din
greutatea mierii uscate. Cantitatea relativă a
celor două monosacharide, fructoză și
glucoză, este utilă pentru clasificarea calității
de miere, precum și pentru raporturile
fructoză-glucoză și glucoză-apă (Bogdanov și
colab., 2004). Toate probele de miere
analizate în această lucrare au arătat o sumă
mai mare de conținut de fructoză și glucoză
decât limita minimă stabilită de normele
braziliene și internaționale, respectiv 60 și
65 g / 100 g de fructoză plus conținut de
glucoză. S-a putut detecta un conținut mai
mare de fructoză (37,58 - 43,95 g / 100g) și un
conținut mai scăzut de glucoză (27,41- 33,80
g / 100g) la probele de miere. Moreira (2001)
care studiază o mulțime de probe de miere
din SUA a raportat rezultate similare privind
conținutul mediu de glucoză și fructoză de
31,28 și
38,19 g / 100g, respectiv Mierele australiene au
prezentat un conținut de fructoză care variază
de la 31,0 la 44,9 g / 100g și conținut de glucoză
variind de la 23,9 la 33,0 g / 100g (Sopade și
colab., 2004). Mai mult, Persano-Oddo și Piro
(2004) au publicat un studiu pe diverse miere
europene , unde conținutul de glucoză a variat
între 23,9 și 40,5 g / 100g și conținutul de
fructoză a variat de la 31,6 la
42,7 g / 100g. Conținutul ridicat de glucoză
devine mierea mai favorabilă cristalizării
datorită solubilității scăzute în apă a
glucozei (Gleiter și colab. 2006).
În această lucrare, raportul
fructoză-glucoză a variat de la 1,24 la 1,39
pentru probele de miere studiate. Mai mult,
mierele de la Croton sonderianus și Mimosa
tenuiflora au prezentat cele mai mari valori
ale raportului fructoză-glucoză . Raportul
fructoză-glucoză este un parametru
important pentru a prezice cristalizarea
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
986 FRANCISCO KG SANTOS și colab

tendință de miere. Probele de miere, care În ceea ce privește conținutul de

nu se cristalizează mult timp, au un zaharoză, cu excepția probei de miere de
raport fructoză-glucoză mai mare decât Croton campestris (5,95 g / 100 g),
1,33 (Alb 1978). Dacă raportul eșantioanele prezintă valori peste limita
fructoză-glucoză este mai mic de 1,11, superioară (6,0 g / 100g) permise de
mierea se cristalizează rapid. În mod norma braziliană (Brasil 2000), așa cum
obișnuit, mierea prezintă un raport se arată în tabelul II. Conținutul ridicat
fructoză-glucoză peste 1.0, dar unele de zaharoză poate indica faptul că
miere pot prezenta valori mai mici. De mierea a fost recoltată înainte de
exemplu, raporturile fructoză-glucoză „maturare”, determinând o transformare
care variază între 0,95 și 1,61 au fost incompletă a zaharozei în fructoză și
raportate în mierele europene glucoză prin acțiunea enzimei invertază
(Persano-Oddo și Piro 2004); în timp ce a secretată de albine (Azeredo et al. 1999).
fost raportat variind între Conținutul de cenușă al eșantioanelor varia de la
1.0 și 1.2 în mierele nepaleze (Joshi și 0,02 până la 0,19% (tabelul II). Aceste valori se
colab. 2000). Un raport glucoză-apă încadrează în intervalul de valori permise de
variind de la 1,55 la norma braziliană, care permite valori maxime
1,80 a fost observat la probele de miere de 0,6% (Brasil 2000). Conținutul mediu de
analizate în această lucrare. Persano-Oddo și cenușă a fost similar cu studiul Terrab și colab.
Piro (2004) au descris un raport glucoză-apă (2003), cu 0,19% și mai mici decât valorile găsite
răspândit între 1,51 și 2,37 în mierele în mierele din
europene. În mod similar, raportul glucoză- Turcia, 0,27% (Kayacier și Karaman 2008).
apă poate fi de asemenea utilizat pentru a Cenușa exprimă conținutul de minerale
evalua înclinația mierii la cristalizare. Deci, prezent în miere (Marchini și colab.,
un raport glucoză-apă peste 1,7 înseamnă o 2005) și este asociat cu
mare probabilitate ca mierea să se
cristalizeze (Bogdanov și colab., 2005).

TABELUL II
Caracteristicile fizico-chimice ale mierelor.

