UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÒN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PECUARIAS Y FORESTALES
“DR. MARTIN CARDENAS”
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N° 1
LAB DE NUTRICION
NUTRICION HUMANA
UNIV. CECILIA MIRANDA
JORGE DAVID ROMERO CHAMACA
LUNES 9:45- 11:15
22 DE MAYO DE 2020
1/2020

COCHABAMBA – BOLIVIA
INTRODUCCION
El valor nutritivo que consume una persona en su dieta o que ella va
reprogramando, depende del total de la mezcla de los alimentos y las necesidades
nutricionales de las personas.
Formular dietas nutricionales balanceadas para un grupo de persona o una
población o la evaluación de su calidad, dependen de: las necesidades de energía
y nutrientes necesarios que requieren las personas dependiendo de su edad,
sexo, tamaño corporal y la actividad física que realiza, también dependen de la
composición química que contienen los alimentos que consumen y de una
interacción de nutrientes de acuerdo a la combinación de alimentos en su dieta
diaria.
Para una dieta adecuada y nutricional que sea equilibrada tienen que estar
presentes la energía y los nutrientes en una cantidad y calidad adecuada y
suficientes para cubrir las necesidades de la persona y mantener un excelente
estado de salud.
OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
 Determinar los gastos energéticos y la tasa de metabolismo basal
generadas en las actividades diarias y los alimentos consumidos a travez
del peso corporal, la edad y el peso, utilizando la tabla boiviada de
alimentos
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la frecuencia de actividades diarias generadas durante las 24
horas.
 Determinar la tasa metabolica basal (TMB) y el gasto energético en base a
las actividades diarias realizadas en el dia mediante las necesidades
energéticas de las personas.
 Determinar la cantidad de consumo calorífico y micronutrientes generadas
en el desayuno, almuerzo y cena mediante la tabla boliviana de alimentos.

MARCO TEORICO
Ingestas recomendadas (IR). Son estándares de referencia de la ingesta de ener
gía y nutrientes que pueden servir para valorar y programar dietas para grupos de
población sana.
Tradicionalmente, el requerimiento de un individuo para un determinado nutriente
se ha establecido como la cantidad que previene la aparición de síntomas de defici
encia. El valor
obtenido dependerá, sin embargo, del criterio o criterios usados para definir la defi
ciencia clínicos, fisiológicos, bioquímicos, etc.
La estimación de las IR a partir de los requerimientos debe tener en cuenta no sól
o esta
variabilidad individual sino también cualquier factor que afecte al nutriente ingerido
y que modifique su disponibilidad.

Los factores a considerar para establecer las IR pueden agruparse en tres grande
s catego -rías:

I. Dependientes o propios del individuo y que condicionan la variabilida

d individual
 Edad, ritmo de crecimiento, etc.
 Sexo.
 Tamaño y composición corporal, peso y talla, condicionando los requerimie
ntos de energía y algunos nutrientes pues cada compartimiento corporal
tiene unas necesidades nutricionales distintas.
 Variaciones genéticas y biológicas (fenotipos específicos para enzimas) que
hacen que existan
diferentes grados de absorción y aprovechamiento de los nutrientes.
 Otros relacionados con el estilo de vida como la actividad física que modific
a
principalmente las necesidades de energía. Las personas que fuman y beb
en
habitualmente pueden necesitar mayores cantidades de algunas vitaminas
antioxidantes.
 Los hábitos alimentarios, el modelo dietético o las costumbres culinarias, pu
eden
modificar los requerimientos del nutriente por afectar a su disponibilidad.

II. Dependientes del ambiente

La temperatura y la humedad influyen en las necesidades de energía, agua y elect
rolitos,
principalmente. La contaminación ambiental o determinados factores ocupacionale
s pueden condicionar mayores necesidades de algunos nutrientes.
Los requerimientos de vitamina D dependen de la mayor o menor exposición a la
radiación UV. En estos casos, la dependencia de la dieta condiciona un aument
o de las IR.

