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GUIA DE PRÁCTICAS N 2 Edición: Primera

Aprobado por: Ing. Manrique
ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO Palomino Juan Carlos
Fecha: 27/03/2019

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

FRUTAS EN ALMIBAR

ASIGNATURA: Procesos Industriales

ALUMNOS: Aucca Hidalgo,Maricielo

Alvarez Zegarra ,Andrea

Ayala Apaza,Hilary

Ccopa Huanca ,Joel Jeferson

Gamarra Quispe,Lucero

Jalisto Ccopa,Heidy Dayana

Morales Olayunca,Wilmar Andre

Puma del Solar,Bryan

Quispe Pinto,Carolina

ELABORADO POR: Alfaro Rivas, REVISADO POR: Ing. JUAN APROBADO POR: Ing. JUAN
Gabriel; Farfán Gamarra, Jesús CARLOS MANRIQUE PALOMINO CARLOS MANRIQUE PALOMINO
Fernando; Marroquín Núñez
Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery;
Pujazon Laime, Catherine Fermina
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PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO

Tratamiento preliminar de la leche

Homogenización

Pasteurización

Siembra o Inoculación

Incubación

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Gabriel; Farfán Gamarra, Jesús CARLOS MANRIQUE PALOMINO CARLOS MANRIQUE PALOMINO
Fernando; Marroquín Núñez
Mariafernanda; Ponce Espinoza, Valery; Enfriamiento
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Envasado
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Almacenamiento

Control de Calidad de la leche

Se separó 100ml de leche en una probeta para medir su temperatura y su densidad.

Pasteurización

Se hizo hervir la leche hasta una temperatura de 89°C durante 10 minutos.

Siembra o Inoculación

Se llevó a la leche a 45°C para realizar el cultivo láctico, y se agregó una proporción de
cultivo en 6 litros de leche.

Incubación

El yogurt aflanado elaborado se llevó a la incubadora para lograr la acidificación,

consistencia, aroma y sabor deseado a una temperatura de entre 42 a 45°C.

Refrigeración

Ocurre después de la incubación a temperatura 1 a 4°C.

Batido

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Fernando; Marroquín Núñez
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Esta operación se realizó a temperatura 15°C, consiste en colar la leche hasta obtener la
consistencia deseada.

Adición de Pulpa, Azúcar y otros

Se agregó la mermelada de fresa elaborada en el taller con 64°Brix.

Envasado y Almacenamiento

Se sirvió el yogurt en vasos descartables para ser consumido y compartido dentro del
taller.

CONCLUSIONES

El yogur es, por definición, una leche fermentada que se obtiene a partir de la
transformación de un azúcar, la lactosa, en ácido láctico gracias a la acción de

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microorganismos. Desde el punto de vista de la transformación biológica de la leche, el

efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de yogur.

Las leches fermentadas en general, y el yogur en particular, son productos

intrínsecamente seguros. Al ser un alimento fermentado, tiene la condición previa que la
leche no puede contener ni antibióticos ni inhibidores, puesto que en caso contrario los
microorganismos no podrían crecer y no se produciría la fermentación.

Gracias a la práctica hecha en laboratorio de elaboración de yogurt podemos concluir

que se debe tener muy en cuenta las variaciones de temperatura para evitar el mínimo
daño en el producto final.

También se aprendió un procedimiento artesanal de fácil realización y de bajo costo

para la elaboración de yogurt.

ANEXOS

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