Floral Umiditate Fructoză Glucoză zaharoza Fructoză/ Glucoză/ Frasin Electric Insolubil
Glucoză Apă conductibilitate
predominanţă g / 100g g / 100g g / 100g g / 100g raport raport g / 100g µS.cm -1 solide g / 100g
Croton 17.70 37.58 27.41 9.26 1,37 1,55 0,17 279.20 0,27
sonderianus
(± 0,10) (± 0,26) (± 0,06) (± 0,14) (± 0,01) (± 0,01) (± 0,01) (± 4,17) (± 0,02)
( „Marmeleiro“)                  
mimoză 17.45 43.69 31.36 10.87 1.39 1,80 0,19 153.50 0,77
tenuiflora
(± 0,60) (± 0,12) (± 0,48) (± 0,26) (± 0,02) (± 0,07) (± 0,02) (± 1,48) (± 0,01)
( „Jurema“)                  
Combretum 20.20 42.34 33.77 7,02 1.25 1,67 0,05 421.55 0,34
leprosum
(± 0,14) (± 0,04) (0.02) (± 0,03) (± 0,01) (± 0,01) (± 0,01) (± 15,84) (± 0,09)
( „Mufumbo“)                  
Croton 21.50 42.00 33.66 5,95 1.24 1,56 0,05 312.95 0,95
campestris
(± 0,17) (± 0,11) (0,67) (± 0,23) (± 0,02) (± 0,03) (± 0,01) (± 15.13) (± 0,03)
( „Velame“)                  
Hyptis 20.60 43.95 33,80 8,77 1,30 1.64 0,02 144.90 0.64
suaveolens
(± 0,05) (± 0,02) (0,40) (± 0,26) (± 0,02) (± 0,02) (± 0,01) (± 7,07) (± 0,07)
( „Bamburral“)                  
brazilian
                 
legislație ≤ 20,00 ≥ 65 * ≤ 6,00 - - ≤ 0,6 - ≤ 0,1
limite
                 
Codex                  
alimentarius ≤ 20,00 ≥ 60 * ≤ 5,00 - - - ≤ 800 ≤ 0,1
limite
                 

* suma de glucoză plus conținutul de fructoză. Rezultatele sunt raportate ca medie (± abatere standard).

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA 987

 fertilitatea solului în care se află planta,
cu flora și cu speciile de albine (Lachman
et al. 2007).
Rezultatele conținutului de solide
insolubile (tabel
III) au fost mai mari de 0,1 g / 100 g
(greutate / greutate), care este valoarea
maximă permisă de norma braziliană
(Brasil 2000). Potrivit lui Marchini și
colab. (2005) analiza solidelor insolubile
se bazează pe insolubilitatea ceară,
polenului și a altor componente
insolubile ale mierii.
Conductivitatea electrică poate fi utilizată
ca metodă suplimentară pentru determinarea
sursei botanice a mierii (Serrano și colab., 2004)
și depinde de conținutul de minerale, acizi
organici, proteine și unele zaharuri (Macara
1990). În conformitate cu Bognadov și colab.
(2004) conductivitatea electrică este cel mai util
parametru de calitate pentru clasificarea
mierelor, care poate fi determinată relativ
Figura 2 - (a) efortul de forfecare față de viteza de forfecare, la 293 K, a probelor de miere; (b)
Variația vâscozității ca funcție a vitezei de forfecare a probelor de miere.
Analizând figura 2, s-a observat că
toate probele de miere s-au comportat ca
fluide newtoniene. Aceste rezultate sunt
în acord cu majoritatea datelor din
literatură, unde mierea de la diferite
origini a fost raportată ca urmare a
comportamentului newtonian (Kabbani
et al. 2011, Bakier 2007,
988 FRANCISCO KG SANTOS și colab
instrumentație ieftină. Probele noastre
de miere au arătat conductibilitatea
electrică cuprinsă între
144.90 și 412.55 αS.cm -1 . Aceste rezultate
sunt sub limitele maxime (800 ∝S.cm -1 )
stabilite de Codexul Internațional pentru
miere (CAC 2001). Cu toate acestea, Marchini
și colab. (2007), care analizează
conductivitatea electrică a probelor de miere
din statul São Paulo, în Brazilia, a publicat
între
331.00 până la 2865.00 ∝S.cm -1 pentru
miere de eucalipt, de la 160.71 la 2200.00
∝S.cm -1 pentru miere sălbatică, precum și
o gamă cuprinsă între 212.00 și 1089.70
∝S.cm -1 pentru miere de portocale.
R HEOLOGIC B EHAVIOR
Figura 2a prezintă efortul de forfecare (τ)
față de viteza de forfecare (γ), la 293 K,
pentru miere din Croton sonderianus ,
Mimosa tenuiflora , Combretum leprosum ,
Croton campestris și Hyptis suaveolens .
Yanniotis și colab. 2006, Lazaridou et al.
2004, Abu-Jdayil și colab. 2002). Cu toate
acestea, au fost publicate și rezultate
care indică un comportament
non-newtonian pentru unele miere. De
exemplu, unele miere lituaniene
(Stelmakiené et al. 2012) și miere de
Heather ( Calluna vulgaris ) (Witczak et
al.
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
2011) s-a dovedit că prezintă un în miere poate provoca dilatarea (Alb
comportament tixotrop; s-a raportat 1978); și comportamentul newtonian este
dilatarea la mierele nigeriene ( Opuntia de obicei așteptat pentru o soluție
engelmanni ) și la mierele de eucalipt (Alb concentrată de compuși cu greutate
1978); în timp ce mierele galice moleculară mică, ceea ce indică absența
(Gómez-Díaz et al. 2009) și mierele macromoleculelor și / sau a particulelor
germane (Smanalieva și Senge 2008) au în suspensie. Mai mult, în conformitate
fost caracterizate ca fluide cu El-Bialee și Sorour (2011), un
pseudoplastice. Mai mult, mierele comportament neobișnuit de
braziliene recoltate din diferite state ale pseudoplastic în miere poate semnifica
regiunii de nord-est a țării, au fost adăugarea de substanțe străine la miere,
descrise ca prezentând Newtonian (Costa cum ar fi melasa sau amidonul.
et al. 2013) sau comportament Figura 3 prezintă densitatea densității
pseudoplastic (Queiroz et al. 2007). vâscozității mierii temperaturii și
Reologia mierii poate informa ceva montarea modelului Arrhenius la datele
despre compoziția sa. Deci, se consideră experimentale (ecuația 1).
că tixotropia este asociată cu proteinele În ceea ce privește dependența de
din miere; în timp ce prezența vâscozitate (η) de temperatură (T), așa cum era
dextranului cu greutate moleculară mare de așteptat, vâscozitatea scade odată cu
creșterea temperaturii (figura 3a). Pentru a
evalua