III. Dependientes de la dieta, relativos al alimento

  Cantidad y calidad del nutriente en la dieta.En el caso de la proteína,las IR
se marca
en función de su calidad. Por ello, para estimarlas, previamente hay que co
nocer la calidad media de la proteína que consume un grupo de población
y, por tanto,
sus hábitos alimentarios. La cantidad de proteína o de ácidos grasos poliins
aturados de
la dieta también condiciona los requerimientos de vitaminas B6 y
E, respectivamente.
 Biodisponibilidad del nutriente en el alimento, determinada por su estructura
y forma.
 Procesos tecnológicos. Puesto que las condiciones térmicas, por ejemplo, d
eterminan pérdida de algunas vitaminas, es importante también considerar
los hábitos culinarios para estimarlas IR de dichos nutrientes. Las de
vitamina C muy sensibles serán mayores en aquellos grupos de población
que la obtengan en su mayor parte de alimentos cocinados.

DATOS
1.- El metabolismo basal diario se puede calcular de manera muy aproximada de
la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:
 Hombre: 66,4730 + [(13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,75
x edad (años)]
 Mujer: 655,1 + [(9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad
(años))]
2.- Los nutrientes que aportan energía al organismo son proteínas, hidratos de
carbono y grasas. El alcohol, en cantidad moderada, también es considerado una
fuente de energía. El valor energético aproximado, de acuerdo a los factores de
Atwater, es el siguiente:
1 g de proteínas = 4 Kcal
1 g de hidratos de carbono = 4Kcal
1 g de lípidos = 9 Kcal
1 g de alcohol = 7 Kcal
RESULTADOS
Calculo del gasto energético basal:
Nombre: Jorge David Romero Chamaca
Edad: 19 años Peso: 72 Kg Altura:165cm
TMB por dia:
TMB= 66 + (13,7 x PESO) + (5 x ALTURA) – (6,8 x EDAD)
TMB= 66 + (13.7 x 72Kg) + (5x165cm) – (6,8 x 19 años)
TMB= 1748,2 Kcal/dia
TMB por hora:
1748,2 Kcal/dia x 1dia/24 horas = 72,84 Kcal/hora
Necesidad energética total de las actividades de 24 horas = 3793,09 Kcal/día
TMB estimada para 24 horas=1748,2 Kcal/dia
Promedio de necesidades energéticas totales= 3793,09 Kcal/día/1748,2
Kcal/día = 2,1697

FORMULARIOS
FORMULARIO 1
REGISTRO DE ACTIVIDADES EN EL TROPICO
HORAS DESCRIPCION DE LA FRECUENCIA HORAS ,MINUTOS O
ACTIVIDAD SEMANAL DIAS
22:00 - 06:00 Dormir 7 veces 8 horas

06:00 – 07:00 Lavarse, vestiré y 7 veces 1 hora

ducharse
07:00 – 07:15 Afilar Machete 6 veces 0,25 horas
07:15 – 08:00 Caminar a velocidad 7 veces 0,75 horas
normal (desayunar)
8:00 - 10:30 Cortar hiervas con 4 veces 2,5 horas
machete
10:30 – 11:00 Cortar Arboles 4 veces 0,5 horas

11:00 – 12:00 Caminar a velocidad 7 veces 1 hora

normal (cocinar)
12:00 – 13:00 Sentado 7 1 hora
Tranquilamente
13:00 – 13:30 Caminar a velocidad 7 0,5 horas
normal
13:30 – 14:30 Pescar con Caña 5 1 hora
14:30 – 15:00 Bañarse en el rio y 7 0,5 horas
vestirse
15:00 – 15:45 Lavar Ropa 6 0,75 horas
15:45 – 16:30 Excavar canales de 3 0,75 horas
la acera
16:30 – 17:00 Caminar cargando 3 0,5 horas
10 Kg
17:00 – 18:00 Caminar a velocidad 7 1 hora
normal (cocinar)
18:00 – 19:00 Sentado 7 1 hora
tranquilamente
19:00 – 20:00 Acostado en 7 1 hora
hamaca
20:00 – 21:00 Sentado 7 1 hora
tranquilamente (TV)
21:00 – 21:30 Limpieza ligera 7 0,5 horas
21:30 – 22:00 Lavarse, vestiré y 7 0,5 horas
ducharse

FORMULARIO 2
Actividades MulTiplo X TIEMPO X TMB POR GASTO
diarias TMB HORAS HORA TOTAL
Kcal
Dormir 1 8 horas 582,72
Kcal

Lavarse, vestiré 1,6 1 hora 116,54

y ducharse Kcal

Afilar Machete 2,2 0,25 40,06

horas Kcal
Caminar a
velocidad 3,2 0,75 174,81
normal horas Kcal
(desayunar)