Figura 3 - Dependența vâscozităților de miere a temperaturii și montarea modelului la datele experimentale prin ecuația
neliniară de Arrhenius
(a) și ecuația liniarizată a lui Arrhenius (b) .
sensibilitatea la temperatură a vâscozității
Ecuație Arrhenius și adaptată la date
mierelor, datele au fost montate folosind
experimentale. Factorul pre-exponențial
modelul Arrhenius. Acest model a descris în
(η 0 ) al modelului Arrhenius (adică,
mod adecvat relația dintre vâscozitatea mierei
valoarea vâscozității pe măsură ce
și temperatura pentru toate caprele studiate.
temperatura se apropie de infinit) și
Faptul că dependența de temperatură a
energiile de activare (E a ) au fost
viscozității mierii este de acord cu modelul
estimate, respectiv, din interceptarea și
Arrhenius a fost observat de mai mulți
panta liniilor drepte obținute prin cea
cercetători (Zaitoun et al. 2001, Lazaridou et al.
mai mică regresiune pătrată .
2004, Queiroz și colab. 2007, James și colab.
Tabelul III reia rezultatele
2009, Oroian 2012).
parametrilor Arrhenius (η 0 și E a ),
Figura 2b arată relația liniară de ln coeficientul de corelație (R 2 ) și
(η) față de (1 / T) obținută din vâscozitățile la 293 K pentru probele de
linearizarea lui miere.

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

 CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA 989

TABELUL III
Parametrii și vâscozitățile modelului Arrhenius la 293 K pentru probele de miere.

Vâscozitate la 293 K Parametrii Arrhenius

   
Predominanța florală (Pa.s) * η 0 (Pa.s) * E a (kJ / mol) *   R2
7,70 4.13 x 10 -11 62,97
Croton sonderianus    0.9932
  (± 0,10) (± 0,75) (± 0,47)    
8,55 1,97 x 10 -10 59.28
Mimosa tenuiflora    0.9861
  (± 0,28) (± 0,27) (± 0,38)    
4,94 4.66 x 10 -11 61.50
Combretum leprosum  
  0.9869
  (± 0,03) (± 0,26) (± 0,14)    
1,90 7,97 x 10 -10 51.97
Croton campestris  
  0.9757
  (± 0,10) (± 0,99) (± 0,33)    
2.33 8.64 x 10 -10 52.68
Hyptis suaveolens  
  0.9924
  (± 0,01) (± 1,19) (± 0,37)    

* medie (abatere standard), n = 5.

Valorile vâscozității, măsurate la 293

K, ale mierelor studiate în această
lucrare au variat de la 1,90 la
8,55 Pa.s. Această gamă de vâscozitate
nu prezintă o diferență mai mare față de
Costa et al. (2013) rezultate care arată o
vâscozitate care variază de la 0,49 la 6,65
Pa.s în miere recoltate în regiunea
centrală a statului Rio Grande do Norte,
în Brazilia. Moreti și colab. (2009) au
constatat că vâscozitățile variază de la
0,36 la 6,77 Pa.s în timp ce Sodré și colab.
(2007) a obținut o gamă de vâscozitate
mai limitată (0,54 până la 2,08 Pa.s), la Figura 4 - Domenii de vâscozitate (bare) până la miere
de diferite origini raportate de unii autori. Viscozități
miere produse în statul Ceará, în Brazilia.
măsurate la 293 K. Toate fluierele selectate din figură au
Sodré și colab. (2011) a raportat o gamă fost raportate ca fluide newtoniene. Abrevierile se referă
de vâscozități de la 0,96 la 2,97 Pa.s în la unele state din Brazilia (PI - Piauí, CE - Ceará, RN - Rio
probele de miere din Grande do Norte, PR - Paraná, SP - São Paulo, MG - Minas
Gerais, SC - Santa Catarina).
Regiunea Picos, statul Piauí, Brazilia.
Pentru a compara mai bine
rezultatele noastre cu datele din vâscozități mai mari decât majoritatea
literatură, Figura 4 prezintă intervalele mierelor braziliene, cu excepția celor legate
de vâscozitate ale mierelor din Brazilia și de LL Pereira (date nepublicate). Cu toate
din alte țări raportate de mai mulți acestea, în mierele iordaniene (Zaitoun și
autori. colab., 2001) vâscozitatea a variat între 28,3
În figura 4 se poate observa că gama și 78,5 Pa.s, în timp ce la mierele grecești
de vâscozitate a mierelor din regiunea de (Lazaridou et al. 2004) a existat o variație
vest a statului Rio considerabilă a valorilor observate pentru
Grande do Norte (Brazilia) este în vâscozitate (9,9 - 200 Pa.s) ). Această mare
conformitate cu intervalele de vâscozitate variație observată în vâscozitățile de miere
raportate pentru mierele braziliene de către din întreaga lume poate fi explicată,
mai mulți cercetători. S-au observat câteva deoarece vâscozitatea este foarte afectată de
excepții în intervalele de vâscozitate legate parametrii compoziției, cum ar fi apa,
de miere studiate de LL Pereira (date
nepublicate), care ating valori mai mari
decât alte miere braziliene. Honeys from
Spain (Orian et al. 2013), Australia (Sopade și
colab.
2003), India (Kumar și Mandal 2009) și
Turcia (Kayacier și Karaman 2008) au
prezentat

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

990 FRANCISCO KG SANTOS și colab

zaharuri și conținut de proteine, care se raportați datele privind vâscozitățile

schimbă odată cu originile geografice și
florale ale fiecărei mieri.
Energia de activare, E a , așa cum este
descris de Arrhenius Model, s-a dovedit a
fi un parametru cel mai valoros în
investigarea sensibilității la temperatură
a eșantioanelor în scopuri de comparație
(Sopade și colab., 2003). Cu toate acestea,
dacă o mulțime de documente
mierei la o temperatură specificată
(adică 293 K), există mai puține date din
literatura despre energia de activare a
mierelor, în special pentru mierele
braziliene. Figura 5 prezintă valorile
energiei de activare pentru
patruzeci și unu de miere de la diferite
origini florale și geografice, după cum au
raportat mai mulți autori din întreaga
lume.

Figura 5 - Energii de activare a mierelor de la diferite origini geografice și florale, după cum au raportat unii
autori (punctele înseamnă media energiilor de activare a mierelor și erorile barelor sunt deviații standard.
Erorile barelor nu apar atunci când abaterile standard erau prea mici sau nu au fost raportate de autori).

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA 991

Abaterea medie și standard a energiei de Coeficientul de corelație, R 2 , pentru

activare pentru cele patruzeci și unu de armăturile prezentate în figura 6 a variat de
 miere, prezentate în figura 5, au fost 85,6 și , la 0,853 la 0,958, arătând acordul bun al
respectiv , 16,4 kJ.mol -1 . Energiile de modelului descris de ecuația 2 cu datele
activare pentru eșantioanele de miere experimentale.
analizate în această lucrare sunt sub media Modelul Arrhenius poate fi combinat
celor patruzeci și unu de miere raportate în cu ecuația 2 pentru a obține o modalitate
literatură (a se vedea figura 5). În ciuda de descriere a vâscozității, inclusiv a
acestui fapt, energiile de activare observate temperaturii, precum și a dependențelor
în această lucrare au fost similare ca valori de umiditate, ecuația 4:
ale altor miere braziliene (date nepublicate   Ea  
-b2.W
KFNL Silva, Queiroz și colab. 2007, date (4)
η = f ( T, W ) = a 2 . e RT 
nepublicate ale AC Padilha), precum și unele Unde, T este temperatura absolută
miere turcești (Kayacier și Karaman 2008). (K), E a este energie de activare (J.mol -1 ),
R este constantă de gaze (8.314
C OMBINED E fectele DE M OISTURE C ONTENT
J.mol -1 .K -1 ), W este conținutul de
ȘI T mperatura PE H oney V ISCOSITY
umiditate (g / 100g) , a 2 și b 2 sunt
Vâscozitatea eșantioanelor de miere constante empirice din Ecuația (4).
poate fi descrisă ca o funcție Datele experimentale au fost adaptate la
exponențială a conținutului de umiditate ecuația (4) prin regresie multivariată
a probelor. Deci, este posibilă descrierea folosind Statistica 7.0 (StatSoft Inc 2004). Cu
dependenței empirice a vâscozităților cu toate acestea, datorită cerințelor
miere cu conținut de umiditate sub programului, ecuația 4 a fost utilizată în
forma ecuației 2: forma sa liniarizată:
E o
In η = într - un 2 + . T ‒1 - b 2 .W (5)
η = a 1 . e - b 1 .W (2) R
Regresia multivariată ne permite să
Unde, η este vâscozitatea mierii (Pa.s), W
obținem valori ale coeficienților din
este conținutul de umiditate al mierii (g /
ecuația 5. Tabelul IV prezintă parametrii
100g), a 1 și b 1 sunt constante ale ecuației 2;
modelelor calculate și figura 7 arată
atunci ecuația poate fi scrisă într-o formă
liniară, așa cum se arată în Ecuația 3: valorile observate versus previzionate
valori pentru ln η folosind ecuația 5.
1n η = 1n a 1 - b 1 . W (3)
Figura 6 arată ecuația 3 se potrivește TABELUL IV
datelor experimentale la temperaturi Rezultatele regresiei multivariate ale
studiate. variabilei dependente ln η cu variabile
independente W (conținut de umiditate) și T
(temperatura absolută), așa cum este descris
de ecuația (5).
Parametru multivariată Standard rudă
 