Cortar hiervas 4,7 2,5 horas 855,87

con machete Kcal

Cortar Arboles 4,8 0,5 horas 174,81

Kcal
Caminar a
velocidad 3,2 1 hora 72,84 233,08
normal Kcal/hora Kcal
(cocinar)
Sentado 1,2 1 hora 87,40
Tranquilamente Kcal

Caminar a
velocidad 3,2 0,5 horas 116,54
normal Kcal

Pescar con 2,1 1 hora 152,96

Caña Kcal

Bañarse en el 1,6 0,5 horas 58,27

rio y vestirse Kcal

Lavar Ropa 2,2 0,75 120,18

horas Kcal
Excavar canales
de la acera 5,5 0,75 300,46
horas Kcal
Caminar
cargando 10 Kg 3,5 0,5 horas 127,47
Kcal
Caminar a
velocidad
normal 3,2 1 hora 233,09
(cocinar) Kcal

Sentado
tranquilamente 1,2 1 hora 72,84 87,41
Kcal/hora Kcal
Acostado en
hamaca 1,2 1 hora 87,41
Kcal
Sentado
tranquilamente 1,2 1 hora 87,41
(TV) Kcal

Limpieza ligera 2,7 0,5 horas 98,33

Kcal

Lavarse, vestiré 1,6 0,5 horas 58,27

y ducharse Kcal
 FORMULARIO 3 y 4
ALIMENTOS CANTIDAD Proteínas Hidratos Lípidos Proteínas Hidratos Lipidos
CONSUMIDOS g/ml g de g kcal de kcal
EN 24 HORAS carbono carbono
g Kcal
DESAYUNOS

1 PAN REDONDO 80 7,2 52,18 4,45 28,8 208,72 40,05

1 VASO DE
LECHE CON 200 10,8 174,88 4,6 43,2 699,52 41,4
CHOCOLATE

1 MANDARINA 80 0,68 11,48 0,17 2,72 45,92 1,53

ALMUERZO

SOPA DE FIDEOS 100 6,07 33,79 4,65 24,28 135,16 41,85

1 VASO DE COCA 200 0 21,42 0 0 85,68 0

COLA

1 PLATANO 120 1,59 29,83 0,6 6,36 119,32 5,4

GUINEO

½ PAN 40 3,6 26,09 2,22 14,4 104,36 19,98

CENA

ARROZ,PLATANO
FRITO, HUEVO O 300 10,89 81,39 24 43,56 325,56 216
CHORIZO
(PLATO
CUBANO)

1 VASO DE 200 0 0 0 0 0 0
AGUA

1 NARANJA 80 0,4 10,78 0,16 1,6 43,12 1,44

CONCLUSIONES
Se realizo la practica de la resolución de la unidad 1, obteniéndose las siguientes
conclusiones:
 Mi tasa de metabolismo basal es de 1748 Kcal / dia
 Requiero 2710 calorias para mantener el peso necesario
 Requiero de 2303 Calorias para adelgazar
 De acuerdo al índice de masa corporal cuento con un sobrepeso por el cual
requiero hacer una dieta equilibrada
BIBLIOGRAFIA

 Necesidades nutricionales y calidad de la dieta, sonia olivares, instituto de

nutricion y tecnologia de alimentos, universidad de Chile.
 Tabla Boliviana de composición de alimentos, ministerio de salud y
deportes, Noviembre 2005.
 Manual de nutrición dietética, Angeles Carbajal, Universidad de Madrid,
Septiembre 2003.
CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es la pirámide nutricional?
Es una herramienta de educación y promoción de salud que se muestra de
manera grafica y sencilla a travez de dibujos o fotografías de los alimentos
e indica que cantidades han de consumirse para seguir una alimentacion
saludable.
2.- Dibuje e indique los niveles de la pirámide nutricional

.
1. ¿Cuál es la importancia de los lípidos en el organismo?
Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.

2. ¿Qué es la HDL Y LDL?