de ecuație rezultate de regresie eroare standard valoare
(5)     eroare (%)  
Într- un 2 - 20.606 1.487 7,21 <0,001
Ea
7202.4 395.7 5,49 <0,001
R        
b2 - 0,121 0.0041 3,39 <0,007
  2 Multivariate R 2 -
  Multivariate R = 0,926 ajustat = 0,921
     

Figura 6 - Efectul conținutului de umiditate asupra După cum este prezentat în tabelul
vâscozității mierii la diferite temperaturi. IV, valoarea de 0,926 la coeficientul de
corelație R 2 indică faptul că modelul se
potrivește satisfăcător datelor
experimentale,

An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)

992 FRANCISCO KG SANTOS și colab


Figura 7 - Valori observate versus valori
previzionate de ln η, așa cum este calculat de
ecuația 5.
în timp ce Figura 7 arată un bun acord între
valorile prezise și cele observate. În
conformitate cu aceste rezultate, putem
concluziona că modelul matematic adoptat
oferă o bună descriere a vâscozității mierii,
în funcție de efectele combinate ale
conținutului de temperatură și umiditate.
CONCLUZIE
Dintre probele de miere analizate în această
lucrare, cel mai ridicat conținut de
umiditate a fost observat la miere din
Combretum leprosum , Croton campestris și
Hyptis suaveolens, în timp ce valorile cele
mai mici au fost observate la miere de la
Croton sonderianus și Mimosa tenuiflora .
Fructoza a fost principalul zahăr găsit în
toate probele de miere. Mai mult,
raporturile ridicate de fructoză-glucoză ,
cuprinse între 1,24 și 1,39, indică o tendință
scăzută de cristalizare în toate mierele
analizate. Cu toate acestea, probele de miere
de la Mimosa tenuiflora au prezentat un
raport ridicat glucoză-apă , în medie 1,8,
ceea ce indică faptul că această miere are o
înclinație mai mare la cristalizare decât alte
miere studiate în această lucrare. Mai mult,
toate probele de miere s-au comportat ca
fluide newtoniene. Vâscozitățile pentru
miere analizate, la 293 K, au fost mai mici
decât valorile vâscozităților raportate
pentru miere din diferite țări din lume, dar
în conformitate cu valorile observate pentru
mai multe miere
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
din Brazilia. Mierele de la Mimosa tenuiflora
și Croton sonderianus au fost cele mai
vâscoase dintre mierele analizate. Modelul
Arrhenius a fost potrivit pentru a descrie
dependența de temperatură a vâscozității
pentru toate mierele investigate. S-au
observat energii de activare mai mari pentru
mierele de la Croton sonderianus (62,97 kJ /
mol) și Combretum leprosum (61,50 kJ / mol),
dar încă mai mici decât valorile medii
raportate de cercetători pe miere din alte
țări. Vâscozitatea mierii crește exponențial
odată cu scăderea conținutului de umiditate
și a fost descrisă în mod adecvat ca funcție a
temperaturii și a conținutului de umiditate
de către un model care combină efectul
acestor factori.
RESUMO
Un obiectiv de acest fel a fost investigat ca
caracteristici fizico-chimice și comportament
reologic al unor medii florale de specii de plante
silvestre care nu există bioma caatinga, asim cum,
corelaționare ca și viscozitate a celor două forme de
compoziție chimică. În acest sens, cinci meis com
predomină florale de plante tipice da caatinga
visitadas de abelhas melíferas form analizadas.
Rezultatele obținute sunt un teor de umiditate
dintre cele două variante între 17,45 și 21,50 g /
100g. Ca amostras exibiram mai mari teores de
fructoză (37,58 - 43,95 g / 100g) și menores teores de
glicoză (27,41-
33,80 g / 100g). A razão glicose / água variou
entre 1,55 și 1,80. Os teores de sacarose, ca
exeção das amostras de mel de Croton
campestris , exibiram valores acima do mais
alto teor permido pela legislaçio brasileira (6,0
g / 100g). Os teores de cinza variaram entre 0,02
și 0,19%.
Os teores de sólidos insolúveis ficaram acima
de 0,1 g / 100g. A condutività elétrica variou
entre 144,90 e
412,55 pScm cm -1 . Mai multe ca amostre de
mel se comportă ca fluido Newtonianos. Os
valori das viscosi date, medidos a 293 K,
ficaram entre 1,90 și 8,55 Pa.s. Modelul empíric
matematic, adaptat do model de Arrhenius,
pentru că uma boa descrição da viscosidade
dos méis ca função dos efeitos combinados da
temperature și do teor de umidade.
Palavras-chave : model de Arrhenius, glicoz,
umidade, reologia, viscozitate.
 CARACTERISTICI DE MIERE DIN PLANTE DE CAATINGA
REFERINȚE
A Bu J DAYIL B , G HZAWI A , A L M Alah KIM I Z AITOUN
SJ . 2002 . Efect de căldură asupra reologiei
mierii de culoare deschisă și închisă. J Food Eng
51: 33-38.
A LVES EM , S EREIA MJ , T Oledo VAA , M ARCHINI LC , N
Éves CA , T Oledo TCSOA ȘI A LMEIDA- A NACLETO D .
2011 . Caracteristicile fizico-chimice ale probelor
organice de miere de albine africanizate din
insulele râului Parana. Ciênc Tecnol Aliment 31:
635-639.
A ZEREDO MAA , A ZEREDO LC ȘI D AMASCENO JG. 1999 .
Caracteristici fizico-chimice pentru utilizarea
lor în comun de São Fidélis-RJ. Cienc Tecnol
Aliment 19: 3-7.
B AKIER S . 2007 . Influența temperaturii și a
conținutului de apă asupra proprietăților
reologice ale mierelor poloneze. Pol J Food Nutr
Sci 57: 17-23.
B HANDARI B , D Arcy B ȘI C CUM S . 1999 . Reologia
mierelor selectate australiene. J Food Eng 41:
65-68.
B OGDANOV S , B IERI K , K ILCHENMANN V ȘI G ALLMAND P .
2005 . Miels monofloraux suisse. Forum APL, 1 st
ediție, Schwarzenburgstrasse, Switzeland: Editor
APL, 55 p.
B OGDANOV S , M ARTIN P ȘI L ULLMANN C . 1997 .
Metode armonizate ale comisiei europene
pentru miere. Apidologie (număr suplimentar):
1-59.
B OGDANOV S , R UOFF R ȘI P ERSANO- O DDO L . 2004 .
Metode fizico-chimice pentru caracterizarea
mierelor uniflorale: o revizuire. Apidologie 35:
4-17.
B RASIL. 2000 . Ministério da Agricultura Pecuária și
Abastecimento. Instrucțiunea Normativă 11, 20
octombrie 2000, Regulament tehnic de
identitate și calitate do mel. Diário Oficial,
Brasilia, 20 octombrie 2000, Sezon 001: 16-17.
CAC - C ODEX A LIMENTARIUS C OMMISIE . 2001 .
Standardul Codex revizuit pentru miere. Codex
Stan 12 1981, 2, 7 p.
C OHEN I ȘI W EIHS D . 2010 . Reologie și microrheologie de
miere israeliene naturale și cu calorii reduse ca
model pentru lichidele newtoniene cu vâscozitate
ridicată. J Food Eng 100: 366-371.
C OSTA PA , M ORAES ICF , B ITTANTE AMQB , S OBRAL JA
, G OMIDE CA ȘI C ARRER CC . 2013 . Proprietățile
fizice de miere produse în nord-estul Braziliei.
Int J Food Stud 2: 118-125.
C RANE E . 1990 . Albine și apicultură-știință,
practică și resurse mondiale, Londra:
Neinemann, Newnes, 614 p.
E L- B IALEE NM ȘI S OROUR MA . 2011 . Efectul adulterarii
asupra proprietăților mierii. Int J Appl Sci Tech 1:
122-133.
EMPARN . 2013 . Monitoramento pluviometrico,
2013. Disponibil la:
<http://189.124.135.176/monitoramento/
monitoramento.php> (accesat: iulie 2013).
FAO . 2011 . Faostat, preluat din
<faostat.fao.org/site/339/ defaultaspx> (accesat:
august 2013).
G Leiter RA , H ORN H I I SENGARD HD . 2006 . Influența
tipului și stării de cristalizare asupra activității
apei a mierii. Food Chem 96: 441-445.
G ÓMEZ- D ÍAZ D , N AVAZA JM ȘI Q UINTÁNS- R IVEIRO LC
. 2009 . Efectul temperaturii asupra vâscozității
mierii. Int J Food Prop 12: 396-404.
993
IBGE . 2011 . Producția municipală Pecuária: 2010.
Rio de Janeiro: IBGE, 65 p.