 HDL significa lipoproteínas de alta densidad en ingles. Se le llama
colesterol bueno porque transporta el colesterol de otras partes del
cuerpo al hígado, luego el hígado elimina el colesterol del cuerpo.
 LDL significa lipoproteínas de baja densidad en ingles. Se le llama
colesterol malo porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación
de colesterol en las arterias.
3. ¿Cuáles son las proteínas mas importantes que debemos consumir en
nuestra dieta?
Son los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no sintetiza como por
ejemplo la lisina, la leusina, la metionina, la treonina, el triptófano, etc.
4. ¿Cuál es la clasificación e importancia de los hidratos de carbono en la
dieta?
Son importantes en nuestra dieta diaria por:
 Son una fuente de energía. Su metabolismo contribuye al calor del
cuerpo y a la energía.
 Ayudan a prevenir las proteínas que se utilizan como fuentes de energía.
 Previenen la cetosis implicada en el metabolismo de los lípidos.
 Están involucrados en el funcionamiento del sistema nervioso central, ya
que algunas de las funciones de los hidratos de carbono se utilizan como
combustible para las transmisiones nerviosas.
.
Los hidratos de carbono se clasifican en:

 Monosacáridos: ejemplo, Glucosa, Fructosa, Galactosa.

 Disacáridos: ejemplo, Sacarosa, Lactosa, Maltosa
 Polisacáridos: ejemplo, Almidón, Glicógeno, Celulosa

5. ¿Cuál es el objetivo primordial de la FAO /OMS/ONU respecto a la dieta

alimentaria?
El objetivo de la FAO es producir alimentos saludables y nutritivos que
preserven el medio ambiente, basados en el desarrollo agrícola sostenible.
El objetivo de la OMS es fomentar una alimentación saludable y promover la
actividad física para invertir la tendencia ascendente de la prevalencia de la
obesidad y, con ello, reducir sustancialmente la morbilidad y mortalidad
atribuible a las enfermedades crónicas.
El objetivo de la ONU es mejorar la nutrición, promover la agricultura
sostenible y lograr una buena seguridad alimentaria.
8.- ¿A qué se denomina metabolismo basal y como se calcula?
El metabolismo basal es la energía que el cuerpo precisa para sobrevivir,
realizando todas aquellas funciones básicas. El metabolismo basal se
calcula en kilocalorías/día y depende del sexo, la altura y el peso, entre otros
factores, Aplicando las siguiente formulas:

 Hombre: 66,4730 + ((13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) -

((6,75 x edad (años))
 Mujer: 655,1 + ((9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - ((4,6756 x edad
(años))

9.- ¿Para que se calcula el metabolismo basal?

Calcular la tasa metabolica basal sirve para conocer el gasto de energía
que hace nuestro organismo en un reposo total.

10.- ¿Cuál es aporte energético de los principales nutrientes?

Vitaminas: No aportan
Minerales: No aportan
Hidratos de carbono: 4 kcal/gramo
Lípidos: 9kcal/gramo
Proteínas: 4 kcal/gramo

11.- ¿A qué se denomina gasto energético?

Es la relación entre el consumo de energía y la energía que necesita nuestro
organismo. Para mantener el organismo en equilibrio la energía consumida
debe ser igual a la utilizada, ósea que las necesidades energéticas diarias
han de ser igual el gasto energético total diario.

12.- ¿A qué se denomina adecuación de energía y como se calcula y con qué

objeto?
Es la relación de la energía obtenida con la dieta y las necesidades de
energía de nuestro organismo en la realización de las diferentes actividades
que nos indica si se compensan o tenemos algún problema en alguna de
ellas, se calcula dividiendo la energía ingerida sobre la energía requerida
multiplicada por 100.

13.- ¿Qué alimentos son ricos en vitaminas A, B, C, D, etc.?

Vitamina A: Pescado, Zapallo, Melón, Mango, Mantequilla, Pollo, Papaya

Vitamina B: Palta, Queso, Zanahoria, Pollo, Maní, Frambuesa, Yogurt
Vitamina C: Naranja, Kiwi, Sandia, Granada, Piña, Fresa, Brócoli, Espinaca
 Vitamina D: Huevos, Salmon, Leche, Trucha, Queso, Higado, Palta, Tuna.
14.- ¿Cuáles son y como se clasifican las vitaminas?

Vitaminas Liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan

en el hígado y en los tejidos grasos. Entre ellas tenemos la vitamina
A(retinolftalina), Vitamina D (Calciferol), Vitamina E (Tocoferol) y Vitamina K
(antihemorrágica).
Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua, Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo. Entre ellas tenemos la Vitamina B1(tiamina), B2
(Riboflavina), B5 (Ácido Pantotenico), B6 (Piridoxina), B7 o B8 (Biotina), B9 (Ácido
Folico), B12 (Cobalamina) y vitamina C (Ácido Ascorbico).