IDEMA . 2006 . Caracterização Territorio - Harta Solos.
Disponibil la:
<http://www.idema.rn.gov.br/governo/secretarias/idem
anuario2006 / caracterizacao_territorio>. (Accesat:
iulie 2013).
J AMES OO , M ESUBI MA , U SMAN LA , Y OCHI SO , A
JANAKU KO , O GUNNIRAN KO , A JANI OO ȘI S
IYANBOLA TO . 2009 . Caracterizarea fizică a unor
probe de miere din nord-centrul Nigeria. Int J
Phys Sci 4: 464-470.
J Oshi SR , P ECHHACKER H , W ILLAM A ȘI O HE W . 2000
. Caracteristicile fizico-chimice ale mierii de Apis
dorsata , A. cerana și A. mellifera din districtul
Chitwan, centrul Nepalului. Apidologie 31:
367-375.
J UNZHENG P ȘI C HANGYING J . 1998 . Modelul reologic
general pentru mierele naturale din China. J Food
Eng 36: 165-168.
J USZCZAK L ȘI F ORTUNA T . 2006 . Reologia mierelor
poloneze selectate. J Food Eng 75: 43-49.
K ABBANI D , S EPULCRE F ȘI W EDEKIND J . 2011 . Lichefierea
asistată cu ultrasunete de miere de rozmarin:
influență asupra reologiei și conținutului de cristal. J
Food Eng 107: 173-178.
K AYACIER A AND K ARAMAN S . 2008 . Caracteristici
reologice și unele fizico-chimice ale mierelor
turce selectate. J Food Sci 39: 17-27.
K UMAR JS ȘI M ANDAL M . 2009 . Reologia și
proprietățile termice ale mierii indiene
comercializate. Nutr Food Sci 39: 111-117.
L ACHMAN J , K OLIHOVÁ D , M IHOLOVÁ D , K OSATA J , T
ITERA D ȘI K ULT K . 2007 . Analiza componentelor
minoritare minoritare: posibilă utilizare pentru
evaluarea calității mierii. Food Chem 101:
973-979.
L AZARIDOU A , B ILIADERIS CG , B ACANDRITSOS N ȘI S ABATINI
AG . 2004 . Compoziția, comportamentul termic și
reologic al mierelor grecești selectate. J Food Eng 64:
9-21.
L IBERATO MCTC , M ORAIS SM , M AGALHÃES CEC , M
AGALHÃES IL , C AVALCANTI DB AND S ILVA MMO .
2013 . Proprietăți fizico-chimice și conținutul de
minerale și proteice ale probelor de miere din
statul Ceará, Brazilia de Nord-Est. Food Sci
Technol 33: 38-46.
M ACHADO IC ȘI L OPES AV . 2004 . Trăsături florale și
sisteme de polenizare în Caatinga, o pădure
tropicală uscată braziliană. Ann Bot 94: 365-376.
M AIA- S ILVA C , S ILVA CI , H RNCIR M , Q UEIROZ RT ȘI
I MPERATRIZ- F ONSECA VL . 2012 . Guia de plante
vizitate pentru abelhas na caatinga, 1 a ed.,
Fortaleza, CE: Editora Fundação Brasil Cidadão,
191 p.
M ARCHINI LC , M ORETI ACCC ȘI O TSUK IP . 2007 .
Compoziția fizico- chimică a probelor de miere
de Apis Mellifera L. din statul São Paulo,
Brazilia. Quim Nova 30: 1653-1657.
M ARCHINI LC , S ODRÉ GS ȘI M ORETI ACCC . 2005 . Mel brasileiro:
composição e normas. Ribeirão Preto: ASP, 131 p.
M ENDONÇA K , M ARCHINI LC , S OUZA BA , A LMEIDA- A
NACLETO D ȘI M ORETI ACCC . 2008 . Caracterização
fizico-chimică de amostre de memorii produse
de Apis mellifera L. în fragmente de cerrado fără
municipio de Itirapina, São Paulo. Ciênc Rur 38:
1748-1753.
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
994 FRANCISCO KG SANTOS și colab
M OREIRA RFA . 2001 . Glicídios no mel. Quim Nova 24:
516-525.
M ORETI CCC , S ODRÉ GS , M ARCHINI LC ȘI O TSUK IP .
2009 . Caracteristici fizico-chimice de amostre
de apis mellifera L. do status do Ceará, Brazilia.
Ciênc Agrotec 33: 191-199.
N ANDA V , S ARKAR B , S HARMA H ȘI B AWA A . 2003 .
Proprietăți fizico-chimice și estimarea
conținutului de minerale în miere produsă din
diferite plante din nordul Indiei. J Food Compos
Anal 16: 613-619.
O ROIAN M . 2012 . Proprietățile fizico-chimice și reologice
ale mierelor românești. Biofizica alimentară 7:
296-307.
O ROIAN M , A MARIEI S , E SCRICHE I ȘI G UTT G . 2013 .
Aspecte reologice ale mierelor spaniole. Food
Bioprocess Technol 6: 228-241.
P EREIRA EA , Q UEIROZ AJM ȘI F IGUEIREDO RMF . 2003 .
Comportamento reologicico de mel da abelha
uruçu (Melipona scutellaris , L.). Rev Ciênc Ex
Nat 5: 179-186.
P ERSANO- O DDO L SI P IRO R . 2004 . Principalele miere
europene uniflorale: foi descriptive. Apidologie 35:
38-81.
Q UEIROZ AJM , F IGUEIREDO RMF , S ILVA CL ȘI M ATA
MERMC . 2007 . Comportament reologic de
memorie a floralei silvestre. Rev Bras Eng Agric
Amb 11: 190-194.
R OQUE AA , Q UEIROZ RT ȘI L OIOLA MIB . 2009 . Diversidade
Floristica do Seridó Potiguar. În: FREIRE EMX. (Org.),
Recursos naturais das caatingas: uma visão
multidisciplinar, Natal: EDUFRN, Natal-RN, Brasil, p.
11-49.
S ANTOS FAR , O LIVEIRA AV , L IMA LCL , B ARROS RFM ,
S CHLINDWEIN C , M ARTINS CF , C AMARGO RCR , F REITAS
BM ȘI K IILL LH . 2005 . Apícolas. În: SAMPAIO EVSB,
PAREYN FGC, FIGUEROA JM și SANTOS Jr AG (Eds),
Espécies da flora nordestina com importancia
economică potențială. Recife: APNE, p. 15-26.
S CHELLART WP . 2011 . Reologia și densitatea
siropului de glucoză și a mierii: Determinarea
adecvării lor pentru utilizare în modele
dinamice analogice și fluide ale proceselor
geologice. J Struct Geol 33: 1079-1088.
S ERRANO S , V ILLAREJO M , E SPEJO R ȘI J ODRA M . 2004
. Parametrii chimici și fizici ai mierii andaluze:
clasificarea mierelor de citrice și de eucalipt
prin analiză discriminantă. Food Chem 87:
619-625.
S MANALIEVA J ȘI S ENGE B . 2009 . Investigații
analitice și reologice asupra mierii germane
uniflorale selectate. Eur Food Res Technol 229:
107-113.
An Acad Bras Cienc (2014) 86 (2)
S ODRÉ GS , M ARCHINI LC , M ORETI ACCC , O TSUK IP ȘI
C ARVALHO CAL . 2011 . Caracteristicile
fizico-chimice ale mierii produse de Apis
Mellifera L în regiunea Picos, statul Piauí,
Brazilia. R Bra Zootec 40: 1837-1843.
S ODRÉ GS , M ARCHINI LC , M ORETI ACCC , O TSUK IP și
L OPES CAL . 2007 . Caracterizări fizico-chimice
de amostre de la Apis Mellifera L (Hymenoptera:
Apidae) do Estado do Ceará. Ciênc Rur 37:
1139-1144.
S OPADE PA , H ALEEA P , B HANDARI B , D ' A RCY B , D OEBLER C
ȘI C AFFIN N . 2003 . Aplicarea modelului
Williams – Landel– Ferry la relația de
vâscozitate-temperatură a mierelor australiene. J
Food Eng 56: 67-75.
S OPADE PA , H ALEEA PJ , D ' A RCY BR , B HANDARI B ȘI
C AFFIN N . 2004 . Reologie dinamică și
constantă a mierelor australiene la temperaturi
subzero. J Process Process Eng 27: 284-309.
S TATSOFT INC. 2004 . Statistica (sistem software de
analiză a datelor), versiunea 7.
S TELMAKIENĖ A , RAMANAUSKIENĖ K , B RIEDIS V ȘI L
ESKAUSKAITĖ D . 2012 . Examinarea
caracteristicilor reologice și fizico-chimice din
mierea lituaniană. Afric J Biotech 11:
12406-12414.
T ERRAB A , D IEZ MJ ȘI H EREDIA FJ . 2003 .
Caracterizarea fizico-chimică palinologică și a
culorii mierelor marocane. II. Miere de
portocale ( Citrus sp.) Int J Food Sci Technol 38:
387-394.
T RÁVNÍČEK P , V ÍTĚZ T ȘI P ŘIDAL A . 2012 .
Proprietățile reologice ale mierii. Sci Agric
Bohem 43: 160-165.
W HITE J R JW . 1978 . Miere. Adv Food Res 24: 288-354.
W ITCZAK M , J USZCZAK L ȘI G AŁKOWSKA D . 2011 .
Comportamentul non-newtonian al mierii de
varză. J Food Eng 104: 532-537.
Y ANNIOTS S , S KALTSI S ȘI K ARABURNIOTI S . 2006 .
Efectul conținutului de umiditate asupra
vâscozității mierii la diferite temperaturi. J Food
Eng 72: 372-377.
Y OO B . 2004 . Efectul temperaturii asupra reologiei
dinamice a mierelor coreene. J Food Eng 65:
459-463.
Z AITOUN S , G HZAWI AA , A L M Alah KIM ȘI A Bu J DAYIL
B . 2001 . Proprietăți reologice ale mierii
iordaniene selectate de culoare deschisă. Int J
Food Prop 4: 139-148.